تفت دادن غاز در فر. دستور تهیه غذاهای خوشمزه غاز وحشی

08.03.2015

غاز پخته شده در فر یک غذای بسیار خوشمزه است که برای یک میز جشن بسیار مناسب است. پخت غاز کار سختی نیست ، زیرا دستور العمل های آن بسیار ساده هستند. غاز پخته شده در اجاق واقعاً از مهمانان شما خوشحال خواهد شد ، زیرا طعم بسیار خوبی دارد و به نظر می رسد بسیار لطیف و آبدار است.

1. غاز کریسمس

عناصر:

• غاز (بزرگ) - 1 عدد.
• سیب - 500 گرم
• مرزنجوش (خشک) - 4 قاشق غذاخوری
• روغن نباتی - 6 قاشق غذاخوری
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• فلفل - به مزه

آماده سازی: غاز را بشویید ، آن را خوب خشک کنید ، فراموش نکنید که در مورد حفره شکم. نمک ، فلفل ، 3 قاشق غذاخوری را پاک کنید. مرزنجوش آن را حداقل به مدت 12 ساعت در یک مکان سرد قرار دهید: بالکن (در صورت عدم یخ زدگی) یا یخچال.

یک ساعت قبل از پخت ، غاز را به داخل آشپزخانه بیاورید تا پرنده کمی به دمای اتاق نزدیک شود.
فر را با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم کنید.

سیب ها را بشویید ، درشت خرد کنید. 1 قاشق غذاخوری باقیمانده را بپاشید. مرزنجوش ، هم بزنید و غاز را با آنها پر کنید. چند برش سیب را زیر پوست کشیده گردن قرار دهید.

حفره شکم را با سوزن های مخصوص بافندگی سنجاق بزنید یا بدوزید. سطح غاز را با روغن نباتی مالش دهید.

غاز را به ظرف پخت منتقل کنید. در صورت تمایل روی آن سیب زمینی های بزرگ ، کامل و شسته پر کنید. غاز را در فر از قبل گرم شده قرار دهید. به مدت 25 دقیقه پخته و دما را به 160 درجه سانتیگراد کاهش دهید ، 3-3.5 ساعت دیگر آن را بپزید. به اندازه مرغ و درجه حرارت گوشت در آغاز عملیات حرارتی بستگی دارد ، اما به طور متوسط \u200b\u200b30 دقیقه در هر کیلوگرم.

هر 30 دقیقه با چربی چکه کنید و در صورت پخت سیب زمینی را برگردانید. هنگام سوراخ شدن ، آب باید شفاف خارج شود و گوشت آن باید خاردار باشد. غاز را از فر خارج کرده و به مدت 30 دقیقه روی توری روی بشقاب کنار بگذارید تا گوشت "استراحت" داده و "آرام شود". نترس ، پرنده خیلی سرد نخواهد شد.

در این فاصله ، فر را دوباره با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم کنید و سیب زمینی ها را کمی دیگر قهوه ای کنید. با سیب و آب پخته سرو کنید.

2. غاز در لعاب نارنجی عسلی

عناصر:

• غاز با وزن حداقل 3-4 کیلوگرم
• عسل سبک - 5 قاشق غذاخوری
• نارنجی - 2 عدد.
• مربای پرتقال یا 3 قاشق غذاخوری ادای احترام
• آویشن تازه - 10 شاخه یا 3 پیچ خشک
• سیب سبز - 2 عدد.
• بادام زمینی - 2-3 قطعه
• روغن نباتی یا زیتون - برای روغن کاری
• نمک ، فلفل تازه آسیاب شده - به مزه

آماده سازی: لاشه غاز را کاملاً بشویید. چربی های اضافی را بردارید ، اما آن را دور نریزید. با استفاده از یک چاقوی تیز برشهای شفاف و صلیبی روی پوست ایجاد کنید. این اجازه می دهد تا چربی غاز سریعتر ذوب شود. غاز را با روغن چرب کنید ، قسمت بالای و داخل لاشه را با مخلوط نمک ، فلفل سیاه و آویشن رنده کنید. سیب ها را بریزید و به 4-6 قطعه بشویید. هسته را بیرون بکشید. سیب ها را با غاز پر کنید و سوراخ را با خلال دندان سوراخ کنید یا با نخ آشپزی بدوزید.

غاز را روی یک ظرف پخت قرار دهید ، کمی آب بریزید و با فویل بپوشانید. دقیقاً نه برای بسته بندی ، بلکه برای پوشاندن. غاز نمی سوزد ، و چربی با آرامش ذوب می شود. در فر با دمای 190-200 درجه سانتیگراد قرار دهید. هر 20-30 دقیقه لازم است که غاز را بیرون بیاورید ، آن را برگردانید و آن را با آب از یک ورق پخت آب دهید. زمان پخت و پز دو ساعت است.

در این مدت مایه کیک درست کنید... در یک قابلمه ، عسل ، آب دو پرتقال و مربای پرتقال را مخلوط کنید. روی حرارت متوسط \u200b\u200bقرار دهید ، هم بزنید. محتوای قابلمه باید به نصف کاهش یابد. معلوم خواهد شد که یک توده چسبناک است ، هر 15 دقیقه غاز را با آن از هر طرف چرب کنید. این کار را با هر طرف پرنده حداقل 4 بار تکرار کنید تا پوست پرتقال عسلی ایجاد شود. قبل از شروع به چرب کردن غاز با لعاب ، باید چربی را از ورق پخت با دقت تخلیه کنید. فویل را بردارید. اطراف غاز را بنه کنید ، آن را با لعاب چرب کنید و به اجاق بفرستید. بعد از 3 ساعت ، غاز آماده است.

ظرف را بگذارید و خلال دندان را بردارید. بادام زمینی را قطعه قطعه کنید.

3. غاز کریسمس با سیب از جولیا ویسوتسکایا

عناصر:

• لاشه غاز (وزن 4-5 کیلوگرم) - 1 عدد.
• سیب زمینی - 2 کیلوگرم
• سیب - 6 عدد.
• پیاز - 3 عدد.
• لیمو - 1/2 عدد.
• روغن زیتون - 3-4 قاشق غذاخوری. قاشق
• شکر - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
• پودر خردل - 1 قاشق چایخوری
• خردل با دانه - 1 قاشق چایخوری
• فلفل صورتی - 10 دانه
• نمک دریا - 1/2 قاشق چایخوری

آماده سازی: فر را با دمای 220 درجه سانتیگراد گرم کنید. لاشه غاز را بشویید ، با حوله کاغذی کاملاً خشک کنید ، تکه های بزرگ چربی را بردارید و با چنگال روی تمام سطح پوست سوراخ کنید.
نمک را در هاون خرد کرده و لاشه را از داخل و خارج رنده کنید. بال و پاهای غاز را با فویل بپیچید تا نسوزد.

