"Rumah Quarenghi". Restoran "Daniel"

Foto - snegir, 26/10/2011

"Rumah Quarenghi". Restoran "Daniel"

Plot di jalan Tsarskoye Selo di pemukiman istana, yang dalam rencana berbentuk trapesium, dialokasikan oleh G. Quarenghi pada tahun 1782 atas perintah Catherine II.

Pondok. menghadap ke fasad utama dengan pedimen segitiga di Jalan Srednaya, didirikan pada tahun 1782-1784. Rumah itu terbuat dari kayu, tetapi fasadnya yang diplester memberi kesan bangunan batu. Sebuah semi-basement batu tinggi dengan jendela setengah lingkaran besar dihiasi dengan pita rusticum. Proyek itu dibuat. mungkin pemiliknya sendiri.

Bangunan itu dihubungkan oleh galeri tertutup di lantai pertama dengan sayap halaman dua lantai. dimana dapur, kandang dan tempat tinggal para pelayan berada.

Di bagian belakang plot, Quarenghi menata taman dengan tata letak lanskap dan kolam berpola. Di perbatasan taman di sisi jalan Tsarskoye Selo ada paviliun taman "Rumah Kopi". Munculnya perkebunan dengan taman, kolam, dan berbagai bangunan diketahui dari gambar arsitek dan rencana fiksasi akhir P.V. Neyelov.

Menurut rencana kota V. I. Geste, plot tersebut menerima No. 19. Perubahan batas-batas plot terjadi, mungkin selama pengalihan kepemilikan rumah tangga kepada Pangeran F. Golitsyn setelah kematian arsitek pada tahun 1817.

Pada tahun 1849, ajudan sayap, Pangeran V. I. Baryatinsky, menjadi pemilik, yang juga mencaplok tetangga melalui bagian No. 20 yang menghadap ke Jalan Malaya. Diyakini bahwa di bawah Baryatinsky, di lokasi rumah Quarenghi yang dibongkar, sebuah bangunan dibangun sesuai dengan proyek arsitek. I. Monighetti. Pada tahun 1857, di sudut, ada kompleks bangunan depan dengan ketinggian berbeda dengan rumah dua lantai di tengahnya. rupanya, di Dvortsovaya st. dan di sisi-sisinya - tiga satu lantai dengan mezanin. Semua bangunan ini terbuat dari kayu.

Di awal abad kedua puluh. rumah dengan interior mewah bergaya Louis XVI ini milik Countess Shuvalova.

Di zaman Soviet, ada rumah peristirahatan yang terbakar selama Perang Dunia Kedua. Hanya taman yang bertahan dari perkebunan.

Pada tahun 1995, arkeolog EE Sorokin menemukan sisa-sisa fondasi rumah Quarenghi.

Munculnya fasad rumah modern diciptakan kembali pada akhir 1990-an.

(Semenova G.V. Tsarskoe Selo: akrab dan tidak akrab. - M .: Tsentrpoligraf, 2009. S. 394-396)

Di situs web kota Pushkin, situs web restoran, dan dalam artikel "Koran Tsarskoye Selo" No. 21 (9444) tertanggal 28.03.2003, disebutkan bahwa ini adalah dacha yang telah dipugar dari arsitek G. Quarenghi.

Jadi penulis Irada Vovnenko di majalah SPb Sobaka RU melaporkan bahwa ayahnya, arsitek T.M. Hasanov, ”memberi kota itu dacha Quarenghi, merenovasi seluruhnya dengan uangnya sendiri.<...> Kota ingin membuat museum di sana, tetapi kemudian rumah itu dibeli dan sebuah restoran "Daniel" didirikan di dalamnya. "Memang, pada tahun 2003," Tsarskoselskaya Gazeta "No. 33 (9456) tertanggal 27.06.2003 menulis:

"Pemulihan bangunan yang dikenal di Tsarskoye Selo sebagai Dacha Quarenghi dan terletak di sudut jalan Dvortsovaya dan Srednaya hampir selesai. Tempat yang dipugar seharusnya menjadi tempat galeri seni Pushkin.<...>

Galeri baru ini akan membuka beberapa ruang pameran, workshop grafis, yang rencananya akan mengadakan master class untuk pengunjung, art cafe untuk pertemuan kreatif. Galeri baru ini akan menjadi tuan rumah pameran internasional, dua tahunan dan festival, pameran pribadi seniman Rusia dan asing. Juga akan ada taman patung penulis dan pameran ahli seni tempa di wilayah Quarenghi Dacha ".

