طبخ پنیر را بیاموزید. مزرعه ای در یک روستای نزدیک مسکو ، جایی که یک آمریکایی نحوه پخت پنیر را آموزش می دهد

از نظر بسیاری ، یک بشقاب پنیر بلغور آسمانی است و یک راه حل ایده آل برای هر میز و مناسبتی است :) و در مورد تجارت پنیر چطور؟ به نظر می رسد که این بهانه بزرگی برای یک زن با رگه های تجاری است تا بتواند به توانایی های خود به عنوان یک کارآفرین تجاری عالی تبدیل شود. داستان قهرمان امروز ستون "" ما نه تنها الهام بخش ، بلکه هیجان انگیز است الف) خرید پنیر امضا شده "Goat Chka" ب) همه چیز را رها کنید و یک خروجی پیدا کنید که در آن زمان ، انرژی و مغز خود را سرمایه گذاری کنید. ضعیف؟

در 20 سال آرزو داشتم بازیگر شوم :)) مدتها به جواب می اندیشیدم ، زیرا در سن 20 سالگی دیگر کار می کردم و پیشرفت شغلی بیش از همه انتظارات بود. همه چیز خوب بود و اینگونه رویا می دید.

یک بار در یک سفر کاری من به اسرائیل رفت و در نهایت به یک زوج متاهل رسید که یک مزرعه کوچک اداره می کردند... درست در دوره سیستا به آنها رسیدیم: در تراس نشستیم ، شراب خانگی نوشیدیم ، پنیر خانگی خوردیم ، خندیدیم و استراحت خوبی داشتیم. و بعد فکر کردم که این احتمالاً خوشبختی است. آنها آنچه را دوست دارند انجام می دهند ، از محصول خود راضی هستند و از افرادی که به آنها مراجعه می کنند خوشحال هستند. من تحت تأثیر ریتم زندگی آنها قرار گرفتم ، زیرا در آن زمان ریتم زندگی من فقط دیوانه بود.

پس از فارغ التحصیلی ، بلافاصله در یک کارخانه کشاورزی دعوت به کار شدم. من به آنجا آمدم تا به عنوان یک حسابدار ساده کار کنم و طی هفت سال دستیار مدیر این شرکت شد... کار جالب ، سفرهای تجاری مداوم بین المللی ، راننده. همه چیز عالی بود ، اما بدون پروانه ها در معده ... هیچ لذتی از خود تحقق نداشت ، اما یک احساس نارضایتی دائماً در حال رشد بود ، این احساس وجود داشت که چیزی باید تغییر کند.

در سال 2012 ، به دنبال عشق فراوان به کیف رفتم. مطمئن بودم که بعد از یک کار خوب به سرعت در کیف کار پیدا می کنم ، اما اینطور نشد و یک سال را بدون کار گذراندم. و همینطور چه چیزی باعث شد من شروع به ساختن پنیر کنم ،بنابراین این لحظه ناامیدی کامل است. نفهمیدم چرا باید صبح بیدار شوم ، چیزی نمی خواستم ، هیچ چیز! و سپس روزی به یاد آرزوی خود افتادم که در اسرائیل متولد شد. به بازار رفتم ، شیر خریدم و اولین پنیر من را درست کردم... قبلاً هرگز این کار را نکرده بودم. اینترنت ، کتاب ، خاطرات سفرهای گذشته به لبنیات پنیر کمک کرد ..

شما هرگز نباید از خطر پذیری بترسید. در گردابی با سر لازم است اما به عمد... می توانید افکار جدیدی را به طور غیر منتظره کشف کنید.

درباره تجارت

پنیر اول را خودم خوردم. سپس با دوستان. سپس دوستان دوستان شروع به توصیه به دوستان خود کردند و من هم چنین کردم اولین مشتری های من... آنها به من اجازه دادند تا فرآیند را امتحان کنم ، با دستور العمل ها ، از طریق خرید به من پول پس دهم. من اینگونه پیشرفت کردم. هنگامی که مشتریان تماس گرفتند و از کار تشکر کردند ، لبنیات پنیری کاملاً "سفت" شد.

عکس: Andrey & Sergey Muzhchil

مهمترین چیز در کار با مشتری - موفقیت در کارهای کوچک.

در ابتدا (وقتی پنیر در خانه پخته شد) نه هیچ سرمایه گذاری وجود ندارد... هنگام ساخت یک لبنیات پنیر ، 10٪ پول اعتباری است و 10٪ پول قرض گرفته شده از اقوام است. بقیه پس انداز است + من یک ماشین و تجهیزات عکاسی فروختم (من یک عکاس بودم ، و همانطور که مشخص شد ، یک بار سرمایه خوبی بود).

سخت ترین در 365 روز اول کار با کارمندان انجام شد و متوجه شدیم که لحظاتی وجود دارد که نمی توان برنامه ریزی کرد :) و شما فقط باید این موضوع را درک کنید و این لحظات را به ترتیب وقوع آنها حل کنید.

نقاط تساوی وقتی کار در امکانات اجاره ای را شروع کردیم به آن رسیدیم. و آنها هنگامی که لبنیات پنیری خود را افتتاح کردند شروع به کسب درآمد کردند.

نام گاستروماستر خلاق من "Goat Chka" متولد شد خیلی قبل از شروع کار خودم روزگاری ، من و دوست دوچرخه سوار من ، Ashot ، در سال 2012 (زمانی که هیچ تصوری از پنیر شدن ندارم اما فقط خواب می دیدم) نشسته و قهوه می نوشیدیم ، و فکر می کردیم که مارک خود را چه بنامیم. پس از آن حتی پیش شرط وجود نداشت .. ، بنابراین جسورانه خواب ببینید! رویاها باید دست نیافتنی باشند تا بتوانید به آنچه می خواهید برسید. هرچه بیشتر نگاه کنید ، بیشتر می پرید.

در حال آمدن به سطح تجاری بعد از شرکت در جشنواره غذای خیابانی اتفاق افتاد. این موضوع بعد از حدود دو هفته پنیر پختن آشکار شد و سپس هرچه در مدت 3 ساعت بود را به نمایش گذاشتیم و فروختیم. و وقتی مردم س askedال کردند که آیا دفعه دیگر خواهیم بود یا خیر ، فهمیدم که در همان شرایط پنیر بیشتری نمی دهم. بنابراین به این نکته رسیدم که باید به مرحله جدیدی بروم.

برای خرید تجهیزات جدی و در آن زمان بودجه ای برای افتتاح یک لبنیات پنیر وجود نداشت. من وارد اینترنت شدم و از طریق گاوداری های کوچک پنیر در نزدیکی کیف قدم زدم (در آن زمان فقط 3 تای آنها وجود داشت). من نامه هایی با پیشنهاد برای اجاره ظرفیت آنها و پختن پنیر از آنها نوشتم. در عرض یک ساعت جواب یکی از کارخانه های تولید پنیر را دریافت کردم - امروز این دوست و همکار من ساشا بابین است ("Babiny Kozy"). او چیزهای زیادی به من نشان داد ، به من گفت ، بنابراین من یک سال برای او کار کردم.

