ظاهر کیک های عید پاک روی میز عید پاک تاریخچه خاص خود را دارد. کیک عید پاک: قوانین اساسی پخت کیک عید پاک باید باشد

به اوچیها نان عید پاک است که باید بدون شکست تقدیس شود.

غذاهای قدیمی روسی حدود 20 نوع کیک عید پاک را می شناسند. کیک های عید پاک ، بزرگ و کوچک ، می توانند از درجات مختلفی غنی باشند ، اما همه آنها باید زیاد باشند.

خمیر کیک عید پاک با پخت معمولی تفاوت دارد به این دلیل که مقدار زیادی تخم مرغ ، کره و شکر در آن قرار داده می شود و در طی فر پخت بیش از 2 برابر افزایش می یابد. به طور معمول ، از شکلهای استوانه ای بلند و بلند برای کلوچه های عید پاک سنتی استفاده می شود. برای تهیه کیک عید پاک متراکم ، فرم به نصف و برای یک کیک سرسبزتر با یک سوم پر می شود.

پخت یک کیک خوب به مخمر خوب ، آرد خشک خوب و یک اجاق گرم (فر) نیاز دارد. همچنین نباید کورکورانه به قسمتهای مشخص شده آرد پایبند باشید ، زیرا آرد می تواند انواع مختلفی داشته باشد و درجات مختلف خشکی داشته باشد. ولی :

♦ کیک های عید پاک را می توان به هر شکلی پخت. شکل کلاسیک کیک عید پاک گرد است.

♦ در اتاقی که خمیر ورز داده می شود ، دما باید حداقل 25 درجه سانتیگراد باشد.

♦ آرد باید خشک و الک شود.

♦ خمیر نباید مایع باشد ، زیرا در این حالت کیک ها تار می شوند و صاف می شوند. اگر خمیر خیلی ضخیم باشد ، خوب هم نیست: کیک ها خیلی سنگین و بی مزه می شوند و به زودی بیات می شوند. خمیر باید آنقدر غلیظ باشد که بتوان آن را بدون افزودن آرد با چاقو برش داد. نباید به چاقو برسد.

♦ خمیر را ورز دهید و تا جایی که ممکن است آن را بیرون بیاورید تا کاملاً پشت دستان و از روی ظرف ها یا سطح میز بماند.

♦ خمیر باید سه بار مناسب باشد:

• اولین بار ، وقتی حل شد ، خمیر مناسب است (در دمای 30-30 درجه سانتیگراد).
• بار دوم ، وقتی خمیر می شود - پس از افزودن تمام مواد لازم برای دستور کیک
• بار سوم - از قبل به شکل یا روی یک ورق پخت (در دمای 30-45 درجه سانتیگراد) ؛

♦ کشمش ، آجیل ، ادویه جات ترشی جات را می توان به خمیر کامل اضافه کرد. اگر می خواهید کیک ها سفید رنگ شوند از ادویه جات استفاده نکنید. هل ، زنجبیل ، جوز هندی خمیر را تیره می کند ، زعفران زرد می شود. اما با ادویه جات ترشی جات ، کیک ها معطرتر هستند. با مخلوط کردن ادویه های مختلف ، می توانید بویی جادویی را به دست آورید. دارچین خمیر را بسیار تیره می کند و بوی دارچین سایر رایحه ها را قطع می کند ، به شما اجازه نمی دهد یک دامنه ظریف بدست آورید.

♦ الکل در کیک های عید پاک نه تنها برای عطر و طعم مورد نیاز است ، بلکه بر قوام خمیر تأثیر می گذارد. بهترین ماده افزودنی الکلی ، لیکور ایتالیایی Amareto di Sarona است.

♦ خمیر کیک عید پاک را در پیش نویس رها نکنید. آن را دوست ندارد باید در یک اتاق گرم مناسب باشد.

♦ ظرف پخت باید تا نیمه پر از خمیر باشد. کمی به شکل بالا می رود و سپس می توانید آن را در فر قرار دهید.

♦ برای اینکه کیک عید پاک به طور یکنواخت بلند شود ، قبل از قرار دادن آن در فر ، یک چوب کوچک چوبی در وسط آن بچسبانید.

♦ برای اینکه کیک نسوزد و به خوبی از شکل عقب بماند ، معمولاً دایره ای از کاغذ سفید روغنی در پایین آن قرار می گیرد و دیواره ها به مقدار زیادی با روغن چرب شده و با آرد پاشیده می شوند. بعد از اینکه کیک قهوه ای شد ، می توانید با یک دایره کاغذ آغشته به آب یا یک دایره بریده شده از کاغذ ردیابی ، قسمت بالایی آن را در برابر زخم محافظت کنید.

♦ کیک ها را در اجاق داغ قرار دهید و آن را بسته نگه دارید. فر باید به خوبی تا دمای 200 درجه گرم شود. قالب های زیادی را در اجاق قرار ندهید ، و اجازه ندهید قالب ها به یکدیگر لمس کنند. اگر در حال پخت یک کیک بزرگ عید پاک هستید ، چند گوشه کوچک دیگر را در گوشه های فر قرار دهید ، و این کافی است. کیک ها را حدود 40 دقیقه بپزید (زمان بستگی به فر و اندازه فرم دارد).

♦ کیک در یک کوره مرطوب پخته می شود ، برای این منظور یک ظرف با آب گرم در پایین آن قرار می گیرد. دما 200-240 درجه سانتیگراد ؛

♦ وقتی کیک بلند شد ، باید روی آن را با یک تخم مرغ چرب کنید ، قبلا با یک قاشق آب و روغن آفتابگردان زده اید ، کناره ها را چرب نکنید ، سپس با بادام خرد شده ، شکر درشت و آرد سوخاری بپاشید.

♦ برای بررسی اینکه کیک آماده است یا نه ، از چوب چوبی استفاده کنید - آن را درون محصول پخته شده بچسبانید: اگر خمیر به آن چسبید ، کیک هنوز خام است. اگر چوب کاملا تمیز باشد ، کیک آماده است.

♦ مدت زمان پخت کیک به اندازه آن بستگی دارد. کیک های عید پاک با وزن کمتر از 1 کیلوگرم تا 30 دقیقه ، 1 کیلوگرم - 45 دقیقه ، یک و نیم کیلوگرم - 1 ساعت ، 2 کیلوگرم - یک و نیم ساعت پخته می شوند.

♦ وقتی کیک از قبل آماده شد ، آن را از فر بیرون آورده و کنار آن می گذارند تا ته آن خراب شود

♦ فراموش نکنید که کیک های عید پاک خود را بعد از پخت با حوله بپوشانید!

عید پاک یکی از محبوب ترین و با احترام ترین تعطیلات بهاری است. برای مسیحیان معتقد ، این یک معنی خاص دارد - یکشنبه مسیح نماد پیروزی زندگی بر مرگ است ، به همه امید نجات می بخشد. با این حال ، افرادی که از دین دور هستند ، عید پاک را نیز دوست دارند - به دلیل خلق و خوی درخشان که این روز به همه می بخشد ، و البته به دلیل رفتارهای جشن که میزبانان با آنها بستگان و دوستان خود را خوشحال می کنند.

مکان اصلی در سفره عید پاک به طور سنتی توسط کیک عید پاک اشغال می شود. باید گرد ، بلند و از خمیر مایه درست شود. گرد - زیرا طبق افسانه ها ، کفن مسیح که طبق آداب و رسوم یهودیان دفن شده بود ، گرد بود. بالا - زیرا در طول عید پاک در طبیعت همه چیز زنده می شود و به سمت بالا کشیده می شود. و شاگردان مسیح پس از رستاخیز خداوند از مردگان ، نان مخمر یا مخمر (آتروس) خوردند - بنابراین ، کیک را به قیاس با نان کلیسای عید پاک ، گاهی اوقات آرتوس خانگی می نامند. کیک های عید پاک معمولاً در پنجشنبه هفته هفت Holy مقدس پخته می شوند - در این روز ، آماده سازی برای تعطیلات در خانه های م believeمنان به پایان می رسد.

