Cara merebus sayuran. Apa itu Blanching? Merebus sayuran

Dan istilahnya, esensi yang akan kami ungkapkan hari ini, memucat.

Meskipun namanya tidak biasa, prosedurnya sendiri sederhana, sangat sederhana dan mungkin akrab bagi semua orang. Ini hanyalah perawatan jangka pendek produk dengan air mendidih atau uap. Mungkin, kita masing-masing setidaknya sekali dalam hidupnya menyiram tomat dengan air mendidih agar kulitnya lebih mudah terkelupas. Jadi, ini juga merebus.

Jika ada yang tidak ingat bagaimana ini dilakukan, izinkan saya mengingatkan Anda:

Kami mencuci tomat, membuat potongan melintang dan menghilangkan tempat batang menempel (saya pribadi tidak memotongnya sebelum memucat).

Rebus air dalam panci dan celupkan tomat ke dalam air mendidih; biarkan mendidih hanya satu menit.

Mengambil air mendidih dengan sendok berlubang,

segera pindahkan ke panci berisi air dingin,

di mana mereka tinggal sampai dingin.

Setelah itu, keluarkan kulit tomat dengan mudah.

Segala sesuatu! Tomat dikupas - mudah dan cepat!

Jadi, paling sering sayuran atau buah-buahan disiram dengan air mendidih atau direbus selama beberapa menit dalam air atau larutan garam, tambahkan sedikit asam sitrat. Dengan tomat, semuanya jelas, tetapi mengapa harus dilakukan dengan sayuran dan buah-buahan lain?

Blanching (dari blanchir Prancis - untuk memutihkan) adalah metode khusus untuk memproses produk: sayuran, buah-buahan, ikan, daging. Pemrosesan semacam itu dilakukan untuk berbagai keperluan. Seperti yang telah disebutkan, kulit mudah dihilangkan dari tomat yang sudah direbus. Dan kubis kohlrabi yang telah direbus memiliki warna yang menakjubkan dan dapat dibekukan tanpa kehilangan kandungan nutrisinya.

Pemutihan memutihkan tulang, daging, menghilangkan bau spesifik produk atau kelebihan pahitnya, dan sebagainya.
Merebus adalah cara termudah untuk mengupas kacang tanah dan almond.

Apa yang diberikan oleh blansing?
Efek yang menarik dicapai dengan blansing: kerja enzim yang merusak struktur, warna, dan aroma produk melambat atau berhenti sama sekali. Pemutihan juga membantu membuat semacam lapisan pada permukaan produk, yang mencegah hilangnya nutrisi dan vitamin selama pemasakan lebih lanjut.

Sayuran hijau yang direbus tidak akan berubah menjadi cokelat yang tidak sedap dipandang dan akan menjadi dekorasi meja yang nyata. Banyak sayuran juga disimpan dengan sempurna di freezer, jika sudah direbus dan segera didinginkan sebelum diletakkan sehingga efek panas pada sayuran berhenti.

Merebus sayuran: seluk-beluk prosesnya

Selama blansing, produk dituangkan dengan air mendidih, atau direndam dalam air mendidih selama beberapa menit, atau disimpan selama beberapa menit dalam wadah tertutup, memaparkannya pada uap panas. Yang paling penting adalah jangan terlalu mengekspos produk atau mengubahnya menjadi produk yang direbus. Jika Anda terlebih dahulu membuang sedikit soda kue atau garam ke dalam air mendidih, warna sayuran hijau akan berubah menjadi zamrud!

Dinginkan sayuran yang sudah direbus secepat mungkin. Seringkali, tidak hanya air dingin yang disiapkan untuk pendinginan, di mana sayuran dapat dicelupkan setelah perlakuan panas, tetapi juga air dengan es. Harus ada banyak agar sayuran tidak memanaskan air, jika tidak, tidak akan ada yang berhasil.

