طريقة طهي الإسبرط في المنزل في المنزل. طهي اسبرط من أسماك النهر في المنزل

مرحبا ايها القراء! أوه ، وأنا أحب طهي الإسبرط في المنزل. خاصة لتناولها. إنها الآن أكوام من الرذاذ في كل مكان. ولم يكن هناك وقت بعد الظهر تشتعل فيه النار. كان منتجًا نادرًا جدًا. لذلك اضطررت لطهي الطعام المعلب في وصفة منزلية الصنع في مطبخي في فرن قديم.

"وماذا عن رائحة اللحوم المدخنة؟" - أنت تسأل. حسنًا ، هذه ليست مشكلة على الإطلاق الآن. هناك إضافات خاصة تحاكي هذه النكهة. وقبل ذلك ، عند صنع الإسبرط ، أضفت لهم الدخان أثناء التراجع من أجل تحقيق التأثير المطلوب من الطبق. وزرع يومًا في مخزني ، هناك دائمًا القليل من الأطعمة الشهية المدخنة في المتجر لهذا الغرض. عندما يتعلق الأمر بالفائدة ، بالطبع ، الخيار الثاني هو الأفضل. لكن الخوخ المدخن قد لا يكون دائمًا في متناول اليد. والمواد المضافة موجودة دائمًا في الثلاجة على الرف. حتى لو كنت لا تعطي سبراتس محلية الصنع مثل هذه الرائحة المحددة ، فقد تبين أنها لذيذة للغاية.

السؤال التالي الذي يطرح نفسه عند طهي الإسبرط في المنزل. ما هي أفضل سمكة لاستخدامها في هذا؟ سواء في المنزل أو في المصنع ، من الأفضل طهي اسبرط من أسماك البحر الصغيرة. عادة ما أصنع الكبلين أو الإسبرط أو الرنجة. ما هو متاح حاليا. إلى جانب حقيقة أن سبراتس علاج رائع في حد ذاته. من الممكن تصميم زبدة معهم بأشكال مختلفة. أضع خيارًا على قطعة من الرغيف ، وأضع عليها غصنًا من الشبت فوقها. بهجة! أو البطاطس المسلوقة ، سكبها بالزيت المتبقي من الإسبرط ، ضع القليل من الأسماك بالقرب منها ، مع رش الأعشاب واستمتع بها. أنا أيضا أحبه فقط.

سبراتس محلية الصنع حقيقية

• 700 جرام من الكبلين المقشر
• 2 ملاعق كبيرة من الشاي
• 1 لتر من الماء
• ملعقتان كبيرتان من الملح (مسطح)
• 50 جرام من البرقوق المدخن
• زيت نباتي أو زيت زيتون
• الفلفل
• قرنفل
• أوراق الغار

يمكن أن يسمى هذا الإسبرط بأمان طبقًا خفيفًا ، علاوة على ذلك ، لذيذ جدًا. بعد كل شيء ، هناك عطلات يُسمح فيها بتناول الزيت النباتي والأسماك حتى خلال الموسم. حسنًا ، من هم الأصدقاء الذين بدأناهم؟ هل تعتقد أن تنظيف الأشياء الصغيرة ذات البطون أمر كئيب للغاية؟ أريد إقناعك بهذا. كل شيء سهل وبسيط للغاية. أنت نفسك لن تلاحظ كيف سيكون كل شيء جاهزًا.

وصفة خطوة بخطوة

لكي تحصل على 700 جرام من السمك النظيف ، يجب أن يكون لديك حوالي كيلوجرام من مادة البداية.

1. ثم شاهد. آخذ وأقطع بطن الكابلين.



2. قطعت رأسي واستخدمت إصبعي لتطهير الأمعاء.



3. حرفيا 10 دقائق ، وجميع الأسماك جاهزة للإجراء التالي.



تحضير محلول ملحي

4. أضع الماء على النار ، وأغلي وأضيف أوراق الشاي. أغليها لمدة 5 دقائق.



5. أضع الكبلين في صفوف في قدر. أي قالب من السيراميك أو الزجاج المقاوم للحرارة مناسب أيضًا لهذا الغرض. تحتاج إلى وضع الأسماك بإحكام على بعضها البعض. نسخ احتياطي ، ظهر إلى ظهر. ثم لن تنهار السمكة عندما تضعف.



6. لقد قطعت البرقوق.



7. أقوم بتحويل كل طبقة جديدة بالبهارات والخوخ.



8. أقوم بتصفية الشاي وأذوب الملح فيه. مثل هذا النوع من حفل الشاي محلي الصنع. يتحدث عن حفل الشاي. بالنسبة لأولئك الذين يريدون معرفة المزيد عنها ، لدي على مدونتي كلمات مكتوبة من المصدر الأصلي.



9. أعود إلى الكابلين وأملأه بمخلل الشاي المحضر. يجب أن يرتفع ماء الشاي قليلاً فوق الطبقة الأخيرة من الكبلين. عند الانتهاء ، قم برج القدر برفق للسماح للسائل بالتسرب عبر صفوف السمك المكدسة بإحكام. أضف محلول الشاي إذا لزم الأمر. لا تصب الكثير منه ، وإلا ستحصل على أذن. لا نريد أن نطبخها ، لكني أسأل من يريد أن يتذوق الأذنين.



سأقلب السمك في الفرن

10. لذلك ، كل شيء جاهز لوضع الكبلين في الفرن لينضج. إنها تعاني من حرارة منخفضة للغاية. حوالي 125 درجة. أفعل على النحو التالي. أقوم بتسخين الفرن مسبقًا لدرجة حرارة 200 درجة ، وأضع فيه اسبرطس منزلي الصنع ، وعندما يبدأ الحارس في الغليان ، أقوم على الفور بتحويل التسخين إلى الحد الأدنى. ينضج سبراتس ببطء شديد لمدة 2 - 2.5 ساعة بعد الغليان.



11. ثم استنزف السائل منهم بعناية. إمسك السمكة بملعقة مثقوبة. أسكبها على الفور بزيت الزيتون. يجب أن يغطيها الزيت تمامًا. أوافق على أنه مكلف بعض الشيء ملء سبراتس بزيت الزيتون. بالطبع يمكنك استخدام الخضار. لكننا نريد أن نصنع اسبرط لذيذ بشكل لا يصدق ، ويجب أن تعترف أننا لا نطبخها كل يوم.

يمكنك مرة واحدة والاستهجان! الآن ، عندما كنت ، من اتساع كرمك الروحي الذي لا يقاس ، صببت زيت الزيتون على اسبرطس. بالمناسبة ، إنه ليس فقط لذيذًا ، ولكنه أيضًا منتج صحي بالطبع.

وإذا كنت تشك في فائدة زيت الزيتون أعتقد أنه سيقنعك بخلاف ذلك. لذا أنت الآن بحاجة إلى الانتظار 6-8 ساعات. بمجرد أن يبرد الإسبرط ، انقله إلى الثلاجة. الطبق كله جاهز وقد أعددته بنفسك! رائع؟! لكن الأمر كذلك.

جربها! استمتع! لا تخافوا من المضغ بقوة! توقف ، تذوق القليل وامضغ وامضغ وامضغ مرة أخرى.

