طرز پخت خنکالی آبدار و خوشمزه به درستی. فناوری قالب گیری Khinkali

خینکالی از غذاهای سنتی غذاهای گرجی است و "گره" های کوچکی از خمیر است که با گوشت پر شده است.

غذای پر شده برای این غذا گوشت بره و گوشت گاو است که با چاقو ریز خرد شده است. در صورت تمایل می توانید از هر گوشت دیگری (گوشت خوک یا مرغ) استفاده کنید.

خینکالی گیاهی نیز بسیار خوشمزه است که برای پر کردن آن از قارچ ، پنیر و سیب زمینی استفاده می شود. نکته اصلی این است که از آزمایش نترسید ، زیرا در این ظرف پیاز مهمترین است ، که باید تا حد ممکن به پر کردن اضافه شود.

خینکالی کلاسیک
به منظور طبخ خینکالی کلاسیک گرجی ، باید از دستور العمل زیر استفاده کنید. اگر کاملاً به دستورالعمل ارائه شده پایبند باشید ، حتی یک خانم خانه دار بی تجربه می تواند با این غذا کنار بیاید.

عناصر:
½ قاشق غذاخوری آب گوشت ،
4 پیاز ،
100 گرم گوشت گاو
200 گرم بره ،
1 تخم مرغ

فلفل سیاه و قرمز آسیاب شده ، نمک - کمی به مزه.

آماده سازی:
ابتدا یک کاسه کاملاً عمیق برداشته و آرد الک شده را از طریق الک ریز با یک اسلاید درون آن می ریزیم. اکنون ، در مرکز اسلاید خود ، یک فرورفتگی نه چندان بزرگ ایجاد می کنیم ، کمی آب (گرم!) ، نمک و یک تخم مرغ زده شده با یک لیسک در یک جریان نازک اضافه می کنیم.

حالا شروع به ورز دادن خمیر می کنیم ، به محض اینکه کاملاً آماده شد ، آن را دوباره در ظرفی می ریزیم که روی آن را با حوله تمیز پوشانده ایم (می توانید از یک فیلم ساده استفاده کنید) و حدود نیم ساعت بگذارید بماند.

در حالی که خمیر دم کرده است ، ما در حال آماده سازی پر کردن هستیم. گوشت را می گیریم ، آن را کاملا با آب سرد می شویم و آن را به قطعات نه چندان بزرگ برش می دهیم ، می توانید آن را از طریق چرخ گوشت بپیچانید.

پیاز را گرفته ، پوست آن را گرفته و به صورت مکعب های کوچک برش می دهیم ، سپس آن را به گوشت خود اضافه می کنیم. به گوشت چرخ کرده آماده ، ما آب گوشت اضافه می کنیم ، با مقدار کمی فلفل سیاه و قرمز فلفل زده ، کمی نمک اضافه می کنیم - همه چیز را خوب مخلوط می کنیم تا گوشت چرخ شده یکدست شود.

حالا دوباره به آزمون برگردیم. خمیر را به صورت لایه نازکی روی میز پهن کنید (ضخامت خمیر باید مانند رشته فرنگی خانگی باشد). سپس دایره هایی با قطر حدود 10 سانتی متر از خمیر را برش می دهیم (برای این منظور می توانید از یک لیوان ساده وجهی استفاده کنید).

حالا روی هر دایره یک قاشق از پر کردن گوشت چرخ کرده را پهن کرده و لبه های خمیر را با چین های زیبا با دقت تا می کنیم و سپس آن را در وسط ثابت می کنیم و کمی فشار می دهیم تا خمیر به هم بچسبد و در حین پخت از هم جدا نشود ، در غیر این صورت کل پر از آب می شود.

حالا هر خینکالی را می گیریم و از روی میز بالا می آوریم (این کار باید انجام شود تا کمی پر شود) و سپس دوباره چین های خمیر را با هم محکم می کنیم.

در حالی که در حال شکل گیری خینکالی هستیم ، یک قابلمه با آب را روی اجاق گاز قرار دهید. به محض جوش آمدن آب ، کمی نمک را چاشنی کرده و خنکالی را به آرامی درون آن فرو بریزید. حالا همه چیز را با قاشق به آرامی مخلوط کنید تا به قابلمه نچسبد.

به محض جوش آمدن آب و شناور شدن خنکالی ، آنها را برای دو تا سه دقیقه دیگر می جوشانیم و پس از آن آنها را در بشقاب می گذاریم و سرو می کنیم.

در صورت تمایل ، خینکالی را می توان در یک دیگ بخار مضاعف پخت ، اما مدت زمان پخت حدود نیم ساعت است.

در گرجستان ، معمولاً خوردن خینکالی بسیار گرم ، به محض پخته شدن ، بدون چنگال و چاقو - با دست معمول است. خینکالی را می توان از قبل تهیه کرد ، در فریزر منجمد کرد و کمی دیرتر پخت. برخلاف کوفته ، این غذا خیلی سریعتر می پزد.

خینکالی در خانه
بسیار مهم است که در حین آماده سازی خینکالی خمیر را تا حد ممکن نازک بچرخانید ، اما در عین حال در حین پختن نباید آن را بشکنید ، در غیر این صورت تمام مواد غذایی خوشمزه از بین می روند.

عناصر:
500 گرم آرد (فقط درجه عالی) ،
1 قاشق غذاخوری. اب،
300 گرم گوشت (ترجیحاً از گوشت بره ، گوشت گاو و گوشت خوک همزمان استفاده کنید) ،
1 دسته گل گشنیز
1 پیاز ،
1 کروتون کوچک (می توانید نان خشک شده مصرف کنید) ،
70 گرم آب گوشت ،
نمک و فلفل - کمی مزه دار.

آماده سازی:
ابتدا پیاز را برداشته و پوست آن را بگیرید ، آن را به چند قطعه برش دهید. گوشت را با آب سرد شسته و سپس آن را به قطعات کوچک برش می دهیم. با استفاده از چرخ گوشت ، پیاز و گوشت را خرد کنید.

به گوشت چرخ کرده حاصل کمی فلفل ، نمک ، گشنیز از قبل خرد شده اضافه کنید و همه چیز را خوب مخلوط کنید. اگر استفاده از آب گوشت امکان پذیر نیست ، می توانید آن را با مخلوط آب و کره (50 گرم کره ذوب شده و 50 میلی لیتر آب جوشانده) جایگزین کنید.

به محض اینکه گوشت چرخ کرده کاملا آماده شد ، شروع به تهیه خمیر می کنیم. آرد را از الک ریز الک کنید تا خمیر لطیف و نرم شود و تمام مواد باقی مانده را اضافه کنید - خمیر را ورز دهید. سپس خمیر باید حدود نیم ساعت باقی بماند و رول شود.

