Pasta gandum utuh: kandungan kalori, manfaat, ulasan. Apa itu pasta gandum dan bisakah Anda menurunkan berat badan karenanya? Pasta sereal

Ahli gizi di seluruh dunia mengklaim bahwa penghitungan kalori akan menjadi kunci penurunan berat badan yang efektif dan aman. Tapi bukan hanya jumlah makanan yang penting untuk menurunkan berat badan. Kualitas makanan juga sangat penting, karena kita adalah apa yang kita makan. Pasta biji-bijian utuh menempati tempat khusus di antara makanan yang tepat untuk sosok langsing. Diyakini bahwa mereka membantu menurunkan berat badan yang tidak perlu dan tidak menambah yang baru.

Pasta biasa paling sering dibuat dari tepung premium yang terbuat dari butiran lembut. Sedangkan pasta tradisional Italia terbuat dari tepung yang terbuat dari gandum durum. Inilah mengapa pasta tidak dilarang dalam diet Mediterania. Pasta gandum bahkan lebih sehat untuk bentuk tubuh Anda.

Untuk menurunkan berat badan, pasta gandum lebih disukai karena sejumlah alasan. Untuk pembuatannya, tepung dari jenis tertentu digunakan. Selama produksinya, biji-bijian dihancurkan, tetapi tidak diayak. Oleh karena itu, partikel kuman tertahan di dalam produk. Berkat pengolahan bahan mentah yang minimal, pasta mengandung banyak zat berharga. Selain gandum, gandum hitam, jagung, oat, barley, dan beberapa jenis sereal digunakan sebagai bahan dasar pasta.

Untuk mendapatkan jenis tepung tertentu, yang digunakan untuk pasta sederhana, butiran yang dihaluskan diayak dengan ayakan. Ukuran mata jaring dari saringan menentukan jenis produk. Tergantung pada jenis tepung, pasta dapat diklasifikasikan sebagai tingkat pertama, kedua, atau tertinggi. Dan bihun, spaghetti yang terbuat dari tepung terigu biasa selalu menjadi sumber karbohidrat yang mudah dicerna. Padahal produk yang terbuat dari tepung whole grain mengandung karbohidrat kompleks, "lambat".

Produk biji-bijian utuh dapat dibedakan tidak hanya dari tulisan pada kemasannya, tetapi juga dari warnanya. Ini lebih gelap dari pasta biasa atau gandum durum. Jika kita membandingkan produk yang terbuat dari biji-bijian utuh dengan spageti biasa, maka indeks glikemik untuk produk "benar" adalah 32, untuk produk biasa - 40 unit. Ada perbedaan lain yang penting bagi orang yang ingin menurunkan berat badan:

Magnesium - 30 mg (biasanya - hanya 18 mg).
2-5 kali lebih banyak vitamin B dibandingkan dengan spageti standar, mie.
Lebih banyak vitamin E - 0,3 mg, dan pasta sederhana - 0,06 mg.
Besi - 1 mg versus 0,5 mg untuk produk tepung konvensional.
Serat - 3% (secara sederhana - 1,7%).
Lemak - 0,5% versus 1% dalam spageti biasa.
Isi kalori - 120 kkal per 100 g, bukan 160 kkal untuk pasta sederhana.

Ahli diet tahu bahwa biji-bijian tidak berkontribusi pada penambahan berat badan. Sebaliknya, produk ini membantu mencapai harmoni, mengurangi risiko obesitas. Dalam menu pelangsing, pasta khusus harus dimasukkan untuk mengalahkan rasa lapar, tetapi tidak membahayakan sosok. Yang terbaik adalah menggunakannya sebagai alternatif dari yang biasa.

Pasta gandum adalah produk yang sangat sehat dan sehat. Tidak seperti spageti, pasta, dan mie sederhana, mereka bukanlah “boneka karbohidrat”. Produk yang terbuat dari tepung olahan rendah mengandung karbohidrat kompleks, asam amino, vitamin E, grup B, protein nabati, zat besi, magnesium, kalium, dan zat berharga lainnya.

Menurunkan berat badan dengan pasta gandum durum akan terasa nyaman. Protein yang terkandung di dalamnya bergizi, butuh waktu lama untuk dicerna, sehingga seseorang bisa menolak camilan. Pati resisten yang terkandung dalam produk juga menjinakkan nafsu makan dan merangsang pembakaran lemak.

