Resep kebab daging sapi kuali dengan kentang. Kazan-kabob dari daging domba

Kebab Kazan dengan kentang - luar biasa kombinasi daging goreng dengan lauk.

Hidangan masakan nasional Uzbekistan ini adalah alternatif kebab, karena kebab berarti "shashlik", dan kazan-kebab "kebab dalam kuali". Faktanya, ini tidak lebih dari daging goreng dan kentang.

Kebab asli dimasak di atas api di kuali, tetapi tanpa meninggalkan rumah Anda juga bisa memasak kebab sungguhan (di atas kompor). Resepnya mudah disiapkan dan membutuhkan produk yang minimal dan terjangkau.

Hidangan yang harum, berair, dan berkalori tinggi ini bisa digunakan untuk makan malam di rumah atau meja pesta... Teman Anda akan senang dengan mahakarya kuliner ini dan penguasaan nyonya rumah.

Ada beberapa pilihan untuk persiapannya, kombinasi bahan dan bumbu yang berbeda. Itu semua tergantung selera dan preferensi individu.

Resep klasiknya menggunakan domba muda, tapi daging sapi, daging sapi muda atau babi juga boleh.

Resep kebab Kazan dengan kentang paling enak disajikan di bawah ini.

Waktunya memasak - 1,5 jam.

Tingkat kesulitan - tengah.

Jenis hidangan - kedua.

Porsi – 5-6.

Konten kalori - 280 kkal per 100 g.

Kebab memiliki beberapa varietas:,.

Sebuah foto

Foto hidangan Uzbek, Kazan-kebab dengan kentang:

Melihat foto-foto ini, jika Anda ingin berkenalan dengan masakan Turki, maka resep ini cocok untuk Anda :, dll.

Resep kebab lainnya untuk nyonya rumah:,.

Resep paling enak

Bahan utama:

daging - 1 kg;
kentang -1 kg;
bawang - 3-4 buah ukuran sedang;
minyak sayur untuk menggoreng - 100 ml;
lemon - ½ potong;
garam secukupnya;
bawang putih - 3-4 siung kupas;
rempah-rempah - setengah sendok teh jintan, ketumbar 1 sdt, merah, lada hitam secukupnya.

Bahan tambahan:

Resep memasak langkah demi langkah:

Silakan dinikmati makanannya!
Catatan untuk ibu rumah tangga :, dll.
Cara memasak kebab kuali dengan kentang domba, tonton videonya:

Gunakan kuali untuk memasak, wajan besi tuang, atau panci dengan dasar tebal. Ini sangat penting, karena daging harus digoreng dengan minyak mendidih dan kemudian direbus dengan sarinya.
Pilih kentang berukuran sedangsehingga nyaman untuk memotongnya menjadi empat bagian, jika tidak maka tidak akan matang pada saat bersamaan.
Pastikan tidak ada bawang yang tersisa pada daging yang diasinkan sebelum memasukkannya ke dalam wajanyang dapat membakar dan menimbulkan rasa pahit yang tidak menyenangkan pada hidangan.
Sebelum dimasak, daging dapat direndam dalam cuka anggur selama 1 jam, itu akan menjadi lebih lembut.

Masak lebih berani dan kejutkan keluarga Anda :, dll.

Bagaimana cara membuat hidangan lebih enak?

Hidangan populer tidak hanya di Turki.

Deskripsi

Kebab kazan Uzbek adalah hidangan daging yang tampaknya sederhana, tetapi pada kenyataannya, hidangan daging yang agak sulit untuk disiapkan, membutuhkan keterampilan dan intuisi tertentu dari spesialis kuliner. Jika tidak, alih-alih daging berair dalam kuali (begitulah namanya diterjemahkan), yang mengingatkan pada kebab shish, Anda hanya akan mendapatkan rebusan atau potongan daging, keras seperti solnya.

