Kue coklat Sacher. FominaOlesya: Campuran Bebas Gluten "Kue Cokelat" oleh Garnec

Versi bebas gluten dari Viennese Sachertorte. Cocok bagi yang tidak mengonsumsi makanan yang mengandung gluten.

Kuenya enak, memuaskan, tapi butuh banyak waktu untuk menyiapkannya. Memasak bisa memakan waktu beberapa hari karena Anda perlu menyiapkan kue biskuit terlebih dahulu untuk kemudian membuat remah-remah biskuit darinya. Meskipun ada versi kue di mana rusk dapat digunakan sebagai pengganti remah biskuit, dalam hal ini kue bebas gluten, siap pakai / dibeli di toko, atau kacang almond giling yang bebas gluten.
Saya akan menjelaskan opsi memasak terpanjang dengan remah biskuit.
Sebelum memasak, saya membaca cukup banyak pilihan memasak. Saya berhenti pada opsi yang ditawarkan oleh spesialis kuliner Alexander Seleznev, meskipun saya membuat beberapa perubahan pada resepnya.
Bahan untuk kue kecil (bentuk - 18 cm). Jika bentuknya besar (24-26 cm), maka jumlah bahannya harus dua kali lipat.
Untuk kue:
Telur - 4 pcs .;
Gula - 100-120 gr .;
Tepung beras - 80-90 gr .;
Remah biskuit (kerupuk) - 40 gr. + taburkan di formulir;
Mentega - 80-90 gr .;
Kakao tanpa gula - 30-40 gr .;
Untuk impregnasi:
Selai aprikot - 6 sendok makan
Untuk glasir:
Krim lemak - 70-80 gr .;
Cokelat pahit / hitam - 60-70 gr.
Untuk biskuit kue:
Telur - 3 pcs .;
Tepung beras - 85 gr .;
Gula - 50 gr. dalam kuning telur - 20 gr. menjadi protein;
Sejumput garam;
Jus lemon - 1 sendok makan

Membuat biskuit:
Kami akan memasak kue biskuit lebih banyak dari yang diperlukan, karena ternyata enak juga, pasti ada dari keluarga akan datang untuk mencoba dan makan setengahnya, sehingga tepat akan ada pantat pada kuenya. Oleh karena itu, setelah memasak, saya sarankan Anda memilih kue yang lebih jelek dan lebih keriting dan menyembunyikannya di tempat kering yang sejuk. Sembunyikan sekitar 60 gram. kue.
1. Panaskan oven dengan suhu 180-200 derajat.
2. Pisahkan putih dari kuning telur. Penting: tuangkan putih ke dalam gelas pengocok yang benar-benar kering. Kocok kuning telur dengan gula (50 gr.). Kocok hingga putih setidaknya selama 5 menit. Terus berdetak, tuangkan jus lemon. Melanjutkan kocok, masing-masing 1 sdt. tambahkan tepung beras.
3. Kocok putih dengan gula (20 gr.), Sedikit garam dan 3-4 tetes jus lemon. Kocok minimal 5 menit.
4. Tambahkan ¼ bagian protein ke kuning telur dan campur dengan spatula atau sendok dari bawah ke atas. Kemudian tambahkan lagi ¼ bagian protein dan aduk perlahan dari atas ke bawah. Jadi campur semua putih telur dengan kuning telur.
5. Di atas loyang yang dilapisi perkamen, gunakan spuit atau sendok pastry untuk meletakkan adonan.

6. Panggang dalam oven selama 30-40 menit. Biskuit harus renyah dan renyah serta mudah dipisahkan dari perkamen. Ini harus berwarna krem \u200b\u200batau coklat muda. Anda juga bisa "memanggangnya".

7. Biarkan cookie mengering selama 1-2 hari, tidak perlu ditutup atau dimasukkan ke dalam kotak. Gunakan penggilas adonan untuk menguleni biskuit menjadi remah-remah; gulung penggulung di atas biskuit untuk menghancurkan biskuit.

