Cara memasak cumi mentah. Bagaimana cara memasak cumi agar lembut di dalam panci bertekanan? Masak cumi yang belum dikupas

Cumi-cumi (Latin Teuthida) adalah regu cumi berlengan sepuluh. Biasanya berukuran 0,25-0,5 m, tetapi cumi-cumi raksasa dari genus Architeuthis dapat mencapai 16,5 m (termasuk tentakel) dan merupakan invertebrata terbesar.

Cumi-cumi hidup di hampir semua zona iklim, termasuk kutub, tetapi paling sering ditemukan di perairan beriklim sedang dan subtropis.

Cumi-cumi yang hidup di laut utara berukuran kecil dibandingkan dengan kerabat selatannya dalam ukuran dan sebagian besar tidak berwarna. Cumi-cumi memiliki lima pasang tentakel. Pasangan keempat telah memanjang dalam proses evolusi.

Letak mangkuk penghisap pada tentakel bervariasi. Organ pernapasan cumi-cumi adalah insang jambul. Organ indera terdiri dari dua statocyst, mata dan papila.

Cumi-cumi memiliki tubuh seperti torpedo yang ramping, yang memungkinkan mereka bergerak dengan "ekor" kecepatan tinggi ke depan, mode gerakan utamanya adalah jet. Sebuah "panah" tulang rawan membentang di sepanjang tubuh cumi-cumi, yang menopang tubuhnya. Ini disebut gladius dan merupakan dasar dari cangkang dalam.

Warna cumi-cumi bervariasi; pada kebanyakan spesies, warnanya berubah karena pengaruh aliran listrik.

Semua cumi-cumi adalah predator; mereka memiliki pengisap pada tentakel untuk menangkap mangsa dan menyelamatkan dari musuh. Kebanyakan cumi-cumi memiliki tiga jantung yang masing-masing terhubung ke salah satu dari tiga pasang tentakel utama. Karena itu, kemampuan untuk beregenerasi berlaku pada cumi-cumi.

Banyak spesies cumi-cumi yang bisa dimakan, digunakan untuk memasak, dan dipanen. Bangkai dan tentakel cumi-cumi dimakan. Pada saat bersamaan, kulit dibersihkan. Metode utama memasak cumi-cumi: merebus, pengalengan, menggoreng, merebus, mengeringkan. Mereka digunakan dalam salad bersama dengan makanan laut lainnya dan sebagai camilan independen.

Daging cumi-cumi sangat bergizi dan sehat. Banyak hidangan berbeda disiapkan darinya, tetapi paling sering salad. Agar daging cumi-cumi tidak menjadi “kenyal”, harus direbus dengan benar.

Sifat yang berguna dari cumi-cumi

Daging cumi-cumi memiliki cita rasa yang lembut, mengandung banyak protein dan lemak tak jenuh ganda yang berharga bagi tubuh. Daging cumi-cumi mengandung vitamin B, mengandung banyak kalium, yang diperlukan untuk fungsi normal jantung.

Selain itu, penghuni laut ini kaya akan fosfor, yodium, dan zat besi, sehingga daging mereka direkomendasikan untuk dimasukkan dalam menu bagi semua penganut gaya hidup sehat dan pola makan seimbang.

Daging cumi-cumi mengandung taurin, yang berperan dalam proses metabolisme lemak, membantu mengurangi kolesterol dalam darah manusia, mengatur tekanan darah. Vitamin E, serta selenium, melindungi tubuh dari penuaan, membantu lansia mempertahankan daya ingat yang baik lebih lama.

Harga cumi-cumi lebih murah daripada banyak makanan laut lainnya, yang membuatnya terjangkau untuk hampir semua orang.

Bagaimana cara memilih cumi segar?

Daging cumi-cumi biasanya dijual sebagai bangkai beku. Terkadang dengan tentakel. Seperti produk beku lainnya, daging cumi tidak boleh dicairkan selama penyimpanan dan kemudian didinginkan kembali.

Penyimpanan yang tidak tepat merusak rasanya, rasanya pahit dan berbau tidak sedap seperti ikan tua. Selama memasak, produk semacam itu menyebar di bawah tangan dan berbusa selama memasak.

Bangkai cumi-cumi harus kencang. Warna kulit atasnya berwarna coklat kemerahan atau ungu keabu-abuan. Daging cumi-cumi berwarna putih di dalamnya.

Penting! Saat memilih cumi-cumi di toko, lebih baik tidak mengambil bangkai yang sudah dikupas. Sekilas, sepertinya mengupas lebih nyaman, Anda tidak perlu mengupas kulitnya, Anda bisa memasak lebih cepat.

Tetapi kulit cumi-cumi adalah tanda terpenting yang dengannya Anda dapat menentukan kesegarannya! Jika kulitnya kuning atau putih keabu-abuan, jika terlihat bahwa bagian dalamnya tidak putih, tetapi memiliki sedikit bayangan, cumi-cumi seperti itu kemungkinan besar tidak segar.

Bagaimana cara membersihkan cumi-cumi?

Anda dapat membersihkan cumi-cumi dengan sangat cepat jika Anda menuangkan air mendidih ke atas bangkai atau mencelupkannya (secara harfiah sebentar) ke dalam air mendidih.

Hampir semua film yang menutupi bangkai segera dilipat, dan sisa-sisanya dikeluarkan dengan tangan di bawah air dingin yang mengalir. Anda juga perlu melepas piring chitinous di dalam dan mengupas sayapnya.