Merebus sayuran dalam air mendidih
Memulai blansing, ambil sayuran dan bilas dengan baik. Di atas kompor, air sudah mendidih dalam panci, dan penangas es disiapkan di atas meja - mangkuk atau baskom dengan air dingin dan es yang dihancurkan. Jika Anda akan merebus asparagus, gunakan wajan dalam alih-alih panci berisi air mendidih - ini akan lebih nyaman. Untuk satu kilogram sayuran, ambil 4 liter air mendidih.

Masukkan sayuran yang sudah dicuci dan disiapkan (cincang, kupas) ke dalam air mendidih, di mana kami menambahkan satu sendok teh garam terlebih dahulu. Sayuran harus disimpan dalam air mendidih setidaknya selama dua menit. Biasanya kali ini sudah cukup, tetapi Anda dapat mengambil sepotong dan meletakkannya di bak es, dan kemudian mencoba untuk melihat apakah sudah mencapai konsistensi yang diperlukan dan seperti apa rasanya. Jika sayuran belum siap, kami terus merebusnya selama satu atau dua menit.

Segera setelah waktu blansing berakhir, semua sayuran dipindahkan dengan sendok berlubang ke dalam mangkuk berisi es dan air. Ini menghentikan proses memasak dengan segera dan warna sayuran tetap menarik.

Sayuran yang direbus harus "dalam es" untuk waktu yang hampir sama seperti saat dihabiskan dalam air mendidih. Sayuran kemudian dibuang dan diletakkan di atas handuk bersih. Air mendidih yang digunakan cukup baik untuk merebus sayuran baru.

Saat merebus dalam air mendidih, akan lebih mudah menggunakan saringan untuk segera merendam semua sayuran dan segera mengeluarkannya dari air mendidih.

Proses langkah demi langkah terlihat seperti ini:

1. Cuci dan siapkan sayuran pilihan Anda.

2. Tuang banyak air ke dalam panci besar: ~ Gunakan 2,8 liter air untuk 450 g sayuran. Air dalam jumlah besar akan membantu sayuran matang dengan cepat. Jika tidak, sayuran akan mulai direbus, yang akan memengaruhi tekstur, warna, dan nilai gizinya.

Anda bisa menutup panci sambil menunggu air mendidih, tetapi Anda harus memasak sayuran tanpa tutupnya. Jika tidak, Anda tidak akan melepaskan asam volatil dari sayuran selama pemasakan, dan ini akan mengubah warna dan tekstur sayuran.

Panaskan panci. Air mendidih secara langsung memengaruhi kesehatan sayuran hijau, karena harus dimasak secepat mungkin.

Sajikan segera. Tiriskan dan sajikan. Jangan mendinginkan sayuran secara alami karena akan terus dimasak.

Jika Anda berencana menggunakan sayuran nanti, masukkan ke dalam air es dan sajikan dingin atau dipanaskan nanti.

Merebus sayuran kukus

Pemutihan uap bekerja dengan baik untuk hampir semua sayuran, tetapi membutuhkan waktu lebih lama. Untuk merebus sayuran agar dikukus, ambil panci besar dengan air, didihkan dan letakkan saringan kawat dengan sayuran di dalam panci. Tentu saja, ketinggian air harus di bawah dasar keranjang sayuran. Seluruh struktur ini ditutup rapat dengan penutup dan dibiarkan di atas api selama 4-8 menit, setelah itu sayuran segera didinginkan dalam wadah dengan air es.

Sayuran yang sudah disiapkan harus ditempatkan dalam satu lapisan di keranjang, jika tidak maka akan dikukus secara tidak merata. Alih-alih panci dan keranjang kawat untuk blansing dengan uap, sangat mudah menggunakan ketel ganda, tetapi oven microwave tidak cocok untuk blansing.

Tuang 4 liter air ke dalam panci besar. Tempatkan keranjang uap di atas panci.
Didihkan air. Tambahkan 0,5 kg sayuran.

Tempatkan sayuran dalam satu lapisan di dalam keranjang agar bisa matang secara merata.

