خبز الجاودار بدون دقيق القمح. ستحتاج إلى خبز الجاودار تمامًا في صانع الخبز

خبز الجاودار هو جميع أنواع الخبز الداكن الذي يتم خبزه على أساس دقيق الجاودار. نظرًا لأن شعبيته عالية جدًا بين الناس (حوالي 50 ٪ من جميع الخبز المخبوز على نطاق صناعي هو خبز الجاودار) ، فقد حرص صانعو الخبز على أن تتمكن ربات البيوت من خبز هذا النوع من الخبز اللذيذ بمفردهن في المنزل.

ستساعدك المعلومات حول فوائد خبز الجاودار وخصائص الخبز ووصفات الأدوات من الشركات المصنعة المعروفة لصانعي الخبز والنصائح المفيدة على إتقان عملية تحضيره بسهولة.

الفيتامينات والأحماض الأمينية والمواد المفيدة الأخرى تجعل خبز الجاودار لا يقدر بثمن لجسم الإنسان. يمكن أن تساعد شريحة صغيرة واحدة فقط من هذه المعجنات في التغلب على نقص الفيتامينات ، وإزالة السموم والسموم من الجسم ، وتطبيع مستويات الكوليسترول ، وتحسين الجهاز الهضمي.

لكن أولئك الذين لديهم استعداد للمغص أو الحموضة العالية أو يشتبه في وجود تقرحات في الأمعاء يجب أن يحدوا من استخدامها بسبب الطعم الأكثر تعكرًا من خبز القمح.

ملامح خبز الخبز من دقيق الجاودار في صانع الخبز

نظرًا لأن دقيق الجاودار خالي تمامًا تقريبًا من الغلوتين ، فإن خبز الخبز منه يحتوي على عدد من الميزات:

• لعجن العجين ، غالبًا ما يتم استخدام العجين المخمر ، والذي يعمل بشكل أفضل من الخميرة ، على الرغم من أنه يزيد من الوقت ؛
• يجب عجن العجين جيدًا ولفترة طويلة ؛
• حتى العجين المعجن جيدًا يظل دائمًا لزجًا ؛
• لجعل الخبز أكثر مسامية ، يجب أن تكون العجينة رقيقة.

برامج خَبز مثل هذا الخبز في صانعات الخبز لها عدد من الميزات. في نفوسهم ، يتم زيادة وقت عجن العجين ، وتقصير فترة التدقيق وخفض درجة الحرارة في هذه المرحلة (بحيث لا تفرط العجين في الحموضة). لكن وقت الخبز ، على العكس من ذلك ، يزداد ، لأن عجين دقيق الجاودار يستغرق وقتًا أطول للخبز.

إذا كان نموذج صانع الخبز لا يحتوي على وضع خاص لخبز مثل هذا الخبز ، فلا يزال من الممكن خبزه باختيار وضع أكثر ملاءمة يلبي الشروط المطلوبة.

لا يمكن قطع الخبز الطازج على الفور. حتى بعد إخراجها من القالب ، تستمر في الطهي ، لذا يجب لفها بمنشفة وتركها لتبرد تمامًا.

الوصفة الكلاسيكية

خبز الجاودار الكلاسيكي (الريفي) ، وعادة ما يصنع من العجين المخمر. في السابق ، احتفظ الخبازون بتكوين وطريقة تحضير العجين المخمر بأقصى درجات السرية ، ولكن الآن العديد من ربات البيوت يشاركن عن طيب خاطر وصفاتهن وأسرار خبز منتج الدقيق هذا. فيما يلي وصفة بسيطة لخبز الجاودار الكلاسيكي لآلة الخبز ، والتي ليس في اللون ولا الطعم أدنى من نظيراتها في المتجر ، بل إنها تفوقها.

لتتمكن من خبز الخبز اللذيذ ، تحتاج إلى تحضير:

• 200 مل من الشاي (لكوب من الماء المغلي ، ملعقة صغيرة من الشاي الأسود الكبير) ؛
• 50 غ من مسحوق الحليب
• 50 غرام من السكر الأبيض البلوري ؛
• 10 غرام ملح
• 5 غرام مسحوق الكاكاو
• 5 غرام من القهوة سريعة الذوبان
• 160 غرام دقيق الجاودار
• 185 غرام دقيق قمح
• 60 غرام من العجين المخمر
• 7 غرام خميرة جافة.

لتذوق خبز الجاودار محلي الصنع ، لن تحتاج فقط إلى العمل الجاد ، ولكن أيضًا الانتظار لمدة 18 ساعة حتى تنضج العجين المخمر و 3.5 ساعة للخبز في آلة الخبز.

ستكون القيمة الغذائية للمنتج النهائي 165.0 كيلو كالوري لكل 100 جرام.

طريقة تحضير خبز الجاودار في صانع الخبز:

خبز الجاودار المخمر في صانع خبز ريدموند

لا يخبز العديد من الخبازين ذوي الخبرة الخبز بالخميرة ، بل بالعجين المخمر ، الذي يثري العجين بحمض اللاكتيك ، وهو مفيد جدًا لجهاز المناعة والجهاز الهضمي. نقطة إيجابية أخرى - قد لا يفسد هذا الخبز لمدة عشرة أيام ويظل طريًا.

يجب أن يبدأ الخبازون المبتدئون بإتقان عجين الجاودار المخمر. لا يتطلب تحضيرها أي تكاليف خاصة ، ولكن فقط القليل من الصبر. يستمر نضج العجين المخمر من 3 إلى 6 أيام.

لتحضير عجينة الجاودار في وعاء زجاجي ، اخلطي كميات متساوية (100 جرام) من الماء ودقيق الجاودار ، واتركي هذا الخليط في مكان دافئ. في اليوم التالي ، تخلص من نصف الكتلة وأضف نفس الكمية من الدقيق الطازج والماء.

في عملية النضج ، ستغير الكتلة الرائحة الكريهة والرائحة إلى رائحة ذات حموضة لطيفة ، وستبدأ فقاعات الهواء في التكون.

