از کجا گوشت را در خانه خشک کنیم. گوشت خشک در خانه: یک دستور العمل کلاسیک و تخیلات خوشمزه

خشک شده را می توان در فهرست بسیاری از رستوران های ایتالیایی یافت. آنها بخشی جدایی ناپذیر از رژیم غذایی غذاهای مدیترانه ای هستند. خرید یک محصول از ایتالیا در فروشگاه ها به دلایل مالی سودآور نیست ، اما شما همیشه می خواهید طعم کمال غذاهای ایتالیایی را بچشید. بنابراین ، شما باید یاد بگیرید که چگونه چنین غذایی را خودتان بپزید. در این مقاله ما در مورد چگونگی خشک کردن گوجه فرنگی ، اینکه گوجه خشک با چه چیزهایی خورده می شود و جایی که می توان آنها را اضافه کرد صحبت خواهیم کرد.

گوجه فرنگی خشک شده در فر برای زمستان

قبل از شروع پخت و پز ، باید یکی را درست انتخاب کنید. در بازار ، به دنبال انواع گوجه فرنگی قرمز جنوبی بروید که دارای داخل متراکم و گوشتی است. کارشناسان خرید انواع "انگور" یا "Ladies Finger" را توصیه می کنند.
تنوعی که مقدار کمی آب میوه داشته باشد نیز انتخاب خوبی است.

وسایل و ظروف آشپزخانه

برای پخت گوجه فرنگی خشک شده در فر ، به موارد زیر نیاز داریم:

• دستمال کاغذی یا دستمال کاغذی
• قفسه سیمی یا ورق پخت (پوشانده شده از پوست)
• اسلحه اسپری آشپزخانه یا برس سیلیکونی؛
• بطری های شیشه ی.

عناصر

یکی از محبوب ترین دستور العمل های خشک شده در فر ، گوجه فرنگی خشک پرووانسال است. این غذا نام خود را از افزودن گیاهان Provencal گرفته است ، که عطر و طعم فوق العاده ای به گوجه فرنگی می بخشد.

برای تهیه گوجه فرنگی Provencal خشک ، باید مواد زیر را داشته باشید:

• گوجه فرنگی - 5 کیلوگرم ؛
• گیاهان پرووانسال (خشک ، خرد شده) - ،؛
• فلفل سیاه آسیاب شده (ترجیحاً آسیاب خودتان برای عطر و طعم بهتر) ؛
• روغن - 0.6 لیتر (ترجیحاً برای حفظ سنت های غذاهای ایتالیایی ، اما روغن گیاهی نیز برای اولین بار مناسب است ؛ برای نگهداری 0.5 لیتر روغن و برای خشک شدن 100 گرم روغن دیگر)
• نمک - 2-3 قاشق چایخوری (به دلخواه خود اضافه کنید)؛
• برگ ریحان تازه؛

مهم!بهتر است ادویه های استفاده شده را قبل از استفاده خرد کنید. در غیر این صورت ، آنها قسمت قابل توجهی از رایحه خود را از دست می دهند.

گیاهان پرووانسال را می توان ترکیب کرد ، انواع دیگری را می توان اضافه کرد. بر ارضای جوانه های چشایی خود تمرکز کنید. اگر غذاهای تند را دوست دارید ، می توانید به جای فلفل سیاه ، قرمز آسیاب شده اضافه کنید.

دستورالعمل گام به گام

مراحل پخت و پز این غذای تند به شرح زیر است:

• گوجه فرنگی ها را کاملا بشویید و پاک کنید. پس از آن ، به دو نیم تقسیم کنید و قسمت داخلی آن را خارج کنید (دانه ها همراه با آب). اگر این کار انجام نشود ، در نتیجه آزاد شدن بخار افزایش می یابد ، می توان روند را برای چند ساعت به تأخیر انداخت.
• گوجه ها را از وسط به بالا روی یک توری سیم یا صفحه پخت قرار دهید. گیاهان را با فلفل و نمک مخلوط کنید تا مزه دار شوند ، سپس روی گوجه فرنگی بپاشید. میان وعده آینده را با برس یا بطری اسپری روغن کنید.
• در این مرحله می توان صفحه پخت گوجه فرنگی را به داخل کوره هل داد. فرآیند خشک شدن می تواند حدود 4-6 ساعت طول بکشد (بستگی به اندازه و آبدار بودن آن دارد). خشک کردن باید در دمای 80 درجه سانتیگراد انجام شود. در چنین شرایطی ، گوجه فرنگی خشک می شود و پخته نمی شود. اما باید این واقعیت را در نظر داشته باشید که در طی فرایند خشک کردن ، بخار زیادی آزاد می شود ، بنابراین به کوره ای با عملکرد همرفت داخلی جرم های بخار نیاز است. اگر یک اجاق گاز معمولی دارید ، پس از گذشت حدود یک ساعت از شروع پخت و پز ، باید در را کمی باز کنید و تا پایان خشک شدن آن را نبندید.

• در طی خشک شدن ، گوجه فرنگی حدود 60-70٪ از وزن خود را از دست می دهد. از 5 کیلوگرم گوجه فرنگی تازه ، حدود 1-1.2 کیلوگرم خشک خورشید خارج می شود. در پایان خشک کردن ، شما باید برای میان وعده ها برای زمستان آماده شوید. برای انجام این کار ، شیشه ها را آماده کنید ، برگ ها را زیر آب روان بشویید و سیر را پوست بگیرید.
• اکنون گوجه فرنگی های خشک شده به صورت لایه لایه روی هم قرار گرفته اند. بین هر لایه باید کمی ریحان و سیر قرار دهید.

آیا می دانید؟شواهد باستان شناسی نشان می دهد که آزتک ها و اینکاها باستان از گوجه فرنگی برای اهداف آشپزی استفاده می کردند. و این سبزی فقط در قرن XYI به اروپا آمد.

• وقتی شیشه کاملا پر شد ، روغن را اضافه کنید. به طور جداگانه ، می خواهم در مورد عملیات حرارتی روغن بگویم. همه چیز در اینجا به مدت زمانی که می خواهید میان وعده تند را ذخیره کنید بستگی دارد. اگر 6-8 ماه در یخچال شما بماند ، روغن نیازی به فرآوری حرارتی ندارد. برای ماندگاری بیشتر ، روغن باید کلسینه شود.
• وقتی روغن تمام فضاهای خالی ظرف را پر کرد ، آن را ببندید و برای نگهداری در جای خنک ببرید.

گوجه فرنگی خشک شده در خشک کن برقی

بسیاری از کارشناسان آشپزی معتقدند که بهتر است گوجه فرنگی خشک شده را در خشک کن برقی بپزید.
این به بسیاری از عوامل مربوط می شود: صرفه جویی در هزینه روش خشک کردن ، خشک شدن ملایم و تدریجی (بدون نیاز به اجاق گاز همرفت ، درب را به طور مداوم باز کنید) ، تنظیم دقیق دما.

