وصفات الفطائر الحلوة قصيرة القوام. عجينة الغريبة للفطيرة - وصفات خطوة بخطوة لصنع حلو ومالح بالصور

هناك عدة أنواع من عجينة الفطائر ، تختلف في تقنية الطهي والذوق والبنية. يحب الكثير من الناس القاعدة الرملية ، لكن لا تتعهد كل ربة منزل بعجنها ، معتبرين أن هذه العملية صعبة وتستغرق وقتًا طويلاً. هذا الرأي غير صحيح ، لأنه ، على عكس عجينة الخميرة ، لا يفسد الخبز ، ولا يعتمد نجاح صنعه على جودة الخميرة. بعد أن تعلمت كيفية عجن مثل هذه الكتلة ، ستتمكن من طهي الفطائر الحلوة والمالحة (المفتوحة والمغلقة) والكعك والبسكويت والمعجنات على أساسها وإسعاد أسرتك بأطباق لذيذة.

ما هي فطيرة المعجنات القصيرة

هذه كتلة كثيفة تعجن من الزبدة (أو السمن) والدقيق والسكر. يمكنك استخدام عجينة الغريبة اللذيذة كقاعدة لفطيرة باللحوم والخضروات والفطر والبطاطس والأسماك ، ولكن في كثير من الأحيان يتم وضع الحشوات (الجبن والفواكه والتوت والمعلبات والمربى) في المخبوزات ، مما يعوض عن جفاف القاعدة. من السهل طهي أي طبق (حلوى أو وجبة خفيفة مالحة) من هذه الكتلة في المنزل ، والشيء الرئيسي هو اتباع قواعد معينة.

كيفية صنع الفطيرة قصيرة القوام للفطيرة

يجب أن يكون لهذا الإصدار من قاعدة الاختبار هيكل متفتت وقشرة بنية ذهبية فاتحة للشهية. لذلك ، بالإضافة إلى هذه الصفات ، تتمتع المخبوزات الجاهزة أيضًا بمذاق ممتاز ، استخدم أسرار صنع عجينة الغريبة:

1. تبدأ عملية الطهي بخلط الزبدة مع السكر ثم يضاف الدقيق ويتم تقطيع جميع المكونات إلى فتات.
2. في المرحلة التالية ، تُفرك الكتلة الناتجة بأيدي تناسق متجانس ، بحيث لا توجد كتل كبيرة متبقية.
3. بعد ذلك ، يجب لف الكتلة بغشاء بلاستيكي ووضعها في الثلاجة لمدة 30-60 دقيقة للتبريد ، بحيث تصبح مرنة وسهلة التدحرج ... عندها فقط يمكنك البدء في طرح المعجنات القصيرة وخبز الكيك.
4. العنصر الأكثر أهمية في القاعدة الرملية هو الدهن (الزبدة أو السمن النباتي) ، والذي بسببه يكتسب هيكل الكتلة بنية فضفاضة ومتفتتة.
5. بالإضافة إلى المكونات الرئيسية ، يمكن إضافة البيض والملح والقشدة الحامضة والمايونيز والكفير والجبن القريش وقشر الليمون وما إلى ذلك إلى الخليط.
6. إذا كان الحشو ، في رأيك ، سائلًا جدًا ، فقم برش الكيك بفتات الخبز المطحون أو النشا قبل دهنه. سيمتص ذلك الرطوبة الزائدة ويخبز الكيك جيدًا.
7. غالبًا ما يستخدم دقيق القمح في الوصفات ، ولكن في بعض الأحيان يتم إضافة الجاودار ودقيق الشوفان والذرة وحتى النشا.
8. من المهم جدًا الامتثال لمثل هذه الشروط - استخدم أكثر المنتجات المبردة ، ولا تعجن الكتلة الرملية للكيك بيديك لفترة طويلة ، اعمل في المطبخ بهواء بارد (+180 - +230). خلاف ذلك ، سوف تصبح العجينة لزجة وقاسية.
9. من الأفضل استخدام خلاط مع ملحقات خاصة للعجن.
10. لجعل القاعدة نفسها وكعكة المستقبل ألذ ، خذ المارجرين والزبدة بنسب متساوية.
11. افردي طبقة من المعجنات القصيرة في الاتجاه من المركز إلى الحواف ، بسماكة لا تزيد عن 5 مم.
12. بعد نقل الطبقة إلى القالب ، تأكد من عدم وجود هواء متبقي بينهما ، وإلا سيتشوه الطبق النهائي عند الخبز.
13. درجة حرارة الخبز المثلى هي 180-200 درجة مئوية.

وصفة كعكة قصيرة

يمكنك خبز فطائر معجنات قصيرة مختلفة - حلوة ومالحة ، مغلقة أو مفتوحة ، واختيار الحشو حسب ذوقك. الشيء الرئيسي هو التعامل مع العملية بروح ومزاج جيد وتذكر أن أي خبز يتطلب عناية ودقة ولا يتسامح مع التسرع. ضع في اعتبارك أيضًا أن كتلة الغريبة تحتوي على نسبة عالية جدًا من السعرات الحرارية ، وبالتالي فإن الفطائر التي تعتمد عليها أيضًا. لا تفرط في استخدام مثل هذه الأطباق إذا كنت تشاهد الشكل.

