Resep risotto sayuran. Risotto dengan sayuran, variasi hidangan yang lezat

Tidak mungkin membayangkan masakan Italia tanpa risotto - hidangan nasi yang dibuat menggunakan teknologi yang benar-benar unik. Risotto dianggap sebagai hidangan swasembada, dan meskipun orang Italia sering membuatnya dengan ayam atau makanan laut, tidak memerlukan tambahan apa pun. Apalagi, banyak orang lebih suka risotto dengan sayuran - yang paling ringan dan sehat. Untuk mencicipi hidangan ini, Anda tidak perlu pergi ke Italia atau berbelanja secara royal ke restoran Italia - jika Anda tahu beberapa seluk-beluk risotto dengan sayuran, ibu rumah tangga mana pun bisa memasak di dapurnya.

Fitur memasak

Teknologi memasak risotto dengan sayuran memiliki beberapa keistimewaan. Anda perlu mengenal mereka untuk menyiapkan risotto asli dengan sayuran, identik dengan apa yang dimasak orang Italia.

• Yang terpenting adalah memilih nasi yang tepat untuk risotto Anda. Hanya varietas dengan kandungan pati tinggi yang cocok untuk hidangan ini. Orang Italia sendiri lebih menyukai varietas seperti Carnaroli, Maratelli, Vialone Nano, Arborio. Namun, dalam praktiknya, mereka dapat diganti dengan beras gandum bundar Krasnodar, yang hampir tidak kalah dengan varietas yang mahal ini. Nasi berbiji panjang tidak cocok untuk risotto.
• Orang Italia tidak pernah mencuci beras risotto untuk menjaga pati tetap di permukaannya.
• Komponen penting dari hidangan ini adalah bawang, yang digoreng dalam wajan sebelum nasi dimasukkan ke dalamnya. Sangat penting untuk mencincangnya dengan sangat halus dan menjadi transparan saat dipanggang. Ini hanya dapat dilakukan jika bawang bombay digoreng dengan api kecil dengan minyak yang cukup.
• Nasi juga digoreng pada tahap pertama pemasakan. Ini diperlukan agar bentuknya tetap terjaga di masa depan dan terlihat enak.
• Pada tahap kedua, anggur putih kering hampir selalu ditambahkan ke nasi, yang dirancang untuk menyeimbangkan rasa bertepung dari risotto.
• Tahap ketiga, air hangat atau lebih bagus lagi kaldu dituangkan ke dalam nasi dalam porsi kecil. Selain itu, porsi baru ditambahkan hanya setelah yang sebelumnya telah terserap seluruhnya.
• Pada tahap terakhir, keju keras parut halus (misalnya, parmesan), mentega, krim paling sering ditambahkan. Namun, bahan-bahan ini tidak dianggap perlu dan tidak selalu disertakan dalam resep, sehingga para vegetarian dapat dengan mudah membeli risotto dengan sayuran.

Risotto telah dimasak di Italia selama beberapa abad. Selama ini, banyak resep bermunculan yang sangat berbeda satu sama lain. Oleh karena itu, saat menyiapkan hidangan ini, pertama-tama, seseorang harus dipandu oleh instruksi dalam resep itu sendiri, dan hanya jika mereka tidak ada, perlu mengikuti aturan umum.

Resep klasik risotto dengan sayuran

• beras - 0,3 kg;
• kaldu sayuran - 1 l;
• bawang - 0,2 kg;
• wortel - 0,2 kg;
• zucchini - 0,4 kg;
• bawang putih - 2 siung;
• anggur putih kering - 100 ml;
• minyak zaitun - 60 ml;
• mentega - 50 g;
• peterseli segar - 50 g;
• kemangi segar - 20 g;
• kacang hijau (segar atau beku) - 0,2 kg;
• keju parmesan - 50 g;
• garam, merica bubuk - secukupnya.

Resep untuk acara ini::

Metode memasak:

• Kupas bawang bombay, potong-potong sekecil mungkin.
• Potong wortel yang sudah dikupas menjadi kubus berukuran sekitar setengah sentimeter.
• Cuci zucchini, potong batangnya. Potong menjadi kubus berukuran sekitar satu sentimeter. Untuk risotto, lebih baik mengambil zucchini muda, yang bijinya tidak besar, dan kulitnya sangat tipis dan lembut. Jika zucchini Anda tidak terlalu muda, maka Anda harus mengupasnya, memotongnya menjadi dua, mengeluarkan bijinya dengan sendok, dan baru kemudian memotongnya.
• Potong bawang putih menjadi potongan kecil.
• Panaskan 40 ml minyak zaitun dalam wajan, goreng separuh bawang bombay dan bawang putih. Setelah 5–6 menit, tambahkan wortel ke dalamnya dan goreng dengan jumlah yang sama.
• Tambahkan zucchini dan kacang hijau. Jika kacang polong dibekukan, tidak perlu dicairkan. Bumbui sayuran, garam. Tambahkan bumbu yang sudah dipotong halus dengan pisau. Masak dengan api kecil, aduk sesekali selama 15 menit. Jika perlu, Anda bisa menambahkan sedikit kaldu sayuran agar sayuran tidak gosong, melainkan direbus.
• Dalam wajan yang bersih, panaskan sisa minyak zaitun dengan mencampurkannya dengan 10 g mentega.
• Masukkan sisa bawang bombai ke dalam campuran minyak. Goreng dengan api kecil selama 3-4 menit.
• Taruh nasi di atas bawang bombay, goreng selama 5 menit sambil terus diaduk.
• Tuang anggur.
• Saat arak sudah menguap, bawalah nasinya menjadi al dente dengan menambahkan kaldu sayuran hangat dalam porsi kecil.
• Campurkan nasi dengan sayuran, tambahkan keju parut halus dan sisa mentega, aduk rata.

