كم ينتفخ الجيلاتين في الماء. الجيلاتين في الماء

بدونها ، من الصعب جدًا تحضير العديد من الأطباق: اللحم الهلامي ، والهلام ، والقشدة. هل خمنت بالفعل ما نحن؟ بالطبع ، عن الجيلاتين!

الجيلاتين

الجيلاتين سائل لزج شفاف ليس له لون ولا رائحة ولا طعم.

يتم إنتاجه عن طريق تمسخ بروتين الكولاجين الليفي الموجود في عظام وقشور الأسماك ، ولكن المواد الخام الرئيسية لإنتاجه هي الأنسجة الضامة للعظام والجلد والأربطة والأوتار للماشية.

بفضل الكولاجين ، يمتلك الجيلاتين خاصية تكوين الهلام ويعمل كمكون لا غنى عنه في العديد من وصفات الطهي.

قواعد التربية

الطريقة المثلى لتخفيف الجيلاتين المسحوق هي إذابته باردًا ، لأنه عند إضافته مباشرة إلى المرق أو الحليب أو العصير ، لن يكون من الممكن إذابة حبيبات الجيلاتين تمامًا ، على الرغم من أي حيل.

صب 1 جيلاتين في قاع وعاء معدني صغير ، صب 100 مل من الماء المغلي البارد فيه. اترك الجيلاتين العادي ينتفخ لمدة 50 دقيقة ؛ للحصول على الجيلاتين الفوري ، يمكن خفض هذه المرة بأمان إلى النصف - إلى 25 دقيقة.

بعد الوقت المحدد ، ضع وعاء من الجيلاتين فوق قدر مع الماء المغلي قليلاً. مع إبقاء الوعاء في حمام مائي ، حرك المحتويات من حين لآخر.

بعد حوالي 10 دقائق ، يذوب الجيلاتين تمامًا في الماء. سيتم تأكيد ذلك من خلال حالة الشفافية المطلقة للسائل.

كن حذرا! لا تحضر الجيلاتين ليغلي ، لأنه عند درجة حرارة 100 درجة مئوية يتم تدمير بروتين الكولاجين ، وبالتالي ، سيفقد الجيلاتين تمامًا وبشكل نهائي خصائص تكوين الهلام.

إذا غلي ، اسكب السائل المغلي فيه دون أن تندم وابدأ في طهيه من البداية.

بعد أن يذوب الجيلاتين تمامًا في الماء ، برده إلى 50-60 درجة مئوية ثم أضفه إلى طبق الطهي.

لا تنس أن تمرر الجيلاتين المحضر من خلال غربال قبل ذلك للتخلص من الفيلم المتكون على سطحه أثناء عملية التسخين.

حماية الجيلاتين المخفف من الغليان ، واعلم أنه "لا يحب" درجات الحرارة المنخفضة. لا تضعه في الفريزر لأنه سيتبلور ويتفكك عند التجميد ، وبعد الذوبان سيفقد الجيلاتين خصائص تكوين الهلام.

النسب

توجد معلومات أكثر دقة حول النسبة التي يجب أن يذوب بها الجيلاتين في عبواته وفي وصفات أطباق معينة ، لكننا سنقتصر على وصف النسب العامة واللزوجة المرتبطة بها في روائع الطهي النهائية.

سيعطي تأثير الهلام المرتعش إذابة 20 جم من الجيلاتين في 1 لتر من السائل. هذه النسبة من المكونات مثالية للحلويات الحساسة ومنتجات الألبان.

عندما يذوب 40 جم من الجيلاتين بنفس كمية السائل ، يصبح المنتج النهائي أكثر كثافة. موصى به للدجاج واللسان والسمك الهلام وجيلي الفاكهة.

لتحضير جيلي اللحم البقري ولحم الخنزير وفطائر الفاكهة والتوت أو تزيين الكعك والمعجنات ، يجب زيادة كمية الجيلاتين في لتر واحد من الماء إلى 60 جرامًا.

اعلم أن الطعام المحضر بالجيلاتين ليس فقط لذيذًا ، ولكنه صحي أيضًا!