معجنات بسيطة قصيرة للفطيرة الحلوة

• الوقت: 1.5 ساعة.
• الجرعات بكل عبوة: 3-4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية: 507 كيلو كالوري / 100 جرام.
• المطبخ: عالمي.
• الصعوبة: سهل.

هذه المعجنات البسيطة للفطيرة مناسبة لربات البيوت اللواتي لا يرغبن في العبث بالأساس لفترة طويلة وليس لديهن خبرة في هذا الأمر. لتحضير كتلة متفتتة ، سوف يستغرق الأمر الحد الأدنى من الطعام والوقت. لن يكون من الصعب إعادة إنتاج عملية الطهي ، ولكن إذا فعلت كل شيء بشكل صحيح ، فستتحول العجينة إلى طرية وطرية ، وستحافظ الكعكة النهائية على شكلها بشكل ملحوظ.

مكونات:

• دقيق - 2 ملعقة كبيرة ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة ؛
• زبدة - 250 جم.

طريقة طهو:

1. صب الدقيق في وعاء عميق.
2. أضف الزبدة الباردة ، مقطعة إلى قطع صغيرة.
3. يقطع الخليط بسكين حاد حتى يتم الحصول على فتات صغيرة.
4. يُضاف السكر ويُعجن بسرعة عجينة الغريبة الناعمة.
5. غلفيه بالبلاستيك ، ضعيه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.

لفطيرة غير محلاة

• الوقت: 40 دقيقة.
• الجرعات بكل عبوة: شخصان.
• محتوى السعرات الحرارية: 421 سعرة حرارية / 100 جم.
• الغرض: فارغ للخبز.
• المطبخ: عالمي.
• الصعوبة: سهل.

يتم تحضير عجينة الفطيرة غير المحلاة بدون سكر مع إضافة الملح. تستخدم هذه الكتلة للخبز باللحم والفطر وحشو الخضار. لمزيد من المرونة ، يتم دفع البيضة إلى الخليط. اختر زيتًا طازجًا يحتوي على أعلى نسبة من الدهون ، بدون رائحة غريبة وشوائب ضارة.فقط منتج عالي الجودة سيوفر تناسقًا متفتتًا ومذاقًا رائعًا لقطعة العمل.

مكونات:

• زيت - 100 جم ؛
• دقيق - 200 جم ؛
• بيضة - 1 قطعة ؛
• ملح - ملعقة صغيرة.

طريقة طهو:

1. يرش الدقيق على سطح العمل ويضاف الملح ويضاف الزيت.
2. يقطع الخليط بسكين حتى يتم الحصول على فتات صغيرة.
3. اضرب بيضة ، واعجن كتلة رمل مرنة بيديك.
4. ضعه على رف الثلاجة لمدة 20 دقيقة قبل تشكيل الفطيرة وخبزها.

• الوقت: 1.5 ساعة.
• الجرعات بكل عبوة: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 427 سعرة حرارية / 100 جم.
• الغرض: فارغ للخبز.
• المطبخ: عالمي.
• الصعوبة: سهل.

سميت فطائر الرمل المبشورة بهذا الاسم لأن الجزء العلوي من الأطباق يتكون من كتلة العجين المبشور. لتسهيل ذلك ، قسّم القاعدة إلى نصفين ، مع تجميد نصفها في الفريزر. تتميز هذه العجينة بقوام متفتت أكثر ، حيث يتم عجنها بإضافة مسحوق الخبز. غالبًا ما يكون ملء هذه المخبوزات عبارة عن منتجات حلوة (مربى ، مربى ، فواكه ، توت ، جبن قريش) ، لذلك للحصول على نكهة إضافية ، يجدر إضافة الفانيلين إلى الخليط.

مكونات:

• بيضة - 2 قطعة ؛
• دقيق - 2-3 ملاعق كبيرة ؛
• زبدة (مارجرين) - 200 جم ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة ؛
• مسحوق الخبز - 1 ملعقة صغيرة ؛
• فانيلين - قرصة.

طريقة طهو:

1. نذوب الزبدة ، ونخفق بشكل منفصل على حبيبات السكر والبيض والفانيليا بالخلاط.
2. اخلطي الخليط حتى يصبح ناعمًا.
3. مع الاستمرار في العمل بالخلاط ، أضف الدقيق تدريجياً.
4. عندما يصبح المزيج كثيفًا ، ضعيه على سطح عمل واستمري في العجن بيديك.
5. قسّم القاعدة إلى جزأين (غير متساويين) بوضع أحدهما على رف الثلاجة والآخر في الفريزر لمدة ساعة.

عجينة بالكفير

• الوقت: 1 ساعة.
• الجرعات لكل عبوة: 7-8 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 278 سعرة حرارية / 100 جم.
• الغرض: فارغ للخبز.
• المطبخ: عالمي.
• الصعوبة: سهل.

