ما هي حموضة زيت الزيتون؟ لنذهب إلى زيت الزيتون.

زيتون اوليا- منتج لتجهيز ثمار شجرة الزيتون (الزيتون الأوروبي) ، وهو أساس المطبخ المتوسطي الغني. كريم من المذاق المعجزة ، وزيته أجمل للذواقة الأصحاء ، التي تعيش فيها يوغو. ومع ذلك ، فإن نكهة ولحاء زيت الزيتون غنية ، وهذا هو السبب في أنها تكمن في مؤشر مثل الحموضة ، لذلك يمكنك إلقاء نظرة على اختيار منتج رقيق.

ما هي الحموضة؟

على غرار رحلات زيت الزيتون الأخرى ، ينتقم الزيتون من الأحماض الدهنية. الحمض الرئيسي في زيت الزيتون هو الأوليك ، لذا فإن حموضة هذا المنتج هي في الواقع بدلاً من حمض الأوليك في 100 جرام من الزيت ، وهو أكثر وضوحًا بالمئات.

نظرًا لظهور الأحماض الدهنية في شخص حسن المظهر في عالم توزيعها ، فإن الحموضة نفسها مقبولة كمؤشر رئيسي لليوغا.

Oliya ذات الحموضة الأقل للعقول الأقل تساويًا ستكون أفضل ، وأكثر إشراقًا للصحة ولذيذًا ، ثم يمكن أن تكون oliya ذات الحموضة الأكثر نفاذة ولا تعطي أي تأثير مبتهج ، أو حتى رديء.

يمكن تقسيم زيت الزيتون عقليًا إلى ثلاث مجموعات من الحموضة її:

• تصل إلى 1٪- أصناف النخبة والعصرية ، والتي تتميز بطعمها الطري الغني المذاق وجلبها أقصى قدر من الجشعصحة. نسمي هذه أوليا لتتبيل السلطة ، ولكن من تلطيخها ليس فارتو - ستكون باهظة الثمن وغير صحية.
• فيد 1 إلى 2٪- أصناف zvichaynі ، yakі على نطاق واسع zastosovuetsya في kulinarії. إذا كنت ترغب في زيادة كمية الأحماض الدهنية وتقليل طعم المنتج ، فإن درجة حرارة القاتم المعتمد تزداد. وهذا يعني أن مثل هذا الزيت هو الأفضل للذهاب للتشحيم ، لذلك لا يتعب المرء من الخطب اليومية.
• أكثر من 2٪- مثل olіya vіddaє pomіtnoy gorkota وعاجلاً شكودلي لـ zdorov'ya ، corisno السفلي.

لا يمكن أن تكون حموضة زيت الزيتون للطهي أكثر من 4 ٪ ، وإلا فمن الضروري الحفاظ عليها من أجل سترافيا. مثل هذا الزيت هو تقنية حصرية ولا يمكن استخدامه إلا للتزود بالوقود في تركيبات الإضاءة (معظمها من المصابيح).

من المهم أن نفهم أن حموضة المنتج لا ينبغي أن تترسب فقط في حموضة الكوز الأولى ، ولكن أيضًا في أذهان المدخرات - في الساعة الأولى ، على الأقل ساعة ، بعد مرور لحظة إزالة الضغط من الوعاء ، لا بد من الانتقام منه. نظرًا لأن المنتج يتأكسد عند التلامس مرارًا وتكرارًا ، فإن كمية الحموضة الحمضية للحث على أفضل زيت بعد بضعة أشهر من الجمع غير الصحيح يمكن أن تصل إلى 2٪ وأكثر.

ميعاد

يكتب الكثير من virobniks حموضة زيت الزيتون مباشرة على الملصق. لذلك ، نظرًا لأن أكبر المشترين سيقيمون البضائع للسبب نفسه ، فغالبًا ما يتم الإشارة إلى الرقم الحمضي على الجانب الأمامي من الحاوية ، علاوة على ذلك ، بالخط الأكبر ، من أجل تحويله قدر الإمكان إلى الجديد احترام.

على سبيل المثال ، لا يمكنك معرفة قيمة الحموضة على الجانب الأمامي من الملصق ، ولن تكون أفضل لكل شيء ، وستتم الإشارة إليها على ظهرها. ببساطة ، تم نقل العبوة بواسطة منجم روسي. كما لو كنا قد كتبنا رسائل بلدي الأصلي virobnik ، فهناك الكثير من الذاكرة لتذكر هذا:

• في النص الإنجليزي ، ستتم الإشارة إلى المعلمة المطلوبة بعد كلمة الحموضة ؛
• بالنسبة للجوز ، من الضروري كتابة οξ؟ τητα ؛
• في الكتابة باللغة الإسبانية ، من الضروري معرفة كلمة acidez ؛
• في الحموضة الإيطالية - حامض.