أتمنى لك وجبة شهية!

الجيلاتين هو مسحوق عديم اللون (انظر الصورة) ، ليس له طعم ولا رائحة. يمكن أيضًا العثور على الجيلاتين في أطباق تزن حوالي 10 جم.

إذا قارنا خيارين ، فإن كيس مسحوق واحد يعادل 6 أطباق.

الجيلاتين هو بوليمر حيوي يتم الحصول عليه من الكولاجين الطبيعي. يتم غليه أولاً في الماء ثم تجفيفه وسحقه.

يحظى الجيلاتين بشعبية كبيرة في صناعة المواد الغذائية. على سبيل المثال ، يتم وضعه في الآيس كريم بحيث لا تظهر فيه كتل الثلج. الجيلاتين ضروري لإضفاء اللزوجة على الأطعمة الأخرى ، مثل المربى أو الجيلي.

ميزات مفيدة

الخصائص المفيدة للجيلاتين هي في تركيبته ووجود الكولاجين. الفائدة الرئيسية لهذا المنتج هي تحسين صحة المفاصل والعظام. حتى أسلافنا استخدموا المرق مع الجيلاتين الطبيعي للكسور. يمكن استخدام الجيلاتين لتخفيف آلام المفاصل. لهذا ، تصنع منه الكمادات.

يحتوي الجيلاتين على الجلايسين ، وهو حمض أميني يمد الجسم بالطاقة. هذا المنتج لديه القدرة على تحسين التمثيل الغذائي ووظيفة القلب والأوعية الدموية.

استخدم في التجميل

يستخدم الجيلاتين ليس فقط في الطبخ ، ولكن أيضًا في مستحضرات التجميل المنزلية. تمتلك هذه المادة القدرة على شد سطح الجلد مما يساعد على التعامل مع مظاهر الذقن المزدوجة. لأن الجيلاتين يحتوي على الكولاجين ، فهو يساعد على تقليل التجاعيد الدقيقة ويحسن الدورة الدموية في الجلد. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استخدامه كعامل مبيض للمساعدة في علاج النمش والبقع العمرية. يمكن تحضير العديد من مستحضرات التجميل المختلفة على أساس الجيلاتين ، مثل الكريمات والأقنعة وما إلى ذلك.

يستخدم الجيلاتين أيضًا في مستحضرات التجميل ، وهو ضروري للشعر. مع الاستخدام المنتظم ، يصبح الشعر قوياً ويتوقف عن التساقط. يغلف الجيلاتين الشعر بالمعنى الحرفي للكلمة ، مما يخلق طبقة واقية تحمي من الآثار السلبية للبيئة الضارة.

يمكن أيضًا استخدام الجيلاتين للعناية بالأظافر. على سبيل المثال ، إذا كنت بحاجة إلى استعادة صفيحة الظفر بعد التمديد. لن يحسن الجيلاتين حالة الأظافر فحسب ، بل سيشبعها أيضًا بالفيتامينات ويحسن النمو. يستخدم المنتج أيضًا في الإجراءات التي تهدف إلى محاربة السيلوليت.

استخدام الطبخ

الجيلاتين يحظى بشعبية كبيرة في الطبخ. يتم استخدامه لإعداد الأطباق المختلفة. غالبًا ما يتم استخدامه في الحلويات ، على سبيل المثال ، يتم وضعه في الجيلي والقشدة والموس والجبن وما إلى ذلك. بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدامه للهلام والهلام ، وكذلك في الهلام. باستخدام الهلام ، يمكنك الحصول على طبق لذيذ وأصلي من المنتجات العادية.

كيف تصنع الجيلاتين في المنزل؟

هناك بعض الخصائص المميزة في استخدام الجيلاتين. قم بإذابه فقط في الماء البارد وبكمية قليلة. ثم يضاف الماء ويسخن على نار خفيفة لا تغلي. إذا غلي السائل ، يصبح الجيلاتين مطاطيًا. تأكد من الالتزام بالنسب الموضحة على العبوة. إذا كنت تستخدم الجيلاتين في أطباق ، فقم أولاً بنقعها في الكثير من الماء لجعلها ناعمة جدًا. ثم يتم عصرها وتحريكها باستمرار وتذويبها في الماء الساخن.

