تاريخ ظهور وخصائص الجبن الإيمريتي. الجبن Imeretian (وصفة) جعل Imeretian الجبن

جبنة إمريتيان هي جبنة جورجية طازجة ذات مذاق معتدل ويمكن تناولها في اليوم التالي بعد التحضير. في القوقاز ، يُطلق على الجبن الإيمريتي الطازج اسم الجبن الأول أو الجبن الصغير. يتم خبز الخشابوري معها ويتم تحضير الوجبات الخفيفة الممزوجة بالأعشاب الطازجة والتوابل. والجبن الإيمريتي هو أيضًا مستحضر لجبن السلوجوني الشهير ، الذي يتميز بخصائص انصهار رائعة.

مكونات:

• حليب - 6 لتر ؛
• (الجرعة حسب التعليمات) ؛
• ثقافة البادئ (الجرعة حسب التعليمات) أو أو
• - 0.6 غرام (للحليب المبستر) ؛
• ملح.

الجرد والمعدات:

• مقلاة؛
• .

وصفة:

1. سخني الحليب المبستر منزلي الصنع إلى 32-33 درجة مئوية مع التحريك ببطء حتى يسخن بشكل متساوٍ.يمكنك التعرف على تقنية بسترة الحليب في المنزل . عندما يكون الحليب ساخنًا ، اسكبه مخففًا بالماء . رشي مسحوق البادئ على سطح الحليب ، اتركيه لامتصاص الرطوبة لمدة 5 دقائق ، ثم اخلطي جيدًا ، ووزعي البادئ في جميع أنحاء الحليب. غطي الوعاء بغطاء ولفي واتركيه لمدة 60 دقيقة لتنشيط المزرعة وخلق مستوى الحموضة المطلوب.

2. قلب الحليب ، ثم اسكبي ببطء في الإنزيم المخفف في 50 مل من الماء النقي ، مع تقليب الحليب باستمرار من الأعلى إلى الأسفل لتوزيعه قدر الإمكان في جميع أنحاء الحليب. غطي القدر بغطاء واتركيه لمدة 50-60 دقيقة حتى يخثر الحليب.

3. قم بإجراء اختبار تجويف نظيف. إذا لم تكن الجلطة صلبة بدرجة كافية ، اتركها لمدة 10-15 دقيقة أخرى. أولاً ، قطع اللبن الرائب عموديًا لأعلى ولأسفل. الفاصل الزمني للقطع هو 1 سم ، لا تقطع أفقيًا بعد. اتركي الخثارة لمدة 5 دقائق ثم قطّعيها إلى مكعبات بطول 1 سم ، وكلما كان حجم المكعب أصغر ، قلت الرطوبة في الجبن الناتج.

4. بعد التقطيع ، حرك الخثارة برفق لمدة 10-20 دقيقة. أثناء تقليب الخثارة ببطء ، ارفع درجة الحرارة إلى 36-37 درجة مئوية لمدة 10-15 دقيقة. عند الوصول إلى درجة الحرارة ، استمر في تقليب اللبن الرائب لمدة 10 دقائق أخرى ثم اتركه يرتاح لمدة 5 دقائق للسماح للخثارة بالاستقرار في قاع الإناء.

5. صفي مصل اللبن بحيث يغطي طبقة اللبن الرائب برفق (لا تسكب مصل اللبن المصفى ، فستكون هناك حاجة لتحضير المحلول الملحي).

6. تحضير الشكل المثقوب بتغطيته بالشاش أو الشاش ، ضع في الحوض. صب اللبن الرائب من القدر برفق في القالب.

7. ضع صينية الجبن في صينية التصفية واتركها تضغط ذاتياً لمدة نصف ساعة. بعد نصف ساعة ، اقلب الجبن برفق في القالب وأعد لفه بشاش جاف ونظيف أو منديل لافسان واتركه للضغط لمدة ساعة أخرى.

8. أثناء عصر كتلة الجبن ، قم بإعداد محلول ملحي بنسبة 18٪ من مصل اللبن: سخن مصل اللبن (1 لتر) إلى 80 درجة مئوية ، وقم بإذابة الملح (250 جم) فيه ، ثم تبرد إلى 10 درجات مئوية في الثلاجة.

9. بعد ساعة ، اقلب الجبن برفق في القالب واتركه للضغط لمدة ساعة أخرى.

