Kami memahami seni masakan Prancis dalam bahasa Rusia. Resep anak Julia

Membolak-balik halaman bukunya yang berceceran minyak " Memahami Seni Masakan Prancis " , Saya menyadari bahwa atas dasar ini saya dapat menyusun rencana perjalanan yang telah saya dan Kelvin impikan selama bertahun-tahun. Resepnya sendiri membuka jalan - dari Burgundy, dengan sup dagingnya, hingga sup sayuran Provence, dan kemudian ke cassoulet, yang dibuat di barat daya. Namun, meskipun buku tersebut dilengkapi dengan deskripsi praktis dan instruksi yang tepat untuk setiap resep, saya berharap saya memiliki lebih banyak informasi: Saya kehilangan alur cerita yang terkait dengan masing-masing resep. Bukankah itu apakah penduduk asli Burgundy memakan beef bourguignon? Mengapa garis pantai Brittany yang liar dan berbatu terkenal dengan pancake soba? Mengapa pisto terdengar sangat mirip pesto, dan bagaimana hidangan ini berakhir di Provence?

Dan juga - beberapa masakan Prancis tidak disebutkan oleh Julia dan rekan penulisnya. Fondue keju: apakah Swiss atau Prancis? Apakah shukrut garni berasal dari Prancis atau Jerman? Apakah penduduk Troyes kecanduan babat sebelum kota mulai memproduksi jenis sosis paling kontroversial, Andulete? (Dan mengapa sosis ini selalu mencantumkan singkatan AAAAA pada kemasannya, menunjukkan bahwa seseorang ingin menjadi yang pertama di buku telepon?)

Semakin lama saya tinggal di Prancis, semakin banyak saya makan. Semakin banyak saya makan, semakin banyak pertanyaan yang saya miliki. Saya merindukan kesempatan untuk terjun ke dunia kuliner di provinsi-provinsi Prancis dan segera sampai pada kesimpulan bahwa perlu mengunjungi daerah yang saya minati, menunjukkan rasa ingin tahu, menjelajah, mencoba, mengalami. Di Prancis, makan malam dipandang sebagai bagian hari yang istimewa dan menyenangkan; makanan tidak hanya memberi energi pada tubuh, tetapi juga mempersatukan: orang-orang yang Anda duduki di meja; generasi yang mempertahankan resepnya; tanah - terroir - dan budaya penyiapan makanan yang dihasilkan olehnya. Selain memasak, ada bentuk seni independen lainnya - lakon memakan, makan.

Dalam buku saya, narasi menyentuh sepuluh wilayah di Prancis dan hidangan "ikonik" mereka, menunjukkan hubungan antara sejarah dan lokalitas, budaya dan masakan. Saya memilih lusinan hidangan dan wilayah khusus ini berdasarkan prinsip ketenaran di Amerika Serikat, dan juga, dalam kasus Aveyron, karena kecanduan pribadi. Namun, daftarnya tidak lengkap: misalnya, saya dapat dengan mudah menyusun jilid kedua berdasarkan sepuluh paling sedikit hidangan terkenal masakan Prancis - dan masih banyak lagi daerah dan hidangan di Prancis yang ingin saya jelajahi sendiri. Apalagi, buku ini bercerita tentang seorang wanita Amerika yang beruntung bisa tinggal di Paris untuk sementara waktu; sekitar satu tahun hidup dengan campuran rasa kesepian dan kebaruan; tentang menciptakan kembali rumah di setiap tempat di mana takdir menjatuhkan Anda; tentang menggabungkan karier dan ambisi pribadi dengan cinta dan keluarga - dan, tentu saja, tentang makanan.

“Orang yang suka makan enak adalah orang terbaik,” kata Julia Child.

Selama saya tinggal di Prancis, saya bertemu banyak orang seperti itu, dan masing-masing dari mereka, baik itu koki, pembuat sosis, juru masak rumahan, atau perwakilan lokal office du tourisme , menyentuh hati saya dengan kemurahan hati, kebaikan dan antusiasmenya yang menular untuk wilayahnya. Saya berharap dengan bantuan buku ini saya dapat mengungkapkan rasa hormat saya atas cerita, karya, dan resep mereka. Untuk beberapa alasan, pada beberapa kesempatan saya telah memadatkan jalannya peristiwa dalam waktu, memasukkan dalam satu tahun apa yang terjadi dalam dua; Saya juga mengubah nama dan beberapa detail yang dengannya seseorang atau keluarga lain dapat dikenali; Namun, saya tetap menyimpan nama-nama ahli kuliner yang diwawancarai dalam buku itu.

Bagi saya, selalu ada dua keadaan eksistensial: tinggal di Paris dan tinggal di tempat lain. Kisah dalam buku ini berasal dari masa ketika saya berada di kondisi pertama sebelum saya kembali ke kondisi kedua yang tak terelakkan. Empat tahun yang saya habiskan di Paris adalah yang terpendek dalam hidup saya, selain dari tahun ketika Kelvin berada di Bagdad: menurut saya itu yang paling lama. Kehidupan di Prancis jelas telah mengubah saya (dan Julia Child bisa saja memperingatkan saya bahwa itu akan terjadi), terlepas dari kenyataan bahwa perubahan, seperti yang sering terjadi pada hal-hal yang sangat penting, membuat saya kembali dari kehidupan lama saya secara bertahap. Sepotong demi sepotong. Saya pikir ini benar: ini adalah satu-satunya cara untuk menikmati hidup.