يتم الحصول على كتلة رملية دقيقة بإضافة الكفير إليها. يتم تحقيق التهوية والتفتت نتيجة تفاعل منتج الحليب المخمر مع الصودا. العجين مرن للغاية ، وطبق به يذوب في فمك. بالإضافة إلى الفطيرة ، يمكنك صنع الكعك واللفائف والحلويات الأخرى بمثل هذا الفراغ ، واختيار جميع أنواع الحشوات حسب ذوقك.

مكونات:

• مارجرين - 100 جم ؛
• سكر - 1.5 ملعقة كبيرة ؛
• الكفير (بنسبة عالية من الدهون) - 500 مل ؛
• بيضة - 1 قطعة ؛
• دقيق - 700 جم ؛
• الصودا - قرصة.

طريقة طهو:

1. نضع المارجرين في وعاء من المينا ، ونذوب عن طريق وضع الحاوية على نار خفيفة.
2. يضاف البيض والصودا والكفير. امزج كل شيء بالخلاط.
3. يضاف الدقيق ويقلب مرة أخرى.
4. ينقل إلى سطح عمل مطحون ويعجن العجينة بسرعة.
5. لفها بورق قصدير ، ضعيها على رف الثلاجة لمدة نصف ساعة.

على القشدة الحامضة

• الوقت: ساعتان و 20 دقيقة.
• الجرعات بكل عبوة: 3 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية: 385 كيلو كالوري / 100 جرام.
• الغرض: فارغ للخبز.
• المطبخ: عالمي.
• الصعوبة: سهل.

تتميز عجينة الخبز على القشدة الحامضة بقوام كثيف ، لكنها اتضح أنها طرية من البلاستيك. يجب أن تؤخذ جميع المنتجات باردة ، في نفس درجة الحرارة تقريبًا. اختر الكريمة الحامضة التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون ، ويمكنك استبدال الزبدة بالسمن. لا يضاف البيكنج بودر حسب الوصفة ، لكن إذا كنت تنوي دحرجة الطبقة أكثر من 0.5 سم ، أضيفي البيكنج بودر وإلا قد لا تُخبز الكعكة.

مكونات:

• دقيق - 180 جم ؛
• زيت - 75 جم ؛
• كريمة حامضة - 70 جم ؛
• صفار البيض - 1 قطعة ؛
• ملح - ¼ ملعقة صغيرة ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة ؛
• مسحوق الخبز (إذا لزم الأمر) - 0.5 ملعقة صغيرة.

طريقة طهو:

1. نقطع الزبدة إلى مكعبات صغيرة وتوضع في وعاء.
2. يُسكب السكر المحبب والملح والدقيق المنخول ومسحوق الخبز.
3. اطحنوا المزيج بسرعة بيديك حتى يصبح مثل فتات الخبز.
4. يُضاف صفار البيض والقشدة الحامضة ، ويُفرك بسرعة مرة أخرى للحفاظ على بنية الخليط.
5. لف كرة وضعها في كيس بلاستيكي وضعها على رف الثلاجة لمدة ساعتين.

مع الجبن القريش

• الوقت: 1 ساعة.
• الجرعات بكل عبوة: 4-5 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية: 402 كيلو كالوري / 100 جرام.
• الغرض: فارغ للخبز.
• المطبخ: عالمي.
• الصعوبة: سهل.

العجين مع الجبن القريش هو أساس طري وطري للغاية ليس فقط للفطائر ، ولكن للمخبوزات الأخرى ، مثل الكبد انا. يجب أن يتم تناول منتج الحليب المخمر بشكل أكثر بدانة ، والذي لن يستفيد منه سوى طعم الخبز. دالأطباق التي تحتوي على عجينة الخثارة جيدة التهوية جدًا ، فهي تذوب في فمك حرفيًا. من الأفضل وضع الحشوة الحلوة - المربى ، المربى ، المربى ، الفواكه المجففة ، المكسرات ، الفواكه أو التوت (محفور).

مكونات:

• زيت - 200 جم ؛
• دقيق - 300 جم ؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ملح - ½ ملعقة صغيرة ؛
• الجبن - 200 جم.

طريقة طهو:

1. نقطع الزبدة إلى قطع صغيرة ونمزجها مع الملح والدقيق والسكر.
2. حركي المزيج حتى يتفتت جيدًا بخلاط مع ملحق خاص باستخدام محضر الطعام أو باليد.
3. يُضاف الجبن ، ويُخلط جيدًا مرة أخرى ، ويُشكّل كتلة.
4. لف برقائق ، ضعيها في البرد لمدة نصف ساعة.

مع نكهة الليمون

• الوقت: ساعة و 10 دقائق.
• الجرعات بكل عبوة: شخصان.
• محتوى السعرات الحرارية: 399 كيلو كالوري / 100 جرام.
• الغرض: فارغ للخبز.
• المطبخ: عالمي.
• الصعوبة: سهل.

اتضح أن القاعدة الرملية مع نكهة الليمون ليست فقط لذيذة ، ولكن أيضًا عطرية ولونها أصفر جميل. هذه العجينة لذيذة بمفردها ويمكن استخدامها لخبز البسكويت. استخدم الكتلة مع أوراق الحمضيات لإعداد الكعك الأصلي والفطائر والمعجنات والحلويات الأخرى بحشوات وطبقات وكريمات مختلفة.