تترسب الحموضة في أذهان قدرات التوفير ، لذلك يجب على مصنعي الجعة الأوروبيين وضع علامات PDO أو PGI على الملصق. يعني وجوده أن حموضة الزيت مضمونة بحيث لا تتجاوز قيمة 0.3٪ ، وأيضًا ، سيكون هذا المنتج من أكثر المنتجات حمضية.

ومع ذلك ، لا يمكنك أن تعرف على الملصق بيانًا صريحًا عن وجود حمض الأوليك - غالبًا ما يكون من الضروري تضمين معلومات في اسم درجة الزيت.

أي نوع من الاهتزازات؟

بصرف النظر عن أولئك الذين ينظمون أصناف مستودعات olії لطريقة اختيارها ، بالنسبة لمشاكل الجلد ، فإن مداها المميز هو قيمة الرقم الحمضي:

• "زيت الزيتون البكر الممتاز"- يتم حصادها من الزيتون الطازج المسحوق دون ضرر بسبب الطرق الميكانيكية دون المعالجة الحرارية الكيميائية. Tsya oliya - أعلى لزوجة ، її لا تتجاوز الحموضة بأي حال من الأحوال 0.8 ٪.
• "زيت الزيتون البكر"- لا يمكنك الخضوع للاختبار الحراري والكيميائي ، لكنك ستحصل على ثمار ذات قوة مختلفة. يتم أخذ رقم حمضي واحد من 2٪.
• زيت زيتون مكرر- زيت زيتون مكرر يخضع لتنقية خاصة بحيث لا يزيد حمض الأوليك فيه عن 0.3٪.
• زيت زيتون نقي(أحيانًا "زيت زيتون" فقط) - لخص المنتج المكرر بالصنف "البكر" ، المشروب بحمض 1٪.
• "النفط ثفل الزيتون"- لديها قوة ثانوية من ماكوهي ، رقم حامضي - ما يقرب من 1.5 ٪.
• زيت زيتون مكرر- زيت زيتون مكرر بنسبة حموضة 0.3٪.
• "النفط ثفل الزيتون"- تخلط أصناف مختلفة تستدعي 1٪ حمض الأوليك.

لتغيير رأيك في صحة الزيت ، ابحث في الملصق الموجود على ظهر الملصق عن صديق خاص ثلاثي الأبعاد واسأل ...

ما هي أنواع زيت الزيتون التي يمكن العثور عليها على أرففنا؟

في روسيا ، يمكننا في أغلب الأحيان فهم ثلاثة أنواع رئيسية من الأوليي:

• زيت الزيتون البكر الممتاز
• زيت زيتون (زيت زيتون)
• oliya من زيت الزيتون vychavkiv pomeys (زيت الزيتون روماس).

زيتون اوليا بكر ممتاز

يمكن أن يسمى هذا الزيت "زيتون طازج". تم الفوز بـ Yogo للمساعدة في زراعة الزيتون بطريقة ميكانيكية ، دون الحاجة إلى إضافات كيميائية وكيميائية حيوية.

في عملية الحصاد لا تتم معالجة الزيتون ، دسم. ويأخذونها ويعيدون تدويرها لمدة 24 عامًا!

يمكن أن يكون للزيت نفسه من هذا النوع قيمة نكش عالية ولا ينفقها لمدة 18 شهرًا على الأقل.

حموضة زيت الزيتون البكر الممتازقد تصل إلى 0.8٪. تحقق دائمًا من قيم الحموضة على عبوة الزيت.

على الرغم من عدم الإشارة إلى الحموضة في الرقصة ، فإنها ستقودك إلى توخي الحذر ،زيت تشي vіdpovіdaє نوع جديد من البكر الممتاز.

وفقًا للأطباء المعاصرين ، يوصي الخبراء بزيت الزيتون البكر الممتاز للبالغين والأطفال الذين تزيد أعمارهم عن 6 أشهر.

سماك اكسترا فيرجن vono obov'yazkovo تذمر. إذا كان صغيرًا ، فهو أكثر وضوحًا ، إذا كان أفضل لك ، فهو أضعف. حقًا الماء الساخن tsya مظلم جدا.

زيتون اوليا اكسترا فيرجن ايضا مع شارات DOP و IGP.