ما از کیک های تخت نازک خینکالی تشکیل می دهیم ، ابتدا با گوشت چرخ کرده شروع می کنیم و سپس در آب جوش کمی نمک می جوشانیم. خینکالی را می توان با خامه ترش سرو کرد یا به سادگی با مقدار کمی فلفل سیاه درشت خرد شده پاشید ، بسیار خوشمزه به نظر می رسد.

خینکالی آبدار
البته ، خینکالی ها به خودی خود کاملاً آبدار هستند ، اما اگر مقدار کمی خامه به گوشت چرخ کرده اضافه کنید ، آبدارگی بیشتری پیدا می کنند و به سادگی خوشمزه و فوق العاده خوشمزه هستند.

عناصر:
500 گرم آب
1 کیلوگرم گوشت چرخ کرده (ترجیحاً مخلوطی از گوشت خوک ، گوشت گاو و گوشت بره) ،
250 گرم کرم (10 یا 15٪) ،
1 پیاز ،
1/3 قسمت جوز هندی خرد شده
فلفل و نمک - کمی ، به مزه.

آماده سازی:
ابتدا آرد را از طریق الک ریز الک کنید ، سپس به ظرف با آرد آب اضافه کنید و خمیر الاستیک را ورز دهید. مخلوط کردن خمیر بسیار مهم است و این روش باید حداقل 10 دقیقه طول بکشد. نتیجه باید یک خمیر نسبتاً نرم و قابل انعطاف باشد ، نه لاستیکی و نه خیلی سفت. خمیر آماده شده را حدود 40 دقیقه بگذارید و پس از آن ما آن را حلقه می کنیم.

در حالی که خمیر دم کرده است ، ما در حال آماده سازی گوشت چرخ کرده هستیم. گوشت را با آب سرد خوب بشویید ، سپس به صورت مکعب خرد کرده و با چرخ گوشت چرخ کنید. پیاز را تمیز و شسته ، چندین قطعه برش داده و مانند گوشت ، آن را از طریق چرخ گوشت پیچ می کنیم.

گوشت چرخ کرده را خوب مخلوط کرده ، نمک و فلفل را مزه دار کرده ، مقدار نسبتاً کمی جوز هندی از قبل خرد شده را اضافه کرده و خامه را بریزید. همه چیز را کاملا کاملاً مخلوط کنید ، زیرا بسیار مهم است که گوشت چرخ کرده به یک توده همگن تبدیل شود.

حالا ما خمیر را در یک لایه نازک پهن می کنیم ، با استفاده از یک لیوان ساده روبرو ، حلقه هایی را برش می دهیم که قطر آنها باید حدود 10 سانتی متر باشد. بالای هر لیوان ، یک قاشق از گوشت چرخ کرده تمام شده را پهن می کنیم ، پس از آن آکاردئون را با چین های مرتب پیچ می کنیم و لبه های خمیر را روی آن محکم می کنیم.

در این مرحله از پخت و پز ، اطمینان از خوب ثابت شدن انتهای خمیر بسیار مهم است ، در غیر این صورت پر کردن در حین پختن به سادگی از بین می رود.

قابلمه ای را روی اجاق گاز می گذاریم ، آب می ریزیم و مدتی می گذاریم تا آب بجوشد. آب جوش را کمی با نمک چاشنی کرده و خینکالی تشکیل شده را با احتیاط بیرون بکشید. بعد از جوش آمدن آب ، خنکالی را به مدت پنج یا هفت دقیقه بپزید و بعد از آن آنها را در بشقاب قرار داده و قابل سرو است.

نکاتی برای تهیه خینکالی از سرآشپزهای باتجربه:
- در صورتی که خینکالی برای اولین بار ساخته شود ، البته بلافاصله قالب گیری صحیح آن بسیار دشوار است ، اما با گذشت زمان و با تمرین ، دستیابی به نتیجه مطلوب امکان پذیر خواهد بود. برای ساده کردن کار خود ، می توانید کمی متفاوت عمل کنید - یک دایره از خمیر بین شاخص و انگشت شست قرار می گیرد ، پس از آن آنها به سادگی به یک حلقه متصل می شوند. بالای کیک ، گوشت چرخ کرده آماده گذاشته و کمی به حلقه شکل گرفته فشار داده می شود و انگشتان دست به هم می شوند - در نتیجه ، کیسه صحیح بدست می آید.

- اگر طبق همه قوانین خینکالی بپزید ، لازم به یادآوری است که هنگام پخت و پز نباید با یک قاشق یا قاشق شکافی تداخل داشته باشید ، زیرا به این ترتیب می توانند آسیب ببینند. اما به هر حال ، در حین پخت ، خنکالی می تواند به سطح قابلمه بچسبد و برای جلوگیری از این اتفاق باید خیلی راحت قابلمه را تکان دهید. باید خیلی دقیق عمل کنید تا روی آن آب جوش نریزید. اما برای اولین بار بهتر است از یک قاشق ساده استفاده کنید ، اما باید خیلی دقیق عمل کنید تا به خینکالی آسیب نرسد ، در غیر این صورت تمام پر کردن به راحتی از آنها خارج می شود.

خینکالی را می توان با کره یا خامه ترش سرو کرد ، اما حتما قبل از سرو آنها را با مقدار کمی فلفل سیاه آسیاب شده بپاشید.

- در لحظه پخت کامل خنکالی ، اما قبل از اینکه از قابلمه خارج شود ، یک لیوان آب بسیار سرد باید در ظرف ریخته شود. با تشکر از چنین اقداماتی ، می توان درجه حرارت را کمی کاهش داد ، که به لطف آن خینکالی خیلی گرم نخواهد شد و می توانید آنها را با دست خود بخورید. سپس خنیکالی ها از قابلمه برداشته شده ، به یک بشقاب منتقل می شوند ، با مقدار کمی فلفل سیاه درشت آسیاب شده چاشنی می شوند و می توانند در ترکیب با کره سرو شوند - بسیار خوشمزه است.
اگر برای تهیه چنین غذای گرجی مانند خینکالی به توصیه های نسبتاً ساده پایبند هستید ، می توانید عزیزان خود را با یک شام غیر معمول و فوق العاده خوشمزه خوشحال کنید.

خینکالی غذای اصلی غذاهای گرجی است.البته ، صدها تغییر در دنیای آشپزی با موضوع گوشت چرخ کرده یا سبزیجات و خمیر وجود دارد.

اما خینکالی با لطافت شگفت انگیز پر کردن و شکل غیر معمول از همه آنها متمایز می شود ، زیرا مجسمه سازی آنها یک هنر کامل است.

و یک سرگرمی دلپذیر برای کل خانواده همان است که برای ما درست می شود ، مثلاً کوفته درست می کنیم.

آنها یک دستورالعمل گام به گام همراه با عکسی از نحوه طبخ خینکالی در خانه آوردند.

