Memasak steak daging sapi. Steak daging sapi - membuat daging yang sempurna

Salah satu makanan favorit saya yang saya suka masak sendiri adalah steak goreng. Memasak steak yang tepat bukanlah proses yang mudah. Tapi saya telah memperbaiki resep saya berulang kali. Panduan langkah demi langkah ini akan menjelaskan secara detail cara memasak steak daging sapi di rumah dalam wajan.

Panduan ini ditujukan untuk orang-orang dengan pengalaman memasak. Bagi yang tidak merasa nyaman di dapur, lebih baik tidak mengambil sajian ini. Memasak steak yang sempurna adalah proses yang sangat tepat dan peka waktu. Tetapi Anda dapat dengan mudah mengatasinya jika Anda mempersiapkan semuanya dengan benar dan mengikuti instruksi saya.

Tahap 1: Peralatan dan bahan

Berikut adalah daftar bahan yang Anda butuhkan untuk membuat steak

Perangkat

• piring
• satu wajan, seukuran steak Anda
• tang
• piring
• jam pengatur waktu

Bahan

• Satu steak
• Minyak zaitun
• mentega
• Garam
• Lada
• Bawang putih segar (atau dikeringkan)

Tahap 2: Membeli steak

Hal pertama yang harus dilakukan adalah menemukan steak yang tepat untuk dimasak. Untuk melakukan ini, lebih baik pergi ke tempat dengan banyak pilihan daging berkualitas. Di tempat-tempat seperti itu, daging biasanya sedikit lebih mahal, tetapi menurut saya itu sepadan.

Saya mengambil steak sempurna 250 gram. Ini cukup kecil untuk satu orang dan relatif murah. Pilih daging yang menurut Anda enak! Jika dana memungkinkan, maka Anda dapat memilih steak yang lebih baik, tetapi potongan miniatur ini akan membantu pelajaran.

Saat Anda berada di toko, pastikan Anda memiliki bahan-bahan lainnya, seperti minyak zaitun, mentega, garam, merica, dan bawang putih. Ada peluang besar untuk membeli beberapa kepala bawang putih segar jika Anda tidak ingin menggunakan bubuk bawang putih.

Tahap 3: Menyiapkan daging

Saat Anda pulang, Anda harus membiarkan dagingnya hangat. Di toko, di lemari es, sangat dingin di sana. Memasak steak dingin bukanlah ide yang baik.

Pertama, keluarkan daging dan diamkan di atas piring. Sambil duduk, gunakan garam dan merica untuk membumbui steak. Taburkan di semua sisi, jangan sisakan bumbu.

Biasanya dibutuhkan waktu 20 menit untuk daging menjadi hangat, semuanya tergantung pada ukuran potongan dan seberapa banyak daging itu dibekukan. Penting untuk memanaskan daging dengan baik agar tidak berakhir dengan bagian tengah yang dingin saat dimasak dalam wajan.

Jangan buang waktu saat steak dipanaskan dan pastikan semua alat makan dan bahan lainnya sudah siap. Letakkan wajan di atas api besar. Sebelum menjadi panas, tambahkan minyak zaitun secukupnya untuk menutupi dasar wajan. Anda akan membutuhkan lebih banyak minyak di kemudian hari.

Langkah 4: Memanggang steak

Langkah selanjutnya sangat penting dan bisa berbahaya. Pada tahap ini, wajan akan sangat panas. Anda akan menggunakan penjepit untuk meletakkan steak di dalam minyak panas. Akan ada banyak percikan dalam suhu tinggi ini, jadi berhati-hatilah saat membalik steak.

Setelah Anda meletakkan steak di wajan, mulailah menghitung mundur, itu akan duduk selama 1 menit. Setelah satu menit berlalu, balik dan biarkan selama 1 menit lagi.

Setelah satu menit berlalu, putar steak ke samping hingga tepi kecokelatan. Pegang ini sampai tepi berwarna seperti sisa daging. Lakukan ini di kedua sisi. Miringkan wajan agar minyak terkumpul di satu sisi wajan, ini akan mempermudah menggoreng bagian tepi steak. Seperti pada foto di atas.

Anda harus terus membalik steak dengan interval 1 menit sampai Anda merasa steak sudah matang. Panjang total langkah ini tergantung pada preferensi dan ketebalan steak Anda.
Anda sekarang siap untuk langkah selanjutnya.

Langkah 5: Memasak steak

Pada tahap ini, steak sudah digoreng di semua sisi dan sari dagingnya sudah tertutup rapat. Bersantailah di atas api sedang yang lebih tenang.

Saatnya memasak daging sesuai tingkat kematangan yang Anda suka. Tidak ada indikasi pasti waktu memasak, hal ini tergantung pada ketebalan steak, pemanasan kompor, dan faktor lainnya. Anda hanya perlu memeriksa dagingnya cukup sering untuk memastikannya sudah matang, atau menahannya di atas kompor. Untuk tutorial ini, saya memasak steak setengah matang saya sendiri, menyisakan sedikit bagian merah muda di tengahnya.

Sekarang karena wajan tidak lagi sepanas, Anda masih terus membalik steak dengan interval 1 menit.

Saatnya menambahkan bawang putih dan minyak. Potong mentega yang bagus dan letakkan dengan bawang putih. Saya menggunakan bubuk bawang putih karena tidak ada yang segar di tangan. Saat Anda terus membalik steak, biarkan daging menyerap semua rasa yang nikmat itu. Perlu diingat bahwa saya sedang menjelaskan bagaimana membuat steak yang sempurna, tidak sehat.

