Cara membuat risotto yang enak. Risotto - simbol kuliner Italia utara

Mungkin, semua produk yang sampai ke Italia berubah menjadi hidangan istimewa di tangan koki Italia berpengalaman. Kopi espresso Italia, tomat, dan berbagai saus yang dibuat di atasnya, jagung, dan nasi Asia memulai kehidupan yang sama sekali berbeda di pesisir Italia. Risotto mungkin adalah salah satu contoh yang mencolok tentang ini. Hidangan sederhana ini, yang membutuhkan waktu sekitar 30 menit untuk dimasak, menyerupai pilaf dan memiliki banyak pilihan masakan.

Risotto tidak bisa disebut hidangan lama, tapi sudah secara organik memasuki masakan Italia. Pertama-tama, hidangan asal Italia ini menunjukkan cara persiapan dan keberadaan minyak zaitun favorit. Risotto tampaknya merupakan hidangan yang sulit dan tidak dapat diakses untuk masakan rumah, tetapi kami akan menunjukkan kepada Anda bahwa itu bukan dan memberi tahu Anda cara membuat risotto. Di Italia, risotto dimasak di rumah, dan terlebih lagi, di setiap rumah disiapkan dengan caranya sendiri. Ada lusinan pilihan - dengan makanan laut, dengan daging, unggas, ikan, sayuran, dalam berbagai kaldu, dengan berbagai tingkat kesiapan nasi, tetapi selalu enak dan dengan sedikit kehilangan khasiat produk yang berguna.

Pendapat bahwa menyiapkan risotto membutuhkan perhatian terus-menerus ternyata tidak sepenuhnya benar. Satu-satunya prasyarat untuk persiapan yang sukses adalah pengadukan yang konstan, sisanya mudah, dan jika Anda memiliki pembantu, risotto akan disiapkan dengan cepat. Untuk memasak semuanya dengan benar, Anda perlu mempelajari prinsip-prinsip dasar memasak, tetapi bagaimanapun, setiap orang memiliki risotto yang unik.

Jadi, cara membuat risotto, Anda membutuhkan: dua panci (untuk beras dan cairan), spatula plastik atau kayu.

Komposisi: nasi, bawang putih, minyak, bawang merah, filling (daging, ikan, seafood, jamur). Waktu memasak: sekitar 30 menit.

Ada dua jenis beras utama - berbiji panjang rapuh dan lengket bulat. Untuk risotto, Anda hanya perlu lengket. Nasi semacam itu tidak terlalu populer karena fakta bahwa saat memasak, nasi menempel menjadi bubur, sehingga sulit untuk melakukan sesuatu yang layak. Sebagai pilihan terakhir, ini digunakan dalam sup dan, tentu saja, nasi bundar adalah dasar dari gulungan dan sushi Jepang. Nasi bulat mengandung banyak pati arniopektin, yang mengikat biji-bijian saat memasak. Beras untuk risotto tidak dibilas karena akan menghilangkan pati. Pati paling baik dilepaskan pada titik didih rendah (bila cairan tidak berdeguk, melainkan bergetar) dan sambil diaduk. Ini berarti bahwa kompor listrik dengan kontrol nyala api yang baik diperlukan untuk keberhasilan memasak. Baik berarti pemanasan minimal dengan kemungkinan penyesuaian yang mudah.

Orang Italia menggunakan lemak berbeda untuk memasak risotto. Jadi, di Italia utara mereka menggunakan mentega, dan di selatan - minyak zaitun. Idealnya kaldu untuk memasak harus ayam, tetapi aturan ini bersyarat, dan kaldu bisa berupa sayuran atau campuran sayuran dengan jus setelah menggoreng daging atau jus tomat. Anda bisa membuat kaldu Anda sendiri. Anda bisa meningkatkan cita rasa hidangan masa depan dengan menambahkan potongan (hiasan) isian utama ke dalam kaldu.

Berikut resep dasar cara membuat risotto dengan penjelasan langkah-demi-langkah:

Bahan (untuk 4 porsi):
400 g beras
1 liter kaldu atau air
1 siung bawang putih
2 bawang bombay,
100 ml vermouth,
150 ml anggur putih,
50 g mentega (tanpa garam)
75 ml minyak zaitun
75 g parmesan,
1 sendok teh krim kocok atau keju mascarpone,
garam dan merica secukupnya.

Persiapan:
Panaskan kaldu hingga mendidih, tapi jangan sampai mendidih. Di panci lain, panaskan minyak zaitun dan tambahkan nasi, aduk terus. Nasi akan pecah saat digoreng. Lanjutkan mengaduk dan saat rasa pedas mulai berkembang, tambahkan bawang bombay, bawang putih, dan setengah mentega ke dalam nasi. Kecilkan api dan, sambil terus mengaduk, goreng nasi selama 5 menit, tuangkan anggur putih ke dalam nasi dan, sekali lagi, tanpa henti mengaduk, didihkan setengahnya. Tambahkan vermouth dan rebus lagi. Jangan berhenti mengaduk selama proses memasak - kualitas hidangan tergantung padanya.

Tambahkan kaldu dari panci pertama ke dalam nasi dalam porsi kecil (dengan sendok atau centong besar). Pastikan nasi tidak menempel di sisi atau dasar panci! Tambahkan kaldu sampai Anda merasa cukup (risotto akan terlihat seperti sup kental). Jika kaldu tidak cukup, segera rebus air dan tambahkan (atau lebih baik siapkan air matang, misalnya dalam termos).