افتتاح لبنیات پنیری خود بسیار ترسناک بود: مسئولیت داشتن در برابر مردم ، تجهیزات ، شیر ، افرادی که از آنها شیر می گیری ترسناک است ... اما در تاریخ 12 مارس ما کار خود را شروع کردیم و من لبنیات پنیر مورد انتظار خود را افتتاح کردم.

حالا ، من کمی شروع می کنم از این فرآیند ، به طور خاص پنیر سازی ، به کل بازار سوئیچ کنید... من می خواهم آن را عمیق تر احساس کنم وقتی با مسئله تجهیزات لبنیات پنیری (پاستوریزه ، رک ، قالب و غیره) روبرو شدم ، متوجه شدم که بازار اوکراین نمی تواند به طور کامل تمام موارد لازم برای روبات های یک تولید کننده کوچک ، به ویژه صنایع لبنی را فراهم کند. بنابراین من "kulibins" محلی را در Poltava یافتم که از فولاد غذایی معجزه می کنند. من برای آنها وظایفی تعیین کردم و آنها انجام دادند (تقریباً "آن") که من نیاز داشتم. اکنون همکاران من در حال سفارش گیری تجهیزات هستند. معلوم شد که من تنها کسی نیستم که به این مسئله برخورد کرده ام (می خندد).

قبل از شروع کارگاه ، با مواد اولیه کار دشواری بود. و همچنین ، به عنوان یک "کشاورز باتجربه" تصمیم گرفتم یک لبنیات پنیر را در اوایل بهار ، زمانی که شیر کم است راه اندازی کنم (لبخند می زند). اما هدف تعیین شده بود - راه اندازی لبنیات پنیر در ماه مارس! در ابتدا ، من به معنای واقعی کلمه دور مردم می چرخیدم و شیر می خواستم. اکنون چندین مزارع تابعه به من شیر می دهند.

حالا مال من لبنیات پنیر نیز نقشی اجتماعی در روستا دارد - مردم می توانند از طریق شیری که هیچ کس از آنها خریداری نکرده است درآمد کسب کنند. در ابتدا سه نفر برای ما شیر آوردند ، اما اکنون تقریباً نیمی از روستا است. به زودی ما وظایفی را با شورای روستا تعیین خواهیم کرد که چگونه مردم را مجبور کنیم دامهای KR S را افزایش دهند (می خندد).

درباره پنیرها

در صنعتم ، معادل سازی می کنم در مورد معلم خود در ساخت پنیر - پنیر ساز لیتوانیایی Valdas (Valdas Kavaliauskas).

عکس: Andrey & Sergey Muzhchil

پنیر ایده آل من - استیلتون آبی کپک زده ، مرطوب ، "بویژه معطر" است (می خندد). من سعی می کنم پنیری درست کنم که به آن نزدیک باشد.

بهترین پنیر فروشی چیست؟
- او هنوز بیرون است ، — تاتیانا بلند پروازانه جواب می دهد, — دارم روش کار می کنم.

خریدار اوکراینی یک خوراک خوار است ، اما موقعیت جغرافیایی و عامل ژنتیکی سلیقه برخی از انواع را غیر قابل درک می کند. بعضی ها می نویسند: "احتمالاً این بار پنیر درست نکردی" (می خندد). بنابراین ، من در حال حاضر روی مجموعه ای از پنیرها کار می کنم: ما در پنیرهایی با طعم کمتر برجسته دراز می کشیم و دو نوع از آنها را صرفاً برای غذاهای لذیذ ذخیره می کنیم.

ما با نام های مخصوص پنیرهای ماست... به عنوان مثال ، ما "Korolek" ، "St. نیکلاس "،" 12 ". همه نام ها داستان های خاص خود را دارند. گاهی اوقات نام در یک لحظه متولد می شود ، گاهی اوقات - ماه ها صرف بحث می شوند. ...

چرا پنیر در اروپا خوشمزه است؟ اما از آنجا که در آنجا قرن ها پنیر در گاوداری های کوچک پنیر ساخته شده است ، جایی که سازندگان پنیر کار خود را انجام می دهند ، دستور العمل ها را آزمایش می کنند. فکر می کنم در مسیر درستی قرار داریم!

درباره کارمندان

همیشه افرادی که حتی با توجه به شرح وظایف نمی توانند کار خود را انجام دهند ، مشکلی وجود داشته و دارند. من با بی میلی کامل مردم برای شیوع تا حدی بالاتر روبرو شدم سطحی که اکنون در آن هستند - آنها از همه چیز راضی هستند و بیشتر نمی خواهند. من فکر می کنم این یک مشکل در سرتاسر کشور است - تا زمانی که باتلاقی را که دائماً در آن مکیده می شویم "هل دهیم" ، هیچ اتفاقی نخواهد افتاد.

مثلاً به من می رسد آتش نشان برای مصاحبه... من در مورد دیگ بخار به او می گویم که کجا هیزم داریم ، کجا باید آنها را پرتاب کنیم. و سپس او ، چنین لباس شخصی ، با تعجب می پرسد: " و چرا باید چوب خرد کنم؟" من شوکه شدم: نه ، ما یک تابلوی "آتش نشان" را به شما آویزان می کنیم ، شما را در گوشه ای از صندلی من قرار می دهیم و خوشحال خواهیم شد که ما چنین آتش نشان داریم (بلند می خندد)

اکنون مردم خود را پیدا کرده ام ، افراد زیادی را از منطقه پولتاوا آورده ام. سوال پرسنل بسیار حاد بودچون من دو ماه بدون وقفه کار کردم و این را کمی بیشتر فهمیدم و چیزی نمی خواهم.

اتفاقاً احساس راحتی کنید نگرانی های خود را به گوش دوستان و خانواده برسانید... من به همه گفتم كه كارگران كافي نيستند و از اين رو آشناياني بودند كه تيم من شدند.

عکس: Andrey & Sergey Muzhchil

یادگیری تفویض اختیار دیگران. خیلی سخت است (می خندد). همیشه به نظر می رسد که شما این کار را بهتر انجام خواهید داد و هیچ کس دیگری این کار را نخواهد کرد. اما صبح که از خواب بیدار می شوید و می فهمید که فقط به بیرون پرواز از خانه نیازی ندارید و می توانید قهوه ای بنوشید که دیگر سرد نیست ، می فهمید که واگذاری تعهدات چندان بد نیست. یافتن یک راه میانه مهم است - برای توانمندسازی فرد ، بلکه همچنین تشریح حضور خود در این فرآیند.