Tapi perdagangan menang ...

Foto

Deskripsi Lokasi

Restoran bernama "Daniel" berlokasi strategis di seberang Alexander Park, di persimpangan Srednaya dan Palace Streets of Pushkin. Pendekatan ke restoran seperti rumah bangsawan yang terawat rapi: kolam dengan bebek, jembatan, jalan masuk, pagar kerawang, lautan bunga langka - di hamparan bunga, di vas, di bak. Namun, kemiripannya dengan perkebunan ini tidak mengherankan - pernah ada kediaman musim panas pematung Giacomo Quarenghi, penulis Istana Alexander di Tsarskoye Selo, Institut Smolny di St. Petersburg, dan beberapa lusin bangunan legendaris lainnya. Pada awal 2000-an, perkebunan Quarenghi dipulihkan sesuai dengan lukisannya yang masih hidup, dan pada 2007 sebuah restoran muncul di sini.

Interiornya mahal dan aristokrat di dalamnya, tetapi tanpa kesedihan yang tidak perlu. Semuanya sederhana dan canggih: taplak meja dan sarung kursi seputih salju, cetakan semen yang lapang di langit-langit, tirai putih muda, buku dan lukisan langka, cahaya lembut sconce ... Di atas meja - hidangan singkat, tetapi indah dari koleksi terbaru merek terkenal. Selain aula utama, terdapat kantor dengan suasana yang lebih apik (mirip dengan perpustakaan di rumah bangsawan), galeri tertutup, dan tenda musim panas.

Di pintu masuk, para tamu disambut oleh administrator, yang melakukan tur mini di restoran. Setiap hidangan disajikan dengan pujian dari koki, diikuti dengan hidangan yang lezat. Sebagai permulaan - salad hijau dengan irisan daging sapi, asparagus dan salad alpukat, puyuh panggang dengan saus jeruk, udang windu panggang dengan tartare nanas, asparagus hijau, zucchini dan alpukat, dan dada bebek madu spesial yang dipanggang dalam adonan Filo. Yang pertama adalah sup asparagus krim dengan telur dadar telur puyuh atau sup artichoke Yerusalem krim dengan kerang goreng. Bagian utama memiliki pilihan hidangan ikan dan makanan laut yang baik - di sini Anda dapat menemukan seabass, rainbow trout, sterlet dalam anggur putih dengan ketimun dan jamur porcini, scallop flambé dengan melon dan minuman keras Galiano, dan steak tuna flambéed di Cointreau. Daging dan unggas juga ada. Untuk hidangan penutup - selai buatan sendiri, kue buatan sendiri, dan es krim. Secara umum, menunya kecil tapi menarik. Presentasinya hampir selalu orisinal, dan rasanya sangat, sangat enak. Dari minuman - tincture buatan sendiri - cranberry dan dill, dan dari teh bermerek non-alkohol dengan thyme (disajikan dengan madu, selai, dan kue mini). st. Rata-rata, d. 2/3.

Mereka berjalan untuk mengenal satu sama lain dengan langkah-langkah zigzag yang panjang. Tentu saja, seperti biasa, tidak ada yang bisa disalahkan kecuali diriku sendiri. Selama lima tahun terakhir, saya tidak pernah repot untuk melihat ke sudut, di depan rambu yang melarang. Beberapa hari yang lalu, saya yakin bahwa restoran itu terletak di Taman Aleksandrovsky, tetapi pada hari jadi yang tidak dirayakan, saya harus mematikan prasangka, mengalihkan pikiran, dan berkenalan.

Dalam gambar yang disajikan di situs, semuanya terlihat jauh lebih segar, saya bahkan akan mengatakan - lebih sopan. Saya mendengar, bagaimanapun, bahwa tenda dengan gaya pemimpin besar Jamahiriya Libya tidak ada bandingannya di musim panas, tetapi untungnya itu kebetulan lahir tepat di tengah-tengah yang paling menjijikkan dari semua tanda Zodiak dan tenda kerangka yang menyenangkan mata sejauh mereka menyatu dengan cahaya basah lentera kuning. Dekorasi interior agak lelah, lantai parket, papan lantai berderit, tirai Prancis, jendela bersejarah, tertutup oleh waktu dan cat, taplak meja putih salju dengan santai ditutupi serbuk sari dari anggrek. Sekolah kedua saya di Zaitsev Street persis sama - bersih, tapi tidak kreatif. Saya juga ingat museum Repin estate untuk beberapa alasan ...

