Spageti dengan sotong. La molisana pasta Spaghetti dengan tinta sotong

Pasta dengan tinta sotong, pasta al nero di seppia, kelezatan masakan Italia yang sesungguhnya. Hidangan ini sangat populer di Sisilia, di restoran ikan mana pun yang layak pasti akan ada di menu. Selain itu, harga untuk itu akan di luar skala.

Ayo masak sendiri?

Jika Anda membeli sotong yang sudah dipotong dan toples tintanya, maka memasak akan menjadi hal yang sederhana. Hal utama adalah mengikuti prinsip dasar masakan Italia - kesederhanaan! Tidak ada yang berlebihan, tetapi semua produk memiliki kualitas terbaik.

Namun agar cita rasa pasta dengan tinta sotong seperti di restoran Italia, Anda harus mengotak-atik. Ketika pasta saya sudah siap, saya mengerti mengapa hidangan ini sangat mahal di restoran. Saya harus bermain-main dengan sotong. Mereka menatapku dengan mata sedih dan cerdas, tampaknya menebak-nebak nasib mereka yang tidak menyenangkan. Dan kemudian, ketika saya harus mencabut tulang, gigi, dan kantong tinta mereka, saya merasa seperti orang yang sadis. Saya membuka salah satu tas pada waktu yang salah dan berlumuran tinta hitam tebal. Saat itu saya merasa penulis kaligrafi-putus sekolah... Tetapi hasilnya, yaitu rasa pasta al nero di seppia saya yang sangat halus dengan rasa pedas yang halus, tidak sia-sia!

Apa yang kamu butuhkan :

• Pasta panjang apa saja - 300 gr
• Sotong dengan kantong tinta - sekitar 700 g (jika Anda membeli secara terpisah, Anda membutuhkan 35 g tinta)
• Anggur putih kering - 80 gr
• Minyak zaitun - 40g
• Bawang putih - 1 siung
• Peterseli - 1 sdm cincang halus
• Garam, lada hitam - secukupnya

Jika Anda sendiri yang membantai sotong, prosedurnya adalah sebagai berikut:

• Buat potongan kecil di bagian belakang dan buang cangkang batu kapur bagian dalam. Tampak seperti tulang tipis yang lebar. Lanjutkan dengan hati hati.
• Buka sotong dan keluarkan kantong tinta dengan hati-hati.
• Letakkan di suatu tempat dan tutupi dengan kain lembab. Sangat penting agar tidak mengering!
• Potong kepala dari anggota badan. Sotong merupakan moluska cephalopoda, sehingga hanya memiliki kepala dan lengan. Potong mata dan gigi tengah. Kedengarannya suram, tapi mudah dilakukan.
• Bilas sotong dengan baik, keluarkan film dan potong-potong.
• Dan Anda melakukan ini kepada semua orang!
• Setelah selesai, saya yakin Anda akan bernapas lega.

Dan sekarang semuanya dasar:

Taruh air pasta di atas api. Izinkan saya mengingatkan Anda untuk berjaga-jaga. Banyak air, sedikit garam, masak sampai al dente (per gigi), yaitu, jangan terlalu matang!

Dalam wajan dengan minyak zaitun, goreng satu siung bawang putih sampai coklat muda warna, buang. Sekarang goreng potongan sotong selama lima menit. Tambahkan anggur. Setelah beberapa menit, garam dan tambahkan kantung tinta. Dengan sangat hati-hati, tetapi dengan berani, hancurkan dengan sendok dan aduk semuanya dengan baik.

Tiriskan pasta dan tambahkan ke dalam saus. Aduk rata kembali, warnai merata. Semuanya harus menjadi hitam. Matikan, tambahkan peterseli dan lada hitam. Dan sajikan segera.

Hidangan yang benar-benar mistis!

Buon appetito, cari amici! Dari Sisilia dengan cinta

© 2016. Semua hak dilindungi undang-undang. Setiap penggunaan materi diperbolehkan hanya dengan persetujuan penulis.

