كيف تبدو كعكة نابليون؟ أسهل وألذ الكاسترد نابليون

كعكة نابليون هي واحدة من أشهى الحلويات المحبوبة في جميع أنحاء العالم. في إيطاليا وفرنسا يطلق عليه "ألف طبقة" ، بينما في بلجيكا وهولندا هناك وصفة مماثلة تسمى تومبوس ، ولكن مع الكريمة المخفوقة والثلج الوردي. من المثير للاهتمام أنه غالبًا ما يرتبط بالعصر السوفيتي ، عندما كان من الصعب شراء الحلويات ، تعلم العديد من ربات البيوت عمليًا كيفية صنع كعكة نابليون في المنزل. هذا هو السبب في ظهور العديد من الوصفات محلية الصنع لكعكة نابليون ، لأن كل عائلة لديها أسرارها الخاصة في صنع هذه الأطعمة الشهية.

كيف ظهرت كعكة نابليون؟

في عام 1912 ، كانت روسيا تستعد للاحتفال بالذكرى المئوية للانتصار على نابليون ، وفي هذه المناسبة ، ابتكر طهاة المعجنات معجنات جديدة على شكل مثلث مصنوعة من عجين الفطير مع الكاسترد المطبوخ في الحليب والزبدة. من ناحية أخرى ، يتناسب الفرنسيون مع التأليف لأنفسهم ، ويلتزمون بنسختين رئيسيتين لكيفية ولادة أكثر أنواع الحلوى حساسية.

تحكي القصة الأولى كيف قرر طاهي ماكر في البلاط إرضاء بونابرت ، وبعد أن اشترى فطيرة عادية ، قطعها إلى العديد من الكعك وملطخها بالكريمة المخفوقة والفراولة. في القصة الثانية ، كان مؤلف الوصفة هو نابليون نفسه ، الذي ضبطته جوزفين بتهمة الخيانة ، وكان عليه أن يبتكر عذرًا سريعًا لسبب وجوده في أحضان وصيفة الشرف. وصفة الكعكة ، التي يُزعم أن خادمة الشرف أخبرته بها ، أصبحت عذره. حسنًا ، الموهوبون موهوبون في كل شيء!

كيف لطهي محلية الصنع "نابليون"

السمة الرئيسية لـ "نابليون" الكلاسيكية هي أن الكعك يتم تحضيره بدون سكر ، لكن تبين أنه خفيف جدًا وجيد التهوية ولذيذ للغاية. لا يعرف الجميع نوع العجين الذي تُصنع منه كعكة نابليون ، لأنه في القطع يتضح أنه متعدد الطبقات. عادة ما يتم استخدام عجين الفطير ، على الرغم من وجود وصفات أخرى. ومع ذلك ، إذا كان هناك ضيق في الوقت ، يمكن تحضير العجين حسب وصفة الفطير ، مثل الزلابية. عادة ما يتم صنع الكعك من الماء المثلج أو الحليب أو الزبدة أو المارجرين عالي الجودة والملح والخل ، مما يعطي الكعك بنية قشرية ودقيق قمح منخل ممتاز. في بعض الأحيان تضاف الكريمة الحامضة والحليب والبيض والفودكا والبيرة والجبن القريش إلى العجينة. تُلف الكعكات بسمك 1-2 مم من العجين النهائي وتُخبز لمدة 8-15 دقيقة في فرن مُسخن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية. الأهم من ذلك ، لا تقطع الكعك بعد الخبز حتى لا ينكسر. تقليم الكعكة النهائية المغطاة بالكريمة لجعلها جميلة وأنيقة.

لنتحدث عن كيفية صنع كريم لنابليون. بالنسبة للكعكة ، عادة ما يصنعون الكاسترد والقشدة الحامضة والزبدة وكريمة الزبدة التي تضاف إليها الشوكولاتة أحيانًا. بعد التلطيخ ، تُترك الكعكة لتنقع لمدة 10 ساعات أو أكثر. يمكنك تزيين الحلوى الجاهزة بأي مكسرات - ستصبح أكثر ذوقًا.

الطبخ في المنزل كعكة نابليون: بعض الأسرار

لا تضيف الكثير من الدقيق إلى العجينة - يجب أن تُطحن جيدًا ، لا أكثر. العجين شديد الانحدار سيجعل الكعك قاسيًا وليس لذيذًا جدًا - ستفقد الكعكة نضارتها وتنتقع بشكل سيء. يجب أن تكون الكعك أيضًا رقيقة بدرجة كافية ، لكن لا يجب أن تندم على الكريمة: فكلما زاد ذلك ، كانت الكعكة ألذ.

خذ الزبدة الدهنية أو السمن النباتي وتأكد من تبريدها قبل عجن العجينة ، ولكن لا يجب تجميد الزبدة ، وإلا فلن تتمكن من دحرجة الكعكة ، ستبدأ في التمزق.

يمكن أن تنتفخ كعكات نابليون ، لذا اخترقها بالشوكة قبل الخبز ، وستكون مسطحة تمامًا. إذا كنت ترغب في الحصول على كعكة طرية ورائعة ، قم بتغطية الكعك فور طهيه ، وللحصول على تأثير مقرمش ، من الأفضل وضع الكريمة على الكعك قبل التقديم.

كعكة نابليون: وصفة خطوة بخطوة

الآن تحقق من وصفة كعكة نابليون اللذيذة مع الكاسترد. من السهل طهي الطعام ، ولكن ما مدى الفرح الذي سيحصل عليه أحبائك! لذلك ، ستحتاج إلى المنتجات التالية: للعجين: ماء - 160 مل ، دقيق منخل - 400 جم ، زبدة أو سمن - 260 جم \u200b\u200b، ملح - ⅓ ملعقة صغيرة ، خل - 15 مل ؛ للقشدة: سكر - 300 جم ، حليب - 700 مل ، زبدة - 200 جم ، بيض دجاج - 2 قطعة ، نشا - 20 جم ، فانيليا حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. يُمزج الملح والدقيق والزبدة في وعاء ويطحن حتى ينهار.

2. اخلطي الماء المثلج مع الخل.

3. صب الماء في فتات الزيت مع التحريك باستمرار.

4. اعجن العجينة القاسية بسرعة كبيرة.

5. قسّم العجينة إلى 10 قطع متساوية أو أكثر (كل هذا يتوقف على حجم الكعكة).

6. شكلي koloboks ولفيها بورق بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة.

7. ضع ورقة خبز أو ورقة برشمان على المنضدة ، وادهنها بالزيت ولف كل كعكة على التوالي.

8. ضعي صحنًا أو غطاء قدرًا على الكعكة واقطعي أي فائض. امزج القصاصات مع kolobok التالي.

9. قم بعمل عدة ثقوب بشوكة على سطح الكعكة.

10. انقلي الكعكة والورق إلى صينية خبز واخبزيها لمدة 7-10 دقائق عند 200 درجة مئوية.

11. بالنسبة للكريمة ، يُمزج السكر والنشا والفانيليا في قدر صغيرة.

12. يضاف البيض إلى قدر ويخفق جيدا.

13. صب الحليب في هذا الخليط.

14. ضعي القدر على الموقد واطهيه مع التحريك المستمر حتى يبدأ الكريم في القرقرة.

15. أضف الزبدة إلى الكاسترد المبرد.

16. اخفقي الكريمة جيداً.

17. دهن الطبق بالقشدة ، ضعي الكعكة ، غطيه بـ 3 ملاعق كبيرة. ل. كريم. كرر هذا مع جميع الكعك ، مع ترك واحدة من الكعك للرش.

18. اترك الكعكة لمدة ساعتين حتى تنقع.

19. وزعي الكريما على جوانب الكيك ورشي القشرة المفتتة.

20. اترك الكعكة لمدة 10 ساعات.

انتهى الفصل الرئيسي في صنع كعكة نابليون ، حلوى طرية بشكل مذهل تذوب في فمك جاهزة!

