وصفة لحم الخنزير محلية الصنع. لحم الخنزير محلي الصنع - لمن يفهم

هل تحب شطائر لحم الخنزير اللذيذة؟ ليس من الضروري شرائه لهذا الغرض ، حيث يمكنك طهي مثل هذا الطبق في المنزل. لن يكون لذيذًا فحسب ، بل سيكون آمنًا أيضًا ، لأنك ستستخدم المنتجات الطبيعية فقط. سوف نشارك وصفات الطهي في كل من صانع لحم الخنزير الخاص وبدون ذلك.

كيفية صنع لحم الخنزير في المنزل

هل قررت مفاجأة عائلتك وطهي لحم الخنزير في المنزل؟ لهذا ، ليس من الضروري على الإطلاق أن يكون لديك معدات متخصصة ، لأن هذا الطبق سهل التحضير في الفرن. لكن هذه العملية ليست سريعة جدًا - تحتاج المضيفة نفسها حرفيًا إلى قضاء بضع ساعات في كل شيء ، ويجب أن يستقر اللحم لمدة 3-4 أيام أخرى.

الخوارزمية الأساسية هي كما يلي:

1. يجب اختيار اللحم أولاً. من الأفضل استخدام لحم الخنزير ، لكن يمكنك أيضًا استخدام لحم الصدر والرقبة. الشيء الرئيسي هو أن اللحم لا يحتوي على غضاريف وعظام.
2. قبل المعالجة الحرارية يجب تمليح اللحم أو تخليله: يمكن أن تستغرق هذه المرحلة 3-4 أيام ، حيث يمتص اللحم السائل لفترة طويلة.
3. بعد ذلك ، يُخبز اللحم أو يُطهى - فقط اختر الطريقة المناسبة.
4. تحتاج فقط إلى تبريد المنتج والاحتفاظ به لعدة ساعات أو أيام (حسب الطريقة) في الثلاجة.

الآن ما عليك سوى تقطيع لحم الخنزير إلى قطع وتقديمه ، واستخدامه لصنع السلطات ، إلخ.

كيف تطبخ في صانع لحم الخنزير

وقت الطهي: 7 ساعات.

محتوى السعرات الحرارية: 250 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

إذا كانت لديك معدات مثل صانع لحم الخنزير في متناول اليد ، فإن عدد الأطباق التي يمكنك إرضاء أحبائك بها يزيد بشكل كبير. الآن لا تحتاج إلى شراء لحم الخنزير المسلوق ولفائف اللحم - كل هذا يمكن القيام به في المنزل.

دعونا نرى كيفية صنع لحم خنزير لذيذ ، لذلك ستحتاج إلى المكونات التالية:

• 350 جم لحم مفروم ممزوج
• 300 غرام من لحم الخنزير
• 300 غرام من لحم البقر
• 10 غرام حليب بودرة
• 4 فصوص من الثوم
• 1 بيضة كبيرة
• ملح وتوابل للحوم.

مبدأ الطهي كما يلي:

1. يجب تقطيع اللحم إلى قطع لا يزيد حجمها عن 1 سم وخلطها مع جميع المكونات الأخرى.
2. ضع غلاف الشواء مع كتلة اللحم المحشو في لحم الخنزير.
3. احك بإحكام.
4. اربط الغلاف ، ثبت غطاء الجهاز وفقًا للتعليمات.
5. ضعي لحم الخنزير في قدر ، غطي بالماء.
6. ينضج لمدة 90 دقيقة على نار خفيفة.
7. بعد الطهي ، أخرجي لحم الخنزير وبعد أن تبرد الكتلة ، أرسله إلى الثلاجة لمدة 5 ساعات ، وبعد ذلك يمكن تقديم اللحم الجاهز.

كيفية صنع لحم الخنزير بدون لحم الخنزير في المنزل

إذا لم يكن لديك المعدات المناسبة ، فلا داعي للقلق - يمكنك طهي لحم الخنزير بدونها. دعنا نلقي نظرة على أشهر الخيارات.

في البنك

وقت الطهي: 180 دقيقة بالإضافة إلى يوم واحد.

محتوى السعرات الحرارية: 389 سعرة حرارية.

في هذه الوصفة ، يجب أن تأخذي اللحم المفروم ، لأنه لن يعطي الطبق النهائي مظهرًا جذابًا فحسب ، بل لن يستغرق وقتًا طويلاً للطهي مثل قطعة لحم كاملة. يجب أن تكون العلبة من الصفيح ، بحجم 1 لتر.