11. احتفظ بوعاء المحلول الملحي في الثلاجة. بعد التمليح ، يجب أن تنضج الجبن في نفس المحلول الملحي لمدة 12 ساعة أخرى ، ثم إزالتها من المحلول الملحي ، وصمة عار الرطوبة الزائدة بمنشفة ورقية ووضعها في وعاء بلاستيكي - الجبن جاهز للأكل.

يمكن شراء جميع المكونات والمعدات اللازمة لصنع جبن Imereti من .

حظا سعيدا في صنع الجبن محلية الصنع!

الجبن الإيمريتي له طعم معتدل ، يتكون نتيجة نضوج طويل نسبيًا (يصل إلى شهرين) في محلول ملحي. يحظى هذا المنتج بشعبية كبيرة في جورجيا ، حيث يعمل ، جنبًا إلى جنب مع suluguni ، كمكون للعديد من الوجبات الخفيفة ، وملء الخاشابوري ، إلخ.

ملامح الجبن

شعبية المطبخ الجورجي لا تتلاشى. على أراضي الاتحاد السوفيتي السابق ، لا تكاد توجد مستوطنة كبيرة واحدة لن يكون فيها مطعم يقدم أطباق لوبيو ، كينكالي ، ساتسيفي ، تشاخوخبيلي ، الشواء ، إلخ.

يلعب الجبن دورًا مهمًا في ثقافة الطعام الجورجية. يتم تقديمها في أيام الأسبوع والعطلات ، بأشكال متنوعة ودائمًا مع النبيذ الأحمر الجيد. بالمناسبة ، وجد علماء الآثار أدلة تؤكد أن صناعة الجبن في القوقاز كانت تمارس منذ 8000 عام.

الجبن Imeretian ليس أقل شأنا من suluguni ، علاوة على ذلك ، فهو أساس إنشاء هذا الأخير. يتميز بطعمه اللطيف اللطيف مع حموضة خفيفة.

لا تستغرق عملية تحضير الجبن نفسها وقتًا طويلاً ، ولكنها تستغرق شهرين على الأقل لتنضج تمامًا. فقط بعد هذا النقع الطويل في محلول ملحي يكتسب المنتج قوامه المميز وطعمه.

قبل أن تخبرنا عن كيفية صنع جبن Imeretian بمفردك ، يجدر التحدث عن العديد من الفروق الدقيقة المهمة ، دون معرفة أنه من المستحيل تحقيق المستوى المطلوب من الجودة.

تأكد من شراء إنزيم تخثر الحليب. ليس من الصعب شرائه من المتاجر والصيدليات المتخصصة عبر الإنترنت. على سبيل المثال ، سوف تفعل البيبسين. يجب وضع محتويات العبوة المفتوحة موضع التنفيذ على الفور أو سكبها في كيس محكم الغلق وإخفائها في الفريزر.

للحصول على جبن لذيذ ، تحتاج إلى حليب طازج طبيعي كامل الدسم يحتوي على نسبة عالية من الدهون ، مأخوذ من بقرة في موعد لا يتجاوز 24 ساعة. نوصي على الفور ببسترة المواد الخام المشتراة لتدمير البكتيريا. توفر هذه التسخين حتى +76 درجة مئوية.

الجرد والمنتجات

لعمل جبن إمريتيان ، قم بإعداد ما يلي:

• مقلاة بحجم مناسب من الفولاذ المقاوم للصدأ ؛
• ملعقة مشقوقة
• ملعقة خشبية؛
• حاوية لرؤوس الضغط
• ميزان الحرارة؛
• عاء.

المنتجات:

• حليب طازج - 3 لترات ؛
• ملح خشن غير معالج باليود (ملعقة كبيرة على الأقل) ؛
• إنزيم - حرفيا على طرف ملعقة صغيرة.

إجراءات الطبخ

يُسكب الحليب في وعاء ويوضع على الموقد. حافظ على النار صغيرة. إذا كان لديك غاز ، ضع مانع اللهب تحت المقلاة. مع وجود كميات صغيرة من المواد الخام ، من الأنسب استخدام حمام مائي.

عندما يسخن المنتج إلى +38 درجة مئوية ، أطفئ النار. بعد ذلك ، يُذوب الإنزيم في 50 مليلترًا من الماء الدافئ (المغلي بالتأكيد). يُسكب المزيج الناتج في الحليب ويُقلب جيدًا لمدة 2-3 دقائق حتى ينتشر في جميع أنحاء المقلاة.

عندما يحين الوقت ، ارفع الغطاء وتأكد من انتهاء تكوين الخثارة. يشار إلى ذلك من خلال كثافة الكتلة ووجود طبقة رقيقة من اللبن على سطحها. إذا لوحظ رخاوة ، انتظر نصف ساعة أخرى.

