Geografi panekuk. Apa nama simbol Shrovetide di berbagai negara

Pancake adalah makanan tradisional orang Rusia, salah satu hidangan yang paling dicintai dan dihormati, baik di zaman Rusia kuno maupun sekarang. Mereka menempati tempat yang layak di meja setiap ibu rumah tangga, dan dianggap sebagai salah satu hidangan tepung pertama yang muncul dalam makanan nenek moyang kita sekitar abad ke-9 Masehi.

Di banyak negara di dunia ada varietas tortilla tepung kuno ini, di Mesir Kuno rasanya asam, di Amerika disebut pancake, diameternya lebih kecil dari pancake kami dan lebih tebal, di Asia mereka membuat pancake tipis tidak beragi yang digunakan sebagai pengganti roti, Cina kuno membuat Pancake tepung beras dengan teh bubuk, seafood dan bawang bombay. Setiap negara memiliki sejarah tersendiri dalam menciptakan hidangan tertentu, bangga dengan tradisi dan adat istiadatnya.

Bagi orang Rusia, pancake adalah dan sebagian dari makanan lezat favorit, kami siap menyantapnya siang dan malam, menikmati rasa dan aromanya, serta berbagai isian, yang bisa manis (beri, selai, selai, keju cottage) atau tidak. manis (daging, jamur, ikan, dengan kaviar merah dan hitam).

Sejarah asal usul pancake di Rusia

Sejarah asal mula sajian ini memiliki beberapa versi. Beberapa sejarawan mengklaim bahwa kata "pancake" berasal dari bahasa Slavia "mlin" - menggiling. Menurut versi ini, pancake muncul setelah bangsa Slavia kuno belajar cara menggiling tepung dan menambahkan air dari adonan untuk memanggang pancake yang subur dan memerah. Ada versi lain dari asal mula hidangan ini, ketika jeli oatmeal, yang populer pada waktu itu, secara tidak sengaja terlupakan di oven, ia sedikit gosong, dan di atasnya muncul kerak yang lezat dan menggugah selera, dan itu sendiri berubah menjadi kue pipih. Ini adalah pancake pertama yang sangat disukai semua orang.

Di zaman kuno, masih pagan, pancake adalah ritual untuk merawat roh nenek moyang, orang percaya bahwa mereka dapat merawat jiwa mereka, menenangkan mereka, sehingga mereka akan berkontribusi pada panen yang baik untuk tahun yang akan datang. Beginilah Maslenitsa muncul yang pada awalnya bukan hari raya, melainkan tradisi ritual pagan. Mereka memanggang banyak pancake, memberi mereka makan orang miskin, orang miskin dan pengembara, menganggap mereka sebagai perantara antara dua dunia.

Juga, menurut beberapa sejarawan, pancake adalah jenis roti korban, yang, sebelum pembaptisan Rusia, dipanggang dalam bentuk lingkaran sebagai simbol pemujaan dewa tertinggi Slavia kuno Perun dan dewa matahari Yarilo, membawanya sebagai hadiah kepada para dewa untuk perlindungan dan perantaraan mereka.

Bagaimana pancake dipanggang di Rusia

Setiap ibu rumah tangga di Rusia memiliki resep sendiri untuk membuat kue dadar, yang dirahasiakan dan diturunkan dari ibu ke putrinya. Untuk membuat pancake subur dan enak, adonan untuk adonan (pancake berbahan dasar ragi) diuleni hingga larut malam, jauh dari mata-mata.

Tepung ditambahkan terutama soba, yang memberi pancake rasa sedikit asam yang menyenangkan, dasar cairan dalam adonan adalah ragi, susu dan air, pancake yang sudah jadi terkenal karena kemegahannya, kemerahan dan sedikit longgar.

Pancake dipanggang dalam oven, selalu di atas batang kayu birch, menggunakan panci besi cor yang dikalsinasi dengan garam dengan hati-hati, diolesi dengan sepotong lemak babi tawar. Isi untuk pancake bisa sangat berbeda dari daging dan jamur, keju cottage ikan haring, dan bahkan bubur (soba, semolina dan gandum).

Tradisi membuat kue dadar untuk liburan

Dulu pancake dipanggang di mana-mana sepanjang tahun, disajikan sebagai hidangan sehari-hari dan pesta. Sejak abad ke-19, pancake telah menjadi simbol utama liburan musim dingin yang cerah dan ceria di Maslenitsa, melambangkan matahari musim semi yang kemerahan, mereka berpartisipasi dalam perpisahan dengan musim dingin dan pertemuan Musim Semi-Merah.

Minggu Maslenitsa:

Hari pertama minggu minyak Senin, yang disebut "Rapat", para nyonya rumah mulai memanggang pancake meriah, gulungan salju meluncur dimulai, orang-orangan sawah dipasang - simbol musim dingin yang lalu.

Di hari kedua, Selasa atau "Rayuan" perayaan berskala besar dimulai, orang-orang saling mengunjungi, mencoba hidangan terpenting liburan - pancake yang kemerahan, harum, dan hangat dengan beragam isian.

Hari ketiga Rabu atau "Gourmet"... Pada hari ini, meja baik di jalan maupun di rumah seharusnya penuh dengan suguhan, diyakini bahwa semakin banyak seseorang makan pancake dalam sehari, semakin baik!

Kamis - "Jalan-jalan" melibatkan mengendarai troika, adu tinju, berbagai permainan, gulbi, dan tentu saja, peningkatan makan hidangan utama - pancake lezat di tengah panasnya panas.

Jumat - "Hari Ibu Mertua", ibu mertua membuat kue dadar terlezat untuk para tamu dan menantu tercinta.

Sabtu - "Pertemuan Sepupu", gadis-gadis itu berkumpul untuk pertemuan-pertemuan yang menyenangkan atau pergi mengunjungi kerabat, lagi-lagi memanjakan diri mereka dengan pancake yang lembut, kemerahan, luar biasa hangat, dan lezat.

Minggu "Hari Pengampunan", mereka membakar orang-orangan sawah musim dingin, saling meminta maaf atas semua keluhan, menghadapi awal kehidupan musim semi yang baru dan merayakan kedatangannya dengan gembira, bersenang-senang, dan tentu saja menyantap hidangan utama pesta dalam jumlah besar - pancake Rusia.

