Cara mengasinkan ayam dengan benar untuk pengasapan dingin. Ayam rebus di rumah

Pertama-tama, harus diingat bahwa ada dua cara merokok: panas dan dingin. Keduanya serupa, dan hanya berbeda pada suhu asap dalam wadah pengasapan. Di rumah asap yang panas, suhu minimal harus 100-150 ºC. Pada proses dingin, produk asli dikenai perlakuan asap pada suhu tidak melebihi 40 ºC, namun prosesnya memakan waktu lebih lama. Ayam bisa diisap seluruhnya atau sebagian (sayap, kaki, dada), terserah Anda. Perhatian! Bangkai ayam yang sudah dibekukan tidak boleh diasapi.

Tahap persiapan

Pertama-tama, ayam harus direndam, karena bumbu adalah produk yang membuat daging ayam jenuh dengan kelembapan, melindunginya dari kekeringan selama pengasapan, dan menambah rasa dan kecanggihan pada daging asap yang sudah jadi. Berikut adalah dua resep marinade yang paling umum.

Bumbu untuk ayam asap (klasik)

Untuk menyiapkannya, diperlukan bahan-bahan berikut:

ayam dingin;
150 gr. minyak zaitun;
100 gram jus lemon;
2 sendok makan campuran bumbu ayam kering
2 sendok makan peterseli cincang segar
2 sendok makan madu cair;
3 siung bawang putih tumbuk
1 sendok teh garam (tanpa slide);
lada hitam tumbuk (ditambahkan sesuai selera).

150 gram kefir;
1 sendok teh gula pasir
50 gram minyak zaitun;
2 sendok makan bumbu ayam kering
2 siung bawang putih tumbuk
garam dan lada hitam secukupnya.

Semua bahan dicampur, setelah itu bangkai atau bagian-bagiannya digosok seluruhnya, ditempatkan dalam wadah dan dibiarkan direndam selama 8-10 jam.

Selain pengawetan, Anda juga bisa menggunakan metode penggaraman pra-basah untuk ayam perokok rumahan.

1 cangkir garam
3 siung bawang putih;
3,2 liter air;
daun salam dan merica hitam (secukupnya).

Campuran yang sudah disiapkan direbus selama 3-5 menit, kemudian didinginkan hingga suhu kamar, setelah itu bangkai ayam yang dipilih untuk diasapi direndam dalam larutan yang dihasilkan. Dengan metode ini, tahap persiapan lebih lama - ayam harus direndam dalam air garam dari 15 hingga 20 jam.

Tahap persiapan

Ini terdiri dari beberapa tahap:

2-3 genggam serbuk gergaji alder dituangkan ke dalam rumah asap, nampan ditempatkan untuk mengeringkan lemak, ayam digantung dan tutupnya ditutup.
Perokok dihidupkan dengan api maksimum, dipanaskan selama 10 menit, setelah itu nyala api dikurangi menjadi sedang. Proses pengasapan ayam di rumah berlangsung selama 1,5 jam.
Setelah waktu yang ditentukan berlalu, perokok dibawa ke udara segar dan dibuka. Jika kerak burung telah memperoleh ciri khas warna keemasan kecoklatan, dan dagingnya sendiri telah bergeser dari tulang di beberapa tempat, maka ini pertanda bahwa produk tersebut sudah siap dan dapat dicicipi. Silakan dinikmati makanannya!

Ayam asap merupakan sajian yang memiliki status kelezatan di negeri kita. Anda bisa memasaknya sendiri - hasilnya akan jauh lebih menarik, dan yang terpenting - aman daripada produk dari supermarket.

Unggas harus direndam sebelum diasapi (panas atau dingin). Bagian terbesar dari bumbu perendam untuk ayam asap di rumah asap sangat mirip satu sama lain, tetapi tentunya ada beberapa kehalusan di sini.

Bangkai ayam biasanya dipetik, dicuci, dan dibuang dari bulunya yang kecil sebelum diasapi.

Kemudian bagian dalam dikeluarkan, dipotong menjadi dua, diratakan dengan metode yang berbeda dan dilanjutkan ke pemrosesan.

Untuk merokok panas

Versi klasik

Untuk membuat bumbu rendaman ayam standar, rebus airnya.

Dan Anda juga akan membutuhkan (untuk satu ayam):

cuka (3%);
beberapa siung bawang putih;
setengah lusin merica hitam;
2-3 lembar daun salam;
garam, gula;
satu sendok teh jahe bubuk;
kayu manis dan bumbu lainnya (secukupnya).

Sejumput garam, satu sendok teh gula pasir, tiga sendok makan cuka, bawang putih dan rempah-rempah lainnya yang dihaluskan harus dikirim ke dalam air matang hangat. Semakin banyak bumbu yang ada di dalam air garam, semakin enak ayam asapnya.

Rendaman ini harus dituangkan seluruhnya ke atas ayam. Waktu pemaparan adalah 2 hari. Tidak akan berlebihan untuk membalik potongan burung beberapa kali

Setelah pengawetan, potongan biasanya dibuat bangkai. Irisan daging asap dan siung bawang putih dimasukkan ke dalamnya untuk memberi aroma tambahan pada daging. Sisa marinade dapat disiram secara berkala sambil merokok.

Untuk dada ayam asap

Sebelum direndam, payudara harus dicuci dan dipotong menjadi dua.

Anda akan perlu:

60 ml kecap;
75 ml minyak sayur dan cuka balsamic;
satu sendok makan jahe bubuk.