يبقى أن تملأ كتلة الجبن في قالب أو مصفاة ذات ثقوب صغيرة وقاع مسطح. يجدر نقل الجلطة ببطء ، لمساعدتها على الاستقرار في الحاوية (اضغط لأسفل قليلاً بملعقة مشقوقة).

بمجرد اكتمال النموذج ، قم بحشو الجبن جيدًا مرة أخرى. غطيه بقطعة قماش جبن طازجة واتركيه لمدة 4 ساعات لإزالة اللبن تمامًا. الآن يتم فرك جميع جوانب الرأس بالملح ويترك حتى ينضج لمدة 12 ساعة.

لجعل المنتج أكثر كثافة ، أرسله إلى الثلاجة لمدة 3 أو 4 أيام.

محلول ملحي

لإنضاج الجبن ، يتم استخدام محلول ملحي. هو الذي يعطي المنتج الذوق اللازم.

إعداد:

• 0.5 كيلوغرام من ملح البحر غير المعالج باليود ؛
• 2 لتر من الماء المغلي (أو بقايا مصل اللبن) ؛
• 0.5 ملعقة كبيرة من كلوريد الكالسيوم.
• 4 مل من خل النبيذ الأبيض.

يجب تسخين الماء ومن ثم يجب إذابة الملح تمامًا فيه. يوضع الجبن في وعاء ويُسكب بسائل بارد بحيث يغطيه بالكامل.

وصفة جبن أخرى

ستتطلب هذه الوصفة:

• حليب كامل الدسم - 5 لترات ؛
• زبادي طبيعي بدون إضافات (كريمة حامضة أو كفير) - 100 مل ؛
• منفحة - ربع ملعقة صغيرة.
• زيرا (أو بذور الكراوية) - قرصة ؛
• بابريكا (رقائق) - 1 ملعقة كبيرة. ل.

بادئ ذي بدء ، نقوم بتسخين الحليب حتى +38 درجة مئوية. ثم يُسكب الزبادي محلي الصنع أو أي منتج آخر فيه. كل شيء مختلط ويترك دافئًا لمدة 30 دقيقة. خلال هذا الوقت ، يجب أن تحرق الكمون (الكمون) بالماء المغلي. بعد ربع ساعة ، يخرج منه مرارة زائدة ثم يجب تصريف الماء.

ثم يتم خلط الإنزيم مع 50 مل من الماء (+35 درجة مئوية) ويترك لمدة 10 دقائق. عندما يحين وقت الحليب ، يُسكب الدواء فيه ويخلط جيدًا ويصر لمدة 45-60 دقيقة أخرى. يتم نقل الجلطة الناتجة في طبقات إلى قالب ، في كل مرة يتم رش القليل من الفلفل الحلو والكمون. ثم يبقى الانتظار حتى يجف كل المصل - يستغرق الأمر ما يصل إلى 12 ساعة. ثم يتم غمر الجبن المحضر في محلول ملحي ويحفظ فيه لمدة 4-5 أيام لتشكيل ثقوب مميزة.

كيفية تخزين

حتى لو صنعت جبنًا عالي الجودة ، فإن التخزين غير السليم سوف يفسد بسرعة.

يتطلب منتجنا وضعًا قياسيًا للأجبان الطرية. درجة الحرارة في حدود +4 درجة مئوية مناسبة له. حتى الزيادة الطفيفة في المؤشر تؤثر سلبًا على الهيكل.

تتطلب رطوبة الجبن بدون محلول ملحي ما يصل إلى 90 بالمائة. إذا كان أعلى ، ثم يتشكل المخاط على الجبن ، تظهر قشرة غير سارة في الهواء الجاف.

من الأفضل تخزين الجبن في الثلاجة في منطقة حجرة الخضار.

ماذا سيحل محل الجبن Imeretian

في حالة عدم وجود المنتج المعني ، من الصعب تحضير أطباق معينة من المطبخ القوقازي. هنا سيكون عليك البحث عن نظائرها بنفس الذوق تقريبًا.

لياقه جيده:

• موزاريلا.
• سولوجوني.
• جبنة أديغة.

ماذا تطبخ مع الجبن Imeretian

من حيث المبدأ ، الجبن المعني جيد بمفرده ، على شريحة من الخبز الطازج ، بنكهة الثوم أو الأعشاب المفرومة. ومع ذلك ، هناك العديد من الأطباق التقليدية التي تأخذ طعمًا فريدًا تمامًا.