Persiapan kue:
1. Nyalakan oven sampai 200 derajat. Lapisi loyang dengan perkamen (kertas roti) atau minyak dan taburi dengan biskuit. Jika cetakan bisa dilepas, maka kertas roti bisa dijepit dengan cetakan, dan kelebihannya bisa dipotong. Olesi bagian bawah (di atas kertas) dan dinding samping dengan minyak dan taburi dengan remah biskuit.

2. Ambil mentega terlebih dahulu sehingga menghangat hingga mencapai suhu kamar dan melembutkan. Pisahkan putih telur dari kuning telur. Tambahkan kuning telur ke mentega. Taruh protein di lemari es. Tambahkan 50 g ke kuning telur. Gula. Kocok sampai halus dan mengembang (kocok selama 5 menit).

3. Tambahkan coklat dan kocok rata (2-3 menit).

4. Tambahkan remah biskuit dan tepung. Kocok rata (2-3 menit). Adonannya ternyata sangat kencang, kental.

5. Kocok putih dengan sedikit garam menjadi busa yang kaku (kocok selama 5 menit). Tambahkan gula (50 gr.) Dan kocok lagi sampai keras, busa halus (kocok selama 5 menit).
6. 1/3 protein, taruh di atas adonan dan aduk seperlunya. Adonannya cukup kencang, jadi Anda tetap tidak bisa mengaduk dari bawah ke atas menggunakan teknologi klasik. Taruh 1/3 protein lagi di atas adonan dan aduk perlahan dari bawah ke atas. Tambahkan protein yang tersisa dan aduk perlahan dari bawah ke atas.

7. Masukkan adonan ke dalam cetakan. Dengan lembut buat gerakan melingkar dengan bentuk, adonan akan berbentuk rata dan tidak akan mengembang dengan kubah yang menonjol saat dipanggang.

Panggang selama 40-50 menit. Matikan oven dan biarkan kue di dalamnya selama 30-40 menit. Selama waktu ini, kue akan mengendap dan sedikit bergeser dari cetakan. Jangan buka oven saat memanggang.

8. Potong kue yang sudah dingin menjadi dua memanjang. Saya memotong dengan benang (garis) yang kuat. Bungkus kue dengan seutas benang di tengah dan tarik benang dengan hati-hati, itu akan memotong kue. Olesi bagian bawah dengan selai aprikot (4 sendok makan). Tutupi dengan bagian atas kerak. Olesi bagian atas kue dengan sisa selai aprikot. Adonan tepung berasnya masih agak kering, jadi saya olesi kuenya baik di tengah maupun di atas. Biarkan terendam selama beberapa jam.

9. Siapkan icing. Tuang krim ke dalam panci dan nyalakan api kecil. Saat krim mulai memanas, tambahkan cokelat pecah. Aduk terus sampai coklat benar-benar larut. Hapus dari panas. Letakkan setengah bagian icing pada kue dan oleskan secara merata ke seluruh permukaan. Sebarkan sisa lapisan gula di sisi kue. Paling mudah melakukan ini dengan spatula.
Dalam beberapa resep, mereka menulis bahwa Anda perlu memasukkan kue ke dalam oven yang dipanaskan dengan baik agar lapisan gula membanjiri dan menjadi halus. "Trik" ini tidak berhasil untuk saya, saya bahkan menyalakan panggangan.
Biarkan kue selama 6-8 jam di tempat yang dingin, Anda bisa di lemari es. Hiasi dengan krim kocok sebelum disajikan.

Halo

Hari ini akan menjadi ulasan yang sangat enak. Saya memperingatkan Anda, Anda tidak harus membaca sebelum tidur.

Saya terus mencari resep baru permen bebas gluten. Dan kali ini saya menemukan campuran yang sudah jadi - "Kue coklat" dari Garnets .

Namanya berbicara sendiri, jadi kami akan membuat kue, tetapi tidak yang sederhana, tetapi kue cokelat dengan isian ceri dan krim asam.

Beginilah pahlawan acara itu terlihat seperti kemasan kertas tebal, dan di dalamnya ada campuran beratnya 500 gram. Harganya 205 rubel.

