دستورالعمل ریزوتو گیاهی. ریزوتو با سبزیجات ، انواع غذاهای خوشمزه

تصور غذاهای ایتالیایی بدون ریزوتو غیر ممکن است - یک غذای برنجی که با استفاده از یک فناوری کاملاً منحصر به فرد تهیه شده است. ریزوتو یک غذای مستقل در نظر گرفته می شود و اگرچه ایتالیایی ها اغلب آن را با مرغ یا غذاهای دریایی درست می کنند ، اما نیازی به هیچ گونه افزودنی نیست. علاوه بر این ، بسیاری از مردم ریزوتو را با سبزیجات - ساده ترین و سالم ترین - ترجیح می دهند. برای چشیدن این غذا ، مجبور نیستید که به ایتالیا بروید یا هنگام بازدید از یک رستوران ایتالیایی غرغره کنید - اگر برخی از پیچیدگی های گیاه ریزوتو را با سبزیجات می دانید ، هر زن خانه داری می تواند در آشپزخانه خود آشپزی کند.

ویژگی های آشپزی

فناوری پخت ریزوتو با سبزیجات چندین ویژگی خاص دارد. برای پخت یک ریزوتوی واقعی با سبزیجات ، درست همان چیزی که ایتالیایی ها می پزند ، باید آنها را بشناسید.

مهمترین چیز این است که برنج مناسب ریزوتو را انتخاب کنید. فقط انواع با محتوای نشاسته بالا برای این غذا مناسب است. خود ایتالیایی ها ارقامی مانند Carnaroli ، Maratelli ، Vialone Nano ، Arborio را ترجیح می دهند. با این حال ، در عمل ، می توان آنها را با برنج دانه گرد کراسنودار جایگزین کرد ، که تقریبا به هیچ وجه از این انواع گران قیمت پایین نیست. برنج دانه بلند برای ریزوتو مناسب نیست.
ایتالیایی ها برای نگه داشتن نشاسته روی سطح هرگز برنج ریزوتو را آبکشی نمی کنند.
یکی از اجزای مهم غذا پیاز است که قبل از قرار دادن برنج در یک ظرف تفت داده می شود. مهم است که خیلی ریز خرد شده و هنگام بو دادن شفاف شود. این کار فقط در صورت سرخ شدن پیازها با حرارت کم در مقدار کافی روغن انجام می شود.
همچنین برنج در اولین مرحله پخت سرخ می شود. این لازم است تا در آینده شکل خود را حفظ کند و خوشمزه به نظر برسد.
در مرحله دوم ، تقریباً همیشه شراب سفید خشک به برنج اضافه می شود که برای متعادل سازی طعم نشاسته ای ریزوتو طراحی شده است.
در مرحله سوم ، آب گرم یا حتی بهتر از آن ، آب گوشت را به مقدار کم در برنج می ریزند. علاوه بر این ، بخش جدیدی فقط بعد از جذب کامل قسمت قبلی اضافه می شود.
در آخرین مرحله ، اغلب پنیر سفت رنده شده ریز (به عنوان مثال ، پارمزان) ، کره ، خامه اضافه می شود. با این حال ، این مواد لازم در نظر گرفته نمی شوند و همیشه در دستور العمل موجود نیستند ، بنابراین گیاهخواران به راحتی می توانند ریزوتو را با سبزیجات تهیه کنند.

چندین قرن است که ریزوتو در ایتالیا پخته می شود. در این مدت ، دستور العمل های زیادی ظاهر شده اند که کاملاً متفاوت از یکدیگر هستند. بنابراین ، هنگام تهیه این غذا ، اول از همه ، باید توسط دستورالعمل های موجود در دستور العمل خود هدایت شود ، و فقط در غیاب آنها ، رعایت قوانین کلی لازم است.

دستور کلاسیک ریزوتو با سبزیجات

برنج - 0.3 کیلوگرم ؛
آبگوشت سبزیجات - 1 لیتر ؛
پیاز - 0.2 کیلوگرم
هویج - 0.2 کیلوگرم ؛
کدو سبز - 0.4 کیلوگرم ؛
سیر - 2 حبه
شراب سفید خشک - 100 میلی لیتر ؛
روغن زیتون - 60 میلی لیتر
کره - 50 گرم
جعفری تازه - 50 گرم؛
ریحان تازه - 20 گرم ؛
نخود سبز (تازه یا منجمد) - 0.2 کیلوگرم ؛
پنیر پارمزان - 50 گرم ؛
نمک ، فلفل چرخ شده - به مزه.

دستور العمل به مناسبت::

روش پخت و پز:

پیازها را پوست بگیرید ، آنها را تا حد ممکن به قطعات کوچک برش دهید.
هویج های پوست کنده را به اندازه مکعب هایی به اندازه نیم سانتی متر برش دهید.
کدو سبز را بشویید ، ساقه ها را قطع کنید. به اندازه مکعب های تقریباً یک سانتی متر برش دهید. برای ریزوتو ، بهتر است کدو سبز بخورید ، در آن هیچ دانه بزرگی وجود ندارد و پوست آن بسیار نازک و لطیف است. اگر کدو سبز شما خیلی جوان نیست ، پس باید آن را پوست بگیرید ، آن را از وسط خرد کنید ، دانه ها را با یک قاشق بردارید و سپس فقط آن را برش دهید.
سیر را به قطعات کوچک برش دهید.
40 میلی لیتر روغن زیتون را در ماهیتابه گرم کنید ، نیمی از پیاز و سیر را سرخ کنید. بعد از 5-6 دقیقه هویج را به آنها اضافه کرده و به همان مقدار با آن سرخ کنید.
کدو سبز و نخود سبز را اضافه کنید. اگر نخود فرنگی یخ زده باشد ، لازم نیست که یخ زدایی شود. سبزیجات ، نمک را فصلی کنید. گیاهان ریز خرد شده با چاقو را اضافه کنید. با حرارت ملایم آن را به مدت 15 دقیقه با همزن بپزید. در صورت لزوم می توانید کمی آبگوشت سبزیجات به آن اضافه کنید تا سبزیجات نسوزند ، بلکه خورشت خورده باشند.
در یک ماهیتابه تمیز ، روغن زیتون باقیمانده را گرم کنید و آن را با کره مخلوط کنید ، مقدار آن 10 گرم است.
پیاز باقیمانده را در مخلوط روغن قرار دهید. آن را روی حرارت ملایم به مدت 3-4 دقیقه سرخ کنید.
برنج را روی پیاز قرار دهید ، آن را به مدت 5 دقیقه تفت دهید و مرتباً هم بزنید.
در شراب بریزید.
وقتی شراب تبخیر شد ، برنج را با افزودن آبگوشت گرم و سبزیجات در قسمتهای کوچک ، به حالت عالی درآورید.
برنج را با سبزیجات ترکیب کنید ، پنیر رنده شده ریز و کره باقیمانده را اضافه کنید ، خوب هم بزنید.

