يعد الخبز من أشهر الأطعمة على كوكب الأرض. يقف بجانب بيض الدجاج. كل واحد منا يأكلها مرة واحدة ، وتحبه ، وخاصة عندما تكون طازجة ، ولا تزال ساخنة. عندما تكون القشرة مقرمشة ، ولكن بداخلها تصبح طرية ومتجددة الهواء وفتات معطرة بشكل لا يصدق!

اليوم سنصنع الخبز في المنزل ، وستكون قادرًا بالتأكيد على التقاطه في وقت تكون فيه القشرة مقرمشة جدًا ، ولا يزال الوسط ساخنًا جدًا بحيث لا يمكنك لمسه. في أغلب الأحيان ، في المتجر ، يتم تفكيك هذه النسخ على الفور.

سنخبرك اليوم بما يصل إلى خمس وصفات لأنواع مختلفة من الخبز. سيكون خبز بسيط "بورودينسكي" ، مصنوع من العجين المخمر بدون خميرة ، نرويجي ومع الزبيب. كلهم يختلفون في الذوق والمظهر والرائحة. كل خمسة يجب أن نحاول. علاوة على ذلك ، أصبح صنع مثل هذا الخبز أسهل من أي وقت مضى. كل ما تحتاجه هو أن يكون لديك صانع خبز في المطبخ وأن تكون قادرًا على استخدامه قليلاً على الأقل. بعد ذلك ، يتم سكب المكونات في دلو ، ويتم إعداد برنامج خاص. إذا كان لديك آلة خبز ، فلن تضطر إلى خلط المكونات.

خبز الجاودار البسيط في صانع الخبز

حان وقت التحضير

محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام

الوصفة مناسبة لأولئك الذين لا يحبون عناء مجموعة متنوعة من الوصفات. إذا كنت تعاني من ضيق في الوقت أو الرغبة ، فستعمل الوصفة من أجلك.

كيف تطبخ:

نصيحة: لكي يرتفع الخبز بالتساوي ، من الأفضل تقليمه بيديك عندما يعجن العجين ويكون جاهزًا للارتفاع.

خميرة خبز الجاودار مع الزبيب في صانع الخبز

إذا كنت من محبي الفواكه المجففة ، فإن الخبز المنقوع بالزبيب يعد خيارًا جيدًا لك. يمكنك إضافة الخوخ أو بعض المكسرات إليه.

كم من الوقت - 3 ساعات و 40 دقيقة.

ما هو محتوى السعرات الحرارية - 341 سعرة حرارية.

كيف تطبخ:

1. سخني الماء واسكبه في وعاء صانع الخبز ؛
2. يضاف الملح والسكر ويقلب حتى يذوب.
3. يوجد أيضًا مسحوق حليب ودقيق يمر عبر منخل ؛
4. يضاف الزبيب والخميرة.
5. قم بتشغيل الوضع الخاص بخبز الخبز وممارسة عملك لمدة ثلاث ساعات ونصف أخرى.

نصيحة: لتوزيع الزبيب بالتساوي على العجينة ، يمكنك أولاً دحرجها في الدقيق أو النشا.

خبز الجاودار "النرويجي"

يُصنع الخبز النرويجي بالعسل بدلاً من السكر. لن يكون حلوًا ، لا تقلق!

كم من الوقت - 3 ساعات و 50 دقيقة.

ما هو محتوى السعرات الحرارية - 350 سعرة حرارية.

كيف تطبخ:

1. سخني الماء ، واسكبه في دلو آلة الخبز ؛
2. يضاف السكر والملح ويقلب.
3. يُمزج دقيق القمح والجاودار ، ويُمرر في غربال ؛
4. أضف كلا النوعين من الدقيق إلى الدلو ؛
5. يوجد أيضًا العسل ومسحوق الحليب والخميرة وبذور الكمون والشعير والزبدة الطرية.
6. ضع برنامجًا لخبز خبز الجاودار وانتظر لمدة ثلاث ساعات ونصف.

نصيحة: يمكن إضافة بذور الكتان وحتى السمسم مع بذور الكمون.

خبز الجاودار "بورودينسكي"

نفس الخبز الأسود الذي نحبه جميعًا والذي اعتدت عليه جميعًا. حاول أن تجعله في المنزل وقد يعجبك أفضل من المتجر.

كم من الوقت - 3 ساعات و 45 دقيقة.

ما هو محتوى السعرات الحرارية - 293 سعرة حرارية.

كيف تطبخ:

1. صب الشعير في كوب ، صب 40 مل من الماء المغلي فوقه ؛
2. يقلب ويترك الخليط لمدة عشر دقائق على الأقل ؛
3. تسخين الماء المتبقي ، تصب في دلو.
4. إرسال الزيت والعسل والخل والملح والكزبرة المطحونة والكمون والفلفل الحلو هناك ؛
5. ثم يضاف الدقيق ، ثم دقيق الجاودار والخميرة.
6. تقديم أطول برنامج ؛
7. في نهاية البرنامج ، أخرجي الخبز ، وادهنه بالبروتين ورشي الكزبرة.

نصيحة: بدلاً من خل التفاح ، يمكنك إضافة المائدة والنبيذ والعنب وما إلى ذلك.

خبز الجاودار على العجين المخمر الخالي من الخميرة

جرب الخبز المصنوع منزليًا من العجين المخمر الخالي من الخميرة. إنها أطول قليلاً من الخميرة ، لكن الطعم مختلف بشكل كبير. جربها!

كم من الوقت - 3 ساعات و 15 دقيقة + 3 أيام.

ما هو محتوى السعرات الحرارية - 332 سعرة حرارية.