Tutupi dengan penutup.

Rebus selama waktu yang ditunjukkan.
Periksa kesiapan. Untuk menguji apakah sayuran rebus sudah matang, angkat sepotong dari air mendidih dengan sendok berlubang dan rasakan. Jika Anda menyukai teksturnya, sayur sudah siap.

Sayuran berdaun harus dibuang dan dikeringkan segera setelah tidak keras lagi. Sayuran yang keras atau sangat aromatik perlu dimasak hingga 5 menit (ini cukup untuk melembutkan teksturnya dan meningkatkan rasa).

Angkat sayuran yang sudah direbus dari air mendidih.

Segera letakkan sayuran di dalam air es atau di bak cuci bersih di bawah air dingin yang mengalir. Ini disebut sayuran yang mengejutkan.

Tiriskan airnya.

Membekukan. Kebanyakan juru masak membekukan sayuran dalam satu lapisan dan kemudian memindahkannya ke wadah.

Ini akan memudahkan Anda menggunakan sayuran saat Anda membutuhkannya.

Lama proses blansing untuk beberapa sayuran dan buah-buahan

Beberapa sayuran direbus dengan cara mendidih - Anda tidak perlu merebusnya dalam air mendidih. Misalnya, bawang bombay yang dipotong menjadi cincin atau kubus, setelah mendidih dengan air mendidih, akan menghilangkan rasa pahit dan baunya yang tidak sedap, tetapi tetap renyah, dan dapat ditambahkan ke salad tanpa rasa takut.

Sayuran
Ada sayuran yang sering dimasak secara eksklusif menggunakan blansing, seperti bayam atau asparagus. Blansing banyak digunakan sebelum sayuran dibekukan. Prosedur ini menghilangkan udara yang tidak diperlukan untuk penyimpanan jangka panjang dari sayuran dan buah-buahan. Proses blansing mempertahankan struktur, warna dan aroma makanan.

Untuk merebus sayuran, ambil air dengan perbandingan 1: 4, artinya, untuk satu kilogram sayuran Anda membutuhkan 4 liter air.

Waktu merebus sayuran:
... asparagus - 2-4 menit (pucuk besar)
... brokoli - 3 menit dalam air mendidih atau 5 menit dikukus
... Kubis Brussel - 3-5 menit
... kubis putih - 1,5-3 menit
... kembang kol - 2 menit
... kohlrabi - 3 menit
... seledri - 3 menit
... kacang hijau - 2-3 menit
kacang hijau - 3 menit
... zucchini - 2 menit
... terong - 4 menit
... kentang - 5-8 menit
... wortel (cincang) - 2 menit
... wortel kecil - 5 menit
... cincin bawang - 10 detik
... bayam - 1-2 menit
... akar peterseli atau seledri - 2-3 menit
... peterseli dan dill - 1-1,5 menit

Buah
Proses blansing buah juga sama. Tetapi buah disarankan untuk direbus tanpa mencelupkannya ke dalam air mendidih, tetapi hanya menahannya di atas uap.
Buah yang sudah direbus sebaiknya segera direndam dalam air dingin agar buah tidak terlalu melunak.

Waktu blansing buah:
... apel, pir, quince - 3-5 menit (pada suhu 90-95 ° C)
... aprikot - 40 detik
... plum - 10 detik (pada suhu 90 ° C).

Daging
Daging dapat direbus sebelum dimasak untuk menjaga rasa dan kelembutannya. Ini mendisinfeksi daging dengan membuat lapisan pelindung pada permukaan yang menahan perekat khusus. Mereka bertanggung jawab atas rasa hidangan. Sebaliknya, saat mencuci daging dengan air dingin justru membasuh zat lengket.

Dengan bereksperimen di dapur, Anda akan dengan cepat menentukan secara empiris berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk merebus sayuran. Artinya, hidangan Anda tidak hanya akan mendapatkan nuansa rasa baru, tetapi juga akan terlihat seperti karya seni sungguhan.
Berdasarkan bahan

Apa arti blanch?