گرم سرو کنید. در صورت لزوم ، پنیر را می توان از دستور تهیه کرد و کره را می توان با روغن زیتون جایگزین کرد. سپس ریزوتو طبق این دستورالعمل گیاهخواری خواهد شد.

ریزوتو در زودپز

برنج - 0.2 کیلوگرم
لوبیای سبز - 100 گرم ؛
کدو سبز - 100 گرم ؛
فلفل شیرین - 100 گرم ؛
نخود سبز - 100 گرم ؛
پیاز - 100 گرم
هویج - 100 گرم ؛
گوجه فرنگی - 150 گرم ؛
روغن زیتون - 50 میلی لیتر ؛
آبگوشت سبزیجات - 0.5 لیتر ؛
نمک ، ادویه جات ترشی جات.

روش پخت و پز:

کدو سبز و فلفل را بشویید ، به صورت مکعبی خرد کنید. با نخود سبز و لوبیا بریزید. در صورت تمایل ، می توانید از یک مخلوط آماده منجمد استفاده کنید ، در این حالت سبزیجات قبل از پختن ذوب نمی شوند.
پوسته ها را از پیاز بردارید. پیاز را به قطعات بسیار ریز برش دهید.
آب گوشت را روی گوجه فرنگی ریخته ، پوست آن را بگیرید و به صورت مکعب خرد کنید.
هویج ها را پوست بگیرید و آنها را روی یک رنده سوراخ کوچک خرد کنید.
در کاسه چند پخت روغن ریخته و برنامه "Fry" را به مدت 10 دقیقه فعال کنید. اگر چنین برنامه ای در دسترس نباشد ، می توان آن را با برنامه Bake جایگزین کرد.
چند دقیقه پس از روشن کردن دستگاه ، پیاز و هویج را در کاسه چند پخته قرار دهید. آنها را حدود 5 دقیقه سرخ کنید ، سپس گوجه فرنگی ها را اضافه کنید و صبر کنید تا زمان مورد نظر تمام شود.
باقیمانده سبزیجات را در ظرف چند قلو بریزید و با استفاده از برنامه Stew آن را به مدت 15 دقیقه اجرا کنید.
برنج را در ماهی تابه در مقدار کمی روغن زیتون به مدت 5 دقیقه سرخ کنید ، آن را به ظرف چند قلو به مخلوط سبزیجات منتقل کنید.
در آب گوشت بریزید ، نمک و فلفل اضافه کنید. با فعال کردن برنامه "Rice" یا موارد مشابه ("Plov" ، "فرنی") چند کوکی را به مدت 20 دقیقه اجرا کنید.

می توانید ریزوتو را با سبزیجات به عنوان یک ظرف مستقل یا یک غذای جانبی برای ماهی آب پز شده سرو کنید.

ریزوتو با سبزیجات منجمد

برنج - 0.2 کیلوگرم
مخلوط سبزیجات منجمد - 0.5 کیلوگرم ؛
فلفل قرمز - 5 گرم
جوز هندی - 2-3 گرم ؛
نمک ، مخلوط فلفل - به مزه ؛
روغن زیتون - 50 میلی لیتر ؛
آب گرم - 0.75 لیتر.

روش پخت و پز:

نمک را در آب گرم حل کنید ، فلفل ، فلفل قرمز ، جوز هندی را به آن اضافه کنید. هم بزنید
داخل ماهیتابه ای عمیق روغن بریزید و آن را گرم کنید. برنج را درون آن قرار داده و آن را به مدت 2-3 دقیقه سرخ کنید.
سبزیجات را بدون یخ زدایی بریزید. بدون افزودن آب ، آنها را به مدت 5-7 دقیقه با برنج سرخ کنید.
به تدریج ، با اضافه کردن نیم لیوان و هم زدن ، آب اضافه کنید. قبل از ریختن قسمت جدیدی از آب ، صبر کنید تا دوز قبلی جذب شود.
وقتی همه آب جذب شد - ریزوتو با سبزیجات منجمد آماده است ، می توان آن را روی بشقاب ها قرار داد.

اغلب ، برای تهیه ریزوتو با سبزیجات ، از مخلوط سبزیجات مکزیکی یا مخلوط ساته استفاده می شود.

ریزوتو با سبزیجات غذایی دلچسب است اما سنگین نیست. این مطمئناً برای کسانی که مراقب سلامتی خود هستند جذاب خواهد بود. اگر نمی توانید یک وعده غذایی بدون گوشت یا ماهی را تصور کنید ، می توان از ریزوتو با سبزیجات به جای غذای فرعی استفاده کرد.

ماتریس محصول:

مرحله 1: پیازها را آماده کنید.

با استفاده از چاقو ، پیاز را پوست بگیرید و کاملاً زیر آب روان بشویید. سبزی را روی تخته برش قرار دهید و آن را به صورت مکعب خرد کنید. جز component خرد شده را به یک صفحه آزاد منتقل می کنیم.