تقریباً هر خانه دستورالعمل کیک عید پاک خود را اثبات کرده است ، که از نسلی به نسل دیگر منتقل شده است. و امروز شما یک فرصت عالی برای پخت کیک طبق دستورالعمل های امضای بهترین سرآشپزهای شهر ما دارید. هر یک از آنها به روش خود خوب است ، هر کدام عطر و طعم خاص خود را دارند ، که باعث می شود عید پاک کاملا منحصر به فرد باشد. هر کدام را که بیشتر دوست دارید انتخاب کنید!

اینا پیترووا

سرآشپز مارک / بنیانگذار خانه شیرینی سازی مارزیپان

عناصر

آرد - 335 گرم

روغن - 116 گرم

تخم مرغ - 2 عدد.

شکر - 130 گرم

مخمر - 15 گرم

شیر - 125 میلی لیتر.

کنیاک - 1 قاشق غذاخوری. من

میوه های نارنجی شیرین - 50 گرم.

زردآلو خشک - 50 گرم

قره قاط خشک - 50 گرم

کشمش - 100 گرم

نمک - 2 گرم

مخمر را به شیر گرم اضافه کنید ، 3 قاشق غذاخوری. شکر ، 2 قاشق غذاخوری. آرد ، حرکت داده و به مدت 1 ساعت در یک مکان گرم بگذارید.

سپس تخم مرغ ، شکر ، کره نرم شده ، نمک ، شکر وانیل ، میوه های شیرین و میوه های خشک ، آرد الک شده ، کنیاک را به خمیر اضافه کرده و خمیر را ورز دهید. باید کمی مرطوب باشد و فقط کمی به دستتان چسبیده باشد ، آن را با آرد زیاد نکشید. بگذارید حدود 1 ساعت در یک مکان گرم و بدون برش و با حوله پوشانده شود.

بعد از اینکه اندازه خمیر تقریباً دو برابر شد ، آن را به شکل دراز بکشید و بپزید.

قبل از پیدا کردن دستور العمل خود ، باید خیلی تلاش کنید. لزوماً چند بار نباید کار کند. و حتی وقتی فکر می کنید: اینجا عالی است ، بعداً می خواهید چیزی را تغییر دهید.

راز یک کیک خوشمزه در مقدار کره (باید از بالاترین کیفیت برخوردار باشد) ، تعادل قند ، میوه های خشک و میوه های شیرین است. من قره قاط را در کنیاک خیس می کنم. بسیار مهم است که به درستی در برابر تخمیر خمیر مقاومت کنید و خمیر را از دست ندهید.

اصولاً ما برای ساده سازی زندگی و سرعت بخشیدن به روند کار از هیچ بهبود دهنده مصنوعی استفاده نمی کنیم. و روند کار بسیار ساده نیست: تخمیر خمیر ، تنظیم صحیح خمیر ، پخت و تزئین.
برای عید پاک ، تمام کارکنان خانه شیرینی سازی از سه هفته قبل آماده شدند. ما دکور را از قبل ساخته ایم ، همه محاسبات و خریدها. فقط برای ورز دادن و پخت باقی مانده است.

این ترکیب خوشمزه است - زردآلوهای خشک کشمش آبدار ، خیسانده ، میوه های پرتقال شیرین و قره قاط هستند که ترشی دلپذیری می دهند. کره 82٪ ، شیر و تخم مرغ ، وانیل ، مخمر زنده. این دکور یک لانه شکلات ، تخم مرزیپان و یک خانواده پرنده است. کیک عید پاک مانند یک کیک زیبا به نظر می رسد و مشتریان ما آن را دوست دارند!

عید پاک برای من یک جشن مذهبی سنتی نیست. این چیز دیگری است. عید پاک پیروزی زندگی بر تاریکی است ، این مظهر عشق خدا به ما است. عید پاک ما را با پدر آشتی داد. و من دوست دارم در این روز برای همه آرزو کنم که با یکدیگر مهربان باشند. وقتی هیچ دلیلی برای بخشش وجود ندارد ، ببخشید و وقتی دیگر قدرت ندارید ، دوست داشته باشید. زیرا پدر 2000 سال پیش همین کار را با ما کرد. او گرانبهاترین چیزی را که داشت - پسرش عیسی - را به او داد. به طوری که امید و فرصتی برای تغییر چیزی در زندگی بهتر به دست ما می رسد.

عید پاک شما مبارک!

دیمیتری شامبوروف

سرآشپز رستوران The Voda

عناصر

شیر -150 میلی لیتر.

کفیر - 50 میلی لیتر.

آرد - 450 گرم

تخم مرغ (زرده) - 6 عدد.

شکر - 100 گرم.

کره - 120 گرم

میوه های شیرین - 100 گرم.

فندق - 100 گرم

دلمه 1 لیمو

روم یا کنیاک - 30 گرم.

لیون

10 گرم آرد و 50 میلی لیتر آب و کفیر می گیریم ، ورز می دهیم و با حوله می پوشانیم. در این فرم ، مخمر باید یک روز در یک مکان گرم بماند.

روز بعد ، ما مخمر را که در این زمان باید بالا برود ، ورز می دهیم و دوباره آن را برای یک روز می گذاریم. در این زمان میوه ها و آجیل های شیرین را با رم یا کنیاک بریزید و بگذارید یک شب دم بکشد.
پس از این مدت ، آرد باقیمانده را در ظرف مخلوط ریخته ، فرهنگ استارتر ، 150 میلی لیتر شیر گرم ، 100 گرم را اضافه کنید. شکر ، پوست لیمو ، کره گرم و زرده. توصیه می شود همه اینها را در یک مخلوط کن سیاره ای با یک اتصال قلاب مخلوط کنید. روی آن را با حوله بپوشانید و در جای گرم بگذارید تا جرم دو برابر شود.

سپس خمیر را ورز داده و 25 دقیقه دیگر بگذارید.

بعد از آن ، میوه های آب نبات و آجیل را درون خمیر خرد کرده و آن را به 3 شکل برای کیک به قطر 13 سانتی متر تقسیم کنید.

به محض اینکه خمیر به لبه قالب رسید ، وادرها را به مدت 50 دقیقه در فر از قبل گرم شده با 180 درجه قرار دهید. کالاهای پخته شده ما آماده است!

این واقعاً کیک نیست - تفاوت در این است که خمیر با یک مایه مخصوص ، بدون مخمر نان ، ورز داده می شود. کالاهای پخته شده از دوغ ترش از نظر طعم ، ماندگاری و حتی تأثیر آن بر روی بدن متفاوت است.
اساساً ، من معتقدم که مخمر نانوایی وقتی به مقدار کم استفاده شود مشکلی ندارد.

و هنوز یک شباهت بین کیک عید پاک و دسر عید پاک ما وجود دارد. این است که شما باید وقت زیادی را به آنها اختصاص دهید. کیک عید پاک و دسر ما در 30 دقیقه یا حتی یک ساعت قابل پخت نیستند. این "جادو" یک روز و نیم طول می کشد. و مهمتر از همه ، شما باید قلب خود را در آن بگذارید و بتوانید خمیر را احساس کنید. بالای شیرینی عید پاک ما خنک سازی شکلات سفید ، لانه و کمی تخم شکلات است.

تعطیلات مبارک همه! عید پاک همه مبارک باد! برای شما آرزوی آرامش و خوبی داریم! باشد که این تعطیلات بزرگ مسیحیان موجب شادی و نور خانه شما شود!

اوگنی تیموفیف

رهبر کلاس استاد ، آشپز ،
بنیانگذار استودیوی آشپزی و خدمات کیترینگ "Timofeev-FOOD"

عناصر

شیر - 500 میلی لیتر.

کفیر - 500 میلی لیتر.