Waktu memasak nasi tergantung pada apakah Anda menyukai nasi dengan kernel keras (al dente) atau dimasak matang. Saat memasak nasi, jangan lupa bahwa ia harus mempertahankan strukturnya dan tidak berubah menjadi bubur - ini salah. Menjaga nasi pada titik didih tanpa membiarkannya mendidih, aduk terus sambil menambahkan kaldu. Hindari kondisi ekstrim lainnya saat suhu yang tidak memadai mengganggu ekstraksi pati dari beras. Angkat risotto dari panas dengan cairan lebih banyak dari yang diharapkan. Tambahkan mentega ke risotto dan diamkan di atas kompor selama beberapa menit. Selama ini, nasi akan menyerap cairan berlebih. Tahap terakhir memasak adalah pengenalan parmesan dan mentega, yang dimasukkan ke dalam risotto dengan pengocok, semuanya dicampur secara intensif sampai keadaan kental tercapai. Pada tahap ini, tambahan krim atau keju mascarpone, minyak zaitun, merica, garam, dan jus lemon dapat ditambahkan ke risotto.

Kembang kol cocok dengan risotto. Cobalah memasak

Haluskan kubis.

Bahan:
600 g kembang kol,
sejumput kari
90 ml krim kental,
90 ml 2,5% susu,
90 ml kaldu ayam,
2 sdm. sendok daun bawang cincang (daun bawang),
biji cokelat.

Persiapan:
Rebus 500 gram kol kari dalam kaldu dan tuang ke dalam food processor atau blender. Biarkan dingin dan potong-potong hingga haluskan, tambahkan krim dan susu. Gosok haluskan melalui saringan, pindahkan ke panci lain dan didihkan dengan api kecil selama sekitar 5 menit sampai rasa krim mentah menghilang. Siapkan resep dasar risotto dan masukkan pure kubis, parmesan, dan mentega beberapa menit sebelum dimasak. Tambahkan daun bawang cincang, garam dan tambahkan lada hitam. Taburi dengan tunas kembang kol segar dan bubuk coklat saat disajikan.

Ada kombinasi terbukti cara memasak risotto dengan sayuran, yang sangat baik untuk persiapan pertama karena kesederhanaannya, misalnya:

Risotto dengan kacang hijau

Pengisi kacang polong dibuat dengan cara yang mirip dengan kembang kol dan dipasangkan dengan risotto yang disiapkan sesuai resep dasar.

Bahan:
400 g kacang polong,
75 g mentega
garam dan merica secukupnya.

Persiapan:
Jika Anda memiliki kesempatan untuk mendapatkan kacang polong segar, maka ini sangat bagus - gunakan, jika tidak, tidak masalah, Anda dapat menggunakan yang beku dengan aman. Defrost kacang polong pada suhu kamar (jangan gunakan oven atau pemanas khusus). Haluskan kacang polong dalam food processor atau blender hingga haluskan. Lewatkan massa yang dihasilkan melalui saringan atau alat pengepres sayuran khusus. Panaskan puree dalam mentega di dalam panci kecil. Bumbui dengan garam dan merica. Jangan terlalu panaskan bubur - ini harus cukup panas tanpa menghilangkan warna hijau segarnya. Haluskan yang sudah jadi dapat ditambahkan ke risotto atau dibiarkan dingin, tutupi dengan kertas timah dan simpan di lemari es. Dapat digunakan dalam 2-3 hari dengan memanaskan kembali porsinya secara perlahan.

Ingat aturan dasar pembuatan risotto: aduk terus menerus dan pastikan kaldu sudah di titik didih, tapi jangan sampai mendidih.

Buon appetito!

Risotto adalah salah satu masakan tradisional Italia. Dalam hal kulinernya, ini setara dengan warisan gastronomi lainnya di negara ini - pizza, pasta, lasagna. Hidangan ini telah disebutkan sejak abad ke-16, dan saat ini ada ratusan metode memasak. Tapi mereka semua mempertahankan skema memasak dasar yang membedakannya dari hidangan nasi lainnya.

Sejarah penampilan

Saat ini, memasak risotto di rumah di negara-negara Eropa adalah kejadian yang cukup umum. Namun tidak selalu demikian, karena hidangan ini relatif masih muda. Ada beberapa legenda tentang bagaimana hidangan ini muncul. Yang paling umum dan dapat dipercaya adalah kisah tentang koki yang linglung. Dia sedang menyiapkan sup nasi untuk resepsi, tetapi perhatiannya terganggu, dan semua air mendidih. Khawatir hidangannya harus dibuang, dia melihat ke bawah tutupnya dan terkejut menemukan nasi lembut dengan daging dan sayuran di dalam panci. Dia menyajikan hidangan seperti ini dan mengejutkan semua tamu dengan rasa yang tidak biasa. Jadi, berkat kelalaian sang juru masak, kami memasaknya di rumah dan memakannya di restoran.

Apa Risotto?

Risotto tidak bisa dibandingkan dengan bubur, atau souffle nasi, atau pilaf - hidangan ini memiliki prinsip memasak yang sama sekali berbeda. Apa pun bahan tambahan yang disertakan dalam resep, gabungkan dalam urutan yang jelas. Nasi selalu digoreng dengan minyak terlebih dahulu, paling sering dengan bawang. Kemudian kaldu atau air dimasukkan ke dalamnya, dalam porsi. Setiap sajian baru diperkenalkan saat sajian sebelumnya diserap seluruhnya oleh biji-bijian. Saat sebagian besar cairan habis, bahan tambahan ditambahkan ke nasi: daging, sayuran, makanan laut, buah-buahan, dll. Kemudian cairan yang dipilih untuk resep ditambahkan lagi. Hasilnya, jika Anda mengikuti teknologinya dengan benar, Anda akan mendapatkan konsistensi yang lembut, sedikit creamy, dan rasa yang kaya rasa.