نظرًا لحقيقة أن الخدمات الصحية في الاتحاد الروسي قد فرضت حظراً على المنتجات اللاتفية ، لا يستطيع العديد من الروس شراء سبراتس "ريغا جولد". ويا لها من سمكة لذيذة! لا يزال من الممكن شراؤها ، لكنها أغلى بكثير. لكن يمكنك أكل السمك الصغير اللذيذ دون أي مشاكل! للقيام بذلك ، تحتاج فقط إلى طهي الإسبرط في المنزل. لن يستغرق الأمر الكثير من الجهد والتكاليف المادية. فقط اتبع التعليمات البسيطة في مقالتنا. هل تعلم أنه يمكن صنع اسبرط من أسماك النهر؟ لذلك لا تتسرع في إعطاء كل هذا التغيير الصغير للقط. الغراء مادة أساسية ممتازة للإسبرط.

نكرر العملية الصناعية في المنزل

هذه الوصفة مناسبة لأولئك الذين لديهم دخان تحت تصرفهم. على عكس أفكار الأشخاص عديمي الخبرة ، فإن Sprats ليست نوعًا خاصًا من الأسماك ، ولكنها طريقة لطهيها. ولكن ليس كل سكان البحار والأنهار مناسبين للدور المشرف في أن يصبحوا محتويات جرة "ريغا غولد". يجب أن تكون سمكة صغيرة. في دول البلطيق ، يتم استخدام الإسبرط ، الإسبرط ، الإسبرط ، الإسبرط ، والكبلين. الرنجة مناسبة أيضا.

يتم تدخين الأسماك في دخان ساخن دون أي تحضير مسبق (أي بالرؤوس والأحشاء). ثم تمر أسماك الإسبراتس بالحد الأدنى من المعالجة. إنهم ببساطة يزيلون رؤوسهم ، ويضعونها بشكل جميل على الجرار ، ويملأونها بالزيت النباتي ويحافظون عليها. ولكن كيف تصنع اسبرطس السمك في المنزل؟

صب الملح الخشن في صينية لديها القدرة على تصريف السائل. وزع في طبقة متساوية. ننشر الأسماك منزوعة الأحشاء بدون قشور ، ولكن برؤوس. رشها بالملح. بعد ساعتين ، تخلص من الحبوب وعلق السمك في مدخن منزلي. لإنتاج الدخان ، نستخدم نشارة أشجار الفاكهة وجار الماء.

تحويل السمك المدخن إلى اسبرط

بعد أربعين دقيقة ، يمكن إيقاف عملية التدخين. تبرد وتهوي السمك. نزيل الرؤوس. الآن نحن نجهز ماء مالح. نحن نصنع شاي أسود قوي جدًا. تحتاج إلى أن تأخذ ثلاثة أكياس لكوب من الماء المغلي. تذوب ملعقة صغيرة من السكر في الشاي وتبرد. أضف إلى المشروب كأسين من الزيت النباتي ، 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح ، 4 ملاعق كبيرة. ل. خل أو عصير ليمون ، كوب براندي وتوابل: فلفل ، كزبرة ، كمون ، شمر. نضع السمك في طبقة واحدة في شكل مقاوم للحريق.

ثم صب ماء مالح بحيث يغطي السائل المحتويات بالكامل وشد الشكل بالرقائق. نضع القالب في الفرن ونقوم بمعالجته عند درجة حرارة لا تقل عن 60 درجة ، ولكن لا تزيد عن 90 درجة. تعتمد مدة البسترة على حجم السمكة ولكنها في المتوسط \u200b\u200bساعتان. ثم تحتاج اسبرطس محلية الصنع إلى التبريد عن طريق فتح باب الفرن. نضعها في وعاء زجاجي ونخزنها في الثلاجة لمدة لا تزيد عن أسبوع.

وصفة بدون دخان

ماذا لو لم نستطع تبخير السمك بالدخان الساخن؟ لا شيء خطأ! حتى في مطبخ المدينة العادي ، يمكنك طهي الإسبرط في المنزل. أي سمكة صغيرة بدون قشور ستفعل ذلك. يجب ترك الأطعمة المجمدة حديثًا تذوب في درجة حرارة الغرفة. صب كوبًا من زيت عباد الشمس غير المكرر في مقلاة أو قدر من الحديد الزهر (أي في وعاء مناسب للخياطة الطويلة الأمد).

نضعه على النار للتدفئة. نضع أيضًا غلاية بالماء حتى تغلي. يقشر ويقطع قطعتان من البصل فرماً ناعماً. صب ملعقة كبيرة مع شريحة من الشاي الأسود الطويل في مصفاة (يمكنك استخدام البرغموت) صب كوبًا من الماء المغلي واترك الشاي يشرب. ضعي نصف كيلو سمكة صغيرة وبصل في الزيت الساخن. بمجرد أن يصبح الأخير ذهبيًا ، اسكب أوراق شاي قوية (قم بتجفيفها بعناية من سميكة) ، أضف ورقتين من ورق الغار وخمس حبات فلفل وملح البحر.

قم بتغطية المرجل أو المقلاة واحتفظ بالنار إلى الحد الأدنى. نحن نغلي ببطء لفترة طويلة - بعد كل شيء ، نحتاج إلى أن تصبح عظام السمك لينة تمامًا. قلّب من وقت لآخر بملعقة خشبية ، لكن بحذر حتى لا تنكسر السمكة. إذا تبخرت الرطوبة ، فأنت بحاجة إلى إضافة الماء المغلي.

وصفة طباخ متعدد للكبلين

الآن دعونا ننظر في كيفية صنع اسبرط في المنزل ، إذا كانت أسماكنا ذات حراشف وليست صغيرة جدًا. في هذه الحالة ، سيكون عليك العبث بها. نقوم بتنظيف كيلوغرام من الكبلين ، ونحرره من الأحشاء ونقطع الرؤوس. تحتاج المزيد من الشاي لهذا النوع من الأسماك. لن يمنح الكبلين لونًا برونزيًا جميلًا فحسب ، بل سيساعد أيضًا في الحفاظ على شكله وعدم الانهيار عند الخياطة. نأخذ عشرة أكياس شاي في كوب من الماء المغلي. اترك المشروب ليبرد قليلاً.

في وعاء ، اخلطي ربع كوب من الزيت النباتي غير المكرر ، والشاي ، وملعقة كبيرة من ملح البحر ، ثم قلبي. إنه أفضل وأسرع للطهي في جهاز طهي متعدد الوظائف. سيتم إنقاذك من متاعب مراقبة العملية باستمرار. نضع السمك في وعاء متعدد الطهي. أضف الفلفل وأوراق الغار والتوابل الأخرى. يمكنك استخدام التوابل "Liquid Smoke" - ملعقة واحدة فقط. صب ماء مالح الزيت والشاي في الوعاء واضبط وضع "الحساء" ، والمؤقت - لمدة ساعتين.

لا تحتاج هذه السمكة الكبيرة إلى التنظيف المسبق والتخلص من الرؤوس وقطع الرؤوس فحسب ، بل تحتاج أيضًا إلى تعتيمها قليلاً في الفرن. ننشر الرنجة بإحكام ، نسخ احتياطي. ينضج في درجات حرارة منخفضة. بعد ذلك ، يجب إعطاء السمكة وقتًا لتغرس في عصيرها. نحن نصنع شاي أسود قوي جدًا. عندما يبرد التسريب ، قم بتخفيفه بـ 100 مل من الزيت النباتي ، أضف التوابل والملح.

