طريقة طبخ حساء سمك الحفش. حساء سمك الحفش.

حساء سمك الحفش بسيط جدا و حساء لذيذ، والتي يتم تحضيرها تقليديًا من رأس وذيل السمكة. هذه الوصفة البسيطة لحساء سمك الحفش مخصصة لمحبي الأسماك
الحصص: 4-5
وصفة بسيطة لحساء سمك الحفش محلي الصنع خطوة بخطوة مع صورة. سهل التحضير في المنزل خلال ساعة واحدة يحتوي على 207 سعرة حرارية فقط.

وقت التحضير: 7 دقائق
وقت التحضير: 1 ح
سعرات حراريه: 207 سعرات حرارية
حصص: 6 حصص
المناسبة: لتناول طعام الغداء

تعقيد: وصفة بسيطة
المطبخ الوطني: مطبخ منزلي
نوع الطبق: شوربات اوخا

المكونات سبع حصص
سمك الحفش - 400 جرام
جزر - 1 قطعة
بصل - قطعة واحدة (بصل)
زبدة - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
معجون الطماطم - 1 ملعقة كبيرة الملعقة
ملح ، فلفل - حسب الرغبة
بطاطس - 2 قطعة
ليمون - 1 قطعة
التوابل والأعشاب - - حسب الرغبة

الطبخ خطوة بخطوة
كيف لطهي حساء سمك الحفش؟ بسيط جدا! عادة ما يتم طهي الأذن من رأس أو ذيل السمكة. ومع ذلك ، كل شيء المكونات الضرورية في هذه الوصفة يشار بشكل شخصي. يأتي سمك الحفش بأحجام مختلفة. كان سمك الحفش كبيرًا جدًا ، لذا خرج الذيل وحده نصف كيلوغرام. أنت ، بالطبع ، قد تكون مختلفة قليلاً.
الخطوة 1: نأخذ رأس أو ذيل السمكة (ويفضل الذيل) ونشطفها جيدًا بالماء الجاري. ثم نضع في قدر ونملأها بالماء ونشعل النار. يُطهى لمدة 20-25 دقيقة على نار متوسطة.
الخطوة 2: بمجرد غليان الماء ، خففي الحرارة وغطّيه بغطاء. انها مهمة جدا! خلاف ذلك ، قد تنهار الأسماك وتتحول إلى عصيدة. لا تنسى أن تتبل بالملح والفلفل.
الخطوة 3: أثناء غليان السمك ، ابشر الجزر ، اقطع البصل جيدًا. نحن نصنع القلي زبدة... لمنع الخضار من الاحتراق ، يمكنك إضافة بضع ملاعق من المرق إلى المقلاة ، وكذلك ملعقة معجون الطماطم... يتبل بالفلفل والملح والتوابل الأخرى (حسب ذوقك). يُغطى على نار خفيفة لمدة 7-10 دقائق. في هذا الوقت نقوم بتنظيف البطاطس.
الخطوة 4: بمجرد أن يصبح مرق السمك جاهزًا ، أخرج السمك منه ، قشره ، انزع العظام وقسمها إلى قطع أصغر ، ثم أعد القطع مرة أخرى إلى المقلاة.
الخطوة 5: ثم أضيفي مكعبات البطاطس واقليها إلى المرق ، وزعي الحرارة واتركيها تغلي. ثم نخفض الحرارة ونطهى لبضع دقائق أخرى.
الخطوة 6: نضيف الأعشاب إلى الحساء ونقطع الليمون ونقدمها. أتمنى لك وجبة شهية!

الأذن من أقدمها أطباق تقليدية مطبخنا. بالتأكيد يحبه الجميع وهذا ليس مفاجئًا ، لأن حساء السمك ليس فقط لذيذًا جدًا ، ولكنه صحي أيضًا. في نفس الوقت يتم تحضيره بطرق مختلفة. ومع ذلك ، في أغلب الأحيان ، تفضل ربات البيوت الحديثات صنع مثل هذه الأطعمة الشهية وفقًا للوصفة الكلاسيكية.

ظهرت براميل الملح من أسواق شمال أوروبا ، والتي كانت تسمى في القرن الثامن عشر "4 أجناس من بونينت" ، وهي الرنجة والسمسم والسلمون وسمك القد. خرج سمك القد المجفف من الأسواق الإسبانية ، من الشواطئ الشرقية للبحر الأدرياتيكي والهلام المسنن ، من بحيرة غاردا ، المبروك "المتناثر" ، من بحيرة كومو إلى العذاب ، من كوماتشيو إلى الثعابين والمملحة.

كما استوردت البندقية الكافيار الشهير الذي كان مصحوبًا بـ "كافيار الفينيسيين" ، بالإضافة إلى زجاجة مطبوخة محليًا مع الضفادع وقاروص البحر وأسماك أخرى. حافظ الفينيسيون أيضًا على محارهم الجميل طازجًا لعدة أيام عن طريق الاحتفاظ به في براميل من مياه البحر ، ولذلك أرسلوه إلى مدن بعيدة مثل ميلانو وفيينا وبودابست.