Bagaimana cara memasak cumi?

Fillet cumi-cumi dicairkan di udara atau di air dingin dengan sedikit garam, setelah itu kulitnya dikeluarkan dari fillet. Agar pada saat menggoreng atau merebus fillet cumi-cumi besar tidak menyusut dan menjadi keras, dipukul pada kedua sisinya.

Berapa banyak memasak cumi?

Hal utama yang harus diingat adalah memasak daging cumi tidak lebih dari 2 menit!

Jika dibakar lebih lama, itu menjadi "kenyal". Daging cumi dianggap siap setelah bangkainya benar-benar memutih dalam air mendidih.

Poin penting kedua adalah memasak dalam porsi kecil, ambil satu atau dua bangkai cumi sekaligus, celupkan ke dalam air mendidih, angkat, lalu porsi selanjutnya.

Anda dapat menggunakan bumbu yang berbeda saat memasak cumi: paprika hitam dan putih, cengkeh, dill (segar dan kering), kemangi, peterseli. Faktor penentu adalah rasa dan untuk hidangan apa cumi-cumi itu dimasak.

Metode 1. Rebus air dengan garam dan rempah-rempah dalam panci dengan api besar. Masukkan 1-2 bangkai cumi-cumi ke dalam air mendidih dan tahan tidak lebih dari dua menit. Selama waktu ini, air biasanya memiliki waktu untuk kembali mendidih. Angkat bangkai dengan sendok berlubang.

Metode 2. Tuang satu setengah hingga dua liter air ke dalam panci, tambahkan garam dan bumbu. Celupkan dan siapkan 1-2 bangkai cumi-cumi ke dalam air mendidih. Tutupi panci dan angkat. Setelah 10 menit, daging akan siap. Air akan mendingin secara bertahap dan cumi-cumi tidak akan keras. Metode ini cocok untuk daging dalam jumlah sedikit.

Metode 3. Jika daging cumi-cumi banyak, maka cara ini cukup baik. Tuang air secukupnya ke dalam panci agar muat dengan daging, tambahkan garam dan bumbu. Celupkan cumi yang sudah disiapkan ke dalam air mendidih dengan api besar. Tunggu hingga air mendidih kembali, tutup panci dan angkat. Setelah 5 menit, daging akan siap dan airnya bisa ditiriskan.

Namun, jika masalah terjadi dan cumi-cumi itu dicerna, maka tidak semuanya putus asa. Ada satu trik bagaimana membuatnya lembut lagi: untuk ini Anda perlu memasaknya dalam waktu lama, sekitar satu jam (tidak kurang dari setengah jam). Benar, setelah direbus seperti itu, daging akan menjadi jauh lebih kecil dan akan kehilangan nilai gizinya.

Apa yang harus dimasak dari daging cumi-cumi?

Paling sering, salad disiapkan dari daging cumi-cumi mereka, meskipun Anda bisa menggunakannya sebagai hidangan independen, ditaburi sedikit jus lemon. Bangkai cumi isi dapat disiapkan dengan isian apa saja, selain itu, Anda dapat memasak apa pun yang dapat dibuat dari daging biasa: bakso, isi pai, dll.

Salad cumi-cumi tidak dimasak dalam jumlah banyak dalam mangkuk besar. Ini adalah produk yang bergizi, rasanya yang khas, oleh karena itu bahan utama salad tersebut adalah cumi-cumi.

Harus ada banyak, yang lainnya - apalagi. Anda tidak boleh berusaha menambah jumlah salad dengan makan nasi, mentimun, sayuran, atau makanan lain.

Resep cumi

Cumi-cumi rebus dengan bawang bombay

fillet cumi - 800 g
minyak sayur - 4 sdm. sendok
bawang - 3-4 kepala
garam dan lada hitam secukupnya.

Cairkan fillet cumi-cumi jika berupa es krim. Potong daging, kocok jika perlu dan masak. Potong kecil-kecil dan goreng dengan minyak sayur selama 5-6 menit.

Potong bawang bombay, goreng dengan minyak sayur hingga berwarna cokelat keemasan. Kemudian campur bawang bombay dan daging cumi, tambahkan sedikit air dan didihkan hingga empuk.

Cumi rebus dengan nasi

cumi segar atau beku 500 g
atau dikeringkan - 150 g
beras - 1 gelas
bohlam - 2
mentega - 3 sdm. sendok
tepung - 1,5 sdm. sendok
susu - 0,5 cangkir
garam dan merica bubuk secukupnya.

Untuk memasak cumi yang direbus dengan nasi, Anda membutuhkan:

Bersihkan cumi-cumi, isi perutnya dan bilas dengan air mengalir. Kemudian masak nasi sampai kira-kira setengah matang. Goreng daging yang sudah dipotong dan campur dengan nasi yang rapuh. Potong bawang bombay halus, kecokelatan dalam wajan dengan minyak sayur.

Lalu campur bawang goreng dengan nasi dan cumi, tambahkan susu dan bumbui dengan garam dan mentega. Tutup tutupnya, masukkan ke dalam oven dan rebus cumi-cumi dengan api kecil sampai empuk.