صب الرنجة مع هذا التتبيلة بحيث يغطي السائل السمك. نضع في فرن مسخن مسبقًا إلى 150 درجة. بعد مرور بعض الوقت ، نخفض درجة الحرارة إلى 120 درجة. اخبزيها لمدة ساعتين تقريبًا ، اتركيها تبرد مع إغلاق باب الفرن. نخرج الإسبرط بحرص وننقله إلى برطمانات زجاجية نظيفة وجافة. يمكن إبقاء هذه الأطعمة الشهية مغلقة بإحكام في الثلاجة لمدة أسبوعين تقريبًا.

سبراتس من الإسبرط

أولاً ، نزيل رؤوس الأسماك ، وإذا كانت الجثث كبيرة ، فإن الدواخل. نغسل رطل من الإسبرط الطازج المحضر. صب ثلاثة أكياس شاي مع كوب من الماء المغلي. دعنا ندعها تختمر جيدًا لمدة نصف ساعة. نضع السمك المحضر في طبقة واحدة في ديك أو مقلاة من الحديد الزهر ذات جوانب عالية ، واملأها بأوراق الشاي. رشي مكعبات مرقة مفتتة مع نكهة مدخنة.

املأ مائة جرام من الزيت النباتي - عباد الشمس المكرر أو زيت الزيتون مناسب في المنزل. يحتوي مكعب المرق بالفعل على ملح وتوابل ، لذا يجب إضافتها إلى الأسماك بكميات أقل مما كانت عليه في الوصفات السابقة. نضع الحاوية مع الإسبرط على نار موقد صغير جدًا.

يُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا تحت الغطاء. خلال هذا الوقت ، يجب أن يتبخر الشاي ، ويبقى السمك والزيت فقط في الأطباق. أطفئي النار واتركيها تبرد ببطء. إذا تم نقل الإسبرط على الفور إلى الجرار ، فسوف ينهار على الفور. املأ السمك بالزيت الذي تم طهيه.

سبراتس جميل

لم يسعد طعام البلطيق "ريغا جولد" المعدة فحسب ، بل العيون أيضًا. كانت الأسماك في مثل هذه القصدير من البرونز ، كاملة ولامعة. لصنع مثل هذه الإسبرط في المنزل ، تحتاج فقط إلى الحفظ وعدم التخلص من قشر البصل. سنحتاج حفنتين سخية. نغسل القشرة ونملأها بكوب من الماء ونشعلها في النار. بعد الغليان ، اطبخي لمدة عشرين دقيقة.

ثم نقوم بالتصفية والتخلص من القشرة المستخدمة. في الوقت نفسه ، نصنع شايًا قويًا جدًا (أربعة أكياس لكل كوب من الماء المغلي) باردًا. يمكنك إذابة ملعقة كبيرة من الملح وقليل من السكر في الشاي الدافئ. توضع الأسماك المنزوعة الأحشاء بدون رأس (الرنجة ، زريعة الرنجة ، الإسبرط ، الأنشوجة) على صفيحة خبز أو في شكل مقاوم للحريق بإحكام شديد. املأ بنصف كوب من الزيت النباتي.

تحتاج إلى تحريك الشكل قليلاً حتى تخترق الدهون الشقوق بين الأسماك. توضع أوراق الغار والفلفل والتوابل الأخرى على الوجه حسب الرغبة. نمزج الشاي مع مغلي قشور البصل ونسكب السمك معهم. نضع في فرن مسخن ونطبخ على درجة حرارة 150 درجة أولاً. عندما يغلي السائل فوق السمكة ، خففي الحرارة إلى 120 ، ثم اخبزي لمدة ساعتين.

سبراتس من أسماك النهر في المنزل

سكان البحر ليسوا المواد الأساسية الوحيدة لتناول طعام شهي. يمكن صنع سبراتس باستخدام القاتمة ، والسمك ، والبايك ، والجثم. لكن أسماك النهر تحتاج إلى نهج خاص. من الضروري أن تمزق الجثث وتقطع الرؤوس وتشطف جيدًا. نقشر بصلتين ونقطعهما إلى حلقات رفيعة. خذ قدرًا سميكًا أو مقلاة. ضعي طبقة من حلقات البصل في قاع الإناء.

ثم نضع طبقة من السمك. نرش عليها أوراق الغار المفتتة والفلفل والملح. ضعي البصل مرة أخرى ، ضعي السمك فوقها. نضيف التوابل أيضا. يجب أن يكون البصل هو الطبقة العليا. نقوم بملء مائة ملليلتر من الخل في أربع ملاعق شوربة من الزيت النباتي. رجّ التتبيلة واملأها بمحتويات القدر. نضعها في الفرن ونطبخها على حرارة 140 درجة لمدة خمس ساعات.

لماذا المنتج محلي الصنع مفيد

وصفة الإسبرط محلية الصنع عالمية. يمكنك صنع طعام شهي من أي سمكة. على عكس منتج المتجر ، لن يكون هناك مواد حافظة أو مثبتات مشكوك فيها. هذا هو السبب في أن سبراتس محلية الصنع لا تدوم طالما كانت الأطعمة المعلبة في المصنع. أسبوعين كحد أقصى في وعاء مغلق بالثلاجة! لكن مثل هذه الإسبرط تؤكل بشكل أسرع بكثير من انتهاء مدة الصلاحية.

وقع الكثير من الناس في حب الإسبرط منذ الحقبة السوفيتية ، ولكن بعد انهيار الاتحاد السوفيتي ، انتهى الأمر بالشركة المصنعة الرئيسية لهذا المنتج في الخارج. بدأ إغلاق الأسماك الصغيرة المدخنة في العلب ليس فقط من قبل الشركات المشهورة ذات السمعة الطيبة ، ولكن أيضًا من قبل الشركات الصغيرة ، التي لا يقدر الكثير منها اسمها ، فهي مهتمة فقط بالحصول على ربح مؤقت. نتيجة لذلك ، فإن العديد من مواطنينا ، الذين يشترون الإسبرط ، يشبه لعب اليانصيب: فأنت لا تعرف أبدًا ما الذي يختبئ في علبة من الصفيح. إذا كنت محظوظًا ، سيكون هناك سمكة شهية ولذيذة ، يتم ضغط جثثها معًا بإحكام. سيئ الحظ - ستجد عصيدة السمك تحت الغطاء ، والتي لا تريد أن تأكلها ومن العار أن تضعها على الطاولة. إذا لم تكن من مؤيدي هذا النوع من "المقامرة" ، فيجب أن تتعلم كيفية صنع الأسبرط في المنزل. عندها ستكون النتيجة متوقعة ، وستكون هذه الوجبة الخفيفة غير مكلفة نسبيًا.