غير عادي "نابليون" على البيرة

الكعكة المصنوعة من العجين على الجعة اتضح أنها طرية بشكل غير عادي ومتفتت ورائحتها شهية للغاية.

يُمزج 400 غرام من الدقيق المنخول و 250 غرام من الزبدة الباردة ، ويُقطّع إلى شرائح رفيعة. نقطع الزبدة بسكين ونقلب الدقيق ونسكب 200 مل من البيرة الباردة. اعجن العجينة ، إذا اتضح أنها رطبة جدًا ، أضيفي المزيد من الدقيق للعين. تقسم العجينة إلى 10 قطع وتبرد في الثلاجة.

قم بإعداد كريم من 400 جرام من الزبدة الطرية ، مقطعة إلى قطع ، و 450 جرام من الحليب المكثف - تحتاج إلى التغلب على كل شيء جيدًا ، إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك إضافة الفانيليا إلى الكريمة.

ثم أخرجي قطع العجين من الثلاجة واحدة تلو الأخرى ولفيها في كعكات بالقطر المطلوب ، ثم اخبزيها في الفرن لمدة لا تزيد عن 10 دقائق عند درجة حرارة 180-210 درجة مئوية. تُجمّع الكيك بالطريقة المعتادة ، يُدهن الكريما على الكيك ، ويُرشّ بالقشرة المفرومة ، ثم نضعها في الثلاجة لتنقع. يُزين بالفراولة الطازجة قبل التقديم.

هذه طعام شهي حقيقي!

"نابليون" من عجين الفطير الجاهزة

إذا لم يكن لديك وقت لخبز الكعكة من البداية إلى النهاية ، يمكنك استخدام عجين الفطير المتاح تجاريًا. لذلك ، قم بشراء 1 كجم من العجين ، ثم قم بإذابه ، وافتح كل طبقة إلى أربع قطع لتكوين ثماني قطع. تُلف كل قطعة على شكل كعكة مستديرة مع درفلة مدهونة بالزيت وتقليم الحواف بصفيحة. اثقب الكيكة بشوكة ، ثم اخبزيها في الفرن لمدة 10-15 دقيقة على حرارة 180-200 درجة مئوية ، مع التحقق من الجاهزية بعصا خشبية. اخبز القصاصات مع الكعك.

لتحضير الكريمة ، اخفقي علبة من الحليب المكثف و 200 غرام من الزبدة الطرية في الخلاط. اخفقي 300 مل من الكريمة الثقيلة بشكل منفصل حتى تصبح كثيفة ، ثم قلبي برفق في كريمة الزبدة باستخدام ملعقة خشبية.

انشر الكعك دون أن تبخل بالكريمة ، ورشهم بقطع من الجوز المفروم وجوز مقطع ثم ضعه في الثلاجة لمدة 10 ساعات على الأقل.

تبين أن الكعكة المصنوعة من عجينة جاهزة يتم شراؤها من المتجر ذات طبقات للغاية - تمامًا كما ينبغي أن تكون!

الخثارة الرقيقة "نابليون"

سيكون عشاق الحلويات بالجبن القريش سعداء بهذا الإصدار من الكعكة. طعمها لن يخيب ظنك!

اخلطي 350 جرام من الجبن مع 1 ملعقة صغيرة. يُطحن الملح ويُطحن 400 غرام من الدقيق مع 350 غرامًا من الزبدة حتى تتشكل الفتات. يُمزج الجبن القريش مع الزبدة والدقيق ويُعجن العجينة ويُضاف المزيد من الدقيق إذا لزم الأمر.

تُقسم العجينة إلى 8-9 قطع وتُلف إلى كرات وتُوضع في الثلاجة لمدة ساعة. أثناء تبريد العجينة ، حضري كريمة مع 500 مل من الكريما الحامضة و 200 غرام من السكر ، واخفقي المكونات في الخلاط.

افردي الكعك من كل كرة واخبزيها على ورق برشمان مدهون لمدة 10-12 دقيقة عند 200 درجة مئوية. غطي الكعك بالكريمة ورشي عليه القشرة المفرومة. اتضح بشكل مذهل ولذيذ جدا!

يمكنك العثور على مجموعة متنوعة من الوصفات مع صورة كعكة نابليون على موقعنا. إذا كنت تحب هذه الحلوى أيضًا ، شارك خيارات كعكتك وأسرارها مع قرائنا. الحلويات تضيء الحياة وتبتهج ، فلا تحرم نفسك من الحلويات وتفسد أحبائك في كثير من الأحيان!

في مرحلة الطفولة ، يكون الجميع صعب الإرضاء بشكل خاص - فهم يحبونه ولا يحبونه. نابليون هي واحدة من الحلويات التي يتذكرها الكثير من الناس مع مزيج دقيق بشكل غير عادي من طعم الكعك والقشدة. تم إنشاء هذه المقالة لمحبي كعكة نابليون. لذلك ، اغتنام هذه الفرصة ، هناك فرصة لإعداد حلوى بسرعة لعيد صغير. نوصي بحفظ وصفة كعكة نابليون الكلاسيكية من الحقبة السوفيتية في ملاحظات الطهي الخاصة بك.

يعرف عشاق هذه الحلوى من الحقبة السوفيتية أنه لا توجد عطلة كاملة بدون الحلوى المميزة - نابليون. مع تغير الفترات التاريخية ، تم تعديل وصفة الكعكة إلى حد ما ، لكن الوصفة من طفولتنا لا تزال محفوظة.

الوصفة الكلاسيكية هي عجينة بالحليب. بمرور الوقت ، ظهرت اختلافات غير عادية - على أساس الجعة والجبن والقشدة الحامضة. خيار بسيط وأقل تكلفة هو عجينة مطبوخة في الماء. بالطبع ، لن تكون عطرة كما هو الحال مع الحليب ، لكن هذه الكعكة كانت لذيذة جدًا.

حليب

يتم تحضير وصفة الحلوى الكلاسيكية على أساس الحليب. إنه أمر بسيط ، وقت طهي الكعك أقل من ساعة ، وأثناء الخبز ، يتم تحضير كريمة للطبقة.

المكونات الأساسية:

• دقيق - 3.5 أكواب ؛
• مارجرين - 300 جم ؛
• حليب - نصف كوب.

مكونات الكريم:

• بيض - 3 وحدات ؛
• سكر - 1 كوب ؛
• دقيق - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• حليب - 1 لتر ؛
• زبدة - 50 جم ؛
• حليب مكثف بالسكر - 0.5 علبة ؛
• فانيلين - 1 كيس ؛

للرش: ملفات تعريف الارتباط - 5 قطع.

تجهيز:

في المذكرة. ملفات تعريف الارتباط الغريبة مثالية للرش. لا يمكنك سحق فتات البودرة ، يكفي كسرها إلى قطع ليست كبيرة جدًا.

1. نبدأ بإعداد الاختبار. سوف تحتاج إلى طحن قطعة من السمن مع الدقيق يدويًا. عندما تتحول الكتلة بالكامل إلى فتات ، أضف الحليب واعجن العجينة. نغطيها بغطاء ونتركها لمدة نصف ساعة. في غضون ذلك ، ننتقل إلى الكريم.
2. نضع الحليب على نار صغيرة. يُطحن البيض بالسكر والدقيق. بعد ذلك ، اسكب الكتلة في حليب دافئ بتيار رفيع مع التحريك باستمرار. يُسكب الفانيلين ويُطهى حتى يصبح كثيفًا. تأكد من التقليب لمنع الكتل والحروق.
3. اتركي الكريم ليبرد. بعد ذلك ، أضيفي الزبدة والحليب المكثف ، واخفقي بالخلاط أو قلبي بمضرب.
4. نقطع العجينة إلى ثماني قطع. افردي 8 كعكات مع شوبك في طبق للخبز. نرسل الكعكة إلى فرن مسخن مسبقًا حتى 200 درجة مئوية لمدة 10-12 دقيقة. يجب ألا يكون لون الكعك بنيًا جدًا. لذلك نكرر 7 مرات أخرى.
5. تزييت الكعك النهائي بالكاسترد ، مع ترك القليل على الجوانب.
6. للزينة ، يمكنك طحن ملفات تعريف الارتباط ورشها من جميع الجوانب ، والضغط عليها برفق بيدك على الجانبين.
7. اتركي الكيك لينقع طوال الليل. في الصباح ، يكون نابليون جاهزًا لتناول الطعام.

