طبخ لحم الخنزير من ساق الخنزير بدون لحم الخنزير. لحم الخنزير محلي الصنع - لمن يفهم

يتم صنع أفضل لحم خنزير محلي الصنع من خلال الجمع بين عدة أنواع من اللحوم. بفضل هذا ، سوف يتحول إلى العصير والذوق. أضف التوابل إلى لحم الخنزير إذا رغبت في ذلك - ستثير مذاق لحم الخنزير ولحم البقر.

لحم الخنزير الرخامي المسلوق يحتفظ بشكله المثالي ولا ينهار عند التقطيع. بالمناسبة ، لا قلي أو أغلفة - فقط اللحوم النقية مع الحد الأدنى من الدهون. سوف يمنحك الطعم الرائع والرائحة الشهية لحم الخنزير المسلوق متعة حقيقية. جربها بنفسك: ستحب بالتأكيد لحم الخنزير ولحم البقر المطبوخ في المنزل.

وصفة محلية الصنع لحم الخنزير ولحم البقر

مكونات

• اللحوم - كيلوغرام واحد (300 جرام من لحم الخنزير قليل الدهن ولحم الخنزير بالدهن ولحم البقر و 100 جرام من لحم الخنزير المقدد أو شحم الخنزير) ؛
• ملح - 17 جرام ؛
• الفلفل الأسود (حسب الرغبة) ؛
• توابل أخرى لأطباق اللحوم (حسب تقديرك).

طريقة عمل اللحم المفروم

1. نقطع اللحم إلى مكعبات صغيرة.
2. قطع لحم الخنزير المقدد إلى قطع صغيرة ، مما يعطي لحم الخنزير المطبوخ في المنزل من لحم الخنزير واللحوم الأخرى ، والعصارة والطعم.
3. قسّم عنق لحم الخنزير إلى قطعتين متطابقتين. نقطع إحداها إلى مكعبات ، ومن الثانية نصنع لحمًا مفرومًا صغيرًا جدًا. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام مطحنة اللحم أو الخلاط: طحن شرائح اللحم إلى حالة عجينة. نحتاج إلى لحم مفروم لربط قطع اللحم معًا.
4. يُسكب اللحم المفروم واللحم المفروم في وعاء عميق.
5. يُسكب الفلفل في الهاون (أستخدم كل من الأسود والبهارات) ، وسحقها جيدًا ، وأضفها إلى اللحم.
6. ثم تتبل بالبهارات من اختيارك. تُملح كتلة اللحم وتخلط جميع المكونات جيدًا معًا. نغطي الحاوية بغطاء ونضعها في الثلاجة لعدة ساعات حتى يتم غرس الكتلة.

كيفية تشكيل رغيف

1. افردي طبقة التغليف ، وزعي ثلث خليط اللحم على حافة واحدة. نبلل أيدينا بالماء ونضغط على اللحم جيداً ونشكل النقانق. ثم لفها بإحكام بلفافة. إذا لاحظت وجود فقاعات هواء ، خذ عود أسنان واثقب النتوء برفق حتى يلتصق الفيلم باللحم بسلاسة. هذا سيجعل لحم البقر ولحم الخنزير ناعمًا وكاملًا ، تمامًا كما تقول الوصفة.
2. بعد ذلك ، خذ النقانق من ذيولها ولفها ذهابًا وإيابًا على سطح العمل: بهذه الطريقة ، يصبح لحم الخنزير أكثر كثافة ولذيذًا.
3. افردي الفيلم مرة أخرى: ضعي النقانق على الحافة ، واضغطي على الذيل أسفل القاع ولفي الطبقة الثانية. نلف لحم الخنزير على السطح: كما في الحالة الأولى. ثم نصنع الطبقتين الثالثة والرابعة من الفيلم باستخدام نفس التكنولوجيا المستخدمة في وصفة لحم الدجاج.
4. قم بتشكيل قطعتين إضافيتين من النقانق بنفس الطريقة. في المجموع ، وفقًا لهذه الوصفة الخاصة بلحم الخنزير ولحم البقر محلي الصنع ، يتم الحصول على ثلاثة أرغفة.

كيف تطبخ

1. نضع قدرًا من الماء على النار: يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة 80 درجة - أي أننا لا نغليها. ثم نغمس لحم الخنزير محلي الصنع ، نغطى بغطاء ونطهى لمدة 50 دقيقة لكل 1 كجم من وزن الرغيف.
2. يجب تبريد لحم الخنزير المسلوق كما ينصح بتناوله باردا. بعد ذلك ، لبضع ساعات ، سنرسله إلى الثلاجة: بهذه الطريقة يصبح السجق أكثر عطرة وكثافة.
3. بسكين ، قم بإزالة القشرة بعناية ، وقطعها إلى قطع وتقديمها. لحم الخنزير محلي الصنع لذيذ جدًا وله صلاحية طويلة.

الآن أنت تعرف كيف تصنع لحم الخنزير اللذيذ في المنزل.