ميزات الطبخ

يعد طهي الإسبرط في المنزل عملية بسيطة نسبيًا ولكنها تستغرق وقتًا طويلاً. وفي نفس الوقت لا يتم تدخين السمك بل يتم طهيه في الصلصة مع إضافة كمية كبيرة من الزيت. يكتسب لونه المميز بفضل استخدام الأصباغ الطبيعية: أوراق الشاي القوية ، مغلي قشور البصل. سواء كانت تستخدم نكهات صناعية في هذه الحالة ، يحق للمضيفة أن تقرر بنفسها. نتيجة لذلك ، لا يمكنك الحصول على منتج لذيذ فحسب ، بل أيضًا منتج صحي ، محضر بدون إضافة أي مواد كيميائية. ومع ذلك ، لكي تلبي النتيجة التوقعات ، من الضروري معرفة بعض النقاط.

• إذا كنت تستخدم الشاي لتلوين السمك ، فيجب أن يكون قويًا. تؤخذ ملعقة كبيرة من أوراق الشاي الكبيرة أو 3-4 أكياس شاي معبأة في كوب من الماء.
• يتم تخمير الشاي قبل إضافته إلى السمك. يجب أيضًا تحضير مرق قشر البصل مسبقًا.
• الشاي يعطي الإسبرط لونًا بنيًا - برونزيًا ، مغلي قشر البصل - ذهبي. من خلال الجمع بين هذه المكونات بنسب مختلفة ، يمكنك الحصول على الظل الذي يفضله الشيف.
• لصنع اسبرط منزلي الصنع ، يمكنك استخدام أي سمكة صغيرة بدون قشور. عادة ما تكون مصنوعة من الإسبرط ، الإسبرط ، الرنجة. يدعي الذواقة أنه يتم الحصول على سبراتس لذيذ بشكل خاص من الصهر.
• فكلما كانت السمكة أكبر ، كلما استغرق طهيها وقتًا أطول ، لأنه من الضروري أن تصبح عظامها طرية تمامًا. عادة ما تستغرق عملية طهي السمك 1.5-2.5 ساعة.
• حتى أصغر الأسماك يجب إزالتها وقطع رأسها قبل طهي الإسبرط.
• يمكن استخدام سبراتس محلية الصنع حسب رغبتك. عادة ما يضعون أوراق الغار والأسود والبهارات.

توضع اسبرطس منزلية الصنع في جرة نظيفة (أفضل تعقيمًا) ، مملوءة بالزيت ، حيث تم طهيها ، ومغلقة بإحكام. في هذا الشكل ، يمكن تخزين المنتج في الثلاجة لمدة أسبوع أو حتى أكثر.

اسبرط مدخن

• الإسبرط ، الكبلين ، الحمسة أو غيرها من الأسماك المجمدة - 0.5 كجم ؛
• زيت نباتي (مكرر) - \u200b\u200b100 مل ؛
• ماء - 0.25 لتر ؛
• أكياس الشاي الأسود - 3 قطع ؛
• مكعب مرق برائحة اللحوم المدخنة - 1 قطعة.

وصفة للمناسبة::

طريقة طهو:

• دع الأسماك تذوب بشكل طبيعي ، وتجنب درجات الحرارة القصوى. إذا حاولت تسريع العملية باستخدام الميكروويف ، ستفقد الأسماك وتجف. سيؤثر ذلك سلبًا على مظهر وطعم الطبق النهائي.
• اغسل السمك ، اقطع رؤوسهم ، امسك الجثث ، جففهم بالمناديل.
• قم بغلي الماء وشرب الشاي باستخدام 3 أكياس شاي وكوب من الماء. بعد 20 دقيقة ، اعصر الأكياس وتخلص منها.
• صب الزيت في مرجل أو مقلاة سميكة الجدران ، مقلاة عميقة.
• اهرسي مكعب المرقة ورشيها على السمك وضعيه في المرجل (أو في الوعاء الذي تستخدمينه كبديل).
• اسكب الشاي المخمر.
• يوضع على نار خفيفة ويترك على نار هادئة حتى يتبخر كل السائل.

يبقى نقل السمك إلى الحاوية المحضرة ، وصب الزيت المتبقي في قاع المرجل ، وإغلاقه بإحكام ووضعه في الثلاجة.

سبراتس في الفرن

• سمكة صغيرة (بدون قشور) - 0.5 كجم ؛
• شاي أسود مع البرغموت - 4 أكياس ؛
• ماء - 0.25 لتر ؛
• زيت الزيتون - 100 مل ؛
• الملح والفلفل الأسود وورق الغار - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

• تذويب الأسماك. اغسل ، أمع ، أزل الرؤوس.
• ضع السمك في مرجل أو طبق من الحديد الزهر أو في الفرن. نرش كل طبقة بالملح والتوابل.
• يُسكب الشاي ويُضاف الزيت.
• ضع الطبق في الفرن. قم بتشغيله. اطبخي لمدة نصف ساعة الأولى على 160 درجة ، ثم قلليها إلى 120 درجة واطهيها لمدة 1.5-2 ساعة. إذا تبخر السائل من القالب بسرعة كبيرة ، فيمكن تغطيته بورق قصدير.

يجب أيضًا تخزين سبراتس المحضرة وفقًا لهذه الوصفة في وعاء مملوء بالزيت. يجب أن يكون الجرة في الثلاجة.

سبراتس مع دخان سائل مضاف

• سمكة صغيرة - 1 كجم ؛
• شاي أسود - 10 جم ؛
• قشور البصل - جرة نصف لتر مملوءة بشكل فضفاض ؛
• ملح - 40 جم ؛
• سكر - 40 جم ؛
• زيت نباتي - 100 مل ؛
• ماء - 1.25 لتر ؛
• دخان سائل - 5 مل ؛
• زيت نباتي - 100 مل ؛
• الفلفل الأسود والأرض والبازلاء - حسب الرغبة ؛
• أوراق الغار حسب الرغبة.

طريقة طهو:

• يُسكب قشر البصل مع لتر من الماء الساخن ويُطهى لمدة 20 دقيقة ويُصفى.
• قم بشرب شاي قوي مع الماء المتبقي ، وقم بتصفيته بعد 15 دقيقة ، واخلطه مع مرق البصل.
• يُسكب السكر والملح في الخليط الناتج ويضاف الزيت والبهارات. يقلب.
• اطوي السمك المحضر (مغسول ، منزوع الأحشاء ، مقطوع الرأس) في قدر.
• املأ بخليط السائل.
• ضع طبق السمك على نار خفيفة. يُطهى على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 ساعة ، اعتمادًا على حجم جثث الأسماك.
• صب الدخان السائل قبل 10 دقائق من الطهي.

لا يمكنك تقليب محتويات المقلاة أثناء طهي الإسبرط ، وإلا سيتحول السمك إلى عصيدة غير شهية.

سبراتس في طباخ متعدد

• اسبرط أو سمكة مماثلة - 0.5 كجم ؛
• ملح خشن - 20 جم ؛
• صلصة الصويا - 20 مل ؛
• الشاي الأسود المخمر بقوة - 0.5 لتر ؛
• توابل للأسماك - حسب الرغبة ؛
• زيت نباتي - 80 مل.