زيت الزيتون البكر الممتاز DOP و IGP

بيرش (DOP) يعنيمثل الزيتون ، لذلك تم اختيار الزيتون منها في منطقة جغرافية محددة ، في منطقة غناء ، والتي يجب إدراجها في السجل الأوروبي تحت سجل محدد.

حتى tsієї olії zastosovuyutsya zhorstkіshi vimogi.

العقول المناخية ، وتقاليد القطاف ، وأنواع الزيتون القوية في هذا المجال ، بما في ذلك النسخ من قبل جامعين آخرين. وهذا بعيد جدا.

مثل olії في جميع أراضي البحر الأبيض المتوسط ​​هي viroblyayutsya قليلاً.

وقد يكون كل ما تبقى في إسبانيا وإيطاليا واليونان للثروة وقد لا يتم تصديره على الإطلاق.

اسمح لنفسك بالاستحمام بهذا الزيت ، فالناس يمكن أن يكونوا أكثر أمانًا. ولا يمكن تقييم اليوجا إلا من قبل المتخصصين والطهاة المطلعين.

يمكن تذوق هذا الزيت في متاجر الذواقة النخبة في جميع أنحاء العالم ، ويتم إجراء تقييم جودته لنفس النظام الذي يتم فيه استخدام نبيذ فيتريماني النخبة.

يوجا حقيقية المحتالون في السلطة Antrochs ليست أفضل من زيت الزيتون البكر العادي. باقة Vono vіdrіznyaєtsya lisha من المذاق والرائحة.

IGP تعني أيضًاانتماء oliy إلى منطقة معينة ، والتي يجب تضمينها في السجل الأوروبي للمنتجات الزراعية ومنتجات اليرقة.

في منطقة معينة ، قد تتم سرقة مرحلة واحدة أو أكثر من مراحل عملية الإنتاج (اختيار زيت الزيتون ، معالجة وتصنيف الزيتون ، اختيار الزيتون لتكنولوجيا خاصة ، تاريخيا قوية لهذه المنطقة).

قواعد Tse suvore zvedennya ، dotrimannya suvoro suvoro التي تسيطر عليها لجنة خاصة مستقلة من الاتحاد الأوروبي.

مثل هذه أوليا أغلى ثمناً ، هناك القليل وليس هناك وجود في متاجر الذواقة.

زيت زيتون بيولوجي وصديق للبيئة (بيو ، إيكو)يتم تنفيذها وفقًا للوائح الاتحاد الأوروبي 834/07 ، والتي تصادق وتتحكم في جميع مراحل virobnizstva تعطى للمنتجحياة.

خلال هذه التجارب ، حصدنا فكتوريا من الخطابات الكيميائية الاصطناعية والكائنات المعدلة وراثيًا.

لذا فإن معالجة التربة وأشجار الزيتون نفسها والثمار مصنوعة فقط من الكلمات العضوية المنتصرة والمواد الطبيعية.

لهذا ، هناك أيضًا لجنة خبراء مستقلة خاصة.

مثل هذا olіya نادر جدًا ، إنه أغلى ثمناً ومن الحكمة أن تفعل كل شيء في نفس متاجر الذواقة.

في روسيا ، يمكنك إضافة زيت الزيتون بعلامة "Bio" في كثير من الأحيان ، وخفض زيت الزيتون DOP و IGP.هذا هو السبب في أن virobniks لا تحمل أي نتائج إيجابية لتطبيق كلمة "bio".

يبكي للتغيير في اليد اليمنى ،ابحث عن صديق خاص ثلاثي الأبعاد على ظهر الملصق واطلب شهادة سفر. І رائع لا يمكن أن تكون Oliya Extra Virgin رخيصة.

زيت زيتون (زيت زيتون)

تسي سوميشزيت زيتون مكرر وبكر ممتاز بنسبة 85٪ / 15٪.

الحموضة القصوىما يصل إلى 1 ٪ مسموح به لحمض الأوليك.

زيت تسي من vіdmіnnoї yakostі ، مثل vikoristati في be-yakіy stravi.

إنه مثالي للتشحيم، ولكن وجود الأحماض الدهنية الأكثر ثباتًا في الأحماض الدهنية الأكثر استقرارًا أعلى ، وأقل في زيوت الندى الأخرى ، بحيث تكون درجة حرارة المخفف أعلى بكثير من درجة حرارة التزييت العادي.

يمكن أيضًا استخدام هذا الزيت لتتبيل السلطات ، وتحضير الصلصات ، ندعوكم لا تذمروا ،ياكسشو لم تسمعوا للمرارة.