Sajikan panas. Jika perlu, keju bisa dikeluarkan dari resepnya, dan mentega bisa diganti dengan minyak zaitun. Kemudian risotto menurut resep ini akan berubah menjadi vegetarian.

Risotto dalam slow cooker

• beras - 0,2 kg;
• kacang hijau - 100 g;
• zucchini - 100 g;
• paprika - 100 g;
• kacang hijau - 100 g;
• bawang - 100 g;
• wortel - 100 g;
• tomat - 150 g;
• minyak zaitun - 50 ml;
• kaldu sayuran - 0,5 l;
• garam, bumbu - secukupnya.

Metode memasak:

• Cuci zucchini dan merica, potong dadu. Aduk dengan kacang hijau dan kacang polong. Jika diinginkan, Anda dapat menggunakan campuran beku yang sudah jadi, dalam hal ini sayuran tidak dicairkan sebelum dimasak.
• Hapus sekam dari bawang. Potong bawang menjadi potongan yang sangat kecil.
• Tuang air mendidih di atas tomat, kupas dan potong dadu.
• Kupas wortel dan potong di parutan lubang kecil.
• Tuang minyak ke dalam mangkuk multicooker dan aktifkan program "Fry" selama 10 menit. Jika program semacam itu tidak tersedia, maka bisa diganti dengan program Bake.
• Beberapa menit setelah menyalakan unit, masukkan bawang dan wortel ke dalam mangkuk multicooker. Goreng selama sekitar 5 menit, lalu tambahkan tomat dan tunggu hingga waktu yang diinginkan habis.
• Tuang sisa sayuran ke dalam mangkuk multicooker dan jalankan selama 15 menit menggunakan program Stew.
• Goreng nasi dalam wajan dengan sedikit minyak zaitun selama 5 menit, pindahkan ke wadah multicooker ke campuran sayuran.
• Tuang kaldu, tambahkan garam dan merica. Jalankan multicooker selama 20 menit dengan mengaktifkan program "Beras" atau serupa ("Plov", "Bubur").

Anda bisa menyajikan risotto dengan sayuran sebagai hidangan mandiri atau sebagai lauk untuk ikan rebus.

Risotto dengan sayuran beku

• beras - 0,2 kg;
• campuran sayuran beku - 0,5 kg;
• paprika - 5 g;
• pala - 2-3 g;
• garam, campuran paprika - secukupnya;
• minyak zaitun - 50 ml;
• air hangat - 0,75 l.

Metode memasak:

• Larutkan garam dalam air hangat, tambahkan merica, paprika, pala ke dalamnya. Menggerakkan.
• Tuang minyak ke dalam wajan dan panaskan. Masukkan nasi ke dalamnya dan goreng selama 2-3 menit.
• Tuang sayuran tanpa mencairkan. Goreng selama 5-7 menit dengan nasi, tanpa menambahkan air.
• Secara bertahap, tambahkan setengah gelas dan aduk, tambahkan air. Ingatlah untuk menunggu sampai dosis sebelumnya terserap sebelum menuangkan air dalam porsi baru.
• Saat semua air terserap - risotto dengan sayuran beku sudah siap, bisa diletakkan di piring.

Paling sering, untuk persiapan risotto dengan sayuran, campuran sayuran Meksiko atau campuran tumis digunakan.

Risotto dengan sayuran adalah hidangan yang lezat tapi tidak berat. Ini pasti akan menarik bagi mereka yang menjaga kesehatan mereka. Jika Anda tidak bisa membayangkan makan tanpa daging atau ikan, risotto dengan sayuran bisa digunakan sebagai pengganti lauk.

Matriks Produk: 🥄

Langkah 1: siapkan bawang.

Dengan menggunakan pisau, kupas bawang bombay dan bilas hingga bersih dengan air mengalir. Letakkan sayuran di atas talenan dan potong halus menjadi kubus. Kami mentransfer komponen yang dihancurkan ke pelat gratis.

Langkah 2: Siapkan akar seledri.