طريقة طهو:

• صب الزيت في قاع جهاز الطهي متعدد الوظائف.
• قم بتعبئة الأسماك النظيفة بإحكام.
• نرش السمك بالبهارات والملح.
• يُصفّى الشاي القوي ويُمزج مع صلصة الصويا. اسكبه على السمك.
• قم بتشغيل الوحدة عن طريق تحديد برنامج "الإطفاء". اضبطي المؤقت على ساعتين.

انقل السمك الجاهز إلى برطمانات زجاجية. احفظه في الثلاجة.

سبراتس مع البصل

• سمكة صغيرة - 0.5 كجم ؛
• بصل - 0.2 كجم ؛
• قشر البصل - كوب.
• أكياس الشاي مع البرغموت - 3 عبوات ؛
• ماء - 0.5 لتر ؛
• زيت نباتي - 120 مل ؛
• ورقة الغار - 3-4 قطع ؛
• البازلاء السوداء والبهارات والملح الخشن حسب الرغبة.

طريقة طهو:

• تحضير مغلي من قشر البصل باستخدام كوب من الماء. التواء.
• قم بشرب الشاي بكوب من الماء المغلي ، واضغط على الأكياس.
• اخلطي شاي البصل مع الشاي.
• يقشر البصل ويقطع إلى نصف حلقات.
• يُسكب الزيت في قاع المرجل ويُقلى البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
• ضعي السمك المحضر في مرجل ، ورشي عليه بالملح ، واسكبه بمزيج من مرق الشاي والبصل. أضف التوابل.
• ينضج لمدة ساعة ، وإزالة أوراق الغار ، والاستمرار في الغليان في نفس الوقت. إذا كان السائل يغلي في وقت مبكر ، يمكنك إضافة بعض الماء المغلي الدافئ.

يعطي البصل نكهة ورائحة فريدة من نوعها ، مما يجعلها وجبة خفيفة مكتفية ذاتيا.

يمكن تقديم الإسبرط محلي الصنع كفاتح مقبلات منفصل أو طبق رئيسي ، مع طبق جانبي ، أو يستخدم لصنع السلطات والسندويشات. يمكنهم استبدال المنتج الذي تم شراؤه تمامًا ، ويمكنك أن تطمئن إلى جودته وطبيعته. بعد أن تعلمت كيفية صنع هذا الطبق الصحي ، ستفوز بالتأكيد بمجد الطباخ الماهر ، على الرغم من أن عملية صنع الإسبرط في المنزل ليست معقدة للغاية.

في ورشة عمل ضخمة ، تقوم نساء يرتدين قبعات زرقاء بخيوط سمكة صغيرة على قضبان حديدية ، كما لو كن على وشك قلي كباب من الإسبرط. يفعلون هذه الحيلة ألف مرة في كل وردية ، خمسة آلاف مرة في الأسبوع ، ويصل عدد حياتهم إلى الملايين. كان سكان بلدة Salacgriva الصغيرة في لاتفيا يعملون في مؤسسة لتجهيز الأسماك للأسر الحاكمة ، من سن مبكرة إلى سن التقاعد.

كانت أيديهم تفوح منها رائحة السمك ، مثل سفينة الصيد ، وكانت عيونهم المدربة حادة مثل عيون طائر القطرس. يدغدغ بحر البلطيق البارد Salacgriva ، وتهب رياح البحر الشائكة ، مما يبقي السوق في حالة جيدة. لكن النساء لديهن وظائف - وهذا هو الشيء الرئيسي. القليل من البحر والسخام والعمل الجاد في تقرير من الإنتاج المثالي لأسبرط في لاتفيا.

في Salacgriva ، يكون غير موسمها في منتصف يونيو ، في وقت وصولنا فقط ، تنتهي الشركة من أيامها الأخيرة. Brīvais Vilnis على وشك الإغلاق في عطلة الصيف الكبيرة. آخر شحنات الأسماك على الخط. يقودنا مراقب العمليات هنري بابريس إلى الرصيف. كان البحر قد لعب للتو مع الشمس ، والآن بدأت تمطر. إنه غير مستقر في بحر البلطيق - وأحيانًا يكون عاصفًا جدًا.

نحن في نقطة البداية لطريق التعليب الرائع. إنهم لا يصطادون بشكل مستقل في المؤسسة ، بل يشترون من التجار من القطاع الخاص. يتم توفير أسماك الإسبرط والرنجة الطازجة من قبل شركات الصيد الصغيرة - تعيش الأسماك في المياه المحلية. يتم الحصول على الرنجة والماكريل والسردينيلا وغيرها من "الأطلسي" في حاويات مجمدة من الخارج.

يقول هنري بابريس على الفور: "سبراتس الكلاسيكية مصنوعة من سبراتس". - ولكن يمكنك أيضًا أن تصنع من رنجة صغيرة. حسب الذوق ، يمكن تمييزها دون مشاكل. يختلف طعم الإسبرط من الشتاء والصيف ، الإسبرط الطازج والمجمد. الأفضل هو الشتاء ، من الصيد الطازج.

عند "المدخل" يتم فحص جميع المواد الخام وأخذ عينات للمختبر. إذا كانت السمكة طازجة ، يذهب جزء منها إلى المتجر للحصول على خط الفرز ، ويتم تجميد الجزء عند 18 درجة تحت الصفر. لذلك يمكن تخزينها لمدة تصل إلى 9 أشهر.

يتم إذابة الإسبرط في غرف إزالة الجليد - ترتفع درجة الحرارة إلى 10 درجات زائد.

المرحلة التالية - والأكثر أهمية - هي الفرز. يتم اختيار الأسماك المثالية تقريبًا لأسبرط. كامل ، غير مجعد ، بدون ضرر. الجثث المناسبة حجمها 11-13 سم.

دليلنا يقوم باستطراد بسيط. ما هو كل هذا - ريغا سبراتس؟ في منتصف التسعينيات ، تم إنشاء جمعية تحمل نفس الاسم في لاتفيا ، والتي وحدت أكبر شركات تجهيز الأسماك في البلاد. الرابطة هي صاحبة العلامة التجارية الجماعية "Riga Sprats in Oil" وتتحكم في جودة المنتجات. متطلبات ذلك صارمة للغاية. هذا هو السبب في أن الفرز يتم يدويًا فقط - حتى لا تتلف الأسماك. كانت هناك محاولات لأتمتة العملية. ولكن تبين أن كفاءة الأيدي الأنثوية أعلى من كفاءة "الروبوت" الميكانيكي.

العمال ليس لديهم الوقت للنظر حولهم والتقاط الصور للمصور. هناك سمكة في مقلاة أمامهم. الكثير من الأسماك. يعطي السيد الأمر: "خيط الصغير!" وهم يضعون الخيط الكبير في صندوق منفصل ، لأنه من المستحيل تدخين الإسبرط بأحجام مختلفة في نفس الوقت. سرعان ما يصرخ السيد: "نحن نربط واحدًا كبيرًا!" وهكذا طوال فترة التحول.

هذه ليست عملية سهلة. قيل لنا أنه في أي وقت يمكن للعامل النهوض والراحة. يتم إعطاء كل عدد معين من الصواني. املأ كل شيء - ستتلقى رمزًا مميزًا. كلما زاد عدد الرموز المميزة في اليوم ، ارتفع الراتب. يمكن حرمان الشخص الذي يعطي الكثير من الزواج من المكافآت. فقط الأكثر خبرة في فرز المواد الخام لمنتجات النخبة من المصنع - "Tsarskiye Sprat".