Saya memasak steak ini hanya selama 8 menit, berputar setiap menit untuk mendapatkan potongan sedang. Sekali lagi, saya ingatkan Anda bahwa semuanya tergantung pada ketebalan potongan dan suhu memasak, jadi saya tidak dapat menjamin Anda mendapatkan hasil yang persis sama dalam 8 menit.

Gunakan penjepit untuk memeriksa daging. Saat Anda merasa sepotong daging mulai mengental, kemungkinan ini adalah daging panggang sedang.
Setelah Anda memasak steak dalam waktu yang cukup lama, saatnya mengeluarkannya dan meletakkannya di piring bersih.

Tahap 6: Luangkan waktu Anda

Apakah Anda sudah selesai memasak steak dan akan memakannya? KESABARAN!

Biarkan daging beristirahat sebelum diiris.

Agar steak benar-benar juicy, setelah masak daging harus diberi “istirahat”. Jika Anda memasak steak setengah matang dan langsung memotongnya, jus akan membanjiri seluruh talenan. Akibatnya, daging menjadi kurang berair, kurang aromatik, dan rasa tidak cukup jenuh.

Biarkan daging istirahat selama 5 menit. Jika Anda tidak begitu sabar, nikmati sebotol bir yang Anda sukai untuk saat ini (jika usia mengizinkan!).

Tahap 7: Makan dan Nikmati

Anda sudah cukup sabar. Anda telah menunggu 5 menit. Sekarang Anda bisa menikmati rasa steak buatan sendiri yang luar biasa.

Steak ini tidak membutuhkan saus apa pun. Saus hanya akan merusak rasa alami yang Anda buat di atas kompor.

Sayuran kukus dan bir dingin akan melengkapi mahakarya daging Anda dengan sempurna. Nikmati!

Jika Anda berpikir untuk membeli jumper, kemeja atau, lebih buruk lagi, kaus kaki untuk pria Anda untuk tanggal 23 Februari, lupakan saja. Seorang pahlawan langka mengakui bahwa pakaian sebagai hadiah tidak persis seperti yang diimpikannya pada liburan satu-satunya pria. Tapi apa - setidaknya sebagai "pemanasan" sebelum hadiah utama - tidak ada pria sejati yang akan menolak, adalah steak daging yang berair. HELLO.RU memutuskan untuk bertanya kepada Viktor Apasyev, koki restoran Tarantino, bagaimana cara memasak steak yang sempurna di rumah.

1. Klasifikasi steak

Menurut klasifikasi yang paling populer, daging dibagi menjadi 3 jenis: steak marmer - ini adalah steak dari tepi yang tebal atau tipis (Ribeye, Striploin, New York), kurus - steak tenderloin (Mignon, Chateaubriand) dan steak alternatifseperti steak Machete, Tibon, Tamaghawk. Di rumah, Anda bisa memasak hampir semua jenis, yang utama adalah bersabar dan memahami teknologi memasak masing-masing.

2. Bagaimana memilih daging untuk jenis steak ini atau itu

Kesalahan utama mereka yang ingin mendapatkan steak yang menggugah selera di rumah adalah penghematan daging yang berlebihan. Fillet daging sapi biasa untuk memasak Ribeye, Chateaubriand atau jenis steak lain yang Anda pilih sama sekali tidak cocok, ternyata akan menjadi sangat keras. Lebih baik membeli steak daging marmer dari tukang daging tepercaya atau mengambil kemasan vakum dengan steak cincang yang sudah jadi. Jika Anda mengambil potongan daging untuk dipotong sendiri, pilih yang paling populer - Ribeye dan Mignon.

Kualitas daging untuk Minion dapat diperiksa dengan cara berikut: satu jari dipotong dengan baik, dan setelah Anda mengeluarkannya, daging akan pulih dengan cepat. Daging steak iga harus cukup marmer dan lembut, dilapisi dengan lemak. Jauh lebih sulit untuk memilih Top Blade yang berkualitas dan tidak membingungkannya dengan bagian tulang belikat yang lebih kaku. Akan sulit bagi orang awam untuk mendefinisikan kualitas, jadi lebih baik tetap pada yang klasik.

3. Apakah mungkin memasak dari daging beku

Anda juga bisa memasak steak daging beku. Yang utama adalah proses pencairan yang benar. Daging harus dimasukkan dari freezer ke dalam lemari es sehari sebelum dimasak, agar proses pencairannya lembut dan halus. Maka tidak akan ada tekanan panas untuk daging, yang menyebabkan hilangnya banyak jus yang berharga. Mencairkan daging di lemari es akan meninggalkan semua jus di dalamnya - dan steak akan menjadi lembut dan lezat.

4. Bagaimana cara menggoreng steak di rumah dan cara memilih wajan

Menggoreng steak paling nyaman dilakukan di wajan pemanggang atau wajan biasa dengan dasar yang sangat tebal. Bagian bawah panci yang tebal memastikan bahwa setelah dipanaskan, suhunya tidak turun dan akan tetap berada pada tanda yang sama untuk waktu yang cukup. Jika wajan memiliki dasar yang tipis, ia akan cepat dingin, dan dagingnya tidak digoreng, tetapi dimasak dengan jusnya sendiri.

5. Bagaimana menyiapkan daging untuk digoreng

Daging perlu dikeluarkan dari lemari es beberapa jam sebelum digoreng dan biarkan mencapai suhu kamar. Jika Anda memutuskan untuk memasak steak alternatif, Anda perlu mengasinkannya (kita akan membicarakannya nanti). Setengah jam sebelum dimasak, daging harus dibebaskan dari lapisan sehingga tenderloin sedikit lapuk di sekitar tepinya dan daging ditutupi dengan lapisan tipis, yang selama menggoreng akan membantu menjaga semua cairan di dalam steak.

