Halibut asap rumahan. Halibut asap: resep

22.02.2015

Hampir semua orang suka ikan, tapi bagaimana bisa sebaliknya, tanpanya kehidupan gastronomi akan membosankan dan monoton. Tahukah Anda bahwa meskipun kemajuan tidak mencapai kota dan desa kita, ikan dikonsumsi terutama dikeringkan dan dikeringkan, ikan segar dengan cepat rusak. Tetapi segera setelah manusia menemukan kereta api dan mobil, ikan mulai dikirim ke tujuan mereka dalam bentuk mentah, dan asap menghilang dan menjadi makanan yang lebih lezat daripada produk yang dikonsumsi setiap hari.

Mengapa halibut asap dingin bermanfaat

Apa yang menarik tentang ikan asap dingin, dan khususnya, yang sering terlihat di meja liburan? Ikan asap dingin mempertahankan semua khasiat gizi ikan segar, tetapi karena aromanya yang diasapi ringan, halibut asap dingin lebih dihargai.

Menarik untuk diketahui bahwa ia mempertahankan nutrisi hingga 90% lebih banyak daripada ikan asap panas. Ikan asap dingin juga bermanfaat karena mengandung asam lemak Omega-3 dan protein. Semua komponen tersebut sangat diperlukan untuk kesehatan tubuh, terutama untuk sel-sel kulit, yaitu masa mudanya. Cara termudah untuk menemukan komponen ini adalah pada ikan berminyak ... Balyk yang dihasilkan dapat disimpan dalam waktu lama, jika ikan diasapi dengan benar, sesuai dengan semua standar dan GOST, seperti yang dilakukan di perusahaan yang berfokus pada pengolahan produk ikan "Ecor", dalam jangkauan yang luas.

Whitefish - halibut asap dingin

Mengapa tepatnya tentang ikan seperti itu potongan halibut asap dingin, Apakah itu? Hanya saja ikan ini memiliki rasa yang berbeda, sangat lembut dan kaya rasa hingga bisa terasa meleleh di mulut, ada baiknya Anda meletakkan sepotong di lidah Anda. Jenis ikan ini menyerupai flounder, yang terletak di dasar laut dan, karena bentuknya yang datar, praktis tidak dapat dibedakan. Halibut berukuran besar, dan ini mungkin perbedaan pertama. Ikan ini hidup cukup lama, ada spesimen yang hidup hingga 40-50 tahun, dan beratnya sekitar 150 kg. Keajaiban seperti itu sekarang sangat jarang, tetapi halibut dengan berat 15 kg adalah hal biasa.

Sedangkan untuk dagingnya memiliki ciri utama, antara lain rasa, kelembutan, kegemukan dan empuk, bahkan tanpa tulang. Tentu saja, punggungan utama dengan tulang besar di tempatnya, tetapi jika tulang kecil ditemukan, maka dalam jumlah kecil. Tentu saja irisan halibut asap dingin, ini adalah kelezatan, dan yang berharga, yang disambut di meja mana pun, karena rasanya sangat tidak biasa dan berkesan, tetapi Anda harus tahu itu

sepotong halibut asap dingin hanya boleh dibeli dari produsen yang melakukannya secara profesional, dan bukan buatan sendiri.

Jika Anda membeli ikan di pasaran, tidak diketahui dari produsen mana, maka Anda bisa ke rumah sakit dengan keracunan akut, karena ikan, terutama yang berukuran besar, mungkin tidak sepenuhnya merokok pada alat pengasapan buatan sendiri dan menjadi keracunan. Jangan membahayakan hidup Anda dan kerabat Anda, belilah halibut asap dingin, harga yang tidak jauh lebih mahal dari buatan rumah, dari pabrikan tepercaya yang hanya bekerja di rumah asap industri. Seperti, misalnya, perusahaan yang mengolah produk ikan "Ecor", karena di sini banyak perhatian diberikan pada kualitas produk yang dipasok ke pelanggan, dan karena logistik yang dikembangkan hingga detail terkecil, produk tersebut dikirim ke pelanggan secepat mungkin.

Varietas halibut yang paling berharga termasuk halibut Norwegia, karena dagingnya yang putih, keras, dan berlemak. Halibut muda adalah yang paling empuk, dan paling dihargai oleh para pecinta makanan, tetapi, sayangnya, ikan ini tidak dibiakkan di waduk buatan, oleh karena itu harga halibut asap dingintinggi. Saya ingin mengatakan tentang nilai gizi ikan ini yang tinggi:

Vitamin, termasuk satu set lengkap vitamin B,

Mineral,

Fosfor,

Magnesium,

Asam lemak omega-3,

· Triptofan asam amino.

Halibut yang paling banyak dipanen berwarna biru dan putih. Sinekory dibedakan dengan sejumlah besar asam lemak - Omega-3, dan ada lebih banyak zat bermanfaat lainnya di dalamnya daripada di spesimen putih. Inilah yang dikatakan ahli gizi dan ahli kuliner, dan tidak ada alasan untuk tidak mempercayainya. Daging ikan blue-brown lebih lembut, lebih segar dan empuk, pengolahan kuliner ikan jenis ini misalnya tidak mudah, perbedaan ini juga berlaku untuk pengasapan dingin, karena hasilnya adalah produk kelezatan yang istimewa.

Manfaat halibut asap dingin

Tidak diragukan lagi kegunaan halibut asap dingin. Semua orang sudah tahu bahwa ini adalah sumber utama asam lemak Omega-3, yang artinya sangat diperlukan untuk kesehatan manusia. Asam semacam itu mencegah terjadinya trombosis dan aritmia, penyakit inflamasi berkurang dalam persentase, membran sel diperkuat, yang berarti kekebalan bersama mereka. Melawan kanker juga merupakan hak prerogatif asam ini, dan ini penting.

Di Jepang, para ilmuwan menganjurkan agar penduduknya makan hidangan halibut setidaknya beberapa kali dalam seminggu, karena kanker payudara tidak akan berkembang, karena pencegahan jauh lebih berharga daripada pengobatan selanjutnya. Informasi tersebut berguna untuk wanita dari segala usia, karena perkembangan penyakit ini menjadi jauh lebih muda.

Lemak tak jenuh ganda, yang jumlahnya banyak di halibut, akan membantu penglihatan Anda tetap tajam untuk waktu yang lama, dan sel-sel Anda yang bertanggung jawab atas kemudaan dan kecantikan tidak akan menua, Anda tidak takut keratitis.

Berkat asam folat dan vitamin B lainnya, aterosklerosis tidak akan menyelinap ke Anda, karena ikan ini mengurangi kadar homosistein dalam tubuh manusia. Komponen inilah, yang disimpan di dinding pembuluh darah dan arteri dalam jumlah besar, menghancurkannya, menyebabkan trombosis dan tromboflebitis, pembuluh pecah.

