Rahasia dan resep untuk mayones buatan sendiri dalam blender. Cara membuat mayones buatan sendiri: resep sederhana, foto dan video Membuat mayones tanpa mustard

Tidak ada salad tanpa mayonaise, panas tidak sama sama sekali, bahkan lauk tanpa dressing pun tidak menggugah selera. Mayones adalah saus paling populer di dunia. Konter toko penuh dengan bungkus mayones. Begitulah cara produsen menyebut produk dengan pengawet, pengganti, dan perasa.

Di rumah dan dari produk berkualitas baik, tentu saja, mayones yang sama sekali berbeda diperoleh. Lezat, nyata dan sehat.

Saus yang kandungan lemaknya kurang dari 50% tidak bisa menyebut dirinya mayonaise. Produsen diminta mengklarifikasi bahwa mereka menjual pengganti mayones, tetapi bukan yang asli. Lebih mudah dan lebih menguntungkan untuk menyiapkan pompa bensin di rumah. Bagaimana cara membuat mayones buatan sendiri?

Anda tidak dapat melakukannya tanpa blender atau mixer. Kocok produk campuran secara intensif.

Idealnya, cobalah mencari telur buatan sendiri. Kuning telur mereka lebih cerah, yang berarti warna produk jadi akan cerah dengan selera tinggi. Jika telur yang disimpan terlalu pucat, Anda bisa menambahkan warna dengan kunyit.

Campuran telur selalu mengandung garam, mustard, rempah-rempah panas, cuka dan bahan terpenting, jus lemon.

Paling sering (lebih murah) minyak bunga matahari digunakan, tetapi cobalah untuk membeli minyak zaitun. Rasanya lebih enak seperti ini. Anda harus mengisinya dengan aliran tipis.

Kepadatan produk akhir sangat bergantung pada jumlah oli. Jangan merasa menyesal!

Resep klasik

Segelas minyak sayur
2 telur
Jus lemon
Beberapa mustard dan gula

Giling kuning ayam dengan gula dan garam. Jika tidak ada cukup kekuatan, kami melakukannya dengan lebih mudah - tuangkan ke dalam blender. Biji-bijian akan hilang.

Jangan berhenti mengocok dan perlahan tuangkan segelas mentega. Jika dilakukan dengan benar, Anda akan mendapatkan massa yang tebal. Asamkan dengan lemon, tambahkan sesendok mustard dan aduk kembali.

Campuran yang tipis dapat diperbaiki dengan menambahkan sedikit minyak lagi dan terus menggulir searah jarum jam.

Mayones klasik di rumah tanpa mustard di atas kuning telur

150 gram minyak bunga matahari
2 kuning telur
Garam, gula
Beberapa tetes cuka meja
Lada hitam tumbuk

Ada dua nuansa agar tidak merusak mayones. Ini adalah pemukulan intens dan makanan bersuhu ruangan. Membuat mayones di rumah dengan blender semudah mengupas buah pir.

Pisahkan lingkaran kuning dari protein. Kami memasukkan semua bumbu dan cuka ke dalamnya sekaligus. Kami menyalakan mixer dan melanjutkan sesuai dengan skema tradisional. Tuang cairan berminyak ke dalam massa telur. Taruh beberapa batang peterseli di atasnya dalam panci. Itulah resep lengkap cara membuat mayonais bebas mustard buatan sendiri.

Mayones diet

Anda akan terkejut, tetapi dalam resep ini kami benar-benar menolak minyak, bahan utamanya. Itu terlalu tinggi kalori untuk dimasukkan ke dalam daftar makanan. Kami ambil:

Kuning telur rebus
Sedikit mustard
100 gram keju cottage cair

Kocok ketiga bahan sampai menjadi satu massa kental. Masih ada garam dan saus sudah siap.

Mayones rendah lemak terbuat dari yoghurt alami, krim asam, kefir. Pengganti minyak jauh lebih sehat. Dalam resep seperti itu, kuning telur rebus sering digunakan, memberi ketebalan pada produk. Benar, hasilnya masih beda rasanya. Buat menjadi kaya dengan menambahkan mustard, merica, rempah-rempah, dill, dan peterseli.

Mayones telur puyuh

6 butir telur puyuh
250 ml. minyak sayur
Sendok pencuci mulut garam
Satu sendok teh mustard dan gula
Jus lemon

Output dari jumlah bahan yang tercantum adalah 350 gram produk jadi.

Proses telur sebelum dimasukkan ke dalam blender. Kami memutar semua produk dengan cepat, kecuali oli.

Saat massa menjadi homogen, tambahkan cairan berminyak, terus menerus ke seluruh gelas. Pertama, benang putih peregangan harus terbentuk, kemudian massa mengental seluruhnya, memperoleh warna pastel. Tambahkan asam lemon di bagian akhir.

Bagaimana cara membuat mayones di rumah dan menyimpannya untuk waktu yang lama? Tidak akan bekerja. Saus segar buatan sendiri tidak bertahan lama. Tidak lebih dari 4 hari. Bahan alami tidak bertahan selama bahan tambahan buatan yang dibeli di toko.

Kebetulan hasilnya terlalu kental. Hanya ada satu jawaban: di suatu tempat Anda telah melanggar proporsinya. Mudah untuk memperbaiki masalah. Tambahkan saja air matang atau susu. Gulirkan mixer lagi.

Mayones dengan jus lemon

Bahan:

Minyak sayur - 150 ml
Telur ayam - 1 pc
Satu sendok teh mustard
Sedikit gula, garam dan bumbu
Satu sendok makan lemon peras

Kami memilih piring dalam bentuk silinder, untuk mixer ini adalah bentuk yang paling sesuai sehingga campuran kocok naik.

Jus jeruk dan semua bumbu yang terdaftar adalah yang pertama dimasukkan ke dalam mangkuk. Isi dengan minyak, dan tuangkan sesendok moster di atasnya. Tidak ada produk yang harus dicampur, mereka diletakkan seperti berlapis-lapis.

Kami memecahkan telur dengan sangat halus, menuangkannya ke dalam wadah agar tidak merusak kuning telur. Ia akan menjadi pusat pencampuran intensif dengan blender. Kami menyalakan unit dengan kapasitas penuh selama 10 detik dengan jeda.

Massa yang tebal akan menunjukkan kesiapan hidangan kita.

Dari keju cottage

Paket keju cottage
Beberapa sendok susu
2 kuning telur
4 sdm minyak zaitun (Anda bisa menggantinya dengan sayur saja)
St.l. moster
Asam buah atau cuka

Persiapan:

Kami membuat persiapan, seperti kue keju. Campurkan keju cottage, kuning telur, dan susu.

Aduk campuran searah jarum jam tanpa henti, tambahkan minyak zaitun perlahan. Memijat yang monoton adalah rahasia sukses. Dalam prosesnya, kami menambahkan semua bahan secara bertahap.

Campurannya kental berkat dadih. Untuk mendapatkan konsistensi yang seragam, lebih baik digiling atau digosok dengan saringan. Beginilah cara aditif yang terkenal dibuat di Swiss.

Bawang putih dan bumbu segar dicincang halus ke dalam saus ini. Dan Anda bisa memakannya secara terpisah dari yang lainnya, cukup sebarkan di atas sepotong roti.

Mayones rendah lemak

Nama itu sendiri harus diartikan secara harfiah. Produk ini untuk hari-hari ketika orang percaya membatasi diri pada makanan.