Dengan menggunakan pisau, kupas akar seledri dan bilas dengan air mengalir. Letakkan komponen di atas talenan dan potong menjadi kubus kecil. Setelah - kami memindahkan akar cincang ke piring bersih.

Langkah 3: Siapkan wortel.

Kupas wortel dengan pisau dan bilas hingga bersih dengan air mengalir. Kami menyebarkan sayuran akar di atas talenan dan memotong dadu, yang ukurannya sedikit lebih besar dari potongan seledri. Kami memindahkan sayuran cincang ke piring bersih.

Langkah 4: Siapkan tomat.

Bilas tomat di bawah air mengalir dan taruh di mangkuk dalam. Isi wadah dengan air panas hingga menutupi seluruh sayuran. Kami membiarkannya pucat 3-4 menit... Kemudian letakkan tomat di atas talenan, kupas kulitnya dengan tangan bersih dan, dengan menggunakan pisau, potong komponen menjadi kubus kecil. Kami memindahkan potongan-potongan itu kembali ke mangkuk, yang kami bilas ringan terlebih dahulu di bawah air mengalir.

Langkah 5: Siapkan kacang hijau.

Taruh kacang hijau di piring bersih dan sisihkan untuk mencairkan hingga suhu kamar. Tetapi ini hanya jika Anda menggunakan komponen yang dibekukan. Setelah itu, letakkan biji di atas talenan dan gunakan pisau untuk memotongnya tidak lebih dari potongan-potongan 1,5-2 sentimeter.

Langkah 6: Siapkan keju parmesan.

Letakkan keju parmesan di atas talenan dan potong menjadi beberapa bagian. Hal tersebut harus dilakukan agar nantinya komponen ini lebih mudah untuk digiling dalam blender. Pindahkan potongan keju ke piring gratis.

Langkah 7: Siapkan bawang putih.

Kami menyebarkan bawang putih di talenan dan, sedikit menekannya dengan gagang pisau, buang kulitnya. Setelah itu, cengkih yang sudah dikupas dipindahkan ke piring bersih.

Langkah 8: Siapkan peterseli.

Kami mencuci sayuran peterseli di bawah air mengalir, membuang kelebihan cairan menurut beratnya dan menaruhnya di piring dengan bawang putih.

Langkah 9: Siapkan campuran kering peterseli, keju, dan bawang putih.

Masukkan peterseli, siung bawang putih, dan potongan keju ke dalam mangkuk blender. Giling semua komponen dengan kecepatan sedang selama 1-2 menit sampai seragam. Kita harus memiliki campuran yang hampir kering dengan warna agak kehijauan, sangat aromatik.

Langkah 10: Siapkan Risotto Sayuran

Tuang minyak zaitun ke dalam wajan dan letakkan di atas api sedang. Saat minyak sudah dipanaskan dengan baik, buat api kurang dari sedang dan tuangkan bawang cincang ke dalam wadah. Aduk dengan spatula kayu sesekali, goreng sayuran hingga empuk dan bening. Segera setelah itu, garam dan merica bawang bombay secukupnya, lalu aduk kembali.
Sekarang tambahkan wortel cincang, akar seledri dan kacang hijau ke dalam wajan. Campur semuanya dengan spatula, tutup wadah dengan penutup dan didihkan sayuran 15 menit.
Setelah itu, angkat tutup wajan dan tambahkan nasi ke dalam sayuran. Campur semuanya lagi dan goreng nasi menir 3-5 menit sehingga menyerap minyak dan sari sayur dengan baik.
Kemudian tuangkan kaldu sayuran atau air panas ke dalam wajan, campur semuanya dan didihkan. Segera setelah itu, tutup piring dengan penutup dan masak hingga nasi benar-benar menyerap cairan.

Saat sereal hampir matang, buka tutup wajan dan tambahkan tomat cincang ke dalam wadah. Campur lagi semuanya dengan inventaris improvisasi, tutup semuanya dengan penutup, dan lanjutkan memasak risotto untuk yang lain 10 menit... Setelah waktu ini, taburi hidangan dengan campuran keju, bawang putih, dan rempah-rempah, aduk semuanya dengan spatula dan segera matikan kompor.

Itu saja, risotto dengan sayuran sudah siap!

Langkah 11: Sajikan risotto dengan sayuran.

Risotto dengan sayuran adalah hidangan favorit orang Italia, sering disebut "nasi kecil" di negara ini. Risotto harus disajikan panas ke meja makan, oleh karena itu, tanpa membuang waktu, taruh di piring khusus dengan sendok makan atau spatula kayu dan segera rawat rumah tangga kita. Selain nasi dengan sayuran, daging atau ikan yang digoreng dan direbus sangat cocok, serta segelas anggur merah atau putih kering.
Nafsu makan bagus!

Anda juga bisa menambahkan jamur ke risotto. Dalam hal ini, yang terbaik adalah menggunakan champignon atau jamur tiram. Dalam hal ini, giling komponen menjadi potongan-potongan kecil dan masak bersama dengan sayuran lainnya.