Dengan halibut, jantung Anda akan menerima perlindungan universal, karena radikal bebas tidak akan tinggal di dalam tubuh, mereka akan dikeluarkan selama beberapa waktu, tetapi detoksifikasi halibut asap harus dikatakan secara terpisah, dan selenium bertanggung jawab untuk ini, yang cukup banyak pada ikan ini.

Tidak mungkin untuk tidak tertarik dengan produk semacam itu, oleh karena itu halibut asap dingin, yang harganya paling dapat diterima di perusahaan pengolahan ikan "Ecor", dapat dipesan melalui telepon, di situs web.

Halibut adalah ikan berlemak putih. Bagi mereka yang menyukai ikan, ini adalah kelezatan yang nyata. Itu indah dalam bentuk apa pun: digoreng, direbus, diasinkan. Tapi halibut asap dianggap sangat enak. Ini bisa dinikmati sebagai camilan enak, ditambahkan ke salad, atau digunakan untuk canape dan sandwich. Anda dapat memasak halibut sendiri dengan beberapa cara - di rumah asap panas, di rumah asap dingin, menggunakan asap cair. Proses ini tidak sepenuhnya sederhana, tetapi para pecinta makanan akan menyukai hasilnya.

Komposisi, kandungan kalori halibut asap

Selain rasanya yang enak, halibut dianggap ikan yang sangat berharga. Ini berguna untuk kehadiran sejumlah besar asam omega-3, yang sangat diperlukan untuk kesehatan dan penguatan tubuh. Selain itu, halibut kaya akan vitamin dan mineral.

Sebagian besar fillet ikan adalah protein yang mudah dicerna. Produk dicerna dengan baik, diserap, tidak menyebabkan rasa berat di perut. Namun disarankan untuk menggunakannya dalam porsi kecil, karena kandungan kalorinya cukup tinggi.

100 g akun produk asap untuk:

Protein - 15,74 g.
Lemak - 15,30 g.
Tidak ada karbohidrat.
Kandungan kalorinya 213 kkal.

Penggunaan ikan dengan intoleransi individu dan anak kecil merupakan kontraindikasi.

Halibut asap panas

Untuk memasak panas, Anda membutuhkan rumah asap kecil, bumbu, dan keripik alder.

Proses memasak:

Bilas ikan, keringkan dengan handuk dapur.
Potong menjadi bagian 7-8 cm.
Campur garam dan sedikit lada hitam. Parut potongan dengan murah hati dengan campuran yang dihasilkan, kirim 3-4 ke tempat yang dingin.
Tempatkan segenggam serpihan kayu di rumah asap, taruh nampan untuk lemak di atasnya. Tuang sedikit air ke atas baki tetesan agar lemak yang menetes tidak gosong.
Letakkan kertas timah pada rak kawat agar nantinya ikan dapat dengan mudah dikeluarkan. Pastikan untuk membuat lubang pada foil agar cairan mengalir.
Letakkan steak di rak kawat, tutup alat pengasapannya.
Masak selama 30 menit. Kemudian biarkan agak dingin dan sajikan, hiasi dengan bumbu dan lemon.

Halibut asap panas disimpan di lemari es tidak lebih dari 3 hari. Anda dapat memperpanjang jangka waktu menggunakan freezer. Kemudian bisa dimakan selama sebulan.

Halibut asap dingin

Perokok khusus diperlukan untuk metode pengasapan dingin. Ini dapat berupa produksi sendiri atau dibeli di toko. Sekarang Anda dapat membeli perangkat buatan dalam negeri dengan harga terjangkau, yang tidak kalah dengan rekan luar negeri. Produk memasak di rumah asap seperti itu sangat menyederhanakan prosesnya, tidak memerlukan pemantauan konstan dan keterampilan khusus. Selain rumah asap, Anda membutuhkan serbuk gergaji dan beberapa bumbu.

Persiapan:

Pilih ikan gemuk yang baik dengan berat sekitar 3 kg.
Cuci, keringkan, potong menjadi steak.
Gosok seluruhnya pada semua sisi dengan garam kasar, anda bisa menambahkan sedikit bumbu kesukaan anda.
Tempatkan steak di dalam wadah dan simpan dalam suhu dingin selama 12 jam.
Cuci bersih sisa garam, biarkan ikan mengering.
Masukkan steak ke dalam rumah asap. Setelah 4 jam, angkat, bersihkan dengan serbet yang sebelumnya dibasahi dengan vodka atau anggur putih kering.
Kemudian masukkan kembali, masak lagi selama 18 jam. Suhu asap harus dijaga pada 25-30 derajat. Jika suhu lebih rendah (20-22 derajat), merokok lebih lama 3 jam.
Gantung steak yang sudah jadi di draft. Di sana mereka harus mengering sekitar 12 jam. Selama waktu ini, bau yang menyengat akan hilang, dan rasa menjadi jenuh.

Anda bisa menyimpan hidangan seperti itu untuk waktu yang lama. Waktunya tergantung pada cara Anda menyimpan ikan. Jika Anda membungkusnya terlebih dahulu dengan perkamen makanan dan memasukkannya ke dalam lemari es, itu akan dapat digunakan selama 30-40 hari. Saat dibekukan, ikan bisa disimpan hingga 9 bulan.

Resep Asap Cair

Rasa dari hidangan ini akan menyerupai halibut asap dingin. Namun, ikan disiapkan lebih mudah dan lebih cepat. Pemakaian asap cair dianggap berbahaya, namun dalam dosis kecil bahan ini tidak akan merugikan.

Ini akan memakan waktu:

Bangkai Halibut.
Segenggam kulit bawang.
Gula, garam.
Asap cair.
Air.
Jus lemon.

Persiapan:

Bilas seluruh bangkai, keringkan dengan handuk. Siapkan campuran pengawet: 30 g garam + 5 g gula per 1 kg halibut. Parut bangkai di semua sisi dengan bumbu kering, taburi dengan air jeruk nipis (1 sdm. Sendok cukup). Tempatkan dalam wadah yang sesuai, tutup, kirim ke lemari es selama 3 hari. Selama pengawetan, bangkai harus dibalik beberapa kali untuk penggaraman yang merata.

Siapkan kaldu bawang: tuangkan segenggam sekam dengan dua gelas air, rebus selama 10 menit, dinginkan. Bilas bangkai dengan air, isi dengan kaldu dingin, biarkan selama 1 jam, balikkan secara berkala. Keluarkan dari kaldu, bersihkan dengan handuk, lapisi dengan asap cair di semua sisi menggunakan spons atau sikat kuliner.

