لحم بقري تندرلوين مخبوز بورق قصدير. وصفات لحم بقري تندرلوين مخبوز

أعادت الأبحاث الحديثة تأهيل اللحوم. الآن ليس من الضروري على الإطلاق استبعاده من نظامك الغذائي إذا كنت تسعى جاهدة لتناول الطعام بشكل صحيح. لا يعارض خبراء التغذية أطباق اللحوم عالية الجودة فحسب ، بل يعارضونها أيضًا. بعد كل شيء ، هذا مصدر للبروتين الكامل ، والذي بدونه يستحيل أن تظل شخصًا قويًا ونشطًا وصحيًا. الشيء الرئيسي هو اختيار اللحم وطهيه بشكل صحيح. يجب أن تكون طازجة وخالية من المواد الضارة وخالية من الدهون الزائدة. من قال أن صدور الدجاج فقط هي التي تلبي هذه المتطلبات؟ لكن لا: لحم البقر والعجل ليس فقط أقل شأنا ، ولكن من نواح كثيرة يتفوقان عليه في خصائصهما الغذائية. ولكي تستفيد منه بشكل كامل ، فأنت بحاجة إلى تحضير لحم بقري تندرلوين بشكل صحيح. هذا ما نقترح أن تفعله معنا.

لحوم البقر: التكوين والفوائد
لحم البقر هو لحم أحمر ولطالما اعتُبر خطأً غير صحي. ومع ذلك ، نظرًا لقيمتها الغذائية ومذاقها وتنوعها ، فقد ظلت واحدة من أكثر اللحوم شعبية في العالم. لقد ثبت اليوم أن لحوم البقر تعود بالفائدة على جسم الإنسان أكثر من الضرر المحتمل. إنه مصدر غني بالبروتين ، والذي بدونه يكون من المستحيل نمو العضلات وأنواع أخرى من الأنسجة الحية ، وحديد الهيم الضروري لتكوين الدم ونقل الأكسجين إلى الخلايا. بالإضافة إلى "بناء" البروتينات ذات التركيبة القيمة من الأحماض الأمينية ، يحتوي هذا اللحم على ما يسمى بـ "القيمة المنخفضة" ، ولكن ليس أقل أهمية لتكوين المفاصل والأربطة القوية ، والكولاجين والإيلاستين.

أي لحوم ، خاصة الطازجة والتي يتم الحصول عليها بعد تقطيع الحيوانات الصغيرة التي تربى على العلف الطبيعي ، تحتوي على كمية كبيرة من فيتامينات ب (الثيامين ، الريبوفلافين ، البيوتين ، البيريدوكسين ، الفوليك ، النيكوتين وحمض البانتوثنيك) والمعادن (البوتاسيوم ، المغنيسيوم ، الصوديوم ، الكالسيوم ، الفوسفور ، إلخ). يتيح لنا ذلك الحديث عن فوائده في العمل المتوازن للجهاز العصبي ، وتقوية جدران الأوعية الدموية ، والعظام ، ومينا الأسنان ، والشعر والأظافر ، وتحسين مرونة الجلد ، وتطبيع عمليات التمثيل الغذائي ، وتعزيز المناعة. يتم وصف لحم البقر ولحم العجل ، على عكس الأنواع الأخرى من اللحوم ، لفقر الدم والأمراض الأخرى المرتبطة بنقص الحديد في الجسم ، وفقدان الدم ، أثناء الحمل ، مع زيادة الضغط النفسي والجسدي ، والتعافي بعد المرض. اللحم البقري الخالي من الدهون أمر لا بد منه في النظام الغذائي للرياضيين ، وخاصة لاعبي كمال الأجسام الذين يبنون جسمًا عضليًا وبارزًا.