Minyak sayur olahan dapat digunakan sebagai pengganti minyak zaitun.

Untuk risotto, Anda juga bisa menggunakan varietas beras seperti vialone nano atau carnaroli. Yang utama adalah bentuknya bulat dan kaya akan pati.

Risotto dengan sayuran sangat memuaskan dan sekaligus ringan. Untuk menyiapkannya, Anda bisa menggunakan campuran sayuran beku yang sudah jadi atau menambahkan lalapan sesuai selera. Selanjutnya, Anda akan mempelajari beberapa hal sederhanaresep risotto sayuran.

Risotto dengan sayuran dan jus tomat

Peralatan dapur: spatula, penggorengan dengan penutup.

Bahan

Memasak langkah demi langkah

Resep video

Dalam video di bawah ini, Anda dapat mempelajari betapa mudah dan sederhananya menyiapkan risotto dengan sayuran.

https://youtu.be/790O5tsP2sU

Risotto sayuran dengan mint

Waktunya memasak: 40-45 menit.
Porsi: 4.
Peralatan dapur: blender, wajan, panci.

Bahan

Memasak langkah demi langkah

Resep video

Dalam video berikutnya, Anda dapat melihat dengan jelas seluruh resep risotto dengan sayuran yang dijelaskan di atas.

Risotto dengan sayuran dalam slow cooker

Waktunya memasak: 45-50 menit.
Porsi: 4.
Peralatan dapur: multicooker.

Bahan

Memasak langkah demi langkah

1. Potong wortel yang sudah dikupas (45 gram) menjadi kubus dengan ukuran berapa pun.
   
   
2. Tuang 20-25 mililiter minyak bunga matahari ke dalam multicooker dan oleskan wortel yang telah dipotong.
   
   
3. Kami mengupas 45 gram bawang dari kulitnya, memotong halus dan memasukkannya ke dalam slow cooker bersama wortel.
   
   
4. Pilih opsi Memanggang dan masak sayuran selama 10 menit.
5. Potong 45 gram paprika kecil-kecil dan taruh di atas sayuran goreng.
   
   
6. Tambahkan 215 gram beras, 3 gram garam ke multicooker dan tuangkan 165 mililiter air.
   
   



7. Tambahkan kacang polong kalengan, jagung ke dalam risotto yang sudah jadi dan aduk.
   
   

Resep video

Dari video di bawah ini, Anda akan belajar cara cepat dan mudah memasak risotto sayuran di slow cooker.

Di Italia, mereka tidak hanya menyukai pasta. Hidangan nasi juga tidak kalah populer. Salah satunya risotto dengan sayuran. Ini adalah opsi termudah dan paling berguna. Tetapi jika Anda ingin membuat hidangannya lebih memuaskan, Anda juga bisa menambahkan komponen protein - potongan daging, ayam, atau daging cincang. Berikut beberapa resep masakan yang sudah terbukti.

Tidak semua juru masak rumahan bisa memasak risotto dengan benar. Jika Anda tidak mengetahui seluk-beluk memasak, maka alhasil Anda bisa mendapatkan bubur nasi yang biasa. Pertama-tama, Anda harus memilih nasi yang tepat, di Italia varietas Arborio, Vialone nano, dan Carnaroli digunakan untuk hidangan ini.

Beras arborio sangat mungkin dibeli di negara kita, sering dijual dalam kemasan sereal dengan tulisan "untuk risotto". Tetapi bermasalah untuk membeli dua varietas lainnya dari kami. Sebagai upaya terakhir, Anda dapat menggunakan beras berbiji bulat Krasnodar, tetapi varietas dengan butiran memanjang tidak akan berfungsi.

Komponen wajib dari hidangan ini adalah bawang; itu digoreng dengan minyak dalam jumlah yang cukup banyak dengan api kecil. Dalam hal ini, bawang bombay harus dicincang halus. Saat bawang bombay menjadi bening, tambahkan nasi ke dalamnya. Menir harus digoreng, jika tidak bulirnya tidak akan mempertahankan bentuknya.

Pada tahap kedua, anggur putih kering dan kaldu ditambahkan ke dalam nasi. Cairan dituangkan dalam porsi, dan porsi berikutnya dituangkan ketika yang sebelumnya sudah diserap.

Pada tahap terakhir, keju, krim, mentega ditambahkan. Tapi bahan-bahan ini opsional.

Fakta menarik: Beras mulai ditanam di India, dan dibawa ke Italia untuk keperluan medis. Dan baru pada abad XIV mereka mulai memasak makanan dari beras. Setelah beberapa lama, budaya ini mulai dibudidayakan di Italia, kemudian padi tersedia untuk semua segmen penduduk.

Resep klasik risotto dengan sayuran

Harus dikatakan bahwa sulit untuk memberikan resep risotto klasik saja, karena di setiap daerah hidangan ini disiapkan secara berbeda. Ini salah satu opsinya.

