Kuali mana yang terbaik untuk kompor gas. Bagaimana memilih kuali yang tepat untuk pilaf, mana yang lebih baik dari aluminium atau besi tuang

Hidangan favorit nasi dan daging telah berpindah ke masakan biasa kami dari stepa Asia Tengah. Orang yang berbeda memasaknya dengan cara yang berbeda. Orang Kazakh, misalnya, memasak setiap komponen secara terpisah, hanya digabungkan saat disajikan. Orang-orang Uzbek menggabungkan bahan-bahan tersebut tepat di dalam panci yang diletakkan di atas api terbuka, yaitu di atas api. Kekayaan beras juga bervariasi tergantung pada masakan nasional.

Dalam interpretasi apa pilaf telah mencapai dapur Anda - hanya Anda yang tahu. Tetapi fakta bahwa tidak mungkin memasaknya di semua hidangan adalah kebenaran yang tidak terbantahkan.

Bagaimana cara memasak pilaf agar ternyata? Jangan di dalam panci berdinding tipis. Semua kit antilengket bermodel baru ini bagus, tetapi tidak dalam kasus ini. Awalnya dimasak dalam panci berdinding tebal. Anda masih perlu tahu cara memasak di tiang pancang. Dan tahap terakhir dalam persiapan hidangan adalah lesu wajib tanpa api. Dinding tebal kuali menahan panas dengan baik, mengeluarkan suhu bahkan setelah pemanasan dihentikan.

Pilaf asli - hanya di dalam kuali!

Sekarang tentang peralatan primordial untuk pilaf - cauldron. Baik kuali itu sendiri maupun namanya diambil dari orang-orang Turki yang menjelajahi padang rumput tersebut. Ini adalah kapal setengah lingkaran dengan bagian bawah cembung. Sebelumnya, telinga dipasang ke tepinya, di mana pegangan kawat diikat, yang dapat menahan berat kapal penuh. Jadi dia digantung di atas api.

Pilihan lain - dipasang pada tripod. Trik serupa bertahan hingga hari ini. Dalam opsi hiking. Di dapur, jauh lebih nyaman memasak di kuali dengan gagang atau besi tuang. Fakta bahwa itu ada di atas panggangan kompor tidak akan mempengaruhi kualitas hidangan. Yang terbaik adalah memiliki kuali besi untuk membuat pilaf yang lezat. Cara kuno dilakukan. Tapi selama bertahun-tahun sekarang, besi cor telah diganti dengan paduan aluminium. Kuali semacam itu sedikit lebih rendah dari pendahulunya. Mereka mempertahankan stabilitas, kemampuan untuk mempertahankan suhu dalam waktu lama untuk menguapkan pilaf.

Cara mengganti kuali di rumah

Jika pilaf tidak begitu populer di keluarga Anda dan jarang dimasak, maka membeli kuali hampir tidak masuk akal. Dan meskipun para pecinta kuliner sejati mengklaim bahwa pilaf yang dimasak dengan hidangan lain tidak dapat disebut pilaf, kami tidak akan terlalu berlebihan. Dalam hidangan apa lagi Anda bisa memasak hidangan yang luar biasa ini?

Di apartemen kota, kuali diganti dengan sempurna oleh wajan lebar dengan sisi tinggi dan tebal. Mereka terbuat dari aluminium yang sama (atau mungkin Anda memiliki besi cor dari stok lama - ini benar-benar hebat). Benar, bagian bawah wajannya rata, tetapi ini tidak mengganggu persiapan pilaf. Selain itu, Anda tidak akan membakarnya.

Pilaf yang lembut akan dibuat di piring keramik. Misalnya ayam jago atau ayam jago. Di zaman kuno, para petani, setelah mengadopsi rahasia pilaf, melakukannya.

Porsi individu pilaf bisa habis dalam panci porsi di oven.

Jika menurut resep Anda, Anda tidak perlu mencampur komponen hidangan, piring kaca temper juga akan berguna. Di dalamnya, Anda bisa langsung menghidangkan pilaf di atas meja, tanpa lama-lama memikirkan penyajian dan betapa indahnya menggeser hidangan.

