Грецька мусака (μουσακάς). Рецепт грецької мусака Як приготувати страву мусака

У поїздках по Греції туристи не пропускають нагоди ознайомитися і з місцевою кухнею. Пікантний смак традиційних середземноморських страв багатьом доводиться до вподоби, тому, повернувшись в рідні пенати, мандрівники часто намагаються повторити творіння грецьких кухарів в домашніх умовах. Серед популярних страв виділяються грецький салат, дзадзікі, Тарамасалата і Мусака по-грецьки з баклажанами, рецепт якої ми і наведемо в сьогоднішній статті. Прочитавши матеріал, ви дізнаєтеся, як готувати класичну Мусаку, а також які зустрічаються варіації цієї страви.

Що таке Мусака по-грецьки

У кожному ресторані, кафе або таверні Греції подається традиційна Мусака - листковий грецька запіканка з баклажанами, фаршем і вершковим соусом. За зовнішнім виглядом і технології приготування вона дуже нагадує італійську лазанью, з тією лише різницею, що замість макаронних листів греки використовують овочі. Пов'язано це блюдо і з французькою кухнею, адже запіканка заливається знаменитим соусом бешамель.

Таке поєднання європейських смакових ноток з традиційними грецькими продуктами пов'язано з тим, що творець мусака, кухар Нікос Целемендіс, не тільки любив національну кухню, а й цінував кулінарні знахідки інших країн. В результаті захоплень і експериментів грецького кухаря на світ з'явився класичний рецепт грецької мусака з баклажанами під соусом бешамель. Розглянемо детальний склад цієї оригінальної рецептури.

інгредієнти

Сучасних гурманів важко здивувати, тому класичні рецепти постійно зазнають змін у складі інгредієнтів або способі виготовлення. Ми теж ознайомимося з варіаціями грецької запіканки, але для початку розглянемо споконвічну класику.

Традиційна Мусака готується з баклажанів і баранячого фаршу. Баранина - улюблене греками м'ясо, і заміни іншими видами м'ясних делікатесів не потерпить. Яловичина, свинина, курка і індичка - це вже зовсім інший смак для грецького страви.

Ось так виглядає повний список, який містить основні інгредієнти мусака:

• Баклажани - 1 кг;
• Фарш з баранини - 500-700 гр .;
• Ріпчасту цибулю - 2 шт .;
• помідори- 3 шт.;
• Оліяоливкова - 2 ст.л .;
• Сир - 100 гр .;
• Біле сухе вино - 150 мл.

Крім того, необхідно запастися прянощами і продуктами для приготування соусу.

Склад і пропорції спецій повністю залежать від уподобань кухаря. Іноді Мусака з баклажанів містить тільки мелений перець, сіль і мускат. Але в більшості випадків блюдо приправлене цілої сумішшю пряних трав. Для насиченого смаку в фарш додають гілочку кориці, мускатний горіх, орегано, цедру лимона, лавровий лист, сіль, перець червоний і звичайний мелений перець.

Грецька запіканка заливається соусом бешамель, для якого знадобляться наступні продукти:

• Молоко - 0,5 л .;
• Вершкове масло - 90 гр .;
• Яйце - 2 шт .;
• Сир - 150 гр;
• Борошно - 2 ст.л.

Загальні принципи приготування

Приготування мусака досить тривалий процес, що складається з декількох підготовчих етапів. Розміщена нижче таблиця містить опис кожної стадії і важливі зауваження за технологією приготування.

Мусака по-грецьки з баклажанами
№	етап	опис	Нюанси і зауваження
1	Нарізка баклажанів.	На розсуд кухаря можна різати овочі уздовж великими скибочками, або поперек кругляшками. Більшість кулінарів воліють очищати шкірку, але в класичному рецепті баклажани додають в блюдо зі шкіркою. У процесі приготування вона розм'якшується і не заважає насолоджуватися готовим блюдом.	Щоб овочі не гірчить, після нарізки протримаєте їх 20-30 хвилин в «соляній ванні» (на 1 літр води 2 ст.л. солі). Після процедури просушіть часточки паперовим рушником.
2	Підготовка томатів.	Помідори очищають від шкірки і нарізають кружальцями. Перед складанням шарів томати трохи пасерують на сковороді.	Щоб легко позбутися від шкірки слід на 1 хвилину опустити надрізані овочі в окріп, а потім облити холодною водою і зняти шкірку.
3	Обжарка і гасіння (Ріпчаста цибуля, фарш, помідори, вино, спеції).	Очищений і дрібно нашатковану цибулю викладають на розігріту сковороду. З появою золотистого кольору до цибулі додають фарш, ретельно перемішують і продовжують смажити. Коли м'ясо почне пускати сік, його приправляють спеціями і заливають вином і водою. М'ясну складову залишають гаситися до випаровування рідини.	Продукти смажать виключно на оливковій олії. Як фаршу використовується баранина, але, в крайньому випадку, її може замінити яловичина.
4	зажарка баклажанів	Поки гаситься м'ясо, на окремій сковороді необхідно прожарити підготовлені скибочки баклажанів.	Смажать на великому вогні, не більше 1 хвилини для кожної сторони овоча.
5	приготування соусу	На сковороду викладають вершкове масло і трохи прогрівають. Потім додають до масла борошно і смажать до золотистого кольору. Потихеньку до суміші вливають молоко, помішують, і доводять масу до консистенції рідкої сметани, після чого знімають з вогню. Яйця трохи збивають і швидко вливають в приготовану суміш. Залишилося додати натертий сир, приправити соус мускатом і сіллю, і ще раз ретельно перемішати.	Основу готують на мінімальному вогні, постійно помішуючи. Молоко і яйця додають акуратно, щоб вони не згорнулися завчасно.
6	збірка шарів	Підготовлені продукти викладаються в форму для запікання в наступному порядку: Баклажани (1/2 частина); Фарш (1/2); помідори; баклажани; фарш; Соус бешамель; Натертий сир. Блюдо ставлять в розігріту духовку і 40-50 хвилин запікають при температурі в 180 градусів.	Перед подачею овочева запіканка повинна настоятися протягом 15-20 хвилин.