Sulit untuk mengejutkan siapa pun dengan pasta sekarang. Namun, di buku masak, Anda bisa menemukan banyak resep luar biasa berdasarkan padanya. Dan jika Anda menggunakan pasta khusus di dapur, misalnya, dengan warna yang tidak terduga, mereka pasti tidak akan diabaikan. Jadi pilihan terbaik untuk makan malam adalah pasta hitam. Produk semacam itu disiapkan dengan tambahan zat luar biasa - tinta sotong, yang diproduksi oleh moluska untuk perlindungan. Mari kita bicara di www.site tentang bagaimana spageti dengan tinta sotong disiapkan, kami akan memberikan resep yang sudah terbukti untuk ini, selain itu, kami umumnya akan membahas tinta sotong, sifat-sifat bermanfaat dari produk ini dengan sedikit lebih detail.

Pasta berwarna hitam dibuat dengan menambahkan tinta khusus sotong laut ke dalam adonan. Komponen ini menambahkan rasa udang ringan khusus pada pasta, yang biasanya dikombinasikan dengan ikan dan berbagai macam makanan laut. Pertimbangkan beberapa resep untuk membuat pasta semacam itu.

Resep sederhana untuk pasta udang hitam

Untuk menyiapkan hidangan seperti itu, Anda membutuhkan dua ratus lima puluh gram pasta dengan tambahan tinta sotong, tiga ratus gram udang kemasan vakum. Juga siapkan setengah buah lemon, sekitar sepuluh batang peterseli, beberapa siung bawang putih, sedikit garam dan beberapa sendok makan minyak zaitun.

Potong peterseli dengan baik, kupas bawang putih dan parut di parutan kecil. Cairkan udang, lalu tiriskan airnya. Rebus spageti dalam air asin hingga matang, lalu tiriskan airnya.

Panaskan wajan dengan minyak zaitun dan tumis udang di dalamnya selama lima menit. Usahakan perasan yang dilepaskan, jika sudah asin, maka tidak perlu menambahkan garam pada udang. Matikan api di bawah wajan, tambahkan bawang putih dan peterseli ke udang. Peras jus dari setengah buah lemon dan aduk rata. Tambahkan spageti ke dalam wajan dan aduk rata. Hidangan sudah siap.

Spaghetti dengan tinta sotong dengan seafood

Untuk menyiapkan hidangan yang begitu lezat, Anda membutuhkan satu pak spageti, kerang, udang, dan cumi-cumi dalam jumlah yang sama. Siapkan juga bawang bombay ukuran sedang, beberapa daun bawang, segelas anggur, dua ratus gram krim 10%, sedikit minyak zaitun dan peterseli.

Potong bawang bombay, goreng dalam wajan yang sudah dipanaskan sebelumnya dengan minyak sampai berwarna cokelat keemasan. Selanjutnya, tambahkan bawang putih cincang kasar ke dalam wajan. Goreng sambil diaduk terus sampai bahan berubah warna.

Selanjutnya, tuangkan kerang ke dalam wajan dan isi dengan anggur putih. Biarkan mendidih selama satu menit, lalu tutupi dengan peterseli cincang halus. Tambahkan segera udang yang sudah dikupas dan cincin cumi-cumi ke dalam wajan. Aduk rata dan tuangkan lebih dari dua ratus mililiter krim. Rebus bahan mentah tersebut di bawah penutup selama delapan menit.

Rebus air untuk pasta secara bersamaan, tambahkan garam dan rebus spageti selama delapan menit. Hubungkan semua komponen yang sudah disiapkan.

Manfaat tinta sotong

Cairan kantung tinta sotong telah lama digunakan untuk membuat pewarna cokelat. Seiring waktu, para ilmuwan menemukan kualitas penyembuhannya. Jadi, dalam dosis minimum, zat semacam itu sering digunakan sebagai komponen untuk pembuatan obat-obatan, termasuk pengobatan homeopati. Obat-obatan tersebut ditujukan untuk pengobatan gangguan saraf, kegugupan yang berlebihan, dan juga rangsangan. Ditemukan bahwa tinta sotong ditandai dengan kualitas obat penenang yang diucapkan, dan dalam kombinasi dengan obat lain dapat digunakan untuk memperbaiki insomnia.

Ada juga bukti bahwa tinta sotong membantu mengatasi perubahan wasir. Penggunaannya membantu menghilangkan ketidakteraturan menstruasi, terkadang zat penyembuhan seperti itu digunakan untuk koreksi kompleks penyakit ginekologi dan perubahan klimakterik. Para ahli mengatakan bahwa produk ini mampu meningkatkan libido.