Memungkinkan Anda untuk mengurangi berat badan yang tidak perlu dan serat makanan yang terkandung dalam pasta gandum. Ngomong-ngomong, dalam produk seperti itu ada serat 3 kali lebih banyak daripada pasta premium biasa. Bagaimana serat makanan membantu Anda menurunkan berat badan? Mereka sangat baik dalam menjenuhkan dan mempertahankan proporsi kalori tertentu dalam makanan, itulah sebabnya lebih sedikit kalori yang diserap.

Pasta biji-bijian utuh akan cocok dengan makanan karena khasiatnya yang bermanfaat:

Memperbaiki pencernaan, menghilangkan sembelit.
Mengurangi risiko penyakit kardiovaskular, diabetes.
Menurunkan tekanan darah dan kadar kolesterol, gula darah.
Sekresi insulin menurun.
Kualitas tidur yang lebih baik.
Penghapusan racun dan racun dari tubuh.
Melawan penuaan, tandanya.
Memperkuat tulang, otot jantung.

Pada menu slimming, pasta whole grain bisa dipadukan dengan berbagai makanan. Dengan bantuan pasta, mudah untuk mendiversifikasi makanan Anda, menggabungkannya dengan daging, ikan, makanan laut, sayuran, jamur. Agar tidak menambah berat badan, tidak disarankan spaghetti, spiral dan bulu dari gandum durum disajikan dengan saus berkalori tinggi, keju berlemak. Diet populer tidak mengharuskan menyerah sepenuhnya dari keju. Varietas lunak rendah lemak (keju feta, mozzarella, suluguni), yang keras - Parmesan, Gedder cocok untuk kombinasi dengan pasta.

Lebih baik melepaskan pasta angkatan laut, carbonara dengan bacon, lasagna dengan saus. Jangan memasak biji-bijian utuh sebagai lauk dengan daging berminyak, irisan daging, atau sosis simpan. Mereka bisa menjadi hidangan terpisah. Jika sulit untuk tidak makan saus, pertimbangkan untuk menggunakan pesto atau saus tomat yang berkalori lebih rendah. Secara optimal, untuk menurunkan berat badan, penambahan pasta ini disiapkan secara terpisah dari produk yang sudah terbukti.

Ingat, untuk memasukkan pasta gandum ke dalam makanan Anda, Anda harus memasaknya dengan benar! Rebus pasta hingga al dente, agak keras. Dalam kasus ini, indeks glikemik menurun 10 unit, yang mana ini signifikan. Bumbui pasta sebaiknya dengan minyak zaitun yang diperas dingin, bukan mentega.

Agar tidak mengganggu penurunan berat badan yang sehat, disarankan untuk menggunakan pasta whole grain pada pagi hari atau saat makan siang. Tapi tidak untuk malam ini! Jika memungkinkan, ada baiknya menambahkan lebih banyak spageti tipis, mie ke menu penurunan berat badan - mereka memiliki indeks glikemik yang lebih rendah. Dan jangan lupa bahwa produk rendah kalori akan membantu mengurangi berat badan dengan penggunaan teratur, menggantikan pasta biasa sepenuhnya dengan mereka.

Begitu pembicaraan tentang keunggulan pasta gandum durum mereda, para ahli gizi di seluruh dunia menghadirkan sensasi baru - ternyata manfaat sesungguhnya datang dari pasta whole grain, bukan digiling hingga keras. Apakah perbedaan antara satu dan jenis pasta lainnya begitu signifikan sehingga dapat merevisi seluruh skenario diet dan menarik kesimpulan yang begitu berani?

Kelas satu, kelas dua - apa yang harus dipilih?

Pertama, mari kita cari tahu apakah varietas gandum, keras atau lunak, mempengaruhi varietas tepung. Lagipula, berapa grade tepung? Ini adalah tingkat pencemaran limbah dan ukuran unit debu (butiran). Semakin tinggi tingkat penyumbatan tepung dengan cangkang biji-bijian dan kotoran lain yang menurunkan kualitasnya, dan semakin terlihat butiran dari produk jadi, semakin rendah kualitasnya. Kudapan halus seputih salju dari tepung premium, tempat makanan yang dipanggang dan kembang gula dibuat secara tradisional, sangat berbeda dari bahan keabu-abuan dari kategori yang lebih rendah.

