Lamb khashlama - كيف تطبخ في المنزل حسب الوصفات خطوة بخطوة مع الصورة. وصفة خطوة بخطوة مع صورة خاشلاما بالأرمينية من لحم البقر مع البيرة

يشتهر المطبخ القوقازي بوصفات اللحوم. يعتبر الجمع بين لحم الضأن أو اللحم البقري مع الخضار عمومًا كلاسيكيًا للمطبخ الجورجي أو الأرمني أو الأذربيجاني. أحد هذه الأطباق هو الخشامة الأرمنية. وتجدر الإشارة إلى أن هذا الطبق ليس فقط لذيذًا وغذائيًا للغاية ، ولكنه أيضًا سهل التحضير: سيتم تحضير مقبلات اللحوم والخضروات في قدر واحد.

كيف تطبخ الخشامة باللغة الأرمينية؟

لا يوجد إجماع بين ربات البيوت الأرمن على الوصفة "الصحيحة" للخشجلامة. كل ركن من أركان البلاد (أو حتى كل فناء) له خفايا وأسرار طهي هذا الطبق. علاوة على ذلك ، تسمي المصادر المختلفة أساسًا مختلفًا لذلك: لحم الضأن أو اللحم البقري أو حتى الدجاج. ومع ذلك ، فإن المبدأ العام للطهي هو نفسه دائمًا: توضع اللحوم والخضروات المقطعة إلى قطع في طبقات في مرجل أو قدر أو قدر بقاع سميك ، ثم تُسلق (أو تُطهى - لا توجد أيضًا وحدة وجهات النظر هنا) في عصيرها الخاص. أثناء عملية الطهي ، يصبح اللحم طريًا ، وتنقع المرق في عصير الخضار الطازجة والأعشاب والبهارات.

كما أن مبرر وجود البطاطس في الطبق مثير للجدل. وفقًا لبعض الوصفات ، يتم تحضير الطبق الأرميني الكلاسيكي خشامة مع إضافة البطاطس ، لكن هذا المنتج انتشر في القوقاز فقط في القرن التاسع عشر. تقليديا ، كانت ربات البيوت تفعل ذلك بدونها ، ولكن لمدة مائتي عام ترسخت الوصفة بالبطاطا.

وفقًا للوصفة ، فإن الخشامة "الصحيحة" ، بالإضافة إلى الملح ، تحتوي على 10 بهارات مختلفة: البقدونس ، والكزبرة ، والريحان ، والطرخون ، والقفزات ، والبهارات ، والفلفل الأسود المطحون ، والكرفس ، والقرنفل. ومع ذلك ، يمكنك استخدام مجموعات مختلفة من هذه المجموعة أو إضافة مكونات أخرى مثل أوراق الغار. ستحتاج أيضًا إلى 250 جرامًا من نبيذ المائدة الأحمر أو نبيذ الورد.

مكونات

الحصص: - +

• لحم خروف مع عظم 1 كجم
• بصلة 500 جرام
• طماطم 500 جرام
• فلفل حلو 500 جرام
• جزرة 200 جرام
• توابل حسب الرغبة

هاباما هو بيلاف حلو مطبوخ في القرع ، طبق أرمني لذيذ جدًا. في السابق ، تم إعداد هاباما لمناسبات الزفاف كرمز للوفرة. لطالما أردت طهي هذا الطبق ، لكنني لم أجد قرعًا جميلًا. أخيرًا ، حالفني الحظ وعثرت على قرع الجوز المطابق على شكل كمثرى. بعد قطع الجزء العلوي من اليقطين ، خرج وعاء رائع لغراباما. في هذا الطبق ، استخدم الأرز البسمتي وأي فواكه مجففة وفواكه مسكرة ومكسرات تحبها ، وكذلك التفاح.

يُطهى أرز بسمتي بنسبة 1: 1.5 أي جزء أرز و 1.5 جزء ماء.

قشر التفاح وأزل البذور وقطّعها إلى مكعبات. أيضا قطع المشمش المجفف. يُمزج مع الأرز.

أزل البذور والألياف من اليقطين. استخدم ملعقة لإزالة بعض اللب من الجدران. يجب أن يظل سمك الجدار حوالي 12 مم. بعد أن أزلت كل الفائض من اليقطين ، بقي وزنه 850 جم.

أضف الفواكه المسكرة والمكسرات إلى الأرز. اخترت الأناناس المسكر والزبيب والكاجو والجوز. نقطع المكسرات بسكين. نقطع بعض لب اليقطين ونضيفه إلى حشوة الأرز.

دهن جدران اليقطين بالزبدة ، املأ الحشوة المحضرة. ضعي قطع الزبدة فوقها أيضًا.

ضع اليقطين في شكل مقاوم للحرارة ، وقم بتغطيته بطبقتين من الرقائق ، واضغط جيدًا على جدران اليقطين. صب بعض الماء في القالب ، حوالي 100 مل.

سخني الفرن إلى 200 درجة واطهي القرع لمدة 1.5 ساعة. بعد إيقاف تشغيل الفرن ، امسك الهاباما هناك لمدة نصف ساعة أخرى.

نضع اليقطين على طبق كبير ونقطعها إلى شرائح مثل البطيخ. طبق لذيذ!

أتمنى لك وجبة شهية!

الحساء الغني السميك المصنوع من قطع اللحم المختارة مع الخضار هو أقدم طبق أرمني "خشامة". بالإضافة إلى الخضار وكمية كبيرة من اللحوم ، يضيف الطهاة المعاصرون النبيذ أو البيرة إلى الطبق.

تناولنا طعام الغداء - خشامة بالأرمينية مع بيرة في مرجل.

لنعد مكونات الخشامة. اشطف وجفف الخضار والأعشاب. تذويب اللحوم. لا تتطلب المنتجات المساعدة تحضيرًا خاصًا.

نأخذ مرجلًا نظيفًا ونبدأ في وضع مكونات خشلام فيه في طبقات. أولا ، قطع البصل إلى حلقات نصف كبيرة.