غاز را روی یک صفحه بزرگ پخت قرار دهید و آن را به فر از قبل گرم شده بفرستید. بعد از 20 دقیقه ، چربی اضافی جمع شده در ورقه پخت را تخلیه کرده ، لاشه را برگردانید و فویل را از پاها و بالها بردارید تا آنها نیز پخته و خوب طلایی شوند. دما را به 180 درجه سانتیگراد کاهش دهید و یک و نیم تا دو ساعت دیگر آن را بپزید.

سیب زمینی ها را پوست بگیرید و بجوشانید تا 15-20 دقیقه نیمی از آن بپزد. سیب زمینی ها را با غاز روی یک ورق پخت قرار دهید ، چربی های جمع شده در ظرف پخت را بریزید ، غاز را با فویل بپوشانید تا نسوزد و 20 دقیقه دیگر همه را با هم ادامه دهید

سیب ها را پوست بگیرید ، هسته آنها را بگیرید و به صورت گوه برش دهید ؛ لیمو را نیز به صورت گوه برش دهید. چند قاشق غذاخوری آب در یک قابلمه کوچک بریزید ، سیب ، لیمو و شکر را به آن اضافه کنید و همه را با هم به مدت 30-40 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. آن را در مخلوط کن بزنید تا یکدست شود.

پیاز را پوست بگیرید و به صورت نیمی از حلقه ها خرد کنید. روغن زیتون را در ماهیتابه داغ کرده و پیازها را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.

4. غاز پخته شده با سیب

عناصر:

• غاز - 1 عدد. ؛
• سیب - 3-4 سیب ؛
• آب یک لیمو یا پرتقال ؛
• سیر - 5-6 حبه سیر ؛
• سس مایونز - 5-6 قاشق غذاخوری سس مایونز ؛
• نمک ، فلفل - به مزه ؛
• چاشنی مرغ یا هر چیز دیگر - به مزه.

آماده سازی: غاز را بشویید ، تمیز کنید و با حوله کاغذی خشک کنید.

ساخت ماریناد: سیر را از یک پرس رد کنید ، با سس مایونز مخلوط کنید ، ادویه ، نمک ، فلفل و آب مرکبات را اضافه کنید. خوب مخلوط کنید.

غاز را از داخل و خارج با ماریناد کاملاً آغشته کرده ، در کیسه ای بریزید ، محکم ببندید و یک شب در یخچال قرار دهید. فر را با دمای 200-220 درجه گرم می کنیم. غاز را با تکه های سیب پر می کنیم و آن را در یک ورق پخت یا قالب قرار می دهیم. شل را با فویل بپوشانید. ما 1-1.5 ساعت در فر قرار می دهیم. سپس فویل را بردارید. چربی ذوب شده را روی غاز بریزید. درجه حرارت را 220-240 درجه اضافه کنید و آنرا بپزید تا 1 ساعت قهوه ای طلایی شود.

5. غاز پر شده: دستور تهیه ویدئو

عناصر:

• غاز 5-6 کیلوگرم - 1 عدد. ؛
• کله پاچه (گردن ، قلب ، معده)
• آب - 1 لیتر ؛
• آرد - 1 1/2 قاشق غذاخوری. من ؛
• چاشنی مرغ - 2 قاشق چایخوری. ؛
• فلفل ، نمک - به مزه
• پیاز (پوست ، خرد شده) - 1 عدد. ؛
• جعفری (تازه خرد شده) - 3 قاشق غذاخوری. من ؛
• برنج وحشی (پخته شده) - 250 گرم ؛
• فندق (خرد شده سرخ شده) - 75 گرم ؛
• سیب (پوست خرد شده) - 2 عدد.

آماده سازی: غاز به وزن 5-6 کیلوگرم ، آن را بشویید و خشک کنید. برنج را با سیب ، آجیل ، جعفری ، ادویه ، پیاز مخلوط کنید ، نمک و فلفل بزنید. خوب مخلوط کنید. غاز را پر کنید. حفره را با سیخ خرد کنید. پرنده را با نخ آشپزخانه گره بزنید. نمک را مزه دار کنید ، فلفل را از بیرون بپاشید. غاز را در ظرف پخت و پهلو به سمت پایین قرار دهید. به مدت 1.5 ساعت در دمای 170 درجه بپزید.

مواد زائد را با آب ریخته ، چند ساعت روی حرارت ملایم بپزید ، آبگوشت باید تا 2 لیوان بجوشد. آبگوشت تمام شده را صاف کرده و مزه دار کنید.

در حالی که غاز در حال پخت است ، چربی ذوب شده را به صورت دوره ای از بین ببرید. طیور را به مدت 1.5 ساعت چرخانده و به همان میزان طبخ کنید.

بگذارید پرنده تمام شده برای مدتی دراز بکشد ، در همین حال ، آب گوشت را آماده کنید. چربی را خالی کرده و 1 قاشق غذاخوری بگذارید. روی اجاق گاز حرارت دهید ، آرد را اضافه کنید ، در آبغوره ریخته ، هم بزنید و بجوشانید. نخ ها را از مرغ بردارید ، پر کردن آن را روی یک بشقاب قرار دهید ، گوشت را به قطعات برش دهید و روی آب گوشت بریزید.

نوش جان!

غاز یک پرنده بزرگ است ، بنابراین در عروسی ها و در جشن های بزرگ در کنار میز سرو می شود. پختن غاز برای کریسمس یا ورود اقوام برای آمریکایی ها و اروپایی ها یک قانون اجباری تلقی می شود. ظروف ساخته شده از آن در بین ساکنان حومه شهرت زیادی دارد ، اما به زمان و مهارت زیادی نیاز دارند. در شهر مردم دائماً عجله دارند و مرغ و اردکی را که زود پخت یا جوش می شود ترجیح می دهند.

هر چه بیشتر دلایلی برای تعجب میهمانان با یک وعده غذایی خارق العاده وجود دارد. غاز برشته شده روی میز زیبا به نظر می رسد و حداقل برای هشت نفر داغ می شود. چگونه یک غاز بپزیم تا ظرف مورد پسند واقع شود و از آن یاد شود؟ گزینه های زیادی وجود دارد ، اما شما باید با مراجعه به فروشگاه یا بازار و خرید یک پرنده شروع کنید.

بهترین وزن برای غاز 4/3 - 4 کیلوگرم است ، در غیر این صورت چربی زیادی خواهد داشت یا پیر و سخت خواهد بود. در فروشگاه غاز غالباً در بسته بندی های مات فروخته می شود ، بنابراین دیدن لاشه غیرممکن است. اگر بدون کیسه یا در سلفون شفاف باشد ، باید به یخ صورتی رنگ پوست توجه کنید. وجود آن به این معنی است که غاز بیش از یک بار یخ زدایی شده است و به همین دلیل گوشت آبدار بودن خود را از دست داده و خشک و بی مزه می شود.

در بازار کشاورزان ، انتخاب پرنده راحت تر است ، زیرا می توان آن را به دقت بررسی کرد ، از نظر طراوت بررسی کرد و یک غاز جوانتر یافت. پنجه های زرد لطیف و بدون پینه دارد.