إذا كنت تشك في جاهزية المبدئ ، يمكنك خلط 5 جرامات منه مع خمسة أضعاف كمية الماء ودقيق القمح (25 جم لكل منهما). إذا زادت الكتلة في الحجم بعد إثبات أن الخميرة قد نضجت.

للحصول على خبز الجاودار الخالي من الخميرة ، عليك أن تأخذ:

• 400 غرام من العجين المخمر
• 400 غرام دقيق الجاودار
• 160 مل من ماء الشرب الدافئ
• 30 مل من الزيت النباتي
• 30 غرام سكر
• 5 غرام ملح.

لا تقل مدة الخبز عن 4 ساعات ، حسب خصائص طراز ماكينة الخبز.

سيكون محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام من رغيف الخبز 220.0 كيلو كالوري.

وصفة خبز القمح والجاودار لآلة خبز Mulinex

تم ذكر خبز القمح الجاودار في السجلات القديمة للروس ، لذلك يمكن تسميته منتجًا تم اختباره عبر الزمن. وصفته ، المستخدمة في الإنتاج الصناعي ، لا تزال دون تغيير لفترة طويلة إلى حد ما. لا تختلف الأنواع المختلفة من هذا الخبز على أرفف المتاجر عمليًا في التركيب.

لكن في صانع الخبز Mulinex ، يمكنك خبز الخبز الذي لن يحتوي على مكونات مألوفة مثل الزيت النباتي والسكر. ومع ذلك ، فإن طعم المخبوزات الجاهزة سيكون ألذ بكثير من أي متجر مماثل.

ستحتاج إلى المكونات التالية للخبز:

• 500 مل من مياه الشرب المفلترة ؛
• 2 ملاعق قياس صغيرة متضمنة في صانع الخبز ، ملح ؛
• 400 غرام دقيق القمح
• 300 غرام دقيق الجاودار
• 1 مغرفة صغيرة من الخميرة الجافة.

سيستغرق الخبز 3.5 ساعة والمعالجات التحضيرية لمدة دقيقة إلى دقيقتين.

القيمة الغذائية والطاقة لهذا المنتج هي 232.7 كيلو كالوري / 100 جرام.

عملية العمل:

خبز الجاودار مع الشعير لصنع خبز باناسونيك

ينقع الشعير وينبت من حبوب الحبوب (الشعير والجاودار ونادرًا القمح والذرة). يتم كل هذا من أجل الحصول على إنزيم مثل الانبساط ، والذي يكون قادرًا على تحويل النشا إلى سكر. على الرغم من بساطة عملية الطهي في صناعة المواد الغذائية ، يتم استخدام سبعة أنواع من الشعير لإنتاج البيرة والكفاس والخبز.

عند خبز الخبز ، يضاف الشعير إلى المنتجات المصنوعة من دقيق الجاودار.

يمكنك أيضًا خبز خبز الجاودار مع الشعير في المنزل ، وذلك باستخدام الإمكانات التقنية لماكينة خبز باناسونيك مع مجموعة المكونات التالية:

• 410 مل من الماء (بما في ذلك 80 مل من الماء المغلي للشعير) ؛
• 100 غرام شعير
• 40 مل من الزيت النباتي
• 50 غرامًا من السكر الحبيبي (يمكنك استبدال 50 غرامًا من عسل النحل) ؛
• 7 غرام ملح الطعام
• 225 غرام من دقيق القمح من الدرجة الأولى أو الثانية ؛
• 325 غرام دقيق الجاودار
• 14 غرام خميرة فورية جافة ؛
• 50 جرام زبيب غامق.

في نماذج هذه الشركة المصنعة ، يستغرق خبز هذا الخبز 3.5 ساعات ، بالإضافة إلى 7-10 دقائق لوزن ووضع المنتجات على شكل آلة خبز.

سيكون محتوى السعرات الحرارية في قطعة مائة جرام من هذا المنتج المخبوزات 236.0 كيلو كالوري.

خوارزمية الإجراءات:

لضبط وضع الخبز الصحيح ، تحتاج إلى تحديد وزن الخبز. ستساعد العمليات الحسابية البسيطة في تحديد هذه المعلمة: تحتاج إلى إضافة وزن جميع المكونات وطرح 50 من المبلغ المستلم ، وستحدد القيمة الناتجة وزن الرغيف.

من الصعب جدًا تعلم كيفية خبز خبز الجاودار اللذيذ نظرًا لخصائص الدقيق ، لذلك يجب ألا تحاول خبز منتج من منتج 100 ٪ من الجاودار في المرة الأولى.

من الأفضل أولاً خلط دقيق القمح والجاودار بكميات متساوية ، ثم زيادة نسبة الأخير مع كل خبيز جديد بنسبة 10٪.

يتناسب الخبز المصنوع من دقيق الجاودار جيدًا مع الأعشاب الحارة (الكمون والأعشاب البروفنسالية والريحان) والفواكه المجففة (الزبيب والخوخ) والمكسرات والبذور (الفول السوداني وبذور السمسم وعباد الشمس واليقطين) ، لذلك لا تخف من إظهار خيالك وإحضار شيء جديد في وصفات متقنة بالفعل.

هناك وصفة أخرى لخبز الجاودار اللذيذ المخبوز في صانع الخبز في الفيديو التالي.

من الصعب العثور على شخص لا يبالي بالمخبوزات الطازجة ، فنحن جميعًا نحب رائحتها ولبها الساخن وقشرتها المقرمشة.

بالطبع ، ليس الجميع مستعدًا للاستيقاظ مبكرًا في الصباح وزيارة المخبز ، لكن لحسن الحظ ، قمنا بإعداد وصفة رائعة للخبز الأسود لآلة الخبز من أجلك. الآن يمكن تحضير المخبوزات الطازجة في أي وقت من اليوم ، وستكون الرائحة بحيث يرفض الأحباء مغادرة المطبخ.

من المؤكد أن الجميع قد سمعوا أن خبز الخبز في المنزل أمر صعب للغاية. تحتاج أولاً إلى عمل خميرة ، ولا يمكن أن تكون مخطئًا في النسب ، وإلا فلن ينجح شيء. ثم اعجن العجين بيديك لفترة طويلة ، وهكذا.