Cumi-cumi isi

cumi-cumi - 5-6 bangkai
beras - 1 gelas
wortel - 1-2
bawang - 1 pc.
minyak sayur - 1 sdm. l.
garam, daun salam - secukupnya
merica - secukupnya, bawang putih - secukupnya,

Untuk memasak cumi isi yang Anda butuhkan:

Bilas nasi, masak sampai empuk. Cincang halus wortel dan bawang bombay, tumis selama 5 menit dalam minyak, tambahkan nasi dan didihkan selama 5 menit. Kupas cumi dan masak utuh dengan bumbu. Isi dengan daging cincang, tekan dan dinginkan. Potong-potong sebelum disajikan. Taruh di atas piring, tuangkan dengan minyak sayur yang dicampur dengan bawang putih yang dihancurkan.

Sup cumi

cumi-cumi - 700g
kentang - 6 buah.
minyak sayur - 1/2 cangkir
bawang - 2 pcs.
wortel - 2 zucchini - 300-400g
peterseli (root) - 1 pc.
saus krim asam - 2,5 gelas
bawang putih - 2-3 siung
lada hitam - secukupnya
daun salam - secukupnya
garam
dill dan peterseli secukupnya.

Untuk memasak Squid Stew yang Anda butuhkan:

Kupas cumi-cumi, bilas, potong kotak dan rebus, lalu goreng ringan. Kupas kentang, potong dadu dan goreng. Goreng wortel, bawang bombay, dan peterseli yang dipotong dadu atau dipotong secara terpisah. Taruh sayuran yang sudah disiapkan di piring berdinding tebal, tuangkan saus krim asam dengan tambahan 1 sdm. sendok makan pasta tomat, didihkan selama 5-10 menit.

Goreng cukini potong dadu dan tambahkan sayuran dengan cumi-cumi yang sudah disiapkan. Garam, tambahkan bumbu dan biarkan mendidih selama 15-20 menit lagi. 5 menit sebelum dimasak, tambahkan bawang putih, giling dengan garam atau cincang halus.

Sajikan di atas meja, taburi rebusan dengan dill cincang halus dan peterseli.

Azu dari cumi-cumi

cumi-cumi (fillet) - 500g
mentimun (acar) - 2 pcs.
bawang - 2-3 pcs.
pasta tomat - 1 sendok makan
tepung terigu - 1 sdm.
, mentega - 80g
peterseli (sayuran cincang) - 2 sendok makan
daun salam - 1 pc.
allspice (kacang polong) - 3-4 pcs.
garam secukupnya.

Untuk memasak Azu dari cumi-cumi yang Anda butuhkan:

Potong bawang bombai menjadi potongan-potongan dan hemat mentega. Tambahkan pasta tomat yang diencerkan dengan sedikit air dan tumis selama 5 menit. Kupas dan buang biji mentimun, potong-potong dan didihkan dalam 1/2 gelas air. Potong fillet cumi-cumi menjadi irisan, garam, roti di tepung dan goreng dengan sisa minyak hingga berwarna cokelat keemasan.

Campurkan bahan hidangan yang sudah disiapkan, tambahkan daun salam, merica dan didihkan selama 7-10 menit. Sajikan dasar dengan kentang tumbuk dan taburi dengan bumbu.

Cumi isi goreng

tomat (besar, matang, cincang) - 2 pcs.
Frise salad (cincang kasar) - 5 pcs.
caper - 2 sdt
minyak zaitun - 2,5 sendok makan
air jeruk nipis dan kulit jeruk - 1 pc.
garam, lada hitam - secukupnya
cumi-cumi (potong menjadi 8 bagian) - 220g.

Untuk memasak Cumi Isi Goreng, Anda membutuhkan:

Panaskan panggangan dengan api sedang. Dalam mangkuk sedang, kombinasikan tomat, frise, dan caper. Dalam mangkuk kecil, kocok 2 sendok makan minyak zaitun, air jeruk nipis dan parutan kulit, garam dan merica. Tuang campuran tomat dan caper di atas adonan yang sudah matang.

Isi dengan 1 sendok makan tiap campuran cumi. Taburkan sisa minyak zaitun di atas setiap cumi. Panggang cumi-cumi selama 5 sampai 7 menit, sesering mungkin. Biarkan cumi-cumi agak dingin dan sajikan.

Cumi-cumi dalam adonan

cumi-cumi
tepung - 1 gelas
air atau bir - 1 gelas
telur (protein) - 2 pcs.
minyak sayur - 1/2 sendok makan
garam secukupnya
minyak (untuk lemak dalam).

Untuk memasak Squid dalam adonan yang Anda butuhkan:

Bilas bangkai cumi-cumi, lepaskan piring chitinous yang keras, Anda bisa menghilangkan kulit tipisnya. Didihkan air, garam, celupkan cumi-cumi ke dalam air mendidih dan masak tidak lebih dari 3 menit. Tiriskan air, dinginkan cumi-cumi dan potong cincin setebal 3-5 mm.

Kocok putih telur hingga menjadi busa yang kuat. Campur tepung dengan air atau bir, tambahkan minyak dan garam. Campurkan campuran dengan putih telur kocok. Celupkan cumi-cumi ke dalam adonan yang sudah disiapkan dan goreng pada 2 sisi hingga berwarna cokelat keemasan. Cumi goreng siap pakai dalam adonan dapat dikeringkan dari lemak berlebih di atas tisu dapur.

