دستور العمل های پخت و پز اسپری کوچک. طرز تهیه اسپرا: پختن تنقلات ماهی در خانه

پیدا کردن کسی که از پاشیدن هوا بپره مشکل است. این ماهی خوشمزه را روی ساندویچ می گذارند ، به سالاد اضافه می کنند یا به راحتی برای صبحانه یا شام می خورند. با این وجود ، سمپاش های صنعتی می توانند حاوی مواد افزودنی شیمیایی مختلفی باشند ، و یافتن کنسروهای غذایی واقعاً خوشمزه کار دشواری است.

شاه ماهی اسپراتین یا شاه ماهی کوچک ، که ساخت آن در خانه بسیار آسان است ، یک راه حل عالی است. چنین ظرافتی مطمئناً هم از بزرگسالان و هم از کودکان خوشش خواهد آمد. و برای تهیه آن ، مواد تشکیل دهنده خیلی نادر مورد نیاز نیست. بیایید ببینیم که این غذا چگونه تهیه می شود!

اسپرا از شاه ماهی یا کپلین در خانه

وسایل آشپزخانه و ظروف: یک قابلمه با ته دیگ ضخیم. قابلمه دیگری برای ماریناد آماده کنید. برای هم زدن به آبکش ، تخته برش (اگر ماهی را روی آن تمیز کنید) ، اجاق گاز و قاشق نیز نیاز دارید.

عناصر

نحوه انتخاب مواد مناسب

• شما می توانید از ماهی های کوچک دریایی یا رودخانه ای (مثلاً تیره ، سوخاری ، آنچوی ، کپلین) سمپاشی بپزید و در خانه می توانید نه تنها ماهی های کوچک به اندازه انگشت بلکه لاشه های بزرگتر را نیز بگیرید - تا طول نخل. ماهی های بزرگتر مناسب نیستند زیرا پشت آنها محکم است. هنگام انتخاب نوعی ماهی به خاطر داشته باشید که نباید مقیاس بزرگی داشته باشد.
• چای سیاه مورد نیاز است و تنوع آن واقعاً اهمیتی ندارد. نکته اصلی این است که این محصول عاری از طعم دهنده و مواد افزودنی باشد.
• بهتر است روغن گیاهی تصفیه شده مصرف کنید - روغن آفتابگردان خوب است.

پخت و پز مرحله به مرحله

1. با ماریناد شروع کنید. 7-10 گرم پوست پیاز را کاملاً بشویید ، آن را به یک قابلمه اضافه کنید. 3 برگ بو ، 12-15 دانه فلفل را در آنجا اضافه کنید ، 300 گرم آب بریزید.
   
   
2. قابلمه را روی آتش بگذارید و وقتی مخلوط به جوش آمد ، حرارت را کم کنید و به مدت پنج دقیقه بجوشانید. 10-12 گرم چای را در مخلوط ریخته ، ماریناد را خوب مخلوط کنید.
   قابلمه را با درپوش بپوشانید ، از روی حرارت برداشته و اجازه دهید مخلوط به مدت 20-30 دقیقه بماند. در این مدت ماریناد تزریق می شود.
   
   
3. 1.2 کیلوگرم ماهی کوچک را پوست بگیرید. سر و احشا را از هر ماهی خارج کنید. لاشه ها را بشویید و با حوله کاغذی خشک کنید.
   
   
4. در یک قابلمه با ته ضخیم (می توانید به جای آن دیگ بخورید) ، ماهی ها را محکم با پشت بریزید. ماهی باید به یکدیگر فشار داده شود.
   

   در صورت لزوم ، 2-3 لایه ایجاد کنید ، که هر یک از آنها باید متراکم باشد. همه ماهی ها را در پشت قرار دهید.

   
   
   
5. وقتی ماریناد تزریق شد ، آن را از صافی صاف کنید. پوست پیاز و چای را فشرده کنید - آنها می توانند رطوبت زیادی را جذب کنند.
   
   
6. 1.5-2 قاشق چای خوری نمک را در ماریناد بریزید و مایع را هم بزنید. در صورت تمایل یک قاشق غذاخوری "دود مایع" بریزید. شما می توانید بدون آن کار کنید ، اما اسپری ها طعم دودی مشخصی نخواهند داشت.
   