درمورد من

« مگالومانیا ، تفکر ناکافی و اهداف غیرقابل تحقق"- این همان چیزی است که یکی از آشنایان درباره من گفت ، درباره وضعیت من در فیس بوک اظهار نظر کرد. و آنچه می خواهم بگویم این است که او تقریباً 100٪ حق دارد. البته ، با مگالومانیا ، من کاملاً موافق نیستم ، زیرا من به ندرت از نتیجه راضی هستم. همیشه به نظر می رسد که می توانست بهتر انجام شود ..

تفکر ناکافی لازم است که محصول شما غیر معمول و همیشه جالب باشد.

من همیشه اهداف غیر واقعی برای خودم تعیین می کنمو به عنوان مثال ، من رویای دریافت جایزه نوبل را دارم و خجالت نمی کشم در مورد آن صحبت کنم. درباره چه موضوعی - من هنوز نمی دانم ، اما آرزو دارم زندگی ام را نیز به علم اختصاص دهم.

شعار من: "اگر کاری دشوار باشد ، دقیقاً به این معنی است که در مسیر درست قرار دارید!"

من مشاوره برای دوره های دشوار زندگی و تجارت - چند روز تعویض کنید. چنین تازه سازی کنید.

شغلی که دوستش داری - این زمانی است که مثل یک کودک با او می دوید. نوازش ذهنی ، صحبت مداوم با او و درباره او و غیره. اگر من جایی را ترک کنم ، بلافاصله با پرسش های کارکنان "چطور پنیرهای من ، رطوبت آنها چقدر است ، دما چگونه است ، اما آنها را برگردان و آنها پایین هستند" یافتن نیرو برای تغذیه این عشق مهم است.

عکس: Andrey & Sergey Muzhchil

در لحظه های ناامیدی من ایمان را شیک تحریک می کنم. من ارتدکس هستم و ارتباط با خدا و دعا به من کمک می کند! و من همچنین این "آمبولانس" را دارم ، وقتی همه چیز از بین رفته و خیلی متاسفم - من فیلم "Forest Gump" را برای 101 بار تماشا می کنم. نمی دانم چرا اما راحت تر می شود.

من خیلی من به علائم حادثه ای اعتقاد دارم... من چنین کردم که دیگ بخار آتش گرفت ، "موتور" در ماشین شروع به جوشیدن کرد - همه چیز در اطراف شروع به جوشیدن می کند ، زیرا ما شروع دیوانه وار را شروع کردیم ، 4 ساعت در روز می خوابیم و ، البته ، همه چیز در حال فریاد زدن به ما بود که ما باید آن را متوقف کنیم و استراحت کنیم ...

تجارت زنان با مردان متفاوت است این واقعیت که ما همه احساسات خود را به کسب و کار می دهیم. احساساتی وجود دارد که تأثیر مثبتی دارند: هنگامی که ما عاشق عشق هستیم ، علاقه و اشتیاق بیشتری نسبت به محصول خود داریم و در چنین دوره هایی پیشرفت بزرگی در تجارت داریم. و احساساتی وجود دارد که ما را متوقف می کند و به ما اجازه نمی دهد حرکت را ادامه دهیم.

به عنوان مثال ، من اکنون چنین دوره ای دارم - یک هفته استراحت می کنم تا استراحت کنم. تجارت من اکنون در این مرحله استکه باید هر روز خلق کنید ، ایده های جدید بیاورید و کاری را انجام دهید که خریدار به آن نیاز دارد.

من الهام گرفته ام فرزندان آینده من! اما همانطور که مربی و معلم اول- اولین سرآشپز من Antonets Semyon.

برای رفع استرس، من دوباره راه اندازی می کنم: سکوت ، فقط نزدیکان هستند ، مکالمه های طولانی درباره هیچ چیز ، چای شیرین. و از پاییز گذشته نیز در کوهپیمایی پیاده روی کردیم.

روز من شروع می شود با قهوه + بازخوانی اخبار و به مدت 2 دقیقه "در بار" می ایستم. طی 6 ماه گذشته ، رژیم زیر را ایجاد کرده ام: در ساعت 02:00 - قطع تلفن و در ساعت 06:00 - افزایش. اما در این حالت بیش از 2 هفته امکان پذیر نیست ، در غیر این صورت خطر "سوختن" وجود دارد. سپس حدود 8 ساعت خواب. و دوباره 4 ساعت خواب.

سیگار کشیدن برنده شد ، به نظر می رسد :) عدم تعادل در تغذیه و من فراموش می کنم که صبح یک ویتامین بنوشم - هنوز با این جنگ دارم :)

وقت خانواده؟ این همه بد است. اقوام خوشحال نیستند ، من راضی نیستم :). جلسات ما همیشه کوتاه ، اما خیلی روحیه و پر از شادی و عشق است. من در تلاش هستم تا اطمینان حاصل کنم که با گذشت زمان شرایط برای خانواده ام تغییر می کند.

اکنون در تجارت به آن سطح از کار می رسم که از قبل سرگرم خواهم شد. شاید این از نظر تجاری اشتباه باشد ، اما تاکنون آن را دارم ، اکنون من می خواهم به تنظیم خانواده روی بیاورم و به طور کلی هماهنگی زندگی

انتخابی برای هر سلیقه: 14 نوع پنیر!

1. موزارلا خانگی.
عناصر:

برای 2 وعده:
● 1 لیتر شیر
● 125 گرم ماست طبیعی
● 1.5 قاشق چایخوری نمک (تا آنجا که ممکن است ، همانطور که دوست دارید) خیلی شور نیست
● 1 قاشق غذاخوری اسانس سرکه (25٪)

آماده سازی:

شیر و نمک را گرم کنید اما جوش نیاورید. ماست را اضافه کنید ، هم بزنید ، سرکه اضافه کنید ، خوب مخلوط کنید و از روی حرارت بردارید. آبکش را با گاز تمیز که در حدود 4 لایه نورد شده بپوشانید ، شیر دلمه را داخل آن بریزید (آب پنیر را نریزید!) ، پنیر را از آب پنیر خوب بگیرید.
از جرم فشرده شده یک توپ درست می کنیم. و آن را در آب پنیر قرار داده ، روی آن را با حوله بپوشانید و بگذارید تا خنک شود.
پنیر را به مدت 24 ساعت در یک فنجان با آب پنیر در یخچال قرار دهید ، سپس آب پنیر را تخلیه کنید. در ظرف پلاستیکی در بسته نگهداری شود.

2. اولین دستور تهیه پنیر فیلادلفیا خانگی.