على الماء

أسهل طريقة للطهي هي الماء بدلاً من مكون الحليب. يتضح أن العجين مطيع وطري والبسكويت قشاري ورقيق ولذيذ للغاية.

مكونات الكيك:

• دقيق - 0.6 كجم ؛
• البيض - 2 وحدة ؛
• مارجرين - 300 جم ؛
• ماء - 150 مل ؛
• قليل من الملح؛
• الخل - 0.5 ملعقة صغيرة ؛

نحضر الكريم من:

• بيض - 4 وحدات ؛
• حليب - 1 لتر ؛
• سكر - 300 جم ؛
• دقيق - 100 جم ؛
• كيس فانيلين.

تجهيز:

1. نخفف الخل في الماء. يخفق البيض بالخلاط لعدة دقائق ثم يضاف الماء ، كرر العملية.
2. ينخل الدقيق ويطحن مع المارجرين. ثم نضيف خليط البيض إلى الدقيق ونعجن العجينة الطرية.
3. قسّم العجين إلى أجزاء - ضع كعكات المستقبل في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
4. سخني الحليب للقشدة على الموقد. يخفق البيض مع نوعين من السكر (الفانيليا والأبيض). يُضاف الدقيق إلى مزيج البيض ويُخلط جيدًا حتى يصبح ناعمًا. ثم اسكب هنا برفق بضع ملاعق من الحليب عالي الحرارة.
5. أضيفي قوام حليب البيض المحضر إلى الحليب الساخن مع التحريك بملعقة. يُطهى حتى يصبح كثيفًا ، دون تكوين كتل.
6. نخرج العجين قطعة واحدة ونطحنها. ننقل الكعكة إلى صينية خبز ونضعها في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية ، ونخبز حتى تنضج. تصبح الكعكة النهائية ذائبة ، تغلي قليلاً ، وتجف.
7. نغطي الكعك بالكريمة ونترك واحدة للزينة: نطحنها إلى فتات ونرشها من الأعلى والجوانب.

على الجعة

كعكات البيرة متقشرة قليلاً ، تُخبز بسرعة - حرفياً في غضون دقائق. نوصيك بالتأكيد بتجربتها.

استعد للاختبار:

• بيرة - 0.2 لتر ؛
• مارجرين - 250 جم ؛
• دقيق - 3-3.5 أكواب ؛

تحضير الكريم من:

• حليب - 0.6 لتر ؛ سكر - 180 جم ؛
• دقيق - 75 جم ؛
• بيض - 3-4 وحدات ؛
• زبدة - 30 جم

هذه العملية هي على النحو التالي:

1. طحن الدقيق والسمن إلى فتات. صب البيرة هنا بدقة في أجزاء. نقسم العجين المعجن إلى 10-12 جزء ونرسله إلى الثلاجة لمدة نصف ساعة.
2. تُطحن العجينة وتُخبز مع الكعك في الفرن ، تسخين سابقًا إلى 180 درجة مئوية ، لمدة عشر دقائق.
3. في غضون ذلك ، نصنع كاسترد نابليون التقليدي. سخني الحليب على نار متوسطة مع سكر مضاف وقلبي. يخفق الطحين مع البيض ثم يخفف بالحليب ويخفق مرة أخرى. اسكب خليط البيض في الحليب بحذر ، لكن لا ينبغي أن يغلي. اطهي حتى تصبح سميكة ، بدون كتل. اتركي الكريم ليبرد ، وبعد ذلك نرمي الزيت فيه.
4. دهن الكيك المخبوز بالكاسترد. تُزين بفتات البسكويت أو المكسرات المطحونة.

مع كعك الخثارة

تبين أن اللبن الرائب نابليون أكثر ليونة من المعتاد. نوصي بتجربته مرة واحدة على الأقل.

تحضير العجينة من المنتجات التالية:

• سكر - 1 كوب ؛
• مارجرين - 100 جم ؛
• الجبن - 400 جم ؛
• البيض - 2 وحدة ؛
• مسحوق الخبز - 10 جم ؛
• سكر الفانيليا - 8 جم ؛
• دقيق على أساس الاتساق

يتكون الكريم من:

• حليب - 1 لتر ؛
• سكر - 1 كوب ؛
• بيض - 4 وحدات ؛
• زبدة - 200 جم ؛
• سكر الفانيليا - 8 جم ؛
• دقيق - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• النشا - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.

نبدأ بالكعك:

1. في وعاء ، اخلطي الجبن والفانيليا والسكر الأبيض والسمن والبيض في درجة حرارة الغرفة. قم بتقليب الكتلة جيدًا ، وصب الدقيق فيها ، ويستخدم حوالي 0.5 كجم من الدقيق لهذه الكمية. العجينة طرية وغير مسدودة ولا تلتصق بيديك. نتركه في الثلاجة.
2. تفرم طبقات رقيقة ، حوالي 2-3 مم. نخبز في فرن مسخن مسبقًا على 180 درجة مئوية. ستستغرق العملية من 7 إلى 10 دقائق حرفيًا. نحن أيضا نخبز الزركشة من الكعك. سوف تحتاجهم لتزيين الكعكة النهائية.
3. نقوم بتسخين الحليب على الموقد. نمزج السكر مع البيض بالخلاط ، ثم نضيف القليل من الحليب ونضيف الدقيق ونضرب الكتلة مرة أخرى. ثم يضاف خليط البيض إلى الحليب في مجرى رقيق بكميات صغيرة ويطهى حتى يتماسك. ضعي الزبدة في كريمة غير ساخنة واخلطيها جيدًا.
4. نحن نغطي كل طبقة بكريمة جاهزة. للتزيين ، يُكسر البسكويت المتبقي ناعماً ويُرش فوقه. اتركي الكيك لينقع في الكريمة لعدة ساعات.

على القشدة الحامضة

نابليون وفقًا لوصفة اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ليس بالأمر الصعب ، فهو يستغرق الحد الأدنى من الوقت. يتم خبز الكعك بسرعة وهي لذيذة جدًا. جنبًا إلى جنب مع الكريمة ، يمكنك إضافة المكسرات المفرومة إلى الطبقة.

تحضير العجين من:

• دقيق - 3 أكواب ؛
• كريما حامضة - 200 مل ؛
• مارجرين - 250 جم ؛

مكونات الكريم:

• حليب - 1 لتر ؛
• زبدة - 200 جم ؛
• كيس من الفانيلين
• البيض - 2 وحدة ؛
• سكر - 1 كوب ؛
• دقيق -3 مائدة. ملاعق.

يذهب الطبخ على هذا النحو:

1. نحضر العجينة على النحو التالي طحين ونخلط مع المارجرين. نحول كل شيء إلى فتات. نصنع كريمًا عميقًا ونضع فيه القشدة الحامضة. نعجن العجين. إذا التصقت ، أضف المزيد من الدقيق ، تحصل على كتلة هوائية مرنة. اتركيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
2. يخلط السكر مع الدقيق ويضاف في أجزاء. للنكهة ، أضف الفانيلين. اسلقي الكريمة على نار متوسطة حتى تتماسك. يخفق البيض مع الزبدة ويخلط مع الكاسترد.
3. نخبز الكعك الملفوف بمسمار العجين حتى يصبح لونه ذهبياً قليلاً في الفرن عند 180 درجة مئوية.
4. ننشر الكريمة على البسكويت ، نرش فوقها فتات من القصاصات أو ملفات تعريف الارتباط المفرومة.

مع المكسرات

تضيف المكسرات الموجودة في الكعكة نكهة ممتعة لها. باختصار ، بمجرد إضافة تفاصيل واحدة ، ستتألق الحلوى بطريقة جديدة!

