غذاهای ملی ، غذاهای سنتی و غذاهای پرو کدامند؟ غذاهای پرو. دستورالعمل های غذایی پرو و \u200b\u200bدستور العمل غذاهای خیابانی پرو

من قبل از آمدن به پرو چیزی از غذاهای ملی این کشور زیبا نمی دانستم. من در مورد ceviche شنیدم ، اما هرگز آن را امتحان نکردم و جایی نبود. غذاهای پرو در روسیه ، آسیا و اروپا خیلی شناخته شده نیستند ، در آمریکا به طور جدی ریشه می گیرد و ساکنان آمریکای لاتین پرو را "پایتخت غذا در منطقه" می نامند. اگرچه اخیراً رستوران های پرو در سراسر جهان شروع به کار کرده اند ، حتی در مسکو یک زوج وجود دارد.

این کشور ، مانند غذاهای خود ، به چندین منطقه تقسیم شده است: د لا کوستا ، د لا سلوا و د لا سیرا - ساحل ، جنگل و کوه. افرادی که در نزدیکی اقیانوس زندگی می کنند بدون شک مقدار زیادی غذای دریایی و به ویژه ماهی مصرف می کنند. در جنگل ، ماهی رودخانه به طور عمده خورده می شود ، موز و یوکا سیب زمینی ، سفید و کشیده است. اما در کوهستان - گوشت بره و سیب زمینی.

برای ذکر محبوب ترین مواد غذایی در غذاهای پرو ، این مواد ذرت ، حبوبات ، برنج ، کینوا (یافته اینکا) ، ذرت ، سیب زمینی ، گشنیز ، فلفل تند و ماهی است. یک وعده غذایی معمول خانگی پرو چیزی شبیه به این خواهد بود: گوشت ، برنج ، سیب زمینی یا خورشت تهیه شده از هر نوع حبوبات - به طور کلی - بسیار کالری بالا.

من فکر کردم که غذاهای پرو بسیار عجیب و غریب هستند. اما وقتی به اینجا آمدم ، فهمیدم که پروها همان غذاهایی را که ما می خوریم - برنج ، سیب زمینی ، گوشت ، ذرت و حتی شیر تغلیظ شده آب پز - مصرف می کنند.

ویژگی های اصلی

غذاهای پرو در درجه اول یک ترکیب یا ترکیب است. انگیزه های سنتی با غذاهای ژاپنی و چینی مخلوط شده است ، به همین دلیل بسیاری از رستوران های لیما غذاهای بسیار جالب ارائه می دهند. و همه چیز چنان مخلوط شده است که اکنون آروز چوفا - برنج سرخ شده چینی - جزئی جدا نشدنی از غذاهای پرو است. علاوه بر این ، در هر مرحله چیفا (اینها غذاخوری های چینی هستند) را پیدا خواهید کرد. به نظر من تعداد آنها حتی بیشتر از هر رستوران دیگری است. پس از تسخیر کنندگان اسپانیایی ، که در شکل گیری غذاهای پرو نیز مشارکت داشتند ، نمایندگان چین و ژاپن شروع به آمدن به پرو کردند (به دنبال زندگی بهتر یا طلا). بسیاری از آنها برای زندگی در اینجا ماندند ، این اتفاق بیش از صد سال پیش رخ داد ، بنابراین مهمانان از آسیا "فعالیت" کردند و غذاهای آنها یکی از اجزای اصلی شد.

آشپزی پرو ، با وجود تأثیر شدید سنت های اروپایی ، با استفاده از تجارب چند صد ساله مردم هند در تهیه آن دسته از محصولات که این سرزمین غیرمعمول به وفور می بخشد ، هنوز کاملا ملی باقی مانده است. در سلوا و سیرا ، سنت ها به طور قابل توجهی متفاوت است ، اما نکته مشترک برای همه پرو فراوانی فلفل ، سیر ، سیب زمینی ، مربا ، ذرت و سایر سبزیجات در ظروف است. تقریباً در هر غذا برنج و سیب زمینی یافت می شود.

غذای ملی

"نمکی" محبوب - خورشتی از سبزیجات سرخ شده با ادویه های مختلف ، "huancaina papas" - یک ظرف سیب زمینی ، پنیر ذوب شده و آب لیمو به همراه سالاد سبز و سس تند ، برنج در قابلمه پرو ، سوپ های عدس ، لوبیا و غیره حبوبات ، سوپ پوره لوبیای قرمز یا اسفناج ، "arros-con-choklo" - نوعی فرنی درست شده از برنج یا غلات ، "carapulcra" - سیب زمینی خشک با گوشت خوک ، مرغ و تخمه آفتابگردان ، "ko-ko" - پر از سیب زمینی ، فلفل ماهی جعفری و جعفری ، "casa-relleka" - پای سیب زمینی پر از گوشت مرغ ، آووکادو یا خرچنگ ، \u200b\u200b"tamale" - پیراشکی سرخ شده با گوشت قیمه بسته بندی شده در برگ موز ، سوپ کینوا ، فرنی ذرت با مواد پر شده مختلف پر از سبزیجات آووکادو "palta-a-la-hardinera" ، کدو تنبل پخته شده پر از گوشت و گیاهان و بسیاری دیگر از غذاهای گیاهی.