Gantung ikan di draft untuk ventilasi. Dalam sehari, hidangan akan siap disantap. Umur simpan kelezatan seperti itu di lemari es tidak lebih dari 5 hari. Silakan dinikmati makanannya!

Peringkat artikel:

Salah satu produk ikan asap dingin yang paling enak, tidak diragukan lagi, adalah halibut. Ini adalah ikan dari keluarga flounder, sangat berlemak.

Halibut asap dingin memperoleh rasa luar biasa yang menjadikan produk ini sebagai produk elit. Oleh karena itu, halibut asap dingin di toko sangat mahal, meskipun tidak jarang, seperti belasan tahun yang lalu.

Jika Anda sangat menyukai halibut asap dingin, Anda dapat mempelajari cara memasaknya sendiri menggunakan "Penduduk musim panas" otomatis. Namanya sendiri menunjukkan di mana ia dapat digunakan, karena perangkat semacam itu, tentu saja, tidak dapat ditempatkan di apartemen kota.

Dia akan melakukan bagian pekerjaan yang membosankan dan memakan waktu untuk Anda - dia sendiri akan memantau penyesuaian parameter yang diperlukan, karena merokok halibut dingin membutuhkan asap dengan suhu tertentu dan waktu yang cukup banyak.

Proses mengasapi halibut dingin agak rumit, jadi, menikmati rasa produk jadi, Anda mengerti mengapa harganya sangat mahal.

Proses persiapan halibut asap dingin

Begitu. Halibut seberat kurang lebih 3 kg dibawa untuk diasapi. Itu dipotong-potong sirloin, yang diasinkan, dan, sebagai tambahan, ditambahkan sedikit lada hitam. Pengasinan berlanjut selama 12 jam. Kemudian perlu membilas potongan sirloin asin setidaknya selama 3 jam, dan hati-hati angkat lada. Itu saja, halibut siap untuk diasapi.

Sekarang potongan ikan ditempatkan di atas ayakan, ditempatkan di ruang pengasapan, rumah asap Dachnik diaktifkan dan diasapi selama 4 jam. Perhatian! Setelah 4 jam, Anda harus mengeluarkan potongan ikan dari rumah asap dan mengelapnya dengan kain yang dicelupkan ke dalam ... vodka! Sekarang taburi dengan campuran lada putih dan hitam lagi dan kembali ke rumah asap, di mana proses akan berlanjut selama 18 jam lagi. Artinya, dibandingkan dengan ikan lainnya, halibut diasapi dingin relatif cepat.

Temperatur asap dijaga antara 25-30 derajat, jika lebih rendah durasi pemaparan akan lebih lama.

Tentu saja, setiap perokok memiliki trik dan rahasia kecilnya sendiri, Anda tidak bisa menceritakan semuanya. Tetapi dapat dikatakan bahwa jika Anda terbawa dengan bisnis ini, maka Anda akan segera memiliki rahasia kecil dan resep khusus Anda sendiri, yang pemenuhannya semakin baik dari waktu ke waktu akan difasilitasi oleh hal yang luar biasa seperti. Lagi pula, keuntungan besar lainnya harus dipertimbangkan pengulangan hasil, yang sangat jarang diperoleh dengan menggunakan rumah asap buatan sendiri.

Pengulangan hasil adalah penting, karena ini akan memungkinkan, dengan mengubah dari kasus ke kasus satu parameter (misalnya, tingkat penggaraman atau suhu asap, durasi merokok), pada akhirnya, untuk mendapatkan kombinasi paling optimal yang memberikan rasa paling enak untuk Anda. Ini adalah resep yang akan menjadi "bermerek" - milik Anda.

Halibut dimusnahkan, dibersihkan (atau tidak), diasinkan kering, kemudian ditempatkan di rumah asap tiruan (toples, wajan, oven, oven, lubang dengan bara api, di sebelah api) dengan berbagai jenis sumber asap (misalnya, dengan keripik alder) di mana ia diasapi sampai matang ... Berikutnya - variasi:

Dari sini Anda dapat menavigasi ke resep yang dipilih

Semua negara Rusia Ukraina

Nama	Negara	Bahan asli	Inti dari resepnya
Merokok halibut	Rusia	bumbu	Halibut diasinkan kering, dipotong dan diasapi selama 25 menit.
Merokok halibut	Rusia	Tidak.	Ikan dibersihkan, dimusnahkan, dipotong, diasinkan kering, dicuci, dikeringkan selama 1 jam. Ikannya diasapi menggunakan keripik alder dengan kelembapan 15-20% selama 25 menit.
Halibut asap panas	Rusia	Selada, tomat, mustard.	Gosok steak dengan garam, merica, bumbu dan rendam selama 15 menit. Sebuah wadah dengan keripik basah ditempatkan di oven dan dipanaskan. Ikannya diasapi dalam oven selama 1 jam dan dihias dengan selada, tomat, mustard.
Halibut asap dingin	Rusia	Garam laut, cognac, jeruk nipis dan bumbu lemon	Halibut dipotong menjadi fillet, digosok dengan garam, gula, cognac dan direndam selama 4 jam. Itu dicuci dengan air dingin dan dikeringkan. Ikan diasapi dalam oven dengan keripik yang direndam, es selama 1 jam dan dibungkus dengan kertas roti untuk meningkatkan rasa.
Irisan halibut asap	Ukraina	Paprika manis, juniper tumbuk, gula merah, jus lemon, bawang putih, bawang merah.	Ikan dipotong, dikeringkan semalaman, diasinkan selama 2 jam, digosok dengan bumbu dan diasapi selama 15-20 menit.

Resep serupa dari bagian lain

Ikan asap adalah produk yang menjaga kualitas rasa ikan segar. Pada saat yang sama, rasa dan baunya bagi banyak orang jauh lebih menarik daripada rasa dan bau ikan rebus atau goreng - karena aromanya yang lembut "diasap".

