Yang menemukan salad Olivier. Kode Budaya: Olivier Legendaris

Menjelang liburan Tahun Baru, kami ingin memberi tahu Anda tentang sejarah dekorasi utama meja pesta - salad Olivier. Tidak ada satu pun pesta Tahun Baru yang lengkap tanpa mahakarya kuliner ini, yang disiapkan oleh nenek dan ibu kita, dialah yang menjadi cita rasa resmi Tahun Baru kita. Semuanya dimulai dengan cara yang sangat Rusia ...

Foto © culture.ru

Adegannya adalah kedai Hermitage

Resep asli untuk salad Olivier ditemukan oleh chef asal Perancis pada tahun 60an abad XIX, namanya Lucien Olivier. Selain fakta bahwa Lucien adalah seorang ahli kuliner yang luar biasa, dia juga pemilik kedai Moskow "Hermitage", yang terletak di Trubnaya Square, di sudut Petrovsky Boulevard dan Jalan Neglinnaya. Mungkin sudah tidak asing lagi bagi orang-orang sezamannya sebagai bangunan teater Moskow "Sekolah Drama Modern". Restoran buka dari jam 11 pagi sampai jam 4 pagi. Sekitar 60 juru masak menyiapkan makanan di sini, dan pendapatan harian adalah 2 ribu rubel sehari, yang sebanding dengan anggaran kota kecil.

Pada tahun 1860-an, penginapan itu populer dan merupakan restoran Paris sejati. Didekorasi secara mewah dengan plesteran, lampu kristal, dan perunggu, dengan bilik terpisah dan masakan Prancis-Rusia yang sangat lezat, restoran ini telah menjadi tempat liburan favorit para elit Moskow. Di dalam tembok inilah koki Lucien Olivier memperkenalkan kepada publik yang cerdas tentang "mayones" saus dingin yang belum pernah terjadi sebelumnya - nenek moyang mayones modern.

Para bangsawan mengalir ke restoran Prancis baru, di mana, selain aula dan kantor umum, ada aula berkolom putih di mana dimungkinkan untuk memesan makan malam yang sama seperti yang dilakukan Olivier di rumah bangsawan. Makanan lezat dari luar negeri dan anggur terbaik juga dipesan untuk makan malam ini dengan sertifikat bahwa cognac ini berasal dari gudang bawah tanah istana Louis XVI, dan dengan tulisan "Trianon"- V.A. Gilyarovsky "Moskow dan Moskow".

Foto © pastvu.com/ majalah Iskra # 28, 1907

Game mayones

Selang beberapa waktu, permintaan tamu mulai bertambah, pengunjung pun menuntut menu baru. Untuk mengembalikan kejayaan sebelumnya ke kedai minumannya, sebagai tempat tinggal semua krim masyarakat, Lucien datang dengan hidangan yang sama sekali baru - salad penulis yang tidak biasa "Olivier". Karya baru seni kuliner tidak hanya membenarkan tujuannya, tetapi juga dengan percaya diri memasuki sejarah sejarah, hingga hari ini tetap menjadi resep yang sangat diperlukan untuk pesta yang khusyuk.

Penting untuk dicatat bahwa pada awalnya koki tidak menetapkan tujuan untuk membuat salad sendiri. Jiwa Prancis menuntut sesuatu yang indah, jadi awalnya hidangannya muncul dengan nama "Game Mayonnaise". Komposisi aslinya terdiri dari belibis rebus dan daging aspic ayam hutan yang dipotong-potong, dan leher lobster air tawar yang direbus dengan kuah pedas dan ditambahkan potongan lidah rebus sebagai hiasan. Seluruh daging yang masih hidup megah ini dibumbui dengan saus Provencal, disiapkan berdasarkan mayon biasa, dan di tengah eksposisi terdapat kentang rebus, ketimun, dan telur rebus yang dipotong dadu.

Orang Prancis itu segera menyadari bahwa pengunjung Hermitage tidak terlalu terinspirasi oleh pemisahan ini. Sebaliknya, dalam kesederhanaan jiwa mereka, mereka mencampur semua isi piring menjadi satu, dan dengan senang hati mereka menyantap hidangan bermodel baru, memanjakan keindahan asli dan ide presentasi penulis.