   
7. ماهی آماده شده را با ماریناد و 200-210 گرم روغن نباتی بریزید. این مایع باید لاشه ماهی را کاملاً بپوشاند. به عنوان آخرین چاره ، می توانید کمی آب جوشانده اضافه کنید. یک گلدان ماهی را روی اجاق گاز قرار دهید و آن را روی حرارت متوسط \u200b\u200bبجوشانید. سپس حرارت را به مدت دو ساعت به ماهی کم و آرام بپوشانید ،
   
   
8. بعد از دو ساعت ، حرارت را خاموش کنید ، درب ظرف را باز کنید و بگذارید اسپرا تا دمای اتاق خنک شود. پس از آن ، می توانید ماهی را از ماهیتابه خارج کنید.
   
   

فیلم دستور پخت و پز

اگر می خواهید طرز تهیه اسپری خوشمزه در خانه را ببینید ، فیلم زیر را ببینید. تمام مراحل آماده سازی را نشان می دهد.

نحوه تزئین ظرف

این اسپرات ها بسیار جذاب به نظر می رسند و رنگ طلایی زیبایی دارند. برای اینکه آنها حتی "لباس پوش تر" شوند ، از گیاهان ریز خرد شده مانند شوید یا پر پیاز استفاده کنید. ماهی را در یک صفحه صاف قرار دهید و سخاوتمندانه با گیاهان بپاشید. به هر حال ، شما همچنین می توانید این روش را تزئین کنید.

در صورت تمایل فلفل قرمز را روی لبه های بشقاب بپاشید. برش های لیمو ، خیار تازه ، فلفل قرمز یا گوجه فرنگی تازه را در کنار آن قرار دهید. بنابراین ، طرح رنگ ظرف حتی روشن تر خواهد شد.

• اگر می خواهید چنین ظرفی را سریعتر بپزید ، نیازی نیست سر را از ماهی جدا کنید - فقط باید قسمت داخلی آن را بیرون بیاورید.
• می توانید یک ظرف بدون پوست پیاز بپزید. در این حالت ، سمپاش ها به زیبایی نخواهند بود ، اما طعم آن لطمه ای نخواهد دید. به هر حال ، ماهی خال مخالی خوشمزه نیز در پوست پیاز پخته می شود.
• اگر ماهی را با "جک" دراز بکشید ، تراکم تر خواهد بود: دم یکی به سر دیگری. تقریباً همان سمپاش ها را در شیشه و تولیدکنندگان قرار می دهیم.
• اگر "دود مایع" وجود ندارد یا می خواهید سمپاشهایی بسازید که می تواند به کودکان داده شود ، بدون این افزودنی این کار را انجام دهید.
• نباید زیاد زیر درب را نگاه کنید - کافی است یک یا دو بار روند کار را بررسی کنید.
• برای جلوگیری از سوختن ظرف ، می توان آن را نه تنها با حرارت کم ، بلکه در اجاق گاز نیز آماده کرد - اطمینان حاصل کنید که مایع بیش از حد نجوشد.
• سمپاش های آماده باید در قابلمه یا دیگ خنک شوند - به این ترتیب کشش بیشتری پیدا کرده و پوسیده نمی شوند.
• ظرف به پایان رسیده را می توانید در ظروف شیشه ای ، ظرف ها یا قابلمه ای که در آن سمپاشی آماده می شود ، نگهداری کنید.

چگونه و با چه چیزی ظرف را سرو کنیم

این اسپرات ها برای ساندویچ و کاناپه عالی هستند. می توان آنها را روی نان سفید (به عنوان مثال خشک یا معمولی) و همچنین روی نان دانه سیاه تهیه کرد.
این ماهی معمولاً قبل از غذای اصلی به عنوان میان وعده سرو می شود.

آنها را می توان در یک صفحه کوچک که با برگهای کاهو پوشانده شده اند ، چیده شده است. سالاد سبزیجات یا برش ، و همچنین غذاهای پنیری برای چنین پیش غذا ای مناسب هستند. از نوشیدنی های حاوی اسپرا ، لیموناد ، آب شیرین نشده ، آبجو یا شراب های سبک رومیزی ترکیب می شوند.

سایر گزینه های پخت و پز و پخت و پز

• این را با مکعب بویلون امتحان کنید. محصولی با عطر و طعم دودی را انتخاب کنید - این به ماهی رایحه ای فوق العاده می بخشد. در این حالت فلفل ، نمک و برگ بو به ماریناد اضافه نمی شود. کافی است مکعب بویلون را در آب جوش حل کنید ، و سپس چای را اضافه کنید.
• اگر زمان سمپاش را ندارید ، پخت را امتحان کنید - این بسیار سریعتر است ، اما خوشمزه نیست. یک گزینه جشن عالی خواهد بود و. به هر حال ، ماهی قزل آلا عالی و انواع قرمز دیگر تهیه می شود.
• یکی دیگر از گزینه های خوشمزه پخت و پز گزینه ای است که نیازی به خورشت یا پخت ندارد.