مكونات جوزي نابليون:

• مارجرين - 3 ملاعق كبيرة ؛
• زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة ؛
• سكر - 3 ملاعق كبيرة ؛
• بيض - 3 وحدات ؛
• الصودا - نصف ملعقة صغيرة.
• كريمة حامضة 15٪ - 200 جم ؛
• دقيق - 600 جم ؛
• جرة من الحليب المكثف
• 200 غرام سكر
• حليب - 1 لتر.

تجهيز:

1. اخلطي السمن المذاب والزبدة والسكر وحركي المكونات جيدًا. ثم أضف الصودا غير المقطعة والبيض والقشدة الحامضة ، واخفق كل شيء مرة أخرى. بعد ذلك ، أضف الدقيق في أجزاء ، وانظر إلى الاتساق: يجب أن تخرج عجينة ناعمة مسامية ، لكنها ليست لزجة.
2. نلف قطعة العمل بغشاء بلاستيكي ونرسلها إلى الثلاجة لمدة ثلث ساعة.
3. لنبدأ في خبز الكعك: سخن الفرن مسبقًا ، ثم افردي الكعك ونقطعه لتشكيله. تُنقل إلى صينية الخبز وتُخبز في الفرن.
4. للزينة ، طحن كوب من المكسرات ، أي ، والبسكويت أو الزركشة.
5. اخلطي الحليب مع السكر وضعيه على النار مع التحريك من حين لآخر ونخل الدقيق هنا. ثم ننشر الزبدة والحليب المكثف. اطبخي حتى تصبح الكتلة سميكة تمامًا.
6. نحن نغطي الكعك النهائي بالكريمة ، ولا ننسى الجزء الجانبي. بعد ذلك ، قم بتزيينها بالرش من جميع الجوانب ، وقم بتغطيتها بالمكسرات في الأعلى.
7. تنقع الكعكة لمدة 5 ساعات.

لا تزال الوصفة السوفيتية لنابليون شائعة اليوم. يمكن خبز الكعك مسبقًا ويمكن استخدامه لمدة شهر آخر. بالطبع ، هذا لا ينطبق على كعك الخثارة ، والتي لا ينصح بتخزينها خارج حجرة الثلاجة لأكثر من بضعة أيام.

لا توجد مواد مماثلة

الوصفة الكلاسيكية لصنع كعكة نابليون اللذيذة وفقًا لـ GOST مع كريمة الزبدة تشمل 4 مراحل:

• صنع عجين الفطير الحقيقي ؛
• صنع الكعك؛
• صنع كريم شارلوت
• تجميع الكيك.

إذا كنت لا ترغب في طهي العجين بنفسك في المنزل ، يمكنك شراء كيلوغرام واحد من عجين الفطير الجاهز للخبز في المتجر وتخطي الخطوة الأولى من هذه الوصفة ، والانتقال مباشرة إلى تحضير كريم شارلوت. ولكن هناك احتمال ألا تصبح الكعكة لذيذة كما هو مخطط لها ، لأن مذاق العجين محلي الصنع أفضل من طعمه في المتجر.

إذا قررت صنع كعكة نابليون بالكامل في المنزل ، فاتبع الوصفة الكلاسيكية أدناه على مراحل ، بدءًا من صنع عجين الفطير. ليس من الضروري طهي جميع مكونات الكيك دفعة واحدة ، فالوصفة تسمح بتحضير العجين في يوم واحد ، وكريمة زبدة شارلوت والكعكة نفسها في اليوم التالي.

المرحلة 1 - صنع عجين الفطير الحقيقي:

1. يُسكب 400 جرام من الدقيق و 3 جرام من الملح في وعاء لعجن العجين.
2. أضف 1 جرام من حامض الستريك إلى 170 جرام من الماء - حرفياً على طرف السكين - وحركه جيداً.
3. صب الماء بحمض الستريك المذاب و 1 بيضة دجاج في وعاء من الدقيق واعجن العجينة. يجب أن تكون العجينة الجيدة غير لاصقة وبلاستيكية. بعد أن تصبح العجينة جاهزة ، يجب وضعها في الثلاجة ، ويفضل أن يكون ذلك بواسطة شوبك ، لمدة 30 دقيقة.
4. نأخذ 315 جرامًا من الزبدة ونقطعها إلى قطع في كوب منفصل ، ثم نضيف 20 جرامًا من الدقيق ونخفقها حتى تصبح ناعمة.
5. ضعي غلافًا بلاستيكيًا على المنضدة وضعي عليها الزبدة مكونًا طبقة مربعة بارتفاع 2 سم. ثم غلفي الزبدة وضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. يجب أن يكون الزيت من البلاستيك ولا ينتشر. إذا لم يكن لدى الزيت وقت للتجميد ، احتفظ به في الثلاجة لفترة أطول قليلاً.
6. يُسكب 25 جرام من دقيق العجين بالتساوي على سطح الطاولة بالكامل. ضعي العجينة واصنعي منها مظروفًا يغلق من 4 جوانب ، بينما يجب أن يكون الجزء المركزي أكبر قليلاً من مساحة طبقة الزبدة المشكلة سابقًا. أي يجب أن تحصل على مربع به أربع بتلات منحنية إلى الداخل. يجب أن تكون حواف الظرف أرق من الوسط وتسمح للزيت بإغلاقه تمامًا.
7. نأخذ الزيت من الثلاجة ونخرجه من الكيس ونرشه بقليل من الدقيق ونضعه في وسط مظروف العجين ، ثم نغلقه جيداً من أربع جهات ، ونثني بتلاته إلى الداخل بالتناوب.
8. أخرجي دبوس العجين من الثلاجة ولفي العجين برفق وثبات في صفيحة مستطيلة بسماكة 1 سم. بعد ذلك ، على طول المستطيل ، يجب أولاً طي أحد طرفي الورقة إلى منتصفها ، وإزالة الدقيق الزائد ، ثم الطرف الآخر ، ثم طي ورقة العجين إلى النصف ، مما ينتج عنه 4 طبقات من الزبدة.
9. غلفي العجين بورق قصدير وضعيه في الثلاجة بمسمار عجين لمدة 30 دقيقة.
10. أخرجي العجين والمسمار من الثلاجة وكرري عملية تشكيل عجين الفطير - لف العجين على طول مستطيل إلى ورقة بسماكة 1 سم ، واطوِ طرفي الصفيحة على طول المستطيل باتجاه المنتصف ، ثم اطوِ ورقة العجين إلى نصفين ، مما ينتج عنه 16 طبقة من الزبدة.
11. غلفي العجينة مرة أخرى بورق الألمونيوم وضعيها في الثلاجة بمسمار عجين لمدة 30 دقيقة.
12. أخرجي العجين والمسمار من الثلاجة ، وكما حدث من قبل ، كرري عملية دحرجة عجين الفطير ، والتي يجب أن ينتج عنها 64 طبقة من الزبدة.
13. غلفي العجينة بورق احباط وضعيها في الثلاجة بمسمار عجين لمدة 30 دقيقة.
14. أخرجي الشوبك والعجين من الثلاجة وكرر درفلة عجين الفطير بنفس الطريقة ، مما ينتج عنه 256 طبقة من الزبدة.
15. نلف العجين بورق القصدير ونضعه في الثلاجة ، ويمكن استخدامه لعمل كعكة نابليون فقط بعد 30 دقيقة. إذا كنت تنوي طهي كعكة في الأيام التالية ، فضع في اعتبارك أنه يمكن تخزين عجين الفطير في الثلاجة لمدة يومين.

اتضح أنه يحتوي على كيلوغرام واحد من عجين الفطير عالي الجودة محلي الصنع.

الخطوة الثانية - اخبز الكيك:

1. خذ ورقة الخبز وغطها بورق الخبز. سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية.
2. خذ كيلوغراماً من عجين الفطير ولفه بسمك 5 ملم.
3. نقطع طبقتين مربعتين من العجين 22 سم في 22 سم. لا تتخلص من النفايات.
4. ضعي على صفيحة خبز طبقتين مقصوصتين وزركشة ، ثم ضعيها في الفرن واخبزيها لمدة 20-30 دقيقة عند درجة حرارة 220 درجة مئوية.
5. تبرد الكعك إلى درجة حرارة الغرفة.

