الصلصة البيضاء الأساسية ومكوناتها العشوائية. الصلصة البيضاء للصلصة البيضاء للحوم المخطط التكنولوجي الرئيسي

عليك أن تبدأ في تحضير الصلصة البيضاء بتحمير الدقيق. للقيام بذلك ، تحتاج إلى أن تأخذ مقلاة جافة ، وتسكب الدقيق فيها وتضرم النار فيه بأقل من المتوسط. قلّب الدقيق في المقلاة باستمرار (!) باستخدام ملعقة حتى تقلى بشكل متساوٍ. يجب أن يتغير لون الطحين من الأبيض إلى الكريمي الفاتح (ليس أحمر ، وليس بنيًا ، لكن درجة كريمية رقيقة).

إذا أفرطت في طهي الدقيق وجعلته بنيًا ، فلن يكون لديك صلصة بيضاء أساسية ، بل صلصة حمراء (هذا نوع منفصل من الصلصات ، وله أيضًا الحق في أن يكون ، لكن لا علاقة له بوصفتنا ، لذا كن حذرًا ومهتمًا ).

بمجرد أن يتغير لون الدقيق ، عليك إطفاء النار وترك المقلاة حتى تبرد. يجب أن تنخفض درجة الحرارة قليلاً - إلى حوالي 60-70 درجة (سيستغرق ذلك حوالي 3-4 دقائق).

يُضاف نصف جزء من المرق الساخن المُجهز إلى الدقيق المبرد قليلاً ويُشغل النار مرة أخرى.

بضع كلمات عن المرق. يمكن طهيه من لحم الخنزير أو لحم البقر أو الدواجن أو الخضار. إذا كان لديك مرق بالملح ، فيجب أن يؤخذ ذلك في الاعتبار عند إضافة الملح إلى الصلصة النهائية.

لذلك ، بعد إضافة جزء من المرق إلى الدقيق ، ستحصل على خليط كثيف متكتل. في هذه المرحلة ، تحتاج إلى التحريك بملعقة أو خفقت بشكل نشط للغاية ، في محاولة لكسر جميع الكتل.

عندما يصبح الخليط أكثر تجانسًا ، يمكنك إضافة الكمية المتبقية وتقليب محتويات المقلاة. يجب أن تحصل على قاعدة سائلة جميلة - يجب أن تكون كذلك ، لأن الصلصة ستستمر في الطهي لمدة 25-30 دقيقة.

يقطع البصل والبقدونس أو جذر الكرفس إلى مكعبات صغيرة.

تُضاف الخضار إلى المزيج السائل وتُطهى على نار خفيفة ، مكشوفة ، لمدة 25-30 دقيقة. قلبي الصلصة من وقت لآخر.

أثناء الطهي ، ستنبعث الخضروات رائحتها ، وستكون للصلصة النهائية نكهة حساسة وبالكاد يمكن إدراكها من البصل والجذور.

كيف تحدد أن الصلصة جاهزة ويمكنك إيقاف عملية الطهي؟ مرري الملعقة فوق قاع المقلاة. إذا تم تشكيل مسار وتدفقت الصلصة ببطء إلى الداخل ، فكل شيء جاهز.

الآن يجب فرك الصلصة من خلال غربال للتخلص من قطع الخضار.

يمكنك خفق كل شيء في الخلاط ، لكن طعم الصلصة سيكون مشرقًا جدًا وبصلًا.

لذلك ، ابشري الصلصة بالملعقة من خلال منخل ناعم وأعيديها إلى المقلاة أو القدر.

يجب أن تغلي الصلصة ، لكن لا تغلي. بمجرد ظهور فقاعات صغيرة ، أطفئ النار.

الآن يمكنك إضافة الملح والزبدة إلى الصلصة ...

.. وأضف عصير الليمون حسب الرغبة.