Komponen wajib lainnya dalam piring untuk pilaf adalah tutup yang rapat. Anda tidak bisa memasak pilaf yang lezat tanpanya.

Apakah Anda pecinta pilaf? Daging yang lembut, nasi istimewa, kombinasi sayur dan rempah yang lezat ...

Apakah kamu pernah memasaknya Ibu rumah tangga yang berpengalaman tahu bahwa seseorang tidak dapat hidup tanpa kuali. Perkakas yang nyaman dan bersahaja ini akan memungkinkan Anda menjadi guru sejati masakan Asia Tengah. Anda bisa memasak hidangan unik dan tak tertandingi, mahakarya kuliner daging, sayur, dan sereal di rumah. Yang utama adalah memilih kuali yang tepat.

Bahan apa yang harus dipilih kuali

Kuali besi cor

Kuali besi cor klasik yang berat, agak rumit, dan canggung adalah pilihan ideal untuk nyonya rumah yang ingin mengejutkan dan menyenangkan tamu dan orang yang dicintai dengan hidangan tradisional Asia Tengah yang lezat. Ini akan melayani keluarga selama bertahun-tahun, memberi hidangan aroma dan rasa yang unik. Dinding besi cor yang tebal menjamin perpindahan panas yang dibutuhkan. Makanan tidak gosong selama proses pemasakan, perlahan-lahan merana dan sampai pada suatu kondisi.

Paling sering, kuali dibuat di pabrik. Karena itu, mereka kokoh dan tahan lama. Namun, jika terjatuh, kuali besi tuang bisa tiba-tiba retak. Dan untuk menjatuhkan benda seberat itu semudah mengupas buah pir. Karena itu, Anda harus sangat berhati-hati.

Kuali aluminium

Kuali aluminium adalah alternatif yang baik untuk kuali besi tuang. Perlu dicatat segera bahwa kuali yang terbuat dari aluminium murni sangat langka. Paling sering itu adalah paduan logam, di mana aluminium lebih dulu. Besi, mangan, tembaga ditambahkan ke paduan selama pengecoran.

Keuntungan utama kuali aluminium adalah bobotnya. Ini jauh lebih ringan dari besi cor. Tetapi makanan di dalamnya disiapkan sedikit berbeda. Kami tidak lagi berbicara tentang lesu klasik lambat. Anda harus memantau dengan cermat intensitas nyala api.

Pendapat tentang oksidasi makanan saat dimasak di kuali semacam itu salah. Terutama karena lapisan lemak yang terbentuk selama penggunaan kuali di dinding piring secara andal melindungi makanan dari oksidasi. Benar, tidak ada gunanya menyimpan hidangan untuk waktu yang lama di kuali seperti itu; lebih baik memindahkannya ke piring lain.

Ideal untuk kompor listrik karena lebih cepat panasnya. Ini jelas tidak cocok untuk keramik kaca.

Kuali tembaga

Di bagian Timur, ada daerah di mana makanan sering dimasak dalam kuali tembaga. Hidangan ini tidak lagi umum digunakan, agak eksotis dan dengan tingkat kemungkinan yang tinggi. Dinding kuali tembaga jauh lebih tipis dibandingkan dengan besi cor dan aluminium. Oleh karena itu, kemungkinan pemanasan makanan secara bertahap selama memasak dikecualikan. Meskipun untuk beberapa hidangan daging, ini ideal.

Kuali baja tahan karat dengan lapisan enamel atau anti lengket

Orang Eropa yang praktis tidak siap berinvestasi dalam membuat peralatan masak dari besi cor. Jauh lebih umum bagi mereka untuk memasak dalam kuali baja tahan karat, selain itu dilapisi dengan enamel atau lapisan anti lengket.

Anda dapat menyebut perkakas ini sebagai kuali hanya berdasarkan bentuknya. Untuk sisa karakteristiknya, ini sama sekali tidak cocok untuk menyiapkan hidangan oriental tradisional. Dinding kuali ini tipis, dan lapisannya tidak cocok untuk makanan yang terus diaduk, yang diperlukan dalam banyak resep. Karena lapisan enamel atau lapisan antilengket mungkin rusak. Tetapi untuk merebus dalam oven, kuali enamel sangat ideal

Kuali ukuran apa yang lebih baik untuk dibeli?