Proses blansing (dari blanchir Perancis) produk jangka pendek dengan air mendidih atau uap.
Rebus (buah-buahan, sayuran, rempah-rempah, ikan) untuk:
membuat tulang dan daging menjadi putih;
mengawetkan warna beberapa sayuran dan buah-buahan;
buang kulit dari tomat;
goreng irisan kentang;
menghilangkan kepahitan, bau spesifik produk;
lalu bekukan (misalnya herba).
Produk dituangkan dengan air mendidih atau uap dalam wadah tertutup atau direndam dalam air mendidih (0,5 sampai 5 menit).
B Rebus dengan air mendidih.
Sebagian besar sayuran sudah direbus. Ini berarti mencelupkan sayuran ke dalam air mendidih atau bumbu selama 3-5 menit.
Merebus, mendidih, mengukus adalah nama berbeda untuk proses yang sama yang digunakan dalam pengalengan buah dan sayuran. Rebus dengan air atau uap. Buah utuh atau cincang, sayuran direndam dalam air mendidih selama 25 menit. Air dipanaskan sehingga selama blansing suhunya 80-100 derajat. Durasi blansing diatur tergantung pada jenis buah atau sayuran, tingkat kematangannya, konsistensi daging buahnya dan
dll.
Waktu blansing ditunjukkan dalam resep pengalengan individu. Setelah proses blansing, produk direndam dalam air dingin selama 510 menit untuk menghentikan proses pemanasan.
Untuk blansing, Anda dapat menggunakan saringan atau jaring baja tahan karat khusus, yang akan mendidihkan dan mendinginkan.
Paparan suhu tinggi menghancurkan sebagian besar mikroorganisme, menghancurkan enzim (enzim) yang mengoksidasi tanin dalam bahan mentah segar, yang membuat apel, kentang, serta buah dan sayuran lainnya menjadi gelap di udara. Saat blansing, zat protein menggumpal, sehingga buah dan sayuran menjadi lebih elastis, lebih muat ke dalam stoples, dan tidak pecah.
Saat merebus plum, retakan kecil muncul pada kulit buah, di mana sirup gula meresap lebih baik, dan udara dikeluarkan dari bagian dalam buah, yang berkontribusi pada pengawetan buah secara keseluruhan selama pengalengan.
MEMUCAT
(fr. blanchir - memutih). Istilah yang tersebar luas dalam masakan dan kembang gula, yang paling sering ditemukan dalam bentuk yang terdistorsi: pucat, pucat, pucat. Ini berarti mendidih cepat atau mendidih dari produk makanan apa pun: daging, ikan, sayuran, buah-buahan, akibatnya berubah (kehilangan) warna - paling sering berubah menjadi putih. Pemutihan dilakukan baik dengan menggulung produk dengan air mendidih dalam bejana tertutup (tetapi tidak dalam saringan tempat air mengalir), atau paling sering dengan langsung merendam produk dalam air mendidih (hingga 1 menit). Selanjutnya tinggal di air mendidih yang sudah masak. Merebus kadang-kadang disebut menyimpan produk dalam media cair sampai mendidih, yang tidak sepenuhnya benar.
Blanching digunakan sebagai pengganti untuk memasak atau untuk desinfeksi dalam persiapan produk makanan yang lembut, pemasakan yang lama yang menyebabkan hilangnya vitamin atau rasa, atau untuk membuat lapisan pelindung pada permukaan produk, menghentikannya, menyeduhnya untuk mencegah hilangnya jus selama pemrosesan lebih lanjut.
Dianjurkan untuk merebus, misalnya, sayuran lembut seperti kembang kol, asparagus, artichoke, dan kemudian memakannya mentah dengan saus yang sesuai. Mentimun direbus sebelum diasinkan agar "lebih lembut" asin. Dalam masakan Hongaria dan Balkan, semua sayuran akar (wortel, lobak, rutabaga, lobak, bit) direbus sebelum diasinkan atau diasamkan. Dalam industri pengalengan, beberapa jenis ikan (sarden, saury) direbus, dan kemudian dimasukkan ke dalam minyak zaitun, di mana mereka "datang" untuk kesiapan sendiri, tanpa pemanasan, menjaga kelembutan khusus. Jadi, misalnya, sarden Maroko yang paling lembut direbus, dan sarden Portugis direndam dalam lemak dalam, yang membuat ikan lebih kering, konsistensinya keras, meskipun kedua makanan kaleng dibuat dari bahan mentah yang sama. Dalam masakan Prancis, daging direbus sebelum dimasak, bukan dibilas dengan air dingin, akibatnya protein dan perekat dicuci dari daging, memberi rasa dan nilai gizi padanya.
Proses dengan air mendidih
Anda memasukkan sayuran atau buah-buahan ke dalam kain lap dan memasukkannya ke dalam air mendidih selama 2-3 menit. Segala sesuatu