اسپرا های خانگی جایگزین بسیار خوبی برای یک محصول خریداری شده در فروشگاه هستند ، علاوه بر این ، خوش طعم تر و سالم تر تضمین می شوند. آیا شما چنین غذایی را می پزید ، از چه نوع ماهی برای این کار استفاده می کنید؟ دستورالعمل های ماریناد خود را به اشتراک بگذارید یا در مورد پیچیدگی های آشپزی به ما بگویید!

اسپرا خانگی خوشمزه! و سیگار کشیدن ممنوع است.

به اسپرات معمولاً ماهی دودی طلایی گفته می شود. این کنسروها از ماهی های کوچک مانند آنچو تهیه می شوند. راحت است که آن را در قوطی های مسطح با یک لاشه کامل از چند قطعه قرار دهید ، آنها فقط برای یک میان وعده برای یک شرکت کوچک کافی هستند. در لهستان از ماهی برای سمپاش استفاده می شود که به آن Sprats گفته می شود و در لتونی از شاه ماهی شاه ماهی را تهیه می کنند.

و اگر شما عاشق این ماهی خوشمزه هستید ، اما کاملاً به محصولات کنسرو شده یا دودی اعتماد ندارید ، من یک دستور تهیه خانگی شاه ماهی را به شما پیشنهاد می کنم. سیگار کشیدن ، غذای کنسروی ممنوع. اما طعم واقعی ، پراکنده ، عالی است! مربا واقعی!

چه نوع ماهی برای اسپرا خانگی بگیریم

احتمالاً شما شاهد پراکندگی ماهی های کوچک نقره ای مانند آنچو بر روی نمایشگرهای ماهی هستید: کپلین ، شاه ماهی ، شاه ماهی ، گل مینا. هر یک از آنها برای ساخت اسپرت خانگی مناسب است. به هر حال ، سمپاش ها از ماهی های رودخانه بسیار کوچک (به عنوان مثال ، از تیره و تار) ساخته می شوند.

فقط ، همانطور که حدس می زنید ، باید این ماده معمولی ، تازه یخ زده باشد (نه نمکی یا دودی ، فقط ماهی تازه). من کپلین داشتم نتیجه فراتر از حد انتظار بود!

ترکیب sprats خانگی

• ماهی کوچک (شاه ماهی بالتیک ، capelin ، sprat یا hamsa) - 1 کیلوگرم ؛
• پوست پیاز - 2 مشت ؛
• نمک - 1 قاشق غذاخوری ؛
• شکر - 1 قاشق چایخوری ؛
• روغن نباتی - 3/4 فنجان ؛
• برگ چای قوی - 1 لیوان (3-4 کیسه یا 4-5 قاشق چایخوری در 1 لیوان دم کنید) ؛
• برگ بو - 6 برگ ؛
• سیاه یا فلفل دلمه ای - 6-7 نخود فرنگی.

یک قابلمه با اندازه متوسط \u200b\u200bو درپوش محکم (مثلاً لیوان ، درب آن کاملاً جا می شود. یا زودپز).

نحوه پختن

ماهی را پوست بگیرید

• برای بریدن دم ، باله های بزرگ و سر از قیچی استفاده کنید. باید سر را از کنار پشت ، از پایین به بالا برش داد (اما نه کاملاً) ، تا قسمت داخلی آن را با سر بیرون بکشید.

اگر بلافاصله جواب نداد ، نگران نباشید ، باید ماهی های زیادی را تمیز کنید. بعد از چند قطعه شما آویز آن خواهید شد و همه چیز درست خواهد شد. اگر روی برخی از ماهی ها متوقف شدید و شک دارید که آیا همه افراد داخلی خارج شده اند ، شکم را بریده و بررسی کنید.

• ماهی را بشویید: ماهی های پوست کنده را درون آبکش بریزید و زیر آب سرد جاری بشویید. بگذارید آب آن تخلیه شود.

غذاهای رنگی تهیه کنید

• برگ چای را آماده کنید: برای تهیه 1 فنجان چای بسیار غلیظ ، چای سیاه قوی (بدون طعم دهنده یا مواد افزودنی دیگر ، فقط چای) دم کنید بدون برگ چای (او ماهی را به رنگ صحیح رنگ می کند). اگر کیسه های چای با کیفیت خوبی دارید (مانند "احمد") ، 3 کیسه کافی است.
• پوست پیاز را در آب سرد بشویید (همچنین به اسپرات ها نیز رنگ می دهد).