مرحله 2: ریشه کرفس را تهیه کنید.

با استفاده از چاقو ، ریشه کرفس را پوست بگیرید و زیر آب روان بشویید. م theلفه را روی تخته برش قرار دهید و آن را به مکعب های کوچک برش دهید. پس از آن - ریشه خرد شده را به یک صفحه تمیز منتقل می کنیم.

مرحله 3: هویج را آماده کنید.

هویج ها را با چاقو پوست بگیرید و کاملاً زیر آب روان بشویید. سبزیجات ریشه را روی تخته برش پهن کرده و به صورت مکعبی خرد می کنیم که اندازه آنها کمی از قطعات کرفس بزرگتر است. سبزی خرد شده را به یک صفحه تمیز منتقل می کنیم.

مرحله چهارم: گوجه فرنگی را آماده کنید.

گوجه فرنگی را زیر آب روان بشویید و آن را در یک کاسه عمیق قرار دهید. ظرف را با آب گرم پر کنید تا کاملا سبزیجات را بپوشاند. ما آن را می گذاریم تا بلانک شود 3-4 دقیقه... سپس گوجه فرنگی را روی تخته برش قرار دهید ، پوست را با دستان تمیز برداشته و با استفاده از چاقو ، آن را به مکعب های کوچک برش دهید. قطعات را دوباره به کاسه منتقل می کنیم ، ظرفی که پیش از آن کمی آب آن را بشویید.

مرحله 5: لوبیا سبز را آماده کنید.

لوبیا سبز را در یک بشقاب تمیز قرار دهید و کنار بگذارید تا از دمای اتاق خارج شود. اما این تنها در صورتی است که از یک م frozenلفه یخ زده استفاده می کنید. بعد از آن ، لوبیاها را روی یک تخته برش قرار داده و با استفاده از چاقو آنها را به قطعات بیش از حد طولانی برش دهید 1.5-2 سانتی متر.

مرحله ششم: پنیر پارمزان را تهیه کنید.

پنیر پارمزان را روی تخته برش قرار داده و به چند قطعه برش دهید. این کار باید به گونه ای انجام شود که بعداً این ماده در مخلوط کن خرد شود. قطعات پنیر را به یک بشقاب آزاد منتقل کنید.

مرحله 7: سیر را آماده کنید.

سیرها را روی تخته برش پهن کرده و کمی با دست چاقو روی آن فشار می دهیم ، پوسته را برمی داریم. بعد از آن ، میخک های پوست کنده را به یک بشقاب تمیز منتقل می کنیم.

مرحله 8: جعفری را آماده کنید.

ما سبزیجات جعفری را زیر آب روان می شویم ، مایع اضافی را از نظر وز تکان می دهیم و آن را در نعلبکی با سیر قرار می دهیم.

مرحله 9: مخلوط خشک جعفری ، پنیر و سیر تهیه کنید.

جعفری ، حبه های سیر و تکه های پنیر را در یک کاسه مخلوط کن بریزید. تمام اجزا را با سرعت متوسط \u200b\u200bخرد کنید 1-2 دقیقه تا یکنواخت شدن. ما باید یک مخلوط تقریباً خشک از رنگ کمی مایل به سبز ، بسیار معطر داشته باشیم.

مرحله 10: سبزیجات ریزوتو را آماده کنید

روغن زیتون را در یک قابلمه ریخته و روی حرارت متوسط \u200b\u200bقرار دهید. وقتی روغن خوب گرم شد ، آتش را کمتر از متوسط \u200b\u200bکنید و پیاز خرد شده را درون ظرف بریزید. هر از گاهی با کاردک چوبی هم بزنید ، سبزی را سرخ کنید تا نرم و شفاف شود. بلافاصله پس از آن ، پیاز را نمک و فلفل دهید تا مزه دار شود ، و دوباره مخلوط کنید.
حالا هویج خرد شده ، ریشه کرفس و لوبیا سبز را به ماهیتابه اضافه کنید. همه چیز را با کفگیر مخلوط کنید ، ظرف را با درپوش بپوشانید و سبزیجات را برای آن بجوشانید 15 دقیقه.
پس از این مدت ، درب ظرف را برداشته و برنج را به سبزیجات اضافه کنید. همه چیز را دوباره مخلوط کنید و بلغورهای برنج را برای آن سرخ کنید 3-5 دقیقه به طوری که روغن و آب سبزیجات را به خوبی جذب کند.
سپس آبگوشت سبزیجات یا آب داغ را درون تابه بریزید ، همه چیز را مخلوط کرده و بجوشانید. بلافاصله پس از آن ، ظرف را با درپوش بپوشانید و آن را بپزید تا برنج مایع را کاملاً جذب کند.

وقتی غلات تقریباً پخته شد ، درب ظرف را باز کرده و گوجه های خرد شده را به ظرف اضافه کنید. همه چیز را دوباره با موجودی بداهه مخلوط کنید ، همه چیز را با درپوش بپوشانید و به پختن ریزوتو برای دیگری ادامه دهید 10 دقیقه... پس از این مدت ، ظرف را با مخلوط پنیر ، سیر و گیاهان بپاشید ، همه چیز را با کفگیر خوب مخلوط کنید و بلافاصله مشعل را خاموش کنید.

تمام شد ، ریزوتو با سبزیجات آماده است!

مرحله یازدهم: ریزوتو را با سبزیجات سرو کنید.

ریزوتو با سبزیجات از غذاهای مورد علاقه ایتالیایی ها است که در این کشور اغلب با محبت "برنج کوچک" نامیده می شود. ریزوتو را باید به میز گرم میز ناهار خوری سرو کنید ، بنابراین ، بدون اتلاف وقت ، آن را در یک صفحه مخصوص با یک قاشق غذاخوری یا کفگیر چوبی قرار دهید و برای درمان خانواده ما عجله کنید. علاوه بر برنج همراه با سبزیجات ، هر نوع گوشت یا ماهی سرخ شده ، آب پز و همچنین یک لیوان شراب خشک قرمز یا سفید کاملاً مناسب است.
خوش اشتها!