Seperti kata orang Prancis, bonne lanjutan .

Saya tidak menganggap diri saya karnivora yang tidak pernah puas, tetapi ada sesuatu di atmosfer Paris yang membuat saya ingin menenggelamkan gigi ke dalam sepotong steak dengan darah. Mungkin ini paradoks Prancis: ada teori yang menggoda bahwa diet kaya keju, daging, dan anggur merah sebenarnya membantu menurunkan kadar kolesterol. Mungkin itulah bagaimana kontemplasi tentang bibir berminyak dari orang Paris seksi yang berkumpul di sekitar potongan berair yang digigit begitu memengaruhi saya.

Steak dengan kentang goreng relatif mudah untuk dipesan di restoran jika Anda, seperti saya, masih kurang memiliki kaki pendek dengan vokal Prancis yang diucapkan di hidung. Kata-kata langsung keluar dari lidah, tanpa kejutan yang tidak menyenangkan, seperti, katakanlah, hal itu terjadi ketika Anda bertanya kepada pelayan tentang kandungan pengawet dalam sebuah piring dan dengan jawaban Anda mengerti bahwa Anda memesan kondom. Namun, pada salah satu makan malam pertama saya di bistro klasik Paris, saya menemukan bahwa memesan steak diikuti oleh pertanyaan balasan.

"Quel cuisson désirez-vous?" - kata pelayan dengan santai, seolah-olah bertanya tentang tanggal lahir atau warna rambut saya. Dia mengenakan kacamata bundar, kemeja putih dan dasi kupu-kupu hitam, dan celemek hitam di bawah lutut. Selama bertahun-tahun, dia mungkin bisa membandingkan dengan kaki babi kering yang tergantung di langit-langit di tengah aula.

Sampai sekarang, saya berhasil membuat pelayan bingung, dan dia percaya bahwa saya berbicara bahasa Prancis. Sekarang, saya menyadari, lagu saya dinyanyikan. Medium, pikirku, dan mencoba memelintir diriku dengan upaya putus asa untuk terjemahan literal: Uh ... moyen?»

Ekspresi kecewa terlihat di wajahnya. Tapi dia telah melihat cukup banyak turis Amerika dan tahu apa yang saya maksud. "Sebuah titik" - dia mengoreksi saya.

Seiring waktu, saya akan mempelajari kosakata seluruh kosakata steak: panggang di atas dan dibekukan di dalam bleu, merah muda seragam sebuah titik, digoreng hingga mengeras bien cuit. Saya akan belajar bagaimana menikmati rasa steak Prancis saignant- dengan pusat magenta yang mengalir merah. Tetapi pada saat itu saya hanya mengulangi kata-kata setelah dia dan mencucinya dengan seteguk anggur.

Saya mulai memimpikan kehidupan di Paris ketika saya berusia enam tahun, setelah perjalanan keluarga ke Eropa untuk liburan musim panas. Pada awalnya kami mendapati diri kami berada di London yang kelabu dan anggun, tempat kami menggigil karena kedinginan di atas cangkir teh panas selama seminggu penuh, meskipun saat itu pertengahan Juli. Aku menatap kagum pada mohawk punk yang berkumpul di Piccadilly Circus. Kemudian kami tiba di Paris, yang menyapu kami dengan gelombang panas musim panas yang sangat deras. Dia masih hidup - Paris, - dia menghirup kehangatan, hari-hari seolah tak berujung, orang-orang cantik yang lewat mengenakan pakaian indah dan berbicara dengan bahasa yang indah dan aneh. Kota ini menyerangku dengan sensasi kembang api: gedung-gedung mewah dari batu kapur pucat, taman yang dipenuhi sunbathers setengah telanjang, rasa baguette yang dicelupkan ke dalam cokelat panas, raungan sirene, cetakan kursi kafe anyaman di pahaku yang berkeringat, Coca-Cola dari botol kaca yang dingin pemanasan dengan cepat tanpa es batu, bau croissant segar, keju tua, dan keringat manusia. Itu semua sangat baru bagi saya, jadi tidak seperti satu-satunya kenyataan yang saya tahu tentang lingkungan yang steril di pinggiran California Selatan. Saya tidak menyukai semuanya, tetapi semuanya menarik perhatian dan membuat saya tetap dalam keadaan, yang, kemudian saya ketahui, disebut "francophilia".

Resep sederhana dan lezat dari Julia Child yang legendaris. Buatan rumah, bisa dimengerti, dan lezat dengan rasa percaya diri. Untuk yang pertama, kedua dan pencuci mulut.