ثم يتم اختيار قطع اللحم المفروم إلى "قطع" كبيرة.

يرش اللحم بطبقة وفيرة من الملح والتوابل الحارة.

يجب تحرير البلغارية من الساق والبذور مسبقًا ، ثم تقطيعها إلى شرائح سميكة. تقطع الطماطم إلى قوارب. يتم إرسال الخضار الحمراء إلى المرجل بعد التوابل.

يجب تقشير البطاطس وتقسم إلى 6-8 أجزاء. نضيف الطبقة الأخيرة إلى الطماطم والفلفل.

نكمل العملية التحضيرية - نرش طبقة الخضار بالشبت المفروم ونتبل بالبيرة.

يتم تحضير خشمة بالأرمينية في مرجل مغلق على نار خفيفة لمدة 2-3 ساعات على الأقل.

يتم تقديم الحساء الأرمني الأكثر عطورًا على العشاء باعتباره الطبق الأول الرئيسي والساخن دائمًا.

لحم خاشلامة هو طبق قوقازي شهير يتكون من طبقات من اللحم والخضروات ، متبلة بالتوابل ومطهية في عصيرها الخاص لمدة ثلاث ساعات. والنتيجة هي طعام شهي وغني بالنكهات بشكل لا يصدق يمكن أن يطعم عائلة كبيرة ، ويقدمها إلى المائدة في الثانية.

كيف تطبخ لحم الضأن خشامة؟

شوربة لحم خاشلامة سهلة التحضير. للقيام بذلك ، ستحتاج إلى أطباق ذات جدران سميكة ، حيث يتم وضع اللحوم والخضروات في طبقات. يوضع البصل أولاً ، ثم الفلفل الحلو والطماطم. توضع قطع لحم الضأن الدهنية والتوابل في الأعلى. تتكرر الطبقات عدة مرات ، توضع الأطباق على نار هادئة وتُطهى تحت الغطاء لمدة 3 ساعات.

1. لا يمكن الحصول على خشلمة الضأن اللذيذ إلا عند استخدام منتجات عالية الجودة. يفضل استخدام لحم الخروف الصغير أو حليب الحمل. في هذه الحالة ، لن تستغرق عملية الطهي أكثر من ساعتين.
2. يجب تقطيع الخضار بشكل خشن وإزالة القشرة من الطماطم.
3. لا يستخدم الماء في تحضير الخشمة. في الحالات القصوى ، يتم تناول 250 مل فقط من السائل لكل 1 كجم من اللحم.
4. يمكنك تحسين نكهة المكونات بحصة صغيرة من النبيذ.

وصفة خاشمة لحم الضأن الارمني

خاشلامة لحم الضأن بالأرمينية عبارة عن مزيج من اللحم الطري والخضروات الطرية المطبوخة في مرق معطر ومتبّل بالتوابل والنبيذ الأحمر اللاذع. ميزة مميزة - الطبق مطهي بدون ماء في النبيذ ، ويتم وضع الطبقات بحيث تكون الطماطم في الأعلى. للحفاظ على سلامة الخضار ، لا يتم تقليب الطبق.

مكونات:

• كتف الضأن - 1.5 كجم ؛
• طماطم - 6 قطع ؛
• بصل - 4 قطع ؛
• فلفل حلو - 3 قطع ؛
• فلفل حار - 2 قطعة ؛
• الفلفل الأسود - 5 قطع ؛
• ورقة الغار - 2 قطعة ؛
• نبيذ - 250 مل ؛
• فص ثوم - 5 قطع ؛
• بقدونس طازج - 40 جم.

تجهيز

1. يقطع كتف الضأن والخضروات إلى قطع كبيرة.
2. توضع في طبقات: لحم ، بصل ، ثوم ، فلفل حلو ، فلفل حار وطماطم. كرر الطبقات.
3. يُسكب في النبيذ ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة.
4. أضيفي البهارات واتركيها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة أخرى.
5. يقدم لحم الضأن في أوعية عميقة مع الأعشاب.

لحم خاشلامة في أذربيجان

لحم خاشلامة وصفة لها العديد من طرق التحضير. في النسخة الأذربيجانية ، يُسلق اللحم أولاً ، ثم تُضاف الخضار ، بينما لا يتم وضعها في طبقات ، ولكن يتم غمرها ببساطة في مرجل وتُطهى على نار خفيفة حتى تصبح طرية. تسمح لك هذه التقنية بالحصول على مرق لحم قوي وشفاف وغني دون الإفراط في طهي الخضار.

مكونات:

• لحم خروف على العظم - 1.2 كجم ؛
• بصل - 4 قطع ؛
• طماطم - 3 قطع ؛
• فلفل حلو - 4 قطع ؛
• فلفل حار - 1 قطعة ؛
• ماء مغلي - 750 مل ؛
• ورقة الغار - 2 قطعة ؛
• فص ثوم - 3 قطع.

تجهيز

1. يُسكب الماء المغلي فوق اللحم ويُطهى لمدة ساعة.
2. نضع الخضار المقطعة والبهارات.
3. يُطهى خاشلاما الأذربيجاني من لحم الضأن تحت الغطاء لمدة 40 دقيقة.

لحم خاشلامة مع البطاطس وجبة مغذية لجميع أفراد الأسرة. تقليديا ، يتم طهي الطبق بدون ماء ، وبما أن البطاطس تستهلك الكثير من السوائل ، يتم طهي الطبق على ضلوع الضأن. يتميز هذا الأخير بمحتوى عالٍ من الدهون ، ومع الكسل المطول ، يطلق الكثير من العصائر ومواد التبلور ، مما يجعل الخضروات أكثر نعومة وطرية.

مكونات:

• ضلوع - 1 كجم ؛
• بطاطس - 5 قطع ؛
• فلفل حلو - 3 قطع ؛
• طماطم - 4 قطع ؛
• رأس الثوم - 2 قطعة ؛
• ورقة الغار - 2 قطعة.