Cara memasak risotto dengan benar

Setelah mengetahui jenis hidangan apa itu, kami beralih ke rahasia persiapannya. Yang terpenting adalah memilih beras yang tepat. Hanya sedikit jenis yang cocok untuk hidangan ini. Di toko kami, dari yang sesuai, Anda hanya dapat menemukan arborio, tetapi secara umum, carnaroli dan vialone nano juga cocok untuk memasak. Ciri utama varietas ini terletak pada dua jenis pati yang menyusun komposisinya. Yang pertama, eksternal, memberi kelembutan dan tekstur nasi pada nasi. Yang kedua terkandung dalam inti biji-bijian dan tidak hancur bahkan dengan paparan suhu tinggi dalam waktu lama. Berkat hal ini, inti yang keras diawetkan di setiap butir dan nasi tidak berubah menjadi kekacauan yang biasa.

Kriteria penting lainnya tentang cara memasak Risotto di rumah dengan benar adalah kaldu. Anda bisa menggunakan daging, ikan, dan sayuran, tetapi pilihan paling tradisional adalah ayam. Jika Anda ingin makanan enak dan enak, masukkan sup ayam ke dalam oven selama lima menit. Ini akan membuat rasa lebih pekat dan warnanya lebih keemasan. Pilih air yang dimurnikan dengan baik untuk kaldu Anda. Jangan lupakan bumbu dan rempah-rempah: seledri petioled, peterseli, kemangi, timi, rosemary, dan gurih bermanfaat. Lebih baik menghancurkan merica dengan pisau sebelum ditambahkan. Anda juga bisa menambahkan bawang bombay, wortel, kacang polong, daun bawang ke dalam kaldu.

Komponen wajib dari sebagian besar resep memasak adalah keju. Parmesan keras secara tradisional digunakan, tetapi varietas keras lainnya dapat digunakan.

Lebih baik mengambil mentega untuk hidangan ini, karena hidangan ini berasal dari wilayah Italia di mana buah zaitun tidak ditanam. Namun, cara pembuatan risotto modern di rumah juga memungkinkan penggunaan minyak zaitun.

Anggur adalah titik percakapan terpisah tentang apa itu risotto dan bagaimana menyiapkannya. Pilihan tradisionalnya adalah anggur putih kering. Tapi Anda juga bisa bereksperimen dengan menggunakan semi-sweet dan bahkan dessert.

Beberapa rahasia cara memasak risotto di rumah

• Jangan pernah menggunakan produk berkualitas buruk. Jangan berhemat keju. Dan Anda tentunya tidak boleh membiarkan anggur pada hidangan ini yang tidak Anda minum karena keasamannya yang berlebihan.
• Kaldu dapat disiapkan sebelumnya - dengan cara ini Anda akan menghemat waktu memasak secara signifikan.
• Lebih baik tidak memakan bawang merah.
• Sambil menambahkan kaldu ke dalam wajan, aduk nasi terus-menerus. Ini sangat penting!
• Jangan pernah membilas nasi sebelum dimasak. Jika tidak, Anda tidak akan bisa mendapatkan konsistensi krim.
• Hati-hati dengan garam dan merica. Keju yang ditambahkan pada hidangan di bagian paling akhir cenderung memiliki rasa yang pedas dan asin. Ini harus diperhitungkan agar tidak merusak salinitas yang berlebihan.
• Jangan takut bereksperimen. Risotto adalah hidangan yang menerima berbagai perubahan komposisi. Hari ini cobalah resep sederhana untuk risotto dengan ayam, besok tambahkan susu dan beri ke nasi, lusa - keju lembut dan anggur bersoda. Dengan cara ini Anda mendapatkan cita rasa baru setiap saat dan dapat mengejutkan tamu dan orang tersayang dengan inovasi kuliner.

Resep memasak:

Setelah mengetahui cara membuat Risotto lezat, lanjutkan ke resepnya. Seperti yang telah kami tunjukkan, ada beberapa ratus. Kami telah memilih yang paling menarik.

Risotto dengan sampanye

Daftar belanjaan:

• 1,5 liter kaldu ayam
• 400g beras arborio
• 120 ml anggur (kering putih lebih baik)
• 150g champignon
• 120 g parmesan
• 30g mentega
• 1 buah bawang bombay
• 2 sdm minyak zaitun
• Garam, rempah-rempah

Kemajuan memasak:

Panaskan kaldu sampai mendidih. Potong bawang bombay sekecil mungkin, potongannya tidak boleh mengganggu konsistensi krim hidangan. Tapi jamur bisa dipotong lebih besar. Panaskan minyak zaitun dalam wajan. Tambahkan bawang. Goreng dengan api kecil sampai lembut. Warna bawang merah harus tetap sama, dalam hal ini kami tidak mencoba mencapai kerak emas. Tambahkan nasi kering ke dalam wajan ke bawang, aduk. Goreng sebentar. Tuang anggur dengan gerakan cepat untuk menutupi semua nasi sekaligus. Rebus hingga cairan benar-benar terserap. Tambahkan kaldu panas (1 sendok makan). Aduk terus. Setelah cairan benar-benar terserap, lanjutkan untuk memasukkan kaldu secara bertahap. Ketika setengah dari kaldu tersisa, tambahkan jamur dan terus tambahkan kaldu. Tambahkan keju dan mentega di akhir memasak. Menggerakkan. Sajikan segera.

Cara memasak risotto labu

Daftar belanjaan:

• 400g beras arborio
• 1,5 kg labu kuning
• 2 bawang bombay
• 200g bacon
• 150g parmesan
• 3 siung bawang putih
• 1,5 l kaldu
• Minyak zaitun
• Membumbui

Kemajuan memasak:

Panaskan oven. Kupas labu kuning dan potong kecil-kecil. Gosok dengan bumbu. Panggang dalam oven sampai empuk. Bubur. Potong bawang bombay, bawang putih, dan bacon. Goreng bawang bombay hingga empuk dalam wajan, tambahkan bacon dan bawang putih, garam, tambahkan bumbu. Tambahkan nasi dan goreng selama beberapa menit. Mulailah menambahkan kaldu secara bertahap. Di akhir, tambahkan bubur labu ke dalam piring, didihkan sedikit lagi. Terakhir, angkat dan tambahkan keju parut.