Funchoza dengan cumi-cumi dan anggur putih

funchose - 100g
cumi-cumi - 400g
wortel - 1 pc.
paprika - 1 pc.
bawang putih (besar) - 1 siung
minyak zaitun - 50 ml
garam secukupnya
cabai merah (panas) - secukupnya
lada hitam - secukupnya
anggur putih kering - 50 ml

Untuk memasak Funchoza dengan cumi-cumi yang Anda butuhkan:

Kupas cumi-cumi, keringkan di atas tisu, potong-potong. Potong wortel dan paprika menjadi potongan-potongan.

Siapkan funchose sesuai petunjuk di kemasan. Goreng bawang putih cincang kasar dalam minyak panas hingga berwarna cokelat keemasan, lalu buang.

Masukkan wortel ke dalam wajan, tumis hingga setengah matang. Tambahkan paprika, aduk, tumis selama beberapa menit dan tuangkan anggur putih kering ke dalam panci, tambahkan panas dan, aduk cepat isi panci, evaporasi.

Kecilkan api sedikit lagi, masukkan cumi ke dalam wajan, aduk dan masak selama 3-4 menit. Tambahkan funchose ke cumi-cumi, aduk. Masak, aduk sesekali, selama 5 menit. Angkat wajan dari kompor dan biarkan selama beberapa menit.

Sajikan panas.

Salad cumi-cumi adalah hidangan yang enak dalam segala hal. Hearty, light, enak. Hanya ada satu masalah dengan itu, dan itu mengingatkan dirinya sendiri begitu tiba saatnya memasak cumi-cumi untuk salad. Ada pendapat di lingkungan kuliner bahwa memasak cumi-cumi sangat sulit sehingga tidak ada satu pun ibu rumah tangga pemula yang dapat mengatasi tugas ini. Mereka mengatakan bahwa hanya koki berpengalaman yang tahu berapa lama memasak cumi untuk salad atau hidangan lainnya. Mereka memperoleh pengetahuan ini dari pengalaman mereka sendiri, dan hingga saat itu belum ada yang berhasil memasak cumi-cumi dengan benar: Anda mencernanya, lalu Anda tidak memasaknya ...

Mempersiapkan cumi-cumi yang enak, terutama yang beku memang susah banget. Tetapi juga tidak terlalu sulit sehingga kami tidak bisa mengajari Anda cara memasak cumi untuk salad. Pada umumnya, kesulitannya hanya terletak pada kebutuhan untuk memonitor waktu memasak dengan ketat, tidak satu menit menyimpang dari aturan dan tidak bergantung pada intuisi dan / atau mata Anda sendiri. Jadi, yang perlu Anda ketahui untuk memulai adalah seberapa banyak memasak cumi dalam satu kasus atau lainnya (segar, beku, bangkai atau cincin).

Cumi dalam masakan: komposisi, manfaat dan ciri masakan
Cumi-cumi adalah salah satu makanan laut paling populer. Dan tak heran: moluska yang dapat dimakan ini hidup di hampir semua lautan dan samudra, diperoleh dalam jumlah banyak dan cocok untuk berbagai metode kuliner. Belum lagi fakta bahwa cumi-cumi yang dimasak dengan benar sangatlah lezat dan hampir selalu sangat sehat. Semua kesulitan memasak cumi-cumi pucat dengan latar belakang komposisi kimianya:

18% protein lengkap dengan komposisi asam amino yang kompleks dan hanya 3% lemak - kualitas makanan daging cumi-cumi tidak dapat disangkal.
Beberapa vitamin kelompok B, vitamin PP dan E, serta asam lemak tak jenuh ganda omega, diperlukan untuk penyerapannya.
Yodium, selenium, besi, fosfor, kalsium, seng, magnesium dan unsur mikro dan makro lainnya untuk kerja harmonis tubuh manusia.

Dalam 100 gram daging cumi-cumi hanya mengandung 75 kkal, manfaatnya lebih banyak dari pada banyak makanan lainnya. Tapi, ironisnya, protein tanpa lemak yang mudah dicerna itulah yang mengganggu kemudahan memasak cumi-cumi: selama perlakuan panas, serat protein menggulung dan mengeras. Alih-alih daging putih yang bergizi, Anda mendapatkan otot berkontraksi yang "kenyal".

Bagaimana cara memasak cumi untuk salad?
Satu-satunya cara untuk menghindari cumi-cumi rebus yang mengeras adalah dengan berhenti memasak sebelum proteinnya mengental. Untuk melakukan ini, Anda perlu tahu persis berapa lama untuk memasak cumi-cumi dan mempertimbangkan resep hidangan yang akan Anda gunakan. Jika kita berbicara tentang salad dengan cumi-cumi, maka Anda perlu memasak bangkai segar dengan cara ini:

Secara konvensional, 1 kg cumi segar membutuhkan 2 liter air dan 2 sendok makan garam.
Untuk meningkatkan rasa, tambahkan air, selain garam, 3 sendok makan gula, 2 sendok makan cuka (sari apel atau sendok makan), beberapa daun salam dan sedikit merica.
Larutkan garam dan bumbu lainnya ke dalam air dan didihkan. Kecilkan api ke tingkat yang rendah dan turunkan cumi-cumi dalam panci selama 1-1,5 menit.
Keluarkan cumi-cumi dari air mendidih selambat-lambatnya setelah 1,5 menit (hanya mengeluarkan wajan dari api saja tidak cukup).
Tempatkan cumi-cumi dalam saringan dan dinginkan hingga mencapai suhu kamar. Kemudian mereka bisa dipotong menjadi kubus, strip atau cincin, tergantung pada resep saladnya.