حتی یک لاشه منجمد نیز باید از نظر پوست بررسی شود. چسبناک و لغزنده را می توان در گوشت کهنه یافت و یا با ترکیب خاصی فرآوری کرد تا بوی نامطبوعی را پنهان کند. گوشت بخارپز بوی مواد شیمیایی نمی دهد و پوست کمی مایل به صورتی است.

اسرار تهیه یک ظرف غذا

غاز چند ساعت در فر پخته می شود ، معمولاً زمان پخت بر اساس وزن محاسبه می شود: برای هر کیلوگرم 1 ساعت طول می کشد. با وجود وجود مقدار کافی چربی ، این پرنده بهتر است با سیب ترش یا مرکبات پر شود. این طعم تصفیه شده گوشت را می دهد و آبدارتر می شود.

چگونه لاشه را برش دهیم؟

اول ، غاز باید سر را با گردن ، دم ، نوک بالها و پاها با غشاها قطع کند. پس از آن ، لاشه از داخل و خارج شسته می شود ، باقی مانده پرها با موچین برداشته می شود. اگر اینجا و آنجا کرکی روی پوست باقی بماند ، باید با مشعل گاز سوزانده شود.

ممکن است تکه های چربی در قسمت پایین لاشه وجود داشته باشد. آنها با چاقوی تیز برداشته می شوند تا به پوست آسیب نرساند.

سرو غاز کامل پخته شده به میز کار م moreثرتر است ، اما طیور قطعه قطعه شده نیز آبدار بودن خود را حفظ می کند.

چگونه می توان یک غاز را مارینا کرد؟

اگر میزبان به قدیمی بودن آن شک دارد چگونه می توان طبخ کرد؟ محلول ماریناد مخصوصی است که گوشت را نرم می کند. جوان باشد یا نباشد ، باید 5-6 ساعت آنرا مرینت کرد.

روش پخت به شرح زیر است.

1. در یک کاسه بزرگ و عمیق 200 گرم سس مایونز ، 50 میلی لیتر روغن نباتی ، آب یک لیمو ، نمک ، دانه های فلفل سیاه و سفید ، مرزنجوش را مخلوط کنید.
2. غاز را در ماریناد قرار داده و بیرون و داخل آن را با مخلوط مسواک بزنید.

ماریناد بعدی گوشت غاز جوان را معطر و فوق العاده خوشمزه می کند.

روش پخت به شرح زیر است.

1. 100 گرم عسل ، 100 گرم شراب سفید خشک و 50 گرم واریته سوووین را در یک کاسه مخلوط کنید.
2. یک عدد گشنیز را ریز خرد کنید و به مخلوط اضافه کنید.
3. غاز را در یک کاسه قرار دهید و لاشه را با ماریناد بپوشانید.

چگونه پرنده را پر کنیم؟

ماریناد گوشت را اشباع می کند ، آبدار و نرم می شود ، اما در غاز کمی نرم است. پر کردن سیب ترش ، پرتقال یا نارنگی به طعم غنی تر آن کمک می کند.

مرکبات پوست گرفته و سیب هسته می شود. سپس آنها را به قطعات بزرگ برش داده و درون غاز قرار می دهیم تا برای پخت بهتر 2/3 پر شود. پوست باید با یک نخ ضخیم دوخته شود یا با خلال دندان ها نگه داشته شود تا از بیرون آمدن آب میوه هنگام پخت و پز جلوگیری شود.

وقتی پرنده قهوه ای شد و زمان سرو آن فرا رسید ، پر کردن آن برداشته می شود و در بشقاب دیگری سرو می شود یا دور غاز گذاشته می شود.

میوه های پخته شده آغشته به چربی به خودی خود یک غذای خوشمزه عالی است و آب آنها اسیدیته لازم را به گوشت می دهد و آن را به یک غذای خوشمزه تبدیل می کند.

زنان خانه دار روش های خاص خود را برای تفت دادن غاز ارائه می دهند ، اما دستورالعمل هایی نیز وجود دارد که در طول سال ها ثابت شده است و شما را از بین نمی برد.

در هر صورت به یاد داشته باشید که فرآیند ترشی و پخت مرغ های بزرگ حدود 10 ساعت طول خواهد کشید. اگر زمان در حال اتمام است و نزدیکان یا دوستان در آستانه رسیدن هستند ، بهتر است مرغ یا گوشت گوساله را ترجیح دهید. بنابراین چه چیزی از غاز طبخ شود؟

دستور العمل کلاسیک و شناخته شده غاز با سیب نیز ترفندها و توالی دقیق اعدام دارد. در صورت تمایل می توان علاوه بر سیب زمینی ، برش های نارنگی را به سیب اضافه کرد. دستورالعمل های گام به گام همراه با عکس به شما امکان می دهد یک وعده غذایی گرم خوشمزه و راضی کننده بپزید.

مواد لازم برای پر کردن:

• 1 کیلوگرم سیب ؛
• 1 کیلوگرم سیب زمینی
• نمک؛
• فلفل و ادویه جات ترشی جات.

غذا به این روش تهیه می شود.

1. غاز را کاملاً یخ زده ، آبکشی و با ماریناد بپوشانید. پس از 5 ساعت ، آماده سازی پر کردن را شروع کنید.
2. سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به قطعات کوچک برش دهید (هر سیب زمینی حدود 8 قطعه است).
3. سیب هسته ای و کمی بزرگتر از سیب زمینی خرد کنید.
4. سیب زمینی ها را با سیب هم بزنید ، بعد از اینکه داخل و خارج آن را با نمک و ادویه آغشته کردید ، داخل آن را داخل گوشت قرار دهید.
5. پوست غاز را با نخ یا خلال دندان ببندید و آن را در منقل و درب دار قرار دهید یا در چند لایه فویل بپیچید.
6. مرغ را به مدت 3-3.5 ساعت بسته به وزن در دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید. در حین پخت یک بار بچرخانید تا بیشتر اوقات سینه غاز روی آن باشد.

غاز با پرتقال

پرتقال را نیز می توان مانند سیب با سیب زمینی ترکیب کرد. بسیار خوشمزه می شود ، از چربی اشباع می شود و غذای کنار آن مقوی تر است.

مواد لازم برای پر کردن:

• 2 عدد پرتقال
• یک عدد پیاز سبز
• یک تکه زنجبیل (2 سانتی متر) ؛
• 5 حبه سیر ؛
• 1 قاشق غذاخوری شراب شیرین یا تلخ اسپانیولی؛
• 2 قاشق چایخوری شکر دانه ریز؛
• 1 قاشق غذاخوری سس سویا؛
• نمک ، دانه های فلفل و ادویه جات ترشی جات.

