Keahlian kedokteran hewan. Apa pemeriksaan dokter hewan ahli Vet san

V.-s. e. telah dikembangkan di banyak negara sosialis dan kapitalis asing, ilmuwan dan dokter hewan, yang sedang mengembangkan: masalah kebersihan industri di perusahaan yang memproses produk hewani; pengaruh metode pemingsanan hewan potong terhadap parameter biokimia daging; pembuktian ilmiah penilaian veteriner dan sanitasi daging dan susu yang diperoleh dari hewan yang menderita penyakit menular dan invasif; evaluasi higienis produk yang mengandung antibiotik; pencegahan salmonellosis, dll.

Dibawah V.-s. e. juga memahami fungsi pelayanan veteriner dalam menentukan kesesuaian pangan produk. Ini terdiri dari: diagnosa pra-penyembelihan dan post-mortem penyakit hewan, serta studi tentang daging, susu, ikan, telur dan produk dari mereka menggunakan metode analisis laboratorium mikrobiologi, histologis, fisik, kimia dan lainnya. V.-s. e. dilakukan oleh dokter hewan dan paramedis di perusahaan industri daging dan kerja sama konsumen, di lemari es, daging dan susu, dan stasiun kontrol makanan di pasar dan perusahaan dan organisasi lain, dengan berpedoman pada peraturan V.-s. e.disetujui oleh Direktorat Kedokteran Hewan Utama Kementerian Pertanian Uni Soviet dan disetujui oleh Direktorat Sanitasi dan Epidemiologi Utama Kementerian Kesehatan Uni Soviet untuk jenis produk hewan tertentu.

bidang - pemeriksaan dan pemeriksaan kesehatan hewan dan produk asal hewan dan tumbuhan di lapangan, serta bila terkena hewan dan produk senjata pemusnah massal. Tugas V.-s. e.: pencegahan kemungkinan sakit dan cedera pada manusia saat mengonsumsi produk dengan kualitas buruk atau terkontaminasi zat radioaktif, kimiawi dan bakteri, serta mencegah penyebaran penyakit menular antar hewan, V.-s. e. menggunakan metode dan teknik yang diterima secara umum dan teknik pemeriksaan pra-penyembelihan hewan, pemeriksaan mayat dan organ tubuh, dan metode laboratorium yang dipercepat untuk mempelajari produk asal hewan dan tumbuhan, yang mudah dilakukan di lapangan, dan, ketika terkena senjata pemusnah massal, selain itu, studi radiometrik, kimia-toksikologi dan bakteriologis yang dipercepat. Untuk V.-s. e. satu set properti khusus digunakan (dengan sekumpulan metode), yang memungkinkan inspeksi hewan sebelum penyembelihan; pemeriksaan kesehatan hewan dan kesehatan karkas dan organ, serta mencapnya; trikineloskopi; penetapan mutu daging dan hasil daging, lemak, susu dan produk olahan susu, ikan; pengumpulan dan pengemasan sampel untuk diserahkan ke laboratorium.

Fitur Utama V.-s. e. ketika terkena senjata pemusnah massal, untuk menentukan sumber kehancuran; perawatan hewan hewan (netralisasi kulit); penyortiran (pemisahan menjadi beberapa kelompok) hewan menurut jenis, tingkat kerusakan dan waktu pemotongan; penelitian produk untuk mengetahui keberadaan radioaktif, zat kimia dan patogen penyakit menular, yang menggunakan perangkat khusus (dosimetri, pengintaian kimiawi) dan laboratorium bergerak (lapangan) (radiometrik, kimia dan bakteriologis). Penyembelihan hewan dilakukan di pabrik pengolahan daging lapangan atau di tempat pemotongan sementara. Pemeriksaan pra-penyembelihan dan penilaian produk penyembelihan dan bahan makanan lainnya dilakukan sesuai dengan instruksi khusus, tergantung pada jenis cedera.

