Запечених у тесті. Класична шарлотка - це німецька солодка страва, приготовлена з білого хліба, заварного крему, яєць, фруктів та лікеру.

Класичний рецепт

Ідея класичної шарлотки була запозичена у англійців: шарлотка є одним з різновидів пудингу, який зазвичай подають у теплому вигляді. Дно форми викладають хлібом, розмоченим у олії чи яєчній суміші. Поверх хліба викладають шар готових яблук (уварених із цукром або пюрованих) та закривають шаром розмоченого хліба. Можна зробити кілька шарів. Потім шарлотку випікають у духовці та подають теплою з морозивом, збитими вершками або солодкими соусами.

Шарлотка російською

Популярний у СНД яблучний пиріг

Російська шарлотка була придумана в Лондоні на початку XIX століття французьким кухарем Марі Антуаном Каремом, який перебував на службі в Олександра I. Спочатку блюдо називалося charlotte à la parisienne(Паризька шарлотка), пізніше десерт прославився по всьому світу під ім'ям charlotte russe(Російська шарлотка). Для виготовлення російської шарлотки форму викладають печивом савоярді або готовим бісквітом і заповнюють баварським кремом та збитими вершками. Потім десерт слід остудити до затвердіння.

Існує спірне твердження, що за часів правління Сталіна, в рамках боротьби з «низькопоклонством перед Заходом» було перейменовано на «яблучну бабку». Однак у «Книзі про смачну і здорову їжу» від 1952 р. цей рецепт називається шарлоткою.

В даний час на території СНД шарлоткою називається легкий у приготуванні пиріг, який є бісквітом з начинкою з нарізаних яблук.

Етимологія назви

Існує кілька версій походження назви страви. Згідно з однією з них, цей рецепт був запропонований королевою Шарлоттою, дружиною короля Великобританії Георга III. За іншою версією назва десерту походить від др.-англ. charlyt , що в перекладі означає страву, виготовлену із збитих яєць, цукру та молока. У XV столітті в Англії була також популярна м'ясна страва з аналогічною назвою. Існує романтична історія про безнадійно закоханого кухаря, який присвятив придуманий ним десерт дамі свого серця Шарлотті.
За ще однією версією, наприкінці XIX - на початку XX століття в Росії було безліч німецьких пекарень, в яких готували цей пиріг із залишків хліба та булочних виробів. Росіяни посміювалися і казали, що дружини німців економлять і навіть пироги роблять із сухарів, а самих дружин, узагальнюючи, за очі називали Шарлоттами, оскільки це було досить популярне ім'я, що вже стало загальним для будь-якої німкені, яка проживає в Росії.

30.05.2018 2142

Шарлотка - як вона з'явилася: легенди та найкращі рецепти

Шарлотку знають і люблять у всьому світі, а навіть хто не знає назву, то напевно бісквіт з яблуками пробував хоч раз у житті. До речі, не будь-який пиріг із яблуками – шарлотка, і не будь-яка шарлотка – пиріг із яблуками.

Більшість легенд, які намагаються уявити історію створення цього десерту, пов'язують назву з жіночим ім'ям Шарлотта.

Історії походження

Історія перша приписує авторство шарлотки англійцям. Тільки спочатку це був пудинг, а шарлотка, якою ми її знаємо, з'явилася нещодавно. Спочатку шарлоткою називали вологий хліб, перекладений шарами із фруктами – сира, холодна шарлотка.

Друга історія – королівська. У XVIII столітті дружина короля Великої Британії Георга III Шарлотта була покровителькою виробників яблук. Теорія не підтверджена, але дуже романтична, причому пудинг існував і раніше.

Третя романтична легенда свідчить, що шарлотку придумав англійський кухар, нерозділено закоханий у дівчину Шарлотту. Очевидно, новим блюдом він намагався хоч якось стягнути прихильність неприступної леді.