Jawaban atas pertanyaan ini sangat individual. Pertama-tama, tergantung jumlah anggota keluarga, serta seberapa sering Anda menjamu tamu dan memanjakan mereka dengan kuliner yang nikmat.

Untuk keluarga kecil dengan 3 orang, piring tiga liter sudah cukup. Anda bisa dengan cepat memasak pilaf, daging, sayuran, dan sereal untuk sekali makan. Nah, mungkin kepala keluarga akan tetap di "pesta".

Jika Anda memiliki lebih dari empat orang di keluarga Anda, dan Anda terbiasa memasak untuk masa depan, kuali untuk 7-8 liter akan memenuhi semua kebutuhan Anda. Anda sebaiknya tidak membeli piring yang lebih besar untuk memasak di dapur. Dia tidak akan bisa melakukan pemanasan dengan benar baik di atas gas atau di atas kompor listrik.

Ada kuali besar yang dirancang untuk memasak di atas api terbuka. Mereka paling sering dibeli untuk tempat tinggal musim panas atau rumah pedesaan. Volume peralatan mulai dari 18-20 liter. Yakinlah bahwa Anda akan menyenangkan setidaknya 20 orang dengan mahakarya kuliner.

Di Uzbekistan, masih ada kuali raksasa yang, meski kosong, nyaris tidak bisa menampung empat orang. Mereka memasak di bejana seperti itu untuk liburan besar. Misalnya pernikahan atau pemakaman. Untuk raksasa seperti itu, mereka menggali lubang khusus, menutupinya dengan bara, meletakkan kuali, meletakkan makanan dan menutupinya dengan tutup yang besar. Terkadang mereka mengenakan jubah di atasnya. Pilafnya ternyata sangat lezat.

Bentuk kuali

Yang paling populer adalah dua bentuk kuali. Kuali klasik Asia dibuat dalam bentuk belahan bumi. Anda dapat memasak dalam kuali seperti itu hanya dengan tripod khusus yang dipasang di atas api, atau di dalam oven yang dilipat khusus, di mana disediakan tempat terpisah untuk kuali. Formulir ini tidak disengaja. Dalam kuali seperti itu, makanan menjadi hangat secara merata selama memasak, yang sangat penting jika piring ditumpuk.

Tetapi untuk dapur biasa, kuali seperti itu tidak akan berfungsi. Dia tidak akan berdiri di atas lempengan tanpa titik dukungan. Oleh karena itu, untuk menggunakan kuali di atas kompor gas atau listrik, masuk akal untuk membeli piring dengan alas yang rata. Perlu dicatat bahwa itu juga agak meruncing dan membulat ke bawah, tetapi cukup stabil di atas piring.

Cara menyiapkan kuali untuk penggunaan pertama

Kuali besi tuang, dan juga kuali aluminium, terkadang memiliki cacat pengecoran. Ini bisa berupa retakan, penyimpangan, kekasaran dan bahkan distorsi. Saat membeli, pilih salinan yang paling rata tanpa cacat yang terlihat. Dan perlu diperhatikan keberadaan ciri khas pabrik. Ideal jika kuali berasal dari Uzbekistan.

Sisa minyak dan karat tidak akan membuat Anda bingung. Keduanya ditemukan dimana-mana. Oli mesin digunakan dalam pembuatan suatu produk. Dan ini tidak kemana-mana. Karena itu, tugas pertama nyonya rumah adalah menghilangkan oli.

Untuk melakukan ini, pertama-tama cuci kuali dengan air hangat dengan sabun cuci biasa. Gosok dengan baik, tidak hanya di dalam tetapi juga di luar.

Segera setelah Anda merasa kuali bersih, nyalakan kompor dengan api besar untuk menyalakannya seluruhnya. Idealnya, akan menyenangkan melakukan ini di luar ruangan dalam nyala api terbuka. Tapi bisa juga di rumah, buka saja jendelanya lebih lebar. Selama prosedur ini, kuali akan mulai mengeluarkan banyak asap. Baunya juga tidak sedap.