Literatur:
Pedoman pemeriksaan veteriner dan sanitasi serta higiene pengolahan produk hewan, ed. I. V. Shura, edisi ke-3, M., 1972;
Rusakov V.N., Teternik D.M., Veterinary and sanitary control, dalam buku: Produksi dan pengendalian teknis serta metode untuk menilai kualitas daging, daging dan produk unggas. (Buku Pegangan), M., 1974, hal. 3-52;
Zagaevsky I.S., Zhmurko T.V., dengan dasar-dasar teknologi pengolahan produk hewani, edisi ke-3, M., 1976.

Kamus ensiklopedis kedokteran hewan. - M .: "Ensiklopedia Soviet". Pemimpin redaksi V.P. Shishkov. 1981 .

Lihat apa itu "KEAHLIAN SANITARY VETERINARY" di kamus lain:

KEAHLIAN SANITARY VETERINARY - Penentuan kesesuaian pangan produk hewani. Mereka melakukan daging di industri susu, pasar, rumah jagal ... Kamus Besar Ensiklopedia

Pemeriksaan hewan dan sanitasi - satu set studi wajib produk hewani di semua tahap produksi dan peredarannya, serta yang dijual di pasar makanan dan di tempat lain dari perdagangan terorganisir produk hewani dan nabati ... ... Terminologi resmi

pemeriksaan kesehatan hewan dan sanitasi - pemeriksaan kesehatan hewan, 1) ilmu yang mempelajari metode penilaian sanitasi dan higienis produk asal hewan. Tugas utama V. dengan. e. - untuk mencegah orang jatuh sakit karena penyakit, patogen yang ditularkan melalui makanan ... Pertanian. Kamus ensiklopedis besar

KEAHLIAN SANITARY VETERINARY - 1) metode pembelajaran sains yang bermartabat. higienis evaluasi produk asal hewan. Utama V. masalah dengan. h. untuk mencegah orang jatuh sakit, patogen ditularkan melalui makanan (daging, susu, ikan, telur), pakan ternak, bahan mentah (kulit, ... Kamus ensiklopedis pertanian

pemeriksaan kesehatan hewan dan sanitasi - 1) bidang ilmu yang mempelajari metode pengkajian sanitasi dan higienis produk asal hewan. 2) Cabang praktik dokter hewan yang menentukan mutu produk hewan yang baik. * * * ... ... Kamus ensiklopedis

Pemeriksaan hewan dan sanitasi - 1) disiplin ilmu yang mengembangkan metode penelitian dan pengkajian sanitasi veteriner produk asal hewan. 2) Fungsi pelayanan veteriner untuk menentukan kesesuaian pangan produk dengan metode tersebut. Syarat ... ... Ensiklopedia Soviet Besar

pemeriksaan kesehatan hewan dan sanitasi - penelitian produk makanan untuk menentukan kesesuaiannya dengan makanan, dilakukan oleh badan pelayanan veteriner dalam persiapan dan penyembelihan hewan, serta dalam perdagangan pasar daging, produk daging, susu, produk susu, telur, ... ... Kamus Kedokteran Besar

Universitas Agraria Negeri Don (DonGAU) Didirikan 1962 Rektor Baranikov Anatoly Ivanovich ... Wikipedia

Pengendalian sanitasi veteriner radiometrik, yaitu seperangkat tindakan untuk menentukan jenis dan derajat pencemaran radioaktif objek pengawasan veteriner. Tujuan R. di. dari. K .: Klarifikasi situasi radiasi untuk menyelesaikan masalah ... Kamus ensiklopedis kedokteran hewan

pemeriksaan hewan - pemeriksaan kesehatan hewan ... Kamus singkatan bahasa Rusia

Keahlian kedokteran hewan dapat dilihat dari sudut pandang hukum dan ilmiah.
Pembaca yang terhormat! Artikel tersebut berbicara tentang cara-cara khas untuk menyelesaikan masalah hukum, tetapi setiap kasus bersifat individual. Jika Anda ingin tahu caranya untuk memecahkan masalah Anda - hubungi konsultan:

Itu cepat dan BEBAS!