Sup

Sup ayam dengan sayuran

1600 ml kaldu ayam
1 lembar daun salam
100 ml anggur putih kering
1 cangkir bawang bombay, seledri, wortel, batang daun bawang putih
2 fillet ayam
garam
lada

Tambahkan sayuran, anggur, daun salam ke dalam kaldu. Didihkan, masak selama 5-6 menit, sampai sayuran hampir empuk. Pada saat ini, potong fillet menjadi irisan tipis. Tambahkan ke sup dan masak selama 2-3 menit sampai empuk. Tambahkan garam dan merica. Matikan api dan biarkan menyeduh setidaknya selama 20 menit. Sajikan dengan crouton.

salad

1 kg bit

Kupas dan parut bit. Haluskan satu siung bawang putih menjadi bubur dan panaskan 2 sendok makan di penggorengan. minyak zaitun, tambahkan bit tanpa menggoreng. Bumbui dengan garam, merica, cuka anggur (1 sendok makan). Tambahkan 1/4 cangkir air dan didihkan dengan api kecil selama 10 menit sampai bit melunak dan airnya menguap. Dingin, bumbui dengan lebih banyak garam atau cuka jika perlu, sajikan dengan daun sawi putih.

Sayuran

Zucchini parut goreng

700 g zucchini

Parut zucchini dan masukkan ke dalam saringan, tambahkan 1 sdt. garam. Biarkan selama 20 menit. Pindahkan massa ke handuk dan remas dengan tangan Anda. Dalam wajan besar, goreng 2 sendok makan mentega dan 1 sendok makan mentega dengan cepat. bawang bombay cincang halus, lalu tambahkan zucnini dan, aduk sesekali, goreng dengan api besar sampai lunak.

Daging

Hati sapi dengan bawang

550 g hati

Goreng 3 cangkir bawang bombay cincang dalam wajan non-panas dengan mentega dan minyak sayur, saat bawang bombai menjadi transparan, tambahkan panas hingga berwarna cokelat. Pindahkan ke hidangan lain. Taburi hati dengan garam, merica dan sedikit tepung terigu sebelum menggoreng, ayam keluar kelebihannya. Masukkan lebih banyak minyak ke dalam wajan, panaskan hingga berbusa dan berhenti, lalu cepat (sebentar) goreng hati di setiap sisinya. Angkat wajan dari api, letakkan bawang goreng di atas hati, tuangkan 1/2 cangkir anggur merah, tambahkan 1/2 sdm. mustard, 1/4 cangkir kaldu ayam dan aduk sisa cairannya. Panaskan dengan api sedang dan didihkan. Masak selama beberapa menit, sajikan dengan saus.

Ikan dan makanan laut

Kerang dalam anggur

700 g kerang

Didihkan 1/3 cangkir vermouth kering, tambahkan 1/3 cangkir air, sedikit garam, dan daun salam. Gelapkan 1/4 bawang bombay cincang halus dalam campuran, tambahkan scallop (segar atau dicairkan) dan didihkan selama 2 menit. Angkat dari api dan biarkan kerang dalam cairan selama 10 menit. Sebelum disajikan, angkat kerang dan rebus saus menjadi sirup kental.

Telur

Krim sabayon

Krim telur dengan tambahan anggur untuk makanan penutup buah. Dalam panci, kocok telur, 2 kuning telur, 1/2 cangkir gula, sedikit garam, 1/3 cangkir marsala, sherry atau rum. Setelah tercampur rata, taruh panci di atas api kecil dan masak, aduk sesekali, selama 5 menit. Krim akan mengental dan berbusa. Jangan sampai mendidih. Sajikan krim hangat atau dingin.

Pai

Apel charlotte

2 kg apel, kupas dan potong lingkaran
2/3 cangkir ghee
1/2 cangkir gula
bumbu dari 1 lemon
1/3 cangkir selai aprikot, diperas melalui saringan
sejumput vanili
3 sdm Rum Jamaika
13 potong roti kental

Goreng potongan apel dengan mentega selama 2-3 menit. Taburi dengan gula dan parutan kulit, masak selama 5 menit sampai menjadi karamel. Tambahkan kayu manis, vanilla, selai dan rum, goreng lagi selama 2 menit. Panaskan oven sampai 220C. Goreng roti dalam wajan. Tutupi loyang dengan perkamen, taruh bubur roti panggang di atasnya. Potong sisa roti dan celupkan ke dalam mentega, taruh secara vertikal, sedikit tumpang tindih satu sama lain di sepanjang dinding cetakan. Letakkan selapis apel, bergantian dengan sisa roti. Panggang selama 30 menit, sesekali menekan apel dengan spatula. Keluarkan dari oven dan biarkan dingin selama satu jam, balik. Taburi dengan gula halus dan sajikan.

Baca kami di
Telegram

Hari ini saya ingin mengundang Anda untuk memasak sup krim berbahan dasar nabati yang ringan dan lembut sesuai dengan resep Julia Child yang terkenal. Ini disiapkan dengan mudah dan cepat, dan yang terpenting, tidak membutuhkan banyak waktu, tenaga dan uang.

Sebenarnya saya jarang memasak ikan, tapi bukan karena kita tidak suka. Pilihan kita sama sekali tidak bagus. Dan kemudian salah satu resep Julia Child menarik perhatian saya. Dengan sedikit eksperimen dan penyesuaian, saya akhirnya mendapatkan souffle ikan yang enak yang mudah dibuat dan cocok untuk makan malam dan makan siang.