كيف تطبخ:

1. أولاً ، قم بتمرير الدقيق من خلال منخل ؛
2. تأكد من تسخين الماء لإبقائه دافئًا ؛
3. ثم ضعي 80 جرامًا من الدقيق في وعاء ، أضيفي 50 مل من الماء ؛
4. جلب الكتلة إلى حالة القشدة الحامضة ؛
5. أزل الكتلة في الدفء ليوم واحد ، وقم بتغطيتها ؛
6. بعد ذلك ، أضف نفس الكمية من الماء الدافئ ونفس كمية الدقيق إلى الكتلة ؛
7. تخلط المكونات مرة أخرى وتغطى وتزيل ليوم آخر.
8. بعد يوم ، أضف نفس الكمية من الدقيق والماء الدافئ مرة أخرى ؛
9. هذه المرة قم بتغطية الكتلة حتى تظهر الفقاعات ؛
10. بعد ذلك ، يُسكب باقي الماء الدافئ ، ويُضاف باقي الدقيق ويُمزج حتى يصبح قوام عجينة الفطيرة متماسكًا ؛
11. أزل الكتلة لمدة ست ساعات في الحرارة ؛
12. بعد انقضاء الوقت ، قم بإزالة 100 جرام من الكتل ، حيث يمكنك صنع خبز آخر في غضون أسبوعين. إذا لم ينضج الخبز ، أضيفي الدقيق والماء حتى يصبح قشدة حامضة ولا يمكنك طهي الخبز لمدة أسبوعين آخرين. من المهم أن تتذكر أنه قبل تحضير الخبز بعشر ساعات على الأقل ، يجب إخراج الخميرة من الثلاجة ؛
13. لذلك ، ضع بقية الخميرة في صانع الخبز ، وأضف الزيت والنخالة وبذور الكتان والملح وجنين القمح ؛
14. قم بتشغيل وضع يستمر لمدة ثلاث ساعات على الأقل.

نصيحة: يمكن أيضًا صنع هذا الخبز من دقيق القمح.

عندما يتعلق الأمر بعجين الخميرة ، فهناك دائمًا قائمة ضخمة من الفروق الدقيقة ، مثل الأسرار. والسر الرئيسي هو أنه إذا التزمت بهذه التوصيات ، فستصبح العجينة إلهية! وبعد ذلك ، الخبز في المستقبل.

القاعدة الأولى وربما الأكثر أهمية هي أنه أثناء العجن والرفع ، يجب أن تكون الغرفة دافئة. هذا يعزز نشاط الخميرة بشكل أسرع وأفضل. أي إذا كان الجو باردًا في المطبخ أو في غرفة أخرى ، فإن العجين سيرتفع ببطء شديد أو لا يرتفع على الإطلاق. عندما تنمو العجينة ، يجب أن تكون دافئة أيضًا. لا توجد مسودات ، وعتبات نوافذ ، وحتى في فصل الصيف ، لا ينبغي إخماد العجين في الشارع.

بما أننا نعد الخبز في صانع الخبز ، فإن العجين سيرتفع فيه. من الأفضل عدم رفع الغطاء في هذا الوقت ، لأن التغير الحاد في درجة الحرارة يمكن أن يؤثر بشكل سيء على كتلة الخميرة ونتيجة لذلك ستنخفض.

نقطة أخرى مهمة عند العمل بالعجين هي المزاج الجيد. قد يبدو الأمر سخيفًا للبعض ، لكنه كذلك حقًا. كلما كان حالتك المزاجية أفضل ، كلما كان الاختبار أفضل ، وكان ذلك أفضل في النهاية.

غالبًا ما تحتوي عجينة الخميرة على ماء أو حليب (في قائمة المكونات). تذكر أنه يمكن دائمًا استبدال الحليب بالماء والعكس صحيح. لكن الخبراء يعتقدون أن أفضل نسبة لهذين المنتجين هي 50/50. هذا عندما تكون العجينة مثالية.

إذا كنت تريد خبزًا أكثر حلاوة ، أضف كميات معتدلة من السكر. إذا أضفت الكثير ، يمكن أن تبدأ في الاحتراق وسيصبح لون الخبز بنيًا جدًا.

من الأفضل دائمًا إحضار المنتجات لتحضير مثل هذه العجين بنفس درجة الحرارة. أي أنك تحتاج فقط إلى إخراج كل شيء من الثلاجة. سيكون الاستثناء الوحيد هو الحالة إذا أشار المستحضر إلى أن هذا المنتج أو ذاك يحتاج إلى تسخين إضافي أو ، على العكس من ذلك ، تبريده. على سبيل المثال ، غالبًا ما يكون من الضروري تسخين الحليب أو الماء لجعل الخميرة تشعر بالراحة ورفع العجين بشكل أسرع.

يعتقد الكثير من الناس أن الخميرة الطازجة ، أي الخميرة المضغوطة ، تعمل بنشاط أكبر من الخميرة الجافة. ولكن للتأكد من ذلك ، عليك محاولة صنع الخبز معهم. إذا كنت تتناول خميرة طازجة ، فستحتاج إلى ضعف الكمية. وهذا يعني ، إذا كنت بحاجة إلى تجفيف 5-10 جرام ، فستحتاج إلى 10-20 جرامًا للطازجة.

يجب دائما غربلة الدقيق. هذا يشبعه بالأكسجين ، وينقل هذا الأكسجين إلى مكونات أخرى ، ثم يتم خلطها. في الوقت نفسه ، يظل الأكسجين بالداخل ويرفع الكتلة بأكملها ببطء ولكن بثبات ، مما يجعلها أطول وأكثر تهوية وروعة.

عند شراء الخميرة ، تأكد من التحقق من تاريخ انتهاء الصلاحية. إذا كان لديك خميرة في المنزل ، انتبه إلى التواريخ. العمر الافتراضي للمنتج غير المفتوح 30 يومًا. أي إذا مر أكثر من شهر ولم تفتح الخميرة بعد ، فإنها لا تزال فاسدة. العبوة المغلقة ليست ضمانًا للنضارة. إذا تم فتح الخميرة ، فيجب استخدامها في غضون اثني عشر يومًا. في اليوم الثالث عشر ، يجب رميهم.

من الأفضل شراء الدقيق الممتاز. هذا التنوع هو الذي تستخدمه معظم محلات المعجنات ، لأن هذا الطحين يضمن أقصى روعة للمخبوزات.