در زیر 2 روش ورز دادن خمیر و چندین گزینه برای پر کردن مواد مختلف پیدا خواهید کرد ، زیرا غذاهای گرجی فقط شراب و گوشت نیستند ، بلکه پنیر نیز هستند ، ، و سبزیجات

چگونه خینکالی ظاهر شد

همانطور که می دانید در جورجیا فقط غذا وجود ندارد و هر وعده غذایی بلافاصله به تعطیلات تبدیل می شود.

بر این اساس ، هر غذا افسانه خاص خود را دارد.

به گفته یکی از آنها ، پس از جنگ با پارسیان ، تنها جنگجوی بازمانده با زخم شدید در ناحیه گردن به روستا بازگشت.

از آنجا که خوردنش برای او دشوار بود و فقط آرد ، گوشت بره ، پیاز و سیر پیدا شد ، میزبان گوشت چرخ کرده و لطیف تهیه کرد و برای اینکه غذای آن بیشتر مغذی شود ، آن را در خمیر پیچید.

به این ترتیب خینکالی ظاهر شد.

مانند کل غذاهای گرجستان ، تاریخچه شکل گیری این غذا با افسانه ای زیبا پوشانده شده است.

طرز تهیه خینکالی در خانه - دستورالعمل گام به گام همراه با عکس

بیایید با آزمون شروع کنیم. در نسخه کلاسیک ، فقط از آب ، آرد و نمک در جورجیا استفاده می شود.

در پخت و پز با کره و تخم مرغ تنوع وجود دارد ، اما به خاطر داشته باشید که این خمیر در خروجی غلیظ تر خواهد بود. ما هر دو گزینه را پوشش خواهیم داد.

خمیر خینکالی بدون تخم مرغ

شما نیاز خواهید داشت:

1. 1 لیوان آب یخ
2. 3 فنجان آرد
3. 3 پیمانه نمک

پخت و پز گام به گام:

1. آرد را از طریق الک داخل یک کاسه الک کنید.
2. با انگشتان شما در اسلایدی که ظاهر می شود فرورفتگی ایجاد می کنیم.
3. آب یخ و نمک بریزید ، سپس کاملاً مخلوط کنید تا توده ای وجود نداشته باشد.
4. خمیر را ورز دهید تا جایی که دیگر به دست نچسبد.
5. روی ظرف را با حوله روی ظرف را بپوشانید و آن را کنار بگذارید و شروع به پر کردن می کنیم. در این مدت ، جا می افتد و جا می شود.

نکته: خمیر کوفته گرجی را می توانید در نان ساز نیز ورز دهید.

خمیر خینکالی بدون تخم مرغ

خمیر خینکالی با تخم مرغ

شما نیاز خواهید داشت:

1. 3 فنجان آرد
2. 1 تخم مرغ
3. 3 قاشق غذاخوری من روغن سبزیجات
4. یک و نیم لیوان آب یخ
5. 1 قاشق چایخوری نمک

پخت و پز گام به گام:

1. آرد را از طریق الک داخل یک کاسه عمیق الک کنید.
2. ما یک عمق ایجاد می کنیم ، یک تخم مرغ ، نمک و روغن اضافه می کنیم.
3. با یک دست ، ما شروع به ورز دادن کامل خمیر می کنیم ، با دست دیگر ، به تدریج در آب یخ می ریزیم.
4. ما تا حالت همگن متراکم و بدون توده ورز می دهیم و به کار با پر کردن می پردازیم. در این مدت ، خمیر زمان بالا آمدن خواهد داشت.
5. خمیر کامل طبق هر دو دستور پخت و پز را می توان با بسته بندی در فیلم غذایی به مدت سه روز در یخچال نگهداری کرد.

قبلاً خمیر مایه کوفته گرجی را با تخم مرغ پهن کرده اید

نکته: قبل از شروع به مجسمه سازی ، هر دو نسخه از آزمون را دوباره ورز می دهیم.

گزینه های پر کردن برای khinkali

شایع ترین تغییرات پر کردن شامل گوشت چرخ کرده است. این می تواند بره ، گوشت گاو ، مرغ یا ترکیبی از چندین نوع در یک زمان باشد.

همچنین حاوی پیاز ، سیر ، گشنیز ، نمک سوان ، و رازک-سونلی است.

به طوری که در داخل خینکالی تمام شده نه تنها گوشت ، بلکه کمی آب گوشت معطر نیز وجود دارد ، نصف لیوان آب درون گوشت چرخ کرده ریخته می شود.

برای کسانی که پایبند هستند ، گزینه های جایگزین پر کردن را آماده کرده ایم.

کدو تنبل

خینکالی با کدو تنبل

شما نیاز خواهید داشت:

1. تفاله کدو 400 گرم
2. 150 گرم پنیر سولوگونی
3. 1 پیاز
4. نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
5. 1 قاشق چایخوری رازک-سونلی

پخت و پز گام به گام:

1. کدو تنبل را ریز خرد کنید ، پنیر را رنده کنید.
2. همه مواد را مخلوط کنید.

سیب زمینی

خینکالی با سیب زمینی

شما نیاز خواهید داشت:

1. 4 عدد سیب زمینی بزرگ
2. 1 پیاز
3. 300 گرم سولوگونی
4. نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

پخت و پز گام به گام:

1. سیب زمینی ها را بجوشانید ، آنها را به سیب زمینی له شده تبدیل کنید.
2. پنیر را رنده کنید. همه مواد را ترکیب می کنیم ، نمک و فلفل را مزه دار می کنیم.

قارچ

خینکالی با قارچ

شما نیاز خواهید داشت:

1. 1 کیلوگرم شامپاین
2. 2 عدد پیاز
3. نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
4. فلفل سیاه را به دلخواه میل کنید
5. نصف دسته گل گشنیز
6. Utskho-suneli به طعم و مزه (می تواند با هر ادویه جورجیایی دیگری جایگزین شود)

پخت و پز گام به گام:

1. قارچ و پیاز را ریز خرد کرده و در روغن نباتی تفت دهید تا نرم شود.
2. مخلوط با ادویه جات ترشی جات و ریز خرد شده.
3. در انتها قبل از مجسمه سازی گوشت چرخ کرده را نمک و مزه دار کنید تا به اندازه کافی شور باشد.

پنیر

خینکالی با پنیر

شما نیاز خواهید داشت:

1. 3 قاشق غذاخوری من کره
2. 300 گرم پنیر سولوگونی
3. نصف دسته گل گشنیز
4. نصف دسته جعفری
5. فلفل سیاه برای طعم و مزه

پخت و پز گام به گام:

1. پنیر را رنده کنید.
2. با کره ذوب شده و گیاهان ریز خرد شده مخلوط کنید.