Hari ini kami akan memberi tahu Anda sedikit tentang ikan putih asap dingin. Salah satu ikan yang paling enak adalah halibut. Ikan ini hidup di dasar laut, dan terlihat seperti flounder, hanya saja ukurannya jauh lebih besar. Halibut berumur panjang - hingga 40-50 tahun, dan dapat tumbuh hingga 2 m, dan berat 150 kg. Tentu hal ini jarang terjadi, tetapi halibut seberat 15 kg atau lebih sering ditangkap.
Ikan ini memiliki daging yang sangat gurih, empuk, berlemak dan empuk, serta hampir tidak ada tulang di dalamnya. Halibut asap dianggap makanan lezat yang berharga karena rasanya yang istimewa.
Dagingnya berwarna putih, keras dan berlemak. Halibut muda memiliki daging yang paling empuk, tetapi tidak dikembangbiakkan di waduk buatan, sehingga kelezatan asapnya cukup mahal. Nilai gizi halibut luar biasa: halibut mengandung protein dan vitamin, terutama vitamin B; mineral (fosfor, magnesium, selenium, kalium), asam lemak omega-3, dan asam amino esensial triptofan.
Halibut kaya akan asam lemak omega-3 dan zat bermanfaat lainnya. Setidaknya, ahli gizi dan ahli kuliner berpikir demikian. Dan daging spesies ini lebih segar, lebih empuk, dan lebih mudah dimasak, termasuk diasapi. Mengiris halibut asap dingin adalah kelezatan yang luar biasa.
Mengapa halibut bermanfaat. Manfaat kesehatan dari halibut

Mengapa halibut seperti itu berguna? Pertama-tama, kandungan Omega-3 yang tinggi, yang khasiatnya bagi kesehatan manusia sudah banyak terdengar. Zat ini mencegah penggumpalan darah dan aritmia, mengurangi risiko penyakit inflamasi, dan memperkuat membran sel. Plus, Omega-3 melindungi kita dari kanker - yang sangat penting.
Ilmuwan Jepang percaya bahwa konsumsi halibut yang sering (2-3 kali seminggu) dalam makanan, dalam bentuk apa pun, dapat mencegah perkembangan kanker payudara. Diketahui bahwa saat ini penyakit mengerikan ini telah menjadi "lebih muda" secara signifikan, sehingga informasi tentang khasiat halibut yang bermanfaat sangat relevan untuk wanita.
Secara umum, Omega-3 adalah senyawa yang tanpanya kita cepat mulai menua dan merasa sangat buruk. Jadi, jika ada cukup asam lemak tak jenuh ganda dalam tubuh, maka penglihatan kita akan tetap tajam bahkan di usia tua, dan penyakit yang tidak menyenangkan seperti sindrom mata kering - keratitis tidak akan muncul.
Asam folat dan vitamin B lainnya mencegah perkembangan aterosklerosis dengan menurunkan kadar homosistein, asam amino yang mengandung sulfur dalam darah. Asam amino ini jika terlalu banyak menumpuk di dalam tubuh dapat merusak dinding arteri, menyebabkan penggumpalan darah bahkan pecahnya pembuluh darah.
Magnesium yang terkandung dalam halibut mencegah radikal bebas menyerang pembuluh darah dan jantung, sehingga memperpanjang hidup kita. Seperti yang Anda lihat, efek halibut pada sistem kardiovaskular kita sangat bermanfaat.
Properti penting berikutnya dari halibut adalah detoksifikasi. Ini disediakan oleh selenium, dan itu juga melengkapi pertahanan tubuh melawan kanker.
Vitamin golongan B yang beberapa di antaranya terdapat pada halibut, mencegah berkembangnya penyakit pada susunan saraf pusat, misalnya penyakit Alzheimer, dan mencegah degradasi saraf.
Bagaimana cara menyimpan halibut asap?
Dan jika Anda ingin menyimpan ikan dalam waktu yang lama, maka tepat melakukannya di lemari es. Hanya saja, jangan memasukkan ikan ke dalam kantong plastik, dengan benar - bungkus dengan kertas makanan.

Salad halibut asap

Olga | Sabtu, 04/12/2014 - 15:51

Ayo bikin salad halibut terlezat! Untuk salad ini, kami akan menggunakan banyak sayuran hijau, serta fillet halibut asap. Saladnya menjadi ringan, segar, dan enak di musim semi.

Bahan:

5-6 siung bawang putih
Minyak zaitun untuk menggoreng
Minyak zaitun untuk menggoreng,
Sedikit daun selada hijau (secukupnya),
1/2 kepala bawang merah,
3-4 helai daun bawang,
½ lemon,
½ sendok teh mustard
200 gr. halibut asap dingin,
Crouton kecil yang terbuat dari roti Borodino.

Langkah 1: Cincang bawang putih. Dan goreng ringan dengan minyak zaitun di wajan. Kemudian tambahkan kacang polong beku. Goreng dengan cepat (sekitar 3 menit).

Langkah 2: Tempatkan daun selada yang sudah diiris ke dalam mangkuk. Kemudian tambahkan daun bawang merah dan hijau cincang halus. Tambahkan kacang polong.

Langkah 3: Tuang dua sendok makan minyak zaitun ke dalam mangkuk terpisah, peras setengah bagian lemon, tambahkan mustard dan kocok. Tambahkan campuran ke salad dan aduk rata dengan garpu.

Langkah 4: Potong fillet halibut asap menjadi potongan kecil, taruh di atas salad, garam dan merica. Tuang crouton, campur semuanya dan sajikan.
Silakan dinikmati makanannya!

Sup "Omega - 3" dengan ikan asap Halibut

Olga | Jum, 27/1/2012 - 20:29

Bahan:

Halibut asap - 300 - 400 gr.
Kentang - 4 br.
Bawang - 1 pc.
Bawang putih - 2 gigi
1 buah lemon
Lada hitam tumbuk
Adjika - 1 sdt
Bawang perai
Mentega - 1 sendok makan

Orang mulai makan ikan pada zaman prasejarah. Tidak diketahui bagaimana mereka kemudian mengolahnya: mungkin mereka pertama kali mencoba mentah, kemudian memutuskan untuk memanggangnya di atas arang, kemudian mereka belajar mengeringkan dan mengeringkan, dan ketika garam muncul, lebih mudah memelihara ikan.

Ikan asap juga merupakan salah satu cara mempersiapkannya untuk digunakan di masa depan. Ikan asin dan asap sampai pertengahan abad ke-19 ini adalah produk makanan sehari-hari: bagaimanapun juga, tidak ada kereta api saat itu, dan tidak ada cara untuk mengirim makanan segar di mana pun di Rusia. Setelah jaringan rel kereta api muncul dan berkembang, ikan asap menjadi makanan lezat - setidaknya mereka berhenti memakannya setiap hari.

Manfaat ikan putih asap dingin

Ikan asap Merupakan produk yang menjaga semua kualitas rasa ikan segar. Pada saat yang sama, rasa dan baunya bagi banyak orang jauh lebih menarik daripada rasa dan bau ikan rebus atau goreng - karena aromanya yang lembut "diasap".

Ikan asap dingin mempertahankan lebih banyak khasiat gizi daripada ikan asap panas - hingga 90%. Ikan berlemak asap dingin sangat berguna karena mempertahankan asam lemak Omega-3 dan protein yang sangat diperlukan untuk sel-sel kita, termasuk sel-sel kulit. Ini adalah ikan merah dan putih berlemak.