إذا كان الأمر كذلك ، سيكون العشب الخاص بك بنيًا ، ولكن بدون رائحة زيت الزيتون البكر الممتاز ، كما تتمنى أن يكون طعمًا فريدًا.

بوميس (زيت زيتون روماسي)

تسي زيت الزيتون لآخر v_dzhimu.

هذه العملية مماثلة لأي عملية أخرى زيت إكليل الجبلفي ساعة العكس الجديد ، كان تجار التجزئة العضويون يتزايدون ودرجات الحرارة المرتفعة.

بعد الاستخراج ، يتم خلط الزيت مع Extra Virgin لتقليل الحموضة وزيادة صلاحية المنتج النهائي.

لذلك ، فإن "الثفل" الأولمبي باعتباره "زيت الزيتون" في الآداب هو ببساطة قانون خرافي.

لا يمكن أن تكون Tsya oliya من هذا القبيل قيمة الطعاممثل نوعين آخرين من زيوت الزيتون ولكن في نوع جديد جميع الفيتامينات والمعادن مثل تلك الموجودة في زيت الزيتون الطبيعي ولكن بكميات أقل.

يمكنك مزج اليوجا مع أي وصفة.إنها مناسبة بشكل خاص للتزييت ، لأنها تتطلب كمية كبيرة من الزيت (للقلي العميق) ، لذا فهي أرخص بكثير بالنسبة للآخرين.

في بعض الأوعية يستحسن الاستحمام بزيت الزيتون ولماذا؟

من الأفضل أن يستحم زيت الزيتون في أوعية زجاجية وابيض.

الحاوية ، التي يتم سكب الزيت في الياك ، يجب أن تكون محكمة الغلق ولا تسمح بدخول الضوء النائم.

يمكن غسل Sklyanі plyashki ولكن صنع obov'yazkovo من مستودع مظلم.

يعمل النعاس على تسريع عملية الأكسدة ، والتي تهدر قوتها خطوة بخطوة. يصبح طعم ومذاق زيت الزيتون مرًا.

في أطباق بلاستيكية للبيع ، يمكنك مزج الثفل وزيت الزيتون مع إكليل الجبل. قد يكون Ale navit وهذا النوع من olії obov'yazkovo مظلمالليونة.

ما نوع العقول التي تحتاج إلى الاحتفاظ بزيت الزيتون لأخذها إلى المنزل ، حتى لا يتم التخلص منها قبل انتهاء المدة؟

يجب أخذ Oliya في حاوية مغلقة في مكان بارد ومظلم بغطاء محكم الإغلاق ، لأن عندما يكون الضوء على السطح ، فإنه يتأكسد ويهدر قوته.

يتجمد Oliya عند درجة حرارة -8 درجة مئوية ، مما يجعله أكثر مرونة.

عندما تستيقظ ، تحصل على مظهرك الطبيعي.

يتم حفظ كل ألوان القوة والمذاق والرائحة مع هذا.

من الضروري أن تأخذ في الاعتبار مدة التطبيق ، والتعيينات على العبوة ، لأن يتأكسد الزيت بفعل الطقس.

في الرقصات القشرية ، تكون هذه العملية أكثر وضوحًا.

كم ساعة يمكنك الفوز بأغنية ol_ya بعد الرقص؟

مدة انطباق مؤشرات الزيت على العبوة.

من الضروري أن تختار لنفسك الحاوية المثلى في التردد المريح ، لكي تعيش اللغة حتى نهاية مصطلح التوابع.

أوليا ليس لديها أي معنى لملء الاحتياطي ، لأن يتأكسد.

في الثلاجة في منظر مغلق ، يمكن توفير الزيت بشكل أكبر وفقًا لمصطلح المرفق الموضح على الملصق. نشرت.

إذا كان لديك طعام من النبيذ ، اسألهم

تيتيانا أملكينا

ملاحظة. وتذكر ، إذا غيرت رأيك ، فإننا نغير العالم مرة واحدة! © econet

GOST R 51410-99
(ISO 729-88)

المجموعة C19

معيار الدولة للاتحاد الروسي

ناشينيا أوليني

تعيين حموضة ol

البذور الزيتية. تقدير حموضة الزيوت

حارس مرمى 67.200.20
OKSTU 9709

تاريخ التسليم 2001-03-01

بيردموفا

1 تم اكتشافه من قبل المؤسسة العلمية الحكومية "المعهد العلمي والمتقدم لعموم روسيا للحبوب ومنتجات المعالجة" (DNU VNDIZ)

قدمتها اللجنة الفنية للتوحيد القياسي TC 2 "الحبوب ومنتجات المعالجة ومعالجة النفط"

2 الاعتمادات والمقدمة مرسوم ديرز ستاندارت لروسيا بتاريخ 29 ديسمبر 1999 ق 564 شارع

3 معيار Tseyهو نص أصلي لـ ISO 729: 1988 * "طبيعة محاصيل الزيتون. أهمية حموضة الزيتون" ، قشدة التوزيع 2 ، 5 ، 6
________________
* يمكن الوصول إلى المستندات الدولية والأجنبية ، التي تم إنشاؤها هنا وخلف النص ، بعيدًا عن طريق النقر فوق الموقع http://shop.cntd.ru. - Primitka من bazi danich virobnik.