Sejarah asal usul pancake di Rusia.

Mereka memelihara kehidupan yang damai

Kebiasaan lama yang lucu:
Mereka memiliki karnaval berlemak
Ada pancake Rusia.

SEBAGAI. Pushkin "Eugene Onegin"

Eugene Pierre Francois Giraud Membuat Crepes. 1843 g.

Setiap ensiklopedia akan memberi tahu Anda bahwa " pancake - produk kuliner berbahan dasar adonan yang dituangkan ke dalam wajan panas berbentuk bulat. Pancake disajikan dengan berbagai makanan pembuka, dan pancake tipis terkadang diisi dengan isian yang dibungkus di dalamnya. "

pancake - salah satu hidangan paling kuno dari masakan Rusia, dan juga salah satu hidangan tepung paling ekonomis, yang membutuhkan minimal tepung dengan cairan maksimum (air, susu). Memang, untuk pancake, adonan yang sangat tipis digunakan, yang volumenya semakin ditingkatkan dengan ragi. Prinsip dasar pembuatan pancake adalah adonan dioleskan di atas wajan yang diolesi mentega atau lemak babi, membentuk lapisan tipis, yang kemudian dibalik dan digoreng di sisi lainnya. Pancake biasanya berbentuk bulat.

Jan Josef Horemans the Elder Kücheninterieur mit versammelter Familie beim Pfannkuchen backen. 1759 g.

Dari sejarah pancake

Beberapa sejarawan Rusia percaya bahwa pancake ragi muncul di Rusia pada zaman pagan, sekitar 1005-1006. Menurut salah satu versi, suatu kali, saat menghangatkan jeli oatmeal, nyonya rumah menganga, jeli digoreng dan dicokelatkan, dan pancake pertama muncul.

Ngomong-ngomong, pancake muncul lebih awal dari roti yang difermentasi. Penggalian arkeologi menunjukkan bahwa pancake pertama dipanggang di atas batu panas atau dalam pot tanah liat kecil di atas api terbuka. Orang Yunani kuno menyebut pancake "tagenitases" (kata ini berasal dari bahasa Yunani tagēnon - wajan). Tagenitases dibuat dari tepung terigu, minyak zaitun, madu, dan susu asam dan disajikan untuk sarapan. Hidangan ini disebutkan dalam karya penyair Cratinus dan Magnes pada abad kelima SM.
Seorang peneliti dan pemopuler studi kuliner, terlibat dalam sejarah gastronomi, semiotik masakan dan antropologi kuliner, William Vasilyevich Pokhlebkin (1923 - 2000) percaya bahwa kata "pancake" itu sendiri adalah kata yang menyimpang "mlyn" dari kata kerja "menggiling", yaitu hidangan dari yang dimaksudkan tepung. Dia juga menulis bahwa pancake tradisional Rusia selalu dibuat dengan cara spons dari adonan ragi, yang dibesarkan dua atau tiga kali.

Rembrandt The Pancake Woman. Museum Pushkin

Sebelum pembaptisan Rusia, pancake adalah roti korban, mereka dibawa sebagai hadiah kepada Dewa Perun dan dewa pagan lainnya. Dengan simbol matahari ini, mereka melihat musim dingin dan menyambut musim semi.

Panekuk dipanggang di Rusia sepanjang tahun, dan sejak abad ke-19 mereka telah menjadi suguhan utama selama Maslenitsa, karena pancake bundar kembali melambangkan matahari. Gereja Ortodoks, yang tidak dapat mengatasi tradisi ini, dipaksa untuk melegalkan Maslenitsa seminggu sebelum dimulainya Prapaskah Agung.
Shrovetide didahului oleh minggu keju, ketika diizinkan untuk makan produk susu atau makanan pendek: Anda tidak bisa makan daging, tetapi Anda bisa - keju, mentega, telur, susu, krim asam.

Rembrandt The Pancake Woman. 1635 g.

Kadang-kadang pancake pertama diberikan kepada orang miskin, sehingga mereka mengingat semua yang mati atau meletakkannya di jendela "angin" - untuk jiwa nenek moyang mereka. Pada hari Minggu perpisahan kami pergi ke kuburan, meninggalkan pancake di atas kuburan.

Jenis pancake apa yang tidak dipanggang untuk Shrovetide: gandum hitam, oatmeal, kentang, keju cottage, dan rami. Mereka memakannya dengan mentega, krim asam, madu. Liburan menuntut kelimpahan: keju, mentega, susu, krim asam, pancake tidak boleh meninggalkan meja. Selama Shrovetide, orang makan pancake dari pagi hingga sore hari. Setiap keluarga memiliki resep pembuatan pancake sendiri, yang diturunkan dari generasi ke generasi. Memasak pancake di zaman kuno dianggap sebagai sakramen suci. Pada adonan pertama, mereka bertanya-tanya, resepnya dirahasiakan, mereka pergi ke tepi sungai atau ke sumur untuk menguleni, mengucapkan mantra dengan seruan untuk bulan itu.

Anton Pavlovich Chekhov, yang menganggap memanggang pancake sebagai ritual sakral dengan tradisi, kegembiraan, dan penderitaannya sendiri, menulis: "Melihat seorang wanita yang sedang memanggang kue dadar, orang mungkin berpikir bahwa dia memanggil roh atau mengekstrak batu filsuf dari adonan."

Jan Steen Wanita Pancake.

Di Rusia, pancake diperlakukan dengan sangat hormat dan sangat dihormati. Pantas saja serabi diubah menjadi simbol hari raya Maslenitsa yang paling digandrungi. Apalagi, menurut pepatah lama, semakin banyak pancake yang berhasil Anda makan selama Pekan Orolet, semakin sukses dan secara finansial tahun itu jadinya.

