Як солити корюшку рибу. Декілька способів приготування в'яленої корюшки

Корюшка - дрібна риба, широко поширена в морях Тихого, Північного та Атлантичного океанів. Належить до загону Корюшкоподібних. Європейська, азіатська та малорота корюшки є об'єктами аматорського та промислового лову. Свіжа корюшка відрізняється від решти риб пронизливим запахом свіжих огірків.

У рибалок - любителів дуже популярним є підлідний вилов корюшки на вудки «махалки». Незважаючи на те, що таку вудку можна купити в магазині рибальських товарів, справжні майстри підлідного лову майструють їх своїми руками. Якщо успіх посміхнеться рибалці, він легко можна зловити на одну вудку до 5 кг корюшки за світловий день.

Немає нічого смачнішого за смажену корюшку, іноді рибалки підсмажують її, не відходячи від місця лову. Якщо ж кількість спійманої риби перевищує апетити однієї сім'ї, її можна заготувати про запас. В'ялена корюшка - чудове доповнення до пива. Вона також підходить для швидкого перекушування.

Інгредієнти:

• Корюшка – 1 кг
• Сіль велика – 150 г
• Цукор – 20 г
• Дріт – 150 см

Як правильно в'ялити корюшку - покроковий рецепт з фото

Свіжу корюшку промити.

Крок 1. Помити рибу

Скласти в миску та пересипати рибу великою сіллю. Додати цукор. Він зробить в'ялену корюшку більш привабливою на вигляд і дозволить зберігати її довше без втрати смакових якостей. Перемішати та залишити рибу при кімнатній температурі на 8 годин. За цей час вміст миски потрібно 3-4 рази перемішати. Якщо корюшки багато, час просолювання необхідно збільшити на 2-3 години.

Крок 2. Посипати сіллю та цукром

Після цього промити корюшку проточною водою. Нанизати на дріт, проколюючи рибні голови посередині. Нанизати рибу можна і на сувору нитку за допомогою великої голки.

Крок 3. Нанизати рибу

Через три-чотири дні в'ялена корюшка готова. Важливо не пересушити рибу. В'ялену корюшку можна загорнути в пергаментний папір і зберігати в нижньому ящику холодильника 2-3 місяці.

Крок 4. Корюшка під пиво

Хоча якщо в будинку є любителі пінного, в'ялена корюшка буде з'їдена дуже швидко.

Сезон морської підлідної зубатки, можна сказати, завершується. Але вона ще заходить в озера, ловитиметься відкритою водою. Так що запропоновані рецепти стануть у нагоді і в березні-квітні, і на майбутнє.

Рецепт від нашого консультанта Ігоря КОЧНЄВА (магазини «Щукар»):

Я солю корюшку сухим посолом. Укладаю її на бік – спинка до живота – шарами у відповідний за розмірами неокислюваний посуд (наприклад, емальований), кожен шар посипаю сіллю. Можна використовувати будь-яку сіль, але краще другого помелу. Солити трохи, приблизно стільки, скільки при смаженні риби, трохи більше. Це гарантія, що корюшка не буде пересолена. Витримую її добу.

- Під гнітом?

Не обов'язково, риба і так просочиться розсолом, візьме своє. Потім промиваю її в проточній воді та вивішую на рамці вялитися. Чи у квартирі, чи на балконі, але можна і на вулиці. Природно, що терміни в'ялення будуть різні. Прискорити їх можна за допомогою вентилятора.

- Вивішаєте за хвіст чи голову? Кажуть, у першому випадку із корюшки жир витікає.

Проте вішаю хвостом угору, щоб із тушки через рот скло все, що дає потім рибі гіркий присмак. При цьому, звісно, ​​вона втратить кілька крапель жиру. Тому в літературі рекомендується застосовувати змішаний спосіб: спочатку на короткий час вішати за хвіст, щоб гіркоти скла, а потім голову. Але це дуже клопітно, до того ж смакові якості в'яленої риби практично не змінюються.