عناصر:

● 1 لیتر شیر
● 1 قاشق چایخوری نمک
● 1 قاشق چایخوری شکر
● 500 میلی لیتر کفیر
● 1 تخم مرغ
● کمی خرج اسید سیتریک یا آب لیمو

آماده سازی:

شیر را بجوشانید ، نمک و شکر به آن اضافه کنید. جوش آورده و بنزین را خاموش کنید. اکنون کفیر را اضافه کنید (گرم) ، هم بزنید تا جرم قهوه شود.
در یک صافی ، توده را روی پارچه پنبه ای بریزید (بهتر است لایه 4 را درست کنید) و اجازه دهید آب پنیر تخلیه شود - این کار حدود 15-20 دقیقه طول خواهد کشید. نباید آب پنیر را خودتان فشار دهید ، زیرا مقدار زیادی از آن نباید در پنیر باقی بماند. اما می توانید زیاد (به صورت دوره ای) هم نزنید.
تخم مرغ را با اسید سیتریک (در نوک چاقو) در یک کاسه جداگانه بزنید تا کف تشکیل شود.
حالا توده کشک گرم حاصل را به توده تخم مرغ اضافه کنید و ضرب و شتم را ادامه دهید تا یکدست شود. پنیر فیلادلفیا را به یخچال می فرستیم تا خنک شود. همه چيز!!! پنیر فیلادلفیا خانگی آماده است!

3. دستورالعمل دوم پنیر خامه ای خانگی فیلادلفیا.

عناصر:

● 900 میلی لیتر شیر چربی
● 1350 میلی لیتر خامه سنگین بدون قند (35٪ چربی)
● 50 میلی لیتر دوغ (قابل جایگزینی با کفیر است)
● 2-3 قطره آنزیم میکروبی Rennet
● 1 قاشق غذاخوری نمک

تجهیزات:

دماسنج
یک تکه گاز خیلی ریز
قابلمه بزرگ (گالوانیزه یا ضد زنگ)
اسکوپ بزن
آب پز بزرگ
ویسک بزرگ
ظرفیت بزرگ (کاسه)
نوار لاستیکی قابل اطمینان

آماده سازی:

شیر و خامه را در قابلمه بزرگی گرم کنید تا گرم شود تا 21 درجه سانتیگراد. جوش نزن
- دوغ اضافه کنید.
- مایه پنیر و پوشش اضافه کنید. یک شب در دمای اتاق نگه دارید.
- روز بعد نمک را بپاشید.
- مخلوط غلیظ شده را با یک لیسک بزرگ تقسیم کنید.
- پارچه های پنیر را در آبکش بریزید و بالای ظرفی که آب پنیر را در آن قرار می دهد قرار دهید.
- محتویات را به آرامی در آبکش ریخته و به مدت 30 دقیقه آبکش کنید.
- گوشه های گاز را جمع کرده و با یک نوار الاستیک به هم گره بزنید (برای تهیه کیف.
- سرمی که در ظرف جمع شده را بردارید. ظرف شیرینی را درون آبکش قرار دهید و آبکش را داخل ظرف برگردانید و کل آن را داخل یخچال قرار دهید و اجازه دهید یک شب آب آن خارج شود. روز بعد پنیر خامه ای فیلادلفیا آماده است!
شما 680 گرم پنیر تمام شده دریافت می کنید.

4. دستور العمل فوق العاده پنیر خانگی. سریع و بدون دردسر

طعم مانند سولوگونی یا پنیر فتا لطیف. می توان با شوید ، گشنیز ، گردو ، زیتون ، فلفل قرمز تهیه کرد.

عناصر:

● 1 لیتر شیر
● 1 قاشق غذاخوری. نمک درشت
● 200 میلی لیتر خامه ترش
● 3 تخم مرغ

آماده سازی:

نمک را در شیر بریزید و همه آن را بجوشانید. خامه ترش را با تخم مرغ بزنید (فقط به طور یکنواخت ترکیب شود) و در یک جریان نازک درون شیر جوش بریزید. گاهی اوقات هم بزنید ، به مدت 3-4 دقیقه بپزید. وقتی پوسته های بزرگی تشکیل شد ، شوید خرد شده را اضافه کنید (من همچنین نیمی از سیر چینی خرد شده را اضافه کردم). و سپس پنیر را از صافی یا پارچه پنیری صاف کنید. فشار دهید ، بار را یک شب بگذارید و در یخچال قرار دهید.

5. پنیر فرآوری شده خانگی ساخته شده از پنیر

چنین محصولاتی مفید هستند ، هرچه بیشتر از چه چیزی بدانید. این پنیر طعم پنیر یانتار را دارد ، فقط نرم تر و بدون مواد نگهدارنده است.

عناصر:

cheese پنیر دلمه 0.5 کیلوگرم ،
● کره 100 گرم ،
● تخم مرغ 1 عدد ،
● نمک و نوشابه 1/2 قاشق چایخوری.

آماده سازی:

پنیر دلمه ، کره ، تخم مرغ ، نمک و نوشابه را در مخلوط کن بزنید تا یکدست شود. مخلوط کشک را در حمام آب قرار داده و گاهی اوقات با هم زدن آن را بپزید تا مخلوط شروع به آب شدن کند.
قالب پنیر را چرب کرده و مخلوط پنیر را درون آن بریزید. به مدت 8-10 ساعت در یک مکان خنک قرار دهید.

6. اولین دستور تهیه ماسکارپونه در خانه.

از 1 کیلوگرم 500 گرم خامه ترش ، حدود 1 کیلوگرم 100 گرم پنیر بدست می آید. بقیه آب پنیر است که کاملاً از بقیه جرم جدا می شود. اگر نمی خواهید از آن دسرهای شیرین درست کنید ، می توانید نمک و حتی فلفل به آن اضافه کنید.

عناصر:

cream خامه ترش 21٪ - 1 کیلوگرم 500 گرم.

آماده سازی:

یک کولر و دیگی که کمی بزرگتر باشد تا کولر در آن جای بگیرد. آن را روی میز قرار دهید. گاز را پنج بار تا کنید - برای ساختار متراکم تر. یک صافی را در قابلمه قرار داده و روی آن را با گاز تا خورده بپوشانید. خامه ترش را به آرامی در یک اسلاید درون آن قرار دهید. محصول باید در یخچال نگهداری شود.
اگر از خامه ترش چرب استفاده کنید ، پنیر تبدیل به چربی می شود. از 10٪ محصول آب پنیر زیادی تولید می شود ، بنابراین ماسکارپون کمتری باقی می ماند. اما مهم نیست ، می توانید از آن پنکیک یا چند پای خوشمزه درست کنید. همچنین تازه بودن خامه ترش بسیار مهم است. گاز را محکم ببندید - خامه ترش باید خوب فشرده شود.
یک بار سنگین بالای سر آبکش قرار دهید. می تواند کتری یا جسم دیگری با وزن 2-4 کیلوگرم باشد. خامه ترش را به مدت سه روز در یخچال قرار دهید. در این مدت ، آب پنیر به درون ظرف تخلیه می شود و یک پنیر ماسکارپونه ظریف و خوش طعم دریافت خواهید کرد.
آن را در یخچال نگه دارید ، اما نه خیلی طولانی ، زیرا این یک محصول طبیعی است و به سرعت خراب می شود. ماسکارپونه را می توان روی نان پخش کرد ، برای تهیه کرم و غذاهای دیگر استفاده می شود. اما چنین محصولاتی نیز برای مدت طولانی ذخیره نمی شوند و فقط در یخچال نگهداری می شوند.

