Munculnya kue paskah di atas meja paskah memiliki sejarah tersendiri. Kue Paskah: aturan dasar memanggang Kue Paskah seharusnya

UNTUK uchih adalah roti Paskah yang harus disucikan tanpa gagal.

Masakan Rusia kuno tahu sekitar 20 jenis kue Paskah. Kue Paskah, baik besar maupun kecil, bisa memiliki tingkat kekayaan yang berbeda-beda, tetapi semuanya harus tinggi.

Adonan untuk kue Paskah berbeda dengan kue biasa karena banyak telur, mentega dan gula yang dimasukkan ke dalamnya, dan selama proses memanggang, adonan naik lebih dari 2 kali lipat. Biasanya, bentuk silinder yang tinggi digunakan untuk muffin Paskah tradisional. Untuk menyiapkan kue Paskah yang lebih padat, formulir diisi menjadi dua, dan untuk kue yang lebih subur, sepertiga.

Memanggang kue yang baik membutuhkan ragi yang baik, tepung kering yang baik, dan oven panas (oven). Anda juga tidak boleh secara membabi buta mengikuti bagian tepung yang ditunjukkan, karena tepung bisa dari varietas yang berbeda dan tingkat kekeringan yang berbeda-beda. Tapi:

♦ Kue paskah bisa dipanggang dalam bentuk apapun. Bentuk klasik kue Paskah itu bulat;

♦ di ruangan tempat adonan diremas, suhunya harus setidaknya 25 ° C;

♦ tepung harus dikeringkan dan diayak;

♦ adonan tidak boleh cair, karena dalam hal ini kue akan buram dan rata; jika adonan terlalu kental, itu juga tidak baik: kue akan terlalu berat dan tidak berasa dan akan segera menjadi basi. Adonan harus sangat kental sehingga bisa dipotong dengan pisau tanpa menambahkan tepung. Seharusnya tidak meraih pisau;

♦ uleni adonan dan keluarkan selama mungkin sehingga benar-benar tertinggal di belakang tangan dan dari permukaan piring atau meja;

♦ adonan harus cocok tiga kali:

• pertama kali, saat dilarutkan, adonan cocok (pada 28-30 ° C);
• kedua kalinya, saat diremas - setelah menambahkan semua bahan untuk resep kue
• ketiga kalinya - sudah dalam bentuk atau di atas loyang (pada 30-45 ° C);

♦ kismis, kacang-kacangan, rempah-rempah bisa ditambahkan ke adonan yang sudah jadi. Jika Anda ingin kuenya menjadi putih, jangan gunakan bumbu. Kapulaga, jahe, pala menggelapkan adonan, kunyit menjadi kuning. Tapi dengan bumbu, kuenya lebih harum. Dengan mencampurkan berbagai bumbu, Anda bisa mendapatkan bau yang sangat ajaib. Kayu manis membuat adonan menjadi sangat gelap, dan bau kayu manis mengganggu aroma lainnya, tidak memungkinkan Anda untuk mendapatkan hasil yang halus;

♦ alkohol dalam kue Paskah dibutuhkan tidak hanya untuk aroma, tetapi juga mempengaruhi konsistensi adonan. Yang terbaik dari semua tambahan alkohol adalah minuman keras Italia Amareto di Sarona;

♦ Jangan biarkan adonan kue Paskah dalam konsep. Tidak menyukainya. Ini harus cocok di ruangan yang hangat.

♦ loyang harus setengah penuh dengan adonan. Ini naik sedikit di bentuk dan kemudian Anda bisa memasukkannya ke dalam oven.

♦ Agar kue paskah bisa mengembang rata, sebelum dimasukkan ke dalam oven, tancapkan sebatang kayu kecil di tengahnya.

♦ Agar kue tidak gosong dan tertinggal jauh di belakang bentuknya, lingkaran kertas putih yang diminyaki biasanya diletakkan di bagian bawah, dan dindingnya banyak diolesi minyak dan ditaburi tepung. Setelah kue berwarna kecoklatan, Anda juga dapat melindungi bagian atasnya dari gosong dengan kertas lingkaran yang dicelupkan ke dalam air atau potongan lingkaran dari kertas kalkir.

♦ taruh kue dalam oven panas (oven) dan tutup; Oven harus dipanaskan dengan baik hingga 200 derajat. Jangan memasukkan terlalu banyak kaleng ke dalam oven, jangan biarkan kaleng saling bersentuhan. Jika Anda memanggang kue besar, letakkan beberapa kue kecil lagi di sudut oven, dan itu sudah cukup. Panggang kue selama sekitar 40 menit (waktu tergantung pada oven dan ukuran formulir);

♦ kue dipanggang dalam oven yang dilembabkan, untuk ini, wadah dengan air panas diletakkan di bagian bawah; suhu 200-240 ° C;

♦ saat kue naik, Anda perlu melumasinya dengan telur, sebelumnya dikocok dengan sesendok air dan minyak bunga matahari, jangan olesi sisinya, lalu taburi dengan almond cincang, gula kasar dan remah roti;

♦ untuk memeriksa apakah kue sudah siap atau belum, gunakan tongkat kayu - tempelkan ke dalam produk yang dipanggang: jika adonan menempel di situ, maka kue masih mentah; jika tongkatnya benar-benar bersih, maka kuenya sudah siap;

♦ Durasi pembuatan kue tergantung pada ukurannya. Kue Paskah dengan berat kurang dari 1 kilogram dipanggang hingga 30 menit, 1 kilogram - 45 menit, satu setengah kilogram - 1 jam, 2 kilogram - satu setengah jam.

♦ ketika kue sudah siap, mereka mengeluarkannya dari oven dan meletakkannya di sisinya sehingga bagian bawahnya terlepas

♦ Jangan lupa untuk menutupi kue Paskah Anda yang indah dengan handuk setelah dipanggang!

Paskah adalah salah satu liburan musim semi kami yang paling dicintai dan dihormati. Bagi orang Kristen yang percaya, itu memiliki arti khusus - Minggu Kristus melambangkan kemenangan hidup atas kematian, memberi setiap orang harapan keselamatan. Namun, orang-orang yang jauh dari agama juga menyukai Paskah - karena suasana cerah yang hari ini berikan kepada semua orang, dan, tentu saja, karena suguhan meriah yang membuat nyonya rumah menyenangkan kerabat dan teman.

Tempat utama di meja Paskah yang meriah secara tradisional ditempati oleh kue Paskah. Itu harus bulat, tinggi dan terbuat dari adonan ragi. Bulat - karena, menurut legenda, kain kafan Kristus, yang dikuburkan menurut kebiasaan Yahudi, berbentuk bulat. Tinggi - karena selama Paskah segala sesuatu di alam menjadi hidup dan membentang ke atas. Dan para murid Kristus makan roti beragi atau ragi (atros) setelah Kebangkitan Tuhan dari kematian - oleh karena itu, kue itu kadang-kadang disebut artos rumah, dengan analogi dengan roti gereja Paskah. Kue Paskah biasanya dipanggang pada Kamis Putih di Pekan Suci - pada hari ini, persiapan untuk liburan diselesaikan di rumah orang percaya.