Sebagai bagian dari campuran tidak ada tepung terigu, dan dialah yang biasanya menjadi komponen utama dalam membuat kue tradisional. Dalam kasus kami, berdasarkan tepung beras ditambah dengan berbagai jenis pati

Komposisi campuran ini cukup sederhana, dan tampaknya dapat dengan mudah diulang sendiri. Saya pikir, dengan keinginan yang tepat, itu benar. Tetapi tetap saja proporsi sangat penting dalam makanan panggang bebas glutenjadi saya tidak akan mengambil risiko itu.

Selain itu, pada kemasan berisi informasi lengkap mengenai pabrik pembuat, cara pengaplikasian dan nilai gizi campuran tersebut. Ada tanda di bungkusnya bebas gulajadi tidak ada kecurangan

Seperti inilah bentuk campurannya, seperti tepung kakao biasa. Satu-satunya hal adalah gula telah ditambahkan di sana dan butirannya terasa di bawah jari.

Mari kita mulai

Jadi, kue kami akan membutuhkan bentuk belah dengan diameter 24 sentimeter.

Untuk biskuit

Untuk krim

• 1 kg krim asam. Ambil 2 bungkus krim asam favorit Anda, meskipun tidak hanya 500 gram.
• 1 cangkir gula halus
• vanilla opsional

Untuk isian ceri

• 1 bungkus ceri beku, 400 gram
• setengah gelas air
• seperempat gelas gula
• 1 sendok makan kanji

Untuk glasir

• 50 gram mentega
• 3 sendok makan susu
• 4 sendok makan gula pasir dan coklat bubuk

Tahap persiapan

Agar krim asam menjadi kental dan menjaga bentuknya dengan baik di dalam kue, sebelum dimasak krim asam harus ditimbang... Ini akan menguras kelebihan cairan (serum). Kami menutup saringan besar dengan handuk, meletakkan krim asam di sana, meletakkan saringan di atas piring dan memasukkannya ke dalam lemari es selama 3-4 jam. (Dengan cara ini, saya menyiapkan krim untuk kue keju tanpa telur, tulis jika Anda tertarik dengan resepnya). Saya memiliki saringan di kaki, sehingga tidak mengenai cairan yang keluar darinya.

Setelah 4 jam, saya menuangkan setengah gelas whey, krim asam menjadi lebih kental, di sini Anda bisa melihat dengan jelas.

Isi ceri

Agar buah beri tidak memiliki rasa yang sangat tajam pada kue, kami akan menyiapkannya ceri dalam jus mereka sendiri... Sehingga pengisian kita akan jauh lebih harmonis. Kami memasukkan ceri yang sudah dicairkan ke dalam panci bersama dengan jus, tambahkan seperempat gelas air dan jumlah gula yang sama. Penting agar ceri mempertahankan asamnya, lalu ia akan merasakannya kontras yang menyenangkan antara manis dan asam dalam kue... Kami membakar panci.

Kami mengencerkan pati di sisa seperempat air. Saat ceri mendidih, angkat panci dari api dan tuangkan tepung kanji, aduk isi panci. Jika Anda menuangkan pati ke dalam cairan mendidih dan menggelegak, ia bisa menggumpal, dan kami tidak membutuhkannya.

Didihkan pati dan ceri masak sampai mengental sebentar... Kami segera mengeluarkan wajan dari api agar beri tidak kehilangan bentuknya. Saat mendingin jus akan menjadi lebih kental dan seperti jeli. Biarkan hingga benar-benar dingin.

Biskuit coklat

Kami memasak dengan cara yang tertera di kemasan. Dalam mangkuk, campur 2 butir telur, krim asam dan adonan kering.

Kami uleni adonan, ternyata kental, ada sendok di dalamnya. Kami menyebarkannya dalam bentuk berminyak.

Kami memanggang dengan pemanasan sebelumnya Oven 180 derajat 35-40 menit... Kami memeriksa kesiapan dengan tusuk gigi, karena setiap orang memiliki oven yang berbeda. Setelah selesai, kami mendapatkan kue yang cantik, itu naik dengan baik, meskipun tidak cukup merata

Lapisan

Masukkan semua bahan ke dalam panci berdasar tebal. Kami memakai api kecil, setelah melarutkan semua komponen, didihkan selama 2-3 menit, aduk terus.

