Makanan Peru. Apa yang harus dicoba di Peru: masakan tradisional dan makanan resep masakan Peru

Masakan dari banyak negara di dunia telah menyerap sejumlah besar hidangan umum, yang pengarangnya tidak dapat lagi dikaitkan dengan salah satunya. Tetapi masakan Peru adalah pengecualian yang menyenangkan, mengejutkan bahkan para pencinta makanan yang paling cerdas dengan resepnya sendiri, tidak dipinjam di negara lain, hidangan nasional.

Dalam persiapan banyak dari mereka, pengalaman hebat orang-orang India digunakan, yang menggunakan berbagai macam produk dari antara mereka yang diberkahi oleh alam Amerika Selatan kepada umat manusia.

Kentang dan nasi - tempat suci

Wisatawan yang memutuskan untuk mengunjungi negara Amerika Selatan ini atau mencicipi hidangan masakan Peru di bagian lain dunia akan menemukan berbagai "penemuan makanan" - hidangan yang tidak mungkin ditemukan bahkan di negara tetangga Peru. Dan “tulisan tangan” perusahaan negeri ini bisa dikenali dari beberapa komponen yang tentu ada di dalamnya masakan nasional - banyak bawang putih, merica, jagung, nasi dan kentang muda. Perlu dicatat bahwa, dengan pengecualian yang jarang terjadi, tidak ada satu hidangan pun yang dapat dilakukan tanpa kentang dan nasi di Peru.

Yang terpenting, orang Peru (dan turis dari negara lain) suka "Huancana papas" (kentang goreng dengan keju leleh, salad, jus lemon, dan saus buatan sendiri) "Saltado" (sup sayur goreng) dan nasi panggang.

Penggemar masakan kentang akan menyukainya "Carapulcra" (sepiring kentang kering, babi, ayam, biji bunga matahari) dan "Ko-ko" (babat diisi dengan peterseli, merica dan kentang). Koki Peru juga memanggang pai lezat dari kentang, di mana mereka meletakkan daging kepiting, alpukat, atau ayam.

Mereka yang ingin mendapatkan camilan cepat dan memuaskan disarankan oleh orang Peru untuk mencobanya Lomo Saltado adalah steak lokal yang terbuat dari nasi, kentang goreng, paprika, dan bawang bombay.

Perluasan daging dan makanan laut

Untuk pecinta daging, Peru di tempat mereka menyediakan banyak pilihan hidangan daging. Di pantai dan di dataran, unggas, babi, dan daging sapi lebih umum digunakan, sedangkan di dataran tinggi, koki lebih memilih daging domba, babi, dan llama.

Wisatawan dari banyak negara suka "Sup kreol", yang terbuat dari daging sapi, sayur, susu, telur dan mie. Campuran bahan yang tidak biasa tersebut menciptakan rasa yang tak terlupakan, dilengkapi dengan aroma rempah-rempah lokal.

Hidangan paling tradisional dari masakan lokal adalah "pachamanca", yang tentunya disiapkan pada hari-hari besar, menggunakan ayam, sapi, babi, pisang hijau, kentang, dan bahan masakan lainnya.

Di pemukiman di pesisir Pasifik dan di Lembah Amazon, Anda bisa menemukan berbagai macam ikan dan hidangan seafood lainnya. Ini termasuk ikan acar dengan jagung dan kentang; "Ceviche" (makanan laut); sup udang dibumbui dengan susu, bawang merah dan merica.

Makanan penutup Peru

Perhatikan bahwa tidak ada satu meja makan pun di Peru yang lengkap tanpa jagung dan kue jagung, yang digunakan di negara ini seperti halnya roti. Tapi untuk hidangan penutup, orang Peru memasaknya enak roti empanadas dengan berbagai isian, puding dengan buah-buahan, kayu manis, lemon, buah ara.

Masakan Peru juga beragam buah-buahan, yang merupakan "kartu panggil" -nya... Selain hadiah alam yang tradisional dan familiar, yang eksotis sering ditemukan di meja - tuna, kesenangan Turki, pepaya.