Hampir setiap rumah memiliki resep kue Paskah yang telah terbukti, yang telah diturunkan dari generasi ke generasi. Dan hari ini Anda memiliki peluang besar untuk membuat kue sesuai dengan resep khas dari koki terbaik kota kami. Masing-masing enak dengan caranya sendiri, masing-masing memiliki rasa sendiri, yang membuat suguhan Paskah benar-benar unik. Pilih mana yang paling Anda suka!

Inna Piterova

koki merek / pendiri Marzipan Confectionery House

Bahan

Tepung - 335 gr.

Minyak - 116 gr.

Telur ayam - 2 pcs.

Gula - 130 gr.

Ragi - 15 gr.

Susu - 125 ml.

Cognac - 1 sdm. l.

Manisan buah jeruk - 50 gr.

Aprikot kering - 50 gr.

Cranberry kering - 50 gr.

Kismis - 100 gr.

Garam - 2 gr.

Tambahkan ragi ke susu hangat, 3 sdm. gula, 2 sdm. Tepung, pindahkan dan biarkan selama 1 jam di tempat yang hangat.

Kemudian tambahkan telur, gula pasir, mentega lunak, garam, gula vanila, manisan buah-buahan dan buah-buahan kering, tepung yang diayak, cognac ke dalam adonan dan uleni adonan. Ini harus sedikit lembab, hanya sedikit lengket di tangan Anda, jangan palu dengan tepung. Biarkan selama sekitar 1 jam di tempat yang hangat dan bebas angin, ditutupi dengan handuk.

Setelah adonan berukuran hampir dua kali lipat, taruh dalam bentuk dan panggang.

Sebelum menemukan resep Anda, Anda harus mencoba banyak hal. Seharusnya beberapa kali itu tidak berfungsi sama sekali. Dan bahkan ketika Anda berpikir: ini dia sempurna, Anda masih ingin mengubah sesuatu nanti.

Rahasia kue yang enak terletak pada jumlah mentega (harus dengan kualitas terbaik), keseimbangan gula, buah kering dan manisan buah-buahan. Saya merendam cranberry dalam cognac. Sangat penting untuk menahan fermentasi adonan dengan benar dan tidak ketinggalan adonan.

Pada prinsipnya, kami tidak menggunakan improver buatan apa pun untuk menyederhanakan hidup kami dan mempercepat prosesnya. Dan prosesnya tidak terlalu sederhana: fermentasi adonan, penyesuaian adonan yang benar, memanggang dan mendekorasi.
Untuk Paskah, seluruh tim Confectionery House sudah mulai mempersiapkan selama tiga minggu. Kami membuat dekorasi terlebih dahulu, semua perhitungan dan pembelian. Tetap hanya untuk menguleni dan memanggang.

Komposisinya lezat - aprikot kering berair, kismis basah, manisan buah jeruk, dan cranberry, yang memberi rasa asam yang menyenangkan. Mentega 82%, susu dan telur, vanilla, ragi hidup. Dekorasinya berupa sarang cokelat, telur marzipan, dan sekeluarga burung. Kue Paskah terlihat seperti kue yang lucu dan pelanggan kami menyukainya!

Paskah bagi saya bukanlah hari raya keagamaan tradisional. Ini lebih dari itu. Paskah adalah kemenangan hidup atas kegelapan, itu adalah manifesto kasih Tuhan bagi kita. Easter mendamaikan kami dengan Bapa. Dan saya ingin semua orang pada hari ini menjadi toleran satu sama lain, penyayang. Untuk memaafkan saat tidak ada alasan untuk memaafkan, dan untuk mencintai saat tidak ada lagi kekuatan. Karena Bapa 2000 tahun yang lalu melakukan hal itu kepada kami. Dia memberikan hal yang paling berharga yang Dia miliki - Putra-Nya Yesus. Sehingga kita memiliki harapan dan kesempatan untuk mengubah sesuatu menjadi lebih baik dalam hidup kita.

Selamat Paskah untukmu!

Dmitry Shamburov

koki restoran The Voda

Bahan

Susu -150 ml.

Kefir - 50 ml.

Tepung - 450 gr.

Telur ayam (kuning) - 6 pcs.

Gula - 100 gr.

Mentega - 120 gr.

Manisan buah - 100 gr.

Hazelnut - 100 gr.

bumbu dari 1 lemon

Rum atau cognac - 30 gr.

Ragi

Kami mengambil 10 gram tepung dan 50 ml air dan kefir masing-masing, uleni dan tutupi dengan handuk. Dalam bentuk ini, ragi harus bertahan selama sehari di tempat yang hangat.

Keesokan harinya, kami menguleni ragi, yang saat ini akan mengembang, dan membiarkannya lagi selama sehari. Pada saat ini, tuangkan manisan buah-buahan dan kacang-kacangan dengan rum atau cognac dan biarkan meresap semalaman.
Setelah itu, tuangkan sisa tepung ke dalam wadah kocok, tambahkan kultur starter, 150 ml susu hangat, 100 gr. gula, kulit lemon, mentega hangat, dan kuning telur. Dianjurkan untuk mencampur semua ini dalam mixer planet dengan sambungan kait. Tutupi dengan handuk dan biarkan di tempat yang hangat sampai massa berlipat ganda.

Kemudian uleni adonan dan biarkan selama 25 menit.

Setelah itu tumbuk manisan buah-buahan dan kacang-kacangan ke dalam adonan, dan bagikan menjadi 3 bentuk untuk cake dengan diameter 13 cm, tutup dengan handuk dan biarkan mengembang.

Segera setelah adonan naik ke tepi cetakan, masukkan wader ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat selama 50 menit. Kue kami sudah siap!

Ini bukan kue - perbedaannya adalah adonan diuleni dengan ragi khusus, tanpa ragi pembuat roti. Makanan yang dipanggang dengan asam berbeda dari yang ragi dalam hal rasa, masa simpan, dan bahkan pengaruhnya terhadap tubuh.
Pada dasarnya, saya yakin tidak ada yang salah dengan ragi roti jika digunakan dalam jumlah kecil.

Namun ada kesamaan antara kue Paskah dan makanan penutup Paskah kami. Itu adalah Anda perlu mencurahkan banyak waktu untuk mereka. Kue Paskah dan makanan penutup kami tidak dapat dipanggang dalam 30 menit atau bahkan satu jam. "Keajaiban" ini akan memakan waktu satu setengah hari. Dan yang terpenting, Anda harus mencurahkan isi hati ke dalamnya dan bisa merasakan adonannya. Bagian atas makanan penutup Paskah kami adalah frosting cokelat putih, sarang, dan telur cokelat kecil.

Selamat Liburan semuanya! Selamat Paskah semuanya! Kami berharap Anda damai dan baik! Semoga liburan Kristen yang luar biasa ini membawa kegembiraan dan cahaya ke rumah Anda!