قلمه ماهی درست کنید

• در کف تابه برگ بو ، دانه های فلفل ، و پوست پیاز قرار دهید. ماهی ها را به صورت لایه لایه دراز بگذارید - sprat های آینده.
• نمک و شکر را در یک لیوان با برگ چای هم بزنید. برگ چای را با روغن گیاهی ترکیب کنید. این مخلوط را روی ماهی بریزید.
• قابلمه را روی اجاق گاز قرار دهید. به محض جوش آمدن ، حرارت را کم کنید. روی آن را بپوشانید و به مدت 1 ساعت و 30 دقیقه زیر یک درب محکم بسته شده بجوشانید. (1.5 ساعت)

اگر درب آن محکم بسته شود ، آب جوش نمی زند.

• اجازه دهید ماهی پخته شده خنک شود. اسپرا را به ظرف دیگری منتقل کرده و سرو کنید. یا آن را بپوشانید و در یخچال نگهداری کنید.

اما ، به شما اطمینان می دهم ، شما مدت طولانی نخواهید توانست اسپرات خانگی را ذخیره کنید. آنها آنقدر خوب هستند که دست به ماهی های بعدی ادامه می دهد. بعضی ها ، مخصوصاً با اراده ضعیف ، حتی چنگال هم در این دست ندارند ... چرا ما به واسطه ها احتیاج داریم))

حیوانات اهلی خانه با صدای بلند می روند! خیلی زود بشقاب خالی خواهد شد!

Spel Capelin ، خانگی ، آخرین ...

ساخت sprat capelin در تصاویر

شاه ماهی کوچک خوشمزه capelin.

متناوباً ، آب نمک های مطابق با همان دستور را می توان در اجاق گاز خاموش کرد. من در یک تقویم پارگی قدیمی شوروی خواندم که راز اصلی پخت ماهی های خوشمزه مانند شاه ماهی ، لنگی طولانی است که در آن استخوان ها مستقیماً حل می شوند و به هیچ وجه تداخل نمی کنند. ما اسپرا را با اسکلت درست می خوریم ..

شاه ماهی اسپلین

بنابراین ، شما می توانید اسپری ها را به همین ترتیب ، نه در یک قابلمه یا چند ظرف ، بلکه در یک ظرف پخت (سرامیک یا لیوان ، شستن سیلیکون از بوی ماهی دشوارتر است) قرار دهید. پر از چای و روغن پر کنید ، با فویل محکم کنید (یا روی آن را با یک درب محکم بپوشانید) و اسپرا را در فر با دمای 130-150 درجه به مدت 2 ساعت بجوشانید.

سطح آب را تماشا کنید. اگر به درستی بسته نشود ، جوش می زند. سپس شما باید اضافه کنید. اما ایجاد مزاحمت برای اسپرت ها در هنگام لنگیدن نامطلوب است. ظرف ماهی را بهتر ببندید.

آبگرمهای خانگی روی میز جشن. بعدی - سالاد خیار-گوجه فرنگی و ژامبون خانگی در یک تتراپک

(از شیر یا کفیر)

شاه ماهی یکی از محبوب ترین اجزای ساندویچ های رومیزی و میان وعده های سیب زمینی آب پز است. برای اینکه غذا حتی خوشمزه تر باشد و میزبان مهارت های خود را به نمایش بگذارد ، باید سعی کنید ماهی را در خانه بپزید. علاوه بر این ، روند کار آنچنان که در نگاه اول به نظر می رسد پیچیده نیست.

راز اصلی پیش غذای ماهی در رنگ منحصر به فرد آن نهفته است که با کمک چای سیاه که به شدت دم می شود می توان به آن دست یافت. همچنین ، پیاز ، دود مایع و بسیاری از ادویه ها می توانند در اشتها آور شدن غذا کمک کنند.

انتخاب و آماده سازی ماهی

در ابتدا لازم است ماهی را به درستی انتخاب کرده و برای پخت بیشتر فرآوری کنید. انواع زیر برای این غذا مناسب است:

• sprats؛
• شاخ و برگ؛
• شاه ماهی؛
• ماهی کوچک دیگر بدون فلس.

یک گام مهم حذف قطعات غیرضروری از ماهی است. برای شروع ، این محصول باید کاملاً شسته شود و سپس قسمت های داخلی آن را خارج کنید. به طور معمول ، سرها نیز قطع می شوند ، اما گزینه پخت و پز با آنها نیز امکان پذیر است.