من وقت لآخر ، لدى كل ربة منزل أفكار حزينة حول تركيبة منتجات اللحوم المشتراة في المتجر. ويبدو واضحًا أن المواد الحافظة والأصباغ والمثبتات و "المواد الكيميائية" الأخرى من غير المرجح أن تفيد الجسم ، ولكن ماذا لو كانت موجودة في كل مكان الآن؟ ولكن يمكنك طهي اللحوم الشهية في المنزل! هل تعتقد أنها طويلة وصعبة؟ ليس إذا كان لديك صانع لحم الخنزير. على سبيل المثال ، سيتطلب لحم الخنزير ، الوصفة التي سننظر فيها أدناه ، وقت طهي نشط لا يزيد عن 15 دقيقة. وفي يوم واحد فقط تحصل على منتج طبيعي ولذيذ للغاية. دعنا نحاول؟

على الرغم من حقيقة أن صانعي لحم الخنزير موجودون في السوق منذ خمس سنوات على الأقل ، فإن العديد من ربات البيوت لا يدركن وجودهم. سوء فهم مؤسف ، ربما بسبب مظهر ريفي نوعًا ما. الوحدة عبارة عن أسطوانة طويلة مجوفة من الفولاذ المقاوم للصدأ ومغلقة على كلا الجانبين بأغطية. تنجذب إلى بعضها البعض من خلال الينابيع القوية التي تضغط على محتويات الأسطوانة.

التصميم بسيط ويعمل جميع صانعي لحم الخنزير بنفس الطريقة ، لكن المصنِّعين ، الذين يحاولون جذب المشتري ، يتوصلون إلى خيارات مناسبة لمنتجاتهم.

إذن ، هناك صانعو لحم الخنزير:

• مجهزة بمقياس حرارة
• آلية الرفع لاستعادة المحتويات ؛
• الربيع الوحيد الذي يبسط قفل الهيكل ؛
• مع قاع ثابت
• أشكال مختلفة (دائرية ، مربعة).

هذه الأجهزة البسيطة لها حجم وإخراج مختلف للمنتج النهائي ، والذي يتراوح من 500 جرام إلى كيلوجرام ونصف. لكن مبدأ التشغيل هو نفسه بالنسبة لجميع النماذج. من خلال التجربة ، أثبتت المضيفات منذ فترة طويلة أنه إذا كان صانعو لحم الخنزير أكثر ملاءمة للاستخدام ، فلن يؤثر ذلك بأي حال من الأحوال على جودة لحم الخنزير نفسه.

كيف يعمل صانع لحم الخنزير

على الرغم من بساطة التصميم ، يتطلب طهي لحم الخنزير في صانع لحم الخنزير بعض المهارة. عادة ما يكون استهلاك اللحوم أكثر من كيلوغرام ، بالإضافة إلى التوابل والمكونات الإضافية ليست أرخص متعة.

لذلك ، من أجل عدم ترجمة المنتجات ، اتبع القواعد التالية:

1. أدخل كيس الشواء دائمًا في لحم الخنزير قبل الحشو. الأفضل من ذلك ، اثنان. يقولون أنه يمكنك استخدام كل من الرقائق المعدنية وغطاء الطهي ، لكن التجربة أظهرت أن الحقيبة أكثر ملاءمة.
2. لا تكن جشعا. املأ حجم لحم الخنزير بالكامل بإحكام قدر الإمكان. ثم لن ينهار المنتج النهائي عند القطع.
3. خذ وقتك في نقع اللحم وتركيبه. يقطع الكثير من الناس اللحم إلى قطع ويضعونه على الفور في كيس. هذا جائز والطبق المطبوخ على عجل سيؤكل بسرور. ولكن إذا كنت ترغب في طهي علاج لذيذ حقًا ، فقم بتتبيل اللحم مسبقًا ، واتركه يقف لمدة ساعة على الأقل. ثم اعجنها مثل العجين أو حتى تخلص من القطع. تخلط جميع المكونات ، املأ الأسطوانة ، المشبك بالزنبركات. دع اللحم ينضج لمدة ساعتين أخريين على الأقل ، لكن يمكن أن يظل في الثلاجة لمدة يومين.
4. يمكن طهي لحم الخنزير في قدر كبير أو طباخ بطيء أو قدر ضغط أو مقلاة هوائية أو في الفرن فقط. لكن الأهم من ذلك ، خذ وقتك! الطبخ البطيء يعطي أفضل النتائج. يوضع اللحم الناضج بارداً في ماء بارد ويسخن تدريجياً. المنتج المثالي ، الوردي والعصير ، سيخرج مع غليان طويل عند 75-85 درجة. لذا فإن اللحم لا ينضج بل يذبل في عصيره. وقت الطهي الصحيح لا يقل عن ثلاث ساعات.
5. يجب تبريد لحم الخنزير المطبوخ على الفور ، مثل البيض المسلوق ، ووضعه على الفور تحت الماء الجاري (بالطبع ، لا يزال في صانعة لحم الخنزير) ، ثم تركه في الماء البارد لمدة نصف ساعة أو ساعة. عندما يبرد ، ضعه في الثلاجة. أخرجه من الحقيبة في الصباح وجربه.