لكن اليوم قمنا بإعداد نسخة مختلفة تمامًا منكم ، بسيطة ومباشرة. اذا هيا بنا نبدأ!

خبز الجاودار: وصفة لآلة الخبز

مكونات

• دقيق الجاودار - 200 جم + -
• - 300 غرام + -
• - 2 ملعقة صغيرة + -
• - 1 ملعقة صغيرة + -
• - 2 ملعقة صغيرة + -
• - 2 ملعقة صغيرة + -
• - 300 مل + -

كيفية خبز الخبز الأسود في صانع الخبز

ليس من الصعب على الإطلاق صنع الخبز البني في صانع الخبز ، الشيء الرئيسي هو اختيار الوضع المناسب. سنطبخ مع إضافة دقيق الحبوب الكاملة ، وهو أكثر كثافة من المعتاد ، فإذا كان هناك برنامج مناسب ، فإننا نختاره ، وإلا فإننا نتوقف عند البرنامج الرئيسي. لكن درجة قشرة الرودي تعتمد فقط على ذوقك.

1. لكل وصفة محددة ، يوصى بترتيبها الخاص لوضع المكونات ، سنبدأ بالزيت النباتي. هذا له خدعة صغيرة خاصة به: سوف يقوم الزيت بتشحيم الحاوية والملاعق ، بحيث يسهل إزالة الخبز الجاهز.
2. ثم صب الماء الدافئ وأضف الخميرة. اعتمادًا على ما إذا كنت تستخدم جافًا أو مضغوطًا أو سريعًا ، قد يختلف المقدار قليلاً. يمكن العثور على النسب الدقيقة في كل حالة على الملصق.
3. أضف السكر. إذا رغبت في ذلك ، يمكن استبداله بنفس الكمية من العسل ، وسيصبح أكثر صحة وألذ.
4. الآن جاء دور الطحين. نخل دقيق الجاودار ، إذا كان جيدًا بدرجة كافية ، وأضف دقيق القمح بهذه الطريقة.
5. نقوم بتشغيل صانع الخبز. لم ننس الملح ، سنضيفه بعد دقائق قليلة من بدء الخلط. يتم عمل ذلك لجعل الخبز رقيقًا أكثر ، لأن الملح سيتداخل مع انتفاخ الخميرة.
6. أخيرًا ، بينما لا تزال العجينة سائلة تمامًا ، أضف الملح. في نفس المرحلة ، يمكن إثراء خبز المستقبل بمواد مضافة مختلفة. لذلك ، بناءً على طلبك ، يمكنك إضافة بذور الكمون أو الكزبرة أو عباد الشمس أو بذور اليقطين (المقشرة بالطبع) والمكسرات المفرومة وحتى الزبيب.
7. لأول مرة نراقب قوام العجين ، قد تحتاج إلى إضافة القليل من الدقيق أو العكس لصنع كتلة مرنة. عندما يبدأ العجين في الانفصال بشكل موثوق عن الجدران ، فهذا يعني أن عملية العجن قد اكتملت ، يمكنك البدء في الخبز.
8. الآن نحن لا نتدخل ولا نفتح الغطاء حتى لا نتسبب في اضطراب درجة الحرارة وظروف الرطوبة.
9. عندما يصبح الخبز جاهزًا ويبرد قليلاً ، أخرجه من ماكينة الخبز وضعه على الرف السلكي.

وصفة الخبز الأسود لآلة الخبز ستجذب في المقام الأول أولئك الذين يفضلون الأطعمة الصحية في نظامهم الغذائي. بالطبع ، ستكون هذه المخبوزات أكثر كثافة وأثقل من اللب الطري لكعكة القمح ، ولكن بفضل الجاودار ودقيق الحبوب الكاملة ، ستكون أكثر صحة.

يعتبر خبز الجاودار منتجًا غذائيًا وطنيًا بحق ، مثل فريك الذرة لشعوب أمريكا الجنوبية أو الأرز لسكان جنوب شرق آسيا. يُخبز الخبز المصنوع من دقيق الجاودار في روسيا منذ القرن الحادي عشر ، وتنتقل الوصفات من جيل إلى جيل. وصفة لبعض أصناف الخبز الحامض الأسود الشائعة اليوم ، مثل Borodinsky و Krasnoselsky و Zavarny ، لم تتغير منذ العصور الوسطى تقريبًا. اليوم ، يتم صنع الخبز بنفس الطريقة التي كانت عليه منذ آلاف السنين.

ومع ذلك ، فإن التقدم التكنولوجي لم يترك جانبا عملية إعداد المنتج الغذائي الرئيسي على المائدة. يسمح صانعو الخبز الحديثون لكل ربة منزل بإعداد خبز الجاودار اللذيذ والصحي في المنزل بشكل مستقل ، وبذل أقل جهد. إذا كنت تواجه سؤالاً حول كيفية خبز خبز الجاودار في صانع الخبز ، فهذا المنشور يناسبك بشكل خاص.

فوائد ومضار خبز الجاودار

الجاودار من الحبوب المقاومة للصقيع. في المناطق الشمالية ، كان زراعة الجاودار أسهل من زراعة القمح. كان خبز الجاودار أكثر سهولة ، لذلك كان يعتبر طعام الفقراء. فضل النبلاء الخبز الأبيض المصنوع من الدقيق الفاخر. في وقت لاحق ، تم تربية أصناف القمح المقاومة للصقيع ، وفقد الجاودار مكانته الرائدة. اليوم ، يتجاوز استهلاك خبز القمح الأبيض مبيعات الخبز الأسود والرمادي ، في حين أن الخصائص المفيدة لخبز الجاودار أعلى من خبز القمح.