Garam dan merica daging hanya setelah dimasak! Dalam hal ini saya ingin memfokuskan perhatian khusus. Mengasinkan daging sebelum atau selama menggoreng akan membantu mengeluarkan cairan, yang bisa membuat daging menjadi keras.

6. Teknologi memasak steak

Untuk menyiapkan steak marmer (Ribeye, Striploin, New York), gunakan sedikit minyak, lebih suka minyak zaitun. Teknologi memasaknya cukup sederhana. Masukkan daging ke dalam wajan yang sudah dipanaskan dengan baik dan goreng selama 2-3 menit di setiap sisinya, kemudian kecilkan api menjadi kecil, tutupi steak dengan penutup dan biarkan selama 1-2 menit. Perlu diketahui bahwa semakin lama steak dibiarkan tertutup, semakin tinggi tingkat kematangannya. Untuk steak marmer, panggang dengan baik sedang hingga sedang adalah yang terbaik. Di akhir memasak, Anda bisa menambahkan bawang putih, rosemary, timi, atau cabai.

Steak tenderloin tanpa lemak (Mignon, Chateaubriand) dibuat dengan menggunakan teknologi yang sama, tetapi dengan banyak minyak. Setelah kita menggoreng kedua sisi steak dan memperoleh lapisan emas, tambahkan mentega ke dalam wajan dan kurangi suhunya menjadi sedang. Kami terus menggoreng daging dalam campuran mentega dan minyak zaitun, terus-menerus menuangkannya dengan jus yang keluar dari steak itu sendiri. Ini akan memberikan hasil akhir yang benar pada steak.

Steak tibon

Steak alternatif (Machete, Tibon, Tamaghawk) harus diasinkan terlebih dahulu dengan bumbu. Untuk membuat daging lebih lembut, Anda bisa menambahkan sedikit air mineral ke dalam bumbu rendaman. Untuk steak alternatif, tingkat kematangannya sedang. Tidak disarankan mengonsumsi steak jenis ini dengan darah.

7. Bagaimana menentukan derajat kematangan

Jangan lupa juga untuk mengontrol derajat kematangannya! Untuk menentukannya, lebih baik menggunakan jarum thermo. Setiap derajat sangrai memiliki suhu ideal sendiri: Jarang - 40-43 derajat, Sedang Jarang - 44-46, Sedang - 47-50, Sumur Sedang - 55-57, Selesai - 60 ke atas. Jika Anda tidak memiliki jarum termo, Anda dapat mencoba menentukan derajatnya dengan menyentuhnya dengan jari Anda. Jika steak terlalu empuk berarti kurang matang, daging masih mentah. Jika steaknya padat, berarti roast-nya tinggi. Anda tidak boleh memotong daging untuk memeriksa kesiapannya, karena jus akan langsung mengalir keluar dari daging.

8. Bumbu dan saus untuk steak

Semakin singkat suara bumbu pada steak, semakin baik. Oleh karena itu, jangan gunakan lebih dari 2-3 bumbu sekaligus. Rosemary, bawang putih, dalam kasus yang jarang terjadi - thyme ideal untuk steak. Untuk menyampaikan aroma rempah-rempah ini ke hidangan, cukup dengan meletakkan setangkai rosemary atau siung bawang putih di atas steak yang sudah jadi, dagingnya sendiri akan memiliki aromanya yang kaya.

Ada banyak saus yang diusulkan untuk melengkapi rasa steak, misalnya saus yang dibuat dari bumbu segar. Untuk menyiapkannya, Anda perlu mengambil 20 gram peterseli dan ketumbar segar, setengah kepala bawang putih, cincang halus dan halus dengan pisau sampai bubur, tambahkan sedikit lada hitam, garam dan cabai dan tuangkan dengan minyak zaitun. Itu membuat saus yang enak yang cocok dengan steak apa pun.

Saus cepat dan lezat lainnya adalah saus Prancis. Jika ingin membuatnya, luangkan waktu Anda untuk mengangkat wajan tempat dagingnya digoreng. Angkat daging, taruh wajan dengan api sedang, tambahkan sedikit anggur merah, mentega, kaldu ayam, garam dan merica. Masak saus dengan api sedang hingga kekentalan yang diinginkan. Anda tidak hanya dapat menambahkan anggur dan rempah-rempah, tetapi juga krim, saus Asia yang menarik seperti Teriyaki - di sini Anda dapat membebaskan imajinasi Anda!

9. Lauk pauk untuk steak

Dalam hal ini, semuanya, tentu saja, tergantung pada orang - siapa yang lebih suka. Tapi dari segi fisiologi dan nutrisi yang tepat, lebih baik makan steak bersama dengan sayur segar atau goreng. Sayuran panggang atau tomat merah segar dengan bawang bombay dan rempah-rempah adalah pilihan yang paling ideal.

10. Melayani dan melayani

Salah satu aturan utama untuk makanan yang sempurna adalah menyajikan steak dengan segera. Steak adalah hidangan independen, sederhana dan lugas. Anda tidak boleh menciptakan sajian asli, yang utama adalah rasa steak itu sendiri yang tak tertandingi.

Silakan dinikmati makanannya!

Ada yang berbeda. Mari kita pahami nuansa memasak.

Varietas steak

Sebelum berbicara tentang cara memasak beef steak dalam wajan, Anda perlu memahami apa itu jenis steak.

Steak dibedakan berdasarkan tingkat kematangannya. Sebutkan yang paling dasar:

Idealnya, kematangan steak harus diukur dengan termometer memasak. Namun, dalam kehidupan sehari-hari itu sangat tidak nyaman dan hampir tidak ada yang akan melakukannya. Biasanya, kesiapan hidangan ditentukan oleh mata.