Proses seperti blansing sudah biasa bagi banyak ibu rumah tangga. Ini digunakan selama memasak, dalam proses pengawetan, serta sebelum membekukan sayuran, buah-buahan dan beri. Apa itu Blanching? Diterjemahkan dari bahasa Prancis, "blancheer" berarti memutih. Ini adalah pemanasan jangka pendek makanan dalam air panas atau uap untuk menghancurkan mikroorganisme berbahaya di permukaannya, sekaligus untuk memudahkan proses pengolahan kulinernya. Selama blansing, sayur dan buah menjadi sedikit pucat. Namun, meskipun demikian, panasnya buahlah yang membantu menjaga warna, aroma, dan strukturnya dengan lebih baik. Untuk apa ini?

Itu semua tergantung pada apa yang Anda rencanakan dengan makanan setelah direbus. Jika Anda menyiapkan hidangan, sayuran, buah-buahan, atau bahkan daging yang dididihkan dengan air mendidih akan membantu mereka mempertahankan rasanya selama perlakuan panas lebih lanjut. Potongan daging tetap lebih segar, irisan kentang menahan bentuknya lebih baik saat digoreng, brokoli mempertahankan warna hijau cerah saat direbus, dll. Selain itu, Anda dapat dengan mudah mengupas tomat, paprika, dan apel dengan cara direbus. Ini juga membantu menghilangkan film dari makanan laut (cumi-cumi dan gurita). Jika Anda merebus apel atau kentang yang sudah dikupas dengan air mendidih, mereka tidak akan teroksidasi di udara dan menjadi gelap. Mentimun dan paprika yang sudah direbus lebih mudah dimasukkan ke dalam stoples acar dan tidak pecah. Dan di plum dan aprikot, ketika melepuh, retakan kecil muncul, di mana sirup gula lebih baik saat pengalengan. Meskipun, sebelum dibekukan, seperti yang Anda pahami, merebus buah-buahan ini tidak pantas.

Seringkali, blansing sepenuhnya menggantikan memasak. Bagaimanapun, banyak sayuran dan buah-buahan yang lembut di bawah pengaruh suhu tinggi dengan sangat cepat kehilangan khasiatnya. Oleh karena itu, ahli gizi menyarankan kita untuk tidak memasak kembang kol, brokoli, wortel, bawang bombay, seledri, kacang hijau, jagung muda dan paprika, tetapi membatasi diri pada sayuran yang mendidih dalam air mendidih. Merebus juga sangat mudah untuk mengawetkan dan membekukan sayuran, buah-buahan, beri, dan herba. Perbedaan suhu menciptakan lapisan pelindung pada permukaan makanan, mencegah hilangnya kelembapan dan memperlambat aksi enzim yang merusak warna, aroma, dan bentuknya. Ini juga membantu menghilangkan bau tidak sedap dan rasa pahit.