• 300 gr. Nasi;
• 1 liter kaldu sayuran;
• 200 gr. Luke;
• 200 gr. ;
• 400 gr. timun Jepang;
• 2 siung bawang putih;
• 100 anggur putih kering;
• 60 ml minyak zaitun;
• 50 gr. mentega;
• 50 gr. peterseli segar;
• 20 gr. kemangi segar;
• 200 gr. kacang hijau (segar atau beku);
• 50 gr. keju keras, lebih disukai parmesan;
• garam dan lada hitam secukupnya.

Kami membersihkan dan mencuci semua sayuran. Potong bawang menjadi irisan sangat tipis. Wortel - dalam kubus kecil, zucchini - dalam kubus, dua kali ukuran wortel.

Nasihat! Untuk persiapan risotto, Anda hanya perlu mengambil zucchini muda, mereka memiliki daging buah yang lebih lembut dan biji yang belum berkembang.

Potong bawang putih menjadi potongan yang sangat kecil. Panaskan minyak sayur dalam wajan (sekitar 40 ml). Goreng setengah dari bawang bombay yang sudah disiapkan dan semua bawang putih dalam minyak. Setelah 5 menit menggoreng, tambahkan wortel ke bawang bombay dan lanjutkan menggoreng selama lima menit.

• 200 gr. Nasi;
• 200 gr. irisan ayam;
• 1 bawang;
• 1 wortel;
• 1 batang seledri;
• 1 siung bawang putih;
• 100 gram kacang hijau kupas (bisa dibekukan);
• 150 ml anggur putih kering;
• 300 ml kaldu ayam;
• 40 gr. Keju keras.

Kami membersihkan dan membilas semua sayuran. Potong bawang sangat tipis, parut wortel untuk membuat salad Korea, potong bawang putih menjadi irisan, akar seledri menjadi irisan.

Kami mengambil wajan dengan sisi tinggi. Kami memanaskan minyak sayur di atasnya dan menggoreng piring bawang putih di atasnya. Saat sayuran memberi rasa pada minyak, angkat dengan sendok berlubang dan buang.

Masukkan wortel ke dalam minyak dan goreng selama dua menit. Potong fillet ayam menjadi irisan kecil. Kami menyebarkan fillet ke wortel dan goreng selama 3-4 menit. Kami menggoreng, mengaduk, sehingga fillet berubah warna; tidak perlu mencapai kerak cokelat keemasan.

Tambahkan bawang bombay dan seledri ke dalam daging. Kami menggoreng selama tiga menit lagi. Kemudian tambahkan nasi dan terus goreng selama beberapa menit sambil terus diaduk.

Tuang anggur ke dalam wajan, biarkan menguap sepenuhnya. Tambahkan buncis, potong kecil-kecil. Jika buncis sudah beku, maka Anda tidak perlu mencairkan, cukup tuangkan kacang ke dalam loyang dari kantong.

Sekarang kita mulai menambahkan kaldu. Tuang sedikit. Tambahkan setiap porsi kaldu berikutnya saat tidak ada lagi cairan yang tersisa di wajan. Nasi harus dimasak dengan kondisi "al dente", bagian dalam bulir harus agak keras. Kami meletakkan hidangan di piring dan menaburkan keju parut.

Tip: Demikian pula, Anda bisa menyiapkan risotto dengan sayuran dan daging. Daging harus dipotong dadu tipis, seperti beef stroganoff. Atau Anda bisa membuat risotto dengan sayuran dan daging cincang.

Risotto dengan sayuran dan jamur

Pilihan menarik lainnya adalah risotto dengan sayuran dan. Versi hidangan ini bisa dibuat tanpa lemak, atau Anda bisa menambahkan mentega dan keju ke dalam komposisinya, sehingga ternyata lebih enak.

• 300 gr. Nasi;
• 2 liter kaldu (ayam, sayur, jamur);
• 300 gr. champignons;
• 100 gram mentega;
• 100 ml anggur putih kering;
• 1 batang daun bawang;
• 1 bawang;
• 1 wortel;
• 1 siung bawang putih;
• 80 gr. keju keras parut;
• 2 sendok makan minyak zaitun
• garam, merica, paprika bubuk - secukupnya.

Cuci dan bersihkan sayuran dan jamur. Potong champignon menjadi irisan berukuran sedang. Goreng jamur dalam minyak sayur selama lima menit. Bumbui jamur dengan paprika bubuk, merica, dan garam.

• 1 cangkir nasi
• 150 gr. udang beku yang dimasak, udang kecil ideal untuk hidangan ini;
• 50 gr. kacang hijau;
• 1 wortel;
• 1 ubi;
• 2 tangkai kemangi;
• 2 siung bawang putih;
• 3 sendok makan minyak zaitun
• 50 gr. mentega;
• garam, pala, lada hitam secukupnya.