يسلط الأطباء وخبراء التغذية الضوء على الخصائص المفيدة التالية لخبز الجاودار:

القيمة البيولوجية. يحتوي خبز الجاودار على أحماض أمينية أساسية أكثر من خبز القمح. إنه مصدر للفيتامينات A ، B ، E ، H ، PP ، ويحتوي على الحديد والزنك والبوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم واليود والمنغنيز والكبريت وغيرها من العناصر الدقيقة والصغرى. محتوى بعض العناصر في دقيق الجاودار أعلى بعدة مرات من محتوى دقيق القمح. على سبيل المثال ، المغنيسيوم أكثر بثلاث مرات ، والحديد ، والفوسفور وفيتامين ب - 4 مرات أكثر ، وفيتامين PP - 7 مرات أكثر ، ولا يوجد فيتامين E في دقيق القمح على الإطلاق. لم يعاني الفلاحون الذين يأكلون الخبز الأسود بانتظام من نقص الفيتامينات.

لا توجد خميرة يتم تحضير خبز الجاودار المناسب دون إضافة الخميرة باستخدام ثقافة العجين المخمر. إنها حقيقة مثبتة أن منتجات المخابز المصنوعة من خميرة الخباز تؤدي إلى اضطرابات في التوازن الحمضي القاعدي ، وتساهم في تطوير النباتات الممرضة في الجهاز الهضمي. لا يحتوي خبز الجاودار على هذه العيوب ، على الرغم من أن خبز الخبز في صانع الخبز باستخدام وصفات تحتوي على الخميرة يمكن أن يلغي هذه الميزة.

المزيد من الألياف ، وهي غائبة عمليًا في الخبز الأبيض. الألياف تحفز التمعج المعوي ، وتسرع من امتصاص الطعام ، وتغذي البكتيريا المفيدة للجسم.

تشبع عالي. محتوى السعرات الحرارية في الخبز الأسود ليس أقل بكثير من خبز القمح ويبلغ من 170-200 سعرة حرارية / 100 غرام ، وفي الوقت نفسه ، يعتبر خبز الجاودار منتجًا غذائيًا ، لأنه يجلب الشعور بالشبع بسرعة ويمنع الإفراط في تناول الطعام.

موانع. يمكن أن تعزى عيوب الخبز الأسود فقط إلى الحموضة العالية ، مما يجعله منتجًا غير مرغوب فيه للأشخاص الذين يعانون من الحموضة العالية والقرحة الهضمية وأمراض الجهاز الهضمي الأخرى.

ما أنواع دقيق الجاودار الموجودة؟

تعتمد الفوائد الصحية للخبز على المكونات التي يحتوي عليها. بالطبع ، الخبز المصنوع من دقيق الجاودار في صانع الخبز وفقًا للوصفات المختبرة من قبل الطهاة ذوي الخبرة سيكون أكثر صحة من رغيف المصنع. بادئ ذي بدء ، تعتمد القيمة الغذائية للخبز على نوع الدقيق. كل ما هو أكثر قيمة في حبوب الجاودار هو في الجنين والقشرة ، لذلك ، كلما كان الطحين خشنًا ، زادت الفوائد التي يحتوي عليها.

هناك ثلاثة أنواع من دقيق الجاودار يتم إنتاجها في روسيا:

بذور - دقيق دقيق ، من 1 كجم من الحبوب يتم الحصول على 630-650 جم من الدقيق. يتم إنتاج جزيئات النخالة من وسط الحبوب. له لون أبيض مع لون كريمي أو رمادي.

مقشر - دقيق يحتوي على شوائب من جزيئات القشرة. له لون أغمق مع صبغة رمادية أو كريمية أو خضراء أو بنية ، حسب نوع الجاودار. ناتج الدقيق - 860-870 جم من 1 كجم من الحبوب.

ورق الحائط عبارة عن دقيق خشن ينتج من جميع الحبوب ، لذلك فهو يحتوي على معظم النخالة. يتم خبز الخبز الأكثر فائدة من دقيق ورق الحائط ، حيث يكون محتوى العناصر الغذائية فيه 3-4 مرات أعلى من محتواها في الخبز المصنوع من دقيق القمح المكرر.

نصائح للخبازين المبتدئين

خبز الجاودار أكثر نزوة من خبز القمح. قد لا يعمل الخبز اللذيذ في صانع الخبز وفقًا لوصفات الصورة في المرة الأولى. تنصح ربات البيوت من ذوي الخبرة بالعمل في التسلسل التالي.

• حتى لا تثبط هذه التجربة السيئة الرغبة في تعلم كيفية خبز الخبز الصحي ، فمن الأفضل خبز الرغيف الأول من خليط القمح والجاودار. يجب أن يكون محتوى دقيق الجاودار والقمح من 50٪ إلى 50٪ أو 60٪ إلى 40٪. يفتقر طحين الجاودار إلى الغلوتين ، لذلك يصعب على الخبازين المبتدئين تحقيق المسامية والرطوبة والروعة المرغوبة. سيساعد دقيق القمح في تصحيح النقص. زيادة كمية الجاودار تدريجيًا بنسبة 10٪. لذلك ستتعلم تدريجياً كيفية خبز خبز الجاودار بنسبة 100٪.
• ألذ خبز الجاودار في صانع الخبز بدون خميرة وعجين مخمر. لا يجب أن تتعجل مع هذا أيضًا. ابدأ بوصفات الخميرة الجافة. بعد ذلك ، جرب خبز رغيف من الخميرة المخبوزة. والخطوة التالية هي قطعة عجين قديمة. وفقط بعد ذلك ابدأ في تحضير الخميرة.
• يكمن سر عجينة الجاودار في المزيج الأمثل بين الدقيق والماء. لا توجد وصفة واحدة لصنع الخبز الأسود في آلة الخبز تحتوي على نسب مثالية ، لأن أي دقيق يحتوي على نسبة رطوبة. لضمان النسبة المثالية ، لا تضف السائل كله دفعة واحدة. نترك كمية صغيرة ونضيفها حسب طريقة عمل العجينة. إذا لم تترك قطعة العجين كتلة صغيرة من العجين تحتها ، أضف الماء. إذا كانت البرك كبيرة ، والكتلة رطبة جدًا ، أضف الدقيق.

مهم! البيض سائل. عند استخدام البيض ، ضع البيض أولاً في كوب قياس ، ثم أضف الماء إلى كمية السائل المحددة في الوصفة.