حسب ذوقك ، يمكنك إضافة العديد من الفواكه المجففة أو المكسرات أو البهارات إلى العجينة. يمكن أن يكون هذا الزبيب ، الكاجو ، القرفة ، الخوخ ، الصنوبر ، اليانسون ، المكسرات البرازيلية ، المكاديميا ، جوزة الطيب ، وما إلى ذلك.

في إحدى الوصفات ، تحتاج إلى زبدة. إذا نسيت فجأة إخراجها من الثلاجة ، فقم فقط بتقطيعها إلى مكعبات وسوف تنعم بشكل أسرع بهذه الطريقة. حسنًا ، أو إذا كنت بحاجة ماسة إلى إضافته إلى العجين ، فيمكنك طحنه بمبشرة وإضافته على الفور إلى العجين بهذا الشكل.

إذا كان لديك صانع خبز في منزلك ، فتأكد من صنع الخبز منزليًا وفقًا للوصفات الموصى بها. إنه لذيذ جدًا وأنت تعرف بالتأكيد أن الخبز يحتوي على جيدة (اخترتها) والمنتجات المناسبة ، وليس فقط الماء بالدقيق والملح. بالإضافة إلى ذلك ، بسبب تكوينه ، تبين أن الخبز أكثر إرضاءً من الخبز الذي يتم شراؤه من المتجر. شريحة واحدة تكفي للأكل ، لا داعي لأكل نصف رغيف مرة واحدة. جربها!

الخبز منتج لا يمكن الاستغناء عنه على طاولتنا والآن سنخبرك بوصفات لصنع خبز الجاودار في آلة الخبز. طهي في المنزل ، اتضح أنه لذيذ ، عطري ، ذو خاصية مميزة ، فقط لهذا النوع من الخبز ، المذاق الحامض. وعلى الرغم من أن أرفف المتاجر تمتلئ الآن بأنواع مختلفة من الخبز ويمكنك اختيار أي واحد حسب ذوقك ، فإننا نوصي بصنع خبز الجاودار بنفسك ، إلى جانب ذلك ، ليس من الصعب القيام بذلك في صانع الخبز.

مكونات:

• ماء دافئ - 250 جم ؛
• دقيق قمح - 250 جم ؛
• دقيق الجاودار - 150 جم ؛
• زيت نباتي - 20 مل ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. الملعقة؛
• خميرة جافة - 1 ملعقة صغيرة.

تجهيز

ضع المنتجات في وعاء ماكينة الخبز بالترتيب التالي: ماء دافئ ، سكر ، ملح ، زيت نباتي ، دقيق قمح ممزوج بالجاودار ، خميرة جافة. نضع الحاوية في المخبز ، ونختار برنامج "الخبز الفرنسي" ، ونضبط وزن الخبز - 750 غرام والقشرة - متوسطة. اضغط على زر البداية. نظرًا لأن وزن المنتج النهائي صغير ، فأنت بحاجة أثناء العملية إلى مراقبة نوع العجين الذي يتم الحصول عليه ، بحيث يخرج الخبز بشكل متساوٍ ، ويمكن تقليم العجين بيديك. وعندما تبدأ عملية التسخين ورفع العجين فمن الأفضل عدم فتح غطاء ماكينة الخبز. عندما يصبح خبز الجاودار اللذيذ في صانع الخبز جاهزًا ، أخرجه بحذر وانقله إلى الرف السلكي ليبرد.

مكونات:

• ماء؛
• حليب مجفف - 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• ملح - قرصة
• زيت نباتي - 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• دقيق الجاودار - 1.4 كوب ؛
• دقيق القمح - 2 كوب.
• البهارات - 1 ملعقة صغيرة ؛
• كمون - 1 ملعقة كبيرة. الملعقة؛
• العجين المخمر - 9 ملاعق كبيرة. ملاعق.

تجهيز

نضع جميع المكونات في صانع الخبز ، وهنا تحتاج إلى الانتباه إلى التوصيات المتعلقة بترتيب وضع المنتجات التي تقدمها الشركة المصنعة. وضعنا برنامج "خبز خبز الجاودار" ، حدد الوزن - 900 جرام ، لون القشرة - متوسط. يرتفع خبز الجاودار ببطء ، أحيانًا حتى في بداية عملية الخبز فقط.

بعد إشارة مسموعة تشير إلى نهاية عملية الطهي ، ستتلقى خبزًا عطريًا مصنوعًا من القمح ، مطبوخًا في صانع الخبز بأقل جهد من جانبك.

مكونات:

• دقيق الجاودار المقشر - 0.5 كجم ؛
• الشعير الجاف المخمر - 40 جم ؛
• العجين المخمر (المحمض) - 35 مل ؛
• سكر - 50 جم ؛
• ملح - 15 جم ؛
• خميرة جافة - 8 جم ؛
• ماء مغلي دافئ - 400 جم ؛
• ماء مغلي - 100 مل.

تجهيز

إذا كان لديك صانع خبز باناسونيك SD-253 (252 ، 254 ، 255) ، فاضبط وضع "خالية من الغلوتين" ، إذا كان وضع Panasonic SD-2500 (01 ، 02) - "Basic Fast". يمكنك استخدام أي ملعقة للعجن ، ولكن ستجعل ملعقة خبز الجاودار عملية العجن أسهل. قم بغلي الشعير بالماء المغلي واتركه لمدة 5 دقائق.الآن ضع المكونات في وعاء ماكينة الخبز بالترتيب التالي: دقيق الجاودار المقشر ، العجين المخمر ، السكر ، الملح ، الخميرة الجافة. نعود الآن إلى الشعير: نضيف الماء المغلي الدافئ إليه ونخلط ونصب الخليط الناتج في وعاء آلة الخبز. ضع الحاوية في المخبز وقم بتشغيل برنامج الغلوتين. يبدأ عجن العجين على الفور ويستمر لمدة 15 دقيقة.