الصلصة هي مرق لطبق رئيسي أو طبق جانبي. بالإضافة إلى أنها تستخدم مباشرة في تحضير بعض الأطباق. البهارات والتوابل ، التي غالبًا ما يتم تضمينها في الصلصات ، تثير الشهية وتؤكد تمامًا على مذاق الطبق ، مما يجعله فريدًا ولا يُنسى. يتم تحضير الصلصات على أساس سائل مع إضافة جميع أنواع المكونات والتوابل. هناك صلصات تحتوي على دقيق بالإضافة إلى تلك التي لا تحتوي عليها. بالإضافة إلى ذلك ، تجدر الإشارة إلى الصلصات التي تطبخها ربات البيوت بالزبدة أو الزيت النباتي ، وبعضها يستخدم الخل في الطهي.

يتم تقديمها باردة وليس لديها مثل هذه القيود. الاتساق مختلف أيضا. وهي مقسمة تقليديا إلى سائلة ومتوسطة الكثافة وسميكة. على سبيل المثال ، الأبيض لديه اتساق متوسط. توجد تقنية لتحضير الصلصات الأساسية الكلاسيكية التي تلبي معايير تذوق الطعام الدولية.

تنقسم الصلصات إلى أحمر وأبيض. سنركز على الصلصة البيضاء في هذه المقالة. يمكنك تحضير صلصة بيضاء على أساس اللحوم أو الأسماك أو هناك أيضًا حليب وصلصات كريمية بيضاء.

لكن هذه مجرد حقائق ضئيلة. حان الوقت لمعرفة التوصيات العملية لصنع صلصة الحليب الأبيض.

وصفة 1. صلصة الحليب الأبيض

صب 425 مل من الحليب في قدر. أضف بضعة أغصان من lavrushka والفلفل وبعض البصل وبعض أغصان البقدونس الطازج. يُغلى المزيج على نار خفيفة ، ثم يُرفع عن النار ويُترك ليبرد تمامًا. صفي المزيج مرة أخرى في قدر ، وأضيفي 40 جرامًا من الزبدة و 20 جرامًا من الدقيق. يُغلى المزيج ويُطهى مع الخفق باستمرار حتى تصبح الصلصة ناعمة وسميكة بدرجة كافية.

اتضح أن كل شيء أسهل بكثير مما كنت تتخيل. الآن لديك صلصة رائعة يمكنك إضافة الأعشاب وعصير الليمون إليها.

صلصة البشاميل الفرنسية الشهيرة هي صلصة بيضاء كلاسيكية. يتم طهيها في الماء والحليب والمرق. القشدة الحامضة غير مناسبة لتحضيرها لأنها تميل إلى التخثر عند تسخينها. تعتمد الصلصة على الرو (دقيق مقلي بالزبدة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً). يؤخذ الطحين بكميات متساوية تقريباً ، وكمية السائل تعتمد على السماكة المرغوبة للصلصة. الشيء الرئيسي هو إضافة المرق أو الحليب تدريجياً.

الوصفة 2. صلصة المرق البيضاء:

ستحتاج إلى مرق ، 15-20 جرامًا من الدقيق ، 30 جرامًا من الزبدة ، والتوابل حسب الرغبة. يقلى الدقيق في الزبدة حتى يتحول إلى اللون البني. يُسكب المرق ويُضاف الفلفل ، ثم يُطهى لمدة 25-30 دقيقة أخرى على نار خفيفة. التواء. يتبل ويضاف الزبدة.

ثم يمكنك إضافة البصل المبشور والبقدونس والفجل والفطر المقلي إلى الصلصة الرئيسية. يمكنك أيضًا خفق صفار البيض والقشدة. ثم أضيفي الصلصة واتركيها حتى الغليان مع التحريك من حين لآخر. لديك الفرصة لتجربة المكونات ، اعتمادًا على الصلصة التي يتم تقديمها.