Varietas gandum bertanggung jawab atas kekuatan dan kepadatan produk yang diberi perlakuan panas. Untuk pasta, varietas keras paling disukai. Ini lebih baik dibandingkan dengan rasa pasta yang sudah jadi, karena mereka hampir tidak saling menempel setelah direbus dan tidak berubah menjadi bubur saat dipanaskan kembali.

Nilai gizi pasta gandum utuh

Tepung untuk produksi pasta biji-bijian diperoleh dengan menggiling, bukan menggiling biji-bijian, tanpa terlebih dahulu membersihkan biji dari cangkang yang berharga. Ini memungkinkan Anda menghemat lima kali lebih banyak vitamin B dalam produk massal dibandingkan dengan penggilingan halus. Namun, perbandingan ini hanya menang dengan tepung premium dan tidak tahan terhadap kritik dalam hal kebutuhan vitamin sehari-hari bagi kelompok ini.

Hal yang sama dapat dikatakan untuk elemen berharga lainnya yang ditemukan dalam pasta gandum:

Jumlah vitamin E adalah 0,3 mg (dalam pasta dari tepung dalam / s - 0,06 mg), dengan takaran harian 10 mg;
Besi - 0,3 mg (dalam pasta dari tepung dalam / s - 0,06 mg), yang pada tingkat harian adalah 5%;
Magnesium - 30 mg (dalam pasta dari tepung dalam / s - 18 mg), dengan takaran harian 1%.

Sangat mudah untuk menghitung bahwa meskipun perbedaan kandungan nutrisi antara pasta gandum dan pasta biasa masih ada, tidak terlalu bagus sehingga salah satunya dianggap berbahaya, sementara yang lain bermanfaat. Hal ini terlihat jelas dari nilai gizi kedua makanan tersebut:

Protein: 5,8 untuk pasta gandum dan 5,3 untuk pasta biasa
Serat makanan: 2.8 vs 1.8
Dalam hal kandungan kalori, pasta gandum adalah 125 kkal dibandingkan 150 kkal produk biasa.

Banyak yang takut dengan kandungan kalori produk yang ditunjukkan pada kemasan, paling sering angka ini berkisar antara 230 hingga 300 kkal. Apa artinya dan mengapa indikator lain disajikan di atas? Faktanya adalah bahwa pasta rebus biji-bijian, kandungan kalorinya, bagaimanapun, seperti yang paling umum, ditunjukkan dengan mempertimbangkan produk kering, kehilangan tepat setengah kalori selama memasak, dan sebagai hasilnya, kami mendapatkan nilai kunci yang tepat tidak lebih dari 150 kkal.

Bisakah Anda Menurunkan Berat Badan Dengan Pasta Gandum Utuh?

Meskipun sistem diet baru tumbuh dengan pesat, di antaranya ada beberapa yang menjanjikan penurunan berat badan pada pasta, tidak ada satu pun fakta ilmiah yang dikonfirmasi yang memungkinkan pasta diklasifikasikan sebagai produk diet. Dalam hal rasa, review pasta gandum sama kontroversialnya - seseorang benar-benar meninggalkan tabung biasa dan memilih yang "sehat", dan seseorang, bahkan dalam kerangka kebutuhan, tidak dapat memaksa diri untuk menelan produk yang kasar.

Pasta jelas tidak berkontribusi pada pembakaran lemak, tetapi dengan penggunaan produk yang wajar, Anda dapat mencapai beberapa keberhasilan dalam menurunkan berat badan. Benar, ini hanya dapat terjadi dalam beberapa kondisi wajib - dengan porsi kecil pasta yang dimakan, dan aktivitas yang cukup di sore hari. Kandungan serat yang tinggi pada pasta whole grain dapat menekan rasa lapar dalam waktu yang lama, menimbulkan kesan kenyang dan pada saat yang sama sulit diserap oleh tubuh. Dalam proses pencernaan, serat bertindak sebagai penyerap, membuang racun dan racun yang terjebak, yang juga sesuai dengan prinsip-prinsip dasar pola makan.

Bagaimana tidak melukai diri sendiri dengan makan pasta

Ada beberapa aturan sederhana, berikut ini, Anda bisa mendapatkan hasil maksimal dari produk kontroversial seperti pasta gandum. Produk berguna dalam kondisi:

Mengurangi waktu memasak 2-4 menit sesuai dengan waktu yang tertera pada kemasan.
Makan pasta hanya untuk sarapan atau makan siang.
Penolakan untuk menggunakan kuah dan saus berlemak.

