Як приготувати білі грузді мариновані. Як маринувати грузді: рецепт з фото маринованих грибів і відео

Смачні та ароматні грузді завжди прикрасять будь-який святковий або обідній стіл. Заготовляють їх часто з осені багатьма популярними способами. Одні вважають за краще солити гриби на зиму, а інші готувати з них ікру або салати. Засолка - найефективніший спосіб приготування лісових плодів. Вона дозволить зберегти їх як можна довше в придатному для вживання вигляді. Важливо тільки вибрати підходящий і смачний рецепт.

Особливості в приготуванні груздів

Сирі грузді часто мають характерний гіркий смак, тому що, як все гриби, вбирають в себе велику кількість токсинів. Якщо не дотримуватися правил приготування, то в результаті можна отримати справжню отруту.

1. Суворо заборонено збирати ті грибочки, що ростуть близько таких небезпечних зон, як великі підприємства, великі заводи, фабрики чи автомобільні траси.
2. Перед тим як приступити до засолюванні, грузді потрібно добре перебрати, вирізати пошкодження, червиві області. Від лісового сміття, листів і палиць також потрібно позбавлятися. Якщо місце особливо забруднене, то його можна потерти м'якою щіткою або замочити на кілька годин у холодній воді. Паралельно з чищенням варто відразу нарізати гриби на дві або чотири частини вздовж, щоб кожна мала капелюшок і ніжку, або відрізати ніжки від капелюшків і використовувати тільки верх. З ніжок виходить відмінна ікра.
3. Все грузді потрібно вимочувати. Цей пункт не можна пропускати, інакше буде присутній гіркота.Для цього гриби заливаються холодною водою, щоб рідина їх покрила повністю. Коли грибочки спливуть, їх слід притопити, уклавши зверху тарілку з плоским дном або кришку. Три дні - найоптимальніший термін для вимочування. Після цього їх можна витягувати і приступати до наступних дій.
4. Для приготування груздів підійде далеко не весь посуд, яка є на кухні. Дерев'яна, скляна або емальований - три ідеальних варіанту. У оцинкованих тарілках або каструлях гриби можуть стати неїстівними, а глиняні тари вважаються невідповідними для заготовки на зиму.
5. Під час вимочування грибів воду потрібно міняти кілька разів на день, щоб гіркоту з плодів виходила набагато швидше і в більшій кількості.

Існує два основних способи засолювання груздів: холодна і гаряча. Важливо спробувати обидва методи, щоб визначитися з найбільш підходящим.

Холодний спосіб засолювання

Інгредієнти для приготування закуски в домашніх умовах:

десять кілограмів груздів;
півкілограма солі.

Поетапне приготування, покроковий рецепт:

1. Гриби миють, очищають від залишків землі, листя і іншого бруду, після чого вимочують у воді протягом трьох днів. Далі їх можна викласти в більшу ємність зі скла або в емальований посуд капелюшками вниз. В ідеалі повинно вийти десять шарів.
2. Під час викладення гриби поєднують із сіллю. Важливо розрахувати так, щоб всі верстви були покриті нею, тобто близько п'ятдесяти грамів на кожен новий.
3. На гриби кладуть дерев'яну тарілку, а зверху гніт, обгорнутий в марлю або рушник. Цей вантаж можна замінити на банку з водою, каменем або гантеллю. Вони допоможуть швидкому виділенню рідини.
4. Під таким тиском потрібно тримати гриби протягом двох місяців, послу чого можна спробувати закуску.

Секрет. Щоб грузді вийшли більш ароматними і смачними, на саме дно ємності, в якій вони будуть маринуватися, можна покласти листя чорної смородини, хрону, вишні, а також перець горошком, парасольки кропу або часник.

Особливістю даного способу є те, що в період засолювання зверху можна доповідати нові шари, адже попередні будуть опускатися на дно. Перед подачею на стіл з груздів потрібно видалити зайву сіль, промивши їх під проточною водою.

Чорні солоні грузді в банках

два кілограми чорних грибів;
десять парасольок кропу;
сто грам солі;
дві головки часнику;
півтора літра чистої води;
п'ятдесят мілілітрів рослинного масла.

Весь обсяг води відправляється на вогонь. Після закипання в рідину всипається двадцять грам солі. Коли вода закипить, в неї кладуть вже вимочені і розрізані гриби. Залежно від розміру плодів час варіння може варіюватися від восьми до десяти хвилин в середньому. Далі вливається масло, розмішати, а грузді відкидаються на друшляк, щоб стекла рідина.

У цей час від кропу відрізають стеблинки, парасольки ріжуть на кілька частин. Часник очищають і дрібно нарізають. Гриби змішують з сіллю, що залишилася, часничком і парасольками укропчика, перекладають у велику ємність і накривають гнітом. Через дванадцять годин грузді потрібно перемішати і знову поставити під вантаж.

В цей час стерилізують банки, кришки кип'ятять. Гриби можна викладати в чисті тари, поливаючи розсолом. В кінці придавити їх, закрити кришками і поставити в темне холодне місце для засолювання.

Завдяки цьому способу грузді будуть зберігатися три місяці, але відкрити їх можна лише через півтора. Щоб вони не займали місце в холодильнику, їх прибирають в льох або гараж до готовності.

