Лікер з чорної смородини. Як у домашніх умовах приготувати смачний лікер із чорної смородини Підвищуємо щільність лікеру із чорної смородини

Постійні читачі вже напевно знають, що я мрію мати свій винний льох. І це не тому, що люблю алкоголь, а просто люблю гостей. А особливо вражати їх своїми смачними напоями. Звичайно, мій досвід невеликий, всього близько 20 років, це не весь час, коли я цікавився і робив, а саме робочий досвід.

У моїй практиці є виготовлення і слабоалкогольних напоїв і самогону, але найбільше мені подобається робити ексклюзивні напої, у вигляді лікерів, настоянок, або просто коньяків.

Не всі рецепти є на блозі, але задум є, більше рецептів розмістити, як для себе, так і для вас. Тим більше, що я не всі рецепти зі свого зошита пробував. Та й із фантазією теж у мене все добре, можу поєднувати та вигадувати своє.

Ось і цей рецепт я ніде не побачив, а вигадав сам. Причому робив кілька разів, щоби підкоригувати інгредієнти під свій смак. І це не плід уяви, а видозмінений та підкоригований шляхом практичного приготування рецепт. А мого смаку вже довіряють не тільки в нашій родині, а й друзі, і знайомі, які куштували наші напої.

Домашній лікер із чорної смородини

Що мені подобається в цьому рецепті, так це те, що готувати його можна не лише в сезон ягід, а ще й узимку, із замороженої смородини.

• 0.7 літрова баночка смородини
• 0.7 літрова баночка цукру
• 0.8 літрова баночка води
• 1 літр горілки

Рецепт приготування лікеру

1. Насамперед необхідно підготувати ягоди. Помити і перебрати їх від плодоніжок та сміття.

2. Заливаємо ягоди водою та відправляємо на вогонь.

3. Доводимо до кипіння і кип'ятимо 15 хвилин на слабкому вогні.

4. Проціджуємо через друшляк застелений марлею в 2 шари. Просто проціджуємо, не перетираючи. Віджимаємо.

5. Проціджений відвар ставимо на вогонь.

7. Доводимо до кипіння і за бажанням знімаємо піну. Я особисто її знімаю, хоч і все одно відстоюємо потім лікер. Потім вимикаємо вогонь і залишаємо остигати.

8. Коли сироп трохи охолонув, переливаю його в банку, в якій наполягатиме лікер.

9. Виливаю горілку. Замість горілки можна використовувати самогон чи спирт. Наприклад, я використовую розведений до 40% спирт. Спеціально купив перед сезоном заготівель 10 літрів спирту. Вже заготовив полуничний, суничний, чорничний лікер. Ще в планах є малиновий та вишневий.

10. Наполягаємо мінімум два три тижні, щоб горілка потоваришувала з сиропом. Через цей час піде запах спирту, і буде лише аромат смородини. В ідеалі дати настоятися кілька місяців.

Найбільше мені подобалися вишневий та чорносмородиновий лікер. Але цього року ми значно розширили асортимент, і зараз вже важко сказати. Підписуйтесь на наш канал, і ближче до зими я проведу дегустацію вже настояних лікерів, і обов'язково дам оцінку.

Рецепт слабоалкогольного напою з чорної смородини.

А тепер рецепт слабоалкогольного напою, дуже смачного та без будь-якої хімії. Беремо наливаємо в склянку на 2/3 компоту із чорної смородини, доливаємо лікеру, і вставляємо соломинку. Виходить дуже смачний та божественний, дуже ароматний слабоалкогольний напій.

І насамкінець дам вам кілька рецептів лікерів, починаючи з цього, тільки у відео форматі.

Як зробити полуничну настоянку на горілці

Лікер із чорниці в домашніх умовах

Смородина – ароматна ягода, яка не лише прикрасить варення, компот чи пиріг, а й чудово покаже себе у солодкому лікері домашнього виготовлення. Недарма на основі чорної смородини готують легендарний французький Крем де Кассіс.

