Cara membuat custard untuk kue sus selangkah demi selangkah. Resep kue sus custard - kue buatan sendiri dengan foto langkah demi langkah

Eclair adalah kue paling lembut dengan isian di dalamnya.

Suatu ketika mereka muncul di Prancis dan hanya diisi dengan puding.

Ngomong-ngomong, adonan roti hollow juga diolah menggunakan teknologi custard.

Tapi waktu berubah, nafsu makan bertambah, dan resep ditingkatkan bersamanya.

Hari ini Anda dapat menemukan kue sus dengan berbagai isian.

Tapi kenapa bertemu mereka? Mungkin lebih baik memasak?

Eclair di rumah - prinsip memasak umum

Kue choux untuk kue sus cukup berubah-ubah dan membutuhkan kepatuhan yang cermat terhadap teknologi. Cairan harus dididihkan dengan lemak (mentega, margarin), lalu rebus tepung di dalamnya dan uleni sampai bersih. Massa didinginkan hingga 60-70 derajat, dan kemudian telur mentah dimasukkan secara bergantian.

Adonan yang sudah jadi ditempatkan dalam kantong kue dan tongkat diperas ke atas loyang. Kemudian mereka dipanggang. Harus diingat bahwa eclair bertambah besar dan menyisakan ruang yang cukup di antara mereka saat jigging.

Bagaimana dan apa yang mengisi kue sus

Idealnya, alat suntik kembang gula dengan ujung tajam digunakan untuk mengisi kue sus. Tetapi tidak cocok untuk krim kental. Dalam hal ini, Anda dapat memasang nosel dengan bukaan lebar. Tapi Anda bisa memotong dan mengisi kue dengan krim. Atau potong tutupnya (cap), isi dan pasang kembali pada tempatnya. Jika tidak ada jarum suntik, maka krim yang tidak terlalu kental dapat dituangkan ke dalam lubang eclair.

Eclairs di rumah: resep dengan custard

Resep kue sus paling lembut dengan custard dalam susu. Jumlah produk ini akan menghasilkan sekitar 15 kue berukuran sedang.

200 ml air;

130 gram tepung;

100 gram minyak;

3 telur besar atau 4 telur kecil;

Sedikit garam.

300 ml susu;

200 gram gula;

50 gram minyak;

2 sendok makan tepung terigu.

1. Tuang air ke dalam panci, masukkan minyak, garam dan taruh di atas kompor. Segera setelah massa mendidih, tambahkan tepung dan aduk massa dengan spatula hingga mulai tertinggal di balik dinding. Kami menembak.

2. Saat adonan sudah agak dingin, sekitar 70 derajat, celupkan mixer ke dalamnya dan mulailah memasukkan telur satu per satu. Penting untuk mencampur dengan baik, jika tidak, Anda tidak akan mencapai konsistensi yang diinginkan.

3. Sekarang masukkan adonan ke dalam kantong kue dan peras batangnya ke atas loyang yang tertutup. Panjang 7-10 sentimeter. Lebarnya sekitar 1,5 sentimeter.

4. Jangan biarkan kue sus mengering. Segera masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya. Panggang sekitar setengah jam di 200.

5. Saat kue sus mendingin, siapkan krim. Untuk melakukan ini, campur telur dengan gula, tambahkan vanilla, tepung dan susu. Kami mengirimkannya ke kompor dan memasak sampai misa mulai "gagal". Kemudian angkat, masukkan minyak dan aduk kuat-kuat hingga larut.

6. Kami memulai produk setengah jadi puding dingin dengan krim manis.

Eclairs di rumah: resep dengan krim protein dari adonan susu

Resep kue sus di rumah ini berbeda tidak hanya dalam isian, tetapi juga dalam komposisi adonan untuk produk setengah jadi custard.

150 gram tepung;

250 gram susu;

Sejumput garam;

300 gram gula;

100 gram krim minyak;

100 gram air;

1 bungkus vanilla.

1. Didihkan susu dengan 100 gram gula, mentega, dan sedikit garam. Kami memperkenalkan tepung, aduk dan angkat. Dinginkan sampai hangat dan masukkan telur satu per satu, aduk rata.

2. Letakkan stik di dalam tas di atas loyang yang sudah diolesi minyak, panggang dalam oven sampai berwarna cokelat keemasan pada 200 derajat. Dinginkan.

3. Tuang sisa gula dengan 100 gram air dan siapkan sirup hingga bola kental. Artinya, dengan meneteskan sedikit sirup ke dalam air akan mengeras dan menjaga bentuknya dengan baik.

4. Kocok protein dengan mixer dengan vanilla dengan kecepatan tinggi. Karena bebas kuning telur, massa akan mengental dengan sangat cepat. Dan segera tambahkan sirup yang mendidih secara tipis-tipis, jangan berhenti mengocok sampai kita aduk. Krimnya sudah siap!

5. Kami mengisi produk setengah jadi yang lapang dengan krim dan menikmati makanan penutup yang paling lembut.

Kue sus kelapa di rumah: resep adonan dengan minyak sayur

Fitur resep kue sus buatan sendiri ini adalah adonan, yang dimasak dengan minyak sayur. Dan juga isian yang lezat - puding coklat dengan serpihan kelapa.

170 gram air;

4 telur (ukuran sedang);

1 sejumput garam;

250 gram tepung;

85 gram mentega

250 gram susu;

80 gram coklat;

2 sendok makan pati;

100 gram minyak;

30 gram serpihan kelapa;

Segelas gula.

1. Rebus air dengan minyak sayur, garam dan masak tepung. Biarkan dingin selama 10 menit dan tambahkan telur satu per satu.

2. Peras di atas loyang, panggang. Produk setengah jadi berlubang dari adonan dengan minyak sayur juga disiapkan selama sekitar 40 menit pada suhu 200 derajat.

3. Untuk custard, campur gula dengan pati, tambahkan susu dan setel untuk memasak. Segera setelah massa menjadi lebih tebal, matikan dan buang kubus coklat. Aduk hingga benar-benar larut. Dinginkan.

4. Kami melembutkan mentega, kombinasikan dengan krim, masukkan serpihan kelapa. Anda bisa menambahkan vanilla.

5. Isi makanan yang dipanggang dengan krim cokelat dengan serpihan kelapa.

Eclairs di rumah: resep dengan krim dadih

Untuk membuat kue sus di rumah, kami memanggang roti berlubang sesuai dengan salah satu resep di atas, berdasarkan 150-200 gram air. Kue semacam itu didekorasi dan diisi seperti profiterole.

Kue sus kosong;

300 gram keju cottage;

150 gram krim asam;

150 gram gula pasir

Untuk dekorasi, Anda bisa menggunakan cokelat atau keripik kelapa, beri segar, buah-buahan.

1. Kocok keju cottage dengan blender sampai lembut, sedikit demi sedikit tambahkan krim asam dengan gula dan vanili.

2. Kami mengambil pisau tajam di tangan kanan kami, lebih disukai kikir roti.

3. Di tangan kiri kami mengambil eclair dan membuat potongan horizontal, tidak mencapai ujung. Anda harus mendapatkan "shell".

4. Masukkan krim dadih ke dalamnya. Tetapi kami tidak mencoba mengisi banyak, jika tidak, eclair akan menjadi berat.

5. Taburi dengan serutan di atasnya atau taruh beri, sepotong buah.

6. Tutupi sedikit dengan penutup dan eclair sudah siap! Kami melakukan prosedur dengan sisa kue.

Vanilla eclair di rumah: resep dengan krim susu kental

Pilihan lain untuk isian lezat untuk kue sus di rumah. Kami mengisi produk berlubang yang dipanggang sesuai resep apa pun.