خبز القمح الجاودار

وفقًا لهذه الوصفة ، يمكن حتى للمبتدئين خبز خبز القمح الجاودار في صانع الخبز. إن انتشار دقيق القمح سيصحح "نزوات" طحين الجاودار. سوف يتحول فتات الخبز إلى أن يكون رقيقًا ومساميًا ، وستكون القشرة مستوية ورمادية. الوصفة عبارة عن رغيف 750 جرام.

• ماء 290 مل.
• زيت نباتي 2 ملعقة كبيرة. الملعقة

• دقيق قمح 250 جم.
• دقيق الجاودار 150 جم.
• خل التفاح 2 ملعقة كبيرة ملاعق
• سكر 1 ملعقة كبيرة. الملعقة
• ملح 1.5 ملعقة صغيرة
• خميرة جافة 2 ملعقة صغيرة
• المضافات (الكمون والكزبرة ومشروب القهوة سريعة الذوبان) 1 ملعقة صغيرة

1. اخلطي الدقيقين واخلطيهم. صب بذور الكمون أو الكزبرة المطحونة في الدقيق مباشرة.
2. ضع المكونات في وعاء بالترتيب التالي: زيت نباتي ، خل التفاح ، ماء ، دقيق ، سكر ، ملح ، مادة مضافة حسب الذوق ، رجفة جافة.
3. ضع برنامجًا لخبز خبز الجاودار. قبل خبز الخبز في صانع الخبز ، اسحق العجين بيديك. سوف تتحول القشرة إلى أن تكون متساوية ، بدون فواصل.
4. أخرجي الرغيف من الوعاء مباشرة بعد الخبز واتركيه ليبرد على الرف السلكي.

نصيحة: يمكنك قياس الكمية المطلوبة من الدقيق بدقة بدون ميزان مطبخ باستخدام كوب قياس. في كوب سعة 250 مل ، يتم وضع 130 جم من الجاودار أو 150 جم من دقيق القمح.

خبز بورودينو كاسترد في صانعة خبز ريدموند

يرتبط تاريخ هذا الخبز بشكل غير مباشر بمعركة بورودينو. أسست أرملة الجنرال توتشكوف دير سباسو-بورودينو ، الذي ابتكر خدمه وصفة لخبز الكاسترد والقمح. كان يسمى الخبز "بورودينسكي" ، ونشر الحجاج شهرة حوله في جميع أنحاء روسيا. اليوم ، يتم استخدام الوصفة القديمة دون تغيير تقريبًا. الاستثناء هو الكزبرة التي بدأت تضاف في بداية القرن العشرين.

• الشعير الجاودار 4 ملاعق كبيرة ملاعق
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
• ورق جدران دقيق الجاودار 70 جم.
• ماء ساخن 200 مل.

• اللحام
• ماء 130 مل.
• 2 ملعقة كبيرة عسل. ملاعق
• خل التفاح 2 ملعقة كبيرة ملاعق
• ملح 1.5 ملعقة صغيرة
• دقيق الجاودار 400 جم.
• دقيق قمح 80 جم.
• خميرة جافة 2 ملعقة صغيرة
• بذور الكزبرة للرش

1. تحضير أوراق الشاي. يُمزج الشعير ودقيق الجاودار والكزبرة. صب الماء المغلي فوق الخليط. تصب في ترمس وتترك لمدة ساعتين لتتساقط.
2. يقلب العسل والخل في الماء. توضع أوراق الشاي المبردة قليلاً في وعاء مع الماء مع العسل والخل والزيت النباتي ، وتضاف المكونات الجافة حسب التسلسل الموضح في الوصفة (باستثناء بذور الكزبرة). تفترض الوصفات الخاصة بـ Redmond و Daewoo و Moulinex و Kenwood والعلامات التجارية الأخرى لصانع الخبز أمر تحميل محدد. بالنسبة إلى صانع الخبز من باناسونيك ، سيكون الأمر عكس ذلك.
3. اختر برنامج لصنع عجينة الخميرة. في عملية العجن ، ادفع عجينة الجاودار الملتصقة بالجدران باتجاه الوسط بملعقة سيليكون. لن تتمكن من الحصول على kolobok المعتاد ، ولكن في نفس الوقت يجب ألا تتسلل العجين إلى الطين.
4. يُملس السطح بأيدي مبللة ، ويُرش ببذور الكزبرة. اتركه ليصعد لمدة 3 ساعات.
5. اضبطي برنامج الخبز ، القشرة متوسطة. وقت الطهي 2 ساعة و 40 دقيقة.

خبز الجاودار بدون خميرة

يُخبز الخبز الخالي من الخميرة في خميرة خاصة باستخدام مسحوق الخبز أو الصودا المعتادة. من الأسهل والأكثر ملاءمة استخدام صانع الخبز. على سبيل المثال ، يمكن لمالكي ماكينة خبز مولينكس مع وصفات الخبز والمعجنات المصنوعة منزليًا اختيار وصفات بسيطة لصنع خبز الجاودار بدون خميرة بأقل مشاركة من المضيفة.

• ماء 300 مل.
• دقيق الجاودار 400 جم.
• دقيق قمح 100 جم.
• 3 ملاعق كبيرة نخالة الجاودار. ملاعق
• سكر 1 ملعقة كبيرة. الملعقة
• ملح 1 ملعقة صغيرة
• زيت نباتي 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• مسحوق الخبز 3 ملاعق صغيرة مع شريحة

1. تأكد من أن جميع الأطعمة دافئة لدرجة حرارة الغرفة.
2. صب الماء في دلو ، أضف الملح والسكر والنخالة. اترك النخالة لتنتفخ لمدة 15-20 دقيقة.
3. صب الزيت النباتي. يضاف الدقيق المنخول والبيكنج باودر.
4. حدد برنامج الخبز السريع / الخبز السريع. الوقت - ساعة و 20 دقيقة.
5. يجب تبريد الخبز قبل الاستخدام.

نصيحة: يمكن لعشاق الخبز الحار إضافة المزيد من الزنجبيل المبشور والفلفل الحلو والأعشاب البروفنسية أو الكزبرة والكمون المعتادة عند عجن العجينة.