Ratatouille bukan hanya tokoh kartun, tetapi juga hidangan Prancis, atau lebih tepatnya, masakan Provencal, salah satu jenis sup sayuran. Bahan utama Julia Child yang digunakan dalam resep ini adalah zucchini, tomat, paprika dan terong. Tapi Anda bisa bereksperimen dengan sayuran lain jika Anda suka. Anda juga bisa menambahkan lebih banyak bumbu berbeda.

Tart adalah kelemahan saya. Dan yang ini ternyata enak! Saya membuatnya sesuai dengan resep Julia Child. Ngomong-ngomong, dia menyarankan untuk menyajikannya panas. Dan untuk alasan yang bagus - panas rasanya lebih enak daripada dingin. Rahasia utama rasa yang luar biasa dari tart ini adalah adonan yang disiapkan dengan benar. Saya mengubah resepnya sedikit, tetapi dari sini, menurut saya, dia hanya mendapat manfaat.

Tentu saja, hidangan ini harus dibuat dari ayam jago, tapi, bagi saya, tidak ada yang bisa mengetahui di toko mana ada ayam jago dan di mana ayam. Karena itu, kami mengambil ayam biasa dan mulai memasak. Saya membaca resep ini di buku karya Julia Child. Sorotannya adalah sausnya! Salah satu bahan utamanya adalah anggur. Sebenarnya, itulah nama hidangannya.

Banyak hostes menyukai resep Julia Child, itulah sebabnya mereka sering mencari tempat untuk mendownload bukunya "Mastering the Art of French Cuisine". Jadi saya memutuskan untuk memposting di sini tautan ke file dengan buku itu. Benar, ini dalam bahasa Inggris, tetapi saya telah menerjemahkan banyak resep, dan mempostingnya di blog ini dengan foto-foto yang menunjukkan keseluruhan proses secara detail. Di sini Anda akan menemukan tautan ke sana.

Untuk beberapa alasan, banyak di masa kanak-kanak tidak suka bawang rebus. Namun seiring waktu, ketidaksukaan ini berlalu. Bahkan ada yang memasak aneka masakan dari bawang rebus. Dan bukan hanya makanan yang disajikan di sana-sini, tetapi hidangan yang menggunakan bawang merah sebagai bahan utamanya. Begitulah cara dalam sup ini. Saya ingin segera mengatakan bahwa Anda membutuhkan banyak waktu untuk mempersiapkannya. Dan hidangannya ternyata lebih spesifik. Seringkali Anda tidak mungkin memasaknya, tetapi di sisi lain, untuk mengejutkan para tamu ...

Dan di sinilah wanita yang dipersembahkan untuk film ini - Julia Child, koki, penulis, dan presenter TV Prancis yang memiliki hasrat luar biasa untuk hidup dan selamanya mengubah cara orang Amerika berpikir tentang memasak.

“Julia membuat memasak menjadi menyenangkan. Dia melempar makanan dari altar. Dia memicu minat pada segala hal tentang Prancis di Amerika, terutama masakan Prancis, ”kata Linda Carucci, spesialis seni kuliner di Napa Nutrition Center.

Meskipun sebelum usia tiga puluhan, Child hampir tidak tahu apa-apa tentang memasak, apalagi masakan Prancis, acara televisinya pada tahun 1963, Koki Prancis, menjadikannya seorang selebriti.

Dia merobek selubung misteri dari dapur dan diajari untuk memperhatikan teknik yang berbeda dan seleranya sendiri, dan semua ini dengan kecerobohan dan rasa humor sehingga penonton tanpa sadar santai dan mulai memercayai naluri dan intuisi mereka sendiri. Julia canggung, tetapi ketika dia menjatuhkan ayam ke lantai, dan kemudian membersihkannya dan menyajikannya di atas meja dengan penuh percaya diri, para ibu rumah tangga mengerti bahwa yang terpenting bukanlah mencapai kesempurnaan, tetapi menikmati masakan mereka sendiri.

Child sering berkata bahwa dia berhutang kesuksesannya di tahun 60-an hingga saat itu - saat itulah perjalanan dan masakan asing mulai populer. Ketika peran wanita dalam masyarakat berkembang, Presiden John F. Kennedy dan istrinya Jacqueline mempekerjakan koki Prancis Rene Verdon ke Gedung Putih. Ada banyak peluang bagi ahli periang dalam masakan Prancis yang misterius.

Sebagian besar maraknya masakan California di tahun 70-an disebabkan oleh Julia Child. Alice Waters, koki selebriti dan pemilik Chez Panisse di Berkeley, berkata tentangnya: “Tidak ada keraguan bahwa acara televisi dan pelajaran memasaknya mempersiapkan orang Amerika untuk makan di luar. Dan saya yakin pandangannya tentang memasak (dia juga seorang Francophile) memiliki pengaruh kuat pada saya. "

Kesuksesannya memicu minat pada segala hal yang berhubungan dengan memasak, termasuk perusahaan seperti Williams-Sonoma, yang saat ini menjadi pemasok utama peralatan dapur berkualitas tinggi di Amerika. Chuck Williams, pendiri Williams-Sonoma, percaya rilis Julia's Mastering the Art of French Cuisine telah meningkatkan penjualan tureens, whisks dan steamer.