Seperti yang Anda lihat, prosedur merebus cumi-cumi tidak sulit, tetapi jika Anda menganga dan tidak mengeluarkannya dari wajan tepat waktu, fillet akan berubah menjadi massa otot yang keras, hampir tidak cocok untuk dikunyah.

Cara memasak cumi beku untuk salad
Bangkai cumi-cumi segar atau sedikit dingin adalah bahan baku yang ideal untuk salad, makanan ringan, dan hidangan lainnya. Sayangnya, mereka tidak sering ditemukan di toko - lebih mungkin untuk membeli cumi-cumi beku. Pembekuan yang dalam tidak merusak rasa dan sifat makanan laut, tetapi Anda harus bermain-main dengan cumi-cumi lebih lama. Pertama-tama, bangkai harus dicairkan dengan benar, lalu dibersihkan dan disiapkan untuk dimasak:

Beberapa jam sebelum dimasak, letakkan cumi beku di rak terjauh dari freezer di lemari es. Jangan mencoba mempercepat proses pencairan dengan menuangkan air ke atas cumi-cumi pada suhu ruangan atau menggunakan pengaturan microwave.
Dianjurkan untuk mencairkan bangkai cumi-cumi tidak sepenuhnya untuk memudahkan pembersihan lapisan film dan kulit. Jika Anda membeli bangkai yang sudah dikupas, defrost sepenuhnya.
Untuk membersihkan cumi-cumi, pisau tajam sudah cukup, yang Anda butuhkan untuk mengambil kulit abu-abu kemerahan dari sisi tentakel (atau di mana mereka berada) dan menghapusnya seluruhnya ke arah kepala cumi-cumi. Maka perlu untuk menghilangkan film putih, pelat chitinous dan visera.
Selama pembersihan, cumi-cumi harus mencair seluruhnya. Bangkai dapat dipotong menjadi cincin atau strip dan direbus menggunakan teknologi yang dijelaskan di atas.
Selama pemasakan, gumpalan padat yang keras dapat terbentuk di permukaan bangkai - ini terjadi jika beberapa lapisan film tertinggal di atasnya. Bersihkan selengkap mungkin.

Cumi rebus bisa langsung dimasukkan ke dalam salad, atau Anda bisa menunda pemasakan. Kemudian biarkan di dalam panci berisi air yang telah dimasak pada suhu kamar.

Bagaimana cara memasak cincin cumi untuk salad?
Cincin cumi-cumi, serta bagian yang diproses dan dipotong secara industri, lebih buruk untuk salad daripada bangkai utuh. Tetapi jika Anda hanya memiliki cincin cumi-cumi, dan bahkan yang beku, Anda harus puas dengannya:

Rebus air asin atau kaldu dengan bumbu secukupnya dalam panci.
Celupkan cincin cumi beku ke dalam cairan mendidih (Anda tidak perlu mencairkannya terlebih dahulu).
Segera angkat panci dari api, tutup dan biarkan pada suhu ruangan selama 10 menit.
Lepaskan cincin dengan sendok berlubang, keringkan dalam saringan atau dengan handuk dan kirimkan ke salad sesuai resep.

Berapa lama memasak cumi untuk salad?

Memasak cumi sudah menjadi perumpamaan yang umum di kalangan kuliner sehingga tidak ada ibu rumah tangga yang menganggap proses ini begitu saja. Tetapi ada juga lubang pada wanita tua itu - misalkan Anda telah mencerna cumi-cumi dan tidak mengeluarkannya dari air mendidih selama dua menit. Apa yang harus dilakukan? Ternyata ada jalan keluarnya:

Setelah 2-3 menit mendidih, cumi-cumi menjadi keras - Anda bisa membandingkannya dengan karet, sol, dan metafora lain yang tidak menggugah selera.
Selain struktur dan rasa, volume produk juga terganggu: cumi yang dimasak dengan benar hampir tidak kehilangan volume dibandingkan cumi segar, sedangkan cumi yang dicerna menyusut. Setelah 5 menit memasak, cumi-cumi berkurang sepertiga, setelah 10 menit - setengahnya.
Tetapi setelah 30 menit memasak dengan sedikit mendidih, proses biokimiawi sebaliknya terjadi, dan daging cumi-cumi menjadi lunak kembali. Benar, volume serat tidak dipulihkan.
Oleh karena itu, jika Anda melewatkan momen tersebut, dan cumi-cumi mengerut dalam air mendidih, biarkan matang hingga 30 menit. Melakukan hal itu setidaknya akan menyelamatkan hidangan dari daging yang kenyal.
Tetapi bersiaplah untuk fakta bahwa cumi-cumi, yang dimasak selama setengah jam, akan kehilangan hampir 2/3 ukurannya.

Yang perlu diingat: Anda perlu memasak cumi-cumi untuk beberapa menit atau untuk waktu yang lama. Semua opsi perantara membuat cumi-cumi, bangkai atau cincin, "karet".