Gadis-gadis, saya akan langsung bilang - Saya tidak berhasil membuat glasir. Resepnya terbukti, tapi minyaknya gagal. Tidak ada minyak favorit di toko, jadi selama fase memasak minyak dipisahkan dan muncul semacam ubur-ubur sotong. Saya mencoba untuk dengan tergesa-gesa memperbaiki keadaan, tetapi saat itu sudah larut malam, jadi saya memasak icing dari setengah gelas gula, 3 sendok makan air dan coklat - ternyata jauh lebih baik, tetapi tentu saja tidak selezat yang direncanakan. Jika Anda memiliki resep glasir yang terbukti, gunakanlah. Secara umum, idealnya, larutkan cokelat batangan yang bagus dengan krim

Krim asam

Kami memindahkan krim asam yang ditimbang ke dalam mangkuk, tambahkan 1 gelas gula bubuk di sini. Jika Anda menggunakan gula sebagai pengganti bubuk, kristalnya akan terasa di krim jadi. Sesuaikan jumlah gula bubuk yang Anda suka, seberapa Anda suka yang manis-manis - bagi saya pribadi, itu pas. Kocok dengan mixer dengan kecepatan sedang, kami mendapatkan komponen krim yang homogen

Merakit kue

Potong kue bolu menjadi dua dan sisakan setengahnya di cetakan. Anda dapat melihat betapa bagusnya hasilnya! Tidak ada bedanya dengan biskuit biasa

Potong potongan menjadi kubus. Saya tidak bisa menahan diri dan mengambil beberapa kubus dan mencicipi biskuit rasanya enak -n landak, lembut, coklat - hanya meleleh di mulutmu. Alangkah baiknya memakannya tanpa impregnasi atau isian.

Lumasi kue dengan separuh isian ceri, rendam dengan sirup. Letakkan setengah dari isian krim asam kami secara merata di atasnya.

Tempatkan kubus biskuit secara acak. Tuang sisa komponen ceri di atasnya. Pada tahap ini, Anda bisa memadatkan semuanya dengan baik dengan sendok!

Lumasi kue dengan sisa krim asam. Saya melakukannya dengan benar sampai ke bagian atas formulir.

Kami meletakkannya di freezer selama 3-4 jam agar kue mengeras dengan baik di samping dan bentuknya mudah diimpikan... Juga, coklat kue bolu setelah freezer akan lebih lembab dan empuk... Jujur, saya memasukkan kue ke dalam lemari es untuk pertama kalinya dan sedikit khawatir, tetapi sia-sia. Bentuknya sangat mudah dipisahkan dan seorang pria tampan muncul di mataku

Saya tidak dapat menahan diri untuk tidak mengoleskan kaca, karena ini bukan kue di atasnya, tetapi krim asam, saya takut setelah dicairkan, seluruh struktur mungkin akan mengapung. Tapi kue itu menahan bentuknya dengan sempurna. Dengan cara yang bersahabat, sisi-sisinya juga perlu dilapisi untuk membuat semacam cangkang.

Pada kue dingin, perlu diingat lapisan gula sangat cepat.

Setelah membekukan, saya memasukkan kue ke dalam lemari es semalaman untuk dicairkan dan direndam.

Nah, inilah hasil akhir dari usaha saya. Bagian dalam kuenya lembab dan basah kuyup. Dan betapa lezatnya itu. Dan tentunya sangat memuaskan, tidak lupa berapa banyak krim asam yang kami taruh disana

Trik kue ini ternyata sangat lembut... Kombinasi cokelat manis dan ceri asam telah menjadi klasik, dan krim asam, dengan rasanya yang lembut, melengkapi dan memicu duet ini. Secara umum, saya sangat menyukai krim krim asam, karena tidak memberikan rasa yang sangat cerah dan tidak mengganggu rasa ceri dan coklat.

Saya juga sangat suka bahwa ceri tidak merambat, tetapi menjaga bentuknya. Dan rasa asam mereka tiba-tiba muncul, dan untuk beberapa waktu mendominasi semua rasa. Dan kemudian krim asam lembut mulai bermain, yang dengan senang hati menyelimuti dirinya sendiri, menghaluskan semua nada cerah

Rasanya pada umumnya sulit untuk dipahami bahwa biskuit kami bebas gluten, tidak memiliki aftertaste khusus dan konsistensinya familier. Dia diberi makan dengan baik, tetapi pada saat yang sama tidak melunak, dan mempertahankan bentuknya. Jika Anda tidak tahu, maka tidak mungkin menebak!