Tuang air mendidih ke atas udang, tiriskan airnya setelah lima menit dan keluarkan cangkang dari udang. Panaskan minyak sayur dalam wajan. Hancurkan siung bawang putih yang sudah dikupas dengan sisi pisau yang rata dan goreng dengan minyak. Segera setelah bawang putih menjadi kecokelatan, buang. Tugas bawang putih adalah memberi rasa pada minyak.

Potong parsnip dan wortel menjadi kubus kecil, goreng sayuran dengan minyak wangi. Sayuran akan sedikit berwarna kecokelatan dan lunak. Tambahkan kacang hijau beku atau segar. Garam, merica dan tambahkan pala.

Tambahkan nasi ke sayuran, goreng, aduk selama beberapa menit. Kemudian tuangkan kaldu dalam porsi kecil.

Tuang di setiap porsi kaldu saat porsi sebelumnya sudah menguap. Tambahkan kaldu hingga nasi al dente matang. Tambahkan udang kupas ke risotto jadi dan bumbui hidangan dengan mentega.

Tidak ada resep risotto klasik. Bahan makanan tetapnya adalah nasi dan kaldu. Bahan lainnya mungkin berbeda.

Namun ada beberapa aturan umum dalam pembuatan risotto yang harus diikuti.

10 rahasia risotto yang sempurna

1. Untuk risotto, pilih varietas nasi bertepung bulat. Varietas terbaik adalah "arborio", "carnaroli", "baldo" dan "vialone nano". Terkadang pada kemasan beras, produsen secara spesifik menyebutkan bahwa beras tersebut cocok untuk risotto.
2. Pada awal pemasakan, bawang hampir selalu digoreng. Ini harus melembutkan, tapi tidak coklat.
3. Tambahkan nasi ke bawang bombay dan goreng selama 2-3 menit sambil terus diaduk. Biji-bijian harus direndam dalam minyak dan menjadi tembus cahaya.
4. Hampir selalu, anggur kering putih ditambahkan ke risotto. Ini memberi hidangan rasa khusus. Namun jika tidak ingin menggunakan alkohol, gantilah dengan kaldu.
5. Untuk risotto apa pun, kaldu sayur juga cocok. Terkadang jamur, ikan, atau daging sapi bisa menjadi pilihan yang tepat. Dalam kasus ekstrim, kaldu dapat diganti dengan air dengan kaldu yang dilarutkan di dalamnya.
6. Kaldu harus panas, tapi tidak mendidih.
7. Tambahkan cairan dalam porsi - sekitar satu sendok makan sekaligus. Porsi selanjutnya dituang setelah yang sebelumnya menguap. Dalam hal ini, Anda perlu sering mengaduk nasi dan memasak dengan api kecil.
8. Butuh waktu sekitar 20-25 menit untuk menanak nasi. Bulir beras harus tetap sedikit keras, tetapi risotto itu sendiri harus memiliki tekstur yang lembut. Jika ternyata sudah kering, tambahkan lagi kaldu.
9. Kaldu dan parmesan, yang hampir selalu ditambahkan ke risotto, rasanya cukup asin. Karena itu, Anda perlu menggarami hidangan yang sudah jadi dengan hati-hati.
10. Setelah matang tutup risotto dengan penutup dan diamkan selama 3-5 menit. Sajikan panas.

Bahan:

• 1 liter kaldu ayam;
• 1 sendok teh kunyit
• 1 bawang;
• 200 g beras;
• 100 ml anggur putih kering;
• 50 g parmesan;
• garam adalah opsional.

Persiapan

Panaskan kaldu dan tambahkan kunyit ke dalamnya. Panaskan minyak zaitun dan sesendok mentega di dalam panci. Tumis bawang bombay cincang halus sampai empuk.

Tambahkan nasi ke bawang dan goreng selama beberapa menit. Tuang anggur dan, sambil diaduk, tunggu sampai meresap ke dalam nasi. Tambahkan kaldu safron secara bertahap.

Tambahkan sisa mentega dan keju parut, lalu aduk risotto dengan baik. Garam jika perlu.

Bahan:

• 300 g jamur (champignon atau putih);
• 1 sendok makan minyak zaitun
• 2 sendok makan mentega;
• 1 bawang;
• 200 g beras;
• 50 ml anggur putih kering;
• 1 liter kaldu ayam, jamur atau sayuran;
• 1 siung bawang putih;
• beberapa tangkai peterseli;
• 50 g parmesan;
• garam adalah opsional.

Persiapan

Potong jamur menjadi irisan tipis dan letakkan di wajan dengan minyak zaitun panas. Goreng hingga jamur berwarna kecoklatan.

Lelehkan mentega dalam panci. Tempatkan bawang bombay yang telah dicincang halus dan goreng hingga lembut. Tambahkan nasi dan masak, aduk sesekali, selama beberapa menit.