مكونات:

• دقيق - 1 ملعقة كبيرة ؛
• زيت - 100 جم ؛
• نكهة ½ ليمون.
• صفار البيض - 1 قطعة ؛
• ملح - قرصة
• سكر ناعم - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• عصير ليمون - 2 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو:

1. تُسكب جميع المكونات السائبة في وعاء عميق ، ويُضاف نكهة الحمضيات والزبدة الباردة ، وتُقطّع إلى قطع.
2. افركي المزيج بيديك حتى يتفتت.
3. اخفقي عصير الليمون وصفار البيض بشكل منفصل بمضربه ، ثم اسكبيهم في الكتلة الأولى.
4. نفرم بالسكين ثم اعجن العجينة.
5. شكلي كرة ولفيها بالسيلوفان وضعيها على رف الثلاجة لمدة 40 دقيقة.

فيديو

نظرًا لأن وصفة عجينة الغريبة تتضمن استخدام كمية كبيرة من الدهون ، يجب ألا تدعها تسخن أثناء العجن. يجب تبريد سطح الدرفلة وقطع العجين ، وإلا ستصبح العجينة لزجة ولن تحافظ على شكلها جيدًا.

وصفة عجينة الغريبة الصحيحة هي سر الخبز اللذيذ

مكونات

دقيق القمح 500 جرام سكر حبيبات 1 كومة. زبدة 300 جرام بيض الدجاج 2 قطعة) صفار البيض 1 قطعة)

• حصص:20
• وقت التحضير:10 دقائق
• وقت التحضير:30 دقيقة

من أجل الكعك

تُستخدم عجينة الغريبة هذه لخبز البسكويت والمعجنات والكعك والفطائر. لا تحتاج إلى إضافة الصودا إليها إذا كانت مختلطة جيدًا.

عملية تحضير العجينة القصيرة حسب الوصفة الكلاسيكية:

1. نقطع الزبدة المبردة إلى مكعبات صغيرة. ضعها في وعاء يحتوي على الدقيق والسكر والملح.
2. يقطع خليط الزبدة والدقيق بسكين - يجب أن تحصل على كتلة تشبه الفتات.
3. أضف البيض والصفار إلى العجينة الناتجة. تخلط المكونات بسرعة حتى تصبح ناعمة.
4. اعجن العجينة بسرعة. يجب أن تصبح كتلة واحدة وسلسة.
5. لف العجين الناتج على شكل كرة ، وضعه في طبق وأرسله إلى الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

عندما يحين الوقت ، يمكنك صنع الكعك أو البسكويت من العجين. للقيام بذلك ، تحتاج إلى دحرجة الطبقات بسرعة باستخدام درفلة باردة. من الأفضل دحرجة العجين على ورق البرشمان ، حيث يمكن نقل المنتجات بسهولة إلى صفيحة الخبز.

للكعكة

هذه العجينة مناسبة لصنع كعكة مفتوحة ؛ يمكنك الحصول على أي حشوة - استخدم التوت الطازج أو المعلب والفواكه ..

لتحضير عجينة صغيرة لفطيرة وفقًا لهذه الوصفة ، ستحتاج إلى:

• زبدة (200 جم) ؛
• سكر محبب (1) ؛
• بيض (2 قطعة) ؛
• دقيق القمح (4) ؛
• مسحوق الخبز (1 ملعقة صغيرة) ؛
• سكر الفانيليا حسب الرغبة.

عملية الطهي:

1. تذوب الزبدة في وعاء معدني. اسكبيها في وعاء ، أضيفي السكر المحبب ، واخلطي المكونات جيدًا. دع الكتلة الناتجة تبرد.
2. يخفق البيض ويضاف سكر الفانيليا إلى الخليط. امزج كل شيء جيدًا مرة أخرى.
3. يُمزج الدقيق المنخل مع مسحوق الخبز.
4. ضع الطعام السائب في وعاء بالكتلة الناتجة. يعجن العجين.

يمكنك عمل فطائر من العجين النهائي بوضع الحشوة المحضرة في الأعلى. لكن قبل التقطيع ، تحتاج إلى دحرجة العجين على شكل كرة ، وتسويتها قليلاً وإرسالها إلى الثلاجة لمدة 30 دقيقة تقريبًا. يجب دحرجة الطبقة بسماكة لا تزيد عن 0.8 سم ، وإلا لن يخبز المنتج حسب الحاجة.

لا يجب دهن صينية الخبز التي ستُخبز عليها الكعكة لأن العجينة تحتوي على كمية كافية من الزيت.

تُخبز كعكة وفقًا لهذه الوصفة من المعجنات القصيرة في الجزء السفلي من الفرن ، مع ضبط درجة الحرارة على 180-200 درجة مئوية. مع هذا الترتيب من ورقة الخبز ، سوف يتحول الجزء السفلي من الخبز ليكون متفتتًا ، ولن يحترق الجزء العلوي. إذا كانت الكعكة بنية بالفعل بدرجة كافية ، لكن الداخل لم يتم خبزها بالكامل بعد ، فمن الأفضل تغطيتها بورق قصدير من الأعلى.