المكونات كالتالي:

• 500 غرام لحم بقري مفروم
• 1 كغم من لحم الخنزير
• 1 ملعقة صغيرة الأعشاب والتوابل الجافة.
• 8 غرام جيلاتين
• 1 ملعقة كبيرة فلفل أحمر؛
• 2 ملعقة كبيرة ملح.

الوصفة كالتالي:

إذا لم تتمكن من العثور على علبة من الصفيح مناسبة لصنع لحم الخنزير ، يمكنك استخدام علبة كعكة قابلة للإزالة.

في كيس عصير

وقت الطهي: 600 دقيقة (10 ساعات).

محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 243 سعرة حرارية.

لن يكون طعم لحم الخنزير أسوأ من طعم اللحم المطبوخ في صانع لحم الخنزير.

علاوة على ذلك ، يمكن أن يكون اللحم أي شيء ، ولكن إذا تناولت لحم الخنزير ، فلن تحتاج إلى استخدام الجيلاتين ، لأن هذا اللحم هلامي من تلقاء نفسه بسبب كمية الدهون الكبيرة.

مكونات:

• 900 غرام من اللحم
• 1 فص ثوم
• 15 غرام جيلاتين
• 1 ملعقة كبيرة. الملح والفلفل الحلو.
• فلفل مطحون.

طريقة الطهي كالتالي:

1. نقطع نصف اللحم إلى قطع ونلف الباقي في مفرمة اللحم.
2. أضف التوابل والملح والجيلاتين. علاوة على ذلك ، تحتاج إلى الخلط بأكبر قدر ممكن من الدقة بحيث يتم توزيع المكونات السائبة جيدًا بالوزن.
3. اقطعي الجزء العلوي من كيس العصير ، وضعي اللحم هناك.
4. ضعيها في قاع القدر ، واسكبي الماء فيها بحيث يبقى حوالي 5 سم في أعلى الكيس.
5. يُغطّى ، يُترك على نار خفيفة لمدة 80 دقيقة على نار خفيفة.
6. عندما يصبح الخليط جاهزًا ، يجب تبريده ثم وضعه في الثلاجة لمدة يوم.

وصفات لطهي لحم الخنزير بأنواع مختلفة من اللحوم

لحم بقري

التحضير: 180 دقيقة بالإضافة إلى يومين.

محتوى السعرات الحرارية: 280 سعرة حرارية.

عند تحضير هذا الطبق ، عليك أن تتذكر أن هناك العديد من الشروط التي يجب تلبيتها من أجل الحصول على المنتج المثالي في النهاية. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى الملح باستخدام حقنة. النقطة الثانية - في المحلول الملحي ، يجب أن يقف اللحم لمدة ثلاثة أيام على الأقل ، ولكن ليس أكثر من سبعة أيام.

مكونات:

• 1.5 كجم من لحم البقر
• 100 غرام من الملح
• 1 لتر من الماء
• فلفل مطحون.

تحتاج أولاً إلى غلي الماء ورمي التوابل بالملح ، وإيقاف تشغيله بعد بضع دقائق.

ثم خذ المحلول الملحي الناتج في المحقنة ، وقم بعمل ثقوب في قطعة اللحم واسكب السائل هناك (ومن المستحسن أن يكون عمق إدخال إبرة الحقنة متجانسًا في جميع أنحاء القطعة).

انقل قطعة من اللحم إلى وعاء مناسب واسكب المحلول الملحي المتبقي ، ثم غطها بورق الألمنيوم وضعها في الثلاجة لمدة يومين.

بعد الوقت المحدد ، أخرج ، نشمر اللحم البقري ، الضمادة. يُسكب في الماء العذب ويُطهى لمدة ثلاث ساعات تقريبًا. يبقى لتبريد لحم الخنزير ويمكن تقديمه.

من المفصل

وقت الطهي: 7-8 أيام.

محتوى السعرات الحرارية: 359 سعرة حرارية.

سيصبح لحم الخنزير دهنيًا أكثر مما كان عليه عند طهيه من لحم الخنزير ، لكنه سيحافظ على شكله دون استخدام الجيلاتين.

نحتاج إلى المكونات التالية:

• 1 مفصل لحم الخنزير.
• 50 غرام من الملح
• 4 فصوص من الثوم
• 1 ملعقة صغيرة فلفل اسود.