Bahan untuk krim

600 gram susu kental;

400 gram mentega;

1 sendok teh gula vanila.

1. Potong mentega menjadi kubus dan biarkan hangat selama satu jam.

2. Rendam mixer dan kocok hingga mengembang. Jika minyak tidak menyerah dan tetap pekat, maka Anda bisa menuangkan sedikit air, 30 gram, hanya direbus.

3. Masukkan susu kental manis secara bertahap, kocok dan tambahkan vanillin di bagian akhir.

4. Kami memulai kue sus yang sudah disiapkan dan Anda bisa meletakkan ketelnya!

Eclairs di rumah: resep dengan creme brulee

Pilihan lain untuk mengisi dari susu kental, tapi kali ini direbus. Kami menyiapkannya sendiri atau membelinya di toko. Anda juga membutuhkan krim kental. Anda bisa menggunakan krim kocok khusus.

300 gram susu kental rebus;

350 gram krim;

80 gram gula;

¼ h. L. asam sitrat;

Sedikit soda kue.

1. Siapkan sirup segera. Untuk melakukan ini, rebus gula dengan 40 ml air selama 2 menit, masukkan asam sitrat. Dinginkan. Kami memasukkan soda, aduk. Ternyata versi sederhana dari sirup invert.

2. Kocok krim sampai mengembang dan tambahkan sirup yang telah disiapkan sebelumnya dalam aliran tipis.

3. Uleni susu kental rebus sehingga menjadi homogen dan tambahkan krim, aduk terus.

4. Isi kue sus dengan krim.

Eclairs di rumah: resep "All in chocolate"

Ada beberapa pilihan untuk membuat kue sus cokelat di rumah. Tetapi paling enak jika produk setengah jadi yang lapang diisi dengan krim cokelat, lalu masih diolesi icing. Kelezatan seperti itu baru saja mengejutkan otak! Kami memanggang kue sus menurut resep apa pun.

500 ml susu;

40 gram kakao;

250 gram gula;

20 gram tepung;

200 gram mentega

150 gram coklat;

50 gram mentega

1. Kocok kuning telur dengan pengocok dengan gula, tambahkan coklat dan tambahkan susu. Aduk dan seduh di atas kompor. Dinginkan.

2. Kocok mentega dan tambahkan krim yang sudah diseduh di atas sendok.

3. Kami mengisi kue sus.

4. Potong coklat, masukkan mentega ke dalamnya dan panaskan di bak air atau uap. Anda bisa memasukkannya ke dalam microwave, tetapi akan lebih nyaman untuk menjaga suhu glasir di bak mandi.

5. Begitu massa menjadi homogen, matikan api dan letakkan di atas meja dengan bak mandi, jangan lupakan dudukannya.

6. Sekarang Anda cukup mencelupkan bagian atas kue sus ke dalam cokelat dan meletakkannya dalam satu lapisan untuk mengatur glasir.

7. Atau tuangkan glasir ke dalam kantong kue, buat lubang kecil dan gambar pola dan jaring di permukaan. Metode ini bagus jika glasir tidak cukup, tetapi Anda ingin menghias kue sus.

Kue sus krim buatan sendiri: resep stroberi

Kumpulan kue yang sangat indah dan lembut dengan krim kocok. Alih-alih stroberi untuk kue sus seperti itu, Anda bisa mengambil buah beri lainnya. Tapi mereka harus kuat dan menjaga bentuknya dengan baik, jangan biarkan airnya mengalir. Kami mengambil krim setidaknya 30% lemak. Jumlah krim ini akan membutuhkan sekitar 15 kue sus kosong.

400 ml krim;

170 gram gula halus;

1 kantong vanila;

130 gram stroberi

1. Kocok krim sampai mengembang, tambahkan bedak dan vanillin. Jika demikian, Anda dapat menambahkan stroberi atau esensi lainnya.

2. Kami mencuci buah beri, mengeringkannya dan memotongnya menjadi irisan.

3. Potong eclair menjadi 2 bagian, meniru penutupnya.

4. Isi dengan whipped cream, taruh irisan strawberry di atasnya dan tutupi dengan bagian atas eclair.

Jika Anda meletakkan air di atas kompor untuk adonan, jangan pergi jauh. Dengan perebusan aktif, ia menguap, yang akan membuat jumlah adonan lebih sedikit, dan konsistensi lebih kental. Tuang tepung segera setelah cairan dengan lemak mendidih.

Masih ada puding tersisa, tapi krimnya sudah habis? Mereka bisa diisi dengan isian lain dan belum tentu manis. Anda dapat memotong bagian atas dan meletakkan salad, pate, ikan apa pun di roti berongga.

Saat dituangkan ke dalam cairan mendidih, tepung harus dituangkan sekaligus dan cepat. Jika Anda melakukannya perlahan, gumpalan kecil akan mengelas. Akan sangat sulit untuk menguleninya, dan adonan tidak akan menyerah saat dibentuk.

Jika gula ditambahkan ke dalam adonan kue sus, roti berongga akan berwarna cokelat keemasan dan indah. Dan jika Anda menambahkan sedikit garam, maka kilau cahaya akan muncul di permukaan - warna.

Apakah adonannya kental? Anda bisa menambahkan telur. Apakah adonannya encer? Tapi di sini sudah lebih sulit. Jangan mencoba menambahkan tepung. Lebih baik menyeduh setengah bagian adonan secara terpisah, tetapi buat lebih kental. Dan kemudian campur dengan ini, kocok dengan mixer.

Hari ini kita akan memasak buatan sendiri yang lezat. Eclairs tidak lebih dari kue pastry choux yang lapang. Ngomong-ngomong, pada zaman Uni Soviet, kue custard dengan krim mentega, dilapisi dengan lapisan tebal fondant cokelat, dianggap sebagai salah satu kue terlezat. Saat ini, di toko kue modern, Anda tidak hanya dapat membeli kue puding klasik berbentuk persegi panjang, tetapi juga profiterol bulat dan kue sus. Teknologi persiapan adonan untuk jenis kembang gula ini sangat mirip.

Bahan adonan:

• Air - 1 gelas
• Mentega - 100 gr.,
• Garam itu sejumput
• Tepung terigu - 1 gelas
• Telur - 4 pcs.,

Bahan untuk krim:

• Susu - 1 gelas
• Gula - 100 gr.,
• Telur - 2 buah.,
• Tepung - 4 sdm. sendok,
• Mentega - 1 bungkus,
• Vanillin - 1 bungkus,
• Pengental krim asam - 1 bungkus.
• Anda juga membutuhkan gula bubuk untuk taburan.

Kue sus custard - resep dengan foto

Eclair akan disiapkan dalam tiga tahap. Langkah pertama adalah menyiapkan adonan dan memanggang kue sus. Yang kedua, buat puding. Dan pada tahap ketiga terakhir - mengisi kue custard. Mari siapkan kue choux klasik untuk kue sus, kue choux, dan profiterole. Masukkan air dingin ke dalam panci. Potong mentega menjadi kubus dan masukkan ke dalam air.

Tambahkan sejumput garam.

Aduk dengan spatula dan biarkan minyak larut sepenuhnya.

Tambahkan tepung terigu. Aduk adonan dengan cepat menggunakan spatula.

Anda harus mendapatkan adonan yang kental.

Pindahkan ke mangkuk. Biarkan adonan mendingin hingga 40C. Pada suhu ini, seharusnya hangat. Kocok telur.

Aduk adonan. Seharusnya ternyata lebih kental dari pada pancake, halus dan seragam.