اسفناج

خینکالی با اسفناج

شما نیاز خواهید داشت:

1. 2 دسته اسفناج تازه یا 300 گرم منجمد
2. 200 گرم پنیر سولوگونی
3. 1 پیاز
4. نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
5. فلفل سیاه را به دلخواه میل کنید

پخت و پز گام به گام:

1. اسفناج را برش داده و در تابه ای را با پیازهای ریز خرد شده تفت دهید.
2. نمک و فلفل برای طعم و مزه در پایان پخت و پز.
3. اگر سبزیجات یخ زده دارید ، لازم نیست ابتدا آنها را یخ بزنید.
4. پر کردن را با پنیر رنده شده ترکیب کرده و شروع به مجسمه سازی می کنیم.

طرز تهیه خینکالی در خانه - یک دستورالعمل گام به گام همراه با عکس ، مدل سازی و آشپزی

در حالی که ما داشتیم پر می کردیم ، خوب خوابیده. اکنون زمان شروع مجسمه سازی است.

خمیر را رول کرده و با چاقو یا لیوان برش دهید

ابتدا لایه ای به ضخامت حدود 1 سانتی متر رول می کنیم ، سپس آن را با چاقو به مربع هایی به اندازه 4x4 سانتی متر برش می دهیم.

برای برش جاهای خالی می توانید از لیوان نیز استفاده کنید.

بعد از آن هر قطعه را به ضخامت حدود 3 میلی متر حلقه می کنیم ، آرد می پاشیم و روی هم قرار می گیریم.

سپس به مقدار لازم پر از وسط هر مربع را با یک قاشق قرار داده و لبه ها را محکم فشار دهید تا چندین چین خوردگی بدست آورید. هرچی بیشتر بهتر.

پر کردن را در وسط قرار داده و چین هایی ایجاد کنید

برای این منظور ، لبه ها باید بالا بیایند و به روش چین دار یا راه راه شروع به اتصال کنند.

در حالت ایده آل ، یک مدل ساز حرفه ای 36 مورد از آنها را دارد.

چین و چروک ها باید به گونه ای شکل بگیرند که در طی فرآیند پخت جایی برای ورود آب نباشد.

با این حال ، شما نباید بلافاصله به یک نتیجه ایده آل امیدوار باشید - فقط بعد از یک جلسه تمرینی طولانی ، خینکالی کامل خواهید گرفت.

با گذشت زمان ، شما یاد خواهید گرفت که چگونه کوفته کوبی های گرجستان را مجسمه سازی کنید

در پایان این مقاله ، شما یک آموزش ویدیویی دقیق در مورد چگونگی سرعت بخشیدن به این روند دشوار خواهید یافت.

پس از تعمیر قطعه کار ، باید خمیر اضافی روی لبه بالایی گرفته یا بریده شود و با دقت بست شود تا پر شدن آن در آب جوش ریخته نشود.

قبل از پخت و پز ، مقدار خینکالی را در یک بشقاب قرار می دهیم - به این ترتیب آنها یک ته صاف دارند. بقیه یخ زده اند.

خینکالی را در آب نمک در حال جوش به مدت 10-15 دقیقه بپزید. هر از گاهی هم بزنید تا به هم نچسبند.

خینکالی کامل

قبل از سرو ، بشقاب را با فلفل سیاه بپاشید ، خنکالی را بیرون بگذارید و سرو کنید.

نکته: غذا به صورت گرم خورده می شود. آنها خمیر را به عنوان "کنده" می گیرند ، پایه را می خورند ، آب گوشت را می نوشند و بقیه را دور می ریزند.

ظرف را با چه چیزی سرو کنیم

با همه چیزهایی که در گرجستان بسیار دوست دارند: گیاهان ، سبزیجات تازه ، چاشنی های سنتی و ... از جمله محبوب ترین ها می توان به tkemali ، satsibeli ، satsivi اشاره کرد.

نکته: پس از جوش آمدن ، کوفته های گرجی گاهی در تابه سرخ می شوند. آنها طعم گلگون و ترد خواهند کرد.

سس سیر پایه خامه ترش یا . این غذا بدون کارد و چنگال سرو می شود ، زیرا با دست پذیرفته می شود.

نحوه طبخ خینکالی در خانه و همچنین یادگیری نحوه مجسمه سازی کامل آنها ، از این دستورالعمل گام به گام فیلم یاد خواهید گرفت:

خینکالی را می توان محبوب ترین غذای غذاهای گرجی نامید ؛ غذاهایی که فراتر از مرزهای کشور شناخته می شوند. در مناطق مختلف جهان ، مردم دوست دارند وقت خود را در khinkalnaya با خوردن این غذا بگذرانند. به دلیل خصوصیات پخت و پز ، گاهی اوقات این غذا را کوفته گرجی می نامند که از نظر شکل و طعم کاملاً مناسب آنهاست. لازم نیست برای آنها به کافه یا رستوران بروید ، می توانید این گوشت تند خوشمزه را با ادویه در خانه بپزید.

نحوه شمارش مقدار مواد تشکیل دهنده

انواع دستور العمل های پخت و پز شما را مجبور می کند تا به طور مستقل مقدار محصولات استفاده شده را محاسبه کنید. حتی در میان گزینه های کلاسیک با گوشت بره ، تفاوت در اجزا وجود دارد. اگر از گوشت خوک ، گوشت گاو ، مخلوط گوشت های مختلف ، قارچ و حتی گوشت خرچنگ دریایی به عنوان بار گوشت استفاده شود ، کدام یک از خینکالی ها درست است؟ حتی دستورالعمل های ویژه ای برای مبتدیان وجود دارد ، جایی که روند کار در برخی نقاط ساده می شود.

موارد زیر اجزای مهم پخت و پز مناسب هستند:

• نسبت آرد و آب برای آرد 2 به 1 است (یعنی 250 گرم آب به 500 گرم آرد اضافه می شود ، افزودن تخم مرغ نیز معمول است) ؛
• ضخامت نورد خمیر - 2 میلی متر ؛
• برای 1 کیلوگرم گوشت ، 330 گرم پیاز اضافه کنید (3 تا 1 ، برای طعم کامل).
• نسبت مساوی خمیر و پر کردن ؛
• هرچه چین های بیشتری در حین مجسمه سازی تشکیل شود ، محصول بهتر است ، صنعتگران باتجربه می توانند تا 32 برابر شوند.

سنت ایجاد تعداد زیادی چین و چروک به گذشته بت پرستانه برمی گردد ، جایی که این عنصر نماد پرتوهای خورشید است.

سعی نکنید بسیاری از چین ها را یک باره ایجاد کنید ، تا جایی که می توانید این کار را انجام دهید. اگر این عمل به درستی انجام نشود ، ممکن است پس از بارگیری در ظرف ، محصول از بین برود. بسته بندی زیبایی خینکالی برای مبتدیان دشوار خواهد بود ، این فرایند نیاز به تجربه دارد. می توانید همانند عکس ، تمایل به انجام هر کاری را به زیبایی درک کنید ، اما اولین بار همه چیز کاملاً درست نخواهد شد ، حتی برای استادان یادگیری همه چیز به زمان نیاز داشت.