Hanya ada dua cara untuk membahayakan tubuh Anda dengan makan pasta gandum - dengan menggunakannya secara berlebihan dalam makanan dan dengan menggunakan saus berlemak dan bumbu yang kaya perasa sebagai tambahan pada makanan.

Pasta berdinding tebal selalu memiliki indeks glikemik yang lebih tinggi, jadi jika Anda perlu mengatur kadar gula, pilih spageti tipis.

Kesalahpahaman tentang pasta

Berikut beberapa kesalahpahaman tentang pasta gandum:

Kompleks insulin, bertentangan dengan kepercayaan populer, praktis sama untuk semua pasta dan sama dengan 40, oleh karena itu, untuk pasien diabetes, jenis produk tidak memiliki nilai makanan yang menentukan.
Perbedaan kandungan kalori dari produk yang dibandingkan juga tidak signifikan - hanya sekitar 25 kalori, yang mudah dikeluarkan jika Anda tidak memasukkan mentega ke dalam pasta biasa.
Mengurangi risiko kanker saat makan biji-bijian adalah fenomena kontroversial. Karena belum ada konfirmasi resmi tentang fakta ini.

Apakah ada manfaat pasta gandum?

Tentu saja, ada manfaat yang signifikan dari makan pasta gandum, tetapi hanya jika Anda tidak mengharapkan kesembuhan untuk semua penyakit dari produk makanan umum ini. Paling tidak yang penting komposisi produk hampir tidak ada kontraindikasi, yang artinya pasti tidak akan membahayakan baik penderita alergi, asma maupun penderita diabetes.

Kehadiran pasta gandum yang masuk akal dalam makanan benar-benar mampu:

Pertahankan kadar glukosa darah yang optimal.
Membantu mengurangi obesitas.
Mengatur tekanan darah.
Mencegah penumpukan plak kolesterol.

Namun, dalam semua kesimpulan optimis di atas, ada satu "tetapi" yang signifikan - untuk hasil yang nyata dan penilaian yang memadai tentang efek pasta gandum utuh pada tubuh, semua jenis produk yang terbuat dari tepung premium harus dikeluarkan dari makanan.

Stroke pasta?

Dan inilah fakta menarik lainnya tentang pasta, yang tentu saja masih akan diperdebatkan oleh penelitian, namun patut mendapat perhatian. Berdasarkan hasil pengujian di salah satu institut Amerika, ternyata penyajian pasta yang dimasak dengan benar, dipadukan dengan saus tomat dan salad rendah lemak, membantu mengurangi risiko penyakit jantung dan pembuluh darah.

Data yang diperoleh sepenuhnya mengkonfirmasi hasil penelitian sebelumnya, yang sudah sampai pada kesimpulan bahwa hanya 7 gram serat yang dikonsumsi per hari memperbaiki kondisi pembuluh darah sebesar 7%. Benar, seperti biasa, keuntungan dari diet yang begitu menarik ternyata dapat diabaikan dengan latar belakang gaya hidup yang salah, yang secara terpisah ditekankan oleh para ilmuwan. Hanya melepaskan kebiasaan buruk, mengontrol berat badan, dan gaya hidup aktif adalah dasar yang layak untuk eksperimen makanan semacam itu.

Apa jenis pasta gandum?

Pasta gandum utuh tidak berbeda dengan pasta konvensional dalam hal bermacam-macam. Selain berbagai solusi gambar, di beberapa gerai ritel - biasanya, mengkhususkan diri pada makanan sehat - Anda dapat menemukan pasta dengan aditif dari jus sayuran, bayam, asparagus, rumput laut, dan bahkan tinta sotong.

Kami telah menulis banyak tentang produk tepung terigu, karena lebih populer dan terjangkau, tetapi jika Anda benar-benar memutuskan untuk mencoba sendiri seluruh variasi pasta gandum, Anda pasti perlu mencari produk yang dieja, jagung, soba, dan tepung beras. Sebagian besar produk ini hanya dapat dipesan secara online, tetapi kekayaan dan variasi rasa yang terbuka untuk Anda sepadan dengan usahanya.

Sekarang banyak ahli gizi menyarankan mereka yang sedang menurunkan berat badan untuk memasak pasta gandum sebagai lauk. Mengapa pasta ini lebih baik dari pasta biasa, seperti apa rasanya, bisakah Anda menurunkan berat badan dengannya? Mari kita cari tahu dan di sepanjang jalan menghilangkan mitos paling umum tentang topik ini.