Ngomong-ngomong, menurut tradisi, pancake hanya boleh dimakan dengan tangan Anda. Jika Anda menusuk pancake dengan garpu atau memotongnya dengan pisau, Anda akan menimbulkan masalah, karena pancake adalah matahari. Di Rusia kuno, orang yang memotong pancake dipukul dengan tongkat. Sejak itu, aturan ini tetap ada - mengambil pancake dengan tangan Anda, diperbolehkan melipat, memelintir, merobek, tetapi dengan tangan Anda.

Adriaen Brouwer Pembuat Pancake. 1625 g.

Pancake pertama menggumpal

Pepatah terkenal dalam kamus dijelaskan oleh artinya - pengalaman pertama paling sering tidak berhasil dan dikatakan membenarkan kegagalan dalam suatu usaha. Pepatah ini dibentuk atas dasar fakta bahwa pancake pertama sering kali tidak berhasil (menggumpal), karena wajan yang dipanaskan dengan buruk.

Gabriel Metsu Seorang Wanita Tua Memanggang Pancake, dengan Seorang Laki-Laki. 1655-58

Namun sejarawan menulis tentang makna lain dari lahirnya peribahasa ini.

Selama masa agama Druid (Majus) dan hingga abad ke-16 di Rusia, ada perayaan pagan Hari Suci Equinox Musim Semi (20 atau 21 Maret menurut kalender modern, awal musim semi astronomi), setelah itu siang hari mulai menjadi lebih lama dari malam. Perayaan dua minggu ini disebut Komoeditsa dan menurut kalender matahari Slavia Lama dianggap sebagai hari libur Tahun Baru, karena di Rusia sampai tahun 1492 dirayakan Tahun Baru pada bulan Maret.

Adrien Ferdinand de Braekeleer Sebuah Interior dengan Wanita Lansia memasak untuk beberapa Anak.

Selain merayakan masuknya Musim Semi yang sakral ke dalam haknya sendiri, Dewa Beruang Slavia, yang oleh orang Slavia disebut Kom, juga dihormati pada hari ini. Di pagi hari sebelum sarapan, dalam prosesi yang khidmat dengan nyanyian, tarian dan lelucon, mereka membawa “korban pancake” ke hutan untuk Binatang Madu yang agung dengan pancake pesta panggang pertama dan meletakkannya di atas tunggul. Oleh karena itu muncul aturan - "pancake pertama adalah koma", yaitu beruang.

Basile De Loose A Biskuit Spesial.

Pancake dengan panggang atau "pizza Rusia kuno"

Pancake panggang adalah pancake yang isinya dipanggang, atau lebih tepatnya “dipanggang”. Paling sering, panasnya adalah telur rebus cincang, jamur atau sayuran cincang. Pakar kuliner dengan bercanda menyebut pancake dengan kue "pizza Rusia".

Pancake dipanggang dengan baking sebagai berikut: pertama, adonan dituangkan ke dalam wajan (lebih sedikit dari biasanya, jika tidak, pancake akan menjadi terlalu kental). Saat panekuk agak kecokelatan, oleskan "panas" di atasnya dan balikkan pancake dengan isian secara perlahan.

Andre Henri Dargelas Kue pancake.

Menurut resep lain, pertama yang "panas" digoreng, lalu dituangi adonan di atasnya. Adonan harus mengisi semua bagian isian dan bahkan menutupinya di atasnya. Setelah lapisan atas pancake yang telah menjadi bagian bawah dipanggang, pancake tersebut bisa diangkat. Versi lain dari pancake dengan "panas" - adonan dituangkan ke dalam wajan yang sudah dipanaskan sebelumnya, diwarnai dari bawah, lalu ditaruh potongan panas di atasnya, yang dituang lagi dengan adonan. Jadi, panasnya berada di tengah di antara dua pancake.

Pieter Cornelisz van Slingeland Sebuah Interior dengan Seorang Wanita Memasak Pancake dengan Seorang Anak Laki-Laki di Depan Perapian.

Agar bagian bawahnya tidak gosong, pancake yang dipanggang dipanggang dengan suhu yang lebih rendah dari biasanya. Pancake panggang tidak hanya dapat dibuat dari tepung terigu, tetapi juga dari soba, gandum hitam atau oatmeal.

Grigory Mikhailov Cook. 1835 g.

Pancake dari seluruh dunia

Karena sebagian besar lukisan dilukis oleh penulis asing, terutama oleh para ahli tua, harus dikatakan bahwa selama berabad-abad pancake telah menjadi salah satu hidangan yang paling dicintai masyarakat di dunia. Ini adalah crêpes crêpes Prancis, pancake Cina, tukang daging dari bangsa Slavia di Eropa, pancake Inggris, dosa India, injera Ethiopia, dan banyak lainnya. Selain itu, setiap negara memiliki metode pembuatan pancake yang berbeda.

Alfred de Richmont Membuat Crepes.

Tradisi perayaan Maslenitsa masyarakat dunia membutuhkan studi terpisah, saya hanya akan mencatat bahwa berkat Maslenitsa, karnaval Venesia dan Brasil yang terkenal muncul.

Jan van Bijlert Seorang wanita memegang pancake.

Orang Prancis telah lama menyukai pancake tipis yang digulung menjadi roti gulung dengan berbagai isian yang disebut crêpe. Pancake ini populer di Prancis, Belgia, Swiss, Kanada, Portugal, dan Brasil (di sini disebut juga panquecas). Isi bisa berupa krim, buah, es krim, dan makanan laut (dan di Brasil, paling sering, daging cincang). Crepes Prancis telah menjadi sangat populer di banyak negara Asia Timur, termasuk Jepang, Korea Selatan, Filipina, Thailand, dan Cina, di mana mereka dibuat tidak hanya dengan isian yang manis, tetapi juga dengan isian sayuran. Di Cina, misalnya, adonan curam disiapkan untuk pancake, yang ditambahkan banyak sayuran hijau dan bawang bombai. Ada juga pancake yang disebut "galette breton", yang populer di French Normandy dan Brittany dan dibuat dari tepung soba, yang dipanggang hanya pada satu sisi.