1. لاشه غاز خرد شده را با مخلوط نمک و سیر خرد شده بپوشانید.
2. بدون آسیب رساندن به لایه سفید ، یک لایه نازک از پوست پرتقال ها بردارید ، هر کدام را به 4 برش برش دهید.
3. غاز را با سس مایونز یا عسل مخلوط نگه دارید. گزینه دیگر تهیه ماریناد از پوست پرتقال خرد شده ، خرد کردن و مخلوط کردن آن با نمک ، شکر ، فلفل ، ادویه جات ، شراب و سس سویا است.
4. پر کردن را با خلال های پیاز بلند ، خلال پرتقال و خلال های زنجبیل مخلوط کنید.
5. آن را داخل غاز قرار داده و پوست را محکم کنید.
6. در فر را در منقل یا فویل با دمای 220 درجه سانتیگراد بپزید.

توت های پخته شده در دهان شما ذوب می شوند. پر کردن با آلو خشک یکی از ظریف ترین و خوشمزه ترین است. میوه خشک با سیب ترکیب می شود تا طعم گوشت غاز را با ترشی کامل کند.

باید به مهمان ها هشدار داد که آلو خشک شده حفره دار است. در صورت برداشته شدن ، توت ها به له تبدیل می شوند.

مواد لازم برای پر کردن:

• 200 گرم آلو خشک
• 3 عدد سیب
• 2 قاشق غذاخوری آب پرتقال؛
• 1.5 قاشق غذاخوری رام سیاه؛
• نمک ، فلفل سیاه ، گشنیز برای طعم و مزه.

روش پخت به شرح زیر است.

1. سیب ها را پوست بگیرید و قطعه قطعه کنید ، آلو خشک ها را بشویید و با یک دستمال پاک کنید.
2. سیب و آلو خشک را مخلوط کرده و روی آب رم و پرتقال بریزید.
3. نمک ، فلفل و گشنیز را مخلوط کنید ، غاز مخلوط شده را با ادویه های بیرون و داخل بپاشید.
4. پر کردن را داخل لاشه قرار داده و پوست را محکم کنید.
5. در 170 درجه سانتیگراد بپزید.

پرنده با سیب زمینی

علاوه بر افزودن سیب زمینی به پر از مرغ ، یک غذای کناری ساده اما خوشمزه از سبزی تهیه می شود.

روش آماده سازی به شرح زیر است.

1. 3 کیلوگرم سیب زمینی را پوست بگیرید ، سیب زمینی های کوچک را از وسط نصف کنید و بزرگ ها را به 4 قسمت برش دهید.
2. بعد از پخت غاز ، آن را از منقل خارج کنید و روی ظرف بچینید و سیب زمینی ها را در چربی موجود در ته فرو کنید و به مدت نیم ساعت در فر قرار دهید.
3. تزئین نهایی را روی بشقاب اطراف غاز بچینید ، آن را با برگهای سبز تزئین کنید.

غاز بو داده به سبک برلین

قبل از مهاجرت هوگانوت فرانسه به کشور در قرن شانزدهم ، غذاهای آلمانی نسبتاً بدوی بودند. غذاهای اصلی از گوشت خوک ، مرغ ، سیب زمینی و کلم تهیه می شد. این م componentsلفه ها هنوز هم اساس غذاهای آلمانی را تشکیل می دهند. ظرف غذای مخصوص غاز به سبک برلین کلم قرمز را نیز در بر می گیرد.

مواد لازم برای غذا:

• 6 عدد سیب
• 250 میلی لیتر آب سیب ؛
• 1 کیلوگرم کلم
• 200 میلی لیتر آب مرغ ؛
• 1 قاشق غذاخوری آرد ذرت؛
• 1 قاشق چایخوری روغن سبزیجات؛
• 1 قاشق چایخوری نشاسته
• 2 قاشق چایخوری سرکه سیب؛
• ½ قاشق چایخوری شکر دانه ریز؛
• نمک ، فلفل ، مرزنجوش به دلخواه.

روش آماده سازی به شرح زیر است.

1. لاشه بریده شده غاز را با مخلوط نمک و ادویه در داخل و خارج پخش کنید.
2. سیب ها را پوست بگیرید ، قطعه قطعه کنید و داخل غاز قرار دهید ، پوست را محکم کنید.
3. غاز را در اجاق بر روی ورق پخت که با روغن نباتی چرب کرده و در دمای 220 درجه سانتیگراد بپزید.
4. کلم خرد شده را با آب سیب ، نمک و شکر مخلوط کنید ، در قابلمه را بگذارید و به مدت 20 دقیقه بپزید. با ریختن نشاسته رقیق شده در آب ، پس از 10 دقیقه آن را از روی حرارت بردارید.
5. غاز پخته شده را روی ظرف بچینید ، و چربی را در ملاقه بریزید. آبگوشت را به آن اضافه کرده و روی حرارت ملایم بجوشانید ، در پایان آرد ذرت را درون سس بریزید.
6. غاز را با سس ریخته و سرو کنید.

غاز در فویل

مرغ های پخته شده در فویل یا آستین باید قبل از آماده شدن برای تشکیل پوسته قهوه ای طلایی ، نیم ساعت آخر بدون آنها سرخ شوند. فویل باید باز شود و آستین باید بریده شود ، این کار را با دقت انجام می دهیم تا چربی به ورقه پخت نشت نکند و شروع به سوختن نکند.

معمولاً برای یک غاز در فویل ، از 5 سیب ، آب یک لیمو و 1 قاشق غذاخوری یک پر کننده تهیه می شود. شراب سفید. با گذشت زمان ، مرغ های موجود در فویل تقریباً همانطور که روی توری یا در منقل قرار می گیرند ، پخته می شوند.

کباب مرغ

با استفاده از ماریناد از سس مایونز ، باید آن را با حلقه های 2-3 پیاز تکمیل کنید. گوشتی که به قطعات تقسیم شده در ماریناد قرار می گیرد و روی آن را با حلقه های پیاز پوشانده است. بعد از 5 ساعت می توانید آن را روی سیخ ها رشته کنید و شروع به سرخ کردن کباب کنید.

سوپ بازی

گوشت طیور وحشی بسیار سالم است و طعم تلخ منحصر به فردی دارد. غاز ممکن است شکار نباشد ، اما در مزرعه پرورش یابد ، اما آش آن نیز خوشمزه خواهد شد.

عناصر:

• 6 عدد سیب زمینی
• 2 هویج
• 2 عدد پیاز
• 2 برگ بو
• نصف سر کلم ؛
• 3 ساقه کرفس ؛
• 1 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات؛
• نمک ، دانه های فلفل دلخواه.

روش پخت به شرح زیر است.