همچنین می توانید قارچ را به ریزوتو اضافه کنید. در این حالت بهتر است از قارچ های قارچی یا قارچی استفاده کنید. در این حالت ، این م componentلفه را به قطعات کوچک خرد کرده و به همراه سایر سبزیجات آن را بپزید.

می توان به جای روغن زیتون از روغن نباتی تصفیه شده استفاده کرد.

برای تهیه ریزوتو می توانید از انواع برنج مانند Vialone Nano یا Carnaroli نیز استفاده کنید. نکته اصلی این است که گرد و غنی از نشاسته باشد.

ریزوتو با سبزیجات بسیار راضی کننده و در عین حال سبک است. برای تهیه آن می توانید از مخلوط آماده سبزیجات منجمد استفاده کرده و یا سبزیجات تازه را اضافه کنید تا مزه دار شود. بعد ، شما در مورد چند ساده یاد خواهید گرفتدستور العمل های ریزوتو گیاهی.

ریزوتو با سبزیجات و آب گوجه فرنگی

وسایل اشپزخانه: کفگیر ، ماهیتابه با درب.

عناصر

پخت و پز مرحله به مرحله

دستور تهیه ویدئو

در ویدئوی زیر می توانید یاد بگیرید که تهیه ریزوتو با سبزیجات چقدر آسان و ساده است.

https://youtu.be/790O5tsP2sU

ریزوتوی سبزیجات با نعناع

زمان پخت و پز: 40-45 دقیقه
خدمات: 4.
وسایل اشپزخانه: مخلوط کن ، ماهیتابه ، قابلمه ها.

عناصر

پخت و پز مرحله به مرحله

دستور تهیه ویدئو

در ویدئوی بعدی ، می توانید بصورت کامل دستور العمل ریزوتو را با سبزیجاتی که در بالا توضیح داده شد ، مشاهده کنید.

ریزوتو با سبزیجات در زودپز

زمان پخت و پز: 45-50 دقیقه
خدمات: 4.
وسایل اشپزخانه: چند پخته

عناصر

پخت و پز مرحله به مرحله

هویج های پوست کنده (45 گرم) را به شکل مکعب در هر اندازه برش دهید.
20-25 میلی لیتر روغن آفتابگردان را در یک چند پخته ریخته و هویج های خرد شده را پخش کنید.
ما 45 گرم پیاز را از پوسته پوست گرفته ، ریز خرد كرده و در یك اجاق گاز آرام هویج قرار می دهیم.
گزینه پخت را انتخاب کرده و سبزیجات را به مدت 10 دقیقه بپزید.
45 گرم فلفل دلمه ای را به صورت مکعب های کوچک برش داده و روی سبزیجات سرخ شده قرار دهید.
215 گرم برنج ، 3 گرم نمک را به چند پخته اضافه کرده و 165 میلی لیتر آب بریزید.

نخود فرنگی کنسرو شده ، ذرت را به ریزوتوی آماده اضافه کرده و مخلوط کنید.

دستور تهیه ویدئو

از فیلم زیر می آموزید که چگونه ریزوتوی سبزیجات را در زودپز به سرعت و به راحتی می پزید.

در ایتالیا ، آنها نه تنها ماکارونی را دوست دارند. غذاهای برنجی از محبوبیت کمتری برخوردار نیستند. یکی از آنها ریزوتو با سبزیجات است. این ساده ترین و مفیدترین گزینه است. اما اگر می خواهید غذای بیشتری را سیر کنند ، می توانید یک جز a پروتئینی نیز اضافه کنید - تکه های گوشت ، مرغ یا گوشت چرخ کرده. در اینجا چند دستورالعمل ثابت شده برای پخت و پز آورده شده است.

هر آشپز خانگی قادر به درست پختن ریزوتو نخواهد بود. اگر از پیچیدگی های پخت و پز نمی دانید ، در نتیجه می توانید فرنی معمول برنج را دریافت کنید. اول از همه ، شما باید برنج مناسب را انتخاب کنید ، در ایتالیا از انواع Arborio ، Vialone Nano و Carnaroli برای این غذا استفاده می شود.

خرید برنج آربوریو در کشور ما کاملاً امکان پذیر است ، این غالباً در بسته های غلات با نوشته "برای ریزوتو" به فروش می رسد. اما خرید دو نوع دیگر از ما مسئله ساز است. به عنوان آخرین چاره ، می توانید از برنج دانه گرد کراسنودار استفاده کنید ، اما انواع با دانه دراز کار نمی کنند.

یک جز component اجباری ظرف پیاز است ؛ آن را در مقدار کافی روغن و روی حرارت کم سرخ می کنیم. در این حالت پیاز باید خیلی ریز خرد شود. وقتی پیاز شفاف شد ، برنج را به آن اضافه کنید. بلغورها باید سرخ شوند ، در غیر این صورت دانه ها شکل خود را حفظ نمی کنند.

در مرحله دوم شراب سفید خشک و آب گوشت به برنج اضافه می شود. مایع به صورت مقداری ریخته می شود و قسمت بعدی هنگامی که قسمت قبلی جذب شده است ریخته می شود.

در آخرین مرحله ، پنیر ، خامه ، کره اضافه می شود. اما این مواد اختیاری هستند.

حقایق جالب: پرورش برنج در هند شروع شد و برای استفاده پزشکی به ایتالیا آورده شد. و فقط در قرن XIV آنها شروع به طبخ غذا از برنج کردند. پس از مدتی ، پرورش این فرهنگ در ایتالیا آغاز شد ، سپس برنج در دسترس همه اقشار مردم قرار گرفت.