Jadi jangan ragu untuk membeli campuran seperti itu dan membuat. Atas dasar itu, Anda tidak hanya dapat membuat kue, tetapi juga kue mangkuk porsi

Fuh, girls, dear, kuharap kamu sudah menguasainya Memasak kue lebih cepat daripada menulis tentangnya. Lebih cepat lagi jika Anda tidak harus mengambil foto sepanjang waktu

Resep ini akan bertahan lama di celengan saya, ini salah satu makanan penutup tersukses sayameskipun ada kesulitan dengan glasir. Jika Anda menghias kue dengan baik, maka mereka anda bisa memberi makan perusahaan besar - ternyata sangat besar dan memuaskan Dan tentu saja untuk menyenangkan mereka yang, karena satu dan lain hal, memiliki intoleransi gluten!

Anda dapat menggunakan metode isian dan memasak ini ke dalam layanan dan menggunakannya dengan biskuit klasik.

RESEP

Ukuran cetakan 18-30 cm

Bahan

Untuk biskuit

500 gr telur utuh
210 gram gula kelapa (bisa menggunakan tebu atau gula putih. Jumlahnya jangan sampai dikurangi!)
200 g Campuran Roti Putih Bebas Gluten dari Garnet
50 gr kakao
1/2 sdt baking powder bebas gluten (milik saya).

Untuk krim cokelat

375 g coklat bebas susu (baca di atas)
750 gr santan (sekitar 2,5 kaleng santan, saya sudah aroy-d. Kita taruh di kulkas semalaman. Buka dulu sebelum bikin krim, santannya akan pecah menjadi krim (kental) dan air kelapa. Kita hanya butuh krim)
rempah-rempah secukupnya - kayu manis, pala, cengkeh, kapulaga (opsional)

Untuk diisi

200 g raspberry segar atau beku
60 g coklat (bisa menggunakan callet, chocolate tetes atau potong saja coklat menjadi potongan 2 mm

Persiapan

Biskuit

💬Biskuit ini tumbuh sangat tinggi. Oleh karena itu, Anda harus membangun bentuknya, atau menggunakan diameter yang lebih besar. Jika Anda menyukai kue tinggi, ada 2 pilihan cara mencapainya.
1) Kami mengambil cetakan atau cincin kembang gula, lumuri dengan lapisan sangat tipis minyak kelapa atau bunga matahari. Potong selembar perkamen dan letakkan dalam lingkaran seluruh bentuk, tempelkan sisi luarnya ke minyak. Kami juga melumasi perkamen itu sendiri dengan minyak. Taburi sedikit bagian bawah dan sisi cetakan dengan tepung. Perkamen harus menonjol dengan kuat melebihi tinggi bentuknya. Sesuaikan ketinggian dengan mata.