Bagaimana cara memasak cumi-cumi yang enak untuk salad?
Memasak dengan air mendidih di atas kompor adalah cara paling terjangkau dan umum untuk memasak cumi-cumi dan makanan laut lainnya. Tetapi dapur modern dilengkapi dengan kemampuan teknologi lainnya. Karena itu, Anda mungkin bisa memasak cumi-cumi untuk salad dengan salah satu cara berikut:

Masak cumi-cumi di microwave dengan air. Isi piring tahan microwave dengan air panas atau kaldu. Didihkan selama 1-2 menit. Tempatkan cumi yang sudah dicairkan dalam air mendidih dan nyalakan oven dengan daya maksimum selama 1,5 menit. Keluarkan wajan dan buang cumi-cumi.
Masak cumi di microwave dengan jus Anda sendiri. Tempatkan bangkai cumi-cumi yang sudah dicairkan dalam wadah yang sesuai, taburi dengan 1 sendok teh jus lemon segar dan taburi dengan minyak sayur. Aduk dan microwave selama 1 menit dengan kekuatan penuh. Biarkan dalam microwave selama 5 menit lagi.
Masak cumi dengan slow cooker. Tempatkan bangkai yang sudah dicairkan ke dalam mangkuk alat dan isi dengan air. Anda bisa menambahkan garam, daun salam, dan bumbu lainnya sesuka Anda. Tutup penutup multicooker dan setel timer selama 3 menit. Nyalakan alat dalam mode "memasak" atau "mengukus". Setelah memasak selesai, jangan buka tutupnya selama 5 menit lagi.
Masak cumi-cumi dalam panci ganda. Tempatkan bangkai di setiap kompartemen kukusan, tutup tutupnya dan nyalakan perangkat selama 10 menit. Untuk kebanyakan model, waktu ini cukup, tetapi untuk unit yang lemah, Anda dapat menambah waktu memasak menjadi 12 menit. Dalam ketel ganda, cumi-cumi rebus menjaga ukurannya dan empuk.

Satu-satunya kekurangan cumi kukus adalah kurangnya kaldu. Namun untuk rujak tidak diperlukan, sehingga cara memasak cumi-cumi dalam rujak ini bisa dikatakan optimal untuk setiap orang yang memiliki kukusan listrik. Atau bagi yang tidak terlalu malas untuk mengukus cumi-cumi dengan cara kuno di atas kompor.

Tapi jangan lupa bahwa cumi-cumi salad yang dimasak dengan benar harus digunakan sesegera mungkin. Umur simpan maksimal cumi rebus di lemari es adalah dua hari. Setelah itu, bahkan cumi-cumi yang dimasak dengan baik dan lembut akan menjadi keras dan tidak berasa. Tetapi kepatuhan terhadap semua aturan menjamin rasa dan manfaat cumi dalam salad. Silakan dinikmati makanannya!

Cumi-cumi direbus dalam air mendidih - di bawah tutupnya.

Atau Anda bisa memasak cumi-cumi sesuai aturan ini: masak setengah menit setelah mendidih, matikan api dan biarkan selama 10 menit.

Cairkan cincin cumi beku dan masak.

Berapa banyak untuk memasak cumi

Memasak cumi segar
1. Bilas cumi-cumi, potong kulit luar dan dalam bangkai serta siripnya dengan pisau tajam.
2. Rebus air, tambahkan garam dan bumbu.
3. Masukkan cumi-cumi ke dalam panci berisi air, masak selama 1-2 menit, tergantung ukurannya.

Masak cumi secepat mungkin
Anda bisa memasak cumi hanya selama 30 detik dengan mencelupkannya ke dalam air mendidih. Selama waktu ini, cumi-cumi akan matang dan ukurannya hampir tidak akan hilang. Dalam foto: cumi-cumi di atas setelah 2 menit memasak, di bawah - setelah 30 detik memasak.

Memasak cumi tanpa mencairkan
1. Jangan mencairkan cumi beku (baik bangkai utuh, cincin, atau cumi kupas).
2. Tuang air secukupnya ke dalam panci untuk menampung semua cumi beku.
3. Taruh panci di atas api, didihkan air.
4. Tambahkan garam, merica, dan daun salam ke dalam panci.
5. Masukkan cumi-cumi ke dalam air mendidih, tandai selama 1 menit untuk memasak.
6. Matikan api di bawah panci, tutup dan cumi bersikeras selama 10 menit.

Resep cumi-cumi di slow cooker
1. Tuang air ke dalam wadah multicooker, atur gadget ke mode "Memasak".
2. Tambahkan garam dan bumbu.
3. Masukkan bangkai atau cincin cumi yang sudah dicairkan ke dalam air mendidih.
4. Tutup multicooker dengan penutup, masak selama 2 menit, lalu jangan buka penutupnya selama 3 menit.

Memasak cumi dengan ketel ganda
1. Isi tangki air, tambahkan garam dan bumbu.
2. Taruh cumi-cumi dalam baki ketel ganda - dalam 1 baris.
3. Masak cumi-cumi dalam panci ganda selama 7 menit.

Cumi cepat di microwave
Metode ini disarankan jika tidak ada piring dan kelembutan cumi-cumi tidak penting
1. Taburi cumi yang sudah dicairkan dengan minyak, jus lemon, dan rempah-rempah.
2. Masukkan cumi-cumi ke dalam oven microwave.
3. Atur multicooker ke 1000 W, masak selama 1-3 menit, tergantung jumlah cumi-cumi (1-3).