دستور کلاسیک ریزوتو با سبزیجات

باید گفت که ارائه فقط دستور العمل کلاسیک ریزوتو دشوار است ، زیرا در هر منطقه این غذا به طرز متفاوتی تهیه می شود. در اینجا یکی از گزینه ها وجود دارد.

300 گرم برنج؛
1 لیتر آبگوشت سبزیجات ؛
200 گرم لوقا
200 گرم ؛
400 گرم کدو سبز
2 حبه سیر ؛
100 شراب سفید خشک ؛
60 میلی لیتر روغن زیتون
50 گرم کره
50 گرم جعفری تازه؛
20 گرم ریحان تازه؛
200 گرم نخود سبز (تازه یا منجمد) ؛
50 گرم پنیر سفت ، ترجیحاً پارمزان ؛
نمک و فلفل سیاه برای طعم و مزه.

همه سبزیجات را تمیز و شسته می کنیم. پیاز را به برش های خیلی نازک برش بزنید. هویج - در مکعب های کوچک ، کدو سبز - در مکعب ، اندازه دو برابر هویج.

مشاوره برای تهیه ریزوتو ، شما فقط باید کدو سبز بخورید ، آنها یک تفاله لطیف تر و دانه های تکامل نیافته دارند.

سیر را به قطعات خیلی ریز خرد کنید. روغن نباتی را در ماهیتابه (حدود 40 میلی لیتر) گرم کنید. نیمی از پیاز آماده شده و تمام سیرها را در روغن سرخ کنید. بعد از 5 دقیقه سرخ شدن ، هویج را به پیاز اضافه کنید و پنج دقیقه دیگر به سرخ کردن ادامه دهید.

200 گرم برنج؛
200 گرم فیله مرغ؛
1 پیاز
1 هویج
1 ساقه کرفس ؛
1 حبه سیر ؛
100 گرم لوبیای سبز پوست کنده (می تواند منجمد شود) ؛
150 میلی لیتر شراب سفید خشک ؛
300 میلی لیتر آب مرغ ؛
40 گرم پنیر سفت

همه سبزیجات را پوست بگیرید و آبکشی کنید. پیاز را خیلی نازک خرد کنید ، هویج ها را برای تهیه سالاد کره ای رنده کنید ، سیر را به صورت خلال ، ریشه کرفس را به صورت خلال خرد کنید.

یک ماهیتابه با کناره های بلند می گیریم. روغن نباتی را روی آن گرم می کنیم و صفحات سیر را روی آن سرخ می کنیم. وقتی سبزیجات طعم خود را به روغن دادند ، آن را با یک قاشق سوراخ دار برداشته و دور بریزید.

هویج ها را درون روغن قرار داده و به مدت دو دقیقه تفت دهید. فیله مرغ را به برش های کوچک برش دهید. فیله را به هویج پهن کرده و 3-4 دقیقه سرخ می کنیم. ما سرخ می کنیم ، هم می زنیم ، به طوری که رنگ فیله تغییر می کند ، برای دستیابی به پوسته قهوه ای طلایی لازم نیست.

پیاز و کرفس را به گوشت اضافه کنید. سه دقیقه دیگر سرخ می کنیم. سپس برنج را اضافه کرده و برای مدت چند دقیقه به تفت دادن ادامه دهید و مرتباً هم بزنید.

داخل تابه شراب بریزید ، بگذارید کاملاً بخار شود. لوبیای رشته ای را اضافه کنید ، به قطعات کوچک برش دهید. اگر لوبیا یخ زده است ، دیگر نیازی به یخ زدایی نیست ، فقط لوبیا را از کیسه درون ظرف بریزید.

اکنون شروع به افزودن آبگوشت می کنیم. کمی بریزید هر قسمت مایعی دیگر در ظرف باقی نماند ، هر قسمت بعدی آبگوشت را اضافه کنید. برنج باید به حالت "al dente" پخته شود ، داخل دانه ها باید کمی سفت باشد. ظرف را روی بشقاب ها دراز می کشیم و پنیر رنده شده را می پاشیم.

نکته: به همین ترتیب می توانید ریزوتو را با سبزیجات و گوشت تهیه کنید. گوشت باید مانند گوشت گاو استروگانوف به مکعب های نازک برش داده شود. یا می توانید ریزوتو را با سبزیجات و گوشت چرخ کرده درست کنید.

ریزوتو با سبزیجات و قارچ

گزینه جالب دیگر ریزوتو با سبزیجات و. این نسخه از غذا را می توان بدون چربی تهیه کرد ، یا می توانید کره و پنیر را به ترکیب اضافه کنید ، بنابراین حتی خوشمزه تر خواهد شد.

300 گرم برنج؛
2 لیتر آبگوشت (مرغ ، سبزیجات ، قارچ) ؛
300 گرم شامپاین
100 گرم کره
100 میلی لیتر شراب سفید خشک ؛
1 ساقه تره فرنگی
1 پیاز
1 هویج
1 حبه سیر ؛
80 گرم پنیر سفت رنده شده؛
2 قاشق غذاخوری روغن زیتون
نمک ، فلفل ، فلفل قرمز - به مزه.

سبزیجات و قارچ ها را بشویید و تمیز کنید. شامپاین را به برش های متوسط \u200b\u200bبرش دهید. قارچ ها را به مدت پنج دقیقه در روغن نباتی سرخ کنید. قارچ ها را با فلفل قرمز ، فلفل و نمک مزه دار کنید.

1 فنجان برنج
150 گرم میگوی منجمد پخته شده ، میگوی کوچک برای این غذا ایده آل است.
50 گرم نخود سبز؛
1 هویج
1 عدد جعفری
2 شاخه ریحان ؛
2 حبه سیر ؛
3 قاشق غذاخوری روغن زیتون
50 گرم کره
نمک ، جوز هندی ، فلفل سیاه به دلخواه.