يزداد وقت تحضير المعجنات القصيرة نظرًا لحقيقة أنها تحتاج إلى الاحتفاظ بها لبعض الوقت في مكان بارد. لمنع مثل هذا العجين من الانهيار ، لا يمكنك عجنه لأكثر من دقيقتين.

- هذه حلوى بسيطة ولذيذة في نفس الوقت لجميع المناسبات. من خلال تجربة الحشوات ، يمكنك إنشاء طبق جديد كل يوم والفوز بقلب أي من عشاق الحلويات.

المعجنات القصيرة سهلة التحضير. السر الرئيسي هو كثرة الدهون. للقيام بذلك ، استخدم الزبدة التي تضاف إلى العجين في شكل ذائب أو لين. يمكنك استبداله بالسمن حسب الرغبة.

باقي مكونات العجين قياسية: البيض والسكر والدقيق. بعض الوصفات تستخدم الحليب أو الماء. لجعل العجينة ترتفع بشكل أفضل ، يمكنك إضافة البيكنج بودر أو خفق البياض جيدًا.

قبل الطهي توضع عجينة الغريبة في الثلاجة لفترة ثم توضع في قالب وتضاف الحشوة. يمكنك تقسيم العجين إلى قسمين مقدمًا. استخدم واحدة منهم كقاعدة ، وقم بتجميد الثانية ، وابشرها على مبشرة خشنة وصبها فوق الحشوة. وهكذا تحصل على حلوى شهيرة محلية الصنع -.

يمكن أن تكون حشوة الفطيرة عبارة عن مربى أو مربى ، فواكه طازجة أو مجمدة ، جبن قريش ، إلخ. فطائر اللحم ممتازة أيضًا مع المعجنات القصيرة.

قدمي الكعكة كاملة ثم قطّعيها إلى أجزاء. أستخدمه ساخنًا وباردًا. يمكنك تزيين الحلوى بأغصان النعناع.

الصورة رقم 1. فطيرة التفاح مع المربى

من المؤكد أن كل ربة منزل لديها جرة من مربى التفاح مخصصة للفطائر. إذا لم يكن هناك مخزون من هذا القبيل ، فيمكنك شراء المربى من المتجر - إنه مثالي أيضًا لهذه الوصفة.

مكونات:

• 2 بيض
• 3 أكواب دقيق
• 200 غرام زبدة
• 1 كوب سكر
• 1 ملعقة صغيرة مسحوق الخبز؛
• رشة من الفانيليا
• 200 جرام مربى تفاح.

كيفية عمل فطيرة التفاح القصيرة:

1. نذوب الزبدة ونتركها تبرد.

2. صب السكر في وعاء عميق واسكب الزبدة.

3. أضف البيض وبعض الفانيلين ، واخلطهم جيدًا.

4. ينخل الدقيق ويخلط مع مسحوق الخبز.

5. أضف الدقيق إلى وعاء عام في أجزاء صغيرة مع التحريك باستمرار.

6. اعجن العجينة واقسميها إلى قسمين (أحدهما ضعف حجم الآخر).

7. ضع الجزء الأصغر في الفريزر لمدة ساعة.

8. افردي الجزء الثاني وضعيه على صفيحة خبز.

9. فوق العجين ، توضع طبقة من المربى وناعمة.

10. عندما يتم تجميد الجزء الأصغر بما فيه الكفاية ، قم ببشره ورش الفطيرة بالنشارة (فوق المربى) ؛

11. سخني الفرن على 200 درجة واخبزي الفطيرة لمدة 25-30 دقيقة.

مثيرة للاهتمام من الشبكة

الصورة رقم 2. وصفة لفطيرة المعجنات القصيرة مع الجبن والكرز

فطيرة لذيذة محلية الصنع مع حشوة خثارة ناعمة وعجين متفتت. لإعداده ، يناسب كل من الكرز الطازج والمجمد أو المعلب. بالإضافة إلى ذلك ، فهي صحية وليست غنية بالسعرات الحرارية ، لذا يمكنك بسهولة تقديم مثل هذه الحلوى للأطفال.

مكونات:

• 3 بيضات؛
• 1 كوب سكر
• 300 غرام زبدة
• 2 كوب من الدقيق؛
• 800 غرام كرز
• 500 جرام جبن قريش.

كيفية عمل فطيرة معجنات قصيرة مع الجبن:

1. إزالة البذور من الكرز.

2. في البيض ، افصل البياض عن الصفار.

3. صب الصفار في وعاء عميق وأضف 3 ملاعق كبيرة من السكر ، وطحن.

4. طري الزبدة وأضيفي 200 جم إلى الصفار ، وحركيه بالخلاط.

5. نسكب الدقيق ونعجن العجينة.

6. غلفي العجينة في غلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة 30-40 دقيقة.

7. صب الجبن القريش في طبق عميق واضرب بالخلاط.

8. يضاف السكر المتبقي والزبدة ويقلب.

9. يخفق البياض حتى يصبح رغوة سميكة ، يضاف إلى اللبن الرائب.