Ось так готується традиційне грецьке страву. Тепер розглянемо популярні варіації рецептур.

Рецепти приготування мусака

Крім класичного способу виготовлення є чимало смачних варіацій цієї страви. Наприклад, Мусака з баклажанами і картоплею, пісна запіканка, Мусака з рисом і ще понад 14 рецептів приготування в духовці цієї страви. Крім того, часто в якості м'яса використовується не баранина або яловичина, а курка і свинина. А склад спецій для закуски і зовсім невичерпний. Чилі, кориця, часник, зелень кропу і петрушки, мускат, чорний мелений перець - Мусака поєднується з усім.

Класичний рецепт грецької мусака з баклажанами і додаванням картоплі

Ця варіація відрізняється від класичного блюда «Грецька Мусака з фаршем і баклажанами» тільки наявністю картоплі. Етапи процесу такі:

1. Крупно нарізати баклажани, картопля і помідори. Овочі окремо довести на сковороді до напівготовності.
2. Обсмажити фарш, додавши в нього трохи петрушки, солі, часнику, а також оливкова олія і перець.
3. Приготувати «Бешамель». Прожарити в вершковому маслі борошно, повільно додаючи до суміші молоко (500 мл). Загусла масу зняти з вогню і додати в неї збиті яйця (2 шт.), Приправити мускатом і перемішати.
4. Викласти все шарами: картопля, баклажани, фарш, помідори, знову баклажани і фарш. Залити соусом і додати посипання з натертого твердого сиру (150 гр.). Поставити в духовку.

Запікається Мусака з картоплею близько 60-80 хвилин.

Вегетаріанська (Пісна) мусака по-грецьки

Приготувати класичний рецепт мусака з баклажанами, це означає отримати величезну порцію калорій. Якщо ви прихильник більш легкого і правильного харчування, то можна замінити склад продуктів і приготувати вегетаріанську Мусаку.

необхідні інгредієнти:

• морква (2),
• картопля (5),
• селера (100гр),
• квасоля стручкова (500гр),
• рис (півсклянки),
• яйця (4),
• молоко (200 мл),
• олія оливкова або рослинне (50 мл),
• цибуля ріпчаста (2).

Цибулю дрібно шинку, морква і селера перетіраются на тертці, після чого овочі кладуть в сковороду і обсмажують. Окремо відварюють рис, квасоля і картопля. Готова квасоля нарізається шматочками, а картопля натирається на крупній тертці. Підготовлені продукти викладають у форму шарами, які роблять в такому порядку:

• картопля;
• смажені овочі;
• Мал;
• квасоля.

Соус робиться з суміші яєць і молока, але допустимо і класичний Бешамель. Запікають вегетаріанську Мусаку всього 20 хвилин при температурі 180 градусів.

Для пісних страв крім рису, квасолі або моркви кулінари використовують і інші овочі. Тому зовсім не рідкість Мусака з капустою, болгарським перцем, гарбузом, зеленим горошком і т.д.

Мусака по-грецьки з баклажанами і кабачками

Багато хто любить поєднувати в мусака кабачки і баклажани, так страва виходить більш соковитим і насиченим.

Готується така запіканка з фаршем (допустимі м'ясні суміші з баранини, яловичини або телятини), різниця тільки в кількості овочів. Кабачки нарізати і готуються так само, як і баклажани, можна навіть обсмажувати овочі разом. Єдине зауважимо, що кабачки не варто вимочувати у воді або витримувати в солі, тому що вони втратять свою консистенцію.

Варіація з баклажанами і рисом

Ще один рецепт для людей, які не сприймають м'ясо і висококалорійні пасти. З рисом Мусака готується трохи інакше, тому наводиться повна покрокова інструкція приготування страви.

1. Баклажани (2 шт.) Очищаються, нарізаються великими скибками і обсмажуються. Прожарені овочі викладають на папір, щоб скло зайве масло.
2. Рис (150 гр.) І білу квасолю (300гр.) Відварюють до готовності і перемішують між собою.
3. Томати (3 шт.) Дрібно нарізають і пасерують на сковороді з пряними травами (за смаком).
4. Підготовлені продукти викладають у форму в такій послідовності: баклажани - помідори - рис і квасоля - помідори - баклажани. Блюдо запікається 30 хвилин.

Готова Мусака подається без соусу, але з посипкою зі свіжої зелені.

Дуже смачно готується традиційне грецьке блюдо за допомогою мультиварки. Завдяки плавному нагріванню чаші Мусака за смаком стає більш ніжна.

Інгредієнти для страви:

• баклажани - 2 шт,
• цибуля - 1 шт,
• фарш - 500 гр,
• яйця - 2 шт,
• сир - 150 гр,
• сметана - 2 ст.л,
• борошно - 2 ст.л,
• томатна паста - 1 ст.л,
• вершкове масло - 1 ст.л.,
• часник - 1 зубчик.