ترکیب خینکالی

معمولاً هیچ تخم مرغی در دستور العمل های افراد مبتدی وجود ندارد ، ترکیبات اصلی خمیر خینکالی آرد گندم (500 گرم) ، نمک (1 قاشق چای خوری) ، آب یخ (250 میلی لیتر) ، روغن آفتابگردان (2 قاشق غذاخوری) است. اگر می خواهید مقدار بیشتری از محصول را به درستی مجسمه سازی کنید ، اجزا را مطابق با نسبت مشخص شده اضافه کنید. خمیر خینکالی نباید به دستان شما بچسبد ، بنابراین اگر می چسبد ، باید کمی آرد اضافه کنید.

مهمترین چیز در پخت و پز ، پر کردن است که درون خمیر قرار می گیرد. اغلب در مورد ترکیب اختلاف نظر وجود دارد ، یک فیلم وجود دارد که در آن نویسندگان ثابت می کنند که درست کردن خینکالی فقط طبق دستور آنها درست است. یافتن حقیقت دشوار است ، اما مواد زیر را می توان توصیه کرد:

• گوشت گاو و گوشت خوک (هر کدام 450 گرم) ؛
• پیاز (300 گرم)
• سیر - 3 حبه (یا به مزه)
• آویشن چرخ کرده و زیره خشک (هرکدام یک پیمانه).
• hops-suneli (نیم قاشق چای خوری)
• نمک (1 قاشق چای خوری) ؛
• فلفل سیاه آسیاب شده (نصف قاشق چای خوری) ؛
• گشنیز (1 دسته)
• آب گرم (150 میلی لیتر).

آماده سازی خمیر

چگونگی سهولت چسباندن چین های محصول نهایی به تهیه صحیح خمیر بستگی دارد. نیم کیلوگرم آرد را در یک کاسه الک کنید ، یک سوراخ کوچک در وسط آن ایجاد کنید. هنگام پخت و پز ، برای اولین بار ، ممکن است این سوال پیش بیاید که چرا استفاده از آب یخ ضروری است؟ واقعیت این است که به این ترتیب خمیر خیلی چسبناک نمی شود ، به این معنی که بارگیری پر کردن راحت تر خواهد بود.

ابتدا نمک را به آب اضافه کنید ، هم بزنید تا بلورها کاملاً حل شوند. مایع به تدریج در شکاف مرکزی ریخته می شود ، بعد از هر قسمت جرم حاصل هم می زند. این روش به بدست آوردن توده همگن تری کمک می کند. روغن آفتابگردان تصفیه شده در خمیر حاصل ریخته می شود.

هدف از استفاده از کره ایجاد کشش است ، بنابراین بسته شدن یک دسته بزرگ آسان تر خواهد بود ، خمیر شکسته نخواهد شد.

هنگام هم زدن ، قوانین زیر را رعایت کنید:

• وقت خود را صرف کنید ، این فرآیند حداقل 15 دقیقه طول خواهد کشید.
• 10 دقیقه استراحت کنید تا خمیر بتواند "استراحت کند".
• محصول حاصل را با فیلم بسته بندی کنید و به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید.

ساخت پر کردن

طعم و مزه غذای آماده شده بستگی به آنچه شما می پیچید. اجرای صحیح توصیه ها به دستیابی به نتیجه ای با کیفیت کمک می کند ، اغلب اولین بار که پخت و پز مرحله به مرحله هنگام تماشای فیلم انجام می شود. می توانید از گوشت بره ، گوشت خوک یا گوشت گاو یک فلفل دلمه ای تهیه کنید. گوشت تازه و بدون رگه توصیه می شود ، به دلیل ناراحتی هنگام جویدن ، احساس آنها خراب می شود.

رسم است که گوشت را با چاقو خرد کنید ؛ برای تسهیل روند کار ، می توانید آن را مدتی در فریزر قرار دهید. پس از آن ، به راحتی می توان آن را به مکعب های کوچک خرد کرد. استفاده از چرخ گوشت کار را آسان می کند ، اما در این صورت باید بزرگترین رنده را انتخاب کرد.

آماده سازی پر کردن شامل مراحل زیر است:

• پیاز ، نمک ، فلفل ، آویشن و زیره را به مکعب های گوشت اضافه کنید.
• سیر را فشار دهید
• افزودن گشنیز ریز خرد شده (قابل جایگزینی با جعفری) ؛
• نیم ساعت مارینینگ (به طوری که گوشت با گیاهان و ادویه ها اشباع شود).

مجسمه سازی

بیشتر جالب توجه این است که چگونه خنکالی را مجسمه سازی کنیم تا مانند عکس زیبا شود. این فرآیند باید گام به گام توصیف شود ، اولین مرحله برش حلقه های خمیر با لیوان است. دایره های حاصل با وردنه رول می شوند. طعم و مزه محصول به میزان ضخامت آنها بستگی دارد. در ابتدا همیشه سخت تر است ، اما اگر پایه درست انجام شود ، هنگام بارگیری ، دست نخورده باقی می ماند.

در فرم حاصل ، شما باید یک قاشق از پر کردن را بارگیری کنید ، بنابراین قسمت های مساوی دریافت می کنید.

هر استاد روش های خاص خود را در زمینه مجسمه سازی خینکالی دارد ، اما شما می توانید آنها را مطابق توصیه های کلی قالب بزنید. هنگام بارگیری گوشت چرخ کرده ، مراحل زیر انجام می شود:

• لبه ها مانند آکاردئون بالا و جمع می شوند.
• بدون نیاز به تلاش برای خیره کردن آنها بدون ترک آنها در فضای هوایی ، برعکس ، هوا مورد نیاز است.
• دم را بگیرید ، اجازه دهید پر شدن به پایین بیفتد.

سعی نکنید چین های بیشتری را خرج کنید تا بلافاصله مقدار زیادی از آن بسته شود. همچنین ، نیازی به ایجاد یک بار زیاد نیست ، نسبت پر شدن و پایه طعم خوبی می دهد ، و فضای هوا در داخل منجر به تشکیل آبگوشت می شود. بسیاری از افراد سعی می کنند طبق همان اصل کوفته ، که در آن هوا پس از بارگیری گوشت چرخ کرده نامطلوب است ، قالب بزنند.

قالب خینکالی چندان دشوار نیست ، فقط باید لبه ها را به درستی بپیچید. چین ها را پس از بارگیری محکم می چسبانیم تا در حین پخت سالم بمانند. بسیاری از افراد می خواهند گوشت بیشتری بسته بندی کنند ، اما برخلاف انتظار ، این باعث بهبود طعم و مزه نمی شود. اگر مطابق قوانین خرج کنید ، طعم عالی خواهید گرفت ، مهم است که هر قسمت را به یک شکل کامل خرج کنید.