7. دستور تهیه خانگی "پنیر" ماسکارپونه.

عناصر:

● 400 میلی لیتر خامه (پاستوریزه ، اما نه UHT) 15-20٪ چربی
● 1 قاشق چایخوری آب لیمو
عملکرد: 150-200 گرم پنیر (بسته به مارک خاص خامه ، مقدار چربی و غیره)

آماده سازی:

1. خامه را در یک کاسه ریخته و در حمام آب قرار دهید (من از یک ماهیتابه عمیق استفاده کردم). با هم زدن مداوم ، با کمترین حرارت ، آن را تقریباً به نقطه جوش (85 درجه) برسانید - وقتی آب در شرف جوش آمدن است ، اما هنوز جوش نمی آید. در این لحظه ، ظروف را با خامه برداشته ، کنار بگذارید و 1 قاشق چای خوری آب لیمو در آن بریزید. مخلوط می کنیم.
2. ظرف ها را با خامه به حمام آب برمی گردانیم. آتش حداقل است. با هم زدن مداوم ، نحوه تغییر ساختار کرم را مشاهده می کنیم. در ابتدا هیچ اتفاقی نمی افتد - کرم مایع باقی می ماند. سپس جرم شروع به کند شدن می کند - و مانند کف می شود. سرانجام ، این ماده از نظر قوام ضخیم شده و شبیه یک کرم غلیظ است (بسته به نوع کرم خاص ، این فرآیند از 5 دقیقه تا 20 دقیقه طول می کشد). بسیار عالی - آن را از روی حرارت برداشته و بگذارید حدود 15 دقیقه خنک شود.خامه را بیش از حد روی آتش قرار ندهید - در غیر این صورت پنیر طعم "جوشانده" خواهد داشت. بله ، انتظار نداشته باشید که فرآیند شبیه شیر کشک باشد (مانند تهیه کشک). کرم بلافاصله به یک جرم جامد و آب پنیر جدا نمی شود - فقط غلیظ و غلیظ می شود.
3. روی ظروف خالی الک قرار دهید ، الک را با پارچه پنبه ای یا گاز در 4 لایه قرار دهید. پنیر خود را پهن کرده و اجازه می دهیم آب پنیر - حدود 40 دقیقه - یک ساعت تخلیه شود. سپس آن را آویزان می کنیم - برای یک ساعت دیگر ، به طوری که آب پنیر باقیمانده حفر شود و پنیر غلیظ شود. و ، سرانجام ، آن را دوباره در یک غربال قرار می دهیم ، یک بار کوچک را روی آن قرار می دهیم (300 گرم) و آن را حداقل 8-9 ساعت (یک شب) به یخچال می فرستیم.
4. صبح ما دقیقاً چنین توده ای را باز می کنیم.

8 دستور تهیه سوم ماسکارپونه خانگی.

عناصر:

● 200 گرم پنیر خامه ای 18٪
● 200 میلی لیتر کرم 33٪

آماده سازی:

1. کشک را دو بار پاک کنید
2. داخل آن خامه سرد بریزید
3. سپس با سرعت کم بکوبید تا جرم نرم و لطیف حاصل شود.

9. پنیر "خامه ای" خانگی.

عناصر:

● کشک - 1 کیلوگرم
● شیر - 1 لیتر
● تخم مرغ - 3 قطعه
● کره - 100 گرم
● نوشابه - 1 قاشق چایخوری.
● نمک (یا به مزه) - 1.5 قاشق چایخوری.

آماده سازی:

برای تهیه یک پنیر خوب ، کشک باید خشک باشد و چرب نباشد.
پنیر دلمه را درون شیر قرار داده و حرارت دهید تا جوش بیاید و به مدت 7-10 دقیقه آن را بپزید و گاه گاهی هم بزنید. اگر پنیر کوک چرب و خشک نبود ، بلافاصله کمی ذوب می شود و کمی کش می آید.
توده آماده شده را در یک صافی که با گاز پوشانده شده اند ، بیندازید. اجازه دهید مایع تخلیه شود. در صورت لمس ، این توده مانند یک پلاستلین کششی نرم به نظر می رسد. از چنین پنیر دلمه ای آب پز ، مایع برای 2-3 دقیقه جریان می یابد. برای سرعت بخشیدن به روند کار ، می توانید توده را با دستان خود فشار دهید.
در یک کاسه جداگانه با ته ضخیم ، اما میناکاری نشده ، پنیر دلمه ، تخم مرغ ، کره ، نمک ، نوشابه را تخلیه کرده و همه چیز را کاملاً با دست مخلوط کنید.
این مخلوط را روی حرارت متوسط \u200b\u200bقرار دهید و ذوب کنید و مرتباً هم بزنید.
با ذوب شدن ، جرم شروع به کشش می کند. بنابراین (بدون قطع مداخله) این مخلوط را به مدت حدود 5-7 دقیقه خوب بجوشانید.
لازم است توده پنیر را مرتبا هم بزنید و هم بزنید! و پنیر با هم زدن مداوم بهتر ذوب می شود.
وقتی توده شروع به عقب ماندن از دیواره ظروف کرد ، پنیر آماده است.
توده پنیر را به یک ظرف منتقل کنید ، روی آن را با فویل بپوشانید تا پوسته از بین نرود و پنیر را در سرما قرار دهید تا خنک شود.
آب پنیر باقی مانده را پس از پختن نریزید - می توانید از آن پنکیک خوشمزه بپزید.
نتیجه یک پنیر خامه ای بسیار لطیف است.

10. پنیر فتا خانگی.