Ikan balyk asap mempertahankan kualitasnya untuk waktu yang lama - tentu saja, jika ikannya diasapi dengan benar.

Halibut - ikan putih asap dingin

Hari ini kita akan berbicara sedikit tentang ikan putih asap dingin... Salah satu ikan yang paling enak adalah halibut. Ikan ini hidup di dasar laut, dan terlihat seperti flounder, hanya saja ukurannya jauh lebih besar. Halibut berumur panjang - hingga 40-50 tahun, dan dapat tumbuh hingga 2 m, dan berat 150 kg. Tentu hal ini jarang terjadi, tetapi halibut seberat 15 kg atau lebih sering ditangkap.

Ikan ini memiliki daging yang sangat gurih, empuk, berlemak dan empuk, serta hampir tidak ada tulang di dalamnya. Halibut asap dianggap kelezatan yang berharga karena rasanya yang istimewa, tetapi harus dipotong-potong sebelum diasapi - ikan besar tidak boleh merokok dan menyebabkan keracunan.

Sangat dihargai halibut Norwegia: dagingnya putih, keras dan gemuk. Halibut muda memiliki daging yang paling empuk, tetapi tidak dikembangbiakkan di waduk buatan, sehingga kelezatan asapnya cukup mahal. Nilai gizi halibut luar biasa: mengandung protein dan vitamin, terutama vitamin B; mineral (fosfor, magnesium, selenium, kalium), asam lemak omega-3, dan asam amino esensial triptofan.

Paling sering ditambang halibut biru dan putih... Di sinecor sejenis ikan pecak banyak asam lemak omega-3 dan zat bermanfaat lainnya - lebih dari protein. Setidaknya, ahli gizi dan ahli kuliner berpikir demikian. Dan daging spesies ini lebih segar, lebih empuk, dan lebih mudah dimasak, termasuk diasapi. Mengiris halibut asap dingin adalah kelezatan yang luar biasa.

Mengapa halibut bermanfaat. Manfaat kesehatan dari halibut
Vitamin dan elemen jejak di halibut

Mengapa halibut ini berguna?? Pertama-tama, kandungan Omega-3 yang tinggi, yang khasiatnya bagi kesehatan manusia sudah banyak terdengar. Zat ini mencegah penggumpalan darah dan aritmia, mengurangi risiko penyakit inflamasi, dan memperkuat membran sel. Plus, Omega-3 melindungi kita dari kanker - yang sangat penting.

Ilmuwan Jepang percaya itu sering makan halibut (2-3 kali seminggu) dalam makanan, dalam bentuk apapun, mencegah perkembangan kanker payudara. Diketahui bahwa hari ini penyakit yang mengerikan ini telah menjadi "lebih muda" secara signifikan, oleh karena itu informasi tentang properti yang berguna dari halibut sangat relevan untuk wanita.

Secara umum, Omega-3 adalah senyawa yang tanpanya kita cepat mulai menua dan merasa sangat buruk. Jadi, jika ada cukup asam lemak tak jenuh ganda dalam tubuh, maka penglihatan kita akan tetap tajam bahkan di usia tua, dan penyakit yang tidak menyenangkan seperti sindrom mata kering - keratitis tidak akan muncul.

Asam folat dan vitamin B lainnya mencegah perkembangan aterosklerosis dengan menurunkan kadar homosistein dalam darah, asam amino yang mengandung sulfur. Asam amino ini jika terlalu banyak menumpuk di dalam tubuh dapat merusak dinding arteri, menyebabkan penggumpalan darah bahkan pecahnya pembuluh darah.

Magnesium yang terkandung dalam halibut mencegah radikal bebas menyerang pembuluh darah dan jantung, sehingga memperpanjang hidup kita. Seperti yang Anda lihat, efek halibut pada sistem kardiovaskular kita sangat bermanfaat.

Yang penting berikutnya properti halibut - detoksifikasi. Ini disediakan oleh selenium, dan itu juga melengkapi pertahanan tubuh melawan kanker.

Vitamin golongan B yang beberapa di antaranya terdapat pada halibut, mencegah berkembangnya penyakit pada susunan saraf pusat, misalnya penyakit Alzheimer, dan mencegah degradasi saraf.

Ikan mentega (escolar). Vitamin dan mineral pada ikan berminyak

Ikan berlemak lain yang sering dijual adalah ikan asap escolar. Orang menyebut ini minyak ikan, makarel gourmet berwarna krem, atau abu-abu, dan biasanya ditangkap bersama tuna - sejauh ini tidak ada penangkapan ikan khusus. Ikan yang berminyak sesuai dengan namanya. Jika dipotong akan terlihat seperti mentega, kandungan lemak di dalamnya bisa mencapai 20%, begitu juga dengan kandungan proteinnya.

DI ikan minyak ada juga vitamin, kalsium, yodium dan fosfor. Daging ikan yang putih dan empuk rasanya sangat enak: sebagian orang mengira ikan berminyak rasanya seperti tiram atau mentega, sementara yang lain beranggapan rasanya seperti itu. halibut lemak atau sturgeon... Ikan ini hanya memiliki tulang rawan dan tidak memiliki tulang. Selain, ikan yang berminyak dianggap ramah lingkungan karena tidak bisa hidup di air kotor.

Nelayan mengatakan bahwa ikan seperti itu dapat tumbuh hingga panjang 2 meter, dan ketika mereka menangkapnya, mereka langsung memotong dan membuang kepalanya (sangat menakutkan!), Dan ikan itu sendiri digantung di ekornya. Tentu saja, sihir tidak ada hubungannya dengan itu - Anda hanya perlu membuat gelas itu berlemak sebanyak mungkin.

Meskipun ikan ini enak, terutama saat diasapi, perut kita tidak sepenuhnya menyerap lemaknya - komposisinya agak berbeda dengan ikan lainnya. Oleh karena itu, semakin banyak lemak yang Anda buang, semakin baik. Itulah mengapa Anda tidak harus makan berlebihan ikan yang berminyak segera, terutama jika Anda mencobanya untuk pertama kali. Coba sedikit dulu.

Bagaimana memilih ikan berminyak yang tepat? Jangan membeli ikan murah yang memiliki fillet gelap. Escolar asli memiliki daging yang putih dan keras.

Secara umum, memilih apa saja ikan asap, perlu mengetahui beberapa aturan. Ikan asap dingin dapat menurunkan jumlah kolesterol dalam darah, tetapi harus diisap secara nyata. Saat ini, teknologi yang tepat untuk mengasapi ikan sudah di masa lalu, tidak menguntungkan, dan ikan dimasak menggunakan cairan pengasapan khusus.