تحتاج أولاً إلى شطف الساق وتجفيفه جيدًا باستخدام المناشف الورقية. إذا لم يتم ذلك ، فلن يتقشر لحم الخنزير. ابشر اللحم بالملح الخشن ولفه بقطعة قماش قطنية ثم ضعه فوق كيس (تحتاج إلى إطلاق الهواء منه ثم ربطه بإحكام).

أرسلها إلى الثلاجة لمدة 7 أيام على الأقل ، ومن المهم جدًا قلب المفصل كل يوم. بعد أسبوع ، أخرجي اللحم وغطيه بالماء واتركيه لمدة 8 ساعات. بعد ذلك ، تُرفع العظام من الساق ، وتُبَشِر اللحم بالثوم والملح والفلفل. نشمر بحيث يكون جلد الساق في الأعلى. لف اللحم في غلاف بلاستيكي ، وشد بخيطه ، واطهيه في الماء على حرارة لا تقل عن 3 ساعات. دع اللحم يبرد ويقطع إلى شرائح رقيقة.

لحم خنزير

وقت الطهي: اليوم.

محتوى السعرات الحرارية: 369 سعرة حرارية.

يعد طهي لحم الخنزير بهذه الطريقة أمرًا بسيطًا للغاية ، لأن كل ما تحتاجه هو قطعة كبيرة وعالية الجودة من اللحم ، وإناء كبير ، وسلسلة طهي قوية. سوف يتحول لحم الخنزير إلى لذيذ ، عطري ، لاذع.

المنتجات التالية مطلوبة:

• 1.5 لحم خنزير لحم الخنزير ؛
• 60 غرام من الملح الخشن
• 2.5 لتر من الماء
• ورقة الغار
• البهارات السوداء.
• 5 فصوص ثوم.

الوصفة كالتالي:

1. نغسل اللحم ونزيل الرطوبة الزائدة بالمناديل الورقية ونفرك الملح في الأعلى.
2. نبرد لمدة 7-8 ساعات.
3. نطويها على شكل لفة ونربطها بخيط.
4. نغلي الماء ونضع لحم الخنزير هناك ونطهو لمدة ساعة على نار متوسطة.
5. نضيف الملح والفلفل والثوم.
6. بعد ذلك نرسل اللحم إلى الثلاجة لمدة 10 ساعات.
7. نحن لا نسكب المحلول الملحي - في الصباح يجب غليه ، ثم نضع لحم الخنزير في الماء ويغلي لمدة ساعة تقريبًا ، ثم ننتظر مرة أخرى حتى يبرد.

كل ما تبقى هو الحصول على لحم الخنزير ، انتظر حتى يبرد ، ويمكنك تقديمه على الطاولة.

دجاج

وقت الطهي: 100 دقيقة بالإضافة إلى يوم واحد.

محتوى السعرات الحرارية للمنتج: 150 سعرة حرارية.

سيكون لحم الخنزير المصنوع من الدجاج هو الأكثر تغذية ، ولجعل اللحم أكثر كثافة ، يجب استخدام الجيلاتين. ولكي لا يجف لحم الخنزير ، عليك أن تأخذ كلًا من الثدي وأجزاء أخرى من الدواجن.

مكونات:

• 800 غرام من لحم الدجاج
• الأعشاب الجافة والملح وتوابل الدجاج.
• 3 فصوص من الثوم
• 10 جرام من الجيلاتين.

طريقة طهو:

1. نزيل الجلد والدهون من اللحم ، ونقطعه على طول الألياف ، مما سيسمح لك بالحصول على لحم خنزير كثير العصير.
2. تخلط مع الملح والتوابل والثوم (يمكنك استخدام كمية صغيرة من الكركم ، مما يعطي لحم الخنزير صبغة ذهبية).
3. نترك لمدة 3-40 دقيقة.
4. نملأ "الغلاف" باللحوم ، ونشكل أسطوانة منه ، ونضع أنبوبًا في الأعلى (سيسمح ذلك للمنتج النهائي بعدم فقد شكله).
5. نضع اللحم على صفيحة خبز ونخبز على حرارة 200 درجة لمدة ساعة ، ونقلب الجرة.
6. نحن ننتظر اللحم ليبرد ونرسله إلى الثلاجة ليوم واحد ، وبعد ذلك يمكن تقديم الطبق.