Setelah pengamatan ini, Olivier tidak peduli dengan dekorasi jangka panjang dari hidangan khasnya, tetapi sangat memudahkan prosedur persiapannya. Dia bertindak sangat sederhana: memotong dan mencampurkan semua bahan, membumbui mereka dengan saus mahkota. Beginilah cara salad Olivier melihat cahaya.

Hari ini kita dapat menemukan selusin varian resep salad Prancis yang banyak akal. Tapi, secara alami, formula asli dan teknologi pembuatan Olivier diklasifikasikan secara ketat pada saat itu, dan dimungkinkan untuk mencicipi hidangan asli menurut resep klasik hanya di kedai Hermitage.

Banyak juru masak yang bingung dengan pertanyaan yang tidak terpecahkan, berapa proporsi untuk mencampur bahan dan bagaimana bagian utama dari salad dibuat - saus Lucien Olivier yang sempurna? Segera setelah pemutaran perdana hidangan baru yang memekakkan telinga, banyak pemikir kuliner di Moskow mencoba secara eksperimental mengulangi resep asli untuk hidangan pembuka legendaris, tetapi semuanya mengalami kegagalan total. Dan Lucien terus menghitung keuntungan dan menyiapkan salad populernya.

Foto © auction.ru

Setelah kematian koki, sejarah salad Olivier mulai mendapatkan rahasia dan diyakini bahwa rahasia salad asli yang terkenal telah hilang. Makam koki terkenal di pemakaman Vvedenskoye menjadi tempat ziarah bagi para juru masak dan pemilik restoran saat itu. Rumor mengatakan bahwa beberapa dari mereka telah mencoba praktik okultisme untuk mengungkap rahasia resep populer.

Foto © Alexander Krivonosov

Rahasia resepnya

Tentu saja, ada banyak upaya untuk mengungkap resep khas orang Prancis ini, tetapi semua upaya itu tidak berhasil. Namun, berkat pengalaman gastronomi yang tak ada habisnya, banyak hidangan dingin baru dan variasi salad ala Olivier telah bermunculan. Salah satu sampel ini berubah menjadi salad Stolichny, resep yang sekarang dikeluarkan sebagai Olivier klasik. Lucien Olivier menyimpan resepnya sendiri dengan sangat rahasia, karena itulah mengapa semakin banyak pengunjung datang untuk mencoba hidangan "rahasia" nya.

Menurut beberapa asumsi, seperti inilah tampilan klasik, satu-satunya resep salad Olivier yang benar dari pembuatnya. Benar, seiring berjalannya waktu, Lucien sendiri melakukan beberapa perubahan pada resep aslinya, namun pada akhirnya komposisi penganannya menjadi sebagai berikut:

Belibis - 2 burung;
Lidah sapi muda - ½ potong;
Kaviar sturgeon yang dibajak - 100 g;
Daun selada - 180 g;
Crayfish - 20-25 pcs .;
Gherkins - 200 g;
Saus kabul - 60 g;
Mentimun segar - 2 pcs;
Caper - 0,1 kg;
Telur ayam rebus - 5 pcs;

Untuk saus Provencal:

Minyak zaitun - 0,4 l;
Kuning telur mentah - 2 pcs;
Cuka Prancis - secukupnya;
Mustard -2-3 sdm;

Detail yang lucu dan sedikit diketahui, tetapi saat membuat saus Provencal, Lucien Olivier memvariasikan jumlah mustard tergantung jumlah alkohol yang dikonsumsi pengunjung. Semakin mabuk penikmatnya, semakin tajam mayonesnya. Untuk tamu yang tidak minum, salad Olivier disajikan dengan saus yang paling lembut sehingga mereka bisa menghargai semua pesonanya.

Salad a la "Olivier"

Setelah peristiwa 1917, setelah Perang Dunia Pertama, banyak produk menjadi barang mewah yang tidak dapat diakses oleh sebagian besar perusahaan. Hal ini memberikan dorongan kepada para koki di "era baru" untuk memulai "demam kuliner" dalam mencari resep alternatif untuk salad terkenal "Olivier".