شکر - 4 فنجان

نمک - 1 قاشق چایخوری

روغن زیتون - 3 قاشق غذاخوری. من

آرد - 2 کیلوگرم

مخمر فشرده

تخم مرغ - 6 عدد.

شکر وانیل - 2 قاشق غذاخوری من

مارگارین خامه ای - 1 بسته

کره - 1 بسته

خامه ترش - 200 گرم

کشمش - 1 لیوان

زردآلو خشک - 1 لیوان

انجیر - 1 لیوان

اول از همه ، شما باید یک خمیر درست کنید. کفیر و شیر را تا 35 درجه گرم کنید ، مخمر ، نصف لیوان شکر و 2 لیوان آرد اضافه کنید. آرد را حتما الک کنید! به آرامی هم بزنید و در جای گرم و پوشیده از حوله پنبه قرار دهید.

به طور متوسط \u200b\u200b، خمیر به مدت 1.5 ساعت مناسب خواهد بود - این به دمای اتاق بستگی دارد.

سفیده ها را از زرده جدا کنید. زرده ها را با شکر باقیمانده خرد کنید تا سفید شوند و سفیده ها را با نمک بزنید تا کف شود. وقتی خمیر بالا آمد و یک کلاه سرسبز تشکیل شد ، به تدریج خامه ترش ، روغن زیتون ، کره نرم و مارگارین را اضافه کنید و تمام این توده را خوب مخلوط کنید.

زرده را با شکر و سفیده را با نمک اضافه کنید. خیلی خوب و به مدت طولانی هم بزنید تا خمیر از دست شما خارج شود. میوه های خشک خیس خورده را اضافه کنید. پس از آن ، یک بار دیگر خمیر را بگذارید تا بالا بیاید ، با یک حوله بپوشانید.

خمیر باید دو بار بالا بیاید. وقتی برای اولین بار بالا آمد ، آن را به آرامی چروک کنید. در رویکرد دوم ، شکر وانیل را اضافه کرده ، هم بزنید و در قالب ها بچینید. در فرم ، خمیر نباید بیش از 1/3 از حجم کل را پر کند.

وقتی خمیر بیش از نیمی در قالب ها قرار می گیرد (حدود 3/4) ، کیک های خود را با درجه 170 درجه به اجاق می فرستیم. یک فرم متوسط \u200b\u200bبرای مدت زمان 35 - 40 دقیقه ، بزرگ - 1 ساعت پخته می شود. همه چیز حل خواهد شد - نکته اصلی این است که هنگام تهیه کیک عید پاک به خوبی فکر کنید و لبخند بزنید!

من صمیمانه یکشنبه درخشان مسیح را به همه تبریک می گویم! در این تعطیلات ، برای شما آرزوی سلامتی و بهترین ها را دارم!

نادژدا وولکووا

مدیر کافه "آکاردئون"

در یک کاسه بزرگ ، 2 تخم مرغ و 1 زرده را با تمام شکر ترکیب کنید. همه چیز را کاملا با یک قاشق یا با لیسک مخلوط کنید تا شکر کاملا حل شود. 125 گرم اضافه کنید. کره نرم.

در ظرف دیگری شیر پخته شده را گرم کنید تا گرم شود و مایه فشرده شده را در آن حل کنید. شیر مخمر را در مخلوط تخم مرغ و کره بریزید و خوب هم بزنید.

روی آن را با کیسه یا مواد غذایی بپوشانید و یک شب (8-12 ساعت) در دمای اتاق بگذارید. در این مدت ، خمیر بالا و پایین می رود. در این حالت ، یک لایه روغن روی سطح وجود دارد و زیر آن تخمیر می شود.

صبح ها ، آرد گندم الک شده ، وانیلین و نمک را به خمیر اضافه کنید. در آنجا ، بلافاصله کشمش بخارپز شده و پوست خرد شده را اضافه کنید (اختیاری). به نظر می رسد خمیر چسبناک است ، بسیار نرمتر از خمیر مخمر معمولی است که کیک از آن تشکیل می شود. دستان خود را با روغن چرب کنید تا خمیر خمیر آسان شود. کاسه را با فیلم چسب محکم کرده یا با حوله بپوشانید و اجازه دهید 1 تا 5/1 ساعت گرم شود.

بعد از این زمان ، خمیر مخمر اسکندریه برای کیک ها حداقل دو برابر می شود. خمیر را به آرامی ورز دهید تا هوا آزاد شود و در قالبهای پخت کره را بچینید.

قالب خمیر را در مکانی گرم قرار دهید تا خمیر 1.5 برابر شود. بسته به درجه حرارت ، 1-1.5 ساعت طول خواهد کشید.

فر را از قبل روشن کرده و با دمای 180 درجه گرم کنید. کیک های عید پاک اسکندریه را در 30 دقیقه اول با همان دما در اجاق میانی بپزید ، سپس دما را به 160 درجه کاهش دهید و 10-20 دقیقه دیگر بپزید.

کیک های آماده شده را با گردو و آجیل کاج ، گلبرگ های بادام تزئین کرده و با پودر قند بپاشید.

در این روز شگفت انگیز ، ما آرزو می کنیم که زندگی را با یک رویای خوب و یک اعتقاد راسخ دنبال کنید که هر آنچه را که برنامه ریزی کرده اید قطعاً محقق خواهد شد! بگذارید همه امور شما همیشه با یک دست سبک شروع شود و فقط با موفقیت به پایان برسد ، و یک روحیه خوب در مسیر همراهی همیشگی شما خواهد بود! ما معتقدیم که تنها آرامش و گرما خانه شما را پر می کند ، در آن خانواده و دوستان همیشه از شما استقبال می کنند!

تصور یک میز جشن برای عید پاک بدون یک کیک عید پاک زیبا ، معطر و البته خوشمزه دشوار است.

کیک عید پاک خانگی اگرچه به زمان و تلاش زیادی نیاز دارد ، اما هرگز قابل مقایسه با کیک فروشگاهی نیست.

فقط از محصولات طبیعی و با عشق ساخته شده است ، فضای بی نظیر عید پاک را در خانه ایجاد می کند و در طی یک هفته و نیم بیات نمی شود. برای تهیه یک کیک عید پاک خوشمزه ، باید خمیر مناسب عید پاک را درست کنید.

به هر حال ، تزئین تخم مرغ را برای عید پاک فراموش نکنید ، آنها ، مانند کیک عید پاک ، برای یک جشن جشن در این یکشنبه روشن سنتی هستند.
در کنار کیک عید پاک و تخم مرغ در این جشن مقدس ، میز تزئین شده است عید پاک کشک .

خانم های خانه دار تازه کار و سرآشپزهای باتجربه ای که نگران نتیجه تلاش خود هستند ، باید با چند نکته برای تهیه یک کیک عید پاک واقعی حافظه خود را تازه کنند.

دستورالعمل موفقیت: چگونه دوغ عید پاک درست کنیم

1. آمادگی کامل.

تمام محصولاتی که برای تهیه دستور مورد نیاز است باید از قبل تهیه شوند. تخم مرغ ، شیر باید از قبل از یخچال خارج شود ، کره - نرم ، کشمش - خیسانده ، آجیل - خرد شود. همین مورد در مورد ظروف نیز صدق می کند: هر آنچه که نیاز دارید باید در دست باشد ، شسته و خشک شود.

2. آرد با کیفیت.

برای اینکه خمیر مایه کیک نرم و خوشمزه باشد ، لازم است فقط از بهترین آرد برای تهیه آن استفاده کنید. باید آن را در یک ظرف تمیز ، در یک مکان خشک و تاریک نگهداری کنید. اگر آرد مرطوب است یا حشرات در آن وجود دارد ، هرگز نباید خمیر کیک را از آن ورز دهید.

3. مخمر طبیعی.