المرحلة الثالثة - صنع كريم شارلوت:

1. قبل تحضير الكريم بساعة ، نضع 100 جرام زبدة و 65 جرام حليب من الثلاجة. لجعل الكريمة لذيذة ، يوصى بتناول الزبدة التي تحتوي على نسبة دهون لا تقل عن 82.5٪ ، والحليب - 3.2٪ على الأقل.
2. يخفق 65 جرام من الحليب مع صفار البيض. توتر من خلال القماش القطني. يضاف 90 جرام من السكر المحبب و 4 جرام من سكر الفانيليا ويوضع على نار هادئة مع التحريك باستمرار.
3. يُغلى الشراب ويُترك على نار خفيفة لمدة 3 دقائق تقريبًا حتى يبدو كحليب مكثف.
4. ثم يجب سكب الشراب في قدر صغير آخر وتغطيته بورق بلاستيكي ، وتركه ليبرد في درجة حرارة الغرفة.
5. نقطع الزبدة إلى قطع ونخفق حتى يصبح المزيج رقيقًا.
6. مع الاستمرار في خفق الزبدة ، أضيفي الشراب تدريجيًا حتى يبرد إلى درجة حرارة الغرفة ، حتى تحصلي على كريمة بيضاء منفوشة.
7. أضيفي ملعقة كبيرة من الكونياك إلى الكريمة واخفقيها.

كريم زبدة شارلوت جاهز.

المرحلة 4 - تجميع الكيك:

1. ضعي كعكة واحدة على صينية وغطيها بالتساوي مع كريمة زبدة شارلوت فوقها بحيث يكون استهلاك الكريمة أكثر بقليل من النصف.
2. في الكعكة الأولى ، ضع الجانب السفلي الثاني من الكعكة لأعلى واضغط لأسفل.
3. افرد الكريمة المتبقية على طبقة الكيك الثانية بالتساوي.
4. طحن القصاصات المخبوزة إلى فتات.
5. يُرش سطح كعكة نابليون بالفتات والسكر البودرة.

كعكة نابليون الكلاسيكية جاهزة. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك صنع الكعك من الكعكة عن طريق تقطيعها بعناية إلى قطع. أتمنى لك وجبة شهية!

صب 150 مل من الماء البارد في كوب ، صب ملعقة كبيرة من الخل و 1-2 ملاعق كبيرة من البراندي - امزج كل شيء.
قسّم البيض في كوب نظيف (أو وعاء) ، أضف قليلًا من الملح وحرّك البيض والملح بشوكة (لا تخفق).
يُسكب الماء مع الخل والكونياك في كوب على البيض ويقلب حتى يصبح ناعمًا.

قطع الزبدة الباردة (ولكن غير المجمدة) إلى مكعبات.
ينخل الدقيق (600 جم) في لوح تقطيع كبير ونظيف.
ضع مكعبات الزبدة فوق الدقيق.

يقطع الدقيق والزبدة إلى فتات صغيرة باستخدام سكين كبير الطهاة أو في معالج الطعام.

اصنع شريحة من فتات دقيق الزبدة الناتجة. جعل الاكتئاب في الشريحة.
صب خليط البيض والخل والبراندي في الاكتئاب.

يعجن العجين.

نقسم العجينة إلى أجزاء متساوية ولفها إلى كرات (نحصل على حوالي 12 كرة).
تُغطى كرات العجين بغشاء بلاستيكي وتوضع في الثلاجة لمدة 1-1.5 ساعة.

صنع الكعك.

مجلس. من الملائم خبز كعكات "نابليون" على ظهر صينية الخبز.

سخني الفرن إلى ~ 220-230 درجة مئوية.
افرد منشفة شاي على المنضدة (حتى لا تنزلق ورقة الخبز عند لف الكعك).
ضع صينية الخبز في فرن مسخن لمدة 40 ثانية تقريبًا.
أخرجي صينية الخبز الدافئة من الفرن وضعيها على منشفة على المنضدة تصاعدي.
يرش القليل من الدقيق على صينية الخبز.
نضع كرة من العجين ونفردها قليلاً بالمسمار.

افردي العجين في قشرة رقيقة.

ضعي طبق (أو غطاء قدر) فوق طبقة العجين الملفوفة.
ونقطع كعكة مستديرة (لدي كعكة بقطر 23 سم).

قم بإزالة الطبق بعناية (لا تقم بإزالة حواف العجين من صينية الخبز).
تقطع الكعكة كثيرًا باستخدام شوكة.

مجلس. كلما وخزت الكعكة في كثير من الأحيان ، قل انتفاخها عند الخبز. نتيجة لذلك ، نحصل على كعكات ناعمة وجميلة.

اخبزي الكيك في منتصف الفرن لمدة 5-7 دقائق عند درجة حرارة ~ 220-230 درجة مئوية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً فاتحاً.

مجلس. يعتمد وقت الخبز ودرجة الحرارة على خصائص الفرن ، وبالتالي ، إذا لزم الأمر ، يمكن زيادة درجة الحرارة أو تقليل وقت الطهي قليلاً.
أثناء الخبز ، يُنصح بمراقبة العملية عن كثب حتى لا تفرط في تعريض الكعكة في الفرن. تُخبز الكعكة بسرعة كبيرة ، لذا من المهم ألا تفوت لحظة الطهي.

أخرجي صينية الخبز من الفرن بحذر.
أخرجي الفتات المحمص من صينية الخبز وضعيها جانبًا (ضعيها في وعاء منفصل - سيذهبون لرش الكعكة النهائية).

نرفع الكعكة برفق بسكين طويلة ، مع فصلها عن صينية الخبز. ثم انقل الكيك بحذر شديد وضعه على سطح مستو.

مجلس. يمكن أن يكون السطح المسطح الذي توضع عليه الكعكة المخبوزة طبقًا مسطحًا أو لوح تقطيع ، إلخ. يجب أن يكون السطح مسطحًا (غير محدب) وإلا ستأخذ الكعكة الساخنة شكلًا غير منتظم.

أثناء خبز إحدى الكيكات ، تُلف الثانية على صينية الخبز الثانية.
بهذه الطريقة ، اخبزي جميع الكيكات (12 كعكة) ورصها فوق بعضها البعض.

مجلس. يمكن تحضير طبقات الكيك مسبقًا وتخزينها في درجة حرارة الغرفة في مكان جاف. لتخزين الكعك ، قم بلفه في ورق برشمان أو سيلوفان.

يقطع الكعك (افركه باليد).

تجميع الكعكة.
دهن طبق خبز قابل للفك (أكبر من الكعك المخبوز) بالزيت النباتي وغطيه بورق تغليف.

مجلس. بدلاً من لصق الفيلم ، يمكنك تغطية النموذج بورق احباط. في هذه الحالة ، لا تحتاج إلى تشحيم القالب.

ضعي كعكة واحدة في قاع القالب.

ضعي 3-4 ملاعق كبيرة من الكاسترد ووزعيه بالتساوي على كامل سطح القشرة.

تُغطى بطبقة ثانية من الكيك.
وهكذا ، اجمع الكعكة بأكملها ، وسندويش الكعك بالكاسترد.
ضعي الكعكة العلوية (الأخيرة) واضغطي برفق على الكعكة براحة يدك "لضغط" طبقات الكيك قليلاً.
ثم دهن الكيك العلوي بالكريمة أيضًا.

لقد كتبت مؤخرًا عن وصفة (ليست كلاسيكية!). وفكرت ، لماذا لا توجد بالفعل وصفة تقليدية لـ "نابليون" على مدونة الطهي الخاصة بي؟

تلك الوصفة الأسطورية من الحقبة السوفيتية ، والتي كانت تنتقل من يد إلى أخرى ، كانت مكتوبة بعناية في دفاتر الطهي ، وفي بعض المناطق كانت نوعًا من "الأسرار التجارية" - بعد كل شيء ، قامت بعض ربات البيوت بإعدادها حسب الطلب. ولم يتعجلوا في مشاركة الوصفة ...