Cara merebus dengan benar

Paling sering, sayuran dan buah-buahan direbus dengan air panas, meskipun mandi uap juga bisa digunakan. Bagaimana cara merebus makanan dengan benar? Buah utuh dan dipotong-potong dimasukkan ke dalam saringan atau jaring khusus untuk blansing dan dicelupkan ke dalam air mendidih pada suhu 80-100 ° C (atau ditaruh dalam penangas uap) selama beberapa menit. Makanan kemudian segera diangkat dan segera direndam dalam air yang sangat dingin selama 10 menit, atau dibiarkan dingin di atas meja di piring terbuka. Lebih baik, tentunya menggunakan air untuk menghentikan proses pemanasan. Jika tidak, sayuran hanya akan dimasak di bawah pengaruh suhunya sendiri. Sulit untuk membicarakan berapa lama Anda perlu menyimpan berbagai sayuran, buah-buahan, beri, atau herba dalam air panas. Karena semua yang ada di sini tergantung pada ukuran, tingkat kematangan, kesegaran, dan kepadatannya. Bisa 2 menit atau 10 menit. Durasi blansing biasanya ditunjukkan dalam resep pengawetan. Dan juga Anda dapat dengan mudah dibimbing oleh mata.

Merebus sayuran

Saat mengolah sayuran, Anda perlu mengetahui dengan jelas mana yang cocok untuk direbus dan mana yang tidak. Misalnya, kembang kol, bayam, dan asparagus akan terasa lebih enak jika disiram dengan air mendidih. Tetapi lebih baik untuk tidak merebus tomat, paprika dan terong, karena keduanya dapat menghilangkan rasa dan khasiat yang berguna. Selain itu, raspberry, ceri, dan ceri tidak direbus. Meskipun mendidih dalam air panas membantu menghilangkan udara dari buah, yang meningkatkan penyimpanan. Namun, penting untuk menyeimbangkan antara manfaat dan kerugian dari proses ini. Misalnya, bit kehilangan lebih dari 20% padatan terlarut saat tersiram air panas. Agar sayuran memiliki elemen jejak yang lebih berguna, Anda dapat merebusnya bukan dengan air, tetapi dengan uap.

Sekarang mari kita cari tahu waktu blansing berbagai buah. Hijau pucat paling cepat. Cukup dengan menahannya di penangas uap selama 1 menit. Butuh 1-2 menit untuk memasak asparagus dan bayam. Lalu ada aprikot, apel lunak, kacang hijau, zucchini, wortel cincin muda, dan kembang kol - cukup 2-4 menit dalam air mendidih. Merebus kubis (kubis Brussel, kol, brokoli, dan kohlrabi) membutuhkan waktu 3-4 menit. Untuk mendidih bawang bombay, seledri, terong, jamur, pir, apel keras dan quince 3-5 menit sudah cukup. Merebus kentang, kacang hijau, dan tongkol jagung manis membutuhkan waktu 5-8 menit. Bit dan wortel utuh harus disimpan dalam air mendidih untuk waktu yang paling lama - setidaknya 20 menit. Memutihkan sayuran membutuhkan banyak cairan. Untuk 1 kg buah, Anda perlu minum minimal 4 liter air. Tetapi Anda dapat dengan mudah menggunakan air yang sama berkali-kali, memanaskannya terus-menerus dengan api kecil.

Dan istilahnya, esensi yang akan kami ungkapkan hari ini, memucat.

Jika ada yang tidak ingat bagaimana ini dilakukan, izinkan saya mengingatkan Anda:

Pemutihan memutihkan tulang, daging, menghilangkan bau spesifik produk atau kelebihan pahitnya, dan sebagainya.
Merebus adalah cara termudah untuk mengupas kacang tanah dan almond.

Merebus sayuran: seluk-beluk prosesnya

Saat merebus dalam air mendidih, akan lebih mudah menggunakan saringan untuk segera merendam semua sayuran dan segera mengeluarkannya dari air mendidih.