آب میگو را روی میگوها بریزید ، آب را بعد از پنج دقیقه تخلیه کرده و پوسته ها را از میگو خارج کنید. روغن ماهی را در ماهیتابه گرم کنید. حبه های سیر پوست کنده را با قسمت صاف چاقو خرد کرده و در روغن سرخ کنید. به محض اینکه سیرها سرخ شد ، آن را دور بریزید. کار سیر این است که طعم خود را به روغن ببخشد.

جعفری و هویج را به مکعب های کوچک برش دهید ، سبزیجات را در روغن معطر سرخ کنید. سبزیجات باید کمی قهوه ای شوند و نرم شوند. نخود سبز یخ زده یا تازه را اضافه کنید. نمک ، فلفل و جوز هندی اضافه کنید.

برنج را به سبزیجات اضافه کنید ، آن را سرخ کنید و چند دقیقه هم بزنید. سپس در قسمت های کوچک آبگوشت را بریزید.

وقتی قسمت قبلی بخار شد در هر قسمت از آبگوشت بریزید. آبگوشت را اضافه کنید تا برنج به صورت دندانی پخته شود. میگوهای پوست کنده را به ریزوتوی آماده اضافه کرده و ظرف را با کره مزه دار کنید.

هیچ دستور کلاسیک ریزوتو وجود ندارد. مواد دائمی این غذا برنج و آبگوشت است. بقیه مواد ممکن است متفاوت باشد.

با این حال ، برخی از قوانین کلی برای ساخت ریزوتو وجود دارد که باید رعایت شود.

10 راز ریزوتوی کامل

برای ریزوتو ، انواع برنج نشاسته ای را انتخاب کنید. بهترین انواع "arborio" ، "carnaroli" ، "baldo" و "vialone nano" هستند. بعضی اوقات ، روی بسته بندی برنج ، تولیدکنندگان به طور خاص نشان می دهند که این ماده برای ریزوتو مناسب است.
در ابتدای پخت ، پیازها تقریباً همیشه سرخ می شوند. باید نرم شود اما قهوه ای نباشد.
برنج را به پیاز اضافه کنید و آن را به مدت 2-3 دقیقه تفت دهید و مرتباً هم بزنید. دانه ها باید با روغن اشباع شده و شفاف شوند.
تقریباً همیشه ، شراب خشک سفید به ریزوتو اضافه می شود. طعم خاصی به ظرف می دهد. اما اگر نمی خواهید از الکل استفاده کنید ، فقط آن را با آبگوشت جایگزین کنید.
برای هر ریزوتو ، آبگوشت سبزیجات نیز مناسب است. گاهی اوقات قارچ ، ماهی یا گوشت گاو مناسب خواهد بود. در موارد شدید ، آبگوشت را می توان با آب با مکعب های آب پز حل شده در آن جایگزین کرد.
آبگوشت باید گرم باشد ، اما در حال جوش نیست.
مایع را به ترتیب - هر بار حدود یک ملاقه اضافه کنید. قسمت بعدی بعد از تبخیر قسمت قبلی ریخته می شود. در این حالت ، باید برنج را مرتب هم بزنید و روی حرارت ملایم بپزید.
پختن برنج حدود 20-25 دقیقه طول می کشد. دانه های برنج باید کمی سفت باقی بمانند ، اما خود ریزوتو باید دارای بافتی خامه ای باشد. اگر خشک شد ، آبگوشت بیشتری اضافه کنید.
آبگوشت و پارمزان که تقریباً همیشه به ریزوتو اضافه می شود کاملاً شور است. بنابراین ، باید ظرف آماده شده را با دقت نمک بزنید.
پس از پخت و پز ، روی ریزوتو را با درپوش بپوشانید و اجازه دهید 3-5 دقیقه بماند. گرم سرو کنید.

عناصر:

1 لیتر آب مرغ ؛
1 قاشق چایخوری زعفران
1 پیاز
200 گرم برنج ؛
100 میلی لیتر شراب سفید خشک ؛
50 گرم پارمزان ؛
نمک اختیاری است.

آماده سازی

آبگوشت را گرم کنید و به آن زعفران اضافه کنید. روغن زیتون و یک قاشق کره را در قابلمه گرم کنید. پیاز ریز خرد شده را تفت دهید تا نرم شود.

برنج را به پیاز اضافه کرده و برای چند دقیقه تفت دهید. شراب را داخل آن بریزید و در حالی که هم بزنید صبر کنید تا به برنج جذب شود. مایع زعفران را به تدریج اضافه کنید.

کره و پنیر رنده شده باقیمانده را اضافه کرده و ریزوتو را خوب هم بزنید. در صورت لزوم نمک.

عناصر:

300 گرم قارچ (شامپاینون یا سفید) ؛
1 قاشق غذا خوری روغن زیتون
2 قاشق غذاخوری کره
1 پیاز
200 گرم برنج ؛
50 میلی لیتر شراب سفید خشک ؛
1 لیتر آب مرغ ، قارچ یا سبزیجات ؛
1 حبه سیر ؛
چند شاخه جعفری ؛
50 گرم پارمزان ؛
نمک اختیاری است.

آماده سازی

قارچ ها را به صورت ورقه های نازک برش داده و در ماهی تابه با روغن زیتون گرم شده قرار دهید. تفت دهید تا قارچ ها کمی قهوه ای شوند.

ذوب کره در یک ماهی تابه. پیاز ریز خرد شده را بگذارید و تفت دهید تا نرم شود. برنج را اضافه کرده و به مدت چند دقیقه با هم زدن ، آن را بپزید.