Dengan banyaknya buah-buahan di tangan, tidak mengherankan bahwa orang Peru juga menyajikan jus segar di atas meja, yang menyehatkan tubuh dengan berbagai vitamin dan merupakan sumber energi tambahan. Peru juga menyajikan teh lezat yang terbuat dari herba, mint, dan daun koka.

Bagi penikmat minuman dengan gelar yang lebih tinggi suka anggur dan bir lokalyang berbeda dari yang tradisional dalam rasa yang agak tidak biasa.

Kami memasak sendiri!

Beberapa hidangan tradisional Peru dapat disiapkan untuk semua orang di rumah. Misalnya, untuk menyiapkan "ceviche", Anda perlu (bahan dipilih untuk 6 porsi):

satu kilogram ikan putih;
2 buah cabai, potong-potong;
1 kepala bawang merah, potong cincin
secangkir jus lemon;
siung bawang putih yang dihaluskan;
1 batang seledri
daun-daun selada;
sebatang jagung;
garam, lada merah dan hitam, ketumbar, ketumbar - secukupnya.

Untuk menyiapkan hidangan ini, ikan harus dibilas dengan air mengalir, dikeringkan dan dipotong-potong berukuran sedang.
Kemudian masukkan ke dalam cangkir besar, tuangkan di atas jus lemon, bumbui dengan garam, bawang putih, lada merah dan hitam dan biarkan meresap selama sekitar satu jam.
Kemudian tambahkan potongan buah cabai, bawang bombay, seledri, ketumbar dan ketumbar ke dalam ikan yang sudah direndam dan biarkan diseduh selama satu jam lagi.
Sebelum menyajikan ceviche, hiasi hidangan dengan daun selada dan tongkol jagung yang dipotong berbentuk cincin.

Tetapi jika Anda benar-benar memukau keluarga, teman, dan kenalan Anda, maka Anda harus berani memasak "pachamanca" - hidangan tradisional Peru, yang berasal dari zaman Inca. Ini akan dengan bangga menggantikan kebab tradisional dan akan diingat oleh para tamu untuk waktu yang lama. Produk harus dipilih sesuai dengan jumlah tamu yang diundang. Untuk "Pachamana" Anda membutuhkan:

daging sapi;
babi;
ayam;
pisang hijau;
kentang;
dil;
jagung rebus;
peterseli;
garam dan cabai.

Cara termudah untuk menyiapkan hidangan ini adalah di tepi sungai.

Pertama, Anda perlu menggali lubang di tanah sedalam 50 sentimeter dan meletakkannya dengan batu sungai.
Di lubang seperti itu, Anda perlu menyalakan api dan membiarkan batu-batu memanas dengan baik.
Setelah mengeluarkan semua arang, Anda perlu meletakkan bahan yang sudah disiapkan di atas batu - daging yang dipotong-potong besar, dibungkus dengan daun pisang.
Kentang yang sudah dicuci, tongkol jagung, pisang hijau (dengan kulitnya), akar yucca, peterseli dan adas disebarkan di atas daging. Garam dan bumbu ditambahkan secukupnya.
Setelah meletakkan semua produk, lubang harus ditutup dengan daun palem dan ditutup dengan tanah. Butuh waktu sekitar satu jam untuk memasak hidangan. Kemudian, setelah "menggali" "pachamanca", semua bahannya diletakkan di piring terpisah dan disajikan panas, disertai dengan kacang, keju, dan minuman.

Masakan Peruberagam dan menakjubkan seperti negara itu sendiri. Masakan tradisional Peru berbeda-beda menurut wilayah dan kota. Sejarah negara bagian memiliki pengaruh yang luar biasa pada masakan tradisional Peru. Sampai Spanyol menaklukkan negara itu, suku Inca lokal memakan hasil pertanian: jagung, kentang, dan berbagai tanaman umbi-umbian. Menggunakan lubang yang digali di tanah dan diisi dengan batu panas, para wanita menyiapkan semur dan sup. Mereka mencincang bawang putih, cabai, dan calendula untuk membuat bumbu aromatik.