Keranjang roti terbaik dalam ingatanku. Delapan (!) Jenis sereal. Tongkat, potongan, dengan biji poppy, dengan biji, dll. dll. Mentega asin. Anda dapat menghemat uang dan makan roti secara berlebihan. Ini akan memalukan, tapi enak dan memuaskan. Dan mereka juga memberikan pujian - sup artichoke Yerusalem dalam gelas dan roset pasir dengan mozzarella. Makan malam lengkap, saya beri tahu Anda! Mengapa tidak minum air gratis ...

Salad kerang dengan sayuran segar dan mozzarella.
Risotto Creschon dengan langoustine carpaccio dan tepung caper.
Pavé cod hitam di atas kue parmesan shortcrust dan paprika.
Tidak ada wahyu. Ada pemahaman yang kuat bahwa master Italia melakukan pekerjaannya dengan kompeten. Ada beberapa keraguan yang tidak kritis tentang kebenaran menemukan sedotan apel dan biji jagung dalam tartare tuna merah Sisilia dengan saus yoghurt mentimun, tetapi koki adalah koki yang menunjukkan kepada dunia visinya tentang subjek tersebut. Dan jika dia benar-benar orang Rusia yang berasimilasi ...

Setengah lusin "Gilardo" dengan harga masing-masing 380 rubel. Oh, mahal, mahal! Saya beruntung memiliki seorang teman yang memberi saya harapan untuk menikmati kelezatan ini dengan harga 120 rubel. Sejauh ini hanya menginspirasi ... Dua dopas dibawa ke tiram - tentu saja, cuka anggur dan hal baru (bagi saya) - tomat parut, juga dengan komponen pedas.

Layanan ini agak kaku, tetapi semua saran, terlepas dari prasangka kebijakan menawarkan hidangan dari pelayan, wajar dan tidak menimbulkan penolakan. Dan di eskalop foie gras dengan apel dalam karamel dan sorbet mangga, kasir "Oleinikaman" (bukan saya, tertulis di cek), secara umum, bersikeras dengan keras, yang secara khusus berterima kasih padanya. Pembuka panas adalah sebuah mahakarya. Kristal garam laut dengan tepat memicu sorbet manis dan hati bebek goreng karamel sehingga Anda ingin sisa rasa seperti itu bertahan selamanya. Tapi kemudian muncul udang windu flambé dengan bayam dan akar seledri, dan keinginan untuk rasa selanjutnya membanjiri dengan kekuatan baru.

Prosecco Extra Dry - 2700 botol. Anggur mawar dengan harga 400 per gelas. Harganya serius. 14100 dengan "teh" dan lemari pakaian, tetapi tanpa makanan penutup dan teh.

Petugas cloakroom yang sudah bekerja sejak pembukaan menceritakan kisah yang menghibur. Saat makan malam, pasangan masuk, memutar tengkorak mereka di meja selama tujuh menit, dan kemudian mundur. Saya juga berpikir: "Untuk pertimbangan bahwa tidak ada yang menarik di menu - terlalu lama."
Jadi, petugas ruang ganti bertanya kepada saya - apakah Anda tidak bosan? Saya menjawab - Saya? Tidak. Saya mendapatkan apa yang saya inginkan. Dia - Orang muda baru saja masuk dan pergi, mereka mengatakan bahwa mereka bosan di sini - tidak ada disko ...

Dan kemudian saya melangkah ke trotoar dan disiram dari ujung kepala sampai ujung kaki oleh "Shaha" yang gila dan untuk beberapa alasan tidak terkejut. Dan di seberang jalan, Sekolah Tinggi Kebudayaan Tradisional Rusia - siswanya merokok di pintu masuk pada siang hari, kata-kata makian - mundur ... Oh, Rusia! Tsarskoe Selo! Kelas atas dan bawah, mereka bisa - mereka tidak mau, mereka mau - mereka tidak bisa ...
Dalam terjemahan Pasternak, kedengarannya filosofis - "Semacam kebusukan Denmark di negara bagian ..." Tapi saya masih menghibur diri dengan ilusi dan berusaha untuk tidak frustrasi.