Dipercaya bahwa tinta sotong efektif mengobati sakit kepala yang berdenyut-denyut, bronkitis, erupsi herpes, serta gangguan mental yang diwakili oleh kecemasan, lekas marah, histeria, air mata dan kehilangan kekuatan.

Bahan alami seperti itu baru saja digunakan secara aktif dalam memasak. Ini digunakan sebagai pewarna makanan alami dan juga sebagai bumbu. Komponen seperti itu memenuhi hidangan dengan warna hitam yang menakjubkan dan "laut" yang unik dan rasa asin.

Tinta sotong dapat dibeli sebagai produk mandiri dari toko. Mereka juga merupakan bagian dari massa produk setengah jadi, terutama jenis pasta yang berbeda.

Saat memilih produk seperti itu, Anda harus memperhatikan komposisi yang tertera pada kemasan. Tinta sotong tidak boleh mengandung komponen tambahan apa pun, kecuali garam.

Perlu dicatat bahwa pasta dengan tinta sotong tidak dicirikan oleh kualitas bermanfaat yang diucapkan. Aditif ini berfungsi sebagai pewarna dan menambah rasa yang menarik.

Perlu dicatat bahwa dalam beberapa kasus, tinta sotong dapat memicu reaksi alergi.

Pasta tinta sotong dapat menambah variasi pada makanan harian Anda. Hidangan berdasarkan itu akan menjadi pilihan yang sangat baik untuk makan malam romantis yang menyenangkan. Spaghetti - pasta dengan tinta sotong, resep yang Anda temui dalam teks, akan membantu Anda menyiapkan hidangan seperti itu sendiri.

Hari ini, di rak-rak toko Rusia, Anda dapat menemukan produk yang tidak biasa untuk negara kita - pasta hitam. Apakah mereka? Apakah mereka berbahaya bagi sistem pencernaan? Bagaimana cara membuat pasta dari mereka? Jawaban atas pertanyaan ini dan pertanyaan lainnya akan diumumkan di artikel.

informasi Umum

Pasta hitam, foto yang diposting di atas, memiliki tampilan asli. Tidak semua orang berani mencobanya. Dan sia-sia. Bagaimanapun, ini adalah pasta biasa yang diperoleh dari gandum durum. Dan mereka memperoleh warna gelap setelah menambahkan tinta sotong. memperoleh tidak hanya warna yang tidak biasa, tetapi juga zat bermanfaat. Komposisi tinta sotong mengandung asam amino, elemen jejak, dan vitamin dari berbagai kelompok.

Pasta hitam: resep pasta yang tidak biasa dengan makanan laut

Set produk:

Bagian praktis

1. Darimana kita mulai? Kami mengambil pasta hitam, mengirimkannya ke panci dengan air asin mendidih. Waktu memasak yang disarankan adalah 10 menit (terdeteksi setelah cairan mendidih kembali). Kemudian matikan apinya. Tiriskan wajan dengan hati-hati. Dan taruh pasta di saringan. Pastikan untuk membilas dengan air dingin.
2. Kami melewati siung bawang putih yang sudah dikupas melalui pers khusus. Kami menyebarkan massa yang dihasilkan dalam wajan. Goreng dengan minyak zaitun. Kami juga mengirimkan udang dan kerang dalam bentuk kupas ke sana. Garam. Taburi dengan bumbu favorit Anda. Goreng semua bahan ini selama 5 menit. Jangan lupa diaduk dengan spatula. Di akhir proses penggorengan, tuangkan sedikit anggur putih ke dalam wajan. Kami bercampur. Rebus makanan laut dengan bawang putih sampai anggur menguap sepenuhnya.
3. Sekarang mari kita buat sausnya. Masukkan kemangi cincang ke dalam mangkuk (1-2 ikat). Tambahkan minyak zaitun dan bumbu kapulaga dalam jumlah yang dibutuhkan.
4. Letakkan pasta hitam yang kita masak sebelumnya di atas piring datar berukuran besar. Taruh seafood goreng dengan bawang putih di atasnya. Dan seluruh "gambar" dilengkapi dengan saus harum yang berbahan dasar minyak zaitun. Tomat ceri (buah utuh atau bagiannya) cocok untuk menghias hidangan. Selamat makan, semuanya!