محصولات گوشت بسیار متنوع هستند. در دشت و ساحل ، آنها بر اساس گوشت گاو ، گوشت خوک و مرغ استوار هستند ؛ در مناطق کوهستانی ، گوشت بره و گوشت خوک ، و همچنین گوشت لاما و آلپاکا بیشتر استفاده می شود. ارزش این است که "سوپ-آ-کلاولای" بسیار تند تهیه شده از گوشت گاو با رشته ، تخم مرغ ، شیر و سبزیجات تهیه شود. استیک Lomo-saltado با پیاز ، فلفل ، سیب زمینی سرخ شده و برنج سرخ شده. غذای مرغ ahi de gallina با سس تند ؛ فیله گوشت گاو با ادویه های مالتادو ؛ گوشت خوک با سس بادام زمینی chincheros؛ استیک taku-taku با لوبیای آب پز و برنج با سس پیاز ؛ غذاهای بسیار متنوع گوشت پخته شده در گلدان های حاوی سبزیجات ترشی "puchero". انواع مختلف گوشت "pachamancu" (سرخ شده در یک ظرف مهر و موم شده روی سنگ های داغ) ؛ غذای محلی "کوئی" - خوکچه هندی خورشتی یا کاملاً سرخ شده ؛ استیک پونو آلپاکا؛ نوارهای گوشت گاو یا گوشت بره مرغ سرخ شده روی تف \u200b\u200b"anticuchos" و "anticucho" - یک کباب شیش که از قلب گاو تهیه شده و با سرکه و فلفل قرمز تند ترشی شده است. مرغ پر از سبزیجات ؛ پنکیک با گوشت؛ کباب با سوسیس و سس های مختلف "salchipapas" ؛ خورشت گوشت آلپاکا با سبزیجات و غیره

از ماهی و غذاهای دریایی به ویژه در امتداد ساحل و دره آمازون به وفور استفاده می شود. قابل توجه ماهی ترشی با سیب زمینی ، یامس یا ذرت "سبیچه" (با این حال ، این غذای سنتی برای کشورهای منطقه ، دستور العمل های زیادی دارد که فقط به ماهی محدود نمی شود) ، غذاهای دریایی متنوع "ceviche de mariscos" ، سوپ میگو با افزودن شیر ، تخم مرغ و فلفل "supe de samarones" ، سوپ غذاهای دریایی "levanta muerto" ، سوپ تند با غذاهای دریایی "supe de mariscos" ، پیش غذای ماهی سرد "escabeche" با فلفل و پیاز ، انواع باس دریا سوروینا ، انواع صدف های Conchitas ، صدف های Choros ، هشت پا Pulpo ، میگوهای Camarones ، دریاچه Trucha و ماهی قزل آلا رودخانه ، ده ها ماهی کبابی ذغالی از آمازون و خرچنگ از سواحل اقیانوس آرام.

یک مکان مهم روی میز را ذرت ("تامال" یا "تاماله") و تاکوها ، پای های پر از امپانادا اشغال می کنند. شیرینی ها با تعداد زیادی پودینگ (میوه "masamorra-morada" ، برنج "arroz-con-leche" ، پودینگ با انجیر ، لیمو ، میوه های خشک ، دارچین ، میخک و غیره) ، دونات با شربت pikarones ، شیرینی های فلان نشان داده می شوند. (پای تخم مرغ با خامه ، شیر تغلیظ شده ، میوه و پوسته نارگیل) ، بهترین بیسکویت با "منهار بلانکو" (آب میوه یا شیر تغلیظ شده شیرین) ، انواع کیک ها و پنکیک ها با شیرینی پر.

میوه های متنوعی نیز به عنوان مشخصه اصلی غذاهای محلی در نظر گرفته می شود - عجیب و غریب "chirimoya" ، "lucuma" ، "ماهی تن" ، پاپایا و پرتقال که بیشتر برای اروپایی ها آشناست ، انواع مختلفی از سیب ، آلو ، هلو و موز به طور مداوم در فهرست وجود دارد.

نوشیدنی ها

نوشابه های خوب شامل آب میوه های هوگو و طیف وسیعی از دمنوش های گیاهی یا دمنوش های برگ کوکا هستند. چای مات (yerba-mate ، که معمولاً از طریق لوله های نازکی که از کدو تنبل خشک شده یا کالاباش تهیه می شود ، نوشیده می شود) و قهوه Pasado به مقدار زیادی مصرف می شوند. از زمان اینکاها ، نوشیدنی کم الکل "چیچا" در اینجا نوشیده می شود ، و نوشابه های "Inka" ، "Chicha-Morada" ، "Chicha de Xhora" و "Ingles" نیز محبوب هستند.

ارواح محبوب pisco و pisco-sur و همچنین کوکتلهایی بر پایه آنها هستند - آلگاروبینا ، چیلکانو و کاپیتون. ویسکی های خوبی نیز تولید می شود. سلوا "cassa" و "aquarediente" - رم نیشکر تولید می کند ، که طعم مشخصی دارد و اغلب با گیاهان مختلف تزریق می شود.

پرو سنتی طولانی در تهیه شراب دارد - مارک های "Vino Tinto" ، "Vista Alegre" و "Takama Gran Vino" شایسته توجه جدی هستند. شراب ارزان قیمت آرژانتین و شیلی نیز به طور گسترده ای به فروش می رسد.

آبجو پرو نیز به دلیل ویژگی های عالی اش مشهور است. در اصل ، آبجوهایی مانند "Serbes" و "lager" در اینجا دم می شود ، که اولویت آن را به انواع شدید تیره می دهند ، اما در اینجا آبجو سبک نیز دم می شود. در لیما ، محبوب ترین انواع "Cristal" و "Pilsen" ، در کوسکو - "Kuskena" ، در Trujillo - "Trujiliana" و در Arequipa - "Arequipena" است.