اگر در مورد طعم و مزه غذای حاصل صحبت کنیم ، تفاوت زیادی با پخت و پز در فر نخواهد داشت.

وسایل و ظروف آشپزخانه

برای تهیه یک میان وعده گوجه فرنگی به این روش شما نیاز دارید:

• خشک کن برقی (قدرت ، ارتفاع و تعداد پالت ها خیلی مهم نیستند ، اما خشک کن گران تر از لحاظ صرفه جویی در وقت کارآمدتر خواهد بود) ؛
• یک قاشق چایخوری و یک بشقاب (برای از بین بردن دانه ها و مایعات اضافی گوجه فرنگی)
• یک تخته آشپزخانه چوبی و چاقو (برای برش سبزیجات از وسط)
• دستمال توالت.

عناصر

قبل از شروع پخت و پز ، اطمینان حاصل کنید که تمام مواد مورد نیاز را خریداری کرده اید:

• گوشتی رسیده متوسط \u200b\u200b- 4 کیلوگرم ؛
• نمک (ترجیحاً نمک دریا) - 1.5 قاشق چایخوری ؛
• سیر - 2 سر کوچک ؛
• ادویه های گیاهی برای طعم و مزه (توصیه می شود مجموعه "گیاهان ایتالیایی" را خریداری کنید) - 2 قاشق چایخوری ؛
• روغن زیتون - 1/4 لیتر.

برای یک دستور کلاسیک گوجه فرنگی ایتالیایی خشک ، نمک درشت دریا بخرید.

مهم!هنگام خشک کردن گوجه فرنگی در خشک کن برقی ، مهم است که دستگاه از قبل گرم شود. این لازم است تا آب چکه شده از گوجه فرنگی فوراً بخار شود و به مکانیسم موتور آسیب نرساند.

ادویه جات بهتر است توسط خودتان جمع آوری شود ، مجموعه باید شامل ریحان ، سیر خشک ، باشد.

باید روغن وجود داشته باشد اما کالای اولین پرس سرد را خریداری نکنید.

دستورالعمل گام به گام

برای یک میان وعده لذیذ ایتالیایی ، این دستورالعمل ها را دنبال کنید:

• ابتدا گوجه فرنگی ها را از وسط نصف کرده و هسته آنها را خرد کنید.
• سپس با یک قاشق چای خوری تمام آب و دانه های سبزیجات را بردارید. با این کار 3-4 ساعت در فرآیند خشک کردن صرفه جویی خواهید کرد.
• بعد ، باید رطوبت باقی مانده از گوجه فرنگی را پاک کنید. برای انجام این کار ، برش های گوجه فرنگی را با برش روی یک حوله کاغذی بگذارید (به مدت 20-30 دقیقه).
• ما خشک کن برقی را برای 5-10 دقیقه گرم می کنیم. داخل پالت نباید باشد.
• سپس گوجه فرنگی ها را با قسمت برش خورده روی پالت ها قرار می دهیم (اگر خلاف این کار را انجام دهید ، احتمال رطوبت در موتور وجود دارد).

• نمک و گیاهان خشک را مخلوط کنید ، ادویه ها را به طور مساوی در داخل سبزیجات پخش کنید.
• اکنون پالت های گوجه فرنگی باید داخل خشک کن قرار گیرند. دمای خشک شدن باید 70-75 درجه سانتیگراد باشد. اگر خشک کن برقی شما دارای تایمر داخلی است ، آن را روی 8-9 ساعت تنظیم کنید.
• هر 60 تا 90 دقیقه پالت ها را عوض کنید. واقعیت این است که تشتک پایین به دلیل مجاورت با فن همیشه فعال تر گرم می شود.
• وقتی گوجه فرنگی آماده شد (حدود 9 ساعت) ، آنها را از خشک کن بیرون بیاورید و شیشه ها را آماده کنید.
• سیرها را به قطعات کوچک برش داده و در روغن سرخ کنید (اما آن را به جوش نیاورید).
• اکنون همه کارها را به همان روشی که در دستور العمل قبلی انجام شده است انجام می دهیم. گوجه فرنگی و سیر خشک شده را به صورت لایه لایه در بالای ظرف قرار می دهیم ، سپس روغن زیتون را اضافه می کنیم و همه چیز را مهر و موم می کنیم.

آیا می دانید؟گیاه شناسان حدود 10 هزار نوع مختلف گوجه فرنگی را حساب می کنند.

• لازم به ذکر است که چندین سال می توانید طبق دستور بالا از گوجه فرنگی خشک استفاده کنید ، زیرا روغن به طور حرارتی سفت شده است. اما بهتر است نگهداری در دمای پایین (حدود +5 درجه سانتی گراد) نگهداری شود.

گوجه فرنگی خشک شده در مایکروویو

گوجه فرنگی های خشک شده با مایکروویو احتمالاً ساده ترین و سریع ترین روش تهیه این غذای مدیترانه ای است. پخت و پز زمان زیادی از شما نمی گیرد و طعم غذای آماده با پخت در اجاق گاز یا خشک کن برقی کمی متفاوت خواهد بود.

وسایل و ظروف آشپزخانه

برای تهیه گوجه خشک ، به موارد زیر نیاز داریم:

• مایکروویو؛
• دستمال توالت؛
• بشقاب و قاشق چای خوری
• قوطی برای نگهداری.

به عنوان یک ابزار اضافی ، ممکن است برای روغن گیری گوجه فرنگی به برس سیلیکونی نیاز داشته باشید. به عنوان آخرین چاره ، می توانید از روش قدیمی استفاده کنید و گوجه فرنگی ها را با گاز آغشته به روغن چرب کنید.

عناصر

برای تهیه یک غذای خوشمزه ایتالیایی ، باید محصولات زیر را خریداری کنید:

• 1-1.5 کیلوگرم گوجه فرنگی متوسط؛
• روغن زیتون (حدود 50 گرم برای روغن کاری در طول فرآیند خشک کردن ، روغن برای پر کردن قوطی ها ممکن است از 150 تا 250 میلی لیتر لازم باشد) ؛
• نمک دریا برای طعم و مزه
• فلفل سیاه تازه آسیاب شده - 1 / 4-1 / 3 قاشق چایخوری. (اگر غذاهای تند بیشتری دوست دارید ، می توانید فلفل بیشتری اضافه کنید ، با تمرکز بر تنظیمات خود)
• ریحان خرد شده خشک - 1/2 قاشق چایخوری ؛
• گیاهان پرووانسال یا مجموعه ای از "ادویه های ایتالیایی" - 1/2 قاشق چایخوری ؛
• سیر - 4-5 حبه متوسط.

مهم!گوجه فرنگی خشک شده در روغن زیتون در هر 100 گرم محصول 233 کیلوکالری کالری دارد.

در صورت تمایل می توانید رویای خود را ببینید و مخلوطی از گیاهان خشک مختلف با منشأ پرووانس را برای خود جمع کنید. برای دوستداران غذاهای ادویه دار ، توصیه می شود که مقداری خرد شده را اضافه کنید.