وصفات لحم الخنزير في صانع لحم الخنزير

يمنحك طبخ لحم الخنزير حرية خيالية لا تصدق! يمكنك الجمع بين أنواع مختلفة من اللحوم - الدهنية مع الخالية من الدهون ، والدواجن مع لحم الخنزير ، واللحوم مع مخلفاتها ، وما إلى ذلك. لا تتردد في إضافة الزيتون والبيض والفطر أو الأعشاب والبازلاء ولحم الخنزير المقدد والتوابل والخوخ وما إلى ذلك إلى التكوين. اطحن اللحم حسب تقديرك ، يمكنك طهيه قطعة كاملة ، وطحنه إلى عجينة ، وتمريره عبر مفرمة اللحم.

يكون أي صانع لحم خنزير مصحوبًا بتعليمات من الشركة المصنعة ووصفات طبخ أساسية. ولكن من خلال الخبرة ستتمكن من طهي لحم الخنزير "بالعين" ، مع ضبط الوقت وكمية المكونات بشكل مستقل.

للطبخ ، يمكنك استخدام ملح بسيط ، لكن من الأفضل خلطه إلى نصفين مع ملح النتريت. هي التي ستعطي طعم "لحم الخنزير" الفريد من نوعه ، والذي لا يمكن تحقيقه بطرق أخرى.

لذلك ، انظر أدناه كيف يتم طهي لحم الخنزير محلي الصنع في صانع لحم الخنزير والوصفات وحيل الطبخ.

الوصفة الكلاسيكية لصنع لحم الخنزير في صانع لحم الخنزير

بماذا تربط كلمة "لحم خنزير"؟ على الأرجح ، مع لحم الخنزير ، لذلك سنبدأ تجاربنا معه.

1. للطبخ ، تناول 1.0-1.2 كجم من لحم الخنزير. اختر شريحة ليست دهنية للغاية.
2. تحضير المحلول الملحي. للحصول على لتر من الماء ، تناول 130-150 جرامًا من الملح وبعض أوراق الغار وملعقة غير مكتملة من السكر والفلفل الأسود والتوابل الأخرى التي تبدو مناسبة لك. يُسلق المحلول الملحي ويُبرد ويُغمس اللحم فيه.
3. دعها تقف لمدة يومين أو ثلاثة أيام. قم بتثقيب اللحم بشكل دوري حتى تتم العملية بشكل أسرع ويتم تمليحها بالكامل.
4. ضع اللحم في لحم خنزير مغطى بالأكياس وأرسله إلى الطاهي البطيء. عند 80 درجة مئوية ، سوف يطهى لحم الخنزير في ثلاث ساعات.

لحم الخنزير في لحم الخنزير مع لسان لحم الخنزير

تظهر نتيجة مثيرة للغاية عند استخدام لحم الخنزير المفروم مع قطع اللسان. ربما رأيت سجقًا مشابهًا مطبوخًا في المتاجر. لا تعتز بالأمل في أن يكون طعمك مشابهًا إلى حد ما للذي تم شراؤه - بدون أي "E-shek" وإضافات أخرى ، سوف يفاجئك مذاقه.

1. خذ 300 جرام من فخذ الخنزير ، 200 - لحم الصدر ، 350 - لسان.
2. اصنع اللحم المفروم. يضاف الملح والفلفل وملعقتان صغيرتان من الخردل.
3. انقل الكتلة إلى الخلاط ، وأضف 350-400 جرام من الكريمة الثقيلة واطحنها حتى يتم الحصول على قوام متجانس يشبه العجينة.
4. نقطع اللسان إلى مكعبات لا يزيد حجمها عن سنتيمتر واحد ، ونمزجها بالملح والفلفل ، ونتركها تتشرب.
5. اخلط اللسان مع فطيرة اللحم وأرسل الكتلة الناتجة إلى صانع لحم الخنزير لمدة 3 ساعات.

سيكون "السجق" الناتج أكثر مسامية من المغلي المعتاد ، ويكون طعمه أكثر طبيعية ونعومة.

قطع لحم الخنزير مع طبقة من الهلام

عندما تريد أن تضع قطعة لذيذة من اللحم الطبيعي مع طبقة جيلي محكمة على خبزك ، استخدم الوصفة التالية.

1. خذ 700 جرام من شحم الخنزير وشريحة دجاج وزوج من الأرجل للتغيير. يمكنك استخدام لحم الخنزير فقط إذا كنت ترغب في ذلك ، لكن اللحوم الباردة ستظل أكثر إثارة للاهتمام.
2. نقطع اللحم إلى قطع صغيرة ونخلطهم. يرش الملح والبهارات.
3. أضف 10 جرام من الجيلاتين الجاف إلى كوكتيل اللحم ، اتركه من عدة ساعات إلى يوم.
4. انشر الخليط كله في لحم الخنزير واطبخه لمدة تصل إلى ساعتين. يبرد جيدا ويقدم. الحذر! لا تقضم أصابعك - إنها لذيذة!