بعد 3 دقائق من بداية العجن ، بأخذ ملعقة طويلة ، يمكنك المساعدة في العملية عن طريق تقليب العجين يدويًا ، خاصة في زوايا القالب. نعد الآن 60 دقيقة وفي نهاية هذا الوقت نعيد ضبط برنامج "خالٍ من الغلوتين" وقمنا على الفور بتشغيل برنامج "الخبز" ووقت الطهي 90 دقيقة. في هذه الحالة ، لن تحتاج إلى فتح غطاء ماكينة الخبز حتى لا تستقر العجينة. عندما تنتهي عملية خبز خبز الجاودار في صانع الخبز ، ضعه على منشفة وافل واتركه لمدة ساعتين.

في عائلتي ، فإن خبز الجاودار وخبز الجاودار مغرمون جدًا ، أي تلك التي يكون فيها محتوى دقيق الجاودار من 60 إلى 100 في المائة. يتم خبز هذا الخبز بشكل مختلف إلى حد ما عن خبز القمح. وهو يتعلق بتقنية خبز مثل هذا الخبز في آلة الخبز التي أريد أن أخبركم بها.

منذ عدة سنوات ، بعد أن اشتريت صانع خبز ، بقيت لفترة طويلة في حالة صدمة بسبب وفرة المعلومات وعجزي. يبدو أنني لن أتمكن أبدًا من معرفة كل شيء. غالبًا ما تتعارض نصيحة ذوي الخبرة مع بعضهم البعض ، ويبدو أن الهدف - خبز خبز لذيذ وجميل ، بعيد المنال. لكن ، بطبيعتي ، أنا رجل - عنيد إلى حد كبير! وهذا ما نجح في المقام الأول. ؛)

وبالتالي: حكم واحد! لا تيأس أبدا! لا تستسلم ، ولكن استمر في البحث عن خبزك مرارًا وتكرارًا!

أحذرك على الفور: بالنسبة لشخص ما ، سيكون الطريق إلى خبزه طويلًا وصعبًا. ولكن ، فقط من خلال ملء النتوءات الخاصة بك ، يمكنك تعلم شيء ما!

لذلك - القاعدة الثانية: اصطحب معك دفترًا مكتوبًا بخط اليد معك إلى المطبخ ، وفي كل مرة اكتب تعليقاتك على كل وصفة فيه.

يجب أن نفهم تمامًا أنه لا توجد وصفة بديهية!

حتى في وصفات GOST ، على سبيل المثال ، لا تتم الإشارة إلى كمية الماء الدقيقة. تذكر؟ في كتب الطهي القديمة ، غالبًا ما تحتوي الوصفات على عبارة: دقيق - كم من العجين سيستغرق! بعد كل شيء ، الطحين مختلف! حتى الدقيق من نفس النوع له محتوى رطوبة مختلف. لذلك ، من الصعب تحديد كمية الدقيق أو الماء في الوصفات. لكننا سنتحدث عن هذا بعد قليل وبمزيد من التفصيل.

لم يكن من أجل لا شيء أن أعطيت في البداية روابط لمجلات اثنين من نجوم المخابز. اقرأهم! دعنا ، في البداية ، سيبدو مثل كتب من سلسلة "ألف ليلة وليلة"! بعد كل شيء ، يخبز النجوم خبز الجاودار حصريًا مع العجين المخمر ، ويبدو هذا العجين المخمر في البداية وحشًا رهيبًا. وإذا كانت أرنب تعيش أيضًا في روحك ، والتي تصاب بالذعر في كل مرة ، فنحن في الطريق معك! دعنا نذهب جنبًا إلى جنب في خطوات صغيرة من البسيط إلى المعقد ...

في موضوعات الخبز التي أعددتها ، يسأل الناس نفس الأسئلة ، لذلك قررت أن أجمع كل الإجابات معًا. واسمحوا لي ، هنا ... لكنني سأركز فقط على وصفاتي ، لأنه من الأفضل دائمًا التحدث عما تعرفه وما يمكنك فعله. :)

لقد كان مقولة ... دعنا ننتقل إلى قصة خيالية ...

نحدد على الفور مراحل المسار ، مسترشدين بنفس المبدأ - من البسيط إلى المعقد!

1. أولاً ، تعلم كيفية خبز الخبز بالخميرة الجافة. ثم - على "الرطب". ثم خبزت الخبز على قطعة عجين قديم (تخمير ذاتيًا) -. وعندها فقط تنضج من أجل العجين المخمر.

2. زيادة محتوى دقيق الجاودار تدريجياً في العجين. أولاً ، تعلم كيفية خبز الخبز باستخدام 60٪ دقيق الجاودار.

كان هذا خبزي الأول. ثم ما زلت لا أعرف الكثير (على وجه الخصوص ، أنه لا يوجد جلوتين في عجينة الجاودار ، وبالتالي فهو لا يحتاج إلى عجن طويل ، لا يوجد شيء لتطويره هناك!) ، لذلك ، فإن تقنية Darnitsky والخبز اللاحق مع b حول محتوى أعلى من دقيق الجاودار: ، يختلف عن الخبز اللاحق: و. لا يوجد الكثير من دقيق الجاودار في دارنيتسكي ، ولهذا ظهرت تقنية العجن الطويل. بعد كل شيء ، في نفس الوقت ، نجح دقيق القمح في تطوير الغلوتين. لذا ، وبصدفة سعيدة ، كانت تجربتي الأولى ناجحة!

3. اخبز الخبز في الفرن.

هكذا كان الأمر معي ... ولكن قد يكون كل شيء معك مختلفًا ... إذا كنت أكثر شجاعة وموهبة ...

لذلك ، اخترنا الوصفة. جمعنا جميع المكونات والأطباق اللازمة على الطاولة. ثم امتلأ كل شيء ، وصب في الفرن ونرسل العجين لنعجن. نتذكر أن عجينة الجاودار لا تتطلب عجنًا طويلًا. نريد أن تمتزج جميع المكونات جيدًا. (نقطة مهمة! نظرًا لسوء خلط العجين - قد يتحول الخبز إلى "متكتل"!) بالنسبة لي ، اخترت دفعة لبرنامج البيتزا ، تساوي 15 دقيقة. بعد ذلك ، وفقًا للبرنامج ، هناك توقف مؤقت قبل الدفعة الثانية. حسنًا ، في هذه اللحظة أقوم بإيقاف تشغيل البرنامج باستخدام الزر "إيقاف". وأترك \u200b\u200bالعجين يرتفع (يقف) في الفرن المغلق والغطاء مغلق حتى يزيد (يرتفع) بمقدار 2 - 2.5 مرة. يمكن أن يحدث هذا بعد 40 دقيقة أو 4 ساعات حسب درجة حرارة الغرفة وقوة الخميرة. لماذا البيتزا؟ حسنًا ، أنا أحب هذا البرنامج تمامًا. على الزلابية ، العجين يبرد أكثر ...