Tutupi loyang dengan perkamen. Isi alat masak dengan adonan custard dan peras ke atas loyang di menara kecil. Jika ingin mendapatkan kue sus berbentuk lonjong, maka peras adonan dengan spuit berupa strip sepanjang 5-6 cm.

Jarak antar kue harus setidaknya 3-4 cm, karena volumenya akan meningkat selama dipanggang. Tempatkan loyang dengan kue custard di dalam oven yang dipanaskan hingga 180C. Panggang selama 15 menit.

Keluarkan kue custard yang sudah jadi dari loyang dengan spatula dan letakkan di atas piring. Mempersiapkan puding untuk kue sus... Tuang susu ke dalam panci. Kocok telur.

Tambahkan gula. Kocok susu dengan telur dan gula dengan mixer.

Tambahkan tepung.

Aduk lagi dasar puding dengan mixer atau pengocok.

Tempatkan panci puding di atas kompor. Sambil diaduk, didihkan custard dengan api kecil selama 7-10 menit.

Setelah kental, angkat wajan dari api. Setelah krim mendingin, tambahkan irisan mentega ke dalamnya. Kocok puding dengan mixer.

Tambahkan sebungkus vanillin. Krimnya akan harum.

Masukkan sekantong pengental untuk krim asam, dan dengan bahan ini - kental.

Aduk lagi puding.

Kue sus custard sudah siap dan krimnya juga sudah siap dan Anda bisa mengisinya. Buat lubang kecil di sisi eclair dengan pisau.

Tempatkan puding ke dalam spuit masak. Peras krim ke dalam eclair dengan memasukkan semprit ke dalam lubang. Dengan cara ini, isi semua kue sus dengan custard.

Siap kue sus buatan sendiri tempatkan di atas piring. Taruh di lemari es selama 1 jam. Saat didinginkan, kue sus akan terasa lebih enak. Taburi dengan gula halus. Selain icing sugar, kue sus bisa dituangi dengan icing susu, gula atau cokelat. Nikmati teh Anda. Saya akan senang jika Anda menyukai resep kue sus custard ini. Saya juga merekomendasikan membuat kue choux.

Eclairs dengan custard. Sebuah foto

Di rumah, persiapkan kelezatan Prancis asli - kue sus. Dengan krim, chocolate fondant, ganache - sangat enak!

Resep klasik kue sus sejak kecil. Resepnya sesuai dengan GOST, tetapi dengan perubahan kecil saya. Saya mengurangi jumlah mentega di krim, serta gula, menurut GOST seharusnya menggunakan 275 g gula, saya ambil 200 g, saya pikir ini lebih dari cukup, tetapi jika Anda ingin rasa klasik itu sejak kecil, maka ambil lebih banyak gula. Eclair hadir dengan butter cream namanya Charlotte, ada protein, ada krim susu kental manis rebus, dan ada juga custard. Saya memasak dengan krim mentega, menurut saya, di masa kecil saya di toko, itu adalah pilihan paling populer.

• 200 g tepung
• 100 g mentega
• 180 g air
• sejumput garam
• 300 gram telur (sekitar 5 buah)

• 250 g mentega
• 200 g gula pasir
• 200 g susu
• 1 butir telur
• 10 g gula vanila
• 1 sendok teh. l. Cognac

Lapisan:

• 100 g coklat (saya punya 56%)
• 50 g mentega

Memasak kue choux untuk kue sus.

Tuang air ke dalam panci, tambahkan mentega, garam, didihkan.

Tuang semua tepung sekaligus, mulailah mengaduk.

Setelah adonan berkumpul menjadi gumpalan, terus diaduk selama satu menit, tepung terigu harus diseduh dengan baik. Kemudian angkat, dinginkan sampai hangat.

Kocok telur sedikit di wadah terpisah.

Secara bertahap, dalam porsi kecil, tuangkan telur ke dalam adonan, setiap kali diaduk rata dengan mixer, atau diuleni dengan sendok besar dan kuat.

Anda harus mendapatkan adonan plastik yang homogen.

Masukkan adonan ke dalam kantong yang rapat, ikat, dan potong dengan sudut sekitar 1,5-2 cm.

Beri tanda pada kertas roti, kue sus harus sepanjang 12 cm, balikkan kertas ke sisi lain.

Adonan dirancang untuk 20 potong, semuanya tidak akan muat di atas loyang sekaligus, saya panggang dalam dua lintasan.

Peras adonan ke atas loyang berbentuk tongkat.

Masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat. Panggang selama sekitar 25-35 menit.

Dinginkan kue sus yang sudah jadi sepenuhnya.

Memasak krim Charlotte untuk kue sus.

Masukkan telur, gula pasir, gula vanila, susu ke dalam panci, aduk rata sampai rata.

Masak sambil terus diaduk sampai massa menyelimuti tulang belikat. Dinginkan sirup sepenuhnya.

Kocok mentega sampai terlihat ringan. Mentega harus pada suhu kamar dan lunak (keluarkan dari lemari es terlebih dahulu).

Kemudian secara bertahap tambahkan krim yang telah didinginkan, setiap kali mengaduk hingga halus, tambahkan juga konyak.

Jika krim Anda telah terkelupas, maka dapat dengan mudah disimpan. Kali ini terjadi pada saya, karena saya menyiapkan sirup sehari sebelumnya, dan segera keluar dari lemari es, dan saya menuangkannya terlalu cepat)), jadi krim terkelupas sedikit. Saya memindahkan sekitar seperempat krim ke wadah lain, melelehkannya dalam microwave sampai benar-benar cair, kemudian, dengan pemukulan terus menerus, menuangkannya kembali ke massa total, krim menjadi sempurna - halus, homogen, plastik!

Kami mulai kue sus.

Jika Anda memiliki nosel berupa tabung panjang dan sempit, maka Anda bisa mengisinya seperti layaknya sebuah toko, melalui satu tusukan kecil. Jika tidak, maka Anda dapat mengisi kantong dengan nozel berdiameter kecil, tetapi kemudian, untuk mengisi eclair sepenuhnya, disarankan untuk membuat tiga tusukan sehingga krim akan mengisi seluruh volume secara akurat, karena tidak ada yang lebih buruk dari eclair setengah kosong!

Atau, Anda bisa mulai menggunakan metode paling sederhana, cukup buat potongan samping rapi di eclair. Buka eclair dan isi dengan krim menggunakan sendok teh.

Dan hubungkan kembali. Saya memulai sebagian besar kue sus seperti itu.

Kue sus yang diisi harus didinginkan untuk pendinginan sempurna, setidaknya selama 2-3 jam, sehingga menjadi lebih enak, karena krim mentega mendapatkan struktur yang diinginkan.

Kue sus klasik menurut GOST ditutupi dengan apa yang disebut fondant, terbuat dari gula bubuk, kadang-kadang putih sederhana, dan itu sama, tetapi diwarnai dengan kakao, yaitu cokelat. Namun membuat fondant dengan benar dirumah cukup sulit, butuh termometer, pengalaman dan kesabaran. Meskipun saya memiliki semua hal di atas, saya menutupi kue sus dengan ganache cokelat biasa, yang rasanya jauh lebih enak bagi saya daripada fudge! Dan saya menyarankan Anda untuk melakukan hal yang sama.

Lelehkan cokelat dan mentega menjadi beberapa bagian menjadi campuran homogen di dalam microwave atau bak air.

Eclair dapat dicelupkan ke dalam ganache (diperoleh seperti pada foto di sebelah kiri) atau dilumasi dengan kuas (di sebelah kanan). Seperti yang Anda lihat, diolesi dengan kuas terlihat lebih rapi, apalagi ini membuat lapisan ganache lebih tipis dan lebih seragam.

