پختن استیک گوشت گاو. استیک گوشت گاو - تهیه گوشت کامل

یکی از غذاهای مورد علاقه من که دوست دارم برای خودم بپزم ، استیک سرخ شده است. پخت استیک مناسب فرآیند ساده ای نیست. اما من دستور خود را بارها و بارها اصلاح کردم. این راهنمای گام به گام نحوه پخت یک استیک گوشت گاو را در خانه در ماهیتابه با جزئیات توضیح می دهد.

این راهنما برای افراد با تجربه آشپزی در نظر گرفته شده است. برای کسانی که در آشپزخانه احساس راحتی نمی کنند بهتر است از این ظرف استفاده نکنند. پختن استیک عالی یک فرآیند بسیار دقیق و حساس به زمان است. اما اگر همه چیز را به درستی آماده کنید و دستورالعمل های من را دنبال کنید ، به راحتی می توانید از پس این برآید.

مرحله 1: لوازم خانگی و مواد تشکیل دهنده

در اینجا لیستی از آنچه برای تهیه استیک خود نیاز دارید آورده شده است

دستگاهها

• بشقاب
• یک ماهیتابه ، به اندازه استیک شما
• فورسپس
• بشقاب
• ساعت تایمر

عناصر

• یک استیک
• روغن زیتون
• کره
• نمک
• فلفل
• سیر تازه (یا خشک)

مرحله 2: خرید استیک

اولین کاری که باید انجام دهید یافتن استیک مناسب برای پخت و پز است. برای این کار بهتر است به مکانی بروید که تعداد زیادی گوشت با کیفیت انتخاب شود. در چنین مکان هایی ، گوشت معمولاً کمی گران است ، اما به نظر من ارزش آن را دارد.

من یک استیک کامل 250 گرمی گرفتم. برای یک نفر به اندازه کافی کوچک و نسبتاً ارزان است. گوشتی را انتخاب کنید که به نظر شما خوشمزه باشد! اگر بودجه اجازه می دهد ، پس می توانید یک استیک را حتی بهتر انتخاب کنید ، اما این قطعه مینیاتوری برای درس مفید است.

هنگامی که در فروشگاه هستید ، مطمئن شوید که بقیه مواد مانند روغن زیتون ، کره ، نمک ، فلفل و سیر را در خود دارید. اگر نمی خواهید از پودر سیر استفاده کنید ، فرصتی عالی برای خرید مقداری سیر تازه وجود دارد.

مرحله 3: تهیه گوشت

وقتی به خانه رسیدید باید بگذارید گوشت گرم شود. در فروشگاه ، آن را در یخچال بود ، آنجا بسیار سرد است. پختن یک استیک سرد ایده خوبی نیست.

ابتدا گوشت را بسته بندی کرده و اجازه دهید روی بشقاب بماند. در حالی که نشسته است ، از نمک و فلفل برای چاشنی استیک استفاده کنید. از هر طرف بپاشید ، از چاشنی دریغ نکنید.

معمولاً گرم شدن گوشت 20 دقیقه طول می کشد ، همه چیز به اندازه قطعه و مقدار یخ زده آن بستگی دارد. مهم است که گوشت را به خوبی گرم کنید تا هنگام پخت و پز در ظرف ، با یک میانه سرد به پایان نرسد.

در حین گرم شدن استیک وقت را از دست ندهید و از آماده بودن سایر کارد و چنگال و مواد اولیه اطمینان حاصل کنید. ماهی تابه را روی حرارت زیاد قرار دهید. قبل از اینکه داغ شود ، فقط به اندازه کافی روغن زیتون اضافه کنید تا کف ظرف را بپوشاند. در مراحل بعدی به روغن بسیار بیشتری احتیاج خواهید داشت.

مرحله چهارم: استیک را تفت دهید

مرحله بعدی بسیار مهم است و می تواند خطرناک باشد. در این مرحله ، ظرف باید بسیار گرم باشد. برای قرار دادن استیک در روغن داغ از انبر استفاده خواهید کرد. در این دمای بالا پاشش زیادی رخ می دهد بنابراین هنگام چرخاندن استیک مراقب باشید.

هنگامی که استیک را در تابه قرار دادید ، شمارش معکوس را شروع کنید ، باید 1 دقیقه بماند. بعد از گذشت یک دقیقه ، آن را برگردانید و اجازه دهید 1 دقیقه دیگر بماند.

بعد از گذشت یک دقیقه ، استیک را به پهلو برگردانید تا لبه آن قهوه ای شود. این را نگه دارید تا لبه آن مانند بقیه گوشت رنگ شود. این کار را در هر دو طرف انجام دهید. قالب را کج کنید تا روغن در یک طرف ظرف جمع شود ، این کار باعث می شود لبه های استیک سرخ شود. همانطور که در عکس بالا است.

باید بطور مداوم استیک را با فواصل 1 دقیقه بچرخانید تا احساس کنید که کار آن خوب انجام شده است. طول کلی این مرحله به اولویت و ضخامت استیک شما بستگی دارد.
اکنون برای مرحله بعدی آماده هستید.

مرحله 5: پختن استیک

در این مرحله ، استیک از هر طرف سرخ شده و آب گوشت در داخل آن بسته شده است. روی حرارت آرام و متوسط \u200b\u200bزین کنید.

وقت آن است که گوشت را به میزان لطافتی که دوست دارید بپزید. هیچ نشانه دقیقی از زمان پخت وجود ندارد ، این به ضخامت استیک ، گرم شدن اجاق گاز و سایر عوامل بستگی دارد. فقط باید گوشت را به اندازه کافی مرتب چک کنید تا مطمئن شوید که پخته شده یا باید روی اجاق گاز نگه داشته شود. برای این آموزش ، من استیک متوسط \u200b\u200bو کمیاب خودم را پختم ، و یک قسمت کوچک صورتی در وسط آن گذاشتم.

اکنون که تابه دیگر گرم نیست ، شما همچنان در فواصل 1 دقیقه ای استیک را می چرخانید.

وقت آن است که سیر و روغن را اضافه کنید. یک قطعه خوب کره را برش دهید و آن را سخاوتمندانه با سیر قرار دهید. من از پودر سیر استفاده کردم زیرا هیچ مورد تازه ای در دسترس نبود. در حالی که استیک را می چرخانید ، اجازه دهید گوشت تمام آن طعم سعادت را خیس کند. به خاطر داشته باشید که من در حال توصیف چگونگی تهیه یک استیک عالی و نه سالم است.

من این استیک را فقط 8 دقیقه پختم ، هر دقیقه چرخیدم تا برش متوسطی پیدا کنم. باز هم یادآوری می کنم که همه چیز به ضخامت قطعه و دمای پخت بستگی دارد ، بنابراین نمی توانم دقیقاً همان نتیجه را در مدت 8 دقیقه برای شما تضمین کنم.