برای اولین بار تلاش کردم غذای پرو "Causa limenya"، شما یک شوک فرهنگی را تجربه می کنید: اولا ، از این واقعیت که شما قبلا در مورد وجود آن نمی دانید ، و دوم ، البته ، از طعم غیر منتظره ، اما در عین حال بسیار هماهنگ با چنین محصولات اولیه بی اهمیت. این جایی است که واقعاً هیچ عجیب و غریب وجود ندارد - فقط یک سیب زمینی وجود دارد! و گزینه های بیشتر امکان پذیر است. متداول ترین دو نوع پر کردن است - کنسرو تن یا جوجه... به هر حال ، یک راه عالی برای اتصال گوشت مرغ آب پز.

آنها می گویند ، این غذا از دوره قبل از کلمبیا شناخته شده است. و این نام ، بر این اساس ، ریشه های باستانی دارد: در زبان سرخپوستان کچوا ، این کلمه است کاوسائو مهم "تغذیه ای ، مقوی" و "سیب زمینی" بود. البته با گذشت زمان ، فناوری پخت و پز دستخوش تغییراتی شده است - در این راه مطمئن شوید.

آی تی ظرف سرد، نوعی ترین. و همچنین می توانید آن را به صورت میان وعده ، که با استفاده از یک حلقه خدمت درست شده است ، سرو کنید و یا می توانید با غلت دادن توده سیب زمینی بین لایه های فیلم ، آن را بچرخانید. به صورت رول تره یا علی ، برای یک بوفه سلف سرویس هنگام جمع شدن یک شرکت بزرگ بسیار مناسب است. (و به طور کلی ، از راه دور شبیه Olivier است - به طور خلاصه ، در ذائقه ما!)

خوب ، همین. آه بله، « لیمنیا» - نه به دلیل وجود یک لیمو ، بلکه به دلیل اینکه پایتخت پرو لیما است.

در پرو ، از نوع خاصی از سیب زمینی با گوشت زرد برای این غذا استفاده می شود ؛ علاوه بر این ، سیب زمینی له شده از فلفل زرد محلی به آن اضافه می شود - علاوه بر رنگ ، طعم نیز می دهد ، اما این محصولات در دسترس ما نیست ، بنابراین با این واقعیت که سیب زمینی ها را با زردچوبه زرد رنگ کرده و دو جت تاباسکو اضافه کنید. استفاده از فلفل زرد که در دسترس همه است ، اتلاف انرژی و وقت است ، کاملا بی مزه است.

دستورالعمل "CAUSA LEMEN"

باید:

1 کیلوگرم سیب زمینی
آب 2 لیمو یا 1 لیمو
2-3 خیابان قاشق غذاخوری روغن نباتی
چند قاشق آبگوشت (اختیاری)
1/2 قاشق چایخوری زردچوبه
تاباسکو
نمک

پر کردن مرغ:

500 گرم گوشت مرغ آب پز (نصف مرغ)
1 پیاز کوچک
1/2 دسته جعفری
چند قاشق سس مایونز
فلفل نمک

پر کردن ماهی تن:

3 قوطی تن ماهی در ثانیه (هر گرم 180 گرم)
1 پیاز
چند قاشق سس مایونز

اختیاری:

2 آووکادو

برای تشکیل پرونده:

2 عدد تخم مرغ
مشتی زیتون سیاه
برگ های کاهو
جعفری

BTW: اگر از روی کنجکاوی به دستورالعمل های پرو نگاه کنید ، می بینید که 2-3 لیمو برای همان مقدار محصولات مورد نیاز است. واقعیت این است که در پرو به لیمو لیمو گفته می شود ، در آنجا دیگر هیچ کس وجود ندارد.

تابه پرو "Causa limenha"

نحوه پختن:

چگونه دیگر می توان یک کاسرل پخت؟ کلاس استاد ویدئو از الکساندرا سلزنوا: ظرافت صبح - نوشیدنی سیب و برنج

ما معمولاً چه چیزی را با پرو مرتبط می کنیم؟
تمدن اینکا و کینه توزی آن ، ماچو پیچو.
خطوط Nazca برای علاقه مندان به باستان شناسی.
کسانی که به سیاست علاقه مند هستند ممکن است گروه کمونیستی Shining Path (Sendero Luminoso) و رئیس جمهور ژاپن که آلبرتو فوجیموری را شکست داده است به یاد بیاورند.
خوب ، دریاچه آسمانی Titicaca نیز وجود دارد (که البته نیمی از آن در بولیوی است).
احتمالاً در اذهان عمومی ، کم و بیش این پایان کار است.

در همین حال ، شاید درخشان ترین چیز در پرو امروز ماهیتی کاملاً متفاوت داشته باشد. پرو الدورادو غذای آمریکای جنوبی است. غذاهای محلی بهترین غذاها در قاره آمریکا است. پرو به طور دموكراتيك سنت هاي طبيعي انواع مهاجران - از آسيا ، از اروپا ، از آفريقا ، از همه طرف قاره آمريكا - و سنت ها و دانش ساكنان محلي را درهم آميخت. همه این سنت ها ، همراه با در دسترس بودن مواد تشکیل دهنده از هر منطقه آب و هوایی قابل تصور - پرو دارای اقیانوس ها ، رودخانه ها ، بیابان ها ، جنگل ها ، کوه ها و تمام مراحل بین آنها است - این فرصت را برای ایجاد ظروف خلاقانه غیر منتظره ایجاد می کند.

به خودم قول دادم از هر ظرف جلوی خودم عکس بگیرم. اما باید شکست کامل این کار را بپذیرم. جدی ، هر وقت بشقاب جلوی من است ، عکس فقط از سرم بیرون می زند! من حتی سعی کردم از تکنیک های NLP استفاده کنم تا به موقع نیاز به گرفتن یک شاهکار را به یاد بیاورم. شکست!