Proses langkah demi langkah terlihat seperti ini:

1. Cuci dan siapkan sayuran pilihan Anda.

Panaskan panci. Air mendidih secara langsung memengaruhi kesehatan sayuran hijau, karena harus dimasak secepat mungkin.

Sajikan segera. Tiriskan dan sajikan. Jangan mendinginkan sayuran secara alami karena akan terus dimasak.

Jika Anda berencana menggunakan sayuran nanti, masukkan ke dalam air es dan sajikan dingin atau dipanaskan nanti.

Merebus sayuran kukus

Tuang 4 liter air ke dalam panci besar. Tempatkan keranjang uap di atas panci.
Didihkan air. Tambahkan 0,5 kg sayuran.

Tempatkan sayuran dalam satu lapisan di dalam keranjang agar bisa matang secara merata.

Tutupi dengan penutup.

Angkat sayuran yang sudah direbus dari air mendidih.

Segera letakkan sayuran di dalam air es atau di bak cuci bersih di bawah air dingin yang mengalir. Ini disebut sayuran yang mengejutkan.

Tiriskan airnya.

Membekukan. Kebanyakan juru masak membekukan sayuran dalam satu lapisan dan kemudian memindahkannya ke wadah.

Ini akan memudahkan Anda menggunakan sayuran saat Anda membutuhkannya.

Lama proses blansing untuk beberapa sayuran dan buah-buahan

Untuk merebus sayuran, ambil air dengan perbandingan 1: 4, artinya, untuk satu kilogram sayuran Anda membutuhkan 4 liter air.

Waktu blansing buah:
... apel, pir, quince - 3-5 menit (pada suhu 90-95 ° C)
... aprikot - 40 detik
... plum - 10 detik (pada suhu 90 ° C).

Saat membaca resep ini atau itu di Internet, ibu rumah tangga sering dihadapkan pada konsep seperti blanching. Apa itu blansing dan bagaimana cara mengaplikasikannya di dapur? Baca terus untuk mempelajari lebih lanjut tentang proses ini. Kata "Blancheire" dalam bahasa Perancis berarti memutih.

Fitur blansing

Blanching diartikan sebagai pemanasan cepat makanan dalam air panas atau uap, sehingga dimaafkan untuk diproses lebih lanjut, dan untuk tujuan menyingkirkan sayuran atau buah-buahan dari kuman... Proses ini mendapat nama ini karena fakta bahwa buah atau sayuran berwarna agak putih. Namun, meskipun demikian, berkat mendidih, mereka dapat mempertahankan warna, struktur, dan rasanya dengan lebih baik.

Blanching digunakan saat:

konservasi;
membekukan buah, beri atau sayuran.

Banyak orang mengabaikan proses ini, tetapi jika produk direbus sebelum diproses, produk akan jauh lebih enak dan sehat.

Metode pemrosesan produk terlihat seperti ini:

Manfaat Produk Blanching

Merebus buah dan sayur sebelum dimasak memiliki kelebihan:

Fitur blansing saat membekukan makanan

Metode pemrosesan ini tunduk pada:

buah;
sayuran;
daging;
seekor ikan;
gila.

Misalnya, jika kacang-kacangan diolah dengan cara ini, maka akan lebih mudah untuk dikupas. Dan sebelumnya daging olahan akan terbebas dari bau yang menyengatyang sering terlepas dari tulang. Sangat berguna untuk merebus daging sebelum dibekukan dan sebelum pengalengan atau membuat pate.

Merebus makanan sering kali sangat membantu sebelum membekukan makanan. Kedua proses ini membantu menjaga makanan tetap elastis, enak setelah dikeluarkan dari freezer dan warnanya sama seperti sebelumnya. Ini juga berlaku untuk produk lain yang harus dibekukan, termasuk jamur.