“Dia mengubah cara kami memasak. Saya tidak sedang berbicara tentang resep soufflé - itu mengubah pendekatan kita dalam memasak. Misalnya, kami mulai memasak kacang hijau selama 15 menit, bukan satu setengah jam, - kata Williams, - sekarang kami peduli tentang tampilan dan rasa makanan.

Di atas segalanya, Anak adalah pendukung kehidupan indah dan kenikmatan kuliner. Yang disebut Nouvelle Cuisine, makanan rendah lemak dan rendah kolesterol, dan seruan yang benar secara politis untuk penghapusan pupuk kimia dan beternak unggas dalam kondisi alam membuatnya tidak terkendali.

"Apa pentingnya jika beberapa burung berjalan di kotorannya sendiri?" - dia beralasan pada konferensi pers di San Francisco.

Julia McWilliams Child lahir dari keluarga kaya dan terpelajar di Pasadena pada tahun 1912. Namun, selera kulinernya yang canggih tidak berasal dari masa kecilnya yang ceria. Baik koki rumahan maupun koki di Sekolah Ross Catherine Branson, tempat dia belajar dari tahun 1927 hingga 1930, menyiapkan makanan tak berwarna, matang, dan hambar khas masakan Amerika pada saat itu.

Terbiasa dengan jasa pembantu dan juru masak, di masa mudanya, Child sama sekali tidak menunjukkan minat memasak. Tinggi, energik, rawan kerusakan, dia adalah pemain tenis yang rajin dan menghabiskan banyak waktu di jalan. Namun, Child dengan rajin menjalani kehidupan yang diharapkan dari seorang anggota kelasnya dan lulus dari Sophia Smith College.

Kembali ke Pasadena, dia terjun ke kehidupan kelas atas, dan kemudian pindah ke New York, di mana dia bekerja di sebuah toko besar sebagai perwakilan hubungan masyarakat, tetapi dia tidak pernah menemukan seorang suami atau pengagum yang layak.

Keluarga dan teman sebagian menyalahkan kesepian Julia karena tinggi badannya. Naluri romantis dan kulinernya dibangunkan oleh Paul Child, yang setengah kepalanya lebih pendek dan sepuluh tahun lebih tua. Paul Child adalah pelukis yang dilatih ulang sebagai kartografer untuk Kantor Layanan Strategis selama perang.

Julia, yang bekerja di kantor yang sama pada tahun 1943 di Sri Lanka, terpesona oleh perilaku sekuler Paul, yang tinggal beberapa waktu di Prancis dan sangat ahli dalam gastronomi dan anggur. Tahun-tahun pertama kehidupan mereka bersama-sama menyerupai ekspedisi kuliner besar melintasi Sri Lanka dan Cina.

Ketika mereka kembali ke Amerika Serikat pada tahun 1946, "Paul menikahi saya meskipun saya tidak bisa memasak," kata Julia kepada wartawan.

Pasangan itu tinggal di Washington, DC. Setelah menikah dengan seorang gourmet, pengantin wanita berusia tiga puluh tahun itu harus belajar seni memasak dari buku "The Joys of Cooking". Ketika Paul ditunjuk untuk jabatan diplomatik di Prancis, Julia mulai tertarik pada rahasia masakan Prancis - minat yang kemudian mengarah pada revolusi dalam masakan Amerika.

Belajar di sekolah kuliner Cordon Bleu, les privat dengan chef-nya Max Bunyard dan, akhirnya, persahabatan dengan dua wanita Prancis, Simone Beck dan Luisette Bertholle, mengarah pada fakta bahwa tiga teman mendirikan sekolah kuliner informal, School of Three Gourmets ( L "Ecole des Trois Gourmandes." Beberapa tahun kemudian, ketiganya merilis sebuah buku yang selamanya mengubah pandangan Amerika tentang memasak - Menguasai Seni Masakan Prancis (1961).

Anak berusia 37 tahun itu mulai belajar memasak. Tapi dia lebih dari sekadar menebus waktu yang hilang. Usai acara "French Chef" di televisi Boston, namanya terangkat ke bibir semua orang. Seiring dengan bintang bisnis pertunjukan, namanya telah menjadi nama rumah tangga. Ketika mereka ingin memuji nyonya rumah, mereka sering berkata: "panggang (rebus / mousse / coklat) seperti Julia."

Suara serak Julia Child dan obrolan ceria memukau pemirsa dan membawa program kuliner menjadi popularitas yang berlanjut hingga hari ini. Pertunjukan terbarunya adalah Memasak dengan Koki, dan Julia membawakannya bersama dengan pembawa acara dan penulis bersama yang sering, koki Prancis Jacques Pepin. Buku mereka "Julia and Jacques Cooking at Home" (1999) berada di daftar buku terlaris selama beberapa bulan, dan kemudian serangkaian program direkam di dalamnya.