دستورالعمل گام به گام

روند پخت گوجه فرنگی خشک شده در مایکروویو به شرح زیر است:

1. گوجه ها را شسته و خشک می کنیم.
2. سبزیجات را به دو نیم کرده و گوشت داخلی را به همراه دانه ها بردارید. سپس گوجه فرنگی ها را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا آب باقیمانده آن پاک شود.
3. گوجه فرنگی های آماده شده را با مخلوط ادویه ، نمک و فلفل بپاشید. بعد ، کمی روغن زیتون روی آنها بپاشید.
4. گوجه فرنگی ها را می توان به مدت 5 دقیقه در مایکروویو قرار داد. بعد از سپری شدن این زمان ، سبزیجات را از اجاق خارج نکنید ، اجازه دهید 3-4 دقیقه جا بیفتد و 5 دقیقه دیگر مایکروویو را روشن کنید.
5. در این مرحله ، گوجه فرنگی ها باید از اجاق خارج شوند و شیره آزاد شده در حین خشک شدن باید از ظرف خارج شود (اما آن را دور نریزید ، ما هنوز به آن احتیاج خواهیم داشت).
6. گوجه فرنگی ها را برای 5 دقیقه دیگر در مایکروویو قرار دهید. بعد از سپری شدن زمان مشخص ، 5-7 دقیقه دیگر روی تایمر اضافه کنید ، سپس بگذارید سبزیجات 10-15 دقیقه جا بیفتند.
7. ظرف تمام شده را بیرون آورده و شیشه ها را آماده می کنیم. ما لایه اول گوجه فرنگی را در آنها قرار می دهیم ، همه چیز را با قطعات خرد شده سیر و ادویه ها می پاشیم ، سپس لایه دوم را قرار می دهیم و روش را تکرار می کنیم.
8. بعد از کنسرو ، گوجه فرنگی باید یک روز در یک مکان تاریک پنهان شود ، سپس به یخچال یا برای نگهداری طولانی مدت منتقل شود.

نحوه نگهداری گوجه فرنگی خشک

بسیاری از مردم گوجه فرنگی معطر را که مطابق دستور ایتالیایی است در یخچال نگهداری می کنند. و اگر شما یک انبار ندارید ، پس نمی توانید به گزینه دیگری فکر کنید.

اگر روغن سفت نشود ، گوجه فرنگی های دارای روغن حرارت دیده می توانند به مدت 2-3 سال ذخیره شوند ، پس از آن باید بیش از 6-8 ماه نگهداری شود.

اگر انبار داشته باشید ، مشکلی برای ذخیره سازی وجود نخواهد داشت. چنین اتاقی می تواند شیشه های گوجه فرنگی زیادی را در خود جای دهد و درجه حرارت در آن برای صرفه جویی طولانی مدت ایده آل است.

با گوجه فرنگی خشک شده چه باید کرد

می توانید انواع غذاهای متنوع را با گوجه فرنگی های خشک شده تهیه کنید. و این طعم آنها را تحت تأثیر قرار نمی دهد ، بلکه برعکس ، به رژیم معمول شما تنوع می بخشد.

سرآشپزهای باتجربه می گویند گوجه فرنگی خشک افزودنی خوبی برای غذاهای زیر است:

• سالاد سبزیجات ، گوشت و ماهی ؛
• به انواع سوپ و سوپ کلم ؛
• توپ برنج با یک میان وعده ایتالیایی ؛
• سیب زمینی سرخ شده؛
• کتلت و رول مرغ.

گوجه خشک لازم نیست با غذاهای دیگر ترکیب شود ، می توان از آنها به عنوان میان وعده استفاده کرد. گوجه فرنگی های خشک شده که روی کروتون های ترد با برگ و یک تکه کره سرو می شوند ، هماهنگ و مبهم به نظر می رسند.
اکنون می دانید که چگونه به روش های مختلف گوجه خشک شده در خانه را طبخ کنید. برای این کار به ظروف آشپزخانه نادر و دانش خوب هنر آشپزی ایتالیا نیاز ندارید. اما در آخر با خوراکی های گوجه فرنگی خوش طعم و مزه دار برای هر روز روبرو می شوید

این مفید بود؟

از نظرتان متشکرم!

در نظرات بنویسید کدام سوال را پاسخ نگرفته اید ، ما قطعاً پاسخ خواهیم داد!

695 بار دیگر
کمک کرد

مرحله 1: آب نمک ادویه را تهیه کنید.

برای تهیه گوشت تند ، تهیه آب نمکی که گوشت تازه در آن ترشی می شود بسیار مهم است. آب نمک بر اساس: برای 1 لیتر آب باید گرفته شود 4-4.5 پر (با سرسره) قاشق غذاخوری نمک. بسیار مهم است که محلول نمک به اندازه کافی قوی باشد زیرا آب آزاد شده از گوشت باعث کاهش غلظت آن در هنگام نمک زدن می شود. علاوه بر این ، باید مایعات کافی وجود داشته باشد تا گوشت بتواند آزادانه در ظرف با آب نمک باشد. در یک قابلمه رایگان آب بریزید و در اینجا نمک اضافه کنید. با استفاده از یک قاشق غذاخوری ، آن را خوب مخلوط کنید تا نمک کاملا حل شود. سپس برگ های بو ، نخود فلفل دلمه ای و میخک را به همان ظرف اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت متوسط \u200b\u200bقرار داده و اجازه می دهیم آب جوش بیاید. از طریق 3-5 دقیقه بعد از جوشاندن مایع ، ظرف را با نمک کنار بگذارید و بگذارید تا در دمای اتاق خنک شود. بعد از آن ، با کمک یک قاشق غذاخوری ، تمام ادویه ها را از محلول نمک خارج کرده و دور می ریزیم ، دیگر نیازی به آنها نداریم.

مرحله 2: گوشت را آماده کنید.

تفاله گوشت خوک را زیر آب روان و گرم می شویم. سپس ، با نگه داشتن گوشت ، اجازه دهید آب آن تخلیه شود و سپس آن را روی تخته برش قرار دهید. با استفاده از چاقوی آشپزخانه چربی و لایه را از گوشت خوک پاک کنید. مطلوب است که گوشت به شکل مستطیل تخت باشد ، بنابراین بسته بندی آن در پارچه های پنیر و خشک شدن آن آسان تر خواهد بود. توجه: اگر گوشت منجمد است ، ابتدا باید آن را در دمای اتاق انجماد دهید. گوشت را در مایکروویو یا آب داغ یخ زدایی نکنید.

مرحله 3: مخلوط ادویه را تهیه کنید.