Karena proses ini sendiri berumur pendek, makanan tidak akan direbus, tetapi akan mempertahankan struktur yang sama. Tetapi harus diingat bahwa sejumlah produk sedikit berkurang volumenya karena pemrosesan jangka pendek dengan air mendidih.

Misalnya, jika kita berbicara tentang merebus kembang kol, proses ini akan melembutkan sayuran, dan pada saat yang sama. tegas, renyah, menjaga warnanya, kepahitan tidak akan terasa kuat. Kubis ini sangat cocok untuk membuat salad.

Tahapan blansing

Prosesnya meliputi langkah-langkah berikut:

rebus sepanci air;
anda bisa menambahkan air selagi panas;
ambil semangkuk air yang sangat dingin dan tambahkan beberapa es batu ke dalamnya;
bilas buah atau sayuran, kupas dan potong sesuai resep yang Anda gunakan untuk menyiapkan hidangan;
masukkan potongan makanan ke dalam panci dengan air mendidih selama beberapa menit (hingga 3 menit);
kemudian mereka segera dikeluarkan dan dipindahkan ke semangkuk es. Kami menunggu pendinginan;
keluarkan makanan dari air dan keringkan. Kemudian Anda bisa menggunakannya untuk memasak hidangan Anda. Blanching memiliki fitur khusus tergantung pada produknya.

Fitur pengolahan lada

Rebus lada untuk melembutkannya dan menghilangkan rasa pahit yang berlebihan. Ini dilakukan dengan dua cara. Dalam kasus pertama paprika dicuci, diletakkan di saringan, yang cocok dengan air mendidih, kemudian mereka perlu ditahan dalam formulir ini selama beberapa menit dan ditarik keluar.

Selain itu, paprika bisa direbus langsung tanpa air mendidih dan tanpa menggunakan saringan. Metode ini juga cocok untuk konservasi seaming. Sayuran dipotong-potong besar dan direbus... Kemudian paprika dimasukkan ke dalam toples steril, lalu bumbu dimasukkan ke dalam air mendidih dan sayuran dituangkan di atasnya, kemudian perlu digulung.

Paprika juga bisa direbus dalam oven - sayuran utuh disebar di atas loyang dan disimpan pada suhu tinggi selama beberapa menit.

Merebus kembang kol

Sayuran ini diolah menggunakan metode ini terutama sebelum dibekukan untuk mempertahankan warna putihnya. Ini dilakukan seperti ini:

kepala kubis dibongkar menjadi perbungaan dan dimasukkan ke dalam air mendidih;
simpan selama 4 menit tergantung pada ketebalan dan panjang perbungaan;
asam sitrat dapat ditambahkan ke air untuk meningkatkan warna kubis.

Ini sayuran juga bisa diolah dengan uap panas, teknik ini efektif, tetapi tidak selalu dapat diterima di rumah. Ini lebih merupakan metode industri untuk mengolah sayuran saat dibekukan.

Cara merebus tomat dengan benar

Tomat direbus untuk menghilangkan kulit yang keras. Untuk melakukan ini, Anda perlu menyiapkan dua wadah air. Di satu Anda perlu menuangkan air yang sangat dingin dan es, dan yang kedua dengan air diletakkan di atas kompor dan direbus. Buang batang dari tomat, buat sayatan salib di punggung dengan pisau tajam. Masukkan satu per satu ke dalam air mendidih dan tunggu setengah menit, lalu campur semuanya dan masukkan ke dalam air dingin. Kulit akan menggulung dan bisa dihilangkan. Dalam bentuk ini, tomat sangat cocok untuk kuah, saus tomat, atau saus.

Berapa banyak makanan yang harus direbus

Waktu pemrosesan tergantung pada produk itu sendiri:

Sekarang Anda telah mengetahui apa arti konsep blansing. Anda tidak perlu takut ketika melihat kata ini pada resep masakan tertentu, tidak ada yang salah dengan pengolahan makanan jenis ini, apalagi hanya akan menguntungkan sayur dan buah anda.