Evgeny Timofeev

ketua kelas master, chef,
pendiri studio kuliner dan layanan katering "Timofeev-FOOD"

Bahan

Susu - 500 ml.

Kefir - 500 ml.

Gula - 4 cangkir

Garam - 1 sdt

Minyak zaitun - 3 sdm. l.

Tepung - 2 kg

Ragi yang diperas

Telur ayam - 6 pcs.

Gula vanila - 2 sdm l.

Margarin krim - 1 bungkus

Mentega - 1 bungkus

Krim asam - 200 gr

Kismis - 1 gelas

Aprikot kering - 1 gelas

Gambar - 1 gelas

Pertama-tama, Anda perlu membuat adonan. Panaskan kefir dan susu hingga 35 derajat, tambahkan ragi, setengah gelas gula dan 2 gelas tepung. Pastikan untuk menyaring tepung! Aduk perlahan dan letakkan di tempat yang hangat, ditutup dengan handuk katun.

Rata-rata, adonan akan cocok selama 1,5 jam - itu tergantung pada suhu ruangan.

Pisahkan putih telur dari kuning telur. Giling kuning telur dengan sisa gula hingga putih, dan kocok putih dengan garam hingga berbusa. Saat adonan sudah muncul dan tutup yang subur terbentuk, secara bertahap tambahkan krim asam, minyak zaitun, mentega lembut dan margarin dan aduk rata semua massa ini.

Tambahkan kuning telur dengan gula dan putih telur dengan garam. Aduk rata dan dalam waktu yang lama agar adonan mulai lepas dari tangan Anda. Tambahkan buah kering yang sudah direndam. Setelah itu masukkan kembali adonan hingga muncul, tutup dengan handuk.

Adonan harus muncul dua kali. Saat pertama kali muncul, kerutkan dengan lembut. Pada pendekatan kedua, tambahkan gula vanila, aduk dan susun dalam cetakan. Dalam bentuknya, adonan harus terisi tidak lebih dari 1/3 dari total volume.

Ketika adonan muat di cetakan lebih dari setengah (sekitar 3/4), kami mengirim kue kami ke oven pada suhu 170 derajat. Bentuk sedang dipanggang selama 35 - 40 menit, yang besar - 1 jam. Semuanya akan berhasil - yang utama adalah memikirkan yang baik dan tersenyum saat membuat kue Paskah!

Saya dengan tulus mengucapkan selamat kepada semua orang pada hari Minggu Kristus yang cerah! Pada liburan ini, saya berharap Anda sehat dan semoga sukses!

Nadezhda Volkova

manajer kafe "Accordion"

Dalam mangkuk besar, kombinasikan 2 telur dan 1 kuning telur dengan semua gula. Campur semuanya dengan sendok atau dengan pengocok sampai gula benar-benar larut. Tambahkan 125 gr. mentega halus.

Di mangkuk lain, panaskan susu panggang hingga hangat dan larutkan ragi yang sudah dikompres ke dalamnya. Tuang susu dan ragi ke dalam adonan telur dan mentega, aduk rata.

Tutupi dengan tas atau cling film dan biarkan pada suhu kamar semalaman (8-12 jam). Selama ini adonan akan naik dan turun. Dalam hal ini, akan ada lapisan minyak di permukaan, dan fermentasi di bawahnya.

Di pagi hari, tambahkan tepung terigu, vanillin dan garam yang sudah diayak ke dalam adonan. Di sana, segera tambahkan kismis kukus dan kulit cincang (opsional). Adonan akan menjadi lengket, jauh lebih lembut dari adonan ragi biasa tempat kue dibentuk. Lumasi tangan Anda dengan minyak agar mudah menguleni adonan. Kencangkan mangkuk dengan cling film atau penutup dengan handuk dan biarkan berfermentasi hangat selama 1-1,5 jam.

Setelah waktu ini, adonan ragi Alexandria untuk kue setidaknya akan berlipat ganda. Uleni adonan dengan lembut untuk mengeluarkan udara dan masukkan ke dalam loyang yang dilapisi mentega.

Letakkan loyang adonan di tempat yang hangat hingga adonan tumbuh 1,5 kali lipat. Tergantung pada suhunya, ini akan memakan waktu 1-1,5 jam.

Nyalakan oven terlebih dahulu dan panaskan hingga 180 derajat. Panggang kue Paskah Alexandria di oven tengah dengan suhu yang sama selama 30 menit pertama, lalu kurangi suhu hingga 160 derajat dan panggang selama 10-20 menit lagi.

Hiasi kue yang sudah jadi dengan kenari dan kacang pinus, kelopak almond dan taburi dengan gula bubuk.

Di hari yang indah ini, kami berharap Anda menjalani hidup dengan mimpi yang baik dan keyakinan kuat bahwa semua yang Anda rencanakan pasti akan menjadi kenyataan! Biarkan semua urusan Anda selalu dimulai "dengan ringan" dan diakhiri hanya dengan kesuksesan, dan suasana hati yang baik akan menjadi pendamping yang konstan dalam perjalanan! Kami percaya bahwa hanya kedamaian dan kehangatan yang akan memenuhi rumah Anda, di mana keluarga dan teman Anda akan selalu menyambut Anda!

Sulit membayangkan meja pesta untuk Paskah tanpa kue Paskah yang indah, harum dan, tentu saja, lezat.

Kue Paskah buatan sendiri, meskipun membutuhkan banyak waktu dan tenaga, tidak pernah bisa dibandingkan dengan yang ada di toko.

Terbuat hanya dari bahan alami dan dengan cinta akan menciptakan suasana paskah yang unik di dalam rumah dan tidak akan basi dalam waktu satu setengah minggu. Untuk mendapatkan kue Paskah yang enak, Anda perlu membuat adonan yang tepat untuk Paskah.

Ngomong-ngomong, jangan lupa untuk menghias telur untuk Paskah, mereka, seperti kue Paskah, adalah tradisi tradisional untuk pesta meriah pada Minggu Cerah ini.
Bersama dengan kue Paskah dan telur pada hari raya suci ini, meja juga didekorasi dadih Paskah .

Ibu rumah tangga pemula dan koki berpengalaman yang khawatir dengan hasil usahanya harus menyegarkan ingatan mereka dengan beberapa tip untuk membuat kue Paskah yang sebenarnya.

Resep untuk Sukses: Cara Membuat Adonan Paskah

1. Persiapan yang matang.

Semua produk yang diperlukan untuk resep harus disiapkan terlebih dahulu. Telur, susu harus dikeluarkan dari lemari es terlebih dahulu, mentega - lunak, kismis - rendam, kacang - potong. Hal yang sama berlaku untuk piring: semua yang Anda butuhkan harus tersedia, dicuci dan dilap hingga kering.

2. Tepung berkualitas.

Agar adonan ragi kue menjadi subur dan enak, perlu menggunakan hanya tepung terbaik untuk persiapannya. Ini harus disimpan dalam wadah bersih, di tempat yang kering dan gelap. Jika tepung basah atau ada serangga di dalamnya, Anda tidak boleh menguleni adonan untuk membuat kue dari situ.