إذا كنت ترغب في صنع لحم خنزير لذيذ محلي الصنع ، فهناك بعض الشروط الأساسية التي لا تعرفها ربات البيوت ببساطة:

1. لحم الخنزير ليس طبقًا مطبوخًا ، لذا يجب ألا تزيد درجة حرارة الطهي عن 85 درجة.
2. من الأفضل تناول اللحوم المبردة.
3. نظرًا لعدم استخدام أي مواد حافظة في الطهي المنزلي ، فإن الحد الأقصى لمدة صلاحية لحم الخنزير هو 3 أيام ، لذلك يجب عليك طهي أكبر قدر ممكن من لحم الخنزير الذي يمكنك تناوله.

يعد طهي لحم الخنزير عملية بسيطة إلى حد ما ، على الرغم من أنها تستغرق وقتًا ، إلا أن الطبق سيكون لذيذًا وصديقًا للبيئة.

وصفة خطوة بخطوة مع الصورة

تبين أن لحم الخنزير محلي الصنع لذيذ جدًا ورائع لدرجة أنه لا توجد رغبة في شراء منتجات اللحوم هذه في المتاجر. بعد كل شيء ، قائمة المكونات صغيرة جدًا لدرجة أنك لا تريد حتى تخمين نوع التركيبات المكتوبة على ملصقات لحم الخنزير في المتجر. اتضح أنه يمكن طهي اللحوم اللذيذة باستخدام الحد الأدنى من المنتجات وقليل من الوقت. يمكن تقسيم لحم الخنزير إلى عدة مراحل - التمليح والطبخ ولف التوابل.

مكونات

• 750 كغ من لحم الخنزير المفروم
• 15 جم ملح نتريت
• 1 جرام فلفل أسود مطحون
• 0.5 جرام جوزة الطيب
• 75 مل ماء بارد
• 2 جرام ثوم مجفف
• 2 غ من بذور الخردل
• 2 جرام من الفلفل الحلو المجفف
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الجيلاتين
• 50 مل ماء (للدرفلة)

كيفية صنع لحم الخنزير محلي الصنع

1. غسل وتجفيف لحم الخنزير المبرد أو المذاب (فرم أو باليك - خالي من الدهون تقريبا).

2. إذا كانت هناك قطع من العظام ، اقطعها. يمكن بعد ذلك استخدامها لطهي المرق. يمكن التخلص من الدهون الزائدة حسب الرغبة.

3. لكي يحتفظ لحم الخنزير بلونه الوردي الباهت ويكتسب نكهة "لحم الخنزير" ، من الضروري إضافة ملح النتريت - وهو خليط من الملح الشائع ونتريت الصوديوم. يمكنك شرائه من متجر النقانق المتخصص. قم بقياس الكمية المطلوبة - يمكنك استخدام مقياس أو أخذ ملعقة كبيرة من الملح مع شريحة صغيرة.

4. يجب تمليح قطعة من لحم الخنزير قبل الطهي. لذا ضعه على غلاف بلاستيكي.

5. حرك الملح في 75 مل من الماء حتى يذوب تماما. يمكنك أن تأخذ حقنة عادية بحجم 20 مترًا مكعبًا أو حقنة خاصة للحقن. بعد ملئه بالماء المالح ، نقطع اللحم من جميع الجهات.

6. القطعة سوف تزيد قليلا في الحجم. سيؤدي الضغط على أصابعك إلى إطلاق السوائل.

7. في وعاء ، اخلطي الفلفل الأسود المطحون مع جوزة الطيب ، ولفي اللحم من جميع الجوانب بالبهارات ولفيها بإحكام في بلاستيك. برد طوال الليل أو 24 ساعة.

8. بعد يوم ، افتح الفيلم واغسل قطعة من الكربونات تحت الماء الجاري وجففها.

9. اطوي لحم الخنزير في كيسين متينين للتأكد. ضعها في قدر من الماء البارد وقم بتشغيلها على نار خفيفة. يجب ألا ترتفع درجة حرارة الماء في المقلاة عن 78-80 درجة. في القطعة النهائية من الكربونات ، يجب ألا تزيد درجة الحرارة عن 70 درجة. سيطهى في حوالي ساعة و 40 دقيقة.

10. بالطبع ، خلال هذا الوقت ، يجب أن تكون بالقرب من الموقد للتحكم في درجة الحرارة. إذا اقتربت من الحد الفاصل ، فأنت بحاجة إما إلى إضافة ماء بارد أو إيقاف تشغيل الغاز لمدة 5-7 دقائق. أنا سعيد لأنه خلال هذا الوقت من الممكن تمامًا القيام بأشياء أخرى. ضعي لحم الخنزير المطبوخ على طبق ليبرد. تتميز الكربونات بلونها الوردي اللذيذ ولا تشبه اللحوم المسلوقة على الإطلاق. لحم الخنزير له رائحة توابل لطيفة.