عناصر:

● 2 لیتر پاستوریزه! شیر (روی بسته بخوانید ، این مهم است!) ، یا بهتر از شیر واقعی (خانگی) ، اما به هیچ وجه استریل یا فوق العاده پاستوریزه نیست!
● 400 گرم خامه ترش (من 15 درصد مصرف کردم)
● 6 عدد تخم مرغ
● 2-3 قاشق چایخوری نمک (در دستور اصلی 2-3 قاشق غذاخوری نمک وجود داشت ، من آنقدر اضافه نکردم)

آماده سازی:

1. شیر ، خامه ترش و تخم مرغ باید بسیار تازه و با کیفیت باشند ، شرکتی را که از آن اطمینان دارید را به عهده بگیرید.
2. شیر را در قابلمه بریزید ، نمک را اضافه کنید ، روی آتش بگذارید ، بگذارید بجوشد. تخم مرغ ها را بزنید و با خامه ترش خوب هم بزنید
3. شیر را بجوشانید ، هم بزنید تا نسوزد ، سپس حرارت را کمی کم کنید و به تدریج مخلوط خامه ترش و تخم مرغ را بریزید ، تمام مدت هم بزنید ، 5-6 دقیقه بپزید ، تا زمانی که آب پنیر از کشک جدا شود.
4. روی یک الک یا صافی را با گاز تا شده در دو لایه بپوشانید ، یک قابلمه را زیر آن قرار دهید ، توده پنیر را بریزید و اجازه دهید آب پنیر خوب آبکش شود.
5. وقتی مایع تخلیه شد ، آبکش را با پنیر روی یک فنجان مرتب کنید ، پنیر را با انتهای حلق آویز گاز بپوشانید ، یک بشقاب با قطر کوچکتر روی آن قرار دهید و یک لیوان آب روی آن بگذارید. بگذارید 4-6 ساعت بماند ، بعد از یک ساعت می توانید آن را در یخچال قرار دهید ( من آن را یک شب در یخچال زیر پرس گذاشتم) سپس گاز را با احتیاط برداشته ، پنیر را به یک بشقاب منتقل می کنیم.

11. پنیر خانگی با گیاهان و دانه های همیشه بهار.

عناصر:

● 1 لیتر کفیر
● 1 لیتر شیر
● 6 تخم مرغ
● 4 قاشق چای خوری نمک (یا به مزه)
● 1/3 قاشق چایخوری فلفل تند قرمز
... کمی زیره
● 1 حبه سیر
● یک دسته کوچک از گیاهان مختلف: شوید ، گشنیز ، پیاز سبز

آماده سازی:

1. شیر و کفیر را در قابلمه بریزید ، روی اجاق گاز قرار دهید. بدون اینکه جوش بیاید ، تخم مرغ ها را که کمی با نمک زده اید ، در مخلوط داغ شیر و کفیر در یک جریان نازک بریزید و بگذارید تا جوش بیاید و این مخلوط را بپزید ، گاه گاهی هم بزنید ، روی حرارت ملایم به مدت چند دقیقه تا زمانی که آب پنیر جدا شود.
2. از روی حرارت بردارید ، اجازه دهید 1-2 دقیقه خنک شود و گیاهان ریز خرد شده و فلفل قرمز را اضافه کنید ، یک حبه سیر (یا چیزی که به ذائقه شماست) را فشار دهید
3. مخلوط را در یک صافی که با گاز تا شده در 2 لایه پوشانده شده ، بریزید. توده پنیر را با یک قاشق صاف کنید.
4. ظرف فنجانی را با گره محکم کنید ، اجازه دهید سرم آن تخلیه شود سپس پارچه پنبه ای را باز کنید ، پنیر گرد حاصل را با لبه پارچه پنبه ای بپوشانید ، یک نعلبکی را روی آن قرار دهید و نوعی ظلم را روی نعلبکی وارد کنید (به عنوان مثال یک شیشه آب ، که در آن را بسته اید).
5. چند ساعت در یخچال قرار دهید. و این همه. به عنوان مثال ، آنها آن را عصر درست کردند و در یخچال گذاشتند و صبح می توانید آن را صبحانه بخورید. عالی با نان سیاه و گوجه فرنگی.

12. پنیر فرآوری شده خانگی.

آماده سازی:

یک لیتر شیر را در قابلمه بریزید و حرارت دهید تا حباب تشکیل شود ، اما جوش نزنید. 1 کیلوگرم پنیر کوجت اضافه کنید و به طور مداوم هم بزنید ، اجازه دهید آن را حلقه کند - این اتفاق برای 3-5 دقیقه خیلی سریع اتفاق می افتد. کشک را روی پارچه دوقلویی قرار داده و آویزان کنید تا آب پنیر تخلیه شود. در این زمان 100 گرم کره را در یک ماهیتابه بزرگ ذوب کرده و 1 قاشق چایخوری به آن اضافه کنید. نوشابه (بدون بالا) و 1 قاشق غذاخوری. من نمک ، شما می توانید ادویه جات ترشی جات مختلف اضافه کنید. پنیر کوک را داخل کره بریزید و با هم زدن مداوم ، آن را به مدت 10-15 دقیقه بپزید. از روی حرارت بردارید ، کمی خنک شود. درون یک قالب قرار دهید ، بگذارید خنک شود و برای مدت 4-6 ساعت در یخچال قرار دهید (لزوماً برای مدت طولانی ، خودتان خواهید دید).
من چند کلمه درمورد این واقعیت اضافه خواهم کرد که وقتی جرم حاصل را در یک تابه هم بزنیم ، باید این کار را به شدت انجام دهیم و اجازه ندهیم جرم به ظرف بچسبد. سعی کن انجامش بدی. در همان زمان ، شما باید آنچه را می خواهید برای "پر کردن" این پنیر اضافه کنید. پنیر زرد با افزودن زردچوبه بدست می آید. مایل به سبز - هنگام افزودن شوید.
پنیر سفید طبق دستور بالا نیز بسیار خوشمزه است. به محض این که جرم در ماهیتابه دیگر از پنیر دلمه ای متوقف شد و شروع به شبیه شدن به یک توده کششی ضخیم می کند ، گویی اگر در واقع پنیر ذوب شده را درون تابه قرار داده اید ، باید آن را در قالب قرار دهید و صاف کنید تا وقتی یخ زد استفاده از آن راحت باشد: برش یا مالش.

در شیر ، پنیر دلمه 5 دقیقه و در یک ظرف - 10 دقیقه است. همه اینها بسیار مشروط است.

13. پنیر خانگی.