Процес приготування

Баклажани нарізати скибками, витримати 20 хв. в соляній ванні, просушити. Подрібнити цибулю і часник, обсмажити в режимі «Випічка» до додання золотистого кольору. Додати до цибулі приправлений фарш і продовжувати готувати ще 20 хвилин. Заправити суміш томатною пастою, залишити нудитися в тому ж режимі на 10 хвилин

За цей час ретельно змішуємо натертий сир, яйця і сметану, домагаючись однорідної густуватої маси. Відкриваємо чашу, викладаємо поверх фаршу баклажани і заливаємо блюдо соусом. Ми залишаємо готуватися ще на 20 хвилин, поки овочі не підрум'яняться.

Мусака з куркою і баклажанами

Як популярні і смачні з куркою салати і запіканки, так і грецька Мусака цілком поєднується з м'ясом птиці. Спосіб приготування схожий з класичної рецептури, тільки замість фаршу дрібно нарізають філе курки і обсмажується з овочами. Блюдо викладається шарами і заливається достатньою кількістю соусу бешамель.

Мусах - популярне блюдо на Балканах, Близькому Сході та Кавказі. Батьківщиною вважається Греція. Хто відпочивав в Греції знають, що - це листкова запіканка з баклажанів, м'ясного фаршу, помідорів і цибулі. Я ж пропоную приготувати другу страву кавказької кухні, ароматний овочевий соус з м'ясним фаршем. Називається він Мусах, з наголосом на останньому складі. Цьому прабабушкін рецептом мінімум чотири покоління. Традиційно Мусах готують з баранини, але м'ясна складова може бути будь-хто. Ось посилання на і на. Сьогодні у мене фарш з яловичини з додаванням пісної свинини. Всі сімейні рецепти кавказької кухні - .

склад:

• М'ясний фарш - 1 кг
• - 1 кг
• Цибуля ріпчаста - 3 штуки
• Морква - 1 штука
• - 2-3 штуки
• Пекучий перець - за бажанням
• Помідори - 3-4 штуки
• Сіль - 1 чайна ложка
• Перець чорний мелений - 1/2 чайної ложки
• Часник - 4-5 зубчиків
• Кінза, зелений базилік, кріп, м'ята - пучок
• Вода гаряча - ½ склянки
• Олія - ​​3-4 столові ложки

Як приготувати Мусах кавказьку - соус з баклажанів з м'ясним фаршем

Баклажани очистити смужками, нарізати кружальцями завтовшки близько 1 см. Викласти пошарово баклажани в глибокий посуд, посипаючи кожен шар дрібкою крупної солі. Останнім часом ймовірність баклажанів з гірчинкою дуже мала, селекціонери не дарма свій хліб їдять. Я посипаю сіллю і віджимають баклажани, щоб зменшити калорійність готового блюда. Віджаті баклажани при обсмажуванні вбирають набагато менше масла.

Баклажани нарізати і посолити

Цибулю нарізати півкільцями, моркву натерти.

Обсмажити овочі на розігрітій олії до прозорості цибулі і м'якості моркви.

обсмажити овочі

Додати фарш до овочів, перемішати і обсмажувати, поки фарш не посвітлішає.

Додати фарш

Посолити, поперчити. Солодкий перець звільнити від насіння і плодоніжки, нарізати соломкою і додати до м'яса з овочами, перемішати і згасити близько 3 хвилин.

Додати перець до м'яса з овочами

Баклажани віджати і обсмажити спочатку на сухій сковороді, потім долити трохи рослинного масла.

обсмажити баклажани

Зелень, звичайно, краще взяти свіжу. Кінзу і базилік обов'язково, кріп і м'яту - за бажанням.

Кінза, базилік, кріп, м'ята і часник для Мусах

Помідори занурити на 15 секунд в окріп, очистити від шкірки.

Помідори очистити від шкірки

Подрібнити в блендері помідори із зеленню і часником. Щоб зробити цей ароматний соус гостріше, можна додати пекучий перець.

Подрібнити зелень, часник і помідори в томатний соус

У глибокий посуд з товстим денцем (у мене каструля 4 літри) викласти шарами - половину обсмаження, половину баклажанів, залити половиною томатного соусу і ще раз - решту обсмажування, баклажани, томатний соус.

Викладати баклажани, м'ясо з овочами і томатний соус пошарово

Додати стільки гарячої води, щоб рідина покрила верхній шар. Довести до кипіння і томити під кришкою на слабкому вогні близько 20 хвилин до повної готовності. На цьому етапі можна спробувати бульйон і, при необхідності, додати солі.

Мусака - національне блюдо в країнах Близького Сходу, Греції та на Балканах. Історія його появи покрита мороком, але ще в арабській кулінарній книзі, датованій XIII століттям, зустрічається рецепт Магуми. Інгредієнти і технологія її приготування, практично ідентична класичним рецептом мусака.

Мусака по-грецьки є листковий запіканку під соусом бешамель, завдяки чому виходить дуже ніжною і повітряної. У грецькому рецепті традиційно використовуються баклажани, томати, сир, цибуля і м'ясний фарш. Але частенько, жителі Еллади, в якості додаткового шару, використовують нарізаний пластинками картоплю. З ним блюдо виходить набагато більш поживним. Ми приготуємо страву без картоплі, якщо хочете використовувати її то наріжте картоплю кружечками і обсмажте до готовності на рослинній олії. Картопляний шар традиційно в запіканці йде самим нижнім.

Тут ви дізнаєтеся рецепт традиційної грецької мусака з баклажанами. Спробувавши це блюдо один раз, ви назавжди залишитеся, закохані в нього. Смак і аромат мусаки не залишать байдужим жодного гурмана.