ماذا يجب أن تكون كعكة الجاودار؟

لا ينبغي أن تكون سائلة. بل ماتي. وهو أكثر كثافة من القمح ولكنه أكثر رطوبة. يتمسك بيديه (وبشكل عام لا يحصل على شيء !!! مرح). كلما زاد طحين الجاودار ، زادت التصاقه.

عند العجن ، يتم تلطيخ العجين الموجود أسفل kolobok قليلاً بدائرة صغيرة من البركة.

ستكون الدائرة الموجودة أسفل الكعكة أصغر بكثير في حالة ب حول نسبة عالية من دقيق الجاودار.

عجين بعد التدقيق. حان الوقت لتشغيل الخبز!

لكن ليس هناك ما يكفي من الماء في kolobok. يمكن تصدع السقف. أود أن أضيف 10 مل.

نصيحتي: عند خبز خبز الجاودار ، لا تضيف الماء (السائل) إلى العجين كاملاً كما هو مكتوب في الوصفة. على سبيل المثال ، تحتوي الوصفة على 420 مل من الماء. في هذه الحالة ، أسكب 400 مل على الفور في الدلو ، ولدي 20 مل في الكوب الخاص بي على أهبة الاستعداد ، فقط في حالة. يوجد كيس دقيق الجاودار في مكان قريب. عندما يتم العجن ، أنا ، من خلال حالة kolobok ، أعرف ما يريده بالضبط ... ليس من المؤسف التخلص منها ...)

يحدث أنه عند العجن ، لا تريد العجين أن تتجمع في كعكة ، ولكنها تنتشر فوق الدلو وتلتصق بالجدران. نحن بحاجة للمساعدة! ؛) نأخذ في أيدينا ملعقة سيليكون وندفع العجين نحو المنتصف. جرب هذا الخيار ، ربما يعجبك: أضف نصف الزيت النباتي المتضمن في الوصفة قرب نهاية الدفعة ، حوالي خمس دقائق قبل نهاية العملية. ثم ستتوقف الكعكة عن الالتصاق بالدلو وستكون لامعة ومستديرة.

في بعض الأحيان ، بعد تشكيل الكعكة ، يتضح أنها زاوية. ثم ، مباشرة بعد العجن ، قبل التدقيق ، نقوم بترطيب أيدينا بالماء الدافئ وتنعيم قمته. نحاول أن نفعل ذلك بحنان وحنان ، بينما يمكنك أن تهمس بشيء جيد له ، لأن "الكلمة الحنونة ترضي القطة!"

المكملات.

غالبًا ما تحتوي وصفات خبز الجاودار على "إضافات خاصة". والسؤال الذي يطرح نفسه: لماذا هناك حاجة إليها وهل يمكننا الاستغناء عنها؟ أوه ، نعم ، سهل! ما عليك سوى معرفة المادة المضافة التي تعطيها ومحاولة إيجاد بديل مناسب.

بانيفارين (جلوتين) أو جلوتين يضاف إلى جميع أنواع خبز الجاودار من 2 إلى 4 ملاعق صغيرة ، اعتمادًا على كمية دقيق الجاودار في الوصفة ، من أجل رفع العجين بشكل أفضل وروعة الخبز ، لأنه في دقيق الجاودار ، هذا الغلوتين ليس كذلك.

مزارع البادئ الجافة:

إضافي- R - بطعم الشعير ، يعطي الخبز لونًا أغنى ونكهة حلوة مالحة. يضاف بكمية 1-1.5 ملعقة شاي.

اجرام - العجين المخمر الجاف والحامض ، يعطي خبز الجاودار هذا "الحامض". أضف ملعقة صغيرة ولا داعي للخل. لنجرب بعض الخبز ، ونقرر بأنفسنا - ربما نحتاج إلى القليل من الحامض. في المرة القادمة سنضيف نصف ملعقة صغيرة أخرى (ولكي لا ننسى - سنقوم بتدوينها في دفتر!). لكن هاتين الإضافتين تسمى ببساطة ثقافات بداية جافة ، في الواقع ، إنها مجرد إضافات منكهة ولا يمكن أن تحل محل ثقافة البداية الحقيقية.

شراب الشعير، حسنًا ، مذاق الشعير معروف للكثيرين ... كفاس ، بيرة داكنة ، خبز: بورودينسكي ، ريغا وزافارني. بالإضافة إلى طعم الجاودار الواضح ، هو الذي يعطي خبز الجاودار لونًا غامقًا.

بانيفارين ينتج الخبز. يمكنك استبدال جزء من psh. دقيق للسميد ، ولكن ليس أكثر من 50 غرام. هذا من أجل الأبهة. اجرام يعطي الحموضة ، بدلاً من الخل أو عصير الليمون ، أو حمض الأسكوربيك (ولا يزال حمض الأسكوربيك يعطي ارتفاعًا إضافيًا) ، حتى يمكن إضافة التفاح الحامض المبشور (حمض زائد الارتفاع) ، حتى المربى. يمكنك استبدال الماء بمرق البطاطس - أيضًا للرفع. يمكنك استخدام المصل. يمكنك استخدام الكفير أو الحليب المخمر (من الأفضل تخفيفها بالماء أولاً). يمكنك مزج 50 جرامًا من الجبن القريش بالماء - وانطلق! إضافي ص يعطي لون مكمل. إذا كنت تتناول عسل الحنطة السوداء أو السكر البني بدلاً من السكر ، فستكون هي نفسها. يمكن استبدال الشعير بالنبتة الجافة والسائلة ونبتة الكفاس. بدلاً من السوائل ، يمكنك تناول بيرة داكنة تحتوي على القفزات والشعير. فقط اقرأ تكوين ما تستبدله. إذا كانت التركيبة تحتوي على سكر ، فيجب تقليلها في الوصفة.