تجهيز

1. ضعي شرائح الطماطم في الأسفل ، وضعي فوقها الأضلاع والثوم ، ثم الفليفلة الحلوة والبطاطس.
2. أضف الطماطم والغار.
3. يُطهى لحم خشلمة على نار هادئة لمدة 3.5 ساعة.

لحم خاشلامة على البيرة - وصفة

بالنسبة لكثير من الناس ، يعتبر صنع لحم الضأن فرصة لتنويع الأذواق والروائح. في القوقاز ، يفضلون طهي الطبق في البيرة. في عملية الذبول المطول ، يتبخر الكحول تمامًا ، تاركًا ورائه رائحة خبز غنية بشكل لا يصدق ، ومذاق مر ، واللحوم يتحلل إلى ألياف.

مكونات:

• لحم غنم - 1.5 كجم ؛
• بطاطس - 1 كجم ؛
• جزر - 550 جم ؛
• بصل - 550 جم ؛
• فلفل - 800 جم ؛
• طماطم - 1 كجم ؛
• ملح - 40 جم ؛
• كزبرة - 60 جم \u200b\u200b؛
• بيرة - 500 مل.

تجهيز

1. يُملح اللحم المفروم ويُترك جانباً لمدة 30 دقيقة.
2. ضعي اللحم والبصل والجزر والبطاطس والفلفل والطماطم.
3. أضف البيرة والأعشاب.
4. يُطهى لحم خاشلامة مع البيرة تحت الغطاء لمدة 3.5 ساعة.

لحم خاشلامة على النار - وصفة

لحم خاشلامة على النار في مرجل هو خيار لأولئك الذين سئموا من لحم الفحم. على عكس الأخير ، لا يتطلب الطبق وجودًا مستمرًا ، ومدة طهيه تعوض تمامًا عن الذوق والرائحة. الشيء الرئيسي هو التحكم في مستوى الحرارة: يجب أن تكون الهشلاما في حالة من الكسل البطيء لمدة 3 ساعات.

مكونات:

• خروف - 3.5 كجم ؛
• بصل - 2 كجم ؛
• طماطم - 1.5 كجم ؛
• فلفل حلو - 1 كجم
• أعشاب طازجة - 200 جم ؛
• جزر - 1.5 كجم ؛
• بيرة - 1.5 لتر.

تجهيز

1. رتب المكونات بالترتيب: لحم ، فلفل ، جزر ، بصل ، طماطم ، أعشاب.
2. كرر الطبقات ثلاث مرات ، صب الجعة وضع المرجل على النار.

لحم خاشلامة مع الباذنجان - وصفة

الخشمة هو مطبخ قوقازي كلاسيكي ، لكن كل دولة تجلب مكوناتها المفضلة إلى التكوين التقليدي. غالبًا ما يُضاف الباذنجان إلى الطبق ، وهذا ليس غريبًا: فهو يتماشى جيدًا مع اللحم ، ويمتص الروائح بسرعة ، ولا يغلي ولحمه كثير العصير ، ويكمل تمامًا اللحوم الأكثر نعومة.

مكونات:

• لحم ضأن على العظم - 850 جم ؛
• شحم الخنزير - 150 جم ؛
• الباذنجان - 1 قطعة ؛
• بصل - 2 قطعة ؛
• فلفل حلو - 3 قطع ؛
• طماطم - 250 جم ؛
• فص ثوم - 3 قطع ؛
• ماء - 500 مل.

تجهيز

1. نذوب الدهن من الشحم ويقلى فيه اللحم والبصل.
2. رتب الباذنجان والفلفل والطماطم.
3. يُضاف الماء والثوم ويُترك على نار خفيفة لمدة 1.5 ساعة ويُغطى.

لحم خاشلامة في قدر بطيء

يتضمن لحم الضأن طهيًا طويلًا على النار في مرجل. الآن يمكن القيام بذلك في المنزل باستخدام طباخ متعدد الوظائف. علاوة على ذلك ، فإن هذا الأخير يوفر للطبق تسخينًا وعصارة متجانسين دون استخدام الماء. للطبخ ، يجب وضع المكونات وضبط الوضع المطلوب.

طبق اللحم والخضروات: اصنع خشامة من اللحم البقري والضأن والدجاج في المنزل. مرضي جدا!

الخشمة دائما لذيذة جدا جدا ومرضية! ما أحبه في صنع الخشلة هو البساطة من الخطوة الأولى إلى الأخيرة. في الوقت نفسه ، يمكن طهي الخشامة - وهو طبق سائل ساخن مع الخضار واللحوم - من أي لحم تقريبًا. بالطبع ، وفقًا لشرائع القوقاز ، فإن الخشخامة الكلاسيكية مصنوعة من لحم الضأن ، لكنها ليست أقل طعمًا من لحم البقر أو من لحم الخنزير الأقل شهرة. لذلك إذا كان لديك خضروات وقطعة لحم ثقيلة ، فلا تتردد وتأكد من طهي الهشاما. صدقني ، هذا الطبق يستحق الثناء ، وستقدر عائلتك عن حق جهودك. لذا أقول لكم وصفة بسيطة ولذيذة لخشلمة.

• 800 غرام لحم الضأن أو اللحم البقري
• 2 قطعة بصل كبير
• 4 أشياء. سلطة الفلفل الأخضر
• 500 غرام الطماطم الناضجة
• 800 غرام بطاطا
• ملح للتذوق
• فلفل أسود مطحون حسب الرغبة
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر
• 1 ملعقة صغيرة القفزات suneli
• 1 كوب من النبيذ الأبيض (اختياري)
• البقدونس أو الكزبرة
• ذيل دهني أو زيت نباتي

لذلك ، بالنسبة للخشلامة ، نحتاج إلى حوالي كيلوغرام من لحم الضأن أو لحم البقر ، يمكن أن يكون على العظام ، على سبيل المثال ، أضلاع الضأن ، وفي هذه الحالة نشتري 1 كجم. يمكنك أن تأخذ لبًا واحدًا ، في هذه الحالة 800 غرام كافية. ونقطة أخرى مهمة - نختار اللحوم ذات الشرائط الدهنية.