عناصر:

● 2 لیتر شیر پاستوریزه
● 400 گرم خامه ترش
● 6 عدد تخم مرغ
● 2-3 قاشق چایخوری نمک

آماده سازی:

شیر ، خامه ترش و تخم مرغ باید بسیار تازه و با کیفیت باشند ، سفتی را که از آن مطمئن هستید بگیرید. شیر را در قابلمه ریخته ، نمک را اضافه کرده ، آتش بزنید و بگذارید بجوشد. تخم مرغ ها را بزنید و با خامه ترش خوب هم بزنید. شیر را بجوشانید ، هم بزنید تا نسوزد ، سپس حرارت را کمی کم کنید و به تدریج خامه ترش را بریزید - مخلوط تخم مرغ ، تمام مدت هم بزنید ، 5-6 دقیقه بپزید ، تا زمانی که آب پنیر از کشک جدا شود. روی یک الک یا صافی را با گاز تا شده در دو لایه بپوشانید ، یک قابلمه را زیر آن قرار دهید ، توده پنیر را بریزید ، اجازه دهید آب پنیر خوب تخلیه شود.
وقتی مایع تخلیه شد ، آبکش را با پنیر روی یک فنجان مرتب کنید ، پنیر را با انتهای آویز گاز بپوشانید ، یک بشقاب کوچکتر روی آن قرار دهید و یک شیشه لیتر آب روی آن قرار دهید. بگذارید 4-6 ساعت بماند ، بعد از یک ساعت می توانید آن را در یخچال بگذارید. سپس گل پنیر را با دقت برداشته ، پنیر را به یک بشقاب منتقل کنید. به نظر می رسد حدود 660 گرم است.

14. پنیر خانگی.

عناصر:

● 1 کیلوگرم پنیر خامه ای بدون چربی ،
● 1 لیوان شیر ،
● 1 قاشق چای خوری نمک ،
● نصف قاشق چای خوری جوش شیرین ،
● 1 تخم مرغ خام ،
● 1 قاشق غذاخوری روغن.

آماده سازی ::

پنیر دلمه ای را در قابلمه بریزید ، شیر داغ را اضافه کرده و حدود 10 دقیقه بپزید و سپس آن را روی صافی بگذارید و اجازه دهید مایع آن تخلیه شود. مخلوط را به یک کاسه منتقل کنید ، تخم مرغ ، روغن ، آب ، نمک را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. 10 دقیقه بپزید ، مرتب هم بزنید ، تا زمانی که توده رشته شود. پنیر را در ظرف چرب شده بریزید و فشار دهید. سیر رنده شده ریز را می توان به پنیر اضافه کرد.

اگر چند دهه پیش ، تقریباً همه خانم های خانه در خانه پنیر درست می کردند ، امروز بسیاری این سنت را پشت سر گذاشته اند و ترجیح می دهند این محصول را در فروشگاه ها خریداری کنند. وقت آن است که به عادت های درست برگردید و یاد بگیرید که چگونه پنیر خانگی درست کنید ، زیرا فواید زیادی دارد.

در مرحله اول ، این ترکیب طبیعی محصولات است و هیچ گونه مواد افزودنی مضر ندارد.

در مرحله دوم ، می توانید دستور العمل را تغییر دهید ، به عنوان مثال ادویه جات ترشی جات ، گیاهان و سایر مواد مورد علاقه خود را اضافه کنید. بسیاری از آنها با پیچیدگی فرآیند پخت و پز متوقف می شوند ، اما پس از خواندن این مقاله ، همه می توانند اطمینان حاصل کنند که همه چیز خیلی پیچیده نیست.

چگونه پنیر را از پنیر کوک طبخ کنیم؟

برای این دستور می توانید از دستورالعمل خریداری شده در فروشگاه استفاده کنید ، اما بهترین نوع پنیر خانگی است. از این محصول می توانید انواع کاملاً مختلفی از پنیر تهیه کنید ، اما ما پیشنهاد می کنیم که این گزینه را با گیاهان انتخاب کنید ، زیرا این یک محصول صبحانه ایده آل است و همچنین می تواند به عنوان پر کننده برای پای و در غذاهای مختلف مورد استفاده قرار گیرد.

عناصر:

• 1 لیتر شیر چربی
• 0.5 کیلوگرم پنیر چربی ،
• تخم مرغ،
• 1 قاشق غذاخوری. قاشق روغن
• 1 قاشق چایخوری نمک
• یک حبه بزرگ سیر
• شوید

روش پخت و پز:

چگونه پنیر بز را در خانه بپزیم؟

شیر بز یک محصول قابل هضم است که بسیار سالم و کم کالری است. می توانید از آن پنیر خوشمزه و سالم درست کنید ، که مجاز به مبتلایان به آلرژی است. خروجی 400 گرم محصول نهایی است.

عناصر:

• 2 لیتر شیر
• 350 گرم خامه ترش ،
• 3 عدد تخم مرغ
• ادویه جات ترشی جات: نمک ، ریحان خشک و سیر.

روش پخت و پز:

چگونه پنیر فرآوری شده را در خانه بپزیم؟

پنیر فرآوری شده یکی از محبوب ترین غذاها است. به دلیل قوام لطیف و نرم مورد علاقه است. از چنین محصولی برای تهیه ساندویچ ، انواع سالادها و غذاهای دیگر استفاده می شود. به جای ادویه های پیشنهادی می توانید از گزینه های دیگر استفاده کنید.

عناصر:

• 1.5 کیلوگرم پنیر خانگی خانگی ،
• 150 گرم کره
• تخم مرغ،
• 3 حبه سیر ،
• سبزها ،
• 1.5 قاشق چایخوری جوش شیرین
• 1.5 قاشق چایخوری نمک.

روش پخت و پز:

چگونه پنیر پنیر و شیر را در خانه بپزیم؟

ما به شما یاد می دهیم که چگونه پنیر آدیگه را که به انواع نرم تعلق دارد طبخ کند. این یک محصول رژیمی است که حاوی بسیاری از مواد مفید است. برای چشیدن ، بسیاری آن را با فتا مقایسه می کنند ، اما همه چیز خیلی راحت تر آماده می شود.

عناصر:

• 1.1 کیلوگرم پنیر
• 1.1 لیتر شیر
• 110 گرم کره
• 3 عدد تخم مرغ،
• 1 قاشق چایخوری نوشابه و نمک.

روش پخت و پز:

چگونه پنیر فیلادلفیا خانگی را از شیر طبخ کنیم؟

این محصول معروف خامه ای را می توان به راحتی روی نان پخش کرد ، و همچنین در بسیاری از سوشی های محبوب نیز استفاده می شود. همچنین می توان از آن در تهیه پر کننده های پای استفاده کرد.

عناصر:

• 1 لیتر شیر
• تخم مرغ،
• 0.5 لیتر کفیر ،
• 1 قاشق چای خوری شکر دانه ریز و نمک ،
• کمی اسید سیتریک

روش پخت و پز:

اکنون می دانید که چگونه می توانید پنیر خانگی را با انواع کاملاً متفاوت و محبوب بپزید.

با یک بار چشیدن یک محصول خانگی خوشمزه ، لذت زیادی خواهید برد و دیگر نمی خواهید به پنیرهای شیر خریداری شده در فروشگاه برگردید.

انتخابی برای هر سلیقه: 14 نوع پنیر!

1. موزارلا خانگی.