بسیاری از زنان خانه دار سعی می کنند روندهای مدرن پخت و پز را دنبال کنند و به ویژه مخمرهای طبیعی را جایگزین مخمر طبیعی کنند. شاید در برخی موارد این محصول محبوبیت خود را واقعا توجیه کند ، اما برای تهیه کیک مناسب نیست. خمیر عید پاک با مخمر خشک متناسبتر می شود و خیلی سریعتر سفت می شود. با این حال ، مخمر طبیعی ، اگر کهنه باشد ، می تواند باعث فیاسکو نیز شود.

مقدار مخمر نیز مهم است. میانگین توصیه 50 گرم در هر کیلوگرم آرد است. با این حال ، اگر دستور العمل عید پاک شامل استفاده از مقدار زیادی تخم مرغ و میوه های خشک است ، توصیه می شود درصد مخمر را یک سوم افزایش دهید.

4. ادویه جات ترشی جات.

هر نوع کالای پخته شده به ادویه جات نیاز دارد. اما نباید تعداد زیادی از آنها در خمیر کیک عید پاک وجود داشته باشد. وظیفه ادویه جات فقط تأکید بر طعم آن است ، اما به هیچ وجه قطع آن نیست.
بنابراین ، معمولاً کافی است که خود را به مقدار کمی وانیل ، هل یا جوز هندی محدود کنید (گاهی اوقات دارچین یا میخک آسیاب شده به آن اضافه می شود ، اما این برای همه مناسب نیست).
کمی پوست لیمو یا پرتقال یک نت مرکباتی دلپذیر می دهد و یک قاشق چای خوری زعفران یا زردچوبه آسیاب شده طبیعی رنگ دلپذیری می بخشد.
با استفاده از کاکائو می توانید یک کیک شکلاتی غیرمعمول درست کنید.

5. دم درست.

خمیر اسفنج برای کیک عید پاک باید خیلی خوب ورز داده شود. به طور سنتی ، این کار با دست و به مدت 30-20 دقیقه در جهت عقربه های ساعت انجام می شود. به هیچ وجه نباید وقفه ایجاد کرده و مسیر را تغییر دهید. با این حال ، می توانید برای مخلوط کردن اولیه اجزای سازنده ، میکسر را برای کمک آسانتر کنید. علامت آماده بودن خمیر زمانی است که دیگر به دیواره ظروف و دست ها نمی چسبد.

6. دمای ثابت.

دشمنان اصلی خمیر کیک تغییرات ناگهانی دما و پیش نویس ها هستند. بهتر است در محیط داخلی و در دمای اتاق بالا برود. اما نباید خمیر را گرم یا در اجاق کمی گرم قرار دهید ، زیرا بعضی اوقات توصیه می شود سرعت آن بلند شود.

7. شکل و اندازه.

از آنجا که خمیر عید پاک مخمر در حین پخت حداقل دو برابر می شود ، قالبهای کیک معمولاً فقط نصف پر می شوند. اگر می خواهید محصولی با بافت کمتر متراکم تهیه کنید ، می توانید دو سوم شکل را آزاد بگذارید.

اندازه کیک های عید پاک تقریباً کاملاً به ترجیحات خانم میزبان بستگی دارد ، اما باید به خاطر داشت که نمونه های خیلی بزرگ ممکن است در وسط مرطوب بمانند و نمونه های خیلی کوچک هم خیلی خشک شوند.

8. طرز پخت کیک.

فر باید تا دمای لازم گرم شود. پس از قرار دادن عید پاک در فر ، سعی کنید در تمام مدت پخت ، درب را حداقل باز کنید.
اگر این کیک از خارج پوسته قهوه ای طلایی پیدا کرده است ، اما هنوز داخل آن پخته نشده است ، می توانید روی آن یک دایره کاغذ پخت قرار دهید: این به سوختن آن کمک می کند.

9. چگونه کیک را خنک کنیم.

خنک کردن کیک عید پاک یک علم کامل است. به دلیل تراکم زیاد خمیر ، این مدت زمان زیادی طول می کشد و عجله و شتاب را تحمل نمی کند. کیک داغ پخته شده را باید در یک حوله پیچیده و کنار آن قرار دهید. برای اطمینان از یکنواخت ترین خنک کننده ، گاهی اوقات باید آن را نورد کنید. حتی اگر کیک بیرون از آن سرد باشد ، قطعاً باید صبر کنید تا داخل آن کاملاً سرد شود. به طور متوسط \u200b\u200b، 3-4 ساعت طول می کشد. لطفا صبور باشید و برای تازه نگه داشتن کیک و بیات ماندن برای مدت طولانی عجله نکنید.

10. تهیه لعاب.

مایه کیک سنتی عید پاک سفید تخم مرغ است که با شکر زده می شود. اما می تواند هر لعاب دیگری به انتخاب شما باشد. وظیفه اصلی آن علاوه بر تزئین ، تازه نگه داشتن محصول برای مدت طولانی تری است. یک شرط مهم: فقط کیک کاملا خنک شده با لعاب پوشانده شده است.

11. نگرش مثبت.

در کنار همه نکات ذکر شده ، روحیه میزبان از اهمیت کمتری برخوردار نیست. تصادفی نبود که خمیر مخمر از زمان های بسیار قدیم تقریباً یک ارگانیسم زنده محسوب می شد ، در روسیه سوگند خوردن ، فریاد کشیدن ، عصبانی شدن از آن غیرممکن بود - اینها نشانه های مطمئنی برای عدم افزایش خمیر و به طور کلی ناموفق بودن آن بود.

بنابراین ، سعی کنید قبل از شروع کیک عید پاک برای مدتی استرس ها و مشکلات روزمره را فراموش کنید ، همه موارد دیگر را به تعویق بیندازید و بر افکار مهربان و روشن تمرکز کنید. و سپس کیک "متشکرم" و موفقیت کسب خواهد کرد!

قوانین و اسرار تهیه کیک عید پاک

خمیر کیک شاید دمدمی ترین باشد و به دانش ، مهارت و البته مهارت خاصی نیاز دارد. شیرینی پزی معروف الكساندر سلزنف در مورد چگونگی قرار دادن خمیر و نحوه ورز دادن خمیر برای بدست آوردن كیك عالی عید پاک می گوید.

خمیر کیک ها چقدر باید باشد؟
مخمر و کره پیش نیاز است. مقدار زیادی کره ، تخم مرغ ، شکر ، شیر یا خامه وارد خمیر کیک می شود. و البته میوه های شیرین ، میوه های خشک ، کشمش به آن اضافه می شوند.

آیا خمیر کیک معمولاً دمدمی مزاج است؟
پیچیده است او پیش نویس را دوست ندارد ، دوست ندارد یک بار دیگر مزاحمت شود. اگر روی خمیر را پوشانده اید ، لازم نیست هر پنج دقیقه یک بار بالا بیایید و ببینید آیا آن بالا رفته است یا نه. ما خمیر را ورز دادیم ، آن را پوشیدیم ، روی آن را پوشانده و منتظر تخمیر آن می مانیم.

باز هم ، بهتر است که خمیر کولیچ را با مخمر تازه ورز دهید و خرید مخمر تازه کار دشواری است. زیرا ماندگاری آنها کوتاه است. بنابراین ، اگر با مخمر با کیفیت بالا روبرو شدید ، می توانید آن را فریز کرده و برای مدت زمان طولانی ذخیره کنید.

درباره مخمر و خمیر

چگونه می توان مقدار مخمر کیک را محاسبه کرد؟
مخمر زنده به نسبت یک به دو تقسیم می شود - 22 گرم مخمر زنده در هر 500 گرم آرد. خشک ، من فرانسوی را ترجیح می دهم: یک بسته ( 11 گرم) برای 500 گرم آرد.

چگونه خمیر درست کنیم؟
برای یک قاشق غذاخوری مخمر ، باید یک قاشق چای خوری شکر ، حدود 50 میلی لیتر آب گرم و آرد مصرف کنید و همه را مخلوط کنید. در حالت ایده آل ، باید آرد کافی باشد تا قوام خمیر شبیه خامه ترش خیلی غلیظ شود. شکر و آرد به مخمر اضافه می شوند تا شروع به تغذیه ، تکثیر و تقسیم کنند. اگر خمیر را در یک مکان گرم قرار دهید ، مطمئناً طی 30-60 دقیقه آماده می شود.