Лікер із чорної смородини виходить найяскравішим за смаком і запашним, тому що цей різновид ягоди найбільш насичений ефірними маслами. Однак червоні та білі сорти смородини, широко поширені на садових ділянках нашої країни, теж дають приємний алкогольний напій, насолоду та міцність якого можна регулювати за смаком. Зазвичай міцність лікеру коливається від 15 до 50 градусів.

Особливості приготування

Лікер зі смородини готують з доступних та недорогих інгредієнтів: ягоди, спиртової складової, води та цукру. При цьому економити на компонентах не рекомендується, оскільки з якісної сировини виходить гідний напій, який не соромно виставити на стіл у будь-якій компанії.

Смородиновий лікер також має одну важливу гідність – його можна готувати при необхідності із заморожених ягід, які після впливу низьких температур набирають насолоду. Для цього смородину розморожують і використовують разом з соком, що виділився.

Як алкоголь, на якому настоюються ягоди, можна взяти горілку, спирт або коньяк, а ось самогон для витягування соку зі смородини не годиться, він тільки переб'є літній аромат лікеру. Або потрібно вибирати перевірений продукт, що пройшов двоступінчасту перегонку. Для того щоб відтінити і збагатити лікер зі смородини, до нього за бажанням додають мед, листя чорної смородини або вишневе листя, бутони гвоздики.

Рецепти з чорної смородини

Чорносмородиновий лікер відрізняється від побратимів насиченим темним кольором і відчутним ароматом напоєної сонцем ягоди. При розумному вживанні це корисний при застуді напій з властивостями, що підтримують імунітет.

Перший, базовий

Пропорції:

• чорна смородина - 1000-1200 г;
• горілка – 2 пляшки по 0,5 л або 1 л розведеного до 40 градусів спирту;
• цукор – 1 кг;
• вода – 3 склянки, приблизно 750 мл.
• листочки смородини – 7–9 штук, за бажанням, для покращення аромату лікеру та надання йому пікантної кислинки.

Спосіб виготовлення:

1. Перед тим як готувати чорносмородиновий лікер, необхідно ретельно перебрати ягоди, видаливши гребені та некондицію: запліснілі, пересохлі, недозрілі плоди.
2. Промити і просушити їх, якщо на шкірці скупчився бруд або пил. Коли порічка чиста, етап можна пропустити.
3. Злегка пром'яти плоди дерев'яною ложкою або товкачем, щоб надірвана шкірка дала вийти соку, але кісточки не розчавилися.
4. Ягоди та промите подрібнене листя скласти в банку або сулію, залити горілкою.
5. Щільно закрити та залишити настоюватися при теплій температурі не менше місяця, 35–60 днів. Маса повинна блукати, але не пліснявіти. Перевіряти її, струшуючи ємність кожні 5 днів.
6. Процідити настоянку за допомогою сита, марлі чи паперового фільтра. Ягоди віджати насухо, щоб повністю використати їх. Макуха викинути або застосувати для ароматизації та облагородження зернових або цукрових дистилятів.
7. Влити в неї сироп, приготований із цукру та води. Йому потрібно варитися на повільному вогні близько 5-10 хвилин до утворення пінки, а потім охолонути.
8. Щільно закритий лікер із чорної смородини наполягти ще 7-10 днів для набору фортеці та оптимального смаку. Можна дегустувати або відправити в пляшки до випадку.

За цим же рецептом допустимо виготовити лікер із білої смородини або з червоної, але не змішуючи жоден із сортів із чорної. Цікавий смак дасть коньяк, якщо взяти його як алкогольну основу. Очікувана міцність напою – 15-17 градусів. Якщо хочеться міцнішого пиття, то замість горілки слід використовувати спирт 60%. Термін придатності становитиме до 3 років.