Resep aslinya tetap menjadi misteri, jadi tugas spesialis kuliner hanya membuat salad baru, samar-samar mengingatkan pada suguhan legendaris dari penginapan di Truba. Jadi, pada 1920, resep salad ala "Olivier" di restoran "Moskow" tampak:

Sayuran rebus (6 kentang dan 3 wortel), acar ketimun (2 pcs.), 250 g ayam dan 3 butir telur, harus dipotong dadu rapi. Bawang bombay (1 kepala) harus dicincang halus.Garam dan merica semua irisan siap pakai dan 1 gelas kacang hijau secukupnya, lalu campur dengan mayones (170 g). Saat disajikan, hiasi seporsi salad dengan peterseli dan irisan apel hijau.

Foto © fb.ru

Pada tahun 1930-an, koki dari "Moskow" yang sama kembali menggunakan resep aslinya, dan, setelah membuat beberapa amandemen hak cipta, menamai hidangan yang dihasilkan dengan nama baru - salad Stolichny. Hingga tahun 50-an, "Stolichny" memegang posisi terdepan di antara suguhan utama Soviet. Satu set bahan untuk persiapannya:

Pertandingan - 50 g;
Mentimun segar - 40 g;
Daun salad hijau - 10 g;
Kentang rebus - 60 g;
Fillet udang karang rebus - 10 g;
Telur rebus - 40 g;
Gherkins - 10 g;
Zaitun - 10 g;
Saus pedas "Selatan" - 1 sendok makan;
Mayones - 1/3 sdm;
Garam secukupnya;

Salad Olivier hari ini lebih dari sekadar salad, apa pun namanya. Anehnya, hari ini dia mempersonifikasikan suasana Tahun Baru, dan bahkan menyatukan seluruh keluarga di sekitarnya. Masak dengan senang hati, dan yang terpenting - dengan jiwa Anda, karena ini mungkin bahan paling rahasia dari Lucien Olivier.

Teks © Sasha Vladinets / "Moskow Berubah"

Lucien Olivier, orang Prancis yang menemukan salad yang begitu populer di meja kami, bekerja sebagai juru masak di Rusia pada abad ke-19. Omong-omong, Monsieur Olivier-lah yang mendirikan restoran Hermitage. Tapi nama koki Prancis ini telah ditangkap selama berabad-abad oleh sejarah asalnya.
Koki Prancis sudah lama tinggal di Moskow. Tapi dia selalu kekurangan sesuatu di kota besar ini. Dia menyadari bahwa dia kekurangan gaya Prancis di tanah Rusia. Kemudian dia membeli sebidang tanah dan berniat membuka restoran Perancis. Jika memungkinkan, yang terbaik di Moskow. Keberuntungan tidak meninggalkan Monsieur Olivier. Restoran Hermitage menjadi tempat yang sangat populer di kalangan borjuasi, kalangan bangsawan dan bahkan di kalangan pelajar biasa. Pada awalnya, restoran menyiapkan hidangan Prancis klasik, dan restoran telah membayar sendiri dengan bunga. Ngomong-ngomong, bangunan ini masih dipertahankan. Jika mau, Anda bisa berkeliling dan membayangkan seluruh sejarah membuat salad dengan mata kepala sendiri.
Sejarah salad "Olivier" dimulai ketika orang Rusia bosan dengan hidangan klasik Prancis. Monsieur Olivier datang dengan salad baru dengan rasa yang sangat canggih. Pengunjung langsung menyebut salad baru ini "Olivier". Ini adalah kisah pembuatan salad Olivier, tetapi ceritanya baru saja dimulai. Banyak koki mencoba mengulang resepnya, tetapi gagal. Pada akhirnya, resep salad disederhanakan semaksimal mungkin.
Alhasil, Olivier sendiri mengungkap rahasianya. Hari ini Anda bisa membuat salad persis seperti yang disajikan di restoran Hermitage. Benar, resep ini tidak seperti salad Olivier tradisional kami, yang setiap ibu rumah tangga tahu cara membuatnya. Salad olivier menurut resep dari restoran Hermitage meliputi fillet rebus dua buah hazel grous, lidah sapi rebus, 100 g kaviar hitam, 200 g daun selada, 25 lobster rebus (satu lobster besar juga cocok), 250 g mentimun kecil, pasta kedelai (setengah kaleng) ), dua buah ketimun segar cincang, 100 gram caper, 5 butir telur rebus. Salad gourmet ini, seperti mitranya, diisi bahan bakar dengan mayones.
Sejarah kemunculan salad Olivier dalam tafsir modernnya adalah sejarah coba-coba. Setelah kematian pendiri restoran Hermitage, resepnya diturunkan dari tangan ke tangan. Itu ditemukan, dan koki rumah metropolitan yang kaya mencoba membuat ulang salad ini untuk majikan mereka. Situasi ini berkembang hingga Perang Dunia I, kemudian revolusi 1917 juga terjadi. Banyak bahan dalam salad tidak mungkin didapat. Beberapa variasi salad baru muncul, menggunakan produk yang entah bagaimana bisa dibeli di toko. Di Moskow pada 1920-an, restoran menyajikan salad Olivier menurut resep baru yang dimodifikasi. Itu termasuk 6 kentang rebus, dua bawang bombay, tiga wortel, dua acar mentimun, satu apel, 200 gram fillet unggas rebus, segelas kacang hijau dan tiga telur rebus. Seperti sebelumnya, salad ini hanya dibalut mayonaise.
Pada abad ke-19, ketika salad Olivier ditemukan, salad itu dibuat dari produk yang dapat diakses dan dimengerti pada saat itu. Ini adalah prinsip dasar yang dipertahankan dalam resep salad modern. Bagaimanapun, wortel, kentang, dan kacang hijau dapat diperoleh kapan saja sepanjang tahun dan dengan harga yang relatif murah. Benar, hari ini di seluruh dunia Olivier memiliki nama "salad Rusia". Banyak orang asing menyukai hidangan ini dan sangat menghargai rasanya.