لحم الخنزير حار في صانع لحم الخنزير مع الجوز والخوخ
إذا كنت قد سئمت بالفعل من لحم الخنزير العادي ، أضف الخوخ والمكسرات إلى مذاقه الأكثر تطوراً وإثارة للاهتمام.

1. يقسم كيلو من لحم الخنزير إلى نصفين. نقطع جزءًا إلى قطع صغيرة ، ونلف الجزء الآخر إلى لحم مفروم. مزج.
2. يُضاف الثوم إلى كتلة اللحم حسب الرغبة ويُطحن بالفلفل والملح.
3. يقطع البرقوق ناعما ويقطع الجوز. أضف المكونات إلى اللحم واخلطها حتى يتم توزيع الإضافات بالتساوي.
4. قم بطهي طبق حار لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين ، اتركه باردًا وقدميه على الإفطار.

ليس من العار أن تفاجئ الضيوف على الطاولة الاحتفالية بلحم الخنزير محلي الصنع ، كما أن بساطة التحضير تسمح ، إذا رغبت في ذلك ، بجعلها كما تشاء.

لحم الخنزير في صانع لحم الخنزير مع الفطر

تعرف كل ربة منزل أن لحم الخنزير والفطر مزيج مربح للجانبين. ولحم الخنزير ليس استثناء. لكل كيلوجرام واحد من اللحم ، خذ 200 جرام من الفطر والبصل والبهارات.

1. نلف اللحم في مفرمة اللحم والملح ونطحن بالفلفل والتوابل المفضلة لديك.
2. يقطع البصل ويقلى حتى ينضج نصفه ، يضاف الفطر.
3. ينقل البصل مع الفطر إلى اللحم المفروم ويعجن جيدًا. إذا رغبت في ذلك ، أضف الجيلاتين وملعقة من السميد.
4. انقل الخليط إلى لحم الخنزير واطبخه لمدة ساعتين أو أكثر.

اتركي لحم الخنزير المطبوخ يبرد وقدميه بعد 8-12 ساعة.

كيفية جعل كتف لحم الخنزير محلية الصنع

إذا كنت لا تعرف ما هو الشيء المثير للاهتمام أن تصنع من كتف لحم الخنزير ملقاة في الثلاجة ، فقم بطهي لحم الخنزير الممتاز.

1. خذ ما يزيد قليلاً عن كيلوغرام من اللحم وقطّعه إلى قطع صغيرة. لهذه الكمية من لحم الخنزير ، ستحتاج إلى حوالي 20 جرامًا من الملح. ملح ، تذكر بعناية وقم بتبريده لبضعة أيام. يمكنك طهي اللحم على الفور ، لكن بعد ذلك ستكون النكهة أقل حدة.
2. يُهرس اللحم الناضج جيدًا مرة أخرى ، والفلفل ، ويُضاف جوزة الطيب. املأ لحم الخنزير.
3. يمكن إزالة لحم الخنزير الناضج بعد حوالي ساعة ونصف.

المنتج النهائي كثيف ، كثير العصير وعطاء. لن يترك طعم اللحوم الحقيقية المطبوخة بدون أي إضافات فرصة لأي نقانق تشتريها من المتجر.

لحم الخنزير الرخامي في صانع لحم الخنزير

لتقطيع لحم الخنزير بنمط "رخامي" جميل ، خذ نوعين متساويين من اللحم - لحم الخنزير ولحم العجل الخالي من الدهن. ستحتاج أيضًا إلى 300 جرام من دهن الخنزير.

1. نقطع اللحم ولحم الخنزير المقدد إلى قطع صغيرة. يتبل بالملح والفلفل والتوابل الأخرى حسب الرغبة.
2. املئي لحم الخنزير واطهيه بالطريقة التقليدية لمدة ساعة ونصف تقريبًا.

من الممكن تحقيق نمط "رخامي" جميل على القطع باستخدام كتف لحم الخنزير فقط. خذها مع الدهون الكثيفة ومقطعة إلى شرائح رفيعة ورفيعة. نملح اللحم ونتركه ينضج لمدة يوم أو يومين. ثم اطبخ كالمعتاد.

لحم الخنزير الاحتفالي

هل تريد مفاجأة ضيوفك دون أي جهد تقريبًا؟ اصنع لحم خنزير غني بالألوان ولذيذ مع الخضار واللحوم المختلفة.

1. لمثل هذا الطبق ، اختر الدجاج ولحم الخنزير بأي نسب ، بوزن إجمالي يبلغ حوالي كيلوغرام. نقطع اللحم إلى مكعبات صغيرة أو يلفوا لحم الخنزير إلى لحم مفروم. يتبل بالملح والتوابل والفلفل والجيلاتين والثوم المفروم.
2. خذ علبة من مزيج الخضار المكسيكي الجاهز. أو قم بطهي البازلاء والذرة والفلفل والجزر والفاصوليا الخضراء بشكل منفصل. نحمص خضروات الخضار اللامعة وأضفها إلى اللحم.
3. ضع الكتلة بأكملها في لحم الخنزير ، وأغلقها بإحكام قدر الإمكان. طهي لمدة ساعة ونصف تقريبًا.