Другий, а ля Крем де Кассіс

Цей лікер із чорної смородини створений як наслідування знаменитого особливо солодкого французького напою, який є гарним як у чистому вигляді, так і у вигляді інгредієнта для коктейлів з білим сухим вином або шампанським (відповідно).

Компоненти:

• 1,5 кг митий чорної смородини;
• 1,5 л бренді;
• 0,5 л води;
• 1 кг цукру.

1. Ягоди перебрати, трохи розім'яти до розтріскування шкірки.
2. Помістити в ємність, що підходить за обсягом, і залити бренді.
3. Закрити щільно підігнаною кришкою та тримати у прохолодному місці протягом 2 місяців.
4. Профільтрувати від смородини, що віддала колір та смак алкоголю.
5. Зробити стандартний цукровий сироп, остудити його та змішати з настоянкою з ягід.
6. Розлити майже готовий лікер із чорної смородини по невеликих пляшках і витримати ще тиждень у темному місці.
7. Зберігати рекомендується в холодильнику, а вживати відразу після відкорковування.

Два рецепти лікеру з червоної смородини

З листочками вишні та малини

Цей лікер з червоної смородини готується з вишневим і малиновим листям. Це пов'язано з тим, що сам по собі цей різновид смородини не має яскравих смакових якостей. Тому в рецепт лікеру з порічки додають додаткові інгредієнти, покликані надати напою більш цікаві нотки. А вже з кольором він не підкачає і сам: приємний світло-рубіновий відтінок нагадуватиме про літо своїми насиченими переливами.

Лікер з порічки порадує ненав'язливим і м'яким післясмаком з легкою кислинкою, яка відрізняє цю ягоду.


Технологія приготування схожа на інші лікери:

1. Підготувати листя вишні (100 штук) та малини (20 шт), промив і висушивши їх. Потім покласти їх в 1 л окропу і проварити на повільному вогні 20 хвилин в каструлі, прикритою кришкою. Після цього остудити і процідити.
2. У лікер з порічки йде трохи ягід - всього 0,5 кг. Потрібно промити їх, очистити від листя та грона, засипати 0,5 кг цукру та розім'яти.
3. Залити 0,5 л горілки та засипати 1 ч. ложку лимонної кислоти. Влити туди відвар листя, закрити і залишити на місяць.
4. Профільтрувати напій та розлити по пляшках.

Експрес-метод

Цей лікер з порічки буде готовий всього за тиждень, що дуже практично при терміновій необхідності. На 1 кг ягід потрібно 0,75 л горілки, 800 г цукру, 0,5 л води та кілька листочків із куща чорної смородини. З цієї кількості інгредієнтів вийде приблизно 1,7 л лікеру.

Процес виготовлення простий. У скляну ємність засипати перебрану смородину, потовчене листя, залити спиртовим компонентом. Витримувати в теплі або на сонячному боці рівно 7 днів. Зварити сироп або розчинити цукор у теплій кип'яченій воді. Відокремити ягоди від настоянки, змішати дві рідини: настояну на смородині горілку та солодкий сироп. Профільтрувати ще раз і розлити лікер по пляшках.

З білої смородини

Лікер із білої смородини виходить тягучим, насиченим і солодким, як і належить справжньому плодовому лікерові. Це теж порівняно швидкий рецепт: більше літра чудового напою буде готове до столу вже за 2 тижні.

Принцип той же: готуємо настоянку зі смородини (0,5 кг) та горілки (0,5 л) протягом кількох тижнів, змішуємо з сиропом із цукру (0,5 кг) та води (0,5 л). Тепер можна пригощати друзів та рідних домашнім прозорим лікером світло-жовтого відтінку.

Вживання

Знавці домашнього алкоголю пригостяться лікером власного виготовлення після ситного обіду, знаючи, що цей напій – чудовий дижестив, що допомагає засвоєнню їжі. У такому разі найкраще подавати його у маленьких чарках на ніжці.