Dan ini potongannya.

Kue custardnya enak! Saya sangat menyukainya, rasanya sama.

Resep 2: kue sus custard buatan sendiri

Kue sus custard buatan sendiri adalah variasi buatan sendiri dari makanan penutup Prancis yang terkenal sejak abad ke-19. Perlu dicatat bahwa eksekusi buatan sendiri dari hidangan ini tidak lebih buruk dari penganan ternama, karena proses memasaknya cukup sederhana.

Namun, harus diingat bahwa beberapa nuansa masih ada dan jika Anda tidak memperhitungkannya, Anda berisiko mengubah kue yang enak menjadi gumpalan adonan panggang. Jadi, misalnya, saat memanggang kue sus, sebaiknya Anda tidak melihat ke dalam oven. Dalam hal ini, artinya Anda tidak dapat membuka pintu oven. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa ketika suhu berubah, adonan mengendap dan berubah menjadi massa yang tidak berbentuk. Anda bisa mendapatkan eclair hanya jika dipanggang dengan baik.

• mentega - 100 gr
• garam makanan - ½ sdt
• telur ayam - 4 pcs
• kuning telur - 4 pcs
• vanilla - 1 polong
• gula pasir - 100 gr
• tepung terigu - 260 gr
• gula icing - 40 gr
• susu - 400 ml

Dalam panci di atas kompor, rebus 250 ml air dan tambahkan mentega ke dalamnya. Bahan terakhir yang bernama harus meleleh sepenuhnya. Tambahkan juga sedikit garam dan gula ke dalam campuran ini.

Tuang tepung ke dalam air mendidih. Kemudian segera angkat panci dari api.

Sekarang Anda harus menguleni adonan dengan baik. Ini harus elastis dan tidak menempel di sisi panci.

Masukkan telur satu per satu ke dalam adonan dan aduk semuanya dengan baik. Ini harus memiliki konsistensi yang seragam.

Kami melapisi bagian bawah loyang dengan perkamen, lalu meletakkan adonan dalam porsi di atasnya. Ini bisa dilakukan dengan satu sendok teh yang dicelupkan ke dalam air, atau dengan spuit kue.

Anda perlu memanggang kue sus pada suhu dua ratus derajat selama tiga puluh menit.

Sekarang mari kita siapkan puding untuk kue sus. Untuk melakukan ini, campur kuning telur, tepung dan gula pasir dalam mangkuk.

Rebus susu di atas kompor, tambahkan gula pasir dan potongan vanilla pod memanjang.

Sekarang tambahkan kuning telur ke dalam susu dan, sambil terus memanaskan campuran ini, aduk. Ini harus menebal, tetapi tidak ada gumpalan yang terbentuk. Saat krim mencapai konsistensi yang diinginkan, keluarkan panci dari kompor.

Dinginkan krim, lalu buat sayatan di eclair dan isi dengan spuit pastry.

Sekarang kue sus buatan sendiri siap disajikan!

Resep 3, langkah demi langkah: cara membuat kue sus buatan sendiri

Kue choux, dengan isian krim yang lembut dan lezat, sangat cocok untuk acara minum teh yang meriah atau sehari-hari dan merupakan dekorasi meja yang sangat bagus.

Eclair adalah kue lonjong yang lezat yang datang dari masakan Prancis yang jauh, dengan isian krim yang lezat. Untuk persiapannya, adonan puding dan, biasanya, puding digunakan. Untuk isinya, Anda bisa mendiversifikasikannya dengan krim pilihan Anda, tapi hari ini saya akan menyiapkan kue sus klasik dengan custard.

Untuk ujian:

• mentega - 100 gr.
• air - 1 gelas
• garam - sejumput
• telur - 5 pcs.
• tepung - 1 gelas (160-170 gr.)

Untuk krim:

• telur - 1 pc.
• gula - 100 gr.
• tepung - 2 sdm.
• susu - 1 gelas
• mentega - 150 gr.
• gula vanila - 1 sachet (8 gr.)

Pertama, siapkan choux pastry. Untuk melakukan ini, tuangkan 1 gelas air ke dalam panci dan tambahkan 100 gram mentega dan sedikit garam. Kami menunggu minyak benar-benar larut dan cairan mulai mendidih. Kemudian tambahkan 1 cangkir tepung (160-170 gram), dan mulailah menguleni adonan dengan baik menggunakan sendok.

Aduk sekitar satu menit dan keluarkan adonan dari kompor. Anda harus mendapatkan massa yang cukup kencang. Ke dalam adonan yang sudah dingin, satu per satu, mulailah memasukkan telur dan aduk. Anda perlu menyimpan 5 butir telur. Konsistensi adonan harus jauh lebih lembut, namun tetap menjaga bentuknya.

Selanjutnya, tutup loyang dengan perkamen dan mulailah menyimpan kue. Untuk kenyamanan, tempatkan adonan ke dalam kantong kue (Anda bisa meletakkannya dengan sendok), dan peras dalam potongan-potongan panjang. Kami meletakkan kue sus ke dalam oven yang dipanaskan hingga 160 derajat dan memanggang selama 30 menit. Jangan pernah membuka oven saat memanggang, karena akan jatuh.

Sekarang mari kita membuat puding. Tuang 1 cangkir susu ke dalam panci dan didihkan. Secara terpisah, dalam mangkuk, campur 1 butir telur, 100 gram gula pasir, dan 2 sendok makan tepung terigu.

Dalam campuran telur dan gula, tuangkan susu panas dalam aliran tipis, aduk terus dengan pengocok. Taruh krim di atas api kecil dan aduk sampai kental, tetapi jangan sampai mendidih, jika tidak krim akan mengental. Selanjutnya, letakkan di tempat yang sejuk sampai benar-benar dingin.

Secara terpisah dalam mangkuk, kocok 150 gam mentega lunak dengan sebungkus gula vanila, tambahkan puding kami ke dalamnya secara bertahap.

Isi kue sus dengan krim. Anda bisa menggunakan icing coklat dan icing sugar untuk menghias bagian atasnya. Makanan penutup kita sudah siap. Nikmati teh Anda.

Resep 4: cara membuat kue sus custard

Saya menawarkan resep langkah demi langkah untuk kue sus dengan foto. Eclair yang sangat lezat ternyata, semua orang menyukainya.

• susu - 125 ml
• air - 125 ml
• gula - 1 sdt
• garam - sejumput
• mentega - 100 gr
• tepung - 150 gr
• telur - 4-5 buah

Untuk krim:

• kuning telur - 4 pcs
• gula - 100 gr
• susu - 500 ml
• gula vanila - 1 sdt
• pati jagung - 2 sendok makan
• mentega - 60 gr
• tepung - 2 sdm.

Dalam panci (saya punya besi cor) campur susu dengan air, tambahkan gula, garam dan mentega, didihkan. Tambahkan semua tepung ke dalam campuran mendidih sekaligus dan aduk rata. Adonan harus menempel menjadi satu bola.

Angkat dari api dan tambahkan telur satu per satu, aduk dengan mixer.

Adonan harus elastis dan mengkilat. Pindahkan adonan ke dalam kantong kue.

Peras kue sus ke atas loyang yang dilapisi perkamen, jarak antar kue sus adalah 1-2 cm, karena akan tumbuh dengan baik. Panggang kue sus dalam oven yang telah dipanaskan hingga 200 ° C selama 15 menit, kemudian kurangi suhunya menjadi 150 ° C dan panggang selama 15 menit lagi.