Komponen hukum bersinggungan dengan yang ilmiah dan:

Ini terdiri dari pengaturan tindakan dan metode ilmiah dan ahli yang dilakukan oleh dokter hewan dan dokter sanitasi dalam rangka penelitian laboratorium menurut norma hukum.
Ini juga terdiri dari penilaian kualitas bahan baku yang merupakan produk aktivitas vital hewan, dan pengamanan prosedur seragam tertentu untuk setiap jenis pemeriksaan, serta menetapkan kewajiban untuk melakukan pemeriksaan tersebut.

Apa itu

Padahal, keahlian veteriner adalah penilaian berbagai parameter produk oleh spesialis di bidang kedokteran hewan dan sanitasi.

Kerangka legislatif

Peraturan hukum pemeriksaan di bidang kedokteran hewan dan sanitasi tidak terkonsentrasi pada satu undang-undang, tetapi sangat luas dan terdiri dari:

sejumlah aturan dan instruksi independen dari Kementerian Pertanian Rusia;
departemen Kedokteran Hewan;
Rosselkhoznadzor, yang mengatur prosedur pemeriksaan berbagai objek.

Anda dapat membiasakan diri dengan daftar peraturan ini di situs web resmi Rosselkhoznadzor. Pada saat yang sama, dia mengepalai serangkaian peraturan

Selain itu, ada sejumlah dokumen, konvensi dan kesepakatan tingkat internasional yang telah diratifikasi oleh negara kita.

Relevansi

Pentingnya pelaksanaan pemeriksaan karena tujuannya untuk mengidentifikasi ketidaksesuaian kualitas pada objek penelitian laboratorium, akibat penyakit atau penyimpangan lain dari standar yang ditetapkan, yang dapat menimbulkan akibat yang merugikan dalam skala besar, termasuk menimbulkan ancaman terhadap hewan, manusia, kesehatannya. dan hidup.

Video: fitur pengembangan laboratorium seluler

Laboratorium pemeriksaan hewan dan sanitasi

Laboratorium Keahlian Veteriner dan Sanitasi Negara merupakan unit struktural (departemen) dari Pelayanan Veteriner Negara dan merupakan komponen dari:

stasiun pengendalian penyakit hewan;
dokter hewan distrik (antar-distrik). laboratorium.

Tabel kepegawaian laboratorium rata-rata, yang menentukan siapa yang melakukan pemeriksaan, terdiri dari:

Dokter hewan;
Peternak dokter hewan;
Ahli trikineloskopi;
Vetsanitarov.

Jika laboratorium melayani area dengan kontaminasi radioaktif, statusnya juga meliputi:

dokter hewan-ahli radiologi;
teknisi dosimetri.

Jumlah spesialis untuk setiap lini ditentukan dengan mempertimbangkan beban kerja, yang secara langsung bergantung pada jumlah pemeriksaan yang dilakukan per hari.

Laboratorium adalah badan hukum independen yang bergerak pada jenis kegiatan khusus.

Oleh karena itu, ia memiliki:

stempel dengan gambar nama Anda;
perangko dan perangko untuk stamping daging;
jurnal dan formulir dokumen kedokteran hewan dari formulir yang telah ditetapkan;
tanda terima;
vetsanexpertiza kesimpulan formulir - izin untuk menjual produk di pasar.

Apa

Kepala laboratorium - dokter hewan, pimpinan otoritas veteriner yang lebih tinggi dan pegawai bawahan yang diberi wewenang oleh mereka dalam bentuk yang ditentukan - memiliki kewenangan untuk melakukan keahlian kedokteran hewan.

Aplikasi untuk memegang

Seseorang yang bermaksud untuk menjual produknya kepada publik mengisi formulir dalam bentuk yang sudah mapan, yang mencerminkan:

bidang "pelanggan" - nama badan hukum atau nama lengkap. individu dengan alamat;

bidang "pabrik" - nama perusahaan, negara pembuat, unit wilayah administratif spesifiknya;

jenis produk dipilih dari daftar;

bidang "nomor sampel" diisi atas permintaan pelanggan;

tanda "+" dan "-" menunjukkan indikator penelitian di bawah ini.