در قابلمه ای شراب بریزید. وقتی داخل برنج جذب شد ، به تدریج در آبگرم داغ بریزید. سپس سیر خرد شده ، قارچ های ریز شده ، جعفری خرد شده ، پارمزان رنده شده و نمک را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.

howsweeteats.com

عناصر:

450 گرم ران مرغ بدون پوست و استخوان ؛
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
2 قاشق غذاخوری روغن زیتون
1 پیاز
3 حبه سیر ؛
300 گرم برنج ؛
200 میلی لیتر شراب سفید خشک ؛
1 لیتر آب مرغ ؛
1 قاشق چای خوری پوست لیمو رنده شده
30 گرم پارمزان ؛
چند شاخه ریحان ؛
چند شاخه جعفری.

آماده سازی

مرغ را با نمک و فلفل مالش دهید. می توانید از سایر فصلی که می خواهید استفاده کنید. روغن زیتون را در ماهیتابه با حرارت متوسط \u200b\u200bگرم کنید. مرغ را دراز بکشید و از هر طرف 4-5 دقیقه سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. خنک کنید و به قطعات کوچک برش دهید.

کره را در قابلمه ذوب کنید و پیاز ریز خرد شده را تفت دهید تا نرم شود. سیر خرد شده را اضافه کنید و یک دقیقه دیگر آن را بپزید. برنج را به سبزیجات اضافه کرده و کمی تفت دهید.

قسمتهایی از آن شراب و آبگرم داغ را داخل برنج بریزید. سپس پوست لیمو ، پنیر پارمزان رنده شده ، مرغ ، مقداری گیاه خرد شده و نمک (در صورت لزوم) اضافه کنید. قبل از سرو ، گیاهان باقیمانده را روی ریزوتو بپاشید.

delish.com

عناصر:

1 پیاز
4 حبه سیر ؛
200 گرم برنج ؛
آب مرغ 950 میلی لیتر؛
350 میلی لیتر شراب سفید خشک ؛
2 لیمو
چند شاخه جعفری ؛
1 قاشق چای خوری فلفل قرمز آسیاب شده
میگو پوست کنده 450 گرم ؛
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
100 گرم پارمزان.

آماده سازی

یک قاشق کره را در قابلمه آب کنید. پیاز را به مکعب های کوچک برش داده و در روغن تفت دهید تا نرم شود. یک حبه سیر خرد شده را اضافه کنید و برای چند دقیقه دیگر آن را بپزید.

برنج را به سبزیجات اضافه کرده و برای چند دقیقه تفت دهید ، گاه گاهی هم بزنید. آبگوشت داغ و 250 میلی لیتر شراب را به صورت بخش در قابلمه بریزید.

در ماهیتابه دیگری کره باقی مانده را ذوب کنید. سه حبه سیر خرد شده ، آب دو لیمو ، بخشی از جعفری خرد شده و فلفل قرمز را اضافه کرده و به مدت دو دقیقه با هم زدن ، آن را بپزید.

میگوها را در یک ماهیتابه قرار دهید ، نمک را مزه دار کرده و روی حرارت متوسط \u200b\u200bبه مدت 3-4 دقیقه تفت دهید. شراب باقیمانده را ریخته و جوش بیاورید.

میگو را با سس و پارمسان رنده شده به برنج اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. در صورت لزوم نمک. ریزوتو را قبل از سرو با جعفری خرد شده بپاشید.

bbcgoodfood.com

عناصر:

کره 1 قاشق غذاخوری
1 پیاز
250 گرم برنج ؛
100 میلی لیتر شراب سفید خشک ؛
1 لیتر آبگوشت سبزیجات یا ماهی ؛
250 گرم ماهی خال مخالی دودی
چند پر پیاز سبز ؛
100 گرم اسفناج؛
نمک اختیاری است.

آماده سازی

کره را در قابلمه ذوب کنید و پیاز خرد شده را در آن سرخ کنید. برنج را اضافه کرده و برای چند دقیقه تفت دهید.

به تدریج شراب و آبگوشت داغ را در برنج بریزید. سپس ماهی را که به قطعات کوچک خرد شده ، پیاز سبز خرد شده و اسفناج را اضافه کرده و هم بزنید.

کمی بیشتر بپزید تا اسفناج نرم شود. در صورت نیاز نمک را به ریزوتو اضافه کنید.

jamieoliver.com

عناصر:

2 قاشق غذاخوری کره
1 پیاز
100 گرم بیکن ؛
1 دسته آویشن تازه
400 گرم برنج ؛
150 میلی لیتر شراب سفید خشک ؛
1 لیتر آب مرغ یا سبزیجات ؛
200 گرم نخود فرنگی منجمد؛
نمک (اختیاری، به دلخواه؛
فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه ؛
100 گرم پنیر بز ؛
75 گرم پارمزان.

آماده سازی

ذوب کره در یک ماهی تابه. پیاز ریز خرد شده ، تکه های کوچک بیکن و آویشن را در آن قرار دهید و چند دقیقه بپزید تا پیاز نرم شود. برنج را اضافه کرده و کمی تفت دهید.

به تدریج شراب و بیشتر آب داغ را در برنج بریزید. نخود فرنگی ، آبغوره باقیمانده ، نمک و فلفل را اضافه کنید. قابلمه را از روی حرارت برداشته و نیمی از پنیر بز و پنیر پارمزان را اضافه کرده و هم بزنید. قبل از سرو ، پنیرهای باقیمانده را روی ریزوتو بپاشید.

nytimes.com

عناصر:

1 بادمجان بزرگ
800 گرم گوجه فرنگی ؛
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
چند شاخه آویشن تازه یا oon قاشق چای خوری آویشن خشک شده.
1 پیاز
1 حبه سیر ؛
250 گرم برنج ؛
100 میلی لیتر شراب سفید خشک ؛
1 لیتر آب مرغ و سبزیجات ؛
فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه ؛
30 گرم پارمزان.

آماده سازی

یک ورق پخت را با فویل بچرخانید و با یک قاشق روغن مسواک بزنید. بادمجان را از وسط به نصف ببرید ، چندین برش در نقاط برش زده و سبزیجات را روی یک ورق پخت قرار دهید. حدود 20 دقیقه در دمای 230 درجه سانتیگراد بپزید.