інгредієнти

• Часник - 1 великий зубчик;
• Баклажани 6-7 шт .;
• Фарш свинячо-яловичий - 340 г;
• Цибуля - 1 шт .;
• Свіжі помідори - 4-6 шт .;
• Твердий сир (Емменталь, Радомер або Пармезан) - 100 г;
• Сіль за смаком;
• Суміш мелених перців за смаком;
• Суміш сухих трав (італійських або прованських) за смаком;
• Рослинна олія - ​​50 мл;
• Вершкове масло - 25 г.
• Для соусу:
• Вершкове масло - 70 г;
• Пшеничне борошно - 2,5 ст. л .;
• Молоко або вершки 10% - 600 мл;
• Куряче яйце - 1-2 шт .;
• Сіль за смаком;
• Мускатний горіх - щіпка.

приготування

Підготуйте фарш, перекрутивши свинину і яловичину на м'ясорубці. Можна купити вже готовий продукт в магазині, але тільки якщо ви впевнені в його якості. Також в приготуванні цієї страви можна використовувати баранину або чисту яловичину. Мусака вийде надзвичайно смачною з будь-яким м'ясом.


Тепер візьміть баклажани середнього розміру і відріжте місця, де кріпиться плодоніжка. Добре вимийте овочі під проточною водою. Наріжте баклажани уздовж, у вигляді пластин, товщиною близько 1 см. Тоньше робити не потрібно, інакше готову страву буде розвалюватися.


Помістіть нарізані баклажани в глибоку миску і присипте сіллю (1-2 ст. Л). Залиште їх на 15-20 хвилин, щоб з синенькі пішла вся зайва гіркота.


Підійшов час підготувати помідори. Надріжте ножем шкірку томатів і помістіть їх в ківш або невелику каструлю. Залийте помідори окропом і залиште на 10 хвилин.


Одну велику цибулину очистіть, вимийте і наріжте дрібними кубиками.

На сковороді добре розігрійте рослинне (можна використовувати оливкову) масло. Відведіть туди нарізану цибулю і подрібнений зубчик часнику. Слідом додайте шматочок вершкового масла.


Після того, як цибуля стане прозорою, до нього можна відправляти фарш.


Добре перемішайте фарш з цибулею і обсмажуйте всі разом, на протязі п'яти хвилин. Тим часом очистіть від шкірки помідори, зробити це буде легко, завдяки замочуванню в окропі, і натріть їх на крупній тертці. Додайте подрібнені томати до фаршу і продовжуйте готувати, поки не піде вся волога (близько 10 хвилин). Щоб надати нотку пікантності, в фарш можна налити трохи червоного вина (50-100 мл), і також випарувати. Для більш яскравого відтінку додайте кілька чайних ложок томатної пасти або пару пучок меленої паприки.


В м'ясну суміш додайте сіль, суміш мелених перців і сухих трав, орієнтуючись на свій смак.


Тепер можна приступати до підготовки баклажан. Обполосніть їх від солі, а потім ретельно промокніть паперовими рушниками, або ж акуратно відіжміть руками непотрібну влагу.В сковороді розігрійте олію і обсмажте баклажани з двох сторін, до повної готовності.


Поки синенькі остигають, займіться приготуванням соусу Бешамель. У глибоку сковороду помістіть вершкове масло, і поставте її на невеликий вогонь.


Розтопити масло і додайте до нього пшеничне борошно.


Отриману масу прогрівайте протягом декількох хвилин, перемішуючи віночком. Борошно поступово втратить свій сирої аромат, і вийде характерний горіховий відтінок. Тепер налийте в сковороду молоко або нежирні вершки, не перестаючи заважати масу, щоб не утворювалися грудочки.


Соус поступово почне густіти. Коли це станеться, додайте до нього сіль за смаком і дрібку мускатного горіха. Соус бешамель готовий.


При бажанні, в готовий соус, можна вбити одне куряче яйце і добре перемішати віночком, тоді скоринка на мусака вийде більш щільною.


Візьміть форму з бортами, в якій ви плануєте запікати блюдо. Бажано це робити в посуді з жаростійким скла, в ній будуть добре проглядатися всі шари мусака. Тепер можна починати збирати майбутню запіканку. На дно форми викладайте баклажани, трохи внахлест. У рецептах грецької національної кухні зустрічається кілька варіантів використання соусу, при приготуванні мусака. Їм можна змащувати кожен шар баклажанів, а можна полити тільки верхівку запіканки. Визначтеся, як більше подобається вам, так і ви робіть.


На баклажани викладайте частину фаршу, розрівнюючи його за допомогою столової ложки.


Натріть сир на середній тертці, і частина його викладіть на фарш.


Чергуйте шари баклажана, фаршу і сиру до тих пір, поки не закінчаться всі компоненти.


Соусом бешамель покрийте всю запіканку, а зверху посипте тертим сиром. Розігрійте духовку до 180 градусів і поставте в неї форму з мусака. Запікайте блюдо протягом 30-40 хвилин.


Грецька запіканка, мусака, в духовці придбає дуже апетитну і рум'яної скоринки.

Мусака по-грецьки з баклажанами готова! Подавайте запіканку теплою, розклавши її по тарілках або в формі на загальний стіл, нехай кожен гість відріже собі шматочок. Смачного!

Господині на замітку:

• Мусака, в її оригінальному виконанні - дуже смачна страва. Але, як уже згадувалося раніше, його можна урізноманітнити шарами картоплі, грибів, кабачків, болгарського перцю та інших овочів. Не бійтеся експериментувати, смак від цього не зіпсується, а саме блюдо стане вашим особистим шедевром.
• Мусаку можна приготувати не тільки в духовці, але і в мультиварці. Для цього, всі компоненти потрібно викласти шарами безпосередньо в чашу, і виставити на приладі режим «випічка». А ось час приготування може відрізнятися, все залежить від потужності вашої техніки. Якщо ви вирішили готувати мусака в мультиварці, періодично перевіряйте блюдо на готовність. Орієнтуйтеся на верхню скоринку, вона повинна бути красивого золотисто-коричневого кольору.