Четверта легенда про те, що якийсь французький кухар Марі Антуан Карем, один із новаторів кулінарії початку 19 століття, «кухар королів і король кухарів», як його називали, створив шарлотку виду Charlotte Russe – замість хліба використовував печиво савоярді та у прошарок баварський крем з желатин.

У п'ятій історії походження шарлотки згадуються економні німкені, які не любили викидати рештки хліба, а робили з них сухарі. Потім використовували для приготування яблучного десерту. Оскільки німецьке ім'я Шарлотта було поширене на початку 20 століття, то за очі всіх німок так і звали - Шарлоттами.

Трансформації пирога

Шарлотка – це не тільки яблучний пиріг, це будь-який пиріг із фруктами, а якщо бути точніше – хлібний пудинг.

Колись скибочки хліба змочували фруктовим сиропом та перекладали шарами із фруктами. Потім шарлотку почали запікати: хліб знову вимочували у вершковому маслі чи суміші молока та яєць, обкладали борти та дно форми, а всередину закладали фрукти.

Потім Антуан Карем, як говорить легенда вище, зробив шарлотку ніжним та повітряним десертом із савоярді та баварського крему.

Поширившись по всьому світу, кухарі адаптували рецепти пирога під смаки споживача та достаток тих продуктів, які були доступні в кожній країні. Так у наших регіонах у свій час шарлотку пекли з житнього хліба. А на початку 20 століття ми почали готувати печений бісквіт із яблуками.

Незважаючи на простоту рецепту, варіантів співвідношення та кількості інгредієнтів безліч. Базовий рецепт – склянка борошна, склянка цукру, 4 яйця та пів чайної ложки соди, гашеної оцтом.

3 базові рецепти шарлотки:

Англійська шарлотка-пудинг

Вам знадобиться 100 г вершкового масла, 5 яблук, 2 черстві булки, половина склянки цукру, 50 г рому або коньяку, яєчний жовток і чайна ложка молока.

Приготування:

Обріжте кірки з булок, наріжте скибочками в 1 см завтовшки та висотою як бортики форми для випікання. Скибочків має бути достатньо, щоб викласти стінки форми. Із залишків хліба виріжте трикутники. Приміряйте скибочки у форму - вони повинні бути впритул або трохи з нахлестом. Обрізані скоринки відкладіть.

Розтопіть 20 грам олії, обрізки хліба викладіть на лист і полийте олією, висушіть в духовці до золотистого кольору. Почистіть яблука та наріжте довгими тонкими брусками. Розтопіть 50 грам олії та додайте до нього яблука, цукор та алкоголь. Гасіть до м'якості, постійно помішуючи. Викладіть яблука в миску, а сироп із них не зливайте. Яблука змішайте з підсушеними грінками - вони вберуть сік і не дадуть майбутньому пирогу розвалитися. Відкладіть убік 20 г масла, залишками змастіть форму, на дно постеліте пергамент. Жовток змішайте із молоком.

Тепер візьміть прямокутні скибочки і вмочіть їх у розтоплене масло або сироп після яблук, викладайте стінки. Краї скибочок змастіть жовтком, щоб вони склеїлися. Викладіть дно трикутниками, а щілини заповніть шматочками відкладених залишків.

Заповніть форму яблуками. Зверху знову викладіть змочений хліб. А ще зверху сухими кірками, щоб шарлотка не згоріла. Поставте пиріг у розігріту до 180 градусів духовку на 15 хвилин|мінути|. Вийміть шарлотку і видаліть кірки, подавайте відразу з|із| варенням або сиропом.

Charlotte Russe

Знадобиться 1 упаковка печива Савоярді, для просочення півсклянки цукрового сиропу (цукор до води 1 до 1), півсклянки лікеру або рому, для крему 10 грам желатину, 75 мл води, яйце, 60 грам цукру, 250 мл молока, 150 мл. екстракт за смаком, для желе 300 г журавлини, півсклянки цукру, 2 столові ложки води, 6 г желатину, 45 мл води.