Saat memilih daging panggang yang Anda inginkan, ingatlah bahwa saat dimasak berat, daging kehilangan sarinya dan menjadi keras dan kering. Hanya pecinta langka yang mengonsumsi daging dengan darah, tetapi sebagian besar orang lebih suka tumpukan dengan pemanggangan yang merata, ketika diperas, jus merah muda dilepaskan.

Lauk pauk juga disajikan dengan steak. Biasanya, ini adalah sayuran panggang, atau salad dengan sayuran segar.

Persiapan makanan

Berbicara tentang cara memasak beef steak dalam wajan, pertama-tama Anda perlu mencari tahu jenis daging apa yang cocok untuk suatu hidangan. Jadi, untuk steak sungguhan, Anda hanya perlu mengambil daging sapi tanpa tulang dan urat, idealnya harus dipasangkan, ini satu-satunya cara untuk mendapatkan hidangan yang harum dan berair.

Dagingnya dipotong-potong setebal tiga sentimeter. Jika Anda akan memasak daging dari beku, maka lebih baik mencairkannya di kompartemen utama, tentu saja akan memakan waktu lama, tetapi daging akan mempertahankan khasiatnya. Untuk mempercepat prosesnya, Anda bisa memasukkan daging kemasan ke dalam air dingin. Anda tidak boleh mencairkannya dalam oven microwave, bahkan saat menggunakan mode khusus, atau dalam air hangat.

Dan satu nasihat lagi. Jangan pernah mengalahkan steak sebelum dimasak, karena akan kehilangan semua jus dan teksturnya.

Selain daging, kita membutuhkan seperangkat rempah-rempah dan minyak sayur (zaitun atau bunga matahari). Ingatlah bahwa steak tidak diasinkan sebelum dimasak; ini dilakukan sebelum disajikan.

Menyiapkan hidangan

Untuk memasak daging, kita membutuhkan wajan steak. Ini bisa menjadi peralatan masak besi cor biasa, tapi idealnya panci pemanggang adalah ide yang bagus. Anda juga membutuhkan pisau steak khusus. Inilah yang digunakan para master dalam hal ini. Jika Anda tidak memiliki alat seperti itu, gunakan pisau tajam biasa yang dapat memotong daging dengan baik. Potongannya harus bagus dan rata. Steak daging sapi di rumah tidak terlalu sulit untuk dibuat.

Steak mentega

Ayo masak steak daging sapi dalam wajan. Ada banyak resepnya, yuk kita simak beberapa di antaranya. Saat Anda memilih daging yang tepat, memotongnya, dan memanggangnya dengan baik, Anda akan mendapatkan steak paling enak yang pernah ada.

Bahan:

1. Mentega - ¼ bungkus.
2. Merica bubuk.
3. Daging sapi - 0,8 kg.
4. Garam.

Daging tenderloin harus dibilas, kemudian dikeringkan dengan handuk, dan dipotong menjadi potongan setebal tiga sentimeter. Selanjutnya kita membutuhkan panci steak. Kami membakarnya dan melelehkan mentega.

Lada hanya satu sisi daging dan masukkan potongan ke dalam wajan. Selanjutnya, merica sisi lainnya dan balikkan steak. Waktu memasak ditentukan, pertama-tama, oleh preferensi Anda, seberapa besar tingkat pemanggangan daging yang Anda suka.

Jika Anda ingin steak hanya sedikit berwarna kecokelatan, maka menggorengnya selama tiga menit di setiap sisi sudah cukup. Jika Anda ingin mendapatkan kulit yang bagus di luar dan daging berwarna merah muda di dalam, waktu harus ditambah menjadi empat menit di setiap sisi.

Nah, jika Anda ingin makan daging matang, maka Anda perlu memasaknya selama lima menit di setiap sisinya. Dan jangan lupa memberi garam sebelum disajikan.

Memasak steak di dalam oven

Jika ingin dagingnya empuk, Anda bisa memasaknya di dalam oven. Pertama, daging digoreng dalam wajan, karena kerak yang dihasilkan tidak memungkinkan jus mengalir keluar. Itulah sebabnya steak semacam itu ternyata berair, empuk dan aromatik, terutama bila menggunakan campuran pedas.

Bahan:

Rendam steak cincang dalam minyak herba selama satu jam. Selanjutnya, kami mengirim daging ke wajan panas, menggoreng selama dua menit di setiap sisi. Anda harus mendapatkan kerak.

Kemudian kami memasukkan steak yang digoreng ringan ke dalam oven dan memasak selama lima belas menit lagi.

Steak dengan saus merah

Jika Anda masih ragu-ragu tentang cara memasak steak daging sapi dengan wajan, mungkin Anda akan menyukai resep daging dengan hidangan ini untuk pecinta kuliner sejati. Disajikan dengan jus anggur, merica, anggur merah. Hasilnya akan melebihi semua harapan Anda.

Bahan:

1. Daging (daging sapi) - 1 kg.
2. Mentega - 2 sdm. l.
3. Tepung - 3 sdm. l.
4. Anggur merah - 70 g.
5. Kaldu - 300 g.
6. Jus kismis - 70 g.

Gosok steak secara menyeluruh dengan merica dan goreng ringan selama tiga menit di setiap sisi. Kemudian kami memanggang di oven selama lima belas menit lagi.

Sementara itu, kami mulai menyiapkan sausnya. Lelehkan mentega dalam wajan. Kemudian goreng tepung di atasnya sampai berwarna cokelat keemasan, tambahkan kaldu, aduk terus, didihkan dan didihkan selama sepuluh menit. Selanjutnya, tuangkan jus kismis dan cabai merah dan anggur, didihkan kembali dan segera matikan. Steak lezat ini disajikan dengan kentang dan saus.