برای اینکه "مخمر" سریعتر رشد کند ، می توان خمیر را بدون آب و آرد درست کرد. مخمر و شکر تازه ( منبع تغذیه و تولید مخمر) به نسبت یک به یک و مخلوط کنید. شکر به سرعت ذوب می شود و ظرف چند ثانیه مخمر افزایش می یابد.

چه چیزی مطلقا نمی تواند به خمیر اضافه شود؟
اگر به خمیر نمک اضافه کنید ، اصلاً بلند نمی شود. نمک روند تخمیر را از بین می برد. روغن نباتی هرگز به خمیر اضافه نمی شود. یک فیلم چرب مخمر را می پوشاند - غذا نمی تواند بردارد.

از کجا فهمیدید که وقت آن رسیده که خمیر را به خمیر اضافه کنید؟
ما نباید خمیر را فراموش کنیم. در ابتدا بالا می رود ، و سپس شروع به سقوط می کند. این لحظه است که نشان می دهد خمیر آماده است و زمان آن است که آن را به خمیر وارد کنیم.

بعضی ها اشتباه بزرگی مرتکب می شوند: آنها اجازه می دهند خمیر بلند شود ، سپس آنطور که باید پایین می رود ، اما آنها آن را ترک می کنند و تصمیم می گیرند که وقتی بار دوم بالا می آید ، بهتر شود. خمیر افزایش می یابد ، اما نه خیلی زیاد ، زیرا مخمر موجود در آن در حال از بین رفتن است ، زیرا آنها چیز دیگری برای خوردن ندارند: آنها قبلاً تمام شکر را پردازش کرده و ضرب کرده اند.

در مورد خمیر

چه نوع آردی برای کیک عید پاک مناسب است؟
کلاس اضافی یا کلاس اول. قبل از ورز دادن خمیر ، باید آن را دو بار الک کنید تا با اکسیژن اشباع شود و از آلودگی های خارجی خلاص شود.

غذای خمیر چه دمایی باید باشد؟
همان دمای اتاق. حتماً دو ساعت قبل از شروع ورز دادن خمیر ، غذا را از یخچال خارج کرده و بگذارید در دمای اتاق بماند.

آیا خطاهای ورز دادن خمیر رایج است؟
بسیاری از افراد شیر را با مخمر مخلوط می کنند ، شکر ، تخم مرغ را اضافه می کنند و سپس آرد را اضافه می کنند. اما عکس آن لازم است. آرد نباید در مایع ریخته شود ، زیرا توده هایی وجود خواهد داشت. مادربزرگ های ما نیز روش صحیح را می دانستند: آنها آرد را در یک سرسره روی میز ریختند ، یک سوراخ ایجاد کردند و آنجا تخم مرغ اضافه کردند ، سپس آنها مایع را ریختند و شروع به ورز دادن خمیر کردند. کیک عید پاک هم همینطور. آرد الک شده ، سوراخ ایجاد شده ، تخم مرغ ریخته ، خمیر را اضافه کنید و فقط پس از آن - مایع. این می تواند آب ، شیر یا خامه باشد. و شروع به ورز دادن می کنید خمیر.

و ، به طوری که محیط چرب مخمر را در بر نمی گیرد و آنها می توانند تغذیه کنند ، کره نرم به آخرین خمیر اضافه می شود. می توانید زمان آماده بودن و جمع شدن خمیر را به صورت توده ای تشخیص دهید. بعد از افزودن کره ، مدت زمان زیادی همه چیز را هم بزنید. تا زمانی که کره کاملاً در خمیر جذب شود ، که در ابتدا به همه چیز می چسبد ، زیرا چربی اضافه کردید. اما وقتی آن را مخلوط کنید تا یکدست شود ، بلافاصله شروع به کندن پوست از دیواره ظرف ها و از دست شما می کند.

آیا مهم است که چگونه خمیر را ورز دهید؟
می توانید به مدت 20-30 دقیقه یا با همزن به مدت 40-60 دقیقه ورز دهید. مادربزرگ من همیشه می گفت باید خمیر کیک ورز داده شود تا زمانی که عرق از پشت سر به قسمت پایین کمر برود. فقط در این صورت است که می توان خمیر را آماده در نظر گرفت. بنابراین ، بهتر است یک مخلوط کن یا یک غذاساز همراه با اتصال قلاب بگیرید. برای اینکه کیک متخلخل شود و بلند شود ، باید مخمر به طور مساوی در خمیر پخش شود.

و چه موقع افزودن میوه های خشک و خشکبار درست است؟
میوه های خشک ، آجیل و میوه های شیرین در آخرین لحظه به خمیر اضافه می شوند. کشمش ها باید طوری مرتب شوند که دانه ، چوب و آوار نباشد. حتما بشویید و ترجیحاً خیس کنید. من دوست دارم کشمش را در کنیاک یا روم یا آب پرتقال یا سیب خیس کنم تا باد کند. بعد از خوردن کیک آبدار می شود و می ترکد. همچنین می توانید پوست پرتقال شیرین ، پوست لیمو شیرین شده نیز اضافه کنید.

وقتی خمیر ورز داده شد ، باید یک و نیم ساعت در یک مکان گرم و روی آن را با یک دستمال یا حوله ملحفه ای بپوشانید تا بیرون بیاید. اگر بلافاصله آجیل ، کشمش یا میوه های خشک اضافه کنید ، بلند شدن خمیر مشکل است. این مواد افزودنی " زندان"و به سادگی بالا نخواهد رفت.

چگونه خمیر کیک را به درستی توزیع کنیم؟
بنابراین ، شما خمیر را ورز داده اید ، با حوله پوشانده و در یک مکان گرم قرار داده اید. ( بخاطر داشته باشید که در طی اولین ست ، حجم خمیر می تواند ده برابر یا حتی بیشتر شود..) برای اینکه خمیر دور شود ، باید دو عمل ورز دادن انجام دهید. مادربزرگ من او را با مشت به پایین فشار می داد ، اما شما می توانید از کف دست او نیز استفاده کنید. وقتی خمیر اولین بار بالا آمد و حدود یک ساعت بعد که خمیر بار دوم آمد. اکنون می توانید کشمش ، آجیل ، میوه های خشک و میوه های شیرین را اضافه کنید. اضافه کنید و مخلوط کنید. دوباره خمیر را بگذارید تا برای بار سوم بلند شود و فقط آن را روی میز قرار دهید.

بعدی چیست؟ ..
میز باید با کره گیاهی یا ذوب چرب شود. پاشیدن آرد نامطلوب است: خمیر خشک می شود و آرد اضافی را می گیرد. و ما به این نیازی نداریم: پس از آن کیک کردن سخت خواهد شد. ما همچنین دستان خود را به خوبی با روغن چرب می کنیم و شروع به تشکیل تکه های کوچک خمیر ، هر کدام 300-400 گرم می کنیم که توصیه می شود فرم های مخصوص کیک ها را قرار دهید. آنها با سیلیکون پوشانده شده اند ، این بدان معنی است که خمیر نمی چسبد. فرم باید یک چهارم یا یک سوم تکمیل شود.

و آیا می توانم آن را در فر بگذارم؟
نه قالب ها را با گاز یا حوله بپوشانید و اجازه دهید تا حدود یک ساعت دوباره در یک مکان گرم ثابت شوند. شما حتی می توانید در کمد و حتماً یک فنجان آب در کنار آن قرار دهید - برای رطوبت ، تا خمیر خشک نشود. و وقتی دوباره دوباره به بالای قالب رسید ، می توانید کیک را به فر بفرستید.