Quiringh van Brekelenkam De pannenkoekenbakster. 1645-50 SM

Selama karnaval Maslenitsa, orang Italia makan kue kering, yang kami sebut kayu semak, dan di Italia disebut "chiacchiere" (chiaquere), yang secara harfiah berarti "gosip", "bicara". Dan tidak heran, karena selama karnaval, semua orang bersenang-senang dan mengobrol tentang segala hal. Tetapi orang Italia punya dan pancake crespelle sangat mirip dengan yang Prancis.

Frans Hals Pancakke Baker.

Pancake Jerman disebut pfannkuchen (dari kata Jerman pfanne dan kuchen - wajan dan pai). Namun, di beberapa daerah (Berlin, Brandenburg, Sachsen) disebut ayerkuchen. Di Swabia, misalnya, irisan pancake - flädle sering disajikan dalam sup. Pancake di Jerman bisa tipis dan renyah atau kental.

Barent Gael De pannenkoeke bakster di de buitenlucht. 1680-85

Orang Jerman suka makan pancake dengan gula dan lemon.

Di bekas Austria-Hongaria dan Bavaria, hidangan pancake kaiserschmarrn sangat populer, yang menurut legenda, pertama kali disiapkan untuk Kaisar Franz Joseph I dari Austria. Ini adalah pancake karamel, dibagi menjadi beberapa bagian, diisi dengan buah-buahan dan kacang-kacangan, ditaburi gula halus dan disajikan dengan saus buah.

Cornelius de Visscher Seorang Wanita Tua memanggang Pancake di Api Terbuka, Orang Tua yang Merokok Pipa dan Seorang Anak di Sekitar, di Dapur.

Di Belanda, pancake disebut pannenkoeken dan poffertjes. Biasanya disajikan untuk makan siang, pancake ini sedikit lebih tebal dari yang biasa dan berdiameter cukup besar. Isiannya bisa berupa irisan apel, keju, ham, bacon, manisan jahe, dan bahan lainnya - dari imajinasi nyonya rumah. Pancake ini sering dibalik beberapa kali untuk mendapatkan tampilan yang kemerahan.

Godfried Schalcken Boy dengan Pancakes.

Pancake Inggris memiliki tiga komponen utama: tepung, telur dan susu. Tapi di Inggris, misalnya, tepung ale dan malt kadang ditambahkan ke adonan pancake. Hasilnya adalah pancake pucat dengan bintik-bintik gelap di mana ada gelembung, tetapi penampilannya tidak terlihat "berenda". Pancake juga dimakan sebagai makanan penutup manis dengan jus lemon, sirup dan gula, atau sebagai hidangan utama yang diisi. Pancake Scotch disebut scone drop dan lebih mirip pancake kami. Namanya sendiri berasal dari fakta bahwa pancake tersebut dipanggang dengan cara menjatuhkan adonan ke dalam wajan. Di Skotlandia, pancake biasanya disajikan dengan selai dan krim, atau hanya dengan mentega untuk teh.

Boris Grigoriev Memasak pancake.

Pancake Skandinavia telah menyerap pengalaman tetangga kita di Eropa. Di beberapa negara Skandinavia, mereka disajikan dengan selai sebagai makanan penutup dengan berbagai isian. Bersama dengan pancake tipis yang biasa disebut pannkakor, di Swedia, misalnya, untuk makan malam pada hari Kamis dengan sup kacang, disajikan pleter kecil - pancake kecil yang tidak dipanggang, tetapi digoreng dalam wajan khusus. Terkadang daging babi goreng ditambahkan ke adonan, pancake semacam itu dipanggang di oven, dan terkadang pancake dibuat dari kentang mentah parut (seperti pancake), mereka disebut raggmunk atau sayuran - rårakor. Pancake ini secara tradisional dimakan dengan selai lingonberry. Kebanggaan orang Swedia adalah kue telur Swedia (skånsk äggakaka), yang dipanggang dalam wajan satu setengah hingga dua inci dan disajikan dengan lingonberry dan bacon. Orang Norwegia praktis meniru Swedia dalam segala hal, orang Finlandia juga memiliki resep yang serupa, tetapi namanya lucu dan berbeda - letti, reiskele, ochukayen. Di Finlandia, pancake biasanya dimakan sebagai makanan penutup dengan krim kocok, selai, atau es krim vanila. Pancake pannukakku Finlandia dipanggang dalam oven, bukan di penggorengan. Yang juga sangat populer adalah pancake Kepulauan Aland - alandspannkaka, di mana ditambahkan kapulaga atau bubur nasi.

Robert Bissett Flipping Pancakes.

Saudara-saudara kita-Slavia memanggang pancake seperti kita, hanya saja namanya berbeda.

Di Austria, Republik Ceko, Slovakia, Slovenia, Serbia, Kroasia, Makedonia, dan Bosnia, pancake disebut sama - tukang daging (palačinky), di Rumania - omong kosong (clătită), di Hongaria - algojo DANnta (palacsinta), di Polandia - manik-manik (naleśniki). Secara tradisional, pancake diisi dengan keju cottage, dituangkan dengan yogurt, dan kemudian dipanggang dalam oven. Di Hongaria, misalnya, air soda dan anggur manis ditambahkan ke dalam adonan. Isi daging dan jamur juga sangat populer di sana. Hidangan khas Hongaria adalah pancake, "diisi" dengan kenari, kulit, kismis, dan rum dengan saus cokelat.

Vladimir Khudobko Pancake ketiga puluh satu. 1997 tahun

Amerika Utara juga sebuah benua "pancake". Pancake Amerika dan Kanada (kadang disebut hotcakes, crepes, atau pancake) lebih mirip pancake karena mengandung baking powder. Pancake yang sudah jadi tebal dan ringan disajikan dengan sirup maple. Seringkali, orang Amerika menambahkan keju, kismis, dan bacon ke dalam adonan. Pancake Amerika adalah pancake yang tebal dan kecil, biasanya berdiameter sekitar 10 cm. Kata panekuk dan roti pipih sering membingungkan, dan hari ini hampir sama di Amerika Serikat.

Merek dagangnya adalah pancake Silver Dollar, dinamai menurut koin Amerika Serikat, yang beredar hingga 1979, dan berdiameter 5 hingga 7 cm.