Приготування:

Приготуйте крем. Для цього замочіть желатин. Молоко та половину порції цукру змішайте та доведіть до кипіння на маленькому вогні. Другу половину цукру змішайте з яйцями та додайте ваніль. Гаряче молоко цівкою додайте в яйця, активно перемішуючи. Усю суміш знову поверніть на вогонь та уваріть до загусання, постійно помішуючи. Коли крем щільно обволікатиме лопатку, додайте желатин прямо в гарячий крем і розмішайте. Нехай крем трохи охолоне. Збийте вершки, змішайте з кремом, що остигнув, і залиште все на півгодини.

Застеліть дно форми папером, а також виріжте смугу паперу бортиків. Викладіть дно печивом, решту паличок поставте вздовж стінок. Вилийте крем у форму та залиште на 4 години застигати.

Для желе замочіть желатин, журавлину з цукром доведіть до кипіння і трохи проваріть. Готовий сироп процідіть через сито, протираючи ложкою. Гарячий соус з'єднайте з желатином та розмішайте. Остудіть желе, розподіліть по вершині пирога і приберіть в холодильник години на 4 або на ніч.

Класична шарлотка з яблуками

Вам необхідна склянка борошна, склянка цукру, 4 яйця, пів чайної ложки соди, гашеної оцтом або стільки ж розпушувача, 5 кисло-солодких яблук, можна додати ваніль, цедру цитрусу до смаку.

Приготування:

Збийте яйця з цукром, просійте борошно з розпушувачем тісто і збийте до однорідності. Яблука почистіть та наріжте кубиками, додавши відразу в тісто. Або поріжте скибочками та викладіть на дно форми для випікання, а зверху залийте тістом. Випікати при температурі 180 градусів протягом 40-50 хвилин.

Яблучна шарлотка – один із найпопулярніших десертів у серпні. Дачники, зібравши багатий урожай, печуть цей пиріг майже кожен день і щедро пригощають їм друзів та сусідів. АиФ.ru спробував розібратися, чому пиріг отримав таку назву.

Британські версії

Швидше за все, цей пиріг вигадали десь на Британських островах, де до яблук ставлення особливе. Там вважають, що це той фрукт, який їсти слід обов'язково всім. Англійське прислів'я говорить: «Поки яблука їси - послуг лікаря не потребуєш» («An apple a day keeps the doctor away»).

Шарлотта Мекленбург-Стреліцька

Більшість британців упевнена, що рецепт шарлотки з'явився наприкінці XVIII століття завдяки Шарлотті Мекленбург-Стреліцькій, дружині британського короля Георга ІІІ. Ця почесна особа відома тим, що опікувалася садівникам. Можливо, тому її столі часто з'являлися різні страви з яблук. До чаю вона просила подавати особливий пиріг, який готувався спеціально на її смак. При дворі ж цей десерт прозвали шарлоткою - на ім'я королеви, яка обожнювала ці ласощі.

Але є у Великій Британії і ті, хто вважає, що рецепт цього пирога значно старіший. Назву десерту вони ведуть від давньоанглійського "charlyt". Точного еквівалента цього слова в російській немає, воно позначає страву, приготовлену із збитих яєць, цукру та молока. Якщо вірити цій версії, то шарлотку їли ще V столітті.

Втім, є своя власна версія і британці-романтики. Вони кажуть, що колись давно один кухар безнадійно закохався в знатну красуню Шарлотту. У зв'язку з бідністю та низьким походженням домогтися її розташування він не мав жодного шансу. Проте закоханий вирішив присвятити їй свій найкращий кулінарний витвір - яблучний пиріг.