Olivier salad adalah hidangan tradisional masakan Rusia, yang sejarahnya sudah ada sejak jaman tsar Rusia. Awalnya itu ditemukan sebagai salad gourmet yang sangat lezat, tetapi kemudian resepnya telah mengalami perubahan yang signifikan dan telah menjadi kekayaan nasional. Sekarang, hampir tidak ada liburan Rusia yang bisa dilakukan tanpa hidangan ini. Apalagi "Olivier" sudah tersebar hampir di seluruh dunia. Bagaimana semuanya dimulai?

Sejarah dan resep pertama

Salad Olivier otentik diciptakan kembali pada tahun 60-an abad ke-19. Penulisan milik Rusia asal Prancis Lucien Olivier, yang merupakan koki dan pemilik paruh waktu restoran Hermitage. Tempat ini adalah salah satu yang paling bergengsi dan populer di Moskow, jadi tugas Lucien adalah membuat hidangan yang tidak biasa yang memenuhi kebutuhan para pecinta makanan dari masyarakat kelas atas.

Bahan-bahan untuk hidangan itu sangat halus dan tidak biasa di zaman kita. Bahan utamanya adalah belibis rebus atau fillet ayam hutan. Di atas daun selada, daging cincang bergantian dengan kubus kaldu ayam diletakkan. Kemudian mereka menambahkan leher udang karang rebus dan potongan lidah sapi muda. Dari atas, makanan ini dibumbui dengan saus mayones bermerek, dan bagian tengah piringnya dihiasi dengan kentang rebus, acar ketimun, dan irisan telur rebus.

Menurut gagasan Lucien, “perosotan” di tengah berfungsi sebagai dekorasi. Namun, pria itu segera menyadari bahwa kliennya suka memadukan kehalusan desainer. Awalnya, koki itu marah, tapi kemudian dia mengundurkan diri dan mulai mencampur semuanya sendiri, membumbui bahan dengan saus mayones. Dalam bentuk inilah salad, yang dinamai menurut nama koki, dengan cepat mendapatkan popularitas di kalangan warga Moskow dan menjadi ciri khas restoran tersebut.

Sorotan utama dari hidangan ini adalah mayones khas, yang disiapkan oleh koki sendiri sesuai resep khusus. Banyak koki mencoba mencari tahu bahan-bahannya, tetapi mereka tidak pernah berhasil mengungkap rahasia Olivier. Karenanya, rujak dengan cita rasa asli hanya bisa dicicipi di Hermitage.

Agaknya, Lucien menyiapkan mayones dari cuka anggur Prancis, mustard, dan minyak zaitun Provencal, dan pada akhirnya ia menambahkan beberapa herba, tetapi tidak ada yang tahu metode pembuatan yang tepat.