الآن المزيد عن التدقيق. إذا كنت ترغب في الحصول على سقف جميل ومحدب ، فأنت بحاجة أيضًا إلى توخي الحذر الشديد! لن يستغرق وقت التدقيق ساعة أو ساعتين ، بل سيستغرق الوقت اللازم في كل حالة على حدة! المعيار هو زيادة العجين بمقدار 2-2.5 مرة. من المهم ألا تفوت اللحظة! لأن الخبز المرتفع بشكل سيئ سيكون غير مطبوخ من الداخل ، وسيبدو العجين المفرط مثل الإسفنج - مع وجود ثقوب يصعب إصلاحها ، وبعد الخبز سيكون للخبز سقف مقعر.

نصيحة من أندريفنا:

اقتبس

بعد 1.5 ساعة (لم أنظر هناك) صعدت تحت السقف وكان من الواضح أن أنفي توقفت. كبحته ماليهو (قمت بتشغيل البيتزا حرفيًا 2-3 لفات من الملعقة حتى يتم تفريغ العجين) وتركته مرة أخرى للارتفاع ، ولكن بعد ذلك نظرت إليه بالفعل. صعدت ما يزيد قليلاً عن نصف الدلو ، وقمت بتشغيل الخبز. كل شيء على ما يرام ، الخبز تحول!

لذلك ، سوف ننظر بشكل دوري ونتحقق - كيف يكون عجيننا هناك؟ يجب أن يتم ذلك بسرعة كبيرة حتى لا تنفجر المسودة على العجينة المرتفعة ، وإلا فسوف تستقر. عجينة الجاودار متقلب المزاج!

نصيحة: إذا كانت الغرفة باردة ، سيرتفع الخبز لفترة أطول. لتسريع العملية ، يمكنك الحصول على دلو من العجين من HP ، وتغطيته بورق معدني وإرساله إلى الفرن مع إضاءة الضوء للتدقيق. (الفرن نفسه مغلق!).

ارتفع العجين. يمكن وضعها على الخبز. ولكن من أجل الجمال ، يمكنك دهن السقف قبل الخبز مباشرة. يُدهن الخبز بسرعة ورفق ، دون ضغط ، باستخدام فرشاة سيليكون إما مع بيضة مخفوقة أو صفار - بالنسبة لي هذه أفضل الخيارات ... وأيضًا بالحليب الدافئ ، المعجون ، البيض + القشدة الحامضة ، البيض + الحليب ، البيض + ملعقة كبيرة حليب + ملعقة كبيرة. زيت الصدأ ...

ثم تكون القشرة العلوية لامعة وداكنة ...

اضبط وقت الخبز على 60-70 دقيقة باستخدام زر المؤقت. كلما زادت كمية دقيق الجاودار ، كلما طالت مدة الخبز. وبالتالي ، فإن 600 جرام من الدقيق تستغرق وقتًا أطول من 400.

هل يمكن خبز خبز الجاودار باستخدام البرامج الآلية؟ بالطبع كان ذلك ممكنا. لكن في هذه الحالة ، نحصل على "خنزير في كزة" عند المخرج ، فبعد كل شيء ، لم يقترح أحد جمال الخبز ولم يضع روحًا فيه ... ما نما نما!

لا يجب قطع خبز الجاودار الدافئ! من الضروري تركها تبرد تمامًا على الرف السلكي ، وتغطيتها بمنشفة من الكتان ، لأنه حتى نهاية انخفاض درجة الحرارة ، تتم عملية النضج داخل الخبز!

وأخيرا ...

الذوق أمر حساس! لا تتردد في تعديل الوصفة الأصلية حسب رغبتك.

لقد خبزت وذاقت خبزك ... هل تحبه أكثر ملوحة؟ اكتب في مفكرة أنه في المرة القادمة ستحتاج إلى إضافة نصف ملعقة صغيرة من الملح أكثر. هل تحب خبز الأعشاب؟ لا تتردد في سكبه دون أن تطلب من أحد! غير كل شيء حسب ذوقك .. ولكن شيئًا فشيئًا ، لا تبالغ! خبز جيد لك! :)

ملاحظة. تتعلق هذه المقالة بشكل رئيسي خبز خميرة خبز الجاودار في صانع الخبز... خبز العجين المخمر والخبز المخبوز في الفرن أو طباخ بطيء لهما "أسرار" خاصة بهما.

من مقال عن الخبز من عام 1960 الموسوعة المختصرة للأسر المعيشية.

عند قطع رغيف مبرد من الخبز الجيد ، يمكنك رؤية المسام الصغيرة نفسها - هذا خبز مسامي جيدًا. إذا لم يتم تخمير العجين بشكل كافٍ ، أو خلطه بشكل سيء ، أو كان الدقيق ذا نوعية رديئة ، يتم الحصول على الخبز بمسام كبيرة غير متساوية ، وأحيانًا لا تتناسب العجين على الإطلاق. في حالة العجين غير المطبوخ جيدًا أو البيروكسيد ، الدقيق الفاسد ، أو إذا تم تجعيد الخبز الطازج ، فإن القشرة تخرج من الخبز.

تحدد النسبة الصحيحة للدقيق والماء في العجين (أي تناسق العجين الطبيعي) جودة الخبز. سوف تسوء عملية الخبز مع كل من العجين السميك والضعيف للغاية: في الحالة الأولى ، ستكون فتات الخبز كثيفة ومتشققة وقديمة بسرعة ؛ في الثانية ، فتات الخبز رطبة ولزجة.