Saat berbicara tentang cara memasak steak dalam wajan, saya ingin menyebutkan sedikit nuansa yang akan membantu Anda menyiapkan hidangan yang tak terlupakan.

Jadi, daging perlu dipotong-potong pada bagian seratnya, hal ini memudahkan panas menembus ke tengah-tengah potongan.

Jika Anda ingin bereksperimen, cobalah memanggang steak di atas arang. Untuk melakukan ini, pertama-tama goreng daging untuk mendapatkan kerak yang akan mencegah sari buah mengalir keluar, lalu lanjutkan memasak di atas arang, secara bergantian membalik potongan.

Sebelum dimasak, wajan dipanaskan dengan api besar, tetapi minyak tidak boleh berasap. Jika tidak, steak bisa gosong dan tidak matang dengan baik. Para juru masak berasumsi bahwa wajan siap untuk dimasak jika mendesis saat daging diletakkan di atasnya.

Setelah matang, steak harus didiamkan selama sepuluh menit. Kemudian daging akan menjadi lebih lembut.

Untuk menentukan kesiapan steak, tekan dengan jari Anda. Daging dengan darah harus lembut. Steak yang digoreng secara menyeluruh memiliki tekstur yang kokoh. Dan daging setengah matang ada di suatu tempat di tengah-tengah antara dua negara bagian yang berbatasan.

Jenis daging apa yang harus saya ambil untuk memasak steak?

Untuk membuat beef steak yang tepat, Anda harus memilih daging yang enak.

Kami mengatakan sebelumnya bahwa steak paling baik dimasak dengan daging segar. Anda hanya perlu makan daging sapi. Potongan-potongan dipotong-potong, yang ketebalannya tidak kurang dari dua setengah sentimeter, tetapi tidak lebih dari empat.

Yang terbaik adalah steak marmer. Ini disiapkan dari Australia. Anda dapat mencari mitra domestik jika Anda mau.

Steak Jepang

Bahan:

1. Daging sapi - 0,6 kg.
2. Satu sendok makan madu.
3. Bawang - 2 buah.
4. Anggur (sebaiknya putih kering) - 90 ml.
5. Jahe segar parut.
6. Dua siung bawang putih.
7. Kecap.

Parut jahe, potong bawang putih dan bawang bombay. Selanjutnya, kami membuat marinade. Campur bahan-bahan berikut: bawang merah, saus, madu, bawang putih, jahe, anggur. Masukkan potongan steak yang sudah disiapkan ke dalam campuran dan biarkan meresap selama beberapa jam. Balik daging secara berkala.

Selanjutnya, panaskan oven sampai suhu seratus delapan puluh derajat. Jika Anda memiliki fungsi panggangan, Anda bisa menggunakannya dan menggoreng setiap steak selama lima hingga tujuh menit di setiap sisinya, jangan lupa taburi marinade.

Sisa campuran harus dididihkan, dan kemudian dimasak selama sepuluh menit agar cukup kental. Steak yang sudah jadi diletakkan di atas piring dan dituangkan dengan yang disiapkan dari bumbu.

Prinsipnya, Anda bisa memasak steak dengan cara yang lebih tradisional. Untuk melakukan ini, daging direndam selama beberapa jam dalam minyak zaitun dengan campuran ramuan Provencal. Kemudian mereka digoreng sedikit dalam wajan yang benar-benar kering, dan baru kemudian dimasak dalam oven selama sepuluh sampai lima belas menit.

Menurut Anda, mengapa di hampir semua resep, daging pertama-tama digoreng dengan api besar, dan baru kemudian disiapkan? Semuanya sangat sederhana. Saat daging dimasak, protein langsung menggulung di permukaan potongan. Dengan demikian, itu menghalangi keluarnya cairan. Karena alasan inilah daging pertama kali diproses pada suhu tinggi, dan baru kemudian dimasak dengan suhu yang lebih lembut. Teknik ini membuat steaknya sangat berair.

Begitu daging mencapai suhu empat puluh derajat, protein dihancurkan, dan setelah lima puluh derajat kolagen dikompresi. Dan sudah pada suhu tujuh puluh derajat, steak tidak menahan oksigen dan menjadi abu-abu. Oleh karena itu, lebih baik steak memotong serat, ini akan memastikan aliran panas melalui daging.

Bahkan koki terkemuka tidak setuju tentang seberapa cepat mulai makan hidangan yang sudah jadi. Beberapa percaya bahwa daging perlu berbaring selama sepuluh menit dan mencapai kondisi yang benar, sementara yang lain menyarankan untuk segera memakannya. Tentu saja, ini semua soal selera. Jadi bereksperimen dan putuskan opsi mana yang paling cocok untuk Anda.

Sekarang banyak orang yang salah menyebut steak sebagai potongan daging yang digoreng utuh. Faktanya, steak asli adalah keseluruhan algoritma tindakan yang memungkinkan Anda untuk benar-benar menikmati hidangan daging asli. Ini adalah sepotong daging yang dipotong melintasi butiran dan dipanggang di atas panggangan atau wajan. Daging steak cocok untuk area bangkai yang ototnya belum digunakan secara aktif untuk menggerakkan hewan. Dari seluruh bangkai hewan, tidak lebih dari 10% yang cocok untuk memasak steak, dan inilah alasan utama mahalnya harga hidangan.

Saat ini dalam dunia kuliner steak dibuat dari ikan, daging sapi muda, babi dan jenis daging lainnya, namun daging sapi masih dianggap sebagai hidangan klasik. Steak yang dimasak tanpa cela bisa menjadi tugas yang berat bahkan untuk juru masak berpengalaman, karena terkadang dagingnya kering dan keras, hangus di bagian luar sebelum dimasak di bagian dalam. Untuk mencegah hal ini terjadi, dan hidangannya ternyata benar dan benar-benar enak, Anda harus mengetahui beberapa hal yang halus.