نقطع اللحم إلى قطع كبيرة إلى حد ما.

لتحضير الخشامة ، عادة ما يتم استخدام مرجل كبير أو قدر مع قاع سميك. في الجزء السفلي من المرجل نضع القليل من دهن الذيل من الزيت النباتي. سخني الدهن على النار.

ضعي قطع اللحم في مرجل ساخن ، واقلي اللحم على نار عالية إلى حد ما. إذا لم يكن لديك مرجل أو قدر كبير جدًا ، فيمكنك قلي اللحم في مقلاة.

لا تحتاج إلى قلي اللحم حتى يصبح طريًا ، حرفيًا لمدة 10 دقائق على نار عالية حتى تتكون القشرة. نرفع اللحم عن الحرارة.

نحن نأخذ حبتين كبيرتين من البصل ، يمكنك حتى ثلاث بصل - كما يقولون ، لا يمكنك أن تفسد خشامة بالخضروات))) نقوم بتنظيف البصل ونقطعه بالريش.

قشري سلطة الفلفل وقطعيها على الفور إلى أجزاء خشنة ، وقشري البطاطس وقطعيها ، بشكل خشن.

ومع ذلك - يا لها من خشامة بدون طماطم! نختار الطماطم متوسطة الحجم ولكنها ناضجة وحلوة ، لي ، مقطعة إلى نصفين أو إلى أرباع. يعد طحن الطماطم وتقطيعها إلى شرائح عملاً إضافيًا ، وليس من المعتاد في القوقاز تقطيع الخضار جيدًا. لذلك ، قطعنا كل شيء كبير!

الآن يمكنك أن تنتقل مباشرة إلى سر صنع الخشامة. لذلك ، ضعي اللحم المقلي والملح والفلفل في قاع المرجل أو المقلاة.

ثم تأتي طبقة من البصل.

ضعي سلطة الفلفل فوق البصل.

ضعي الطماطم فوقها.

ونضع البطاطس المفرومة بشكل خشن في الطبقة الأخيرة. بالمناسبة ، في كثير من الأحيان يتم تحضير لحم الخاشلامة بالخضروات فقط ، بدون البطاطس. البطاطس هي تعديل عملي أكثر للوصفة الكلاسيكية.

تأكد من وضع القفزات-suneli - 1 ملعقة صغيرة. بدون شريحة ، وكذلك 1 ملعقة صغيرة. بابريكا مع شريحة. تأكد من تجربة الفلفل الحلو حتى لا تضيف بطريق الخطأ الفلفل الحار المطحون الذي يشبه الفلفل الحلو. ملح.

نسكب النبيذ الأبيض ، لكن هذا اختياري.

صب الماء حتى مستوى البطاطس. لا داعي للسكب حتى يغطي الماء البطاطس بالكامل ، لأننا نعد الخشمة وليس الحساء. من الناحية المثالية ، يجب طهي اللحم في عصير الخضار ، لذلك قلل من الماء ، دع الخضار تنتج العصير.

تُغلى محتويات المرجل وتُغطّى بغطاء ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج اللحم. ساعة أو أكثر حسب نوع وجودة اللحم.

أثناء الطهي نحاول ألا نتدخل في الخشلامو حتى تحافظ البطاطس والخضروات إن أمكن على سلامتها ولا تتشقق. تأكد من تجربة المرق لضبط الملح والبهارات حسب رغبتك.

هذا كل شئ ، خشامة محلية الصنع جاهزة! قدميها ساخنة ومتبل بسخاء مع البقدونس المفروم أو الكزبرة.

الوصفة الثانية ، خطوة بخطوة: لحم بقري خشامة

وصفة الخشامة مثالية لربات البيوت المبتدئين. من السهل جدا تحضير الخشمة ولكن النتيجة مذهلة. يمكن أن تكون خشلة في شكل الدورة الأولى أو الثانية ، في أشكال مختلفة. على سبيل المثال ، خشمة بالبيرة ولحم البقر والخضروات.

• لحم البقر (لحم العجل) ، لحم الصدر - 500 جم
• بطاطس - 600 جم
• طماطم - 500 جم (4-6 قطع).
• فلفل حلو - 200 جم (1 قطعة)
• بصل - 300 جم (2-3 قطع)
• الثوم - 2 فصوص
• بيرة خفيفة - 150 مل
• مزيج من الأعشاب (البقدونس والريحان والكزبرة) - 1 حفنة
• فلفل أسود - حسب الرغبة
• توابل اللحم - حسب الرغبة
• ملح - 1 ملعقة صغيرة

تحضير جميع مكونات الهاشلم. إنها مريحة للغاية عندما يكون كل شيء في متناول اليد ، ولا تحتاج إلى الركض إلى الثلاجة في كل مرة. اغسل اللحم البقري والخضروات والأعشاب بالماء وجففها.

كيفية طهي لحم الخشامة مع الخضار والأعشاب (على البيرة): تحضير اللحم للخشلمة - قشره من العظام والأفلام والأوردة ، مقطّعًا إلى قطع بحجم علبة الثقاب. ملح ولفائف بالفلفل المطحون وتوابل اللحم.

بالنسبة لهذا الطبق ، يعتبر المرجل أو القدر ذو القاع السميك مثاليًا. تقطع الطماطم وتوضع نصف حبة الطماطم في قاع الإناء في الطبقة الأولى.

نقطع البصل إلى نصفين حلقات ونضع نصف الطبقة التالية فوق الطماطم. ستكون الفلفل الحلو (نصف) المقطعة إلى مكعبات هي الطبقة التالية من الخشامة.

نقطع الخضار جيدًا ونضعها فوق الخضار.

نضع اللحم المتبل والثوم على الخضر. يمكن تقطيع الثوم إلى شرائح للحصول على نكهة أكثر إشراقًا.