11. على القطع ، الكربونات زهرية اللون ، ويمكن ملاحظة أن اللحم كثير العصارة ، على الرغم من أنه قد لا يكون طريًا مثل اللحم المخزن.

وصف

لحم الخنزير هو طبق لذيذ وبسيط للغاية يمكن حتى لربات المنزل الأقل خبرة التعامل معه بأيديها. سوف تساعدك الوصفة التفصيلية مع الصور خطوة بخطوة على اكتشاف التعقيدات ، كما ستظهر بوضوح جميع أسرار الحصول على لحم خنزير رائع في المنزل.
يجعل المحتوى العالي من السعرات الحرارية للمنتج من الممكن الحصول عليه بسرعة. يعد لحم الخنزير محلي الصنع وجبة خفيفة رائعة على الطريق أو في العمل ، أو وجبة إفطار مغذية بالبروتين ، أو مجرد وجبة خفيفة لذيذة يمكنك الذهاب إليها في أي وقت.

لحم الخنزير المفروم المحضر وفقًا لهذه الوصفة سوف يروق لجميع أفراد أسرتك. ستجعله خطوط الفلفل رخاميًا ، وسيساعد الجيلاتين في الحفاظ على شكله حتى لو ظل دافئًا لفترة. على عكس نظرائهم في المتاجر ، سيكون لحم الخنزير طبيعيًا وآمنًا تمامًا.
يعد طهي لحم الخنزير بالفلفل الحلو تجربة ممتعة للغاية. العملية بسيطة وتتألف من حقيقة أن قطعة اللحم ، التي تكون قديمة في ماء مالح مع التوابل ، يتم غليها لفترة معينة ، ثم يُسمح لها بالراحة تحت الضغط أو معلقة للتخمير. يمكن إجراء المعالجة الحرارية لحم الخنزير ، أي الطهي ، في قدر أو طباخ بطيء ، وفي الفرن ، وملء صفيحة خبز عميقة بلحم الخنزير الموضوعة فيه بالماء. لن يتغير طعم المنتج من اختيار الجهاز.
غالبًا ما يتم تحضير المنتج من الدجاج والديك الرومي ، بالإضافة إلى مجموعة متنوعة ، على سبيل المثال ، لحم الخنزير مع لحم البقر. يمكنك صنع قطعة كاملة من لحم الخنزير ، أو يمكنك طهيها من قطع صغيرة في صانع لحم الخنزير. لكن لا يهم إذا لم يكن لديك هذا الجهاز ، لأنه يمكنك استخدام كيس بلاستيكي عادي بدلاً من ذلك. بالطبع ، سيبدو منتج لحم الخنزير أكثر طعمًا من المنتج المطبوخ في السيلوفان.
بعد قليل من التفكير ، قررنا إجراء تجربة. واتضح أنه كان أكثر من نجاح. لذلك ، نوصيك بأن تفعل تمامًا كما فعلنا: حشو حليب تتراباك باللحم ، ورقائق القصدير من الداخل والكرتون بالخارج. ما حدث نتيجة ذلك سترى في خطوات التحضير.

مكونات

لحم الخنزير لحم الخنزير - وصفة

لتحضير لحم الخنزير ، قم بتحضير لحم الخنزير أولاً. يجب أن يكون طازجًا ودهنيًا لجعل المنتج طريًا. لا تضيف الدهونيكفي اختيار قطعة مناسبة تتوافق مع الخصائص: جزء من الظهر أو الجزء الخلفي أقرب إلى العمود الفقري.

سيكون أفضل خيار لربات البيوت هو قطعة من لحم الخنزير ، مثل تلك الموضحة في الصورة. اشطفه بالماء البارد واتركه حتى يجف بمناشف تستخدم لمرة واحدة.

نقطع لحم الخنزير إلى شرائح. ضعي اللحم في وعاء عميق للتقليب.

قطع كيس الحليب كما هو موضح في الصورة. بعد ذلك ، اشطفه بالماء الدافئ مع إضافة صودا الخبز واشطفه جيدًا بالكثير من الماء الجاري. اقلبه رأسًا على عقب واترك الماء يستنزف.