كل هذه الخصائص المفيدة بلا شك لها منتج عالي الجودة ونضارة أولى. هذا هو السبب في إيلاء الكثير من الاهتمام لتربية أبقار الأبقار ومعالجة الذبائح من المتخصصين في الطهي وخبراء التغذية. بالنسبة للمستهلكين ، سيكون من المفيد لهم معرفة أن النكهة والثقافة تؤثران على كيفية تقطيع اللحوم وتحضيرها. على سبيل المثال ، في الولايات المتحدة الأمريكية وبريطانيا العظمى وهولندا وبلدان رابطة الدول المستقلة ، تم اعتماد مخططات مختلفة تمامًا لتقطيع جثث لحوم البقر. ناهيك عن الهند وغيرها من المناطق التي يدين سكانها بالديانة الهندوسية ، حيث يحظر استهلاك لحوم الأبقار من حيث المبدأ. ولكن في معظم دول العالم ، يتم تناول لحم البقر بكل سرور ، مع تمييز أصنافه حسب درجة القيمة والذوق.

كيفية اختيار لحم البقر المتن
هناك ثلاثة أنواع من لحم البقر ، والتي يعتبر لحم المتن الجزء الأكثر قيمة في الذبيحة. هذه هي مناطق العضلات الواقعة أسفل الخصر ، على جانبي العمود الفقري ، فوق كليتي الحيوان. إنها أكثر رقة ولذيذ بشكل ملحوظ من الأجزاء الأخرى من الذبيحة ، خاصة عندما يتم الحصول عليها من الأبقار الصغيرة من سلالات لحوم البقر الخاصة. طوال الحياة ، لا تقوم الحيوانات تقريبًا بتحميل هذا الجزء من الجسم ، لذلك تظل ألياف العضلات ناعمة. بعد تقطيع الذبيحة إلى قطع كبيرة ، يتم فصل لحم المتن بعناية من الداخل حتى لا يبقى أي دهن عليه ، ولا تتأثر سلامة اللب.

عند اختيار لحم البقر المتن في السوق أو السوبر ماركت ، تأكد من الانتباه إلى لونه. يجب أن يكون اللحم أحمر اللون ، ولكن ليس شاحبًا جدًا (قد يكون هذا علامة على ضعف صحة الحيوان) وليس مشبعًا جدًا في اللون (يشير اللون القرمزي اللامع إلى أنه عند ذبح الحيوان ، لم ينزف أو تم تلوين المادة الخام صناعيًا قبل البيع). يشير الظل غير المتكافئ للحوم البقر ، مع المناطق الفاتحة والداكنة ، إلى أن لحم المتن الموجود في علبة العرض قد تم تجميده بالفعل وإذابته مرة أخرى ، ربما ليس مرة واحدة. لن يكون من الممكن "حفظ" هذا المنتج بعد الآن ؛ بعد طهيه بأي شكل من الأشكال ، سيصبح الطبق جافًا وغير فاتح للشهية.

إذا أمكن ، شم رائحة اللحم قبل شرائه للتأكد من عدم وجود رائحة كريهة. وبالطبع ، لا يمكن أن تكون قطعة جيدة من اللحم البقري الطازج رخيصة. يُباع هذا لحم المتن على البخار بأكثر من متوسط \u200b\u200bسعر اللحم البقري ، لكن الأمر يستحق ذلك. ببساطة ، من غير المناسب طهي الحساء أو الهلام منه ؛ لأن قطع اللحم الأخرى الأقل قيمة ستفعل ذلك. ومن المستحسن خبز لحم المتن أو قليه أو تجفيفه. ثم يتم الحفاظ على طعمه وكشفه ، وسيحتفظ التركيب الكيميائي بأقصى فائدة. علاوة على ذلك ، من حيث الخصائص الغذائية وقيمة الطاقة والقدرة على إرضاء الجوع ، يمكن فقط لـ 250 جرامًا من اللحم البقري الجيد أن يحل محل لتر كامل من الحليب.