10. صب الكرز في طبق مشترك واخلطه جيدًا مرة أخرى ؛

11. وزّعي العجينة بالتساوي على القالب بجوانب مرتفعة.

12. ضعي حشوة الخثارة على العجينة.

13. اخبزيها لمدة 40-45 دقيقة عند 180 درجة.

الصورة رقم 3. وصفة فطيرة المارجرين بالليمون

وصفة رائعة لمن يحبون مزج النكهات المختلفة في طبق واحد. يمكنك ضبط مدى حلاوة أو تعكر فطيرتك بكمية السكر والليمون. سوف تتحول الحلوى إلى أن تكون أصلية وغير عادية.

مكونات:

• 450 غرام دقيق
• 2 كوب سكر
• 2 بيض
• 1 ملعقة صغيرة مسحوق الخبز؛
• 2 ليمون
• 200 جرام سمن.

كيفية صنع لاذع الليمون القصير:

1. قشر الليمون وافركه على مبشرة خشنة.

2. ضعي المارجرين في وعاء ، أضيفي نصف السكر المحضر واخلطيهم جيداً.

3. قسم بيضة واحدة إلى بياض وصفار.

4. أضيفي البروتين والبيضة الكاملة الثانية إلى وعاء المارجرين واعجنهم.

5. ينخل الدقيق ويخلط مع البيكنج بودر ، يصب في طبق مشترك.

6. اعجن العجينة وقسميها إلى قسمين بنسبة 1: 2.

7. لف كلا الجزأين في بلاستيك وضعيه في الثلاجة لمدة ساعتين (أصغر في الفريزر ، أكبر في الثلاجة) ؛

8. دهن صينية الخبز بالزبدة ووزع العجينة بالتساوي من قطعة أكبر عليها.

9. عمل ثقوب صغيرة في العجين بالشوكة.

10. أضيفي ما تبقى من السكر إلى الليمون وقلّبي وضعي فوق العجينة.

11. ابشر قطعة صغيرة من العجين وصبها فوق الحشوة.

12. سخني الفرن إلى 180 درجة واخبزي الفطيرة لمدة 40 دقيقة.

الآن أنت تعرف كيفية عمل فطيرة معجنات قصيرة وفقًا لوصفة مع صورة. أتمنى لك وجبة شهية!

فطيرة المعجنات القصيرة هي حلوى سريعة ولذيذة يمكن تحضيرها للشاي أو للترحيب بالضيوف. لفهم جميع تعقيدات الوصفات بشكل أفضل ، يمكنك استخدام نصائح مفيدة من الطهاة ذوي الخبرة:

• من الأفضل الحصول على عجين الفطير عند استخدام المنتجات المبردة ، لذلك يجب أولاً حفظ الزيت والماء وما إلى ذلك في الثلاجة ؛
• يجب ألا تكون درجة الحرارة في المطبخ مرتفعة جدًا - من الأفضل طهي الكعكة في غرفة باردة ؛
• يمكن أن تكون العجين ألذ إذا كنت تستخدم كل من المارجرين والزبدة بنسب متساوية ؛
• عند دهن العجين الملفوف على صفيحة خبز ، اضغطي على الحواف جيدًا حتى لا تتشكل فقاعات هواء ؛
• يعتبر الطبق الزجاجي أو المعدني أفضل لخبز كعكة الغريبة ؛
• يمكنك تزيين الكيك بعمل خطوط رفيعة طويلة من العجين ووضعها فوق الحشوة على شكل شبكة.

المعجنات قصيرة القوام مصنوعة للفطائر الحلوة والمالحة. تصنع منه الكعك والكعك ، ولكن بدون إضافة السكر ، تستخدم في صنع قاعدة لتناول وجبة خفيفة ، وملء السلال والتارتات بالسلطات والأسماك والكافيار واللحوم وحشوات أخرى. لذلك ، يعتبر خبراء الطهي عجينة الغريبة عالمية.

يكمن سر الإنتاج الناجح في تقنية العجن. هو الذي يؤثر بشكل كبير على جودة المنتج وطعمه. سوف أشارك الأسرار الرئيسية لصنعمعجنات قصيرة - للفطائر الحلوة واللحوم ، فضلا عن خصائص صنع عجينة الغريبة مع الخميرة.

كيفية اختيار المكونات الصحيحة

بالنسبة للمعجنات قصيرة القوام ، يجب تبريد جميع الأطعمة ، بما في ذلك الدقيق ، جيدًا. في نسب الطهي تلعب دورًا مهمًا. لذلك ، تعطى جميع المكونات بالجرام. على سبيل المثال ، تزن ثلاثة صفار من بيض الدجاج 100 جرام بالضبط.

• ملح - منتج يجب إضافته إلى الطبق المعد. بدون ملح ، سيكون طعم المخبوزات لطيفًا إلى حد ما.
• سكر حبيبات من الأفضل عدم استخدامه في المعجنات الحلوة ، ولكن استبداله بالسكر البودرة.
• طحين يجب أن تأخذ أعلى درجة فقط ، لأن نسبة محتوى الغلوتين تؤثر بشكل خطير على جودة المخبوزات.
• لا يستخدم البيكنج بودر في صناعة المعجنات القصيرة.