الصلصة البيضاء شديدة التنوع. إنه سريع التحضير وغير مكلف ، وسيؤكد قوامه الرقيق تمامًا على مزايا الطبق الرئيسي دون مقاطعة مذاقه. هذا هو السبب في أنها تحظى بتقدير كبير في الطهي. يمكن أن تقدم مع السمك الأبيض والمأكولات البحرية والخضروات والأرز والمعكرونة. لقد أصبح بالفعل دوليًا. على سبيل المثال ، في المطبخ الإيطالي ، يتم استخدامه لصنع اللازانيا. يُصنف البشاميل في قائمة "الخمسة الأوائل" من بين أفضل أنواع الصلصات في فرنسا ، والتي تعتبر موطن الصلصات. في وقت واحد ، صُنعت صلصة بسيطة تعتمد على الزبدة والدقيق والقشدة.

بعض أسرار نجاح صلصة البشاميل

1. الطحين المفرط في الطهي يمكن أن يسبب طعم غير سار في الصلصة. تذكر أنه يجب أن يكون له لون ذهبي فاتح.

2. ستساعد نكهة الحليب البارد مع البهارات والقشر على تعزيز نكهة الصلصة.

3. استخدم ملعقة خشبية أو ملعقة للتقليب.

4. لحفظ الصلصة المنتهية من الكتل ، حاول أن تصفيها.

5. قم بتخزين الصلصة في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 2-3 أيام.

6. تتدفق الصلصة ذات القوام المثالي بالتساوي من الملعقة.

أتمنى لك وجبة شهية!

يتم تحضير الصلصات البيضاء على أساس منتجات الألبان مع إضافة التوابل والتوابل المختلفة ، بحيث يكون لها قوام دقيق وطعم كريمي لطيف. كما يقول الفرنسيون ، يمكنك حتى أن تأكل صحيفة مع صلصة جيدة. ومع ذلك ، هناك بعض الحقيقة في أي نكتة ، لأن الأطباق اليومية ، إذا قدمت مع صلصة جيدة ، تتحول إلى أطباق شهية. لنتحدث عن كيفية صنع الصلصة البيضاء والأطباق التي تناسبها.

الوصفة الكلاسيكية لصلصة البشاميل البيضاء

مؤلف هذه الصلصة الفريدة هو الشيف الخاص لويس الرابع عشر لويس دي بشاميل ، والآن تعتبر الصلصة الأكثر شعبية في المطبخ الأوروبي. الطبخ من اختصاص حتى المبتدئ ، وأبسط طريقة هي قلي الدقيق بالزبدة ثم خلطه بالحليب.

قم بإذابة 50 جرام من الزبدة في مقلاة ثقيلة القاع أو قدر صغير ، أضف 50 جرام من دقيق القمح الممتاز واقليه على نار خفيفة حتى يصبح الطحين ذهبي اللون. صب 1 لتر من الحليب البارد تدريجيًا في الدقيق - حرفياً 1 ملعقة كبيرة. ل. ، بحيث لا تتشكل الكتل. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة مع التحريك باستمرار حتى يتكاثف ويصبح مثل الكريمة الحامضة السائلة. يُضاف قليل من الملح وجوزة الطيب إلى البشاميل ، ويُرفع عن النار ويُقدم مع السلطات واللحوم والأسماك والخضروات والأطباق الجانبية. يمكن استكمال الصلصة بالأعشاب الطازجة والفطر والثوم والتوابل الغريبة.