السمك المشوي جاهز للتدخين. ليس حقًا. يتركه العمال لبعض الوقت للسماح للزجاج بالرطوبة. يجب تحريك الإسبرط بعيدًا حتى لا تلتصق السمكة ببعضها البعض. إذا تم التدخين ، فقد يؤدي ذلك إلى الزواج.

تحضير خليط للتدخين - سوف ندخن من ألدر.

تتحرك السمكة عبر الأنفاق ، حيث تمر بمراحل مختلفة من التدخين - حوالي 15 درجة. يتم تحضير الدخان هنا ، ويتم توفير البخار هناك. يقوم المدخن بضبط تدفق الخليط ودرجة الحرارة في كل منطقة. يراقب درجة الرطوبة. جميع الموظفين من ذوي الخبرة ، ومعظمهم من الرجال. تعتمد جودة المنتج الذي يشتريه المشتري في المتجر إلى حد كبير على مهاراتهم.

أمامنا منتج شبه نهائي تقريبًا - إسبرط مدخن بلون ذهبي مميز. ثم يتم قطع الرؤوس عن الأسماك ، وإرسال الجثث للتبريد. سيتم بيع الرؤوس كمواد قابلة لإعادة التدوير.

التصميم. بالفعل أثناء التدخين ، سيحدد السيد المواد الخام التي سيتم استخدامها في Riga sprats وأي منها للمواد البسيطة. أو ، على سبيل المثال ، لبات. أو ربما طماطم إسبرط.

كل عامل لديه مقياس على المكدس. يحاولون وضع الاسبرط بشكل جيد ، مجعد. لجعلها تبدو جميلة ورائعة من الناحية الجمالية. يقول هنري:

- بعد فتح العلبة ، يمكنك تحديد ما إذا كان المصنع قد قام بالغش أم لا. إذا كانت السمكة مكدسة في البطن ، فهذه علامة جيدة. بعد كل شيء ، إذا كانت المواد الخام ذات جودة رديئة أو تم تدخينها بشكل سيئ ، فعادة ما يضعون ظهورهم. يتم فتح البطون أولاً ، يحتاج المتسللون لإخفائها. من المهم أيضًا ما إذا كان هناك ضرر في الصف الأول. لا ينبغي أن يكونوا هناك وفقًا لمعاييرنا.

وهنا يتم توحيد العمل - بعدد العلب.

يتابع المصدر "لدينا أشخاص يعملون كأسر". - لا توجد عمليا أماكن في الجوار حيث يمكن للمرأة في منتصف العمر الحصول على وظائف. ولكن حتى في مثل هذه الحالة ، من المستحيل توظيف وردية أخرى للعمال. ومع ذلك ، لا نحتاج إلى الحجم ، ولكن الجودة.

مجرد نوع من التعويذة! بشكل عام ، يبدو لنا أن هذه مثالية متسامية - وضع السمك في إناء بسعر 1 يورو ، كما لو لم يكن ذهبيًا ، ولكنه ذهبي. علاوة على ذلك ، تحت غطاء القصدير ، لا يمكن للمشتري المحتمل تمييز جميع جهود عمال Salacgriva. لقد فهم المصنع هذا منذ زمن بعيد. لقد أصبح من المستحيل التنافس مع المصنعين الذين يرمون المنتجات شبه المصنعة المجعدة في بنوكهم ويتخلصون منها ، كما يقول العمال:

- وفي روسيا ، وفي أوكرانيا ، وفي بيلاروسيا يحاولون صنع اسبرط من الأسماك التالفة. نتيجة لذلك ، تفقد ثقة العملاء في المنتج. ذهبنا في الاتجاه الآخر.

قبل بضع سنوات ، تم تقديم المعرفة الفنية هنا - الجرار ذات الغطاء الشفاف. الآن سيرى المشتري بالضبط ما يريد بيعه له. لا مزيد من أسرار الجرة. العبوة "الصادقة" ، وإن كانت باهظة الثمن ، تعتبر هنا - المستقبل المعلب.

أشكال مختلفة من الإسبرط في الطماطم. تقوم الشركة بتخمير صلصة الطماطم بنفسها ، دون استخدام بدائل مسحوق رخيصة. اتضح أنها باهظة الثمن. تكلفة الصلصة السميكة عالية الجودة هي تقريبًا نفس تكلفة الأسماك.

- لا جدوى من الادخار. شيء مثير للاهتمام: في أوكرانيا ، لدينا سمك إسبرط في الطماطم أغلى بخمس مرات من المحلي ، لكنهم يشترونه بشكل مثالي. هذا يعني أن الناس على استعداد لدفع ثمن الجودة ، - يقول هنري.

ونعود إلى سبراتس. البنوك توالت بالفعل. يتم غسلها ثم إرسالها إلى الأوتوكلاف لتعقيمها.

- لا نضيف أي مواد حافظة أو مضادات أكسدة: لا داعي لها. المنتج معقم بالكامل ، البرطمانات محكمة الغلق. كل نوع من الأطعمة المعلبة له صيغة تعقيم خاصة به. وبالتالي ، يتم تحقيق فترة صلاحية مدتها 2-3 سنوات.

معظم المعدات في المؤسسة لا تزال من إنتاج سوفييتي. لا تبدو جيدة المظهر ، ولا رائحة العطر. يتم إصلاح المعدات وصيانتها بانتظام في حالة جيدة. لقد اشتروا شيئًا مقابل المال الأوروبي. إنه لأمر غريب: ينظر الناس إلى التحديث هنا بشكل مختلف قليلاً عن بيلاروسيا. اتضح أن هذه النقطة ليست في سطور جديدة للملايين ، وهو أمر لطيف للغاية للدخول إلى الحساب. لقد أوضحوا لنا أن الجوهر يكمن في الأفكار والابتكارات - تمامًا كما هو الحال في نفس العبوة الشفافة.

- بغض النظر عن مدى صعوبة المحاولة في كالينينغراد ، لا يمكنهم الحصول على نفس الجودة العالية. حتى على المعدات الحديثة للغاية. يمتلك مدخنونا عقودًا من الخبرة ، والرؤساء من أعلى لا يصرخون: أعطونا التكلفة ، - هذا رأي هنري.

بعد التعقيم ، يتم غسل العلب مرة أخرى ، وتجفيفها بالبخار وإرسالها للصقها بملصق. يمكن تحميل كل شيء في المستودع وإرساله إلى العداد.

يقول المراقب: "في الواقع ، لم يتغير الكثير في تكنولوجيا الإنتاج منذ الحقبة السوفيتية". - ما لم يبحثوا فقط عن المكان الذي يمكنك التوفير فيه ، ولكن أين يمكن أن يسرقوا. الآن جميع العاملين في المؤسسة يفهمون جيدًا: لن نعيش إلا من خلال العمل عالي الجودة. دعونا نتنازل عن المنافسين - سننحني. لن يساعدنا أحد.

أرنولد بابريس ، رئيس مجلس إدارة Brīvais Vilnis ، يشرح كيف تمكنت الشركة من البقاء واقفة على قدميها.