دستورالعمل پخت و پز

45 دقیقه چاپ

1. گوشت پاک شده از رگها به گوشت چرخ کرده تبدیل می شود - گینه یا پشت یک فرد جوان. سپس گوشت خوک ، پیاز ریز خرد شده و سیر را اضافه کنید. در پایان ، آب مداخله می کند - به همان اندازه که گوشت چرخ کرده می تواند جذب کند ، بدون اینکه به دو بخش گوشت و آب جدا شود. برای یک پوند گوشت - حدود 150 میلی لیتر. برای طعم دادن می توانید نمک ، زیره ، فلفل تند (خودتان می توانید آن را بپزید) و گشنیز اضافه کنید.
گهواره طرز تهیه فلفل تند

• 
  

  2. آرد ، نمک و 150 میلی لیتر آب را ورز دهید - به اندازه کافی سفت و محکم باشد. ورز دادن و غلتاندن آن با دست کار دشواری خواهد بود - بنابراین اگر یک خمیر ورز و مخصوصاً یک ورقه خمیر داشته باشید ، روند کار را بسیار آسان می کند. خمیر را نمی توان بیش از یک ساعت در یک مکان خنک نگهداری کرد ، سپس کیفیت شریف خود را به سرعت از دست می دهد. ابزار مخلوط کن دوغ کره موجود در خمیر خرد شده دقیقاً همان چیزی است که خرد می شود - نیازی نیست که در آرد خرد شود. می توانید این کار را با چاقو یا چنگال انجام دهید ، اما راحت ترین وسیله در اینجا مخلوط کن برای خمیر است که تیغه های آن از هم فاصله دارند تا تکه های کره را در اندازه مناسب درست کنید.

• 
  

  3. موفقیت خینکالی آینده به تعداد لایه های خمیر بستگی دارد: در حالت ایده آل ، باید حدود بیست لایه وجود داشته باشد. برای انجام این کار ، خمیر را با وردنه به صورت یک سانتی متر پهن کرده و به صورت مربع های 4 4 4 سانتی متر برش دهید. نتیجه باید ورقه های پوسته ای به ضخامت 3 میلی متر باشد. ابزار نورد برای پهن کردن یک ورق بزرگ از خمیر ، وردنه باید طولانی باشد. با استفاده از آن ، انجام ترفندی که به شما امکان می دهد ضخامت ورق را یکنواخت کنید ، راحت تر خواهد بود: خمیر را روی وردنه آویزان کنید و دور آن را در هوا بچرخانید. Afisha-Food ترتیب تجدید نظر در وردنه ها را داد ، بیشترین مانور مارک راش Bérard بود.

• 
  

  4. گوشت چرخ کرده از قبل آماده می شود ، زیرا به محض آماده شدن ورقه های خمیر ، باید بلافاصله گوشت را درون آنها بپیچید تا خمیر خشک نشود. در وسط هر ورق ، یک ملاقه کوچک گوشت چرخ کرده ، حدود 40 گرم قرار دهید. اگر آب مخلوط شده توانسته است روی گوشت چرخ کرده ظاهر شود ، قبل از پخش آن روی خمیر ، باید کاملاً دوباره مخلوط شود تا یکدست شود.
  گهواره طرز پخت گوشت چرخ کرده

• 
  

  5. لبه های ورق تا حد امکان محکم مانند آکاردئون تا می شوند. نوزده چین در خینکالی ایده آل وجود دارد. کیسه محکم را در یک دست بگیرید ، و دست دیگر را در همان جهتی که چین خورده است بچرخانید و خمیر اضافی را پاره کنید - خینکالی یک کنده متراکم در بالای آن خواهد داشت. خینکالی را روی تخته بگذارید تا ته آن صاف باشد ، در نتیجه گاز گرفتن راحت خواهد بود.

• 
  

  6. با استفاده از کاردک آب جوش را در یک قابلمه بزرگ بچرخانید ، نمک اضافه کنید ، دوازده خانکالی اضافه کنید و دوباره در ظرف را گرداب کنید. نکته این است که خینکالی ها به یکدیگر یا به پایین نمی چسبند یا نمی چسبند. آنقدر بپزید تا خینکالی شکم بالا برود. به علاوه دو یا سه دقیقه دیگر - در کل ده دقیقه. با دقت - با یک قاشق چاک دار بیرون بیاورید.

• 
  

  7. صید روی ظرف گذاشته می شود. به عنوان یک قاعده ، مضربی از ده جوشانده می شود ، هر قسمت بعدی از نو آماده می شود. حرکت آخر قبل از شروع غذا پاشیدن فلفل سیاه تازه آسیاب شده روی خینکالی مرطوب و بخارپز است که بلافاصله روح مناسب را از آنها آزاد می کند. آنها بلافاصله شروع به غذا خوردن می کنند.

• 
  

  8- خینکالی با دست خورده می شود: یک چنگال خمیر را سوراخ می کند - و آب گوشت ، که همان آب خنکالی است ، روی بشقاب می ریزد. شما باید دم را با دست خود بگیرید ، دوم - دنده ها را نگه دارید ؛ بالای پهلو را گاز بگیرید و آبگوشت را بیرون بکشید. سپس بخورید ، خمیر و گوشت را در قسمتهای مساوی گاز بگیرید ، به طوری که تکه گوشت دائماً در قایق خمیر استراحت کند. در پایان ، تعداد تکه های خورده شده توسط دمها محاسبه می شود.

خینکالی با گوشت یک غذای سنتی از غذاهای گرجی است که در کشور ما نیز بسیار رایج است. هنگام تهیه آنها ، باید ظرافت کمی مشاهده شود. و مهم این است که آیا شما در حال تهیه خمیر هستید یا در حال حاضر یک محصول نیمه تمام را می پزید. از این ماده ، شما چندین دستور العمل آشپزی برای خنکالی با گوشت را یاد خواهید گرفت ، و همچنین می توانید با ویژگی های تهیه و انتخاب تمام اجزای لازم آشنا شوید.

اصول اصلی تهیه و سرو کردن

لازم به ذکر است که این غذا قوانین خاص خود را دارد که نباید نقض شود. در غیر این صورت ، می توانید محصول نهایی را خراب کنید:

• لازم است خمیر را در آب ورز دهید ، نمک اضافه کنید. همچنین افزودن تخم مرغ ممنوع نیست.
• این م componentلفه برای مدت طولانی آماده می شود. گاهی در دو رویکرد. خروجی باید یک محصول متراکم و الاستیک باشد.
• دستور تهیه خینکالی با گوشت نیاز به استفاده از گوشت چرخ کرده یا گوشت ریز خرد شده دارد. گزینه های سنتی گوشت بره ، گوشت گاو و گوشت خوک است. گاهی اوقات می توانید انواع مختلفی را پیدا کنید که در آن انواع مخلوط شده باشد. استفاده از مرغ مجاز است.
• ماده پر کننده همیشه حاوی گیاهان و ادویه های زیادی است. برای تشکیل آبگوشت باید آب اضافه شود.
• شمش ها را می توان بلافاصله جوشانده یا منجمد کرد و در صورت لزوم خورد.
• برای اینکه پارچه های خنکالی تازه پاره نشوند ، باید توسط دم برداشته شوند ، اجازه می دهد تا پر شدن ته نشین شود. فقط در این صورت است که آنها در آب جوش غوطه ور می شوند.
• ظرف را گرم سرو کنید. به عنوان یک غذای فرعی ، یک سس تند وجود دارد که یادآور adjika است.
• به طور سنتی ، آنها را با دست می خورند ، دم را نگه می دارند.