ابتدا برگ بو را با دست به چند قطعه کوچک خرد کرده و سپس آن را در هاون قرار دهید. دانه های فلفل سیاه ، فلفل قرمز ، زیره و گشنیز را در همان ظرف بریزید. ما همه چیز را به خوبی خرد می کنیم تا به حالت خرده های همگن و نه خیلی ریز تبدیل شود. سپس خرده حاصل را در یک کاسه کوچک جداگانه بریزید و نمک و فلفل قرمز قرمز را در اینجا اضافه کنید. توجه: همه ادویه ها برای تهیه این مخلوط باید مزه دار شوند ، اما در این میان فلفل قرمز باید به مقدار کافی وجود داشته باشد ، زیرا ماده نگهدارنده خوبی برای خوشمزه بودن گوشت است. با استفاده از یک قاشق غذاخوری ، تمام ادویه ها را به خوبی با یکدیگر مخلوط کنید تا یکدست شوند.

مرحله 4: تند و سریع را آماده کنید.

گوشت خوک را در قابلمه ای با نمک خنک شده بریزید و در ظرف را درب آن را بپوشانید. سپس این ظروف را در یخچال قرار می دهیم. به مدت 1-3 روز... از این به بعد ، ما گوشت را در آب نمک تبدیل می کنیم 1-2 بار در روز... مایع موجود در ظرف باید کاملاً گوشت را بپوشاند تا به نظر می رسد در آن شناور است: هرچه آب نمک بیشتر باشد ، برای گوشت خوک بهتر است ، زیرا گوشت نمک اضافی را جذب نمی کند ، اما نمک خوبی خواهد داشت. توجه: زمان اقامت گوشت خوک در محلول نمکی مایع به اندازه تکه گوشت و میزان نمک دلخواه بستگی دارد. بعد از این مدت ، گوشت را از ظرف خارج می کنیم و به یک حوله کاغذی منتقل می کنیم تا آب باقی مانده پاک شود. سپس گوشت خوک را به یک تخته برش منتقل می کنیم ، کمی آن را کج کرده و روی آن را با یک بشقاب تحت فشار قرار می دهیم. گوشت را حدوداً در این حالت می گذاریم 1 ساعتبه طوری که باقی مانده آب نمک به بیرون ریخته شود.

سپس گوشت خوک را به یک صفحه صاف منتقل می کنیم و با مخلوط ادویه جات از هر طرف آن را با دست خوب مالش می دهیم.

گوشت را بدون استخوان در ادویه جات روی پارچه گاز تمیز و تمیز پهن کرده و می پیچیم. سپس پنیر را با گوشت خوک به یک کاسه عمیق رایگان منتقل می کنیم ، درها را با یک درب می پوشانیم و این ظرف را قرار می دهیم به مدت 1 هفته داخل یخچال ، ترجیحاً در قفسه وسط یا پایین قرار دهید. بعد از این مدت ، گوشت را از پارچه های پنیر خارج می کنیم و دوباره ، آن را به یک کاسه تمیز منتقل می کنیم ، آن را در ادویه جات تازه تازه آماده می کنیم. پس از آن ، گوشت خوک را دوباره در یک پارچه گاز دار تمیز و خشک بپیچید و آن را با یک نخ یا ریسمان ببندید. سپس پارچه های پنیر را با گوشت در آشپزخانه به قرنیز یا در مکان تهویه مناسب دیگری آویزان می کنیم. به مدت 1-2 هفته.

مرحله 5: تند و سریع سرو کنید.

بعد از 1-2 هفته ما تند و تیز را از پارچه گاز بیرون آورده و روی تخته برش می گذاریم. با استفاده از چاقوی آشپزخانه ، غذای خوشمزه گوشت را به قطعات کوچک برش داده و روی یک ظرف صاف یا یک بشقاب با برش های سرد قرار دهید. ظرافت گوشت های درمان شده ما شگفت انگیز به نظر می رسد. و بو! اما نکته اصلی این است که تند خوک ما کاملا طبیعی و بدون هیچ گونه مواد افزودنی است.
خوش اشتها!

برای تند ، بهتر است از مواد تشکیل دهنده گوشت تازه و کمی سرد استفاده کنید. شیرین را می توانید از فیله مرغ یا گوشت گاو تهیه کنید. اما این خوشمزه خوک خوشمزه ترین خواهد بود. معمولاً برای پختن تند از گردن یا فیله استفاده می شود.

زنجبیل ساییده شده را می توان به ادویه های خشک زمین اضافه کرد. این عطر و طعم تند را بهبود می بخشد.

اگر در تابستان مشغول آشپزی هستید ، آن را به بالکن سمت آفتاب بیرون بیاورید و ماده ما را به یک ردیف لباس آویزان کنید. در زمستان می توان گوشت را در نزدیکی رادیاتور مرکزی یا اجاق گاز خشک کرد. اما راحت تر است که در فصل سرما ، هنگامی که گرمایش روشن است ، آشپز بپزید ، زیرا در این زمان هوا در آپارتمان معمولاً خشک است.

هر گوشتی را می توان در خانه خشک کرد - گوشت خوک ، گوشت گاو ، و مرغ. تنها سوال فناوری است. گوشت های مختلف به ادویه و ادویه های مختلف و همچنین زمان پیری نیاز دارند.

به دلایل مختلف جرک خوب است: هیچ ماده نگهدارنده ای ، به جز نمک ، ذخیره سازی طولانی مدت منجر به خراب شدن طعم نمی شود ، "کمک های اولیه" در صورت مهمان غیر منتظره. همچنین "قابلیت حمل" آن را در اینجا اضافه کنید ، که در هنگام نیاز به صرف ناهار در جاده بسیار مهم است.

. گوشت خوک خشک

tender فیله گوشت خوک (گچ) salt نمک درشت ● دانه های فلفل سیاه ، گشنیز ، شوید ، زیره ، برگ بو

فیله را از روی فیلم ها تمیز می کنیم. گوشت را با نمک درشت مالش داده ، در سینی مناسبی بریزید و برای نمک زدن در جای خنک قرار دهید. بسته به ضخامت فیله ، آن را برای 2-3 روز بگذارید. گوشت را حداقل روزی یک بار برگردانید. ما گوشت را بیرون می آوریم ، نمک اضافی را تمیز می کنیم.

آشپزخانه و ادویه جات تمیز را بپزید. ادویه ها باید قبل از استفاده آسیاب شوند - این دقیقاً همان چیزی است که عطر و بویی منحصر به فرد به گوشت تند ما می بخشد. اکنون زمان "ماساژ" تند برای گل مینا فرا رسیده است. ما سخاوتمندانه مالش می دهیم. در اصل ، اگر ادویه خاصی را دوست ندارید یا به راحتی آن را در آشپزخانه خود پیدا نمی کنید ، ترکیب ادویه جات قابل تغییر است.

گوشت ادویه دار را در پارچه پنیری بپیچید ، آن را با یک نخ ببندید. اکنون باید مکانی برای آن پیدا کنیم. در تابستان ، بالکن با تهویه مناسب ایده آل است ، البته در معرض آفتاب نیست. در زمستان ، یک آشپزخانه مناسب است ، به عنوان مثال یک مکان در نزدیکی باتری. گوشت را به صورت عمودی آویزان کنید. سخت ترین چیز باقی مانده است - 5-7 روز صبر کنید تا به حالت مطلوب برسد. ما تند آماده را از بین می بریم ، باز می کنیم ، برش می دهیم ... رایحه با شکوه تأیید می کند که شما همه کارها را درست انجام داده اید.