Kazan-kebab bisa dimasak di rumah di atas kompor, tetapi lebih tepat dan lebih baik memasaknya di kuali di atas api terbuka. Resep langkah demi langkah kami dengan foto akan memberi tahu Anda tentang semua detail prosesnya. Kazan-kebab dengan pendekatan yang tepat memperoleh rasa dan aroma yang luar biasa, tidak seperti yang lainnya, tetapi ini hanya jika Anda mengatur api di bawah kuali dengan benar. Karena itu, baca resepnya dengan cermat dan ikuti foto langkah demi langkah.

Dalam versi klasik, kebab kuali terbuat dari daging domba, tetapi kenyataannya, daging apa pun (sapi, sapi, babi, ayam) dengan lemak bisa digunakan. Jadi jika Anda memiliki tenderloin tanpa lemak, pastikan untuk menambahkan beberapa potong lemak babi. Daging pada tulangnya terlihat bagus dalam kazan-kebab, namun tulangnya perlu dicincang agar ukurannya tidak melebihi ukuran kepalan tangan wanita. Dagingnya dipotong seperti barbekyu. Dagingnya tidak diasamkan sebelum dimasak, tetapi hanya dibumbui dengan sedikit bumbu, didiamkan sekitar satu jam, dan kemudian dikirim ke kuali.

Anda akan membaca semua detailnya sedikit lebih rendah dalam resepnya, jadi jangan menunggu dan segera mulai memasak.

Bahan

(1,5 kg)
(2 cubitan)
(2 sdt.)
(rasa)
(2-3 pcs.)
(2 buah.)
(1 sdm. L.)
(rasa)

Langkah memasak

Kami memotong 1,5 kg daging menjadi potongan sedang.

Kami mengirimkannya ke mangkuk dan membumbui dengan 2 sejumput garam, 2 sdt. jintan (jinten) dan cabai merah secukupnya. Tutupi daging dengan penutup dan sisihkan selama sekitar 50-60 menit.

Saat daging direndam dalam bumbu, kami akan menyiapkan perapian, karena dalam hal ini, ketel di batang tidak akan berfungsi. Idealnya, kami membutuhkan kuali bulat tradisional Uzbek pada dudukan khusus yang menopangnya 20-30 cm di atas kotak api.... Jika tidak ada struktur seperti itu, Anda harus membangunnya sendiri. Hal utama dalam hal ini adalah untuk menjaga jarak yang ditentukan dari dasar kuali ke dasar kotak api, dan juga untuk memastikan bahwa api menutupi seluruh bagian bawah secara merata sekitar 2/3 dari volume kuali. Setelah membangun perapian, kami mulai menghangatkan kuali, untuk itu kami membuat api yang hebat, menutupi bagian bawah dan dinding. Tip: Gunakan log berukuran kecil atau sedang karena pembakarannya lebih baik dan memungkinkan kontrol suhu yang mudah.

Di bagian bawah kuali yang dipanaskan dengan baik, pertama-tama taruh potongan daging asap (jika Anda menggunakannya), lalu 2-3 kentang yang sudah dikupas (diperlukan untuk menyerap lemak, dan juga mencegah daging menggelinding ke bawah selama memasak, di mana lemaknya paling banyak, mis. karena di dalamnya tidak akan menggoreng, melainkan merana). Kami meletakkan potongan daging di sekitar kentang, yang benar-benar akan menempel di dinding kuali jika dipanaskan dengan benar.

Setelah itu, tutupi kuali-kebab dengan mangkuk dalam dan segera kecilkan api, biarkan 2-3 batang kayu berukuran sedang terbakar. Akibatnya, nyala api seharusnya hampir tidak menyentuh dasar kuali, tetapi pada saat yang sama menghangatkannya secara merata. Aturan suhu ini harus dipertahankan selama 30-40 menit berikutnya, membuang kayu kecil tepat waktu. Tetapi 10 menit sebelum akhir memasak (yaitu, sekitar setengah jam setelah ditutup dengan mangkuk), ketika kelembapan menguap dan penggorengan dimulai (saat ini dapat ditentukan oleh suaranya), mangkuk harus dikeluarkan, dan daging perlu dicampur dan ditutup dengan mangkuk lagi. Kami tidak mengubah rezim suhu baik sebelum atau sesudah!