اکنون می توانید به تهیه اجزای اصلی یک دستورالعمل گام به گام برای خنکالی با گوشت بپردازید.

آماده سازی خمیر

گزینه های زیادی برای ایجاد آن وجود دارد. تقریباً هر آشپزی روش خاص خود را دارد. در این حالت ، الگوریتمی برای اجرای آزمون با توجه به دستورالعمل های سنتی گرجی ارائه شده است.

عناصر

برای تهیه پایه مناسب برای ظرف خود ، باید از غذاهای زیر استفاده کنید:

• چهار قاشق غذاخوری آرد برتر؛
• دو قاشق غذاخوری آب
• چهار قاشق غذاخوری روغن نباتی (استفاده از آن انحراف جزئی از دستور سنتی خینکالی گرجستان با گوشت است) ؛
• یک کم نمک.

آماده سازی

کل مراحل پخت و پز ارائه شده در زیر کاملاً ساده است ، اگرچه زمان مناسبی به طول خواهد انجامید. بیا شروع کنیم:

• ابتدا باید آرد را از صافی رد کنید تا با اکسیژن اشباع شود. این کار باید چندین بار انجام شود.
• مواد الک شده را در یک فنجان کاملاً عمیق بریزید. باید اسلاید بگیرید.
• بعد ، یک سوراخ کوچک در مرکز آن ایجاد کنید ، سپس به آرامی و با احتیاط آب و روغن نباتی را در آن بریزید. در انتها نمک اضافه کنید.

• بعد ، طبق دستور تهیه خینکالی با گوشت در خانه ، باید خمیر را ورز دهید. این کار با قاشق انجام می شود ، اما بسیار آرام و با دقت. در ابتدا ، قطعه کار کاملاً مایع خواهد بود ، اما در حین پردازش ضخامت آن بیشتر و بیشتر می شود.
• هنگامی که مخلوط به اندازه کافی سفت شد ، آن را روی میز بگذارید و تا جایی که می توانید شروع به خرد شدن کنید.
• پس از پایان فرآیند ورز دادن ، خمیر حاصل باید در یک ظرف بزرگ و با حوله آشپزخانه پوشانده شود. حدود چهل دقیقه. طبق دستور تهیه خینکالی با گوشت در خانه ، این باید به خاصیت ارتجاعی پایه کمک کند.

آماده سازی گوشت

پیش از این گفته شده بود که انواع زیر را می توان به عنوان پر کننده استفاده کرد:

• گوشت گاو؛
• گوشت خوک؛
• گوشت گوسفند؛
• جوجه.

دستور تهیه خینکالی با گوشت همچنین امکان مخلوط کردن گزینه های مختلف را برای طعم جالب تر فراهم می کند. وقتی تصمیم گرفتید که از چه چیزی استفاده خواهید کرد ، می توانید به سراغ مراحل اجرا بروید.

پختن پر کردن

باید در نظر داشت که استفاده از گوشت بدون رگ ضروری است. در صورت وجود چنین مواردی ، انجام تمیز کردن ضروری است ، در غیر این صورت پر کردن برای جویدن ناخوشایند است. بیایید شروع به پخت و پز آن طبق دستور تهیه خینکالی با گوشت کنیم:

• به طور سنتی ، توصیه می شود که پر کردن آن را با چاقو به مکعب های کوچک خرد کنید. برای این کار ، آن را به صورت لایه ای برش داده و کمی منجمد می کنیم. هنگام کار با چرخ گوشت ، از بزرگترین شبکه استفاده کنید.
• بعد ، باید پیاز را پوست بگیرید و آبکشی کنید ، سپس آن را ریز خرد کنید ، یا آن را در مخلوط کن خرد کنید. به هر حال ، هنگام انتخاب گزینه دوم ، می توانید آب زیادی دریافت کنید ، که فقط طعم پر شدن را بهبود می بخشد.

• حالا باید گوشت ، جعفری ، آویشن ، نمک ، فلفل و پیاز را در یک کاسه بزرگ ترکیب کنید. سیر از بالا فشرده می شود.
• برای تشکیل آبگوشت ، تقریباً 150 میلی لیتر آب اضافه کنید. باید در دمای اتاق باشد تا از جمع شدن چربی جلوگیری شود. بهتر است به تدریج اضافه کنید.
• گوشت چرخ کرده را با دستان خود شروع به هم زدن کنید ، آب را فراموش نکنید. مطابق با دستورالعمل خینکالی با گوشت ، پر کردن باید مانند خامه ترش باشد و در عین حال با یک قاشق خوب مخلوط شود.
• گوشت چرخ کرده را باید پوشانده و بگذارید تا حدود نیم ساعت در دمای اتاق دم بکشد. در این مدت آب را جذب کرده و رایحه گیاهان و ادویه های افزودنی را بدست می آورد.

چگونه خینکالی را به درستی مجسمه سازی کنیم؟

اکنون باید نحوه ایجاد شکل صحیح قطعه کار را مشخص کنید و مطمئن شوید که در طی مراحل پخت و پز از بین نمی رود. لازم به ذکر است که الگوریتم کاملا ساده است:

• روی محل کار آرد بپاشید.
• خمیر آماده شده را به صورت سوسیس رول کرده و قطعه قطعه کنید. برای این کار باید از چاقوی تیز استفاده کنید.
• هر قسمت جداگانه باید در آرد بچرخد ، سپس با وردنه درون کیک بپیچد. ضخامت آن نباید بیش از 2 میلی متر باشد.
• با استفاده از یک لیوان یا هر ظرف گرد دیگر ، چند دایره کوچک ایجاد کنید. این روش را با هر پنکیک تکرار کنید.
• اکنون ، با استفاده از یک قاشق ، پر کردن را در مرکز هر قطعه آماده قرار دهید. زیاد نگذار این می تواند منجر به عدم تشکیل آب در داخل شود و طعم غذا را خراب کند.
• بعلاوه ، مطابق با دستورالعمل سنتی برای خنکالی با گوشت ، شما باید "tucks" را در جهت عقربه های ساعت شروع کنید. در نتیجه باید یک کیسه کوچک با قسمت باز باشد. اگر قصد دارید آن را بخارپز کنید ، دیگر نیازی به چسباندن آن نیست ، اما اگر قرار است ظرف پخته شود ، قسمت بالایی آن باید بسته شود.
• جای خالی باید روی تخته آردپاشی شده قرار گیرد. سپس می توانید آنها را بپزید یا آنها را فریز کنید.