1. غاز را بشویید و در قابلمه بزرگی بریزید و روی آن آب بریزید تا لاشه را به مدت 2 انگشت بپوشاند.
2. پیاز ، برگ بو و دانه های فلفل را به آبگوشت اضافه کنید. 1.5-2 ساعت بپزید ، درپوش آن را بپوشانید.
3. هویج را رنده کرده ، با پیاز خرد شده مخلوط کرده و روی آن را تفت دهید ، با روغن نباتی چرب شده است.
4. سر کلم ، ساقه کرفس و سیب زمینی را خرد کنید.
5. غاز تمام شده را به همراه پیاز و برگ بو از آبگوشت خارج کنید. چاشنی ها را دور بریزید.
6. هویج سرخ شده را با پیاز ، تکه های سیب زمینی به آبگوشت اضافه کنید و بپزید تا سیب زمینی نیم پز شود ، سپس کرفس و کلم ، نمک قرار دهید.
7. در 5 دقیقه قبل از اینکه آبگوشت را از اجاق بردارید ، یک غاز یا گوشت بدون استخوان را در قابلمه بریزید.

شما باید غازها را چندین ساعت بپزید و حتی اگر پس از سوراخ شدن سینه یا پا خون از بدن خارج نشود ، آن را برای مدتی در فر نگه دارید. هر بار که یک ظرف پخت را بیرون می آورید ، چربی ذوب شده از آن را روی پرنده بریزید. این گوشت را نرم و آبدار می کند.

در غیر این صورت ، ساختار آن نشان دهنده الیاف سخت است ، که بسیار آزار دهنده است ، زیرا پس از نیم ساعت انتظار ، می توان خود را با یک غاز ایده آل درمان کرد.

اگر لاشه به مدت 1 دقیقه در آب جوش غوطه ور شود ، پوست آن نازک و طلایی تر خواهد شد. سپس باید آن را با لکه زدن با چند حوله کاغذی خشک کرد.

قبل از ارسال به اجاق گاز ، پوست غازها باید در بسیاری از نقاط با خلال دندان سوراخ شود و به گوشت آسیب نرساند. این اجازه می دهد تا چربی ذوب شده آزادانه به مرغ گوشتی بریزد. باید با درب بسته شود تا مجبور نشوید تمام اجاق را تمیز کنید و غاز نسوزد.

نتیجه

دستور العمل های غاز دستور العمل های سریع و خوشمزه ای نیستند. شما باید با این پرنده سر و صدا کنید و دقیقاً دستورالعمل های مرحله به مرحله را دنبال کنید. اگر از صبح لاشه را برش و مارینینگ کنید ، می توان ظرف را برای شام به مهمانان سرو کرد.

غاز برای یک جلسه خانوادگی یا جشن با دوستان خوب است. پرنده ای با پوست خوش طعم جشن و ظریف به نظر می رسد. عظیم بودن آن تأثیر درستی ایجاد کرده و اشتها را بیدار می کند.

به منظور تعجب و شادی خانواده و دوستان از پیش بینی یک وعده غذایی غیر معمول ، ارزش مطالعه ترتیب تهیه و تزئین ظرف با یک غاز با حلقه های پرتقال یا برش های سیب خرد شده است. رویدادهای مهم اغلب اتفاق نمی افتند و جشن گرفتن آنها به طور گسترده و سرگرم کننده بسیار خوب است.

نام من جولیا جنی نورمن است و نویسنده مقاله و کتاب هستم. من با انتشارات "OLMA-PRESS" و "AST" و همچنین با مجلات براق همکاری می کنم. من در حال حاضر به ارتقا پروژه های واقعیت مجازی کمک می کنم. من ریشه ای اروپایی دارم اما بیشتر زندگی خود را در مسکو گذراندم. در اینجا موزه ها و نمایشگاه های زیادی وجود دارد که احساسات مثبت را به شما تحمیل می کند و به شما الهام می بخشد. در اوقات فراغت من رقص های قرون وسطایی فرانسه را مطالعه می کنم. من به هر اطلاعاتی در مورد آن دوران علاقه مندم. من مقالاتی را به شما پیشنهاد می کنم که می تواند با یک سرگرمی جدید شما را مجذوب خود کند یا فقط لحظات دلپذیری را برای شما رقم بزند. شما باید در مورد زیبایی خواب ببینید ، آنگاه تحقق می یابد!

هر فرد سعی می کند به سنت هایی که از پدربزرگ ها و مادربزرگ ها به ارث برده است پایبند باشد. شاهکارهای آشپزی آخرین کار در این تجارت نیستند ، به خصوص غاز پخته شده در اجاق که در روزهای تعطیل بزرگ پخته می شود. جالب است که این پرنده خاص طعمه مورد علاقه شکارچیان باستان بوده است. و وقتی غاز رام شد ، به یک غذای بی بدیل روی میز جشن تبدیل شد. با وجود استخوان های سنگین و لایه های ضخیم چربی ، ظرف با طعم بی نظیری بیرون می آید. گزینه های مختلفی برای طرز پخت غاز پخته شده در اجاق گاز برای یک میز جشن وجود دارد. بیایید برخی از آنها را که بسیار مورد استفاده قرار می گیرند ، در نظر بگیریم.

روش سنتی طبخ مرغ

برخی تصور می کنند که پخت غاز کامل در اجاق گاز بسیار دشوار است ، زیرا در دوران باستان آن را در یک اجاق مخصوص طبخ می کردند. با این حال ، آشپزهای متبحر این باور غلط را رد کرده اند. به دنبال توصیه های مفید و سنت خوب ، ممکن است یک غاز عالی که در کوره پخته شده است ، روی میز جشن ظاهر شود. برای ظرف مورد نیاز شما:

• لاشه یک غاز بزرگ ؛
• سیر؛
• فلفل؛
• برگ بو؛
• مریم گلی خشک شده؛
• نمک.

در همان ابتدا ، گوشت کاملاً شسته می شود. می توانید این کار را زیر آب روان یا در یک کاسه انجام دهید و مایع را چندین بار تغییر دهید.
سپس نمک را با چاشنی ها مخلوط می کنند تا لاشه را از بیرون و داخل سخاوتمندانه مالش دهید.

به طوری که گوشت به خوبی با ادویه جات اشباع شود ، حداقل 4 ساعت مانده است. برای بهترین اثر در تمام طول شب. در نتیجه ، غاز پوسته ای ترد خواهد داشت.

هر حبه سیر را نصف کرده و هر لیمو را حلقه حلقه می کنیم. سپس برش هایی در سراسر لاشه ایجاد می شود ، جایی که تکه های سیر با لیمو قرار داده می شود. یک برگ بو ، یک شاخه مریم گلی و بقایای یک لیمو در شکم قرار می گیرد. برای جلوگیری از از بین رفتن شکل لاشه ، بطری شیشه ای داخل آن نصب می شود و پس از آن شکم دوخته می شود. حتی آشپزهای جوان نیز از این دستور العمل کلاسیک همراه با عکس غاز پخته شده در تنور برای تعجب والدین خود استفاده می کنند.

ظرف پخت سخاوتمندانه چرب شده است. پرنده را برعکس روی آن قرار داده و در یک اجاق سرد قرار دهید. سپس حالت دما را حداقل روی 220 درجه تنظیم کنید و حداکثر 3 ساعت آن را بپزید. وقتی لاشه پخته شد ، حدود 15 دقیقه در فر می ماند و غاز را در زمستان با پوره سیب زمینی و کلم ترش و در هوای گرم با گیاهان تازه و سالاد سرو می کنند.