Грузді білі в банках

Інгредієнти для рецепта:

два кілограми білих груздів;
півтора літра води;
сімдесят грам солі;
п'ятдесят мілілітрів рослинного масла;
три головки часнику;
насіння кропу.

Гриби вимочують три дні, після чого промивають і очищають від залишків бруду і землі. В цей час кип'ятять воду і засипають всю сіль. Опускають все плоди, порізані на чотири частини, кип'ятять протягом семи хвилин. Грузді кладуть в друшляк, щоб стекла рідина, потім змішують у великій ємності з часником, кропом, сіллю.

Поверх кладуть дерев'яну пластину, тарілку і гніт на добу. У стерилізовані банки розкладають гриби, поливають розсолом, зверху наливають рослинне масло, закочують кришками. Через півтора місяці консервації їх можна відкривати і подавати до столу, але більше трьох місяців вони зберігатися не можуть.

Солоні гриби в листі капусти

Продукти для закуски:

п'ять кілограмів грибів;
п'ять літрів холодної води;
третину кілограма солі;
одна головка часнику;
сто грам свіжого кропу;
двадцять горошин перцю;
двадцять листя смородини або вишні;
десять капустяного листя.

Гриби вимочити протягом двох діб, щодня міняючи воду два рази. Розчинити п'ятдесят грам солі в п'яти літрах води, засипати гриби і залишити на десять годин. Після промити грузді, змінити воду і знову залишити на п'ять годин.

Просушити плоди. Порізати почищений часник на три частини. Помити, дрібно порубати кріп. Викласти гриби шарами, кожен з яких посипаючи кропом, сіллю і часником, а також листям ягід і капусти. Зверху встановити гніт і прибрати тару в холодний погріб або сарай для Маринівка на два місяці.

Через зазначений час закуску можна діставати і подавати до столу з маслом або оцтом.

Грузді з цибулею

Інгредієнти для простого способу засолити гриби:

п'ять кілограм груздів;
чверть кілограма солі;
п'ять літрів води;
кілограм ріпчастої цибулі.

Два дні перед приготуванням гриби вимочують у солоній воді (п'ятдесят грамів солі на п'ять літрів). Після рідину зливають, а грузді промивають від гіркоти і сушать. Лук чистять і нарізають кубиками або півкільцями. Гриби перемішують з овочем і сіллю, встановлюють зверху важкий вантаж на наступні десять годин.

Під час засолювання грибочки потрібно заважати п'ять разів мінімум. Після розкласти по стерилізованим банкам, закрити кришками і прибрати на зберігання протягом наступних трьох місяців.

Гарячий спосіб соління грибів

Інгредієнти для приготування смачних грибів:

два кілограми основного продукту;
вісімдесят грам солі;
два літри води;
п'ять головок часнику;
п'ять штук запашного перцю горошком;
гвоздика і лавровий лист за смаком.

У великій ємності змішують воду, спеції і зелень. Рідина підігрівають на слабкому вогні до повного розчинення солі, потім кладуть вимочені гриби і доводять до кипіння. Варять протягом півгодини, періодично видаляючи піну з верхівки. В цей час ріжуть часник на три частини, перемішують його з груздями, які вже були зняті з вогню.

Гриби зі спеціями і розсолом, де вони варилися, ставлять під гніт або важкий вантаж на добу, щоб виділилося більше рідини. Банки стерилізують в духовій печі або на водяній бані протягом години. Після закінчення 24 годин для настоювання груздів масу кип'ятять разом з розсолом п'ять хвилин, після розкладають їх у тару, добре утрамбовуючи, заливають киплячим розсолом і закочують кришками.

Банкам з закускою потрібно дати охолонути під ковдрою, потім прибрати на тривале зберігання в темне і прохолодне місце. Даний метод допоможе зберегти грибочки в придатному для вживання вигляді набагато довше, ніж холодний спосіб засолювання груздів.

Солоні грузді в гарячому розсолі

Продукти для приготування закуски:

кілограм грибів;
п'ятдесят грам солі;
три зубчики часнику;
лавровий лист, хрін свіжий;
двадцять грам насіння кропу;
літр води.

Готуємо грибочки, добре вимочивши в воді. Відрізаємо від ніжок тільки капелюшки, які будуть придатні для рецепта. Чистимо і нарізаємо хрін і часничок. В цей час кип'ятимо воду, кладемо в неї сіль і кріп, після опускаємо в розсіл грузді, варимо половину години, знімаючи регулярно піну.

Моєму гриби під проточною водою після варіння, перемішуємо з хріном і часником, заливаємо розсолом і накриваємо марлею, Придавлюємо гнітом для Маринівка на кілька днів. Після закінчення відведеного часу розкладаємо грибочки по стерилізованих банках, закриваємо кришками і прибираємо в холодильник на зберігання протягом трьох - чотирьох місяців.

Гострі білі грибочки

Інгредієнти для рецепта:

п'ять кілограмів білих грибів;
п'ятдесят грам солі на кожен літр;
двадцять п'ять грам цукру на кожен літр;
п'ятнадцять грам оцту на кожен літр;
часникові головки;
спеції за смаком.

Засолити гриби гарячим способом означає обійтися без особливо ретельної і тривалої їх обробки. Потрібно лише замочити їх у воді на три доби, щоб вони були готові до використання. Далі грузді висипають у велику каструлю, заливають холодною водою і відправляють на середній вогонь. Коли рідина закипить, додають сіль і спеції, кип'ятять протягом двадцяти хвилин.