صلصة مورن: كلاسيكيات فرنسية بلمسة عصرية

إذا كنت قد أتقنت تقنية صنع صلصة البشاميل البيضاء ، يمكنك تنويع الوصفة بإضافة مكونات إضافية إليها ، واستبدال الحليب بالقشدة الحامضة أو الحليب المخبوز أو الكريمة. تم صنع العديد من الصلصات الأخرى على أساس صلصة البشاميل ، على سبيل المثال صباحًا ، حيث سيتعين عليك أيضًا قلي 1 ملعقة كبيرة. ل. دقيق في 50 غرام زبدة. في الواقع ، هذا هو المكان الذي ينتهي فيه التشابه مع صلصة البشاميل ، لأنه بعد ذلك يتم سكب 200 مل من الكريمة في الدقيق ، ويغلي مع التحريك المستمر ، وعندما تتكاثف الصلصة ، يضاف إليها رشة من جوزة الطيب و 50 جرامًا من الجبن المبشور - بارميزان أو غرويير أو إيمنتال. يمكن أن تكون الصلصة مملحة قليلاً ، بالنظر إلى أن الجبن مالح بالفعل. عندما يذوب الجبن في الكريمة ، يبرد الخليط ويقلب مع الصفار. غالبًا ما يستخدم المورن للخبز لأنه يجعل الأطباق طرية وطرية.

صلصة الثوم: وصفة بالصور

يتم تحضير صلصة الثوم الأبيض بالكريمة أو القشدة الحامضة ولها طعم ورائحة لا تصدق. هناك العديد من الوصفات لصلصة الثوم بمكونات وتوابل مختلفة. حاول صنع صلصة كريمة تشبه البشاميل إلى حد ما ، حيث سيتعين عليك تقليب الدقيق بالزبدة مع البصل والثوم.

يُقلى البصل المفروم ناعماً و 4 فصوص من الثوم المفروم في 30 جرام من الزبدة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، أضف 1 ملعقة كبيرة. ل. دقيق ويقلى لمدة 3 دقائق. صب 250 مل من الكريمة في الخليط في تيار رقيق ، مع التحريك باستمرار حتى لا تكون هناك كتل ، واترك الصلصة حتى الغليان والملح والفلفل وتبرد. يتناسب هذا المرق الرائع مع جميع الأطباق ، وخاصة البطاطس والخضروات واللحوم والأسماك.

هناك أيضًا طريقة أسهل لعمل صلصة الثوم الأبيض: بمقدار 8 ملاعق كبيرة. ل. كريمة حامضة ، تضاف 6 فصوص من الثوم المهروس للعصيدة ، حفنة من الشبت المفروم ناعماً وقليل من الملح ، ثم يُخفق كل شيء بخلاط مغمور.

صلصة التارتار: وصفة خطوة بخطوة مع صورة

صلصة فرنسية أخرى مصنوعة من صفار البيض المسلوق والزيت النباتي مع إضافة البصل الأخضر الإلزامية. يستخدم العديد من الطهاة المخللات والثوم ونبات الكبر في التارتار ، على الرغم من أن هذا ليس ضروريًا. تعتبر الصلصة اللذيذة والأصيلة مثالية للأسماك والمأكولات البحرية ، مما يضيف نكهات طازجة جديدة إلى مذاقها. صلصة التارتار محلية الصنع سهلة التحضير ، وهناك العديد من الوصفات - كل هذا يتوقف على ما تفضله.

لتحضير الصلصة ، يُسلق البيض جيدًا ويُطحن صفار بيضتين حتى يتفتت جيدًا. أضف 1 ملعقة كبيرة إلى الكتلة. ل. يُخفق الخردل بالخلاط حتى يصبح ناعماً ، ثم يُضاف تدريجياً 30 مل من الزيت النباتي ، دون التوقف عن الخفق. يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة ، يُسكب في 1 ملعقة كبيرة. ل. عصير الليمون ، يضاف 50 جم من المخللات المقطعة ناعماً أو المبشور وعدد قليل من أغصان الخضروات المفرومة. لا يجب تخزين صلصة التارتار ، الوصفة التي تحتوي على صور لها على الموقع الإلكتروني ، لأكثر من يومين: فقد تتلف.

يمكن تحضير التارتار بأشكال مختلفة - بالكريمة الحامضة والمايونيز بدون بيض ، أضف القليل من النبيذ الجاف أو صلصة تاباسكو إليها ، أضف الطماطم والموزاريلا والأسماك من أصناف مختلفة.