بادئ ذي بدء ، تجدر الإشارة إلى Megrelian khachapuri. بالنسبة لهم تحتاج:

• دقيق القمح - 0.55 كجم ؛
• حليب يحتوي على نسبة دهون 3.5٪ - 0.4 لتر ؛
• زبدة (82٪) - نصف علبة ؛
• الخميرة الجافة - ملعقة صغيرة.
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• زيت نباتي - 8 مل ؛
• ملح خشن - 10 جم ؛
• جبنة إمريتيان - 170 جم ؛
• سولوجوني - 600 جم ؛
• بيضة - 1.

نسكب السكر والملح والخميرة في الدقيق المنخل ونضع كل الزيت النباتي وملعقتين كبيرتين من الزبدة. ثم يسكب الحليب الفاتر. ثم يعجن كل شيء حتى يصبح مرنًا (إذا خرج بشدة ، أضف القليل من الماء). تُترك العجينة لتنتفخ في وعاء مغطى بمنشفة (40 دقيقة). ثم يتم تقسيمها إلى 5 أجزاء متطابقة.

ابدأ بالملء على الفور:

• فرك أو طحن الجبن بمفرمة اللحم ؛
• يخلط مع البيض والزبدة (20 جم).

ضع 150 جرام من كتلة الجبن في منتصف الكوب. بعد ذلك ، يتم إحضار الحواف إلى المركز وضغطها. تُطحن الكيكة مرة أخرى بالدقيق وتُدحرج بسمك 10 ملم.

يتم وضع Khachapuri على ورقة جافة ومثقوبة على طول الحافة. يرش القليل من الجبن المتبقي على الوجه.

طبق آخر يأتي من أدجارا. إنه يسمى بورانو. في الأساس ، هذا طاجن جبن مثالي لوجبة إفطار عائلية كبيرة.

سوف تحتاج:

• جبنة إمريتيان - 700 جرام ؛
• بيضة - 10 قطع ؛
• الحليب (3.5 في المائة من الدهون) - 150 مليلتر ؛
• زبدة 80 جم وأكثر من الخضار - 20 جم ؛
• ملح - أضفه حسب تقديرك الخاص.

أولاً ، اخفقي البيض بالمضرب. فقط قم بإحضار الكتلة إلى التجانس. ابشر الجبن بشكل خشن وقلّب مع البيض. لا تنسى إضافة الملح. ثم يضاف الحليب والزيت النباتي ويخفقان بالتوازي.

قم الآن بتسخين مقلاة سميكة الجدران بجوانب عالية بما يكفي. تذوب الزبدة عليها وتسكب في الكتلة المعدة. قم بتغطية الأطباق بغطاء (بدون مقبض بلاستيكي!) وأرسلها إلى الفرن (+160 درجة مئوية). تستغرق عملية الخبز حوالي 40 دقيقة.

نقطة مهمة - قم بإزالة الغطاء بعد نصف ساعة ، وإلا فلن تتمكن من الحصول على قشرة بنية ذهبية لطيفة. هذا الطبق ليس أقل لذيذًا ومبردًا. في الحالة الأخيرة ، يصبح فاتح الشهية ممتازًا للنبيذ الأحمر الجاف. ينصح بمزجها مع الأعشاب الطازجة واللحوم المدخنة.

الخيشينز عبارة عن خبز مسطح خاص يُعد طعامًا شهيًا وطنيًا لكل من البلقار والقراشا. هذا الطبق الرائع مثالي لفصل الشتاء.

المكونات المطلوبة:

• دقيق - 250-280 جرام ؛
• حليب - 100 مليلتر ؛
• ماء - 50 مل ؛
• السكر والملح - ملعقة صغيرة لكل منهما ؛
• خميرة جافة - 3 جم ؛
• بطاطس مسلوقة ومبردة - 0.6 كجم ؛
• جبنة إمريتيان - 200 جم ؛
• زبدة مذابة - 10 جم.

يتم خلط الدقيق مع الماء والحليب والخميرة والسكر والملح. اعجن العجينة حتى تتوقف عن الالتصاق. ثم تُترك دافئة لمدة 30 دقيقة. في هذه الأثناء ، تُفرم البطاطس والجبن بمفرمة اللحم. يُعجن الحشوة جيدًا حتى تصبح ناعمة.