كيفية طهي اللحم البقري اللذيذ
لحم البقر المتن ذو رائحة خاصة وطعم لطيف ، لذا فإن المهمة الرئيسية للطاهي ليست إغراقها ، ولكن التأكيد على هذه الصفات. من المستحسن قطع لحم المتن عبر الألياف ، ثم يتم الحفاظ على هيكل اللحم أثناء المعالجة الحرارية. المعالجة نفسها ، كقاعدة عامة ، ليست طويلة جدًا ، لأن لحم البقر الطري من أعلى درجة ليس صعبًا جدًا على أي حال. يفضل معظم الذواقة لحم بقري تندرلوين مخبوز و / أو مقلي ، وفي الحالات القصوى ، يتم غليه كجزء من نظام غذائي خاص. حاول ألا تشتري أو تطبخ لحم بقري تندرلوين للاستخدام في المستقبل ، إلا إذا كان الأمر يتعلق بلحم الخنزير المقدد أو المسلوق منزليًا. تسمح هذه الأطعمة الشهية بالتخزين على المدى الطويل ، ولكن بالإضافة إلى ذلك ، هناك العديد من الوصفات التي أثبتت جدواها لأطباق لحم المتن:

لحم بقري مطبوخ. خذ 800-1000 جرام من لحم المتن ، رطل من مخلل الملفوف ، علبة واحدة من الأناناس المعلب ، 100 جرام من الزبدة ، 100 مل من الزيت النباتي ، 100 جرام من الخردل ، قليل من الملح والفلفل الأحمر والأسود.
نقطع اللحم إلى أجزاء متساوية. يُمزج الملح مع نوعين من الفلفل والخردل والزيت النباتي. ابشري اللحم بالتساوي مع الخليط الناتج وضعيه في كيس بلاستيكي في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات (يمكنك المبيت). ثم أخرج اللحم وامسح أي تتبيلة متبقية. لف كل قطعة وثبتها بخيط. تُذوّب الزبدة في مقلاة ثقيلة ، ويُقلى اللحم سريعًا من جميع الجوانب حتى "يمسك" سطحه بإزالة الخيوط. ثم سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية وضعي الكرنب والأناناس بدون عصير في طبق فرن. ضعي اللحم في الأعلى مع شراب الأناناس. تُخبز في الفرن على رف سلكي متوسط \u200b\u200bلمدة 15-25 دقيقة. قدميها مع الكرنب وزينة الأناناس.
شريحة لحم بقري تندرلوين. خذ 500 جرام من لحم المتن ، 5 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون ، ورشة ملح وفلفل أسود مطحون.
قطعي اللحم البقري عبر الحبوب إلى شرائح بسمك 2 سم تقريبًا. يُسكب الزيت في وعاء ويخلط مع الملح والفلفل. نضع اللحم في وعاء مع هذا الخليط ويقلبوا بالتساوي بيديك. اتركه لمدة 15 دقيقة. سخني مقلاة الشواء على نار عالية. اخفض الحرارة إلى متوسطة ورتب شرائح اللحم في طبقة واحدة ، على بعد حوالي 1 سم. بعد 5 دقائق ، اقلبها على الجانب الآخر واطهيها لمدة 3-5 دقائق أخرى ، حسب درجة النضج المرغوبة. ثم ارفعيها عن النار واتركيها في مقلاة وغطيها بورق الألمنيوم وانتظري حوالي 10 دقائق أخرى ثم يمكنك تقديم اللحم مع الخضار والأعشاب الطازجة.
لحم بقري تندرلوين في النبيذ. خذ 1 كجم من لحم المتن ، 200 مل من الكريمة الحامضة قليلة الدسم ، 100 مل من النبيذ الأبيض الجاف أو شبه الحلو ، 100 جرام من شحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد المدخن ، 2 بصل ، 1 ملعقة صغيرة من الدقيق ، رشة ملح وفلفل أسود مطحون.