Мусака - культове грецьке і балканське блюдо. Це шар соковитих баклажанів, обсмажених на оливковій олії, і шар з баранини з помідорами під соусом бешамель, які запікаються в духовці. Звучить смачно, чи не так?

«Біографія» мусаки

Історія мусаки обросла легендами. Одні дослідники вважають, що їй вже три тисячі років, а інші стверджують, що це досить молоде блюдо, яке зародилося на стику грецьких і турецьких кулінарних традицій після захоплення турками Константинополя в XV столітті. Сучасна ж, популярна в Греції, - винахід кулінара Ніколаса Целементеса, який завжди хотів надати їй європейське звучання. Саме Ніколас на початку минулого століття додав в мусака бешамель - він проходив навчання у французьких кулінарів і порахував, що цей соус збагатить смак національного грецького страви. Цікаво, що «мусака» в перекладі з арабської означає «охолоджений», саме так турки називають салат з баклажанами, який і взятий за її основу. До слова, грецькі господині давно вважають, що без соусу бешамель - це просто м'ясо з баклажанами, а не мусака!

Коротко про головне

Як приготувати мусака, щоб вийшла не імітація, а справжнє грецьке блюдо? Головне пам'ятати, що в різних країнах .У Румунії, Сербії та Боснії нерідко замість баклажанів використовують помідори, в болгарській кухні мусака називають фарш, запечений з картоплею і политий соусом, а в молдавській мусака овочів набагато більше, ніж м'яса. Чим же відрізняється грецька мусака від інших варіацій, крім соусу бешамель, який після запікання утворює апетитну рум'яну корочку?

Продукти закладаються в мусака шарами, як в запіканці, і вона ідеально підходить для кулінарних експериментів, тому мусака так люблять в різних кухнях світу. Але якщо для різноманітності додати в неї шар картоплі, капусти або кабачків, вона перестане бути класичним грецьким блюдом.

Секрети приготування грецької мусака

З давніх часів для цієї страви використовувалося м'ясо молодого ягняти - чим молодша, тим краще. М'ясо зазвичай робиться так дрібно, що нагадує по своїй консистенції фарш. Шеф-кухарі рекомендують злегка обсмажити його до запікання разом з цибулею і часником - це зробить текстуру страви більш об'ємною, а ще додасть баранині пікантний смак і аромат, особливо якщо хлюпнути на сковороду трохи червоного вина. Крім того, саме під час обсмажування до м'яса додається соус з томатів, завдяки якому мусака виходить незвичайно соковитою.

Що стосується баклажанів, то їх слід нарізати довільно тонкими скибочками - кружечками або пластинками товщиною 0,5-1 см, після чого злегка підсолити їх і залишити на півгодини в друшляку. Сіль витягне всю гіркоту, в результаті смак запіканки вийде більш м'яким і ніжним. Чистити від шкірки плоди не обов'язково - вона стане м'якою в процесі приготування. Багато господинь перед «складанням» мусаки бланшують баклажани або запікають їх в духовці, а не обсмажують, оскільки сирі баклажани, як губка, вбирають в себе жир. Якщо ви вирішите запекти баклажани в духовці, попередньо змастіть їх оливковою олією, потім, коли баклажани приготуються, змішайте їх з приправами і свіжою зеленню. Після викладіть пласти баклажанів і м'ясо шарами в керамічний посуд, полийте соусом бешамель і поставте в духовку на 20-30 хвилин.

Як вибрати хорошу баранину

Від якості м'яса залежить смак мусаки - це аксіома. В ідеалі треба знайти м'ясо молодого баранчика. Найпростіший спосіб зрозуміти, що ви купуєте - понюхати м'ясо. Запах повинен бути ніжним і молочним. Якщо ви відчуваєте малоприємний різкий аромат - перед вами м'ясо старого барана, яке ні в якому разі не потрібно використовувати для мусака.

Баранина повинна бути світлою, як і смужки її жиру. В крайньому випадку, жир може мати пісочний колір, коли баранець забитий влітку або восени - але ні в якому разі не жовтий або сірий. Це теж ознаки старого м'яса. Крім того, жир «правильної» баранини твердий і легко відділяється від м'якоті. Коли ви натиснете пальцем на м'ясо, з'явиться ямка, яка легко вирівняється. Якщо колір в місці вм'ятини зміниться, з'являться згустки крові, значить, баранина піддавалася неодноразовому заморожуванні. Найкраще місце для покупки баранини - халяльний магазин, фермерське господарство або ринок.

Як готувати соус бешамель

Існують різні рецепти цього, але загальний принцип один - вершкове або рослинне масло змішується з борошном і обсмажують на сковороді до золотистого кольору. Молоко змішується зі спеціями, сіллю і яйцем, вливається в борошно і нагрівається. При цьому треба добре розмішувати і розтирати суміш, щоб вона не збиралася в грудки. В кінці залишиться додати тертий сир і добре перемішати соус.

Покроковий рецепт з поясненнями

Як приготувати мусака по-грецьки швидко і смачно? Зазвичай грецькі господині готують відразу багато, щоб вистачило на кілька днів, але ви можете в перший раз обмежитися невеликою кількістю страви, щоб полегшити собі завдання.

Отже, підготуйте наступні продукти:

• баранина - 250 г
• баклажани - 500 г
• помідори - 200 г
• цибуля ріпчаста - 1 шт.
• оливкова олія, сіль, кориця - до смаку
• тертий твердий сир для присипки - 1 ст. л.