Американська версія

У США вважають шарлотку своєю національною стравою. Американці впевнені, що цей пиріг вигадав якийсь кухар із міста Шарлотт у Північній Кароліні. Втім, набагато вірогідніше, що десерт туди завезли британці - дуже схожий рецепт із традиційним європейським варіантом. Але більшість громадян США з цим аргументом не згодні категорично. Адже в них на батьківщині навіть є приказка, яку пускають у хід, говорячи про типово американське явище або предмет: «Такий самий американський, як і яблучний пиріг» (As American as apple pie).

Рецепти шарлотки

Класичний варіант

Ідея класичної шарлотки була запозичена у англійців:

1. Дно форми викласти хлібом, розмоченим у маслі чи яєчній суміші.

2. Поверх хліба викласти шар готових яблук (уварених із цукром або пюрованих) та закрити шаром розмоченого хліба. Можна зробити кілька шарів.

Шарлотка– пиріг із солодким кремом та фруктами. У Росії страва поширена як домашній пиріг із фруктовою начинкою (зазвичай яблуками).

Історія

Батьківщина шарлотки – Франція. Саме там вона з'явилася за назвою Charlotte. Спочатку пиріг готувався на білому хлібі, з додаванням фруктів, лікеру та солодкого крему. Рецепт вважався не з найпростіших.

Існує кілька версій походження назви шарлотки. Перша – романтична. Страву названо на честь якоїсь красуні Шарлотти, яку закохався відомий кухар. Друга версія відсилає нас до походження слова charlyt, яке має староанглійське коріння і перекладається як насолода з кремом. Нарешті, найвірогіднішою версією є назва на честь королеви Шарлотти, яка була дружиною Георга ІІІ і дуже любила яблука.

На початку XIX століття світло побачило блюдо Charlotte Russe - винахід французької кухарки, яка служила у Олександра I. Звали її Марія Антуанетта Карем. Така ж назва наводиться у відомого французького кулінара Огюста Ескоф'є. Він пропонує замінити хліб відомими бісквітами жіночі пальчики, а коржі промазувати баварським кремом або ванільним морозивом з фруктами.

Начинки

Фруктова частина в шарлотках зазвичай складається з яблук, оскільки це дуже доступний для наших широт продукт. Таким чином, шарлотку може зробити будь-яка сільська господиня - достатньо піти в сад і набрати яблук. Сучасні господині, у яких немає садів, але є гроші, щоб ходити по ринках і магазинах, експериментують з різними начинками - зі слив, груш, бананів, ананасів і т.д.

Рецепти від кулінарного порталу Povarenok.ru

Шарлотка російською

Інгредієнти:

Печиво "язички" – 18 шт.
Цукор (150 г для крему та 50 г щоб змастити печиво) – 200 г
Жовток яєчний - 5 штук (або 10 перепелиних)
Молоко – 300 мл
Цукор ванільний – 1 ч. л.
Вершки - 300 мл
Олія вершкове – 1 ч. л.

Приготування

Замочити желатин у холодній воді (до розбухання). У цей час розтерти жовтки та 150 г цукру добіла.

Ваніль додати|добавляти| в молоко і довести до кипіння. Влити молоко тонким струмком у жовткову масу, безперервно помішуючи. Поставити на маленький вогонь і варити (знову ж таки, помішуючи) до загусання крему. Додати желатин та гріти до розчинення. (Важливо: крем не повинен загуснути!). Остудити. Збити вершки у густу піну. Ввести вершки у крем, перемішати.

Змішати 50 г цукру і 10 мл окропу, збризкати печиво сиропом, укласти печиво по стінках форми, попередньо змащеною олією. Заповнити середину форми масою (стежити, щоб печиво не впало), накрити тарілкою та поставити в холодильник. Студити не менше ніж 4 години.

Занурити форму в гарячу воду на кілька секунд, щоб шарлотка легко виймалася. Можна прикрасити торт цукровою пудрою або корицею. Смачного!