العجين مقسم إلى 8 قطع متطابقة. يتم إعطاء كل شكل كرة. ثم يتم لفها في كعكات مسطحة بحجم طبق الحلوى. يُسكب الحشو في منتصف كوب ، والثاني يُغطى. الحواف مضغوطة بعناية. الآن يتم لف الخيشين مرة أخرى بقطر 30 سم ، إذا لم يكن لديك مثل هذا المقلاة الكبيرة ، قم بعمل فطائر أصغر.

كل منتج مقلي بدون زيت. من الضروري أن تنقلب عندما تبدأ بالانتفاخ. يجب تفريغ الهواء عن طريق عمل ثقب في المركز.

يتم دهن الكيشين الجاهز على طبق مدهون بالزبدة المذابة.

لكل لتر من المحلول الملحي:

• 1 لتر من الماء
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء

وصفة الطبخ خطوة بخطوة

يُصفّى الحليب (بالبخار أو يُسخن إلى 37.5-38 درجة مئوية) من خلال شاش معقم في وعاء خزفي أو طبق من المينا ، ويُضاف إليه البيبسين ، ويُحرّك بملعقة خشبية في اتجاه عقارب الساعة ، ويوضع بالقرب من مصدر حرارة. اقلب الأطباق من وقت لآخر حتى يتخمر الحليب بالتساوي.

بعد 25-30 دقيقة ، عندما يتخمر الحليب ، بأيدٍ نظيفة ، اجمع كتلة الجبن في كتلة واحدة وافصلها عن مصل اللبن.

ضع كتلة الجبن الطرية في قالب - من الملائم استخدام مصفاة أسطوانية ذات قاع مسطح ، حيث يأخذ الجبن الشكل الصحيح. ضع مصفاة على صينية التقطير لتصريف السائل. ادهني سطح الجبنة بيديك ورشيها بالملح الخشن.

بعد 2-3 أيام ، يمكن استخدام الجبن الصغير الجاهز لصنع السولوجوني. إذا كنت تريد إحضارها إلى مرحلة النضج ، قم بإعداد tsatkhi ، أي مخلل خاص لتخزين الجبن. يُمزج الماء والملح والسكر ، ويُسكب في طبق من المينا أو الزجاج ، ويُضاف الجبن ويُغطى. يُنصح بوضعها في مكان دافئ - بحيث تشكل الجبن ثقوبًا لمدة 3-4 أيام.

فقط من خلال تجربتك الخاصة يمكنك تعلم كل تعقيدات صنع الجبن. وفقًا للاعتقاد السائد ، يجب تقليب البيبسين في الحليب حصريًا بفرع تين غير مخطط له! لا تصب مصل اللبن بعد الجبن بأي حال - اتركه على نار هادئة لمدة 2-3 ساعات ، ثم صفيه من خلال مصفاة جيدة: هذه هي الطريقة التي يتم بها تحضير nadugi (باللغة الجورجية - "مسلوقة لفترة طويلة أو عدة مرات"

إنه معروف بعيدًا عن جبال القوقاز. العديد من أطباقها مألوفة ليس فقط للذواقة - مرة واحدة على الأقل في حياتهم ، تذوقها الجميع ، وأكثر من ذلك ، سمعوا الأسماء. Lobio و satsivi و khinkali و chakhokhbili و khachapuri و kharcho تحظى بشعبية كبيرة. هذه ليست قائمة كاملة من الأطباق الرائعة من المطبخ الجورجي.

ومع ذلك ، فإن البلد الجبلي الجميل معروف ليس فقط بالدورتين الأولى والثانية ، ولكن أيضًا بالمشروبات المسكرة الممتازة ، والتي يصاحبها تقليديًا أنواع مختلفة من الجبن. يعتبر المذاق اللذيذ للنبيذ الذهبي الفوار والحساسية المعتدلة لمنتج الألبان الوطني كلاسيكيات خالدة من المأكولات الذواقة.

أصلا من Imereti

من بين العديد من أصناف الجبن الوطني ، فإن Imeretian هو الأكثر شهرة. يعود اسمها إلى المنطقة التي تحمل الاسم نفسه في غرب جورجيا. التضاريس هنا جميلة جدًا: حول الجبال والغابات الصنوبرية والعديد من الأنهار المضطربة والشلالات الرغوية.

إذا كنت محظوظًا بما يكفي لزيارة إيميريتي ، فيجب أن تشاهد بالتأكيد المعالم المحلية - القلاع القديمة والأديرة والكنائس المسيحية والمتنزهات الوطنية. يجب أن يكون تذوق النبيذ المحلي أمرًا ضروريًا في البرنامج ، وأفضلها هو krahuna و tsolikauri. يتم تقديم هذه المشروبات الرائعة دائمًا مع علامة تجارية حقيقية من غرب جورجيا - الجبن الإيمريتي.