Після в стерилізовані банки укласти грузді щільним шаром, чергуючи кожен з них з часником, листям ягід або фруктів. Налити маринад, закрити кришками і прибрати під теплу ковдру для охолодження. Через пару днів гриби зовсім охолонуть і їх можна буде відправити у прохолодне і темне місце для подальшого зберігання.

Даний спосіб приготування не займає багато часу. При гарячої засолюванні, на відміну від холодної, грузді зберігаються набагато довше і надійніше протягом декількох місяців.

Гриби в солодко-гострому маринаді з томатами

Солодко-пряний смак грибів за цим рецептом доведеться багатьом до вподоби. Блюдо зможе прикрасити будь-який стіл.

Продукти для приготування:

два кілограми грибочків;
сто мілілітрів рослинного масла без запаху;
кілограм стиглих томатів середнього розміру;
кілограм ріпчастої цибулі;
шістдесят грам солі;
двадцять мілілітрів оцту.

Почищені і помиті гриби ріжуть шматочками уздовж і поперек. Грузді відварюють в солоній воді протягом години, постійно знімаючи піну. Після варіння їх промивають від солі і складають у велику каструлю, кожен шар посипаючи сіллю. Далі очищають цибулю, нарізають півкільцями, обсмажують до золотистого кольору овочів, додають до грибів. Помідори ошпарюють окропом, щоб з легкістю зняти шкірку. Їх крупно рубають і обсмажують, поки вони не стануть м'якими.

Далі цибулю і томати потрібно добре перемішати з грибами, залити оцтом і залишити на годину. Після тушкувати на маленькому вогні близько півгодини, регулярно помішуючи. Грибочки викласти в стерилізовані банки, закатати бляшаними кришками, укутати в ковдру, щоб закуска охолола. Після охолодження їх можна прибрати в холодне темне місце.

Мариновані чорні грузді

Часто закуску, приготовлену за цим рецептом, називають "Чорний принц".

Інгредієнти для приготування:

кілограм грибів;
два літри води;
лавровий лист;
десять мілілітрів оцту;
лимонна кислота;
двадцять грам солі;
половина коричної палички;
перець горошком.

Грузді відварюють з однією ложкою солі близько двадцяти хвилин. Піна, яка буде утворюватися, необхідно прибирати регулярно. Після варіння гриби перекидають на друшляк і промивають проточною холодною водою. Всі спеції, звичайний столовий оцет призначені для приготування марінадной соусу, тому їх відварюють у воді. Туди ж відправляють другу чайну ложку солі. З рідини витягують корицю, а грузді кладуть в розсіл на півгодини.

На саме дно стерилізованих банок викладають мариновані грибочки, приминаючи кожен шар ложкою, зверху насипають трохи лимонної кислоти, заливають отриманим маринадом і накривають кришками. Тари потрібно прибрати для зберігання в темне і прохолодне місце до зими.

Правила зберігання груздів в банках

Нерідко через двадцять днів після закупорки соління можна виявити, що в банках починають утворюватися плісняві гриби, ємності можуть здуватися, а бляшані кришки загнивати.

Щоб уникнути цих процесів, які призводять до псування грибів, потрібно стежити за якістю самого продукту, ретельно мити грузді і слідувати строго рецептом приготування. Банки і кришки також повинні бути в ідеальному стані. При правильних умов зберігання гриби можуть перебувати в них від трьох місяців до двох років. А відкриті банки не можна зберігати більше семи днів після розтину.

Існує кілька простих рецептів, які допоможуть розібратися в приготуванні маринованих груздів на зиму гарячим способом. Для цього лише потрібно виділити трохи вільного часу і обзавестися всім необхідним.

Простий варіант для новачків

Крім кількох півлітрових банок для приготування зимових, знадобиться наступний набір інгредієнтів:

1 кг грибів (груздів);
12 горошин чорного перцю;
10 гвоздик;
4 ст. л. кухонної солі;
3 зубчики часнику;
2 ст. л. білого цукру;
1 щіпка подрібненого лаврового листа.

Основні етапи приготування:

Гриби перебираємо, перекладаємо в глибоку тарілку і заливаємо холодною водою. Ми залишаємо їх у бік на добу, щоб пішла вся грязь.
Якщо такої можливості немає, то ретельно промиваємо грузді під краном і очищаємо все зайве вручну.

На наступний день перекладаємо основний інгредієнт у велику каструлю з водою, при цьому дрібні гриби залишаємо цілими, а великі - нарізаємо ножем на кілька частин.
Додаємо подрібнений лавровий лист, трохи солі і все добре перемішуємо. Доводимо склад до кипіння, зменшуємо вогонь і варимо ще протягом 30 хвилин. Кришкою накривати каструлю не потрібно.

За цей час стерилізуємо банки з кришками будь-яким зручним способом. В даному випадку цей крок можна пропустити, якщо зовсім немає часу, але така процедура допоможе консервації «дожити» до зими і не луснути.

На дно скляних ємностей викладаємо залишилися (черговість не має великого значення). Перекладаємо в них готові гриби і заливаємо їх гарячим маринадом.

Зверху, в кожну банку, всипаємо по великій ложці солі.