Terbuat dari apa pasta biasa

Pasta kekuningan yang familiar terbuat dari tepung terigu. Pertanian membudidayakan banyak varietas gandum, dan masing-masing menurut karakteristiknya diklasifikasikan sebagai keras atau lunak.

Untuk mendapatkan tepung, bijinya terlebih dahulu ditumbuk, kemudian diayak melalui ayakan di pabrik. Jenis tepung yang diperoleh tergantung dari ukuran sel - yang tertinggi, pertama dan kedua. Perbedaan antara varietas terigu dan varietas tepung jangan sampai tertukar. Tepung dapat diperoleh dari gandum durum ("durum"), tetapi kualitas kedua - yaitu, dengan kotoran, diayak melalui saringan yang lebih besar.

Produsen dalam negeri membuat bagian terbesar pasta dari tepung terigu lembut premium. Namun, beberapa perusahaan kami, dan tanpa kecuali semua orang Italia (karena undang-undang setempat mewajibkan) menggunakan tepung dari gandum durum.

Dari sudut pandang kuliner, pasta keras lebih baik karena praktis tidak mendidih selama pemasakan, dan di mulut menciptakan sensasi menyenangkan dari zat yang lebih keras. Namun, bertentangan dengan kepercayaan populer, dalam hal kualitas makanannya, pasta gandum durum tidak jauh berbeda dari yang lembut dan mengandung jumlah kalori yang persis sama - 150 kkal per 100 gram produk jadi.

Produsen sering mengutip manfaat diet pasta durum sebagai indeks glikemik yang lebih rendah, tetapi angka ini saja tidak berarti banyak. Indeks insulin lebih penting, dan hampir identik untuk semua pasta dan kira-kira 40, yang sebenarnya sangat, sangat baik, dan berarti pasta dapat diizinkan selama diet (tentu saja, kecuali jika dibumbui dengan saus keju krim yang berlemak. ).

Terbuat dari apa pasta gandum utuh

Baru-baru ini, orang telah berhenti membeli mitos lama tentang sereal, jadi produsen telah menemukan yang baru - tentang kegunaan biji-bijian yang luar biasa.

Mereka mengambil hasil studi lain oleh "ilmuwan Inggris" sebagai dasar, yang menunjukkan bahwa orang yang rutin makan biji-bijian memiliki risiko lebih rendah terkena penyakit jantung dan kanker. Sedikit pemasaran dan voila - beli tepung dari industri penggilingan dengan harga tepung terigu premium.

Untuk mendapatkan tepung untuk produksi pasta biji-bijian, biji-bijian utuh dihancurkan, tetapi tidak diayak melalui saringan. Di satu sisi, ini bagus - bagian dari embrio, cangkang yang sangat berguna dengan kompleks vitamin B, antioksidan, zat besi, magnesium, dll masuk ke dalam tepung.

Perbandingan Kalori Biji-bijian dan Konvensional

Perbedaannya, seperti yang Anda lihat, tidak terlalu besar. Apalagi jika kita memperhitungkan bahwa kebutuhan serat harian manusia (serat pangan) minimal adalah 25 g, ternyata untuk mencukupi kebutuhan serat minimal 1 kg yaitu 1250 kkal.

Ada 2-5 kali lebih banyak vitamin B dalam pasta biji-bijian, tetapi tidak satupun dari mereka memenuhi bahkan 10% dari kebutuhan harian, yang berarti kita tidak perlu terlalu bergantung pada sumber vitamin B.

Magnesium dalam pasta gandum - 30 mg versus 18 mg dalam pasta biasa (hanya 0,5-1% dari kebutuhan harian), zat besi - 1 mg versus 0,5 mg (hanya 2,5-5% dari kebutuhan harian). Vitamin E - 0,3 mg versus 0,06 mg, dan kebutuhan harian vitamin E tidak kurang dari 10 mg.

Indeks glikemik juga tidak jauh berbeda - 32 untuk biji-bijian dan 40 untuk biji-bijian biasa. Artinya, kedua jenis pasta tersebut tidak akan menyebabkan lonjakan gula darah.

Kesimpulan

Dengan demikian, perbedaan nilai gizi dari biji-bijian utuh dan pasta biasa dapat diabaikan, dan tidak memungkinkan kami untuk mengatakan bahwa pasta biji-bijian jauh lebih disukai untuk menurunkan berat badan.