2) Gunakan cetakan dengan diameter kurang lebih 30 cm. Jika Anda memiliki formulir yang dapat dilepas dari supermarket, bagaimanapun, Anda harus menambah atau mengurangi setengah jumlah semua bahan. Setelah biskuit siap dipotong menjadi kue, potong kue dengan diameter yang dibutuhkan dari setiap kue (sekitar 17 - 17,5 cm), dan bentuk kue berikutnya dari sisa-sisa. Hal utama adalah meratakan bagian-bagian kue yang akan menjadi sisinya, lalu isi juga bagian tengahnya secara merata. Saat memotong kue, tidak ada yang akan memperhatikan, tetapi kue itu akan menjadi tinggi dan mencolok.
1. Jadi, siapkan formulir seperti yang sudah dijelaskan di atas. Jika Anda memiliki cincin kue, bungkus bagian bawah dengan kertas timah, sebaiknya dalam beberapa lapisan. Panaskan oven sampai 180C. 💬 Harap dicatat bahwa setiap orang memiliki oven sendiri dan suhu yang berbeda. Jika milik Anda terlalu panas, setel 160C. Jika bagian atas biskuit gosong, tutupi dengan kertas timah setelah 30 menit dipanggang (jangan lebih awal!). Jika bagian bawahnya terbakar, letakkan loyang berisi air di bawah loyang dengan biskuit.
2. Dalam mangkuk terpisah, ayak 200 g campuran bebas gluten bersama dengan 50 g kakao dan 1/2 sdt. bubuk pengembang.
2. 💬 Jangan heran telur ditentukan dalam gram. Ini penting karena ukuran telur berbeda, Anda bisa membuat kesalahan dalam proporsi dan tidak mendapatkan hasil yang Anda harapkan.
Oleh karena itu, ukur 500 gram telur ke dalam mangkuk besar atau langsung ke dalam mangkuk pengaduk. Dan kami mulai berdetak dengan kecepatan rendah sampai terbentuk busa.
3. Kemudian tingkatkan kecepatan pengaduk dan secara bertahap tuangkan gula kelapa (210 g) dengan hujan dalam beberapa langkah. Sangat penting untuk tidak membunuh telur! Mereka akan dikocok sekitar 5-10 menit, tergantung pada kekuatan mixer Anda. Saat pelek diangkat, massa akan jatuh darinya dan meninggalkan pola di permukaan.

4. Saat telur dikocok, tambahkan bahan-bahan kering di beberapa bagian dan uleni perlahan dengan spatula (bukan pengocok atau mixer! Jika tidak, Anda akan mematikan gelembung udara yang terbentuk dengan mengocok terlalu lama). Uleni dengan gerakan melipat dari bawah ke atas. Anda tidak bisa mengaduk adonan biskuit dalam waktu lama. Kami mengaduk sampai semua tepung mengganggu dan Anda tidak berhenti melihat gumpalan kering di adonan. Rake adonan dengan baik dari bawah, tepung sering tertinggal di sana.

5. Pindahkan adonan ke dalam cetakan dan segera kirimkan ke oven. Kami tidak mengetuk dengan cetakan dan mencoba untuk tidak bernapas terlalu keras di sebelahnya, agar gelembung udara di adonan tidak pecah. 💬 JANGAN buka oven saat memanggang! Dan bahkan jika Anda benar-benar menginginkannya, dan bahkan jika saya memiliki satu mata! Anda tidak bisa !!!
6. Setelah 30 menit, buka oven dan periksa biskuit dengan hati-hati menggunakan tusuk kayu di beberapa tempat. Ini harus keluar kering. Jika tidak, kami memanggang. Perpanjang setiap kali tidak lebih dari 5 menit.
7. Setelah biskuit siap, buka oven dan diamkan selama 10 menit. Kami memindahkannya ke kisi. Pastikan untuk mendinginkannya di rak kawat agar kelembaban tidak terbentuk di bagian bawah biskuit. Biarkan mendingin selama 10-20 menit. Kemudian keluarkan dan biarkan di rak kawat hingga benar-benar dingin. Setidaknya 4 jam.
8. Setelah biskuit dingin, bungkus dengan cling film dan masukkan ke dalam lemari es selama 4-6 jam, dan sebaiknya semalaman. Selama ini, menjadi stabil, akan mudah untuk memotong kue. Lebih baik jangan mengabaikan momen ini.

Ayo siapkan krimnya

1. Lelehkan coklat (375g) dalam bak air Untuk melakukan ini, tuangkan sedikit air ke dalam panci dan didihkan. Letakkan mangkuk di atasnya (logam atau kaca tebal). Penting agar mangkuk tidak menyentuh air mendidih dan tidak menonjol terlalu jauh melebihi tepi panci (jika terbuat dari kaca)!
Pecahkan coklat menjadi potongan-potongan kecil, taruh dalam mangkuk. Dalam bak air, kemungkinan cokelat Anda akan hangus jauh lebih kecil.
Aduk sesekali, tunggu sampai coklat meleleh dan, saat mengangkat spatula, akan mengalir secara merata ke dalam mangkuk. Jangan terlalu panaskan coklat untuk mencegah pengental.