Saat membeli ikan, perhatikan baik-baik warnanya. Ikan asap alami warna emas yang indah, dengan permukaan yang mengkilap dan halus. Ikan kusam dengan semburat kain kemerahan kemungkinan dimasak dengan asap cair. Baca juga komposisi bahan pada kemasan - pewarna tidak pernah digunakan pada ikan asap alami.

Ikan harus dilihat dari semua sisi - warnanya harus sama. Jika salah satu sisinya lebih terang, maka ikan mungkin tidak diasapi dengan baik dan menyebabkan keracunan. Ikan cincang selalu lebih aman daripada ikan yang diasapi bersama dengan isi perutnya, karena tidak membusuk lebih lama selama penyimpanan.

Ikan asap dingin dengan sedikit garam di permukaannya, itu bisa overdried. Itu tidak berbahaya - hanya hambar. Bau ikan juga berbicara banyak tentang cara memasaknya. Aroma halus dan harum ikan asap alami sangat aneh, dan mudah dibedakan dari bau semua jenis "asap" dan cairan merokok lainnya.

Jika baunya merokok lemah, artinya ikan sudah lama disimpan, dan tidak layak untuk dibeli. Ikan asap dingin dapat disimpan hingga 2 bulan dalam cuaca dingin, dan hingga 1 bulan pada suhu positif, tetapi lebih baik tidak menyimpannya lebih dari 2 minggu.

Kontraindikasi makan ikan asap

Ikan asap tidak diperbolehkan ada anak yang masih sangat kecil, penderita penyakit saluran cerna, hati dan ginjal, serta penderita hipertensi dan penderita jantung: bagaimanapun juga masih asin. Semua orang bisa makan kelezatan ini, tapi jarang dan sedikit demi sedikit.

Ikan asap itu enak tidak hanya dengan sendirinya, tetapi juga sebagai bagian dari hidangan lainnya: gado-gado, sup, pilaf, salad, dan sandwich. Anda hanya perlu memilih ikan asap asli, menyimpan dan memakannya dengan benar. Dan ikan asap dingin tidak akan menyebabkan keracunan dan gangguan kesehatan.

Seekor ikan besar, sebagai makanan bagi manusia, memiliki keunggulan tak terbantahkan dibandingkan penghuni laut serupa lainnya.

Praktisnya terdiri dari satu daging yang empuk dan gurih dengan kandungan kalori tinggi, hampir tidak memiliki tulang.
Kemudahan menangkap ikan, populasi yang cukup besar dan ukuran individu menentukan tingkat harga rata-rata.
Ikan sangat sehat. Lemak hati ikan halibut mengandung vitamin A 200 kali lebih banyak daripada lemak ikan (cod). Daging mengandung asam Omega-3 yang berharga, 7 asam amino, unsur mikro selenium, fosfor, kalsium, kalium dan magnesium, vitamin A, E dan D.

Konsumsi halibut secara teratur dapat mencegah perkembangan penyakit Alzheimer dan kehilangan penglihatan. Dan ikan ini sangat enak. Hidangan darinya disiapkan dengan sederhana dan cepat. Merokok di rumah tidak menimbulkan masalah tertentu dan, tidak seperti perawatan panas lainnya, mempertahankan semua zat dan sifat yang berguna sepenuhnya.

Persiapan untuk merokok

Untuk pengasapan, Anda membutuhkan ikan dengan berat sekitar 3-5 kg. Pilih bangkai berminyak dengan bau yang harum. Sisiknya harus bersinar lembab, dan dagingnya harus putih dan keras. Kesegaran halibut dingin mudah untuk diperiksa dengan menekannya dengan jari Anda. Jika penyok cepat hilang, maka Anda bisa membelinya dengan aman. Itu segar. Ikan beku sering bersembunyi di bawah lapisan es yang tebal. Artinya mereka ingin menipu Anda. Bisa jadi ikan itu dibekukan beberapa kali, atau mereka menambah beratnya dengan bantuan air beku. Anda dapat menyimpan bangkai dingin di lemari es tidak lebih dari seminggu.

Sebelum diasapi, ikan harus dicairkan dan dipotong-potong dengan lebar sekitar 6-10 cm, untuk bangkai hingga 3 kg cukup dengan memotong kepala dan mengeluarkan isi perut. Jika Anda yakin dengan kualitas ikannya, Anda bisa membiarkan ati di dalam atau memasak ati secara terpisah.

Untuk menyiapkan daging langsung untuk diasapi, pilih resep yang paling Anda sukai.

Halibut merokok dingin

Metode inilah yang menjaga semua nutrisi dan zat berguna dalam produk dan memungkinkannya disimpan lebih lama dibandingkan dengan pengasapan panas.

Resep umum yang menggunakan rumah asap.

Gosok halibut dengan campuran garam dan merica: 1/3 sdt untuk 100 g garam. lada hitam. Biarkan pada suhu kamar selama 12 jam.
Bilas dengan air mengalir dan tempatkan dalam air selama 3 jam, ganti setiap setengah jam.
Keringkan ikan dan letakkan di rak kawat dan letakkan di rumah asap selama 4 jam.
Angkat halibut, taburi dengan air, tambahkan sedikit merica dengan campuran merica dan masukkan kembali ke dalam smokehouse.
Merokok selama 18 jam dengan suhu asap 25-30 o C.

Produk asap seperti itu disimpan selama sekitar satu bulan di lemari es, tanpa kehilangan kualitasnya yang luar biasa.

Rasa halibut asap dingin sangat bergantung pada bahan mudah terbakar yang digunakan untuk membuat asap. Ini bisa berupa keripik, cabang, dan bahkan serbuk gergaji juniper, alder, semua jenis pohon buah-buahan, hazel, ceri burung, dll.

Asap dingin di rumah melibatkan penggunaan "asap cair". Resep ini mudah digunakan, tetapi berbahaya karena overdosis karsinogen.

Gosok halibut dengan campuran garam dan gula 5: 1, taburi dengan air jeruk nipis dan, tutup rapat, masukkan ke dalam lemari es selama 50-70 jam. Balik irisan sekali sehari.
Siapkan rebusan setengah liter air dan segenggam kulit bawang.
Cuci ikan, keringkan dan masukkan ke dalam kaldu dingin selama 40 menit.
Keringkan kembali dan sikat dengan asap cair.
Gantung di tempat yang dingin dengan mangkuk di bawahnya untuk mengeringkan lemak.

Suatu hari, produk elit akan siap menghiasi meja Anda. Anda bisa menyimpannya di lemari es tidak lebih dari dua minggu.

Halibut merokok panas

Hampir tidak mungkin mendapatkan halibut asap panas di apartemen. Untuk ini, oven atau rumah asap khusus digunakan. Oleh karena itu, kami pindah ke dacha dan mempersiapkannya di sana. Bangkai yang telah dicairkan dan dicuci harus dipotong menjadi steak.