لا يسعني إلا أن أشرح هذا الإغفال من جانبي - مدونتي صغيرة جدًا. لقد بدأت للتو في ملئه بالوصفات. والأماكن الأولى ، بالطبع ، يجب أن تعطى للكلاسيكيات. ولا شيء أكثر كلاسيكية في موضوع الطهي من المستحيل تخيل وصفة مفصلة لكعكة نابليون. لذلك ، قررت ، مقال اليوم مخصص بالكامل لـ "نابليون" التقليدي!

"السر" الرئيسي لكعكة نابليون المصنوعة في المنزل

على الفور سأخبركم "السر السري" لهذه الكعكة اللذيذة: "لا تدخروا أيها المواطنون الطعام!" حسنًا ، كل شيء على ما يرام وفقًا للحكاية اليهودية القديمة - "أولادي ، لا تشربوا أوراق الشاي!"

بعد كل شيء ، ما الذي عادة ما تنقذ المضيفة المتحمسة؟ إنه مكتوب في الوصفة - "زبدة" ، نعم ، فلنأخذ المارجرين! مكتوب - "نضيف ملعقتين كبيرتين من الكونياك" - نستبدلها بالفودكا…. حسنًا ، ليس عليك إضافة الفودكا على الإطلاق ، وستستغني عنها ...

لكن بالنسبة إلى نابليون الكلاسيكي الحقيقي ، فإن هذه المكونات مهمة جدًا. في الواقع ، من الأرخص استبدال الزبدة بالسمن ، لكن الطعم سيكون مختلفًا. يجب إضافة الفودكا إلى العجين دون أن تفشل - من أجل "طبقاته" الأفضل ، والكونياك في الكريمة - من أجل دقة الذوق والرائحة. ثم سيصبح نابليون لذيذًا ، كما في العهد السوفياتي القديم!

ميزة أخرى لهذه الوصفة هي إذا كنت تستخدم أكثر من نوع واحد من الكريم ، ولكن اثنين - الكعكة ستكون طرية بشكل خاص! لكنني سأكتب عن هذا بالتفصيل أدناه في وصفة خطوة بخطوة.

كي تختصر:

المنتجات وتكوين الوصفة

للاختبار:

• 5 أكواب طحين
• 300 جرام زبدة
• 1 بيضة
• نصف كوب من القشدة الحامضة
• نصف كوب ماء
• 2 ملاعق كبيرة من الفودكا
• ثلث ملعقة صغيرة ملح

لتحضير كريمة الكاسترد:

• 3 بيضات
• لتر من الحليب
• 3-4 ملاعق كبيرة طحين
• 1 كوب سكر
• 200 غرام زبدة
• 2 ملاعق كبيرة من كونياك
• 1 كيس فانيلين

للقشدة الحامضة:

• كريمة حامضة دهنية (30٪) - 1.5-2 كوب
• 1 كوب سكر (يفضل طحنه إلى مسحوق)

عجينة الطبخ للكعك.

يجب أن أعترف أنني ما زلت أبقي أحد أسرار نابليون الكلاسيكي عنك! إنها تتعلق بطريقة تحضير العجين.

على سبيل المثال ، أتذكر جيدًا كيف صنعت والدتي عجين الفطير ، بما في ذلك كعكة نابليون. لم يحدث هذا كثيرًا ، فقد اختفت والدتي في العمل طوال الوقت. وعندما طلبنا منها أن تعد "كعكة الفطيرة اللذيذة" مرة أخرى ، قالت إن الأمر أثار ضجة كبيرة معها ، وأن الكثير من الوقت قضى على العجين. لذلك ، تم صنعه فقط في أيام العطلات الرئيسية.

لذلك ، تم صنع تلك العجينة بالعديد من الدرفلة ، عندما تمت إضافة قطعة من الزبدة إلى القاعدة ، وتبريدها في الثلاجة ، ولف كل شيء في مظروف ولفه مرة أخرى ، ثم وضع في البرد مرة أخرى ، وكرر هذا الإجراء عدة مرات ...

لن أعتبر هذا الخيار هنا. عجين نابليون ، الذي أقترح عليك صنعه ، أسهل بكثير ، ويتطلب وقتًا أقل ، لكن مع ذلك ، ستكون النتيجة رائعة ولذيذة! كانت هذه الوصفة التي كتبتها العديد من المضيفات في ذلك الوقت كإصدار سريع وخالي من المتاعب من كعكة نابليون الكلاسيكية.

سأوضح لك كيفية صنع "فتات الزبدة" من خليط من الدقيق والزبدة في الخلاط (المروحية) ، ولكن يمكنك القيام بهذا الإجراء بالطريقة القديمة - تقطيع قطع الزبدة والدقيق بسكين عادي بأكبر قدر ممكن. وبعد ذلك لا يزال بإمكانك فرك الكتل بيديك. فقط افعل ذلك بسرعة حتى لا تصبح الزبدة طرية جدًا وتذوب على يديك.

أولاً ، قطعي قطعًا كبيرة من الزبدة الباردة يدويًا على طبق.

ثم نضيف الزيت إلى وعاء المفرمة.

في الأعلى - كل الدقيق ، يُنصح أولاً بنخله من خلال غربال. نبدأها بسرعة عالية ، حتى يتم تشكيل فتات صغيرة.

هذا هو نوع الفتات الذي يجب أن نحصل عليه في النهاية.

في وعاء آخر ، اخلطي الفتات مع باقي المكونات - القشدة الحامضة والماء والبيض والفودكا والملح.

نشكل كعكة العجين. تحتاج إلى عجن العجين بسرعة كبيرة ، كل ذلك لنفس السبب - يجب أن تظل الزبدة في تركيبتها باردة ، لا تذوب. عندما لا يلتصق العجين باليدين والمائدة ، نحقق الاتساق الذي نحتاجه. نغطي كعكة لدينا بمنديل ونتركها لتستقر لمدة نصف ساعة.

بعد نصف ساعة ، ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة أخرى ، لكن لفها أولاً في فيلم. بالمناسبة حان الوقت الآن لبدء تحضير الكريم حتى لا تضيع هذه الساعة.

نخرجها في غضون ساعة ، يمكنك أن تعجنها أكثر من ذلك بقليل. ونقسم على عدد koloboks التي نحتاجها للحصول على نفس عدد الكعك. يوجد في الصورة 9 قطع ، لكن يمكن تقسيمها إلى 12 و 15 جزءًا.

قم بتغطيتها مرة أخرى بورق قصدير وضعها في البرد. سنأخذ من هناك kolobok صغيرًا ونطرحه على الكعك.

يمكنك قص الكعكة الملفوفة على الفور (على سبيل المثال ، إرفاق لوحة أو استنسل دائري). يمكنك - فقط الإشارة إلى التقطيع دون إزالة الفائض - سنزيله بسهولة بعد الخبز.

عادةً ما أقوم بتدوير هذه الكعك الرقيق مباشرة على الرق لتسهيل نقلها إلى الورقة. ولكن إذا كنت بحاجة إلى نقل العجينة الملفوفة بشكل رفيع إلى صينية خبز من الطاولة ، فلفها على درفلة ، وانقلها إلى ورقة ثم لفها مرة أخرى. بسيط جدا.

نرسل إلى فرن ساخن لمدة 3-5 دقائق. يجب أن يصل لون البسكويت إلى لون ذهبي فاتح ولا يحتاج إلى الإفراط في الطهي. يمسك قليلاً ، يميل قليلاً إلى اللون البني - يمكنك الحصول عليه. يتم تسخين الفرن حتى 180-200 درجة. نخبز على رق - ومن الأسهل إزالة الكعك من الورقة.