Segelas tepung
Air - 750 ml.
Gula
Minyak sayur - sedikit lebih dari setengah gelas
Set standar - garam, mustard, lemon

Kami membuat larutan tepung cair. Kami menaruhnya di atas kompor dan, mengaduk, memasak. Ternyata cukup kental, seperti pasta.

Kami menggabungkan sisa produk dalam satu hidangan. Tuang tepung yang sudah diseduh perlahan dan gunakan blender. Atas dasar ini, mayones tanpa lemak dibuat.

Resepnya terlalu sederhana. Banyak ibu rumah tangga menggunakan kaldu sebagai pengganti air, dari sayuran rebus atau jamur. Rasanya pasti membaik.

Mayones tanpa lemak tanpa telur

Mayones vegetarian atau tanpa lemak dibuat berdasarkan variasi makanan. Ini krim asam, air, susu, tepung. Mari pertimbangkan salah satu resepnya.

Segelas krim asam
Sejumput kunyit

Karena tidak ada produk pengikat - telur, Anda tidak boleh menggunakan mixer. Kami mencampur semuanya secara manual. Dan sausnya, yang oleh banyak orang disebut mayonais tanpa lemak, sudah siap.

Mayones bawang putih

Varietas ini termasuk saus paling pedas. "Tidak untuk semua orang", tapi ideal untuk mereka yang menyukai bawang putih. Lezat, harum, tambahan daging yang tak tergantikan.

Dan komposisi dan metode pembuatannya tidak perlu dijelaskan. Resepnya sangat mirip dengan mayones tradisional. Satu-satunya perbedaan adalah tiga siung bawang putih. Tiga di antaranya dan tambahkan saus yang sudah kental.

Cara membuat mayones buatan sendiri dengan blender

Suatu hal yang mendasar, bahkan untuk yang tidak kompeten. Asalkan rumahnya memiliki blender. Hampir tidak mungkin untuk merusak saus dengan itu.

Hal utama adalah blender dipasang dengan jelas di tengah piring. Pada versi pertama, kocok adonan telur yang sudah dicampur sebelumnya. Tuang minyak dalam aliran tipis.

Anda bisa melakukannya secara berbeda. Jangan merusak kuning telur, tuangkan minyak di atasnya dengan lembut dan, tekan lingkaran kuning, nyalakan blender. Pertama, benang putih terbentuk, kemudian seluruh massa mengental.

Anda juga bisa membuat mayones buatan sendiri dengan mixer biasa. Penting untuk memutar searah jarum jam, dengan kecepatan yang sama.

Manfaat dan bahaya mayones buatan sendiri

Dengan semua popularitas produk minyak, ahli gizi mana pun akan menyarankan: lebih sedikit meletakkannya di atas meja. Mengapa?!

Pertama-tama, saus secara universal menyembunyikan rasa asli dari hidangan tersebut, membuat persiapan yang paling tidak berhasil menimbulkan selera.

Mayones asli sangat tinggi kalori. Ini merugikan tidak hanya sosoknya, tetapi juga orang yang rentan terhadap kolesterol berlebih.

Jika mayones dibeli di toko, risikonya bahkan lebih besar. Itu penuh dengan pengawet yang tidak seimbang dengan seluruh sistem pencernaan.

Tetapi jika Anda sangat mencintai sehingga Anda tidak bisa menolak, cari nilai tambah dalam produk ini. Misalnya, Anda dapat mengurangi kalori secara signifikan dengan membuat saus tanpa lemak buatan sendiri.

Lemak, apapun kata orang, baik untuk tubuh. Terutama sangat kurus.

Ada vitamin dalam mayones! Karena produk yang menyusunnya. Vitamin E dari minyak, vitamin D dari kuning telur. Dan jika Anda mengambil susu, keju cottage, krim asam sebagai dasar, maka kalsium dosis harian disediakan untuk Anda.

Jangan lupakan jus lemon. Anda juga akan mendapatkan banyak vitamin "C".

Cara mendiversifikasi rasa mayones

Dari mayones yang paling sederhana, Anda dapat membuat mahakarya sebagai tambahan untuk hidangan apa pun. Di sini fantasinya tidak terbatas. Bawang putih, rempah-rempah, bumbu segar, lobak berhasil ditambahkan ke saus, seseorang bahkan menambahkan saus tomat, membuat mayones merah muda.

Sebagai isian daging panggang, massa mentega dicampur dengan keju. Campurannya luar biasa enak.

Cincang acar mentimun, zaitun, caper untuk daging dan ikan, dan tambahkan kekentalan pada saus.

Ingin kuah berwarna? Peras jus wortel. Tamu Anda mungkin belum mencoba jeruk.

Tidak peduli seberapa banyak mereka berdebat tentang manfaat dan bahaya mayones, akan berguna apa yang Anda sukai dan sukai. Tanpa mayones, sandwich, sup, saus manta ray, dan hidangan lainnya tidak akan begitu lezat. Ketahui kapan harus berhenti dan jangan menyangkal diri sendiri!

Saus favorit dan populer - mayones, disiapkan di rumah dengan blender atau mixer, akan memberi peluang pada produk yang dijual di toko. Apalagi di rumah Anda bisa membuat saus dengan atau tanpa telur, dengan atau tanpa mustard, bahkan Provence.

Cara membuat mayones paling enak di rumah dengan blender

Saus buatan tangan tidak hanya lebih enak, tapi lebih sehat. Tidak menakutkan memberikannya kepada anak-anak, karena tidak ada pengental, penguat rasa dan sejenisnya. Mayones klasik hanya mengandung bahan-bahan paling sederhana:

Minyak sayur
Moster
Gula
Cuka atau jus lemon

Untuk memasak, selain produk sederhana tersebut, kita membutuhkan blender atau mixer. Sayangnya, syaratnya hampir wajib. Lagi pula, mengocok massa sampai mengembang dengan pengocok atau garpu kemungkinan tidak akan berhasil.

Cara membuat mayones yang enak

Bagi yang belum pernah mencoba memasak mayonaise di rumah, saya akan memberikan beberapa rekomendasi untuk pertama kali mendapatkan saus yang enak:

Semakin banyak minyak dalam mayones, semakin kental jadinya.
Tidak ingin menggunakan saus wangi? Kemudian pilih minyak nabati kualitas tertinggi, halus, lebih disukai minyak zaitun.
Dengan memasukkan telur ayam buatan sendiri ke dalam saus, Anda akan mendapatkan rasa yang lebih kaya dan warna yang indah dari produk akhir.
Cobalah telur puyuh sebagai pengganti telur ayam.
Pertama, telur dikocok ke dalam busa, kemudian semua bahan ditambahkan, minyak dituangkan terakhir, selalu dalam aliran tipis dengan pengadukan konstan, jika tidak Anda tidak akan mendapatkan konsistensi yang kental.
Ingin memperpanjang umur simpan saus yang baru Anda buat? Kemudian hanya gunakan makanan segar. Tapi tetap saja, mayones buatan sendiri tidak bertahan lama selama menyimpan mayones.
Gunakan jus lemon, cuka sari apel, atau cuka balsamic sebagai pengganti cuka meja biasa.
Apakah Anda menyukai warna produk yang cerah dan kaya? Kemudian tambahkan sedikit kunyit saat membuat saus.
Bagi pecinta pedas, alih-alih mustard yang sudah jadi, saya menyarankan Anda untuk meletakkan bubuk mustard.
Sebelum memasak, periksa apakah semua bahan berada pada suhu ruangan yang kira-kira sama.
Jika massa terlalu kental, bisa diencerkan dengan air matang hangat. Sebaliknya, penambahan air jeruk nipis akan mengentalkan massa cairan.
Aditif, bawang putih tumbuk, biji jintan, ketumbar, cincang hijau, ketimun, zaitun, lobak, caper akan membantu membuat produk menjadi asli, lebih enak dan pedas akan membuat saus lebih menarik dan hidangan lezat dengannya.