وصفة لحم الخنزير المقدد

من قال أنه لا يوجد لحم خنزير سمك؟ يمكنك اختيار أي سمكة أو تقطيعها إلى قطع أو صنع سمك مفروم - يظل مبدأ التحضير تقليديًا.

حاول أن تبهج لحم الخنزير اللذيذ محلي الصنع من كوكتيل المأكولات البحرية.

ستحتاج إلى رطل من سمك السلمون المرقط و 300 جرام من سمك الفرخ والروبيان المقشر. قم أيضًا بإعداد البصل والفطر والثوم والحليب.

1. نقطع مائة جرام من الفطر ويقلى مع البصل.
2. نقع بضع قطع من الرغيف في الحليب ، قشر ثلاث فصوص من الثوم. مرر كل شيء في مفرمة اللحم.
3. يُحضّر السمك المفروم ويُضاف إليه الجمبري الكامل. أدخل الفطر والبصل وخليط الخبز والثوم.
4. يُمزج المزيج جيدًا ويُملأ لحم الخنزير ويُطهى لمدة ساعة تقريبًا.

يتناسب لحم الخنزير مع صلصة التارتار ويبدو رائعًا على طاولة الأعياد.

يمكنك طهي لحم الخنزير من أي نوع من الأسماك. حاول أن تصنعها ، على سبيل المثال ، من سمك القد والسلمون الوردي ، ولكن من حيث المبدأ ، فإن أي مزيج منطقي سيفي بالغرض. في حالتنا ، سيعطي ترادف اللحوم البيضاء والحمراء نمط قطع جميل.

خذ كيلوغرامًا من فيليه سمك القد وخفّف نكهته مع 500 جرام من فيليه السلمون الوردي. للتذوق ، قم بإعداد جرة من الزيتون الأسود والملح والتوابل التي تستخدمها عادة لأطباق السمك.

1. نقطع الفيليه ونخلط باليد ونعجن جيدا. نرش كوكتيل المأكولات البحرية بالملح والبهارات ونضيف الزيتون. دعنا نقف لمدة ربع ساعة.

لحم الخنزير الممتاز مصنوع من الدواجن. دعونا نحاول طهيه من الديك الرومي أولاً.

1. خذ 700 جرام من اللب والصدر من فخذك. ركز على حجم لحم الخنزير.
2. تحضير محلول ملحي بسيط: أضف ما يصل إلى 130 جرامًا من الملح لكل لتر من الماء ، وملعقة غير مكتملة من السكر ، وأضف الفلفل والكزبرة. سخني الماء حتى يذوب الملح و "تنفتح" البهارات.
3. أثناء تبريد المحلول الملحي ، قطع اللحم إلى قطع كبيرة. إذا كنت تريد ، يمكنك ملحها بالكامل.
4. اغمس الديك الرومي في المحلول الملحي واتركه يتجمد في الثلاجة لبضعة أيام. كزة اللحم بعصا خشبية أو حتى حقن المحلول الملحي بحقنة.
5. انقل اللحم الناضج إلى لحم الخنزير وأرسله للطهي. يمكن إخراج لحم الديك الرومي المفروم بعد ساعتين. ولكن إذا قمت بطهي قطعة كاملة ، فقد يستغرق الأمر وقتًا أطول قليلاً.

كيفية طهي لحم الدجاج محلي الصنع (لحم الخنزير الدايت)



بالنسبة لأولئك الذين يفضلون الأطعمة قليلة السعرات الحرارية ، يعتبر لحم الدجاج حلاً ممتازًا. يخرج كثيفًا جدًا ، ولا ينهار ، وله طعم دقيق وطبقة فاتحة للشهية من الهلام على السطح. لحم الخنزير ليس دهنيًا مثل لحم الخنزير ويطهى بشكل أسرع.

1. خذ بضعة كيلوغرامات من أفخاذ الدجاج ، وأزل العظام والجلد. عند الخروج ، سيكون لديك ما يزيد قليلاً عن كيلوغرام من اللحم.
2. نقطعها إلى قطع صغيرة ، نضيف 25 جرامًا من الملح وربع ملعقة من السكر وبعض أوراق الغار والفلفل. أخرجي الكتلة الكاملة في الثلاجة - اتركي الدجاج يجف مملحًا لمدة يوم.
3. قم بإزالة lavrushka في اليوم التالي. قم بتمرير أقل من نصف اللحم بقليل في مفرمة اللحم ، وأضف الثوم المفروم ، ورشة جوزة الطيب والكركم.
4. يخلط اللحم مع اللحم المفروم ويرسل لينضج. سيكون لحم الدجاج في لحم الخنزير جاهزًا خلال ساعة ونصف.