نقطع اللحم إلى مكعبات صغيرة متساوية الحجم ونضعها في وعاء عميق. يضاف الفلفل والملح ويخلط جيدا بيديك ، كما لو كان "تدليك" اللحم. ثم املأها بالنبيذ واتركها لمدة 40 دقيقة ، ثم سخني الشحم في مقلاة ثقيلة. نقطع لحم الخنزير المقدد إلى شرائح رفيعة ونرش قطع اللحم بها. يُقلى اللحم مع شحم الخنزير من جميع الجوانب لمدة 3-5 دقائق ويُرفع من المقلاة. يُقشر البصل ويُقطّع إلى أنصاف حلقات ويُوضع في مقلاة مع ترك الدهن المتبقي بعد قلي اللحم. يُطهى البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يُعاد اللحم إلى المقلاة ويُضاف حوالي 100 مل من ماء الشرب ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج اللحم. في غضون ذلك ، أضيفي الكريمة الحامضة والدقيق إلى الخليط المتبل. حركي المزيج حتى يصبح المزيج ناعمًا واسكبه في المقلاة عندما يغلي السائل. غطيها برفق واتركيها على نار خفيفة لمدة 10-12 دقيقة أخرى. قدميها كطبق ساخن مع سلطة خضار موسمية أو طبق جانبي أكثر إرضاءً.
لحم بقري تندرلوين مع قشرة بنية ذهبية. خذ 500-600 جرام من لحم المتن ، 2 فيليه من الإسبرط المملح قليلاً أو الأنشوجة منزوعة النوى ، 1/3 كوب من الزبادي الطبيعي ، الجبن الصلب المبشور (البارميزان المثالي) وفتات الخبز ، 2 ملعقة صغيرة من كل خردل ، صلصة الصويا وقشر الليمون المطحون ، 2 فص ثوم كبير ، رشة ملح وفلفل أسود.
قبل ساعات قليلة من الطهي (يمكنك في الليلة السابقة) افركي قطعة من لحم المتن بالملح والفلفل ، ولفيها بورق لاصق وضعها في الثلاجة. مباشرة قبل البدء في الطهي ، أخرجه وافتحه واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة نصف ساعة على الأقل. في غضون ذلك ، يقشر الثوم ويقطع ، يقطع السمك إلى قطع صغيرة بشكل عشوائي ، ويوضع في وعاء الخلاط أو معالج الطعام مع جميع المكونات الأخرى. طحن حتى تتشكل كتلة سميكة ومتجانسة. ضعي اللحم على صفيحة خبز برف سلكي وادهنها بالمعكرونة من الخلاط من جميع الجوانب. ضعي باقي التوابل فوق قطعة لحم المتن. سخني الفرن على 200 درجة مئوية. ضع صينية الخبز على الرف الأوسط للفرن واطبخها لمدة 30-50 دقيقة ، حسب درجة النضج المرغوبة. انقل لحم المتن الجاهز إلى لوح خشبي واتركه لمدة 20 دقيقة. ثم تقطع إلى أجزاء وتقدم مع الخس والخضروات على البخار.
قطع لحم بقري تندرلوين. خذ 500 جرام من لحم المتن ، 250 جرام من حبات الجوز ، 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي المكرر ، 2 ملاعق كبيرة من العسل السائل والزبادي المحايد (يمكنك استبداله بالمايونيز ، ولكن الطبيعي فقط) ، 2 ملعقة صغيرة من الخردل.
قطّع اللحم إلى قطع مسطحة من نفس الحجم تقريبًا عبر الحبوب. يقطع المكسرات. اخلطي العسل مع الخردل واللبن والمكسرات. اخفقي اللحم برفق وافركي خليط العسل والجوز الحار من جميع الجوانب. اتركيه لمدة 15-20 دقيقة في درجة حرارة الغرفة. ثم دهن مقلاة ثقيلة بالزيت وسخنها. اطهي الشرائح لمدة 3 دقائق على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. قدميها ساخنة مع مقبلات أو مبردة كوجبة خفيفة.
ستروجانوف بقر من لحم بقري تندرلوين. خذ 500 جرام من لحم المتن ، 1 بصلة صغيرة ، 140 جرام من القشدة الحامضة ، 100 مل من الكريمة الثقيلة ، 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي المكرر ، قليل من الملح والفلفل وأي أعشاب مطحونة مجففة.
نقطع اللحم إلى شرائح عبر الحبوب. قشر وختم البصل. سخني الزيت في مقلاة ذات جوانب عالية واقلي البصل وقطع اللحم فيه. في هذه الأثناء ، أضيفي الكريمة والقشدة الحامضة وتبليها بالملح. عندما يصبح البصل شفافا في المقلاة نضيف البهارات والفلفل ونسكب الكريمة الحامضة. غطيه ، خففي الحرارة إلى أقل من المتوسط \u200b\u200bواطهي لمدة 7-10 دقائق ، مغطى حتى ينضج. الطبق الجانبي الكلاسيكي لهذا اللحم البقري المتنقل هو البطاطس المهروسة مع البصل الأخضر.