Для соусу бешамель:

• вершкове масло - 30 г
• борошно - 30 г
• молоко - 300 мл
• яєчні жовтки - 1 шт.
• тертий твердий сир - 1 ст. л. (З гіркою)
• панірувальні сухарі - 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Найкраще починати готувати мусака з баклажанів, оскільки, поки вони смажаться, ви можете зайнятися іншими продуктами. Зовсім не обов'язково обсипати їх попередньо сіллю і заливати окропом, щоб прибрати гіркоту. Якщо немає часу - відразу наріжте плоди кружечками або пластинами і смажте в олії до рум'яної скоринки, використовуючи важку сковороду з товстим дном.

2. Поки баклажани готуються (наглядати за ними, щоб не підгоріли), дрібно порубати цибулю і трохи обсмажте його в окремій толстодонной сковороді до кремового відтінку.

3. Наріжте м'ясо дрібними дуже маленькими шматочками і викладіть до цибулі, потім обсмажте його на невеликому вогні протягом 20 хвилин. До речі, не забувайте їх помішувати!

4. Наріжте кубиками томати і додайте в сковороду до м'яса і цибулі. Приправте сіллю і корицею, після чого тушкуйте ще 20 хвилин.

5. Поки м'ясо коштує на плиті, займіться баклажанами. Викладіть їх в друшляк, щоб видалити зайвий жир.

6. Тепер пора приготувати соус. Посмажте борошно до золотистого кольору в глибокій важкій сковороді з товстим дном - спочатку на великому вогні, а потім на повільному. Як тільки зменшіть вогонь, покладіть в борошно вершкове масло і дайте йому розтанути, постійно помішуючи масу.

7. Влийте в борошно молоко і трохи додайте вогонь, не припиняючи помішувати. Скоро соус почне густіти - намагайтеся заважати так, щоб не залишати грудочок. Він повинен вийти однорідним і гладким.

8. Вимкніть вогонь, покладіть в соус яєчний жовток і сир, ще раз все добре перемішайте.

9. Візьміть деко з високими краями і антипригарним покриттям, змастіть маслом і викладіть на нього шарами мусака - спочатку першу половину баклажанів, зверху на них помістіть м'ясо і залишилися баклажани.

10. Полийте мусака соусом бешамель, посипте панірувальними сухарями і сиром.

11. Запікайте блюдо 20 хвилин при температурі 180 ° С. Сирна скоринка повинна бути золотистою і досить густий. До речі, мусака можна запікати порційно в керамічних горщиках, як це роблять в острівній частині Греції.

У Греції мусака перед подачею нарізають квадратами, їдять же її як в холодному, так і гарячому вигляді. Почніть з класичного варіанту цієї страви, а коли оціните чудове винахід Ніколаса Целементеса, придумайте свій варіант мусака і поділіться ним з нами!

Давня, і вічно юна Еллада не тільки щедро ділиться зі своїми гостями багатою і неповторною історією, мальовничими морськими пейзажами, прекрасними курортами, добродушністю і гостинністю жителів, але також смаками і ароматами своїх національних страв.

І кожен, хто був тут, мріє, хоч ненадовго повернутися, щоб знову насолодитися неповторним зачаруванням цієї чудової країни і чудовим «святом смаку» грецької кухні.

Тим, хто ще не бував у Греції, і тим, хто після відвідин цієї чудової країни зберіг теплі спогади про маленьких затишних тавернах, я пропоную здійснити захоплюючу подорож у вигляді маленького кулінарного пригоди під назвою «Традиційне грецьке блюдо мусака».

Давайте разом приєднаємося до свята смаку, досліджуючи історію знаменитого грецького страви і спосіб його приготування.

Трішки історії

Що таке мусака?
Мусака (наголос робимо на останній склад) - це запіканка з баклажанів і баранячого, іноді яловичого, свинячого або курячого фаршу, покрита зверху товстим шаром соусу бешамель, який в процесі приготування стає твердим і набуває золотистий колір.

Я зовсім не думаю, що мусака пробували Сократ або Демосфен. Чи не подавали її ні в древніх Афінах, ні в славної Спарті. Та й з'явитися в ті давні часи вона не могла. Однак це блюдо має свою цікаву історію.

Головні його складові - баклажани, пройшовши свій звивистий шлях від Східної Індії в древній Китай, і одночасно в Центральну Азію і в Єгипет, лише в XIII столітті потрапляють з арабських країн до Італії, а потім в Іспанію і Грецію.

Європейці довго не вживали їх в їжу, думаючи що вони отруйні. Греки стали культивувати і вживати баклажани лише в кінці XIX століття. Сама назва «мусака» вперше зустрічається в старовинної арабської книзі тринадцятого століття відомої як «Куховарська книга Багдада».

Але спосіб приготування давньої арабської мусаки мало чим схожий на грецьку, як не схожі на нього і кулінарні рецепти страв під ідентичною назвою, які готують в Лівії, Туреччини і Молдавії.

що стала кулінарної візитною карткою Греції мусаку, Яку так люблять гурмани багатьох країн світу, винайшов відомий на початку двадцятого століття шеф-кухар Нікос Целемендіс.

Славний грецький кулінар навчався свого мистецтва у Відні, а потім, повернувшись до Греції, працював кухарем в різних іноземних посольствах.
У 1919 році він став генеральним директором великого готелю «Ерміс», але в тому ж році, залишивши з невідомих причин цей престижний пост, виїхав в Америку.