Koki terkenal, untuk beberapa alasan, tidak menuliskan resepnya, seperti yang dilakukan koki lain pada zaman itu; oleh karena itu, resep tersebut mati dengan pembuatnya, jadi kita tidak dapat mengetahui bentuk aslinya dengan tepat. Berbagai catatan sejarah menunjukkan bahwa Olivier termasuk makanan seperti caper, kaviar, bebek asap, kedelai, dan truffle. Ini tidak berarti bahwa semua versi ini salah.

Mungkin koki menggunakan makanan yang berbeda, tergantung pada musim atau resep puasa (misalnya, Gereja Ortodoks melarang penggunaan makanan tertentu selama Prapaskah).

Penyebaran hidangan lebih lanjut

Upaya paling sukses untuk mencuri ide Olivier dilakukan oleh salah satu juru masaknya, Ivan Ivanov. Dia memata-matai persiapan, dan bisa secara kasar menuliskan terdiri dari apa saus terkenal itu. Pada awal abad ke-20, Ivanov meninggalkan pekerjaannya di Hermitage dan mendapatkan pekerjaan di institusi lain yang kurang terkenal, di mana ia mulai menyajikan salad yang sangat mirip bernama Stolichny. Namun, para pecinta makanan saat itu melaporkan bahwa isiannya kalah dengan mayones spesial dari Hermitage. Ternyata, Ivanov masih melewatkan sesuatu.

Belakangan, Ivan membagikan resepnya kepada penerbit berbagai surat kabar dan buku, dan dengan demikian berkontribusi pada penyebarannya ke seluruh negeri. Pada tahun 1905, Hermitage ditutup, dan keluarga Olivier meninggalkan Rusia, jadi sekarang properti mereka dapat dinamai dengan aman.

• setengah hazel belibis (belibis hitam);
• kentang - 2 buah;
• mentimun kecil atau ketimun besar;
• selada - 3-4 daun;
• 3 leher udang karang besar;
• seperempat gelas jeli;
• sesendok kecil caper;
• 3-5 buah zaitun;
• 1-2 sdm. Dressing provencal.

Selama revolusi, banyak orang Rusia harus meninggalkan tanah air mereka, dan mereka menyebar ke seluruh dunia, berkat itu mereka mengetahui tentang Olivier di negara lain.

Transformasi resep

Salad mengalami kelahiran baru di bawah pemerintahan Soviet. Seperti yang sering terjadi pada hidangan adiboga yang populer, makanan mahal, langka, atau musiman secara bertahap digantikan oleh makanan yang lebih murah dan lebih banyak tersedia. Versi salad hari ini hanya sedikit menyerupai ciptaan Lucien yang sebenarnya. Di Rusia pasca-revolusi, burung belibis hazel digantikan oleh ayam atau sosis jenis "Dokter", udang karang - dengan telur. Zaitun dan caper dikeluarkan dari resep, dan kacang hijau ditambahkan. Mayones biasa digunakan sebagai saus.

Koki yang berbeda memiliki pendapat berbeda tentang apakah bawang cocok di Olivier. Banyak orang berpikir bahwa tidak ada gunanya menambahkannya, yang lain menambahkan bawang hijau atau cincang halus. Sebagai kompromi, Anda bisa menggunakan bawang yang dibakar dengan air mendidih; jadi kehilangan ketajamannya, hanya tersisa rasa manis.

Terlepas dari kenyataan bahwa produk yang lebih eksotis sekarang tersedia secara luas di Rusia, popularitas Olivier klasik hampir tidak berkurang: salad ini tetap menjadi hidangan Tahun Baru yang paling tradisional. Keberadaannya di atas meja sama pentingnya dengan keberadaan sampanye dan jeruk keprok.

Varietas

Modifikasi alternatif paling umum "Olivier" adalah "Stolichny" yang sama, di mana alih-alih sosis ada ayam rebus atau asap.

Secara umum, ada banyak ragam "Olivier" dengan segala macam kombinasi produk. Biasanya, hanya telur, kentang, kacang hijau, dan saus mayones yang menjadi bahan utama; komponen lainnya adalah masalah selera dan imajinasi.