2. Angkat coklat dari api, tambahkan 1/3 krim kelapa ke mangkuk yang sama dan aduk cepat. Massa akan mulai menebal. Tambahkan sisa krim dalam 2-3 dosis, aduk rata setiap kali sampai rata. Krimnya akan cukup cair, sebagaimana mestinya. Jika ternyata kental, biarkan tetap begitu. Kami menambahkan bumbu pilihan Anda yang ditentukan dalam bahan, coba.

3. Bagian dari krim (sekitar 250-300 g) dipindahkan ke dalam wadah kecil dan ditutup dengan film yang bersentuhan (sehingga lapisan film menempel erat pada krim. Jika Anda menutupinya seperti biasa, akan terbentuk pengembunan di bagian dalam film dan menetes ke krim. Dari sinilah struktur krim bisa berubah). Jika Anda berencana mengumpulkan kue dalam satu jam ke depan, masukkan bagian krim itu ke dalam freezer. Jangan biarkan dia membeku! Ini perlu banyak mengental agar bisa meratakan kue.

4. Tutupi sisa krim dengan foil yang bersentuhan dan masukkan ke dalam lemari es sebelum dirakit.

Kami mengumpulkan kuenya

💬Idealnya, kumpulkan kue dalam cincin split confectionery. Jadi lebih baik jenuh dan krim tidak akan mengalir keluar. Anda dapat membeli cincin seperti itu di toko kembang gula atau di Aliexpress. Beberapa juga menggunakan cincin cetakan terpisah, tetapi harganya lebih rendah dari yang kue. Anda bisa menambah tinggi kue menggunakan kertas asetat, yang juga tersedia di toko kue. Ngomong-ngomong, sangat penting untuk melapisi cincin logam dengan asetat atau perkamen, jika tidak maka akan teroksidasi dan akan lebih sulit untuk mengeluarkannya dari kue!

1. Biskuit akan kami potong menjadi 5 kue, jika ada yang besar. Jika Anda memilih metode yang berbeda, maka menjadi tiga kue dan kemudian potong diameter yang kita butuhkan dari masing-masing kue.
Dengan pisau kami membuat serif pada biskuit untuk mengetahui perkiraan ketebalannya. Ada beberapa cara untuk memotong biskuit - dengan pisau roti panjang atau benang biasa. Saya lebih suka yang kedua.
2. Potong biskuit tidak terlalu dalam di sekeliling keliling tiap kue. Kemudian kami mengambil utasnya, memasukkannya ke dalam sayatan kue pertama dan cukup mengikatnya, perlahan, tanpa terburu-buru. Benang akan memotong kue dengan cepat. Kami melakukan hal yang sama dengan sisa kuenya.

3. Kami mengambil alas untuk kue atau piring dengan bagian bawah yang rata sempurna, meletakkan sedikit krim di tengah dan meletakkan lapisan kue pertama (yang ada di bawah) agar kue kami tidak lari, tetapi menempel erat ke piring. Pasang cincin di atas (jika ada).
4. Tuang susu nabati (berapa pun, suhu berapa pun) ke dalam mangkuk atau cangkir kecil. Kami mengambil satu sendok makan dan merendam biskuit dengan baik dengan susu. Jangan menaruh terlalu banyak susu di bagian bawah kerak agar kue tidak mengapung.

5. Kami mengeluarkan krim dari lemari es (sebagian besar). Tuang sekitar 4-5 sendok makan ke atas kue. krim. Hitunglah sehingga ada cukup untuk semua kue. Anda dapat menimbang krim dan menghitung berapa banyak yang dibutuhkan untuk setiap kue.
6. Letakkan selapis raspberry segar atau beku di atas krim. Itu tidak akan mengapung karena krim kelapa dan coklat akan stabil dengan sempurna dan menjaga beri tetap di dalamnya. Taburi dengan cokelat cincang atau tetesan cokelat. Saya juga memiliki es krim bebas susu buatan sendiri, dan saya juga menambahkannya ke isian kue. Tutupi bagian atasnya dengan sedikit krim. Perlu diingat bahwa tutup kue bolu harus berada di tengah kue dan bagian tengah kue harus berada di sekitar bagian atas kue. Jadi, seluruh struktur lebih jenuh.