خبز الجاودار الحلو

يستخدم طحين الجاودار لتحضير المخبوزات الحلوة في صانع الخبز مع الفواكه المجففة والفواكه المسكرة والمكسرات والعسل والتوابل. إضافة البيض والزبدة والسكر والتوابل تجعل الخبز الحلو متعة. ستكون الفتات الكثيفة والعصرية مع قطع المكسرات والفواكه إضافة رائعة للقهوة أو الشاي العطري.

• حليب 260 مل
• بيض 1 قطعة.
• سكر 4 ملاعق كبيرة. ملاعق
• عسل 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق
• زيت نباتي 6 ملاعق كبيرة. ملاعق
• دقيق الجاودار 450 جم
• الخميرة الجافة 1.5 ملعقة صغيرة
• قهوة سريعة التحضير 3 ملاعق صغيرة
• ملح 1/2 ملعقة صغيرة
• سكر الفانيليا 1 ملعقة كبيرة الملعقة
• المشمش المجفف والزبيب والفواكه المسكرة والمكسرات حسب الرغبة

1. لصنع الخبز في صانعة الخبز ، تحتاج إلى تسخين الحليب وصبه في الوعاء.
2. أضف السكر والعسل والبيض والزيت النباتي والقهوة سريعة الذوبان إلى الحليب. يُسكب الدقيق والخميرة والملح وسكر الفانيليا فوق المكونات السائلة.
3. اضبط الوضع الخبز الحلو / الأساسي ، لون القشرة - فاتح ، حجم الخبز - كبير.
4. يضاف الزبيب والمشمش المجفف والفواكه المسكرة والمكسرات قبل الخبز. نحن في انتظار الإشارة. أخرج الخبز من الفرن واتركه يبرد تمامًا.

بعد الإجابة على سؤال حول ماذا وكيف يتم خبز الخبز الأسود ، فتحنا للتو ستارة عدد كبير من الوصفات. بهدف تعلم كيفية خبز الخبز الخاص بك ، لا تخف من التجربة. عاجلاً أم آجلاً ، سوف تتقن التفاصيل الدقيقة. سيكون خبز الجاودار اللذيذ والرائع والصحي مكافأة على المثابرة.

خبز بورودينو لذيذ وصحي بشكل لا يصدق ، خاصة إذا تم خبزه بمفرده. ابتكر المصنعون الحديثون جهازًا خاصًا يسهل إلى حد كبير عملية الطهي ، ويسمى صانع الخبز. هناك وصفات مختلفة لصنع خبز الجاودار فيه. يجب عليك بالتأكيد التعرف عليهم.

كيف نخبز خبز الجاودار

هناك بعض النصائح والأسرار التي تساعدك على جعل خبزك مثاليًا:

1. من الأفضل صنع خبز العجين المخمر محلي الصنع ، ولكن إذا كنت تتعلم فقط ، فمن الأفضل خبزه بالخميرة. انتقل إلى وصفات أكثر تعقيدًا لاحقًا.
2. يحتوي الجاودار نفسه على القليل من الغلوتين أو الغلوتين ، وهو المسؤول عن لزوجة العجين. يمكن إضافة هذه المادة بشكل منفصل لتغيير طعم المخبوزات.
3. لتسهيل تعلم كيفية الخبز ، قم أولاً بخلط دقيق الجاودار مع القمح أو بعض الدقيق الآخر. استخدم نسبة 60: 40٪ وقم بتغييرها تدريجيًا.
4. اترك بعض الماء من الجزء المشار إليه في الوصفة. ثم يمكنك إضافته إذا لم تمتزج العجينة جيدًا.
5. لا تقطع المعجنات وهي ساخنة ، فهي تستمر في الطهي حتى بعد إيقاف تشغيل الجهاز. قم بتبريد الرغيف أولاً ، ليس في الجهاز ، ولكن على رف سلكي أسفل قطعة قماش طبيعية. إذا لم تنتظر حتى تبرد ، فقد تلتصق العجين بالسكين. من الأفضل عدم لمس الرغيف لمدة ساعة تقريبًا. الاستثناءات الوحيدة هي صانعات الخبز ذات وظيفة الحفاظ على درجة الحرارة. يُسمح بالاحتفاظ بالمنتج فيها لبعض الوقت.
6. إذا كنت تريد معجنات أغمق ، يمكنك إضافة القليل من القهوة سريعة التحضير. يمكن استخدام قطرة من خل التفاح لإضافة طعم حامض. يضيف الكثير من الشعير أو المزيج لصنع كفاس جاف. تقوم بعض المضيفات بفرك قطعة صغيرة من التفاح لتحل محل الخل.
7. إذا لم يكن هناك زيت نباتي للوصفة في المنزل ، فاستبدله بالزبدة المذابة.
8. يجب أن يكون سائل الطبخ (الحليب أو الماء) دافئًا قليلًا.
9. قم بتخزين المنتج في درجة حرارة الغرفة لمدة لا تزيد عن ثلاثة إلى أربعة أيام.
10. التزم بالجرعات المحددة في الوصفة.
11. يُنصح بعدم فتح غطاء الجهاز أثناء الطهي.
12. سيصبح المنتج كثيفًا ، فلا تنزعج إذا لم يرتفع كثيرًا. لا ينبغي أن تكون خصبة وجيدة التهوية.

وصفة خبز الجاودار صانع الخبز

هناك عدد كبير من الخيارات لإعداد هذه المخبوزات. عن طريق إضافة مكونات مختلفة ، يمكنك إعطائها نكهات جديدة ، وجعلها أكثر عطرية. التوابل والأعشاب وبذور الكتان وبذور الكمون والهيل وبذور السمسم مثالية. تضيف بعض ربات البيوت الخضار والجبن ولحم الخنزير والأعشاب والثوم. تعطي الكفاس أو البيرة الداكنة طعمًا خاصًا للمخبوزات. إذا كنت لا تعرف كيفية خبز خبز الجاودار في صانع الخبز ، فجرب عدة وصفات في وقت واحد واختر الأفضل.

مخمر

تنقسم عملية الطهي إلى مرحلتين. أولاً ، اصنع مقبلات بهذه المكونات:

• دقيق الجاودار المقشر - 0.1 كجم ؛
• ماء - 100 مل.