گوشت و سیب یک زن و شوهر جدایی ناپذیر در همه زمان ها هستند

پخت یک غاز با سیب های پخته شده در اجاق برای یک سالگرد یا یک دیدار دوستانه یک دلیل واقعاً عالی است. آخر چه چیزی بهتر از غذای خوشمزه و ارتباطات دلپذیر است؟ برای یک غذای سنتی ، مجموعه ای از اجزای زیر را انتخاب کنید:

• غاز بزرگ ؛
• (ترجیحاً شیرین و ترش) ؛
• مرزنجوش خشک شده؛
• چربی گیاهی؛
• پودر فلفل سیاه؛
• نمک.

چنین دستور العمل غاز با سیب های پخته شده در اجاق شامل اقدامات زیر است:

غاز را باید در کوره ای که از قبل با دمای 200 درجه گرم شده قرار دهید. بعد از 25 دقیقه ، آتش سوزی تا حدود 160 درجه کاهش می یابد و این حالت تا پایان باقی می ماند.

پرنده آبدار با سیب در آستین

برخی از خانم های خانه دار دوست دارند با سیب های پخته شده در آستین از غاز با دوستان خود پذیرایی کنند. هر یک از آنها رازهای آشپزی خاص خود را دارند ، اما ما نسخه سنتی آن را در نظر خواهیم گرفت.
برای غذا خوردن ، باید محصولات را تهیه کنید:

• لاشه مرغ بزرگ ؛
• سیب های آبدار با طعم ترش ؛
• رزماری (چندین شاخه) ؛
• سیر؛
• فلفل؛
• جوز هندی؛
• فلفل قرمز؛
• گشنیز؛
• ریحان؛
• نمک.

غاز پخته آستین به صورت مرحله ای پخته می شود و سعی می شود از راهنمایی های خردمندانه پیروی کند.

اول از همه ، زیر شیر کاملاً شسته می شود. باقی مانده های داخل حشرات و فیلم های گوشتی را بردارید. اگر پرهای روی لاشه پیدا شود ، با مشعل روی آن ریخته می شود. لنت ها با موچین بیرون کشیده می شوند. پس از آن ، غاز با دستمال پاک می شود تا به مرحله بعدی بروید.

کل ادویه ها با مقدار لازم نمک ترکیب می شوند. سپس این مخلوط را با حرکات ماساژ دست ، خارج و داخل شکم به لاشه پرنده بمالید.

سیب ها را به خوبی شسته و می گذاریم تا خشک شوند. نمونه های بزرگ به قطعات تقسیم می شوند ، نمونه های کوچک به طور کامل استفاده می شوند. سپس شکم پرنده را پر می کنند و سپس آن را با نخ می دوزند. یک شاخه رزماری در بالا قرار داده شده است.

گوشت را با دقت در آستین پخت قرار داده و در رستر قرار می دهیم. پس از آن ، اجاق گاز با درجه حرارت 180 درجه گرم می شود و پرنده به مدت 2 ساعت به آنجا فرستاده می شود.
ظرف تمام شده با طعم شیرین عالی ، همراه با رایحه سیب بدست می آید.

پس از تفت دادن مرغ ، مقدار زیادی چربی مخلوط با آب سیب در آستین باقی می ماند. می توان از آن برای پخت سیب زمینی استفاده کرد.

غاز طلایی که در کاغذ نقره پخته شده است

پخت و پز گوشت با استفاده از "کاغذ نقره" ، آشپزها مدت ها پیش آغاز شده است. به نظر می رسد غاز پخته شده در فویل عطر و طعم عالی و طعم غیرمعمولی دارد. دستیابی به این هدف به ترکیبات ساده ای نیاز دارد:

• لاشه غاز؛
• سیب
• سیر (سر کوچک) ؛
• لیمو؛
• فلفل (زمین)
• مرزنجوش؛
• روغن سبزیجات؛
• نمک.

برای اینکه نرم و آبدار غاز موجود در فویل پخته شده در اجاق گاز باشد ، باید کارهای زیر را انجام دهید:

با غاز پخته ، پوره سیب زمینی یا ماکارونی سرو کنید. تزئین شده با گیاهان تازه و شسته شده است.

قبل از شروع تهیه ظرف ، لاشه را به مکانی گرم می آورند. فقط پس از یک ساعت و نیم می توان آن را به اجاق گاز فرستاد.

دستور تصویری پخت غاز با سیب

النا 26.11.2019 23 128

چه ظرف داغی برای سفره سال نو بپزید؟ اغلب زنان خانه دار از این س questionال متحیر می شوند و یک منوی جشن را ترتیب می دهند. خوش طعم و آبدار به نظر می رسد ، اشتها آور به نظر می رسد. چطور کل غاز را در فر دوست دارید؟ یک پرنده عظیم الجثه با پوسته ای طلایی و ترد در بیرون و گوشت آبدار و نرم از داخل برجسته ترین برنامه خواهد بود.

اما برای اینکه خانم میزبان در آدرس خود بررسی های خوبی دریافت کند ، باید به درستی آماده شود. از نظر آشپزی ، یک پرنده آسان نیست. چربی که غاز برای آن بسیار مشهور است در پوست و زیر آن یافت می شود. و گوشت مرغ عملا فاقد چربی است ، چگالتر است و مانند گوشت مرغ یا بوقلمون حساسیت خاصی ندارد.

اما ، با وجود چنین ویژگی هایی ، مهمانداران این پرنده را رد نمی کنند و در دستان باتجربه غاز قادر است طعم طلب ترین را برآورده کند. و برای این شما باید پرنده مناسب را انتخاب کنید و برخی از ظرافت های تهیه آن را بدانید.

در این مقاله ، با استفاده از مثال دستور العمل های مختلف ، بر این علم مسلط خواهیم شد. من همچنین پیشنهاد می کنم پیوند وبلاگ دوست من اولگا اسمیرنووا را دنبال کنید ، جایی که او در مورد دستورالعمل نویسنده برای پخت این پرنده صحبت می کند.

غاز کامل - دستور العمل پوسته ترد

چرا این غذا در سال نو یا کریسمس اینقدر محبوب است؟ در زمستان ، جوجه ها تازه در حال رشد هستند که در بهار تخم می شوند و یک پرنده 6-8 ماهه ایده آل ترین گوشت را برای پخت در اجاق گاز دارد. هرچه فرد پیرتر باشد ، گوشت به ترتیب سخت تر خواهد شد ، تهیه یک غذای خوشمزه دشوارتر است.

هنگام انتخاب لاشه ، به رنگ پاها و منقار توجه کنید. در نمونه های جوان ، آنها نزدیکتر به زرد هستند. قرمز نشان می دهد سن بالای 6-8 ماه است. پوست باید به رنگ زرد مایل به صورتی و چربی آن سبک باشد. در افراد مسن تر ، پوست تیره تر و چربی آن زرد است.