Ягідний лікер можна смакувати невеликими ковтками або випити залпом, відчувши миттєве розливання тепла по тілу. Смак смородинового лікеру найбільше виграшно розкривається, якщо напій кімнатної температури.

Існує ще кілька способів застосування смородинового лікеру:

• у розведеному вигляді, додавши воду чи лід;
• як добавка до чаю, кави, какао замість цукру;
• як інгредієнт для десертів, випічки, морозива;
• у складі коктейлів, наприклад, із соком.

У рецепті нарівні з ягодами використовується чорномородинове листя. Це надасть напою як характерний смак, а й яскравий аромат. Нам потрібно:

• ягоди чорної смородини – 2 кг;
• листя з куща чорної смородини – 20 штук;
• горілка, спирт або очищений самогон – 2 літри;
• цукровий пісок - 2 кг;
• вода - 1,5 літра.

Листя потрібно уважно оглянути та переконатися у відсутності хвороб. Ягоди потрібно ретельно придушити, змішати і листям та залити алкоголем. Наполягаємо протягом 1-1,5 місяців у темному приміщенні. Після цього настій фільтруємо і варимо цукровий сироп. Для цього змішуємо воду з цукром, перемішуємо до розчинення і кип'ятимо не менше 10 хвилин. Білу піну, що з'являється в процесі, знімаємо. Остиглий сироп поступово вводимо у відфільтровану настоянку. Наскільки разів перемішуємо і розливаємо по пляшках. Вживати можна буде вже за 5-7 днів.

Лікер зі смородини «напівкровка»

У цьому варіанті лікеру використовуються два види смородини: до двох частин чорної ягоди додається одна частина червоної. Таке поєднання дає трохи м'якіший смак і рубіновий колір. Для приготування нам знадобиться:

• ягоди чорної смородини – 500 грам;
• ягоди червоної смородини - 250 г;
• горілка, спирт або очищений самогон - 750 мл;
• цукровий пісок - 500 грам;
• вода - 250 мл.

Ягоди змішуємо і давимо разом. Перекладаємо тискові ягоди разом із соком у сулію і заливаємо спиртною основою. Через добу потрібно ще раз пом'яти ягоди прямо всередині настою, після чого прибрати в темне прохолодне місце на 1-2 тижні. Подальший процес зовсім не відрізняється від попереднього рецепту: наполягаємо, фільтруємо, змішуємо з цукровим сиропом і через кілька днів вживаємо. Незважаючи на зовсім невеликі відмінності у складі та технології смак та зовнішній вигляд відрізняються разюче.

Класичний Крем де Кассіс

Основною відмінністю Крем де Кассіс від лікеру з чорної смородини є вищий вміст цукру, 45% проти стандартних 20%. Відповідно, це дає більш щільну та важку структуру. Для 2 літрів готового лікеру нам знадобиться:

• ягоди чорної смородини – 1,5 кг;
• бренді або самогон міцністю 50 ° - 1,5 літра;
• цукровий пісок - 0,9 кг.

Присутність бренді потребує оригінальної технології. Адже лікер почали виробляти французи, а для них бренді цілком повсякденний та доступний напій. У російських реаліях альтернативою може бути хороший домашній самогон подвійної перегонки.

Очищену ягоду потрібно ґрунтовно розім'яти. Мета: домогтися виділення соку та зберегти в цілості кісточки. Тиснені ягоди разом із соком і м'якоттю заливаємо спиртовою основою і витримуємо в темному прохолодному місці близько місяця. Тривалість наполягання (мацерації) можна визначити самостійно. В результаті має вийти настоянка темного, насиченого, абсолютно непрозорого кольору.

Настоянку потрібно акуратно злити з осаду та провести фільтрацію через ватяний диск. Можна повторити кілька разів, щоб повністю позбутися суспензій.

Тепер додаємо цукор. Цукор в даному рецепті береться з розрахунку 450 грамів на літр майбутнього лікеру, тобто відфільтрованої після наполягання рідини. Вводити цукор краще поступово, постійно помішуючи до розчинення. Перемішувати можна вручну чи блендером на низьких швидкостях.