Juga di laut, orang Indian memancing, udang, kepiting dan penduduk lainnya, di pegunungan dan hutan mereka menambang daging rusa, kelinci dan domba, berburu merpati, burung puyuh, ayam hutan dan bebek, di lembah sungai mereka mengumpulkan buah-buahan dari pohon buah-buahan. Setelah Spanyol menaklukkan Peru, perubahan Kreol dilakukan pada masakan tradisional Inca. Susu, mentega, krim, daging hewan peliharaan muncul dalam makanan penduduk lokal. Mereka juga mulai menggunakan zaitun, cuka, dan sereal: beras, jelai, gandum. Para kolonialis membawa varietas baru sayuran dan buah-buahan, yang menyesuaikan diri dengan baik di Peru. Belakangan, orang Arab mengajari orang India untuk menggunakan tumbuhan: ketumbar, jinten, cengkeh, kayu manis, tebu. Tapi apapun pengaruhnya terhadap masakan Peru, bahan utamanya tetap kentang, jagung dan nasi.

Resep masakan Peru. Hidangan untuk liburan. Resep Tahun Baru Nasional.

Makan pertama:

Sup seafood Parihuela
Sup seafood Chupe de Camarones
Sup miju-miju
Sup Inca
Chupe Chowder Peru
Sup ala Creola
"Supe de samarones"

Hidangan utama:

Kui - marmot direbus atau digoreng
Pachamanca - berbagai macam jenis daging
Pollo a la Brasa
Ayam goreng Peru
Alpaka
Rocoto Relleno
Anticuchos
Aji de gallina
Lomo Saltado
"Juancaina papas" - kentang goreng dengan keju leleh
"Saltado" - semur sayuran goreng
nasi yang dipanggang dalam panci "Peruvian"
"Ko-ko" - babat diisi dengan kentang
"Carapulcra" (Spanish Carapulcra) - sepiring daging babi, kentang kering, ayam, dan biji bunga matahari
"Escabeche" - hidangan pembuka ikan dingin dengan bawang dan paprika

Hidangan adonan dan makanan penutup:

Casserole "Kausa"
Causa
Lucuma
Roti empanadas dengan berbagai isian
"Picarones" - kembung donat dengan sirup
Flan - biskuit dengan susu kental
Buah kaktus yang renyah dan sangat manis dan "tuna"
Selai kaktus
Sorbet Opuntia
Jeli kaktus
Selai pir berduri
Puding jagung hitam
Pai jagung
Pisang alfahores dengan selai kacang

Minuman nasional:

"Pisco asam"
"Chichey" adalah minuman non-alkohol yang terbuat dari sereal
Black corn kissel - masamorra morada
Teh aromatik yang dibuat dari ramuan lokal, daun mint dan coca
Anggur lokal "Takama Gran Vino", "Vista Alegre" dan "Wine Tinto"
Bir lokal "Pilsen", "Crystal", "Kuskena", "Trukhilyana", "Arekipena"
Rum lokal "aquarediente"
Minuman mint - "yerba mate"
Pisco Peru
Minuman menyegarkan chicha, inglesa, chicha morada, inca dan chicha de hora

Di bawah ini kami memberi Anda gambaran tentang beberapa hidangan dan produk yang menjadi makanan sehari-hari penduduk setempat.

Jadi, kentang: Peru adalah tempat kelahiran kentang dan orang Peru tahu cara menanam sekitar 4 ribu jenis yang berbeda. Ibu rumah tangga lokal cukup kategoris dalam memilih kentang dan dapat membantu Anda memilih jenis yang tepat untuk menggoreng, memasak, sup, dll.

Anda akan terkejut dengan kentang kering, yang rasanya agak kering tapi bisa disimpan dalam waktu lama.

Tempat kedua diambil oleh jagung - di antaranya varietas paling populer adalah:

Choclo adalah telinga dengan butiran kuning besar (ini juga disajikan sebagai lauk, dan pada musimnya Anda dapat membeli telinga rebus utuh di jalan-jalan Peru, dibungkus dengan kemasan alami, ditaburi saus dan irisan keju buatan sendiri - Anda akan menjilat jari Anda!) Dan

Jagung ungu - Varietas ini terutama digunakan untuk membuat minuman bir, alkohol rendah, chicha morada, dan bubur masamorra manis.