Яблучна шарлотка

інгредієнти:

Борошно - 1 склянка
Яйце - 4 шт.
Цукор - 1 склянка
Яблуко – 4 шт.
Ванілін або кориця

Приготування:

Глибоку широку форму добре змастити вершковим маслом, трохи присипати борошном, наполовину заповнити яблуками, тонко нарізаними на часточки. Поступово залити яблука тестом. Дати постояти 8-10 хвилин, щоб тісто протікало між яблуками. Поставити у духовку, задати температуру 150 градусів. Випікати до готовності протягом 50-60 хвилин|мінути|.

Дати охолонути у формі, потім можна перевернути або викласти, не перевертаючи, на блюдо зверху посипати цукровою пудрою.

Цікаві факти із життя бісквітного пирога з яблуками Шарлотка

Дата завантаження: 2014-12-09

Якщо гості на порозі, а до чаю нічого немає, найкращий і безпрограшний варіант - швиденько спекти "Шарлотку". На приготування знадобиться 15 хвилин, не більше. А поки пиріг випікається, час приємно поспілкуватися з гостями. А ще через 30-40 хвилин настане час насолоджуватися цим смачним пирогом із яблуками.

Історія виникнення пирога з яблуками "Шарлотка"

Історія появи "Шарлотки" на наших столах досить заплутана, і назва цієї випічки трактується по-різному.

Одні вважають, що цей десерт отримав свою назву на честь дружини короля Англії Георга III, королеви Шарлотти, яка була великою любителькою яблук і опікувалась тим, хто вирощував сади.

Є версія, що своєю назвою цей десерт завдячує дружинам німецьких пекарів, які проживають у Росії наприкінці 19 – на початку 20 століть. Готували вони цей пиріг із залишків хліба та булочних виробів. Російським це було на диво. Вони сміялися з ощадливості німців, які печуть пироги з сухарів. Жінок пекарів за очі називали Шарлоттами (це було досить поширене німецьке ім'я), а їхній пиріг - "Шарлоткою".

А деякі вважають, що слово "шарлотка" походить від давньоанглійського слова сharlyt, що в перекладі означає страву, приготовлену зі збитих яєць, цукру та молока.

Рецептура цього десерту теж зазнавала змін. Спочатку "Шарлотка" готувалася без випічки і була різновидом англійського пудингу. Шматочки хліба вимочувалися з сиропи, приготованому з яблук, і укладалися у форму шарами, між якими містилися шматочки фруктів із сиропу. Верхній шар обов'язково був із хліба. Пізніше для прошаровування почали використовувати заварний крем.

Потім "Шарлотку" почали випікати, попередньо змочуючи шматочки батону не в сиропі, а суміші молока, яєць та цукру. Існують рецепти цього десерту з печивом та всілякими кремами.

Після Жовтневої революції в Радянському Союзі за наказом уряду назва "Шарлотка" зникла з меню ресторанів та кафе, як "буржуазна" страва та замінена на "яблучну бабку".

В даний час "Шарлотка" в основному сприймається як бісквітний пиріг з яблуками хоча існують рецепти з грушами, сливами, бананами. Тісто теж різні кулінари пропонують своє: і на кефірі, і на сметані, і на майонезі, і з вершковим маслом. Кожен може вибрати на свій смак. Але на мій погляд, найвдаліший варіант таки класична "Шарлотка" з бісквітним тестом.

Пиріг "Шарлотка" - поєднання користі зі смаком

До складу звичайної "Шарлотки" входять курячі яйця, цукровий пісок, пшеничне борошно та яблука. Вона не обтяжена жирами, легко засвоюється організмом. Її калорійність невелика, що дозволяє використовувати у харчуванні людей із надмірною вагою. Не протипоказана вона і страждаючим хворобами шлунково-кишкового тракту. Білки яєць наповнять людину енергією. А яблука збагатять вітамінами, антиоксидантами, органічними кислотами. Пектин яблук пов'язує токсини та виводить їх із організму. Багаті яблука калієм та залізом, що дозволяє відновлювати склад лімфи та крові, до того ж калій сприяє зміцненню серцевого м'яза.