Resep memasak langkah demi langkah

Mayones yang lezat dapat disiapkan hanya dalam satu menit. Resep seperti itu akan berhasil untuk semua orang, bahkan orang malas yang paling terkenal.

Kami ambil:

1 butir telur segar
Segelas minyak sayur dingin
Sedikit garam
sejumput gula
1⁄2 sendok teh mustard
Satu sendok besar cuka atau jus lemon

Proses memasak:

Kami memecahkan telur ke dalam toples atau gelas. Anda perlu mencoba agar kuning telur tidak menyebar.

Tuang minyak sayur di sana.

Tambahkan gula, garam dan mustard.

Kami menambahkan cuka.

Kami menurunkan blender pencelupan untuk menutupi kuning telur dan menahannya erat-erat ke bawah, mulai berdetak selama beberapa detik.

Sekarang kita mulai menaikkan dan menurunkan blender sampai semuanya dipukul dengan konsistensi yang diinginkan.

Mayones buatan sendiri akan siap dalam waktu kurang dari satu menit.

Resep Mayones Klasik

Bahan:

1 liter minyak, lebih halus
5-6 butir telur
3 sendok teh garam garam datar
3 sendok teh gula
3 sendok teh mustard, disiapkan
6 sdt cuka 9%

Persiapan:

Pisahkan putih telur dari kuning telur. Kami menempatkan kuning telur dalam wadah tempat kami akan mengocok mayones. Tuang gula, garam, mustard, cuka ke dalam kuning telur, mulailah mengaduk, rendam blender ke bawah dan angkat. Kocok selama sekitar lima menit, lalu secara bertahap tuangkan aliran minyak tipis, selalu dalam aliran tipis, jika tidak maka tidak akan berdetak.

Saat semua minyak dituangkan, massa akan menjadi kental. Dalam beberapa langkah, tuangkan protein, tanpa berhenti berdetak, Anda mendapatkan konsistensi massa, seperti mayones toko.

Mayones buatan sendiri tanpa mustard

Sausnya terkenal karena rasanya yang lembut dan lembut. Begitulah hasilnya tanpa menggunakan mustard. Untuk memasak, kami hanya akan mengambil kuning telur. Nah, protein bisa digunakan, misalnya pada topeng.

Kami perlu mengambil:

Segelas minyak zaitun extra virgin
1/2 sendok makan jus lemon segar
Dua kuning telur ayam
Sedikit garam biasa
1/4 sendok teh campuran merica

Proses memasak:

Tempatkan kuning telur dalam mangkuk blender dan kocok, tambahkan minyak setetes demi setetes. Segera setelah massa mengental, tambahkan jus lemon dan rempah-rempah. Garam adalah yang terbaik di bagian akhir, sesuai dengan keinginan Anda.

Cara membuat mayones buatan sendiri tanpa telur (dalam susu)

Bagaimana cara membuat sambal tanpa bahan utamanya, telur? Ini bekerja dengan sangat baik, cobalah. Anda hanya perlu mengikuti semua aturan dari resepnya.

Kami akan mengambil:

Dua pertiga dari segelas susu
Satu setengah cangkir minyak zaitun
Satu sendok makan jus lemon
Satu sendok makan mustard
Sejumput garam meja
Sejumput gula pasir

Proses memasak:

Kami mengeluarkan susu dari lemari es terlebih dahulu untuk pemanasan hingga suhu kamar. Tambahkan mentega ke dalamnya dan mulailah mengocok. Saat mengental, masukkan mustard, garam dan gula ke dalam massa, aduk.

Mayones kacang tanpa lemak

Ini akan mengejutkan bagi sebagian orang, tetapi mereka yang menjalankan puasa juga menginginkan variasi pada menu. Saus ini ternyata kental, mengenyangkan dan sangat menyehatkan.

Kami akan mengambil:

Segelas kacang putih
Sedikit lebih dari segelas minyak sayur
Dua sendok besar jus lemon
1/2 sendok teh mustard
Seperempat sendok garam
Seperempat sendok teh gula

Proses memasak:

Rendam kacang semalaman. Pagi harinya kami tiriskan airnya, isi dengan yang baru dan masak hingga empuk. Masukkan yang sudah jadi ke dalam mangkuk blender dan tuangkan setengah gelas kaldu. Tambahkan garam dan gula, mulailah mengocok. Tambahkan minyak secara bertahap dalam porsi kecil.

Saat massa menjadi "mengembang", tambahkan mustard dan peras lemon, kocok sedikit lagi dan lihat konsistensinya, jika terlalu kental, encerkan dengan sisa kaldu dari kacang.

Mayones buatan sendiri dengan telur puyuh

Pada telur puyuh, kuahnya istimewa, sangat sehat, gurih, dengan warna yang kaya dan menggugah selera.

Kami akan mengambil:

Delapan telur puyuh
Jus lemon
Segelas minyak zaitun
1/2 sendok teh mustard
Garam masak
merica putih

Proses memasak:

Pisahkan kuning telur ke dalam mangkuk blender dan tambahkan setengah minyak. Kami mulai mengocok. Tambahkan mustard ke massa kental, garam, merica dan peras satu sendok besar jus lemon. Tambahkan separuh mentega lainnya dan kocok hingga lembut.

Mayones dengan kuning telur

Awalnya, saus ini dibuat di atas kuning telur. Jika dimasak dengan cara ini, warnanya kaya dan sangat menggugah selera, terutama bila telurnya buatan sendiri.

Kita akan butuh:

1/2 gelas minyak zaitun
Satu kuning telur
1/2 sendok teh mustard
1/2 sendok teh cuka sari apel
Sedikit garam dan gula

Proses memasak:

Kami memecahkan telur dan mengambil hanya kuning telurnya, segera tambahkan mustard, garam dan gula ke dalamnya. Mulailah mengocok dan sedikit demi sedikit tambahkan mentega. Setelah mengental, masukkan cuka. Aduk, sausnya sudah siap.

Mayones Provencal buatan sendiri dalam blender

Sama, GOST, zaman Soviet. Sekarang hanya sedikit orang yang mengingat rasa aslinya. Maka tidak ada bahan tambahan, pengental dan pewarna yang diizinkan. Sekarang mayones ini hanya bisa disiapkan di rumah.

Kami akan mengambil:

Dua kuning telur
150 gram minyak sayur olahan
1/2 sendok teh mustard
Satu sendok teh garam
Setengah sendok teh gula pasir
Satu sendok besar cuka 9%

Proses memasak:

Masukkan kuning telur, mustard, garam dan gula ke dalam toples atau wadah berukuran setengah liter untuk blender. Mulailah mengocok sampai kristal gula larut. Setelah itu kita mulai menambahkan oli. Porsi tidak lebih dari setengah sendok teh, jika tidak semuanya akan menggulung dan saus tidak akan berfungsi.