3. Ragi alami.

Banyak ibu rumah tangga mencoba mengikuti tren modern dalam memasak dan, khususnya, mengganti ragi alami dengan ragi kering. Mungkin, dalam beberapa kasus, produk ini benar-benar membenarkan popularitasnya, tetapi tidak cocok untuk membuat kue Paskah. Adonan paskah dengan ragi kering lebih pas dan lebih cepat mengeras. Namun, ragi alami, jika tidak segar, juga bisa menyebabkan kegagalan.

Jumlah ragi juga penting. Rekomendasi rata-rata adalah 50 g per 1 kg tepung. Namun, jika resep Paskah melibatkan penggunaan telur dan buah-buahan kering dalam jumlah besar, disarankan untuk meningkatkan persentase ragi hingga sepertiganya.

4. Bumbu.

Semua makanan yang dipanggang membutuhkan bumbu. Tapi seharusnya tidak ada banyak di adonan kue Paskah. Tugas rempah-rempah hanya untuk menekankan rasanya, tetapi tidak mengganggu.
Oleh karena itu, biasanya cukup membatasi diri Anda dengan sedikit vanili, kapulaga atau pala (terkadang kayu manis atau cengkeh bubuk ditambahkan, tetapi ini tidak untuk semua orang).
Sedikit kulit lemon atau jeruk akan memberi aroma sitrus yang menyenangkan, dan satu sendok teh kunyit atau kunyit bubuk alami akan memberi warna yang menyenangkan.
Menggunakan kakao, Anda bisa membuat kue coklat yang tidak biasa.

5. Minuman yang benar.

Adonan spons untuk kue Paskah harus diuleni dengan sangat baik. Secara tradisional, ini dilakukan dengan tangan, selama 20-30 menit, searah jarum jam. Dalam hal apa pun Anda tidak boleh mengganggu dan mengubah arah. Namun, Anda dapat membuatnya lebih mudah untuk diri Anda sendiri, untuk pencampuran awal komponen, dengan meminta bantuan mixer. Tanda adonan sudah siap adalah saat sudah tidak lagi menempel di dinding piring dan tangan.

6. Suhu konstan.

Musuh utama adonan kue adalah perubahan suhu dan angin yang tiba-tiba. Yang terbaik adalah naik di dalam ruangan pada suhu kamar. Tetapi Anda tidak boleh memanaskan adonan atau memasukkannya ke dalam oven yang agak hangat, karena terkadang disarankan untuk mempercepat pengangkatannya.

7. Bentuk dan ukuran.

Karena adonan ragi Paskah setidaknya dua kali lipat volumenya selama dipanggang, cetakan kue biasanya hanya terisi setengah. Jika Anda ingin mendapatkan produk dengan tekstur yang tidak terlalu padat, Anda dapat membiarkan dua pertiga bentuknya kosong.

Ukuran kue Paskah hampir seluruhnya bergantung pada preferensi nyonya rumah, tetapi harus diingat bahwa spesimen yang terlalu besar mungkin tetap lembab di bagian tengah, dan yang terlalu kecil berisiko terlalu kering.

8. Cara memanggang kue.

Oven harus dipanaskan terlebih dahulu ke suhu yang dibutuhkan. Setelah memasukkan Paskah ke dalam oven, cobalah untuk membuka pintu sesedikit mungkin selama waktu memanggang.
Jika kue telah mendapatkan lapisan luar berwarna cokelat keemasan, tetapi bagian dalamnya belum matang, Anda dapat meletakkan lingkaran kertas roti di atasnya: ini akan membantu agar kue tidak gosong.

9. Cara mendinginkan kue.

Kue Paskah yang dingin adalah ilmu yang utuh. Karena kepadatan adonan yang tinggi, ini membutuhkan waktu lama dan tidak mentolerir tergesa-gesa. Kue panas yang dipanggang harus dibungkus dengan handuk dan diletakkan miring. Untuk memastikan pendinginan yang paling seragam, terkadang harus digulung. Sekalipun di luar kue sudah dingin, Anda harus menunggu hingga kue benar-benar dingin di dalam. Rata-rata butuh waktu 3-4 jam. Harap bersabar dan jangan terburu-buru agar kue anda tetap segar dalam waktu yang lama dan tidak basi.

10. Persiapan glasir.

Lapisan gula tradisional untuk kue Paskah adalah putih telur yang dikocok dengan gula. Tapi itu bisa menjadi lapisan gula lain yang Anda suka. Fungsi utamanya selain sebagai dekorasi adalah untuk menjaga kesegaran produk lebih lama. Kondisi penting: hanya kue yang benar-benar dingin yang ditutup dengan glasir.

11. Sikap positif.

Seiring dengan semua tip yang terdaftar, mood nyonya rumah juga tidak kalah pentingnya. Bukan kebetulan adonan ragi dianggap hampir sebagai organisme hidup sejak zaman kuno, di Rusia tidak mungkin untuk bersumpah, berteriak, marah padanya - ini adalah tanda pasti bahwa adonan tidak akan mengembang dan umumnya ternyata tidak berhasil.

Karena itu, sebelum memulai kue Paskah, cobalah untuk melupakan sejenak tentang stres dan masalah sehari-hari, tunda semua hal lain dan fokus pada pikiran yang baik dan cerah. Dan kemudian kue itu akan "terima kasih" dan itu akan sukses!

Aturan dan rahasia pembuatan kue Paskah

Adonan kue mungkin yang paling berubah-ubah dan membutuhkan pengetahuan, keterampilan, dan, tentu saja, keterampilan khusus. Penganan terkenal Alexander Seleznev bercerita tentang cara meletakkan adonan dan cara menguleni adonan agar mendapatkan kue Paskah yang sempurna.

Apa yang harus menjadi adonan kue?
Ragi dan mentega merupakan prasyarat. Banyak mentega, telur, gula, susu atau krim masuk ke dalam adonan kue. Dan, tentu saja, manisan buah-buahan, buah-buahan kering, kismis ditambahkan ke dalamnya.

Apakah adonan kue biasanya berubah-ubah?
Ini rumit. Dia tidak suka konsep, tidak suka diganggu lagi. Jika Anda telah menutupi adonan, Anda tidak perlu mengembang setiap lima menit dan melihat apakah sudah mengembang atau belum. Kami menguleni adonan, meletakkannya di atas, menutupinya dan menunggu sampai berfermentasi.

Sekali lagi, lebih baik menguleni adonan untuk kulich dengan ragi segar, dan sulit untuk membeli ragi segar. Karena mereka memiliki umur simpan yang pendek. Jadi, jika Anda menemukan ragi berkualitas tinggi, Anda dapat membekukannya dan menyimpannya untuk waktu yang sangat lama.

Tentang ragi dan adonan

Bagaimana cara menghitung jumlah ragi untuk kue?
Ragi hidup memiliki perbandingan satu hingga dua - 22 gram ragi hidup per 500 gram tepung. Kering, saya lebih suka Prancis: satu paket ( 11 gram) untuk 500 gram tepung terigu.