Kesimpulannya ditandai:

hari, bulan, tahun produksi produk;

volume produk dalam kilogram, liter, potongan, tergantung pada jenis produk;

jumlah sampel;

bidang "pemilihan dilakukan" dan "tanggal penerimaan" - juga menyiratkan tanggal;

bidang "oleh siapa sampel dikirim" - tanda tangan dan transkrip pemohon.

Permohonan tersebut juga harus disertai kesimpulan dari dokter hewan badan hukum tersebut, jika tidak barang akan dianggap meragukan dan akan menjalani pemeriksaan tambahan.

Sampel

Sampel untuk penelitian dipilih oleh pekerja laboratorium di hadapan pemilik barang dalam ukuran yang ditetapkan untuk setiap jenis barang.

Dalam hal ini, instrumen laboratorium, termasuk wadah tempat sampel ditempatkan, harus memenuhi standar sanitasi, ditutup atau disekrup.

Melaporkan

Sebagai hasil studi laboratorium untuk mengetahui kesesuaian produk dengan standar, maka dilakukan kesimpulan dokumenter, yang mencerminkan bahwa produk tersebut memenuhi kualitas dan memberikan izin untuk dijual kepada konsumen.

APLIKASI DAN PANGGILAN DITERIMA 24/7 dan TANPA HARI.

Pemeriksaan kesehatan hewan dan sanitasi merupakan salah satu cabang kedokteran hewan yang mempelajari cara-cara pemeriksaan sanitasi dan higienis produk pangan dan bahan baku teknis asal hewan serta menetapkan aturan penilaian veteriner dan sanitasi. Berkaitan dengan hal tersebut, dalam sistem umum pelatihan dokter hewan, terdapat kurikulum yang mengatur tentang mata kuliah pemeriksaan veteriner dan sanitasi dengan dasar-dasar teknologi dan standarisasi produk hewan. Program mata kuliah ini menetapkan bahwa seorang dokter hewan harus mampu melakukan tindakan veteriner dan sanitasi serta menyelesaikan permasalahan penelitian sanitari dan higienis serta kesehatan veteriner dan sanitasi produk pangan dan bahan baku teknis asal hewan dalam produksinya (peternakan kolektif, peternakan negara, peternakan unggas, agroindustri dan kompleks peternakan, koperasi organisasi, dll.), di semua tahap teknologi pemrosesan (daging, susu, pabrik unggas, dan perusahaan lain), selama pengangkutan, penyimpanan, serta di tempat penjualan (pasar). Memperhatikan persyaratan tersebut, dokter hewan harus memiliki keterampilan praktis dalam menerima dan mengembalikan hewan yang dipotong, mengangkut dan mempersiapkannya untuk disembelih, mengetahui dasar-dasar teknologi dan standardisasi dalam produksi produk hewan, memiliki metode penelitian modern dan pengetahuan tentang penilaian sanitasi berbasis ilmiah.

Tempat penting dalam kegiatan dokter hewan ditempati oleh masalah pemeriksaan kesehatan hewan dan sanitasi daging hewan buruan dan permainan. Selain itu, tugas dokter hewan di pasar meliputi penilaian kualitas dan pemeriksaan kesehatan hewan dan sanitasi tanaman pangan dan madu.

Pemeriksaan veteriner dan sanitasi adalah ilmu yang mempelajari metode pemeriksaan sanitasi dan higienis makanan (daging, susu, ikan, telur) dan bahan baku (kulit, wol, dll.) Produk asal hewan, serta menetapkan penilaian veteriner dan sanitasi produk tersebut secara ilmiah.

Pengetahuan tentang pemeriksaan kesehatan hewan dan sanitasi sangat penting dalam persiapan dokter hewan di masa depan.

Dalam prakteknya, dokter hewan selalu dihadapkan pada masalah pemeriksaan kesehatan hewan di pabrik pengolahan daging, di transportasi, di laboratorium, di pasar pertanian kolektif di perkotaan dan pedesaan, di pertanian kolektif dan negara, di perikanan, dll. Oleh karena itu, seorang dokter hewan harus memiliki penguasaan yang baik tentang sanitasi. penelitian higienis produk hewani. Hanya dalam kasus ini dia akan dapat mengatur pemeriksaan produk dengan benar dan memberikan kesimpulan yang beralasan tentang kondisi sanitasi mereka dan cara paling rasional dalam menggunakan produk dan bahan baku berkualitas rendah.