Pasta hitam di rumah

Sudahkah Anda mengunjungi semua toko tetapi tidak menemukan produk yang tidak biasa ini? Jangan khawatir. Anda dapat membuat pasta sendiri dan memberikan tampilan asli dengan tinta sotong. Instruksi terperinci disajikan di bawah ini.

Bahan yang dibutuhkan:

• 2 butir telur ayam utuh + 2 kuning telur;
• 1 sendok teh tinta sotong
• tepung (varietas tidak penting) - 300 g;
• garam - tidak lebih dari satu sejumput.

Proses memasak

Langkah # 1. Ayak tepung langsung ke atas meja. Garam. Di tengah "tumpukan" tepung kita membuat depresi. Kami memecahkan dua telur di sana. Kami juga menambahkan beberapa kuning telur. Kami memasukkan tinta sotong ke dalam campuran telur.

Langkah # 2. Ambil garpu. Kami memulai proses pemukulan telur dengan tinta.

Langkah nomor 3. Sekarang uleni adonan secara manual. Jika massa menempel di telapak tangan, maka Anda bisa menambahkan lebih banyak tepung. Berikan adonan yang sudah jadi bentuk bola. Kami memindahkannya ke rak tengah lemari es. Kami mengeluarkannya dalam waktu sekitar 1-1,5 jam.

Langkah nomor 4. Mari mulai menggulung adonan. Cara terbaik adalah menggunakan perangkat khusus untuk membuat mie buatan sendiri untuk ini.

Langkah nomor 5. Potong lapisan adonan yang sudah digulung dengan baik menjadi potongan tipis. Kami mendapat pasta hitam. Mereka harus berbaring di atas meja setidaknya selama setengah jam, ditaburi tepung. Kemudian Anda bisa merebusnya.

Resep lain

Daftar belanjaan:

• 300 gram fillet salmon (tanpa kulit);
• siung bawang putih - 3 buah;
• pasta (hitam) - 200 g sudah cukup;
• 0,4 kg koktail seafood;
• 100 gram krim (35% lemak).

Instruksi untuk menyiapkan hidangan:

Mari kita mulai dengan bahan utamanya. Ini tentang pasta hitam. Rebus dengan api sedang. Ini akan memakan waktu 10-15 menit.

Potong bawang putih dengan pisau. Kami mengirim ke wajan yang dipanaskan. Goreng selama 3 menit menggunakan minyak sulingan.

Tambahkan fillet salmon cincang ke dalam wajan ke bawang putih. Kami menggoreng selama 5 menit lagi. Kami menempatkan komponen berikutnya - koktail laut. Dengan tutup tertutup dan api sedang, seafood, potongan ikan, dan bawang putih akan mengeluarkan keringat setidaknya selama 10 menit. Kemudian tuangkan krim dalam jumlah yang tepat ke dalam loyang. Kami bercampur. Tutup dengan penutup lagi. Kami mengurangi panas seminimal mungkin. Semuanya akan siap dalam 5 menit.

Kami mendistribusikan pasta di piring. Kami menaruh potongan salmon di atasnya, digoreng dengan bawang putih dan makanan laut. Kami menyarankan untuk menggunakan keju Parmesan parut sebagai dekorasi.

Akhirnya

Pasta hitam akan dihargai tidak hanya oleh pecinta makanan yang tidak biasa, tetapi juga oleh mereka yang mengikuti sosoknya. Toh sajiannya ternyata ringan, tidak menimbulkan rasa berat di perut. Pasta dibuat dari tepung wholemeal, tanpa menggunakan telur. Mereka tergolong makanan rendah kalori. Pasta ini mengandung serat yang membantu orang menghilangkan rasa lapar. Sedangkan untuk tinta sotong, kandungan kalorinya tidak melebihi 79 kkal / 100 g.

Tinta sotong adalah bahan yang populer di banyak hidangan Mediterania. Ini memberi makanan warna hitam misterius dan rasa asin yang diucapkan. Paling sering digunakan untuk membuat risotto, pasta, berbagai saus, dan bahkan roti.