ضرر الجيلاتين وموانع الاستعمال

يمكن أن يؤذي الجيلاتين الناس إذا كان هناك تعصب فردي للمنتج. بكميات كبيرة ، لا ينصح باستخدامه في حالة تحص بولي ، وكذلك في انتهاك استقلاب الماء والملح. أيضا ، مع سوء المعاملة ، قد يزيد تخثر الدم. لا تنجرف في تناول المنتجات التي تحتوي على الجيلاتين والأشخاص المعرضين للتخثر.

ستخبرك المقالة عن كيفية تخفيف الجيلاتين بشكل صحيح وكيفية استخدامه في تحضير الطعام.

الجيلاتين لطالما احتلت مكانة مشرفة في الطبخ. بدونها ، من الصعب تحضير الهلام والحمض ، والمارشميلو والقشدة ، والحمض وسوفليه.

في حد ذاته ، الجيلاتين ليس له طعم ، لذلك "لا يشعر" في الأطباق ، ولكنه في نفس الوقت يمنحها مظهرًا جميلًا والاتساق المطلوب. من المهم فقط استخدامه بشكل صحيح.

اقرأ أيضا:

كيفية تمييع الجيلاتين: النسب

في المتاجر ، يُباع عادةً على شكل أطباق أو مسحوق. من الأسهل استخدام البودرة على شكل بلورات. خففه في النسبة 1 ملعقة كبيرة لكوب واحد من السائل. في بعض الأحيان تشير العبوات إلى نسبة 40 جرامًا لكل 1 لتر.

ترتبط نسبة المسحوق إلى الماء بنوع الطبق الذي يتم تحضيره. إذا كان هذا هلام "مرتجف" لكعكة ، فإن 20 جرامًا لكل لتر من السائل سيكون كافياً ، وستكون نفس الكمية كافية للهلام اللطيف.

ولكن بالنسبة للحوم الهلام البقري أو هلام الفاكهة ، قد تحتاج إلى 60 جرامًا.

في أي ماء يجب تخفيف الجيلاتين؟

ولدت له فقط في سائل بارد. إذا كان هذا ماء ، فيجب أن يؤخذ مغليًا. بدلاً من الماء ، يمكنه استخدام الحليب والمرق والعصير - اعتمادًا على نوع الطبق الذي يتم تحضيره.

لا ينبغي بأي حال من الأحوال استخدام سائل دافئ للتخفيف ، لأن الجيلاتين سيفقد خصائصه ولن يذوب.

ممتلئًا بالسائل ، "ينتفخ" لمدة نصف ساعة تقريبًا ، وأحيانًا يستمر لمدة ساعة. إذا لم يتم اختيار مسحوق ، ولكن تم اختيار الأطباق ، إذن 15 دقيقة كافية... يشار إلى هذا دائمًا على العبوة. ثم تضاف إليه قاعدة الطبق - المرق والكاكاو والعصير - وتسخين على نار خفيفة. يجب أن يكون يحرك باستمرارحتى لا يلتصق الخليط بالقاع وتذوب الحبوب جيداً. في بعض الأحيان يتم استخدام حمام مائي لإذابة الجيلاتين بشكل أفضل.

كيفية تخفيف الجيلاتين الصالح للأكل؟

في كثير من الأحيان يتم تسخينه دون الاختلاط بقاعدة الطبق. لا ينبغي أن يغلي الخليط ، وإلا فإن الطبق سينتهي بشدة. من الأفضل تبريده في درجة حرارة الغرفة ، بعد سكبه في قوالب ، وإذا لزم الأمر - يجهد من خلال القماش القطني، لأنه في بعض الأحيان لا تذوب البلورات تمامًا.

اقرأ أيضا:

بعد ذلك يوضع الطبق في الثلاجة ولكن ليس في الفريزر حتى لا يتبلور. من المهم جدًا التحقق من تاريخ انتهاء صلاحية المنتج قبل الطهي ، لأنه إذا تجاوز الحد الطبيعي ، فقد لا يتكاثف الهلام أو الجيلي ولن يذوب الجيلاتين.