كما ترون ، يمكنك صنع لحم بقري تندرلوين كوجبة غداء يومية أو وجبة عطلة. كل هذا يتوقف على رغبتك وخيال الطهي الموضح. في الواقع ، بالإضافة إلى العديد من الوصفات المذكورة أعلاه ، يمكنك صنع الكباب ولحم البقر المشوي واللفائف وسلطات اللحوم وأكثر من ذلك بكثير من لحم بقري تندرلوين. لذلك ، لا تخف من التجربة ، قم بتجديد كتاب الوصفات الخاص بك بأفكار طبخ جديدة ، وستحصل دائمًا على أطباق لحم البقر اللذيذة والعطرية والغذائية على مائدتك. كل واحد منهم لذيذ وصحي بطريقته الخاصة!

يعد طهي لحم المتن في الفرن أمرًا مزعجًا: فهناك دائمًا خطر أن يظل نيئًا أو مطهوًا بشكل زائد في المنتصف. لكن معرفة بعض الأسرار ولديك خبرة في الطهي ، لا يمكنك أن تخاف.

مكونات لأسهل طريقة طبخ

- 1 كجم
2 قطعة جزر
عدة رؤوس من الثوم
الملح - كم هو مطلوب
فلفل أسود مطحون - كم تحتاج
بضع أوراق من lavrushka
صلصة الصويا حسب الرغبة

هذه الوصفة هي الأبسط ، لكن النتيجة ستظل تفوق توقعاتك. بادئ ذي بدء ، قم بتشغيل الفرن واضبط درجة الحرارة على 200 درجة. ثم اغسل شرائح اللحم جيدًا وأزل الفيلم والدهون وجففها بمنشفة.

تحضير الخضار - قم بإزالة الجلد من الثوم ، وقطع الطبقة العليا من الجزر وتقطيعها إلى شرائح طويلة ، وكسر ورقة الغار إلى قطع. على جانبي القطع بسكين حاد طويل ، نقوم بعمل عدة جروح عميقة. باستخدام نفس السكين ، في كل شق نقوم بدفع الملح بالتبادل (نأخذ من شاكر الملح بطرف السكين وكم سيكون من الممكن إحضاره إلى القطع ، هذه الكمية من الملح ضرورية) والفلفل وورق الغار والثوم والقطع. سيحسن الملح والفلفل مذاق اللحم من الداخل ، وسيضيف الجزر واللافروشكا والثوم اللون والنكهة إلى اللحم.

والخطوة التالية هي وضع اللحم البقري على قطعة كبيرة من ورق القصدير وصبها بصلصة الصويا والملح والفلفل. ثم نبدأ بعناية في لفه بالرقائق. إذا انكسر فجأة أو تشكلت فجوات ، قم بلفها في طبقة أخرى من الرقائق.

سر عصارة لحم المتن المخبوز في الفرن على ورق القصدير هو أن عصير اللحم لا يتبخر ، بل يبقى داخل العبوة ويخفف طبق الطهي. يجب أن يكون لحم بقري تندرلوين يزن 1 كجم في الفرن لمدة 60-70 دقيقة.

إذا كنت تريد أن يحتوي الطبق النهائي على قشرة مقلية ، أخرج صينية الخبز من الفرن وأزل الطبقة العليا من القصدير بعناية. لماذا الحذر؟ لأن داخل العبوة يحتوي على بخار ساخن ، والذي سوف ينفجر على الفور ويمكن أن يحرق وجه الطاهي ويديه بشدة. ثم ضعي صينية الخبز في الفرن لمدة 10 دقائق ، لكن ليس أكثر ، وإلا سوف يجف اللحم.