تقاليد صناعة الجبن

يعود تاريخ إنتاج الجبن في هذه الجمهورية القوقازية إلى أكثر من قرن. في "بيت الجبن" ، الموجود في تبليسي ، يتم عرض الأطباق التي تم فيها تخزين هذا المنتج الغذائي اللذيذ والصحي قبل ثمانية آلاف (!) سنة ، بينما في بلدان أخرى بدأ إنتاج الجبن بعد أربعة آلاف عام فقط. لذلك ، يمكن أن يطلق على جورجيا بحق موطن الجبن.

في مرتفعات البلاد ، لا تزال النساء من الجيل الأكبر سنا يستخدمن الوصفات القديمة لصنع الجبن. على سبيل المثال ، يتم حفظ بعض أصنافها في العسل والشاتشا ومغطاة بالعنب. بعد أن بدأ استخدام الوصفات التي تم إحياؤها على نطاق واسع في الإنتاج ، وجدوا معجبين بين سكان جورجيا المعاصرين.

وفقًا للبيانات الرسمية ، تم الآن تسجيل 14 نوعًا من الجبن في البلاد: chogi و kalti و tenili و kobi و dambal khacho و meskhuri chechili و Georgian و Adjarian و guda و Imeretian و suluguni و Tushinsky guda و Megrelian suluguni و Svan suluguni. بالمناسبة ، يمكن تذوق كل هذه الأصناف في Tbilisi House of Cheese ، حيث يمكنك أيضًا التعرف على تاريخ أصلها ورؤية الأشياء التي تم إنتاج الجبن بها في وقت سابق ، وفي بعض القرى الجبلية حتى الآن.

المفضلة - جبنة سولوجوني وإيميريتان

وأشهرها جبن إميريتان وسلوجوني. هذه الأصناف محبوبة للغاية في جورجيا بحيث يتم إنتاجها ليس فقط في المصانع الخاصة ، ولكن أيضًا في المنزل. علاوة على ذلك ، جنبًا إلى جنب مع الشعبية التي تستحقها ، فإن هذين الصنفين مترابطان لسبب آخر: السولوجوني مصنوع من الجبن الإيمريتي ، ولهذا يستخدمان المعالجة الحرارية وعجن كتلة الجبن بنفس طريقة عجن العجين. نتيجة لكل هذه الإجراءات ، يتم الحصول على محلول ملحي بهيكل متعدد الطبقات ، والذي يحبه الجورجيون كثيرًا.

إذا كان لدى الروس سؤال فجأة: "لم أجد جبن إيمريت. كيف يمكنني استبداله؟" - إذن ستكون الإجابة واضحة: suluguni. يمكنك أيضًا محاولة طهيها بنفسك. كيف؟ وهنا سنخبرك الآن!

جبنة إمريتيان: وصفة

لإنتاجه ، يتم استخدام الحليب الطازج غير المغلي ، لذلك يتم الحفاظ على جميع المعادن والفيتامينات المفيدة في المنتج النهائي.

ليس من الصعب صنع جبن Imeretian في المنزل. وصفته تشمل:

• حليب بقري طازج - 1 لتر ؛
• بيبسين - 60 مل ؛
• ماء بارد - 1 لتر ؛
• ملح الطعام - 1 ملعقة كبيرة ؛
• سكر محبب - 1 ملعقة كبيرة.

الخطوات التالية:

1. يجب تسخين الحليب حتى 38 درجة مئوية وتصفيته في وعاء مطلي بالمينا. ثم يُسكب البيبسين ويُحرَّك بملعقة ويترك في مكان دافئ.
2. بعد نصف ساعة ، سوف يتخمر الحليب ، ثم يجب فصل كتلة الجبن الناتجة عن مصل اللبن.
3. يجب وضع القاعدة الناتجة في شكل خاص به ثقوب أو مصفاة ، ويجب وضع منصة نقالة تحتها. يجب أن يكون سطح الجبن المستقبلي مستويًا ومملحًا بالملح الخشن.
4. لكي تنضج جبنة Imeretian ، يجب وضعها في محلول خاص - tsatkhi. للقيام بذلك ، يتم سكب الماء في وعاء زجاجي ، ويضاف الملح والسكر ، ثم يتم وضع الجبن. كل شيء مغلق بغطاء ويترك في مكان دافئ. في غضون أربعة أيام ، سيكون جبن Imeretian محلي الصنع جاهزًا.