يتم تحديد مدى استعداد العجين أو العجين بارتفاع الارتفاع ومرونة العجين ووقت التخمير. يمكن الحكم على جودة العجين من خلال مرونته: إذا تم ضغط العجين برفق بإصبع وتحريره ، فعندما يكون التخمير غير كافٍ والعجين غير جاهز ، فإن ثقب الإصبع يخرج بسرعة ؛ مع الاستعداد الطبيعي ، يتم تسوية الفتحة ببطء ، ولكن مع التخمير المفرط للعجين ، تبقى الحفرة.

العجين المخمر بشكل جيد له شكل محدب ورائحة كحولية قوية ومسامية جيدة. يشير السطح المسطح والحامض والرائحة الكريهة إلى تخمير غير طبيعي للعجين.

(جئت أيضًا عبر هذه النصيحة: لمعرفة ما إذا كان الخبز قد ارتفع بدرجة كافية ، يمكنك إجراء اختبار: ضع قطعة من العجين المحضر في الماء البارد. تعمل القطعة أولاً في القاع ، وإذا طفت ، تكون العجين جاهزًا).

يجب ترطيب الخبز المخبوز قليلاً بالماء الساخن ، ثم تغطية الرغيف بقطعة قماش نظيفة وجافة من الكتان. هذا يجعل القشرة أكثر ليونة.

كيف نختار عادة الخميرة؟ ينظر الكثير من الناس إلى تاريخ التصنيع ويختارون بين الجاف والمضغوط. يؤثر نوع ونوعية الخميرة بلا شك على العجين والنتيجة النهائية. دعنا نتعرف على ما - أي خميرة أفضل لاستخدامها في آلة الخبز وأيها للفرن. وبعد ذلك ، سيتلقى كل قارئ وصفة لخبز الجاودار في آلة الخبز ، ويتعلم أيضًا كيفية صنع خبز أبيض بسيط ولذيذ بالفلفل الحلو.

ما هي أفضل خميرة لاستخدامها في صانع الخبز؟

مضغوط. إنها تتطلب وضع تخزين (+4 درجة مئوية) ، إذا تم انتهاكها ، فإنها تكتسب رائحة كريهة واتساق تلطيخ. يتم استخدامها في جميع طرق تحضير العجين تقريبًا (لا يتم استخدامها (!) عند تأخير بدء تشغيل آلة الخبز).

خميرة جافة نشطة تسمح لك بتكوين هيكل من الغلوتين بسرعة ، والحصول على فتات مرنة ورائحة أكثر ثراءً. قبل الاستخدام ، تحتاج إلى التنشيط عن طريق إذابة الماء الدافئ بكمية قليلة من الدقيق أو السكر (يمكن ببساطة أن تموت في الماء). يمكنك تخزينه لفترة طويلة. إذا لم يبدأ صانع الخبز الخاص بك في العجن على الفور أو إذا كنت تستخدم برنامج بدء مؤجل ، فلن يعمل.

خميرة جافة سريعة المفعول التنشيط غير مطلوب ، يتم إضافتهم على الفور إلى الدقيق. مثالي لصانعي الخبز. في حالة كسر العبوة ، يتم استخدامها في غضون يومين. يتم تخزين العبوة المفتوحة لعدة أسابيع في كيس مربوط في الفريزر.

تذكر: أي خميرة جافة تلامس الماء البارد (أقل من 15 درجة مئوية) تفقد نشاطها لمدة 1.5-2 ساعة.

العجين لن يهرب. ارتفعت عجينة الخميرة بنشاط ، وتحتاج إلى الرحيل؟ غطي الوعاء بالعجين بورق مغموس بالماء جيدًا - وسيتوقف عن الارتفاع.

تجربة ناجحة

بطريقة ما ، بدافع الفضول ، قمت باستبدال 2 ملعقة كبيرة. دقيق القمح (من المجموع) لنفس الكمية من الحنطة السوداء. والنتيجة خبز لذيذ ورائع.
مع بذور الكتان. غالبًا ما أستخدم بذور الكتان في أطباقي - فهي صحية وأحب نكهة الجوز في المذاق. مرة واحدة ، أثناء عجن العجين للخبز ، استبدلت جزءًا صغيرًا من الدقيق من القاعدة العامة ببذور الكتان ، التي لم يتم طحنها جيدًا مسبقًا. كما قاموا برش الرغيف. تحولت قشرة لذيذة جدا!

وصفة خبز الجاودار بالفرن

امزج 20 جم من الخميرة المضغوطة و 100 مل من الماء الدافئ و 20 جم من الدقيق ورشة سكر. ارتدي "القبعة". ثم أضف 200 مل من الماء الدافئ ، 10 غ من العسل والشعير ، 5 غ من الملح ، وكذلك 20 مل من الزيت النباتي ، 20 مل من الخل 9٪ (لدي خل التفاح) ، 170 غ من طحين الجاودار و 250 غ من القمح الكامل. اعجن عجينة لزجة قليلاً. يترك حتى يرتفع ويعجن وينقل إلى شكل مدهون بالزيت النباتي. ثم دعها ترتفع مرة أخرى (رشتها ببذور الكزبرة). تخبز في 240 درجة. 15 دقيقة. "بالبخار" ، ثم اطرح إلى 200 درجة. - و 30-40 دقيقة أخرى. بدون بخار. تترك لتبرد على رف السلك.

نصيحتي: "بالبخار" - أو ضعي صينية بها ماء ، أو في أول 15 دقيقة. الخبز ، أرش جدران الفرن ثلاث مرات من زجاجة رذاذ.

وصفة خبز الجاودار في صانع الخبز

يأخذ 300 مل ماء دافئ ، 10 جرام عسل ، 10 جرام شعير ، 20 مل زيت نباتي ، 1.5 ملعقة صغيرة. ملح ، 1 ملعقة صغيرة. سكر 20 مل خل ، 170 جرام طحين الجاودار 270 قمح كامل و 2 ملعقة صغيرة. خميرة جافة سريعة المفعول... أضف جميع المكونات إلى الوعاء بالترتيب الموضح واضبط برنامج خبز الحبوب الكاملة.