Risotto dengan buah beri

Daftar Bahan:

• Krim 150 ml
• 25 g mentega
• 200g beras arborio
• 500ml susu
• 250g beri
• Gula
• Kayu manis

Kemajuan memasak:

Ambil panci, larutkan semua mentega di dalamnya. Tambahkan beras kering dan didihkan selama dua menit. Campur susu dan krim secara terpisah, nyalakan. Didihkan. Tambahkan campuran susu krim ini secara bertahap ke dalam wajan nasi panggang, aduk terus. Tambahkan gula. Pada akhirnya tambahkan setengah buah beri dan kayu manis, didihkan selama beberapa menit. Sajikan hangat dengan sisa beri segar.

Risotto dengan cumi-cumi

Daftar belanjaan:

• 500g nasi arborio
• 300g cumi segar
• 200ml krim
• 2 sdm cuka anggur
• 500 ml kaldu ikan
• Bawang perai
• Bawang putih
• Peterseli
• Jus lemon
• Kunyit

Kemajuan memasak:

Kami memanaskan kaldu. Goreng daun bawang dan bawang putih dalam wajan. Mereka harus menjaga warnanya. Kemudian kirim cumi-cumi ke sana. Goreng nasi kering di wajan terpisah. Hal ini diperlukan untuk mendapatkan sedikit efek "kaca". Tuang cuka anggur yang sudah diencerkan ke dalamnya. Kemudian, secara bertahap, satu sendok makan, tambahkan kaldu ikan ke dalam nasi. Aduk terus! Pada akhirnya tambahkan cumi-cumi dengan bawang bombai, tuangkan krim dan kunyit, tambahkan bumbu. Rebus selama beberapa menit lagi. Bumbui dengan jus lemon dan sajikan!

Pietro Rongoni adalah koki Italia yang berbasis di Moskow. Dalam bukunya tentang risotto dan pasta, dia berbagi rahasia menyiapkan makanan Italia. Mari kita coba memasak 5 risotto berbeda menurut resep klasik dan di bawah bimbingan seorang ahli!

Memasak nasi memang tidak mudah. Bahkan koki pun merasa kesulitan, terutama jika keterampilan ini bukan bagian dari tradisi rumah mereka. Saya berasal dari Italia utara, tetapi beras masih lebih populer di sana daripada di selatan. Saya tidak ingin mengatakan bahwa orang selatan tidak tahu cara memasaknya, tetapi secara umum itu adalah budaya utara kita.

Saya suka risotto, saya suka memasaknya, dan saya menikmati fakta bahwa orang Rusia secara bertahap mulai menghargai hidangan ini, yang sebelumnya sama sekali tidak dikenal di Rusia. Tetapi bagian yang sulit adalah nasi bukanlah pasta yang bisa Anda tinggalkan di atas kompor untuk mulai membuat saus. Anda perlu memantau nasi setiap saat, aduk. Ini sangat tidak menyenangkan di musim panas, dalam panas yang tak tertahankan: Anda berdiri di atas kompor selama 15 menit dan Anda tidak akan mati sedetik pun!

Nasi dalam risotto mempertahankan bentuknya. Namun untuk ini, penting untuk menjaga keseimbangan: nasi harus tidak keras dan tidak gembur pada saat bersamaan. Risotto yang terlalu kering sulit dicerna, dan terlalu cair - nah, ini sudah menjadi bubur, bukan risotto. Rahasia untuk mencapai keseimbangan ini tampaknya sederhana, terletak pada penambahan kaldu secara bertahap dalam jumlah yang tepat. Tetapi keterampilan ini datang dengan pengalaman. Jika Anda menambahkan kaldu dalam porsi besar sekaligus, nasi akan cepat matang, dan kaldu tidak akan sempat menguap. Oleh karena itu, apa yang akan kamu lakukan? Hasilnya bubur. Anda selalu perlu mencoba apa yang Anda masak dan, melanjutkan dari ini, melangkah lebih jauh.

Pada prinsipnya, kami tidak merebus beras dalam air mendidih, seperti yang dilakukan di negara lain - kami secara bertahap menyiapkannya. Merebus nasi atau merebusnya dengan sedikit cairan adalah hal yang sangat berbeda.

Ada ungkapan: beras lahir dan mati di air. Saat direbus, ia kehilangan khasiatnya yang bermanfaat, semuanya tetap di dalam air. Asam amino dan protein diawetkan dalam risotto. Nasi rebus dengan saus sering disajikan sebagai lauk oleh Prancis dan banyak negara lain. Di Rusia, koki asing pertama adalah orang Prancis, oleh karena itu tata cara menyiapkan nasi sama seperti di Prancis. Dan dalam masakan Italia, nasi adalah hidangan pertama, dan sausnya sudah tercampur dengan nasi saat dimasak.

Tahukah Anda apa keunggulan nasi dibandingkan pasta? Itu dapat dikombinasikan dengan bahan apa pun. Buka lemari es, keluarkan empat item, tambahkan ke nasi yang dimasak dengan benar - dan Anda memiliki risotto yang mengilap! Tentu saja, saya melebih-lebihkan, bagaimanapun juga, tidak semuanya bisa ditambahkan, tapi ... hampir semuanya. Dengan pasta, nomor ini tidak berfungsi. Secara umum, jika risotto dibuat dengan jiwa, maka risotto tidak boleh hambar, dan ini adalah aksioma yang tidak membutuhkan pembuktian!

Risotto Bianco

Ini adalah risotto tanpa bahan tambahan - risotto putih. Untuk menyiapkan risotto, wajannya harus tua, matang dan hanya untuk nasi. Kaldu yang dituangkan ke dalam risotto saat dimasak harus panas, tetapi tidak mendidih. Yang terbaik adalah menanak nasi pada suhu konstan, menghindari lonjakan tiba-tiba.