برای بررسی گوشت از انبر استفاده کنید. وقتی احساس می کنید یک تکه گوشت شروع به غلیظ شدن کرده است ، احتمالاً این یک تفت متوسط \u200b\u200bاست.
بعد از اینکه استیک را به مدت کافی در تابه پختید ، وقت آن است که آن را بیرون بیاورید و روی یک بشقاب تمیز قرار دهید.

مرحله 6: وقت بگذارید

آیا پخت استیک خود را تمام کرده اید و قصد دارید آن را بخورید؟ صبر!

بگذارید گوشت قبل از برش دادن استراحت کند.

برای اینکه آب استیک کاملاً آبدار باشد ، پس از پخت گوشت باید "استراحت" داشته باشد. اگر یک استیک با نادر متوسط \u200b\u200bبپزید و بلافاصله آن را برش دهید ، آب کل تخته برش را آب می گیرد. در نتیجه ، گوشت کمتر آبدار ، معطر و طعم اشباع ناکافی خواهد شد.

بگذارید گوشت 5 دقیقه بماند. اگر خیلی صبور نیستید ، فعلاً (اگر سن اجازه می دهد!) از یک بطری آبجو به دلخواه خود لذت ببرید.

مرحله 7: بخورید و لذت ببرید

شما به اندازه کافی صبور بوده اید. شما 5 دقیقه صبر کرده اید. اکنون می توانید از طعم شگفت انگیز استیک خانگی لذت ببرید.

این استیک به سس نیاز ندارد. سس فقط عطر و طعم طبیعی را که روی اجاق گاز خود ایجاد کرده اید از بین می برد.

سبزیجات بخارپز و آبجو سرد کاملاً شاهکار گوشت شما را کامل می کند. لذت بردن!

اگر در فکر خرید یک جهنده ، پیراهن یا بدتر از آن ، جوراب دیگری برای مرد خود در 23 فوریه هستید ، این موضوع را فراموش کنید. یک قهرمان کمیاب اذعان می کند که لباس به عنوان هدیه دقیقاً همان چیزی نیست که او در تعطیلات تنها مردان خود آرزو می کند. اما آنچه - حداقل به عنوان "گرم کردن" قبل از مراسم اصلی - هیچ مرد واقعی قطعاً امتناع نمی کند ، یک استیک گوشتی آبدار است. HELLO.RU تصمیم گرفت از ویکتور آپاسیف ، سرآشپز رستوران تارانتینو ، نحوه پخت استیک عالی در خانه را بپرسد.

1. طبقه بندی استیک ها

طبق محبوب ترین طبقه بندی ، گوشت به 3 نوع تقسیم می شود: استیک مرمر - این استیک ها از لبه ضخیم یا نازک است (Ribeye ، Striploin ، نیویورک) ، لاغر - استیک های فیله (مینیون ، شاتوبریاند) و استیک های جایگزینمانند استیک Machete ، Tibon ، Tamaghawk. در خانه ، شما می توانید تقریبا هر نوع آشپزی کنید ، مهمترین چیز این است که صبور باشید و فن آوری پخت و پز هر یک را درک کنید.

2. نحوه انتخاب گوشت برای این یا آن نوع استیک

اشتباه اصلی کسانی که می خواهند در خانه استیک اشتها آور تهیه کنند پس انداز بیش از حد گوشت است. یک فیله گوشت گاو به طور منظم برای تهیه Ribeye ، Chateaubriand یا هر نوع استیک دیگری که انتخاب می کنید اصلاً مناسب نیست ، بسیار سخت خواهد شد. بهتر است استیک گوشت مرمر را از قصابی های معتمد خریداری کنید یا بسته بندی خلا را با استیک خرد شده آماده تهیه کنید. اگر خودتان برش گوشت گاو می گیرید تا استیک ها را برش دهید ، محبوب ترین ها را انتخاب کنید - Ribeye و Mignon.

کیفیت گوشت Minion را می توان به روش زیر بررسی کرد: انگشت در یک برش خوب قرار می گیرد و پس از برداشتن آن ، گوشت به سرعت تولید می شود. گوشت استیک دنده دور باید به اندازه کافی مرمر و نرم باشد و دارای چربی باشد. انتخاب Top Blade با کیفیت و اشتباه نگرفتن آن با قسمت سفت تیغه شانه بسیار دشوارتر است. برای یک فرد غیر روحانی تعریف کیفیت دشوار خواهد بود ، بنابراین بهتر است به کارهای کلاسیک پایبند باشید.

3. آیا می توان از گوشت منجمد طبخ کرد

همچنین می توانید استیک گوشت منجمد بپزید. نکته اصلی فرآیند صحیح یخ زدایی است. گوشت را باید یک روز قبل از پخت از فریزر داخل یخچال قرار دهید تا یخ زدایی ملایم و لطیف باشد. در این صورت استرس گرمی برای گوشت ایجاد نخواهد شد ، که منجر به از بین رفتن زیاد آب گرانبها می شود. یخ زدایی گوشت در یخچال باعث می شود تمام آب آن داخل باشد - و استیک نرم و خوشمزه خواهد بود.

4. نحوه استیک در خانه و نحوه انتخاب ماهیتابه

راحت تر استیک را در یک تابه گریل یا یک تابه معمولی با ته بسیار ضخیم سرخ کنید. کف ضخیم ظرف تضمین می کند که پس از گرم شدن درجه حرارت خود را از دست ندهد و آن را برای مدت زمان کافی در همان سطح نگه می دارد. اگر تابه کف نازکی داشته باشد ، به سرعت خنک می شود و گوشت سرخ نمی شود ، بلکه در آب آن پخته می شود.

5. طرز تهیه گوشت برای سرخ کردن

لازم است گوشت را چند ساعت قبل از سرخ شدن از یخچال خارج کنید و بگذارید به دمای اتاق برگردد. اگر تصمیم دارید یک استیک جایگزین بپزید ، باید آن را مارین کنید (کمی بعد در مورد این صحبت خواهیم کرد). نیم ساعت قبل از پخت ، گوشت باید از فیلم خارج شود تا فیله کمی از لبه های آن آب و هوا شود و گوشت با پوسته ای سبک پوشانده شود ، که هنگام سرخ کردن به حفظ آب میوه های داخل استیک کمک می کند.

گوشت را فقط بعد از پخت نمک و فلفل بزنید! در این مورد می خواهم توجه ویژه ای را معطوف کنم. نمک زدن گوشت قبل یا در حین سرخ شدن به جاری شدن آب میوه ها کمک می کند ، که باعث سخت شدن گوشت می شود.