وزن نیز مهم است. لاشه مطلوب برای بو دادن در اجاق به طور کلی 2.5-4 کیلوگرم است. اگر وزن بیشتر باشد ، پس احتمال بالغ شدن پرنده وجود دارد. حتی اگر سن طبیعی باشد ، پخت آن بیشتر طول می کشد و می توانید گوشت را خشک کنید.

پرنده را از قبل بخرید ، زیرا لازم است برای پخت آماده شود و حداقل یک روز طول خواهد کشید.

عناصر:

• لاشه غاز - 3 کیلوگرم
• نمک - 3 قاشق چایخوری
• فلفل - 1 قاشق چایخوری
• لیمو - c رایانه
• گیاهان معطر خشک - 1 قاشق چایخوری.

نحوه پختن:

زمان بو دادن یک پرنده به اندازه آن بستگی دارد و تقریباً به میزان 1 ساعت در هر 1 کیلوگرم وزن تعیین می شود.

نحوه پخت یک غاز کامل با سیب در فویل

غاز مملو از سیب شاید محبوب ترین دستورالعمل باشد. بهتر است انواع معطر سیب را با ترشی تهیه کنید. اسیدیته میوه باعث نرم شدن الیاف گوشت می شود و رایحه آنها طعم خوبی به غذا می دهد.

شما نیاز خواهید داشت:

• لاشه غاز - 2.5 کیلوگرم.
• سیب ترش - 2-3 عدد.
• سیر - 3 حبه
• فلفل دلمه ای - 5 نخود فرنگی
• برگ بو - 3 عدد.
• هاپس-سونلی ، پاپریکا ، فلفل سیاه ، زردچوبه - هر کدام 0.5 قاشق چایخوری.
• نمک - 1 قاشق غذاخوری. من
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. من

همچنین ، خلال دندان ، نخ و فویل مفید است.

اگر مجبور به خرید مرغ منجمد شدید ، لاشه را به دقت بررسی کنید. پوست نباید عاری از لکه و آسیب باشد ، توجه به رنگ چربی را فراموش نکنید. و همچنین به رنگ گلهای یخی توجه کنید ، اگر آنها صورتی باشند ، این نشان دهنده یخ زدگی مکرر است ، که بر کیفیت گوشت تأثیر منفی می گذارد.

روش پخت و پز:

1. اگر غاز در فریزر بود باید کاملاً یخ زدایی شود و این کار به صورت طبیعی انجام شود. لاشه یخ زده را بشویید ، فالانژهای شدید بال را بردارید. اگر می خواهید بوی خاص گوشت مرغ را از بین ببرید ، می توانید غده موجود در ناحیه دم را نیز ببرید. اما اگر این کار شما را اذیت نمی کند نیازی به انجام این کار نیست.
   
2. آماده سازی مخلوط ماریناد. همه ادویه ها را در یک کاسه بریزید ، برگهای بو را که شکسته ریز است ، فلفل دلمه ای خرد شده با چاقو ، سیر رنده شده روی رنده ریز اضافه کنید. در روغن نباتی بریزید و همه چیز را مخلوط کنید. با استفاده از مخلوط حاصل ، غاز را کاملا از داخل و خارج چرب کرده و به مدت 12-24 ساعت به یخچال بفرستید.
3. یک ورقه پخت یا یک ظرف مخصوص پخت را با چند لایه فویل بچینید. لاشه را بگذارید و آن را با سیب پر کنید. ابتدا باید آنها را به 4 قسمت برش دهید ، هسته را از بین ببرید.
   
4. پوست را با خلال دندان محکم کنید ، علاوه بر این آنها را با یک نخ ثابت کنید.
   
5. غاز را محکم و محکم در چند لایه فویل بپیچید و سپس آن را به اجاق بفرستید.
   
6. تمام پرنده برای مدت زمان طولانی پخته می شود ، ابتدا در دمای 220 درجه - 40 دقیقه. سپس دما را روی 170-180 درجه تنظیم کرده و 1.5 ساعت دیگر در فر می گذاریم.
7. اما این همه ماجرا نیست. برای بدست آوردن غاز با پوسته قهوه ای طلایی ، فویل را روی آن باز کنید و دوباره آن را به مدت 30 دقیقه در دمای 220 درجه در فر قرار دهید. به طور دوره ای لاشه را با چربی ذوب شده از آن آب دهید.
   
8. غاز پخته شده طبق این دستورالعمل بسیار خوشمزه و لطیف به نظر می رسد و سیب های ترش پخته شده در داخل پرنده به عنوان یک غذای فرعی عالی خدمت می کنند.
   

به هر حال ، بسته بندی پرنده در هنگام مارینینگ ضروری نیست. سرآشپزهای باتجربه فقط توصیه می کنند که لاشه آماده را با هیچ چیزی نپوشانید. پوست در طی مراحل ترشی خشک خواهد شد و سپس در حین پخت ، پوسته بسیار تردی را خواهید گرفت که خانم های خانه دار بسیار می خواهند.

غاز پخته آستین پر از فیله مرغ ، آلو خشک و سیب (دستور ویدئو)

مرغ را نه تنها در خروس یا در فویل می توان پخت. آستین پخت مناسب برای این کار است. ویدیویی را ببینید که نویسنده در حال آماده سازی غاز کریسمس در آستین خود است. این دستورالعمل همچنین از این جهت جالب است که پرنده نه تنها با میوه بلکه با فیله مرغ نیز پر می شود.

پخت غاز در فر با برنج و زردآلو خشک

غلات برای پر کردن غاز بسیار عالی است ، آغشته به چربی و آب مرغ ، مواد پر کننده بسیار آبدار و خوشمزه است من پیشنهاد می کنم یک برنج پر کرده و زردآلو خشک را برای عطر و طعم اضافه کنم. علاوه بر این ، ما سبزیجات و سیب را می پزیم ، آنها به عنوان یک تزیین عالی برای گوشت خدمت می کنند.

عناصر:

• غاز روستا - 4 کیلوگرم.
• برنج - 400 گرم
• زردآلو خشک - 300 گرم
• کدو سبز - 1 عدد.
• فلفل بلغاری - 2 عدد.
• سیب های بزرگ بزرگ - 4 عدد.
• عسل - 2 قاشق غذاخوری. من

برای ماریناد:

• فلفل سیاه آسیاب شده - 0.5 قاشق چایخوری
• فلفل قرمز - 1/3 قاشق چایخوری
• فلفل قرمز - 0.5 قاشق چایخوری
• سیر - 4-5 حبه
• آب نصف لیمو
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. من

دستور آشپزی:

مهم نیست که ما چگونه مرغ ها را بسته بندی می کنیم ، باز هم چربی راهی برای نشت پیدا می کند. می توان آن را به داخل شیشه تخلیه کرد و برای اهداف پزشکی و آشپزی استفاده کرد.