• 300 g beras
• 50 g mentega
• 40 gram bawang bombay
• 40 g parutan parmesan
• 1 liter kaldu sayur
• 100 ml anggur putih kering
• 20 g minyak zaitun extra virgin
• garam lada

Untuk 4 orang

Dalam wajan dingin, sebaiknya besi tuang dan tua, masukkan minyak - zaitun atau mentega (atau campurannya), lalu bawang cincang halus.

Mengomentari artikel "Semua rahasia risotto asli dari koki Italia: 5 resep"

Terima kasih untuk resepnya. Tapi seperti komentator lain, nasi itu tidak terlalu mengesankan bagi saya. Saya bisa memakannya dengan nikmat di sushi (atau apapun namanya saat nasi dibungkus dengan ikan, dll.). Tapi terkadang, tentu saja, Anda harus memasaknya saat semua lauk lainnya bosan)

07.11.2015 18:31:30,

Total 2 kiriman .

Lebih lanjut tentang topik "Kaldu sayuran untuk risotto":

Semua rahasia risotto asli dari koki Italia: 5 resep. 5 resep masakan Italia: risotto dengan jamur, seafood dari chef. Dalam bukunya tentang risotto dan pasta, dia berbagi rahasia memasak Italia ...

Sup sayuran adalah alternatif yang sangat baik untuk kaldu daging. Mereka adalah gudang vitamin dan mineral. Mereka benar-benar bebas dari lemak hewani yang berbahaya. Kaldu sayuran - makanan diet, tidak dikontraindikasikan ...

Pertanyaan tentang kaldu beku. ... Saya merasa sulit untuk memilih satu bagian. Memasak. Resep, bantuan, dan saran tentang memasak Menurut saya kaldu beku adalah hal yang sangat nyaman, tapi ... Saya hanya tidak mengerti prosesnya - untuk membekukan kaldu, Anda membutuhkannya ...

Semua rahasia risotto asli dari koki Italia: 5 resep. Saya menyukai kelas master truffle. Satu-satunya hal adalah bahwa orang tua jelas tidak berguna di sana. Pasta: 5 resep baru dari maestro masakan Italia. Memasak adalah relaksasi dan kesenangan.

Kaldu daging tidak terlalu baik untuk yang sekecil itu, jadi saya biasa melakukan ini: Saya membeli daging, menggulung penggiling daging, membagi menjadi beberapa porsi kecil dan memasak kaldu sayuran (kubis, wortel, kentang) ke dalamnya, memasukkan bakso ke dalamnya. juga dimasak dengan mie dan sereal.

Resep: "Risotto dengan sayuran". Pengumuman dari Cookbook. Memasak. Resep, Bantuan dan Tip Memasak, Perayaan 1. Tuang air dan kaldu ke dalam wajan, tambahkan nasi. Nyalakan api sedang, tutup (tidak perlu menambahkan minyak).

Semua rahasia risotto asli dari koki Italia: 5 resep. Dalam bukunya tentang risotto dan pasta, dia berbagi rahasia menyiapkan makanan Italia. Mari kita coba memasak 5 risotto berbeda menurut resep klasik dan ...

Kami memiliki rotavirus, tetapi jika menyangkut makanan, itu sama saja. Saya tahu bahwa Anda tidak bisa susu dan sayuran / buah mentah. Lalu apa lagi? Misalnya, bisakah Anda membuat keju?

Dan kemudian saya mentransfer daging ini ke kaldu sayuran. Tapi mereka menolak untuk makan. Pastinya tidak terlalu enak kalau sudah paham rasanya 07/03/2008 Saya sama sekali tidak mengerti bagaimana bisa memakannya (dalam kaldu sayur). Menurut saya, supnya bukan pada kaldu daging - bukan sup, jadi bagaimana ...

Semua rahasia risotto asli dari koki Italia: 5 resep. Butir beras menjadi transparan di tepinya dan menyerap aroma dan rasa bawang dan minyak zaitun (jika Anda menyiapkan risotto dengan aditif, misalnya dengan jamur, maka pada tahap ini Anda dapat menambahkan ...

Semua rahasia risotto asli dari koki Italia: 5 resep. Nasi dalam risotto mempertahankan bentuknya. Namun untuk ini, penting untuk menjaga keseimbangan: nasi harus tidak keras dan tidak gembur pada saat bersamaan. Dan dalam masakan Italia, nasi adalah hidangan pertama ...

Di negara kita, risotto masih belum terlalu disukai, baik itu bubur beras, atau sesuatu yang rumit dan sulit dipahami. Dan itu sia-sia - lagipula, risotto adalah salah satu pilar utama masakan Italia, yang telah lama dicintai baik di sini maupun di seluruh dunia.

Ya: memasak dengan air atau uap. Risotto, bertentangan dengan kepercayaan populer, bukanlah bubur dan bukan sejenis pilaf, melainkan cara ketiga untuk memanaskan nasi. Dalam hal ini, nasi direbus dalam wajan atau panci, terus ditambahkan kaldu. Hasilnya adalah hidangan yang tak tertandingi, hanya tampilannya yang mirip bubur.

Sebenarnya, dalam risotto yang benar, nasinya harus sedikit direkatkan, tetapi di dalamnya, harus tetap “al dente” - sedikit keras. Risotto asli tidak boleh cair atau rapuh. Orang Italia memeriksa kualitasnya dengan menepuk pelan bagian bawah piring dengan telapak tangan. Jika gelombang telah melewati permukaan risotto, maka konsistensinya benar.

Beras gaya risotto disiapkan dengan cepat dan mudah, jika Anda mengikuti beberapa aturan sederhana: gunakan hanya varietas beras berbiji sedang, hanya produk segar dan berkualitas tinggi dan terus pantau prosesnya, aduk nasi, jangan biarkan kebetulan.