دستور العمل های زیادی برای تهیه شاه ماهی چوپان وجود دارد. در هر صورت ، نسخه خانگی بسیار سالم و خوشمزه تر از ماهی خریداری شده است ، که در بیشتر موارد با استفاده از محصولات مضر و گاه بی کیفیت ساخته می شود.

مواد باقی مانده

همانطور که فهمیدیم ، اساس ظرف باید یک ماهی کوچک باشد که از داخل ، باله ها و سر تمیز شود. بقیه مواد شامل

1. روغن سبزیجات. علاوه بر آفتابگردان ، روغن زیتون نیز مناسب است. همچنین ، می توان هر دو را مخلوط کرد یا قبل از ریختن ماهی ، گیاهان و ادویه ها را در آن جوشانده تا طعم روشن تری به دست آورد.
2. چای سیاه. می توانید از هر دو کیسه (2-3 قطعه در این دستور غذا) و برگ چای (1 قاشق غذاخوری) استفاده کنید.
3. نمک ، فلفل سیاه ، برگ بو.

آماده سازی

به الگوریتم پخت و پز زیر پایبند باشید:

چگونه ماهی بیشتری صید کنم؟

من مدتی است که مشغول ماهیگیری فعال هستم و راههای زیادی برای بهبود نیش خود پیدا کرده ام. و در اینجا موثرترین موارد وجود دارد:

1. فعال کننده گاز گرفتن ماهیان را در آب سرد و گرم با کمک فرومون ها جذب می کند و اشتهای آنها را تحریک می کند. حیف است که Rosprirodnadzor می خواهد فروش آن را ممنوع کند.
2. دنده حساس تر می توانید بررسی و دستورالعمل های مربوط به انواع دیگر چرخ دنده ها را در صفحات وب سایت من پیدا کنید.
3. طعمه های فرمون

با مطالعه سایر مقالات ما در سایت می توانید بقیه اسرار موفقیت ماهیگیری را به صورت رایگان دریافت کنید.

• یک نوشیدنی چای غلیظ درست کنید ، یعنی مقدار مشخصی از چای را حدود نیم ساعت دم کنید.
• ماهی را در ظرفی مانند ماهی تابه غلیظ قرار دهید.
• نمک ، ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید
• محصولات فوق را با چای دم کرده بریزید ، روغن اضافه کنید.
• ظرف را به مدت 2-3 ساعت در کمترین دما در فر قرار دهید.
• sprats را در شیشه ها قرار دهید ، با روغنی که در آن پخته شده بپوشانید.

تنوع در طعم و رایحه ماهی با کمک پیاز امکان پذیر است.

در این حالت ، اسپرات به روش زیر آماده می شوند:

1. همانند دستور اول ، ما با تهیه یک نوشیدنی غلیظ از کیسه های چای آماده سازی را شروع می کنیم.
2. پیازها را تمیز می کنیم ، ریز خرد می کنیم.
3. روغن نباتی را در یک ظرف بریزید ، روی حرارت متوسط \u200b\u200bقرار دهید ، بگذارید گرم شود.
4. ما ماهی و پیاز را پخش می کنیم ، ادویه ها ، نمک ، شکر را می پاشیم.
5. همه چیز را با چای سیاه بریزید ، حرارت را به حداقل برسانید.
6. ما می خواهیم 1.5-2 ساعت لنگ بزنیم.
7. قبل از اتمام فرآیند ، آن را به مدت 5-20 دقیقه با دود مایع پر کنید.
8. ما روی شیشه ها توزیع می کنیم ، پر از روغن می کنیم ، ماهی که در آن لنگیده است.

علاوه بر این ، اسپرا را می توان در چند کوکی پخت ، که فقط باعث بهبود طعم و مزه آنها می شود. برای این کار ، ما از تمام مواد بالا استفاده می کنیم ، فقط غذا را در ظرف چند قلو قرار داده و آن را با برگ چای و روغن نباتی پر کنید. ما همه چیز را به مدت 1.5 ساعت در حالت "خاموش کردن" قرار می دهیم. بعد از آن ، روی یک بشقاب دراز بکشید ، خنک و قابل سرو است.

برای اینکه غذا بیشتر جلوه ای پیدا کند و طعم بی نظیری پیدا کند ، از نکات زیر استفاده کنید:

• پیاز خرد شده را می توان سرخ کرد تا طعم دهنده را به اسپرات افزود.
• چاشنی هایی مانند زردچوبه ، فلفل قرمز و زعفران به ایجاد یک رنگ خاص از ماهی کمک می کند.
• ویژگی این میان وعده یک خستگی طولانی است ، بنابراین ظرفی که اسپرا در آن آماده می شود باید متراکم و دارای ته نسبتاً ضخیم باشد. در چنین شرایطی استخوان ها نرمتر می شوند و ماهی ها کل عطر ادویه و روغن را جذب می کنند.