Memasak puding kue sus sesuai resep dengan foto.

Panaskan susu. Dengan menggunakan mixer, haluskan kuning telur dengan gula pasir sampai putih, tambahkan pati, gula vanila dan tepung, tuangkan sedikit susu dan aduk rata.

Tuang campuran telur dan susu ke dalam susu yang tersisa di wajan. Panaskan dengan api kecil dan masak sambil terus diaduk hingga krim mengental. Saat krim sudah siap, tambahkan minyak ke dalamnya dan aduk rata.

Pindahkan krim ke mangkuk dan tutup dengan cling film, sehingga bersentuhan dengan krim, dan biarkan hingga dingin sepenuhnya. (Saya meninggalkannya semalaman).

Isi kue sus dengan krim dingin menggunakan kantong kue.

Silakan dinikmati makanannya! Saya harap Anda menikmati resep kue sus selangkah demi selangkah saya!

Resep 5: kue sus buatan sendiri dengan krim dan cokelat

Kata Perancis untuk eclair berarti petir. Faktanya adalah kue ini sangat cepat dimasak dan hanya membutuhkan sedikit bahan. Oleh karena itu, ia menerima nama eclair. Eclair sangat ideal sebagai makanan penutup yang lezat dan murah, baik untuk makan malam yang meriah dan hanya untuk minum teh di malam hari.

• Air 0,5 l
• Mentega 160 g
• Sedikit garam
• Tepung 300 g + 2 sdm. l untuk krim
• Telur 6-7 pcs. + 2 untuk krim
• Gula 200 g
• Susu 500 ml
• Gula vanila
• Cokelat dan serpihan kelapa

Memasak adonan. Tuang air ke dalam panci, masukkan mentega dan sedikit garam, saat mentega meleleh, tambahkan tepung. Aduk semuanya hingga merata agar tidak ada gumpalan.

Adonan harus berkumpul dalam gumpalan dan tertinggal di belakang sisi wajan. Jika ini terjadi, maka adonan sudah siap.

Angkat adonan dari atas api. Biarkan dingin selama beberapa menit lalu tambahkan telur. Tambahkan satu per satu, aduk rata.

Kue choux harus elastis.

Kami memasukkan adonan yang sudah jadi ke dalam kantong kue. Saya tidak punya, jadi saya menggunakan tas freezer buah biasa dengan memotong ujung tas.

Panaskan oven hingga 180 derajat. Sementara itu, kami membentuk kue sus di atas loyang yang dilapisi perkamen.

Masukkan kue sus ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya. Selama sekitar 40 menit 180-200 derajat. Kalau kue sus sudah jadi, kita buat tusuk dengan tusuk gigi supaya udaranya keluar.

Mempersiapkan puding. Campur telur dengan gula pasir, bubuk vanila atau gula vanila di dalam panci

Kemudian dicampur dengan tepung terigu.

Campuran diencerkan dengan susu dingin.

Taruh panci di atas api dan, aduk terus, didihkan puding.

Kami membuat sayatan di setiap eclair.

Isi kue sus dengan krim. Saya melakukannya dengan satu sendok teh.

Opsional, kue sus dapat dilapisi dengan cokelat leleh dan ditaburi kelapa. Silakan dinikmati makanannya!

Resep 6: kue sus dengan krim di rumah (dengan foto)

Resep ini tidak akan menyisihkan pecinta manis. Kue sus custard dianggap sebagai makanan penutup klasik. Hidangan ini sangat cocok untuk teh sore setelah makan malam keluarga atau untuk kopi pagi di tempat tidur kekasih Anda. Selain itu, mereka sedang mempersiapkan kue sus custardtidak sulit. Yang kita butuhkan hanyalah bahan dan waktu yang tepat. Jadi, teruskan prestasi kulinernya!

Untuk ujian:

• Air 1 cangkir (200 gram air untuk gelas 200 ml)
• Tepung terigu premium 1 cangkir (130 gram tepung dalam gelas 200 ml)
• Mentega 100 gr.
• Telur ayam 3-4 pcs. (itu semua tergantung pada ukuran telurnya)
• 0,5 sendok teh garam (sejumput)

Untuk krim:

• Susu (kandungan lemak apapun) 1 sdm. (200 gr.) + ¾ st. (175 gr.)
• Telur ayam 2 pcs.
• Tepung terigu, premium 2 sdm. sendok
• Gula pasir 1 gelas
• Mentega 2 sdt
• Vanillin 1 sdt

Letakkan panci berisi air yang telah disiapkan sebelumnya di atas api. Tambahkan mentega dan sedikit garam - sejumput saja sudah cukup. Didihkan dan tambahkan tepung dengan hati-hati, aduk terus, hindari pembentukan gumpalan. Dengan api sedang, aduk kuat-kuat, simpan selama 1-3 menit, jangan biarkan adonan yang dihasilkan gosong. Selanjutnya, angkat dan dinginkan, tetapi tidak banyak, hingga maksimum 70 derajat. Pada menit-menit pertama, penampilan adonan mungkin mengingatkan Anda, jangan berhenti mengaduk dan Anda akan mencapai konsistensi yang diinginkan. Tambahkan telur kocok ke dalam adonan yang mengeras, aduk rata sampai setiap telur tercampur dengan adonan massa. Ada kemungkinan bahwa awalnya telur masih akan terpisah dari adonan, tetapi pengadukan yang kuat akan segera memberikan massa adonan yang homogen dan diperlukan. Untuk mempercepat proses pengadukan, Anda bisa menggunakan mixer.

Peras adonan yang sudah didinginkan dengan alat suntik kembang gula dalam porsi kecil lonjong ke atas loyang yang dilapisi perkamen dan diminyaki terlebih dahulu. Kami memanaskan oven hingga 170 ° С, tetapi tidak lebih dari 220 ° С. Itu semua tergantung pada berapa banyak waktu yang Anda miliki dan jenis kue sus apa yang Anda rencanakan untuk dipanggang: jika waktu lambat, dan Anda suka kue sus dengan kerak panggang, panggang pada suhu 170 derajat selama 35-40 menit. Jika Anda menyukai kue sus yang lebih kecokelatan, cokelat muda dan ingin menghemat waktu, maka memanggang pada suhu 220 ° C cocok untuk Anda. Dalam hal ini, waktu memanggang akan memakan waktu 20-30 menit. Pada suhu berapapun, lebih baik tidak membuka oven selama 15 menit pertama, untuk membiarkan kue sus "naik" dan membentuk rongga yang cukup besar untuk isian di dalam kue. Kami mengeluarkan persiapan yang sudah jadi untuk makanan penutup masa depan dari oven dan membiarkannya dingin.

Di dalam panci, campur telur dengan tepung sampai gumpalan hilang. Rebus susu dengan gula dalam wadah lain. Kemudian tuangkan produk yang telah direbus ke dalam adonan tepung dan telur, aduk terus untuk mencegah pembentukan gumpalan. Kami menempatkan campuran yang dihasilkan dengan api kecil, terus mengaduk. Hindari mendidih, biarkan campuran mengental. Tambahkan mentega dan vanillin ke dalamnya. Kami mencampurkan semuanya sampai produk benar-benar larut dan dalam proses singkat kami mendinginkan krim. Untuk melakukan ini, rendam piring dengan krim dalam es atau air dingin. Kami mendinginkan dan membawa suhu krim ke suhu optimal untuk mengisi kue kami (sedikit lebih dingin dari suhu kamar).