Закручуємо все стерильними кришками і чекаємо, коли консервація трохи охолоне. Після цього можна заховати гриби в темне прохолодне місце на вимогу.

«Зимові» гриби на швидку руку

Для того щоб швидко законсервувати мариновані грузді на зиму гарячим способом, можна скористатися приготування. Знадобиться всім доступний і недорогий набір продуктів.

Інредіенти:

150 мл столового;
50 г кухонної солі;
40 г цукрового піску;
2 л питної води;
1 кг очищених і подрібнених грибів.

Основні етапи приготування:

Грузді вимочуємо в холодній воді близько доби. Також їх можна залишити на ніч в глибокому тазику, а вранці злити всю брудну рідину.

Банки заздалегідь стерилізуємо разом з кришками в духовій шафі або на пару. Діє дуже акуратно, щоб не обпектися і нічого не розбити.
У глибоку каструлю наливаємо 1 літр води, додаємо чайну ложку солі і всипаємо гриби. Відварюємо грузді до тих пір, поки вони не опустяться на дно. При цьому не забуваємо знімати піну і періодично помішувати продукти.

Відкидаємо основний інгредієнт на друшляк і промиваємо великою кількістю прохолодної води.

В іншу глибоку ємність переливаємо воду, що залишилася, додаємо в неї сіль і цукровий пісок. Доводимо рідину до кипіння і перекладаємо в неї остиглі грузді.

Млоїмо склад на повільному вогні 10 хвилин, додаємо оцет, перемішуємо і варимо гриби таку ж кількість часу.
Банки виставляємо на робочу поверхню і заповнюємо їх груздями по плечики. Заливаємо все маринадом і швидко закочує кришки спеціальним ключем.

Ставимо скляні ємності дном вгору, накриваємо рушниками і залишаємо в теплому приміщенні ще на 5 діб. Після цього їх можна переставити на тривале зберігання в комору або льох.
Мариновані грузді на зиму гарячим способом, приготовані за цим рецептом мають термін придатності до трьох місяців. Тому відразу не рекомендується закочувати багато банок, якщо грибна заготівля робиться вперше.

Любіть мариновані гриби?
проголосувати

Грузді з корицею на зиму

Досить екзотична заготовка може вийти, якщо використовувати наступний набір інгредієнтів:

20 мл столового оцту;
5 штук запашного перцю;
3 лавових листа;
2 л води (можна з-під крана, якщо чиста);
2 ч. Л. кухонної солі;
1 кг грибів;
половина палички кориці;
лимонна кислота на кінчику ножа.

Основні етапи приготування:

Гриби заздалегідь перебираємо, очищає і вимочуємо в воді хоча б 4-5 годин. Якщо грузді великі, то нарізаємо їх середніми часточками гострим лезом ножа.

Дві півлітрові банки (або одну літрову) заздалегідь стерилізуємо будь-яким зручним способом. Підбираємо до неї кришку за розміром.
Відварюємо в підсоленій воді (1 л) на середньому вогні чверть години. Періодично знімаємо піну і помішувати складу.

Після закінчення зазначеного часу скидаємо основний інгредієнт на друшляк і чекаємо, коли стече вся зайва рідина.

В іншій глибокій ємності готуємо маринад. Для цього з'єднуємо воду, що залишилася з оцтом, перцем, лавровим листям і корицею.
Після закипання перекладаємо туди грузді і Томім на повільному вогні близько 20 хвилин.

Дістаємо корицю і ложем її на дно підготовленої банки (якщо їх дві, то розламуємо паличку на частини).
Зверху викладаємо гриби і приминає їх акуратно ложкою. Залишається лише додати лимонну кислоту і залити все маринадом.

Скляну ємність акуратно ставимо в каструлю з водою, накриваємо кришкою і включаємо комфорки на півгодини. Після цього закочує зимову закуску, перевертаємо її і тримаємо під ковдрою до повного охолодження.

Грузді на зиму з овочами

З простих продуктів можна зробити дуже смачно блюдо. Перелік того, що стане в нагоді в процесі приготування зовсім невеликий:

100 мл рослинного масла;
20 мл оцтової есенції (70%);
5-6 ч. Л. кухонної солі;
3 л води;
2 кг грибів;
1 кг стиглих томатів;
1 кг ріпчастої цибулі.

Основні етапи приготування:

Ретельно промиті гриби ріжемо ножем невеликими шматочками. Відварюємо їх у великій кількості води (3 л), розчинивши в ній кухонну сіль.
Як тільки грузді опустяться на дно каструлі, акуратно дістаємо їх і просушують будь-яким зручним способом. Найкраще залишити в друшляку або зручною тарілці на деякий час.
Томати обдаємо окропом, знімемо шкірку і нарізаємо в довільному порядку, але досить крупно. Очищену цибулю ріжемо тонкими півкільцями.
Заливаємо соняшникову олію в сотейник, перекладаємо туди гриби і солимо їх на смак. Обсмажуємо продукти протягом 10 хвилин, періодично помішуючи.
Окремо обсмажуємо цибулю, а потім помідори до м'якості. Змішуємо всі інгредієнти в каструлі.
Додаємо оцет і Томім заготовку на повільному вогні 30 хвилин, періодично помішуючи інгредієнти, щоб нічого не підгоріло.
Відправляємо салат в стерилізовані банки, швидко закочує їх і ховаємо під зимовим ковдрою до повного охолодження.