ضعي المقلاة على نار خفيفة ، غطيها واتركي اللحوم والخضروات تنضج لمدة 1-1.5 ساعة في عصيرها الخاص. لا تضف الماء ولا تقلب! العصير من الخضار واللحوم ، وكذلك البيرة سيغطي طبقنا بالكامل.

قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات وأضيفيها إلى القدر. يتبل بقليل من الملح. تُطهى الخضار مع اللحم لمدة 30 دقيقة أخرى ، حتى تنضج البطاطس.

خشمة على بيرة ولحم بقري مع خضار وأعشاب جاهزة.

قدميها على الفور.

الوصفة الثالثة: لحم خاشلامة (خطوة بخطوة)

لحم خاشلامة هو طبق لذيذ للغاية ومغذي وصحي من مطبخ آسيا الوسطى ، وهو مشترك بين الأرمن والأذربيجانيين والأوزبك. صحيح أن شعوب مختلفة تسميها بشكل مختلف: خشمة ، بسمة ، دمليامة ... لكن هذا لا يغير جوهر الطبق الذي يتكون بأي حال من اللحوم والخضروات المطبوخة في عصيرها.

على الرغم من التعقيد الظاهر ، إلا أنه من السهل جدًا تحضير خاشلامة الضأن في المنزل ، لأنها تتكون ببساطة من مكونات اللحوم والخضروات المفرومة والطبقات. أما بالنسبة للأول ، فيمكنك تناول لحم البقر أو لحم العجل إذا أردت ، لكن ضع في اعتبارك أن اللحم يجب أن يكون دهنيًا. نستخدم لحم الضأن في وصفتنا خطوة بخطوة مع صورة لتحضير الخشامة ، لأن هذا النوع المعين من اللحم أصيل لهذا الطبق.

ضع في اعتبارك أيضًا أن كمية المكونات المشار إليها تقريبًا ، لأنها تعتمد على حجم الأطباق التي سيتم طهي الخشلمة فيها (من الناحية المثالية ، يجب أن يكون هذا مرجلًا ، ولكن أي مقلاة سميكة الجدران ، فقط ليست مطلية بالمينا أو مطلية بالتفلون) ... جميع المنتجات المذكورة قبل السفرجل إلزامية لخشلمة ، ويمكن إضافة الباقي حسب الرغبة. إذا كنت تريد أن تبدو الخشامة أشبه بالحساء ، فحينئذٍ أضف كوبًا من الماء الدافئ أو الجعة إلى منتصف الطهي ، لكننا سنطهو لحم الضأن والخضروات في عصيرنا.

• لحم الضأن - 1-1.5 كجم
• بصل - 2-3 قطع
• بطاطس - 3-4 قطع
• الباذنجان - 2-3 قطع
• طماطم - 3-4 قطع
• فلفل حلو - 4 قطع.
• سفرجل - قطعة
• ملفوف أبيض - أوراق قليلة
• الفاصوليا الخضراء - 100-200 غرام
• ثوم - 1 رأس
• البقدونس - حفنة
• زيرا - حسب الذوق
• ملح الطعام حسب الرغبة
• فلفل أحمر مطحون - حسب الرغبة
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة

تحضير مكونات الخشامة.

يقطع لحم الضأن بخشونة ويوضع دهنًا في قاع المرجل. يملح اللحم بالفلفل حسب الرغبة ويضاف الكمون حسب الرغبة.

الطبقة الثانية عبارة عن بصل مقطع. ثم توضع الطماطم ، مقطعة إلى شرائح ، ويقشر عليها الباذنجان ومكعبات (كما أنها مملحة قليلاً) والبطاطا. من المهم جدًا أن توضع البطاطس أعلى من الطماطم ، لأنها يمكن أن تتصلب أثناء عملية الطهي بسبب العصير المنبعث منها. فوق البطاطس ، ضعي الفليفلة الحلوة المقطعة إلى شرائح أو مكعبات كبيرة. هذا هو آخر المكونات التي لا بد من اقتنائها في خشامة.

إذا رغبت في ذلك ، يمكنك وضع الفاصوليا الخضراء على الفلفل ، ولكن هذا عنصر "متقلب" ، لأنك إذا لم تأكل خشامة كاملة مرة واحدة ، ثم أعدت تسخينها ، يمكن أن تغلي الفاصوليا. نصف سفرجل مكعبات سيمنح الطبق نكهة رائعة ، ولكن أيضًا حلاوة لن يقدرها الجميع.

يمكنك حرفيًا وضع 2-3 أوراق ملفوف على سفرجل ، بعد أن مزقتها بيديك مسبقًا ، ووضع رأس ثوم غير مقشر تقريبًا (بدون قشر خارجي) في المركز للحصول على رائحة. لا تنس أن تطحن كل البقدونس المفروم.

يُغطى الطبق بورق ملفوف كامل في الأعلى ، ويُغلق الغطاء ويُوضع على نار متوسطة. عندما يغلي الخشامة (ستسمع قرقرة مميزة) ، خففي الحرارة إلى أدنى حد واتركي الطبق على نار هادئة لمدة ساعة تقريبًا (ربما أكثر أو أقل بقليل ، لأن مدة الطهي تعتمد على كمية المكونات).

ضعي خشنة لحم الضأن الجاهزة في طبق وقدميها مع اللافاش. في حرارة الحرارة ، يكون لذيذًا بشكل خاص ، وبعد التسخين ، للأسف ، يفقد طعمه ورائحته.

الوصفة الرابعة: خشامة أرمني مع البطاطس

الخشمة ، باللغة الأرمينية ، هو طعام شهي وعالي السعرات الحرارية ، شيء بين الدورتين الأولى والثانية ، يقدم على المائدة كطبق مستقل ، بدون أطباق جانبية. يتم تحضير الخشخامة عمليًا بدون زيت أو دهون ، ولكن فقط بطريقة التخثر. وحيث أنه لا يوجد دهن أو قلي ، اتضح أنه لا ضرر من تناول الطبق ، بل الاستفادة فقط!