Saat kuali kebab digoreng, siapkan hiasan bawang untuk itu. Untuk melakukan ini, potong 2 bawang bombay besar menjadi cincin tipis, uleni dengan gagang dan bilas dengan air mengalir. Setelah itu, bumbui bawang bombay dengan bumbu cincang halus dan bumbui dengan 1 sdm. l. jus lemon (dapat diganti dengan cuka 6% yang baik); dan cabai merah secukupnya.

Taruh kebab kuali Uzbek yang sudah jadi dengan kentang di piring besar, tuangkan lemak leleh dari kuali dan kelilingi dengan acar bawang.

Silakan dinikmati makanannya!

Dalam terjemahan literal, "kazan-kebab" berarti "kebab dalam kazan", yang dalam bahasa aslinya diolah dari daging kambing. Namun, karena rasa daging domba yang khas, pakar kuliner menyiapkan hidangan dalam berbagai variasi, sambil mendapatkan rasa, kesegaran, dan aroma yang tak tertandingi.

Hidangan populer daging berair dengan rempah-rempah oriental aromatik di kedai teh - tempat makan yang merupakan analog Uzbek dari kafe-kafe Eropa.

Untuk menyiapkan hidangan yang menggugah selera di rumah, Anda membutuhkan:

domba - 1 kg;
bawang - 500 g;
minyak bunga matahari - 200 ml;
campuran bumbu dan garam.

Metode memasak:

Daging dipotong-potong, yang dikirim ke wajan enamel, di mana mereka diasinkan, ditaburi dengan baik dengan 30 g rempah-rempah, termasuk kemangi, ketumbar, cabai merah pedas.
Kemudian anak domba ditempatkan di bawah penindasan.
Dalam kuali, minyak dipanaskan, di mana potongan daging ditutup rapat, ditutup dengan setengah lingkaran tipis bawang.
Wadah ditutup dengan penutup yang tidak terlepas selama 2 jam penggorengan, menjaga panas minimum.
Pada akhirnya, potongan daging digoreng dengan api besar, tetapi hanya selama 3 menit sampai berwarna cokelat keemasan.

Bagaimana cara memasak daging sapi?

Dimungkinkan untuk membuat kebab kazan menggunakan 1 kg daging sapi.

Selain daging, Anda membutuhkan:

minyak bunga matahari - 200 ml;
bawang - 2 buah;
campuran rempah-rempah (jintan, kemangi, cabai merah) - 50 g;
garam, bumbu.

Hidangan disiapkan sesuai dengan skema standar dengan tambahan kecil:

Potongan daging ditaburi ⅔ bumbu, kemudian dicampur dengan bawang bombay tipis dan dikirim ke lemari es selama 4-6 jam.
Saat produk daging direndam, masukkan ke dalam minyak mendidih dan digoreng sampai coklat.
Setelah munculnya perona pipi yang diperlukan, air sebanyak itu dituangkan ke dalam kuali sehingga permukaan daging sapi tetap tidak tertutup.
Daging direbus selama 20 menit dalam wadah tertutup, setelah itu tutupnya diangkat dan sisa bumbu ditambahkan.

Memasak dengan ayam

Jika ada daging unggas di lemari es, dan Anda tidak tahu apa yang bisa Anda masak, Anda harus mencoba membuat kebab ayam.

Ini akan membutuhkan:

ayam - 1 kg;
tomat - 3 buah;
lemak kambing - 100 g;
rempah-rempah, garam.

Tahapan persiapan:

Ayam dipotong-potong, yang digulung dengan bumbu yang digiling dengan garam.
Setelah 2 menit, lingkaran tomat ditambahkan ke daging, setelah itu ayam didinginkan selama 1-1,5 jam.
Lemak yang dipotong-potong ditempatkan di kuali, lalu dilebur.
Setelah greaves diangkat, daging dimasukkan ke dalam kuali dan digoreng hingga berwarna cokelat keemasan.
Hidangan siap disajikan dengan sayuran dan rempah-rempah.