وصفة عجينة الغريبة غير المحلاة

أدوات المطبخ: حاوية قياس ، زجاج ، ميزان مطبخ ، سكين ، لوح عجين ، ملعقة كبيرة ، فيلم تشبث.

مكونات

تحضير عجين الفطير خطوة بخطوة

مرة أخرى ، ألفت انتباهكم إلى حقيقة أن تقنية العجن مهمة للغاية عند الطهي. أقترحالوصفة الكلاسيكية للفطيرة غير المحلاة حيث سأكشف أسرار تحضيرها الصحيح.

هل كنت تعلم؟ يتميز العجن الصحيح بعدم تجانس الملمس - طبقات ذات تأثير رخامي واضح.في الكتلة المحضرة ، توجد قطع غير مخلوطة من الزبدة وشوائب متفتتة من الطحين بالماء. هذا هو التأثير الذي سيعطي هشاشة للطبق النهائي.

وصفة المعجنات قصيرة القوام هذه مناسبة لعمل فطيرة بالتوت والخبز بحشوة اللحم.

وصفة الفيديو

تأكد من مشاهدة الفصل الرئيسي من خلال الإعداد التدريجي للمعجنات القصيرة. توضح المؤامرة خيارين للخلط - صحيح وغير صحيح. علاوة على ذلك ، فإن الحالة الثانية تجيب تمامًا على السؤال - لماذا تبين أن الفطيرة ، التي تم وضعها بشكل متفتت ، في النهاية كانت قاسية.

وصفة عجينة الفطيرة الحلوة (أساسية)

وقت التحضير: 5-7 دقائق
حصص: 12 قطعة تارت صغيرة ، 2 كعك أو تارت.
محتوى السعرات الحرارية: 533 كيلو كالوري / 100 جرام
أدوات المطبخ: خلاط ، وعاء قياس ، خلاط ، وعاء عميق ، ملعقة كبيرة ، ورق طهي ، تارتليت أو فطائر.

مكونات

التحضير خطوة بخطوة للمنتج الأساسي شبه النهائي

بدون وصفة أساسية بسيطة ، من المستحيل خبز التارتليت عالي الجودة أو الكعك لتحضير كعكة لذيذة أو كعكة متفتتة.

هل كنت تعلم؟ بعد ساعتين ، يمكن تشكيل أي معجنات وطهيها. تحتاج فقط إلى ضمان الحد الأدنى من التلامس مع دفء النخيل ، حتى لا تطفو العجينة.

الأساسيمعجنات قصيرة سريع جدا ، ولكن نفسيوصفة تعتبر مثاليةلفطيرة التفاح ، وكذلك أي معجنات حلوة أخرى.

وصفة الفيديو

أقترح عليك مشاهدة مقطع فيديو يوضح بالتفصيلكيفية عمل فطيرة حلوة معجنات قصيرة ... بالإضافة إلى ذلك ، في نفس الفيديو ، يتم عرض العملية اللاحقة لتجميع وتشكيل الحلوى بالكامل. انظر - لن تندم!

وصفة عجينة الخميرة الغريبة للفطيرة

وقت التحضير: 10 دقائق.
حصص: 560 ق
محتوى السعرات الحرارية: 420 كيلو كالوري / 100 جرام
أدوات المطبخ: مجموعة من الأوعية والأكواب ، منخل ، كوب قياس ، ملاعق - شاي ، طاولة ، مبشرة ، سيلوفان / فيلم بلاستيك.

مكونات

تحضير عجينة الغريبة الفائقة خطوة بخطوة

في تحضير اللفائف الحلوة والتشيز كيكللفطيرة مع المربى ، عجينة الغريبة ، وصفة الذي أنشره هنا. تحقق من عجينة سوبر أخرى متعددة الاستخدامات لجميع المخبوزات. الشيء الرئيسي هو أنه لا يحتاج إلى وقت حتى "تهرب" الخميرة ، ويتم طهيها "باردة".

مهم! الميزة الرئيسية للعجينة الفائقة هي أنها لا تحتاج إلى الوقوف بعد إخراجها من الثلاجة ، فهي جاهزة للخبز فورًا بمجرد تكوين فطيرة أو لفات أو فطائر منها.

وصفة الفيديو

تأكد من مشاهدة الفيديو الخاص بي من خلال صنع عجين فائق الخميرة عالميًا خطوة بخطوة. إيلاء اهتمام خاص لتكنولوجيا إنتاجها. عليهالمعجنات القصيرة مناسبة لفطيرة اللحم ولصنع حلوى حلوة.

حقائق أساسية مشتركة

• يتم تخزين المنتجات التي تم الحصول عليها وفقًا للوصفة الأساسية بشكل مثالي في حالة التجميد العميق ، وعند إزالة الجليد ، فإنها تستعيد مذاقها تمامًا. في الثلاجة ، يتم تخزين المنتجات لمدة لا تزيد عن أسبوع.
• يحتاج كل من عجينة الخبز المخفوق والخميرة الغريبة إلى "راحة". يجب أن يبقى في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
• كلما كانت كمية الطحين أصغر ، كانت العجين أكثر مرونة.
• يختلف الخبز على السمن النباتي اختلافًا كبيرًا في الذوق عن الذي تم تعجنه في الزبدة.