Hal utama dalam pekerjaan dokter hewan dan ahli sanitasi adalah mencegah kemungkinan penularan pada manusia melalui produk yang diterima dari hewan yang sakit, serta mencegah penularan penyakit menular dari produk yang tertular (bahan baku) ke hewan yang sehat. Pada saat yang sama, antropozoonosis menimbulkan bahaya tertentu - penyakit yang umum pada hewan dan manusia (antraks, tuberkulosis, brucellosis, trichinosis, dan lain-lain). hewan pemeriksaan kesehatan hewan

Dokter hewan, sebagai pengawas negara, wajib hanya menerima produk yang berkualitas baik.

Produk di bawah standar (terinfeksi) dan limbah produksi rumah pemotongan hewan disita oleh dokter hewan dan harus dinetralkan atau dimusnahkan.

Objek utama kajian veteriner dan pemeriksaan sanitasi adalah produk pangan dan bahan baku yang diperoleh dari pemotongan hewan ternak, serta susu dan produk susu, ikan, telur, hasil tumbuhan dan madu lebah.

Tujuan utama pemeriksaan kesehatan hewan dan sanitasi:

1) melindungi masyarakat dari penyakit yang dapat ditularkan melalui daging, susu, ikan dan produk telur, bahan baku hewani;
2) memastikan kualitas produk dan bahan baku asal hewan yang saniter tinggi dalam proses pengolahan, penyimpanan dan pengangkutan utamanya;
3) mengontrol kualitas produk yang dijual di pasar;
4) mencegah penyebaran penyakit infeksi dan invasif melalui produk ternak.

Pemeriksaan veteriner dan sanitasi serta teknologi produk hewan sebagai disiplin akademis juga mempertimbangkan masalah higienitas dan teknologi produk pangan dan bahan baku asal hewan (daging, susu, telur, ikan, kulit, wol, dll.), Metode penelitian sanitasi dan higienis produk tersebut dan memberikan mereka pemeriksaan kesehatan hewan dan sanitasi.

Vetsanexpertiza telah menempuh perjalanan panjang. Pemeriksaan hewan dan sanitasi terhadap daging dan pemeriksaan ante-mortem hewan mulai digunakan pada paruh kedua abad ke-17. Awalnya, penjualan daging diawasi oleh pengawas polisi yang tidak cukup terlatih untuk ini. Selanjutnya, sehubungan dengan kebutuhan untuk menentukan kualitas daging secara lebih akurat, para dokter mulai memeriksanya.

Pertumbuhan produksi daging dan perkembangan ilmu kedokteran hewan telah membawa perbaikan lebih lanjut dalam pemeriksaan kesehatan hewan. Di Rusia, seperti di Barat

Di Eropa, pada abad ke-18, dokter hewan mulai mempercayakan pemeriksaan daging dan pengawasan rumah jagal.

Dalam pelatihan dokter hewan diuraikan spesialisasi tertentu di bidang penyembelihan, terutama dalam pemeriksaan daging. Profesor N.N. Mari (1912) menulis manual Rusia pertama tentang inspeksi daging: "Dasar-dasar anatomi patologis hewan peliharaan" dan "Panduan untuk pemeriksaan daging." Karya penelitian telah muncul yang menyelesaikan banyak masalah pemeriksaan hewan dan sanitasi daging dan produk daging. Di pembantaian St. Petersburg, M.A.Ignatiev, master sains, menyelenggarakan museum khusus, di mana disajikan daging yang rusak, produk daging, permainan, produk susu, ikan, boneka, dan preparat organ dalam yang diperoleh dari hewan yang terkena penyakit berbahaya bagi manusia. Museum semacam itu dibuat selama pembantaian di Moskow dan Kiev.