Ada yang hanya menaruh acar mentimun, ada yang lebih suka yang segar, ada yang menggantinya dengan zaitun / zaitun. Ada pilihan yang termasuk salad segar, tomat acar, apel, kacang-kacangan, dan buah-buahan. Alih-alih sosis, diperbolehkan mengambil berbagai daging (domba, bebek, babi), serta ikan atau makanan laut. Anda juga bisa menghias hidangan dengan cranberry berry dan herba.

Okroshka juga merupakan versi Olivier, hanya saja tampilannya seperti sup. Untuk menyiapkannya, dia menuangkan bahan yang sama dengan kvass atau whey, yang memberikan rasa yang sama sekali berbeda.

Olivier di negara lain

Berbagai variasi "Olivier" dapat ditemukan di hampir semua negara Eropa Timur, dari Ukraina dan Bulgaria hingga Polandia dan Hongaria. Di banyak negara itu disebut salad Rusia atau kentang, sementara yang lain tetap menggunakan nama aslinya. Di Kroasia dan Slovenia, biasanya memasak "Olivier" vegetarian, yang disebut Prancis. Versi Yunani juga tidak mengandung daging.

Di Rumania, Anda dapat menemukan hidangan tradisional yang disebut salată de boeuf (salad daging sapi), yang meliputi daging sapi, sayuran akar, maritura (acar tradisional Rumania), dan saus mayones. Ada juga pilihan vegetarian murni.

Di Spanyol, banyak bar sering menyajikan apa yang disebut "salad Rusia Kecil", yang terdiri dari bahan-bahan yang hampir sama dengan "Olivier" klasik Rusia, hanya saja, alih-alih sosis, orang Spanyol menambahkan tuna kalengan. Di Italia, Insalata russa memiliki bahan yang sama. Versi ini populer di Portugal, di mana disebut "salada russa".

Ada juga interpretasi Asia tentang Olivier. Versi Turki terdiri dari wortel dan kentang rebus, acar, kacang polong rebus, dan mayones. Semua ini dihiasi dengan telur rebus, irisan, dan zaitun hitam. Di Pakistan dan India, makanannya terbuat dari kentang, kacang polong, apel / nanas, dan saus mayonaise.

Karena imigrasi orang Italia, Spanyol, dan Eropa, Olivier juga sangat populer di Meksiko, Ekuador, Peru, Argentina, Paraguay, Uruguay, Brasil, dan Republik Dominika. Di "ensalada rusa" terdapat produk minimum: kentang rebus, wortel, asparagus, dan saus mayonais yang berlimpah. Di Argentina, biasanya disajikan sebagai hidangan pertama atau dengan potongan daging sapi yang diiris sangat tipis yang disebut matambre.

Lucien Olivier pada akhir abad ke-19 dan dianggap sebagai makanan lezat yang langka. Lucien Olivier sendiri tidak pernah memberikan resep pasti untuk saladnya kepada siapa pun - hidangan pembuka ini sangat mahal pada saat itu dan persiapannya untuk pedagang kaya mendatangkan keuntungan besar bagi penulisnya.

Variasi resep salad Olivier asli yang bertahan hingga hari ini hanyalah replika dan upaya untuk menciptakan kembali rasa salad yang terkenal.

Di dalam buku Panduan untuk Mempelajari Dasar-dasar Seni Kuliner Edisi 1897 mencantumkan resep salad Olivier berikut:

Resep asli Olivier

Bahan untuk 1 orang:

• Hazel grouse - 1/2 buah
• - 3 buah
• - 1 potong
• Salad - 3-4 daun
• - 1,5 meja. sendok
• Leher kanker - 3 buah
• Lanspeek - 1/4 cangkir
• Caper - 1 sendok teh
• Zaitun - 3-5 buah

Resep memasak langkah demi langkah:

Potong fillet hazel grouse goreng menjadi selimut dan campur dengan selimut rebus, bukan kentang rapuh dan irisan ketimun segar, tambahkan caper dan zaitun dan tuangkan banyak saus Provencal, dengan tambahan kecap kabul. Setelah dingin, pindahkan ke vas kristal, hiasi dengan ekor udang karang, daun selada, dan lanspeck cincang.