Supermarket menjual pasta siap pakai dengan tinta sotong

• Porsi:3
• Waktu persiapan:30 menit
• Waktunya memasak:20 menit

Pasta tinta sotong

Hidangan ini terlihat sangat mengesankan. Anda bisa membuat pasta sendiri dengan membeli tinta beku dalam kemasan 4 g yang tertutup rapat, jumlah ini cukup untuk satu porsi. Anda juga bisa mendapatkan tinta sendiri dengan membeli 1 atau 2 sotong di toko makanan laut.

Persiapan:

1. Kocok telur dengan susu. Tambahkan garam dan tinta sotong.
2. Tuang tepung ke dalam adonan telur dalam porsi kecil. Uleni adonan yang kencang seperti pada siomay. Tutupi dengan cling film dan biarkan selama 20 menit.
3. Tuang air mendidih ke atas udang beku rebus selama 6-7 menit, tiriskan airnya dan bersihkan.
4. Bagi adonan menjadi 2 bagian. Gulung menjadi lapisan tipis, taburi tepung, gulung menjadi gulungan dan potong tipis. Jika Anda memiliki mesin pasta, prosesnya lebih cepat dan mudah. Sebarkan pasta di atas papan dan biarkan mengering.
5. Rebus air, tambahkan garam dan minyak. Tuang pasta dan masak selama 10 menit. Masukkan saringan.
6. Campur mie yang sudah jadi dengan potongan ikan tuna, taburi dengan kemangi.
7. Parut parmesan, potong daun dari tangkai peterseli.
8. Tempatkan di mangkuk dalam. Taburi dengan udang, keju parut, dan daun peterseli.

Pasta memiliki rasa amis yang kaya dan penampilan yang tidak biasa. Hidangan ini bisa disajikan dengan saus tomat atau krim yang kental.

Resep risotto tinta sotong

Risotto tinta yang dikombinasikan dengan camilan cerah terlihat cantik. Bahan:

• beras - 130 g;
• tinta - 8 g;
• koktail seafood - 100 g;
• kaldu ikan - 2,5 sdm;
• minyak zaitun - 40 ml;
• anggur merah kering - 80 g;
• lada hitam dan garam laut.

Persiapan:

1. Panaskan minyak dalam wajan dalam dan goreng nasi sampai warnanya menjadi karamel yang indah.
2. Tuang separuh kaldu, kecilkan api hingga kecil dan didihkan dengan tutup terbuka selama 7 menit, aduk terus.
3. Tuang anggur, sisa kaldu dan aduk rata. Setelah 4 menit tambahkan tinta dan koktail. Didihkan selama 3-4 menit lagi.

Biarkan piring istirahat selama 5 menit, lalu susun di piring dan hias sesuai keinginan Anda.

Jika Anda tidak suka tradisi, Anda akan senang bereksperimen dengan tinta sotong dan mengejutkan orang-orang di sekitar Anda dengan hidangan spektakuler dan tidak biasa.

1. Jadi, ayo ambil 200 gram adonan tinta sotong yang sudah disiapkan sesuai resep ini. Adonan harus istirahat dulu sebelum digulung. Bagi adonan menjadi beberapa bagian yang sama, beratnya sekitar 100g.
2. Ambil 1 buah adonan, lalu bungkus sisanya dengan plastik pembungkus agar tidak kering dengan sendirinya. Letakkan adonan di atas meja kerja dan tekan adonan dengan telapak tangan hingga agak rata. Tugas kita adalah mendorongnya ke dalam penggiling adonan. Karena adonannya yang padat, adonan tidak akan langsung masuk dan tidak akan langsung masuk.
3. Pada penggulung adonan, atur lebar maksimum penggulung. (Pemasangan 1 pada Bantuan Dapur). Nyalakan kecepatan pertama atau kedua dan masukkan adonan melalui penggulung.


4. Adonan mungkin sobek, tapi tidak apa-apa. Terlebih lagi, pada tahap ini, seharusnya begitu dan dikatakan bahwa Anda telah mendapatkan adonan yang tepat dengan keseimbangan cairan dan tepung yang baik. Jika adonan melewati penggulung dengan tenang tanpa pecah, kemungkinan besar adonan Anda terlalu basah dan Anda perlu sedikit mengolesinya dengan tepung di kedua sisinya.
5. Blind adonan lagi, uleni dengan jari, atau tekan dengan telapak tangan untuk membuatnya serata mungkin dan jalankan melalui penggulung untuk kedua kalinya.