Restoran Formaggio baru di Gorky Street menjanjikan untuk benar-benar terbenam dalam suasana "Italia yang lezat". Apakah demikian, kami memutuskan untuk bertanya kepada manajer institusi, Daniel Araslanov, yang, untuk meluncurkan proyek baru, menukar London dengan Sochi.

- Daniel, ceritakan sedikit tentang diri Anda: dari mana asal Anda, bagaimana Anda sampai ke kota kami?

Saya lahir di Latvia, dan lebih khusus lagi, di Riga. Kemudian dia tinggal lama di Inggris dan Amerika Serikat. Jika kita berbicara tentang profesi saya, maka saya memiliki pendidikan hukum - saya terutama terlibat dalam manajemen bisnis. Bukan kebetulan saya berada di Sochi, di sini saya bertanggung jawab atas sebuah proyek baru - restoran Italia Formaggio.

- Mengapa Anda memutuskan untuk membuka restoran di Sochi? Dan bukan di Moskow, misalnya?

Kebetulan dan ulasan bagus tentang kota dari mitra bisnis kami. Sejujurnya, pilihan kota itu tidak dikondisikan oleh keinginan untuk memasuki musim pasca-Olimpiade, tetapi oleh kehadiran teman-teman yang dapat diandalkan di Sochi. Ditambah, tentu saja, peran utama dimainkan oleh proyek itu sendiri dan presentasinya di pasar.

- Apakah ini proyek serius pertama Anda di Rusia? Atau apakah Anda sudah memiliki pengalaman serupa?

Ini adalah proyek pertama saya di Rusia. Tapi saya punya pengalaman membuka proyek serupa di Inggris, di London. Semua proyek, bagaimanapun, sangat sukses.

Mengapa Anda memilih lokasi khusus ini? Banyak penduduk Sochi mengaitkan semua bangunan di sekitar stasiun kereta dengan sesuatu yang berkualitas rendah, tidak layak untuk diperhatikan.

Saya tidak setuju dengan itu. Kami menganalisis tempat ini untuk waktu yang sangat lama dan sampai pada kesimpulan bahwa di sinilah kami akan mendapat keuntungan. Pertama, ini adalah pusat, yang berarti banyak lalu lintas. Kedua, area ini berkembang secara aktif, tempat-tempat baru dibuka di sini, jumlah kantor bertambah, dan, karenanya, daya tarik tempat itu meningkat. Oleh karena itu, saya lebih dari yakin bahwa tempat ini akan segera "menembak". Akhirnya, saya percaya bahwa kemapananlah yang membuat reputasi lingkungan, dan bukan sebaliknya.

Apakah Anda memposisikan diri sebagai restoran Italia? Tapi, sejujurnya, kami tidak melihat apa pun yang berbau Italia di interior.

Desainnya dikembangkan sepenuhnya oleh saya di London, konsep utamanya adalah menyesuaikan dengan bangunan loteng perkotaan. Secara terpisah, saya ingin mencatat tabel desain kami - mereka dapat dengan mudah diubah menjadi meja perjamuan besar dan meja yang nyaman untuk dua orang. Selain itu, restoran kami secara konvensional dibagi menjadi beberapa zona, dan setiap tempat memiliki keunikan. Perasaan dan persepsi di meja kami dengan Anda sama sekali berbeda dari yang berikutnya, misalnya. Pada saat yang sama, secara umum, semuanya sangat harmonis dan tidak terlihat pada pandangan pertama. Karenanya, hanya setelah duduk di zona yang berbeda, Anda dapat mencatat fitur unik ini. Sedangkan untuk Italia, ada di dapur.

- Siapa yang menghidupkan desain dan seberapa besar perbedaan hasil dari proyek awal?

Kami mencari studio desain di Rusia untuk waktu yang sangat lama. Saya pribadi menghabiskan lebih dari satu minggu untuk mencari perusahaan yang memadai dalam hal rasio harga / kualitas. Alhasil, pilihanku jatuh Studio Grani ... Saya menyukai tim muda dan kreatif ini yang mewujudkan ide awal saya dengan cara yang luar biasa. Adapun perubahan dari proyek aslinya, tentu saja ada perbedaan, meski kecil. Saya sangat senang dengan hasilnya.

- Bagaimana dan siapa yang membuat menu? Apa yang Anda fokuskan dan apakah Anda memperhitungkan preferensi rasa lokal?