كيفية تحضير الجيلاتين بشكل صحيح

إذا تم تحضير اللحم أو السمك اللاصق ، فمن الأفضل إذابة الجيلاتين فورًا للتورم في المرق. للشىء نفسه النسب - 1 ملعقة كبيرة لكل كوب سائل أو بنسبة 1: 5. ثم نضيف ما تبقى من المرق والحرارة. الأمر نفسه ينطبق على لحم الهلام ، لكن في هذه الحالة ، فإن غلي المرق لعدة دقائق لن يفسد الطبق.

إذا تم تحضير جيلي الفاكهة ، فمن الأفضل في المرحلة الأولى استخدام الماء وغليه وإضافة العصير بعد انتفاخ البلورات. هل هو يجب أن تكون دافئة... إذا تم اختيار الكرز أو العصير من الفاكهة ، فقد تكون هناك حاجة إلى مسحوق أقل ، لأن هذا التوت نفسه يحتوي على هذه المادة.

حلوى بالجيلاتين

هلام مثل كريمة الكيك يستعد بشكل مختلف قليلا. يترك المسحوق المخفف بالقشدة (عادة كوب واحد من الكريم) حتى ينتفخ لمدة ساعتين ، وبعد ذلك يوضع في حمام مائي ويقلب حتى تذوب كل البلورات تمامًا. يضاف الخليط الناتج إلى الكريمة المخفوقة بالسكر مقدمًا ويخفق مرة أخرى. اتضح كريم لذيذ جدا. يتم تحضير السوفليه وفقًا لنفس المبدأ.

الجيلاتين في كثير من الأحيان صب الفاكهة... للقيام بذلك ، من الأفضل تقطيعها جيدًا حتى لا تنزلق عليها ، ولا تنفصل عنها عند استخدامها. لا تنطبق هذه القاعدة إذا تم سكب الفاكهة على الكعكة. في هذه الحالة ، يتم وضعها فوق المنتج المخفف.

حلوى اللبن الرائب بالفواكه: فيديو

الجيلاتين (المترجم من اللاتينية "المجمدة") هو منتج بروتيني من أصل حيواني ليس له طعم أو رائحة. يستخدم الجيلاتين الغذائي على نطاق واسع في الطهي كقاعدة لتكثيف اللحوم والأسماك ، وجيلي الفاكهة ، وأعشاب من الفصيلة الخبازية ، والمربى ، وأنواع مختلفة من الكريمات.

عادة ما يتم إنتاج الجيلاتين على شكل مسحوق أو أطباق. عادة ما توجد معلومات حول كيفية تخفيف الجيلاتين الصالح للأكل على عبوة المنتج. ومع ذلك ، هناك توصيات عامة تساعد معرفتها في عدم الخطأ في النسب وإعداد طبق لذيذ وجميل.

تصفح سريع من خلال المقال

في مرحلة التحضير الأولي للجيلاتين يجب مراعاة عدة نقاط قد لا يتم ذكرها في الوصفة:

• لا يجب أن يغلي الجيلاتين المذاب (وإلا فإنه لن يتكاثف) ؛
• يستغرق نقع الجيلاتين الفوري وقتًا أقل بكثير من المعتاد ؛
• يوصى بتقطيع فاكهة الهلام إلى قطع صغيرة ؛
• لا تبرد خليط الجيلاتين في الفريزر ، وإلا فإنه سيتبلور ؛
• من الضروري الانتباه إلى العمر الافتراضي للمنتج ، لأن الجيلاتين منتهي الصلاحية يمكن أن يفسد الطبق بالكامل ؛
• لنقل الهلام الجاهز إلى طبق ، صب الماء المغلي على القالب معه. بعد بضع ثوان ، عندما يتم تسخين الجدران ، يجب قلب النموذج على طبق ؛
• لصنع الهلام ، من الأنسب استخدام قوالب معدنية أو سيليكون.