كثير من الناس معتادون على شراء لحم الخنزير في المتاجر. ومع ذلك ، أثناء القيام بذلك ، لا يمكننا التأكد من جودة المنتج. غالبًا ما يضيف المصنّعون الملونات والمواد الحافظة إلى لحم الخنزير لمنحه لونًا جميلًا وزيادة مدة صلاحيته. إن صنع لحم الخنزير في المنزل ليس بالأمر الصعب كما قد تعتقد ، فالشيء الرئيسي هو اتباع الوصفة.

مكونات

• لحم الخنزير - 1 كجم
• ماء - 1 لتر
• ملح - 100 جم
• فلفل حار - قطعة واحدة
• الفلفل الأسود والتوابل الأخرى - حسب الرغبة

عملية الطهي في المنزل خطوة بخطوة

1. تحضير المكونات المطلوبة. اشطف وجفف لحم الخنزير. أثناء عملية الطهي ، ستحتاج أيضًا إلى حقنة وحقيبة خبز.

في السابق ، كان يُطلق على لحم الخنزير اسم ساق الخنزير ، والتي تنقع في محلول ملحي وتدخن وتترك لترتفع لعدة أسابيع. ومنذ ذلك الحين ، أصبحت العملية مؤتمتة ومبسطة بشكل كبير. تلقت الإنسانية لحم خنزير وردي جميل ذو شكل مثالي. ومع ذلك ، إذا قمت بالحفر بشكل أعمق ، فستجد الفوسفات ، والنتريت ، ومثبتات الألوان ، و transglutaminase (الذي يجمع بين زركشة اللحوم) والملح الصخري في لحم الخنزير.

أولئك الذين يفكرون في صحة عائلاتهم يتحولون إلى الأطباق المنزلية. سوف يساعد صانع لحم الخنزير في ذلك.

ما هو صانع لحم الخنزير وكيف يعمل

صانع لحم الخنزير هو قالب صغير مصنوع من المعدن غير القابل للصدأ أو البلاستيك المخصص للطعام. القالب ، باستخدام الينابيع ، يحبس مكونات طعامك في كامل واحد أثناء عملية الطهي أو الخبز. هذه هي الطريقة التي يتم بها صنع لحم الخنزير وبعض القوائم. تحت الضغط ، يُطهى اللحم على نار خفيفة عند درجة حرارة حوالي 80 درجة ، مع إفراز العصير بطريقة طبيعية ، مما يمنح لحم الخنزير محلي الصنع طعمًا ممتازًا.

هذا هو السبب في أن صانعة لحم الخنزير غالبًا ما تستخدم جنبًا إلى جنب مع جهاز طهي متعدد أو مقلاة هوائية ، لأنها تحافظ على درجة حرارة ثابتة وفقًا لبرنامج معين. يمكنك الطهي في صانع لحم الخنزير باستخدام فرن كهربائي تقليدي وحتى قدر.

مع وجود مثل هذا المساعد في متناول اليد ، لا يمكنك طهي لحم الخنزير الكلاسيكي فحسب ، بل يمكنك أيضًا طهي النقانق ولحم الخنزير المسلوق وأطباق السمك وحتى الترين (خبز مخبوز). الفطر والزيتون والخضروات والأعشاب والتوابل - كل ما يخبرك به خيالك يمكن استخدامه في عملية الطهي.

بالمناسبة ، يمكن غسل جميع مكونات لحم الخنزير بسهولة في غسالة الأطباق. سوف تشغل مساحة صغيرة في المطبخ. وثمنها لا يمكن إلا أن نبتهج. اكتساب مفيد بكل معنى الكلمة!

وصفة خطوة بخطوة لسجق الطبيب في صانع لحم الخنزير ريدموند للمبتدئين

صانعة لحم الخنزير Redmond RHP-0 عبارة عن جهاز مصمم للخنزير محلي الصنع والنقانق والفطائر والعديد من الأطباق الأخرى من اللحوم والدواجن والأسماك. يعتمد مبدأ تشغيل الإجراء على المعالجة الحرارية للمنتجات أثناء الضغط داخل القالب.

يمكن استخدام صانعة لحم الخنزير هذه في طباخ بطيء ، وفرن ، وطباخ ضغط ، ومقلاة هوائية وفي قدر بسعة 5 لترات. يأتي صانع لحم الخنزير مع كتاب طبخ من كبار الطهاة. يحتوي على وصفات كلاسيكية وأصلية.

وقت الطهي: نصف ساعة مشاركة نشطة. الصعوبة: متوسطة. لحم الخنزير مثالي للإفطار والعطلة والنزهة.

مكونات:

• لحم الخنزير - 800 جرام ؛
• لحم بقر - 300 جرام ؛
• بيضة دجاج - قطعة واحدة ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة ؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة.
• كريمة جافة - ملعقتان كبيرتان ؛
• الهيل - 1/2 ملعقة صغيرة.
• الفلفل الحلو المطحون - 3-4 ملاعق كبيرة.