صلصة الرانش البيضاء الأمريكية

تم اختراع الصلصة من قبل مزارع أمريكي في ألاسكا حيث أقامت مجموعات الشباب للنزهات. لقد أحبوا الصلصة البيضاء التي قدمت بها السلطات كثيرًا لدرجة أنها سرعان ما تم بيعها بشكل منفصل في عبوات صغيرة. يتم تحضيره بكل بساطة ، الوجبات الخفيفة معه ألذ بكثير ، كما ترون بنفسك.

اخلطي 250 مل مايونيز و 125 مل كريما حامضة ، أضيفي نصف بصلة مفرومة ناعماً ، فص ثوم مفروم ، 1 ملعقة صغيرة لكل منهما. البصل الأخضر المجفف والشبت والبقدونس والملح والفلفل والصلصة مع الفلفل الأسود والأبيض ، تحلية طفيفة 1 ملعقة صغيرة. الصحراء. بدلًا من القشدة الحامضة ، يمكنك استخدام اللبن الرائب ، ويمكن استبدال الأعشاب المجففة بأخرى طازجة ، لذلك سيكون ألذ بكثير. بالمناسبة ، هناك نسخة أخرى مثيرة للاهتمام من الصلصة ، حيث يُخفق الصفار الخام بالزيت النباتي والحليب في حمام مائي ، ويخلط مع الثوم والأعشاب والملح والسكر والفلفل الأسود - وهذا أكثر صعوبة في التحضير.

يجب أن تبقى الصلصة في الثلاجة لمدة نصف ساعة ، ثم يمكنك تتبيل السلطات بها.

صوص هولنديز بالزبدة البيضاء والبيض

يتم تحضير صلصة حساسة ومتجددة الهواء بشكل غير عادي على أساس الصلصة البيضاء من 50 جرام من الدقيق ، مقلي في 50 جرام من الزبدة ومخفف بـ 1.1 لتر من مرق اللحم. تُطهى الصلصة البيضاء لمدة 40 دقيقة مع التحريك المستمر. لتجنب الكتل ، قم بتصفيته من خلال منخل.

ثم اخلطي 6 صفار بيض و 100 جرام من الصلصة البيضاء في قدر ، سخنيها في حمام مائي وافركيها جيدًا بملعقة خشبية. عندما تكثف الكتلة قليلاً ، اسكب في تيار رفيع 300 غرام من الزبدة المذابة و 25 مل من عصير الليمون. قم بإذابة الصلصة السميكة مع ملعقتين كبيرتين من مرق اللحم أو السمك أو الخضار والملح والفلفل والصلصة. قبل التقديم ، أضيفي الكريمة المخفوقة واخلطيها حتى تصبح ناعمة ، باستخدام 75 جرام من الكريمة مقابل 450 مل من الصلصة. يتم تقديم صلصة هولنديز بيضاء مع الأسماك والخضروات - حيث يتم الجمع بين القرنبيط والهليون بشكل متناغم.

صلصة الكريمة الحامضة و أصنافها

لتحضير مجموعة متنوعة من صلصات الكريمة الحامضة ، تحتاج أولاً إلى عمل قاعدة كريمة حامضة. تقلى 1 ملعقة كبيرة. ل. دقيق في 20 غرامًا من الزبدة ، يُسكب 300 غرام من القشدة الحامضة حتى تغلي في دقيق الزبدة والملح والفلفل ويُغلى مرة أخرى لبضع ثوان. في قاعدة الكريمة الحامضة ، يمكنك إضافة البصل المقلي في الزبدة ، معجون الطماطم ، والجبن المبشور ، والبيض المسلوق المفروم ، والروبيان ، والكبر ، والثوم ، والفطر المقلي ، والأعشاب ، والتوابل. من الجيد تتبيل السلطات بصلصة القشدة الحامضة ، وتناول الفطائر والفطائر معها ، وتغمس الزلابية والفطائر ، وغالبًا ما يتم تقديمها مع الزلابية والبطاطس وأطباق اللحوم والأسماك.