6. فناوری پخت و پز استیک

برای تهیه استیک های مرمر (Ribeye ، Striploin ، نیویورک) از حداقل مقدار روغن استفاده کنید و روغن زیتون را ترجیح دهید. فناوری پخت و پز کاملاً ساده است. گوشت را در ماهیتابه ای که کاملاً گرم شده قرار دهید و از هر طرف 2-3 دقیقه سرخ کنید ، سپس حرارت را کم کنید ، استیک را با درپوش بپوشانید و اجازه دهید 1-2 دقیقه دیگر بماند. لطفاً توجه داشته باشید که هرچه استیک را بیشتر بپوشانیم ، درجه لطافت بیشتری خواهد داشت. برای استیک های مرمر ، تفت دادن چاه متوسط \u200b\u200bو متوسط \u200b\u200bبهترین است. در پایان پخت ، می توانید سیر ، رزماری ، آویشن یا فلفل چیلی اضافه کنید.

استیک های فیله لاغر (Mignon ، Chateaubriand) با استفاده از همان تکنولوژی اما با روغن زیاد تهیه می شوند. بعد از اینکه استیک را از دو طرف تفت دادیم و پوسته طلایی بدست آورد ، کره را به ماهیتابه اضافه کرده و دما را به متوسط \u200b\u200bمی رسانیم. ما همچنان گوشت را در مخلوط کره و روغن زیتون تفت می دهیم و دائماً آن را با شیره ای که از خود استیک خارج می شود می ریزیم. این کار باعث می شود که استیک به درستی پایان یابد.

استیک تیبون

استیک های جایگزین (Machete ، Tibon ، Tamaghawk) باید از قبل در گیاهان ترشی تهیه شوند. برای نرم شدن گوشت می توانید کمی آب معدنی به ماریناد اضافه کنید. برای استیک های جایگزین ، سطح مهربانی متوسط \u200b\u200bاست. مصرف این نوع استیک با خون توصیه نمی شود.

7. نحوه تعیین میزان مهربانی

فراموش نکنید که درجه مهربانی را کنترل کنید! برای تعیین آن بهتر است از یک سوزن حرارتی استفاده کنید. هر درجه برشته دمای ایده آل خود را دارد: نادر - 40-43 درجه ، متوسط \u200b\u200bنادر - 44-46 ، متوسط \u200b\u200b- 47-50 ، متوسط \u200b\u200bمتوسط \u200b\u200b- 55-57 ، خوب انجام شده - 60 و بالاتر. اگر سوزن حرارتی در دست ندارید ، می توانید با لمس انگشت درجه خود را تعیین کنید. اگر استیک خیلی نرم باشد ، پس از آن به اندازه کافی پخته نشده است ، گوشت هنوز خام است. اگر استیک متراکم باشد ، رست زیاد است. برای بررسی آمادگی نباید گوشت را برش بزنید ، زیرا بلافاصله آب از گوشت خارج می شود.

8. ادویه و سس استیک

هرچه ادویه های لاکونیک صدای استیک بیشتر باشد ، بهتر است. بنابراین ، بیش از 2-3 ادویه را به طور هم زمان استفاده نکنید. رزماری ، سیر ، در موارد نادر - آویشن برای استیک ایده آل است. برای انتقال عطر و بوی این ادویه ها به ظرف ، کافی است یک شاخه گل رز یا یک حبه سیر را روی یک استیک آماده قرار دهید ؛ گوشت خود عطر و بوی غنی آنها را به خود می گیرد.

سس های زیادی وجود دارد که پیشنهاد می شود طعم استیک را تکمیل کنید ، به عنوان مثال سس بر پایه گیاهان تازه. برای تهیه آن ، باید 20 گرم جعفری و گشنیز تازه ، نصف سر سیر گرفته ، آنها را با چاقو ریز و ریز خرد کنید تا حالت خرچنگ ایجاد شود ، کمی فلفل سیاه ، نمک و چیلی اضافه کرده و با روغن زیتون بریزید. این یک سس فوق العاده درست می کند که با هر استیک مطابقت دارد.

یکی دیگر از سس های سریع و خوشمزه فرانسوی است. اگر می خواهید آن را درست کنید ، وقت خود را صرف برداشتن ظرفی کنید که گوشت در آن سرخ شده بود. گوشت را برداشته ، ظرف را روی حرارت متوسط \u200b\u200bقرار دهید ، کمی شراب قرمز ، کره ، آب مرغ ، نمک و فلفل اضافه کنید. سس را روی حرارت متوسط \u200b\u200bتا قوام مورد نظر بپزید. شما می توانید نه تنها شراب و ادویه جات ، بلکه خامه ، سس های جالب آسیایی مانند Teriyaki را نیز اضافه کنید - در اینجا می توانید خیال خود را آزاد کنید!

9. ظروف جانبی استیک

در این موضوع ، البته ، همه چیز به شخص بستگی دارد - که چه چیزی را بیشتر دوست دارد. اما از نظر فیزیولوژی و تغذیه مناسب بهتر است استیک را به همراه سبزیجات تازه یا سرخ شده میل کنید. سبزیجات کبابی یا گوجه فرنگی قرمز تازه با پیاز و گیاهان ایده آل ترین گزینه ها هستند.

10. خدمت و خدمت

یکی از قوانین اصلی برای یک وعده غذایی کامل ، سرو فوری استیک است. استیک یک غذای مستقل ، ساده و سرراست است. شما نباید یک وعده اصلی اختراع کنید ، مهمترین چیز طعم بی نظیر خود استیک است.

نوش جان!

آنها با هم تفاوت دارند. بیایید تفاوت های ظریف پخت و پز را درک کنیم.

انواع استیک

قبل از صحبت در مورد نحوه طبخ استیک گوشت گاو در یک ظرف ، باید بفهمید که انواع استیک چیست.

استیک ها با درجه مهربانی متمایز می شوند. بیایید اساسی ترین ها را نام ببریم:

البته ، در حالت ایده آل ، دلخواه بودن استیک باید با دماسنج پخت و پز اندازه گیری شود. با این حال ، در زندگی روزمره خیلی راحت نیست و به سختی کسی این کار را می کند. به عنوان یک قاعده ، میزان آماده بودن ظرف توسط چشم تعیین می شود.

هنگام انتخاب کدام سوخاری را می خواهید ، به یاد داشته باشید که وقتی زیاد پخته می شود ، گوشت آب خود را از دست می دهد و سفت و خشک می شود. فقط عاشقان کمیاب گوشت را با خون مصرف می کنند ، اما بخش عمده ای از افراد پشته ای را که حتی بو داده است ترجیح می دهند ، در صورت فشار ، آب صورتی آزاد می شود.