Tuang anggur ke dalam panci. Saat sudah meresap ke dalam nasi, tuangkan kaldu panas secara bertahap. Kemudian tambahkan bawang putih cincang, tumis jamur, peterseli cincang, parmesan parut dan garam, aduk rata.

howsweeteats.com

Bahan:

• 450 g paha ayam tanpa kulit dan tulang;
• garam secukupnya;
• 2 sendok makan minyak zaitun
• 1 bawang;
• 3 siung bawang putih;
• 300 g beras;
• 200 ml anggur putih kering;
• 1 liter kaldu ayam;
• 1 sendok teh parutan kulit lemon
• 30 g parmesan;
• beberapa tangkai kemangi;
• beberapa tangkai peterseli.

Persiapan

Gosok ayam dengan garam dan merica. Anda bisa menggunakan bumbu lain pilihan Anda. Panaskan minyak zaitun dalam wajan dengan api sedang. Letakkan ayam dan goreng selama 4-5 menit di setiap sisi sampai berwarna cokelat keemasan. Dinginkan dan potong kecil-kecil.

Lelehkan mentega dalam panci dan tumis bawang cincang halus sampai lembut. Tambahkan bawang putih cincang dan masak selama satu menit. Tambahkan nasi ke sayuran dan goreng ringan.

Tuang arak dan kuah panas ke dalam nasi sebagian. Kemudian tambahkan kulit lemon, keju Parmesan parut, ayam, beberapa sayuran cincang dan garam (jika perlu). Taburkan sisa herba di risotto sebelum disajikan.

delish.com

Bahan:

• 1 bawang;
• 4 siung bawang putih;
• 200 g beras;
• 950 ml kaldu ayam;
• 350 ml anggur putih kering;
• 2 lemon;
• beberapa tangkai peterseli;
• 1 sendok teh cabai merah tumbuk;
• 450 g udang kupas;
• garam secukupnya;
• 100 g parmesan

Persiapan

Lelehkan satu sendok mentega di dalam panci. Potong bawang bombay menjadi kubus kecil dan goreng dengan minyak sampai lunak. Tambahkan satu siung bawang putih cincang dan masak selama beberapa menit lagi.

Tambahkan nasi ke sayuran dan goreng selama beberapa menit, aduk sesekali. Tuang kaldu panas dan 250 ml wine ke dalam panci sesuai porsi.

Di wajan lain, lelehkan sisa mentega. Tambahkan tiga siung bawang putih cincang, jus dari dua lemon, satu porsi peterseli cincang dan cabai merah dan masak, aduk sesekali, selama dua menit.

Masukkan udang ke dalam wajan, bumbui dengan garam dan tumis dengan api sedang selama 3-4 menit. Tuang sisa anggur dan didihkan.

Tambahkan udang dengan saus dan parmesan parut ke dalam nasi dan aduk rata. Garam jika perlu. Taburi risotto dengan peterseli cincang sebelum disajikan.

bbcgoodfood.com

Bahan:

• 1 sendok makan mentega
• 1 bawang;
• 250 g beras;
• 100 ml anggur putih kering;
• 1 liter kaldu sayur atau ikan;
• 250 g ikan tenggiri asap;
• beberapa helai daun bawang;
• 100 g bayam;
• garam adalah opsional.

Persiapan

Lelehkan mentega dalam panci dan goreng bawang cincang di dalamnya. Tambahkan nasi dan goreng selama beberapa menit.

Tuangkan anggur dan kaldu panas secara bertahap ke dalam nasi. Kemudian tambahkan ikan, cincang kecil-kecil, daun bawang cincang dan bayam, aduk rata.

Masak sedikit lagi sampai bayam empuk. Tambahkan garam ke risotto jika perlu.

jamieoliver.com

Bahan:

• 2 sendok makan mentega;
• 1 bawang;
• 100 g bacon;
• 1 ikat timi segar
• 400 g beras;
• 150 ml anggur putih kering;
• 1 liter kaldu ayam atau sayuran;
• 200 g kacang polong beku;
• garam - opsional;
• lada hitam giling - secukupnya;
• 100 g keju kambing;
• 75 g parmesan

Persiapan

Lelehkan mentega dalam panci. Masukkan bawang bombay cincang halus, potongan kecil bacon dan thyme ke dalamnya dan masak selama beberapa menit hingga bawang bombay melunak. Tambahkan nasi dan goreng ringan.

Tuangkan anggur dan sebagian besar kaldu panas ke dalam nasi secara bertahap. Tambahkan kacang polong, sisa kaldu, garam dan merica. Angkat panci dari api, tambahkan setengah keju kambing dan keju Parmesan, aduk. Taburkan sisa keju di atas risotto sebelum disajikan.

nytimes.com

Bahan:

• 1 terong besar;
• 800 g tomat;
• garam secukupnya;
• beberapa tangkai timi segar atau ½ sendok teh timi kering;
• 1 bawang;
• 1 siung bawang putih;
• 250 g beras;
• 100 ml anggur putih kering;
• 1½ l sayur atau kaldu ayam;
• lada hitam giling - secukupnya;
• 30 g parmesan

Persiapan

Lapisi loyang dengan foil dan olesi dengan sesendok minyak. Potong terung menjadi dua memanjang, buat beberapa potongan di titik potong, dan letakkan sayuran di atas loyang. Panggang pada suhu 230 ° C selama sekitar 20 menit.