Banyak pekerjaan dan energi dalam pengembangan masalah ilmu daging ilmiah diinvestasikan oleh ilmuwan Rusia S.P.Dubrovo, A.M. Petrov, A.V. Dedyulin, M.I. Romanovich, F.P. Polovinkin, P.N. ...

Pelatihan dokter hewan dalam ilmu dan penyembelihan daging kemudian dilakukan terutama di departemen anatomi patologi, kedokteran hewan forensik dan ilmu daging.

Bersamaan dengan pelatihan dokter hewan yang mengkhususkan diri di bidang pemotongan dan pemeriksaan daging, muncul kebutuhan akan pendidikan kedokteran hewan dan sanitasi penduduk dan mereka yang terlibat dalam pembelian dan penjualan produk hewan.

Hampir tidak ada kontrol sanitasi atas susu, produk susu, serta ikan dan produk ikan di Rusia pra-revolusi. Namun, pada saat itu, banyak hal yang berharga dalam perkembangan masalah bisnis susu dan perkembangannya dikontribusikan oleh tokoh dan ilmuwan seperti N.V. Vereshchagin, A. A, Kalantar, K. K. Gappikh, A. F. Voytkevich dan lain-lain.

Pada tahun 1918, di Kazan Veterinary Institute, Profesor P.V. Bekensky menyelenggarakan departemen independen ilmu daging, menurut jenis departemen yang kemudian diorganisir di institut kedokteran hewan lain. Namun, mereka tidak dapat sepenuhnya menyediakan jaringan yang berhasil berkembang dari usaha pengolahan daging (pabrik pengolahan daging) dengan ahli medis yang berkualitas.

Pada tahun 1930, sebuah fakultas sanitasi didirikan di Institut Kedokteran Hewan-Kebun Binatang Moskow untuk melatih para ahli sanitasi veteriner untuk bekerja di pabrik pengepakan daging, tempat departemen pemeriksaan kesehatan hewan dan sanitasi diselenggarakan. Segera, departemen serupa dibentuk di lembaga kedokteran hewan lain di negara itu.

Peran luar biasa dalam pengembangan masalah penilaian kedokteran hewan dan sanitasi daging dan teknologi produk daging adalah milik profesor P.V. Bekensky dan V. Yu. Volferts. Profesor V. Yu Volferts membuat buku teks asli tentang pemeriksaan kesehatan hewan dan sanitasi; edisi terakhirnya yang kelima dirilis pada tahun 1950.

Institut Kedokteran Hewan Eksperimental Departemen Ilmu Daging Negara (sekarang All-Union), dikepalai untuk waktu yang lama oleh Profesor M.I. Romanovich, sangat penting dalam pengembangan dasar ilmiah pemeriksaan hewan dan sanitasi di Uni Soviet.

Saat ini, laboratorium untuk sanitasi dan kebersihan daging dan susu, yang diselenggarakan di All-Union Scientific Research Institute of Veterinary Sanitation, diminta untuk meningkatkan metode pemeriksaan kesehatan hewan dan sanitasi.

Dengan prestasi di bidang ilmu veteriner dan sanitasi, maka program pelatihan dokter hewan di bidang veteriner dan pemeriksaan sanitasi produk hewan terus ditingkatkan. Program modern tidak hanya mencakup pemeriksaan daging dan produk lain dari penyembelihan hewan (burung), tetapi pemeriksaan susu, produk susu, telur, ikan dan produk ikan.

Keahlian kedokteran hewan dan sanitasi dengan dasar-dasar teknologi dan standardisasi produk hewan melengkapi dokter hewan dengan pengetahuan yang memungkinkannya melepaskan untuk keperluan makanan hanya produk yang jinak dan aman secara higienis.

Veterinary and Sanitary Expertise (VSE) diterapkan pada bahan baku pertanian dan produk pangan asal hewan. Tujuan dari pemeriksaan ini adalah untuk menjamin keamanan konsumen dengan cara mencegah mereka dari tertular penyakit yang biasa menyerang manusia dan hewan.

Tugas WSE:

deteksi tepat waktu penyakit menular berbahaya, yang dapat dibawa dengan barang;

pengembangan dan penerapan metode penilaian veteriner dan sanitasi;

konfirmasi kesesuaian objek pemeriksaan dengan persyaratan veteriner.