Рецепти від нашого консультанта Віктора ЕМА (магазин «Рибалка-Elit»):

Раджу солити корюшку у тузлуку, який я готую так. Беру ємність розміром залежно від улову, наливаю в неї теплу воду і опускаю очищену картоплину. Розмішую у воді велику сіль доти, поки картопля не спливе. Тузлук готовий. Укладаю в нього рибу, накриваю її чимось без вантажу, щоби не спливла. Через добу промиваю у чистій воді, вішаю за хвіст у рамці, яку розміщую за вікном на вулиці. Там корюшка промерзає і жир із неї не каплет.

– Вода для тузлука береться кип'яченою?

Ні, нормальна вода кімнатної температури.

Хочу запропонувати ще один рецепт. Якщо у мене немає можливості займатися рибою наступного дня, я її солю і вивішую в'ялитись відразу ж після риболовлі, використовуючи швидкий посол. Дно посуду щедро посипаю великою сіллю, укладаю перший шар корюшки, знову сіль і таке інше. Посипавши сіллю верхній шар, накриваю кришкою. Години за дві дивлюся: якщо очі риби побіліли – значить, просолилася. Коли промиваю її, на білих очах з'являються чорні цятки, трохи повисить – очі стають чорними. У цьому випадку корюшка виходить малосольною. Якщо хочете посолити крутіше, треба потримати в солі години 3 – 4.

- Велику сіль зустрічати у магазинах не доводилося.

Її можна придбати на оптових базах. А не знайдете – використовуйте будь-яку.

В'ялена корюшка – це смачна риба, вживати яку можна як самостійну страву, так і як закуску до пива. Вона жирна, з приємним запахом та присмаком огірків. Але в магазинах часто продають пересушену рибу, що втратила справжні смакові якості. Ми рекомендуємо приготувати корюшку в домашніх умовах, щоб насолодитися делікатесом повною мірою.

Існує безліч способів приготування в'яленої корюшки. У кожному регіоні є свій рецепт, який використовується для отримання смачної риби. Розглянемо кілька простих, але перевірених варіантів приготування делікатесу.

Класичний рецепт

Цей варіант приготування практично не відрізняється від методу засолювання та сушіння будь-якої іншої риби. Вам знадобиться:

• риба – 1 кг;
• сіль - 300 гр.

Можна використовувати більше риби, збільшуючи пропорційно кількість солі.

Приготування:

1. Рибу добре промити, видалити нутрощі, залишивши луску.
2. У емальований або пластиковий посуд укласти рибу щільним шаром, пересипати звичайною крупною або морською сіллю.
3. Зверху укласти шар корюшки, знову засипати сіллю.
4. Укласти у посуд всю наявну рибу шарами, пересипаючи кожен сіллю до того часу, поки продукт закінчиться чи заповниться ємність.
5. Посуд закрити кришкою і залишити для засолювання в прохолодному місці на 20 годин, якщо повна ємність. Якщо риби замало, то буде достатньо 12-15 годин.
6. Після закінчення зазначеного часу корюшку дістати, промити і розвісити на вішалці. Потрібно близько 3 днів для просушування. Зверніть увагу, що корюшка повинна вийти в'яленою, тобто м'якою, а не пересушеною та жорсткою.
7. За 3 дні смачна закуска до пивних напоїв повністю готова. Зберігайте в банку, щільно закривши кришкою і помістивши в холод.

Корюшка в сольовому розчині

Незвичайний спосіб приготування в'яленої корюшки був винайдений на Сахаліні. Вам потрібно приготувати сольовий розчин, званий тузлук. Приготовлена ​​в ньому корюшка має насичений смак і запах, зберігає корисні властивості і не псується тривалий час. Бажано використовувати свіжу, нещодавно спійману рибу, оскільки вже наступного дня у неї змінюється смак і після сушіння результат виходить трохи іншим, ніж очікується.