وصفة لحم متبل

وصفة أخرى ، لكن يجب الاحتفاظ باللحم فقط لفترة. لهذا سوف تحتاج:

نقوم بإعداد اللحم كما في الإصدار الأول. ثم نخلط جميع المكونات الأخرى في وعاء واحد ونفرك قطعة من اللحم بهذا الخليط جيدًا. اتركه لعدة ساعات. ثم نلفها في رقائق معدنية على عدة طبقات ونرسلها إلى الفرن الساخن لمدة 60-70 دقيقة. سيكون اللحم البقري المخبوز بالفرن أكثر طعمًا وعصيرًا.

أسرار يجب تذكرها

سوف تتحول شرائح اللحم البقري المخبوزة في الفرن بشكل رائع إذا اتبعت بعض قواعد فن الطهي. إحداها أن الفرن يجب أن يسخن إلى درجة الحرارة المناسبة ، وألا يكون شديد البرودة. نتيجة لذلك ، تتكون قشرة صلبة ، ويظل الداخل طريًا ومثيرًا.

القاعدة التالية هي شراء اللحوم بدون خطوط صفراء ظاهرة ، وهذا يشير إلى حيوان مسن. إذا كان اللحم البقري قليل الدسم ، يمكنك بشر القطعة بمسحوق الخردل - سوف يجفف الدهن ويعطي الطبق النهائي طعمًا غريبًا. أفضل الأجزاء للخبز بالرقائق هي:

لحم الصدر
الكتف
لقطة

اتضح أنها أكثر إثارة.

سوف يسعد لحم البقر المحضر بهذه الطريقة عائلتك على طاولة احتفالية ، في نزهة ، كملء للسندويشات ومكون لجميع أنواع الطواجن.

أتمنى لك وجبة شهية!

24.04.2018

يتحول لحم البقر المتن في الفرن دائمًا إلى العصير والعطري والعطاء. يمكنك خبزها كاملة أو مقطعة. ولجعل اللحم طريًا وطريًا ، من الأفضل استخدام ورق القصدير أو الغلاف.

لحم بقري طري طري من الداخل مع قشرة مقرمشة معطرة من الخارج - كيف يمكن لأي شيء أن يكون ألذ؟ دعونا نطبخ هذه التحفة الفنية قريبا!

النصيحة! من أجل التحقق من استعداد لحم المتن ، من الأفضل استخدام ميزان حرارة خاص. يمكنك إخراج اللحم إذا وصلت العلامة الموجودة عليه إلى 50-51 درجة.

مكونات:

لحم بقري تندرلوين - 1 كجم ؛
الفجل المفروم - 6 مائدة. ملاعق.
خردل ناعم الحبيبات - 6 ملاعق كبيرة ملاعق.
فصوص ثوم - 4-5 قطع ؛
الشبت.
زعتر (يمكنك - زعتر) - 1 مائدة. الملعقة؛
ملح؛
فلفل اسود.

تجهيز:

سنقوم على الفور بتسخين الفرن إلى مائة وثمانين درجة.
قشر الثوم المعمر واعصره من خلال مكبس.
ضع خليط الثوم في وعاء.
نضيف إليها ثلاث ملاعق كبيرة من الفجل الحار ونفس كمية الخردل. دعونا نحرّك.
اغسل الشبت وقطعه إلى قطع صغيرة.
يُمزج الشبت مع الزعتر المفروم مع التحريك.
أضف ثلاث ملاعق كبيرة من الخردل والفجل إلى الخضار مع التحريك.
نغسل لحم المتن ونجففه جيدًا.
سخني المقلاة على مستوى الشعلة الوسطى.
ضعي اللحم البقري واقليه من جميع الجوانب. لا تثقب لحم المتن بشوكة ، لكن من الأفضل قلبه بملعقة خشبية. بهذه الطريقة فقط ستبقى غنية من الداخل.
يُملح لحم المتن ويُرش بالفلفل الأسود.
ضعها على رف سلكي للخبز.
وزعي كتلة الفجل والثوم والخردل في الأعلى.
نخبز اللحم البقري لمدة ثلاثين دقيقة.
ثم اخرجي لحم المتن وانشر فوقه خليط الأعشاب مع الفجل الحار والخردل.