تجهيز:

1. سخني الماء إلى 40 درجة واخلطي المكونات. تغطية ، ولكن ليس بإحكام ، ابق دافئ. يقلب مرة في اليوم.
2. في اليوم الثاني أو الثالث ، ستتخمر الخميرة ، وستظهر الفقاعات ، وسيتغير القوام ، وسيصبح حجمه أكبر بكثير. عندما يحدث ذلك ، أضف 0.1 كجم من الدقيق و 0.1 لتر من الماء الدافئ يوميًا إليها. في هذه الحالة ، خذ نصف الخليط القديم وتخلص منه.
3. يمكنك أيضًا خبز الخبز بخميرة لمدة أربعة أيام ، ولكن سيكون ألذ إذا بقي حتى اليوم السادس. عن طريق إضافة المكونات بانتظام والتخلص من بعض العجين المخمر ، يمكنك استخدامه لحوالي 15 رغيفًا.

منتجات خبز الجاودار في صانع الخبز:

• العجين المخمر - 0.4 كجم ؛
• ماء دافئ - 160 مل ؛
• دقيق الجاودار المقشر - 400 جم ؛
• ملح - 10 جم ؛
• سكر أو عسل - 15 جم ؛
• زيت نباتي - 25 مل ؛
• بهارات أو إضافات أخرى - اختياري.

يتم تحضير خبز الجاودار المخمر في صانع الخبز على النحو التالي:

1. قم أولاً بإضافة الماء والزيت إلى الدلو ، ثم جفف جميع المكونات. يتم وضع العجين المخمر في الحاوية أخيرًا.
2. اضبط القمة على المستوى المتوسط.
3. حدد البرنامج المناسب بناءً على طراز صانع الخبز الخاص بك. قد يعمل الوضع الخالي من الغلوتين. يجب أن يكون وقت الطهي 3.5-4 ساعات.
4. عند انتهاء الطهي ، ضعي الرغيف على الرف السلكي ، وانتظري حتى يبرد ، ثم افتحيه.

خبز القمح الجاودار

للوصفة ستحتاج المكونات التالية:

• ماء - 0.3 لتر ؛
• خميرة حبيبية - 15 جم ؛
• مسحوق الكاكاو - بضع ملاعق كبيرة.
• قهوة سريعة الذوبان - 10 جم ؛
• زيت نباتي - 40 مل ؛
• دقيق القمح - 0.4 كجم ؛
• سكر - 1.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
• دقيق الجاودار - 300 جم ؛
• ملح - 10 جم ؛
• بذور عباد الشمس - 50 جم.

وصفة خبز الجاودار لآلة الخبز:

1. يذوب الكاكاو مع القهوة والسكر في ماء دافئ. يُسكب المزيج في وعاء مع الزيت ويُحرّك.
2. أضف أي مكونات جافة متبقية.
3. اضبط قشرة متوسطة وحدد وقت الطهي من 3 إلى 3.5 ساعات. "خبز الحبوب الكاملة" مناسب. أضف البذور المقشرة للدفعة الأخيرة.

خالٍ من الخميرة

للطبق ستحتاج المكونات التالية:

• الكفير - 300 مل (يمكنك تناول 150 مل وإضافة نفس الكمية من الماء إذا كنت ترغب في تقليل محتوى السعرات الحرارية للمنتج) ؛
• دقيق الجاودار - 600 جم ؛
• نخالة - 50 جم ؛
• الصودا - 5 جم ؛
• سكر - 15 جم ؛
• ملح - 1.5 ملعقة صغيرة ؛
• بذور الكتان والسمسم - 50 جم ؛
• زيت نباتي - 50 مل.

يتم صنع خبز الجاودار الخالي من الخميرة في صانع الخبز على النحو التالي:

1. تقلى بذور الكتان ، بذور السمسم ، النخالة في مقلاة.
2. قم أولاً بإضافة جميع المكونات السائلة إلى الوعاء ، ثم المكونات الجافة.
3. اختر قشرة متوسطة وبرنامج مدته 3.5 ساعة على الأقل.

دقيق الجاودار مع الشعير

للطبخ ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• ماء - 410 مل (80 مل ماء مغلي) ؛
• الشعير - 40 جم ؛
• ملح - 15 جم ؛
• دقيق الجاودار - 330 جم ؛
• سكر - 50 جم ؛
• دقيق قمح - 230 جم ؛
• كزبرة - 1 ملعقة صغيرة
• زيت نباتي - 30 مل ؛
• خميرة جافة - 2 ملعقة صغيرة

عملية صنع خبز الجاودار في صانع الخبز.

بعد خبز القمح ، يعتبر الخبز الأكثر شعبية مع إضافة دقيق الجاودار. لها رائحة وطعم غريب. بالإضافة إلى ذلك ، نظرًا لانخفاض محتوى الغلوتين ، فإنه يعتبر أكثر فائدة. يدعي العديد من خبراء التغذية أن تناول شريحتين فقط في وجبة الإفطار سيساعدك على إنقاص الوزن بشكل أسرع. كل هذا يشير إلى أن وصفة الخبز المصنوع من دقيق الجاودار في صانع الخبز ستكون مفيدة للغاية.

خبز فيينا

في هذه الوصفة ، يتم دمج كل شيء جيدًا بحيث لا يمكن أن تحرم نفسك من متعة تناول قطعة أخرى. على الرغم من حقيقة أنه يعجن بدقيق القمح والجاودار ، إلا أنه يتميز بطعم واضح للخبز الداكن. كل ذلك بفضل إضافة بذور الكراوية والشعير الجاف. بالإضافة إلى ذلك ، هذه وصفة خبز الجاودار الخالية من الدهن في صانع الخبز. لا مزيد من الأسباب لخبزها.

للطبخ سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:

• 300 مل من الماء
• 10 غرامات من الملح
• 30 غرام من السكر
• 40 مل من الزيت النباتي
• 4 غرامات من الخميرة الجافة
• 2 ملاعق كبيرة من الشعير الجاف المخمر
• 190 غرام من دقيق القمح
• 170 غرام من دقيق الجاودار
• 100 غرام من بذور عباد الشمس.
• ملعقة صغيرة كمون.