غذاهای کناری نیز به همراه استیک سرو می شوند. به عنوان یک قاعده ، اینها سبزیجات کبابی یا سالادهایی با سبزیجات تازه هستند.

آماده سازی غذا

صحبت از نحوه پخت یک استیک گوشت گاو در یک تابه ، ابتدا باید بفهمید چه نوع گوشتی برای یک غذای خاص مناسب است. بنابراین ، برای یک استیک واقعی ، باید فقط تفاله گوشت گاو بدون استخوان و رگ استفاده کنید ، در حالت ایده آل باید آن را جفت کرد ، این تنها راه تهیه یک غذای معطر و آبدار است.

گوشت به قطعاتی به ضخامت سه سانتی متر برش داده می شود. اگر هنوز گوشت را از یخ زده می پزید ، بهتر است آن را در محفظه اصلی یخ بزنید ، البته مدت زمان زیادی طول می کشد ، اما گوشت خواص مفید خود را حفظ می کند. برای سرعت بخشیدن به فرآیند ، می توانید گوشت بسته بندی شده را در آب سرد قرار دهید. به هیچ وجه نباید آن را در مایکروویو یخ زدایی کنید ، حتی هنگام استفاده از حالت خاص یا در آب گرم.

و یک توصیه دیگر. هرگز یک استیک را قبل از پخت کتک نزنید ، تمام آب و بافت آن از بین می رود.

علاوه بر گوشت ، به یک سری ادویه و روغن نباتی (زیتون یا آفتابگردان) نیز نیاز داریم. یادتان باشد که استیک قبل از پخت نمک نیست ؛ این کار قبل از سرو انجام می شود.

تهیه ظروف

برای پخت گوشت ، به یک ظرف استیک نیاز داریم. این می تواند یک ظروف چدنی معمولی باشد ، اما در حالت ایده آل ظرف گریل ایده خوبی است. شما همچنین به یک چاقوی مخصوص استیک نیاز خواهید داشت. این همان چیزی است که استادان در این موضوع استفاده می کنند. اگر چنین ابزاری ندارید ، پس از یک چاقوی تیز معمولی استفاده کنید که بتواند گوشت را به خوبی برش دهد. قطعات باید خوب و یکنواخت باشند. تهیه استیک گوشت گاو در خانه کار چندان سختی نیست.

استیک کره

بیایید یک استیک گوشت گاو را در یک تابه بپزیم. دستور العمل های بسیاری وجود دارد ، بیایید برخی از آنها را بررسی کنیم. وقتی گوشت مناسب را انتخاب کردید ، آن را برش بزنید و خوب تفت دهید ، خوشمزه ترین استیک را خواهید داشت.

عناصر:

1. کره - ¼ بسته.
2. فلفل ساییده شده.
3. گوشت گاو - 0.8 کیلوگرم.
4. نمک.

فیله گوشت گاو باید شستشو داده شود ، سپس با حوله خشک شده و به قطعات ضخامت سه سانتی متر برش داده شود. بعد به یک ظرف استیک نیاز داریم. آن را روی آتش می گذاریم و کره را ذوب می کنیم.

فقط یک طرف گوشت را فلفل زده و یک تکه با آن در تابه بریزید. بعد ، طرف دیگر را فلفل بزنید و استیک را برگردانید. زمان پخت ، قبل از هر چیز ، با توجه به ترجیحات شما تعیین می شود که چه درجه ای از گوشت سوخاری را دوست دارید.

اگر می خواهید استیک فقط کمی قهوه ای شود ، سپس سرخ کردن آن به مدت سه دقیقه در هر طرف کافی است. اگر می خواهید یک پوسته خوب از بیرون بدست آورید و داخل آن خمیر صورتی باشد ، زمان باید در هر طرف به چهار دقیقه افزایش یابد.

خوب ، اگر می خواهید گوشت خوب کار کنید ، پس باید آن را به مدت پنج دقیقه از هر طرف بپزید. و نمک را قبل از سرو فراموش نکنید.

پختن استیک در فر

اگر می خواهید گوشت گاو نرم شود ، می توانید آن را در فر بپزید. ابتدا گوشت در ظرف تفت داده می شود ، زیرا پوسته حاصل اجازه نمی دهد آب از آن خارج شود. به همین دلیل به نظر می رسد که چنین استیکی آبدار ، لطیف و معطر باشد ، به خصوص هنگام استفاده از مخلوط های ادویه دار.

عناصر:

استیک خرد شده را به مدت یک ساعت در روغن گیاه مخلوط کنید. بعد ، گوشت را به یک تابه داغ می فرستیم و از هر طرف به مدت دو دقیقه سرخ می کنیم. باید پوسته بگیرید.

سپس استیک های کمی سرخ شده را درون فر می گذاریم و پانزده دقیقه دیگر می پزیم.

استیک با سس قرمز

اگر هنوز در مورد چگونگی پخت یک استیک گوشت گاو در یک تابه بلاتکلیف هستید ، شاید دستور تهیه گوشت با این غذا را برای خوراکی های خوب دوست داشته باشید. این غذا با آب انگور ، فلفل ، شراب قرمز سرو می شود. نتیجه فراتر از انتظارات شما خواهد بود.

عناصر:

1. گوشت (گوشت گاو) - 1 کیلوگرم.
2. کره - 2 قاشق غذاخوری. من
3. آرد - 3 قاشق غذاخوری. من
4. شراب قرمز - 70 گرم.
5. آبگوشت - 300 گرم.
6. آب توت - 70 گرم.

استیک ها را کاملاً با فلفل مالیده و به مدت سه دقیقه از هر طرف آنها را کمی سرخ کنید. سپس پانزده دقیقه دیگر در فر می پزیم.

در این فاصله ، ما شروع به تهیه سس می کنیم. کره را در ماهیتابه ذوب کنید. سپس آرد را روی آن تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود ، آبغوره را اضافه کنید و مرتباً هم بزنید ، جوشانده و ده دقیقه بجوشد. بعد ، آب توت و فلفل قرمز و شراب را داخل آن بریزید ، دوباره آن را بجوشانید و بلافاصله خاموش کنید. این استیک خوشمزه با سیب زمینی و سس سرو می شود.

هنگام صحبت در مورد نحوه طبخ یک استیک در ماهیتابه ، می خواهم به تفاوت های ظریف کمی که در تهیه یک غذای فراموش نشدنی به شما کمک می کند اشاره کنم.

بنابراین ، گوشت باید از طریق الیاف بریده شود ، این امر نفوذ گرما به وسط قطعه را آسان می کند.