حول الفوائد وليس فقط

بادئ ذي بدء ، سيتم تقدير فائدة هذا النوع من الجبن من قبل الأشخاص الذين يشاهدون شخصياتهم - محتواها من السعرات الحرارية هو 240 سعرة حرارية فقط. تحتوي مائة جرام من جبنة إميريتيان على 18.5 جرامًا من البروتين و 14 جرامًا من الدهون و 2.4 جرامًا من الكربوهيدرات.

هذا المنتج ، المصنوع من الحليب ، يمكن تناوله من قبل الجورجيين في أي وقت من اليوم - لتناول الإفطار والغداء والعشاء ، مع كعك معطر ، وخبز ، وقمة مع الشاي ، ويستخدم في تحضير السلطات والشوربات.

في هذه المناسبة ، نشأ حتى قول مأثور يقول إن من مات فقط ليس لديه جبن. في جورجيا الصغيرة ، يتم إنتاج حوالي 80 ألف طن من الجبن سنويًا.

أطباق الجبن Imeretian

يتم استخدام جبن Imeretian الشهير ليس فقط كمقبلات ممتازة للنبيذ ، ولكن أيضًا كأحد المكونات في الأطباق المختلفة. على سبيل المثال ، Imeretian khachapuri و khychins و penovani والسلطات المختلفة لذيذة جدًا.

Penovani هو نوع من khachapuri المخبوز ، وهو مصنوع من عجين الفطير ، والمنتج الذي نفكر فيه هو الأفضل كملء.

الخيشيني - فطيرة بالبطاطس المسلوقة الممزوجة بجبن السولوجوني والإميريتي. خصوصية هذا الطبق هو أنه مقلي في مقلاة جافة.

خاتشابوري - كعك خميرة مخبوزة محشوة بجبن السولوجوني والإيمريتي.

جبن إمريتيان من أكثر الجبن شعبية في جمهورية جورجيا. النسبة المئوية لإنتاجه في الدولة في الكتلة الإجمالية للأنواع الأخرى هو رقم مهم. من بين 10 كيلوغرامات من الجبن التي تنتجها الشركات الجورجية الصغيرة والكبيرة ، 8 كيلوغرامات من الجبن الإيمريتي. هذه هي الطريقة التي يحبها وغالبًا ما يستخدم في المطبخ الوطني.

في الجورجية يطلق عليه "إيميرولي كيلي" أو "تشكينتي كيلي" ("كفيلي" تعني "الجبن" في الترجمة). هذا هو أساس Imeretian khachapuri (khach هو الجبن ، البوري هو الخبز الجورجي). يشبه الجبن Imeretian الجبن القريش حقًا: طري ، مالح قليلاً ، طازج جدًا.

يتم إعداد العديد من أطباق المطبخ الجورجي على أساسها. على سبيل المثال ، هو أساس السولوجوني. عمر الجبن الإيمريتي يتراوح من 2-3 أيام حتى يكتسب الحموضة المطلوبة. ثم يتم تقطيعها وتغميسها في الماء الساخن حتى تتحول إلى "عجينة" جبن. يمكن شدها وطيها لتشكيل الطبقات الرفيعة - هكذا يظهر suluguni.

ملامح الجبن Imeretian

يحتوي الجبن الإيمريتي على العديد من السمات المميزة. إنها تسمح لنا بتحديد ما هو أمامنا بدقة: كيلي إميرولي حقيقي أو مزيف. بالطبع ، في جورجيا يعرفون الكثير عن هذا الأمر. وفي البلدان الأخرى ، تحتاج إلى بيانات دقيقة حتى لا تخطئ:

1. اللون. يُسمح بألوان بيضاء نقية وألوان صفراء قليلاً. يعتمد اللون كليًا على الجودة ومحتوى الدهون في الحليب. الاختلافات في اللون ليست علامة على التزييف.
2. رائحة. ليس للجبن الإيمريتي رائحة حادة ، بل رائحة جبن خفيفة. رائحته مثل الحليب الطازج. بشكل عام ، تنتمي إلى الجبن التي يحبها معظم الناس ، حيث لا تحتوي على مذاق ورائحة باهظة.
3. التناسق. Immeruli kveli هو جبن كثيف إلى حد ما ، ولكنه مرن للغاية في نفس الوقت. يمكنك مقارنتها بجبن الفيتا وأنواع الجبن المخلل الأخرى.
4. بناء. اعتمادًا على مقدار نضج الجبن Imeretian ، فإنه يحتوي على بنية مسامية إلى حد ما. كلما طالت مدة نضجه ، زاد عدد الثقوب فيه.
5. تصنيف. يشير إلى الجبن المخلل. يختلف هذا النوع عن الأنواع الأخرى في أنه لا يحتوي على قشرة. تنضج إيميريتي وجبن الفيتا وغيرها في محلول ملحي. يمكن تناوله مباشرة بعد التحضير. عند تخزينها في محلول ملحي ، تستمر في النضج ويمكن استهلاكها في أي وقت.
6. في أي أطباق يتم استخدامه. بادئ ذي بدء ، كمواد خام لـ suluguni و khachapuri. إنهم يأكلونه ، وبهذا الشكل ، يصنعون السندويشات باستخدام اللافاش. أي ، جبن عادي ذو طعم محايد. شخص ما يحب الطازجة ، لا تزال رائحته مثل الحليب ، شخص ما - ينضج برائحة وطعم قاسين. مقبلات أخرى تسمى "gebzhaliya" شائعة جدًا في المطبخ الجورجي.

جبزالية

هذه عبارة عن لفائف جبنة محشوة بالتوابل. في الغالب يستخدم النعناع كتوابل. عادةً ما يُنصح بتحضير هذا الطبق من suluguni ، لكنه في الواقع يأتي بشكل مثالي من جبن Imeretian. بدلاً من ذلك ، من الضروري التوصية بصنعه من imeruli keli. لماذا ا؟

أولاً ، الجبن Imeretian أرخص بكثير ، لأنه المادة الخام لـ suluguni. ثانيًا ، يذوب جيدًا أيضًا في درجات حرارة عالية ، لأن هذه هي بالضبط الطريقة التي يتم بها تحضير السولوجوني عن طريق غمس قطع من Imeretian القديمة في الماء الساخن.

فقط الجبن الذي تم طهيه قبل أقل من يوم واحد لن يعمل. لكي تبدأ في الذوبان ، يجب أن تكتسب الحموضة المطلوبة. يحدث هذا في 1-3 أيام ، حسب درجة حرارة الغرفة.

مكونات تحضير الجبجالي:

• جبنة إمريتيان - 700-800 جم ؛
• حليب - 1 لتر
• نعناع طازج - حفنة.
• زيت الزيتون - 1-2 ملاعق كبيرة ؛
• ملح.

قبل إذابة الجبن ، من الضروري تحضير جميع الأجهزة اللازمة والسطح الذي ستوضع عليه طبقة الجبن. لأنه بعد ذلك سيكون الوقت قد فات. افردي الطبقة ولفي اللفة بسرعة كبيرة حتى تبرد كتلة الجبن. يوصى باستخدام حصيرة سيليكون خاصة كسطح. ستحتاج أيضًا إلى ملعقة خشبية (ملعقة) وملعقة مثقوبة.

وصفة:

1. تحتاج أولاً إلى تحضير الحشوة. بالنسبة لها ، تُقطع أوراق النعناع إلى قطع صغيرة ، ثم تُفرك بمدقة بزيت الزيتون حتى تتشكل العصيدة. إذا لم يكن هناك زيت أو كنت لا ترغب في استخدامه ، يمكنك الاستغناء عنه. في هذه الحالة ، قم فقط بتقطيع أوراق النعناع جيدًا.
2. يجب تقطيع الجبن الإيمريتي إلى قطع صغيرة حتى يذوب بشكل أسرع. يجب أن يكون حجم المكعبات حوالي 3 * 3 سم.
3. عند طهي الجبزالية ، يغمس الكثير من قطع الجبن مباشرة في قدر مع الحليب ، ثم يراقبونها حتى تمتزج. من الأفضل القيام بذلك في مصفاة مريحة. توضع جميع القطع في مصفاة ثم تُغمس في قدر.
4. صب الحليب في قدر وضعه على النار. كما يتم إرسال الجبن الإيمريتي هناك.
5. قلّب الجبن كثيرًا مع تسخين الحليب.
6. بمجرد أن يبدأ الجبن بالتمدد ، يوضع على سطح خاص ويبدأ في التسطيح ، مع الحفاظ على شكل مستطيل.
7. نضع أوراق النعناع على السطح ، نضيف القليل من الملح ونلفها.
8. تبرد اللفة النهائية ويمكن بعد ذلك تقطيعها وتقديمها مع الصلصة.

في تواصل مع