روشهای ارسال

اسپرا معمولاً با ظروف فرعی سرو می شود. ترکیب این غذا با سیب زمینی آب پز محبوبیت خاصی دارد. از ترکیب آنها با ماکارونی و غلات خوشمزه کمتر خوشمزه نیست.

این ماهی بخشی از بسیاری از دستور العمل ها است. ساندویچ هایی با خیار ترشی از محبوب ترین ها در روسیه هستند. قبل از قرار دادن نان تست شده ، توصیه می شود روغن اضافی از گوشت پاچه را تخلیه کنید.

علاوه بر خیار ، می توانید ظرف را با گیاهان و دایره ای از گوجه فرنگی تازه تزئین کنید.

پته با استفاده از اسپرا یک غذای بسیار جالب در نظر گرفته می شود. این دستور به مواد زیر احتیاج دارد:

• sprats؛
• تخم مرغ؛
• پنیر فرآوری شده
• کره

آماده سازی:

1. تخم مرغ را بجوشانید ، زرده را از پروتئین جدا کنید.
2. ترشی ها را خیلی ریز خرد کنید یا آنها را با مخلوط کن خرد کنید.
3. زرده ، پنیر فرآوری شده و کره را به مخلوط ماهی اضافه کنید.
4. همه چیز را کاملا مخلوط کنید.

پت مشابه به عنوان پر کردن کیک یا سبدهای شور و همچنین به عنوان یک جز sand ساندویچ مناسب است. Sprats یک پیش غذای سنتی سفره روسی است و در خانه با دستان خود پخته می شود ، به یک غذای منحصر به فرد تبدیل می شود که همه مهمانان را متعجب خواهد کرد.

یک حماسه کوچک از یک سطل درست می کنید؟ حتی نپرس چرا این همه خرید. دیروز پدر شوهرم را با یک پای سیب پذیرایی کردم ، و امروز او یک سطل گل مینا برای من آورد تا صبح زود بار کنم - او کار را اضافه کرد.

در عین حال ، احمقانه است که از کار اضافه شده آزرده خاطر شوید. شما می توانید از hamsa چیزهای خوبی درست کنید. ما با یک ماهی سرخ شده معمولی شروع کردیم. اما روی این ، خیال من فقط بازی کرد (خاموش کردن ، نمک ، دود و غیره).

دستورالعملی را که مادر من امتحان کرد به یاد آوردم. او در خانه اسپرا درست کرد و به نتیجه خوبی افتخار کرد. من سعی نکردم ، چون اکنون دور از او زندگی می کنم ، اما دستور غذا را نوشتم تا بعضاً بتوانم خانواده خود را با اسپری خانگی خوشحال کنم.

سخت ترین قسمت تهیه آنها پوست کندن ماهی کوچک است. مقیاس ها ، احشا و سر باید با دقت برداشته شوند. فقط در این صورت است که ماهی در ایده آل شباهت به سمپاش از قوطی حلبی است.

به هر حال ، به جای گل ماهی ، می توانید از هر ماهی کوچک دیگری (به عنوان مثال ، کپلین) استفاده کنید.

محصولات زیر برای پخت و پز مورد نیاز است:

ماهی تازه کوچک (من یک همسا دارم)

روغن آفتابگردان

برگ بو

زمان آماده سازی: 4-4.5 ساعت (به استثنای زمان تمیز کردن ماهی)
مشکل: به آسانی

من به طور خاص نشان نمی دهم که چند گرم از این یا آن محصول مورد نیاز است ، زیرا همه اینها به ظرفی که ماهی در آن طبخ می شود بستگی دارد. برای این ، دیگ مناسبترین حالت را دارد ، اگر در مزرعه نباشد ، می توانید از ظرف آلومینیومی استفاده کنید.

من فقط آن مورد را داشتم که دیگ ، در حالی که به شهر دیگری نقل مکان می کرد ، در زادگاهش باقی ماند. من از یک ظرف آلومینیومی برای پخت و پز استفاده خواهم کرد.


اگر یک گلدان پر از ماهی را به شکل "sprat" می خواهید ، پس باید از 2 گلدان ماهی بدون پوست استفاده کنید ، زیرا بعد از تمیز کردن ، نیمی از آن به سطل آشغال می رود.