Saat asapnya menghilang, tuangkan minyak bunga matahari ke dalam kuali. 400-600 gram sudah cukup. Minyak akan menjadi hangat dengan baik, dan dinding kuali akan berwarna kemerahan. Sekarang miringkan kuali dengan hati-hati agar minyak tumpah ke semua sisi piring. Baik kuali dan menteganya sangat panas, berhati-hatilah dan hati-hati.

Kuali aluminium tidak boleh dipanaskan terlalu banyak, karena bisa berubah bentuk.

Segera setelah semua dinding piring dikalsinasi dengan minyak, api dapat dipadamkan dan kuali dibiarkan dingin. Piring dingin perlahan. Akan harus menunggu. Saat semuanya sudah dingin, minyak dapat dikuras, dan kuali dapat dibilas dengan air hangat tanpa alat atau bahan tambahan. Kemudian keringkan dan Anda bisa mulai memasak.

Lapisan berminyak yang khas merupakan prasyarat untuk pengoperasian kuali secara normal. Itulah sebabnya kuali tua dijunjung tinggi di antara orang-orang Uzbek, Tatar, dan penduduk Asia Tengah lainnya. Selama penggunaan, semua celah terkecil dan bahkan pori-pori tersumbat oleh lemak. Film ini tidak hilang selama bertahun-tahun. Lapisan ini mencegah makanan gosong. Semacam lapisan anti lengket alami.

Cara merawat kuali

Peralatan masak besi cor cukup bersahaja dalam perawatan. Tetapi sejumlah persyaratan masih perlu diperhatikan.

Fragmen makanan yang tersisa di dinding piring harus segera disingkirkan.
Bilas peralatan dengan air hangat.
Lap dengan kain dan bilas kembali.
Tuang air hangat dan rebus.
Tiriskan dan seka kuali hingga kering.
Lumasi kuali dengan minyak sayur.

Jika semua manipulasi tidak dilakukan tepat waktu, dan makanan di dalam kuali mengering, Anda harus mencucinya lalu menyalakannya, seperti baru pertama kali. Anda juga bisa menyalakannya dengan garam. Satu kilogram sudah cukup. Tapi setelah garam dengan sisa-sisa pembakaran dihilangkan, Anda masih harus menyalakan dengan minyak. Jika ini tidak dilakukan, kuali yang baru dicuci dengan air mengalir akan segera tertutup karat. Dan makanan yang dimasak dalam hidangan seperti itu akan mendapatkan rasa dan bau yang tidak enak.

Apakah Anda memerlukan penutup kuali?

Pertanyaannya retoris. Hampir semua hidangan di kuali disiapkan dengan penutup. Terlebih lagi, dengan tutup besi cor. Nah, atau dengan yang aluminium, jika Anda telah memilih kuali aluminium. Tutup kaca, yang menjadi sangat populer akhir-akhir ini, mungkin tidak selalu berfungsi. Ini bukan tentang bahannya, tapi tentang kekencangannya. Jika Anda dapat menemukan tutup kaca yang ideal, Anda dapat menggunakannya.

Tak perlu dikatakan, gagang tutupnya tidak boleh dari plastik? Beberapa hidangan dimasak dalam oven. Dan plastik tidak akan berfungsi di sini. Ada opsi tutup dengan pegangan plastik yang bisa dibuka dengan mudah. Lubang yang tersisa bisa ditutup dengan remah roti, misalnya, dan dikirim ke oven.

Ngomong-ngomong, Stalik Khankishiev, seorang guru terkenal masakan Asia Tengah di ruang pasca-Soviet, menyarankan untuk menutupi kuali dengan tutup kayu saat menyiapkan sejumlah hidangan. Ahli kuliner itu mengklaim bahwa ini ideal untuk mendapatkan pilaf yang rapuh. Triknya adalah tutup kayu untuk kuali memiliki konduktivitas termal yang lebih rendah, dan juga higroskopis. Hal ini mengurangi jumlah kondensasi yang kembali ke pilaf dan mengubahnya menjadi bubur, dan juga membantu nasi menjadi hangat secara merata.