Bagaimana cara membuat adonan?
Untuk satu sendok makan ragi, Anda perlu mengambil satu sendok teh gula, sekitar 50 ml air hangat dan tepung dan mencampur semuanya. Idealnya, harus tersedia tepung yang cukup agar konsistensi adonan menjadi seperti krim asam yang tidak terlalu kental. Gula dan tepung ditambahkan ke ragi sehingga mereka mulai memberi makan, berkembang biak dan membagi. Jika Anda meletakkan adonan di tempat yang hangat, maka adonan pasti akan siap dalam 30-60 menit.

Agar ragi lebih cepat "tumbuh", adonan bisa dibuat tanpa air dan tepung. Ambil ragi segar dan gula ( sumber nutrisi dan pembiakan khamir) dengan perbandingan satu banding satu dan campur. Gula akan mulai meleleh dengan cepat dan volume ragi akan meningkat dalam beberapa detik.

Apa yang benar-benar tidak bisa ditambahkan ke dalam adonan?
Jika Anda menambahkan garam ke dalam adonan, adonan tidak akan mengembang sama sekali. Garam membunuh proses fermentasi. Minyak sayur tidak pernah ditambahkan ke dalam adonan. Lapisan lemak membungkus ragi - ia tidak dapat mengambil makanan.

Bagaimana Anda tahu kapan saatnya menambahkan adonan ke dalam adonan?
Kita tidak boleh melupakan adonannya. Mula-mula ia naik, lalu mulai turun. Momen inilah yang menandakan bahwa adonan sudah siap dan inilah saatnya memasukkannya ke dalam adonan.

Beberapa membuat kesalahan besar: mereka membiarkan adonan mengembang, lalu turun, sebagaimana mestinya, tetapi mereka membiarkannya, memutuskan bahwa ketika adonan muncul untuk kedua kalinya, itu akan menjadi lebih baik. Adonan mengembang, tetapi tidak terlalu tinggi, karena ragi di dalamnya sudah mulai mati, karena tidak ada lagi yang bisa dimakan: mereka sudah memproses semua gula dan berlipat ganda.

Tentang adonan

Jenis tepung apa yang cocok untuk kue Paskah?
Kelas ekstra atau kelas satu. Sebelum menguleni adonan, Anda perlu mengayaknya dua kali agar jenuh dengan oksigen dan menghilangkan kotoran.

Berapa suhu makanan untuk adonan?
Suhu ruangan yang sama. Pastikan untuk mengeluarkan makanan dari lemari es dua jam sebelum Anda mulai menguleni adonan dan membiarkannya pada suhu kamar.

Apakah kesalahan menguleni adonan biasa terjadi?
Banyak orang mencampurkan susu dengan ragi, menambahkan gula, telur lalu menambahkan tepung. Tetapi yang perlu dilakukan adalah sebaliknya. Tepung tidak bisa dituang ke dalam cairan, karena akan ada gumpalan. Nenek kami juga tahu cara yang benar: mereka menuangkan tepung di slide di atas meja, membuat lubang dan menambahkan telur di sana, lalu menuangkan cairan dan mulai menguleni adonan. Hal yang sama berlaku untuk kue Paskah. Tepung yang sudah diayak, dibuat lubang, tuang ke dalam telur, tambahkan adonan lalu cairannya. Bisa berupa air, susu, atau krim. Dan Anda mulai menguleni adonan.

Dan, agar lingkungan berlemak tidak menyelimuti ragi dan mereka dapat memberi makan, mentega lembut ditambahkan ke adonan terakhir. Anda bisa mengetahui kapan adonan sudah siap dan dikumpulkan dalam bentuk gumpalan. Setelah mentega ditambahkan, aduk semuanya untuk waktu yang sangat lama. Hingga mentega benar-benar terserap ke dalam adonan, yang awalnya akan menempel pada semuanya, karena Anda menambahkan lemak. Tetapi ketika Anda mencampurnya sampai halus, itu segera mulai terkelupas baik dari dinding piring maupun dari tangan Anda.

Apakah penting untuk menguleni adonan dengan apa?
Anda dapat menguleni dengan mixer selama 20-30 menit, atau secara manual selama 40-60 menit. Nenek selalu bilang kalau adonan kue harus diuleni sampai keringatnya hilang dari belakang kepala sampai ke punggung bawah. Hanya dengan begitu adonan bisa dianggap siap. Oleh karena itu, lebih baik membawa mixer atau food processor dengan pengait. Agar kue keluar keropos dan mengembang, ragi harus merata ke seluruh adonan.

Dan kapan tepat menambahkan buah dan kacang kering?
Buah-buahan kering, kacang-kacangan dan manisan buah ditambahkan ke adonan di saat-saat terakhir. Kismis harus disortir agar tidak ada biji, batang atau serpihan. Pastikan untuk mencuci dan sebaiknya direndam. Saya suka merendam kismis dalam cognac atau rum, atau dalam jus jeruk atau apel untuk membuatnya membengkak. Kemudian akan menjadi berair dan pecah saat Anda memakan kuenya. Anda juga bisa menambahkan manisan kulit jeruk, manisan kulit lemon.

Saat adonan diuleni, adonan harus didiamkan selama satu setengah jam di tempat yang hangat, tutupi dengan serbet linen atau handuk untuk diangkat. Jika Anda langsung menambahkan kacang, kismis atau buah-buahan kering, akan sulit membuat adonan mengembang. Aditif ini " penjara"Dan itu tidak akan naik.

Bagaimana cara mendistribusikan adonan kue dengan benar?
Jadi, Anda sudah menguleni adonan, menutupinya dengan handuk dan menyimpannya di tempat yang hangat. ( Perlu diingat bahwa selama set pertama, volume adonan bisa bertambah sepuluh kali lipat, atau bahkan lebih..) Agar adonan menjauh, Anda perlu melakukan dua adonan. Nenek saya mendorongnya ke bawah dengan tinjunya, tetapi Anda juga bisa menggunakan telapak tangannya. Saat adonan muncul pertama kali dan sekitar satu jam kemudian saat adonan keluar untuk kedua kalinya. Sekarang Anda bisa menambahkan kismis, kacang-kacangan, buah-buahan kering, dan manisan buah-buahan. Tambahkan dan campur. Biarkan adonan mengembang lagi untuk ketiga kalinya, baru kemudian taruh di atas meja.

Apa berikutnya? ..
Meja harus diolesi dengan sayuran atau mentega cair. Tidak diinginkan untuk menaburkan tepung: adonan akan mengering dan mengambil tepung berlebih. Dan kita tidak membutuhkan ini: maka kuenya akan sulit untuk mengembang. Kami juga mengolesi tangan kami dengan baik dengan minyak dan mulai membentuk potongan-potongan kecil adonan, masing-masing 300-400 gram, yang sebaiknya ditata dalam bentuk khusus untuk kue. Mereka dilapisi dengan silikon, yang berarti adonan tidak akan lengket. Formulir harus diisi seperempat atau sepertiga.