4 المقدمة أعلاه

5 مراجعة. شيرفن 2010 ص.

1 منطقة للحشو

1 منطقة للحشو

تحدد هذه المواصفة القياسية طريقة لتخصيص حمض الأوليك بدلاً من الأحماض الدهنية الحرة. فبدلاً من الأحماض الدهنية الحرة ، تظهر ظهور العدد الحمضي للأولي ، أو مظهر الحموضة التي يتم تطويرها بالطريقة التقليدية (في حالة التراكيز العالية).

يسمح باستخدام الحموضة كما في الزيت المأخوذ من بيت الزيت (للمنزل مع بيت الزيتون) ، لذلك (إذا لزم الأمر) في الزيت المأخوذ من بيت الزيت ، أي من بيت الزيتون.

الطريقة لا تتجمد حتى يومنا هذا مع الالتصاق بالريش الناعم ، وكذلك بالنسبة للزيتون الذي يظهر من ثمار النخيل وشجرة الزيتون.

يتم وضع هذا المعيار أثناء عمليات التصدير والاستيراد والعمل العلمي والحديث.

2 الأحكام التنظيمية

أي معيار تم اختياره بناءً على المعايير التالية:

GOST 4328-77هيدروكسيد الصوديوم. العقل التقني

GOST 4919.1-77رد الفعل وخاصة الكلام النقي. طرق إعداد تصميم المؤشرات

GOST 5789-78التولوين. العقل التقني

GOST 6709-72الماء مقطر. العقل التقني

GOST 17299-78تقنية الكحول الإيثيلي. العقل التقني

GOST 24363-80هيدروكسيد البوتاسيوم. العقل التقني

GOST 29142-91(ISO 542-90) آخر محاصيل الزيتون. اختيار العينات

GOST 29251-91(ІСО 385-1-84) آنية زجاجية للمختبر. Burettes. الجزء 1

3 المصطلحات والتعريف

في هذا المعيار ، يجب استخدام المصطلحات التالية مع فئات غامضة:

3.1 كمية حمض الأولي: الكمية ملغ من هيدروكسيد البوتاسيوم الضروري لمعادلة الأحماض الدهنية الحرة والمتوفرة في 1 غرام من الأولي.

3.2 حموضة: إزالة الأحماض الدهنية الحرة من فيراز (فيراز تقليدي).

اعتمادًا على نوع الدهون التي تم تحليلها ، أو قد تظهر الحموضة ، كما هو موضح في الجدول 1.


الجدول 1 - الكتلة المولية للأحماض المستخدمة للتعبير عن حموضة الأولي

إذا تم التعبير عن نتيجة التحليل على أنها "حموضة" ، بدون إشارة إلى أهمية ، فقد تكون الحموضة ، والتي يتم التعبير عنها في شكل حمض الأوليك.

4 جوهر الطريقة

طريقة polygay في rozchinenny olії ، ekstragovaniї s nasіnnya في مجموع ثنائي إيثيل الأثير s الكحول الإيثيليمع بداية معايرة الأحماض الدهنية بهيدروكسيد البوتاسيوم الكحولي.

5 إعادة التنشيط

جميع الكواشف المنتصرة ترجع إلى المؤهل البحت للتحليل (التحليل التحليلي). الماء المقطر Vykorivuyut وفقا ل غوست 6709مياه تشي من نقاء مكافئ.

5.1 ديثيل إيثر / كحول إيثيل 95٪ GOST 17299 1: 1 (عن طريق العقد).

يتقدم. يعتبر ديتيل إيثر حديثًا سهل الحمل ويمكن أن يصنع بيروكسيد اهتزازي صوتي. كن حذرا.

يتم تحييد هذا المبلغ مباشرة قبل إضافة الكحول إلى هيدروكسيد البوتاسيوم (5.2) في وجود 0.3 سم من المؤشر (5.3) لكل 100 سم 3 من سوميش.