اگر می خواهید تجربه کنید ، استیک کبابی با ذغال را امتحان کنید. برای این کار ابتدا گوشت را سرخ کنید تا پوسته ای به دست آید که از جاری شدن آب جلوگیری کند و سپس پخت را روی ذغال ادامه دهید و به طور متناوب قطعات را برگردانید.

قبل از پخت و پز ، تابه روی حرارت زیاد گرم می شود ، اما اجازه نمی دهد روغن دود کند. در غیر این صورت ، ممکن است استیک بسوزد و درست پخته نشود. آشپزها فرض می كنند كه وقتی گوشت روی آن قرار می گیرد ، یك پان سیز خلال می شود.

پس از پخته شدن ، استیک باید فقط ده دقیقه بماند. سپس گوشت نرمتر می شود.

برای تعیین آمادگی استیک ، آن را با انگشت فشار دهید. گوشت با خون باید نرم باشد. استیک کاملاً سرخ شده دارای بافتی محکم است. و گوشت نادر متوسط \u200b\u200bدر حد متوسط \u200b\u200bطلایی بین دو حالت مرزی است.

برای پخت یک استیک چه نوع گوشتی باید بردارم؟

برای تهیه استیک گوشت گاو مناسب ، باید گوشت خوبی انتخاب کنید.

قبلاً گفتیم که استیک بهتر است با گوشت تازه پخته شود. شما فقط باید گوشت گاو مصرف کنید. قطعات را قطعه قطعه می كنند كه ضخامت آنها كمتر از دو و نیم سانتی متر نیست ، اما بیش از چهار قطعه است.

بهترین استیک مرمر است. این محصول از استرالیا تهیه شده است. در صورت تمایل می توانید همتایان داخلی خود را جستجو کنید.

استیک ژاپنی

عناصر:

1. گوشت گاو - 0.6 کیلوگرم.
2. یک قاشق غذاخوری عسل
3. پیاز - 2 عدد.
4. شراب (ترجیحاً سفید خشک) - 90 میلی لیتر.
5. زنجبیل تازه رنده شده
6. دو حبه سیر.
7. سس سویا.

زنجبیل را رنده کنید ، سیر و پیاز را خرد کنید. بعد ، ماریناد را درست می کنیم. مواد زیر را مخلوط کنید: پیاز ، سس ، عسل ، سیر ، زنجبیل ، شراب. تکه های استیک آماده شده را در مخلوط قرار داده و برای چند ساعت بگذارید تا ماریین شود. گوشت را بطور دوره ای برگردانید.

بعد ، فر را با دمای صد و هشتاد درجه گرم کنید. اگر عملکرد گریل دارید ، می توانید از آن استفاده کرده و هر استیک را به مدت پنج تا هفت دقیقه در هر طرف سرخ کنید ، فراموش نکنید که ماریناد را بریزید.

بقیه مخلوط را باید به جوش آورد ، و سپس به مدت ده دقیقه پخت تا به اندازه کافی غلیظ شود. استیک های تمام شده روی یک بشقاب گذاشته می شوند و با مواد آماده شده از ماریناد ریخته می شوند.

در اصل ، شما می توانید یک استیک را با استفاده از یک روش سنتی تر طبخ کنید. برای این کار ، گوشت به مدت چند ساعت در روغن زیتون با مخلوطی از گیاهان پرووانس مارین شده است. سپس آنها را در ماهیتابه کاملاً خشک کمی سرخ می کنند و فقط پس از آن برای ده تا پانزده دقیقه دیگر در اجاق آماده می شوند.

فکر می کنید چرا تقریباً در همه دستور العمل ها ، گوشت ابتدا روی حرارت زیاد سرخ می شود و فقط بعد از آن آماده می شود؟ همه چیز بسیار ساده است. وقتی گوشت پخته شد ، پروتئین بلافاصله روی سطح قطعه فر می شود. بنابراین ، مانع از خروج مایع می شود. به همین دلیل است که گوشت ابتدا در دمای بالا پردازش می شود و فقط پس از آن در دمای ملایم تری پخته می شود. این روش باعث می شود استیک بسیار آبدار باشد.

به محض رسیدن گوشت به درجه چهل درجه ، پروتئین ها از بین می روند و پس از پنجاه درجه کلاژن فشرده می شود. و در حال حاضر در هفتاد درجه ، استیک اکسیژن را حفظ نمی کند و خاکستری می شود. بنابراین ، بهتر است استیک را از طریق الیاف برش دهید ، این امر باعث عبور جریان های گرم از گوشت می شود.

حتی سرآشپزهای برجسته نیز در مورد شروع سریع خوردن غذای آماده اختلاف نظر ندارند. برخی معتقدند که گوشت باید ده دقیقه دراز بکشد و به حالت صحیح برسد ، در حالی که برخی دیگر خوردن آن را فوری توصیه می کنند. البته همه اینها سلیقه ای است. بنابراین آزمایش کنید و تصمیم بگیرید که کدام گزینه بیشتر به شما مناسب است.

اکنون بسیاری از افراد به اشتباه یک استیک را یک قطعه گوشت سرخ شده کامل می نامند. در واقع ، یک استیک واقعی یک الگوریتم کامل از اقدامات است که به شما امکان می دهد از غذای اصلی گوشت لذت ببرید. این یک تکه گوشت است که از طریق دانه برش داده می شود و روی یک کوره یا ماهی تابه بو داده می شود. گوشت استیک برای مناطقی از لاشه مناسب است که از عضلات به طور فعال برای حرکت دادن حیوان استفاده نشده است. از کل لاشه یک حیوان ، بیش از 10٪ برای پخت استیک مناسب نیست و این دلیل اصلی گرانی ظرف است.

امروزه در دنیای آشپزی استیک از ماهی ، گوشت گوساله ، گوشت خوک و انواع دیگر گوشت درست می شود ، اما گوشت گاو هنوز هم یک غذای کلاسیک محسوب می شود. یک استیک بی عیب و نقص پخته شده حتی برای یک آشپز فصلی هم می تواند کار سختی باشد ، زیرا گاهی اوقات گوشت خشک و سفت می شود و در بیرون سوزانده می شود قبل از اینکه از داخل بپزد. برای جلوگیری از این اتفاق ، و غذا درست و واقعاً خوشمزه است ، باید برخی ظرافت ها را بدانید.