Kami menambahkan seluruh volume mentega tanpa berhenti mengocok sampai konsistensi yang diinginkan diperoleh. Lalu tambahkan cuka. Lawan produk ini bisa diganti dengan jus lemon.

Mayones Provencal buatan sendiri - video

Mayones adalah saus yang tak tergantikan di dapur, yang telah menemukan tempatnya yang tepat dalam persiapan salad, makanan ringan, sandwich. Itu hanya ditambahkan ke hidangan panas untuk menambah rasa. Banyak jenis saus diproduksi oleh industri makanan dengan aditif dan komponen: dengan jus lemon, telur puyuh, mustard, mayones tanpa lemak. Tapi tidak ada yang lebih enak dan lebih sehat daripada mayones buatan sendiri. Saus ini bisa dibuat di rumah dengan berbagai cara dengan bahan yang sesuai dengan selera anggota keluarga.

Trik terbesar membuat mayones di rumah adalah urutan bahan-bahan yang tercampur dan pengocok yang benar. Bagaimanapun, perlu untuk mencapai kerapatan, kelembutan, dan keseragaman yang diinginkan. Dan rasa tidak ada di tempat terakhir.

Yuk intip berbagai resep mayonaise buatan sendiri.

Bumbui salad klasik dengan mayones segar yang lezat, apa lagi yang lebih enak? Dan mungkin lebih baik membuat mayones yang dibuat sendiri di rumah. Terbuat dari bahan-bahan segar, bersih, aman, dan teruji secara pribadi. Anda akan mengontrol sendiri setiap langkah dan menghasilkan saus persis seperti yang Anda inginkan.

Mayones klasik terbuat dari telur ayam dengan tambahan sedikit mustard dan cuka untuk sedikit rasa asam. Ini adalah rasa yang paling kami sukai. Jika Anda membaca komposisi mayones toko, maka minus kimianya, bahan-bahan inilah yang akan tetap ada.

Anda akan perlu:

minyak sayur - 500 ml;
telur - 2 pcs;
mustard - 1 sendok teh;
cuka sari apel - 2 sendok makan;
gula - 2 sendok teh;
garam - 1/2 sendok teh.

Persiapan:

Untuk mulai membuat mayones, Anda perlu menyiapkan sedikit. Keluarkan semua bahan dari lemari es dan biarkan mencapai suhu kamar. Ini untuk pencambukan yang lebih baik.

Mulailah mengocok dengan blender tangan. Anda bisa menggunakan mixer biasa, tetapi blender memungkinkan Anda mengocok busa yang lebih tebal dan lebih padat daripada mixer. Kocok hingga kental dan mengembang.

Minyak sayur, dituangkan dalam jumlah yang diperlukan dalam wadah terpisah, mulai disuntikkan ke mayones masa depan dalam aliran tipis. Selama waktu ini, jangan matikan blender dan terus mengocok.

Selama waktu ini, saus akan mulai mengental, karena minyak sayur yang dikocok tidak lebih buruk dari telur dan berubah menjadi emulsi yang lembut dan mengembang. Saus mulai mendapatkan khasiat yang diperlukan.

Segera setelah mayones buatan sendiri cukup kental, berhentilah mengocok. Sekarang Anda perlu memindahkannya ke wadah kaca yang nyaman dengan tutup yang rapat. Misalnya stoples. Dan masukkan ke dalam lemari es untuk didinginkan. Hanya dalam setengah jam, mayones buatan sendiri siap digunakan. Bumbui salad, olesi sandwich, gunakan sesuka Anda.

Hal utama yang harus diingat adalah mayones buatan sendiri disimpan di lemari es tidak lebih dari 5-7 hari. Pilihan yang dimasak dengan mustard atau tanpa telur membutuhkan waktu lebih lama.

Mayones klasik, dengan rasa dari masa kanak-kanak, dalam toples kaca di bawah tutup logam, Anda bisa memasak di rumah dengan tangan Anda sendiri, ingat rasa ini dan manjakan orang yang Anda cintai dengan makanan ringan dan salad yang dibumbui dengan saus buatan sendiri yang luar biasa.

Ini akan memakan waktu :

telur - 2 buah,
larutan cuka meja 9% - 2 sendok makan,
gula - 1 sendok teh,
garam - ½ sendok teh.

Persiapan:

Telur dan mentega harus berada pada suhu ruangan, maka proses mengocok mayones akan berlangsung dengan cepat. Untuk mayones, gunakan kuning telur saja.

Pisahkan kuning telur dari protein dengan salah satu cara berikut:

pecahkan telur menjadi dua, tuangkan telur dari satu cangkang ke cangkang lainnya, tuangkan semua putihnya dan biarkan kuning telur di cangkang;
buat lubang di kedua ujung telur dengan ujung pisau, tiup putih telur dari ujung yang lebar, tuangkan sisa kuning telur ke dalam gelas blender.

Tambahkan gula pasir, garam ke kuning telur dan kocok kuning telur dengan blender celup dengan kecepatan sedang hingga berbusa, sambil terus mengocok kuning telur, tuangkan mentega secara perlahan ke dalam porsi. Saat Anda mendapatkan massa saus yang kental dan homogen, tambahkan cuka di bagian akhir, aduk kembali.

Cicipi mayones di bagian akhir dan tambahkan bumbu sesuai selera.

Alpukat merupakan buah eksotis yang mengandung vitamin: A, C, K, E, grup B, mineral, asam amino. Terutama dimungkinkan untuk menyoroti kandungan asam lemak tak jenuh ganda omega 3 di dalamnya, yang membantu meningkatkan daya ingat, penglihatan, kesehatan umum orang dengan tekanan darah tinggi, masalah jantung. Mayones buatan sendiri yang terbuat dari minyak sayur dan alpukat tidak hanya enak, tetapi juga produk sehat yang akan membawa kesenangan dan membantu mengisi kekurangan lemak tak jenuh yang sehat di tubuh kita dan meningkatkan kesehatan.

Anda akan perlu:

Minyak bunga matahari - 1 gelas,
alpukat lunak matang - 1 buah (250 gram),
jus lemon segar - 2 sendok makan,
garam - ½ sendok teh,
gula - 1 sendok teh.

Persiapan:

Pilih alpukat yang matang, lembut, tapi bebas flek hitam. Bintik hitam kecil pada buah merupakan pertanda pembusukan. Buah yang terlalu lunak mungkin akan berubah warna menjadi gelap - ini adalah buah yang busuk dengan rasa yang tidak enak, ia harus dibuang.

Iris avokad secara memanjang dan buang bijinya. Dengan sendok makan (gunakan sendok yang ujungnya lebih tajam), keluarkan ampasnya, pisahkan dari kulit buahnya, dan masukkan ke dalam wadah blender.

Tambahkan garam dan gula pasir ke gelas dengan ampas. Peras lemon dengan tangan dan ukur jumlah jus yang dibutuhkan.

Hancurkan alpukat dengan blender hingga haluskan, biarkan blender dalam gelas dan tuangkan minyak sayur di atasnya, atur blender dengan kecepatan sedang, dan kocok mentega, angkat perlahan blender.

Untuk mengocok mayones, satu menit sudah cukup untuk mendapatkan massa yang kental dan halus.