بدلاً من الشعير الجاف ، يمكنك استخدام الشعير السائل. لا تحتاج إلى تناول أكثر من ملعقتين صغيرتين. في هذه الحالة ، تحتاج إلى تقليل كمية الماء بمقدار 10 مل ، وتناول 40 جرامًا من الدقيق. يتم ذلك من أجل موازنة كمية المكونات السائلة والجافة. بدلاً من السكر ، يوصى باستخدامه لإعطاء الخبز قوامًا طفيفًا.

كيف تطبخ؟

1. خذ 70 مل من الماء من المجموع واتركه يغلي. نقع الشعير مع هذا الماء المغلي ويبرد. بدلاً من ذلك ، يمكنك استخدام نفس المقدار من kvass الجاف.
2. اخلطي البذور والكمون مع 1-2 ملاعق كبيرة من دقيق القمح حتى تتوزع بالتساوي على العجينة.
3. قم بتحميل جميع المكونات وفقًا للإرشادات المرفقة لصانع الخبز. عادة ، تضاف المكونات الجافة أولاً ، ثم المكونات السائلة.
4. حدد وضع "الجاودار". مدة صنع الخبز في هذه الحالة ثلاث ساعات ونصف. إذا لم يكن ذلك في القائمة ، فيمكنك استخدام الوضعين "الأساسي" أو "الحبوب الكاملة". اضبط القشرة على متوسطة.
5. بعد الإشارة ، أضف بذور عباد الشمس والكراوية. يمكنك أيضًا إضافة مزيج من الكزبرة واليانسون والشمر لجعل خبز الجاودار في صانع الخبز عطريًا.
6. ضع الرغيف النهائي على رف سلكي واتركه يبرد ، مغطى بمنشفة نظيفة. حتى لا تلتصق الفتات عند التقطيع ، يُنصح بقطعها تمامًا.

خبز الجاودار مع الطماطم والثوم

هذه الوصفة للخبز المصنوع من دقيق الجاودار في آلة الخبز ستفاجئ حتى الطهاة ذوي الخبرة. يحتوي المنتج النهائي على فتات برتقالية وقشرة مقرمشة ورائحة ثوم خفيفة. الميزة هي أن التركيبة لا تتطلب إضافة الشعير والمكونات النادرة الأخرى. كل شيء بسيط للغاية ، ولكن في النهاية اتضح أنه خبز واحد من أفضل خبز الجاودار.

تفترض الوصفة استخدام المنتجات التالية:

• 270 مل من الماء الدافئ
• 15 غرام من الملح
• 2 ملاعق كبيرة معجون طماطم
• 2-3 فصوص من الثوم
• 250 غرام من دقيق القمح
• 150 غرام من دقيق الجاودار
• 6 غرامات من الخميرة الجافة.

بالمناسبة ، هذه أيضًا وصفة خفيفة للخبز المصنوع من دقيق الجاودار في صانع الخبز. ناجح ، أليس كذلك؟

إجراءات الطبخ

1. قم بإذابة معجون الطماطم بالماء المطبوخ. يمكنك استخدام الكاتشب العادي بدلاً من ذلك. كل ما تحتاجه هو أن تنظر لصنعها بالضبط من الطماطم ، دون إضافة عصير التفاح.
2. صب ماء الطماطم في صانع الخبز ، ثم أضف جميع المكونات الجافة. الخميرة تأتي في النهاية. يجب نخل الدقيق (القمح والجاودار) مباشرة في دلو.
3. اضبط الوضع على "أساسي" ، وزن الرغيف 750 جرام ، القشرة متوسطة. إذا كانت القائمة تحتوي على وضع "الجاودار" ، فيمكنك استخدامه. قم بتبريد الرغيف النهائي على رف سلكي.

في هذه الوصفة ، يمكنك تغيير كمية الثوم حسب رغبتك. يمكنك أيضًا الاستغناء عنه تمامًا إذا قمت بتضمين ملح الثوم في التركيبة. على أي حال ، ستحصل على خبز لذيذ مصنوع من دقيق الجاودار في صانع الخبز مع إضافة الطماطم.

خبز القمح الجاودار مع الكفير

إذا تم استبدال جزء من الماء المستخدم وفقًا للوصفة بالكفير ، فيمكنك تحقيق طعم جديد حتى مع الخبز الداكن المعتاد. تبين أن الفتات أكثر ثراءً وخفة. صحيح أن هناك بعض الصعوبات. من المهم جدًا أن يكون الكفير سميكًا ودهنًا ، حيث قد يستقر "سقف" الرغيف النهائي قليلاً. خلاف ذلك ، فإن خبز خبز الجاودار في صانع الخبز على الكفير ليس أصعب من أي شيء آخر.

للحصول على رغيف وزنه 1 كيلوغرام ، عليك أن تأخذ:

• كوب من الكفير السميك.
• 120-150 مل من الماء ؛
• 20 غرام من السكر المحبب
• 15 غرام من الملح
• 250-300 جرام من دقيق القمح ؛
• 300 غرام من دقيق الجاودار
• 6 غرامات من الخميرة الجافة النشطة.

تجهيز

1. أضف جميع المكونات السائلة إلى صانع الخبز. كلما كان الكفير أكثر سمكًا ، قل الماء الذي تحتاجه. على أي حال ، يمكن إضافته أثناء العجن إذا لم تتشكل الكعكة.
2. ثم صب المكونات الجافة. الملح والسكر أولاً. ثم نخل كلا النوعين من الطحين وضع الخميرة في اكتئاب صغير. يجب ألا تتلامس مع الملح والسائل قبل الخلط.
3. اضبط الوضع على "أساسي" أو "الجاودار" ، تكون القشرة مظلمة. بينما يعجن خبز الجاودار في صانع الخبز ، يُنصح باتباع العجين. إذا لزم الأمر ، يمكنك ويجب عليك إضافة السائل أو الدقيق. هذا يرجع إلى حقيقة أن الكفير يمكن أن يكون مختلفًا في الاتساق.