عناصر:

برای 2 وعده:
● 1 لیتر شیر
● 125 گرم ماست طبیعی
● 1.5 قاشق چایخوری نمک (تا آنجا که ممکن است ، همانطور که دوست دارید) خیلی شور نیست
● 1 قاشق غذاخوری اسانس سرکه (25٪)

آماده سازی:

شیر و نمک را گرم کنید اما جوش نیاورید. ماست را اضافه کنید ، هم بزنید ، سرکه اضافه کنید ، خوب مخلوط کنید و از روی حرارت بردارید. آبکش را با گاز تمیز که در حدود 4 لایه نورد شده بپوشانید ، شیر دلمه را داخل آن بریزید (آب پنیر را نریزید!) ، پنیر را از آب پنیر خوب بگیرید.
از جرم فشرده شده یک توپ درست می کنیم. و آن را در آب پنیر قرار داده ، روی آن را با حوله بپوشانید و بگذارید تا خنک شود.
پنیر را به مدت 24 ساعت در یک فنجان با آب پنیر در یخچال قرار دهید ، سپس آب پنیر را تخلیه کنید. در ظرف پلاستیکی در بسته نگهداری شود.

2. اولین دستور تهیه پنیر فیلادلفیا خانگی.

عناصر:

● 1 لیتر شیر
● 1 قاشق چایخوری نمک
● 1 قاشق چایخوری شکر
● 500 میلی لیتر کفیر
● 1 تخم مرغ
● کمی خرج اسید سیتریک یا آب لیمو

آماده سازی:

شیر را بجوشانید ، نمک و شکر به آن اضافه کنید. جوش آورده و بنزین را خاموش کنید. اکنون کفیر را اضافه کنید (گرم) ، هم بزنید تا جرم قهوه شود.
در یک صافی ، توده را روی پارچه پنبه ای بریزید (بهتر است لایه 4 را درست کنید) و اجازه دهید آب پنیر تخلیه شود - این کار حدود 15-20 دقیقه طول خواهد کشید. نباید آب پنیر را خودتان فشار دهید ، زیرا مقدار زیادی از آن نباید در پنیر باقی بماند. اما می توانید زیاد (به صورت دوره ای) هم نزنید.
تخم مرغ را با اسید سیتریک (در نوک چاقو) در یک کاسه جداگانه بزنید تا کف تشکیل شود.
حالا توده کشک گرم حاصل را به توده تخم مرغ اضافه کنید و ضرب و شتم را ادامه دهید تا یکدست شود. پنیر فیلادلفیا را به یخچال می فرستیم تا خنک شود. همه چيز!!! پنیر فیلادلفیا خانگی آماده است!

3. دستورالعمل دوم پنیر خامه ای خانگی فیلادلفیا.

عناصر:

● 900 میلی لیتر شیر چربی
● 1350 میلی لیتر خامه سنگین بدون قند (35٪ چربی)
● 50 میلی لیتر دوغ (قابل جایگزینی با کفیر است)
● 2-3 قطره آنزیم میکروبی Rennet
● 1 قاشق غذاخوری نمک

تجهیزات:

دماسنج
یک تکه گاز خیلی ریز
قابلمه بزرگ (گالوانیزه یا ضد زنگ)
اسکوپ بزن
آب پز بزرگ
ویسک بزرگ
ظرفیت بزرگ (کاسه)
نوار لاستیکی قابل اطمینان

آماده سازی:

شیر و خامه را در قابلمه بزرگی گرم کنید تا گرم شود تا 21 درجه سانتیگراد. جوش نزن
- دوغ اضافه کنید.
- مایه پنیر و پوشش اضافه کنید. یک شب در دمای اتاق نگه دارید.
- روز بعد نمک را بپاشید.
- مخلوط غلیظ شده را با یک لیسک بزرگ تقسیم کنید.
- پارچه های پنیر را در آبکش بریزید و بالای ظرفی که آب پنیر را در آن قرار می دهد قرار دهید.
- محتویات را به آرامی در آبکش ریخته و به مدت 30 دقیقه آبکش کنید.
- گوشه های گاز را جمع کرده و با یک نوار الاستیک به هم گره بزنید (برای تهیه کیف.
- سرمی که در ظرف جمع شده را بردارید. ظرف شیرینی را درون آبکش قرار دهید و آبکش را داخل ظرف برگردانید و کل آن را داخل یخچال قرار دهید و اجازه دهید یک شب آب آن خارج شود. روز بعد پنیر خامه ای فیلادلفیا آماده است!
شما 680 گرم پنیر تمام شده دریافت می کنید.

4. دستور العمل فوق العاده پنیر خانگی. سریع و بدون دردسر

طعم مانند سولوگونی یا پنیر فتا لطیف. می توان با شوید ، گشنیز ، گردو ، زیتون ، فلفل قرمز تهیه کرد.

عناصر:

● 1 لیتر شیر
● 1 قاشق غذاخوری. نمک درشت
● 200 میلی لیتر خامه ترش
● 3 تخم مرغ

آماده سازی:

نمک را در شیر بریزید و همه آن را بجوشانید. خامه ترش را با تخم مرغ بزنید (فقط به طور یکنواخت ترکیب شود) و در یک جریان نازک درون شیر جوش بریزید. گاهی اوقات هم بزنید ، به مدت 3-4 دقیقه بپزید. وقتی پوسته های بزرگی تشکیل شد ، شوید خرد شده را اضافه کنید (من همچنین نیمی از سیر چینی خرد شده را اضافه کردم). و سپس پنیر را از صافی یا پارچه پنیری صاف کنید. فشار دهید ، بار را یک شب بگذارید و در یخچال قرار دهید.

5. پنیر فرآوری شده خانگی ساخته شده از پنیر

چنین محصولاتی مفید هستند ، هرچه بیشتر از چه چیزی بدانید. این پنیر طعم پنیر یانتار را دارد ، فقط نرم تر و بدون مواد نگهدارنده است.

عناصر:

cheese پنیر دلمه 0.5 کیلوگرم ،
● کره 100 گرم ،
● تخم مرغ 1 عدد ،
● نمک و نوشابه 1/2 قاشق چایخوری.

آماده سازی:

پنیر دلمه ، کره ، تخم مرغ ، نمک و نوشابه را در مخلوط کن بزنید تا یکدست شود. مخلوط کشک را در حمام آب قرار داده و گاهی اوقات با هم زدن آن را بپزید تا مخلوط شروع به آب شدن کند.
قالب پنیر را چرب کرده و مخلوط پنیر را درون آن بریزید. به مدت 8-10 ساعت در یک مکان خنک قرار دهید.

استفاده از هرگونه مطالب ارسال شده در سایت هنگامی مجاز است که پیوند مستقیم (برای نشریات اینترنتی - پیوندی) به آدرس مستقیم مطالب موجود در سایت نشان داده شود. پیوند (هایپر لینک) صرف نظر از استفاده کامل یا جزئی از مطالب سایت http: // http: // site لازم است