بعض أسرار عمل الصلصات البيضاء

استخدم فقط المكونات الطازجة للصلصات ، حيث لا تؤكل الصلصة على الفور وستتوقف لعدة أيام. إذا كنت تحضر الصلصة في المرق ، اطبخ مرق اللحم على العظام ، ومرق السمك على الرؤوس والذيل المقشر مسبقًا ، ومرق الخضار على الخضار الطازجة مع الإضافة الإلزامية للأعشاب العطرية الطازجة.

صب السائل في الدقيق البني في أجزاء صغيرة ، وافرك جيدًا ، لأن حتى الكتل المجهرية ستفسد طعم الطبق. يمكنك استخدام النشا بدلا من الدقيق ، وفي هذه الحالة لا داعي للقلي بالزيت. عند استخدام صفار البيض كمكثف ، لا تغلي الصلصة وإلا سينضج الصفار. إذا كانت الصلصة سميكة ، أضف مكعب ثلج إليها - سيصبح الاتساق أرق ، لكن المذاق لن يتغير.

من أجل الطعم ، يتم تتبيل الصلصة البيضاء مع أي توابل ، ودائمًا ما تكون طرية وناعمة ، لأن المذاق الكريمي اللبني يكتم الملاحظات الحادة والحارة.

يمكنك أيضًا عمل صلصة حلوة للحلويات ، فقط في هذه الحالة يتم إضافة السكر والعسل والفانيليا والقرفة والهيل والكاكاو بدلاً من الملح والفلفل - هذه الصلصة مناسبة للطواجن وكعك الجبن والفطائر.

الحياة بدون صلصات مملة ورتيبة ، لذلك إذا كنت ترغب في إضافة نكهة إلى نظامك الغذائي اليومي ، فقم بتقديم الأطباق مع صلصة الذواقة. حتى البطاطا المسلوقة العادية مع رش القشدة الحامضة أو الصلصة الكريمية تبدو شهية. عش مشرقة ولذيذة!

في كتاب "المطبخ المنزلي النموذجي" لعام 1910 ، تسمى هذه الصلصة "الصلصة البيضاء الحارة الروسية" ، وتسمى أيضًا "الصلصة الفرنسية البيضاء الأساسية" في قسم الصلصات الفرنسية. بإضافة مختلف المكونات والتوابل ، يمكنك صنع صلصة رائعة ومتناسقة. يتم ذلك بكل بساطة ، وبفضل نصيحة هذا الكتاب الحكيم ، لا تتراكم الصلصة إلى طبقات. على الأقل قمت بذلك عدة مرات على مدار أسبوعين ولم يحدث هذا الشيء السيئ. إذا اتبعت التعليمات ، فستحصل على صلصة ناعمة وحريرية وناعمة.

أدناه سأقدم لك الكمية الدقيقة من المكونات ، ولكن أولاً ، إليك نصيحة من الكتاب (آسف ، لم أقم بإضافتها في عرض الأسعار):

"بالنسبة للصلصة البيضاء الحارة ، خذ نصف كمية الزبدة مقابل وزن الدقيق المأخوذ ؛ إذا كان المنتج يقاس بالملاعق أو الكؤوس ، يتم قياس الزبدة في صورة مذابة وأيضًا بنصف الكمية مقابل الدقيق ، أي: إذا تم أخذ الزبدة في ملعقتين كبيرتين ، يؤخذ الدقيق في 4 ملاعق كبيرة ".

ل 3 حصص تحتاج:

• 16 جرام زبدة
• 28 جراما من الدقيق (2.5 ملاعق كبيرة)
• الحار المرق (إذا كنت تحضر صلصة للأسماك ، أضف مرق السمك ، إذا كان اللحم - اللحم ، إذا كان الدواجن - المرق المناسب). "يتم تخفيف الخبز المحمص مع المرق بكمية بحيث يتم الحصول على صلصة سائلة تمامًا في البداية ، لمدة 1 ملعقة كبيرة. دقيق - 2 كوب مرق ساخن "

إذا لم يكن لديك ميزان ، فاتبع النصائح أعلاه وقم بالقياس باستخدام الملاعق ، لكن ضع في اعتبارك أن ملعقة من الدقيق تكفي لثلاث حصص من الصلصة.