با این وجود ، در چندین مورد موفق شدم خودم را بگیرم و عکس بگیرم.

کوی
تماشایی ترین غذا cuy است (تلفظ می شود ، بله ، بله "Kuy") " ) این یک خوکچه هندی سرخ شده است. اعتراف می کنم که در ابتدا قبل از خوردن این حیوان ناز احساس پشیمانی کردم. پیشخدمت حتی از من پرسید که آیا می خواهم یک خوک بی سر بیاورم؟ من تصمیم گرفتم که از آنجا که شما قصد ارتکاب جرمی را دارید ، به طور کامل - آن را با سر خود حمل کنید.

پرورش خوکچه هندی بسیار آسان است و پخت آن آسان است ، و کوئی را تقریباً یک غذای ملی در آند می سازد. این محبوبیت به قدری زیاد است که یک خوکچه هندی سرخ شده (و همچنین ذرت و یوکا) به طور مرتب در نقاشی های متعدد شام آخر توسط هنرمندان مکتب کوسک در مقابل عیسی ظاهر می شود. باید اعتراف کنم که خوک واقعاً خوشمزه بود - گوشت صورتی بسیار لطیف ، یادآور تلاقی خرگوش و بلدرچین. علاوه بر این ، مشخص شد که در گوشت خوکچه هندی هیچ کلسترولی وجود ندارد ، بنابراین بسیار مفید است. من تعجب می کنم که چرا در سایر نقاط جهان خورده نمی شود؟

سوپ سرد سبزیجات
سیویچ غذایی است که در بسیاری از کشورها ، احتمالاً از مکزیک تا شیلی ، عرضه می شود. با این حال ، هیچ مکانیکی مانند پرو در هر جایی حتی نزدیک وجود ندارد. سیویچه غذای ملی پرو است. اینجا بود که اختراع شد و قبلاً در امپراتوری اینکا محبوب بود. این شامل سه جز main اصلی است که معمولاً به ترتیب روی صفحه چیده می شوند: قاچ کاموت (سیب زمینی شیرین) برش خورده. غذای دریایی تازه ریز خرد شده ، که محتوای اصلی سویچ است ، در آب آهک ترشی گرفته ، با پیاز قرمز خرد شده ، چیلی قرمز ، نمک و فلفل ریخته می شود. و یوکا یا ذرت محتوای اصلی گیاهچه کوچک ماهی تازه ، میگو ، صدف ، حتی هشت پا است. من معمولاً مخلوط ceviche را ترجیح می دهم که طعم های مختلف بیشتری دارد. Ceviche در پرو چیزی بسیار تند و تیز روی جوانه های چشایی است ، اما در عین حال کاملاً طاقت فرسا است.

پیسکو ترش
تصویر قبلی مشهورترین کوکتل پرو را نیز نشان می دهد. ما درمورد پیسکو ترش صحبت می کنیم (حتی خود پروها آن را به سبک انگلیسی "pisco sour" تلفظ می کنند). پیسکو یک رم پرو است ، اما کوکتل همچنین شامل آب آهک ، شربت و سفید تخم مرغ است. طعم این کوکتل بسیار غیر معمول است و هر شب پرو را روشن می کند :) توجه داشته باشید که عکس بالا در واقع یک ترش پیسکو کلاسیک نیست ، بلکه نسخه آن کوکا ترش است - به جای آب آهک تنتور برگ کوکا وجود دارد. به جای برگ کوکا روی ترشی پیسکو معمولی ، یک لکه کوچک قهوه ای رنگ در بالای آن قطره ای از تنتور مخصوص گیاهان آنگوستورا است.

Alpaca a la parilla
علاوه بر خوکچه هندی ، حیوانات اصلی اهلی محلی ، آلپاکا و لاما ، منبع گوشت هستند. گوشت آلپاکا مانند گوشت گوساله بسیار لطیف است. گوشت لاما سخت تر است و طعم قوی بره مانند دارد. آلپاکا در پرو کاملاً شگفت انگیز و روی یک سنگ آتشفشانی داغ سرو می شود ، بنابراین می توانید آن را به میزان لازم برشته شدن برسانید. با این حال ، من همیشه گوشت کمیاب (به عنوان مثال قرمز ، "با خون" یا همانطور که در اینجا می گویند "rojo ingles" - "قرمز به انگلیسی") می خورم ، بنابراین من از سنگ داغ خیلی استفاده نکردم - اما هنوز هم چشمگیر به نظر می رسد ... بابت تصویر کمی مبهم عذرخواهی می کنم - دستانم از بی صبری می لرزید :)

Chicharrones con choclo
یک نماینده سالم ، اما بسیار خوشمزه از غذاهای پرو ، چیکارون همراه با ذرت است. Chicharron یک قطعه چرب گوشت خوک است که در روغن سرخ شده است. همراه با ذرت (که در پرو به آن choclo می گویند) ، پیاز و سیب زمینی سرخ شده سرو می شود.

چیچا مرادا
نوشیدنی در تصویر قبلی chicha morada است. Chicha نوشیدنی است که از ذرت به روشهای مختلف تخمیر درست می شود. چیچو در همه جای پرو مست است ، انواع مختلفی از آن وجود دارد - اعم از الکلی و غیر الکلی. Chicha morada در این مورد حاوی الکل است ، مانند آبجو میوه ای سبک است.