• Untuk steak, pilih tenderloin daging sapi dari hewan dewasa, tetapi tidak tua atau muda. Daging harus berwarna merah atau merah tua, tetapi tidak merah jambu atau merah anggur. Dianjurkan untuk memilih bagian bangkai yang memiliki tendon lebih sedikit dan otot kuat, dengan lemak merata di seluruh bagian.
• Anda dapat menentukan kelembutan steak dengan jari Anda dengan menekan daging mentah - jari mudah tenggelam, meninggalkan lubang yang dalam, yang setelah ditekan, kembali ke posisi semula. Jika ini terjadi, maka dagingnya bagus. Jika lubangnya tidak mengembang, berarti dagingnya kurang segar, dan jika sulit ditekan maka steak akan menjadi keras.
• Untuk steak yang lezat, daging harus disiapkan dengan benar - lepaskan film dan tendon atas. Potong daging yang tidak terlalu tipis dan panjang minimal 7 cm, jika tidak, daging akan kehilangan kelembapan, menyusut dan menjadi kering. Kemudian, pada bagian tengah potongan pada sisi di mana serat berada, dibuat sayatan di tengah ketebalan, dan dagingnya dibuka seperti kupu-kupu.
• Steak direndam dari 12 hingga 48 jam, dan sebelum dibakar, dikeringkan dengan handuk kertas. Campuran bumbu tradisional adalah minyak sayur, kecap, cuka anggur, garam dan bumbu.
• Tumpukan beku dicairkan di lemari es selama 12-14 jam. Setelah itu dilap hingga kering dan dibiarkan selama 20 menit sebelum direndam, sehingga menghangat hingga mencapai suhu ruangan. Tidak disarankan untuk mencairkan steak di dalam microwave. Karena lapisan atas daging sudah mulai dimasak dalam mode pencairan, bagian tengahnya tetap dingin. Selanjutnya, akan sulit untuk bahkan memasak. Selain itu, tidak disarankan untuk mencairkan daging pada suhu kamar dan air hangat.
• Daging digoreng secara eksklusif dalam wajan berat atau wajan panggang yang dipanaskan dengan baik. Dalam hal ini, wajan tidak boleh berasap, jika tidak steak akan gosong di luar, dan di dalam tidak akan punya waktu untuk memasak, yang akan menjadi keras. Selama menggoreng, protein dengan cepat menggulung di permukaan potongan dan mencegah cairan keluar, jadi steak terlebih dahulu digoreng dengan api besar selama 1 menit di setiap sisinya. Ini akan "menyegel" serat dan daging akan mempertahankan sarinya, yang berarti steak akan berair dan lembut. Selanjutnya, hidangan dibawa ke tingkat pemanggangan yang diinginkan pada suhu yang lebih rendah.
• Daging yang sudah jadi harus dibiarkan berbaring sebentar. Selama waktu ini, jus akan didistribusikan di dalam potongan, suhu di dalam dan di luar akan seimbang, dan steak akan menjadi hangat, empuk, dan berair di mana-mana.
• Sajikan steak di piring hangat, agar tidak mendingin dengan cepat. Untuk pemakaiannya, Anda membutuhkan pisau tajam tanpa chipping agar bisa memotong daging secara merata.

Bagaimana cara memanggang steak daging sapi?

Membuat steak yang sempurna tidaklah sulit, jika, tentu saja, Anda mengetahui beberapa aturan dan mengikuti kehalusan tertentu.

• Saat membeli daging di supermarket perhatikan juga, selain tanggal kemasan, juga tanggal penyembelihan juga harus selalu dicantumkan. Hitung 20-25 hari setelahnya, yang akan menjadi tanggal Anda dapat mulai menggoreng steak.
• Steak disarankan untuk tidak mencuci, tetapi menyekanya dengan handuk kertas sampai benar-benar kering.
• Jangan memasukkan lebih dari 2 buah ke dalam satu panci, jika tidak suhu panci akan turun tajam. Daging akan mulai mengeluarkan jus, di mana ia akan direbus, dan kemudian kulit goreng yang cokelat tidak akan berfungsi.
• Gunakan penjepit untuk membalik steak, bukan dengan garpu, atau jus akan bocor.
• Jika daging tidak bisa dibalik, dan tidak tertinggal di belakang wajan, maka kerak belum terbentuk. Kemudian steak membutuhkan lebih banyak waktu untuk digoreng.
• Tip penting lainnya: daging untuk steak tidak dipukul, jika tidak maka akan kehilangan semua cairan dan strukturnya.

Berapa banyak untuk menggoreng steak daging sapi?

Tingkat pemanggangan steak dapat bervariasi sesuai selera Anda dengan menambah atau mengurangi waktu memasak. Menurut sistem klasifikasi Amerika, ada 5 derajat pemanggangan. Berikut contoh perkiraan waktu memasak untuk steak dengan ketebalan 2.5 cm, untuk steak yang lebih tebal maka waktu memasak harus ditambah, begitu pula sebaliknya.

• Sangat jarang (mentah) - sepotong hanya bisa direbus di setiap sisi selama 10-15 detik.
• Jarang (dengan darah) - dimasak di setiap sisi selama 1–2 menit, kemudian istirahat selama 6–8 menit.
• Langka sedang - dimasak di setiap sisi selama 2–2,5 menit, istirahat 5 menit.
• Sedang (panggang sedang) - masak selama 3 menit di setiap sisi, istirahat 4 menit.
• Selesai (digoreng) - masak di setiap sisi selama 4,5–5 menit, istirahatkan selama 1 menit.