- كانت فترة صعبة. أعطى المصرفي المال - رأس المال الأولي. تحدثنا مع الفريق ، واخترنا مكانًا مناسبًا - لتقديم أعلى جودة في السوق. وبدأوا في العمل. قمنا بتحسين ما في وسعنا إلى أقصى حد. في عام 2004 ، كان الجميع يطاردون السعر ، وقررنا أن نأخذ موضوع شريحة حصرية باهظة الثمن. بدأوا في إنتاج "سبراتس تسارسكي". بدأ الأوائل العمل بالبلاستيك. الغطاء المسيل للدموع هو أيضا اختراعنا. وهناك العديد من هذه الابتكارات.

في عام 2006 ، إما من رغوة البحر ، أو من منخفض بحر البلطيق السري ، ظهر ماء. كان اسمه Onishchenko ، وكان يحب أن يجد ما يخفي في الأشياء. في سبراتس لاتفيا ، وجد المشرف الرئيسي للاتحاد الروسي مادة benzopyrene - وحظر توريد المنتجات إلى السوق الروسية.

هنا في هذا المكتب بالذات ، يرينا أرنولد بابريس ، وضع أونيشينكو في مكانه.

- فور توجيه الاتهامات ، طلبت منتجات الشركات المصنعة الروسية وأرسلتها إلى ألمانيا للمراقبة. كانت هناك صورة مروعة. اتصلت بطاقم التلفزيون ، وأريهم: هنا ، انظروا ، أين يوجد هذا البنزوبيرين نفسه. عرض Onishchenko لمعرفة. لعدة سنوات ، توقفت الإمدادات عن الاتحاد الروسي. لكن المصنع مبني على مثل هذا النموذج بحيث يمكننا في أي لحظة "إغلاق" أي بلد دون خسارة من خلال الانتقال إلى سوق آخر. الآن تم توقيع عقد مع الصين - دفعة شهرية لا تقل عن 250 ألف يورو ، ولن نخسر بدون روسيا.

التذوق الأسبوعي التقليدي: يقوم المديرون والموظفون بتقييم جودة المنتجات المنتجة. بالإضافة إلى الإسبرط ، هناك عدة عشرات من الأطعمة المعلبة المختلفة

البقاء على قيد الحياة تذوق كثير ليس بالأمر السهل. بالتأكيد لا يمكنك تسمية هذا الطعام بصحة جيدة

وماذا عن بيلاروسيا؟ في وقت من الأوقات ، زودت شركة Brivais Vilnis حوالي 12٪ من إجمالي حجم الإنتاج إلى بيلاروسيا. بعد انهيار عام 2011 ، لم تكن الأرقام جيدة.

- يجب أن أتأكد من أنني سأستلم نقودًا مقابل المنتج دون تأخير. انه سهل. مستوى الربحية للأغذية المعلبة 5٪ من حجم التداول. فقط! يقول أرنولد بابريس: لا يمكننا تحمل المخاطرة.

وأخيراً نسأل القائد: هل هو متأكد من أن الناس في عصر الأكل الصحي سيستمرون في تناول الأطعمة المعلبة؟

- سيفعلون. لكن السؤال هو الحجم. لطالما كانت سبراتس طعامًا شهيًا. هذه ليست بأي حال من الأحوال سلعة استهلاكية ، وليست منتجًا لكل يوم. في العهد السوفياتي ، كان هناك GOST ، وكانت جميع أسماك الإسبرط جيدة. ثم تم تقويض صورة المنتج. خلال فترة البيريسترويكا ، أصبحت السبراتس سلعة للتبادل. "أعطني بعض الإسبرط؟ نعم! ما الثمن؟" وها نحن ننطلق. بسبب انخفاض الجودة والسعر ، أصبح المنتج غير صالح للأكل تقريبًا. يفتح الشخص علبة ، ينظر ، يرميها بعيدًا - هذا ما أدى إليه تشبع السوق. أستطيع أن أقول على وجه اليقين أن الإسبرات لن تختفي في أي مكان. لكن السوق سوف ينكمش. أعتقد أن فقط أولئك الذين ينتجون منتجًا عالي الجودة سيبقون.

بعد أن عمل بجد ، يستريح Salacgriva. مصنع الأسماك هو مشروع تشكيل المدينة. يعمل هنا 450 شخصًا. إذا سقط المصنع ، ستنهار المدينة على الفور. وهو لا يسمين على أي حال. بسبب كثرة العمل اليدوي ، فإن ثلث تكلفة العلبة هو راتب العمال. يربح المعالج الجيد 300 يورو في المتوسط. وهذا هو أكبر راتب في الصناعة. الناس يريدون المزيد. لكن في الوقت الحالي ، هذا هو السقف. لم يقل أحد أن السوق سهل.

هناك بالطبع تفصيل مهم هنا. مهما كانت العاصفة تحدث ، فمن غير المرجح أن يفقد مصنع متخصص قوته. هنا تعلموا أن يعيشوا في حدود إمكانياتهم ويحصون كل بنس. بدون أي دعم حكومي ، سوف ينجون بطريقة ما.

انقر فوق الزر للاشتراك في "كيف يتم ذلك"!

إذا كان لديك إنتاج أو خدمة تريد إخبار قرائنا عنها ، فاكتب إلى أصلان ( [البريد الإلكتروني محمي] ) وسنقدم أفضل تقرير سيراه ليس فقط قراء المجتمع ، ولكن أيضًا من خلال الموقع كيف يتم ذلك

اشترك أيضًا في مجموعاتنا في الفيسبوك ، فكونتاكتي ، زملاء الصف و في جوجل + بلسحيث سيتم نشر أكثر الأشياء إثارة للاهتمام من المجتمع ، بالإضافة إلى المواد غير الموجودة هنا ومقاطع الفيديو حول كيفية عمل الأشياء في عالمنا.

اضغط على الايقونة واشترك!

تذكر ، في العهد السوفياتي ، كانت السبراتس بالتأكيد سمة إلزامية للمائدة الاحتفالية. سأخبرك بصراحة - لن يرفض ضيف واحد السندويشات مع سمكة صغيرة مدخنة ، والآن. على الرغم من تغيير النظام والغياب التام للعجز. ما زلت أشعر بسعادة كبيرة عندما أصطاد أكبر سمكة في الضفة وأضعها في فمي. يمكن صنع سبراتس في المنزل ، وسأقدم لك أبسط وصفة.

سبراتس من الإسبرط في المنزل

من الواضح أن الإسبرط الذي يتم صيده حديثًا فقط هو المناسب لصنع الإسبرط المناسب المعلب. ولكن ، بناءً على الحقائق ، مع العلم أنه في معظم مناطق بلدنا يتم بيع الأطعمة المجمدة فقط ، أسارع إلى طمأنتكم: يمكنك أيضًا صنع الأطعمة المعلبة من الأطعمة المجمدة.

بالمناسبة ، لا تصنع سبراتس فقط من سبراتس. من المعروف منذ الحقبة السوفيتية: الأنشوجة ، الكبلين ، الرنجة ، الإسبرط الصغير ، وأي سمكة صغيرة تعتبر رائعة بالنسبة للأسبرات.