Cerita nasi

Beras di Italia muncul pada masa Doges, ketika perdagangan rempah-rempah berkembang pesat - pada abad ke-15, pedagang Venesia membawanya dari Timur Tengah. Secara resmi didokumentasikan bahwa beras muncul di Ferrara pada tahun 1475, ketika penguasa Milan, Galeazzo Sforza, mengirim dua belas kantong biji-bijian aneh kepada Adipati Ferrara. Lebih memuaskan daripada gandum, beras menjadi penyelamat bagi Italia Utara saat itu, diganggu oleh perang dan wabah penyakit. Sejak abad ke-15, telah dibudidayakan di tanah berawa di sekitar Ferrara, dan sejak itu telah dengan mantap memasuki makanan orang utara. Sekarang lebih populer di wilayah ini daripada pasta khas daerah selatan yang cerah.

Pahlawan hari ini

Komponen risotto yang paling penting tentunya adalah nasi. Syarat utamanya adalah dia berbiji sedang.

Dalam jenis beras inilah dua jenis pati terkandung: amilopektin dan amilosa.

Amilopektin adalah pati yang terdapat di permukaan sebutir beras, lembut, cepat bercampur dengan air, dan dialah yang memberi tekstur lembut pada risotto dengan merekatkan butirannya. Amilosa keras dan berada di dalam bulir, dan inilah yang memungkinkan bulir beras tetap al dente saat matang sepenuhnya.

Tiga varietas beras yang paling banyak digunakan untuk risotto: Arborio, Carnaroli dan Vialone nano. Yang paling umum adalah Arborio, dan jika Anda membeli paket yang hanya bertuliskan "Beras untuk risotto", dalam 90% kasus itu adalah Arborio. Carnaroli lebih sulit ditemukan di Rusia, tetapi mungkin, tetapi Vialone nano, sayangnya, sangat langka. “Sayangnya” karena kedua varietas ini memiliki rasa yang lebih halus dan lembut bahkan penampilan yang lebih rapi setelah selesai.

Pemilihan komponen

Untuk persiapan risotto - kualitas dan kesegarannya. , wortel dan seledri sebaiknya tidak lunak dan kering. Anggur haruslah yang ingin Anda minum, dan tidak boleh dimasak. Dan bahkan keju yang Anda harus minta maaf untuk dikirim dalam wajan dengan nasi!

Orang Italia sendiri sangat teliti dalam memilih bahan yang digunakan, percaya bahwa anggur hanya boleh dikeringkan, dan kejunya - hanya dari keluarga "grana", yang mengandung butiran renyah yang khas: Parmigiano Rigiano, Grana Padano atau Trentingrana.

Tapi masakan Italia bersifat regional. Setiap desa di Italia memiliki resep uniknya sendiri, sehingga Anda dapat bereksperimen dengan aman: ganti anggur kering dengan sampanye atau bahkan vermouth (seperti yang dilakukan di bagian paling utara Italia), dan alih-alih keju kanonik tambahkan domba, kambing, atau bahkan keju dengan cetakan putih atau biru. Hal yang sama berlaku untuk mentega, yang digunakan di akhir memasak untuk merekatkan hidangan. Berangkat dari kanon, dapat diganti dengan krim kental, keju mascarpone, dan sebagian murtad umumnya menuangkan minyak zaitun pada risotto suci.

Resep lama

Buku masak "Opera" oleh koki terkenal Italia Bartolomeo Scappi, yang diterbitkan pada tahun 1570, berisi sekitar 1000 resep, termasuk resep risotto berikut ini: "Campur daging ayam, sosis darah, kuning telur. Masak nasi dalam ramuan capon, bebek, sosis. Masak jangan sampai empuk. Tempatkan dalam panci dari tanah liat, atau perak, atau kaleng dan tutupi dengan keju, gula, kayu manis, taburi dengan mentega segar dan bubur dada kapon, dan daging bebek, dan sosis darah dipotong-potong, lalu tutup lagi dengan keju, gula, kayu manis, dan sebagainya membentuk tiga lapisan. Tuang lapisan terakhir di atasnya dengan mentega cair cair. Masukkan ke dalam oven, jangan terlalu panas, diamkan di sana selama kurang lebih setengah jam. Taburi dengan air mawar dan sajikan panas. Anda dapat menyiapkan risotto dengan cara berbeda: masukkan keju segar tanpa garam ke dalam mangkuk, taburi dengan gula, kayu manis, dan parutan keju kering. Letakkan nasi di atasnya, dan di atas nasi kuning telur mentah segar, di atas kuning telur gula, kayu manis. Buat dua lapisan, Anda bisa membuat lebih banyak lapisan. Gerimis dengan minyak sapi, masukkan ke dalam kompor. "

Rahasia kaldu

Saat menyiapkan risotto, nasi menyerap semua aroma dari cairan, jadi persiapan kaldu harus dilakukan dengan sangat bertanggung jawab dan perlahan. Risotto dibuat dengan kaldu sayuran, daging sapi, dan ikan, tetapi pilihan terbaik adalah ayam. Ini sempurna diserap ke dalam butiran beras tanpa mengalahkan nasi dengan rasanya.

Untuk membuat kaldu ayam yang baik, Anda membutuhkan panci berukuran besar empat liter, daging ayam yang diiris, dua bawang bombay, dua wortel, satu sendok teh merica hitam, dan berbagai bumbu secukupnya. Herbal bisa berbeda: oregano, timi, peterseli dengan seledri, dan tarragon. Kaldu dilengkapi dengan baik oleh akar seledri dan bagian hijau daun bawang.