Mengenai rasanya, Internet menyajikan keseluruhan sensasi dari "disukai seluruh keluarga" hingga "yang menjijikkan, saya tidak akan menyentuhnya lagi". Pasta gandum utuh rasanya berbeda dari pasta biasa, dan pembaca lebih baik mencobanya dan memutuskan sendiri apakah dia menyukainya.

Namun, jika Anda tidak menyukainya, ketahuilah bahwa Anda dapat menurunkan berat badan pada pasta biasa dengan cara yang sama seperti pada biji-bijian. Berikut adalah beberapa tip universal untuk membantu Anda tetap makan pasta biasa dan menjaga bentuk tubuh Anda tetap baik.

Pertama, pasta harus selalu kurang matang (saat memasak al dente, indeks glikemik turun 10 unit). Kedua, makanlah hanya di pagi hari, tetapi jangan di malam hari. Ketiga, Anda perlu membumbui pasta dengan saus ringan, misalnya tomat, tetapi tidak untuk saus berlemak, seperti yang biasa dilakukan di restoran Italia. Anda bisa makan pasta dengan sayuran, dengan jamur, misalnya, dalam bentuk ini.

Dan, jika mungkin, alih-alih pasta kental dan pasta buatan sendiri, gunakan mie tipis pabrik dan spageti tipis - dalam pastifikasi, yaitu produk yang ditekan secara industri, indeks glikemiknya 10 unit lebih rendah.

Pasta kekuningan yang familiar terbuat dari tepung terigu. Menurut karakteristiknya, varietas gandum yang dibudidayakan tergolong lunak atau keras.

Untuk mendapatkan tepung, gabah digerus kemudian diayak melalui ayakan di pabrik. Ukuran tepung jadi (kedua, pertama, tertinggi) akan tergantung pada ukuran sel di ayakan. Namun, sebaiknya Anda tidak bingung membedakan antara variasi tepung dan variasi terigu. Tepung yang diperoleh dari gandum durum bisa menjadi grade dua yang berarti ada kotoran di dalamnya, sekaligus mengayak melalui ayakan yang lebih besar.

Sebagian besar pasta di counter terbuat dari tepung premium yang diperoleh dari soft wheat. Namun di pasar Rusia ada pabrikan yang mengikuti teknologi Italia dan memproduksi pasta dari tepung yang didapat dari gandum durum.

Dari segi kuliner, pasta yang diperoleh dari varietas keras tidak menjadi empuk saat dimasak, sehingga menciptakan rasa pasta yang lebih keras. Ada kesalahpahaman bahwa kualitas makanan pasta tersebut berbeda dari produk yang terbuat dari varietas lunak. Tidak demikian, karena kandungan kalorinya persis sama dengan pasta biasa, yaitu 150 kkal per 100 g.

Di antara keuntungannya, produsen mungkin mencatat nilai tambah pasta durum seperti indeks glikemik yang lebih rendah, tetapi parameter ini nilainya kecil. Yang lebih penting adalah indeks insulin, yang hampir sama untuk semua pasta dan memiliki nilai sekitar 40. Ini adalah indikator yang baik, mengatakan bahwa pasta dapat dikonsumsi selama diet (kecuali jika Anda menambahkan saus keju krim berlemak ke dalamnya).

Semua informasi ini ada di domain publik, konsumen telah berhenti mempercayai mitos lama tentang keunggulan pasta gandum durum, jadi produsen telah mengambil langkah baru, meyakinkan semua orang tentang kegunaan biji-bijian yang luar biasa.

Hal itu berdasarkan hasil studi yang dilakukan oleh para ilmuwan Inggris, dan menunjukkan bahwa mereka yang rutin mengonsumsi biji-bijian lebih kecil kemungkinannya untuk terkena kanker atau penyakit jantung dalam sejarah. Menambah pemasaran di sini, Anda bisa menghadirkan produk dari limbah industri penggilingan dengan harga yang sebanding dengan tepung terigu premium.

Saat menerima tepung untuk pembuatan pasta biji-bijian utuh, biji-bijian utuh dihancurkan tanpa diayak di atas saringan, yang memungkinkan untuk memperkaya tepung dengan bagian bibit gandum, cangkang yang sangat berguna yang mengandung kompleks vitamin B, serta zat besi, antioksidan, magnesium, dll.