گوجه فرنگی ها و بادمجان های سرد شده را به صورت مکعب های کوچک برش دهید. یک قاشق روغن را در یک تابه گرم کنید ، سبزیجات را اضافه کنید و نمک و آویشن به آن اضافه کنید. پخت و پز را ، گاهی اوقات ، به مدت 10-15 دقیقه ، تا گوجه نرم شود.

در قابلمه ، روغن باقیمانده را گرم کرده و پیاز ریز خرد شده را تفت دهید. سیر خرد شده را اضافه کرده و برای چند دقیقه دیگر آن را بپزید. سپس برنج را در قابلمه بریزید و کمی تفت دهید.

روی برنج شراب بریزید. وقتی تبخیر شد ، مخلوط سبزیجات را اضافه کنید و هم بزنید. آب گوشت داغ را به تدریج بریزید. در صورت لزوم فلفل ، پارمزان رنده شده ، نمک را اضافه کرده و هم بزنید.

jamieoliver.com

عناصر:

1 پیاز
1 حبه سیر ؛
2 ساقه کرفس
کره 1 قاشق غذاخوری
1-2 قاشق چای خوری روغن زیتون ؛
2 کدو سبز کوچک
800 میلی لیتر آبگوشت سبزیجات ؛
1 دسته ریحان ؛
300 گرم برنج ؛
200 میلی لیتر شراب سفید خشک ؛
250 گرم موزارلا؛
40 گرم پارمزان؛
نمک (اختیاری، به دلخواه؛
فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه ؛
1 عدد فلفل قرمز

آماده سازی

پیاز ، سیر و کرفس را به صورت مکعب های کوچک خرد کنید. در قابلمه کره را با حرارت ملایم ذوب کنید. روغن زیتون ، سبزیجات خرد شده و مقداری آب اضافه کنید. بعضی اوقات با هم زدن ، حدود 5 دقیقه بپزید تا سبزیجات نرم شوند.

کدو سبز را از طول به چهار قسمت برش داده و هر قطعه را به قطعات کوچک برش دهید. آبگوشت سبزی را گرم کنید ، ساقه های ریحان را به آن اضافه کنید ، چند دقیقه بپزید و ساقه ها را بردارید. آنها فقط برای عطر و طعم مورد نیاز هستند.

برنج را در قابلمه بریزید ، هم بزنید و حدود یک دقیقه تفت دهید. شراب را اضافه کرده و گاهی اوقات هم بزنید تا جا بیفتد تا برنج جذب شود. به تدریج ⅔ از سهام را اضافه کنید ، سپس کدو تنبل ها را بیرون بریزید و بقیه سهام را به ترتیب اضافه کنید.

ریزوتو را از روی حرارت بردارید. نیمی از برگ های ریحان ریز خرد شده ، قطعات موزارلا ، نیمی از پنیر پارمزان رنده شده ، نمک و فلفل را اضافه کنید. هم بزنید و چند دقیقه زیر درب آن را بگذارید.

فلفل قرمز را پوست بگیرید و به قطعات کوچک برش دهید. قبل از سرو ، ریزوتو را با چیلی ، برگ های ریحان مانده و پنیر رنده شده بپاشید.

bbcgoodfood.com

عناصر:

1 کیلوگرم کدو تنبل ؛
1 دسته مریم گلی تازه
3 قاشق غذاخوری روغن زیتون
3 قاشق غذاخوری کره
1 پیاز
300 گرم برنج ؛
100 میلی لیتر شراب سفید خشک ؛
1 لیتر آبگوشت سبزیجات ؛
50 گرم پارمزان ؛
نمک اختیاری است.

آماده سازی

کدو تنبل را به مکعب های کوچک برش دهید. نیمی از برگ های مریم گلی را خرد کنید. کدو و مریم گلی خرد شده را روی ظرف پخت قرار دهید ، با روغن قاشق بریزید و هم بزنید. به مدت 30 دقیقه در دمای 220 درجه سانتی گراد بپزید تا کدو تنبل نرم شود.

در همین حال ، نیمی از کره را در قابلمه ذوب کنید. پیاز ریز خرد شده را در آن تفت دهید تا نرم شود. برنج را اضافه کرده و چند دقیقه تفت دهید. به تدریج شراب و آبگوشت داغ را در برنج بریزید.

در ماهیتابه دیگری ، روغن زیتون باقیمانده را گرم کنید ، برگ های مریم گلی را اضافه کرده و تفت دهید تا کمی ترد شود. مریم گلی را به دستمال کاغذی منتقل کنید تا روغن اضافی آن تخلیه شود.

نیمی از کدو تنبل پخته را پوره کنید. پوره کدو تنبل ، کره باقیمانده و پارمزان رنده شده را به برنج اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. در صورت لزوم نمک. ریزوتو را قبل از سرو با خلال کدو تنبل و برگ مریم گلی تزئین کنید.

webspoon.ru

عناصر:

کره 1 قاشق غذاخوری
1 پیاز
120 گرم برنج ؛
100 میلی لیتر شراب سفید خشک ؛
500 میلی لیتر آبگوشت سبزیجات ؛
300 گرم گلابی ؛
60 گرم پنیر آبی
20 گرم پارمزان؛
نمک اختیاری است.

آماده سازی

در قابلمه کره را ذوب کرده و پیاز ریز خرد شده را تفت دهید. چند دقیقه دیگر برنج را اضافه کرده و تفت دهید.

به تدریج شراب و بیشتر آب گرم را بریزید. گلابی و دانه ها را پوست بگیرید و به قطعات کوچک برش دهید. گلابی و مایه مانده را به برنج اضافه کرده و بپزید تا میوه آن نرم شود.

تکه های پنیر آبی و پنیر پارمزان رنده شده را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. در صورت لزوم نمک ریزوتو را نمک بزنید.