Приготування:

1. У глибоку та широку ємність налити воду, додати сире яйце та сіль великого помелу. Важливо досягти високої концентрації розчину, для чого використовується яйце. Як тільки воно випливе, тузлук вважається готовим.
2. У розчин укласти корюшку (потрошити її не потрібно). Залишити на 4-6 годин, залежно від розмірів риби. Так, малоротке потрібно для засолювання 4 години, а зубареві – 6 годин, не більше. Перетримувати не можна, корюшка втратить свій смак.
3. Дістати рибу, промити і розвісити на вішалці для сушіння. Спочатку корюшку прив'язати за хвіст, а через 7-8 годин переважити за голову.
4. Готову рибу зберігати у морозильній камері.

Є ще одні рецепти приготування в'яленій корюшці в тузлуку.

1. Рибу добре промити та залити водою. Рідина має перевищувати рівень тушок на 15 см.
2. Додати сіль (на 1 кг риби – 100 гр. солі);
3. Витримати у розчині 5 годин, постійно перемішуючи рибу.
4. Після закінчення зазначеного часу злити тузлук, а рибу занурити в цукровий чи оцтовий розчин для блиску.
5. Корюшку розвісити сушитися на 1-2 тижні, залежно від розмірів риби та температури в приміщенні.

Швидкий спосіб

Якщо в'ялену корюшку потрібно приготувати швидко, то скористайтеся наступним рецептом:

1. Рибу промити, укласти в ємність.
2. Засипати корюшку великою сіллю до утворення скоринки, залишити на 4 години.
3. Викласти корюшку на серветки, щоб стікала зайва рідина та сіль ще на 4 години.
4. Розвісити рибу для сушіння.
5. До вживання корюшка буде готова приблизно через 1,5 тижні.

Пряна корюшка

І насамкінець ще один нестандартний спосіб приготування в'яленої корюшки. Вам знадобиться:

• риба – 2 кг;
• сіль – 5 кг;
• голівка часнику;
• мелений червоний перець.

Приготування

1. Рибу покласти в ємність і пересипати сіллю.
2. Придавити корюшку кришкою та гнітом, залиште для засолювання на 4 години.
3. Промийте водою, покладіть у чисту ємність.
4. Зверху посипте перцем і дрібнорубаним часником.
5. Залишіть на 2 години, після чого розважте для сушіння.

Смачна, пряна закуска до пива буде готова вже за 1 тиждень.

Опис

Корюшка в'ялена – справжній рибний делікатес, перед яким дуже складно встояти тривалий час. Такий смачною слабосоленою рибкою хочеться насолоджуватися нескінченно, особливо якщо її їсти вприкуску з пивом. Цей домашній в'ялений продукт неначе прямо створений під пивний напій. Незважаючи на це, корюшку, приготовлену в такий спосіб, їдять і під час обіду з картоплею та салатами. Так теж досить смачно та апетитно!
Купити в'ялену корюшку можна практично в будь-якому рибному відділі, а її ціна за кілограм дозволить це зробити майже кожній людині. Однак навіть незважаючи на те, що корюшка відноситься до недорогих рибних продуктів, в'ялити ми її рекомендуємо в домашніх умовах. Це зовсім нескладно, і зав'ялити рибку у себе вдома зможе кожен із вас. До того ж особливої ​​підготовки перед в'яленням корюшка не вимагає, а її поверхню навіть чистити не потрібно, так як у цієї рибки дуже дрібна луска, яка легко і швидко змивається струменем води.
Зазвичай при в'яленні риба зменшується за вагою в два рази, але чим жирніший продукт, тим менше буде втрачено ваги. З 10 кілограмів нежирної свіжої корюшки вийде приблизно 5 кілограмів в'яленого делікатесу. До речі, приготувати цю закуску можна і із замороженої корюшки, попередньо розморозивши її.
Насолоджуватися цим продуктом, на жаль, можна не всім. Людям, які щодня вважають калорії, доведеться обмежити себе у вживанні в'яленої корюшки, оскільки її калорійність становить 186 кілокалорій на 100 г продукту.
Щоб приступити до в'ялення корюшки в домашніх умовах, пропонуємо звернути увагу на наш покроковий рецепт з фото, який ви побачите нижче. У ньому ви знайдете дуже багато підказок, які, безперечно, допоможуть вам у процесі готування!