Mustahil untuk mengunjungi Peru dan tidak mencoba ceviche - salah satu hidangan ikan Peru paling terkenal. Ikan segar direndam dalam jus lemon dan bawang bombay, disajikan dengan choclaw dan selada. Lezat yang tak tertahankan!

Hidangan daging yang paling eksotis adalah marmot yang dipanggang dengan oven atau digoreng. Ada banyak restoran yang mengkhususkan diri pada marmot, di mana Anda bisa memesan hidangan ini dengan berbagai lauk pauk yang berbeda.

Saya ingin mencatat bahwa masakan Peru termasuk di dalamnya Guinness Book of Recordssebagai yang paling beragam. Semua ini memberi alasan untuk percaya bahwa Peru, sebagai sebuah negara, bukan hanya tempat kelahiran banyak budaya kuno, tetapi juga pencipta masakan unik yang pantas untuk mengenal lebih jauh dan menikmati cita rasa hidangan Peru yang unik.

Dan sekarang kita beralih langsung ke itu piringTuris dan pelancong di negara yang hangat dan ramah ini hanya perlu mencoba:

"Saltado" - sup sayur goreng dengan bumbu

"Ceviche" - rebusan ikan dengan jusnya sendiri, dengan cabai dan lemon. Ini dianggap kursus pertama.

Papas-a-la-huancaina adalah hidangan kentang, keju leleh, jus lemon, salad hijau, dan saus pedas.

"Rocoto reliable" - paprika pedas yang diisi dengan daging dan kismis.

"Lomo saltado" - tenderloin daging sapi muda, dengan kentang goreng dan nasi.

“Pachamanca” adalah sajian masakan Inca yang terbuat dari beberapa jenis daging, kentang, pisang hijau, jagung, peterseli, dill dan rempah-rempah. Disiapkan dalam lubang yang dilapisi dengan batu panas.

"Ahi de gallina" adalah sup kaldu ayam dengan susu, roti, keju, kacang-kacangan dan rempah-rempah.

"Anticuchos" - shashlik daging sapi, dengan bawang bombay, jamur, dan merica.

Saya beri perhatian Anda beberapa hidangan lagi yang dengan jelas menjadi ciri khas masakan nasional Peru:

"Taku-taku" - steak dengan nasi, kacang rebus, dan saus bawang.

"Soup-a-la-creola" - sup pedas dengan daging sapi, mie, sayuran, telur, dan susu.

"Maltado" - tenderloin daging sapi dengan rempah-rempah.

"Chincheros" - daging babi dengan saus kacang.

"Buchero" - daging dalam pot dengan acar sayuran.

"Kui" - sup marmot utuh.

"Puno" - steak alpaka.

"Antikucho" - shish kebab yang terbuat dari jantung banteng, dengan cabai.

"Salchipapas" - panggang, dengan sosis dan saus.

Perbedaan masakan Peru menyerang imajinasi. Tidak mungkin untuk mencantumkan semuanya dalam satu artikel. Namun ada beberapa hidangan lagi yang patut Anda perhatikan:

"Ceviche de mariscos" - berbagai macam ikan dan makanan laut.

"Supe de samarones" - sup yang terbuat dari udang, telur, merica dan susu.

Levanta muerto adalah sup seafood pedas.

"Escabeche" adalah hidangan pembuka ikan dengan merica dan bawang.

"Trucha" - hidangan yang terbuat dari ikan trout sungai atau danau.

“Carapulkra” - kentang kering, daging babi, ayam dan biji bunga matahari.

"Kassa rellek" - pai dengan kentang, ayam, daging kepiting, dan alpukat.

"Palta-a-la-hardinera" - alpukat yang diisi dengan sayuran.

Causa adalah hidangan pembuka tradisional Peru yang terbuat dari tuna kalengan, bawang bombay, kentang, lemon, kacang hijau, acar, telur, dan mayones.