Jika kita membandingkan pasta biasa dengan produk tepung utuh, indikatornya adalah sebagai berikut:

Isi kalori - 125 kkal versus 150 kkal untuk pasta biasa;
Kandungan protein - 5,8 g versus 5,3 g;
Kandungan seratnya 2,8 g versus 1,8 g untuk pasta biasa.

Perbedaan tersebut ternyata tidak seberapa, apalagi jika mengingat kembali asupan harian serat (dietary fiber) untuk seseorang. Jika Anda mengikutinya dan mencoba mendapatkan indikator ini hanya dengan menggunakan pasta gandum utuh, Anda harus memakannya lebih dari satu kilogram, yaitu 1.250 kkal.

Adapun vitamin B, ada 2-5 kali lebih banyak di pasta gandum daripada di pasta biasa, tetapi tidak satupun dari mereka mampu menutupi bahkan 10% dari dosis harian, jadi tidak perlu menganggap produk sebagai sumber serius vitamin ini.

Perbedaan indeks glikemik juga kecil - 32 untuk pasta gandum dan 40 untuk pasta biasa. Ini berarti bahwa pasta seperti itu bagaimanapun tidak akan menyebabkan penurunan tajam kadar gula darah.

Ternyata nilai gizi pasta gandum tidak jauh berbeda dengan pasta biasa, yang tidak memungkinkan mereka masuk ke bagian produk makanan yang direkomendasikan untuk menurunkan berat badan. Terkait rasa, pasta gandum memiliki ulasan yang agak kontroversial. Seseorang menyukai selera mereka, dan seseorang berjanji untuk tidak melihat ke arah mereka lagi.

Karena itu, Anda tidak boleh terburu-buru dan membeli pasta yang mahal, ingin menurunkan berat badan. Jika Anda mengikuti beberapa tips, Anda dapat menjaga diri Anda tetap bugar dan terus makan pasta biasa, cukup gunakan tips berikut ini:

Jangan memasak pasta sedikit;
Lebih baik memakannya di pagi hari, bukan di malam hari untuk makan malam;
Gunakan saus ringan untuk membumbui, bukan saus berminyak yang khas untuk restoran Italia;
Pasta dikombinasikan dengan sayuran, jamur;
Lebih baik memilih jenis produk seperti mie tipis, spageti - mereka memiliki indeks glikemik yang lebih rendah.

persiapan artikel - Anna Korobkina, ahli gizi

Seperti yang ditunjukkan penelitian terbaru, pasta sering menjadi tamu di meja makan orang Rusia. Benar, orang Italia lebih sering memakannya. Namun mengonsumsi tepung dalam jumlah besar tidak memengaruhi sosok penghuninya. Masalahnya, orang Italia menyukai spaghetti dan farfali yang terbuat dari gandum durum, sementara orang Rusia puas dengan pasta dari industri makanan dalam negeri. Umat \u200b\u200bmanusia juga telah sampai pada kesimpulan bahwa semakin sedikit kita menggunakan produk pada proses awal, semakin bermanfaat bagi tubuh. Pada artikel ini, kita akan melihat pasta dari biji-bijian utuh. Apa itu? Apa bedanya dengan bihun biasa? Anda akan mempelajari ini dari artikel kami.

Apa itu biji-bijian?

Biasanya bulir gandum atau gandum ditumbuk di tempat pengirikan. Dalam proses ini, butiran dibersihkan dari bunga dan selaput ketuban. Selanjutnya, sereal dihancurkan hingga menjadi bubuk. Ternyata tepung. Partikel butiran yang hancur disaring melalui saringan. Hasilnya, kita bisa berbicara tentang tepung dari kelas tertinggi, kelas satu dan lainnya. Pasta gandum utuh dibuat dari sereal yang tidak dikupas. Bahan bakunya bisa beras (maka tidak akan putih, tapi kecoklatan atau bahkan coklat), jagung, oat, gandum hitam. Telinga gandum secara tradisional digunakan untuk membuat pasta. Biji-bijian dari mereka, jika masuk ke tanah dan disiram, bisa berkecambah. Ini tidak hanya berisi embrio telinga masa depan, tetapi juga endosperma, lapisan aleuron dari cangkang. Biji-bijian seperti itu hanya digiling dan dibuat menjadi tepung. Dengan demikian, produk tidak mengalami pemrosesan yang mendalam, yang mengubah komposisi dan struktur kimianya.