نقوم بإعداد الطعام ، ووزن كل شيء ، ونقطع الزبدة إلى مكعبات.

في قدر عميق ، في حالتي - مغرفة ، ضعي الزبدة وضعيها على نار صغيرة. عندما تذوب الزبدة ، يُضاف الدقيق بالكامل ويُحرّك بملعقة خشبية أو سيليكون. نحن لا نتدخل في ملعقة معدنية!

نحرّك حتى يسخن بحيث يستحيل عند لمس أصابعك أن تمسكه بأصابعك قبل القلي. من المهم عدم الإفراط في التعريض وإلا سيتحول لون التشويح إلى اللون الأحمر ونحتاج إلى اللون الأبيض.

الآن تحتاج إلى الجمع بين المرق والمرق. أولاً ، تحتاج إلى سكب المرق في المقلاة ، وليس العكس. ثانيًا ، لكي تصبح الصلصة ناعمة وخالية من الكتل ، للحصول على لون وطعم جيدين ، تحتاج إلى سكب المرق الساخن وعلى أجزاء ، بينما تحتاج إلى التقليب باستمرار حتى لا تظهر كتل.

الآن يجب غلي الصلصة على نار خفيفة ، أي "زرع" ، سيستغرق الأمر وقتًا ويجب ألا تترك الصلصة دون رقابة. قلبي الصلصة من وقت لآخر حتى لا تحترق. قد يبدو الكثير من الجلبة مع الصلصة ، لكنها ليست كذلك.

أثناء الغليان ، رغوة دهنية ، يظهر الزيت دائمًا على سطح الصلصة. يجب إزالته حتى لا يكون طعم الصلصة دهنيًا. يقول الكتاب أن رائحة الدهون قد تظهر. للتجربة ، صنعت صلصة بدون إزالة الزيت من على السطح ، ظهر شيء رهيب وقبيح ، لأن هذا الزيت يبدو قبيحًا ويمتزج مع الصلصة. بشكل عام ، الرعب - الرعب.

عندما يتوقف الزيت عن الخروج ، تكون الصلصة جاهزة. نزرعها حسب الكثافة التي تحتاجها. هناك 4 درجات من سماكة الصلصة:

• الصلصة ، مثل الكريمة الثقيلة (تقطر من ملعقة) ، تقدم بشكل منفصل في قوارب المرق
• الصلصة ، مثل الكريمة الحامضة الدهنية (تغطي الملعقة بزهرة خفيفة) ، تستخدم في الطبخ
• الصلصة ، مثل القشدة الحامضة (تغطي الملعقة بطبقة سميكة) ، تستخدم لأطباق الصلصة.
• الصلصة ، مثل البوريه السميك (يجب وضعها على ملعقة بدون تقطير) ، تستخدم لتغطية أو دهن هذا الطعام

يجب ترشيح الصلصة النهائية من خلال غربال نظيف حتى تصبح ناعمة تمامًا. "قبل التقديم ، يتم تتبيلها أحيانًا بالقشدة الحامضة والخل وحمض الستريك وهريس الطماطم والمخلل وما إلى ذلك. بعد إضافة منتجات إضافية ، يجب غلي الصلصة للحصول على مذاقها ".