Pilaf paling sukses dan rapuh hanya diperoleh di piring besi tuang. Besi tuang menyimpan panas untuk waktu yang lama dan mengeluarkannya secara merata dan untuk waktu yang lama, ini sangat penting. Setelah pilaf siap, harus "diinfuskan". Pilihan ideal adalah kuali besi tuang berdinding tebal.

Kuali klasik berbentuk belahan bumi. Ini awalnya dimaksudkan untuk digunakan di atas api. Api menjilat bagian bawah yang membulat, dengan cepat memanaskan permukaan, dan dinding besi cor secara bertahap mengeluarkan panas ke isinya, bukan membakar, tetapi memanaskan makanan.

Kami tidak memasak di atas api unggun setiap hari; rumah kami memiliki kompor datar. Itu sebabnya kami membutuhkan kuali semacam itu untuk pilaf agar bisa berdiri dengan mantap, tetapi memiliki dinding yang melebar dengan mulus.

Kami senang bahwa kami dapat menawarkan Anda kuali dengan alas yang datar namun sempit untuk digunakan di atas kompor. Bagian bawah yang bulat memiliki permukaan datar yang sempit, sehingga Anda dapat memasaknya dengan nyaman menggunakan semua jenis kompor modern.

Mengapa pilaf tidak dimasak dalam panci? Dalam panci biasa, Anda akan mendapatkan nasi dan daging. Stik nasi di dalam panci dan Anda harus mengaduknya. Dan justru inilah yang tidak disukai pilaf. Inti dari menyiapkan hidangan ini adalah agar lapisannya tidak tercampur, tetapi direndam dalam lemak, jus, dan kehangatan api.
Cara terbaik adalah mengambil kuali besi tua, yang pori-porinya sudah tersumbat lemak. Jika Anda belum mewarisi kuali seperti itu, tetapi Anda membutuhkan hidangan untuk pilaf, Anda dapat membelinya di toko online kami Wajan VOK, memesan secara online tanpa meninggalkan rumah.

Cara memasak pilaf di kuali besi tuang

Bahan:

Kilogram domba atau babi

500 gram wortel

400 gram bawang bombay

Kepala bawang putih

Rempah-rempah: kunyit, barberry, saffron, jintan, lada hitam, kismis

Lemak ekor lemak - 200 gram

500 gram nasi untuk pilaf.

Persiapan:

Untuk persiapan pilaf, ada pulpa yang bersih tanpa urat dan tulang. Nasi yang tidak dikukus. Lemak ekor gemuk bisa diganti dengan minyak bunga matahari olahan.
Rendam nasi dalam air dingin selama tiga jam. Bilas hingga airnya jernih. Letakkan kuali di atas kompor dan tunggu hingga panas. Tuang lemak. Bilas daging, potong dadu dan goreng sampai muncul kerak. Potong wortel dan bawang bombay yang sudah dikupas menjadi irisan dan goreng dengan api besar selama 5 menit. Kurangi gas hingga minimum dan biarkan sayuran dan daging mendidih selama satu jam di bawah penutup tertutup.

Tambahkan bumbu, garam, aduk dan tutupi dengan nasi yang sudah dibilas. Meratakan. Nasi dengan daging tidak boleh dicampur dengan cara apa pun! Tuang air mendidih ke atas nasi sehingga airnya memiliki ketebalan sekitar satu sentimeter. Masak dengan api kecil selama 20 menit. Kemudian buat nasi ditanah dan letakkan kepala bawang putih. Tutup, didihkan selama 20 menit lagi. Matikan gas dan biarkan pilaf tertutup selama 25 menit. Sajikan setelah bawang putih dikeluarkan dan diaduk.

Hidangan apa yang harus dibeli untuk pilaf

Piring pilaf harus berat. Di sini Anda akan menemukan kuali besi cor dengan berbagai ukuran. Semua barang bersertifikat dan kami menjamin kualitasnya. Anda hanya perlu memilih bentuk, volume yang diinginkan dan melakukan pembelian.