«Польські» гриби в якості закуски

Грузді мариновані на зиму гарячим способом дуже люблять в Польщі. Навіть є спеціальний рецепт приготування, для якого знадобляться неболяче набір продуктів.

Інгредієнти:

60 мл столового оцту (9%);
20 зубчиків часнику;
50 г кухонної солі;
30 г цукрового піску;
3 гвоздики;
3 л води;
2 кг груздів;
2 листка смородини;
2 листка вишні;
1 лавровий лист.

Основні етапи приготування:

Гриби промиваємо під краном, добре вимочуємо у великій кількості рідини близько 12 годин. Не забуваємо міняти воду кожні 3-4 години. Ще раз промиваємо основний інгредієнт.
У 2 л води розчиняємо 2 чайні ложки солі і доводимо склад до кипіння. Додаємо підготовлені грузді і Томім їх на вогні чверть години. Знову промиваємо їх в друшляку і чекаємо, коли стече вся рідина.
Кип'ятимо воду, що залишилася з листям вишні та смородини, також ложем лавровий лист, цілі зубчики часнику, гвоздику, 2 столові ложки солі і 1,5 ложки цукру.
Опускаємо до складу грузді, добре все перемішуємо і варимо протягом 20 хвилин.
Проводимо стерилізацію банок і заповнюємо їх грибний закускою. Заливаємо все розсолом і додаємо в кожну ємність 30 мл оцту. Закручуємо кришки і даємо грузді охолонути в перевернутому вигляді під зимовим ковдрою.

Як можна бачити, існує кілька варіантів приготування маринованих груздів на зиму гарячим способом. Головне знайти «свій» рецепт і виконувати всі рекомендації.

Грузді, мариновані на зиму, чудове прикраса будь-якого столу як щоденного, так і святкового. Сьогодні ми дізнаємося як замаринувати грузді на зиму. Так-так, їх можна не тільки солити, але і маринувати.

Як маринувати грузді

Хрусткі ароматні грибочки политі олією і з зеленою цибулькою - і прикраса будь-якого столу. Приготувати таке чудо не складно. Є багато варіантів приготування маринованих груздів, ми пропонуємо найпростіший і перевірений.

Інгредієнти:

Грузді - 1 кг;
Вишневе листя - 2 шт;
Смородиновий лист - 2 шт;
Часник - 2 зубці;
Маринад (на 1 літр води 2 ст.л. солі, 1 ст.л. цукру, чорний перець горошком, духмяний перець, кілька лаврушек, 2 гвоздики, 1 ч.л. оцту).

Етапи приготування:

Гриби перебрати, вимити і замочити в мисці або тазу в холодній воді. Така процедура допоможе позбавитися від гіркоти.
Перекласти грузді в ємність побільше, налити води і поставити на плиту. Після того, як грибочки закиплять - варити приблизно 10 хвилин. У процесі варіння може з'явитися піна, її потрібно обов'язково видаляти.
Займемося приготуванням маринаду. У підготовлену воду додамо всі спеції. Поставити маринад і довести до кипіння.
тепер нам потрібно перекласти гриби в розсіл. Проварюємо в розсолі приблизно 15 хвилин.
Заздалегідь приготуйте банки потрібного обсягу. На дно покласти смородинові і вишневі листя. Закинути в банку часник, попередньо нарізаний на тонкі пластинки.
Скласти грузді в банки і додати до них розсіл. У кожну банку влити по 1 ч.л. оцту.
Закрити банки стерильними (прокип'яченому) металевими кришками. Перевернути банки догори дном і укутати. Залишити до повного охолодження.
Зберігати мариновані грузді потрібно в прохолодному місці.
От і все! Тепер ви знаєте як маринувати грузді на зиму, смачну закуску на святковий стіл!

Приємного вам апетиту!

Найціннішими заготовками на зиму здавна вважалися мариновані грузді. З тих пір пройшло багато часу, але і сьогодні досвідчені господині не поспішають забувати старовинні рецепти, розмінюючи секрети російської кухні на покупної маринад. Хрусткі і ароматні плоди лісу, приготовані власними руками в домашніх умовах, можуть послужити яскравим делікатесом на святковому столі, і не тільки. При бажанні, мариновані гриби можна використовувати в якості основного інгредієнта до багатьох страв. Наприклад, користуються популярністю салати, що поєднують в собі грузді з курячою грудкою, квасолею і навіть копченостями, закуски з овочами і навіть випічка. Досить дізнатися, як маринувати грузді на зиму в банках гарячим способом рецепт з фото, щоб ще раз переконатися в непорівнянність делікатесної закуски.

Способів маринування на сьогоднішній день - більш ніж достатньо. В Інтернеті можна знайти не тільки класичні рецепти, що передаються з покоління в покоління, а й оновлені варіації, що включають в свої інгредієнти різні приправи і спеції, свіжу зелень і навіть лимон. Вибір рецепта залежить виключно від вибору господині, її вільного часу і підручних засобів. Чим більше бажання, тим цікавіше може вийти заготовка на зиму.

Класичне маринування груздів - простий гарячий спосіб

Найпростішим відповіддю на питання, як маринувати грузді на зиму в банках гарячим способом, стане покроковий класичний рецепт з фото. Завдяки мінімальній кількості інгредієнтів, заготівля забирає мало часу.