تكنولوجيا الطبخ

"الصلصة البيضاء الأساسية"

تكنولوجيا الطبخ:

يُسكب الدقيق المنخل في الدهن المذاب ويُقلى مع التحريك المستمر ، مع تجنب الاحتراق. يجب أن يكون الطحين البني بشكل صحيح كريمي قليلاً. يُسكب ربع المرق الساخن في دقيق بني ، ويُبرد إلى 60-70 درجة مئوية ويُعجن حتى تتشكل كتلة متجانسة ، ثم يُضاف المرق المتبقي تدريجياً. بعد ذلك نضع البقدونس المفروم والكرفس والبصل في الصلصة ويطهى لمدة 25-30 دقيقة. في نهاية الطهي ، يضاف الملح والفلفل الأسود وورق الغار. ثم قم بتصفية الصلصة وفرك الخضار المسلوقة واتركها حتى الغليان.

"صلصة البخار"

تكنولوجيا الطبخ:

يُضاف حامض الستريك إلى صلصة القاعدة البيضاء ، ويُغلى المزيج ويُسكب في النبيذ المُجهز. تتبل الصلصة بالسمن أو الزبدة. قدمي الصلصة للأطباق المسلوقة والمطهية من لحم العجل والدواجن والطرائد.

"صلصة بيضاء بالبيض"

تكنولوجيا الطبخ: يُمزج صفار البيض الخام مع قطع من السمن أو الزبدة ، ويُضاف الكريمة أو المرق ويُغلى في حمام مائي على درجة حرارة 75-80 درجة مئوية ، مع التحريك باستمرار. بمجرد أن يثخن الخليط ، تضاف إليه الصلصة البيضاء الساخنة بنفس درجة الحرارة وجوزة الطيب المبشورة وحمض الستريك والملح مع التحريك المستمر. قدمي الصلصة للأطباق المسلوقة والمطهية من لحم العجل والدواجن والطرائد.

"صلصة بيضاء بالخضار"

تكنولوجيا الطبخ: تُقطع الخضروات الجذرية والبصل إلى مكعبات ، وتُقلى لمدة 3-5 دقائق ، ويُضاف القليل من المرق ويُطهى على نار خفيفة حتى ينضج في وعاء بغطاء. تُسلق الفاصوليا الخضراء واللفت أو اللفت بشكل منفصل. قبل الطهي ، يجب غمر اللفت واللفت مع الماء المغلي لإزالة الرائحة ، ويجب تصريف الماء. تُسكب الخضار المحضرة مع الصلصة البيضاء الأساسية ، ويُترك ليغلي ، ويضاف حامض الستريك والملح ويتبل بالسمن أو الزبدة. يتم تقديم الصلصة مع أطباق من لحم الضأن المسلوق ولحم العجل والأرانب والدواجن وكذلك شرحات اللحوم المطبوخة على البخار.

"الصلصة البيضاء مع الكبر"

تكنولوجيا الطبخ: تتبيلة الصلصة البيضاء النهائية بالملح وحمض الستريك والفلفل الأحمر ونبات الكبر المسخن بدون محلول ملحي ويضاف إليه الدهن. قدمي الصلصة مع أطباق لحم الخنزير المسلوق ولحم الضأن والأرانب.

"صلصة الفطر على البخار"

تكنولوجيا الطبخ:

يُسكب عصير الليمون في الصلصة البيضاء الرئيسية ، ويُوضع البهارات ، والفطر المسلوق المفروم ، ويُغلى الصلصة ويُضاف النبيذ. تبلي الصلصة المحضرة بالزبدة.

تقدم مع أطباق اللحوم المسلوقة والمطهية ، الدجاج ، الدجاج ، لحم العجل ، شرحات الدجاج ، لحم العجل واللحم.

"صلصة بيضاء بالبيض والقشدة الحامضة"

تكنولوجيا الطبخ:

يخفق صفار البيض بالقشدة الحامضة ويضاف إلى الصلصة البيضاء الرئيسية مع التحريك المستمر. دون توقف عن التحريك ، سخني الصلصة إلى 70-80 درجة مئوية (بدون الغليان!). يمكنك إضافة القليل من النبيذ الأبيض الجاف وعصير الليمون إلى الصلصة النهائية.

تقدم مع الدواجن المسلوقة والشرحات على البخار منلحم العجل والدجاج واللعبة وأطباق أخرى.