تحضير البهارات الموضحة في الوصفة. نرش عليها اللحم والجيلاتين ، ثم نخلط الشغل جيداً. غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي واترك لحم الخنزير منقوعًا لبضع دقائق. اختر بضع فلفل حلو. اشطفها جيدًا في الماء الجاري ، ثم امسحها بالمناديل ، ثم أزل البذور والساق.

قطع الفلفل إلى شرائح كما في الصورة.

املأ ثلث التتراباك باللحم.

ضعي شرائح الفلفل فوق اللحم. تأكد من تكديس الفلفل بعمق سنتيمتر واحد في المنتج حتى لا ينهار لحم الخنزير النهائي عند التقطيع.

طبقات بديلة. يجب أن يكون لحم الخنزير على القمة. لدينا ثلاث طبقات من اللحم وطبقتان من الفلفل بينهما. ضع الطعام بإحكام بحيث يكون لحم الخنزير المطبوخ بنية موحدة عند تقطيعه.

أغلق العلبة الرباعية بـ "غطاء" ثم لفها بغشاء لاصق ، كما هو موضح في الصورة.

قم بإعداد وعاء يسمح لك حجمه بخفض "الشريط" إلى أسفله. ضع قطعة العمل في قدر واملأها بالماء الساخن. ضع القدر على الموقد ، وسخن الماء إلى 90 درجة وحافظ على درجة الحرارة هذه لمدة أربع ساعات. خلال هذا الوقت ، يتم تسخين لحم الخنزير تمامًا. نوصي بقلب الكيس إلى الجانب الآخر بعد ساعتين. سيسمح هذا للمنتج بالتسخين بالتساوي من الداخل.

بعد انقضاء الوقت ، صفي الماء الساخن بحذر في الحوض وأخرج الطعام النهائي من المقلاة. قم بتبريدها دون تفريغها على الطاولة لمدة نصف ساعة. ثم ضع لحم الخنزير في وعاء واسع الحواف. ثم ضع لوح تقطيع مناسب فوقه. اضغط على لحم الخنزير في الكيس بوزن خمسة أضعاف وزن الطعام. في حالتنا ، هذا باذنجان سعته خمسة لترات من الماء. انقل لحم الخنزير إلى مكان بارد لمدة أربع ساعات.

أفضل لحم خنزير محلي الصنع هو مزيج من عدة أنواع من اللحوم ، مما يجعله كثير العصير وحارًا. تضيف التوابل طعمًا مميزًا يكشف عن كل روائح لحم الخنزير ولحم البقر. لحم الخنزير الرخامي المسلوق يحتفظ بشكله المثالي ولا ينهار عند التقطيع. بالمناسبة ، لا قلي أو أغلفة - فقط اللحوم النقية ، مع الحد الأدنى من الدهون. سوف يمنحك المذاق الرائع والرائحة الشهية متعة حقيقية: سيكون لحم الخنزير محلي الصنع بديلاً رائعًا عن المتجر. جربها بنفسك: ستحب بالتأكيد لحم الخنزير ولحم البقر المطبوخ في المنزل.

مكونات:

• اللحوم - كيلوغرام واحد (300 جرام من لحم الخنزير قليل الدهن ولحم الخنزير بالدهن ولحم البقر و 100 جرام من لحم الخنزير المقدد أو شحم الخنزير) ؛
• ملح - 17 جرام ؛
• الفلفل الأسود (حسب الرغبة) ؛
• توابل أخرى لأطباق اللحوم (حسب تقديرك).