Інгредієнти для маринування:

2,5 кг груздів;
1,5 літра чистої води (можна використовувати кип'ячену або мінеральну без газу);
2 стол. л. без гірки солі;
кілька штук лаврового листа;
1 чай. ложка чорного перцю горошком;
кілька гілочок сухої гвоздики;
25 мл 70% оцтової есенції.

Покрокове приготування:

1) Добре промийте гриби, очистіть від забруднень і залиште на 12-14 годин вимочувати в холодній воді. Це можна робити в тазу, ванні або глибокій каструлі.

2) Відіжміть грузді від води, викладіть в каструлю і залийте водою. Поставте на середній вогонь до закипання, зніміть піну і зменшіть температуру до мінімуму. Варіть на маленькому вогні ще 15-25 хвилин.

3) Злийте воду, виловивши попередньо гриби в зручну посуд. Остудіть і наріжте на однакові за розміром шматочки.

4) Налийте в каструлю чистої води, доведіть до кипіння. Засипте в воду все спеції, приправи і сіль. Залиште на 10-15 хвилин на повільному вогні.

5) Опустіть в киплячу воду грузді і варіть ще 15-20 хвилин.

6) Залийте есенцію, гарненько розмішайте і зніміть з вогню, відставивши з сторону.

7) Простерилизуйте банки і кришки.

8) Розкладіть гриби в банки в рівних колличествах і залийте гарячим маринадом.

9) Засукайте гриби за допомогою консервованого ключа.

10) Переверніть банки, накрийте рушником або старою курткою, і залиште остигати до кімнатної температури.

11) Готові соління приберіть в льох, підвал або комору.

Народний рецепт маринованих груздів

Незважаючи на те, що класичний варіант завжди вважався самим легким у приготуванні, любителі грибних заготовок примудрилися його полегшити, зробивши приготування не тільки простим, але і швидким.

Інгредієнти для маринування:

1,5 кг груздів (бажано зібраних власними руками);
1,5 літра води (можна використовувати кип'ячену);
1 стіл. л. солі;
1 стіл. л. цукру;
150 мл столового оцту (можна використовувати будь-який 9%).

Приготування в домашніх умовах:

1) Простерилизуйте банки і кришки, відставте в сторону.
2) Вимочіть грузді на протязі декількох годин у холодній воді, щоб прибрати гіркоту.
3) Відваріть грузді і вилийте воду кілька разів, поки гриби не осядуть на дно каструлі.
4) Остудіть, відіжміть від бульйону, промийте під проточною водою і злегка просушіть.
5) В каструлі приготуйте маринад. Для цього доведіть воду до кипіння, додайте сіль і цукор. Через 7-8 хвилин влийте оцет і закладіть грузді. Варіть на малому вогні протягом 12-20 хвилин.
6) Виловите гриби за допомогою шумівки і розкладіть в банки. Залийте грузді гарячим маринадом і закрийте металевими кришками за допомогою ключа.
7) Поставте банки металевими до підлоги, поставивши в зручне місце. Накрийте старої курткою або махровим рушником.
8) Залиште заготовку в такому положенні на 3-4 дні, а після сховайте в комору або льох.

Грузді мариновані гарячим способом у смачному маринаді на зиму

Для тих, кому хочеться присвятити заготівлях на зиму якомога більше часу, варто вибрати рецепт з фото нижче. На відміну від перших двох методів, цей має на увазі собою безліч інгредієнтів, які необхідно додати в строгій пропорції.

Продукти, спеції і зелень:

5 кг груздів;
3 ст. л. солі (без гірки);
3,5 літра води;
кілька зубчиків часнику;
кілька парасольок насіння кропу;
1 ст. л. чорного перцю горошком;
4 гілочки гвоздики;
кілька листів лаврового листа;
5 свіжих листів кожного дерева (дуб, хрін, смородина, вишня).

Покрокове приготування:

1) Вимочіть очищені від забруднень грузді в прохолодній воді на кілька годин. Якщо є така можливість, то краще це зробити на ніч. За 10-12 годин гіркоту вийде з плодів повністю і готувати їх стане легше.

2) Поріжте кожен гриб на чотири рівні частини.

3) У каструлю вилийте 3,5 літра води, додайте всі інгредієнти, за винятком: горошин чорного перцю і часнику. Поставте на середній вогонь і дочекайтеся закипання. Викладіть гриби в киплячу воду і варіть на малому вогні протягом 60 хвилин, не забуваючи при цьому знімати піну. Як тільки гриби виявляться на дні каструлі, зніміть маринад з плити і дайте охолонути при кімнатній температурі.

4) Стерилізуйте банки і капронові кришки.

5) На скляне дно стерильними руками викладіть перець і часник. Зверху розкладіть щільно гриби, злегка утрамбовувавши.

6) Залийте повільно маринад, щоб він не підняв гриби.

7) Закрийте банки капроновими нитками і відправте в холодильник або льох на один місяць. Через цей час можна подавати до столу в якості смачного та корисного частування на радість гостям.

Мариновані грузді в коричних маринаді, рецепт + фото

продукти:

1,5 кг лісових груздів;
2 палички кориці (бажано попередньо змолоти);
2 ст. л. 9% оцту;
1 ч. Л. свіжовичавленого лимонного соку;
кілька листочків лаврушки;
1/2 ч. Л. запашного перцю.