➡ گوشت گاو تند است

lo فیلوی گوشت گاو (ریز ، با قطر 3-5 سانتی متر) salt نمک درشت دریایی pepper فلفل سیاه تازه آسیاب شده ، خشک (!) ادویه جات انتخابی شما: زیره ، زیره ، گشنیز ، مریم گلی ، رزماری ، سیر خشک ، فلفل قرمز ، آویشن

ما گوشت را از بیش از حد تمیز می کنیم. کف سینی مناسب را یک لایه نمک با فلفل سیاه قرار دهید. گوشت را بگذارید ، دوباره روی آن نمک بپاشید. نمک خوب برای نمک زدن گوشت مناسب نیست ، خیلی سریع و بیش از مقدار لازم جذب می شود. به جای دریا می توانید سنگ معمول را بگیرید. سینی گوشت را با فویل بپوشانید و آن را به مدت 12 ساعت در سرما (یا در یخچال) قرار دهید. ما گوشت نمک را بیرون می آوریم ، نمک را تمیز می کنیم (حتی آن را آبکشی می کنیم). با دستمال کاغذی خشک کنید.

ادویه های انتخاب شده را مخلوط کرده و گوشت را با آنها مالش دهید. فیله را در گاز تمیز و خشک (یا یک حوله نازک آشپزخانه) بپیچید. در مکانی خنک و با تهویه مناسب قرار دهید. همچنین می توانید گوشت را در یخچال قرار دهید ، به یاد داشته باشید که آن را دو بار در روز بچرخانید. بعد از یک هفته ، گوشت آماده است. این البته به این معنی نیست که باید فوراً و به طور کامل مصرف شود. همانطور که در بالا ذکر شد ، تند و سریع می تواند برای مدت طولانی ذخیره شود ، نکته اصلی این است که رژیم دما را مشاهده کنید ، اجازه ندهید که مرطوب شود.

d اردک خشک

چرا اردک؟ خوب ، در واقع ، به این ترتیب شما می توانید مرغ و غاز را بپزید ، و هر کس دیگری که در حیاط ما راه می رود ... یک دستورالعمل در اینترنت وجود دارد که در آن یک غاز کامل پیشنهاد می شود نمک زده و برای چند ماه در یک کیسه هوا آویزان شود به سرما مانند ، به این ترتیب نمک و پژمرده می شود. شاید تحت شرایط خاصی این اتفاق بیفتد. اما این احتمال بسیار زیاد است که غاز به سادگی خراب شود. و بسیار ناامید کننده خواهد بود. بنابراین ، ما دستور العمل را آسان تر و سریعتر ارائه می دهیم.

● 2-3 سینه اردک salt نمک دریای درشت ● دانه های فلفل سیاه (قبل از پخت خرد کنید) ، آویشن ، رزماری ، ریحان ● 1/2 فنجان الکل قوی (به عنوان مثال براندی)

فیله های تازه باید تهیه شوند: از پوست ، چربی ، فیلم و موارد مشابه تمیز شود. ما با دستمال می شویم ، خشک می کنیم. یک لایه نمک و فلفل درشت آسیاب شده را در ظرف مناسب ته آن بریزید. اگر حیف نیست می توانید در اینجا کنیاک بریزید. و اگر قصد ندارید کودکان را با گوشت تغذیه کنید. اما بدون کنیاک نیز به خوبی کار خواهد کرد ، دریغ نکنید.

بنابراین ، سینه ها را در سینی قرار دهید ، آنها را با نمک ، فلفل ، گیاهان بپاشید. ما محکم را با یک درپوش یا یک ماده غذایی پوشانده و 12 ساعت به یخچال می فرستیم. در این مدت ، گوشت باید نمک ، با رایحه گیاهان ، ادویه ها و کنیاک اشباع شود. راحت است که این شب را خالی بگذارید ، آن را یک شب بگذارید. صبح سینه ها را از یخچال خارج می کنیم ، زیر آب شستشو می دهیم ، خشک می کنیم.

ما آن را با گاز (چند لایه) یا یک دستمال نازک می پیچیم و تا عصر (یعنی حداقل 12 ساعت دیگر) به یخچال می فرستیم. عصر می توانید همه را سر سفره جمع کرده و با هم مزه مزه کنید. اصولاً خوردن یکباره اردک ضروری نیست. بعد از چند روز تخمگذار ، خشک تر می شود ، اما از خوشمزه شدن آن نیز کم نمی شود.

با استفاده از همین فناوری می توانید فیله مرغ و بوقلمون را بپزید. فقط زمان "رسیدن" متفاوت خواهد بود ، ممکن است بوقلمون چند روز طول بکشد. به جای الکل برای ماریناد ، می توانید از مقداری سرکه یا سس سویا استفاده کنید. دوستداران غذاهای دودی می توانند دود مایع را به شما اضافه کنند. مجدداً ، مانند هر دستور العمل ، برای پخت گوشت تند ، شما به یک دستورالعمل نیاز دارید - دستور اصلی ، و سپس می توانید ادویه ها و مواد افزودنی را به ذائقه خود تغییر دهید.

برخی از افراد از خوردن گوشت خام ، حتی گوشت خشک می ترسند. این دلیل خاصی دارد ، به عنوان مثال ، هلمینت ها می توانند در گوشت خوک بی کیفیت "زندگی کنند". نمک خوب معمولاً این مشکل را برطرف می کند. اگر هنوز می ترسید ، گوشت گاو یا مرغ بخورید ، خطر بسیار کمتری وجود دارد. گرچه گوشت خوک خریداری شده در فروشگاه نباید هیچ ساکن داشته باشد.

انواع تند و شیرین بسیار بهتر از طعم سوسیس محبوب هستند. با این حال ، آنها به همان میزان در قیمت ها از آنها پیشی می گیرند. بنابراین ، عاشقان چیزهای خوشمزه با ناراحتی از کنار ویترین های وسوسه انگیز عبور می کنند و فقط در روزهای تعطیل بزرگ این تجمل را به خود می دهند. اما خوراک خوارها بیهوده خود را به غذای مورد علاقه خود محدود می کنند ، زیرا تهیه گوشت خشک شده در خانه کار چندان دشواری نیست. البته ، باید منتظر بمانید - روند کار کاملا طولانی است. با این وجود می توانید طعم ها را با افزودن ادویه هایی که دوست دارید و خارج کردن ادویه هایی که دوست ندارید تنظیم کنید. علاوه بر این ، گوشت خشک شده ، در خانه و ساخته شده با عشق ، قطعاً از منابع با کیفیت بالا و با ماندگاری منقضی نشده خواهد بود.

دستورالعمل ویدئویی گام به گام

فقط کسانی که تجهیزات خاصی دارند می توانند به راحتی گوشت گاو ، مرغ یا گوشت خوک را خشک کنند. بقیه باید ابتدا گوشت را مارینا کنند.