Isi puding dengan spuit pastry ke dalam rongga kue sus. Jika Anda tidak memiliki jarum suntik khusus, maka dengan pisau Anda dapat membuat sayatan di roti, dan memasukkan sedikit krim ke dalamnya dengan sendok. Makanan penutup klasik kami untuk anak-anak dan orang dewasa sudah siap.

Kue sus yang lezat dapat disajikan dengan berbagai minuman: teh, kopi, jus, atau anggur. Hidangan ini sangat cocok sebagai hidangan penutup atau untuk sarapan pagi. Anda juga dapat mengemasnya dan membawanya ke tempat kerja atau memberikan anak Anda ke sekolah. Dalam hal ini, mereka akan memainkan peran camilan yang luar biasa dan memuaskan, yang juga buatan rumah, yang berarti tidak berbahaya bagi kesehatan. Selamat makan semuanya!

Resep 7: kue sus buatan sendiri dengan krim cokelat

• mentega - 125 gr .;
• tepung - 1 sdm;
• air - 1 sdm;
• garam - 1,4 sdt;
• telur ayam - 4 pcs;
• vanillin - 1 gr .;
• susu - 1 sdm;
• kuning telur - 2 pcs;
• gula vanila - 1 sdt;
• bubuk kakao - 1 des.l .;
• gula pasir - 0,5 sdm.

Pertama, mari kita siapkan puding. Bagaimanapun, dia harus mendinginkan diri saat kue sus sudah siap. Untuk ini, kami membutuhkan serangkaian produk seperti itu.

Pisahkan kuning telur dengan lembut dari protein.

Kami tidak membutuhkan protein, tetapi tambahkan gula, tepung, gula vanila ke kuning telur dan aduk semuanya dengan seksama.

Tidak perlu dikocok, cukup aduk rata. Langkah selanjutnya adalah merebus susu dan menambahkan bubuk kakao.

Setelah coklat larut dan susu mendidih, matikan dan biarkan susu agak dingin, kurang lebih selama tiga menit. Kemudian tambahkan campuran dengan kuning telur, gula dan tepung dan taruh di atas kompor.

Masak selama 5 menit dengan api kecil sambil terus diaduk hingga mengental.

Setelah massa yang mengental sedikit mendingin, tambahkan 50 gr. mentega dan kocok krim.

Kami selesai dengan krim, biarkan hingga benar-benar dingin dan lanjutkan untuk menyiapkan kue choux untuk kue sus.

Untuk ini yang kita butuhkan

125 g mentega, 1 cangkir tepung dan air, 4 butir telur, gula vanillin atau vanilla dan ¼ sdt. garam.

Potong mentega menjadi beberapa bagian, tambahkan segelas air dan taruh di atas kompor, lelehkan mentega.

Tambahkan garam dan ketika massa mendidih, kami membuat api kecil di bawah wajan.

Tambahkan vanillin dan sedikit demi sedikit tambahkan tepung, aduk rata dengan spatula kayu.

Angkat dari api dan biarkan adonan dingin selama beberapa menit. Kemudian kami memasukkan telur satu per satu tanpa berhenti untuk mengaduk rata.

Segera setelah satu telur larut dengan adonan, masukkan telur berikutnya. Adonan harus elastis dan mengkilat. Jika telurnya kecil, Anda bisa memasukkan telur lainnya.

Tutupi loyang dengan kertas roti dan olesi adonan dengan satu sendok teh. Ukurannya tergantung pada jenis kue sus yang Anda siapkan. Saya suka yang kecil, jadi saya taruh adonan seukuran kenari.

Panaskan oven hingga 180 * C dan letakkan loyang di dalam oven.

Kami memanggang kue sus kami selama 20 menit. Jangan buka oven saat kue sus dipanggang, adonan tidak akan mengembang.

Setelah 20 menit, kecilkan api dalam oven dan panggang kue sus hingga warnanya menjadi keemasan. Sekitar 15 menit.

Ketika profiterol kami telah dingin, kami membuat sayatan kecil di sisi bola dan mengisi bagian dalamnya dengan krim yang telah disiapkan sebelumnya.

Untuk ukuran ini, kira-kira satu sendok teh krim.

Taburi kue sus dengan icing sugar di atasnya, seduh teh yang nikmat dan nikmati kuenya.

Resep 8: kue sus cokelat buatan sendiri

Jika Anda menyukai profiterole, kue sus dengan krim apa pun, pastikan untuk memanjakan diri Anda dengan kue sus cokelat, yang dapat Anda masak di dapur tanpa usaha yang jelas. Sebagai isian untuk makanan penutup seperti itu, puding biasa cocok - mudah disiapkan dengan tambahan pati dan dengan tambahan puding puding. Rahasia terbesar untuk membuat kue sus adalah membiarkannya dingin di oven setelah dipanggang, jika tidak, kue sus akan jatuh!

Kelezatan disiapkan dalam hitungan menit: secara harfiah dalam 40 menit Anda sudah dapat menyajikannya di atas meja bersama dengan minuman panas. Terutama sukses dalam makanan penutup adalah kenyataan bahwa persiapannya tidak memerlukan bahan-bahan mahal, dan ada cukup kue sus untuk membuat seluruh keluarga kenyang!

Untuk ujian:

• 70 g tepung terigu
• 10 g bubuk kakao
• 150 ml susu
• 60 g mentega
• 2 sejumput garam
• 1 sendok teh. l. Sahara
• 2 butir telur ayam.

Custard:

• 1 kuning telur
• 200 ml) susu
• 2 sdm. l. pati
• 5 sdm. l. gula pasir
• 20 g mentega

Untuk menyiapkan adonan, tuangkan susu ke dalam wadah dengan alas antilengket dan tambahkan mentega, garam, dan gula pasir ke dalamnya. Tempatkan wadah di atas kompor dan biarkan hampir mendidih - kita membutuhkan bumbu untuk mengganggu cairan dan mentega meleleh.

Saat cairan dipanaskan, campur bubuk kakao dan tepung terigu dalam wadah terpisah.

Angkat wadah dari api dan tuangkan tepung kakao ke dalamnya, segera mulai aduk dengan spatula.

Jadi, kami mendapatkan kue coklat choux.

Setelah kami mencampurkan semua bahan kering ke dalam adonan, pindahkan ke dalam mangkuk atau mangkuk salad. Masukkan telur ke dalamnya dan aduk rata dengan garpu selama 1–2 menit. Kami juga mengaduk telur kedua (ingat bahwa telur harus dicampur satu per satu agar tidak menggulung).

Pindahkan adonan ke kantong kue atau alat suntik.

Lumasi kertas roti dengan minyak dan peras bagian adonan yang membujur ke atasnya, coba sisakan ruang besar di antara keduanya, karena ukuran eclair meningkat secara signifikan saat dipanggang. Tempatkan loyang yang masih kosong dalam oven yang telah dipanaskan 180 derajat selama 20-25 menit.

Setelah dapur tercium bau makanan yang dipanggang dan ukuran kue sus bertambah besar, matikan oven, tetapi kami tidak akan membuka pintu selama 10 menit lagi. Hanya dengan begitu kami akan mengekstrak kue sus, jika tidak mereka akan jatuh begitu saja dari udara dingin.

Dalam mangkuk yang dalam, campurkan susu dingin, 1 kuning telur ayam, gula dan tepung, jagung atau kentang. Kami menempatkannya dengan hati-hati.

Tuang ke dalam wadah dengan alas antilengket dan didihkan hingga hampir mendidih, aduk dengan pengocok.

Segera setelah krim mengental, angkat wadah dari api dan aduk mentega. Biarkan krim dingin saat dingin.

Potong setiap eclair di sisi dan tempatkan puding dingin di dalamnya.