Rawat dudukan khusus kuali untuk mencicipi pilaf yang dimasak di atas api. Itu tak terlupakan

Ambil kuali dengan penutup yang harus dipasang dengan pas tanpa membiarkan aromanya menguap. Lagi pula, pilaf tidak dimasak atau digoreng di sini, tetapi merana di atas api kecil.
Jika Anda masih tidak memiliki kuali, panci rebus, atau bebek besi tuang, Anda dapat melihat bagian katalog yang sesuai. Jangan lewatkan kesempatan untuk memasak pilaf lebih sering: di atas api atau di atas kompor.

Hari ini kami akan memberi tahu Anda cara memilih kuali besi tuang, apa itu dan apa perbedaannya.

Panci mana yang terbaik untuk pilaf, dan apa yang harus dicari saat memilih.

Banyak orang menyukai pilaf dan hidangan lainnya yang dimasak dalam kuali, mereka memiliki rasa yang khas. Tetapi pasar modern menawarkan banyak pilihan hidangan seperti itu dan masing-masing memiliki karakteristiknya sendiri.

Jadi kuali mana yang lebih baik untuk dipilih? Dan apa perbedaan mereka? Bagaimana cara membeli kuali besi cor yang akan memenuhi semua kebutuhan Anda?

Kuali mana yang lebih baik untuk dipilih?

Bagaimana cara memilih kuali yang tepat? Ini adalah salah satu pertanyaan utama yang harus diselesaikan saat membeli.

Tentu saja, yang terbaik adalah besi tuang, tetapi kita akan membicarakannya nanti, dan sekarang kita akan mempertimbangkan model dari bahan lain dan dengan pelapis berbeda.

Model berlapis anti lengket. Hidangan seperti itu dengan cepat memburuk dari suhu tinggi, seiring waktu, lapisannya mulai terkelupas menjadi potongan-potongan kecil yang masuk ke makanan.
Berenamel. Hidangan seperti itu tidak akan memungkinkan Anda memasak pilaf yang enak seperti di kuali besi. Selain itu, saat diaduk dengan sendok berlubang, lapisannya akan rusak.
Tembaga. Beberapa orang lebih suka model tembaga, besi cor, tetapi harus diingat bahwa mereka tidak dapat diproses seperti besi cor.
Kuali besi cor. Pilihan terbaik untuk membuat pilaf, bahannya idealnya memenuhi persyaratan untuk menyiapkan hidangan yang lezat.
Aluminium. Opsi semacam itu hanya cocok untuk pendakian, karena ringan, makanan di dalamnya cepat panas, dan pada saat yang sama bisa terbakar, tetapi yang lebih penting, efek uap, yang sangat penting saat memasak pilaf, tidak dibuat di panci aluminium.

Kuali mana yang harus dipilih untuk pilaf?

Kerugian dari kuali besi termasuk berat dan penampilan yang tidak terlalu menarik, tetapi di sisi lain, dengan kalsinasi dan operasi yang tepat, panci seperti itu akan melayani Anda selama lebih dari satu dekade dan akan memungkinkan Anda untuk memasak ratusan hidangan yang luar biasa.

Besi tuang memiliki konduktivitas termal yang tinggi, yang memanaskannya secara merata dari semua sisi, makanan dalam kuali semacam itu dimasak secara merata.

Jika kita mengambil kuali aluminium sebagai contoh, maka kuali tersebut lebih memanas di tempat yang paling sering bersentuhan dengan api, dan akibatnya, makanan di piring seperti itu gosong.

Sekarang tinggal memutuskan bagaimana memilih kuali besi? Saat membeli kuali besi cor, Anda perlu memperhatikan volume, bentuk, dan ketebalan dinding. Mari kita mulai dengan bentuknya.

Untuk memasak pilaf klasik di atas api terbuka, besi tuang diindikasikan harus berbentuk setengah bola agar api dapat membungkusnya dari semua sisi dan memanaskannya secara merata.

Untuk memasak di atas kompor, panci harus memiliki alas yang rata, jika tidak peralatan masak tidak akan berdiri dengan benar.

Saat memutuskan kuali mana yang akan dipilih, perhatikan ketebalan dinding, setidaknya harus 3-4 mm, dan jika lebih tebal sudah bagus, meskipun ini akan menambah bobotnya.