اگر فرم سیلیکون نیست ، بلکه فلزی است ، ضروری است که کف و دیواره های آن را با پوست خشک کنید ، در غیر این صورت کیک می چسبد. حتی اگر قالب را با کره چرب کرده و آرد سوخاری بپاشید ، کمکی نخواهد کرد ، زیرا خمیر کیک بسیار لطیف است.

چه مدت برای پخت کیک؟
بزرگ کیک40-50 دقیقه ، یا حتی یک ساعت در 180 درجه سانتیگراد. اگر کیک ها کوچک باشند ، در 20-30 دقیقه در دمای 220 درجه سانتی گراد پخته می شوند. به خاطر داشته باشید که هرچه کیک بزرگتر باشد ، دما نیز کاهش می یابد و زمان پخت نیز بیشتر می شود. بنابراین ، نباید یک کیک بزرگ عید پاک و کیک های کوچک را کنار هم قرار دهید.

اگر خمیر وسط بیفتد ، چه مشکلی وجود دارد؟
خمیر به سادگی پخته نمی شود. کیک به آمادگی نرسید. یا اغلب اجاق را باز می کردند. گرما بیرون آمد و دما کاهش یافت - از این رو کیک نیز ممکن است از کار بیفتد.

اگر سطح کیک ناهموار است یا از یک طرف بالا می رود؟
این بدان معنی است که خمیر ضعیف ورز داده شده است و در یک مکان مخمر بیشتر از مکان دیگر وجود دارد. همچنین ، دلیل آن ممکن است در اجاق سو mal عملکرد باشد. وقتی گرما از یک طرف شدیدتر و از طرف دیگر کمتر باشد.

چقدر طول می کشد تا داخل کوره نگاه کنیم؟
در حدود 30-40 دقیقه ، اما این هنوز نامطلوب است. فقط درصورتی که می بینید پوسته شروع به سوختن می کند می توانید آن را باز کنید. سپس مقداری فویل یا پوست را روی آن قرار دهید تا حرارت از بالا کاهش یابد.

چگونه کیک را از قالب خارج کنیم؟
نمی توانید بلافاصله او را از فرم خارج کنید. کناره های یک کولیچ تازه پخته شده کاملاً متراکم نیستند و می توانند ته نشین شوند. بنابراین ، آن را به حالت خنک بگذارید تا کاملاً سرد شود و فقط بعد از آن بیرون بیاورید.

به محض خنک شدن کیک ، سطح آن باید با کره ذوب شده چرب شود. این باعث افزایش زمان نگهداری کیک می شود. اگر می خواهید کیک های خود را برای مدت طولانی ذخیره کنید ، باید آنها را با یک حوله کتانی بپوشانید و آنها را در یک مکان گرم بگذارید. با تشکر از مقدار زیادی شکر ، تخم مرغ و چربی ، کیک می تواند به مدت یک هفته نگهداری شود.

من همیشه کیک عید پاک را با خامه می پزم. به نظر می رسد هوا ، تقریبا بدون وزن است. من این دستور را پنج سال پیش برای خودم کشف کردم و از آن زمان هر ساله از آن استفاده می کردم.

کولیچ با کرم از Alexander Seleznev

برای آزمون:

• آرد 640 گرم
• 5 تخم مرغ (250 گرم)
• 200 گرم شکر
• 200 میلی لیتر خامه (22٪ چربی)
• 100 میلی لیتر شیر
• 100 گرم کشمش بدون دانه
• 100 گرم میوه آب نبات
• 25 گرم مخمر خشک
• یک کم نمک

برای لعاب:

• 200 گرم شکر
• 1 پروتئین (30 گرم)
• 1 قاشق غذاخوری. من آب لیمو

چه کاری باید انجام شود:
مخمر را در شیر گرم حل کنید ، یک پیمانه شکر و 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. من ارد. بگذارید 20 دقیقه بماند.

آرد را الک کنید ، تخم مرغ های کمی له شده را با شکر ، نمک و خمیر اضافه کنید. خمیر را ورز دهید و کم کم خامه را بریزید. خمیر را حداقل 5-10 دقیقه با همزن با اتصال قلاب ورز دهید.

خمیر را در جای گرم قرار دهید و بگذارید به مدت 1 ساعت خمیر شود ، ورز دهید ، اجازه دهید دوباره خمیر روی آن بیاید ، ورز دهید ، کشمش و میوه های شیرینی را به خمیر اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود. اگر عجله دارید ، کافی است بگذارید خمیر به مدت یک ساعت بماند و پس از تهیه یک کرانچ ، کشمش و میوه های شیرینی اضافه کنید.

سلام مهمانداران عزیز!

کولیچ کیک تعطیلات عید پاک است. رسم پخت کیک ، رنگ آمیزی تخم مرغ و مبادله آنها برای عید پاک تا امروز در بین مردم حفظ شده است.

هنگام تهیه کیک EASTER ، بسیاری از خانم های خانه دار اغلب س questionsال می کنند: چقدر درست است؟ دقیقا چه چیزی؟ چرا؟ آیا این کار می کند؟ ...

امروز من "قوانین طلایی" تأیید شده ای را که هنگام آشپزی کیک عید پاک در آشپزخانه ما رعایت می شود با شما به اشتراک می گذارم. من اطلاعاتی را که متعلق به من است به اشتراک می گذارم و خودم از آنها استفاده می کنم .. شاید کسی به کار شما بیاید!

هنگام پخت کیک ، موارد زیر را بخاطر بسپارید:

ارد

· مقدار آرد برای دستیابی به یک خمیر خوب ، به مقدار و کیفیت اجزای مایع بستگی دارد ، به عنوان مثال شیر ، کفیر ، ماست ، تراکم آنها ، طراوت مخمر ، میزان رطوبت در چربی ها و همچنین کیفیت آرد. آرد باید از بهترین درجه ها باشد.

· آرد باید خشک باشد. آرد را از عصر روی باتری قرار دهید ، رطوبت اضافی از بین می رود.

· قبل از ورز دادن خمیر ، آرد باید چندین بار الک شود ، در همان زمان ، آن را با اکسیژن اشباع می کنند ، و در نتیجه خمیر نرم و لطیف می شود.

این آرد یک خمیر کرکی و سبک درست می کند.

مخمر

· بهتر است از مخمرهای تازه و سبک با بوی مخمر دلپذیر استفاده کنید.

مخمر با شیر گرم (!) یا آب گرم (!) رقیق می شود و برای فعال شدن آن شکر اضافه می شود. شیر سرد (آب) فعالیت حیاتی قارچ های مخمر را کند می کند و شیر گرم منجر به سرکوب کامل فعالیت آنها می شود.

· اگر مخمر تازه نباشد ، باید "فعال" شود.

برای انجام این کار ، در 0.5 فنجان شیر گرم ریز خرد و رقیق شوید ، 1 - 2 قاشق چای خوری شکر به آن اضافه کنید ، هم بزنید و به مدت 10-15 دقیقه بگذارید: ظاهر حباب و کف کف فعالیت مخمر را نشان می دهد ، بنابراین ، امکان استفاده از آن وجود دارد.

شیر

· برای تهیه کیک عید پاک بهتر است از شیر استفاده کنید. این خواص ویسکوپلاستیک خمیر را بهبود می بخشد ، روند باز شدن را افزایش می دهد.

· شیر بهتر است آنرا بجوشانید و به دمای اتاق خنک کنید.

· به جای شیر تازه برای خمیر مخمر می توانید از شیر ترش ، ماست ، کفیر ، دوغ ، خامه ترش ، خامه ، آب پنیر و سایر محصولات شیر \u200b\u200bتخمیر شده استفاده کنید.

چربی ها

· چربی ها انعطاف پذیری خمیر را فراهم کنید ، به محصول نهایی شکنندگی ، لطافت ، عطر ، جلوگیری از کهنه بودن دهید.

· از میزان تجویز شده چربی های وارد شده در خمیر فراتر نروید ، از آنجا که چربی اضافی کارکرد مخمر را دشوار می کند ، در نتیجه شل شدن خمیر کاهش می یابد یا کاملاً متوقف می شود ، در حالی که توانایی ورم پروتئین های آرد محدود است ، خمیر پاره می شود ، تشکیل آن دشوار است و محصول نهایی بی مزه می شود.