Tentang teman lamanya, Pepin berkata: “Dia mengungkapkan [kepada orang Amerika] rahasia masakan Prancis dengan kata-kata yang sangat sederhana dan dengan cara yang sangat Amerika - dengan sangat antusias dan gembira. Dia adalah kepribadian yang sangat kuat, dan saya yakin melalui layar TV kecil orang merasakan betapa alami, jujur \u200b\u200bpada dirinya sendiri dan spontan dia. "

Pada tanggal 23 Juli 2003, Presiden Bush menganugerahi Julia Child Medal of Freedom. Dia memberi kuliah, menjadi pembawa acara TV dan menulis buku bahkan di tahun-tahun terakhir hidupnya ketika dia mulai memiliki masalah kesehatan. Dia terus dengan antusias mendukung Institut Makanan dan Anggur Amerika, yang dia dirikan dan disponsori bersama, dan Asosiasi Kuliner Internasional, yang memberi penghargaan Julia Child Award kepada penulis buku masak setiap tahun. Dia juga salah satu pengagum Copia yang paling awal dan paling bersemangat, Pusat Makanan, Anggur, dan Seni Amerika di Napa, yang didirikan oleh Robert Mondavi. Restoran mewah milik organisasi itu dinamai Julia's Kitchen menurut namanya. Restoran berisi beberapa item otentik dari masakan Julia Child di Cambridge, Massachusetts. Namun, sebagian besar perabot dapur dipindahkan ke Lembaga Smithsonian, Museum Nasional Sejarah Amerika, di mana setiap detailnya direstorasi, hingga ke tirai jendela dan isi laci.

Sesaat sebelum ulang tahunnya yang ke-90, Julia pindah ke Santa Barbara, tempat ia dan suaminya sering menghabiskan musim dingin. Di sana dia menetap di panti jompo progresif, di unit lansia dengan kehidupan aktif, tetapi jika perlu, dia bisa dipindahkan ke unit dengan perawatan dan bantuan.

"Julia memikirkannya bertahun-tahun yang lalu," jelas Stephanie Hersh, yang membantunya di panti jompo. "Menurutnya egois jika seseorang tidak mempersiapkan pensiun pada waktu yang tepat."

Suatu ketika, ketika Julia sudah berusia lebih dari sembilan puluh tahun, dia ditanyai tentang kesehatannya (dia selalu membenci diet dan mengagumi mentega). Dia menjawab bahwa dia memiliki rencana nutrisi pribadinya sendiri. Dia berencana untuk makan semuanya, tetapi dalam porsi kecil, tidak ada aditif atau makanan saat dalam perjalanan, tetapi "anggur yang baik dalam jumlah yang wajar".

Julia selalu menyukai makanan lezat dan camilan. Dalam sebuah wawancara di San Francisco, hanya beberapa hari setelah gempa bumi Loma Prieta tahun 1989, dia ditanya makan siang seperti apa yang akan dia pesan jika dia tahu itu adalah hari terakhir hidupnya. "Kepiting, tiram, beberapa hidangan bebek, asparagus ... tidak masalah jika musim cocok untuknya atau tidak ... sedikit makanan penutup cokelat dan sebotol anggur dengan setiap hidangan," jawabnya tanpa ragu.

Dengan suami Paul

Dapur Julia Child dipamerkan di National Museum of American History

Beberapa fakta menarik tentang Julia Child:

• Julia telah dinominasikan 8 kali untuk American Television Emmy Award dan telah dianugerahi 3 kali.
• Dia mengalahkan kanker payudara.
• Julia meninggal dua hari sebelum ulang tahunnya yang ke-92. Hidangan terakhir yang dia masak adalah sup bawang Prancis.

Berbagai mawar dinamai Julia Child. Pilihan warna khusus ini dikaitkan dengan kecintaan Julia pada mentega.

Dan berikut ini beberapa resep yang lebih sederhana:

KENTANG PANGGANG DENGAN KRIM DAN KEJU

Bahan:

2 kg kentang merah, kupas

4 sendok makan mentega

1 cangkir keju emmental atau gruyere parut

1 1/4 cangkir krim kocok suhu kamar

1/2 cangkir susu

Lada hitam

Persiapan:

Potong kentang menjadi irisan tipis. Tempatkan kentang dalam mangkuk dan tutup dengan air dingin. Biarkan selama setidaknya satu jam. Tiriskan dan keringkan kentang dengan baik. Panaskan oven. Lumasi cetakan berukuran 25 x 20 cm dengan minyak. Oleskan kentang berlapis-lapis, setelah setiap lapisan tambahkan keju, merica dan sedikit mentega, ulangi lapis demi lapis sampai kentang selesai, taburi keju di atasnya dan tambahkan mentega. Panaskan krim dengan sangat lembut! Panaskan hingga mentega keluar. Segera tuangkan krim ke atas lapisan kentang, tutupi setengah bagian kentang, tambahkan susu jika perlu.

Panggang selama 1,5 jam, sampai bagian atasnya berwarna kecoklatan. Krim harus meresap ke dalam kentang agar empuk, tidak terlalu empuk.

Keluarkan dari oven dan biarkan selama 10 menit.

BOEUF BOURGUIGNON

(Daging sapi rebus)

Dari semua cara daging digoreng hingga kecoklatan lalu direbus perlahan dalam cairan harum, boeuf bourguignon adalah yang paling terkenal. Dob, estofado dan biasanya tidak memerlukan warna coklat dan lebih mudah disiapkan. Untuk kebenaran teknis, harus dikatakan bahwa resep apa pun yang dagingnya digoreng secara menyeluruh sebelum direbus harus disebut fricasse; di sini kami tidak selalu membedakannya, karena "pemadam" sekarang lebih umum digunakan.