Cicipi sausnya, tambahkan garam, jus lemon jika diinginkan.

Bagi mereka yang lebih suka rasa yang lebih pedas, tambahkan satu sendok teh mustard, aduk, dapatkan mayones dengan alpukat dan mustard.

Mayones Provencal buatan sendiri dalam 30 detik - resep video

Banyak orang sangat menyukai jenis mayones yang disebut "Provencal". Tapi sampai saat ini, Anda hanya membelinya di toko, menikmati rasanya. Sekarang mari kita pelajari cara membuat saus yang begitu lezat dan disukai sendiri. Dan kami akan menghabiskan beberapa menit untuk itu. Kami menonton dan mengungkapkan rahasia Provencal di rumah.

Sangat enak dan sederhana, bukan?

Mayones buatan sendiri dengan jus lemon akan berbau seperti buah jeruk alami, lebih banyak rasa asam dapat menambahkan lebih banyak jus lemon dan membuat saus pedas. Jika Anda menambahkan sedikit parutan kulit lemon (⅓ sendok teh) ke dalam saus yang sudah jadi, Anda akan mendapatkan saus yang harum dan gurih yang tidak dapat dibeli di toko.

Anda akan perlu:

Telur ayam - 1 buah,
garam, gula - masing-masing ½ sendok teh.

Persiapan:

Pecahkan telur ke dalam gelas mixer, tambahkan garam, gula pasir, kocok telur dengan kecepatan sedang, tuangkan minyak bunga matahari dalam aliran tipis dalam porsi, kocok hingga massa homogen yang kental.

Terakhir tambahkan jus lemon, kulit lemon (jika diinginkan), aduk. Cicipi dan tambahkan bahan yang hilang sesuai kebutuhan.

Mayones bisa disimpan di lemari es dalam wadah kaca selama beberapa hari.

Alih-alih mustard siap pakai, saat membuat mayonaise rumahan, Anda juga bisa menggunakan mustard kering, yang disebut bubuk mustard. Pencinta minyak zaitun dapat membuat mayonais dari minyak zaitun dan minyak sayur dengan tambahan bubuk mustard.

Anda akan perlu:

Minyak bunga matahari - 150 mililiter,
minyak zaitun - 150 mililiter,
telur ayam - 2 buah,
cuka sari apel - 2 sendok teh
bubuk mustard - 1 sendok teh,
gula, garam - masing-masing ½ sendok teh.

Persiapan:

Pecahkan telur ke dalam wadah blender, tambahkan gula dan garam, kocok telur dengan kecepatan sedang sampai terbentuk busa putih, tambahkan bubuk mustard, aduk, tuangkan minyak dalam aliran tipis bertahap, dalam porsi terpisah. Setelah membentuk massa saus yang kental, tuangkan cuka sari apel, aduk.

Cicipi saus yang sudah jadi. Mayones ini akan memiliki sedikit rasa hijau, pedas mustard, dan aroma apel. Setiap ibu rumah tangga dapat menambahkan satu atau beberapa bahan untuk meningkatkan rasa yang diinginkan.

Dalam kasus reaksi alergi tubuh manusia terhadap telur ayam, itu mungkin tidak muncul dengan sendirinya pada telur puyuh. Dalam hal ini, Anda bisa memasak mayones dengan telur puyuh di rumah. Selain itu, mereka lebih kaya vitamin dan mineral dibanding ayam.

Anda akan perlu:

Telur puyuh - 10 buah,
minyak bunga matahari - 150 mililiter,
jus lemon - 1 sendok makan
gula - satu sendok teh
garam, lada hitam bubuk, mustard Rusia yang kuat (siap pakai) - masing-masing ½ sendok teh.

Persiapan:

Pecahkan telur ke dalam wadah mixer, tambahkan mustard, garam, gula, lada hitam dan kocok telur dengan kecepatan sedang, tuangkan mentega perlahan, sebentar-sebentar, secara bertahap tingkatkan kecepatan mixer submersible.

Terakhir, peras jus dari lemon, tuangkan ke dalam mayones yang sudah jadi, aduk saus.

Bagi orang dengan reaksi alergi terhadap telur atau karena alasan lain yang menolak makan telur, Anda bisa menyiapkan mayones dengan susu. Rasanya sedikit berbeda, tapi tetap enak. Pastikan untuk mencoba membuat mayones versi ini untuk lebih mengenalnya. Mungkin dia akan menjadi salah satu favorit Anda. Mayones ini, bagaimanapun, juga tidak bertahan lama, meskipun tidak ada telur dalam komposisinya.

Anda akan perlu:

Susu yang dipasteurisasi dengan kandungan lemak 2.5% atau lebih - ½ gelas,
minyak bunga matahari - 1 gelas,
mustard Rusia (siap pakai) - ½ sendok makan,
lemon - ½ buah,
gula - 1 sendok teh,
garam - 1 sendok teh.

Persiapan:

Susu dan mentega harus dalam suhu kamar.

Tuang susu dan mentega ke dalam blender glass, lalu aduk adonan dengan blender hingga membentuk campuran halus susu dan mentega, tambahkan garam, gula pasir, mustard, lanjutkan mengocok. Terakhir, peras jus lemon dan tuangkan ke dalam saus yang sudah jadi, aduk.

Jika jus lemon dituangkan menjadi massa yang kental, susu akan mengental dan makanan harus dibuang.

Cicipi saus di bagian akhir, tambahkan bahan yang diperlukan sesuai selera jika perlu.

Mayones yang dibuat menurut resep ini memiliki massa yang kental, cocok untuk salad dressing dan membuat sandwich, dan disimpan dalam toples tertutup di lemari es hingga seminggu.

Mayones buatan sendiri yang lezat dan aman dengan telur mentah yang tidak akan pernah Anda racun

Dan terakhir, saya ingin menunjukkan resep video, yang menjelaskan cara mengamankan telur mentah. Jika ini yang menghentikan Anda dari mempersiapkannya, maka sekarang Anda bisa melupakan kekhawatiran itu. Lihat resepnya dan ingat.

Ketika beberapa salad lezat dan hidangan kedua yang berair dengan mayones datang, inilah saatnya untuk mencari tahu cara membuat mayones buatan sendiri dengan enak dan benar. Sekarang Anda tahu persis bagaimana dan inilah waktunya untuk mulai bekerja.

Halo para chef terkasih! Saya tidak akan salah jika saya mengatakan bahwa mayonaise adalah produk yang bisa ditemukan di hampir setiap lemari es. Beberapa nyonya rumah menggunakannya saat menyiapkan sandwich, yang lain untuk salad. Namun ada juga sebagian kekasih yang hanya menyantapnya dengan roti. Saya kenal setidaknya beberapa orang seperti itu. Dan salah satunya adalah suamiku 🙂 Tapi saus toko bukanlah pilihan terbaik. Saya akan berbagi resep tentang cara membuat mayones di rumah dengan blender.

Mayones yang dibeli di toko, sejujurnya, adalah kenikmatan yang meragukan. Kemasan cantik yang menggambarkan kuning keemasan dan buah zaitun yang berair. Ini hanyalah umpan yang dipikirkan dengan matang. Dan saya dapat memberi tahu Anda, ini benar-benar berhasil. Kalau tidak, tidak ada yang akan memproduksi mayones dalam volume seperti itu dan menjualnya ke mana-mana.