Sajikan sangat dingin. Mentimun segar bisa diganti dengan ketimun besar. Alih-alih hazel belibis, Anda dapat mengambil daging sapi muda, ayam hutan, dan ayam, tetapi camilan Olivier asli dibuat dari belibis hazel.

Untuk saus: Mayones Provencal harus dimasak dalam cuka Prancis dengan 2 butir telur dan 1 pon minyak Provencal (zaitun).

Menurut sumber lain, resep asli salad Olivier adalah sebagai berikut:

Memasak salad Olivier sesuai resep klasik Lucien Olivier

Cara pembuatan, penyajian, dan penyajiannya mirip dengan resep pertama.

Rumor dan fakta

Dipercaya bahwa Olivier awalnya membuat kil bukan salad, tapi mayones dengan vodka. Kata "mayones" telah mengalami perubahan bahasa - aslinya berarti hidangan yang dibumbui dengan saus Provencal. Itu saus provencal yang kemudian mulai disebut mayones. Dan di atas hidangan ini diletakkan fillet hazel grouse, lobster, ekor udang karang, ketimun segar, kaviar hitam. Dan semua ini ditaburi dengan saus Provencal Lucien Olivier sendiri. Dan di tengah hidangan yang luar biasa ini adalah kelezatan desainernya - kentang, telur cincang, dan ketimun ”.

Menurut ide Lucien Olivier, tidak perlu makan "bukit" ini. Tetapi segera sang koki menyadari bahwa para tamu sedang mencampur isinya dan makan dengan nikmat. Kemudian dia memutuskan: jika Anda menginginkan salad, itu untuk Anda. Resep asli untuk salad Olivier berbeda dengan yang sekarang. “Itu termasuk fillet hazel grouse yang saya sebutkan, lobster, ekor udang karang - berbagai bahan - dan semuanya dibumbui dengan saus Provencal.

Ada versi lain dari "Resep Olivier Asli", namun, berdasarkan daftar bahan dan membandingkannya dengan fakta sejarah yang bertahan hingga hari ini, tidak menimbulkan kepercayaan.

Masing-masing dari kita setidaknya sekali dalam hidup kita telah mencoba salad Olivier. Ini dianggap sebagai hidangan tradisional Rusia. Sekarang saya akan menceritakan kisah salad Olivier dan kita akan melihat apakah ini benar-benar hidangan Rusia atau hanya sangat disukai orang Rusia.

Sejarah salad Olivier

Kata "Olivier" adalah bahasa Prancis dan ini memperjelas bahwa salad tersebut menyandang nama orang Prancis yang menemukannya. Dan sekarang semuanya beres. Pada abad ke-19 di Rusia ada fashion untuk budaya Prancis, Lucien Olivier memanfaatkan momen tersebut dan membuka sebuah restoran mewah di pusat kota Moskow yang disebut Hermitage.

Mayones Olivier

Awalnya, keluarga Olivier menjadi terkenal karena keunikan rasa mayones menurut resep rahasia dengan tambahan rempah-rempah, namun segera aturan kecantikan berubah dan permintaan akan mayones turun tajam. Untuk melestarikan restorannya, Lucien Olivier mulai menghadirkan hidangan baru, salah satunya adalah sesuai selera seluruh pengunjung. Itu adalah permainan mayones, itu menyebabkan kehebohan di antara pengunjung dan banyak tamu datang ke restoran untuk hidangan khusus ini. Dan di sini salad "Olivier" Anda bertanya? Masalahnya adalah kelezatan ini dihiasi dengan kentang, telur, dan ketimun di sisinya. Pemilik restoran mulai memperhatikan bahwa pelanggan mencampurkan mayones permainan dengan bahan-bahan lainnya dan membuat salad seperti itu. Bisa dibilang, para pengunjung sendiri yang mendorong Lucien Olivier ke sajian brilian. Perlu dicatat bahwa resep Olivier modern berbeda dari yang diciptakan koki pada masanya.

Komposisi salad Olivier menurut resep tradisional:

• Kaviar hitam
• Belibis Hazel
• Lidah sapi
• Kabul Kedelai
• Caper
• Mentimun
• Daun-daun selada
• Mengisi ulang

Sekarang Anda tahu sejarah salad Olivier, dan Anda bisa mengetahui tentang manfaat jamur