لتحضير خشنة اللحم البقري الأرمني الكلاسيكي ، ستحتاج إلى المنتجات التالية.

• لحم بقري - 1 كجم
• بصل - 500 جرام
• بطاطس - 500 جرام
• جزر - 500 جرام
• طماطم - 300 جرام
• فلفل أحمر بلغاري - 150 جرام
• فلفل أصفر بلغاري - 150 جرام
• الباذنجان - 200 جرام
• نبيذ أبيض - 250 جرام
• شبت الخضر - 200 جرام
• ريحان - 25 جرام
• القفزات-سونيلي - 25 جرام
• ملح - 30 جرام
• البهارات الفلفل الأسود - 30 جرام
• ورق الغار - 2-3 قطع
• زيت عباد الشمس - 100 جرام

اشطف اللحم البقري تحت الماء الجاري وجففه قليلاً وقطّع إلى قطع كبيرة حوالي 8 × 8 سم.

ضعي اللحم المفروم في وعاء الخلط ، أضيفي القليل من الملح والريحان والقفزات ، واخلطيها حتى تتوزع التوابل بالتساوي.

نستخدم النبيذ كمخلل ونضيف النبيذ إلى اللحوم ونخلط مرة أخرى للتوزيع المتساوي.

غطي وعاء اللحم بغطاء واتركيه لينقع لمدة 10-20 دقيقة.

أثناء طهي اللحم ، لنبدأ في طهي الخضار. اشطف الجزر جيدًا تحت الماء الجاري ، إذا لزم الأمر ، استخدم فرشاة خضروات ، ثم قشرها بقطعة خضروات خاصة.

لنفعل الشيء نفسه مع البطاطس ، ونزيل الجلد الرقيق من الخضار المغسولة.

دعونا نحرر الفلفل البلغاري من السيقان والبذور. توضع كل الخضار المقشرة في وعاء منفصل وتغطى بالماء.

ضعي اللحم المخلل في مرجل بزيت دوار الشمس الساخن. لمدة 5 دقائق ، اقلي اللحم على نار عالية ، ثم أضيفي القليل من الماء وخففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق أخرى.

قطع الجزء العلوي من الطماطم ، لا تقم بإزالة الجلد ، وقطع الثمار نفسها إلى حلقات.

كما قمنا بتقطيع جميع الخضار - الجزر إلى شرائح ، والبطاطس إلى أرباع كبيرة ، والفلفل في شرائح رقيقة ، والملح قليلاً للباذنجان حتى يخرج العصير.

يقشر البصل ويقطع إلى أنصاف حلقات.

بينما كنا نعد قطع الخضار ، كان اللحم مطهيًا بدرجة كافية.

نزيل المرجل باللحم من الموقد ونبرد قليلاً ونبدأ في تشكيل الطبق. نضع البصل على اللحم بالطبقة الأولى ثم الجزر.

فوق طبقة الجزر ، ضعي حلقات الطماطم والبصل مرة أخرى.

ضع الباذنجان بعد عصره من العصير في الطبقة التالية.

ضعي الفليفلة الحلوة فوق الباذنجان والبطاطس مع الطبقة الأخيرة.

اشطف خضار الشبت تحت الماء الجاري البارد ، وقطع الأغصان السميكة ، وتخلص من قطرات الماء وجففها على منديل.

نضيف البهارات المتبقية وأوراق الغار إلى المرجل مع الخضار ، ونضع أغصان الشبت الكاملة فوقها. نستخدم الطبق كنوع من الضغط ، ونغطي الخضار به ، ونغلق المرجل بإحكام بغطاء ، ونضعه على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة. إذا لم تعط الخضار ما يكفي من العصير ، يمكنك إضافة القليل من الماء ، والتحكم في عملية طهي الخشامة ، ولكن تقليب محتويات المرجل.

بعد 40-45 دقيقة ، يكون الطبق جاهزًا ، والآن نفتح المرجل وننزع الطبق ونقلب الخشامة ونضعه في أطباق التقديم. تستخدم الأواني الفخارية الكبيرة لتقديم الطبق ، وإذا أردت ، يمكنك تزيين الطبق النهائي بالأعشاب. ستحب عائلتك تذوق وتقدير هذا الطبق اللذيذ.

أتمنى لك وجبة شهية!

الوصفة الخامسة: دجاج خشامة على بيرة في مرجل

هذا الطبق يعتمد بالطبع على لحم الضأن ، لكننا نفعله مع الدواجن (لأننا لا نحب لحم الضأن). أهم قواعد هذا الطبق: لا تتدخل في الطبق حتى يتم إبعاده عن النار ، لا تفتح غطاء المرجل أثناء الطهي.

• مرجل أو قدر سميك ؛
• اللحوم (في حالتي ، الدجاج) ؛
• بطاطا؛
• بصلة البصل
• جزرة؛
• فلفل حلو؛
• طماطم؛
• خضرة.
• التوابل (أضع lavrushka والفلفل الأسود) ؛
• بيرة - زجاجة واحدة (0.5 لتر) لمرجل 3 لتر.

أولاً ، تحتاج إلى تقطيع (إلى قطع متوسطة أو أكبر) وملح اللحم ، وتحتاج إلى ملح أكثر بقليل من اللازم ، ثم تبريده لمدة 30-40 دقيقة.

مهم! لا تضيف الملح لأي شيء آخر!

خلال هذا الوقت ، اغسل الخضار وقطعها. قطعي البطاطس والفلفل والجزر والطماطم إلى قطع كبيرة. نقطع البصل إلى حلقات نصف ، كما أنه ليس من الضروري طحنه كثيرًا.

بعد أن يقف اللحم ، ضعه في مرجل واقليه على نار عالية (بالزيت النباتي) لمدة لا تزيد عن ثلاث دقائق. نطفئ الحرارة ونبدأ في وضع الطعام ، نحاول مراقبة وضع الخضار بشكل صحيح ، وهذا مهم للغاية.

أولا نضع البصل على اللحم.

ثم الجزر في قطع كبيرة.