Potong tomat dan terong yang sudah dingin menjadi kubus kecil. Panaskan satu sendok minyak dalam wajan, tambahkan sayuran dan tambahkan garam dan timi. Masak sambil diaduk sesekali selama 10-15 menit hingga tomat empuk.

Dalam panci, panaskan sisa minyak dan tumis bawang bombay yang telah dipotong halus. Tambahkan bawang putih cincang dan masak selama beberapa menit. Kemudian masukkan nasi ke dalam panci dan goreng ringan.

Tuang anggur di atas nasi. Jika sudah menguap, tambahkan campuran sayuran dan aduk. Tuang kaldu panas secara bertahap. Tambahkan merica, parmesan parut, garam jika perlu dan aduk.

jamieoliver.com

Bahan:

• 1 bawang;
• 1 siung bawang putih;
• 2 batang seledri;
• 1 sendok makan mentega
• 1-2 sendok teh minyak zaitun;
• 2 zucchini kecil;
• 800 ml kaldu sayuran;
• 1 ikat kemangi;
• 300 g beras;
• 200 ml anggur putih kering;
• 250 g mozzarella;
• 40 g parmesan;
• garam - opsional;
• lada hitam giling - secukupnya;
• 1 buah cabai merah

Persiapan

Potong bawang bombay, bawang putih, dan seledri menjadi kubus kecil. Di dalam panci, lelehkan mentega dengan api kecil. Tambahkan minyak zaitun, sayuran cincang, dan air. Masak sambil diaduk sesekali selama kurang lebih 5 menit hingga sayuran empuk.

Potong kubis menjadi empat bagian dan potong masing-masing menjadi potongan-potongan kecil. Panaskan kaldu sayuran, tambahkan batang kemangi ke dalamnya, didihkan selama beberapa menit dan buang batangnya. Mereka hanya dibutuhkan untuk perasa.

Masukkan nasi ke dalam panci, aduk dan goreng sebentar. Tambahkan anggur dan masak, aduk sesekali, sampai nasi meresap. Secara bertahap tambahkan ⅔ dari kaldu, lalu tambahkan zukini dan tambahkan sisa stok dalam porsi.

Angkat risotto dari kompor. Tambahkan setengah daun basil cincang halus, potongan mozzarella, setengah parutan Parmesan, garam dan merica. Aduk dan biarkan di bawah tutupnya selama beberapa menit.

Kupas cabai dan potong kecil-kecil. Taburi risotto dengan cabai, sisa daun kemangi dan keju parut sebelum disajikan.

bbcgoodfood.com

Bahan:

• 1 kg bubur labu;
• 1 ikat sage segar
• 3 sendok makan minyak zaitun
• 3 sendok makan mentega;
• 1 bawang;
• 300 g beras;
• 100 ml anggur putih kering;
• 1½ l kaldu sayur;
• 50 g parmesan;
• garam adalah opsional.

Persiapan

Potong labu menjadi kubus kecil. Potong setengah daun sage. Letakkan labu dan sage cincang di atas loyang, sendokkan di atas minyak dan aduk. Panggang selama 30 menit pada suhu 220 ° C sampai labu empuk.

Sementara itu, lelehkan setengah bagian mentega di dalam panci. Goreng bawang bombay yang sudah dicincang halus hingga empuk. Tambahkan nasi dan tumis selama beberapa menit. Tuangkan anggur dan kaldu panas secara bertahap ke dalam nasi.

Di wajan lain, panaskan sisa minyak zaitun, tambahkan daun sage dan tumis hingga renyah ringan. Pindahkan sage ke tisu dapur untuk membuang minyak berlebih.

Haluskan separuh labu panggang. Tambahkan bubur labu, sisa mentega dan parutan Parmesan ke dalam nasi dan aduk rata. Garam jika perlu. Hiasi risotto dengan irisan labu dan daun sage sebelum disajikan.

webspoon.ru

Bahan:

• 1 sendok makan mentega
• 1 bawang;
• 120 g beras;
• 100 ml anggur putih kering;
• 500 ml kaldu sayuran;
• 300 g pir;
• 60 g keju biru;
• 20 g parmesan;
• garam adalah opsional.

Persiapan

Dalam panci, lelehkan mentega dan tumis bawang cincang halus. Tambahkan nasi dan goreng selama beberapa menit.

Tuangkan anggur dan hampir semua kaldu panas secara bertahap. Kupas buah pir dan bijinya lalu potong kecil-kecil. Tambahkan pir dan sisa kaldu ke dalam nasi dan masak sampai buah empuk.

Tambahkan potongan keju biru dan keju Parmesan parut dan aduk rata. Garam risotto jika perlu.