النسب

عند الذهاب إلى تخفيف الجيلاتين الصالح للأكل ، من المهم مراعاة النسب بعناية. عند إضافة الكثير من الجيلاتين ، قد يصبح المنتج "مطاطيًا" ، وعند القليل جدًا ، لن يتصلب الطبق:

• إذا تناولت 20 جم من الجيلاتين لكل 1 لتر من السائل ، فإن النتيجة تكون هلامًا رقيقًا "مرتعش"
• في حالة وضع 40-60 جم \u200b\u200bمن الجيلاتين في لتر واحد من السائل ، سيخرج الهلام كثيفًا.

طريقة طهو

المرحلة الأولى من الطهي بالجيلاتين الصالح للأكل هي نفسها:

• بادئ ذي بدء ، يُسكب الجيلاتين بكمية صغيرة من الماء المغلي في درجة حرارة الغرفة ويترك لمدة 20-30 دقيقة ؛
• عندما ينتفخ الجيلاتين ويشبه الإسفنج ، يضاف إلى خليط دافئ مُعد مسبقًا (شراب ، مرق ، إلخ). في هذه الحالة ، يجب أن تؤخذ في الاعتبار كمية الماء التي تم سكب الجيلاتين بها في الكمية الإجمالية للسائل الموضح في الوصفة ؛
• يجب تسخين الخليط ، ولكن لا يغلي ؛
• أثناء تقليب الخليط باستمرار ، قم بإذابة الجيلاتين تمامًا.

يجب إضافة قاعدة الجيلاتين الناتجة وفقًا للوصفة إلى اللحوم والأسماك والفواكه والتوت والقشدة أو استخدامها كطبق مستقل. للتبريد السريع ، يجب وضع النموذج الذي يحتوي على محلول هلامي في وعاء به ماء مثلج ، ثم وضعه في الثلاجة لعدة ساعات.

من الصعب جدًا تخيل الطبخ الحديث بدون الجيلاتين. من غير المحتمل طهي الكعك والحلويات وأعشاب من الفصيلة الخبازية والموس والهلام والهلام بدون هذه المادة المضافة. على الرغم من ظهور الجيلاتين الصالح للأكل لأول مرة في شكله النقي منذ وقت ليس ببعيد - في القرن التاسع عشر.

ومع ذلك ، فإن العديد من ربات البيوت ، خاصة بعد التجربة الأولى غير الناجحة ، يخشون التعامل مع الجيلاتين - إما أنه لن يذوب تمامًا ، أو أنه لن يتماسك. في الواقع ، لكي تظهر النتيجة حسب الحاجة ، من المهم معرفة كيفية التعامل معها بشكل صحيح. وهناك الكثير من الفروق الدقيقة هنا - ما الذي يجب حله ، وفي أي درجة حرارة ، وما هي النسب ، وكيفية القيام بذلك حتى يتحول بدون كتل ، وما إلى ذلك. أنا أيضًا ، في البداية لم أفهم جيدًا ما هو الجيلاتين وكيفية تكوين صداقات معه. لكن ، صدقوني ، لا يوجد شيء صعب!

أنواع الجيلاتين

يتكون هذا المكون الذي لا بديل له إما من المنتجات الحيوانية (الأوتار ، والغضاريف ، والجلود ، وما إلى ذلك) ، أو من فضلات الأسماك. هذا الأخير أكثر تكلفة وأقل شيوعًا ، لأن تكنولوجيا التصنيع أكثر تعقيدًا.

بالمناسبة ، قد يرفض النباتيون وممثلو بعض الجنسيات أطباق الجيلاتين. لكن أجار أجار والبكتين مناسبان للجميع - وهما مصنوعان من منتجات نباتية.

يوجد 3 أنواع من الجيلاتين الغذائي على رفوف متاجرنا:

1. في حبيبات
2. في مسحوق
3. على شكل صفائح رقيقة.

أيهما أفضل ، لا يمكن للمرء أن يقول - لكل منهما مزاياه الخاصة. ورقة الجيلاتين تتضخم بشكل أسرع. في الحبيبات يكون أرخص ، وفي المسحوق يستغرق وقتًا أقل في الذوبان. من الأصح هنا البناء على وصفة محددة وتفضيلاتك الشخصية.