• برای استیک ، فیله گوشت گاو از یک حیوان بالغ ، اما نه پیر و جوان را انتخاب کنید. رنگ گوشت باید قرمز یا قرمز تیره باشد اما صورتی یا بورگوندی نباشد. توصیه می شود قسمت هایی از لاشه را با تاندون های کمتر و عضلات قدرتمند انتخاب کنید ، چربی به طور مساوی در کل قطعه پخش شود.
• می توانید با فشار دادن گوشت خام ، نرمی استیک را با انگشت خود تعیین کنید - انگشت به راحتی غوطه ور می شود و یک سوراخ عمیق برجای می گذارد ، که پس از فشار دادن ، به موقعیت اولیه خود باز می گردد. اگر این اتفاق بیفتد ، گوشت خوب است. اگر سوراخ منبسط نشود ، گوشت به اندازه کافی تازه نیست و اگر فشار دادن روی آن مشکل باشد ، استیک سخت خواهد شد.
• برای یک استیک خوشمزه ، گوشت باید به درستی آماده شود - فیلم و تاندون های فوقانی را بردارید. قطعه ای را خیلی نازک و حداقل 7 سانتی متر طول برش دهید در غیر این صورت گوشت رطوبت خود را از دست می دهد ، جمع می شود و خشک می شود. سپس ، در وسط قطعه در طرف محل قرارگیری الیاف ، برشی به وسط ضخامت ایجاد می شود و گوشت مانند پروانه باز می شود.
• استیک از 12 تا 48 ساعت مارین شده و قبل از رفتن به آتش ، با دستمال کاغذی خوب خشک می شود. مخلوط ماریناد سنتی روغن گیاهی ، سس سویا ، سرکه شراب ، نمک و ادویه است.
• پشته یخ زده به مدت 12-14 ساعت در یخچال ذوب می شود. پس از آن ، قبل از مرطوب شدن خشک شده و 20 دقیقه باقی می ماند ، تا گرم شود و به دمای اتاق برسد. یخ زدایی استیک در مایکروویو توصیه نمی شود. از آنجا که لایه های بالایی گوشت از قبل در حالت یخ زدایی شروع به پخت می کنند ، میانه آن سرد است. در نتیجه ، حتی پخت و پز نیز دشوار خواهد بود. همچنین توصیه نمی شود که گوشت را در دمای اتاق و در آب گرم گرم کنید.
• گوشت به طور انحصاری در ماهیتابه یا تابه گریل کاملاً گرم شده سرخ می شود. در این حالت ، تابه نباید سیگار بکشد ، در غیر این صورت استیک از بیرون می سوزد ، اما داخل آن زمان پخت نخواهد داشت ، که این امر سخت خواهد شد. در حین سرخ شدن ، پروتئین به سرعت روی سطح قطعه فر می شود و از خروج مایع جلوگیری می کند ، بنابراین استیک ابتدا روی حرارت زیاد به مدت 1 دقیقه از هر طرف سرخ می شود. این الیاف را "مهر و موم" می کند و گوشت آب آن را حفظ می کند ، به این معنی که استیک آبدار و نرم خواهد بود. در مرحله بعد ، ظرف را به درجه دلخواه برشته شدن در دمای پایین می رسانیم.
• گوشت تمام شده باید برای مدتی دراز بکشد. در این مدت ، آب میوه درون قطعه توزیع می شود ، دما در داخل و خارج یکنواخت می شود و استیک در همه جا گرم ، نرم و آبدار می شود.
• استیک را روی بشقاب های گرم سرو کنید ، آنگاه خیلی زود خنک نمی شود. برای استفاده ، شما به چاقوهای تیز و بدون خرد کردن نیاز دارید تا بتوانید گوشت را به طور مساوی برش دهید.

چگونه استیک گوشت گاو را تفت دهیم؟

تهیه یک استیک عالی کار دشواری نیست ، اگر البته برخی از قوانین را می دانید و از ظرافت های خاصی پیروی می کنید.

• هنگام خرید گوشت در سوپرمارکت ، علاوه بر تاریخ بسته بندی ، همچنین در تاریخ کشتار توجه داشته باشید که همیشه باید آن را نشان دهید. 20-25 روز از آن حساب کنید ، این تاریخی است که می توانید استیک را سرخ کنید.
• توصیه می شود استیک ها را نشویید ، بلکه آنها را با حوله کاغذی پاک کنید تا کاملا خشک شوند.
• بیش از 2 قطعه در یک ظرف قرار ندهید ، در غیر این صورت دمای ظرف به طرز چشمگیری کاهش می یابد. گوشت شروع به ترشح آب می کند که در آن خورشت خورده می شود و سپس پوسته قهوه ای طلایی کار نمی کند.
• از انبر پخت و پز استفاده کنید تا استیک ها را برگردانید ، نه با چنگال ، در غیر این صورت آب آن بیرون می ریزد.
• اگر گوشت قابل برگرداندن نباشد و از ظرف عقب نماند ، پوسته ای ایجاد نشده است. سپس استیک برای سرخ شدن به زمان بیشتری احتیاج دارد.
• نکته مهم دیگر: گوشت استیک زده نمی شود ، در غیر این صورت تمام آب و ساختار آن را از دست می دهد.

استیک گوشت گاو چقدر سرخ می شود؟

درجه تفت دادن استیک ها با افزایش یا کاهش زمان پخت می تواند به سلیقه شما تغییر کند. طبق سیستم طبقه بندی آمریکایی ، 5 درجه بو دادن وجود دارد. در اینجا نمونه هایی از زمان پخت تقریبی یک استیک به ضخامت 2.5 سانتی متر آورده شده است.برای قطعات ضخیم تر ، باید زمان پخت و پز افزایش یابد و برعکس.

• بسیار نادر (خام) - یک قطعه فقط می تواند در هر طرف به مدت 10-15 ثانیه خورشت شود.
• نادر (همراه با خون) - در هر طرف 1-2 دقیقه پخته شده ، سپس 6-8 دقیقه استراحت کنید.
• متوسط \u200b\u200bنادر - در هر طرف به مدت 2-2.5 دقیقه پخته شده ، 5 دقیقه استراحت کنید.
• متوسط \u200b\u200b(رست متوسط) - 3 دقیقه از هر طرف بپزید ، 4 دقیقه استراحت کنید.
• خوب انجام شده - در هر طرف 5/4 و 5 دقیقه پخته شده ، 1 دقیقه استراحت کنید.

سرخ كردن لبه هاي استيك نيز مفيد خواهد بود ، اولين بار كه آن را برگردانيد آنها را براي مدت كوتاهي در كنار آنها نگه داريد. انجام این کار با انبر مخصوصی که برای گوشت طراحی شده راحت است. همچنین ، برای درجات مختلف بو دادن ، انواع خاصی از گوشت مورد نیاز است. برای سرخ كردن از چاه متوسط \u200b\u200bنادر به متوسط \u200b\u200b، استیك های چرب ، از نادر تا متوسط \u200b\u200b- با محتوای چربی كم (به عنوان مثال ، فیله مینیون) مورد نیاز است. لازم به ذکر است که دقیق ترین تعیین درجه تفت دادن گوشت را می توان با یک دماسنج انجام داد ، که به شما این امکان را می دهد تا به قوام و طعم ایده آل استیک برسید. یک دماسنج الکترونیکی سطح را کمی سوراخ کرده و دمای آماده بودن گوشت را نشان می دهد.