الطبخ خطوة بخطوة مع الصورة:

اغسل اللحم جيدًا بالماء البارد. تقطع إلى قطع لمفرمة اللحم. يمكنك تجميدهم قليلا.

مرر اللحم عبر مفرمة اللحم مرتين.

يُضاف البيض والملح والبهارات إلى اللحم المفروم.

أضيفي الكريمة الجافة (الحليب) واخلطيها جيدًا.

بالتصرف وفقًا للتعليمات ، ضع صانع لحم الخنزير في الأسفل ، مع وضعه بفتحات رأسية لأعلى. ضع كيس الخبز فيه. احرص على عدم التعرض للخدش بالحواف الحادة.

ضعي اللحم المفروم المحضر في الكيس بإحكام. كلما كان الحشو أكثر إحكاما ، كلما كان السجق أكثر كثافة. اربط أو اربط الحافة الحرة للحقيبة بمشبك.

غطي لحم الخنزير بغطاء. اسحب الغطاء والقاع مع الينابيع.

اغمس النقانق المستقبلية في وعاء الطهي متعدد الطهي ، واملأها تمامًا بالماء وشغّل وضع "الحساء".

بعد الإشارة من جهاز الطهي المتعدد ، قم بإزالة الجهاز بعناية. يترك ليبرد في درجة حرارة الغرفة. ثم برد لمدة 3 ساعات. والنتيجة النهائية هي هذا الجمال.

قيمة غذائية 100 جرام:

وصفات محلية الصنع لحم الخنزير

يعد طهي لحم الخنزير في المنزل عملية إبداعية وممتعة. في عملية الطهي ، يمكنك اختيار المكونات حسب ذوقك بشكل مستقل وإضافة التوابل والخضروات المفضلة لديك. الشيء الرئيسي هو أنك ستعرف دائمًا ما يتكون لحم الخنزير ، والذي تأكله أنت وأطفالك.

دجاج

لحم الدواجن محلي الصنع هو أحد أكثر وصفات لحم الخنزير شعبية. سيكون طبق من لحم الخنزير المقطّع على أي طاولة هو أبرز ما في البرنامج. اتضح أنها مثيرة وجميلة وحساسة للغاية.

مكونات:

• جثة دجاج - قطعة واحدة ؛
• جزر خام - قطعتان ؛
• مسحوق الجيلاتين - 2 ملاعق كبيرة ؛
• كريمة جافة - 4 ملاعق كبيرة ؛
• ثلج - 180 جرام ؛
• سكر محبب - 1/2 ملعقة صغيرة.
• بصل - قطعتان ؛
• الملح وجوزة الطيب - 1/2 ملعقة صغيرة.
• أديكا طازجة - 1/2 ملعقة صغيرة ؛
• الفلفل الحلو المطحون - 4 ملاعق كبيرة ؛
• الثوم المطحون الجاف - حسب الرغبة.

الطبخ خطوة بخطوة:

1. تقطع جثة الدجاج وتفصل اللحم عن العظام. نقطع اللحم إلى قطع ويوضعون في الفريزر لعدة ساعات.
2. بعد ساعتين ، مرر القطع المجمدة عبر مفرمة اللحم مرتين.
3. ابشر الجزر على مبشرة جيدة.
4. يمكن تمرير البصل في مفرمة اللحم ، ويمكن تقطيعه في الخلاط. اعصر العصير الزائد.
5. أضف الكريمة الجافة والجزر والتوابل والسكر والملح إلى اللحم الملفوف. غطيها بالجيلاتين الجاف. أضف البابريكا الجافة - ستعطي لحم الخنزير لونًا لطيفًا.
6. قلبي اللحم المفروم.
7. نكسر الثلج في الخلاط إلى فتات ويضاف إلى اللحم المفروم.
8. ضع كيسًا أو غلاف الخبز في لحم الخنزير. ضعي اللحم المفروم بإحكام. اربط الحقيبة أو اربطها بمشبك. غطي اللحم بغطاء وضعيه في قدر عميق. صب الماء البارد بحيث يغطي الماء الوحدة بالكامل ، قم بإشعال أصغر حريق. ينضج لمدة ساعة.
9. يبرد في درجة حرارة الغرفة ويوضع في الثلاجة طوال الليل دون إزالته من الوحدة.

في الصباح ، أخرجيها بعناية ، وقطعيها إلى أطباق ويمكنك أكلها.

قيمة غذائية 100 جرام:

لحم خنزير

لحم الخنزير محلي الصنع هو كلاسيكي من هذا النوع. يتطلب الحد الأدنى من المكونات - الفلفل والملح والثوم. النتيجة النهائية هي طعام شهي ولذيذ.

وقت الطهي: نصف ساعة مشاركة نشطة. الصعوبة: متوسطة. الوصفة مناسبة لـ: الإفطار ، العطلة ، التنزه.