النسب: لماذا نلاحظ

القاعدة الرئيسية لجيلي ، أسبيك ، إلخ. - التوافق مع نسبة الجيلاتين الجاف والسائل. بشكل عام ، هناك تعليمات على كل عبوة ، لكن تذكر بشكل أفضل:

• بالنسبة للهلام الكثيف ، يجب أن تأخذ بمعدل 40-50 جم لكل 1 لتر من السائل ؛
• بالنسبة للمعتاد ، سيكون 25-30 جم كافياً.

إذا كنت تحضر لحوم جيلي أو لحم خنزير حلو جدًا ، فمن الأفضل زيادة كمية الجيلاتين بمقدار 5-10 جم ، والحقيقة أن السكر والدهون لهما تأثير سيء على صفات التبلور.

الحفاظ على النسب مهم أيضًا عند النقع. لجعل الجيلاتين ينتفخ بشكل صحيح ، خذ 10 أجزاء من السائل لجزء واحد من المادة الجافة. إذا كنت تأخذ أقل ، تحصل على جلطة فقط ، مثل قنديل البحر. إذا تناولت المزيد ، فقد يصبح طعم الطبق النهائي أقل حدة.

في أي ماء لمقدار النقع

والسؤال الذي لا يقل أهمية هو عن درجة حرارة نقع الجيلاتين وإذابته. في كل مكان تقريبًا ، تكون التوصيات هي نفسها - فنحن ننقعها في مكان بارد ، ونسخنها لتذوب ، لكن لا تغليها. صحيح ، قبل حل الورقة ، يجب عليك أولاً الضغط قليلاً ، ثم إرسالها في السائل.

في الواقع ، لا غنى عن النقع في الماء البارد. في الحبيبات تنتفخ في 40 دقيقة ، في الأوراق - في 10-15 ، في مسحوق - 5-10. إذا سكبت الماء الساخن على الفور ، فسوف يلتصق الجيلاتين ببعضه ويستغرق وقتًا أطول. هذا لا ينطبق على البودرة الفورية. لا تحتاج إلى نقعها على الإطلاق - يمكن تخفيفها بسهولة بالماء الساخن.

يتم إذابة الجيلاتين المتورم عن طريق تسخين الخليط وإضافة السائل حسب الوصفة - مرق ، عصير. من الأفضل القيام بذلك في حمام مائي أو على نار خفيفة مع التحريك باستمرار.

بالمناسبة ، يمكن نقع الجيلاتين ليس فقط في الماء - في الحليب ، في المرق ، في الكريمة ، هذه المادة تتضخم جيدًا أيضًا. ولكن الأمر سيستغرق ضعف الوقت. وفي هذه الحالة ، من الأفضل عدم تجربة الغليان.

في كل مكان يكتبون أن غليان الجيلاتين ممنوع منعا باتا ، كما يقولون ، يتم تدمير مركبات الببتيد. هذه خرافة ، سأقولها على الفور. تدل الممارسة على أنه حتى الغليان المطول لا يؤثر على خصائص التبلور. ربما كان حظر الغليان معممًا ، لأن بعض الأطعمة من الأفضل حقًا عدم الغليان ، على سبيل المثال القشدة الحامضة. أو ربما الحقيقة هي أن محلول الجيلاتين المركز يحترق بسرعة ثم تفسد الرائحة الطبق بأكمله.

تطبيق

الجيلاتين للهلام أو الحامض

دعنا نذهب مباشرة إلى الوصفات. دعونا نبدأ في اكتشاف كيفية تخفيف الجيلاتين للحوم الهلامية أو الهلام أو الأسبك:

• نقع الجيلاتين في ماء بارد (تذكر النسب والوقت) ؛
• أضف كوبًا واحدًا من المرق والحرارة مع التحريك حتى تختفي الحبوب تمامًا ؛
• ترشيح المحلول من خلال منخل أو شاش ؛
• أضف محلول التبلور في نهاية التحضير.