1) Проведіть термічну обробку: очистіть, вимочіть, відваріть і промийте грузді під прохолодною водою.

2) В зручною каструлі відваріть маринад. Для цього використовуйте 2 літри води і всі інгредієнти, за винятком: лимонного соку і оцту. Їх додають через 30-40 хвилин разом з грибами, і варять протягом ще невеликого проміжку часу.

3) У стерилізовані банки викладіть грузді, залийте гарячим маринадом і закатати кришками.

4) Поставте банки догори дном, укрийте теплою ганчіркою або курткою і залиште на кілька днів.

5) Готові соління краще заховати шафа або холодний льох.

Як маринувати грузді на зиму в банках гарячим способом можна зрозуміти по одному з рецептів з фото, що розповідають про тонкощі засолу. Кожен із способів по своєму унікальний і цікавий. Головне, вибрати найбільш підходящий для себе.

Відео: маринування груздів

Консервування груздів, фото:

Ірина Камшилін

Готувати для кого-то набагато приємніше, ніж для себе))

зміст

Дуже вдалим варіантом холодної закуски для будь-якого свята будуть мариновані гриби. Процес їх консервації простий, якщо знати, як готувати грузді на зиму. Цей сорт грибів вважається споконвічно російським, зустрічаються в лісах всі види, які легко можна знайти в будь-якому супермаркеті.

Як приготувати грузді на зиму

Приготування маринованих грибів вимагає початкової підготовки інгредієнтів. Складається процедура з декількох етапів, які не слід пропускати. Грузді повинні пройти стадію ретельного відбору, очищення, щоб в маринад не потрапило ніякого бруду, сміття. Далі їх слід добре вимочувати протягом доби. Нижче буде детально описано, як правильно маринувати грузді.

Як почистити гриби

Складається етап чищення їстівного гриба з двох частин. Спочатку слід ретельно перебрати все грузді, виключіть явно переросли, червиві гриби або ті, які здаються вам неїстівними. Відсортуйте за розміром, тому що вважається, що маленькі грибочки виходять набагато смачніше. Далі добре очистіть їх від бруду, промийте, протріть мочалкою або зубною щіткою з м'якою щетиною. Якщо перед цим їх хоча б 1 годину вимочувати, все сміття зніметься простіше.

вимочування груздів

Почати вимочувати можна ще до очищення, але частіше це відбувається після. Як правило, для цього використовують холодну воду, в яку поклали 10 г солі на кожен літр. Міняйте рідина часто, тривалість процедури - не менше 2 діб. Прискорити процес видалення молочної кислоти, яка виділяється під час вимочування, можна, якщо виварити її. Для цього слід 3-4 рази по 20 хвилин проварити гриби у великому обсязі солоної води, після чого ретельно їх промивати.

Такий метод прискореного вимочування має один істотний мінус - грузді перестають бути хрусткими, а це одна з властивостей, яке так цінується господинями і гостями. Після закінчення вимочування необхідно заготовку добре промити під проточною водою. Цих приготувань вистачить для того, щоб перейти до вибраного вами рецептом приготування смачних домашніх грибочків.

Рецепти маринаду для грибів на зиму

Як правило, окремо маринад для цієї страви не готують, його використовують безпосередньо під час консервації. Для цієї складової можуть бути використані різні інгредієнти, відповідно до обраного вами рецептом. Нижче буде наведено приклад підготовки основи з розрахунком на 1 л води. Саме приготування займе не більше 10 хвилин. Вам знадобиться:

цукру - 16 г;
води - 1 л;
лаврового листа - 3 шт;
оцту - 40 мл;
чорного перцю (горошок) - 8 шт .;
сіль за смаком.

Консервування груздів

Процес приготування солоних грибів на зиму дуже простий. Вони добре підходять для застілля, де потрібно холодна закуска. Самі інгредієнти абсолютно недорогі. Спосіб приготування наступний:

Інгредієнти:

груздів (чорних / білих) - 5 кг;
крупної солі - 150 г;
парасольок кропу - 2-3 шт .;
листя хрону - 2 шт .;
листя смородини, вишні - по 10 шт.

приготування:

Підготуйте інгредієнти, добре очистіть, промийте продукти, позбудьтеся від гіркоти.
На дно каструлі для засолювання покладіть листя вишні, смородини разом з частиною кропу.
Капелюшками вниз додайте гриби в один ряд.
Посоліть в розрахунку по 30 г (столова ложка без верху) на 1 кг груздів.
Далі знову шар грибів з кропом, сіль. Додайте так всю засолювання.
На самий верх покладіть листя хрону, накрийте чистою тканиною, накрийте плоским блюдом і поставте щось важке зверху для гніту.
Приберіть засолювання в прохолодне місце на 40 днів.

Рецепт маринованих груздів на зиму

Існує багато способів, як маринувати гриби грузді з використанням різних інгредієнтів. Вибір складу залежить виключно від уподобань рідних, друзів і вас. Складність від заміни якихось складових не змінюється, тому сміливо можна експериментувати, наприклад, можна замаріновивать 2-3 банки за класичним варіантом, а по 2 - з прянощами і корицею. Нижче докладно описані способи приготування чорних, білих груздів по популярним рецептами.