Lain kali Anda membeli sesuatu di supermarket, perhatikan kemasannya. Komposisi produk pabrik dicat di atasnya. Ini berisi begitu banyak bahan menarik: pengawet, pengental, stabilisator, perasa dan "ya" lainnya. Belajar kimia menggunakan tablet semacam itu bagus. Jadi, didik sendiri 🙂

Kehadiran komponen tambahan meningkatkan umur simpan produk, tetapi tidak membuat mayones menjadi hidangan yang sehat dengan cara apa pun

Tapi saus buatan sendiri, dibuat dengan kehangatan dan cinta, adalah pengganti yang bagus untuk toko. Ini memiliki setidaknya tiga keunggulan yang tak terbantahkan:

itu alami dan aman, karena tidak mengandung "eshek";
lebih murah daripada produk buatan pabrik dengan kualitas yang sebanding;
memiliki rasa yang unik. Anda dapat menambahkan bahan apa pun yang Anda suka.

Dan hanya perlu 5 menit untuk membuat saus buatan sendiri. Ini jauh lebih sedikit waktu daripada berkemas dan pergi ke toko terdekat, tetapi buat kesimpulan Anda sendiri 🙂

Resep lezat

Teman-teman, saya ingin mengungkapkan rahasia memasak cara membuat mayones buatan sendiri dengan blender. Anda tentu saja membutuhkan asisten dapur - blender. Hidup yang paling sederhana adalah hidup untukku. Tapi setelah saya menulis artikel "", saya akhirnya memutuskan untuk membeli yang baru dalam waktu dekat 🙂

Tidak perlu membeli penggiling daging, seret mixer lama dari orang tua untuk menguleni adonan dan membuat bubur. Dapur saya kecil, dan tidak masuk akal bagi saya untuk meletakkan peralatan yang hanya melakukan satu fungsi di mana-mana. Saya perlahan memberi isyarat kepada suami saya bahwa saya menginginkan barang baru di dapur. Merayunya dengan hidangan yang bisa saya masak untuknya 🙂

Saya sedang memimpikan sesuatu. Tidak ada, segera saya akan memiliki blender baru dan saya akan menunjukkan kepada Anda dalam segala kemuliaan. Hari ini, mari tunjukkan resep langkah demi langkah sederhana tentang cara membuat mayones buatan sendiri dengan blender. Bagi saya, rasa saus buatan sendiri berbeda dari saus yang ada di toko dalam hal kelembutan dan ringannya. Dibeli karena pengental dan penambahan pati, konsistensinya lebih kental, kental dan berat.

"Klasik"

Saatnya memukul semua orang dengan saus yang menggiurkan ini! Komposisi produk yang dibutuhkan:

telur ayam;
½ sdt mustard (bisa klasik atau dengan rempah-rempah);
segelas penuh bunga matahari atau minyak jagung;
½ sdt garam;
½ sdt Sahara;
1 sendok teh jus lemon segar.

Cuci telur sampai bersih dengan air sabun hangat. Lap sampai kering. Selanjutnya, pecahkan telur ke dalam mangkuk blender, tambahkan garam, gula dan mustard ke dalamnya.

Tempatkan alat pencelupan di dalam gelas blender. Dan mulailah mengaduk campuran dengan kecepatan rendah. Karena Anda akan melihat semua komponen telah menyatu, mulailah menuangkan minyak secara perlahan. Busa putih lembut akan mulai terbentuk di dasar mangkuk. Dan ini pertanda telur sudah mulai bercampur dengan mentega.

Angkat blender sedikit. Lanjutkan mengocok semua bahan krim hingga halus. Anda akan melihat sendiri betapa indahnya busa seputih salju akan terbentuk.

Sekarang saatnya menambahkan jus lemon. Setelah Anda menambahkan bahan ini ke dalam komposisi, aduk kembali semuanya dengan baik. Saat asam ditambahkan, saus menjadi cerah, menjadi seputih salju.

Catatan - untuk membuat produk lebih cair, tambahkan 2-3 sendok makan air matang panas ke dalam campuran. Pindahkan saus yang sudah jadi ke dalam toples bersih yang nyaman dengan tutup dan dinginkan. Voila, Anda sudah selesai!

Dengan telur puyuh

Mayones buatan sendiri yang dibuat dengan telur puyuh ternyata sangat empuk. Dan betapa berguna dia! Telur puyuh mengandung banyak sekali hal yang berharga. Dari segi kandungan komponen vital, saus seperti itu jauh di depan krim telur ayam klasik.

Komposisi produk yang dibutuhkan:

6 butir telur puyuh;
150-170 ml minyak sayur;
½ sdt Sahara;
½ sdt garam;
½ sdt moster;
sejumput lada hitam;
sedikit tanaman hijau.

Campurkan gula, telur, merica, garam, dan mustard dalam mangkuk. Kemudian kocok massa ini dengan blender dengan kecepatan rendah selama 1-2 menit. Kemudian mulailah menambahkan minyak sayur ke dalam campuran. Selama penambahan seperti itu, perangkat tidak perlu dihentikan: harus terus mengocok.

Pada tahap akhir, perkaya krim dengan jus lemon dan bumbu cincang. Tempatkan produk jadi di lemari es untuk waktu yang singkat. Dalam cuaca dingin, itu lebih cepat mengental.

Manjakan orang yang Anda cintai dengan produk yang lezat dan sehat ini. Dan kemudian tulis ulasan Anda di komentar. Saya sangat ingin tahu pendapat Anda tentang kelezatan ini.

Tidak ada saus telur

Ini memang krim yang sangat ringan. Siapkan makanan berikut:

150 ml susu sapi;
300 ml minyak sayur;
2-3 sdt moster;
1 sendok teh jus lemon segar;
garam dan gula pasir secukupnya.

Untuk saus ini, gunakan susu yang lebih berlemak. Tuang susu (harus pada suhu kamar) dan mentega ke dalam mangkuk blender. Kocok bahan-bahan ini sampai terbentuk emulsi yang kental di dalam mangkuk. Kemudian tambahkan mustard, garam, gula pasir dan jus lemon. Dan terus berdetak selama sekitar satu menit.

Percayalah, krim yang dimasak tanpa telur ini sama sekali tidak kalah dengan saus klasiknya. Rasanya empuk dan enak. Ngomong-ngomong, Anda bisa membuat mayonais tanpa lemak menggunakan resep yang sama. Hanya sebagai pengganti susu sapi Anda perlu mengambil susu kedelai.

Bebas mustard

Pilihan ini diperoleh dengan sedikit rasa asam dengan menambahkan jus lemon. Saladnya sangat enak selaras dengan sayuran.

Daftar produk yang dibutuhkan:

segelas minyak sayur;
½ sdt jus lemon segar;
2 kuning telur rebus;
sejumput garam;
25-30 ml air matang dingin;
½ sdt Sahara;
2 kuning telur ayam mentah.

Letakkan kuning telur rebus di dasar mangkuk blender (harus masih hangat). Hancurkan dan campur dengan kuning mentah. Lalu tambahkan garam dan gula. Kocok semua massa ini dengan baik.

Sekarang alihkan perangkat ke kecepatan tinggi dan tambahkan beberapa tetes mentega dan kocok. Jadi Anda perlu menuangkan seluruh gelas minyak. Selanjutnya, alihkan blender ke kecepatan rendah dan tambahkan jus lemon ke dalam campuran. Kemudian tambahkan air dan terus kocok selama sekitar satu menit. Krim sudah siap: dinginkan dan sajikan.