آنتیکوچوس
یک غذای نه چندان سالم دیگر anticuchos ، قلب های گاو ترشی است. آنها اغلب در خیابان فروخته می شوند ، در مقابل شما بر روی آتش روشن روی سرخ می شوند. در این حالت ، گزینه رستوران نیز بسیار خوشمزه است.

سوپا کریولا
سوپ کریولی که من در آرکیپا چشیدم. این ماده از رب گوجه فرنگی ، گوشت چرخ کرده ، شیر ، پونه کوهی تهیه می شود ، اما ماده اصلی آن یک فلفل زرد مخصوص است - آجی پنکا ، که چنین رنگ غنی می دهد. همچنین یک لیوان چیکا غیر الکلی قابل مشاهده است که طعم آن مانند آب میوه است. خوب ، و همچنین شراب عالی شیلی.

سوپا د کینوا
نمی توانم سوپ دیگری را ذکر کنم که تقریباً برای اولین شام در پرو سرو می شود - سوپی که از کینوا و سبزیجات تهیه می شود ، که معمولاً بسیار غنی و بسیار مقوی است. کینوا البته یکی از سهم بسیاری از پرو در غذاهای جهانی است - همراه با فلفل قرمز ، سیب زمینی و گوجه فرنگی. به هر حال ، حدود 3500 نوع سیب زمینی در پرو وجود دارد - اکثریت قریب به اتفاق آنها در هیچ جای دیگر کشت نمی شود. سیب زمینی ها در اینجا می توانند اشکال بسیار مختلفی داشته باشند - مثل هویج ، گرد ، بیضی شکل - و از رنگ های بسیار مختلف - قرمز ، زرد ، سبز. من یک شب را با یک خانواده هندی در جزیره آمانتانانی گذراندم - که بیشتر بعداً در آن قرار گرفتیم - و در آنجا برای ناهار برای ناهار از ما پنیر سرخ شده با چهار نوع سیب زمینی مختلف پذیرایی کردند. به جز پنیر ، این ناهار روزانه آنهاست.

مات د کوکا
چای برگ کوکا در اینجا توسط همه و همه جا نوشیده می شود. به ویژه در ارتفاع بسیار مفید است زیرا تولید هموگلوبین را در خون تحریک می کند. همانطور که همه علاقه زیادی به توضیح در اینجا دارند ، برگهای کوکا حاوی 16 آلکالوئید مختلف است که فقط یکی از آنها کوکائین است. برای تهیه یک گرم کوکائین ، باید 14 کیلوگرم برگ کوکا را پردازش کنید. بنابراین هیچ دلیلی وجود ندارد که برگهای کوکا را به عنوان یک دارو در نظر بگیریم. با این وجود ، واردات آنها به اکثر کشورهای خارج از آمریکای لاتین ممنوع است ، علاوه بر این ، با خطر جدی همراه است (دستگیری در گمرک). واقعیت ناشناخته - کوکاکولا هنوز با استفاده از عصاره برگ کوکا ساخته می شود ، آنها مجوز ویژه ای برای واردات مقدار محدودی برگ کوکا به ایالات متحده دارند (در منطقه صدها تن در سال). درست است ، به نظر می رسد کوکائین ، با وجود محتوای ناچیز ، از همان جا شیمیایی برداشته شود. اما این کار تا دهه 1940 انجام نشد. آنها حتی می گویند محدوده قرمز و سفید کوکاکولا از پرچم پرو الهام گرفته شده است ، زیرا ابتدا کوکا بیشتر از پرو وارد می شد.

موزه های کوکا در کوسکو ، پونو و لاپاز وجود دارد. این مقاله به طور مفصل محتوای ، تاریخچه و مفید بودن برگ کوکا ، و همچنین تولید و آسیب کوکائین را توضیح می دهد. و آنها انواع شیرینی ، کلوچه و شکلات برگ کوکا را به فروش می رسانند. اعتراف می کنم - من بسیاری را امتحان کرده ام.

کوزکو همچنین دارای موزه جذاب گیاهان مقدس است. آنها همراه با کوکا ، آب نبات های ساخته شده از ماکا ، یک گیاه محلی دیگر با خواص جالب ، به فروش می رسانند. تبخال همانطور که می فهمید ، فیلمبرداری روی میز هتل من است.

موزه گیاهان مقدس نیز نمایشگاهی با موضوع آیاهواسکا و کاکتوس سن پدرو داشت. به طور کلی ، آیهواسکا شایسته یک داستان جداگانه است. این گیاهی است که شمن های آمازون از آن عصاره مخصوصی تهیه می کنند. آیهواسکا اثر توهم زایی بسیار قدرتمندی دارد. آنها برای من توضیح دادند که قبل از نوشیدن آن ، شما باید از دو هفته تا یک ماه آماده شوید - فقط غذاهای گیاهی بخورید ، رابطه جنسی نداشته باشید ، الکل نخورید. تجربه ayahuasca حداکثر سه روز طول می کشد ، و در این مدت شامی شما را با موسیقی مخصوص شما انتخاب می کند. این یک چیز جدی است. در کوسکو ، آنها تجربه ای آشکار از ayahuasca را ارائه می دهند ، شما می توانید در یک خانه خاص در کوهستان بروید و ayahuasca را با یک شمن ادعا شده در سه روز و حتی در یک روز امتحان کنید. اما آنها می گویند این یک طلاق کامل است (و به همین ترتیب هزینه دارد) ، و علاوه بر این ، بسیار خطرناک است - درست تا از دست دادن دلیل. به من گفتند که آیاهواسکا را فقط کسانی باید امتحان کنند که واقعاً به آن احتیاج دارند و این توسط شمن درست تعیین می شود. من تصمیم گرفتم که نیازی به آن ندارم.