پخت و پز گوشت تند خانگی با نمک زدن شروع می شود. بیایید با روش سنتی آب نمک شروع کنیم. برای هر کیلو گوشت حدود یک لیتر طول خواهد کشید. آب جوشانده شده ، نمک در آن حل می شود (دو قاشق چای خوری در لیتر) ، کمی شکر به آن اضافه می شود ، یک قاشق غذاخوری فلفل قرمز و سیاه ، دانه های فلفل دلمه ای و برگ بو (مانند خیارهای ترشی). به مدت سه دقیقه جوش - خاموش و سرد می شود. برگ بو باید دور ریخته شود - این باعث تلخی و بوی نه چندان دلپذیر می شود. گوشت به صورت متوسط \u200b\u200bبرش خورده ، در آب نمک فرو رفته و به مدت پنج ساعت در آن در آشپزخانه رها می شود. سپس آن را به مدت سه روز در یک مکان خنک قرار می دهند. سپس مایع از بین می رود و گوشت را تحت فشار قرار می دهیم تا رطوبت متوقف شود و پس از آن مخلوطی از فلفل قرمز و سیاه به آن مالیده می شود (می توانید ادویه های دیگر را اضافه کنید). برش ها را در پارچه های تمیز پیچیده ، در ظرف در بسته قرار داده و به مدت یک هفته در یخچال قرار می دهیم. در این مدت آنها از نظر کیفی دریایی می شوند. گوشت را دوباره با ادویه مالش می دهند ، در یک برش تمیز پیچیده و در یک مکان خشک آویزان می کنند که تداخل ایجاد نکند. یک هفته بعد ، گوشت خشک شده (در خانه که به وضعیت مطلوب رسیده است) روی میز سرو می شود. در یخچال و فریزر ، به مدت سه ماه خراب نخواهد شد.

روش "خشک"

این گزینه ، نحوه تهیه گوشت خشک در منزل ، معمولاً توسط کسانی انتخاب می شود که معتقدند گوشت گاو (گوشت خوک / مرغ) بیش از حد از رطوبت غیر ضروری در آب نمک اشباع شده است. یک تکه کامل را با مخلوط ادویه جات از دو قاشق غذاخوری نمک ، یک قند ، نصف فلفل سیاه دانه درشت ، همان مقدار توت درخت ارس کوبیده شده و هفت برگ بو (که همه برای یک کیلو مواد اولیه طراحی شده است) خیلی دقیق گرفته و مالش می دهند. گوشت خشک شده در آینده محکم در فیلم چسبیده قرار می گیرد ، بار سنگینی روی آن قرار می گیرد و حداقل یک هفته کل ساختار آن در یخچال برداشته می شود. باید آب گوشت را به طور مرتب تخلیه کنید ، در غیر این صورت ممکن است محصول خراب شود. سپس برش خشک شده ، با همان ترکیب چاشنی مالیده می شود ، روی قفسه سیم گذاشته می شود و به مدت دو هفته مخفی می شود. حداقل هر دو روز یک بار برگردانید! گوشت خشک شده خشک را در کاغذ پیچیده یا درون کیسه کاغذی می گذارند. لطفا توجه داشته باشید: با این روش تهیه شده است ، بیش از یک ماه در یخچال "زنده" خواهد بود.

گوشت گاو تند تند

تا اینجا ما اصول را بررسی کردیم ، بنابراین می توان گفت. می توانید از آنها برای پخت هر نوع گوشت خشک شده در خانه استفاده کنید. با این حال ، اصلاحات بسیاری وجود دارد که می توانید با استفاده از آنها یک خوراکی خوشمزه تر ایجاد کنید. به عنوان مثال ، شما می توانید با گوشت گاو متفاوت عمل کنید - نتیجه بسیار طعم دارتر و سریعتر "رسیدن" خواهد شد. یک قطعه بزرگ گوشت گرفته می شود ، از رگ های اضافی تمیز می شود و به صورت نوارهای نازک در امتداد کل برش بریده می شود - هر کدام 5 سانتی متر ، ضخیم تر نیست. 10 برگ بزرگ شسته شده توت سیاه ، دو ترب کوهی "بیدمشک" ، چند عدد چوب دارچین ، یک قاشق زنجبیل خرد شده ، 400 گرم نمک ، برگ بو و دانه های فلفل دلمه ای در آب جوش (2 لیتر) قرار می گیرند. این مقدار آب نمک برای 10 کیلو گوشت گاو کافی است. ترفند این است که تکه های گوشت به مدت سه دقیقه در آب نمک فرو رفته و سپس خنک ، صاف شده و در کیسه های گاز به مدت 10 روز در یک مکان خشک و تاریک آویزان می شوند. دما به اندازه تهویه خوب و کمبود نور مهم نیست.

خشک کننده سریع

گوشت خشک شده را نیز می توانید با کمک اجاق تهیه کنید. دستور العمل شامل برش گوشت گاو به قطعات بسیار کوچک (حدود 5 5 5 سانتی متر) است. علاوه بر این ، قبل از فرآوری اصلی ، گوشت خشک و شسته شده درون فریزر قرار می گیرد تا برش آن راحت تر و نرمتر باشد. نمکی (60 گرم) ، فلفل سیاه آسیاب شده (10 گرم) و فلفل تند قرمز (5 گرم) تهیه می شود. مکعب های گوشت گاو را در آن می چرخانیم ، به مدت 10 دقیقه می گذاریم تا با ادویه جات خیس بخورد و روی قفسه سیم گذاشته شود تا لمس نشود. اجاق گاز تا 40 درجه گرم می شود ، یک رنده در آن قرار داده می شود و برای نیم روز باقی می ماند تا خشک شود.

خشک کبابی

برای این روش ، گوشت گاو باید حتی نازک تر - عرض دو سانتی متر ، و در نوارهای کوتاه تر - در طول رنده گریل بریده شود. ادویه جات (دارچین ، فلفل سیاه ، فلفل قرمز ، نمک) به نسبت 2: 5: 5: 60 مخلوط می شوند. تمام قطعات با مخلوط مالیده می شوند ، به فواصل زمانی که بر روی توری قرار می گیرند ، برای مدت حدود هفت ساعت خشک می شوند. عیبی که چنین گوشت های خشک شده دارند ماندگاری کوتاه آن است. دو هفته دیگر با این حال ، خیلی سریعتر خورده می شود. به همین ترتیب ، می توانید گوشت خوک را خشک کنید ، فقط زیره به جای فلفل قرمز گرفته می شود و گوشت با سرعت بیشتری انتخاب می شود.