Mengiris untuk direbus.

Semakin enak dagingnya, semakin enak rebusannya. Meskipun Anda dapat menggunakan daging yang lebih mahal atau lebih murah, Anda harus tetap mengikuti yang berikut ini. Satu pon daging tanpa tulang dan bebas lemak sudah cukup untuk dua orang; untuk tiga orang, jika menu dimaksudkan untuk diperluas.
Pilihan terbaik: lumbar pantat / posterior
Dan selanjutnya: bagian leher karkas / tepi daging sapi tebal
sirloin / sirloin
pinggul / pantat
paha bagian dalam

Waktunya memasak.

Sup daging sapi yang baik membutuhkan waktu 3-4 jam untuk direbus perlahan, tergantung kualitas dan kelembutan dagingnya. Jika daging telah direndam sebelum dimasak, ini akan memakan waktu lebih sedikit. Rebusan bisa dimasak dalam oven atau di atas api terbuka; oven lebih disukai karena panas oven lebih merata.

BOEUF BOURGUIGNON
BOEUF A LA BOURGUIGNONNE
Daging sapi Burgundy. [sup daging direbus dalam anggur merah dengan bacon, bawang bombay, dan sampanye]

Seperti makanan terkenal lainnya, ada banyak cara untuk memasak daging sapi Burgundy yang lezat. Dimasak dengan baik, beraroma luar biasa, ini tidak dapat disangkal salah satu hidangan terbaik yang pernah dibuat pria, dan tentu saja itu bisa menjadi makanan pokok di pesta makan malam. Untungnya, Anda bisa memasaknya sepenuhnya sebelumnya, bahkan sehari sebelumnya, rasanya hanya akan bertambah saat Anda memanaskannya kembali.

Sayuran dan anggur.

Kentang rebus tradisional disajikan dengan hidangan ini. Bisa juga pasta rebus dengan mentega atau nasi. Jika Anda lapar akan sayuran, kacang mentega adalah pilihan terbaik Anda. Sajikan anggur merah muda kualitas terbaik dengan daging, seperti Beaujolais, Cu-du-Rhône, Bordeaux-Saint Emilion atau anggur Burgundy lainnya.

Untuk 6 orang.

Tambahkan bawang bombay dan champignon ke dalam casserole

Terkesan dengan buku resep ini, saya sudah menulis tentangnya, atau lebih tepatnya, tentangnya.

Tetapi baru-baru ini teman saya, yang memutuskan bahwa dia memiliki cukup makanan dari multicooker, dan yang juga ingin menguasai hal seperti itu, karena bukan pencinta memasak yang spesial, bertanya kepada saya apakah layak membelinya dan apakah dia dapat membantunya bergerak menuju tujuan baru. - Mengajari anak-anak tidak hanya makan, tapi juga makan enak!

Saya tidak tahu seberapa berguna Julia dalam kaitannya dengan menu anak-anak, mengingat berapa banyak mentega yang dia rekomendasikan untuk digunakan, tetapi dia pasti dapat menghiasi makanan orang dewasa, meskipun tidak setiap hari!

Oleh karena itu, saya memutuskan untuk meninggalkan ulasan lengkap tentang buku kuliner terkenal di dunia ini, yang kini tidak berubah di Rusia dalam bahasa Rusia!

Ketertarikan saya pada Julia Child, serta mayoritas di Rusia, muncul setelah rilis film “Julie and Julia” pada 2009. Kebahagiaan memasak menurut resep ”berdasarkan novel berjudul sama oleh Julie Powell. Sebuah buku resep sederhana yang menginspirasi seorang sekretaris biasa untuk secara radikal mengubah hidupnya, telah menarik perhatian banyak orang yang jauh dari memasak. Mungkin, contoh ini kemudian menginspirasi banyak orang untuk melakukan sesuatu yang serupa, atau setidaknya hanya mencoba memasak sesuatu dari masakan Prancis dan persis seperti yang direkomendasikan Julia. Ada apa dengan resep-resep ini, dan terlebih lagi pada makanannya sendiri, yang secara praktis berubah menjadi tali penyelamat untuk tenggelam dalam keputusasaan? Setelah menonton film tersebut, saya yakin banyak orang yang langsung ingin memasak Boof Bougignon (Daging Burgundy). Tapi, sayangnya, buku yang dipegang Julia Child di akhir film di tangannya, setelah menerimanya melalui pos dari penerbit, yang cukup panas, adalah hasil kerja bertahun-tahun, belum lagi berbahasa Rusia di Rusia. Orang dapat, tentu saja, menemukannya dalam bentuk elektronik, dalam bentuk halaman pindaian edisi yang sangat lama dalam bahasa Inggris. Tetapi, ketika Anda mengetahui bahasanya (tanpa memperhitungkan terminologi kuliner khusus) pada tingkat "membaca dengan kamus" - sulit untuk menyimpan opsi seperti itu di dapur dalam bentuk cetakan, dengan terjemahan yang tersirat dan tidak menjadi bingung sepenuhnya dalam kompleksitas resep, jumlah bahan, instruksi khusus dan spesifik ekspresi yang digunakan Julia untuk menambahkan kesedapan khusus pada deskripsi.