در جنگل های برزیل ، حتی جنبش های مذهبی کامل نیز وجود دارد که در اطراف نوشیدن آیائواسکا برگزار می شود - به عنوان مثال ، کلیسای سنت دائمه. در زیر یک پایه از اشیا ritual مختلف آیینی وجود دارد که در روند آیین آیهواسکا استفاده می شود.

همه پست های مربوط به پرو.

می خواهم یادآوری کنم که غذاهای پرو شامل این غذاها می شود کتاب رکوردهای گینسبه عنوان متنوع ترین.

و حالا ما مستقیماً به سراغ آنها می رویم ظرف هاگردشگران و مسافران در این کشور گرم و مهمان نواز فقط باید امتحان کنند:

"سالتادو" - خورشت سبزیجات سرخ شده با ادویه جات ترشی جات.

"Ceviche" - خورشت ماهی در آب خود ، همراه با چیلی و لیمو. اولین دوره محسوب می شود.

"Papas-a-la-huancaina" غذایی از سیب زمینی ، پنیر ذوب شده ، آب لیمو ، سالاد سبز و سس تند است.

"Rocoto relyeno" - فلفل تند که با گوشت و کشمش پر شده است.

"Lomo saltado" - فیله گوساله ، همراه با سیب زمینی سرخ شده و برنج.

"پاچامانکا" غذایی از غذاهای اینکاها است که از چندین نوع گوشت ، سیب زمینی ، موز سبز ، ذرت ، جعفری ، شوید و ادویه جات ساخته شده است. در گودالی که با سنگهای گرم پوشانده شده آماده شده است.

"آهی دو گالینا" نوعی سوپ آب مرغ به همراه شیر ، نان ، پنیر ، آجیل و ادویه جات است.

"Anticuchos" - گل گاو ، همراه با پیاز ، قارچ و فلفل.

من چند ظرف دیگر را که به وضوح مشخص می کنند ، به شما توجه می کنم غذاهای ملی پرو:

"Taku-taku" - استیک با برنج ، لوبیای آب پز و سس پیاز.

"Soup-a-la-creola" - سوپی تند همراه با گوشت گاو ، رشته فرنگی ، سبزیجات ، تخم مرغ و شیر.

"مالتادو" - فیله گوشت گاو با ادویه.

"Chincheros" - گوشت خوک با سس بادام زمینی.

"Buchero" - گوشت در گلدان های سبزیجات ترشی.

"Kui" - خورشت کامل خوکچه هندی.

"پونو" - استیک آلپاکا.

"Antikucho" - یک کباب شیش که از قلب یک گاو ساخته شده است ، با فلفل تند.

"Salchipapas" - کباب ، همراه با سوسیس و سس.

تنوع غذاهای پرو تخیل را می زند. فهرست کردن همه موارد در یک مقاله به سادگی غیرممکن است. اما چند ظرف دیگر وجود دارد که شایسته توجه شما هستند:

"Ceviche de mariscos" - انواع ماهی و غذاهای دریایی.

"Supe de samarones" - سوپی که از میگو ، تخم مرغ ، فلفل و شیر تهیه می شود.

"Levanta muerto" - سوپ غذای دریایی تند.

"اسکابچه" یک پیش غذای ماهی با فلفل و پیاز است.

"Trucha" - غذایی که از ماهی قزل آلا رودخانه یا دریاچه تهیه می شود.

"Carapulkra" - سیب زمینی خشک ، گوشت خوک ، مرغ و دانه های آفتابگردان.

"Kassa rellek" - پای با سیب زمینی ، مرغ ، گوشت خرچنگ و آووکادو.

"Palta-a-la-hardinera" - آووکادوی پر از سبزیجات.

Causa یک پیش غذای سنتی پرو است که از کنسرو ماهی تن ، پیاز ، سیب زمینی ، لیمو ، نخود سبز ، ترشی ، تخم مرغ و سس مایونز تهیه می شود.

"تامال" - تورتیلا ذرت.

ماسامورا مرادا

در پرو ، دوستداران شیرین چیزی برای لذت بردن از خود وجود دارد. اول از همه ، اینها متنوع هستند میوه: پاپایا ، پرتقال ، lucuma ، chirimoya ، ماهی تن ، هلو ، موز ... برای دسر به شما پیشنهاد می شود:

"Masamorra-morada" - پودینگ میوه.

"Arroz-con-leche" - پودینگ برنج.

"Pikarones" - دونات با شربت قند.

فلان - پای با خامه ، میوه ، شیر تغلیظ شده و نارگیل.

"Manhar blanco" - بیسکویت با آب میوه تغلیظ شده.

"Pina con licor" - آناناس در لیکور.

از نوشیدنی بدون الکلپروها آب میوه های تازه فشرده و چای جفت را ترجیح می دهند ، سنتی برای قاره آمریکای جنوبی. اگر چیز غیرمعمولی می خواهید ، نوشیدنی های تازه بخورید: Inglesa ، Chicha de Hora ، Inka ، Chicha Morada.

در میان ارواحبرندی محلی "پیسکو" و کوکتلهایی که بر اساس آن ساخته شده اند - "capitun" ، "algarobina" ، "chilcano" و غیره ، محبوب هستند. رم پرو و \u200b\u200bبد نیست ، از نیشکر - "Cashassa" و "Aquarediente". همچنین شرابهای محلی قابل توجه - "Takama Gran Vino" ، "Vino Tinto" و "Vista Alegre". برای دوستداران آبجو ، انواع مختلفی مانند: "Kuskena" ، "Crystal" ، "Trukhilyana" ، "Pilsen" و "Arekipena" را توصیه می کنم.