گوشت خوک خشک شده

اکثر مردم مطمئن هستند که منع مصرف گوشت خوک خشک وجود دارد: آنها می گویند چربی است ، کاملاً اشباع نشده و به سرعت از بین می رود. شما فقط نمی دانید که چگونه آن را بپزید! به نظر ما ، تنها عیب گوشت خوک (گوشت خشک شده) که در خانه پخته شده این است که نمی توان آن را در یک تکه بزرگ درست کرد. اما اگر آن را به برش های کوچک برش دهید ، خوشمزه می شود! قطعات نباید بیش از 4 سانتی متر باشد. هر کدام در مخلوطی از گشنیز ، مجموعه ای از گیاهان ادویه دار ایتالیایی یا سایر ادویه جات ، فلفل سفید و سیاه (مقدار آنها به اختیار شما باقی مانده است) ، یک قاشق غذاخوری نمک درشت و چای - شکر رول می شود. همه اینها برای نیم کیلو گوشت خوک کافی است. قطعات را در یک سینی قرار داده و به طور متوسط \u200b\u200bبا ودکا بپاشید (نیم توده کافی است) و به مدت 14 ساعت در قفسه پایین یخچال قرار دهید. آب آن باید تخلیه شود! سپس مایعات اضافی برداشته می شود و گوشت مارین شده در کیسه گاز به مدت یک و نیم تا دو هفته روی قرنیز آشپزخانه آویزان می شود. از سلامتی خود لذت ببرید!

مرغ خشک

گوشت خشک شده از مرغ را نیز می توانید بپزید. دستور العمل ، دوباره ، نباید مشکل خاصی ایجاد کند. ساده ترین گزینه های ممکن: لاشه ای از هر اندازه گرفته می شود ، با دقت با نمک از داخل و خارج مالش داده می شود ، در پارچ پیچیده می شود (در صورت عدم وجود آن ، می توان آن را در سلفون پیچید ، اما شما باید آن را تهویه کنید) ، با ریسمان محکم کشیده و در انبار (یا در گاراژ ، اگر آن را بدبو نکنید) آویزان کنید بنزین. در واقع ، هر کجا ، فقط تاریک و خنک بود). بعد از چند ماه می توانید غذا بخورید. و می تواند تا سه سال ذخیره شود.

تند مرغ با سیر

واضح است که روش توصیف شده در بالا ، به جای تهیه یک ماده غذایی ، یک روش برداشت است. اگر چیز خوشمزه ای می خواهید ، باید امتحان کنید ، زیرا می توانید گوشت مرغ خشک را فقط جدا از اسکلت آن بپزید. یعنی لاشه باید کاملاً شسته شود و تمام قسمتهای گوشت باید از قسمتهای استخوانی جدا شود. تفاله را به صورت نوارهای نازک برش می زنند ، سیر را ریز خرد می کنند و در یک ملات با نمک به میزان نصف لیوان از هر دانه سیر خرد می کنند. با استفاده از این مخلوط ، نوارها مالیده می شوند ، در کیسه ها گذاشته می شوند (مردم ما جوراب های نایلونی قدیمی اما تمیز را توصیه می کنند) و به مدت 10 روز در یک گرم ، اما در حالت آویز آویزان می شوند.

گوشت خشک یک خوراکی لذیذ یا یک روش عالی برای فرآوری یک محصول برای نگهداری طولانی مدت است. برای تهیه آن زمان ، تلاش و حوصله زیادی لازم است ، اما دشوارترین مسئله مقاومت و نخوردن ظرافت قبل از کامل شدن فرآیند فن آوری است.

چگونه گوشت را در خانه خشک کنیم؟

برای پخت و پز بی نظیر در خانه ، شما اول از همه باید مواد اولیه مناسب را انتخاب کنید ، یک دستور العمل مناسب را انتخاب کنید ، صبور باشید و با قوانین اساسی ایجاد یک خالی آشنا شوید:

1. در مرحله اول ، گوشت را در یک مخلوط خشک نمک زده یا در نمکی از آب ، نمک و شکر نگهداری می کنند ، که به میل خود ادویه و گیاهان اضافه می کنند. زمان نگهداری بستگی به درجه نمک زنی مورد نظر دارد و می تواند از 1 تا 3 روز متغیر باشد.
2. برش ترشی به مدت 1-3 ساعت در زیر پرس قرار می گیرد.
3. قبل از مرحله خشک شدن ، محصول را با مخلوط ادویه ، گیاهان و ادویه جات مالش دهید. با این حال خشک شدن به صورت خالص و بدون چاشنی نیز مجاز است.
4. جای خالی را با یک پارچه تمیز بپیچید و به مدت 7 روز در یخچال قرار دهید.
5. در مرحله آخر ، گوشت خشک شده را در مکانی تهویه خشک می کنند.

گوشت گاو خشک در خانه

برای پخت و پز بی ارزش با دستان خود ، اول از همه شما باید یک قطعه گوشت ایستاده را خریداری کنید. و اگر قبلاً یک مورد وجود داشته باشد ، و این یک فیله گوشت گاو یا یک گل مروارید بدون رگ است ، این دستورالعمل همان چیزی است که شما نیاز دارید. با در نظر گرفتن توصیه های پیشنهادی ، لذیذ خوشمزه را می توان در عرض یک هفته میل کرد ، اگرچه در آینده حتی خوشمزه تر خواهد شد.

عناصر:

• فیله گوشت گاو - 1 کیلوگرم ؛
• نمک دریا - 1 کیلوگرم ؛
• فلفل سیاه - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• سیر خشک ، رزماری ، آویشن ، پونه کوهی و پاپریکا - هر کدام 1 قاشق غذاخوری قاشق.

آماده سازی

1. فیله به 2 قسمت بریده می شود ، سخاوتمندانه در مخلوطی از نمک و فلفل نورد می شود ، در یک سینی قرار می گیرد.
2. این محصول به مدت 12 ساعت در یخچال نگهداری می شود ، شسته ، خشک می شود و 12 ساعت دیگر در یخچال قرار می گیرد (بدون پوشاندن).
3. قطعات را به مخلوط ادویه و گیاهان آغشته کرده ، با گاز بپیچید و در سرما آویزان کنید.
4. پس از 7 روز ، گوشت گاو گوجه فرنگی آماده برای چشیدن است.

گوشت خوک خشک در خانه

گوشت خوک که به روشی مشابه تهیه می شود ، ظرافت کمتری نخواهد داشت. ترجیح داده می شود که یک کربناد یا خرد کردن برای این منظور انتخاب کنید - در این صورت نتیجه نرمتر و خوشمزه تر خواهد شد. در این حالت ، ما برای گوشت خشک از ماریناد مایع استفاده خواهیم کرد که با افزودن ادویه جات ترشی جات مورد علاقه شما می توان ترکیب آن را گسترش داد.

عناصر:

• گوشت خوک - 1 کیلوگرم ؛
• آب - 2 لیتر
• نمک درشت - 8 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• شکر - 4 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• لورن ، دانه های فلفل ، میخک (برای ماریناد) - به مزه.
• فلفل قرمز و سیاه زمین ، هاپس-سونلی (برای تمیز کردن) - 1 قاشق غذاخوری. قاشق.