أفضل لحم خنزير رخامي محلي الصنع. وصفة خطوة بخطوة

1. أولاً نأخذ اللحم البقري ونشطفه جيدًا بالماء ونقطعه إلى مكعبات صغيرة.
2. ثم طحن لحم الخنزير المقدد إلى قطع صغيرة ، مما يعطي لحم الخنزير المطبوخ في المنزل من لحم الخنزير واللحوم الأخرى ، والعصارة والطعم.
3. قسّم عنق لحم الخنزير إلى قطعتين متطابقتين. نقطع إحداها إلى مكعبات ، ومن الثانية نصنع لحمًا مفرومًا صغيرًا جدًا. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام مطحنة اللحم أو الخلاط: طحن شرائح اللحم إلى حالة عجينة. نحتاج إلى لحم مفروم لربط قطع اللحم معًا.
4. يُسكب اللحم المفروم واللحم المفروم في وعاء عميق.
5. يُسكب الفلفل في الهاون (أستخدم كل من الأسود والبهارات) ، وسحقها جيدًا ، وأضفها إلى اللحم.
6. ثم تتبل بالتوابل التي تختارها: أستخدم التوت البري المجفف والمردقوش. نضيف بعض الملح إلى قوام اللحم ونخلط جميع المكونات جيدًا معًا. نغطي الحاوية بغطاء ونضعها في الثلاجة لعدة ساعات حتى يتم غرس الكتلة.
7. افردي طبقة التغليف ، وزعي ثلث خليط اللحم على حافة واحدة. نبلل أيدينا بالماء ونضغط على اللحم جيداً ونشكل النقانق. ثم نلفها بإحكام بلفافة. إذا لاحظت وجود فقاعات هواء ، خذ عود أسنان واثقب الحديبة بعناية حتى يلتصق الفيلم بلطف على اللحم. هذا سيجعل لحم البقر ولحم الخنزير ناعمًا وكاملًا ، تمامًا كما تقول الوصفة.
8. بعد ذلك ، خذ النقانق من ذيولها ولفها ذهابًا وإيابًا على سطح العمل: بهذه الطريقة ، يصبح لحم الخنزير أكثر كثافة ولذيذًا.
9. افردي الفيلم مرة أخرى: ضعي النقانق على الحافة ، واضغطي على الذيل أسفل القاع ولفي الطبقة الثانية. نلف لحم الخنزير على السطح: كما في الحالة الأولى. ثم نصنع الطبقتين الثالثة والرابعة من الفيلم باستخدام نفس التقنية.
10. قم بتشكيل قطعتين إضافيتين من النقانق بنفس الطريقة. في المجموع ، وفقًا لهذه الوصفة الخاصة بلحم الخنزير ولحم البقر محلي الصنع ، يتم الحصول على ثلاثة أصابع.
11. نضع قدرًا مع الماء على نار خفيفة ونسخنه: يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة 80 درجة - أي أننا لا نغليها. ثم اغمر لحم الخنزير محلي الصنع ، وقم بتغطيته وطهيه حسب الوصفة: حوالي 2.5 ساعة.
12. علاوة على ذلك ، وفقًا للوصفة ، يجب تبريد لحم الخنزير المسلوق إلى درجة حرارة الغرفة: حيث يوصى بتناوله باردًا. بعد ذلك ، لبضع ساعات ، سنرسله إلى الثلاجة: بهذه الطريقة يصبح السجق أكثر عطرة وكثافة.
13. بسكين ، قم بإزالة القشرة بعناية ، وقطعها إلى قطع وتقديمها. لحم الخنزير محلي الصنع لذيذ جدًا وله صلاحية طويلة.

الآن أنت تعرف كيف تصنع لحم الخنزير اللذيذ في المنزل. دلل نفسك وأحبائك بأطباق شهية معطرة. ستجد المزيد من الوصفات على موقعنا "لذيذة جدًا" - لدينا فقط أفضل الوصفات!

• لحم الخنزير (الجزء الخلفي ، ظهر ، لحم الخنزير) بدون عظم - 1 كجم ؛
• ملح - 110 جم ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• البهارات - 5 البازلاء.
• قرنفل - 3 براعم.

كيف تطبخ لحم الخنزير في المنزل:

في المرحلة الأولى من الطهي ، نملح اللحم. لذلك ، لنبدأ بطهي المحلول الملحي ، وسوف نحتاج إلى تركه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة. لتحضير المحلول الملحي ، ضعي الملح والبهارات والقرنفل في لتر واحد من الماء. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة خمس دقائق ثم يُطفأ. تبريده.

إذا اشتريت لحمًا من العظام ، فيجب تقطيعه بعناية قدر الإمكان حتى تحصل على قطعة لحم مستوية.

حتى يصبح اللحم مملحًا بشكل أفضل ، ونتيجة لذلك ، يكون لحم الخنزير منزلي الصنع كثير العصير - سنحقنه بمحلول ملحي. نأخذ حقنة (10 مكعبات) ونملأها بمحلول ملحي ونبدأ في وضع الحقن على اللحم من جميع الجوانب ، وسكب حوالي 1/5 محتويات الحقنة في المرة الواحدة.

نربط اللحم المقطوع بخيط أو خيوط طهي ، أو حتى خيوط عادية مطوية في عدة طبقات ، مما يعطيها شكلاً أنيقًا.