• نادر (با خون) \u003d 120 درجه فارنهایت (48.8 درجه سانتیگراد)
• متوسط \u200b\u200bنادر \u003d 130 درجه فارنهایت (54.4 درجه سانتیگراد)
• متوسط \u200b\u200b\u003d 140 درجه فارنهایت (60 درجه سانتیگراد)
• چاه متوسط \u200b\u200b\u003d 150 درجه فارنهایت (65.5 درجه سانتیگراد)
• خوب انجام شده \u003d 160 درجه فارنهایت (71.1 درجه سانتیگراد)

4 دستور تهیه استیک گوشت گاو

و حالا که با تمام قوانین آشپزی آشنا شدیم ، بیایید یک استیک خوشمزه در خانه بپزیم.

1. دستور تهیه استیک گوشت گاو در ماهی تابه

• مقدار کالری در هر 100 گرم - 190 کیلوکالری.
• خدمات - 2
• زمان پخت و پز - 15 دقیقه

عناصر:

• استیک گوشت گاو انتخاب شده - 2 عدد.
• نمک و فلفل برای چشیدن
• ادویه جات ترشی جات "گیاهان فرانسوی" - 1 قاشق چایخوری. و به میل خود

آماده سازی:

1. گوشت را در اطراف محیط با فلفل متوسط \u200b\u200bساییده و با نمک مزه دار کنید.
2. ادویه ها را آزادانه با دست پخش کنید و آنها را به گوشت آغشته کنید.
3. استیک آماده شده را از هر دو طرف با روغن نباتی مسواک بزنید.
4. درون ظرف چدنی روغن بریزید و خوب گرم کنید.
5. استیک را در قابلمه بریزید و به مدت 1 دقیقه بپزید ، سپس سریع برگردانید و به مدت 1 دقیقه بپزید.
6. سپس ، دوباره قطعه را برگردانید و سرخ کنید تا نرم شود.

2. دستور پخت استیک در ظرف گریل آجدار

خوب ، در حال حاضر ، بیایید یک استیک با "مش" زیبا را در خانه روی یک تابه گریل آجدار بپزیم.

عناصر:

• استیک گوشت گاو (قسمت های بدون استخوان ، ضخامت 3-5 سانتی متر) - 2 عدد.
• نمک و فلفل برای چشیدن

پخت و پز گام به گام:

1. تکه های استیک را از هر دو طرف با مخلوط نمک و فلفل پاک کنید.
2. توری آجدار چدنی را بدون اینکه روغن اضافه کنید خوب گرم کنید تا دود کمی ایجاد شود.
3. استیک ها را در یک قابلمه بریزید و به مدت 1.5 دقیقه تفت دهید. سپس ، 90 درجه در جهت عقربه های ساعت بچرخید و 30 ثانیه دیگر سرخ کنید.
4. سپس آن را به طرف دیگر برگردانید و همان روش را دنبال کنید.
5. استیک های سرخ شده را در ظرف پخت قرار دهید ، آنها را داخل فویل بپیچید و آنها را به مدت 10-10 دقیقه در فر که با دمای 190 درجه سانتیگراد گرم شده ارسال کنید. اگر تفت قوی تری می خواهید ، آنها را به مدت 15 دقیقه نگه دارید.
6. بعد از سپری شدن این زمان ، استیک ها را از اجاق برداشته و بدون برداشتن فویل ، آنها را روشن بگذارید. دقایق.

3. چگونه استیک گوشت گاو پخته شود؟

برخلاف تمسخر با صدای بلند از زبان آشپزهای "حرفه ای": آنها می گویند ، پخت یک استیک گوشت گاو خوشمزه و لطیف در یک تابه در خانه غیرممکن است - ما خلاف این را ثابت خواهیم کرد.

عناصر:

• استیک 2.5 سانتی متری - 1 عدد.
• نمک ، فلفل - به مزه
• پختن چربی - برای سرخ کردن
• کره - 2 قاشق غذاخوری

آماده سازی:

1. استیک ها را نمک بزنید و بگذارید 40 دقیقه بماند تا به دمای اتاق برسد. نمک رطوبت را به سطح می رساند ، جایی که در گودال ها قرار می گیرد. در طول این مدت ، نمک گوشت را نرم می کند ، پروتئین را می شکند و هنگامی که توسط نمک بیرون می آید ، جذب دوباره به استیک می شود. این روش گوشت را نرم و آبدار می کند.
2. چربی پخت را در قابلمه ای که کاملاً گرم شده قرار دهید و بگذارید کمی دود کند.
3. استیک را دراز بکشید ، آن را به مدت 1 دقیقه از دو طرف سرخ کنید و با فلفل مزه دار کنید.
4. سپس ، آن را به مدرکی که می خواهید بگیرید بگیرید.
5. 1 دقیقه قبل از پایان پخت و پز ، 2 قاشق غذاخوری در ماهیتابه بریزید. کره ، استیک را با طعم غنی پر می کند.
6. قبل از رسیدن به 2 درجه سانتیگراد به دمای مورد نظر ، ظرف را از روی حرارت برداشته و بگذارید استیک استراحت کند. در این مدت به دمای مطلوب خواهد رسید ، زیرا به پخت و پز در ماهیتابه خاموش ادامه خواهد داد.

4. طرز تهیه استیک گوشت گاو آبدار

علی رغم این باور گسترده که سرخ کردن یک استیک کار بسیار دشواری است که نیاز به مهارت خاصی دارد ، همه چیز خیلی ترسناک نیست. شما می توانید آن را کاملا خوشمزه بپزید ، فقط به یک دستور العمل خوب نیاز دارید.

عناصر:

• تفاله گوشت گاو - 500 گرم
• روغن نباتی - برای سرخ کردن
• نمک و فلفل سیاه برای طعم و مزه

طرز تهیه استیک آبدار گام به گام:

1. گوشت گاو را آماده کنید - پوست آن را جدا کنید ، آن را بشویید و با حوله کاغذی خشک کنید.
2. گوشت را به صورت استیک به ضخامت 2-3 سانتی متر از طریق دانه برش دهید.
3. قطعات را با فلفل مالش دهید ، با روغن نباتی مسواک بزنید و بگذارید یک ساعت بماند.
4. یک تابه را روی حرارت زیاد گرم کنید و گوشت را اضافه کنید.
5. استیک ها را به مدت 30 ثانیه از یک طرف کباب کنید ، سپس از طرف دیگر. سپس گوشت را دوباره برگردانید ، آن را روی حرارت متوسط \u200b\u200bروشن کنید و 4 دقیقه دیگر سرخ کنید. سپس دوباره برگردانید و برای همان زمان بپزید.
6. ظرف را از اجاق برداشته ، روی آن را بپوشانید و بگذارید 10 دقیقه بماند.