Kebab Kazan dengan kentang dan babi

Hidangan lezat yang tidak akan membuat siapa pun acuh tak acuh.

Untuk memasak, Anda membutuhkan:

900 g daging babi;
6 umbi kentang;
3 bawang;
100 g lemak ekor gemuk;
sebuah tomat;
rempah-rempah dan garam.

Dalam proses:

Daging babi dipotong-potong yang digulung dengan bumbu, kemudian dicampur dengan bawang bombay, irisan tomat dan dibiarkan selama 2-3 jam di tempat yang dingin.
Kentang dikupas dan diisi air.
Potongan besar kentang dikirim ke lemak leleh di kuali, dari mana pelindung sudah diekstraksi.
Kentang dimasak dengan minyak mendidih hingga berwarna cokelat keemasan dan kemudian ditempatkan dalam mangkuk.
Daging dengan bawang bombay diletakkan di dalam lemak mendidih, di mana ia digoreng sampai empuk.

Resep panggangan arang

Di musim dingin, saat di luar dingin, Anda dapat menggunakan kuali sebagai barbekyu. Dalam hal ini, Anda harus mematuhi resep berikut.

Bahan:

1 kg daging babi;
200 g lemak ekor gemuk;
5 bawang;
1 buah lemon;
garam dan rempah-rempah (jintan, ketumbar, kemangi, cabai).

Saat memasak:

Potongan kecil dibuat dari daging.
Bawang dipotong menjadi cincin dan dicampur dengan garam dan rempah-rempah, setelah itu mereka kusut dengan tangan.
Saat cairan muncul, potongan daging diletakkan di atas bawang.
Jus diperas dari lemon, diencerkan dalam 100 ml air berkarbonasi.
Setelah jus bawang meresap, daging dituangi dengan bumbu perendam.
Satu jam kemudian, potongan daging digantung di tusuk sate kayu, bergantian dengan bacon.
Kuali yang diolesi lemak babi ditempatkan di atas api sedang dan dipanaskan hingga 80 ° C.
Stik ditempatkan di wadah sehingga daging babi sedikit menyentuh dasar.
Segera setelah siap, tongkat berputar di sekitar porosnya.

Bukharian Kazan Kebab

Kebab domba yang lezat untuk teman yang ramah, dibuat dari bahan-bahan berikut:

daging - 1 kg;
bawang dan tomat - 2 pcs;
lada Bulgaria - ½ pc .;
minyak bunga matahari - 200 ml;
garam dan rempah-rempah (jintan, cabai merah, dan ketumbar).

Untuk memanjakan penonton dengan barbekyu di kuali:

Daging domba dipotong-potong, yang digoreng dalam wadah berisi minyak panas.

Untuk menjalankan resep, Anda perlu:

tulang rusuk - 1 kg;
bawang - 4 pcs;
lemak ekor gemuk - 150 g;
campuran bumbu dan garam.

Selama pembuatan:

Bagian iga dipotong sedemikian rupa sehingga jumlah daging yang tersisa sama di setiap iga di kedua sisi.
Iga ditaburi bumbu dan garam dan diganti dengan cincin bawang.
Setelah 2 jam, lemak dilelehkan dalam kuali, di mana iga ditata dan digoreng sampai empuk.

Kebab Kazan ala Uzbek adalah hidangan domba atau sapi yang lezat dan lezat dengan sayuran dan kentang. Secara tradisional, hidangan ini dimasak dalam kuali, tetapi jika ini tidak ada di gudang dapur Anda, maka akan diganti dengan panci baja dalam dengan dasar yang tebal. Bagaimana cara menyiapkan hidangan dengan benar agar daging tetap berair dan empuk, serta sayuran menyerap aroma rempah? Kami mempersembahkan resep klasik untuk makanan oriental.