Ini juga akan berguna untuk menggoreng bagian tepi steak, menahannya untuk waktu yang singkat saat pertama kali Anda membaliknya. Lebih mudah melakukannya dengan penjepit khusus yang dirancang untuk daging. Selain itu, untuk tingkat pemanggangan yang berbeda, diperlukan jenis daging tertentu. Untuk menggoreng dari medium rare hingga medium well, dibutuhkan steak berlemak, dari rare hingga medium - dengan kandungan lemak rendah (misalnya filet mignon). Perlu dicatat bahwa penentuan tingkat pemanggangan daging yang paling akurat dapat dilakukan dengan termometer, yang akan memungkinkan Anda mencapai konsistensi dan rasa steak yang ideal. Termometer elektronik akan sedikit menembus permukaan dan menunjukkan suhu kesiapan daging.

• Langka (dengan darah) \u003d 120 ° F (48,8 ° C)
• Langka sedang \u003d 130 ° F (54,4 ° C)
• Sedang \u003d 140 ° F (60 ° C)
• Sumur sedang \u003d 150 ° F (65,5 ° C)
• Dilakukan dengan baik \u003d 160 ° F (71,1 ° C)

4 resep membuat beef steak

Dan sekarang kita sudah paham dengan semua aturan memasak, mari kita memasak steak yang enak di rumah.

1. Resep beef steak dalam wajan

• Konten kalori per 100 g - 190 kkal.
• Porsi - 2
• Waktu memasak - 15 menit

Bahan:

• Steak daging sapi pilihan - 2 pcs.
• Garam dan merica secukupnya
• Rempah-rempah "bumbu Prancis" - 1 sdt. dan sesuka hati

Persiapan:

1. Lapisi daging di sekelilingnya dengan lada sedang dan bumbui dengan garam.
2. Sebarkan bumbu secara bebas dengan tangan Anda dan tepuk-tepuk ke dalam daging.
3. Olesi steak yang sudah disiapkan di kedua sisi dengan minyak sayur.
4. Tuang minyak ke dalam panci besi tuang dan panaskan dengan baik.
5. Masukkan steak ke dalam wajan dan masak selama 1 menit, lalu balikkan dengan cepat dan masak selama 1 menit.
6. Balik lagi dan masak sampai empuk.

2. Resep untuk memasak steak dalam wajan panggangan bergaris

Nah, sekarang, mari kita memasak steak di rumah dengan "jaring" yang indah di atas wajan pemanggang bergaris.

Bahan:

• Steak daging sapi (bagian tanpa tulang, tebal 3-5 cm) - 2 pcs.
• Garam dan merica secukupnya

Memasak langkah demi langkah:

1. Seka potongan steak di kedua sisi dengan campuran garam dan merica.
2. Panaskan panggangan wajan besi cor dengan baik tanpa menambahkan minyak sampai terbentuk sedikit asap.
3. Masukkan steak ke dalam wajan dan goreng selama 1,5 menit. Kemudian, putar 90 derajat searah jarum jam dan goreng selama 30 detik lagi.
4. Kemudian balikkan ke sisi lain dan ikuti prosedur yang sama.
5. Tempatkan steak goreng di dalam loyang, bungkus dengan foil dan letakkan di dalam oven yang telah dipanaskan hingga 190 ° C selama 10-12 menit. Jika Anda ingin daging panggang yang lebih kuat, tahan selama 15 menit.
6. Setelah waktu ini berlalu, keluarkan steak dari oven dan, tanpa melepas foil, biarkan tetap menyala. menit.

3. Bagaimana cara memasak beef steak?

Berlawanan dengan ejekan keras dari bibir koki "profesional": kata mereka, tidak mungkin memasak steak daging sapi yang lezat dan empuk dalam wajan di rumah - kami akan membuktikan sebaliknya.

Bahan:

• Steak 2,5 cm - 1 pc.
• Garam, merica - secukupnya
• Memasak lemak - untuk menggoreng
• Mentega - 2 sendok makan

Persiapan:

1. Garam steak dan biarkan selama 40 menit hingga mencapai suhu kamar. Garam akan menarik kelembapan ke permukaan dan mengendap di genangan air. Selama waktu ini, garam akan melunakkan daging, memecah protein dan, ditarik keluar oleh garam, akan mulai diserap kembali ke dalam steak. Teknik ini akan membuat daging empuk dan berair.
2. Masukkan lemak masak ke dalam wajan yang dipanaskan dengan baik dan biarkan sedikit berasap.
3. Letakkan steak, goreng di kedua sisi selama 1 menit dan bumbui dengan merica.
4. Kemudian, tingkatkan ke tingkat yang Anda inginkan.
5. 1 menit sebelum akhir memasak, masukkan 2 sendok makan ke dalam wajan. mentega, itu akan mengisi steak dengan rasa yang kaya.
6. Sebelum mencapai suhu 2 ° C ke suhu yang diinginkan, angkat wajan dari api dan diamkan steak. Selama ini, suhu akan mencapai yang diinginkan, karena akan terus memasak di wajan panas yang dimatikan.

4. Cara membuat steak daging sapi yang juicy

Terlepas dari kepercayaan luas bahwa menggoreng steak adalah tugas yang sangat sulit yang membutuhkan keahlian tertentu, semuanya tidak begitu menakutkan. Anda bisa memasaknya dengan cukup enak, Anda hanya perlu resep yang bagus.