Готовий напій можна розливати по пляшках і щільно закупорювати. Зберігати обов'язково у темному місці: лікер легко піддається окисленню під впливом сонячних променів або при попаданні повітря. Рекомендований термін зберігання – від місяця до півроку.

Сьогодні ми навчимо вас, як приготувати вдома справжній лікер із ягід чорної смородини. Такий напій приємно здивує вас своїм красивим кольором, насиченістю та незабутнім терпким смаком.

Рецепт лікеру з чорної смородини

Інгредієнти:

• чорна смородина (ягоди) – 990 г;
• цукор – 990 г;
• горілка 40% - 990 мл;
• вода питна – 755 мл;
• смородинове листя – 6-8 шт.

Приготування

Чорну смородину перебираємо, відриваємо від гілочок, промиваємо та промокуємо, виклавши на рушник. Листя добре розтираємо товкачем і викладаємо в сулію. Додаємо ягоду, заливаємо все горілкою, закриваємо тару кришкою та прибираємо на 6 тижнів у будь-яке тепле місце. Через вказаний час наливаємо в каструлю воду, кидаємо цукор і відправляємо суміш на середній вогонь. Доводимо сироп до закипання та проварюємо 10 хвилин. Як тільки суміш запіниться, знімаємо посуд обережно з плити та остуджуємо до теплого стану. Вміст пляшки проціджуємо через марлю в каструлю, вливаємо солодкий сироп і перемішуємо до насиченого однорідного кольору. Розливаємо напій по пляшках та закупорюємо їх кришками. Якщо настояти його близько тижня у прохолодному місці, то лікер із чорної смородини на горілці вийде смачнішим і насиченішим.

Класичний рецепт приготування лікеру із чорної смородини

Інгредієнти:

• спирт – 990 мл;
• цукор – 405 г;
• ягода чорної смородини – 990 р.

Приготування

У чисту сулію кидаємо оброблену чорну смородину, засипаємо цукром, перемішуємо і прибираємо тару на 3 дні у льох. Після того, як ягода дасть сік, заливаємо вміст спиртом і закупорюємо посуд пробкою. Ставимо ємність у темне, прохолодне місце та наполягаємо приблизно 2 місяці. Далі проціджуємо напій, розливаємо по пляшках та наполягаємо 5 днів.

Лікер з листя чорної смородини в мультиварці

Інгредієнти:

• ягоди чорної смородини – 205 г;
• вода фільтрована – 2 л;
• вишневе та смородинове листя – по 100 шт.;
• цукор – 605 г;
• горілка – 880 мл;
• лимонка – щіпка.

Приготування

Ягоду перебираємо, промиваємо та висипаємо в чашу мультиварки. Листя вишні та смородини обполіскуємо, струшуємо та викладаємо поверх ягід. Заливаємо вміст холодною водою, закриваємо кришкою та проварюємо на відповідному режимі 20 хвилин. Далі рідину злегка остудити, проціджувати через сито, кидати цукор і кип'ятити. Потім кидаємо лимонку, повністю остуджуємо та виливаємо горілку. Розмішуємо напій, розливаємо по пляшках та перед подачею, обов'язково охолоджуємо.

Домашній лікер із чорної смородини на коньяку

Інгредієнти:

• чорна стигла смородина – 255 г;
• - 505 мл;
• вода – 255 мл;
• - 205 мл.

Приготування

Ягоду промиваємо, розминаємо товкачем і викладаємо у скляну ємність. Заливаємо алкогольною основою, закупорюємо та наполягаємо тиждень, зрідка перемішуючи. Потім рідину фільтруємо та з'єднуємо з солодким сиропом. Розливаємо чорносмородиновий лікер по гарним скляним пляшкам, герметично закупорюємо та наполягаємо ще 2 тижні.

Лікер із чорної смородини в домашніх умовах