"Tamal" - tortilla jagung.

masamorra morada

Akan ada sesuatu untuk menyenangkan diri Anda sendiri, di Peru, kekasih yang manis. Pertama-tama, ini bermacam-macam buah: pepaya, jeruk, lucuma, chirimoya, tuna, persik, pisang ... Untuk hidangan penutup Anda akan ditawarkan:

"Masamorra-morada" - puding buah.

"Arroz-con-leche" - puding beras.

"Pikarones" - donat dengan sirup gula.

Flan - pai dengan krim, buah, susu kental dan kelapa.

"Manhar blanco" - biskuit dengan jus buah kental.

"Pina con licor" - nanas dalam minuman keras pisco

Dari minuman ringanOrang Peru lebih suka jus buah segar dan, tradisional untuk benua Amerika Selatan, teh pasangan. Jika Anda menginginkan sesuatu yang tidak biasa, cobalah minuman menyegarkan: Inglesa, Chicha de Hora, Inka, Chicha Morada.

Antara rohBrandy lokal "Pisco" dan koktail berdasarkannya - "capitun", "algarobina", "chilcano" dan lainnya, sangat populer. Tidak buruk dan rum Peru, dari tebu - "Cashassa" dan "Aquarediente". Selain itu, anggur lokal - "Takama Gran Vino", "Vino Tinto", dan "Vista Alegre" layak mendapatkan perhatian. Untuk pecinta bir, saya merekomendasikan jenis seperti: "Kuskena", "Crystal", "Trukhilyana", "Pilsen" dan "Arekipena"

Selamat datang di negara Peru yang ramah dan selamat datang untuk semua orang!

Masakan Peru, terlepas dari pengaruh kuat tradisi Eropa, masih tetap bersifat nasional, menggunakan pengalaman berabad-abad masyarakat India dalam menyiapkan produk-produk yang diberikan tanah yang tidak biasa ini secara melimpah. Di selva dan sierra, tradisi sangat berbeda, tetapi kelimpahan lada, bawang putih, kentang, ubi jalar, jagung, dan sayuran lainnya adalah umum di seluruh Peru. Nasi dan kentang ditemukan di hampir setiap hidangan.

makanan nasional

"Saltado" yang populer - semur sayuran yang digoreng dengan berbagai bumbu, "huancaina papas" - hidangan kentang, keju leleh dan jus lemon dengan salad hijau dan saus pedas, nasi dalam panci Peru, sup dari lentil, kacang-kacangan, dan lainnya kacang polong, kacang merah atau sup bubur bayam, "arros-con-choklo" - sejenis bubur yang terbuat dari beras atau sereal, "carapulcra" - kentang kering dengan daging babi, ayam dan biji bunga matahari, "ko-ko" - diisi dengan kentang, paprika dan babat peterseli, "casa-relleka" - pai kentang diisi dengan unggas, alpukat atau daging kepiting, "tamale" - pangsit goreng dengan isian daging yang dibungkus dengan daun pisang, sup quinua, bubur jagung dengan berbagai isian diisi dengan sayuran alpukat "palta-a-la-hardinera", labu panggang yang diisi dengan daging dan rempah-rempah dan banyak hidangan sayuran lainnya.

Produk daging sangat bervariasi. Di dataran dan di pantai, mereka dibuat dari daging sapi, babi, dan unggas; di daerah pegunungan, daging kambing dan babi lebih banyak digunakan, serta daging llama dan alpaka. Pantas untuk mencoba "soup-a-la-creola" yang sangat pedas yang terbuat dari daging sapi dengan mie, telur, susu dan sayuran; Steak lomo-saltado yang digoreng dengan bawang bombay, paprika, kentang goreng, dan nasi; hidangan ayam ahi de gallina dengan saus pedas; daging tenderloin dengan bumbu maltado; daging babi dengan saus kacang chincheros; steak taku-taku dengan kacang rebus dan nasi dengan saus bawang; hidangan daging panggang yang sangat bervariasi dalam pot dengan acar sayuran "puchero"; bermacam-macam jenis daging "pachamancu" (digoreng dalam wadah tertutup di atas batu panas); makanan khas lokal tradisional "kui" - marmot direbus atau digoreng; steak alpaka "puno"; irisan daging sapi atau domba yang diasinkan, digoreng dengan "anticuchos" dan "anticucho" - shish kebab yang terbuat dari jantung sapi yang direndam dalam cuka dan cabai merah panas; ayam diisi dengan sayuran; pancake dengan daging; panggang dengan sosis dan berbagai saus "salchipapas"; rebusan daging alpaka dengan sayuran, dll.