صب المحلول الملحي المتبقي بعد البثق في وعاء بحجم كافٍ بحيث يمكن غمر اللحم فيه.

نضع لحم الخنزير في الثلاجة. يجب تمليح لحم الخنزير في المنزل لمدة ثلاثة أيام. خلال هذا الوقت ، نقلبها بشكل دوري من جانب إلى آخر ومن جانب إلى آخر.

بعد ثلاثة أيام ، ننتقل إلى المرحلة التالية - الطهي. نأخذ قدرًا كبيرًا ونسكب فيه كمية كافية من الماء بحيث تغطي اللحم بالكامل. هذه هي أصعب مرحلة ويكمن تعقيدها في حقيقة أنه عند طهي لحم الخنزير في المنزل ، من الضروري الحفاظ على درجة حرارة معينة من الماء الذي يتم فيه طهي اللحم. انتهى الأمر ، من الملائم القيام بذلك باستخدام مقياس حرارة. الآن سأخبرك أولاً كيف تطبخ بها ، وبعد ذلك سأستطرد وأخبرك بما يجب عليك فعله إذا كنت تريد لحم خنزير محلي الصنع ، لكن لا يوجد مقياس حرارة.

اجلب الماء في قدر إلى 80 درجة مئوية.

نغمس اللحم فيه.

تنخفض درجة الحرارة بشكل طبيعي. نقوم بتخفيض مسبار الترمومتر في الماء ، ولكن ليس إلى أسفله ، إلى حوالي الثلث السفلي من الحاوية ، وننتظر ارتفاع درجة الحرارة.

فارق بسيط مهم! تحتاج إلى طهي لحم الخنزير في المنزل عند درجة حرارة 77-80 درجة مئوية. انها مهمة جدا! عند درجة الحرارة هذه ، يتجعد البروتين ولن يكون اللحم نيئًا ، لكنه سيبقى كثير العصير. والنتيجة ما يسمى لحم الخنزير "البكاء".

سوف تتقلب درجة الحرارة. مهمتك ليست الذهاب بعيدا والتحكم فيه.

الآن ، كما وعدت ، كيف تطبخ بدون ميزان حرارة. بطبيعة الحال ، كل شيء نسبي للغاية ، لكننا لا نجري تجارب فيزيائية هنا ، ولكننا نقوم بغلي لحم الخنزير ، لذا فإن الخطأ من 5-7 درجات مئوية ليس قاتلاً بالنسبة لنا. انظر إلى قاع الإناء عندما يبدأ الماء في الغليان. ظهرت أول فقاعات صغيرة - بحجم "عين السلطعون" - كانت درجة حرارة الماء حوالي 70 درجة مئوية. ازداد ضجيج الغليان ، وأصبحت الفقاعات أكبر ، والآن حجمها "عين السمكة" - درجة الحرارة حوالي 80 درجة مئوية. أضف اللحم. انتظر حتى تكون نفس "عين السمكة" مرة أخرى ، ومن خلال ضبط تسخين الموقد ، حافظ على هذه الحالة من الماء.

أما الوقت. إذا أخذنا 1 كجم من لحم الخنزير كمعيار ، نقوم بطهيه لمدة 50 دقيقة للحصول على لحم الخنزير في المنزل. وفقًا لذلك ، نقوم بطهي 1.5 كجم لمدة 75 دقيقة (1 ساعة و 15 دقيقة) ، 2 كجم - 100 دقيقة (1 ساعة و 40 دقيقة) ، إلخ. بشكل عام ، يمكنك الاعتماد على نفسك.

بعد انقضاء الوقت ، أخرج لحم الخنزير وضعه في الماء البارد على الفور لمدة نصف ساعة لإيقاف الطهي. ثم نخرجها ونضعها في الثلاجة.

الصبر والصبر من جديد. يجب أن يستريح لحم الخنزير محلي الصنع وينضج. فاحتمل الليل (8 ساعات). ثم نأخذ شريحة من العصير ونستمتع بطعمها.

فارق بسيط مهم! سيكون لحم الخنزير المطبوخ في المنزل لون وردي رمادي ، على عكس لحم الخنزير الوردي. هذا لا يعني أنك قد هضمته. اللون الوردي لجميع منتجات اللحوم مثل لحم الخنزير والكربونات وما إلى ذلك. يتم حفظه (أو إنشاؤه) عن طريق إضافة نتريت الصوديوم. هذا كل شيء.

أتمنى لك وجبة شهية!