Setelah 8 bagian (2 kaki, 2 sayap, setengah badan memanjang lalu melintang), masukkan ke dalam panci, tuangkan air dingin dan didihkan. Potong bawang bombay yang sudah dikupas menjadi 4 bagian, potong wortel menjadi potongan-potongan besar dan goreng semuanya dalam wajan kering sampai berwarna cokelat.

Saat air dalam panci mendidih, kecilkan api menjadi kecil, dan segera setelah busa mulai terbentuk, kumpulkan dengan sendok. Saat busa berhenti, tambahkan sayuran dan paprika ke dalam wajan dan masak selama 2 jam. Setengah jam sebelum akhir memasak, Anda bisa menuangkan segelas anggur putih kering ke dalam wajan, tambahkan bumbu aromatik dan garam. Kemudian kaldu harus disaring dan, saat sudah dingin, buang semua lemak dari permukaannya.

Buat risotto putih Merupakan hidangan dasar yang dapat Anda buat variasi tanpa akhir. Goreng bawang bombay dan bawang putih hingga transparan. Tuang 400 g beras ke dalam wajan dengan satu gerakan melingkar dan sambil terus diaduk, goreng selama 2-3 menit hingga terendam minyak dan hampir transparan. Kemudian tuang ke dalam segelas wine dan nasi bangkai hingga cairannya benar-benar terserap. Tuang dua sendok kaldu panas ke dalam wajan, aduk. Ritual ini (tuang - aduk) harus Anda ulangi selama 17 menit berikutnya. Prinsip dasarnya adalah menambahkan kaldu secara konstan (satu sendok makan), mencegah nasi tetap kering, dan terus diaduk. Angkat wajan dari api dan masukkan parmesan parut dan mentega potong dadu ke dalam nasi. Tutup dan diamkan selama 2 menit. Dan Anda bisa melayani!

Buat risotto jamur porcini... Masak 2 liter kaldu ayam. Masukkan 60 g jamur porcini kering ke dalam panci kecil, tuangkan segelas kaldu ayam siap pakai, didihkan. Angkat dari api dan biarkan selama 30 menit. Keluarkan jamur dan potong, tuangkan kaldu dari jamur (tanpa endapan) ke dalam panci dengan kaldu dan nyalakan. Goreng bawang bombay dengan minyak zaitun hingga bening, tambahkan 300 g nasi dan goreng selama 3 menit. Tuang segelas anggur putih kering dan bangkai selama 3 menit. Tambahkan jamur, tambahkan dua sendok makan kaldu, aduk dan masak sampai kaldu meresap. Tanpa berhenti mengaduk hidangan, terus tambahkan kaldu di atas sendok sayur selama 17-20 menit. Angkat dari api, tambahkan parutan parmesan dan mentega, aduk cepat. Tutup dan biarkan selama 2 menit. Lalu sajikan segera.

Variasi pada suatu tema

Jika Anda sudah menguasai risotto putih, Anda bisa mulai bereksperimen dengan aman dengan bahan tambahan. Bisa ditambahkan langsung ke wajan dengan nasi, atau bisa digoreng terpisah lalu dicampur dengan risotto jadi.

Anda dapat menambahkan makanan laut langsung ke dalam wajan - waktu memasak bertepatan dengan waktu memasak nasi. Tetapi kemudian tidak perlu menambahkan keju: Orang Italia menganggap hal-hal ini tidak sesuai.

Jika Anda menambahkan kacang hijau, Anda mendapatkan risotto Venesia. Dan yang terkenal - beberapa sejumput rempah dilarutkan dalam segelas kaldu panas dan ditambahkan pada tahap akhir memasak.

Juga, risotto Milan sering dimasak di atas sumsum tulang, di mana bawang bombay dan bawang putih digoreng. Tradisi ini sudah ada sejak zaman Renaisans, ketika hidangan istimewa ini disajikan di atas bantal otak sapi. Atau jika Anda ingin resep yang lebih ringan dan menyegarkan, buatlah risotto dengan menambahkan zucchini atau asparagus sprout, potong kecil-kecil, dan terakhir diaduk dengan air perasan setengah buah lemon.

Risotto dapat disajikan tidak hanya di atas piring - sangat bagus untuk diisi paprika atau terong, membuat pai diisi dengannya, atau memanggang risotto di oven. Di sini Anda hanya dapat dibatasi oleh imajinasi Anda.

Buat pai risotto dengan bumbu segar... Potong batang daun bawang menjadi setengah bagian, goreng dengan minyak zaitun selama 3 menit, lalu tambahkan 300 g nasi dan goreng selama 3 menit. Tambahkan 200 ml vermouth dan mascara, aduk terus sampai nasi menyerap semua anggur. Tuang ke dalam dua sendok kaldu, masak sambil terus diaduk sampai kaldu meresap. Tanpa berhenti mengaduk hidangan, terus tambahkan kaldu di atas sendok sayur selama 17-20 menit. Angkat dari api, tambahkan kulit lemon dan jeruk, timi segar, mozzarella 80 g. Aduk, letakkan di loyang, tutup dengan kertas timah dan panggang selama setengah jam.

Berries dan coklat

Tapi juga makanan penutup. Itu dibuat dengan ceri, cranberry, raspberry, blueberry, stroberi, menggunakan buah beri segar dan kering, dengan kismis, chestnut, labu dan bahkan coklat.

Pada saat yang sama, risotto dapat disiapkan dengan kaldu ayam atau sayuran, dan dalam susu, kaldu beri, atau hanya air murni dengan tambahan anggur putih. Risotto ini disajikan dengan piring panas dan dingin dalam gelas koktail.

Buat risotto ceri... Goreng bawang bombay dengan mentega cair hingga bening, tambahkan 300 g nasi dan goreng selama 3 menit. Tambahkan 300 g ceri yang dibelah dua dan 30 g kismis, segelas anggur merah kering dan bangkai sampai anggur menguap. Tuangi dua sendok kaldu, aduk dan masak hingga kaldu meresap. Tanpa berhenti mengaduk hidangan, terus tambahkan kaldu di atas sendok sayur selama 17-20 menit. Tuang 50 ml krim ke dalam risotto, aduk, didihkan selama 3 menit lagi. Taburi dengan almond panggang sebelum disajikan.