آماده سازی

1. نمک ، شکر ، ادویه جات به آب اضافه می شود ، به مدت 2 دقیقه جوشانده ، سرد می شود و برای چند ساعت در یخچال قرار می گیرد.
2. گوشت در آب نمک فرو رفته و به مدت 1-3 روز باقی مانده است.
3. برش های نمکی را برای چند ساعت در زیر یک پرس قرار داده و پس از آن خشک می شوند ، آنها را با ادویه جات مالیده و با گاز می پیچند.
4. بسته ها به مدت 7 روز در یخچال نگهداری می شوند و پس از آن در مکانی خنک و تهویه آویزان می شوند.
5. بعد از 1-2 هفته دیگر ، گوشت خوک تند آماده خواهد شد.

سینه مرغ خشک در خانه

عناصر:

• سینه مرغ - 3 عدد.
• فلفل قرمز - 2 قاشق چایخوری ؛
• نمک دریا - 3 قاشق غذاخوری قاشق؛
• فلفل قرمز - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• فلفل سیاه - 4 قاشق چایخوری ؛
• حبه سیر - 6 عدد.

آماده سازی

سینه مرغ خشک نسبت به تهیه گوشت های دیگر نرم و لطیف تر است. علاوه بر این ، آن را سریع تر طبخ ، دارای طعم طعم دلپذیر و عطر و طعم سیر ، که می تواند با ادویه جات ترشی جات مورد علاقه خود را تکمیل. تراکم میان وعده را می توان با کوتاه یا طولانی شدن دوره خشک شدن بسته های نرم افزاری تنظیم کرد.

عناصر:

• سینه مرغ - 3 عدد.
• فلفل قرمز - 2 قاشق چایخوری ؛
• نمک دریا - 3 قاشق غذاخوری قاشق؛
• فلفل قرمز - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• فلفل سیاه - 4 قاشق چایخوری ؛
• حبه سیر - 6 عدد.

آماده سازی

1. ادویه ، نمک و نیمی از سیر رنده شده را در یک کاسه مخلوط کنید.
2. گوشت را با یک مخلوط مالش دهید ، آن را در یک کاسه قرار داده و برای مدت یک روز در یخچال بگذارید زیر یک فیلم.
3. نمک و ادویه ها را زیر آب روان بشویید ، برش ها را خشک کنید ، با باقی مانده سیر و فلفل سیاه مالش دهید.
4. گوشت مرغ خشک شده را با گاز پیچیده و به مدت یک روز در یخچال می گذارند و پس از آن به مدت 2-3 روز در یک مکان تهویه آویزان می شود.

سینه اردک خشک در خانه

اگر نمی خواهید طولانی و خسته کننده برای پایان روند ایجاد یک میان وعده مطابق با دستورالعمل های ذکر شده در بالا صبر کنید ، تند در خشک کن سبزیجات بپزید. در این حالت ، کل چرخه به طور قابل توجهی کاهش می یابد و طعم وعده غذایی کمتری از شما خوش نخواهد آمد. خشک کردن سینه مرغ یا فیله گوشت خوک از این طریق بسیار خوشمزه است.

عناصر:

• گوشت خوک یا مرغ - 1 کیلوگرم ؛
• نمک درشت - 6 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• ادویه

آماده سازی

1. گوشت را به صورت برش داده شده ، با نمک مالش داده و به مدت یک روز در یک کیسه در یخچال قرار می دهند.
2. قطعات را بشویید ، خشک کنید ، آنها را با ادویه جات مالش دهید و روی سینی خشک کن قرار دهید.
3. تند و تیز در دمای 60-65 درجه به مدت 6 ساعت نگه داشته می شود و یک بار چرخانده می شود.

گوشت پخته شده در شراب

گوشت پخته شده ، که دستور پخت آن بعداً خواهید آموخت ، توسط سرآشپزهای ایتالیایی به طرز ماهرانه ای تهیه شده و پیش غذای تند حاصل را برساولا می نامند. ظرافت فیله گوشت گاو با خیساندن مدت طولانی در شراب قرمز خشک با ادویه و سیر ساخته می شود و پس از آن مرحله به مرحله خشک می شود.

عناصر:

• گوشت گاو - 1 کیلوگرم ؛
• نمک درشت - 4 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• گشنیز و فلفل قرمز - هر کدام 2 قاشق چایخوری ؛
• گیاهان پروانکال - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• میخک - 4 عدد.
• سیر - 2 سر
• لورل - 7 عدد.
• شراب ، روغن زیتون

آماده سازی

1. گوشت را با ادویه و نمک در یک ظرف مناسب قرار دهید و روی شراب بریزید تا روکش شود.
2. یک لایه روغن زیتون در بالا ایجاد می شود ، ظرف را می پوشانند و به مدت 10 روز در یخچال قرار می دهند.
3. آنها تکه هایی از ماریناد بیرون آورده و با گاز میپیچند و به مدت 2 هفته و به همان میزان در سرما در مکانی با تهویه در شرایط اتاق آویزان می شوند.

اجاق گاز تند است

تهیه تند برای آبجو در کوره بسیار سریعتر و آسان تر است. برای ایجاد میان وعده می توانید از انواع مختلف استفاده کنید: گوشت خوک ، گوشت گاو ، مرغ و حتی بره. برای اینکه راحت برش یک ورقه کامل گوشت را به صفحات نازک تبدیل کنید ، آن را از قبل منجمد کرده و فقط پس از آن شروع به پردازش و ترشی می کنند.

عناصر:

• گوشت (تفاله) - 1 کیلوگرم ؛
• ورستر و سس سویا - هر کدام 35 میلی لیتر ؛
• درخت عرعر (انواع توت ها) - 7 عدد.
• سیر و فلفل قرمز خشک - هر کدام 1 قاشق چایخوری.
• گشنیز ، فلفل سیاه و پاپریکا - هر کدام 2 قاشق چایخوری ؛
• تاباسکو - 2-3 قطره ؛
• شکر - 1 قاشق چایخوری

آماده سازی

1. برش های گوشت با ادویه جات مخلوط می شوند و به مدت یک ساعت باقی می مانند.
2. قطعات را روی یک توری بچینید و در دمای 60 درجه به مدت 3-4 ساعت خشک کنید.
3. گوشت خشک شده در کوره را به همراه آبجو سرو می کنند.

چگونه بی نظیر را در خانه ذخیره کنیم؟

اگر با موفقیت با ایجاد یک غذای خوشمزه خوشمزه کنار آمدید ، وقت آن است که خودتان را با توصیه های مربوط به نحوه ذخیره بی نظیر آشنا کنید.

1. گوشت خشک با حداقل رطوبت را می توان در ظرف در بسته و یا خلاuum بدون دسترسی به هوا در دمای اتاق بیش از یک ماه نگهداری کرد.
2. یک محصول بسته بندی شده هرمتی تا شش ماه در یخچال و به مدت یک سال در فریزر نگهداری می شود.
3. برش های خشک شده بزرگ و بدون بسته بندی تا دو هفته در کاغذ یا پارچه بسته بندی می شوند.