لا تنس أنه إذا قمنا بإعداد طبق من اللحوم الدهنية ، فإننا نأخذ القليل من الجيلاتين الجاف ، ولكن بالنسبة للحوم الهلامية أو الأسبك من الدجاج ، فإن السمك القياسي 40-50 جم و 1 لتر يكفي تمامًا.

سوف أتطرق بشكل منفصل إلى السؤال "ماذا أفعل إذا لم يتم تجميد الهلام (الهلام)؟" كل شيء بسيط هنا - نحسب الكمية المطلوبة من الجيلاتين الجاف وننقعها ونذيبها بالطريقة المعتادة. نقوم بغلي اللحم الهلامي الفاشل ونسكب المحلول الجيلاتيني. حسنًا ، كالعادة ، نقوم بتبريده في الثلاجة. أوصي بإضافة القليل من الملح والبهارات حتى لا تؤثر عملية التنشيط على الطعم بأي شكل من الأشكال.

هلام الطبخ

بالنسبة للهلام ، يكون المخطط هو نفسه - غارقة ، مذابة ، مصفاة ومدمجة مع العصير والمرق والكاكاو والحليب ، إلخ. هناك أسرار في هذا الإجراء البسيط.

أسهل طريقة هي تناول الجيلاتين الفوري وإضافته إلى السائل الساخن مع التحريك من حين لآخر. إذن فأنت لست بحاجة إلى التصفية أو الإحماء.

توجد في بعض الفواكه مواد خاصة تدمر مركبات الببتيد ذاتها التي تجعل من الممكن الحصول على الهلام. الكيوي والأناناس والبابايا الخام ليست مناسبة للهلام. ولكن إذا قمت بغلي هذه الفاكهة ، فإن المواد تتفكك إلى مواد أبسط ، والتي لا تؤثر على الجيلاتين بأي شكل من الأشكال.

الجيلاتين كريم

بالنسبة للكعك والكعك الكريمي وغيرها الكثير ، غالبًا ما يحتاج الجيلاتين إلى الذوبان دون استخدام الماء. ثم ننقع إما في الكريمة أو الحليب. يحتاج وقت الشخص العادي إلى 1.5-2 ساعة ، لفترة فورية - 20-30 دقيقة. ثم نقوم بالتسخين في حمام مائي مع التحريك. نحن نرشح من خلال غربال ونبرد.

بينما يبرد خليط التبلور ، فإننا نعمل على الكريم. أضيفي الجيلاتين المذاب إلى الكريم الجاهز في تيار رفيع مع التحريك المستمر. في هذه الحالة ، من الأنسب أن أستخدم الخلاط بسرعة منخفضة.

ننقع الورقة في الماء ثم نضغط جيدًا ونرسلها على الفور إلى الخليط الساخن. تخلط جيدا عدة مرات. من الأفضل القيام بذلك في حمام مائي.

لا يمكن الاستغناء عن فرن الميكروويف في هذه الحالة. ضع السائل مع الجيلاتين في الميكروويف لمدة 30 ثانية ، الطاقة القصوى. يجب أن يذوب الجيلاتين تمامًا. إذا لم يكن كذلك ، أرسله لمدة 10-20 ثانية أخرى.

نحن نبرده بشكل صحيح

في النهاية ، سأركز أيضًا على تبريد الأطباق بالجيلاتين. لا يمكنك الاستغناء عن هذه المرحلة. الشيء الصحيح الذي يجب فعله هو تبريده لبضع ساعات.

يتم إرسال البعض ، في محاولة لتسريع التصلب ، إلى الفريزر. لا يمكنك فعل ذلك - إنه ليس آيس كريم! الحقيقة هي أن الماء في خليط التبلور يتجمد ، وأن بلورات الثلج تنتهك سلامة القوام. والنتيجة هي مادة سائبة غير جذابة من الخارج مع حبيبات من الجليد.

نقع الفيديو:

كما ترى ، من أجل تكوين صداقات مع الجيلاتين ، تحتاج إلى معرفة شيء ما. لكن القليل من الممارسة ، ويمكنك أن تكون على يقين - الجيلي واللحوم الهلامية والسوفليه وكل شيء آخر سيظهر بالتأكيد. وفي كل مرة تتحسن الأمور!