خبز أبيض لذيذ بالفلفل الحلو

800-900 جم دقيق ، بيض ، 50 جم خميرة ، 1 ملعقة كبيرة لكل منها سكر وملح ، 2 ملعقة كبيرة. 4 ملاعق كبيرة بابريكا بذور الكتان

ينخل الدقيق ويخلط مع الملح. يُسكب 0.5 لتر من الماء المغلي الدافئ ، ويُمزج فيه السكر والخميرة. يُضاف البيض المخفوق ، وكذلك الفلفل الحلو وبذور الكتان ، ويُعجن بيديك بالزيت النباتي لمدة 10-15 دقيقة. غطيها بمنشفة واتركيها لمدة ساعة. اعجن ، وشكل أي شكل من أشكال الخبز ، واتركه يرتفع لمدة 30 دقيقة. أول 15 دقيقة. تُخبز في فرن محمّى على 200 درجة ، ثم 25-30 دقيقة أخرى. - عند 175 درجة.

يمكنك شراء الفلفل الحلو والعديد من التوابل والمخاليط الأخرى من متجر Good Kitchen عبر الإنترنت

المزيد من وصفات الخبز والمعجنات.

بدأ خبز الجاودار في روسيا في الخبز في القرن الحادي عشر. إنه ليس مرضيًا فحسب ، بل إنه صحي أيضًا. من عند

أصبح صانع الخبز بالنسبة للكثيرين سمة لا غنى عنها في المطبخ. باستخدامه ، يمكنك بسهولة تحضير خبز منزلي لذيذ وعطري من مكونات طبيعية.

خبز الجاودار "Borodinsky" في صانع الخبز باناسونيك

هذا خبز مصنوع من دقيق الجاودار مع إضافة الشعير. يستغرق الطهي حوالي 4 ساعات.

في صانع الخبز باناسونيك ، اخبز في 07 إعداد الجاودار.

مكونات:

• 2 ملعقة صغيرة خميرة جافة
• 470 غرام دقيق الجاودار
• 80 غرام دقيق القمح؛
• 1.5 ملعقة صغيرة من الملح
• 410 مل ماء؛
• 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من الشعير
• 2.5 ملعقة كبيرة. ملاعق من العسل
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الزيت
• 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من خل التفاح.
• 3 ملاعق صغيرة من الكزبرة.

تجهيز:

1. 80 مل. يُبخّر الشعير ويترك ليبرد.
2. نسكب الخميرة مع دقيق الجاودار في وعاء الموقد ، ثم نضيف دقيق القمح والملح.
3. أضف الشعير والزيت والعسل والخل والكزبرة إلى المكونات. صب في بقية الماء.
4. قم بتشغيل الوضع 07 واترك خبز الجاودار ليطهى في صانع الخبز لمدة 3.5 ساعات.

خبز الجاودار مع الفواكه المجففة

إذا كنت ترغب في جعل خبز دقيق الجاودار في صانع الخبز أكثر فائدة ، أضف الفواكه المجففة إلى العجين.

إجمالي وقت الطهي 4.5 ساعات.

مكونات:

• 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من دقيق الشوفان الخام.
• 220 غرام قمح طحين؛
• 200 مل ماء؛
• ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
• كوب من الفاكهة المجففة
• 200 غرام دقيق الجاودار
• ملعقة صغيرة من الملح والسكر.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.

تجهيز:

1. اخلطي الدقيق مع الخميرة في وعاء.
2. صب الماء في وعاء الموقد ، وخفف الملح والسكر فيه ، أضف الزبدة.
3. صب الدقيق مع الخميرة ، وشغّل وضع "الخبز الحلو" ، وأضف برنامج "جولدن براون". اتركي العجين لينضج لمدة 2.5 ساعة.
4. تقطع الفاكهة المجففة إلى أنصاف وتوضع مع الشوفان مع المكونات وتستمر في الطهي كما هو محدد.

الخبز لذيذ ونكهة وذات قشرة بنية مقرمشة.

مكونات:

• 300 غرام دقيق الجاودار
• 200 غرام دقيق القمح؛
• 400 مل ماء؛
• واحد ونصف شارع. ملاعق من الزيت
• 0.5 ملعقة صغيرة ملح وسكر.

تجهيز:

1. اخلطي جميع المكونات بالخلاط - سيؤدي ذلك إلى تسريع عملية الطهي وسيصبح العجين رقيقًا. إذا كان الفرن يحتوي على وضع العجن ، فاستخدميه.
2. غطي العجينة بغطاء واتركيها دافئة لمدة يوم. عندما يرتفع ، يتجعد ، يوضع في الفرن ويرش بالدقيق. اخبز خبز القمح والجاودار في صانع الخبز لمدة ساعتين.
3. بعد ساعة من الخبز ، تحقق من حالة العجين واقلب الخبز برفق.

خبز الجاودار على الكفير في طباخ ريدموند البطيء

يتم الحصول على الخبز المخبوز في الكفير بفتات طرية.

يستغرق الطهي ساعتين و 20 دقيقة.

مكونات:

• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الزيت
• ملعقة كبيرة من العسل
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• 350 مل الكفير.
• 325 غرام دقيق الجاودار
• ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
• 225 غرام قمح طحين؛
• 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الشعير
• 80 مل ماء مغلي؛
• 50 غرام زبيب؛

تجهيز:

1. تُمزج المكونات وتُعجن العجينة بأسرع طريقة ، هذا هو وضع "الزلابية". تُعجن العجينة لمدة 20 دقيقة.
2. دهن وعاء بالزبدة وضعي العجينة النهائية مستوية.
3. ابدأ برنامج الطبخ المتعدد مع ضبط درجة الحرارة على 35 درجة ووقت الطهي 1 ساعة.
4. عند إلغاء تنشيط البرنامج ، اضغط على زر التسخين / الإلغاء وبرنامج الخبز لمدة 50 دقيقة.
5. في نهاية الفرن ، اقلب الخبز ، وأعد تشغيله إلى وضع "الخبز" واضبط الوقت على 30 دقيقة. خبز الجاودار اللذيذ في صانع خبز Redmond جاهز.

خبز نخالة القمح الكامل

يصنع الخبز من دقيق القمح الكامل والجاودار مع إضافة النخالة.