• يُعد Sprat الذي يتم صيده في الخريف والشتاء أكثر ملاءمة ، فهو أكثر بدانة وأكبر. لتحضير الإسبرط المعلب ، اختر سمكة كبيرة ، وانتبه للعيون اللامعة ، والخياشيم الحمراء - علامة على النضارة. وبدون ضرر - تتحدث هذه الحقيقة عن التخزين غير السليم أو إزالة الجليد المتكرر.
• إذا اشتريت إسبرط من المتجر ، مجمّدًا - خذها في عبوات منتجة بطريقة المصنع (في بعض الأحيان تظهر عليها: كانت معبأة مباشرة على قارب صيد ، وهناك تاريخ للتعبئة). لكن من الأفضل عدم تناول الإسبرط المعبأ في المتجر.

Sprat Sprats - وصفة كلاسيكية

الوصفة الأكثر شيوعًا ، يختلف المنتج الناتج قليلاً عن المنتج الذي تم شراؤه.

نحن نحتاج:

• سبرات - 1 كجم.
• ماء - 1 لتر.
• قشور البصل حفنة كبيرة.
• تخمير الشاي.
• ملح - 1 ملعقة كبيرة (إذا كنت تحب منتجًا أكثر ملوحة - ضاعف كمية الملح والسكر).
• سكر - 1 ملعقة صغيرة.
• ورقة الغار - 4 قطع.
• زيت نباتي - نصف كوب.
• بازلاء سوداء وبهارات.

طبخ الإسبرط من الإسبرط في المنزل:

1. أنا شخصياً لا أقوم بتنظيف الإسبرط لصنع سبراتس محلي الصنع ولا أزل الرأس. أولاً: هناك الكثير من المتاعب. ثانيًا ، تستغرق أسماك الإسبرط وقتًا طويلاً في الطهي ، وسيتم غلي كل شيء كثيرًا ، وصولاً إلى العظام ، بحيث لن تلاحظ الكثير. بالمناسبة ، في المصانع لا يتم تنظيف الأسماك أيضًا.
2. قم بطي الإسبرط في قدر أو مقلاة عميقة على شكل طبقات ، مع رفع البطن.
3. يُسكب بشكل منفصل: يُسلق قشر البصل في الماء ويُطهى لمدة 20 دقيقة ويُصفى ويُسكب في قدر مع السمك.
4. قم بتحضير شاي قوي ، قم بتصفيته ، واسكبه في قدر. يضاف الملح والفلفل واللافروشكا والسكر والزيت النباتي.
5. يُغلى المزيج ويُطهى على نار خفيفة لمدة 1.5 ساعة. ليست هناك حاجة لتقليب السمك أثناء الطهي. جربه في نهاية الطهي ، إذا كانت عظام الإسبرط لا تزال محسوسة ، فاحتفظ بها في النار لفترة من الوقت.
6. إذا رغبت في ذلك ، أضف ملعقة كبيرة من الدخان السائل قبل وقت قصير من نهاية الطهي. الشرط اختياري ، الدخان ليس شيئًا مفيدًا جدًا ، قرر بنفسك.

برّد الإسبرط وابدأ في التذوق.

عادةً ما أطهو الكثير من الأطعمة المعلبة دفعة واحدة ، لذلك أضعها في عبوات زجاجية ، وأسكب بقية الحشوة ، وأغطي العارضة تمامًا ، وأغلق الغطاء. احفظه في الثلاجة.

Sprat هي متعة الميزانية أنه عندما يبدأ موسم الصيد ويكون المتجر مليئًا بالسمك اللذيذ ، يكون لدي انفجار كامل. أتباهى بالوصفات الأخرى:

وصفة اسبرط بسيطة

نسخة خفيفة الوزن من الإسبرط ، ليس أسوأ ولا أفضل ، إنها مختلفة تمامًا.

سوف تحتاج:

• سبرات - 500 غرام
• زيت نباتي - 100 مل.
• مكعب مرق بنكهة اللحم المدخن - 1 قطعة.
• شاي أسود - 3 أكياس.

نصنع وجبة خفيفة وفقًا لهذه الوصفة:

1. قم بغلي أكياس الشاي في كوب من الماء المغلي ، اتركه للشرب ، أوراق الشاي تحتاج إلى قوة كافية.
2. ضعي السمك في مقلاة وغطيه بأوراق الشاي ورشي مكعبات مرقة مقطعة. صب الزيت وطعمه بالملح. إذا كنت تعتقد أنه لا يكفي - أضف الملح.
3. يُطهى على نار خفيفة في المستقبل على أدنى درجة حرارة لفترة طويلة ، حتى يتبخر السائل بالكامل تقريبًا - حوالي ساعة.

الإسبرط جاهز ، ويبقى نقله إلى الجرة وسكب الصلصة المتبقية في المقلاة.

سبراتس سبراتس في الفرن

تختلف وصفة الطهي إلى حد ما عن الوصفة السابقة - ستجري العملية برمتها في الفرن. خذ نفس المكونات ، يمكن استبعاد السكر فقط.

1. نضع السمك المقشر في طبق عميق ذو جدران سميكة مع الملح ويتبل كل طبقة.
2. صب الزيت والشاي. بعد ذلك ، ضعيه في الفرن ، واضبطي أقل درجة حرارة ، واتركي الإسبرط على نار هادئة لمدة ثلاث ساعات على الأقل.

تاريخ أصل الإسبرط

لم أستطع المقاومة وسألت عن تاريخ سبراتس. في بلدنا ، يعتبر الطعام المعلب فخرًا وطنيًا ، مثل الإيطاليين ، على سبيل المثال ، البيتزا ، والجامون في إسبانيا.

يبدو لي أن معرفة تاريخك أمر مثير للاهتمام ومفيد دائمًا. خلاف ذلك ، سيتم التعامل مع الإسبرات الأسطورية كوجبة خفيفة رخيصة وقديمة الطراز.

كان سكان ساحل البلطيق دائمًا قلقين بشأن الحفاظ على الأسماك التي يتم صيدها. في البداية جفوا ببساطة ، ثم بدأوا في الملح ، وفي القرن الثامن عشر تعلموا التدخين. وفقط بعد ذلك أحد التجار ، وهو من سكان لاتفيا ، كما يقولون ، كان اسمه جانيس إنديل ، الذي خمن أنه يضع السمك المدخن في البراميل ويصب الزيت فوقها.

تبين أن الاختراع ذا قيمة ، ويمكن لأي سمكة أن تتحمل التخزين الطويل ، بالإضافة إلى أنها كانت لذيذة للغاية.

بدأ إنتاج سبراتس من سبراتس مباشرة في البنوك في عام 1890. كانت العملية ، بالمناسبة ، معقدة للغاية ، تم إغلاق البنوك يدويًا - اعتبرت سبراتس طعامًا شهيًا وكانت باهظة الثمن.

حقيقة تاريخية: تم تزويد العائلة المالكة في سانت بطرسبرغ بأسماك سبراتس التي تم إطلاقها في ريغا.

بشهية طيبة ، أعزائي. قم بتخزين ، وقد تنجح مآثر الطهي الخاصة بك ، ولن تخجل أسماك الإسبرط من الإسبرط ، المعدة في المنزل ، من وضعها على الطاولة. مع الحب ... غالينا نيكراسوفا.