· کره باید تازه ترین باشد قبل از قرار دادن آن در خمیر ، باید آن را ذوب کرده ، اجازه دهید تا بایستد ، سپس گرمترین ، خالص ترین (بدون تعلیق) را درون خمیر بریزید.

· اگر روغن خام را به خمیر اضافه کنید ، کیک تازه تر می ماند.

· برای اینکه خمیر ویسکوپلاستیک ، الاستیک ، پاره کننده ، سبک باشد و مناسب برای برش و شکل دهی ، توصیه می شود هر دو کره و روغن نباتی اضافه کنید.

تخم مرغ

· تخم مرغ (به خصوص پروتئین) به خمیر سفتی ، سختی ، محصولات حاصل از چنین خمیر را به سرعت کهنه می کند.

· اگر تصمیم دارید به خمیر اضافه کنید تخم مرغ کامل، بهتر است 3-4 دقیقه وقت بگذارید و سفیده ها و زرده ها را جداگانه بزنید ، همانطور که برای یک بیسکویت. در این صورت ، کیک با شکوه تر و لطیف تر خواهد شد.

· زرده لازم است با دقت از پروتئین ها جدا شده ، از طریق صافی صاف شده و فقط آنها را کاملاً سفید بزنید.

· برای شلاق زدن پروتئین ها باید از ظروف چینی یا مسی استفاده شود اما از آلومینیوم استفاده نشود. باید خشک و تمیز باشد. ویسک بزن پروتئین ها در ابتدا به آرامی ، به تدریج سرعت و بدون وقفه افزایش می یابد. شلاق زده پروتئین ها با هم زدن ملایم به خمیر اضافه کنید. اگر به شدت هم بزنید ، پروتئین ها "ته نشین می شوند" و محصول خمیر غلیظ و پخته نمی شود.

نمک

· نمک درشت در مایعی حل می شود که روی آن خمیر ورز داده می شود. نمک خوب مستقیماً درون خمیر قرار می گیرد که بدون مایع پخته می شود. با این حال ، شما نباید نمک را مستقیماً به خمیر اضافه کنید - این باعث از بین رفتن مخمر می شود.

· هنگام مخلوط کردن مخلوط هنگام بافتن دوغ ، مخلوط نور را به مخلوط سنگین اضافه کنید ، اما نه نسخه جهانی!

میوه کاندید

پوست هندوانه ، خربزه ، کدو تنبل یا مرکبات را به مدت 3-4 روز در آب سرد خیس کنید و سپس آن را با شربت غلیظ شکر بپوشانید و مانند مربا بپزید. سپس میوه های شیرینی را از شربت برداشته و با پودر قند بپاشید. آنها را در ظرفی که کاملاً بسته است ذخیره کنید.

مخلوط روغن زعفران

اگر این خمیر با رنگ زعفران آغشته شود ، دارای رنگ زرد روشن و رایحه ای مشخص خواهد بود. پرچم های زعفران را کاملاً خرد کرده ، آنها را با یک لیوان ودکا پر کرده و به مدت 14 روز در یک مکان خشک و تاریک قرار دهید. تنتور را در یک بطری شیشه ای کاملاً بسته نگهداری کنید. و هنگامی که خمیر کیک را آماده می کنید ، چند قطره از تنتور زعفران را در 1 قاشق چایخوری رقیق کنید. آب جوش ، 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. من کره ذوب شده و خوب هم بزنید.

خمیر

· خمیر کیک گرما را دوست دارد بنابراین در هنگام ورز دادن و نگه داشتن خمیر از پیش نویس ها خودداری کنید.

· بهتر است خمیر را ورز دهید با یک کفگیر چوبی ، در این حالت سرسبز و هوا می شود.

· خمیر کیک نباید مایع باشد (کیک ها تار می شوند و صاف خواهند بود) و نباید ضخیم باشند (کیک ها خیلی سنگین می شوند و به سرعت بیات می شوند).

· خمیر کیک تا حد ممکن ورز داده می شود. به طوری که کاملا پشت دست ها یا میز قرار بگیرد.

· خمیر باید سه بار برود : بار اول خمیر مناسب است ، بار دوم - هنگامی که تمام محصولات اضافه شده است ، بار سوم - وقتی خمیر در قالب قرار می گیرد.

فرم پخت و پز

· فرم ها می توانند قلع ، مس ، مقوا و اشکال مختلف باشند.

· ظروف پخت روغن کاری می شوند ، پایین آن با فویل روغنی پوشانده شده است.

· قالب کیک فقط نیمی از خمیر پر شده است ، اجازه داده می شود تا 3/4 ارتفاع قالب افزایش یابد ، و سپس در فر قرار می گیرد.

فر

· فر باید از قبل گرم شود. دمای پخت کیک ها باید 180 درجه باشد.

· در دمای 200-220 درجه ، کیک در یک اجاق مرطوب پخته می شود (برای این ، یک ظرف با آب قرار داده می شود).

· به طور متوسط \u200b\u200b، کیکی با وزن کمتر از 1 کیلوگرم به مدت 30 دقیقه پخته می شود ، وزن آن 1 کیلوگرم - 45 دقیقه ، وزن 1.5 کیلوگرم - 1 ساعت ، وزن 2 کیلوگرم - 1.5 ساعت است.

· برای اینکه کیک به طور یکنواخت بلند شود ، یک چوب چوبی قبل از پخت در وسط آن گیر کرده است. پس از مدت زمان مشخص ، چوب برداشته می شود. اگر خشک باشد ، کیک آماده است.

· اگر کیک از بالا شروع به سوختن کند ، با کاغذ خشک یا فویل پوشانده شده است.

· کیک تمام شده را از اجاق خارج می کنیم ، روی بالش به پهلو می گذاریم و در این حالت می گذاریم ، دوره ای می غلتیم تا کاملاً سرد شود. در همان زمان ، کیک "رسیده" می شود.

لعاب

کیک آماده برای پخت با یک تخم مرغ چرب شده ، از 1 قاشق غذاخوری ضرب و شتم. قاشق آب و کره ، آجیل ، شکر درشت و آرد سوخاری را بپاشید.

کیک های آماده را می توان با هر نوع آیسینگ یا فوندانت لعاب زد.

برای لعاب: 1

2 سنجاب را با 200 گرم شکر آیسینگ بزنید تا جرم ضخیم و کرکی به دست آید و آب لیمو را اضافه کنید تا مزه دار شود.

برای یخ زدن: 2 (پروتئین کاستارد)

3 سفیده

· 1 فنجان شکر ،

· 0.5 فنجان آب (یا کمی بیشتر)

· 1 قاشق چایخوری آب لیمو (اسید سیتریک).

روش تهیه کرم پروتئین کاستارد:

برای تهیه مایه کیک ، شکر را با آب بریزید (آب باید کمی شکر را بپوشاند) ، هم بزنید و روی حرارت زیاد نگه دارید ، مدام هم بزنید و لاغر شوید تا مایع غلیظ شود. برای آزمایش در صورت آماده بودن ، مقداری شربت را برداشته و در آب سرد فرو کنید. اگر می توان از شربت خنک شده یک گلوله نرم ایجاد کرد ، آماده است. از روی حرارت برداشته و آب لیمو را اضافه کنید. مخلوط کردن. اگر از اسید سیتریک استفاده می کنید ، آن را در ابتدای تهیه شربت اضافه کنید. به آن اضافه می شود تا شربت هنگام جوشیدن تیره نشود.

پروتئین را جداگانه بزنید تا 3-4 برابر حجم آن افزایش یابد. شربت داغ را در یک جریان نازک بریزید ، و بدون قطع کردن ، ضرب و شتم را ادامه دهید تا یک توده همگن بدست آید. بعد از پخت می توان مایه کیک (کرم پروتئین کاستارد) را روی کیک تهیه شده قرار داد.