Porsi:6
Waktunya memasak:120 menit

Kebab Kazan dengan domba dengan kentang

Kebab kazan dengan kentang iga domba adalah hidangan yang sederhana, enak dan memuaskan.

Untuk mempersiapkannya, Anda perlu:

1 kg iga domba,
1 kg kentang,
satu sendok teh garam
rempah-rempah (setengah sendok teh jintan dan lada hitam),
minyak bunga matahari (100 ml).

Metode memasak:

Daging dan sayuran untuk kuali-kebab dipotong besar: iga bisa dibelah, daging bisa dipotong-potong, kentang sedang dan kecil harus dimasukkan ke dalam panci seluruhnya, yang besar bisa dibagi dua.
Di dalam kuali atau panci dalam, panaskan minyak dengan api besar.
Celupkan potongan daging domba ke dalam minyak panas dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan. Tip: Untuk "menyegel" jus di dalam irisan, coba balikkan sesedikit mungkin saat menggoreng.
Setelah daging benar-benar digoreng, keluarkan dari kuali dengan sendok berlubang dan sisihkan.
Masukkan kentang ke dalam minyak, goreng di semua sisi dan angkat juga.
Kami menyebarkan daging goreng di bagian bawah kuali, kentang di atasnya, tambahkan garam dan bumbu.
Tuang 150-200 ml air matang ke dalam kuali - selama proses memasak, air akan bercampur dengan jus, bumbu dan minyak, dan berubah menjadi saus.
Kami mengurangi panas dan membiarkan kebab mendidih di bawah tutupnya selama satu setengah hingga dua jam. Selama proses memasak, perlu diperiksa secara berkala apakah kaldu sudah mendidih, dan tambahkan air seperlunya agar dasar kuali tidak mengering. Anda bisa menyajikan hidangan dengan sayuran segar dan bumbu cincang kasar.

Kazan kebab (resep dengan daging sapi)

Untuk membuat daging empuk dan juicy, daging direndam terlebih dahulu, dan lemak ekor ditambahkan ke dalamnya selama pemasakan. Untuk menyiapkan hidangan yang Anda butuhkan:

daging sapi - 1 kg,
lemak kambing - 100 g,
kentang kecil - 2 kg,
2 bawang bombay,
3 buah tomat matang,
minyak sayur - 100 ml,
garam,
rempah-rempah (jintan, ketumbar, cabai merah, kemangi kering, peterseli atau ketumbar).

Potong daging sapi menjadi potongan besar, tomat dan bawang bombai menjadi setengah bagian. Aduk, tambahkan bumbu dan dinginkan selama beberapa jam untuk mengasinkan.

1. Panaskan minyak sayur dalam kuali, lelehkan lemak domba di dalamnya, angkat roti dengan sendok atau sendok berlubang.

2. Goreng kentang dalam lemak hingga berwarna cokelat keemasan, lalu angkat dan sisihkan. Tuang kembali minyak yang mengalir ke dalam kuali.

3. Masukkan daging ke dalam lemak panas. Goreng hingga kering.

4. Setelah daging berwarna cokelat keemasan, tuangkan sedikit air ke dalam kuali dan biarkan mendidih di bawah tutupnya selama 20 menit.

5. Tambahkan kentang dan bumbu ke daging, aduk dan didihkan selama 10-15 menit lagi.

Sajikan kebab sapi terbaik dengan adas segar, ketumbar, dan tomat. Silakan dinikmati makanannya!

daging domba: - 1,5 kg;
lemak kambing: - 200 gram;
garam: - 2 jepit bagus;
zira: - 2 sendok teh dengan slide;
cabai (digiling) untuk rasa pedas dan gurih: - 0,5 sendok teh.
kentang: - 2-3 pcs. ukuran sedang hingga besar;
bawang: - 2 kepala besar.
jus lemon: - 1 sendok makan (terkadang Anda dapat menemukan rekomendasi untuk mengganti jus dengan cuka yang baik, tetapi ini adalah ide yang buruk);
herba segar: - 1 ikat besar (yang terbaik adalah mengonsumsi peterseli, ketumbar, marjoram, adas dengan hidangan ini "tidak ramah").