Bahan:

• Daging sapi pulp - 500 g
• Minyak sayur - untuk menggoreng
• Garam dan lada hitam secukupnya

Cara menyiapkan steak yang juicy langkah demi langkah:

1. Siapkan daging sapi - kupas film, cuci dan keringkan dengan tisu dapur.
2. Potong daging menjadi steak setebal 2-3 cm di atas butiran.
3. Gosok potongan dengan merica, lapisi dengan minyak sayur dan biarkan selama satu jam.
4. Panaskan wajan dengan api besar dan tambahkan daging.
5. Panggang steak selama 30 detik di satu sisi, lalu di sisi lainnya. Kemudian balikkan kembali daging, nyalakan suhu sedang dan goreng selama 4 menit lagi. Kemudian balik lagi dan masak untuk waktu yang sama.
6. Angkat wajan dari kompor, tutup dan biarkan selama 10 menit.

Steak daging sapi yang berair disajikan di setiap restoran saat ini, dan mereka telah menjadi bagian dari makanan konsumen modern. Tetapi tidak semua orang mampu mengunjungi restoran setiap hari untuk menikmati selera mereka. Apalagi untuk memasaknya di rumah, sekilas mungkin terkesan tidak mengherankan. Tetapi terkadang memasak steak bisa sangat sulit bahkan untuk seorang profesional. Faktanya adalah jika Anda memanggang terlalu cepat, potongan kecil daging bisa menjadi keras dan kering, dan jika Anda mengambil potongan yang lebih besar, maka daging itu mungkin tetap lembab di dalamnya.

Jika Anda ingin mempelajari cara memasak steak dengan benar, dan Anda adalah pemula dalam bisnis ini, kami menyarankan Anda menggunakan penggorengan, yang memungkinkan Anda mengontrol suhu dengan lebih baik.

Memilih daging yang tepat untuk beef steak

Untuk mendapatkan steak yang juicy dan digoreng secara merata, Anda harus memilih daging yang tepat. Saat ini, toko daging menjual potongan daging yang sudah jadi dan dipotong dengan benar yang memungkinkan Anda mendapatkan steak yang lezat bahkan jika Anda membuat kesalahan dengan menggoreng.

Saat memilih daging untuk steak, pertama-tama, Anda perlu memperhatikan fakta bahwa lemak didistribusikan secara merata di atas daging. Ketebalan potongan daging harus 2,5 cm.

Kami mengambil daging untuk steak terlebih dahulu dari lemari es

Jangan gunakan daging dingin untuk memasak steak. Ini harus dikeluarkan dari lemari es terlebih dahulu agar daging bisa menghangat hingga suhu kamar. Hilangkan kelembapan berlebih pada daging dengan handuk kertas.

Lumasi potongan steak dengan minyak zaitun

Tambahkan garam secukupnya ke sedikit minyak zaitun dan aduk rata. Olesi potongan daging di kedua sisinya dengan sikat silikon.

Memeriksa tingkat panas dari wajan steak

Letakkan wajan di atas kompor dan panaskan dengan api besar. Setelah Anda merasa panci sudah dipanaskan dengan baik, turunkan suhunya hingga di atas rata-rata. Untuk memeriksa tingkat pemanasan panci, kami sarankan untuk menambahkan sedikit air ke dalamnya. Dia harus segera mengumpulkan dalam setetes dan berlari mengelilingi panci.

Goreng steak daging sapi di satu sisi

Jadi, wajan sudah hangat, mari kita turun ke hal utama - menggoreng daging.

Untuk steak setengah matang, celupkan potongan daging ke dalam wajan dan kecokelatan di satu sisi selama 1 menit.

Goreng steak di sisi lain

Balik perlahan daging, sebaiknya dengan penjepit, dan goreng di sisi lainnya selama 1 menit.

Kami mengulangi proses menggoreng steak

Pada tahap ini, kecilkan api menjadi sedang dan balikkan potongan daging. Sekarang kami menggorengnya selama 2 menit di kedua sisi.

Anda bisa mengecek kesiapan steak tersebut dengan cara berikut. Tekan potongan daging dengan ujung jari Anda - daging harus lentur dan lembut.

Angkat wajan dari kompor dan tutupnya. 3-4 menit sudah cukup agar potongan daging menyerap sari secara merata, yang akan membuatnya empuk dan berair.

Menyajikan steak daging sapi yang dimasak dengan panci

Sajikan steak di atas piring hangat agar tetap hangat hingga akhir makan. Anda bisa menyajikan salad hijau sebagai lauk.

Kematangan steak

• Steak langka - panggang daging di setiap sisi selama 2 menit. Waktu istirahat adalah 6 menit.
• Steak setengah matang - 2,5 menit per sisi. Waktu istirahat untuk steak adalah 5 menit.
• Steak, sedang, 3 menit per sisi. Waktu istirahat 4 menit.
• Steak matang sempurna - masak selama 4,5 menit di setiap sisinya. Waktu istirahat 1 menit.

Dan jangan putus asa jika pertama kali Anda tidak berhasil mencapai tingkat pemanggangan dan juiciness steak, seperti yang Anda inginkan. Ini semua tentang latihan. Untuk mempermudah pekerjaan Anda, Anda bisa menggunakan termometer daging pada tahap awal.

Trik Memasak Steak

Jika Anda lebih suka steak berair yang langsung meleleh di mulut, Anda juga bisa menggunakan trik memasak berikut ini. Ketika steak telah diistirahatkan setelah digoreng dalam wajan, dapat dipindahkan ke loyang, taruh di atas steak satu per satu mentega, ditutup dengan cling foil dan dikirim untuk beristirahat di tempat yang hangat selama 5 menit. Lalu bumbui dengan campuran lada hitam dan sajikan di piring hangat. Rasa steak yang seperti itu dijamin enak.

Anda sudah tahu cara menggoreng beef steak di wajan panggangan. Dan sekarang yang harus Anda lakukan adalah mengejutkan keluarga Anda dan menyajikan kreasi kuliner Anda untuk makan malam.

Silakan dinikmati makanannya!!!