Класичний рецепт маринування груздів

Нижче буде наведено найпоширеніший варіант, як маринувати грузді, який називають класичним. Як правило, більшість господинь використовують його як перевірений спосіб догодити смаковим уподобанням більшості людей. Для приготування вам необхідно підготувати:

солі - 40 г;
води - 2 л;
оцту - 20 мл;
запашного чорного перцю - 10 горошин;
лаврових листів - 8 шт .;
сушених бутонів гвоздики - 10 шт .;
грибів - 4 кг.

приготування:

Добре промиті грузді потрібно варити 15 хвилин в каструлі.
Злийте воду, перекладіть заготовку в чисту ємність, долийте рідину.
Покладіть в посуд перець, сіль, оцет, гвоздику, лавровий лист.
Поставте на вогонь каструлю і відварити заготовку 20 хвилин в маринаді. За цей час ви можете стерилізувати банки.
Розкладіть інгредієнти в підготовлену тару, закрийте капроновими кришками.
Охолонути банки повинні в кімнаті, після чого їх можна поставити в підвал. До вживання вони будуть готові через 5 діб.

Пряні мариновані грузді на зиму

Якщо ви вже знаєте, як маринувати грузді за класичним способом, можете спробувати щось нове - пряні гриби. Такий вид приготування володіє своїм специфічним смаком і може стати родзинкою на вашому святковому столі. Щоб маринувати вам знадобиться:

цукру - 20 г;
грибів (будь-якого виду) - 2 кг;
солі - 60 г;
вишневих листя - 2 шт .;
води - 3 л;
листя смородини, лавра - 2 шт .;
часнику - 3 зубчики;
гвоздики - 2 шт .;
чорного гострого перцю (горщиком) - 2 шт .;
столового оцту - 20 мл.

Спосіб приготування:

Ретельно переберіть грузді, вимочіть їх протягом 2 діб, міняючи воду. Великі гриби слід порізати.
Літрові банки обробіть протягом 15 хвилин, приготуйте кришки.
Розчиніть 1 ложку солі в 2 л води, відваріть в ній протягом 20 хвилин після закипання все гриби. Піну, яка буде з'являтися, слід знімати.
Після цього потрібно добре промити під проточною водою вміст каструлі. Підготуйте в цей час маринад з 1 ложки цукру, 2 ложок солі і 1 л води. Поставте його на вогонь.
Коли маринад почне кипіти, покладіть в нього все листя, гвоздику, перець і заготовку.
Проваріть вміст 15 хвилин, на 10-й покладіть часник, який перед цим наріжте тонкими пластинками.
Розкладіть по банкам гарячі гриби, утрамбуйте їх ложкою (обережно).
Влийте в кожну ємність по 10 мл оцту.
Залийте заготовку киплячим маринадом до країв банки, закрийте їх дахами.
Загорніть тару в теплу ковдру, переверніть дном до верху. Через добу можна прибрати їх в льох або комору.

Як замаринувати грузді з корицею

Для цього рецепта підходить чорний вид грибів, але при наявності білих можна використовувати і їх. Нижче наведено спосіб, як маринувати грузді з корицею. Вам знадобиться:

лаврового листа - 3 шт .;
води - 2 л;
перцю запашного - 3 горошини;
солі - 20 г;
есенції оцту - 10 мл;
кориці - половина палички;
грузді - 1 кг;
лимонної кислоти - 3 м

приготування

Перед тим як маринувати, слід ретельно очистити, порізати грузді.
Банки для консервації, кришки простерилизуйте.
Протягом 15 хвилин відваріть грузді в літрі солоної води, закинувши всі її кількість з рецепта. Знімайте періодично пінку.
Перекладіть заготовку в друшляк, зачекайте стече вода, промивати не потрібно.
Зваріть з залишився кількості води і оцту маринад, покладіть також корицю, лавровий лист, перець.
На 20 хвилин додайте грузді в цей розсіл.
Дістаньте корицю і перекладіть її на дно тари для консервування. Зверху викладіть заготівлю, притисніть акуратно ложкою.
Всипте лимонну кислоту, залийте маринадом.
Прикрийте банку кришкою і поставте в каструлю з водою, простерилизуйте протягом 30 хвилин.
Закрутіть кришки, накрийте ковдрою і поставте догори дном.
Через добу можна прибрати їх в комору, підвал.

Заготівля груздів на зиму з цибулею і помідорами

Деякі господині вирішують маринувати грузді з цибулею і помідорами. Таке поєднання надає страві пікантний смак, тому що ці продукти добре гармонують один з одним. Можна робити заготовки тоді ж, коли закриваєте помідори. Щоб маринувати грузді вам знадобиться:

води - 3 л;
грибів - 2 кг;
ріпчастої цибулі - 1 кг;
солі - 60 г;
оцтової есенції (70%) - 20 мл;
рослинного масла - 100 мл.
помідорів - 1 кг.

приготування

Сирі вимочені і помиті грузді наріжте, потім відваріть в 3 л води з двома ложками солі. Тримайте на вогні, поки гриби не почнуть опускатися вниз.
Дістаньте заготовку, обсушити.
Помідори обдайте окропом, зніміть шкірку, крупно наріжте.
Лук очистити, нарізати півкільцями.
У сотейник налийте масло, покладіть грузді, за смаком посоліть, обсмажте протягом 10 хвилин. Дістаньте, перекладіть в каструлю.

обговорити

Як маринувати грузді