بطاطا.

شرائح الطماطم (أصنعها بالقشر).

وفي النهاية ، الخضر المفضلة لديك. الكزبرة مناسبة جدًا ، لكنني لم أملكها هذه المرة ، لذلك الكثير من البقدونس.

املأ كل شيء بالبيرة وأغلق الغطاء.

نضرم النار ونغلي. بمجرد أن يغلي الخشامة ، نقوم بإطلاق النار على الأقل لمدة 1.5 ساعة (مع الطائر) 2-2.5 ساعة (مع لحم الخنزير ، لحم البقر ، لحم الضأن).

الآن أهم شيء هو عدم فتح الغطاء ، على الرغم من أنك تريد ذلك حقًا ، وعدم خنق اللعاب. لأن الروائح سترتفع عبر المطبخ بشكل لا يصدق. بعد أن يصبح الطبق جاهزًا ، يجب خلطه. الطبق جاهز! أتمنى لك وجبة شهية.

سأقول من نفسي أنني أصنع مثل هذا الطبق في كثير من الأحيان ، لكن بدون اللحوم ، أحببنا الخضروات العطرية حقًا ، وهذا المرق ببساطة لا مدح ، وعلى الأرجح أن الجعة هي السبب.

أتمنى لك وجبة شهية!

الوصفة السادسة: خشمة لحم الخنزير محلي الصنع

الخشمة هو طبق شهير لشعوب القوقاز وكل منهم أحضر شيئًا خاصًا به في الوصفة. لذلك ، هناك العديد من الوصفات للخبشمة ، يتم تحضيرها كطبق ثانٍ وكحساء كثيف ، مع لحم الضأن أو اللحم البقري ، في عصيرها الخاص أو مع إضافة الماء. لدي وصفة معدلة لخشلمة مع لحم الخنزير والباذنجان.

الطبق سهل التحضير ، الشيء الرئيسي هو أن تضع قلبك فيه.

ها هي مجموعة الخشامة الخاصة بي - قطعة من لحم الخنزير الخالي من الدهن (قطعت لحم الخنزير المقدد الزائد) ، باذنجان ، كوسة ، جزر ، بصل ، طماطم ، ثوم ، شبت ، سيقان كرفس ، ثوم.

• لب لحم الخنزير - 700 غرام ؛
• الباذنجان - 4 قطع ؛
• كوسة صغيرة بيضاء متوسطة - 1 قطعة ؛
• جزر - 2 قطعة ؛
• طماطم - 4-5 قطع ؛
• بصل - 4 قطع ؛
• كرفس مطارد - 4 قطع. بتلات الازهار؛
• الشبت والبقدونس - حفنة ؛
• الثوم - 0.5 رأس ؛
• الملح والتوابل حسب الرغبة

نحتاج إلى مرجل (لدي واحد) أو قدر بقاع عريض سميك.

صب القليل من الزيت النباتي وقم بتسخينه ، ورمي الثوم المهروس وقطع لحم الخنزير المقدد في المرجل (أقطعهم عن اللحم ، إذا كان لديك لحم قليل الدهن ، فأنت لست بحاجة إليه).

بمجرد أن تبدأ رائحة الثوم بالانتشار في المطبخ ، نرسل الكرفس المفروم جيدًا إلى الموقد (يمكنك إضافة الفلفل الحلو بدلاً من الكرفس) ونقطع الجزر ونضيفه في دوائر.

نقطع اللحم إلى قطع متوسطة الحجم ، حوالي 5-6 لكل وجبة ، نضع نصفها في طبقة واحدة في مرجل ، والبصل في الأعلى في نصف حلقات - 2 قطعة.

افرد اللحم المتبقي وكرر طبقات الخضار.

إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك إضافة التوابل المفضلة لديك - ولديهم القفزات-suneli.

أخيرًا ، نقوم بتنظيف الشبت (البقدونس) ...

أغلق بغطاء واتركه ليغلي على نار متوسطة - يجب أن تعطي الخضار العصير - لا أضيف الماء. هنا تحتاج إلى التحلي بالصبر وأخذ وقتك ، وإلا فقد يحترق الطبق - سيتطلب ذلك حوالي 30 دقيقة. بمجرد أن يبرز العصير ويغلي ، نخفض الحرارة إلى أدنى حد ونتركه على الموقد لمدة 50 دقيقة أخرى - حتى ينضج.

تبين أن الطبق كثير العصير ورائع ومرضي.

الوصفة السابعة: الخشامة اللذيذة على النار (بالصورة)

هناك العديد من وصفات الخشامة المفضلة لدي هي اللحم البقري على البيرة. غالبًا ما نقوم بطهي هذا الطبق بطبيعته ، وربما يحبه شخص ما أيضًا.

• لحم البقر - 1.5 كجم
• طماطم - 1.5 كجم
• بصل (3 كبير أو 4-5 متوسط \u200b\u200bالحجم) - 3 قطع
• فلفل بلغاري (كبير) - 6 قطع
• الخضر (حسب الرغبة ، لدي ريحان ، بقدونس ، كزبرة ، شبت وبصل أخضر.) - حفنة واحدة.
• الثوم - 1
• ورق الغار - 3 قطع
• بيرة / بيرة خفيفة - 200 مل
• بطاطس (كبير) - 5 قطع
• البهارات - 1 قرصة.

اغسل الخضار وقطّع اللحم إلى قطع متوسطة.

في الجزء السفلي من المرجل ننشر الطماطم مقطعة إلى دوائر والملح والفلفل قليلاً.

في الأعلى توجد طبقة من البصل ، نقطعها إلى نصف حلقات.

بعد ذلك يأتي الفلفل مع القليل من الملح والفلفل.

ثم يتم تقطيع الخضر وأوراق الغار.

ننشر طبقة من اللحم والثوم فوقها. ملح وفلفل مرة أخرى.

الأول هو الخضرة ...

والثاني هو الفلفل الحلو والبصل والطماطم. بعض الملح والفلفل مرة أخرى.