Objek VSE adalah pangan, kulit, bulu dan bahan baku lainnya, serta bahan baku pangan asal hewan untuk produk pangan.

Kebutuhan akan HSE dapat disebabkan oleh hal-hal berikut ini h inami :

adanya penyakit berbahaya yang umum terjadi pada manusia pada hewan (misalnya penyakit kaki dan mulut, antraks, dll.), dan kebutuhan untuk melindungi populasi dari penyakit tersebut;

munculnya penyakit baru yang sebelumnya tidak diketahui yang umum terjadi pada manusia dan hewan;

penggunaan vaksin dan produk perlindungan hewan lainnya, serta sediaan hormonal untuk mempercepat pertumbuhan, yang memerlukan pengendalian terhadap penggunaan dan kandungan jumlah sisa yang tidak melebihi norma yang ditetapkan;

bahaya meluasnya penyebaran penyakit hewan menular dan tidak menular massal;

kebutuhan untuk menjamin keamanan produk hewan dalam istilah kedokteran hewan dan sanitasi;

perlindungan wilayah Federasi Rusia dari masuknya penyakit hewan menular dari luar negeri.

Dasar untuk melakukan WSE adalah:

penerimaan produk hewan dari kawasan atau negara yang terdeteksi adanya penyakit hewan yang berbahaya bagi manusia;

tidak adanya penandaan veteriner atau komoditas pada produk ternak sesuai dengan persyaratan yang ditetapkan (misalnya sebelum menjual karkas daging ke pasar);

dugaan gangguan kesehatan hewan dan sanitasi produk ternak dalam rangka pemeriksaan komoditas terpadu;

pengujian untuk tujuan sertifikasi.

VSE dapat dilakukan secara independen (misalnya, di pasar) atau menjadi bagian dari pemeriksaan komoditas yang komprehensif. Organisasi dan perilaku WSE ditentukan oleh Art. 21 dan 22 dari UU RF "Tentang Kedokteran Hewan", serta aturan kedokteran hewan yang dikeluarkan sesuai dengan undang-undang kedokteran hewan.

Berdasarkan hasil pemeriksaan veteriner dan sanitasi, produk ternak harus memenuhi persyaratan keamanan yang ditetapkan untuk kesehatan masyarakat dan berasal dari wilayah bebas penyakit hewan menular.

Pemeriksaan hewan dan sanitasi dapat dilakukan secara lengkap, dan kemudian produk yang ditandai dengan stempel hewan oval dirilis untuk keperluan makanan tanpa batasan. Hanya stempel hewan yang ditempelkan pada daging yang akan didisinfeksi, yang menunjukkan prosedur penggunaan daging tersebut sesuai dengan standar kedokteran hewan dan sanitasi serta sanitasi dan higienis saat ini.

VSE juga dapat dilakukan dengan pemeriksaan ante-mortem dan post-mortem pada hewan (kuda diperiksa untuk kelenjar selama hidup mereka). Dalam hal ini, daging tersebut ditandai dengan cap dokter hewan berbentuk persegi panjang dengan tulisan: "Pemeriksaan pendahuluan". Branding seperti itu tidak memberikan hak untuk menjual daging secara penuh.

Subjek VSE. Sesuai dengan Undang-Undang Federasi Rusia “Tentang Kedokteran Hewan”, spesialis kedokteran hewan dengan pendidikan tinggi dan menengah memiliki hak untuk terlibat dalam kegiatan kedokteran hewan. Ini berlaku sama untuk para ahli yang melakukan WSE. Para ahli tersebut adalah karyawan dari layanan kesehatan hewan dan veteriner serta sanitasi Rosselkhoznadzor.

Subbagian pengawasan veteriner negara dibentuk pada perusahaan untuk mengolah dan menyimpan produk hewan (pabrik pengolahan daging, rumah pemotongan hewan, lemari pendingin distribusi, dll.).