Saya harus segera mengatakan bahwa menunya benar-benar asli. Menu kami mencakup item tradisional Italia seperti pizza, pasta, minestrone, antipasto, dan lainnya. Saya terutama akan mencatat daftar anggur kami - para pecinta akan senang. Ditambah lagi, saya mempelajari menu restoran lokal dan menyadari bahwa masakan Laut Hitam sangat menarik bagi penduduk Sochi. Kami tidak bisa mengabaikan kecenderungan ini di menu kami, jadi, tentu saja, kami memiliki “sea bass fillet” dan “Black Sea flounder”.

- Rupanya, Anda cukup fasih di "dapur". Apakah Anda ikut ambil bagian dalam pembuatan menu?

Pasti. Dan pengalaman saya sebagai koki di masa lalu banyak membantu saya dalam hal ini. Tetapi pada saat yang sama, saya tidak mengemis atas jasa chef merek kami. Ngomong-ngomong, tentang koki merek kami. Ini adalah kasus yang jarang terjadi ketika Anda melihat seseorang dan segera memahami bahwa dialah yang harus bekerja dalam tim Anda "yang bertanggung jawab atas dapur", tanpa "tetapi". Saya pikir kita bisa sangat bangga dengan chef merek kita, dia melakukan hal-hal luar biasa.

- Hidangan apa yang dapat Anda soroti di menu sebagai "makanan wajib"?

Pizza Neapolitan kami. Percayalah, ini spesial, Anda tidak akan menemukannya di tempat lain di Sochi. Rahasia utamanya adalah adonan, resep yang saya bawa dari London. Saya juga merekomendasikan menggunakan penawaran makan siang kami - pilihan 3 hidangan hanya dengan 500 rubel.

Sementara kita membahas tentang koki merek, mari kita bicarakan juga tentang tim restoran. Banyak pemilik restoran Sochi mengeluh karena tidak ada staf profesional di Sochi. Apakah kamu setuju dengan itu?

Saya tidak menyadarinya. Saya melihat sebaliknya. Banyak orang benar-benar ingin berkembang, dan tidak hanya mengabdi pada jumlahnya, setelah menerima gaji. Secara khusus, tim kami, menurut saya, adalah yang terbaik. Kami memiliki bartender hebat yang tahu koktail yang belum pernah terdengar di Sochi. Kami memiliki pembuat pizza yang luar biasa, yang, menurut saya, umumnya adalah salah satu yang terbaik di kota. Saya yakin kami memiliki tim yang hebat dan profesional yang saya yakin akan dihargai banyak orang.

Restoran sudah tutup.

Restoran Daniel Berlin yang sangat populer terletak di Skåne Tranås, dekat dengan jalan raya yang menghubungkan Kristianstad dan Ystad. Wisatawan menempuh perjalanan ratusan kilometer untuk mendapatkan pengalaman kuliner yang tak terlupakan di sini.

Koki pemenang penghargaan Daniel Berlin telah membuka restoran pedesaan di Skåne Tranås, di mana dia menyiapkan makanan dari produk yang ditanam di pertanian atau dibeli dalam radius lima kilometer. Untuk mencicipi hidangan yang dibuat oleh pemenang kompetisi koki internasional bergengsi, ada baiknya memesan tempat beberapa bulan sebelum kunjungan: - hanya ada 14 meja di restoran. Anda dapat memilih dari menu mencicipi (12 kursus!), Musiman atau harian. Di sini Anda dapat mencicipi daging sapi à la Tatar dengan bit asap, dada burung dara gourmet, puding sagu dengan seledri dan saus Westerbotten, dan untuk hidangan penutup - sorbet elderberry dan es krim susu kambing dengan selai dan blackberry. Restoran baru-baru ini menerima bintang Michelin.

Institusi tersebut hanya mempekerjakan tujuh orang, dan semuanya, termasuk sommelier dan chef itu sendiri, tinggal di sini, di ruangan di atas restoran.

Daniel Berlin bukan hanya tempat makanan enak. Daniel Berlin mengubah produk pedesaan sederhana menjadi makanan lezat yang nyata. Di pertaniannya sendiri, koki bereksperimen dengan selera, yang membuatnya disebut sebagai "alkemis memasak". Kritikus kuliner memperhatikan kesederhanaan luar biasa dari bintang gastronomi Skandinavia, keterbukaan dan keramahannya. Daniel dapat secara pribadi melayani meja, menunjukkan taman kepada para tamu, dan bahkan mengantarkan mereka ke hotel dengan mobilnya.