Fusofacts

Cara memasak untuk salad
Waktu masaknya sama, 1-2 menit, tapi ada yang kehalusannya. Cumi-cumi langsung mengering setelah direbus, jadi jika Anda tidak ingin cumi-cumi berderak di dalam salad, rebus cumi-cumi di akhir persiapan salad - dan potong cumi-cumi segera setelah dimasak. Atau simpan cumi-cumi di dalam air. Cincin cocok untuk salad - tidak perlu dikupas, cukup potong kecil-kecil saja.

Waktu memasak yang tepat untuk cumi-cumi Apa yang mereka makan di cumi-cumi
1. Bangkai adalah bagian cumi-cumi terbesar dan paling jelas untuk dimakan. Seringkali dijual sudah dikupas.
2. Sirip adalah bagian cumi yang lebih keras dan berdaging dibandingkan bangkai.
3. Tentakel - bagian halus dari cumi-cumi yang perlu dibersihkan dengan hati-hati. Tentakel lebih murah daripada bangkai, biasanya karena kesulitan pembersihan yang akan datang - bangkai cumi-cumi jauh lebih mudah dibersihkan daripada tentakel lainnya. Selain itu, pada tentakelnya terdapat mangkuk pengisap yang juga perlu dibersihkan.
Karenanya, segala sesuatu yang lain tidak cocok untuk memasak. Kepala, gladius (tulang rawan tembus panjang) dan usus tidak cocok untuk makanan.

Apakah akan menghilangkan lapisan kulit dari cumi-cumi
- Cumi-cumi (terutama yang berbeda dengan warna putih) memiliki kulit dan kulit. Saat direbus, kulit cumi-cumi menggulung menjadi busa dan setelah direbus sebaiknya hanya dicuci bersih. Tetapi ada juga kulit - lapisan tipis yang menutupi cumi-cumi dari dalam dan luar. Timbul pertanyaan: apakah kulit perlu dihilangkan - dan jika ya, mengapa? Preferensi rasa adalah alasan utama di sini. Irisan cumi-cumi rebus yang dicincang dengan kulitnya akan sedikit keluar di awal gigitan. Selain itu, saat dikunyah, kulit cumi-cumi yang tipis tapi sangat elastis bisa tersangkut di sela-sela gigi atau menjadi terlalu lama sehingga nyaman ditelan.
Di negara Mediterania, cumi-cumi biasanya dikupas dari kulitnya, kulitnya tidak terkelupas. Hal lainnya adalah bahwa cumi-cumi Mediterania yang paling segar dikupas dalam 2 gerakan - Anda hanya perlu memegang pisau di sepanjang bangkai. Namun, cumi-cumi dingin atau bangkai beku dibawa ke toko domestik; untuk pemrosesannya, disarankan untuk menuangkan air mendidih ke atas makanan laut yang sudah dicairkan sebelum dibersihkan.

Apa yang harus dilakukan jika cumi-cumi terlalu matang
Cumi-cumi cenderung mengecil ukurannya saat dimasak selama lebih dari 3 menit, berubah menjadi karet yang rapat. Namun, jika Anda tidak sengaja terlalu lama memasaknya, masak semuanya - cumi-cumi akan kembali lembut, meskipun ukurannya akan berkurang 2 kali lipat.

Apa cumi-cumi terbaik untuk dimasak
- Cumi-cumi harus dibekukan untuk pertama kalinya. Jika ada kecurigaan bahwa bangkainya telah dicairkan sebelumnya (ini dapat dikonfirmasi dengan fakta bahwa bangkainya saling menempel atau pecah) - jangan dibeli, bangkainya akan terasa pahit dan pecah saat dimasak.

Kulit cumi-cumi bisa berwarna apa saja, tapi dagingnya hanya putih. Daging cumi rebus juga harus berwarna putih.

Cumi kualitas terbaik tidak dikupas, dengan kulit. Jarang di toko grosir kelas atas, mereka bisa dilihat di atas bantalan es. Lebih sering, cumi-cumi yang tidak dikupas dijual sepenuhnya dalam keadaan beku, dan di sini lagi kualitas pembekuannya harus dipantau. Itu tergantung pada seberapa lembut dan berairnya cumi-cumi itu.

Kubus putih besar dijual di toko-toko dengan kedok cumi-cumi. Ini adalah makanan laut berkualitas rendah yang memiliki rasa pahit dan konsistensi yang longgar. Jika cumi-cumi berbau menyengat
Paling sering, bau cumi-cumi rusak karena penyimpanan yang tidak tepat - misalnya, bersama ikan. Anda bisa menghilangkan bau tidak sedap dengan bantuan sayuran hijau (menambahkannya ke air saat memasak) atau jus lemon (taburi cumi rebus).

Apa yang harus dimasak dengan cumi-cumi
Setelah mendidih, cumi-cumi bisa digoreng bersama lauk (nasi, kentang). Atau, cukup memotongnya menjadi cincin, taburi dengan jus lemon dan garam - akan ada hidangan yang sudah jadi.

Bagaimana cara menyimpan cumi
- Simpan cumi beku di freezer. Simpan cumi rebus selama 2 hari di dalam kaldu yang telah dimasak, tutup dengan tutup.

Kandungan kalori cumi rebus
110 kkal / 100 gram

Umur simpan cumi rebus
2 hari di lemari es, tetap tertutup.