Sejarah tepung gandum utuh

Pada pertengahan tujuh puluhan, diketahui bahwa cokelat lebih baik diproses oleh pankreas penderita diabetes daripada putih cantik. Para ilmuwan telah melakukan penelitian dan menemukan bahwa ketika memoles biji-bijian, kulit terluar yang penting untuk penyerapan beras oleh tubuh akan terhapus. Tentu saja, bubur dimasak dari sereal seperti itu lebih lama. Tetapi mengandung banyak protein dan serat, karbohidrat kompleks, mineral dan vitamin dari kelompok B. Dengan analogi, pasta gandum terbuat dari tepung, yang diperoleh dari penggilingan gandum yang belum diolah. Tidak hanya bihun yang diolah dari bahan mentah ini, tetapi juga roti, makanan yang dipanggang, lavash, khinkali. Bersama dengan gandum, gandum hitam, oat, barley, dan jagung digunakan untuk tepung gandum utuh.

Apa manfaat kesehatan dari pasta gandum?

Yang biasa kita makan sebagai roti dan mie adalah produk dengan kandungan pati yang tinggi. Dan komponen ini menyebabkan obesitas. Penggunaannya yang sering memicu dan bahkan, mungkin, kanker. Dokter Sylvester Graham adalah orang pertama yang menunjukkan bahwa tepung yang diperoleh dari biji-bijian tidak berbahaya bagi kesehatan seperti saudara perempuannya, yang dimuliakan oleh penggilingan teknologi. Dia menyarankan untuk menggunakan produk yang paling alami. Karena itu, untuk menghormatinya, alas roti diberi nama tepung graham. Dan kemudian, mereka mulai membuat biji-bijian dari bahan mentah seperti itu dan rasanya sedikit berbeda dari spageti biasa, memberikan rasa kenyal yang menyenangkan - al dente. Dan indeks glikemiknya lebih rendah daripada bihun yang sudah dikenal - tiga puluh dua berbanding empat puluh.

Bagaimana membedakan pasta tepung utuh dari pasta biasa?

Untungnya, ini bisa dilakukan dengan mata. Meskipun produsen dengan bangga mengumumkan di kemasan bahwa produk mereka benar. Dan harga meningkat secara nyata, karena Anda perlu membayar ekstra untuk makanan sehat. Merek pasta di luar negeri, terutama di Italia, semuanya enak. Produk terbuat dari gandum durum. Apa itu, kita akan bicarakan di bawah. Namun, spageti ini dibuat dari biji-bijian olahan, bukan biji-bijian. Jika Anda membeli pasta di luar negeri dan tidak dapat membaca label pada kemasannya, lihat lebih dekat produknya sendiri. Di permukaan bihun gandum, titik-titik gelap terlihat - jejak membran ketuban.

Apa itu gandum durum?

Banyak konsumen yang tidak berpengalaman bingung dengan kedua istilah tersebut. Jika diperoleh sebagai hasil pemrosesan teknologi khusus dari berbagai sereal, maka produk dari gandum durum pada awalnya bergantung pada spesies yang ditanam secara selektif. Telinga mengalami perontokan, penghancuran, dan penyaringan normal. Produk yang terbuat dari tepung tersebut juga lebih sehat karena mengandung lebih sedikit pati dan lebih banyak serat. Di Italia, semua tanaman gandum disebut grano duro. Pasta durum yang terkenal itu terbuat dari tepung. Mereknya bisa sangat berbeda - penting bahwa pada kemasannya terdapat tulisan "Semolina di grano duro". Ini semacam tanda kualitas.

Pasta rumah tangga yang benar

Sayangnya, di Federasi Rusia, gandum durum hanya ditanam di wilayah Saratov, Wilayah Stavropol, dan Altai. Areal yang kecil secara langsung mempengaruhi tingginya biaya produk yang terbuat dari tepung tersebut. Anda dapat merekomendasikan merek "Extra-M", "Noble", "Shebekinskie", "Makfa". Pasta merek-merek ini berbeda dari yang biasa bahkan dalam penampilannya. Mereka memiliki permukaan yang halus dengan potongan kaca yang halus. Pasta memiliki warna kuning keemasan dan tidak ada keripik di kemasannya. Pabrik menunjukkan pada label "Tepung durum" dan kelasnya. Harganya mulai dari tiga puluh rubel untuk satu bungkus kecil. Tapi Anda tidak bisa menghemat kesehatan. Stanichnye dari firma Makfa memanfaatkan simpati konsumen. Pasta gandum utuh di Rusia diproduksi oleh produsen "Diamart".