Yang sangat populer di Amerika Serikat adalah johnnycakes, yang merupakan kue jagung, salah satu makanan pokok Amerika pertama. Di Spanyol dan Amerika Latin, pancake juga dibuat dari tepung jagung. Daging atau sayuran cincang dibungkus dengan pancake semacam itu. Orang Meksiko membuat tortilla terkenal, yang dibungkus dengan kacang atau daging dengan saus tomat.

Robert Addison Tanpa Judul. 1955 g.

Kolonisasi jangka panjang di Asia membuat pancake menjadi makanan populer di Thailand, Kamboja, Vietnam, India, dan Cina. Banyak jenis pancake - pooda, dosa, appam - dapat ditemukan dalam masakan India. Mereka dibuat dengan menggabungkan adonan beras dan lentil hitam bubuk yang dicampur dengan air. Di Indonesia, serabi pancake terbuat dari tepung beras dan santan. Ada juga banyak pancake tradisional dalam masakan Vietnam, yang disebut Bánh xèo, bánh khot, bánh căn atau Ban hoai (bánh khoái). Di Jepang, pancake disebut okonomiyaki dan terbuat dari tepung, telur, kubis, dan bahan lainnya.

DI Australia dan Selandia Barupancake kecil (berdiameter sekitar 75 mm) dikenal, yang disebut pikelets. Mereka secara tradisional disajikan dengan selai atau krim kocok untuk teh sore. Di beberapa distrik di Selandia Baru, flapjack tipis juga dipanggang, yang namanya berasal dari kata flap - to wave. Biasanya disajikan dengan mentega, lemon, dan sesuatu yang manis.

Bahkan di Afrika mereka tahu apa itu pancake. Di Eritrea, Ethiopia, Somalia dan Yaman, mereka dikenal sebagai injera, canjeero, opomo (oromo) dan lahoh. Secara tradisional dibuat dengan tepung teff dan ragi, yang memberikan tekstur yang agak kenyal, ini adalah hidangan nasional di Ethiopia dan Eritrea. Di Kenya, misalnya, pancake dimakan untuk sarapan sebagai pengganti roti. Di Uganda, pancake pisang (salah satu makanan pokok negara) biasanya disajikan untuk sarapan atau sebagai pilihan camilan.

Joachim de Beuckalaer Membuat Wafel. 1550-60 dua tahun (Bukan pancake, tentu saja, tapi wafel dipanggang di sini, tapi saya memutuskan untuk pergi juga)

Secara historis, pancake di banyak negara disiapkan untuk Shrovetide, yang di beberapa negara disebut "Hari Pancake", dan di beberapa tempat - "Fat Tuesday" (Mardi Gras). Mereka dianggap sebagai salah satu makanan berlemak dan sehat yang bisa dimakan seseorang sebelum berpuasa. Tetapi lebih banyak tentang ini di lain waktu ...

Biskuit Basile De Loose Cooking.
(Maaf, mereka memanggang wafel lagi! Tapi gambarnya sangat bagus!)

Dan akhirnya, bagi pecinta memasak - galeri foto pancake kecil dari berbagai negara.

Nalesniki (Polandia)

Palacinky (Slowakia)

"Silver dollar" (AS)

Serabi (Indonesia)

Injera (Eritrea)

Panekuk (Swedia)

Menggunakan bahan:

http://www.liveinternet.ru/users/katrynka/post210063445/

Jika Anda berencana untuk membuka krep Anda sendiri tetapi tidak yakin apakah Anda dapat menemukan nama yang tepat, artikel ini akan membantu Anda memilih yang terbaik. Metode pembentukan nama seperti itu dijelaskan di bawah ini, serta banyak contoh nama pancake yang sudah ada diberikan.

Prinsip membangun nama pancake

Terlepas dari kenyataan bahwa nama-nama tersebut beragam, analisis semua nama yang ada memungkinkan kita untuk membedakan beberapa kelompok utama, yang masing-masing memiliki karakteristiknya sendiri. Setelah mempelajari dengan cermat deskripsi kategori dan contoh nama ini, setiap pemilik pancake akan dapat membuat versinya sendiri yang asli dan mudah diingat.

1. Nama itu termasuk kata "pancake". Nama tersebut berbeda karena menimbulkan asosiasi langsung dengan hidangan utama. Hanya setelah mendengar nama seperti itu atau melirik sekilas ke papan nama itu, setiap konsumen akan langsung mengerti produk apa yang bisa dia beli di kios Anda. Selain itu, kata kunci dapat dimodifikasi dan digabungkan dengan kosakata lain, menghasilkan opsi seperti "Wow! Pancake", "Blinyashka", dan bahkan "Catur pancake".
2. Nama yang diasosiasikan dengan makanan buatan sendiri. Dimasukkannya kata "rumah" atau "rumah" memungkinkan calon pelanggan memiliki kenangan indah akan rasa makanan buatan sendiri, yang tidak diragukan lagi merupakan manfaat yang sangat besar. Paling sering, kata kunci ini digabungkan dengan kata-kata seperti "makanan", "rasa", "masakan", dan "perapian", yang memungkinkan Anda membentuk nama tematik, meskipun tidak terkait dengan hidangan utama.
3. Nama, dengan satu atau lain cara terkait dengan rasa, makanan, dan persiapannya. Nama yang mirip juga bagus untuk pancake. Meskipun mereka umum, mereka semua membuat pergaulan yang tepat. Apalagi kategori ini sangat beragam. Misalnya, pemilik pancake dapat menggunakan kosakata apa pun yang berkaitan dengan rasa, makanan, bahan, metode memasak, dll. Jangan batasi imajinasi Anda - dalam topik ini ada banyak varian nama, seperti, misalnya, "Saat terik panas", "Makanan", "Keju dan Ham", "Tiga Panci", dll.
4. Lainnya, nama asli. Nama-nama ini tidak berhubungan langsung dengan pancake atau makanan pada umumnya. Namun, ini tidak berarti bahwa opsi-opsi tersebut secara sengaja kalah. Nama-nama seperti "Teremok", "Landak", "Untuk milik mereka sendiri" akan diingat dengan sempurna oleh klien Anda karena kecerahan dan singkatnya.