Taruh di atas piring atau papan, taburi dengan gula halus dan sajikan dengan minuman.

Resep 9: krim untuk kue sus di rumah (langkah demi langkah)

• 1 telur,
• 1-3 st. sendok makan tepung terigu
• 1 cangkir gula,
• 0,6 cangkir susu
• 250 gr. mentega.

Cuci telur sampai bersih, pecahkan.

Tambahkan gula ke dalamnya.

Gosok putih dengan mixer.

Tambahkan susu dan 1-3 sdm ke massa. sendok makan tepung terigu, sebelumnya dicampur dengan sedikit susu hingga gumpalan hilang.

Kami menempatkan campuran di atas api, didihkan dan masak dengan api sangat kecil selama 5 menit, aduk terus. Dinginkan massa.

Potong mentega menjadi potongan kecil.

Dalam porsi kecil, tambahkan adonan ke dalam mentega, sambil mengocok dengan mixer. Saat massa menjadi homogen, tambahkan esensi aromatik dan gula vanila ke dalamnya.

Krimnya sudah siap, sekarang terserah kue susnya. Harus diingat bahwa custard, seperti krim mentega lainnya, adalah tempat berkembang biak yang sangat baik bagi bakteri. Karena itu, Anda perlu membuat krim segera sebelum digunakan dan disimpan hanya di tempat yang dingin. Tapi kue sus adalah produk yang sangat lezat sehingga menurut saya tidak akan bertahan terlalu lama.

Resep 10: adonan buatan sendiri untuk kue sus dan profiterol

• Air - 125 ml
• Susu (3,5% atau 3,7% lemak) - 125 ml
• Garam (tidak lengkap) - 1 sdt
• Gula (tidak lengkap) - 1 g
• Mentega - 110 g
• Tepung terigu / Tepung - 140 g
• Telur ayam - 5 buah

Campur susu, air, garam dan gula dalam panci (sebaiknya dengan dasar yang tebal. Saya punya panci Zepter, jadi Anda bisa mengocoknya dengan mixer tanpa masalah), tambahkan mentega, didihkan.

Segera setelah air mendidih masukkan semua tepung SEGERA (lebih baik diayak dulu, karena sudah jenuh dengan oksigen, dan baking akan lebih lapang). Kocok hingga adonan empuk.

Kocok selama 2-3 menit lagi, sampai adonan tidak tertinggal di balik sisi loyang. Kami melakukan semua ini saat wajan di atas kompor. Kami membentuk bola besar.

Angkat wajan dari api dan pindahkan adonan ke dalam mangkuk. Saya memiliki mangkuk terpisah di foto, meskipun terlihat sama dengan panci (INI ADALAH TITIK YANG SANGAT PENTING, karena Anda perlu menambahkan telur satu per satu untuk struktur adonan yang rata dan ringan). Dan kami mulai menambahkan telur satu per satu, mengocok sampai telur benar-benar tercampur dengan adonan.
Adonan yang sudah jadi akan terlihat seperti ini, yaitu konsistensinya cukup kental, sehingga tidak menetes dari pengocok, tetapi perlahan lepas.
Setelah itu, Anda bisa memulai spuit pastry dan langsung memanggang.

SARAN CHEF: “Yang terbaik adalah membekukan yang kosong. Bentuk kue sus (panjang sekitar 8-9 cm) atau profiterol (4-5 cm), letakkan di atas perkamen dengan jarak 2-3 cm dari satu sama lain dan masukkan ke dalam freezer.

Saya biasanya melakukan ini karena saya cenderung membuat adonan dan krim di malam hari dan memanggang keesokan harinya. Ini mudah dilakukan, karena Anda perlu memasukkan kue sus sebelum disajikan, jika tidak maka kue sus akan basah. Dan mengotak-atik persiapan adonan (meski sederhana) tidak selalu nyaman. Tentu saja, saya mengeluarkan adonan 20 menit sebelum dipanggang dan membiarkannya di lemari es.

Kami memanaskan oven hingga 180 derajat (yang memiliki gas - 4), meletakkan bagian kosong kami (jika seseorang segera memanggang - dengan jarum suntik kembang gula dengan bentuk yang Anda butuhkan di atas loyang yang dilapisi perkamen).

Koki menyarankan untuk menaburkan kue sus atau profiterol untuk isian manis dengan almond tumbuk dan gula. Saya tidak selalu melakukannya, tapi itu enak.

Kami memasukkan ke dalam oven dan memanggang selama 7-8 menit (kue sus harus bertambah volume dan naik, tetapi warnanya tetap sama). Kemudian kami membuka pintu dan terus memanggang selama 15 menit lagi sampai berwarna cokelat keemasan. Setelah itu, saya matikan oven (saya punya yang elektrik) dan biarkan di sana hingga dingin.

Eclairs atau, demikian mereka juga disebut, kue-kue choux menaklukkan dunia sejak kemunculan pertama. Penciptaan makanan penutup yang lezat ini dikaitkan dengan nama koki Prancis terkenal Marie-Antoine Carem, yang merupakan salah satu ahli kuliner terbaik pada masanya (akhir abad ke-18 - awal abad ke-19). Eclair dianggap sebagai makanan penutup paling populer yang dikenal, dicintai, dan disiapkan di seluruh dunia. Dan sangat menyenangkan bahwa kue gourmet ini bisa dibuat di rumah. Resep kue sus, serta beberapa seluk-beluk dan rahasia persiapannya, akan membantu Anda memanggang kelezatan ini tanpa banyak kesulitan.

Dan beberapa kata tentang tambalan. Versi klasik isiannya adalah puding untuk kue sus, tetapi juga disiapkan dengan krim mentega dan cokelat. Dan, untuk mengakhiri topik, saya harus mengatakan bahwa kue custard bisa diisi dengan isian yang gurih. Inilah yang disebut profiterole, yang sangat populer di meja pesta, terutama jika perayaan diadakan dalam format meja prasmanan.

Resep adonan Eclairs

• 100 gram mentega
• segelas air
• segelas tepung
• 3-4 butir telur
• sejumput garam

Tuang air ke dalam panci, tambahkan sedikit garam, masukkan mentega dingin dan didihkan. Minyak harus benar-benar larut.

Sambil diaduk, tambahkan tepung yang sudah diayak dan didihkan adonan - itu harus menjadi gumpalan yang homogen.

Saat adonan sudah dingin (seharusnya agak hangat, tapi tidak panas), tambahkan telur satu per satu: masukkan telur dan mulai gosokkan ke dalam adonan sampai benar-benar terserap. Kemudian kami memasukkan yang berikut, dll. Hasilnya, kami mendapatkan massa homogen yang halus dari mana kue kami dipanggang.

Lapisi loyang dengan kertas roti, sedikit diminyaki, dan letakkan potongan kecil bundar atau lonjong adonan pada jarak yang cukup dari satu sama lain, karena akan meningkat secara signifikan selama memanggang.

Anda bisa menggunakan kantung pastry untuk membentuk kuenya, atau Anda bisa melakukannya secara manual menggunakan sendok.

Kue dipanggang dalam oven yang dipanaskan hingga 200 derajat selama sekitar 35-40 menit. Penting untuk tidak membuka oven dalam setengah jam pertama, jika tidak kue bisa "jatuh".

Saat kue sus sudah dingin, Anda bisa mulai mengisi.