7. Taruh kue berikutnya di atas, tekan dengan baik dan lakukan semua manipulasi yang sama sampai kue habis. Jangan tutupi kue paling atas dengan krim!
8. Taruh kue di lemari es setidaknya selama 20 menit.
9. Kami mengeluarkan kue dan bagian krim yang tersisa agar sejajar. Lepaskan cincinnya, jika ada. Kami meletakkan kue di atas meja putar (jika ada). Jika tidak, ambil semangkuk sup dan balikkan. Tempatkan piring atau alas kue di atasnya. Bukan pilihan terbaik, tapi sedikit lebih nyaman daripada melemparkannya ke atas meja.

10. Ambil spatula dan oleskan krim leveling dengan kata tipis di sisi kue sesuka Anda. Sejajarkan sisi kue dengan stapel pastry atau pisau tajam. Kemudian kami memindahkan krim ke dalam kantong kue atau ke dalam tas ketat, memotong sudut dan mengoleskan krim dengan sosis di sekitar seluruh lingkar kue. Taruh sisanya di atas.

11. Letakkan spatula pastry pada sambungan di samping kue sehingga berdiri serata mungkin dan gerakkan membentuk lingkaran sampai sisinya rata dan halus. Lalu sejajarkan bagian atas. Saya akan menambahkan video YouTube untuk kejelasan.

12. Hiasi kue sesuka Anda dan rendam di lemari es selama minimal 4-5 jam, atau lebih baik semalaman.

Saya mendapat beberapa email dari ibu-ibu yang anaknya menjalani diet bebas gluten dan bebas kasein. Surat meminta bantuan dalam mencarikan resep pastry yang enak untuk si kecil. Masalah memasak untuk anak-anak ini semakin diperumit oleh kenyataan bahwa beberapa dari mereka tidak dapat memiliki telur. Bayangkan saja - tidak ada produk susu (susu, krim asam, keju cottage, mentega) dan tidak ada telur. Artinya, Anda tidak dapat melakukan apa pun yang biasanya menjadi dasar pembuatan kue bebas gluten.
Saya memahami keputusasaan ibu. Anda harus memasak praktis dari udara yang tipis. Saya sudah punya beberapa resep di blog saya yang cocok untuk bayi dengan diet seperti itu di sana-sini.
Hari ini saya menambahkan resep lain ke koleksi ini - kue coklat.

Kue ini bebas gluten, bebas kasein dan telur, yang saya beri nama "Alexandra" - nama orang yang sangat dekat dengan saya.

Kuenya empuk, berair, dan mega-cokelat. Putri saya telah mengambil sampel dan dengan gerakan dan teriakannya "pengasuh", saya menyadari bahwa kue itu sukses!

Mempersiapkannya sederhana. Begitu mudahnya sehingga proses memasak bisa dititipkan pada anak sendiri (tentu saja, jika dia sudah berusia minimal 5-7 tahun).

Nah, yuk buat anak-anak kita senang dengan kue coklat? :)

Jadi, kami membutuhkan:

gula - 150g

bubuk kakao - 20g

garam - 1/2 sdt

soda - 1/2 sdt.

tepung atau campuran siap pakai - 200g (saya menggunakan campuran Garnet "Roti putih" yang sudah jadi)

air - 200 g (air harus dingin, jangan hangat!)

minyak sayur - 40g (saya masak dengan minyak bunga matahari)

asam sitrat - 1/3 sdt

Kami mencampur semua bahan kering - gula, soda, garam, coklat, dan tepung. (Pastikan untuk mengayak kakao dan tepung agar tidak ada gumpalan)

Larutkan asam sitrat dalam air, tambahkan minyak sayur, campur dan kombinasikan dengan bahan kering. Aduk rata dan kocok sedikit dengan pengocok

Selesai, adonan sudah siap! Sangat cepat ?!)

Tuang adonan ke dalam cetakan (Anda tidak perlu melumasinya terlebih dahulu) dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180-200g. Anda perlu memanggang selama 25-30 menit. Oven itu berbeda-beda untuk setiap orang, jadi lebih baik cek kesiapan kuenya dengan tongkat kayu, harus kering.