Risotto adalah salah satu simbol kuliner Italia, bersama dengan pizza dan spageti. Risotto dibuat dari varietas beras tertentu dengan aditif yang berbeda, metode pembuatan risotto itu sangat penting, berkat inilah risotto menjadi hidangan yang sangat enak, dan bukan hanya bubur beras biasa. Resep sederhana membuat risotto, jika Anda tahu dan mengikuti teknologi memasak.

Mereka mengatakan bahwa risotto muncul secara acak, seorang juru masak, saat memasak sup nasi untuk sesuatu yang mengalihkan perhatian, dan ketika dia kembali ke piringnya, semua cairannya mendidih, dan di dalam panci, ternyata tekstur campuran nasi yang lembut dan lembut dengan sayuran berubah menjadi. Resep risotto pertama muncul sekitar abad ke-16, namun kini ada lebih dari seribu resep risotto, yang disiapkan tidak hanya dengan sayuran dan daging, tetapi juga dengan buah-buahan. Untuk memasak risotto di rumah, Anda harus mengikuti beberapa aturan sederhana dan makan malam Italia akan sukses!

Produk kembang gula berkualitas tinggi dan rasa istimewa dari pabrikan dari toko roti "Novo-Bavarsky" dijual grosir dan eceran, dibeli untuk acara perayaan dan kehidupan sehari-hari.

Cara membuat risotto di rumah rahasia resep sederhana

Untuk menyiapkan risotto klasik, Anda perlu mengetahui beberapa fitur penting:

Bahan utama risotto adalah nasi. Untuk membuat risotto di rumah, ibu rumah tangga Italia hanya menggunakan varietas beras: arborio, carnaroli, dan vialone nano. Dalam kasus kami, sangat ideal untuk membeli beras di toko dengan tulisan "untuk risotto", tetapi beras ini akan mahal, ada alternatif lain, Anda dapat menggunakan nasi bulat biasa. Agar nasi bulat cocok untuk pembuatan risotto, maka harus direndam selama tiga jam, lalu tiriskan airnya dan bilas beras sampai bersih;

Bahan penting kedua dalam risotto adalah kaldu. Kaldu bisa berupa ikan, daging, sayuran, dalam kaldu ayam resep risotto klasik. Kaldu harus direbus dengan air yang baik dengan tambahan umbi-umbian. Dan sama baiknya untuk menambahkan buket garni: peterseli, timi dan daun salam, diencerkan dengan tarragon, kemangi, rosemary, timi dan gurih. Dengan demikian, kaldu akan kaya dan harum. Baik untuk menambahkan setangkai tarragon ke dalam kaldu ayam sebelum dimasak, dan setangkai dill cocok untuk kaldu seafood;

Bahan penting ketiga dalam risotto: keju, yang juga memiliki persyaratan tertentu; dalam resep klasik, jenis keju berikut digunakan: parmesan berbutir keras atau grana padano. Dalam kasus kami, dimungkinkan untuk mengganti keju dengan keju yang tersedia di toko kami: krim asam, Rusia, Belanda dan keju lunak dengan jamur. Italia tidak menambahkan keju ke risotto dengan makanan laut, karena menemukan bahwa produk ini tidak kompatibel;

Bahan penting keempat dalam risotto: anggur putih kering dan tidak ada kompromi;

Bahan rahasia dalam resep risotto klasik: saffron. Hanya 2-3 benang sari bumbu yang dicelupkan ke dalam kaldu yang sudah jadi atau anggur kering sampai warna cairan berubah menjadi oranye, itu akan membutuhkan waktu;

Jika risotto tidak diolah dari seafood dan ada keju di dalam resep risotto, maka lebih baik hidangan tersebut tidak digarami, karena keju yang sudah tua memiliki rasa yang sedikit asin dan tajam. Risotto harus dicicipi sebelum disajikan dan ditambahkan garam jika perlu;

Hanya mentega yang ditambahkan ke risotto, bukan minyak zaitun;

Risotto dimasak dengan wajan, bukan dalam panci.

risotto resep klasik

Bahan:

kaldu ayam - 5,5 cangkir,

nasi untuk risotto - 360 g,

anggur putih kering - 120 ml,

bawang - 1 pc.,

mentega - 30 g,

champignons - 150 g,

minyak zaitun - 2 sendok makan l.,

parmesan - 120 g,

kunyit - 1 sejumput

garam, lada hitam - secukupnya.

Metode memasak:

1. Larutkan kunyit dalam anggur.

2. Didihkan kaldu yang sudah dimasak dan jangan dibuka tutupnya agar tidak dingin.

3. Goreng jamur cincang dan bawang bombay dalam minyak zaitun hingga lunak selama kurang lebih 5 menit, agar warna bawang merah tetap terjaga.

4. Tambahkan nasi ke dalam wajan dengan bawang bombay dan jamur, aduk sebentar.

5. Tuang anggur dengan kunyit terlarut ke dalam wajan dengan nasi dan sayuran, masak hingga nasi menyerap semua cairan.

6. Tambahkan satu sendok kaldu ke dalam nasi sampai yang sebelumnya benar-benar menguap. Jadi sampai Anda menuangkan semua kaldu ke dalam risotto. Anda memerlukan waktu sekitar 25 menit untuk ini, risotto yang sudah jadi akan menyerupai persilangan antara sup nasi dan bubur nasi.

7. Bumbui dengan garam, tambahkan mentega potong dadu dingin ke risotto, dan tambahkan parmesan parut kasar. Campur semuanya dan bisa disajikan.