Haruskah saya membeli ini, harus saya katakan, buku yang mahal? Pastinya! Jika Anda suka memasak dan tidak ahli dalam masakan Prancis. Jika bagi Anda beberapa jam yang dihabiskan di dapur tidak ada apa-apanya dibandingkan dengan rasa lezat dari karya Anda sendiri (meskipun pada awalnya tidak akan menjadi luar biasa). Apakah Anda akan belajar memasak? Pastinya! Bahkan jika Anda tidak tahu sama sekali, termasuk cara memasak telur. Jika Anda mencoba setidaknya resep dasar untuk sup, saus, daging, ikan dan sayuran, ditambah makanan penutup, maka Anda tiba-tiba menemukan bahwa Anda mulai memasak segala sesuatu dengan semangat "Prancis". Beberapa makan siang atau makan malam disiapkan sesuai dengan resep Julia dan beberapa di antaranya suprem de volay o champignon (fillet ayam dengan jamur) dan von d'artishot a la cream (bagian bawah artichoke dengan saus krim) akan tampak lebih sederhana daripada lobak kukus. Apa ini enak rasanya? Pastinya! Misalnya, saya menemukan sendiri begitu banyak rasa yang tidak biasa dan tidak dapat diprediksi dari produk yang tampaknya biasa. Namun, saya bahkan tidak menduga berapa banyak operasi yang dapat dilakukan dengan produk konvensional. Dan apa yang Anda lakukan dengan mereka, yang bahkan tidak pernah Anda pikirkan sebelumnya! Ini, mungkin, yang memberi produk rasa yang tidak biasa di pintu keluar.

Jadi, berkat popularitas film tersebut, penerbit kami mulai menerbitkan serangkaian buku dengan resep individual untuk Julia. Beberapa amatir dan penggemar telah menerjemahkan resep, memasaknya, dan mendeskripsikannya di blog, forum, atau situs web mereka. Jadi, untuk pertama kalinya saya memutuskan untuk memasak sesuatu menurut Julia Child, setelah menemukan salah satu resep paling sulit di Internet (pate bebek dalam adonan). Tapi semua ini adalah versi, sebagian besar direvisi oleh penulis, diterjemahkan dan ditulis "sendiri."

Dan akhirnya itu terjadi! Terima kasih kepada penerbit "OLMA Media Group" untuk pekerjaan ini - mereka menerbitkan buku TU itu sendiri (edisi ulang tahun dari "Menguasai Seni Memasak Prancis"). Ia memiliki segalanya dan lebih banyak lagi! Dua jilid sudah dalam format A4 masing-masing lebih dari 700 halaman Kotak karton tebal. Edisi hadiah - Anda dapat mempersembahkan kepada koki amatir atau menyenangkan diri sendiri. Ilustrasi gambar tangan B / W yang tidak mengalihkan perhatian dengan warna-warni hidangan dan kerumitan penyajian. Semuanya jelas dan bisa dimengerti. Mereka berbicara secara rinci tentang peralatan dapur, teknik bekerja dengan pisau, dan juga memberikan banyak tip: tentang pilihan anggur untuk hidangan; tentang cara menangani setiap produk, dimulai dengan putih telur (cara mengocoknya dengan benar dan pada suhu berapa) dan diakhiri dengan memotong lobster hidup ... Jilid pertama menawarkan resep paling terang dan paling mendasar untuk setiap kategori hidangan (sup, saus, makanan ringan, ikan, unggas, daging, sayuran, makanan penutup). Setelah menguasainya, Anda dapat melanjutkan ke seluk-beluk masakan Prancis, yang dijelaskan di jilid kedua. Saya masih menguasai jilid pertama dan semua yang saya masak ternyata sangat enak. Tapi melihat sekilas di jilid kedua, saya sudah menyimpan harapan untuk membuat roti Prancis asli di rumah !!! Saya sama sekali bukan penggemar buku masak (saya seorang amatir, jadi mereka hanya berbaring di dapur di laci), dan dengan yang ini saya telah berjalan berpelukan selama dua bulan sekarang dan setiap kali saya membukanya, tampaknya sekarang lagi wahyu dan saya akan menjadi lebih dekat ke nirwana))) Secara umum, dengan latihan itu hanya akan menjadi lebih baik. Hewan peliharaan senang. Suami saya sangat senang karena saya, pada prinsipnya, mulai melihat ke dapur dan dia juga sangat menyukai semua yang saya masak. Oleh karena itu, saya pikir bahkan seorang ibu rumah tangga yang tidak berpengalaman, dengan semua pendekatan modernnya terhadap seni memasak (irisan daging dari multicooker), tidak hanya akan dijiwai dengan memasak, tetapi bahkan mungkin menemukan jalan keluar di dalamnya, akan menyenangkan kerabat dan teman dan ... (Saya benar-benar tidak mau untuk menakut-nakuti seseorang), akan begitu jatuh cinta dengan mentega sehingga dia akan berhenti "mengukus" karena kelebihan berat badan!