به کشور مهمان نواز پرو خوش آمدید و به همه اشتها آورید!

پرو: غذاهای پرو ، دستور العمل ها.

پرو که خانه چندین فرهنگ باستانی است ، همچنین یک غذای منحصر به فرد ایجاد کرده است که نه تنها برای آمریکای لاتین ، بلکه برای کل جهان قابل توجه است. برای چندین هزار سال ، سنت های غذا در پرو بهترین شهرهایی را که شهرهای جدید تصرف شده ، اسپانیایی ها از اروپا ، بردگان از آفریقا و امواج مهاجران از ژاپن و چین را جذب کرده اند. به همین دلیل است که غذاهای پرو بسیار متنوع است: یک غذا می تواند در دو منطقه همسایه متفاوت و متفاوت باشد. در همان زمان ، یک تقسیم غیر رسمی به غذاهای ساحل ، سیرا و پرو سلوا وجود دارد.

	پاچامانکا / پاچامانکا یک غذای معمولی اینکا هنوز هم در پرو طبخ می شود.
	کوکتل پیسو ترش / پیسکو ترش کوکتل کلاسیک و محبوب پرو.
	اردک Chiclay / Pato a la Chiclayana شمال غربی پرو: کوه ، اقیانوس ، اردک ...
	سوپ سرد سبزیجات شاید مشهورترین غذای غذاهای پرو باشد.
	برنج با پنیر / Arroz al queso یک غذای ساده روزانه که در همه کشورهای آمریکای لاتین قابل مشاهده است.
	Picarones / Picarones یک شیرینی عصرانه سنتی پرو که قدمت آن به نایب السلطنه پرو برمی گردد.
	آناناس در لیکور / شیرین بیان دسر شیرین از پرو.
	صدف های a-la-chalaca / Choros a la chalaca یک غذای سنتی از شهر بندری کالائو در سواحل اقیانوس آرام پرو.
	سیب زمینی شکم پر / Papa rellena یک غذای نسبتاً "جدید" (قرن نوزدهم) ، اما از آند پرو کمتر خوشمزه نیست.
	Anticuchos / anticuchos خوراکی حاصل از ترکیبی از سنت های غذا در اسپانیا ، آفریقا و بومیان آمریکا.
	سیب زمینی Huancayne / Papa a la huancayna غذایی از وطن سیب زمینی ، از قلب آند پرو.
	علت پیش غذای سنتی پرو.
	Causa Limena پیش غذای سرد از پایتخت پرو.

دستورالعمل های غذاهای ملی کشورها: آرژانتین ، آروبا ، باهاما ، باربادوس ، بلیز ، بولیوی ، برزیل ، ونزوئلا ، هائیتی ، گویان ، گوادلوپ ، گواتمالا ، هندوراس ، گرنادا ، دومنیکا ، جمهوری دومنیکن ، سایر کشورهای آمریکای لاتین ، اسپانیا ، کلمبیا ، کاستا ریکا ، کوبا ، کوراکائو ، مارتینیک ، مکزیک ، مونتسرات ، نیکاراگوئه ، پاناما ، پاراگوئه ، پرو ، پرتغال ، پورتوریکو ، السالوادور ، سنت مارتین ، سنت لوسیا ، سورینام ، ترینیداد و توباگو ، اروگوئه ، شیلی ، اکوادور ، جامائیکا ،

غذاهای پرو یکی از بهترین غذاهای دنیا محسوب می شود. مخلوط فرهنگ طعم آن را بسیار متنوع می کند.

جمعیت پرو از گروه های قومی متعددی تشکیل شده است. قبایل مستقل که هنوز هم می توان آنها را در اعماق آند یافت ، سیب زمینی و کینوا پرورش دادند. غذاهای آنها پر از سوپ بود. اولین موج بزرگ مهاجران در قرن شانزدهم ، به دنبال فاتحان اسپانیایی ، در اینجا ریخت. آنها مرکبات ، گشنیز ، پیاز ، سیر ، زنجبیل و همچنین خوک ، مرغ و گاو را به پرو آوردند. دستور العمل های تهیه غذاهای بی شماری اروپایی نیز به این کشور آمده است. بنابراین ، با گذشت زمان ، در نتیجه ادغام و تبادل فرهنگی ، آشپزی پرو ظاهر شد ، و نقش ویژه ای در جریان مهاجرت از اسپانیا ، آفریقا ، چین ، ژاپن و ایتالیا داشت.

با پیشرفت آمیختگی فرهنگ ها یا ورود مهاجران به بندر کالائو ، انواع غذاها افزایش یافت. توجه ویژه باید به "Anticucho de Corazon" (قلب گوشت گاو روی سیخ) ، "Tacu-Tacu" و "Carapulcra" (خورش) تکرار نشدنی در میان غذاهای این غذاهای تلفیقی توجه شود. شاید همه آنها ریشه آفریقایی داشته باشند. مهاجران ایتالیایی آمریکای جنوبی را با طعم یک پاستای مغذی آشنا کردند که بعداً به کلاسیک های محلی ساخته شده از تالیاتل های سبز و قرمز تبدیل شد. Ceviche ، یک غذای ملی پرو ، با غذاهای ژاپنی تلفیقی است.

مدت ها بود که علاقه خاصی به غذاهای پرو وجود نداشت ، یا این غذاها منحصرا با خوکچه هندی کبابی در ارتباط بود. امروزه غذاهای لذیذ پرو یکی از بهترین غذاهای جهان است و در اروپا طرفداران بسیاری دارد. جای تعجب نیست: او همچنین شفاعت کنندگان مشهوری دارد.