الوصفات الشعبية

• في وقت فراغك ، اسأل عن كيفية صنعه ، وما هي المكونات المطلوبة ، وما إذا كان يمكنك الاستغناء عن الخميرة.
• أقترح إصدارًا جديدًا لهذا الموسم - الأسهل في التحضير والأسرع. لا يتطلب عجنًا طويلًا ، فهو يعمل دائمًا ، ويتم ضغط حواف الزلابية أو الزلابية تمامًا.
• لا يمكنك الحصول على أطباق قوقازية؟ ليس هناك أى مشكلة! وصفتي للمعجنات المطبوخة للخبراء ستحل هذه المشكلة ، ولن يكون لديك أي أسئلة تتعلق بإعداد هذا الطبق.
• احصل على الوصفة. سيوفر إنتاجه السريع والسهل لعائلتك بأكملها وجبات خفيفة لذيذة.
• أثناء الصوم الكبير ، لا يمكن لمحبي الخبز الاستغناء عنه. اكتشف أسهل طريقة لخبز الفطائر والفطائر اللذيذة ، حتى عندما لا تتناول منتجات حيوانية.

إذا كانت وصفاتي مفيدة ، فاترك تعليقاتك على هذه الصفحة. ولا تنسَ مشاركة أساليبك وأسرار خبز الأشياء الجيدة المختلفة. شارك الوصفات الخاصة بك في التعليقات من خلال نشرها في الجزء السفلي من المقال. سوف أقدر ذلك كثيرا.

من أجل أن تمنح عجينة الغريبة للفطيرة قشرة جيدة التهوية ذات طبقات ، من المهم اتباع قواعد تحضيرها. لذلك ، على سبيل المثال ، من المهم أن يكون المطبخ باردًا ومكونات العجين مبردة - الزبدة الصلبة ، والماء المثلج. حاول أن تلمس العجين بيديك بأقل قدر ممكن ، وإلا فإنه سيكون لزجًا وقاسًا جدًا.

لجعل المعجنات القصيرة للفطيرة لذيذة أكثر ، استخدم الزبدة والسمن في نفس الوقت. بعد عجن عجينة الفطيرة القصيرة للفطيرة ، تحتاج إلى وضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة حتى تنكمش وتتقلص - وهذا سيجعل من السهل إخراجها. عند اللف ، يرش سطح الطاولة لمنع العجين من الالتصاق. عند وضع العجينة في القالب ، اضغط عليها بأصابعك ضد القالب ، مع عدم السماح بتكوين جيوب هوائية. يجب عدم شد العجين أو شده لأن قد يتقلص أثناء الخبز. تُخبز هذه الكعك في وعاء زجاجي أو معدني بجوانب متجمدة.

معجنات قصيرة الفطيرة - وصفات

وصفة المعجنات القصيرة للفطيرة المفتوحة.

المقادير: 200 جرام زبدة ، 1 كوب سكر ، 2 بيضة ، 4 أكواب طحين ، 1 ملعقة صغيرة. مسحوق الخبز والفانيليا.

طريقة التحضير: نذوب الزبدة على نار خفيفة في وعاء معدني ونضعها في وعاء ونضيف السكر ونحرك جيداً. دع الخليط يبرد. أضيفي البيض وسكر الفانيليا وقلبي مرة أخرى. يُنخل الدقيق ويُمزج مع مسحوق الخبز ويُسكب في وعاء ويُعجن العجينة.

وصفة المعجنات القصيرة لفطيرة مغلقة.

المقادير: 340 جرام طحين ، ½ ملعقة صغيرة. ملح ، 60 جم \u200b\u200bسمن ، 125 جم زبدة باردة.

طريقة التحضير: يخلط الدقيق والملح ويضاف مكعبات المارجرين والزبدة والدقيق ويقطع بسكين حتى يصبح الخليط مثل الفتات الكبيرة. صب 4-6 ملاعق كبيرة. ماء مثلج ملعقة واحدة مع تقليب العجين بالشوكة في كل مرة. شكلي كرتين من العجين ولفيها بالبلاستيك وضعيها في الثلاجة لمدة نصف ساعة. افردي العجينة على طاولة مطحونة بالدقيق حتى تحصل على دائرة أكبر بمقدار 5 سم من الشكل ، ولفيها على درفلة ، وافردها على قالب الكعكة ، وقطع حواف العجين ، وضعي الحشوة ، وضعي قطعة صغيرة من العجين في الأعلى ، ثم اقطعي بعض الشقوق فيها ، وثني الحواف عجين وقرصة بلطف.

تُخبز فطائر العجينة القصيرة في الثلث السفلي من الفرن حتى يتفتت قاع الفطيرة ولا يحترق الجزء العلوي. ومع ذلك ، إذا كانت الكعكة محمرة بالفعل لكنها ظلت رطبة من الداخل ، فقم بتغطيتها بورق معدني حتى لا يحترق الجزء العلوي.