Custard

• 400 mililiter susu
• 150 gram mentega enak
• 2 sendok makan gula pasir
• satu setengah sendok makan tepung terigu
• 2 butir telur + 1 kuning telur
• 1 sendok makan gula kastor
• vanillin, esensi almond (opsional dan sesuai selera)

Campur tepung dengan telur, kuning telur dan gula pasir. Didihkan susu dan gula, gula harus benar-benar larut. Dinginkan sebentar dan tambahkan sedikit demi sedikit ke dalam campuran yang sudah disiapkan. Campur semuanya dengan baik dan nyalakan. Masak sampai kental, jangan biarkan krim mendidih.

Saat krim sudah hampir dingin, tambahkan mentega lunak dan kocok semuanya menjadi gumpalan halus yang homogen. Anda dapat mengisi kue sus melalui jarum suntik kue, tetapi ini adalah kegiatan amatir. Cara lain yang lebih mudah: potong bagian atas, isi kue dengan krim dan tutupi dengan topi potong.

Dalam puding, resep yang diberikan di atas, jika diinginkan, Anda dapat menambahkan bubuk kakao (dengan cara ini kita mendapatkan krim cokelat), kulit lemon atau jeruk.

Krim mentega No. 1 (gula bubuk)

• 200 gram mentega
• 8 sendok makan gula kastor

Lelehkan mentega dengan api kecil (atau dalam microwave) sampai krim asam kental dan mulai kocok, tambahkan gula bubuk secara bertahap. Bawa ke massa putih yang subur.

Anda juga bisa membuat kue sus buttercream dengan sirup gula.

Krim mentega No. 2 (dengan sirup gula)

• 200 gram mentega
• 6 sendok makan gula pasir
• 8 sendok makan air

Siapkan sirup dari air dan gula, lalu dinginkan. Lelehkan sedikit mentega dan kocok, tuangkan sirup gula dingin. Saat massa bertambah volumenya, krim sudah siap.

Eclairs didekorasi secara tradisional dengan lapisan cokelat. Untuk melakukan ini, Anda cukup melelehkan sebatang cokelat, atau Anda bisa menyiapkan frosting kakao.

Resep glasir

• 150 gram gula pasir
• 3-4 sendok makan kakao
• 4 sendok makan susu
• 100 gram mentega

Campur gula, coklat dan susu, lalu nyalakan. Aduk agar gula tidak gosong dan larut sepenuhnya. Tambahkan minyak dan rebus hingga kental.

Celupkan setiap kue ke dalam lapisan gula yang masih hangat. Anda dapat meletakkan kue sus dalam slide di atas piring dan menuangkan semuanya dengan lapisan gula hangat - kita mendapatkan yang disebut slide cokelat.

Cobalah membuat kue sus dengan krim mentega, custard, bereksperimen dengan aditif, dan nikmati hidangan penutup yang lezat ini bersama orang yang Anda cintai.

Custard untuk kue persis dengan kelezatan itu, dengan rasa yang sangat lembut dan berkesan, yang akrab bagi kita sejak kecil, mengingatkan kita pada rasa berbagai kue, puff tube, eclair, kacang panggang dan, tentu saja, kue Napoleon.

Saat ini, banyak chef pastry, seperti ibu rumah tangga, yang semakin banyak menggunakan custard. Bagaimanapun, ini benar-benar produk yang luar biasa lezat dan cukup serbaguna untuk melengkapi dan menghamili berbagai makanan penutup. Tetapi agar krimnya cukup enak dan pada saat yang sama memiliki konsistensi yang benar, perlu memiliki resep yang andal dan mengetahui semua seluk-beluk persiapannya, serta dalam persiapannya.

Bahan:

• Susu - 4 cangkir
• gula - 1 gelas dengan slide
• telur ayam - 4 pcs.
• tepung - 4 sdm. l
• gula vanila - 1 sachet.

Metode memasak:

Setelah semua produk yang diperlukan sudah disiapkan, tuangkan susu ke dalam panci, tambahkan semua gula diatas sana, taruh di atas api dan aduk hingga gula benar-benar larut.

Selanjutnya, masukkan empat telur dan jumlah yang sama dari sendok makan tepung ke dalam cangkir terpisah. Kemudian kocok seluruh adonan hingga halus, menggunakan mixer. Tambahkan dua sendok besar susu manis panas dan kocok lagi.

Sekarang dalam mendekam, tetapi dalam kasus apa pun, susu manis mendidih, tuangkan ke dalam campuran telur kocok dan aduk terus-menerus agar krim tidak menempel di sisi wajan, biarkan mengental. Kemudian angkat krim dari kompor dan biarkan dingin. Dan kemudian tambahkan satu paket gula vanila dan aduk rata.

Custard siap digunakan untuk makanan Anda yang dipanggang!

Custard Biskuit Lezat

Bahan:

• Susu - 1,5 cangkir
• gula - 1/2 cangkir
• kuning telur - 4 pcs
• tepung - 1/4 cangkir
• ekstrak vanila - 1 sendok teh
• garam - 1 sejumput.

Metode memasak:

Tuang jumlah tepung, gula, garam di atas ke dalam mangkuk dalam dan aduk. Tambahkan kuning ayam di sana.

Aduk rata dengan pengocok sampai terbentuk remah-remah.

Dalam panci terpisah, panaskan (jangan rebus) susu hingga muncul gelembung-gelembung kecil dan tuangkan dalam aliran tipis, sambil mengaduk seluruh adonan. Kemudian kami mengirimkannya ke api dan membawa krim ke pembentukan massa yang kental.

Sekarang tuangkan ekstrak vanili ke dalam massa yang dihasilkan dan campur semuanya lagi.

Tinggal memisahkan gumpalan, saring krim yang dihasilkan melalui saringan halus, lalu tutup dengan cling film, biarkan dingin dan masukkan ke dalam lemari es.

Kami menggunakan krim yang dihasilkan dingin.

Resep Custard Mentega & Telur untuk Kue Madu

Bahan:

• Susu - 1 gelas
• gula - 1/2 cangkir
• mentega - 100 gr
• tepung - 2 sdm. l.

Metode memasak:

Tuang setengah gelas susu ke dalam panci atau wajan, tambahkan gula pasir, nyalakan api dan aduk terus sampai gula benar-benar larut, lalu angkat dari kompor.

Tuang bagian kedua dari susu ke dalam mangkuk bersih, tuangkan tepung ke dalamnya dan gunakan pengocok untuk membuatnya homogen. Kemudian tuangkan campuran yang sama ke dalam panci dengan gula terlarut dan didihkan di atas kompor, aduk terus sampai seluruh adonan mengental. Segera angkat dari kompor dan biarkan hingga dingin.

Sekarang dalam massa yang hampir mendingin, tambahkan mentega kocok dalam porsi kecil dan kocok hingga merata.

Custard madu sudah siap!

Custard untuk kue sus

Bahan:

• Gula pasir - 150 gr
• susu - 400 ml
• tepung - 2 sdm. l
• telur - 1 buah
• vanillin - 1 sachet.

Metode memasak:

Masukkan satu telur ayam ke dalam panci, aduk sedikit, tambahkan semua gula yang ditentukan, sebungkus vanillin dan terus kocok dengan mixer atau pengocok sampai gula larut.

Lalu tuangkan susu dingin, aduk sedikit.

Sekarang kami meletakkan wajan dengan massa yang dihasilkan di atas kompor dan selama satu atau dua menit agar massa tidak terbakar dan gumpalan tidak terbentuk, aduk terus.

Jika, tiba-tiba, Anda merasa krimnya belum cukup mengental, jangan khawatir, karena sudah dingin, itu akan mencapai konsistensi yang diinginkan.

Kami meninggalkan krim untuk meresap dan mendingin, lalu melanjutkan ke pengisian kue sus.

Puding susu (video)

Silakan dinikmati makanannya!!!