Contoh nama pancake

Nama yang mengandung kata "sialan"

Nama yang diasosiasikan dengan makanan buatan sendiri

Rumah makanan buatan rumah dapur rumah

Makanan buatan rumah Makanan di rumah Enak di rumah Enak di rumah

Setiap bangsa memiliki tradisinya sendiri

Pancake dimakan dengan cara yang berbeda, masing-masing negara memiliki rahasianya sendiri. Bahkan bahannya sangat berbeda. Di setiap negara, ada tanda-tanda khusus yang dengannya Anda perlu mulai memanggang pancake.

Orang Rusia sering memanggang panekuk, tetapi Maslenitsa adalah hari libur istimewa ketika pembawa acara Rusia menunjukkan keahlian mereka. Selain itu, pemakaman di Rusia tidak akan berlalu tanpa pancake. Di masa lalu, perlu untuk merawat seorang wanita dengan lingkaran cerah ini setelah kelahiran selesai.

Dipercaya bahwa pancake lebih enak bila tidak ada anggota rumah tangga di dekatnya. Secara tradisional, pancake panggang pertama harus dibiarkan di ambang jendela, mengingat nenek moyang Anda.

Orang Eropa dan Amerika adalah penggemar berat hidangan ini. Bagi mereka, ini bukan makanan liburan, tapi makanan sehari-hari, mereka disiapkan setara dengan sandwich. Saat memasak pancake, ibu rumah tangga memiliki tanda khusus: pancake yang membalik saat menggoyangkan wajan dianggap berhasil.

Wanita Prancis, ketika melempar pancake, ingat bahwa pria harus berada di bawah kendali mereka dalam segala hal, seperti pancake di wajan.

Di Prancis, Slovenia selatan, Hongaria, Republik Ceko, pancake digunakan:

1. 400 ml susu segar
2. Satu telur utuh dan kuning telur dari yang kedua.
3. Ghee - 50 gram.
4. Ada sangat sedikit tepung - 100 gram.

Di Inggris, mereka menggunakan resep yang sama, tetapi dengan sedikit perubahan: mereka tidak memasukkan mentega ke dalam adonan. Mereka lebih suka pancake yang kental dan kemerahan, selalu dengan isian yang manis.

Orang Bulgaria dapat memperlakukan mereka untuk tukang daging yang lezat, mereka dimasak dalam wajan besar. Nama pancake seperti itu tidak hanya di antara orang Bulgaria, tetapi juga di antara orang Hongaria, Yugoslavia, Ceko, dan Slovakia. Perlu dicatat bahwa algojo berasal dari kata Latin "plasenta".

Kekaisaran Romawi dulunya adalah negara besar, dan semua negara ini adalah bagian darinya. Ternyata hidangan ini menjadi favorit di kalangan orang Eropa bahkan ketika Antony dan Cleopatra hidup.

Pancake Prancis

Roti pipih Prancis memiliki nama yang berbeda - crepes. Ada banyak variasi crepes ini. Yang paling populer bisa dianggap "flambé". Resep standar cocok untuk adonan, dan pancake dipanggang dengan cara biasa. Sakramen dimulai kemudian, ketika irisan jeruk, gula dan mentega dikupas di dalam wajan. Kemudian massa dibakar. Pancake dituangkan dengan komposisi ini. Biasanya disajikan dengan es krim.

Di Bretonne, tepung soba digunakan untuk pancake, produk jadinya disebut biskuit. Biasanya, satu sisi digoreng. Yang lainnya diisi dengan keju, ham, telur atau isian lainnya.

Apa nama lain untuk pancake?

Popularitas pancake di Belanda begitu besar sehingga ada restoran yang menu utamanya adalah pancake pannekoken. Orang Skandinavia lebih suka pancake Lefs dengan semangat, panas. Mereka membutuhkan kentang, susu dan tepung untuk menyiapkannya. Orang Denmark memiliki nama yang berbeda - orang kidal. Mereka memanggang pancake dari kentang, menggulungnya. Itu diisi dengan mentega, kayu manis, gula. Mereka makan pancake dengan kopi.

Lefsu Norwegia dibuat dengan sosis. Setiap ibu rumah tangga di Denmark memiliki wajan di mana mereka memasak pancake khusus dengan sukarela. Secara lahiriah, itu menyerupai sel tempat telur biasanya disimpan. Di dalamnya, adonan dituangkan, di mana potongan-potongan buah yang berbeda ditambahkan. Ternyata lumpia.

Panekuk di Amerika dan Kanada

Ibu rumah tangga Amerika dan Kanada menambahkan soda kue dan susu lemak ke dalam adonan. Anda bisa menambahkan krim kental. Tortilla siap pakai lembut dan lembut. Pancake kayu manis sangat populer. Untuk sarapan, mereka lebih suka pancake, yang disiram dengan sirup yang diperoleh dari jus maple.

Ada banyak pilihan pancake. Di AS, Shrove Tuesday dianggap sakral. Untuk Prancis, hari ini didedikasikan untuk berbagai kontes dan perayaan. Yang paling seru adalah kompetisi, saat harus lari, pegang wajan panas di tangan. Selain itu, selama kompetisi, Anda harus melempar pancake dan tidak menjatuhkannya ke tanah.

Produk apa yang digunakan untuk pancake?

Setiap negara memiliki bahan tradisionalnya sendiri untuk membuat lingkaran kemerahan. Untuk pancake Spanyol, Meksiko, India, tepung jagung dibutuhkan. Namanya berbeda: tortilla, talo, guirila, sopaypilla.

Resep tortilla

1. 4: 1 tepung jagung dan air.
2. Bubuk pengembang.
3. Bubuk soda kue.

Campur tepung dengan baking soda dan baking powder, dan hanya setelah itu jumlah air yang dibutuhkan dituangkan. Sisihkan adonan selama 60 menit agar tepung mengembang. Satu jam kemudian, kue dibuat dari bola-bola kecil, yang digulung dengan penggilas adonan. Anda membutuhkan wajan untuk dipanggang. Hidangan ini sudah disantap sejak zaman kuno.