كيف لطهي حساء السمك؟

من أجل طهي حساء السمك ، ستحتاج إلى هذا.

مكونات:

500 جرام من سمك الحفش
40 غرام من الشبت
2 لتر من الماء
0.5 ملاعق كبيرة من مكعبات المرق ؛
1 جزرة
1 بصلة
40 غرام من البقدونس
3 قطع بطاطس
3 قطع من ورق الغار.

لاحظ أن لتحضير هذا أطباق ملكية سوف تضطر إلى قضاء حوالي ساعة. ومع ذلك ، الأمر يستحق ذلك.

من السهل شرح سبب هذا الاستخدام المكثف للمنتجات المحفوظة. سافر الفينيسيون كثيرًا وسافروا كثيرًا وتاجروا في كل شيء وفي كل مكان. كانت المنتجات الغذائية مجرد سلعة ، مثل أي سلعة أخرى ، مفيدة للبيع وبالتالي فهي مفيدة لتحقيق الربح. كما هو الحال مع التوابل ، كان من الطبيعي أن تستقر هذه العناصر حتى في مطابخ العائلات الحقيقية ، التي أتيحت لأفرادها في كثير من الأحيان فرصة التعرف على هذه المنتجات في رحلاتهم الطويلة ، خاصة إذا كانت هذه الرحلات تتم عن طريق البحر ، فلا بد من وجود إمدادات غير متوفرة للأغذية القابلة للتلف.

طريقة طهو:

اشطف الذبيحة جيدًا. لا ينصح بإزالة الجلد منه.
افصل بين الرأس والزعنفة والذيل. لا يلزم سحب الغضروف الداخلي.
ضع السمك النظيف في قدر معدة وقم بتغطيته بالماء.
ضع الوعاء على نار عالية وأضف ورق الغار والبصل إلى الماء. بعد أن يغلي ، يجب أن تبقى النار عند الحد الأدنى. ملح.
تذكر أن تتخلص من الرغوة أثناء الطهي.
يوصى بالطهي لمدة 25 دقيقة. بعد ذلك نقطع الجزر إلى دوائر والبطاطس إلى شرائح. أضف إلى الأذن.
أيضا ، هناك حاجة إلى مكعبين مرق لإعطاء الطبق طعم رائع. ومع ذلك ، إذا كنت لا ترغب في استخدامها ، فاستبدلها بالنبيذ الأبيض الجاف أو الكافيار الأسود المملح.
بعد إضافة الوصفات المذكورة أعلاه ، تحتاج إلى طهي الطعام لمدة 20 دقيقة أخرى.
ثم قم بإزالة vizigu والبصل وسمك الحفش من القدر. أزل الجلد من السمكة وقسمه إلى قطع بحيث تكون كل قطعة حوالي 2 × 3 سم.
أضف الخضر.

الحيل الصغيرة

يرجى ملاحظة أنه يمكنك طهي حساء السمك من أي سمكة تنتمي إلى سلالة سمك الحفش. لذلك ، على سبيل المثال ، سمك الشبوط ، سمك الكراكي ، إلخ. لا يهم إذا كانت صغيرة أو كبيرة ، لأن الشيء الرئيسي هنا هو اتباع الوصفة. ولكن إذا كنت تريد توفير وقتك ، فمن الأفضل إعطاء الأفضلية للأنواع الكبيرة ، حيث يسهل تنظيفها كثيرًا.

اخترع خباز أرسنال الفريزات ، أي الخبز المكسر الذي يحمله الطاقم واحتفظ به إلى أجل غير مسمى. لقد ضاعت الآن وصفة ملف تعريف الارتباط الأسطوري هذا ، ولكن قبل بضعة عقود ، خلال الحفريات الأثرية في جزيرة كريت بالقرب من قلعة البندقية القديمة ، تم اكتشاف أكياس فريزوبيان تشير إلى الحرب ضد الأتراك ، والتي كانت لا تزال صالحة للأكل بعد حوالي 300 عام.

من هذه الحاجة للحفاظ على الطعام أصبح أيضًا الطبق الأكثر تميزًا في المطبخ الفينيسي ، يمكن أن تكون أسماك شحم الخنزير المحضرة بهذه الطريقة لذيذة وصحية حتى لمدة أسبوع وبدون الكثير من الثلاجات. رئيس ، هذا الأخير مهم بلا شك ، لكنه فقد في بحر الجدة الذي قدمته البندقية في تاريخ فن الطهو الإيطالي والأوروبي. كيف لا نتذكر أنه في هذه المدينة التقى العالم الغربي لأول مرة بشوكة ، تم استيرادها في القرن الحادي عشر إلى فستان زفاف الأميرة البيزنطية التي تزوجت من دوج دومينيكو سيلفو؟

لا تنس أنه يمكنك إزالة المخاط بسرعة وفعالية من الذبيحة بالماء المغلي. بالإضافة إلى ذلك ، فإن سكب الماء المغلي على السمك سيجعل قطع الذيل والزعانف أسهل بكثير. لكن الخياشيم مقطوعة بالمقص. الشيء هو أنه من الصعب للغاية إزالتها بسكين. في هذه الحالة ، يجب أن يكون المقص حادًا.