складові

Корюшка в'ялена - рецепт приготування

У даному рецепті ми використовуватимемо заморожену корюшку, тому спочатку займемося її розморожуванням. Дістанемо рибку з морозилки і прямо в пакеті помістимо в ємність. Увага! Продукт має розморожуватися природним шляхом.У жодному разі не використовуйте воду або мікрохвильову піч для прискорення цього процесу!

Коли корюшка повністю розморозиться, дістанемо її з вакуумного пакета, випотрошимо і помістимо у відповідний судок. Голову відрізати рибці не будемо, так як у в'яленому вигляді її також можна буде погризти в деяких місцях.

Якщо при обробітку рибка виявилася з ікрою, то складіть ікру в окремий судок, а потім посмажте, але в жодному разі не заморожуйте її. Після повторного заморожування ікра вже не буде такою смачною та соковитою.

Потім корюшку ретельно натріть сіллю великого помелу і відправимо в холодильник на дванадцяту годину. Довше тримати рибку у засоленому вигляді не рекомендується, оскільки продукт може помітно пересолитись.

Після закінчення зазначеного часу дістанемо майбутній в'ялений делікатес з холодильника, добре сполоснемо під краном і обсушимо паперовим рушником.

Варіантів приготування в'яленої корюшки безліч, у кожному регіоні її солять по-своєму, дотримуючись правил приготування.

Класичний рецепт

Як готувати класичну корюшку:

Свіжу рибу треба розпорошити, луску видаляти не треба, вона не завадить. Підготувати ємність, пластикову або емальовану, укласти шар рибки, пересипати великою сіллю без добавок, можна морський.

Покласти другий шар корюшки та знову засипати сіллю. І так далі, доки не закінчиться продукт. Цукор потрібен продукту для блиску, корюшка не іржавіє.

Місткість прикрити кришкою і залишити просолюватися на 12-20 годин, час залежить від об'єму продукту, що заготовляється. Після закінчення терміну корюшку промити і розвісити на вішалці кілька днів.

Через 2-3 дні закуска до пива готова. Зберігається така риба в холодильнику або банку з щільно закритою кришкою.

Корюшка в тузлуку (сольовому розчині)

1. Краще використовувати свіжопійману рибу, через добу смак у неї змінюється. Готують тузлук в такий спосіб - в таз наливають воду, кладуть сире яйце (картопля) і засипають сіль.

У насичений сольовий розчин укладають непотрошену корюшку. Головне у цьому рецепті – не перетримати рибу. Для малоротки час засолення 4 години, для зубаря – 6 годин.

Після того як риба просолиться, її треба промити в холодній воді та розвісити на просушування. Нанизайте її на вішала або мотузку за хвіст і залиште в приміщенні, що добре провітрюється, через 7 годин переважте її за голову.

В'ялену рибу зберігають у морозилці, щоб не зіпсувалася.

Риба в домашніх умовах

Тушки промивають, заливають водою таким чином, щоб вона знаходилася над рівнем риби на 10-15 см. Додають у воду велику сіль, із розрахунку на 10 кг риби - 1 кг солі, витримують у тузлуку 4-5 годин, регулярно перемішуючи.

Розсіл ретельно змивають, занурюють рибу в розчин оцту чи цукру надання їй блиску, розвішують сушитися. Велиться така риба 1-2 тижні, залежить від температури приміщення.

Швидкий засол

Засипати рибу сіллю в такій кількості, щоб утворилася на ній сольова скоринка. Витримати у шубі із солі 4 години, розкласти на паперових серветках.

З неї повинні стекти зайвий сік та надлишок солі, через 4 години можна вивішувати.

Корюшка з червоним перцем

2 кг свіжої риби
5 кг солі
1 головка часнику
мелений червоний перець за смаком

Як готувати корюшку з перцем:

Укладіть рибу в емальований таз, пересипте сіллю. Зверху покладіть кришку та придавіть гнітом. Через 4 години промийте продукт під проточною водою і покладіть в інший посуд.

Пересипте її перцем та подрібненим часником. Потримайте 2 години, після чого розвісьте в приміщенні, що провітрюється.