ملاحظة - على الرغم من أنه من غير الممكن تحويل ثنائي إيثيل إيثر ، إلا أنه يُسمح بحقن كحول إيثيل السوميش والتولوين غوست 5789. لاستهلاك الكحول الإيثيلي ، يُسمح باستبداله بالبروبانول -2.

5.2 هيدروكسيد البوتاسيوم بواسطة غوست 24363، التوزيع القياسي 95٪ (للوسم) كحول الإيثيل ، التركيز = 0.1 مول / دسم ، أو ، إذا لزم الأمر ، 0.5 مول / دسم (الملاحظة 2 إلى 8.3).

بدون وسيط قبل الانتصارات ، يجب أن تحدد بدقة تركيز الفرق. Vykoristovuyut rozchiny ، الاستعدادات ليس قبل ذلك ، خفض 5 ديسيبل قبل التحليل ، نقل الدم في كوب من الكبريت ، مغلق بعناية باستخدام الفلين الدبالي. يمكن أن يكون Rozchin إما bezbarvnym ، أو لون Strawy-zhovtogo.

ملاحظة - يمكن تحضير هيدروكسيد البوتاسيوم المستقر bezbarvniy rozchin في المرتبة القادمة. قم بغلي 1000 مل من الكحول الإيثيلي مع 8 جم من هيدروكسيد البوتاسيوم و 0.5 جم من نشارة الألمنيوم في وعاء به ثلاجة رجوع لمدة عام واحد. ثم دعونا otrimana سوميش negain تقطير. في نواتج التقطير ، يتم تحديد الكمية اللازمة من هيدروكسيد البوتاسيوم. يستمر Rozchins لبضعة أيام ، ثم يغضب بروزور الوطن ، مما يفرض الحصار على كربونات البوتاسيوم.


يمكن تحضير Rozchin بدون تقطير بهذه الطريقة. يضيف ما يصل إلى 1000 سم 3 من الكحول الإيثيلي 4 سم 3 من بيوتيلات الألومنيوم وستستمر لعقود. يسبب تهيج і razchiniti في nebhіdnu іlkіst kіlkіst هيدروكسيد البوتاسيوم. Rozchin جاهزة للعيش.

5.3 الفينول فثالين GOST 4919.1. درجة المؤشر: 10 جم / دسم 3 يتم خلط الفينول فثالين بنسبة 95 ٪ (إلزامي) كحول الإيثيل أو مؤشر أزرق البركة من الدرجة 6B GOST 4919.1(للأولي المخمر بشدة) ، 20 جم / دسم في 95٪ كحول إيثيلي.

6 المعدات

مختبر Zastosovuyt taka obladnannya:

6.1 التثبيت لاستخراج olії vіdpovіdno حتى.

6.2 حشوة ، مقاس 10 سم ، متدرجة بزيادات قدرها 0.05 سم GOST 29251.

6.3 تيريسي للتعرف المختبري بمعدل خطأ مسموح به ± 0.01 جم.

7 اختيار العينة

اختيار العينة - لـ GOST 29142.

8 تحليل أجرى

8.1 الاستخراج

يجب أن يتم استخراج العينة التي تم تحليلها بإهمال بعد تحضير العينة بشكل مناسب للطريقة الموضحة في.

8.2 تولي زمام الأمور

كيف تأخذ المستخلص بالكامل ، اسم بائع التجزئة ، وتسميته بالضبط بالملليغرام. مباشرة بعد المكالمة ، انتقل إلى تحليل النتائج من 8.3.

8.3 تقدير الحموضة

يتم تمييز Navazhka (8.2) في 50-150 سم 3 من مجموع ثنائي إيثيل الإيثر مع كحول الإيثيل (5.1) ، معادل من الأمام بمحلول كحول بتركيز هيدروكسيد البوتاسيوم 0.1 مول / ديسيمتر (5.2) في وجود الفينول فثالين وأزرق البركة 6B (حتى الحمرة قليلاً) الفينول فثالين أو اللون الأحمر في اللون الأزرق المخفف 6B).

بعد ذلك ، عاير أثناء خلط تركيز هيدروكسيد البوتاسيوم من الدرجة الكحولية البالغ 0.1 مول / ديسيمتر (5.2) ، حتى يتغير المؤشر لونه (الحمرة في الفينول فثالين ، أو الأسود باللون الأزرق المخفف 6B ، مع الاحتفاظ لمدة 10 ثوانٍ على الأقل).

ملحوظات

1 يُسمح باستبدال درجة الكحول بهيدروكسيد البوتاسيوم (5.2) بدرجة مائية أو بهيدروكسيد الصوديوم على أساس غوست 4328 yakscho جعل حجم الماء لا يعني تغيير المراحل.