Dan bisakah saya memasukkannya ke dalam oven?
Tidak. Tutupi cetakan dengan kain kasa atau handuk dan biarkan terbukti lagi di tempat yang hangat selama sekitar satu jam. Anda bahkan bisa menaruhnya di lemari. Dan pastikan untuk meletakkan secangkir air di sebelahnya - untuk kelembapan, agar adonan tidak mengering. Dan jika sudah hampir mencapai cetakan paling atas lagi, Anda dapat mengirim kue ke oven.

Jika bentuknya bukan silikon, tetapi logam, maka sangat penting untuk meletakkan bagian bawah dan dindingnya dengan perkamen, jika tidak kue akan lengket. Bahkan tidak akan membantu jika Anda melumuri cetakan dengan mentega dan ditaburi remah roti, karena adonan kuenya sangat empuk.

Berapa lama untuk memanggang kue?
Besar kue40-50 menit, atau bahkan satu jam pada 180 ° C. Jika kuenya kecil, dipanggang dalam 20-30 menit pada suhu 220 ° C. Perlu diingat bahwa semakin besar kuenya, semakin rendah suhunya dan semakin lama waktu memanggang. Karena itu, Anda sebaiknya tidak mengumpulkan kue Paskah yang besar dan yang kecil.

Jika adonan jatuh di tengah, apa masalahnya?
Adonan sama sekali tidak dipanggang. Kue tidak dibawa ke kesiapan. Atau mereka sering membuka oven; panasnya padam, dan suhu turun - dari sini, kue juga bisa gagal.

Jika permukaan kue tidak rata atau naik dari satu sisi?
Ini berarti adonan diuleni dengan buruk, dan ada lebih banyak ragi di satu tempat daripada di tempat lain. Juga, alasannya mungkin karena oven tidak berfungsi. Ketika panas lebih kuat di satu sisi dan lebih sedikit di sisi lain.

Berapa lama untuk melihat ke dalam oven?
Dalam waktu sekitar 30-40 menit, tetapi ini masih tidak diinginkan. Anda dapat membukanya hanya jika Anda melihat, misalnya, kerak mulai gosong. Kemudian letakkan beberapa kertas timah atau perkamen di atasnya untuk mengurangi panas dari atas.

Bagaimana cara mengeluarkan kue dari cetakan?
Anda tidak bisa segera mengeluarkannya dari formulir. Sisi kulich yang baru dipanggang tidak terlalu padat dan bisa mengendap. Oleh karena itu, biarkan di dalam cetakan sampai benar-benar dingin, baru kemudian keluarkan.

Begitu kue sudah dingin, permukaannya harus diolesi mentega cair. Ini akan meningkatkan waktu penyimpanan kue. Jika Anda ingin menyimpan kue dalam waktu yang lama, Anda perlu menutupinya dengan handuk linen dan membiarkannya di tempat yang hangat. Berkat jumlah gula, telur, dan lemak yang banyak, kue ini dapat disimpan selama seminggu.

Saya selalu memasak kue Paskah dengan krim. Ternyata lapang, hampir tanpa bobot. Saya menemukan resep ini untuk diri saya sendiri lima tahun yang lalu dan telah menggunakannya setiap tahun sejak saat itu.

Kulich dengan krim dari Alexander Seleznev

Untuk ujian:

• 640 g tepung
• 5 telur (250 g)
• 200 g gula pasir
• 200 ml krim (22% lemak)
• 100 ml susu
• 100 g kismis tanpa biji
• 100 g manisan buah
• 25 g ragi kering
• sejumput garam

Untuk glasir:

• 200 g gula pasir
• 1 protein (30 g)
• 1 sendok teh. l. jus lemon

Apa yang harus dilakukan:
Larutkan ragi dalam susu hangat, tambahkan sedikit gula dan 2 sdm. l. tepung. Biarkan selama 20 menit.

Ayak tepung, tambahkan telur kocok ringan dengan gula, garam dan adonan. Uleni adonan dan tuangkan krim secara bertahap. Uleni adonan setidaknya 5-10 menit dengan mixer dengan pengait.

Letakkan adonan di tempat yang hangat dan biarkan mengembang selama 1 jam, uleni, biarkan adonan mengembang kembali, uleni, tambahkan kismis dan manisan buah-buahan ke dalam adonan lalu aduk hingga rata. Jika Anda sedang terburu-buru, cukup diamkan adonan selama satu jam dan, setelah membuat satu crunch, tambahkan kismis dan manisan buah-buahan.

Halo nyonya rumah yang terhormat!

Kulich adalah kue liburan Paskah. Kebiasaan membuat kue, mewarnai telur, dan menukarnya dengan Paskah masih dipertahankan di kalangan masyarakat hingga hari ini.

Saat membuat kue PASKAH, banyak ibu rumah tangga yang sering bertanya: BAGAIMANA BENAR? APA TEPATNYA? MENGAPA? APAKAH ITU BEKERJA? ...

Hari ini saya akan berbagi dengan Anda "aturan emas" terverifikasi yang diamati di dapur kita saat memasak kue Paskah. Saya akan membagikan informasi yang saya miliki dan gunakan sendiri .. Mungkin seseorang akan berguna!

Saat memanggang kue, ingatlah hal berikut:

TEPUNG

· Jumlah tepung yang dibutuhkan untuk mendapatkan adonan yang baik, tergantung dari kuantitas dan kualitas komponen cairan yaitu susu, kefir, yogurt, kepadatannya, kesegaran ragi, kadar air pada lemak, serta kualitas tepung itu sendiri. Tepung harus dari kualitas terbaik.

· Tepung harus kering. Taruh tepung dari malam di baterai, kelembaban berlebih akan hilang.

· Sebelum menguleni adonan, tepung harus diayak beberapa kali, pada saat yang sama, itu jenuh dengan oksigen, dan akibatnya adonan akan mengembang dan empuk.

Tepung ini membuat adonan menjadi lembut dan ringan.

RAGI

· Lebih baik menggunakan ragi yang segar dan ringan dengan bau ragi yang menyenangkan.

Ragi diencerkan dengan susu hangat (!) Atau air hangat (!), Tambahkan gula untuk mengaktifkannya. Susu dingin (air) memperlambat aktivitas vital jamur ragi, dan susu panas menyebabkan penghentian total aktivitasnya.

· jika ragi tidak segar, maka harus "diaktifkan".

Untuk melakukan ini, remukkan halus dan encerkan dalam 0,5 cangkir susu hangat, tambahkan 1 - 2 sendok teh gula, aduk dan biarkan selama 10-15 menit: Munculnya gelembung dan berbusa menunjukkan aktivitas ragi, oleh karena itu, kemungkinan menggunakannya.

SUSU

· Cara terbaik adalah menggunakan susu untuk membuat kue Paskah. Ini meningkatkan sifat viscoplastik adonan, meningkatkan proses pembukaan.

· susu paling baik didihkan dan dinginkan ke suhu kamar.