Saatnya mempersiapkan: 00:30
Waktunya memasak: 00:50
Porsi: 6
Kompleksitas: mudah

Persiapan

Dari inventaris, Anda akan membutuhkan, pertama-tama, kuali bulat besar, serta mangkuk dalam, pisau tajam yang besar.

Kazan-kebab makanan Uzbek, yang fotonya ada di artikel, disajikan dengan lauk bawang. Sangat mudah untuk menyiapkannya: Anda perlu memotong bawang menjadi setengah cincin tipis dan menguleni dengan tangan Anda, tambahkan sayuran cincang halus, tuangkan semuanya dengan jus lemon dan aduk. Letakkan salad bawang di piring atau piring datar lebar dengan daging di tengahnya. Kazan-kebab dalam bahasa Uzbek sudah siap! Ini cocok dengan salad sayuran segar dan es teh hijau.

Ngomong-ngomong, kentang yang dimasak di kuali bersama daging tidak disajikan di atas piring. Untuk beberapa alasan, orang Uzbek membuangnya, tetapi Anda juga bisa memakannya di suatu tempat di tempat terpencil, karena kentang yang direndam dalam lemak dan rempah-rempah juga sangat enak.

Kazan-kebab adalah hidangan daging nasional Uzbek. Secara harfiah diterjemahkan sebagai "kebab dalam kuali". Memang rasa dagingnya seperti shish kebab, namun tetap memiliki ciri khas tersendiri. Mempersiapkan makanan memang tidak mudah. Ini akan membutuhkan waktu dan keterampilan. Tetapi memiliki resep dengan penjelasan langkah demi langkah tentang prosesnya, Anda dapat mengatasi tugas dengan 5+ dan mendapatkan daging yang berair, lembut, dan beraroma!

Fase persiapan

Hidangan Uzbek ini tidak bisa dimasak di rumah di atas kompor gas, tidak peduli bagaimana "ahli yang berpengalaman" membujuk Anda. Tentu saja, jika semuanya dilakukan dengan ketat sesuai resepnya, maka Anda akan mendapatkan daging yang lezat di rumah, tetapi itu bukan kazan-kebab dalam bahasa Uzbek, tetapi daging goreng yang lezat dalam kuali dalam bahasa Rusia. Tapi Anda benar-benar menginginkan cita rasa nasional! Karena itu, kami akan memasak dengan benar.

Pertama, mari siapkan perapian dan perkakas. Dari batu atau bata, Anda perlu membangun perapian dengan ketinggian sekitar 70 cm dengan pembakar lebar agar api menghangatkan bagian bawah dan samping kuali dengan baik. Atur palang di atasnya sehingga bagian bawah kuali berada pada jarak 20-30 cm dari permukaan perapian. Alih-alih sebuah bar, beberapa menggunakan stand tinggi khusus. Anda dapat membeli kotak api yang sudah jadi dan meletakkannya di halaman rumah atau pondok musim panas Anda. Jauh lebih nyaman.

Alih-alih kata penutup

Hidangan Uzbek, yang dijelaskan di atas, tidak dapat dimasak di dapur tanpa kehilangan rasa oriental-nya. Tapi "kebab dalam kuali" akan tetap sangat enak, berair, dan beraroma harum. Itu bisa disajikan tidak hanya untuk makan siang, tetapi juga untuk meja pesta. Jika Anda siap menghadapi hilangnya aksen oriental, maka domba dapat diganti dengan daging babi atau sapi (toh berhenti unggas). Daftar bumbu juga dapat diperluas dan menggunakan ketumbar, allspice dengan kacang polong atau tanah, daun salam dan biji jintan, dan sebagai pengganti jus lemon, cuka sari apel 6% atau anggur merah kering cukup cocok.