Burrito terbuat dari tortilla. Ini mungkin pancake paling populer di kalangan orang Amerika dan Spanyol. Mereka disajikan dengan daging atau sayuran cincang. Kata itu sendiri diterjemahkan "keledai". Bentuk kue yang meliuk mirip dengan barang bawaan yang diangkut dengan hewan ini.

Dosa India

Tapi di India, selain tepung terigu atau jagung, tepung lentil digunakan. Pancake ini disebut dosa. Pancake tipis yang dipanggang dibungkus dengan campuran yang terbakar, yang meliputi lentil, sayuran, dan kentang. Bumbu pedas, yang sangat disukai orang India, menambah rasa pedas.

Paling sering, dosu disiapkan oleh orang selatan negara ini, tetapi orang utara bisa mencicipi hidangan ini jika ada keinginan di tempat katering umum. Orang India memiliki sikap khusus terhadap masale dosa, karena sulit menemukan sesuatu yang lebih tajam dari pancake ini. Orang India menyiapkan dan teh masala.

Untuk menyiapkan dosa (empat porsi), sesuai resepnya, Anda perlu:

1. Tepung terigu atau lentil - 250 gram.
2. Cabai rawit (potong halus) - 1 buah.
3. Ketumbar - 2 sendok makan
4. Garam meja - 1 sendok teh.
5. Air hangat - 2 gelas.
6. Ghee (ghee) - untuk memanggang.

Pertama, Anda perlu mencampur bahan kering dengan baik. Kemudian tuangkan air dan uleni adonan. Setelah 30 menit, pancake dipanggang seperti biasa. Produk jadi bisa diisi, atau disajikan dengan saus kelapa, yogurt.

Pancake dari Negeri Matahari Terbit dan negara tetangga China

Di Jepang, seperti di banyak negara lain, pancake sudah lama dipanggang. Mereka bahkan memiliki nama yang menarik - okonomiyaki. Mereka juga disebut dorayak. Kata "Okonomi" diterjemahkan sebagai "apa yang Anda suka", "yaki" - dimasak. Jika diperhatikan, restoran Jepang selalu memiliki kata pendek ini di namanya. Jika Anda membuat terjemahan literal dari nama pancake, maka hasilnya akan seperti ini - memasak apa yang Anda sukai.

Tidak seperti pancake orang lain di planet ini, penemunya adalah orang-orang, hidangan Jepang memiliki penulis resmi. Bagaimana kita bisa hidup tanpanya? Itulah gunanya Jepang! Pancake ditemukan pada awal abad kedua puluh (1914) Ueno Usagiya. Taruh beberapa pancake, dan di antara mereka isian.

Orang Rusia menyiapkan tortilla dengan memanggang dengan cara ini. Untuk isiannya, Anda membutuhkan pasta kacang merah. Adonan dibuat dari produk berikut:

1. Tepung.
2. Babata.
3. Air.
4. Kubis cincang halus.

Dari tempat tinggal orang Jepang, komponennya juga berubah. Di beberapa daerah, makanan laut atau daging digunakan untuk menambah adonan. Panekuk disiapkan dengan cara khusus:

1. Adonan dituang ke dalam wajan dan panekuk pertama digoreng.
2. Setelah dibalik dengan sisi yang digoreng dan diolesi isian.
3. Kemudian adonan baru dituangkan.
4. Pancake yang dipanggang dari bawah dibalik.
5. Pancake okonomiyaki siap pakai harus ditaburi saus khusus yang disiapkan untuk tujuan ini. Ini berisi jahe, norii dan bahan lainnya yang sangat disukai oleh orang Jepang.

Di semua negara, pancake secara tradisional menggunakan gandum, soba, miju-miju dan tepung jagung. Tetapi ada orang seperti itu yang menyiapkan bahan utama pancake ini dari tanaman yang tumbuh di sana. Banyak yang tidak tahu tentang ini. Tepung diperoleh dengan rasa yang khas, yang juga memengaruhi makanan jadi yang dipanggang. Tidak semua orang yang pernah mencicipi pancake seperti itu merasakannya untuk pertama kali. Tapi penduduk setempat memakannya di kedua pipinya. Apa yang dapat Anda lakukan, di mana Anda dilahirkan, itu berguna di sana.

Di Jamaika, pancake bummy dipanggang. Untuk tepung, gali akar singkong.

Pancake ara Ethiopia menarik. Mereka diremas pada tepung yang diperoleh dari field wort Abyssinian. Cara mereka memasak: tepung ditambahkan ke air dan dibiarkan selama beberapa hari agar meresap. Pancake dipanggang dari adonan. Mereka bisa disajikan dengan atau tanpa tambalan. Orang Etiopia menyebut buah ara mereka sebagai piring, karena makanan apa pun disajikan di atasnya. Mereka melakukan hal yang sama di India, tetapi mereka menggunakan daun pisang untuk tujuan ini.

Pancake Banh Hoai Vietnam membutuhkan tepung jagung, gula dan santan. Mereka tidak hanya digoreng seperti biasa, tapi juga dikukus. Jika Anda berhasil mengunjungi Vietnam, pastikan untuk mencoba pancake uap. Alih-alih tepung jagung, sandal jepit menggunakan tepung yang terbuat dari tanaman talas.

Semua penduduk bumi menyukai "matahari" cerah yang dipanggang dalam wajan.

Masakan nasional adalah bagian terpenting dari budaya bangsa mana pun: resep yang diwariskan dari generasi ke generasi, "retasan kehidupan dapur" asli, metode memasak dan, tentu saja, prinsip makanan lokal, yang berabad-abad lalu bukanlah tren yang modis, tetapi satu-satunya pilihan yang tersedia: dibuat dari apa yang ada di tangan. Tapi, jika Anda perhatikan lebih dekat, di hampir setiap dapur ada hidangan universal dan sederhana seperti pancake. Dan itu tidak mengherankan, karena dengan bantuan beberapa butir telur, segelas tepung dan air atau susu, Anda dapat memberi makan seluruh keluarga, dan berkat variasi isian dan aditif, pancake dapat dimakan setidaknya setiap hari. Jadi, mari kita lihat buku masak dari berbagai negara dan lihat seperti apa pancake yang terlihat dan dikatakan di bagian lain dunia?