· Bukan susu segar untuk adonan ragi, Anda bisa menggunakan susu asam, yogurt, kefir, buttermilk, krim asam, krim, whey dan produk susu fermentasi lainnya.

LEMAK

· Lemak berikan plastisitas adonan, berikan kerapuhan produk jadi, kelembutan, aroma, cegah kedaluwarsa.

· Jangan melebihi takaran lemak yang ditentukan yang dimasukkan ke dalam adonan , karena lemak yang berlebih menyulitkan ragi untuk bekerja, akibatnya pelonggaran adonan berkurang atau terhenti sama sekali, sedangkan kemampuan protein tepung untuk mengembang terbatas, adonan menjadi sobek, sulit dibentuk, dan produk jadinya tidak berasa.

· mentega harus menjadi yang paling segar. Sebelum meletakkannya di dalam adonan, itu harus dilelehkan, didiamkan, kemudian tuangkan ke dalam adonan yang paling hangat, paling murni (tanpa suspensi).

· Jika Anda menambahkan minyak sayur ke dalam adonan , kue tetap segar lebih lama.

· Sehingga adonan viscoplastic, elastis, sobek, ringan dan nyaman untuk memotong dan membentuk, disarankan untuk menambahkan mentega dan minyak sayur.

TELUR

· Telur (terutama protein) memberikan kekakuan adonan, kekerasan, produk dari adonan seperti cepat basi.

· Jika Anda memutuskan untuk menambahkan ke adonan telur utuh, lebih baik menghabiskan 3-4 menit dan mengocok putih dan kuning telur secara terpisah, seperti untuk biskuit. Kue dalam hal ini akan menjadi lebih luar biasa dan lembut.

· Kuning telur penting untuk memisahkan dengan hati-hati dari protein, saring melalui saringan dan baru kemudian kocok putih seluruhnya.

· Untuk dicambuk protein Anda harus menggunakan piring porselen atau tembaga, tetapi bukan aluminium. Itu harus kering dan bersih. Mengocok protein perlahan-lahan pada awalnya, secara bertahap meningkatkan kecepatan dan tanpa gangguan. Kocok protein tambahkan ke adonan sambil diaduk perlahan. Jika Anda mengaduk dengan kuat, protein "mengendap" dan produk adonan menjadi padat dan tidak dipanggang;

GARAM

· Garam kasar dilarutkan dalam cairan yang diolesi adonan. Garam halus dimasukkan langsung ke dalam adonan yang dimasak tanpa cairan. Namun, Anda tidak boleh menambahkan garam langsung ke adonan karena akan membunuh ragi.

· SEWAKTU MENCAMPURKAN CAMPURAN SAAT MERAHUT Adonan, TAMBAHKAN CAMPURAN CAHAYA KE CAMPURAN BERAT, TETAPI BUKAN VERSAIL!

MANISAN BUAH

Rendam kulit semangka, melon, labu atau jeruk dalam air dingin selama 3-4 hari, lalu tutup dengan sirup gula kental dan masak seperti selai. Kemudian keluarkan manisan buah dari sirup dan taburi dengan gula halus. Simpan dalam wadah yang tertutup rapat.

SAFFRANE - OIL CAMPURAN

Adonan akan memiliki warna kuning cerah dan aroma khas jika diwarnai dengan tingtur kunyit. Gosok benang sari safron kering secara menyeluruh, tuangkan segelas vodka ke atasnya dan letakkan di tempat yang gelap dan kering selama 14 hari. Simpan tingtur dalam botol kaca tertutup rapat. Dan saat Anda menyiapkan adonan kue, encerkan beberapa tetes tingtur kunyit dalam 1 sdt. air mendidih, tambahkan 1 sdm. l. mentega cair, aduk rata.

ADONAN

· Adonan kue menyukai kehangatan Oleh karena itu hindari aliran udara selama menguleni dan menahan adonan.

· Lebih baik menguleni adonan dengan spatula kayu, dalam hal ini akan menjadi subur dan lapang.

· Adonan kue tidak boleh cair (kuenya akan kabur dan akan menjadi rata) dan tidak boleh tebal (kuenya akan terlalu berat dan akan cepat menjadi basi).

· Adonan kue diuleni selama mungkin. sehingga benar-benar tertinggal dari tangan atau meja.

· Adonan harus habis tiga kali : pertama kali adonan cocok, kedua kalinya - ketika semua produk telah ditambahkan, ketiga kalinya - saat adonan ditempatkan dalam cetakan.

FORMULIR UNTUK MEMASAK

· Bentuknya bisa timah, tembaga, karton dan berbagai macam bentuk.

· Piring pemanggang diminyaki, bagian bawah ditutup dengan kertas yang diminyaki.

· Loyang kue hanya diisi setengah adonan, dibiarkan naik hingga 3/4 dari tinggi loyang, lalu dimasukkan ke dalam oven.

OVEN

· Oven harus dipanaskan dengan baik. Suhu memanggang kue harus \u003d 180 °.

· Pada suhu 200-220 derajat, kue dipanggang dalam oven yang dilembabkan (untuk ini, wadah dengan air diletakkan).

· Rata-rata, kue dengan berat kurang dari 1 kg dipanggang selama 30 menit dengan berat 1 kg - 45 menit, berat 1,5 kg - 1 jam, berat 2 kg - 1,5 jam.

· Agar kue mengembang rata, tongkat kayu ditancapkan di tengahnya sebelum dipanggang. Setelah waktu tertentu, tongkat tersebut dilepas. Jika sudah kering, kue sudah siap.

· Jika kue mulai gosong dari atas, tutuplah dengan kertas atau foil kering.

· Kue yang sudah jadi dikeluarkan dari oven, diletakkan menyamping di atas bantal dan dibiarkan dalam posisi ini, digulung secara berkala sampai benar-benar dingin. Pada saat yang sama, kuenya "matang".

LAPISAN

Kue yang siap dipanggang diolesi dengan telur, dikocok dari 1 sdm. sendok air, mentega, taburi kacang, gula kasar dan remah roti.

Kue siap pakai dapat dilapisi dengan lapisan gula atau fondant apa saja.

Untuk glasir: 1

Kocok 2 tupai dengan 200 g gula halus sampai diperoleh massa yang kental dan halus dan tambahkan jus lemon secukupnya.

Untuk glasir: 2 (protein custard)

3 putih telur,

· 1 cangkir gula,

· 0,5 gelas air (atau sedikit lebih)

· 1 sendok teh jus lemon (asam sitrat).

Cara membuat krim protein custard:

Untuk membuat icing, tuangkan gula ke atas dengan air (air harus sedikit menutupi gula), aduk dan simpan dengan api besar, aduk terus dan skimming sampai cairan mengental. Untuk menguji apakah sudah siap, ambil sedikit sirup dan celupkan ke dalam air dingin. Jika bola lunak dapat dibentuk dari sirup yang didinginkan, berarti sudah siap. Angkat dari api dan tambahkan jus lemon. Campuran. Jika Anda menggunakan asam sitrat, tambahkan di awal pembuatan sirup. Itu ditambahkan agar sirup tidak menjadi gelap selama mendidih.