2 يتجاوز حجم المعايرة غير المباشرة لهيدروكسيد البوتاسيوم 0.1 مولار 10 سم 3 ، بعد تركيز 0.5 مول / ديسيمتر.

3 حتى عند معايرة rozchins ، أضف المقدار الضروري من مجموع ثنائي إيثيل الإيثر مع كحول الإيثيل لهذا التوضيح.

8.4 عدد التعيينات

إجراء موعدين لنفس العينة.

9 نتائج المعالجة

9.1 طريقة و rozrahunka

9.1.1 تحليل العدد الحمضي لـ olії

يوصى بمراجعة نتائج التحليل حيث أن الرقم الحمضي للزيت (3.1).

عدد حمض olії ، mg ، محسوبًا وفقًا للصيغة

إزالة الوسواس من هيدروكسيد البوتاسيوم القياسي ، ملطخ للمعايرة ، سم ؛

- التركيز الدقيق لهيدروكسيد البوتاسيوم القياسي ، مول / ديسيمتر ؛

- وزن التعليق ، غرام (8.2) ؛

56.1 - الوزن الجزيئي لهيدروكسيد البوتاسيوم ، جم / مول.



النتائج دقيقة لأقرب 0.01 مجم.

9.1.2 اختبار حموضة الزيت

يمكن سداد حموضة olії بناءً على النتائج ، مع طرح ساعة تحديد الرقم الحمضي لـ oliї.

الحموضة ،٪ (بالوزن) ، احسب حسب الصيغة

الكتلة المولية للأحماض المأخوذة لتحليل النتائج ، جم / مول (الجدول 1) ؛

، وقد يكون لها نفس المعنى كما في 9.1.1.

بالنسبة للنتيجة المتبقية ، يتم أخذ المتوسط ​​الحسابي لقيمتين (8.4).

النتائج دقيقة في حدود 0.01٪.

9.1.3 حموضة رازراهونوك olії، vityagn × z nasіnnya z domіshkoj أو بدونها

مع الحموضة المشار إليها لـ olії ، المأخوذة من المنزل ، بعد ذلك ، من الممكن أخذ 10 ص من المنزل لاستخراجها.

يتم حساب العدد الحمضي لـ olії و mg وحموضة الكمية الإجمالية لـ olії ، والتي يمكن رؤيتها منا ،٪ (بالوزن) ، باستخدام الصيغ:

de - عدد حمض olії ، الذي يُرى من المنزل بدون منزل ، mg ؛

- العدد الحمضي للـ olії ، الذي يظهر من المنازل ، ملغ ؛

- vmіst olії ، scho vydobuvaєtsya z nasіnnya بدون منزل ،٪ (للوزن) ؛

- vmіst olії ، scho vydobuvaє z domіshki ،٪ (لكل وزن) ؛

- حموضة الزيت التي تظهر من المنزل بدون منزل ،٪ (بالوزن) ؛

- حموضة الزيت التي تظهر من المنازل٪ (بالوزن) ؛

- Vmіst nasіnnya في عينات otrimaniy ،٪ (بالوزن) ؛

- بدلًا من بيوت البورشنا والزيتون في عينة العينة ،٪ (لكل وزن).

مع ارتفاع حموضة الأولي في البازلاء الترابية:

- بدلاً من الزيتون في البلدة البرية (العذاب من المنزل ومن بيت الزيتون) وبيت الزيتون ، ٪ (للكتلة) ؛

- Vm_st nasinnya (بدون البورشنية) ،٪ (للماسة) ؛

- مع عدد كبير من بيوت البورشنا والزيتون ،٪ (لكل ماسوي).

9.2 تحليل الخطأ المسموح به

تم إجراء تجربتين معملتين دوليتين ، شارك فيهما 14 مختبراً ، أجرى كل منهما فحصين (N 1) ، و 18 مختبراً ، وأجرى كل منهما ثلاثة فحوصات (N 2). يتم عرض النتائج الإحصائية ، المقتطعة إلى ، في الجدول 2.


الجدول 2 - النتائج الإحصائية لتقييم الاختبارات بين المختبرات لتحديد العدد الحمضي للقلي

10 اقتبس عن التحليل

في المقالة حول تحليل النبيذ ، تم تقديم طريقة مختلفة للتحليل ورفض النتائج مع طريقة محددة واضحة لعرض النتائج وإضافتها إلى الزيت ، مأخوذة من آخر واحدة في عينة بدون بيت زيتون او بيت زيتون. في الوقت نفسه ، يجب أن ترى أيضًا جميع تفاصيل التحليل ، التي لم يتم تقديمها في هذا المعيار ، أو التي تمت تغطيتها بواسطة تفاصيل كافية ، بالإضافة إلى تفاصيل الجوانب المختلفة التي تم إنشاؤها في هذا العالم في هذا العالم الآخر ، أن تدرج في نتائج التحليل.