Там він працював у багатьох знаменитих і найдорожчих американських ресторанах, одночасно отримавши вищу освіту за трьома спеціальностями: кухар, кондитер і дієтолог.

Повернувшись до Греції в 1932 році, Нікос заснував невелику кондитерську школу, і одночасно, написав кулінарну книгу, в якій опублікував власні рецепти. Куховарська книга швидко стала надзвичайно популярною і перевидавалася 15 разів протягом одного десятиліття.
До сих пір вона є настільною для багатьох відомих грецьких кухарів.

Як пояснює сам Целемендіс, в своїх кулінарних творіннях він хотів поєднати традиційні грецькі продукти з кращими винаходами вишуканої європейської кухні, гарячим шанувальником якої був.
Це з успіхом вдалося в мусака!

Від з'єднання звичних кожному грецькому селянинові овочів і баранини з французьким соусом бешамель, грецька мусака дійсно стала світовим кулінарним шедевром і отримала величезну популярність спочатку серед самих греків, а потім і в світі.

Чи буває мусака з омарами

Ще якихось два-три десятиліття тому світ майже нічого не знав про грецької кулінарії.

Склався певний стереотип, що грецька кухня це дуже прості без жодних надмірностей страви, і готують їх грецькі кухаря за рецептами своїх бабусь або тіточок - гурманів ці страви точно не здивують своєю різноманітністю і смаком.
Подумаєш, проста грецька мусака, чому тут дивуватися?

Однак, наведу кілька прикладів, неймовірної популярності грецьких страв.

молодий грецький шеф-кухар Нікос Карвеласом, Який в даний час живе в Нью-Йорку, відкрив там свій сімейний ресторан, який став дуже модним закладом серед найвишуканіших і дорогих ресторанів Америки.
Його відвідують багато світових знаменитостей такі як Кріс Корнелл - вокаліст групи Soundgarden, відома співачка Ріанна, Девід Блейн - знаменитий маг і фокусник, бразильський король футболу Пеле, поп-діва Мадонна і багато інших.

Як відомо, світові зірки дуже примхливі у виборі продуктів. Наприклад, Мадонна не їсть м'ясо, а тільки рибу або морепродукти, а Пеле терпіти не може баклажани. Але м'ясо і баклажани це основні інгредієнти грецької мусака, і тим не менш знаменитості замовляють її серед інших грецьких страв. Як же так?

Нікос вважає, що кожен має право на свої примхи, і світові знаменитості, і прості відвідувачі, тому він намагається догодити будь-якому клієнту. Дізнавшись, що Мадонна хоче спробувати грецьку мусака, він для поп-діви замінив баранину на м'ясо омара, а для Пеле - баклажани на папайю. А потім, спостерігав здивування і захоплення на обличчях своїх клієнтів, коли вони пробували його творіння.

Хараламбос Николаїдіс, Напевно, єдиний грек, який живе на далекій північній Алясці. Він навчив ескімосів і алеутів є мусака, тзадзікі, спанакопіта і інші грецькі страви. Дивно, але це чиста правда!

Хараламбос, приїхавши на фестиваль крижаних скульптур, щорічно проводиться в невеликому містечку Фербенкс, був зачарований його суворої північної красою і вирішив тут залишитися. Він купив собі невеличкий дерев'яний зруб, де оселився зі своєю дружиною.

Тут вони відкрили грецький ресторан, що користується незмінним попитом у місцевих жителів, яким до смаку припали всі грецькі страви, а особливо мусака. Вони вважають її найкращим в світі ласощами.

А на іншому кінці світу в далекій Австралії в 2012 році вийшла книга, що стала бестселером року і це зовсім не детектив, чи не пригоди, не модне фентезі або есе з психології.

Книга називається «Моя грецька кухня», А її автор - австралійка грецького походження Марія Бейл, Яка народилася в Мельбурні. Її мама - гречанка з півострова Пелопоннес.
Успіх своєї книги Марія пояснює дуже просто:

«Я дуже хотіла подарувати своїм дітям скарб, залишений мені моєю мамою, - рецепти традиційних грецьких страв, які вона збирала багато років.

Коли я її написала, то зрозуміла, що це подарунок не тільки їм, а всім моїм читачам, хто обожнює грецьку кухню ».

І рецепт, який красується на першій сторінці її книги - це грецька мусака.

Ну ось, настав час і нам влаштувати цей маленький свято смаку, приготувати і побалувати себе і своїх улюблених людей цим чудовим блюдом!

Рецепт класичної грецької мусака з баклажанами, картоплею і фаршем

З дитячих років пам'ятаю, що приготування мусака в нашому будинку починалося зі спорів між моєю бабусею і її подружками, кладуть в мусака картопля чи ні. Одні стверджували, що кладуть обов'язково, інші, що справжня мусака готується тільки з баклажанами.

Думаю, що такі суперечки виникали не тільки на нашій кухні, але і в багатьох інших грецьких будинках. Тривають вони і досі. Але тим не менше поклала чи ні картопля в блюдо моя бабуся, воно завжди було для мене одним з найулюбленіших, приготованих нею. Я для своєї сім'ї готую мусака з картоплею. Мій чоловік і діти вважають за краще такий варіант страви.

Для приготування мусака нам знадобиться:

• 1 кг баклажан (приблизно 6-7 середніх плодів);
• 400-450 грамів картоплі (приблизно 5 штук середніх розмірів);
• 100 грамів тертого сиру пармезан;
• 2-3 столові ложки панірувальних сухарів;
• 2 столові ложки.