Ikan dan makanan laut digunakan secara melimpah, terutama di pantai dan di Lembah Amazon. Yang perlu diperhatikan adalah ikan yang diasinkan dengan kentang, ubi, atau jagung "sebiche" (namun, hidangan tradisional untuk negara-negara di kawasan ini memiliki begitu banyak resep sehingga tidak terbatas pada ikan di sini), aneka hidangan laut "ceviche de mariscos", sup udang dengan tambahan susu, telur dan paprika "supe de samarones", sup seafood "levanta muerto", sup pedas dengan seafood "supe de mariscos", pembuka ikan dingin "escabeche" dengan paprika dan bawang bombay, semua jenis sea bass Sorvina, aneka kerang Conchitas, kerang Choros, gurita Pulpo, udang Camarones, danau Trucha dan ikan trout sungai, puluhan varietas ikan bakar arang dari Amazon dan kepiting dari pantai Pasifik.

Tempat penting di atas meja ditempati oleh jagung ("tamal" atau "tamale") dan taco, pai dengan isian "empanada". Kue kering diwakili oleh berbagai puding (buah "masamorra-morada", nasi "arroz-con-leche", puding dengan buah ara, lemon, buah-buahan kering, kayu manis, cengkeh, dll.), Donat dengan sirup pikarones, pai flan (pai telur dengan krim, susu kental manis, buah dan kelapa), roti pendek terbaik dengan "manhar blanco" (jus buah atau susu kental manis), aneka kue dan pancake dengan isian manis.

Berbagai macam buah-buahan juga dianggap sebagai ciri khas masakan lokal - "chirimoya" yang eksotis, "lucuma", "tuna", pepaya dan jeruk yang lebih akrab di telinga orang Eropa, banyak varietas apel, plum, persik, dan pisang selalu ada di menu.

Minuman

Minuman ringan yang baik termasuk jus buah hugos dan berbagai macam teh herbal atau teh daun koka. Teh pasangan (yerba-mate, yang biasanya diminum melalui tabung tipis yang terbuat dari labu kuning atau labu kalibrasi) dan kopi pasado dikonsumsi dalam jumlah banyak. Sejak zaman Inca, minuman rendah alkohol "Chicha" telah diminum di sini, dan minuman ringan "Inka", "Chicha-Morada", "Chicha de Xhora", dan "Ingles" juga populer.

Minuman beralkohol yang populer termasuk pisco dan pisco-sur, serta koktail berdasarkan keduanya - algarobina, chilcano, dan capitun. Wiski yang bagus juga diproduksi. Selva menghasilkan "cassa" dan "aquarediente" - rum tebu, yang memiliki rasa yang khas dan sering dicampur dengan berbagai tumbuhan.

Peru memiliki tradisi panjang dalam membuat anggur - merek "Vino Tinto", "Vista Alegre", dan "Takama Gran Vino" patut mendapat perhatian. Anggur Argentina dan Chili yang murah juga banyak dijual.

Bir Peru juga terkenal dengan karakteristiknya yang luar biasa. Pada dasarnya, bir seperti "Serbes" dan "lager" diseduh di sini, memberikan preferensi pada varietas yang kuat berwarna gelap, tetapi bir ringan juga dibuat di sini. Di Lima, varietas yang paling populer adalah "Cristal" dan "Pilsen", di Cusco - "Kuskena", di Trujillo - "Trujiliana", dan di Arequipa - "Arequipena".