قبل الإعلان عن التحليل ، قم بتضمين المعلومات اللازمة لإعادة تحديد العينة.

إضافة أ (حمامة). فهرس

إضافة أ
(دوفيدكوف)

ISO 659-88 مراعي محاصيل الزيتون. تم تعيينه بدلاً من مستخلص الهكسان (مستخلص الإيثر البترولي) ، المسمى "vmist olії"

ISO 660-96 Olії ودهون المخلوقات والنباتات. تحديد العدد الحمضي للدهون والحموضة

ISO 5725 الأجزاء 1-6: 1994: 1996 دقة (صحة ودقة) طرق ونتائج الاختبار



UDC 651.53.011.001.4: 006.354 GKS 67.200.20 S19 OKSTU 9709

الكلمات المفتاحية: المنتجات الزراعية ، زيت الزيتون الوطني ، تحليل كيميائي، المقدر في المكان ، الرقم الحمضي olії ، الحموضة
__________________________________________________________________________________________

وثيقة نصية إلكترونية
تحضيرات AT "Kodeks" وجوائز:
الظهور الرسمي
آخر محاصيل زيتون: Zb. غوستيف. -
م: Standartinform ، 2010

باختصار ، كلما كانت حموضة زيت الزيتون أقل ، فإن زيت الزيتون يصبح قشرًا وياكيشًا! والآن ، تقرير.

حموضة - المؤشر الرئيسي لجودة زيت الزيتون البكر الممتاز. يقاس بمائة من الأحماض الدهنية (حمض الأوليك) 100 غرام من المنتج. كلما قلت كمية حمض الأوليك ، قلت الحموضة ، وبالتالي زادت كمية زيت الزيتون.

على مستوى الحموضة في عملية virobniztva ، هناك عوامل مختلفة: جودة التربة ، وطريقة الاختيار ، والضغط ، ودرجة الحرارة. يمكن تنظيف الخاصية المضغوطة ، ويجب حصاد الزيتون عشوائياً بعد قطفه ، من أجل ضمان انخفاض الحموضة وتحسين حموضة المنتج.

ليس من الضروري الخلط بين الحموضة وأحد معايير طعم زيت الزيتون. لا تعني الحموضة مستوى الحموضة ومذاق olії ، ولكنها تشير إلى كمية الأحماض الدهنية الحرة. الأحماض الدهنية Qi لا تستمتع. لا يمكن إظهار الحموضة ، كمؤشر على الحموضة ، في المذاق أثناء التذوق.

في زيت الزيتون الجيد ، قد لا يكون مؤشر الحموضة أكثر من ذلك 0,8% ، و olyya مع دلالة أقل من 0.5 ٪ في البحر الأبيض المتوسط ​​يعتبر مشابهًا للعدوى.

حموضة زيت الزيتون على الملصقات

من المهم أن نفهم أن زيت الزيتون البكر الممتاز يمكن أن يتأكسد من خلال عوامل مختلفة (خفيف ، حامض ودافئ). وهذا يعني أن الحموضة ، التي تم تمييزها في الآداب ، لا تكن هكذا. على حساب متجر الشرطة ، يمكن حفظ الرقص بالزيت بشكل غير صحيح ، وهذا هو سبب هذا العرض البائس.

في المتاجر الأوروبية ، لا تشير الملصقات إلى الحموضة ، ولكنها تشير إلى الأصناف والتصنيفات وعلامات الحموضة. تضمن علامات PDO (حماية أهمية السفر) أو PGI (حماية المؤشر الجغرافي) أن الحموضة لم تتجاوز مستوى الاهتزاز 0,2 – 0,3% . علامات تشي є garantієyu vіd podrobki ، ولا يتم ضمان محور دلالة مؤشر الحموضة tsgogo.

لاختيار زيت الزيتون ، من المهم الانتباه إلى العوامل التالية: التحديد الدقيق لحافة virobnik والمنطقة وتنوع المحاصيل وعلامات تحوط الزيتون.

مما قيل.إذا كنت تشرب زيت زيتون بدون حموضة في المتجر ، فلا تشربه. І لا تتسرع في تحميم الرقصات وكتابة حموضة 0.2 للرقص كله. اقرأ الملصق بعناية.