Для м'ясної начинки:

• 500 гр яловичого фаршу;
• 250 гр свинячого фаршу (хто не їсть свинину, можна його замінити на курячий або баранячий);
• половина чайної чашки оливкової олії;
• 2 середніх розмірів цибулини;
• 3-4 зубчики часнику, дрібно нарізаного;
• трохи зелені петрушки:
• 400 гр. свіжих помідорів;
• 1 столова ложка томатної пасти;
• півсклянки білого сухого;
• 1 чайна ложка цукру;
• 1 паличка кориці;
• ¼ чайної ложки меленого мускатного горіха;
• 1 лавровий лист;
• 4 горошини запашного перцю, сіль і чорний перець за смаком.

Для соусу бешамель:

• 5 столових ложок вершкового масла;
• 5 столових ложок борошна;
• ¼ чайної ложки мускатного горіха;
• 150 гр тертого твердого легкоплавкого сиру;
• пів чайної ложки солі;
• 1 літр молока;
• трохи оливкового масла 1-2 ложки.

Підготовка всіх компонентів

1. Перш за все підготуємо баклажани. Моєму, очищаємо від плодоніжок і нарізаємо їх на скибочки середньої величини приблизно 1 см. У мисці робимо сольовий розсіл на 0,5 літра води 1 столова ложка крупної солі, і замочуємо в ньому баклажани на 1 годину, щоб з них вийшла вся гіркота. Поки баклажани «беруть солону ванну», ми ставимо на вогонь глибоку сковороду, і додаємо в неї 2 столові ложки олії.

2. Натираємо на крупній тертці 2 середні цибулини, і обсмажуємо їх до золотистого кольору, потім викладаємо на сковороду змішаний фарш і добре перемішуємо з обсмаженою цибулею. Додаємо подрібнений часник, а потім сухе вино і знову все добре перемішуємо.

3. Поки випаровується вино, очищаємо помідори від шкірки і трьом їх на дрібній тертці, отриману масу кладемо в сковороду до фаршу і знову все добре перемішуємо. У воді розчиняємо томатну пасту і виливаємо в сковороду.

4. Кладемо наші спеції:мускатний горіх, лавровий лист, запашний перець, корицю. Солимо, перчимо і додаємо цукор за смаком, зменшуємо до мінімуму вогонь і залишаємо суміш гаситися до випарювання всієї рідини.

5. Перед тим як вимкнути вогонь виймаємо з суміші корицю, лавровий лист і запашний перець, посипаємо дрібно порізаною петрушкою і знову суміш перемішуємо.

6. Виймаємо баклажани, промиваємо в холодній воді, укладаємо їх в друшляк і даємо стекти воді.

7. Чистимо, миємо й нарізаємо картоплю на гуртки середньої величини і викладаємо картоплю на деко, застелене пекарської папером і злегка змащений оливковою олією. Ставимо деко в розігріту до 180 градусів духовку на 10 хвилин.

8. Ту ж процедуру проробляємо і з попередньо просушеними паперовим рушником баклажанами.

Увага! Багато грецьких господині обсмажують баклажани і картоплю в сковороді, в невеликій кількості масла з обох сторін по кілька хвилин.
У будь-якому випадку, який спосіб ви не оберете, пам'ятайте: овочі повинні бути доведені до напівготовності, щоб вони не розвалилися в процесі складання самої запіканки.

Тепер можна приступити до підготовки соусу бешамель.

Як приготувати соус бешамель

• Необхідно знайти противопригарного глибокий посуд. Ставимо її на вогонь і топимо вершкове масло. Воно не повинно кипіти, а тільки розм'якшити.
• Всипаємо обережно нашу муку, але не всю відразу, а поступово, інтенсивно перемішуючи її віночком, щоб суміш не пригорає. І відразу ж вливаємо невеликими порціями молоко (краще гаряче), не перестаючи перемішувати суміш, щоб не утворилися густі грудки.
• Даємо соусу проваритися на невеликому вогні і загуснути до консистенції дуже густої манної каші. Протягом всієї варіння соусу його потрібно постійно помішувати вінчиком. Не забудьте додати в соус трохи солі, тертий мускатний горіх і трохи тертого сиру.

Все, наш бешамель готовий!

Пора зібрати нашу запіканку.

Багато господині додають в бешамель яйця, але я цього не роблю, тим часом соус виходить дуже ніжним і смачним. Спробуйте, думаю, що і вам сподобається мій рецепт без зайвого холестерину.

.

Як зібрати і випекти мусака

1. Деко з високими бортами обмазуємо оливковою олією і посипаємо поверхню панірувальними сухарями. Викладаємо перший картопляний шар запіканки. Посипаємо його тертим пармезаном.

3. Зверху на баклажани викладаємо м'ясну суміш, розподіляючи її по всій поверхні - це наш третій шар запіканки.

4. І останній верхній шар - бешамель. Потрібно викласти соус дуже рівно і красиво, щоб бешамель добре розподілився по всій поверхні фаршу, для цього разравниваем його за допомогою лопатки або ножа.
Зверху бешамель скроплюємо оливковою олією і щедро посипаємо тертим сиром.

5. Прикриваємо поверхню мусаки пекарської папером або алюмінієвим листом, і ставимо її в духовку, розігріту до 180 градусів, на одну годину. Хвилин через сорок п'ять знімаємо пекарський лист і даємо скоринці добре підрум'янитися.
Наша мусака готова!

6. Вимикаємо духовку, виймаємо деко і даємо запіканці трохи охолонути. Потім розрізаємо її на порційні шматки. Викладаємо їх на тарілку і прикрашаємо зеленню і помідорами.
Можна подавати страву на стіл.

Приємного всім апетиту! Калі Орекс!

Рецептом справжньою грецької мусака поділилася Катерина Араване