غاز کامل در فر با گندم سیاه و قارچ

دستورالعمل دیگری که در آن غلات به عنوان پر کننده عمل می کنند ، اما اکنون گندم سیاه خواهد بود و برای عطر و طعم آن قارچ اضافه می کنید. خود پرنده و چنین ظرف فرعی کسی را نسبت به آن بی تفاوت نخواهد گذاشت.

مواد مورد نیاز:

• غاز - 2600 کیلوگرم.

برای پوشش مرغ:

• فلفل سیاه (زمین) - 1 قاشق چایخوری
• سیر خشک - 1 قاشق چایخوری
• خردل - 25 گرم

برای پر کردن:

• قارچ قارچ - 400 گرم
• پیاز - 200 گرم
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• گندم سیاه - 300 گرم
• آب (آب جوش) - 600 میلی لیتر.
• روغن آفتابگردان - برای سرخ کردن
• کره - 20 گرم
• سس سویا - اختیاری

نحوه پختن:

اگر پس از جستجوی دستورالعمل ها ، به شما الهام شد که گامی مانند پختن پرنده برای یک میز جشن بردارید ، صمیمانه آرزو می کنم که قطعاً در یک غاز کامل در اجاق موفق شوید. چنین برخورد مطمئناً به خاطر سپرده می شود و احتمالاً به غذای اصلی شما تبدیل خواهد شد.

اشتهای خوب و تعطیلات خوشمزه!

این همیشه نمادی از رفاه ، آسایش در خانه و سنتهای خانوادگی تثبیت شده بوده و تهیه گوشت غاز یک آیین کامل با ظرافت ها و رازهای خاص خود است. غاز برای کریسمس و تعطیلات بزرگ سرو می شود و برای اینکه غذای آن خوشمزه شود ، باید از قبل بدانید که چگونه غاز را به درستی پخته و کمی تمرین کنید

پخت غاز: چگونه گوشت را مناقصه کنیم؟

پخت و پز غاز به طور خوشمزه ساده و در عین حال دشوار است ، زیرا غاز غالباً سخت است. با این حال ، زنان خانه دار با تجربه می گویند که خراب کردن این پرنده دشوار است ، مهمترین چیز این است که لاشه را به درستی پردازش کنید ، و سپس غاز خود را می پزد.

اگر می خواهید گوشت نرم و لطیف بدست آورید ، غاز خریداری شده باید کنده ، روده شود و برای چند روز در یخچال نگهداری شود. روش دیگر نرم شدن غاز این است که آنرا با مخلوطی از نمک ، شاه توت یا قره قاط ، گیاهان پروونسالی آسیاب شده یا گیاهان تازه بعد از روده رنده رنده کنید و سپس بگذارید تا 6 تا 48 ساعت خیس بخورد. برای بدست آوردن پوسته قهوه ای ترد و طلایی ، که در نتیجه "خشک کردن" گوشت در هوا ایجاد می شود ، غاز در سرما نیم پز می شود.

چندین روش جایگزین برای نرم کردن غاز وجود دارد: شما می توانید لاشه را یک شب در آب مخلوط شده با کمی سرکه سیب مخلوط کنید. شراب سفید را روی غاز ریخته و تا صبح در یخچال بگذارید. گوشت را در چند جا با چنگال تیز سوراخ کنید و با آب چوب برگ رنده کنید.

نحوه پخت غاز در اجاق و آستین: اسرار حرفه ای ها

قبل از فرستادن به فر ، غاز باید در یخچال مستقر شود ، آغشته به نمک ، ادویه ها و گیاهان. توصیه می شود لاشه را قبل از پخت با سس ساخته شده از عسل ، خردل ، شراب ، زنجبیل رنده شده ، سیر و رزماری تازه آسیاب شده بپوشانید. کاملاً به پر کردن اجباری نیاز دارد ، زیرا طعم گوشت غاز هنگام پر شدن به وضوح مشخص می شود.

سیب ، درخت گیلاس ، آلبالو ، آلو خشک ، برنج گیاهی ، گندم سیاه همراه با قارچ ، کلم ترش با کرن بری ، کرفس با لیمو و پیاز ، پیت جگر ، نان سفید و پیاز برای پر کردن مناسب است. یک نکته مهم: پر کردن لاشه نباید بیش از دو سوم حجم آن باشد. بعد ، شما باید شکم غاز را با نخ های محکم بدوزید ، درز را با سیخ های چوبی محکم کنید و بهتر است پاهای ضربدری را ببندید تا غاز در اجاق قرار بگیرد.

توصیه می شود مرغ را در ظرف سرامیکی بزرگ و عمیق بپزید ، پس از ریختن آب با یک لایه 2 سانتی متری ، از کجا می دانید که یک غاز چقدر پخته شود؟ آن را با سوزن بافندگی سوراخ کنید - اگر مایع شفافی از سوراخ خارج شود ، گوشت آماده است و معمولاً این فرآیند از 1.5 تا 3 ساعت طول می کشد. می توانید پخت را در حداکثر دما شروع کرده و به تدریج آن را به 180 درجه سانتیگراد کاهش دهید. اگر غاز را در آستین بپزیم ، نکات و ترفندها ثابت می ماند ، به جز زمان پخت ، زیرا مرغ ها در آستین سریعتر می پزند و گوشت آن لطیف و آبدار است.

طرز پخت غاز در خلال

بعد از اینکه لاشه را قطعه قطعه کرد ، گوشت را یک شب در آب نمک سرد خیس کنید تا نرم شود و سپس ماریناد را به مدت دو ساعت ریخته و در یخچال قرار دهید. برای ماریناد ، آنها معمولاً روغن زیتون ، تخم مرغ ، خردل ، آلو خشک ، سیر ، نمک ، ادویه ها و گیاهان معطر مصرف می کنند.

بعد ، تکه های گوشت در روغن نباتی سرخ می شوند تا زمانی که قهوه ای طلایی شود ، با سبزیجات و ریشه های ریز شده مخلوط شده ، با آبگوشت یا آبجو ریخته و خورش داده می شود تا به مدت 1.5 ساعت پخته شود. بعد از اینکه هر قطعه را با سیر و تکه های میوه پر کردید ، می توانید غازها را به صورت تکه ای در یک آستین یا در یک کاسه غاز به همراه ماریناد بپزید.

قبل از سرو ، غاز را با خامه ترش ، قارچ یا سس سبزیجات ریخته و با گیاهان تازه ، توت و سیب تزئین می کنند. غاز را با شراب قرمز بورگوندی ، بوردو ، Cabernet Sauvignon یا Merlot سرو می کنند. هنگامی که احساس می کنید عطر لطیف در سراسر خانه پخش شده است ، یک پوسته اشتها آور مشاهده می کنید ، طعم ذوب شدن گوشت را در دهان خود احساس می کنید و شروع به لذت بردن از اولین جرعه شراب غلیظ و ترش می کنید ، بلافاصله خواهید فهمید - غاز یک موفقیت بود! نوش جان!