ما ماهی را از فلس ، سر و احشا clean تمیز می کنیم ، آن را خوب می شویم.

ماهی را پر از آب کنید تا کمی روی آن را بپوشاند.

نمک را به مزه اضافه کنید (بعداً می توانید نمک اضافه کنید).

یک لایه روغن آفتابگردان را 1 سانتی متر بالاتر از آب پر کنید (مقدار آن به قطر ظرف بستگی دارد).

ظرف را به آتش می فرستیم. بعد از جوش آمدن ، آتش را تا آنجا که ممکن است کم کنید و روی آن را که در آن را پوشانده اید ، بگذارید به مدت 3.5 ساعت بماند.

پس از زمان مشخص شده ، درب ظرف را بر می داریم تا تمام آب آن تبخیر شود و ماهی بخشی از روغن آفتابگردان را جذب می کند. به مزه ، فلفل اضافه کرده و برگ بو را اضافه کنید. 30-60 دقیقه دیگر بپزید (بستگی به اندازه ماهی و مقدار آب دارد).

ماهی تمام شده را می گذاریم تا خنک شود و همه غذاهایی را که عادت کرده ایم از اسپات درست کنیم از آن درست می کنیم. چنین ماهی هایی را می توان به خوبی در یخچال و در یک ظرف دربسته نگهداری کرد.

موفق باشید با پخت و پز خود!

برای دریافت بهترین مقالات ، در صفحات Alimero مشترک شوید.

ماهی کوچک رودخانه دارای استخوان های زیادی است ، برای سرخ کردن مناسب نیست و خوردن آن به صورت جوشیده دشوار است. از گل تیره ، روچ ، شامیکا ، سوف ، کپور چلیپایی ، می توانید یک غذای خوشمزه - sprats تهیه کنید.

فن آوری پخت و پز شاه ماهی کوچک با آشپزی خانگی متفاوت است. در حال تولید ، ماهی به طور اولیه در یک محلول نمکی نگهداری می شود ، خشک می شود ، دود می شود و سپس در روغن جوش می خورد.

چه چیزی برای پخت و پز مورد نیاز است؟

- دم کرده چای.

به ظرف آماده شده رنگ می بخشد و تانن از پخت بیش از حد جلوگیری می کند.

- پوست پیاز.

این محصول به رنگ طلایی رنگ در آمده و طعم طعم دیگری به آن می بخشد.

- عطر دودی.

روش های مختلفی برای دستیابی به این خانه وجود دارد:

• چای "Lapsang sushong" (1 قاشق غذاخوری. ل.) ،
• نمک دودی (1 قاشق چایخوری) ،
• مکعب بوویلون با گوشت دودی (1 عدد) ،
• دود مایع (1/2 قاشق چایخوری) ،
• چاشنی با رایحه دودی (به مزه).

اگر نمک دودی یا مکعب آب گوشت را اضافه کردید ، ظرف را نمک نزنید.

گزینه دیگری نیز وجود دارد: قرار دادن سر یا دم ماهی دودی ، حتی می تواند فقط پوست باشد.
اگر هیچ یک از مواد ذکر شده برای طعم دهنده را ندارید ، ناامید نشوید ، بدون آنها غذا نیز خوشمزه می شود.

چگونه می توان سمباده کوهی را در خانه درست کرد؟

یک پیش غذای اشتها آور ریز ماهی را می توان با سر و حتی با فلس تهیه کرد ، زیرا با عملیات حرارتی طولانی مدت ، تمام استخوان ها نرم می شوند و شما حتی فلس ها را احساس نخواهید کرد.

می توانید آن را به روش معمول روده ، شکم را شکاف زده و قسمت داخلی آن را خارج کنید. اگر می خواهید سر را از ماهی جدا کنید ، آن را از پشت در پایه ببرید ، اما نه کاملا ، بلکه به طوری که برجستگی را جدا کنید. بهتر است این کار را با قیچی انجام دهید. بعد ، ما سر را می گیریم و آن را پاره می کنیم ، و تمام قسمتهای داخلی را بیرون می کشیم. سپس ماهی را خوب بشویید.

برای تهیه 1 کیلوگرم روچ کوچک یا سفید ، به موارد زیر احتیاج دارید:

• 250 میلی لیتر روغن نباتی ،
• 1 قاشق غذاخوری. من چای برگ شل (3 کیسه) ،
• پوسته از 4 لامپ ،
• 1 قاشق چایخوری نمک،
• 4 چیز برگ بو،
• 6 عدد فلفل دلمه ای ،
• کمی فلفل تازه آسیاب شده

1. چای غلیظ را در یک لیوان آب جوش دم کرده بگذارید تا کاملاً خنک شود.