إذا كان من الجيد "ثقب" البسكويت الخاص بنا بشوكة في العديد من الأماكن - لم تتشكل الفقاعات والتورمات الكبيرة ، سيبدو الكعك متساويًا وأنيقًا. لكني أحب أكثر عندما تتضخم العجين أثناء الخبز ، لأنه بعد ذلك يتم تشكيل أماكن إضافية "متعددة الطبقات" في هذه الأماكن ، وكلما زاد عدد الطبقات ، سيكون طعم نابليون مستقبلنا ألذ! حسنًا ، إليك الطريقة في هذه الصورة -

يتم أيضًا خبز القصاصات وتخزينها بشكل منفصل ، حتى أوقات أفضل. في أفضل الأوقات ، نصنع فتاتًا منها للرش.

تحضير الكاسترد.

من المريح صنع الكريمة أثناء وقوف العجين في البرد. لدينا ساعة كاملة من الوقت - سنكون في الوقت المناسب لكل شيء!

يوضع جزء من الحليب (2 \\ 3 لتر) للتدفئة في قدر على النار. اخلطي باقي الحليب بالخلاط أو المخفقة مع البيض والسكر والفانيليا في رغوة سميكة. يضاف الدقيق والبراندي - يخفق.

نضيف قاعدتنا الكريمية في تدفق رقيق إلى قدر مع الحليب الساخن ، مع الاستمرار في التقليب المكثف باستمرار. نحتاج إلى غلي الكريمة حتى تتكاثف ، لكن يجب ألا نسمح للفقاعات التي تشير إلى الغليان. وبالطبع ، تأكد من أن الكريم لا يحترق في قاع المقلاة - سيتدهور الطعم على الفور. إذا لم يكن لديك الكثير من الخبرة في هذا الأمر ، فمن الأفضل وضع كل شيء في حمام مائي وتسخين الكريم - وبهذه الطريقة يسهل علينا التحكم في درجة الحرارة ويقل احتمال إتلاف شيء ما.

برد الكريم. على العكس من ذلك ، نحصل على الزبدة لتليين في درجة حرارة الغرفة.

الآن أنت بحاجة إلى ربطهم معًا. يبدأ شخص ما بضرب الزبدة في كتلة ناعمة وإضافة قاعدة الكاسترد تدريجياً هناك ، ملعقة واحدة في كل مرة. شخص ما يضرب كل شيء مرة واحدة في حاوية واحدة. لا أرى فرقًا جوهريًا هنا - في وجود معدات "جلد" حديثة على شكل خلاطات ، خلاطات ، إلخ. - كل شيء يُجلد "بضجة!"

ومع ذلك ، ربما يكون لديك رأي مختلف وهناك طريقة خاصة لخفق الكريمة ، والتي تعطي نتيجة مذهلة - شارك في التعليقات على هذا المقال!

طبخ النوع الثاني من الكريمة لشهي نابليون - الكريمة الحامضة

لا توجد أسرار خاصة هنا ، باستثناء القشدة الحامضة التي يجب أن تكون طبيعية وعالية المحتوى الدهني ، على الأقل 25 ، وأفضل - 30٪. إذا لم يكن لديك مثل هذه الكريمة الحامضة ، فهناك خياران: الأول بسيط وسريع. والثاني بطيء ولكنه صحيح :)

1. نأخذ "مثخن للقشدة الحامضة" (للقشدة ، مجرد مثخن - ما يمكنك أن تجده في متاجرك) - ونفعل كل شيء وفقًا للتعليمات الموجودة على العبوة.
2. نأخذ الكريمة الحامضة العادية - ضاعف الحجم ، ونضعها لعدة ساعات ، ويفضل أن يكون ذلك طوال الليل ، في شاش سميك ، ونعلقها فوق وعاء للماء (أو نضع الكريمة الحامضة في مصفاة جيدة). خلاصة القول هي أن القشدة الحامضة ، تحت وزنها ، تفرز كل المياه الزائدة من أمعائها (وكيف تصل إلى هناك بشكل مثير للاهتمام؟!) وننتهي بكريمة حامضة سميكة حقيقية ، يمكنك من خلالها خفق كريمة سميكة عالية الجودة.

من الأفضل تناول مسحوق السكر كسكر ، لكن هذا ليس مهمًا. يُسكب السكر في القشدة الحامضة ويضرب حتى يصبح سميكًا. ستكون هناك فترة قصيرة عندما تنفد القشدة الحامضة قليلاً ، لكنها تستمر في الخفق وستزداد ثخانة إلى الحالة التي نحتاجها.

جمع وتزيين كعكة نابليون

أكثر اللحظات متعة في صنع الكعك - نحن نجمع ونغطي ونزين!

لماذا صنعنا نوعين من الكريم؟ لمذاق أفضل بالطبع!

• لذلك ، ضعي القشرة الجافة وغطيها بزبدة الكاسترد فوقها.
• نضع الكعكة الثانية - مرة أخرى نغطيها أيضًا.
• أولاً ، نقوم بتشويه الكعكة الثالثة بالقشدة الحامضة والكاسترد من الأعلى.
• نكرر بهذه الطريقة ، ونقوم بتشحيم كل ثالث كعكة بالإضافة إلى الكريمة الحامضة المخفوقة بالسكر حتى نفاد المكونات.
• لا نقوم بتلطيخ الطبقة الأخيرة بأي شيء حتى الآن - نترك كعكتنا لتستقر لمدة نصف ساعة أو ساعة. خلال هذا الوقت ، ستصبح الكعك مشبعة وتصبح لذيذة جدًا وطرية معتدلة.
• لف الكعكة الآن بالبلاستيك من الجوانب وضع لوحًا نظيفًا في الأعلى (شيء مسطح) واضغط برفق على الطبقات لأسفل. ضع وزناً صغيراً (حوالي 1 كجم) على السبورة وضعه في الثلاجة لعدة ساعات ، ويفضل أن يكون ذلك طوال الليل.

وفي الصباح نقوم بتزيين الكعكة المنقوعة والمنقوعة بشكل كامل:

دهن الطبقة العلوية بالكريم المتبقي (أي يمكنك استخدام اثنتين في وقت واحد) وقم بتغطية الجوانب.
ألصق جوانب وأعلى الكعكة بالفتات. آمل أنك لم تتخلص من قصاصاتنا ، بل جففتها بالهواء وطحنها إلى فتات صغيرة؟

حسنًا ، نابليون الرائع جاهز للأكل!

رأيت على الشبكة العديد من الخيارات لتزيين هذه الكعكة بالفواكه والتوت المختلفة وما إلى ذلك. ، لكن لسبب ما أحب المظهر الكلاسيكي التقليدي لهذه الكعكة - يمكنك أن ترى على الفور نابليون "السوفيتي" الحقيقي - لا يمكنك الخلط بينه وبين أي شيء!

كعكة نابليون مصنوعة من عجين الفطير الجاهز مع كريمة الحليب المكثف

الآن دعونا نلقي نظرة على طريقة "السرعة العالية" لصنع كعكة نابليون. بأسرع ما يمكن. من الأسرع شراء كعكة جاهزة في المتجر ، لكن هذا ليس هدفنا!

يحدث أن يتوقع الضيوف بحلول المساء. أو أراد الأطفال فجأة كعكة "الآن" وبالتأكيد - في أداء والدتهم ... هناك مواقف مختلفة ، ولكن هناك طريقة واحدة فقط للخروج - للحصول على إمدادات من المنتجات الضرورية في المنزل و 20-30 دقيقة من وقت الفراغ. حسنًا ، مزاج جيد بالطبع! بدونه بشكل عام لا يوجد شيء تفعله في المطبخ

لذلك ، سنحتاج عبوتين من عجين الفطير المجمد الجاهزة ، حتى الخميرة ، حتى بدونها ، لا فرق.

نخرجها من العبوة على قطعتين من الورق في وقت واحد ونتركها بهذا الشكل لتذوب. نحصل على مستطلين من عجين الفطير الجاهز لكل ورقة.

حتى يصل العجين إلى درجة حرارة الغرفة ، لدينا وقت لصنع الكريمة.