Salah satu makanan laut paling terjangkau dan sehat di pasaran adalah cumi-cumi! Bagaimanapun, penggunaannya dalam memasak sangat beragam sehingga Anda bisa menggoreng kentang dengan mereka, membuat salad dan bahkan mengisinya. Cumi-cumi mengandung banyak yodium, kalsium, fosfor, magnesium, dan vitamin Bi, PP, Br, C, yang berkontribusi pada sekresi asam lambung yang lebih baik.

Sedangkan cumi rebus mengandung 17% protein, 80% air, 0,8% lemak dan 2,2% abu, serta kandungan kalorinya 78 kkal.

Namun sebelum Anda memasak kelezatan seafood ini, Anda perlu mengetahui seberapa banyak cara memasak cumi-cumi setelah direbus dan cara memasak cumi beku dengan benar!

Bagaimana cara membersihkan cumi-cumi beku?

Untuk ini yang Anda butuhkan: ambil piring yang dalam, taruh bangkai cumi-cumi disana dan tunggu sampai proses pencairan selesai. Dalam kasus apa pun Anda tidak boleh mencairkan bangkai cumi-cumi dengan air panas, jika tidak daging akan kehilangan rasanya dan sebagai gantinya akan mendapatkan warna yang tidak diinginkan.

Atau kami membersihkannya dengan cara ini:

Dengan satu tangan, tekan bangkai ke talenan, dan dengan tangan lainnya, cungkil kulit dengan kuku Anda, setelah itu akan terlepas seperti kaus kaki.
Sekarang lepaskan kulit dari sayap cumi-cumi;
Hapus isi perut cumi dan piring chitinous;
Di bawah air mengalir, bilas bangkai bagian luar dan dalam.

Setelah itu kita bisa mulai memasak. Cumi-cumi bisa dimasak baik dikupas atau tidak. Tidak banyak perbedaan, hanya jika Anda memasaknya dikupas, Anda tidak harus membersihkannya, dan jika tidak, maka cara memasaknya, Anda harus membersihkannya di bawah air mengalir. Kami akan melihat cara memasak cumi-cumi kupas.

Bagaimana cara memasak bangkai cumi dengan benar?

Sebagai alternatif pilihan, kami hadirkan 3 cara memasak cumi. Tidak ada yang memasaknya dalam keadaan beku, oleh karena itu, pertama-tama kami mencairkannya, lalu kami memasaknya!

Cara pertama: Rebus 1 liter air dalam panci, tambahkan daun salam, merica, garam. Celupkan bangkai cumi ke dalam air ini, tutup wajan dan angkat. Setelah 10 menit, cumi-cumi sudah siap.

Cara kedua: Untuk 1 kg cumi, rebus 2 liter air (jangan lupa garam). Selanjutnya, taruh bangkai di sana, tunggu sampai mendidih dan setelah 30 detik, angkat panci dari kompor, biarkan cumi-cumi di dalam air selama 5 menit lagi.

Cara ketiga: Letakkan wadah berisi air di atas kompor, tambahkan bumbu di sana dan tunggu hingga air mendidih. Selanjutnya kita turunkan bangkai cumi di sana, tunggu 1-2 menit dan keluarkan.

catatan: Rempah-rempah sesuai kebijaksanaan Anda, sesuka Anda.

Berapa lama untuk memasak cumi?

Kami memasak cumi-cumi yang sudah dicairkan, jadi untuk memasak cumi-cumi, cukup direbus dalam air mendidih selama 1-2 menit. Tidak lebih dari 3 menit, jika tidak cumi-cumi akan menjadi kenyal dan tidak mungkin memakannya. Transfer saja uang.

1. Jika Anda membeli makanan beku, keluarkan bangkai dari freezer dan defrost pada suhu kamar. Bilas saja cumi-cumi segar.

2. Rebus air dan tuangkan di atas cumi-cumi. Ini membuatnya lebih mudah untuk dikupas.

3. Keluarkan kulit dari semua bangkai, buang juga tonjolannya.

4. Siapkan bumbu untuk memasak. Tuang dua gelas air ke dalam panci yang sesuai dan didihkan. Masukkan daun salam, merica hitam, dan garam pilihan Anda. Tempatkan cumi-cumi berikutnya.

5. Rebus bangkai selama tiga menit, lalu angkat dari kaldu. Jika Anda baru saja meletakkan panci di atas kompor, Anda dapat memaparkan cumi-cumi secara berlebihan ke dalam air panas, sehingga cumi-cumi akan terlalu matang. Dinginkan bangkai yang sudah jadi dan gunakan sesuai petunjuk.

Catatan:
1. Jika cumi-cumi yang Anda masak terlalu matang dan menjadi "kenyal", lanjutkan memasaknya selama tujuh belas menit lagi. Mereka akan mendapatkan kembali kelembutan sebelumnya, tetapi ukurannya hampir dua kali lebih kecil.
2. Agar cumi rebus enak, bangkai mentah tidak boleh dicairkan dan dibekukan kembali, karena dapat merayap saat dimasak, dan hasil rebusannya akan terasa pahit. Oleh karena itu, perhatikan baik-baik cumi yang Anda beli.
3. Daging cumi-cumi yang baru direbus dan mentah selalu berwarna putih, namun warna kulitnya bisa berbeda.
4. Anda perlu menyimpan cumi-cumi mentah di dalam freezer, dan sudah direbus dalam kaldu tempat mereka dimasak (tetapi tidak lebih dari dua hari).