6. Konsistensi adonan meningkat dan adonan menjadi lebih seragam dan kental. Dan pada saat yang sama itu benar-benar tidak lengket. Lipat adonan menjadi dua dan masukkan kembali melalui penggulung. (Jangan sentuh pengaturan ketebalan - itu harus maksimal untuk saat ini)


7. Saat adonan sudah benar-benar berhenti sobek, maka menguleni adonan dengan mesin dianggap sudah selesai.
8. Dan sekarang kita cukup mengubah pengaturan ketebalan adonan secara berurutan dan setiap kali menggulung adonan melalui penggulung sampai adonan menjadi setebal 1,5 mm. Pemasangan 4 di KitchenAid.


9. Ubah penggulung adonan menjadi pemotong spageti (seperti yang disebut di situs web)
10. Dan kami melewatkan adonan melalui pemotong.

11. Perhatikan bahwa saya tidak menggunakan tepung tambahan untuk taburan dan tidak membiarkan lembaran mengering di udara, seperti yang disarankan banyak orang, adonan dipotong dengan sempurna pada saat yang sama, tidak saling menempel dalam proses dan spageti itu sendiri terpisah dengan baik. Jika adonan Anda lengket, berarti terlalu banyak cairan di dalamnya. Adonan seperti itu tentu lebih mudah diuleni, tetapi memotong dan mengerjakannya lebih sulit.
12. Gulung kembali perkawinan menjadi bola, tambahkan sedikit tepung dan gulung lagi.
13. Gulingkan spageti alla gitar yang sudah jadi ke dalam soket.

14. Kami meletakkan panci berisi air untuk pasta di atas api.
15. Kupas dan potong bawang putih.
16. Cumi-cumi. Yang asli berkualitas baik dengan kulit cumi-cumi akan terlihat seperti ini.


17. Kami memotong cumi-cumi kami bersama dengan kulitnya. Ya, ini benar-benar suguhan bagi mereka yang tidak suka mengupas cumi. Namun, kulit cumi-cumi menambahkan “rasa laut” ekstra pada hidangan dan sedikit asin. Karena itu, ingatlah ini saat Anda menggarami hidangan.


18. Sedikit cabai - potong tipis-tipis. Jika tidak ingin terlalu pedas, buang bijinya terlebih dahulu.
19. Tuang minyak zaitun ke dalam panci atau wajan besar. Saat minyak sudah hangat, masukkan potongan cumi-cumi ke dalam wajan. Goreng dengan api sedang-besar selama beberapa detik dan balikkan. Goreng selama beberapa detik dan tuangkan anggur.


20. Turunkan bawang putih, cabai dan caper.


21. Kami merobek cabang-cabang kecil dari peterseli dengan tangan kami dan memasukkannya ke dalam panci.
22. Kemudian tutup wajan dengan penutup dan lanjutkan memasak selama 3-4 menit.
23. Selama waktu ini, kami membersihkan pasir dari kerang, membilasnya dengan air dingin, membuang cangkangnya yang terbuka (jika, tentu saja, Anda menyiapkan kerang hidup di dalam cangkang). Jika Anda memiliki yang beku, maka disarankan untuk mencairkannya terlebih dahulu.
24. Celupkan kerang ke dalam wajan, tutup kembali wajan dengan tutupnya dan hitung sampai 5. Kerang akan mulai terbuka. Kami menghapus yang belum dibuka dari panci.
25. Air dalam panci pasta mungkin sudah mendidih secara aktif. Jadi Anda bisa merebus pasta kami. Pasta segar akan siap dalam 30 detik dalam air mendidih aktif. Jika Anda memasak dengan pasta kering, lihat petunjuk pada kemasannya.
26. Pindahkan pasta yang sudah jadi ke dalam panci dengan kerang dan cumi-cumi. Dan aduk rata dengan isinya. Biarkan pasta meresap ke dalam saus panas sebagaimana mestinya! Matikan api setelah 15 sampai 20 detik.