اگر کیک ها کهنه باشند ، می توان آنها را تازه کرد ، لایه بالایی را برش دهید ، با کمی شربت مرطوب کنید:

· یک لیوان شراب قوی ،

یک لیوان آب

· یک قاشق غذاخوری کامل شکر

کیک را مخلوط کنید ، گرم کنید و با شربت آماده شده خیس کنید. سپس آن را به مدت 15-20 دقیقه در اجاق داغ قرار دهید (می توانید محصول را با کاغذ روغنی بپیچید). کیک با اشباع شدن از عطر خوشمزه تر خواهد شد.

برات آرزوی موفقیت میکنم!

کیک عید پاک - نماد عید پاک. مطمئن نیستید که چگونه پخت و پخت کنید؟ ما یک ساده آماده کرده ایم دستور تهیه کیک عید پاک با عکس! موفق باشید!

سایت - موتور جستجوی هدایا و سوغاتی

کولیچ یک کیک استوانه ای بلند است که بر اساس مقدار زیادی تخم مرغ و کره ساخته شده است. از نظر کاتولیک ها ، کیک عید پاک شبیه یک زن رم است ، و کلمه خود به "چوب شور" یونانی برمی گردد. این مرکز میز جشن عید پاک است. گاهی اوقات عید پاک را به طور ساده و مختصر - عید پاک می نامند.

کمی تاریخ

کیک های عید پاک در هفته مقدس پخته می شوند ، این خمیر معمولاً همزمان با رنگ آمیزی تخم مرغ در شب از پنج شنبه بزرگ تا جمعه شروع می شود. تا آنجا که عید پاک - این هم تعطیلات رستاخیز مسیح است و هم لحظه خروج یهودیان از مصر به سرزمین موعود (اسرائیل) ، پس کیک نمادی از زندگی جدید است. این علامت پایان عهد عتیق ، روزه بزرگ ، آغاز بهار و بیداری طبیعت و زندگی است. غالباً ، صلیب و تاجی از خارها به عنوان نمادی از پیروزی مسیح بر مرگ بر روی کولیچ به تصویر کشیده شده است. کولیچ آنالوگ خانگی آرتوس ، یک نان عید پاک کلیسایی بزرگ است. کشیش آرتوس را در مقابل گله خرد می کند ، در ابتدا این کیک توسط رئیس خانواده در میان خانواده تقسیم می شد. رسم دادن کیک های مقدس به اقوام و دوستان امروزه همچنان زنده است! به هر حال ، کیک های عید پاک باید در شب از شنبه تا یکشنبه در کلیسا برکت داده شود.

چه باید یک کیک واقعی باشد

می توانید کشمش و ادویه را به خمیر کیک اضافه کنید ، و سطح را با لعاب تزئین کنید. خمیر شیرینی برای کیک همیشه مخمر است ، در مقابل کیکهای بدون مخمر و لاغر که یهودیان هنگام خروج از مصر می خوردند ، همانطور که می دانید در یک روز از تقویم ، همزمان با قیام مسیح ، پایان یافت. بنابراین پخت نمادی از آغاز اوقات خوب ، یک زندگی مرفه است.

کیک های عید پاک معمولاً گرد یا بیضی شکل هستند اما همیشه زیاد هستند. طبق افسانه ها ، کفن مسیح گرد بود و پخت زیاد باید به این دلیل باشد که به سمت خورشید و بهشت \u200b\u200bکشیده می شود ، مانند همه موجودات زنده در بهار. از طرف دیگر ، کیک های عید پاک اغلب در گلدان های گرد پخته می شوند ، و یک دم کرده خوب همیشه یک خمیر بلند و شکننده می دهد. بنابراین ، یک قابلمه و ظرف مخصوص پخت برای پخت مناسب است. می توانید یک کیک به شکل حلقه مانند یک مافین بپزید ، به آن پرتقال ، شراب ، بادام اضافه کنید ، یک شیرینی چوکی درست کنید.

کیک کلاسیک عید پاک در سطح کناری نیز دارای صلیب است ، زیرا این یک نماد مسیحی است! و سعی کنید خودتان آن را بپزید ، زیرا برخلاف شاهکارهای "ذخیره" حتی یک کیک کوچک کج و کوره نشده ، ذره ای از روح شما را حفظ خواهد کرد.

دستور العمل های کیک عید پاک

اگر نان ساز یا زودپز دارید ، فرایند تهیه کیک عید پاک بسیار ساده شده است. می توانید از حالت های اساسی کشمش ، آرد کامل ، شیرین نان استفاده کنید. قرص بزرگ »،« گندم ».

این آزمون به موارد زیر احتیاج دارد:

• 500 گرم آرد برتر؛
• نصف لیوان شکر ؛
• وانیلین و سودا در نوک چاقو ؛
• 0.5 قاشق چای خوری نمک ؛
• 3 تخم مرغ یا 4-5 زرده ؛
• شیر ، خامه ترش یا خامه - 150-200 میلی لیتر ؛
• 3 قاشق غذاخوری کره یا روغن نباتی ؛
• دارچین ، جوز هندی ، زنجبیل ، زردچوبه - به مزه.
• کشمش ، گردو ، بادام - یک لیوان.

کره را ذوب کنید ، شیر ، نمک ، نوشابه اضافه کنید. تخم مرغ (زرده) را با شکر خرد کنید تا سفید شود ، در یک ظرف ریخته ، آرد را آنجا الک کنید ، مخمر را در وسط قرار دهید ، ادویه جات اضافه کنید. در بوق آجیل و کشمش اضافه کنید. پخت تا زمان نرم شدن.

2. کیک عید پاک روی زردآلو خشک

این آزمون به موارد زیر احتیاج دارد:

• 3-4 فنجان آرد ؛
• 150 گرم زردآلو خشک ؛
• لیوان آب؛
• نصف لیوان شکر ؛
• وانیلین و 0.5 قاشق چایخوری. نمک؛
• 100 گرم کشمش.

برای خمیر ، 100 میلی لیتر آب ، 1 قاشق چایخوری مصرف کنید. شکر ، یک کیسه مخمر خشک ، یک چهارم فنجان آرد.

خمیر را آماده کنید: در آب گرم ، آرد ، شکر ، مخمر را مخلوط کنید ، در مکان گرم قرار دهید تا حجم 3-4 برابر شود.

زردآلو خشک را بخارپز کنید ، در مخلوط کن با شکر ، نمک و وانیل خرد کنید. کشمش بخارپز ، خمیر ، 2-3 فنجان آرد را اضافه کنید تا یک قوام چسبنده آبکی شود. خمیر را روی میز قرار دهید ، با یک لیوان آرد دیگر ورز دهید. خیلی خنک نشه اگر خمیر به دستان شما چسبید ، آن را با روغن گیاهی چرب کنید ، به شکل بلند قرار دهید ، بیش از نیمی از لبه های آن قرار نگیرد. قالب را در جای گرم بگذارید تا خمیر تا لبه آن بالا رود ، آنرا با حرارت متوسط \u200b\u200bبپزید تا قهوه ای طلایی شود ، سپس آن را با فویل بپوشانید و بگذارید برای 15-20 دقیقه دیگر بگذارید. روی آن را با لعاب بپوشانید و سرو کنید.

کیک عید پاک روی میز جشن

می توانید کیک را روی حوله گلدوزی شده سرو کنید ؛ در حالی که با تخم مرغ های رنگی احاطه شده زیبا به نظر می رسد. در هر صورت ، این شیرینی تشریفاتی باید به نماد اصلی تعطیلات و مرکز یک میز زیبا تبدیل شود. در آغاز افطار (جشنی که شنبه شب ، آخرین شب بزرگ روز بزرگ به پایان می رسد) ، برای شکوه زندگی ، بهار و امیدهای جدید ، تکه ای کیک را برای همه حاضران قطع کنید! مسیح قیام کرده است!