صب الجعة في المرجل.

نغلق الغطاء ونشعل النار ونتركه على نار خفيفة لمدة ساعتين تقريبًا.

بعد الوقت المخصص ، افتح المرجل وافرد البطاطس فوقه. في هذه المرحلة ، إذا كان هناك القليل من السائل المتبقي في المرجل ، فقم بإضافة القليل من الماء المغلي ، ولكن عادة لا يلزم القيام بذلك.

يمكنك إضافة غصن من الريحان للنكهة. نغلق المرجل ونتركه على نار خفيفة حتى تصبح البطاطس جاهزة.

في النهاية ، رشي البصل الأخضر ، وأزيلي الفحم واتركيه لمدة 10 دقائق.

معطر خاشلامة جاهز! أتمنى لك وجبة شهية!

الوصفة الثامنة: لحم خاشلامة مع البطاطس

• لحم غنم 1 كيلو
• 2 حبة بصل
• فلفل أخضر حلو 2-3 قطع
• بطاطس 800 جرام
• 10 قطع الكرز
• زيت نباتي 20 جم
• البقدونس (الخضر) 30 جم
• الفلفل الحلو المطحون حسب الرغبة
• فلفل أسود مطحون حسب الرغبة
• ملح للتذوق

نقطع اللحم إلى قطع صغيرة.

نقطع البصل إلى نصف حلقات.

قشر البطاطس مقطعة إلى قطعتين.

نقطع الفلفل بشكل خشن ، ونقطع الطماطم الكرزية إلى نصفين.

يُقلى اللحم في الزيت النباتي لمدة 3-4 دقائق ، ثم يُضاف القليل من الماء ويُترك على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة.

ثم نضع الخضار في طبقات. انحن أولاً.

ثم الفلفل

والطماطم. يتبل برفق بالملح والبهارات.

الطبقة الأخيرة هي البطاطس.

يُضاف القليل من الماء ويُطهى حتى تنضج البطاطس. رشي الأعشاب عند التقديم.

الوصفة التاسعة: الخشامة في المنزل

لطالما تجاوز هذا الطبق اللذيذ حواجز الطبخ التقليدي. تقوم شعوب القوقاز بإعداد هذا الطبق بطرق مختلفة ، ويسعدنا أن نقدم لكم واحدة من هذه الوصفات للمطبخ الأرمني - خشامة عطرة وطرية ولذيذة للغاية!

• لحم غنم (لحم المتن) 1-1.5 كيلوغرام
• 3-4 قطع بصل كبير
• فلفل بلغاري 2-3 قطع (كبير)
• فلفل حار 1 قطعة
• 2-3 قطع طماطم (وسط)
• فلفل أسود مطحون حسب الرغبة
• ماء مقطر نقي 1 كوب
• ملح للتذوق
• Hmeli-suneli - حسب الرغبة

نغسل لحم الخروف بالماء الجاري البارد من الدم ، ونجفف اللحم بمناشف المطبخ الورقية من الرطوبة الزائدة ، ونضعه على لوح تقطيع وننظفه من غشاء البكارة ، وكذلك العظام الصغيرة التي يمكن أن تبقى على لحم الضأن أثناء تقطيع الذبيحة.

ثم نقطع اللحم إلى أجزاء بقطر يصل إلى 6-7 سم ونضعها في وعاء عميق.

قشر البصل ، انزع السيقان من الفلفل الحار والفلفل الحلو ، امسكها من البذور واغسل الخضار مع الطماطم تحت الماء الجاري البارد من أي نوع من التلوث. ثم نقوم بتجفيفها بمناشف المطبخ الورقية ، وبالتالي ، للتخلص من السوائل الزائدة ، نضع الخضار بالتناوب على لوح تقطيع ونقطع البصل إلى حلقات أو نصف حلقات أو أرباع يصل سمكها إلى سنتيمتر واحد أو مكعب كبير بقطر سنتيمتر واحد.

قطع الفلفل إلى شرائح أو نصف حلقات يصل سمكها إلى 1-2 سم ، والفلفل الحار إلى حلقات يصل سمكها إلى 5 ملم.

في الطماطم ، قم بقطع المكان الذي تم تثبيت الساق فيه ، وقم بتقطيعها إلى حلقات يصل سمكها إلى 1 سم ، أو قطع كل طماطم إلى 5-6 شرائح. نضع التخفيضات على لوحات عميقة منفصلة. كما نضع على طاولة المطبخ كوبًا يحتوي على 250 مل من الماء المقطر النقي والملح والبهارات المحددة في الوصفة.

ثم نأخذ مرجلًا كبيرًا ونضعه في النصف السفلي من كتلة البصل بأكملها ، بعد نصف اللحم ، نقوم أيضًا بالفلفل الحلو والفلفل الحار والطماطم.

كرر كل الطبقات مرة أخرى ، ورش عليها الملح والبهارات حسب الرغبة ، وآخرها يجب أن يكون الطماطم.

نضع مرجلًا بالخضروات واللحوم على الموقد ، ويتم تشغيله على مستوى قوي. أضف الكمية المطلوبة من الماء المقطر النقي إلى الحاوية وقم بتغطيتها بغطاء. عندما يغلي السائل ، ويمكن فهم ذلك من خلال صوت الغرغرة المميز داخل المرجل ، قلل درجة حرارة الموقد إلى أقل مستوى واطبخ الخشامة لمدة 2 - 3 ساعات على الأقل تحت غطاء مغلق ، دون تحريك. خلال هذا الوقت ، ستبدأ الخضار باللحوم في العصير ، وستبدأ في الطهي. بعد انقضاء الوقت المطلوب ، أطفئ الموقد ، واترك الطبق النهائي يتخمّر لمدة 7 - 10 دقائق ، واستخدم مغرفة لوضع لحم الغنم مع الخضار في أطباق عميقة وتقديم الخشخامة على المائدة. يمكن تقديم المرق المتبقي في المرجل بشكل منفصل في وعاء أو سكبه فوق الحساء.