Siapkan campuran garam dan merica. Gosok potongan ikan dengan itu.
Rendam 3-4 jam.
Foil dapat diletakkan di atas jeruji dengan membuat lubang di dalamnya agar lemak dapat mengalir. Tempatkan halibut cincang di atasnya dan letakkan semuanya di rumah asap selama setengah jam.

Asapnya harus panas, tidak lebih rendah dari 80 ° C. Anda dapat menyimpan halibut asap panas tidak lebih dari seminggu di lemari es.

Saat merokok, agar lemak yang menetes tidak memicu pembakaran dan tidak membuat asap pahit, spesialis berpengalaman memasang baki dengan sedikit air.

Menyajikan halibut asap

Anda telah menyiapkan produk gourmet yang luar biasa. Kandungan kalorinya 142 kkal per 100 gram. Ahli gizi memastikan bahwa saat menggoreng, itu meningkat 4 kali lebih banyak.

Biasanya, ikan berminyak ini jarang digunakan untuk menyiapkan hidangan lain, karena merupakan produk elit yang lezat. Daging putih berlemak asap dingin dipotong sempurna menjadi irisan tipis 3-5 mm dan disajikan di piring terpisah, dihiasi dengan dill dan irisan lemon.

Halibut asap panas dalam bentuk steak disajikan dibagi menjadi dua bagian, karena dagingnya mudah pecah menjadi beberapa lapisan. Ini adalah snack bir terbaik. Dia menunjukkan dirinya baik dalam salad panas dengan kentang dan kubis savoy.

Halibut asap tidak disimpan lama karena sangat enak.

Jika Anda memiliki ikan baru, memasak atau merokok ikan yang luar biasa ini, pastikan untuk berbagi dengan kami di komentar.

Salah satu perwakilan dari keluarga flounder adalah halibut, yang juga disebut lidah laut. Asimetri karakteristik tengkorak keluarga ini hadir di halibut, tetapi tidak begitu terlihat, misalnya ,. Bentuk badannya menyerupai oval, datar dan memanjang di sepanjang punggung bukit. Sirip punggung dimulai hampir di atas mata bagian atas dan membentang di sepanjang tubuh. Di sisi yang berlawanan, di wilayah sirip dada, tikungan khas terlihat pada tubuh halibut.

Spesies ini mencakup tiga genera yang dikenal:

Halibut putih terdaftar di Buku Merah, mereka adalah raksasa, karena panjangnya mencapai 4 meter atau lebih. Halibut Atlantik juga milik mereka.
Genus halibuts Arrowtooth diwakili oleh spesies Asia dan Amerika, ikan ini tidak tumbuh lebih dari 80, sedangkan beratnya bervariasi dalam 3 kg.
Halibut hitam memberi nama pada genus tersebut, sebagai satu-satunya perwakilan, ia akan lebih besar dari genus Asia, dan beratnya dihitung dalam puluhan kilogram.

Halibut ditemukan di Samudra Pasifik dan Atlantik, tetapi halibut dapat ditemukan di Laut Okhotsk, serta di Laut Bering dan Barents. Habitat seperti itu dikaitkan dengan melimpahnya makanan hewani, karena halibut merupakan predator. Selain plankton kecil, dia tidak keberatan makan cod, gerbil, herring atau pollock. Bentuk tubuhnya, mirip dengan flounder, menunjukkan bahwa halibut dianggap sebagai ikan dasar. Di beberapa waduk, aktivitasnya dilakukan di kedalaman 700 meter. Harapan hidup rata-rata "pahlawan" kita adalah 25-30 tahun.

Khasiat daging ikan yang bermanfaat

Halibut dianggap sebagai ikan termahal di keluarga tersebut. Dagingnya memiliki khasiat yang luar biasa bagi tubuh, tidak hanya terkenal dengan rasa asamnya saja. Hasil tangkapan dari perwakilan ini tidak bersifat komersial, karena ikan ini sudah hampir punah. Orang-orang yang kita temui di konter milik perwakilan yang bergigi panah atau bermata biru. Meskipun ketersediaannya lebih tinggi, halibut sangat mahal bagi konsumen rata-rata. Tapi itu bagus seperti hidangan apa pun, dan kaviarnya dijual sebagai camilan terpisah.

Halibut menonjol di antara ikan lainnya karena warna dagingnya yang sangat putih. Pada saat yang sama, rasanya sesuai dengan statusnya yang aneh.

Kandungan lemak yang tinggi membuat ikan sangat lembut rasanya. Lemak hati akan mengisi kembali suplai vitamin A. Dibandingkan dengan kandungan lemak di hati ikan lain, ini 200 kali lebih banyak. Asam omega-3 adalah keajaiban penyelamat hidup bagi pasien yang menderita penyakit kardiovaskular dan onkologi. Jangan lupakan vitamin lain, yaitu kelompok D, B, E, serta asam nikotinat dan glutamat.

Dengan kandungan lemak yang tinggi, kandungan kalori halibut per 100 gramnya hanya 140 ribu kalori. Dengan indikator seperti itu, itu dapat sepenuhnya dianggap sebagai makanan diet. Ini adalah 80% air. Ada cukup banyak protein dalam daging halibut; mereka membentuk 19% dari total massa.

Protein tidak mempengaruhi penambahan berat badan dengan cara apa pun, meskipun merupakan bahan bangunan dalam tubuh, ia diserap bersama dengan lemak dalam waktu singkat. Sedikit karbohidrat yang ada pada ikan bahkan tidak dihitung. Tetapi manfaat nyata bagi tubuh adalah unsur mikro, karena mereka datang kepada kita dalam bentuknya yang murni.

Mungkin tidak ada produk lain yang dapat membanggakan sekumpulan elemen yang cukup langka dan berharga seperti selenium, seng, kalium, magnesium, molibdenum, yodium.

Ikan apa pun dalam jumlah banyak dikontraindikasikan pada manusia. Halibut tidak terkecuali. Ikan yang diasapi di rumah mengandung karsinogen, oleh karena itu harus digunakan dengan hati-hati oleh orang yang menderita gangguan pada saluran cerna, ginjal, dan hati. Tetapi jika Anda menggunakan produk sebagai camilan, Anda bisa mendapatkan aroma tertentu, rasa yang enak, manfaat kesehatan dan alasan untuk pesta.

Lakukan sendiri perokok panas

Merokok halibut di rumah tersedia untuk semua orang yang memiliki rumah pribadi atau pondok musim panas. Anda dapat mempertimbangkan opsi dengan asap cair, tetapi proses ini tidak dapat disebut merokok. Setiap merokok disertai dengan fakta bahwa asap alami melewati serat produk. Merupakan bahan pengawet yang baik sehingga menjaga produk dari mikroba yang berkembang di dalamnya.