صنع كريمة من الحليب المكثف (حليب مكثف)

أسرع كريم يعرفه الجميع ويحبه هو الزبدة المخفوقة بالحليب المكثف.

في بعض الأحيان يكتبون حوالي 150 جرامًا من الزبدة و 350 جرامًا من الحليب المكثف ... لماذا هذه الصعوبات؟ من سيقيس هذه الجرامات عندما يتعلق الأمر بالقشدة اللذيذة ؟!

أنا فقط آخذ علبة زبدة جيدة (82.5٪ دهون) وعلبة قياسية واحدة من الحليب المكثف. أعتقد أن هذه هي النسبة الأكثر ملاءمة ولذيذة للكريم!

لتحسين المذاق ، يمكنك إضافة كيس من الفانيلين وملعقتين من الكونياك - ستكون الرائحة لا تُنسى. لكن الحليب المكثف العادي مع الزبدة ، المخفوق للتو في كريمة ناعمة جيدة ، سيخرج نابليون تمامًا من المعجنات المنتفخة النهائية.

نقطع الزبدة إلى مكعبات ونتركها في درجة حرارة الغرفة حتى تنضج. نبدأ في الخفق ، ونضيف تدريجياً الحليب المكثف والفانيلين مع البراندي على ملعقة (إذا قررت هذا الخيار).

مهمتنا هي الحصول على كتلة موحدة وسميكة وناعمة ، والتي ستكون أكثر كريماتنا اللذيذة والأسرع لتلقيح وتزيين الكيك.

الكريم جاهز. يذوب العجين ويلين ويصبح منتفخًا قليلاً - حان الوقت لخبزه.

سخني الفرن إلى 180 درجة القياسية وضعي العجين فيه. نحتاج من 10 إلى 15 دقيقة لحصة واحدة من الكعك. لكن تأكد من أنها ليست مطبوخة أكثر من اللازم ، ولكن لها لون ذهبي جميل.

الآن نحن بحاجة إلى "الحصول على" الفتات لتزيين نابليون. قم بقطع حواف أطباق النفخ قليلاً - وسوف نحصل على الفتات ، ونعمل على تنعيم حواف الكعكة. تحتاج أيضًا إلى قطع - إزالة القشرة المخبوزة العلوية من كل قشرة. هذا سوف يعطينا كلا من مواد الدعم ويلين الطبقات النهائية.

هذا منتج نصف نهائي حصلنا عليه.

الآن نحن نغطي كل طبقة بالكريم.

إذا لزم الأمر ، جفف القشور المقطعة في الهواء أو في الفرن واطحنها إلى فتات.

نرش الجوانب والجزء العلوي من الكعكة بفتات. ها هو جاهز!

بالطبع ، يجب أن يُمنح الوقت الكافي للنقع في الكريم - 3 ساعات على الأقل ، لكن هذه مشكلة بالفعل لأولئك الذين ينتظرون علاجًا لذيذًا ، ونحن أحرار ويمكننا فعل ما تشتهيه قلوبنا. لقد قمنا بالفعل بواجبنا تجاه عائلة جائعة 🙂

كل شيء عن كل شيء ، سوف يستغرق منا 20-30 دقيقة! وهذا - إلى جانب تحضير الكريم. خيار طبخ نابليون جيد وسريع لمن لا يرغبون في قضاء نصف يوم في المطبخ.

كعكة نابليون سريعة في مقلاة - وصفة خطوة بخطوة مع صورة

دعونا نحلل نسخة أخرى "غير كلاسيكية" من كعكة نابليون المطبوخة في مقلاة. يبدو الأمر مشكوكًا فيه إلى حد ما ، لكن الغريب أن الطعم لائق تمامًا!

إذا كنت في مكان لا يوجد فيه فرن (ربما تكون قد انجذبت إلى الطبيعة وقررت الاحتفال بالعام الجديد في دارشا) - فسوف تضرب ضيوفك بالتأكيد مع نابليون الطازج! في مقلاة! رائع…

لن أقوم بتفكيك الكريم - خذ أيًا مما سبق. قابلت نسخة أخرى من الكريم لنابليون - يضيفون الحليب المكثف إلى الكاسترد بالزبدة ... لا أعرف ، لم أفعل هذا أبدًا ... هل تعتقد أن هذا خيار مناسب؟ يرجى كتابة من صنع هذا الكريم - شارك انطباعك!

لكننا سنقوم بتفكيك العجين للطبخ في مقلاة بخطوات ، وبشكل أكثر دقة - من الصور. انها اسهل.

بالنسبة لمتغير الاختبار هذا ، دعنا نستعد:

• 1 عبوة زبدة 190-200 غرام. (أو مارجرين كريمي)
• 3 أكواب طحين
• 2 بيض
• 50 مل ماء بارد جدا
• 1/2 ملعقة صغيرة من صودا الخبز ، مخلوط بالخل (أو مسحوق الخبز - 0.5 كيس)

بعض ربات البيوت يعارضون الصودا بشكل عام في هذه الوصفة ، ويعتقدون أنها تفسد الطعم. إذا لم تضع بيضتين ، بل 2-3 صفار ، فستكون بمثابة مطهر جيد للعجين وقد تحل محل الصودا.

افركي الزبدة على مبشرة خشنة وغطيها بالدقيق. نمزج كل شيء بأيدينا بسرعة ونطحن الزبدة والدقيق إلى حالة فتات الزبدة.

نطفئ الصودا بنسبة 6٪ من الخل (أو نضيف البيكنج بودر للعجين) ونخلط الماء المثلج مع البيض ونضيف كل هذا إلى الفتات. اعجن العجينة بسرعة لتصبح كولوبوك كبير. بمجرد توقف العجين عن الالتصاق بأيدينا ، نقسمه إلى koloboks صغيرة (الحجم يعتمد على حجم مقلاة الخاص بك التي سنخبز عليها الكعك ، لكن يمكنك رؤية الحجم التقريبي من الصورة). نقوم بتعبئة koloboks في رقائق أو أكياس (من الهواء) ووضعها في الثلاجة لمدة ساعة.

نخرج kolobok واحدًا تلو الآخر ونلفه بسرعة إلى طبقة رقيقة.

هذه سماكة يمكن رؤية اليد من خلالها. هذه عجينة بسماكة 1 مم.

سوف يعطينا الغطاء من مقلاة لدينا القطر المطلوب للقشرة. اضغطي العجين بغطاء.

نقوم بإزالة الزركشة الزائدة - ثم نصنع كعكة أخرى منها.

نقوم بوخز طبقة العجين الخاصة بنا بالشوكة حتى لا تنفجر كثيرًا.

ضعها في مقلاة جافة ساخنة (بدون زيت!).

يتم طهي الكعك في مقلاة بسرعة كبيرة - حرفياً دقيقة واحدة لكل جانب. وسرعان ما اقلبها.

نحن نصنع كل البسكويت بدورنا. بينما يتم خبز أحدهما ، قم بطرح الآخر. تبريده. نقوم بتدوير القصاصات في كتلة مشتركة ولفها أيضًا على الكعك.

نحن نغطي "نابليون من المقلاة" بالكريم. كل شيء كالعادة ، طبقة تلو الأخرى. نترك 3 قطع بسكويت على الرشة - تجف ونطحن إلى فتات.

الشيء الرئيسي الذي يجب مراعاته هو أن وقت نقع الكعكة لا يقل عن 3-4 ساعات ، ويفضل في الليل. كلما طالت مدة وضعها في الثلاجة ، كلما كان نقعها أفضل وكان ألذ وأكثر نعومة وليونة.

ملاحظة. بالمناسبة ، قارنت العجين في مقلاة مصنوعة من السمن النباتي والزبدة. حيث تناولت الزبدة - كانت الكعك أكثر نعومة وطرية ، حسنًا ، بدا لي ذلك ، لم يكن لدي الوقت لأطلب من أهل المنزل - لقد جرفوا جميعًا في لحظة! في رأيي ، بعض الناس لا يهتمون حتى بمقدار الوقت والجهد الذي بذلته في هذه الكعكة - إذا كانت حلوة فقط 🙂