Dan satu aspek lagi yang penting - volumenya, menurut para ahli dan koki terkenal, kuali harus besar sehingga makanan dapat diganggu tanpa masalah, dan pada saat yang sama digoreng dari semua sisi.

Misalnya, untuk 7-8 orang, Anda membutuhkan kuali dengan volume 18 hingga 20 liter.

Jika makanan gosong, Anda tidak boleh menggosok kuali besi dengan waslap keras, Anda perlu menuangkan air, menambahkan sedikit soda dan menaruhnya di atas api kecil hingga sedikit mendidih.

Agar kuali besi tuang dapat dihidangkan dalam waktu lama, makanan di dalamnya tidak gosong dan tidak berkarat, harus diolah dan dikalsinasi, tetapi akan dibahas lebih lanjut di artikel selanjutnya.

Berdasarkan bahan dari Shelkoviyput.ru

, ,

Jika Anda memutuskan manjakan keluarga Anda dengan pilaf Uzbek asli, pergi ke pasar atau berbelanja kuali. Anda tidak akan pernah mendapatkan hidangan oriental dalam panci stainless steel biasa. Namun, tidak semua orang kawah mungkin bekerja dengan baik untuk penampilan yang baik dari camilan Asia Tengah.

Kuali paling terkenal adalah tai kazan kuno - disimpan di Kazakhstan di mausoleum Ahmed Yassavi. Itu terbuat dari paduan tujuh logam: besi, seng, timah, timah, tembaga merah, perak dan emas. Kuali didekorasi dengan desain bunga, aksara Arab berornamen, dan sepuluh gagang berbentuk teratai. Tapi yang terpenting, ukuran kapal itu mengesankan - diameternya 2,45 m, tingginya sekitar 2 m dan beratnya hampir 2 ton. Jelas bahwa tidak ada yang memasak di kuali seperti itu - menurut legenda, air dituangkan ke dalamnya untuk membasuh orang-orang yang beriman selama upacara ritual. Namun, untuk penyiapan makanan tradisional di Timur, digunakan hidangan yang sama persis, hanya berukuran lebih kecil. Biasanya ini kuali besi tuang berbentuk setengah bola dengan dasar membulat... Bagian bawah yang menyempit, bagian atas yang lebar, dan dinding tebal yang menahan panas untuk waktu yang lama itulah yang ideal untuk pilaf - dalam panci biasa, daging domba dibakar, dan nasi saling menempel.

Pemimpin besi tuang

Dalam peringkat kuali, tempat pertama diambil oleh spesimen besi tuang. Selain itu, semakin tua, semakin baik - selama bertahun-tahun digunakan, pori-porinya tersumbat minyak, dindingnya tertutup lapisan lemak, dan makanan tidak gosong. Kuali besi tuang memiliki konduktivitas termal yang sangat baik, dan tidak dimasak atau digoreng di dalamnya, tetapi layu. Daging berangsur-angsur sampai pada suatu kondisi, nasinya perlahan mengembang. Satu-satunya kelemahan dari hidangan tersebut adalah beratnya. Ngomong-ngomong, hari ini Anda dapat membeli ketel dalam berbagai bentuk dan ukuran. Ingin mengatur besar kuali jalanan, pilih kapal dengan berat 58 kg dan volume 200 liter (harga - sekitar 55 ribu rubel). Jika Anda akan memasak di rumah, beli ketel dengan kapasitas 3 hingga 8 liter (2-3 ribu rubel). Tetapi perhatikan bagian bawahnya - yang klasik bundar hanya dapat diangkat di atas kompor gas, yang juga memerlukan dudukan tripod. Jika Anda memiliki kompor listrik, akan lebih mudah menggunakan boiler bawah lurus.

Tutup kuali bisa dari besi cor, alumunium, duralumin atau kayu. Tidak masalah bahan apa yang Anda pilih, yang utama adalah ujungnya pas ukurannya, karena pada tahap terakhir memasak pilaf, uapnya tidak boleh keluar.