Gunakan minyak sayur sebagai komponen utama saus buatan Anda. Saya tidak menganjurkan mengonsumsi minyak zaitun. Ini memiliki rasa yang khas dan sangat pahit.

Tapi Anda bisa mengganti jus lemon dengan cuka apa pun. Anda bisa minum cuka meja, cuka sari apel, cuka anggur, atau cuka lainnya. Panduannya sebagai berikut: untuk 1 butir telur Anda perlu mengambil dari ½ hingga 1 sdt. cuka. Ngomong-ngomong, cuka sari apel digunakan dalam resep dari Julia Vysotskaya.

4 aturan penting sebelum memasak:

pertama cuci telur dengan air sabun;
semua produk yang ditambahkan ke krim harus pada suhu kamar. Tapi sama sekali tidak dingin;
pertama kocok telur dengan bumbu dan mustard;
kepadatan sangat tergantung pada jumlah minyak yang dimasukkan (yaitu semakin banyak, semakin tebal). Namun perlu Anda ketahui bahwa kandungan kalorinya meningkat karena hal tersebut.

Sekarang Anda tahu mengapa saus tidak mengental - hanya sedikit minyak yang ditambahkan 🙂 Jika mau, Anda dapat mengganti telur dengan setengah yogurt alami. Produk lainnya tetap tidak berubah (seperti pada versi klasik). Dan teknologi pembuatannya dipertahankan.

berlangganan pembaruan. Sampai jumpa!

Coba survei tentang "Apa itu mayones." Dan Anda akan mendengar dua pendapat yang berlawanan: "mayones enak sekali" dan "mayones sangat berbahaya". Tapi apa salahnya mayones? Mereka akan menjawab Anda: "Kenyataan bahwa dalam produksi mereka menambahkan segala macam hal buruk!" Jika ini berbahaya, maka mudah untuk menghindarinya! Bagaimanapun, mayones bisa dengan mudah disiapkan di rumah! Selain itu, ragamkan dengan semua jenis aditif, yang tidak akan Anda temukan dalam saus yang dibeli. Dan Anda akan sangat yakin dengan kesegaran dan kualitas mayones Anda.

Masakan provencal mayones (mengandung mustard)

Persiapan (emulsifikasi) mayones jenis ini paling sederhana, karena mengandung pengemulsi alami - mustard. Itulah sebabnya rasa saus ini lebih tajam, tidak sehalus dan sehalus mayonaise klasik. Namun bagi banyak orang, terutama hidangan daging, jenis mayonaise ini paling cocok.

Ini akan membutuhkan sekitar 200 ml (segelas) minyak. Suhu makanan - 12-18 derajat Celcius. Kami mengambil 2-3 kuning telur, satu sendok teh gula tidak lengkap, seperempat sendok teh garam, setengah sendok teh mustard siap pakai dan aduk semuanya dengan baik. Tambahkan setengah sendok teh minyak (tidak setetes demi setetes, seperti pada pembuatan mayones tanpa mustard). Emulsi dengan mengaduk dalam satu arah (!) Sampai homogenitas sempurna tercapai dan sedikit lebih (lebih baik untuk diemulsi ulang daripada diemulsi kurang!). Kemudian kami menambahkan minyak dengan satu sendok teh, dan kemudian, meningkatkan porsinya saat mengental, dan dengan satu sendok makan, dan pada akhirnya, 2-3 sendok makan, setiap kali pengemulsi hati-hati. Tetapi jika Anda menambahkan terlalu banyak minyak sekali pun, mayones akan hancur, atau, seperti yang disebut dalam masakan, akan "diminyaki". Oleh karena itu, saat menyiapkan mayones, masuk akal untuk menggunakan prinsip penerjun payung - "cepat perlahan, ini akan bekerja lebih cepat".
Setelah proses emulsifikasi selesai, tambahkan jus lemon atau cuka secukupnya (campuran menjadi sedikit lebih putih dan menjadi lebih encer), aduk rata dan ... mayones sudah siap! Dengan keterampilan tertentu, memasak mayones Provencal tidak lebih dari 8-10 menit. Setelah disimpan di lemari es selama beberapa jam, saus menjadi lebih seperti agar-agar. Jika setelah masak anda ingin menambahkan sedikit gula atau garam secukupnya, maka sebaiknya aduk hingga butirannya benar-benar larut! Jika tidak, emulsi di sekitar kristal yang tidak larut akan mulai hancur setelah beberapa saat, dan kemudian semua mayones akan cepat hancur.

Jika emulsi rusak selama pemasakan, Anda dapat menambahkan 2-3 tetes air dan mencoba mengemulsi lebih intensif. Jika upaya ini tidak berhasil, maka Anda dapat menyiapkan campuran baru dengan kuning telur dan tidak menambahkan minyak, tetapi mayones gagal selama emulsifikasi. Atau cukup gunakan campuran "tidak berhasil" yang dihasilkan untuk saus salad, telur goreng, dll. (Campuran mayones yang diminyaki dapat disimpan di lemari es, seperti mayonaise, hingga seminggu atau lebih.)

Membuat saus mayones klasik (tanpa mustard)

Semuanya sama seperti saat membuat mayones Provencal, tetapi mustard tidak ditambahkan ke kuning telur. Dalam hal ini, emulsifikasi jauh lebih sulit. Tuang minyak zaitun olahan (sisa minyak nabati lebih sulit diemulsi, dan rasanya tidak sama!) Pertama, tambahkan beberapa tetes, pada akhirnya tidak lebih dari satu sendok teh. Namun di sisi lain, kami akan menyiapkan saus mayones klasik asli, kurang pedas dari Provencal, dan memiliki rasa yang lembut dan lembut yang membuatnya terkenal dalam masakan dunia.

Aditif mayones

Aditif ditambahkan ke mayones yang sudah jadi sesaat sebelum disajikan. Mayones dengan aditif tidak dapat disimpan! Hanya bahan tambahan mayones yang paling umum yang tercantum di sini, tetapi dapat bervariasi tanpa batas waktu untuk menyesuaikan dengan hidangan dan selera individu yang berbeda. Aditif pedas biasanya ditambahkan ke mayones Provencal, dan kaviar serta aditif manis biasanya ditambahkan ke mayones klasik (tanpa mustard).

Mayones lobak - lobak parut hingga 20%, sedikit gula dan garam (untuk persiapan, lihat "lobak pedas meja Rusia" di bawah). Untuk daging dingin dan beberapa hidangan ikan.
Mayones dengan tomat - pasta tomat hingga 30% (Anda juga bisa menambahkan sejumput cabai merah, sedikit lebih banyak gula, garam, terkadang bawang tumis ditambahkan). Untuk ikan rebus dingin, ikan goreng panas, untuk saus salad ikan.
Mayones dengan ketimun dan caper - ketimun dan caper cincang halus ditambahkan sesuai selera. Untuk daging goreng dingin, untuk babi rebus.
Mayones dengan bumbu dan kecap - ditambahkan secukupnya. Untuk saus salad daging dan sayuran.
Mayones Dill (Mayones musim semi) - Adas manis cincang halus ditambahkan secukupnya, sedikit peterseli juga dimungkinkan, terkadang minyak adas ditambahkan begitu saja.
Mayones bawang - ditambahkan sesuai selera hingga 20% bawang parut.
Mayones bawang putih- Bubur bawang putih dan lada hitam ditambahkan sesuai selera.
Mayones Swiss (atau apel) - saus apel ditambahkan secukupnya, sedikit di bagian yang sama dari jus lemon dan anggur kering.
Mayones jeruk - lobak parut dan jus jeruk ditambahkan secukupnya di bagian yang sama.
Mayones susu fermentasi - tambahkan katyk atau yoghurt secukupnya, sedikit mustard dan jus lemon.
Mayones hijau (atau bayam) - pasta bayam dan lobak parut ditambahkan secukupnya.
Mayones untuk asparagus (saus shantaya) - tambahkan krim asam, kocok dengan mustard dan garam.
Mayones tarragon - Tarragon segar cincang halus atau tarragon kering giling ditambahkan secukupnya.