استیک های گوشت گاو آبدار امروزه در هر رستوران سرو می شوند و آنها بخشی از رژیم های مصرف کنندگان مدرن شده اند. اما همه افراد توانایی لذت بردن از بازدید هر روز از یک رستوران را ندارند تا از طعم و مزه خود لذت ببرند. علاوه بر این ، برای طبخ آن در خانه ، در نگاه اول ، شاید تعجب آور به نظر نرسد. اما گاهی اوقات پخت یک استیک حتی برای یک فرد حرفه ای نیز می تواند بسیار دشوار باشد. واقعیت این است که اگر خیلی سریع تفت دهید ، تکه های کوچک گوشت می توانند سفت و خشک شوند و اگر یک تکه بزرگتر بردارید ، ممکن است درون آن مرطوب بماند.

اگر می خواهید طرز پخت درست یک استیک را بیاموزید و در این کار مبتدی هستید ، توصیه می کنیم از ماهی تابه استفاده کنید که به شما امکان می دهد دما را بهتر کنترل کنید.

انتخاب گوشت مناسب برای استیک گوشت گاو

برای بدست آوردن یک استیک آبدار و سرخ شده به طور یکنواخت ، باید گوشت مناسب را انتخاب کنید. امروزه فروشگاه های قصابی گوشت های آماده و درست برش خورده را به فروش می رسانند که به شما امکان می دهد یک استیک خوشمزه تهیه کنید حتی اگر در سرخ کردن کمی اشتباه کنید.

قبل از هر چیز هنگام انتخاب گوشت برای استیک ، باید به این نکته توجه داشته باشید که چربی به طور مساوی روی گوشت توزیع می شود. ضخامت قطعه گوشت باید 2.5 سانتی متر باشد.

گوشت استیک را از قبل از یخچال بیرون می آوریم

برای پخت استیک از گوشت سرد استفاده نکنید. باید آن را از قبل از یخچال خارج کنید تا گوشت بتواند تا دمای اتاق گرم شود. رطوبت اضافی گوشت را با دستمال کاغذی پاک کنید.

تکه های استیک را با روغن زیتون چرب کنید

مقدار زیادی نمک به مقدار کمی روغن زیتون اضافه کنید و خوب هم بزنید. تکه های گوشت را از هر دو طرف با برس سیلیکونی مسواک بزنید.

بررسی سطح حرارت ظرف استیک

یک ماهیتابه را روی اجاق گاز قرار دهید و آن را روی حرارت زیاد به خوبی گرم کنید. وقتی دانستید که تابه کاملا گرم شده است ، دما را به بیش از حد متوسط \u200b\u200bکاهش دهید. برای بررسی سطح گرم شدن ظرف ، توصیه می کنیم کمی آب به آن اضافه کنید. او باید فوراً یک قطره جمع کند و دور ظرف را بدود.

استیک های گوشت گاو را از یک طرف سرخ کنید

بنابراین ، ماهیتابه گرم شده است ، بیایید به موضوع اصلی - سرخ کردن گوشت - بپردازیم.

برای یک استیک با نادر متوسط \u200b\u200b، گوشت را در تابه قرار داده و به مدت 1 دقیقه از یک طرف آن را قهوه ای کنید.

استیک های طرف دیگر را سرخ کنید

تکه های گوشت را به آرامی برگردانید ، ترجیحا با انبر ، و 1 دقیقه دیگر آنها را در طرف دیگر سرخ کنید.

ما فرآیند سرخ کردن یک استیک را تکرار می کنیم

در این مرحله ، حرارت را به متوسط \u200b\u200bکاهش داده و دوباره تکه های گوشت را برگردانید. حالا آنها را برای 2 دقیقه دیگر از هر دو طرف سرخ می کنیم.

می توانید آمادگی استیک ها را به روش زیر بررسی کنید. تکه گوشت را با نوک انگشت فشار دهید - باید قابل انعطاف و نرم باشد.

ماهی تابه را از روی حرارت برداشته و بپوشانید. 3-4 دقیقه کافی است تا تکه های گوشت آب را به طور مساوی جذب کنند ، که باعث لطیف و آبدار شدن آنها می شود.

استیک گوشت گاو پخته شده را سرو کنید

استیک ها را در بشقاب گرم سرو کنید تا تا پایان غذا گرم شوند. می توانید سالاد سبز را به عنوان غذای فرعی سرو کنید.

مهربانی استیک

• استیک نادر - در هر طرف گوشت را به مدت 2 دقیقه تفت دهید. زمان استراحت 6 دقیقه است.
• استیک نادر متوسط \u200b\u200b- 2.5 دقیقه در هر طرف. زمان استراحت برای استیک ها 5 دقیقه است.
• استیک ، متوسط \u200b\u200b، 3 دقیقه در هر طرف. زمان استراحت 4 دقیقه است.
• استیک آفرین - در هر طرف 4.5 دقیقه بپزید. زمان استراحت 1 دقیقه است.

و اگر اولین بار موفق به رسیدن به سطح کباب و آب میوه استیک نشد ، ناامید نشوید ، همانطور که دوست دارید. همه چیز در مورد تمرین است. برای سهولت کار خود می توانید در مراحل اولیه از دماسنج گوشت استفاده کنید.

ترفندهای پخت و پز استیک

اگر استیک های آبدار را که فقط در دهان شما ذوب می شوند ترجیح می دهید ، می توانید از ترفند آشپزی زیر نیز استفاده کنید. وقتی استیک پس از سرخ شدن در ظرف استراحت کرد ، می توان آن را به ظرف پخت منتقل کرد ، استیک ها را یکی یکی روی کره قرار داد ، روی آن را با فویل بست و روی آن قرار داد تا 5 دقیقه در یک مکان گرم استراحت کند. سپس آن را با مخلوط فلفل سیاه مزه دار کرده و در بشقاب گرم سرو کنید. آبدار بودن چنین استیکی تضمین شده است.

شما قبلاً می دانید که چگونه یک استیک گوشت گاو را در ظرف گریل سرخ کنید. و اکنون تنها کاری که شما باید انجام دهید این است که خانواده خود را غافلگیر کنید و برای شام خلق آشپزی خود را به آنها ارائه دهید.

نوش جان!!!