Aluminium lebih ringan

Yang paling populer kedua adalah kuali aluminium dan duralumin... Yang terakhir dibuat dengan tambahan tembaga, magnesium, besi dan mangan dan beratnya sedikit lebih ringan daripada yang terbuat dari logam "murni". Secara umum, mereka tidak jauh berbeda satu sama lain. Keuntungan utama kuali aluminium adalah bobotnya yang rendah. Dalam semua hal lainnya, mereka lebih rendah dari besi tuang. Makanan mendidih di piring seperti itu tidak terlalu aktif, dan setelah memasak, pilaf harus dipindahkan ke wadah enamel, jika tidak aluminium akan mengoksidasi dan merusak hidangan. Selain, kuali logam Jangan meletakkannya di atas kompor keramik kaca (noda akan tetap ada), dan harus dicuci dengan hati-hati - lapisan permukaannya cepat rusak, terutama jika dibersihkan dengan bahan abrasif. Namun, tunduk pada aturan, itu bisa bertahan lama.

Di pasaran 5 liter kuali aluminium dapat dibeli seharga 800-1000 rubel. Hal utama adalah jangan sampai spesimen berdinding tipis, ketebalan bagian bawah dan samping harus minimal 1 cm.

Tembaga eksotis

Ada logam lain yang mereka buat kuali timur... Ini tembaga. Tidak seperti orang Uzbek, yang tidak akan menukar hidangan besi cor berkualitas tinggi dengan apa pun, orang Azerbaijan dan Iran memilih bowler yang benar-benar berwarna kemerahan. Mereka percaya bahwa itu hanya mungkin di piring tembaga. Namun, ini masalah selera. Hal utama adalah bahwa kuali memiliki bentuk yang benar, memiliki dinding tebal dan dasar.

Sayangnya, sulit untuk membeli boiler tembaga Azerbaijan di Rusia - lebih sering ada yang aluminium dan besi tuang yang dijual.

Kazan dengan gaya Eropa

Saat ini, di toko-toko Anda dapat menemukan kuali yang dilapisi dengan enamel, terbuat dari baja tahan karat dan memiliki lapisan anti lengket. Tapi ini hanya tiruan dari kuali timur. Kerugian utama dari hidangan semacam itu adalah dindingnya tipis dan tidak tahan lama. Hasilnya adalah hidangan yang agak mirip. Ahli persiapan makanan oriental juga menentang penggunaan hidangan dari Eropa dan Cina, yang karena alasan tertentu kadang-kadang disebut "kuali" di toko-toko. Wajan dan brazier Prancis memiliki bagian bawah yang membulat, tetapi terlalu tipis, lebar, dan tidak cukup dalam.

Jika kita mencari pengganti kuali, lebih baik berhenti di ayam jago atau gosyatnitsa - mereka adalah besi tuang dan aluminium dan memiliki dinding tebal. Hidangan seperti itu akan menelan biaya 2-3 ribu rubel.

Pendapat ahli

Tatyana Yatsyuk, manajer restoran "Khoja Nasreddin di Bukhara"

Kuali besi atau aluminium yang bagus - hidangan istimewa tidak hanya untuk pilaf, tetapi juga untuk sejumlah hidangan oriental lainnya. Orang-orang Uzbek memasak sayuran, nasi, daging domba di dalamnya, membuat kazan-kebab, dan menggoreng untuk sup lagman nasional. Jika Anda membeli kuali, Anda tidak akan membiarkannya menganggur. Selain pilaf, cobalah memasak kubis gulung, paprika isi, daging panggang, daging dengan sayuran di dalamnya, dan Anda akan merasakan perbedaannya. Memasak tidak selalu lama. Banyak resep sehari-hari yang menarik ditawarkan oleh lebih dari satu situs yang sangat berguna untuk wanita! Cari dan temukan. Ingatlah bahwa produk mendekam dalam besi tuang dan empuk, lembut dan sangat enak.

Tanda-tanda kuali yang bagus

Terbuat dari besi cor, alumunium atau tembaga.
Kuali dengan sejarah, dikalsinasi dan ditutupi lemak.
Memiliki dasar tebal dan dinding minimal 1 cm.
Bentuk ideal adalah belahan bumi dengan dasar membulat. Untuk rumah, Anda bisa menggunakan kuali dengan bagian bawah yang diluruskan.
Tutup yang pas. // aif.ru