مكونات:

• لحم خنزير مبرد - 1.5 كجم ؛
• الجيلاتين الفوري - 1 ملعقة كبيرة ؛
• رأس الثوم - قطعة واحدة ؛
• الملح والفلفل حسب الذوق.

الطبخ خطوة بخطوة:

1. اخلطي الجيلاتين الجاف بالفلفل. أضف ملعقة صغيرة من الملح. مزج.
2. أزل الأوردة والأغشية وقطع لحم الخنزير الواضحة الدهنية (يفضل استخدام لحم الخنزير الخالي من الدهون ، والذي يحتوي على نسبة صغيرة من الدهون). قطع اللحم الطازج أو المبرد إلى قطع صغيرة.
3. ابشر الجزر بشفرة كبيرة ، اقطع الثوم. أضفه إلى اللحم وحركه. يُسكب في مزيج من الملح والفلفل والجيلاتين ويخلط جيدًا.
4. ضع غلاف الخبز في لحم الخنزير. احك الكتلة فيه بإحكام. اربط الكيس أو اربط الحواف بمشبك. غطي اللحم بغطاء وضعيه على صينية خبز. أرسل إلى المستوى المتوسط \u200b\u200bللفرن.
5. اخبز اللحم على حرارة 180 درجة لمدة 90 دقيقة. ثم أخرجه من الفرن وانتظر حتى يبرد الشكل ، ثم اتركه في الثلاجة لمدة 3 ساعات.
6. حرر لحم الخنزير النهائي من القالب برفق وقطعه إلى شرائح.

القيمة الغذائية 100 جرام.

ديك رومي مع قلوب الدجاج

يحب العديد من الطهاة لحم الديك الرومي. تركيا لحم طري وخفيف وخفيف الدهن ولا يتطلب فن طهي خاص. يحتوي على فيتامينات A و E. لا يمكن إفساد لحم الخنزير التركي ، فهو دائمًا ما يكون رائعًا.

وقت الطهي: نصف ساعة مشاركة نشطة. الصعوبة: متوسطة. الوصفة مناسبة لـ: الإفطار ، العطلة ، التنزه.

مكونات:

• لحم الديك الرومي - 1 كجم ؛
• قلوب الدجاج - 0.5 كجم ؛
• جزر كبير خام - قطعة واحدة ؛
• سميد جاف - 15 جرام ؛
• كريم 34٪ - 170 مل ؛
• الملح والثوم والتوابل - حسب الرغبة.

لحم الديك الرومي منخفض للغاية في الكوليسترول ، مما يسهل على الجسم امتصاصه.

الطبخ خطوة بخطوة:

1. معالجة القلوب: إزالة الفيلم والشرايين منها. اشطف شرائح الديك الرومي وقلوب الدجاج بالماء البارد وفرمها عدة مرات. يقطع الجزر والثوم أيضًا.
2. أضف الكريمة المبردة والجزر والثوم إلى اللحم المفروم الناتج. يُسكب في السميد الجاف ، ملعقة صغيرة من الملح. مزج.
3. أدخل كيس الخبز في لحم الخنزير وضع اللحم المفروم فيه بإحكام.
4. اربط الطرف الحر للحقيبة.
5. ضع القالب مع لحم الخنزير المستقبلي في وعاء الطهي متعدد الطهي ، وصب الماء البارد إلى أقصى حد واطهيه في وضع "الحساء" لمدة ساعة ونصف.
6. يُخرج القالب ويُبرد في درجة حرارة الغرفة. ثم برد لمدة 3 ساعات.
7. قم بإزالة القالب برفق ، وقطع إلى شرائح ومعالجتها في المنزل.

قيمة غذائية 100 جرام:

1. لا تستخدم سوى صدور الدواجن عند تحضير اللحم المفروم - سيصبح المنتج جافًا. نضيف اللحم المقطّع من الأرجل إليه.
2. لتبريد لحم الخنزير المطبوخ بشكل أسرع ، ضعه في قالب في ماء مثلج.
3. يجب تقطيع لحم الخنزير محلي الصنع بعد تبريده ، وإلا فقد ينهار.
4. ستضيف ملعقة صغيرة من الخردل نكهة حارة للمنتج.
5. من الأفضل تجميد اللحم قليلاً قبل الطهي ، ستكون الشرائح أكثر نكهة.
6. يمكن خفق طبقات اللحم قليلاً قبل التقطيع ، وسيصبح لحم الخنزير أكثر رقة.
7. نرحب بالتجارب - فالزيتون والخوخ والمكسرات ستجعل طعم تحفتك أكثر روعة.
8. لا تكلف أكثر من 3-4 أيام لتخزين النقانق محلية الصنع ، ولا تحتوي على مواد حافظة.
9. يمكن تتبيل اللحم مسبقًا ، مما سيكون له تأثير مفيد للغاية على طعم المنتج النهائي.
10. من الأفضل وضع حصيرة سيليكون أسفل صانعة لحم الخنزير ، ثم لن يتم خدش الأطباق بالحواف الحادة.