Amerika

pancake

Pancake yang subur, yang dipanggang dalam wajan kering tanpa minyak, telah lama menjadi hit nomor satu di seluruh dunia. Ini adalah pilihan yang bagus untuk sarapan, terutama karena sangat mudah disiapkan.

• Tepung - 200 gr.
• Gula - 2 sendok makan
• Sejumput baking powder
• Garam - 0,5 sdt
• Telur - 1 pc.
• Susu - 200 ml.
• Mentega cair - 3 sdm.

Gabungkan semua bahan kering dalam satu mangkuk. Tambahkan kuning telur, susu dan mentega ke dalamnya. Di cangkir terpisah, kocok protein sampai berbusa, campur perlahan ke dalam adonan, harus cukup kental. Panggang dalam wajan antilengket kering dengan api sedang hingga rendah. Di satu sisi - sampai gelembung muncul di permukaan, di sisi lain - sampai siap.

Belanda

Pannenkoeken

Di Belanda, pancake dengan isian paling sering ditemukan, dan tidak dibungkus di dalamnya, tetapi diletakkan di atasnya. Pancake itu sendiri (pannekoken) bisa tipis atau setebal setengah sentimeter. Ngomong-ngomong, orang Belanda sangat menyukai pancake dan air sehingga salah satu jenis hiburan yang populer baik untuk turis maupun keluarga adalah “kapal pancake”, Anda bisa membaca lebih banyak tentangnya

• Tepung soba - 200 gr.
• Telur - 4 buah
• Susu - 500 ml
• Selai kacang - 2 sendok makan
• Sedikit krim - 20 gr.
• Gula - 70 gr.
• Sedikit garam.

Tuang tepung ke dalam mangkuk, buat lekukan kecil, dan pecahkan telur ke dalamnya. Kocok bersama. Kemudian tuangkan susu, tambahkan gula pasir, selai kacang dan kocok lagi. Tuang mentega cair. Goreng sampai empuk di kedua sisi, taburi dengan isian.

Perancis

Tak heran, bahkan pancake di negeri ini pun dipenuhi dengan keanggunan dan kecintaan pada kuliner. Salah satu resep Prancis paling populer di dunia adalah pancake crepes suzette dengan saus jeruk. Memasaknya tidak sesulit kelihatannya pada pandangan pertama.

Adonan:

• 2 butir telur ayam;
• 500 ml krim 20%;
• 120 gram tepung terigu;
• 20 gram mentega;
• 50 gram gula halus;
• Sedikit garam.

Saus jeruk:

• 2 jeruk;
• 30 gram mentega;
• 50 gram gula;
• 50 gram brendi;
• 5 gram pati

Kami menenggelamkan mentega, mengocok telur. Tambahkan semua bahan kering (tepung, garam, gula halus) ke dalam telur, aduk rata. Tuang krim dan mentega cair. Goreng pancake dalam wajan panas, buat menjadi sangat tipis. Berikutnya adalah sausnya. Gosok kulit jeruk, peras airnya. Karamel gula dengan menuangkannya ke dalam wajan kering. Saat meleleh dan menjadi gelap, tambahkan mentega dan parutan kulit. Campur jus, cognac dan pati secara terpisah dan tuangkan juga ke dalam penggorengan, tunggu 3-5 menit sampai saus mengental.

India

Dosa

Pancake tipis ini sangat populer di kalangan vegetarian dan vegan karena mereka tidak memerlukan telur atau susu untuk membuatnya. Secara umum resepnya agak pelit dengan bahan-bahannya, karena bagian dos yang utama adalah isiannya. Mereka dimakan dengan kentang, chutney, telur, sayuran ... singkatnya, membuat hidangan yang lezat dan lezat sesuai selera Anda tidaklah sulit.

• 300 gram nasi putih;
• 300 gram lentil putih yang dihancurkan;
• 2 buah cabai merah pedas;
• biji-biji mustar
• Garam secukupnya

Tutupi nasi dan miju-miju dengan air dan diamkan selama 6-8 jam. Haluskan dalam blender dengan sedikit air. Anda harus mendapatkan bubur cair. Kemudian tambahkan bumbu dan aduk kembali. Kami meletakkan adonan di tempat hangat selama 10-12 jam. Olesi wajan dengan minyak sayur atau ghee sebelum memanggang dosa. Tuang adonan ke tengah dan segera distribusikan ke atas loyang. Anda harus mendapatkan pancake yang tipis dan rapi.

Rusia

pancake

Mungkin, Rusia adalah pemegang rekor jumlah berbagai macam makanan yang dipanggang: pancake, cheesecake, pie ... bahkan pancake, kami memiliki selusin resep berbeda. Tapi yang paling "Rusia", mungkin, masih pancake dengan kaviar.

• Air - 750 ml
• Telur - 3 buah
• Gula - 2 sendok makan
• Garam - sejumput
• Tepung yang diayak - 500 gr.
• Minyak sayur - 50 gr.

Campur air, telur, gula dan garam, masukkan tepung terigu, tambahkan mentega. Panggang dalam wajan panas di kedua sisi.

Norway

Panekuk kentang daun panggang di seluruh Skandinavia. Panekuk kentang digulung dan disajikan dengan mentega, kayu manis dan gula.

• kentang - 600 gr,
• krim - 200 ml,
• tepung - 250 gr,
• minyak sayur - 4 sendok makan,
• garam - 1 sdt,
• gula - 1 sdt,
• mentega - 100 gr,

Rebus kentang, uleni hingga tumbuk, dinginkan. Tambahkan krim, mentega, krim, gula, garam dan tepung. Uleni adonan, gulung menjadi sosis, potong-potong dan masukkan ke dalam freezer selama 15 menit. Ratakan pancake dengan ketebalan 4-5 mm seukuran wajan, goreng kedua sisinya hingga matang, tuangkan minyak sebelum disajikan.

Tentu saja, ini jauh dari semua resep pancake di dunia, tapi saya pikir Anda sudah berdiri di depan kompor, mengaduk adonan dengan satu tangan, dan membolak-balik entri ini dengan tangan lainnya. Silakan dinikmati makanannya!)