Kocok protein secara terpisah sampai volumenya meningkat 3-4 kali. Tuangkan sirup panas ke dalam aliran tipis, dan terus kocok, tanpa henti, sampai diperoleh massa yang homogen. Setelah matang, icing (krim protein custard) bisa dioleskan ke kue yang sudah disiapkan.

Jika kue sudah basi, bisa disegarkan , potong lapisan atas, basahi dengan sedikit sirup:

· segelas anggur kental,

Segelas air

· satu sendok makan penuh gula

campur, hangatkan dan rendam kue dengan sirup yang sudah disiapkan. Kemudian masukkan ke dalam oven panas selama 15-20 menit (Anda bisa membungkus produk dengan kertas roti). Kue akan terasa lebih enak karena sudah jenuh dengan aroma.

Aku harap kamu berhasil!

Kue paskah - simbol Paskah. Tidak yakin bagaimana cara memasak dan memanggang? Kami telah menyiapkan yang sederhana resep kue paskah dengan foto! Semoga berhasil!

situs - Mesin pencari untuk hadiah dan suvenir

Kulich adalah kue silinder tinggi yang terbuat dari telur dan mentega dalam jumlah besar. Di antara umat Katolik, kue Paskah menyerupai wanita rum, dan kata itu sendiri berasal dari bahasa Yunani "pretzel". Itu adalah pusat dari meja pesta Paskah. Terkadang kue Paskah disebut dengan sederhana dan ringkas - Paskah.

Sedikit sejarah

Kue paskah yang dipanggang pada Pekan Suci, adonan biasanya diawali pada malam hari dari Kamis Putih hingga Jumat, bersamaan dengan pencelupan telur. Sejauh Paskah - ini adalah hari raya kebangkitan Kristus, dan saat eksodus orang-orang Yahudi dari Mesir ke tanah perjanjian (Israel), maka kue itu adalah simbol kehidupan baru. Itu menandai akhir dari Perjanjian Lama, Prapaskah Agung, awal musim semi dan kebangkitan alam dan kehidupan. Seringkali, salib dan mahkota duri digambarkan pada kulich sebagai simbol kemenangan Kristus atas kematian. Kulich adalah analog artos buatan sendiri, roti Paskah gereja besar. Pendeta membiaskan Artos di depan kawanan, kue itu awalnya dibagikan oleh kepala keluarga di antara rumah tangga. Tradisi pemberian kue bakti kepada kerabat dan teman masih hidup sampai sekarang! Ngomong-ngomong, kue Paskah harus diberkati di gereja pada malam Sabtu hingga Minggu.

Apa yang seharusnya menjadi kue asli

Anda dapat menambahkan kismis dan rempah-rempah ke adonan kue, dan menghias permukaannya dengan glasir. Adonan untuk kue selalu ragi, berbeda dengan kue tanpa lemak dan bebas ragi yang dimakan orang Yahudi selama Eksodus dari Mesir, yang berakhir, seperti yang Anda ketahui, pada satu hari dalam kalender, pada waktu yang sama dengan Kebangkitan Kristus. Jadi memanggang adalah simbol awal masa-masa indah, kehidupan yang sejahtera.

Kue paskah biasanya berbentuk bulat atau lonjong, tetapi selalu tinggi. Menurut legenda, kain kafan Kristus itu bulat, dan kafan yang tinggi seharusnya karena kain itu membentang ke arah matahari dan surga, seperti semua makhluk hidup di musim semi. Di sisi lain, kue Paskah paling sering dipanggang dalam panci bundar, dan minuman yang baik selalu menghasilkan adonan yang tinggi dan rapuh. Karena itu, panci dan loyang khusus cocok untuk memanggang. Anda bisa memanggang kue dalam bentuk cincin, seperti kue mangkuk, menambahkan jeruk, anggur, almond ke dalamnya, membuat kue choux.

Kue Paskah klasik juga memiliki tanda silang di permukaan sampingnya, karena itu adalah simbol Kristen! Dan cobalah untuk memanggangnya sendiri, karena bahkan kue yang tidak matang dan tidak matang akan menyimpan partikel jiwa Anda, tidak seperti mahakarya "toko".

Resep kue paskah

Jika Anda memiliki pembuat roti atau slow cooker, maka proses pembuatan kue Paskah sangat disederhanakan. Anda dapat menggunakan mode Dasar dengan Kismis, Tepung Utuh, Roti Manis. Roti besar "," Gandum ".

Tes tersebut akan membutuhkan:

• 500 g tepung premium;
• setengah gelas gula;
• vanillin dan soda di ujung pisau;
• 0,5 sendok teh garam;
• 3 butir telur atau 4-5 kuning telur;
• susu, krim asam atau krim - 150-200 ml;
• 3 sdm mentega atau minyak sayur;
• kayu manis, pala, jahe, kunyit - secukupnya;
• kismis, kenari, almond - segelas.

Lelehkan mentega, tambahkan susu, garam, soda. Giling telur (kuning telur) dengan gula pasir sampai putih, tuang ke dalam wadah, ayak tepung disana, taruh ragi ditengahnya, tambahkan bumbu. Tambahkan kacang dan kismis saat bunyi bip. Panggang sampai empuk.

2. Kue paskah di atas aprikot kering

Tes tersebut akan membutuhkan:

• 3-4 cangkir tepung;
• 150 g aprikot kering;
• Segelas air;
• Setengah gelas gula;
• Vanillin dan 0,5 sdt. garam;
• 100 g kismis.

Untuk adonan, ambil 100 ml air, 1 sdt. gula, sekantong ragi kering, seperempat gelas tepung.

Siapkan adonan: dalam air hangat, campur tepung terigu, gula pasir, ragi, taruh di tempat hangat sampai volumenya bertambah 3-4 kali.

Kukus aprikot kering, haluskan dalam blender dengan gula, garam dan vanili. Tambahkan kismis kukus, adonan, 2-3 gelas tepung sampai lengket berair. Letakkan adonan di atas meja, uleni dengan segelas tepung lagi. Jangan membuatnya terlalu keren. Jika adonan menempel di tangan, lumuri dengan minyak sayur, taruh dalam bentuk tinggi, tidak lebih dari separuh tepinya. Biarkan cetakan di tempat yang hangat agar adonan naik sampai penuh, panggang dengan api sedang sampai berwarna cokelat keemasan, lalu tutup dengan kertas timah dan biarkan selama 15-20 menit. Tutupi dengan glasir dan sajikan.

Kue Paskah di atas meja pesta

Anda bisa menyajikan kue di atas handuk bersulam, itu akan terlihat indah dikelilingi oleh telur berwarna. Bagaimanapun, kue seremonial ini harus menjadi simbol utama liburan dan pusat meja yang elegan. Pada awal berbuka puasa (pesta yang berakhir Sabtu malam, malam terakhir Prapaskah Agung), potong sepotong kue untuk semua orang yang hadir untuk kemuliaan hidup, musim semi dan harapan baru! Kristus Bangkit!