Ferran Adrià ، سرآشپز و صاحب رستوران El Buli در اسپانیا که یکی از بهترین سرآشپزهای جهان محسوب می شود ، می گوید: من می دانم که غذاهای پرو دارای سنتی دیرینه و محصولات بسیار متنوعی هستند که مطمئناً مرا متعجب خواهد کرد. آنچه برای پروها سنتی است ممکن است برای ما فوق مدرن باشد. ترکیبی از بوی شیرین ، تند و ترش ، باز هم یک ویژگی منحصر به فرد است که به این آشپزی اصالت ، سرشار از سنت و در عین حال ، گشودگی در برابر نوآوری ها می بخشد. من معتقدم که بیش از یک بار در مورد غذاهای پرو چیزی خواهیم شنید.».

خوان ماری ارزاک ، سرآشپز و صاحب سه رستوران Arzak با ستاره میشلن ، همچنین تأکید می کند: پرو یکی از آن کشورهایی است که می خواهم از آن دیدن کنم. من در مورد ceviche ، در مورد سیب زمینی پرو شنیده ام که می توان آن را با سنگهای قیمتی مقایسه کرد. من درباره هنرهای آشپزی این کشور مطالب زیادی خوانده ام و معتقدم که این کشور به غذاهای عالی ، با میراث قابل توجه ، ریشه و غذای متعادل تعلق دارد. غذاها به مرور زمان تکامل می یابند و برخی از آنها با تغییر مواد تشکیل دهنده ، غنای خود را از دست می دهند ، اما به نظر می رسد این در پرو وجود ندارد. احتمالاً به این دلیل که کیفیت محصولات هیچ ارتباطی با قیمت آنها ندارد. پروها بازارهای عالی و محصولات شگفت انگیز دارند ، انتخاب بسیار خوبی است. کمی از همه چیز وجود دارد. آنها همچنین دارای یک تاریخچه هستند ، اما بسیاری از مردم حتی نمی دانند که این متعلق به پرو است.».

آشپزی در لیما

در حال حاضر لیما از نظر ارزش آشپزی جالبترین شهر محسوب می شود. هفت موسسه از لیست "50 بهترین رستوران آمریکای لاتین" در لیما واقع شده اند. در سالهای اخیر ، پایتخت پرو به مکانی بسیار جذاب برای افراد خوشمزه تبدیل شده است. هنر آشپزی نیز تحت تأثیرات مختلفی قرار دارد. بسیاری از غذاها بر اساس سنت های غذایی پریشان آفریقایی ، چینی و محلی ساخته شده اند ، که حتی متبحر ترین کام ها را راضی می کند. غذاهای لیما با تنوع بی شماری از غذاها ، که کلاسیک آن ماهی است ، فریبنده است. از جمله آنها سویچه است ، غذایی که کل کشور به آن افتخار می کنند. تیرادیتو ، نوعی سویچ بدون پیاز ، و پاریهولا ، یک سوپ ماهی با غذاهای دریایی ، به فهرست سنتی غذاهای دریایی لیما تعلق دارند.

لیست طولانی غذاهای دریایی پایتخت شامل Arroz Con Mariscos (برنج با غذاهای دریایی) ، Pescado A La Chorillana (ماهی a la Chorillana) ، غذاهای دریایی a la Parmesan ، Choritos A La Chalaca (جوجه تیغی a la chalaka) است ، Jalea Mixta (غذاهای دریایی سرخ شده) ، tekenios مملو از موس خرچنگ ، \u200b\u200bCausa Rellena Con Atun (سیب زمینی پر شده ماهی تن) و موارد دیگر.

می توان آنها را در هتل های پنج ستاره ، رستوران ها ، سویچریا ، پولریلیا ، بازارها ، مراکز خرید ، و رستوران های چینی میل کرد.

افزودن جواهرات به غذاهای پرو تحت تأثیر سنت های آفریقایی است. اینگونه است که آنتی کوکو معروف ، سوپ کائو کاو ، سوپ شیرین و سیب زمینی یا تاکو تاکو ، لوبیای جوشانده با برنج ، با انواع گوشت یا غذاهای دریایی به عنوان غذای فرعی یا پر کننده ، پدید آمد. مخلوطی از تأثیرات اسپانیایی و محلی باعث ظهور غذاهایی مانند لیما کاوسا ، سیب زمینی له شده با مرغ ، غذاهای دریایی یا آووکادو و گوجه فرنگی یا تامالا ، ظرفی ساخته شده از ذرت آب پز ، خرد شده و ادویه دار با مرغ یا گوشت خوک یا آجی دی گالینا ، سوپی تند شده است با تکه های سینه مرغ و آب گوشت چیلی ، شیر ، نان و ادویه جات ترشی جات. تأثیرات چینی همچنین باعث ایجاد روندهای جدید آشپزی مانند Lomo Saltado ، گوشت گاو تفت داده شده با سیب زمینی ، پیاز ، گوجه فرنگی و فلفل چیلی ، با سس سویا شده است.

دسرها همچنین از نبوغ و تخیل برخوردارند: Mazamorra Morada (پودینگ آرد ذرت آبی) ، پودینگ برنج ، Suspiro A La Limena (کیک مرنگ لیما) ، نوگات Dona Rera و Picarones (مانند دونات) غذاهای شیرینی معمولی هستند که در لیما سرو می شوند. محبوب ترین نوشیدنی ها در اینجا ذرت آبی غیر الکلی Chicha Morada ، آبجو و Inca Kola ، نوشابه زرد است.