Kerangka regulasi VSE - seperangkat standar, spesifikasi teknis, aturan, petunjuk yang menetapkan persyaratan veteriner yang wajib untuk penyelenggaraan peternakan, pemeliharaan hewan, produksi, penyimpanan, pengangkutan dan penjualan produk hewan.

Pemeriksaan veteriner dan sanitasi produk penyembelihan untuk mendeteksi patogen penyakit zooantroponotik (umum pada hewan dan manusia) dilakukan sesuai dengan Peraturan Pemeriksaan veteriner hewan potong dan pemeriksaan kesehatan hewan serta sanitasi daging dan produk daging, disetujui oleh Departemen Pertanian Uni Soviet pada 27 Desember 1983 dengan tambahan tanggal 17 Juni 1988 ., serta SanPiN 2.3.2.560-96, Instruksi untuk stempel hewan pada daging No. 8, disetujui oleh Kementerian Pertanian Rusia pada 8 Oktober 1993, dan Instruksi untuk label perdagangan daging, disetujui oleh Komite Federasi Rusia untuk industri makanan dan pengolahan pada 4 Oktober 1993.

Dokumen ini mengatur persyaratan veteriner untuk bahan baku dan produk asal hewan, serta persyaratan dukungan informasi untuk memastikan kepatuhan terhadap persyaratan ini dengan menggunakan penandaan bangkai daging setelah penyembelihan dan daging pada lemari pendingin distribusi.

Persyaratan kedokteran hewan telah dikembangkan untuk menjamin keamanan bahan baku dan produk asal hewan. Larva Trichinella dan Finn (cysticercus) tidak diperbolehkan dalam daging dan produk daging. Daging yang terdapat tidak lebih dari 3-4 ekor finn pada area seluas 40 cm 2 diperbolehkan untuk digunakan sebagai bahan baku pembuatan sosis cincang, makanan kaleng dan roti daging setelah dilakukan desinfeksi dengan salah satu cara yang diatur dalam Peraturan Pemeriksaan Hewan Hewan Pemotongan Hewan dan Keahlian Kesehatan Hewan dan Sanitasi Daging. dan produk daging.

Pada ikan, krustasea, moluska, amfibi, reptilia dan produk olahannya, keberadaan larva cacing hidup tidak diperbolehkan.

Aturan untuk menandai bangkai daging ditetapkan oleh instruksi yang relevan.

Menurut dokumen peraturan ini, daging dan produk daging (produk sampingan) dari semua jenis hewan pertanian dan hewan liar, termasuk unggas, tunduk pada pencitraan merek wajib sesuai dengan persyaratan yang ditetapkan. Branding daging dilakukan hanya setelah WSE. Merek disimpan oleh dokter hewan (asisten dokter hewan), yang telah menerima hak untuk menandai daging, dalam kondisi yang sama sekali mengecualikan penggunaan yang tidak sah. Untuk pencitraan merek, cat yang diizinkan oleh Rospotrebnadzor digunakan.

Branding veteriner dilakukan dengan stempel dan stempel hewan berbentuk oval atau bulat, dengan tulisan tertentu. Bentuk stempel atau stempel, prasasti dan angka di atasnya memuat banyak informasi - informasi tentang kelengkapan ladang angin, nomor urut republik, wilayah (kota), organisasi, dan agar daging dinetralkan, jenis pengolahannya ditunjukkan (misalnya, prasasti seperti "Provarka", " Untuk sosis rebus ") atau jenis penyakit (" Penyakit mulut dan kaki "," Finnosis ", dll.)

Dengan bantuan perangko persegi panjang tambahan dengan tulisan yang sesuai, informasi diberikan tentang daging hewan ("Daging kuda", "Olenina", dll.). Saat melakukan branding jeroan, kelinci, dan daging unggas, digunakan stempel oval dengan ukuran lebih kecil daripada untuk daging hewan potong.

Instruksi tersebut juga mengatur tata cara branding hewan untuk daging dan produk sampingannya dengan mencantumkan bagian bangkai tempat merek dan stempel tersebut dipasang. Misalnya, daging bangkai dan setengah bangkai dicap dengan satu cap di area tiap pundak dan paha, dan pada seperempatnya, potongan daging - satu cap.