Inti dari menyiapkan ikan untuk diasapi adalah diolah dengan garam dan rempah-rempah. Tetapi garamlah yang menghilangkan kelembapan dari serat, mempengaruhi struktur daging ikan.

Pada umumnya, ikan asin yang benar siap dimakan, mudah dicerna dan tidak berbahaya. Tapi pengasinan diikuti dengan perawatan asap.

Ternyata produk favorit semua orang itu bisa disimpan dengan baik di lemari es. Tapi ini hanya berlaku untuk ikan yang dimasak dingin. Halibut asap panas harus dikonsumsi sesegera mungkin.

Di pasaran, ikan dingin jarang ditemukan. Karena lama pengangkutan, ikan harus dibekukan agar tidak hilang. Secara alami, ini tidak menguntungkan pengawetan vitamin dan sedikit mengubah rasanya. Tetapi jika Anda menyiapkan makanan asap sendiri, Anda dapat menghemat uang secara signifikan. Selain itu, halibut asap panas hampir tidak pernah ditemukan di toko-toko.

Untuk menyiapkan bangkai, Anda harus mengikuti instruksi dasar langkah demi langkah. Ikan itu cukup mahal, dan hampir tidak ada yang mau mengambil risiko dengan dana semacam itu. Keseluruhan proses pemasakan dibagi menjadi beberapa tahapan: pemotongan bangkai, pengasinan dan pengasapan sendiri.

Langkah pertama harus dilewati, karena halibut yang dijual dihancurkan. Dianjurkan untuk memotong bangkai menjadi potongan-potongan 7 cm, karena ukuran ikan yang besar akan membutuhkan ukuran yang sesuai dari rumah asap. Selain itu, potongan seperti itu akan dihisap dalam hitungan menit, yang memungkinkan Anda mengatur rekreasi luar ruangan dan dengan cepat duduk di meja.

Resep ikan asin didasarkan pada pengawetan kering.

Garam kasar dituangkan ke dalam wadah yang sesuai.
Lada hitam, cabai merah dan daun salam cincang ditambahkan sesuai selera.
Campuran tersebut digosok menjadi beberapa bagian halibut, dan garam harus cukup untuk menutupi setiap bagian dengan satu lapisan.
Bangkai dibungkus dengan cling film dan ditempatkan di lemari es selama sehari.
Selanjutnya, garam berlebih dikeluarkan dari bangkai dengan handuk atau serbet.
Ikan asin sedikit lapuk untuk menghilangkan kelembapan. Istilah prosedur ini dapat ditentukan oleh penampilan potongan. Jika warnanya mulai berubah abu-abu dan kering, inilah saatnya untuk mulai mengasapi halibut.

Api di panggangan dinyalakan terlebih dahulu, jika tidak maka akan sulit untuk mengontrol suhu asap. Beberapa ahli menyarankan untuk tidak mulai merokok sampai semua kayu berubah menjadi arang. Serbuk gergaji atau serpihan kayu ditempatkan di kotak pengasapan. Cara terbaik adalah menggunakan chip alder karena mengandung lebih sedikit resin. Suhu asap mencapai 120 ° C derajat.

Dalam kondisi seperti itu, lemak dan sari buah pasti akan keluar dari bangkai. Jika terkena serbuk gergaji, bau terbakar yang tidak sedap akan muncul. Direkomendasikan untuk membuat palet di bawah saringan. Saringannya sendiri diberi minyak untuk memudahkan pengambilan ikan.

Proses pengasapan pada suhu tinggi tidak terlalu lama. Setelah 25-30 menit, periksa kesiapan ikan halibut. Tutup rumah asap sedikit terbuka dan Anda bisa mencoba merobek siripnya, ia akan mudah lepas jika hidangan sudah matang. Setelah proses memasak selesai, disarankan untuk mendinginkan ikan. Terasa paling enak saat dingin. Dianjurkan untuk makan kelezatan yang dihasilkan segera, karena tidak mungkin untuk mengawetkannya untuk waktu yang lama.

Merokok dingin

Toko menjual halibut asap, inilah yang disebut pengasapan dingin. Resep buatan sendiri lebih laris dan populer.

Pertama, halibut asap dingin mempertahankan rasa aslinya.
Kedua, lebih banyak nutrisi disimpan dalam daging tanpa perlakuan panas, tetap tinggi kalori dan bergizi.
Ketiga, umur simpan ikan yang diasapi dengan cara ini di lemari es mencapai beberapa minggu.

Halibut asap dingin harus memiliki lemak sebanyak mungkin. Setelah memilih dan mencairkan ikan, Anda perlu mengukur massanya. Campuran bumbu dibuat dengan proporsi sebagai berikut: per kilogram ikan, diambil 20 g garam, serta 5 g gula. Bumbu kering yang dihasilkan harus dioleskan dengan hati-hati ke setiap bangkai. Setelah itu, halibut dibasahi dengan air jeruk nipis dan disimpan di lemari es selama 2 hari. Dari waktu ke waktu perlu mengaduk ikan untuk penggaraman yang seragam. Warna hidangan masa depan bisa ditingkatkan dengan kaldu bawang. Ikan harus direndam di dalamnya setidaknya selama setengah jam.

Keringkan ikan sebelum diasapi. Semakin sedikit kelembaban yang tersisa di serat, semakin kecil kemungkinan pembusukan produk yang mahal. Harap dicatat bahwa halibut tidak hanya menarik orang tetapi juga serangga, jadi selama periode pengeringan, Anda harus memastikan keutuhan ikan.

Merokok dingin akan bertahan sehari. Ini adalah ciri khas halibut, karena ikan lain dapat diasapi selama beberapa hari. Perangkat rumah asap memungkinkan Anda merawat ikan dengan asap, yang suhunya tidak melebihi 25 ° C derajat. Proses pengasapan tidak boleh diinterupsi agar halibut tidak rusak. Potongan yang sangat besar dapat dipotong sehingga daging diasapi dengan seluruh ketebalan.

Halibut asap disajikan sebagai camilan. Ini tidak akan berfungsi sebagai hidangan utama karena kandungan lemaknya yang tinggi. Tapi itu cocok dengan hidangan apa pun. Karena struktur serat khusus daging halibut, daging halibut tidak memerlukan penggaraman jangka panjang atau pengasapan yang menghabiskan banyak energi. Semburat kekuningan yang muncul pada serat menandakan bahwa sudah saatnya ikan dikeluarkan dari rumah asap dan dikirim untuk ditayangkan. Ini harus dilakukan, jika tidak rasa pahit akan muncul.