چگونه یک ظرف را در قابلمه بپزیم؟

طبخ خینکالی با گوشت بخارپز کاملاً آسان است. اما پخت و پز در حال حاضر دشوارتر است. ابتدا باید آبگوشت را تهیه کنید:

• آب را در قابلمه و نمک بجوشانید (باید کمی نمک باشد).
• چند برگ بو را در آنجا اضافه کنید ، حدود سه دقیقه صبر کنید و آنها را از ظرف خارج کنید.
• اکنون لازم است یک یادداشت مهم را از ابتدا بخاطر بسپارید. قبل از پایین آوردن جای خالی درون ظرف ، آنها را از دم بگیرید و اجازه دهید تا پر شود. اما این همه ماجرا نیست.
• اگر تمام قوانین دستورالعمل را دنبال کنید ، قبل از قرار دادن خنکالی ، باید آب را در جهت عقربه های ساعت با یک قاشق ورز دهید تا یک قیف تشکیل شود. به محض این که اتفاق بیفتد ، یکی یکی شروع به اضافه کردن جای خالی کنید ، بدون اینکه جلوی تداخل را بگیرید. در نتیجه ، آنها باید به چرخیدن ادامه دهند.
• وقتی آب دوباره جوشید ، باید 7 دقیقه را تشخیص دهید و تا آخر وقت به پختن خنکالی ادامه دهید.
• در پایان پخت ، آنها را در یک کاسه جداگانه قرار دهید و با روغن مسواک بزنید تا از چسبیدن جلوگیری کند.

پخت و پز در زودپز

در واقع ، هیچ چیز پیچیده ای در اینجا وجود ندارد. الگوریتم ساده ، کوتاه و ساده است:

• جای خالی را روی یک کاسه پلاستیکی مخصوص قرار دهید.
• یک چهارم آب را از کل حجم داخل دستگاه چند کوکی بریزید.
• ظروف را با خالی در بالا قرار دهید و درب آن را ببندید.
• سپس باید حالت پخت "Steam" را فعال کنید.
• ظرف یک ساعت ظرف آماده خواهد شد.

گزینه سنتی

• نصف قاشق چای خوری نمک ؛
• یک قاشق غذاخوری آب سرد ؛
• سر پیاز؛
• سبزها
• نیم کیلوگرم گوشت گاو ؛
• فلفل سیاه زمینی؛
• تند.

پختن یک ظرف

برای اینکه با تکرار طرز تهیه خمیر و پر کردن ، وقت و مکان زیادی را اشغال نکنید ، این روش ها به صورت مختصر ارائه می شود. بیا شروع کنیم:

• خمیر را با مخلوط کردن آرد ، آب و نمک در یک کاسه عمیق آماده کنید. همه چیز طبق دستورالعمل های قبلی است. هم بزنید تا قوام مورد نظر حاصل شود و روی آن را بپوشانید و بگذارید نیم ساعت بماند.
• در این زمان ، فیلم ها را از گوشت گاو بشویید و بردارید. آن را به صورت مکعب های بسیار ریز خرد کنید.

• همچنین پیاز ، گیاهان و فلفل قرمز را خرد کنید. به گوشت اضافه کنید.
• نمک ، فلفل ، 150 میلی لیتر آب اضافه کرده و هم بزنید تا قوام غلیظی حاصل شود. در همان زمان ، به یاد داشته باشید که گوشت چرخ کرده تمام شده را باید با یک قاشق خوب هم بزنید.
• روی سطح کار آرد بریزید ، خمیر را بریزید. یک سوسیس را از آن رول کنید و آن را به گوه تقسیم کنید.
• هر کدام را به صورت پنکیکی به ضخامت دو میلی متر بغلتانید و با استفاده از یک لیوان دایره های کوچک ایجاد کنید.
• مقداری پر از مواد را درون آنها قرار داده و کیسه ای را شکل دهید.
• آب را در قابلمه دم کنید. نمک و برگ بو را مزه دار کنید. فراموش نکنید که بعد از سه دقیقه آنها را بردارید.
• حالا ، با تشکیل یک قیف و بدون توقف در تداخل ، خینکالی را درون ظروف قرار دهید.
• بپزید تا آب دوباره جوش بیاید. و سپس هفت دقیقه دیگر پخت و پز را ادامه دهید.
• ظرف آماده را روی یک ظرف جداگانه قرار دهید و با روغن مسواک بزنید.
• با انواع سس ها یا سس گوجه فرنگی به صورت گرم سرو کنید.

نتیجه کامل کردن دستور تهیه خینکالی با گوشت در عکس زیر است.

با پنیر سولوگونی

یکی دیگر از دستورالعمل های گام به گام خینکالی با گوشت به زبان گرجی. همانطور که قبلا ذکر شد ، پر کردن می تواند کاملاً هر نوع باشد. این گزینه شما را به تلاش برای پخت خنکالی با گوشت و پنیر دعوت می کند. برای این کار شما به موارد زیر احتیاج دارید:

• سه قاشق غذاخوری آرد برتر؛
• نصف قاشق چای خوری نمک ؛
• یک قاشق غذاخوری آب سرد ؛
• 250 میلی لیتر آب اضافی در دمای اتاق ؛
• یک کیلوگرم پنیر Suluguni ؛
• همان مقدار گوشت گاو تازه ؛
• پنج پیاز کوچک
• نصف بسته کره ؛
• سبزها

پختن یک ظرف

این فرایند از قبل برای شما آشنا است. بیایید با یک تست شروع کنیم:

• آرد ، آب و نمک را در یک کاسه عمیق بریزید. همه چیز را مخلوط کنید تا یک قوام ضخیم حاصل شود. روی آن را با درپوش یا حوله بپوشانید و نیم ساعت کنار بگذارید.
• گوشت گاو را بشویید. به قطعات بزرگ برش بزنید و چرخ کنید.
• پیاز را پوست گرفته و روی رنده درشت رنده کنید.
• گیاهان را خرد کرده و همه چیز را به گوشت اضافه کنید. فلفل چرخ کرده و نمک را آنجا قرار دهید. هم بزنید تا یکدست شود. خیلی ضخیم نیست
• پنیر را روی رنده متوسط \u200b\u200bپردازش کنید. آن را با کره نرم شده مخلوط کرده و به گوشت چرخ کرده آماده اضافه کنید.
• بدون توقف هم زدن در آب بریزید.
• مانند قبل ، دایره های کوچک ایجاد کنید ، مقداری پر از وسط را جمع کرده و خینکالی را تشکیل دهید.

• آنها را در آبگوشت پخته شده بریزید (مانند دستور قبلی) ، مرتباً هم بزنید.
• پس از جوشیدن ، هفت دقیقه دیگر آن را بپزید.
• قبل از سرو با روغن چرب کنید.