2. پخت و پز به یک قابلمه ته سنگین یا قابلمه عمیق نیاز دارد. کف ظرف را به طور مساوی شسته شده قرار دهید. این به رنگ و عطر افزوده ، ظرف را از سوختن محافظت می کند. برگ بو را اضافه کنید. در بالای پوسته ، ماهی را محکم و مرتب دراز بکشید و پشت آن را به صورت لایه لایه درآورید ، نمک و فلفل اضافه کنید. ظرف را نباید تا حد پر پر کنید تا در هنگام جوشیدن پر از آب نشود.

3. برگ چای و روغن را داخل آن بریزید تا محتوای ظرف پوشانده شود. قابلمه را روی حرارت کم قرار دهید. به محض جوش آمدن مایع ، دمای حرارت را به حداقل برسانید. می توانید یک تقسیم بر روی اجاق گاز قرار دهید.

4. حدود سه ساعت طول می کشد که اسپرا زیر درب را بپزید. اگر حجم مایع بسیار کاهش یافت ، کمی روغن گیاهی را به نصف با آب جوش اضافه کنید.

اسپری های تمام شده باید دارای استخوان های نرم باشند. بگذارید ظرف در قابلمه خنک شود ، و اسپرا را به یک بشقاب یا ظرف منتقل کنید. می توان آنها را به مدت یک هفته در یخچال نگهداری کرد.

دستور پخت و پز ماهی رودخانه

در خانه می توانید یک میان وعده خوشمزه را در اجاق بپزید.

این روش از نظر متفاوت است:

• گرم شدن از هر طرف اتفاق می افتد ،
• ظرف روی حرارت کم لنگیده است ،
• زمان پخت کاهش می یابد ،
• sprats خوشمزه تر هستند.

شما باید ظرفی با دیواره ها و ته آن به ضخامت حداقل 0.6 میلی متر بردارید. هرچه دیواره ها ضخیم تر باشند ، به طور یکنواختی گرم شده و گرما را حفظ می کنند و محتویات آن از هر طرف پخته می شود. این می تواند یک بشقاب چدنی ، ظروف پخت شیشه باشد.

ترکیب مواد تشکیل دهنده 1 کیلوگرم جریمه رودخانه:

• روغن نباتی - 150 میلی لیتر ،
• دم چای - 1 قاشق غذاخوری. من ،
• نمک - 1 قاشق چایخوری ،
• برگ بو - 2 عدد ،
• فلفل دلمه ای - 6 عدد ،
• فلفل چرخ شده - به مزه
• مقیاس خشک از چهار لامپ.

1. پوست پیاز را با آب بشویید ، در قابلمه ای را با برگ چای قرار دهید و آب جوش (300 میلی لیتر) بریزید. اصرار کنید تا کاملاً سرد شود. از صافی صاف کنید.

2. در پایین قالب ، ماهی را به صورت لایه لایه دراز بکشید ، پشتیبان بگیرید. نمک و فلفل هر لایه ، ادویه جات اضافه کنید. ظرف ها باید دو سوم پر باشد.

3. دم کرده کره و پوسته را با چای بریزید. اگر مایعات ماهی را نمی پوشاند ، آب اضافه کنید. قالب را با درب یا فویل در دو لایه محکم ببندید ، در اجاق گاز داغ تا دویست درجه قرار دهید.

4. بعد از حدود یک ربع ساعت ، در این مدت ، محتوای خروس باید جوش بیاید ، درجه حرارت باید به 100 - 120 درجه کاهش یابد. یک ساعت و نیم یا دو ساعت دیگر بپزید و پیش غذا را از نظر آمادگی بررسی کنید.

5. هنگام تهیه شاه ماهی در اجاق گاز ، می توانید عطر و طعم دود اضافه کنید. این نیاز به یک مشت خاک اره ، تراش از چوب های سخت ، یا چند شاخه خشک دارد. درب یا فویل را 15 دقیقه قبل از پایان پخت بردارید. خاک اره را روی فویل یا قالب قرار دهید ، آن را آتش زده و خاموش کنید تا دود خارج شود ، سپس آنها را در ته فر قرار دهید. در یک ربع ساعت ، رایحه مه محتوای ظروف را اشباع می کند. این روش فقط برای آشپزخانه هایی با درپوش مناسب استفاده می شود.

پخت و پز سم پاشی ها در چند کوک