Camilan mayones, berbeda (untuk hidangan ikan dan telur dingin, untuk sandwich):

20% kaviar hitam bubur ditambahkan;
20% kaviar merah tumbuk ditambahkan;
20% kaviar bubur ditambahkan;
tambahkan 20% bubur atau cincang halus ikan herring;
20% salmon asin cincang halus, salmon, salmon sahabat, salmon sockeye, salmon coho ditambahkan;
tambahkan 20% ikan teri cincang halus;
20% dari lunas cincang halus ditambahkan;
20-30% keju parut ditambahkan (Anda bisa menambahkan sayuran hijau, atau kaviar, atau ikan asin).

Mayones makanan penutup berbeda (untuk hidangan manis):

tambahkan 25% dari selai atau pengawet;
tambahkan 25% susu kental atau krim kental (Dietichesky mayones).

Resep membuat mayonaise dengan menggunakan mixer

(setelah V.V. Pokhlebkin)
Komposisi 1 (tanpa mustard)

150-200 ml minyak zaitun,
2 kuning telur,
sedikit kurang dari seperempat sendok teh garam
setengah sendok makan jus lemon segar,
seperempat sendok teh cabai merah,
sebaiknya 1 sendok teh parutan kulit lemon
seperempat sendok teh tarragon kering ditumbuk dalam penggiling kopi.

Komposisi 2 (dengan mustard)

5-7 kuning telur,
1 liter minyak zaitun
jus lemon, garam, lada putih, mustard - secukupnya.

Persiapan (untuk komposisi 1 atau komposisi 2). Pisahkan kuning telur dengan cara yang paling hati-hati, jangan sampai protein setetes pun dan film benar-benar hilang dari kuning telur. Kocok kuning telur dalam mixer hingga berbusa, sambil sedikit demi sedikit tambahkan sedikit garam.

Sedikit demi sedikit, mentega ditambahkan, yang seharusnya memiliki suhu yang sama persis dengan kuning telur (sekitar 18-20 derajat), sementara pemukulan tidak berhenti sebentar.

Tambahkan jus lemon setetes demi setetes (pemukulan tidak dihentikan). Tuang minyak lagi, tapi lebih cepat, sampai benar-benar mengocok. Kemudian pengenalan terakhir jus lemon, garam, merica (dan mustard) dilakukan; kocok terus sampai mayones benar-benar halus.

Perlu dicatat bahwa pengemulsi manual yang benar memberikan hasil yang nyata lebih baik dalam hal rasa mayones, meskipun sangat sederhana dan tidak lebih dari 10 menit untuk membuat 0,5 l mayones.

Mayones bebas telur

150 g susu
300 g minyak bunga matahari.

Kocok dalam blender selama sekitar tiga menit.
Tambahkan 1 sdt. garam, 1 sdt. mustard, 1 sdm. l. jus lemon.
Kocok selama dua menit lagi.

Mayones rendah lemak

Kami mengambil 0,5 cangkir kenari kupas (Anda bisa menggoreng ringan), menggiling sampai bersih di penggiling kopi - ini penting karena tepung kenari adalah pengemulsi.
Tambahkan mustard (secukupnya), air sampai lembek (agak kental) + garam dan gula ke tepung kacang. Ini ternyata menjadi dasar mayones (dalam istilah teknologi - badan emulsi). Kemudian, pertama, tambahkan minyak nabati tanpa rasa setetes demi setetes dan aduk (giling) searah sampai khas berderak. Kemudian minyak dapat ditambahkan dengan satu sendok teh, diaduk secara merata setiap kali sehingga tidak ada tetesan minyak non-emulsi yang tersisa.
Minyak sayur dapat ditambahkan hingga 1 cangkir, tetapi ingat: kemampuan pengemulsi tepung kacang tidak terbatas, dan menambahkan terlalu banyak minyak dapat menyebabkan delaminasi mayones, dan sayangnya, hal ini tidak mungkin diperbaiki. Mayones kental yang dihasilkan diencerkan dengan cuka dan air sampai konsistensi yang diinginkan.
Mayones semacam itu bisa dimakan selama puasa, mencerahkan menu yang agak monoton dan memungkinkan Anda makan salad, okroshka, yang tidak begitu enak tanpa krim asam dan maonnaise. Jika tidak ada kenari, kacang tanah, dan hazelnut yang cocok, hanya mayonaise yang memiliki rasa kacang yang sama dengan yang digunakan.

Mayones tanpa telur dalam susu kedelai

Kami mengembangbiakkan susu bubuk kedelai: 1 sdm. l. dalam segelas air, tambahkan sedikit garam, gula dengan setengah sendok teh dan mulailah memutar dalam campuran, tuangkan sedikit minyak (biasa, tidak berbau). Segelas susu dengan baik "menyerap" sekitar dua gelas mentega, dan jika ada lebih banyak mentega, maka diperoleh mayones yang sangat kental, jika kurang, itu lebih cair, mis. Anda perlu menjaga konsistensi. Pada akhirnya, penyedap: mustard, asam - asetat atau sitrat, Anda bisa memeras lemon - (omong-omong, lemonnya lebih mengental) dan aditif penyedap lainnya - sesuka hati.

Mayones dengan kuning telur

Taruh tiga kuning telur mentah di piring, pisahkan dengan sangat hati-hati dari protein, tambahkan setengah sendok teh garam dan mustard di ujung pisau, aduk rata dengan jelly. Kemudian, aduk, tuangkan sedikit minyak sayur (30-40 g) ke dalam aliran tipis dan gabungkan sepenuhnya dengan kuning telur. Tanpa henti memutar massa, kami menggabungkan semua minyak (350 g) dengannya dalam porsi kecil yang sama. Dinginkan massa secara berkala (Anda bisa memasukkannya ke dalam mangkuk dengan es atau air dingin, tanpa berhenti mengaduk). Saus pada tahap ini harus kental dan tahan lama di atas dayung. Tambahkan 50 g cuka 3% dan aduk lagi, ini akan mencerahkan dan melembutkan mayones.

Catatan:

Pertama, kuning telur dan minyak sayur harus didinginkan dengan baik sebelum dan selama memasak.
Kedua, minyak nabati membutuhkan minyak zaitun yang dimurnikan, dimurnikan, lebih disukai.
Ketiga, Anda perlu "memutar" massa hanya ke satu arah - bahkan setengah putaran ke arah lain akan merusak saus yang sudah jadi. Sukses di sini sangat bergantung pada kesabaran, waktu dan keterampilan.