Menurut resep ini, bumbunya dicampur dari kecap, cuka dan minyak sayur dengan tambahan jahe bubuk. Fillet ayam yang sudah disiapkan kemudian dimasukkan ke dalam wadah rendaman. Untuk eksposur penuh, dua jam sudah cukup, tetapi akan lebih baik membiarkan daging unggas dalam campuran semalaman.

Sebelum diasapi, keringkan ayam dengan handuk kertas dan tumis cepat dengan api besar.

Campur untuk mengasapi kaki ayam

Anda membutuhkan (untuk 1 kg ayam):

selusin buah juniper;
garam;
lada hitam yang baru dihancurkan.

Cara termudah untuk membuat campuran ini adalah dengan lesung. Di dalamnya, Anda harus menggiling buah juniper dengan garam dan beberapa kacang lada hitam.

Parut kaki yang sudah disiapkan secara menyeluruh dengan campuran yang dihasilkan, isi dengan potongan bawang putih. Kemudian bungkus dengan kertas timah dan dinginkan selama 12 jam.

Air garam untuk sayap ayam

Sebelum direndam, sayap ayam harus diparut dengan hati-hati dengan campuran garam dan gula pasir dalam perbandingan - 1 kg unggas dengan 30 g garam dan 5 g gula.

Untuk air garam, Anda membutuhkan:

1 liter air;
30 g garam;
beberapa lembar daun salam;
2-3 tunas cengkeh;
beberapa kacang polong allspice secukupnya.

Rebus air, masukkan semua bahan ke dalamnya, tunggu hingga dingin, lalu saring.

Tuang bumbu di atas sayap, tutupi dengan tekanan dan rendam dalam kondisi ruangan selama 6 jam. Lalu keringkan dan mulai merokok

Untuk merokok dingin

Air garam paling sederhana untuk mengasinkan ayam dengan metode pengasapan ini adalah 20 g garam dan 1 liter air untuk setiap kilogram daging unggas. Bumbu lainnya akan membutuhkan bahan tambahan.

Campuran bawang putih

Sebelum direndam, ayam bangkai harus dipotong menjadi dua di sepanjang dada dan diparut dengan dedak.

Anda membutuhkan (untuk 5 kg ayam):

seperempat liter air;
setengah sendok makan cuka;
selusin siung bawang putih;
garam;
lada hitam yang baru dihancurkan.

Potong bawang putih. Rebus air, tambahkan semua bahan. Kemudian dinginkan dan tiriskan. Tuang bumbu rendaman ke atas potongan ayam. Tutupi dengan penindasan dan sisihkan selama dua hari. Keringkan sebelum diasapi.

Campuran bawang putih-juniper

Bangkai ayam biasanya dipotong menjadi dua sebelum direndam.

Anda akan perlu:

setengah lusin buah juniper;
100 g bawang putih;
garam, gula;
asam askorbat - seperempat sendok teh;
allspice dan lada hitam yang baru dihancurkan - masing-masing setengah sendok teh.

Haluskan semua bawang putih dengan alat press, haluskan buah juniper, beberapa kacang polong hitam dan allspice dalam lesung. Tambahkan sekitar satu sendok makan garam, sedikit gula dan asam askorbat. Campur campuran pengawet.

Parut bagian luar dan dalam ayam. Pindahkan ke piring besar, tutupi dengan semacam penindasan. Waktu bukaan di tempat sejuk adalah dua hari. Sebelum mulai merokok, jangan lupa untuk membilas dan mengeringkan daging unggas secara menyeluruh.

Bumbu untuk ayam asap

Anda akan membutuhkan (berdasarkan 4 bangkai):

4 liter air;
setengah lusin bawang bombay ukuran sedang;
setengah lusin siung bawang putih;
2 sendok makan gula pasir;
garam;
lada hitam yang baru dihancurkan;
jintan dan daun salam opsional.

Ayam harus dikeringkan sebelum diasapi setelah direndam

Pertama-tama, bangkai ayam yang sudah dicuci harus ditaburi sedikit larutan asam sitrat.

Potong bawang menjadi cincin, potong bawang putih melalui pers. Rebus air dan masukkan semua bahan ke dalamnya. Biarkan mendidih, lalu angkat. Rendam ayam seluruhnya dalam campuran panas dan sisihkan selama 4-6 jam.

Tahap selanjutnya - wajan dengan burung harus diletakkan kembali di atas api, sekali lagi didihkan dan masak selama 5 menit. Kemudian angkat, tutup dan sisihkan lagi selama beberapa jam.

Ngomong-ngomong, teknik memasak cepat hingga setengah matang ini bisa direkomendasikan untuk semua perokok yang sedang susah. Dalam perjalanannya, tidak ada larangan untuk menambahkan sayuran, bumbu ke dalam air, dan kaldu yang sudah dimasak bisa dijadikan bahan dasar untuk membuat kuah atau sup daging.

Kedua metode produk rokok ini berbeda tidak hanya secara teknologi, tetapi juga pada hasil yang diperoleh. Asap dingin adalah pengolahan produk dengan asap pada suhu sekitar 25-30 ° C derajat. Dalam kondisi seperti itu, daging tidak mengalami perubahan struktur, oleh karena itu secara konsistensi menyerupai daging mentah. Satu-satunya hal yang membuat perubahan adalah serat yang terbelah oleh garam atau zat aktif lainnya. Ayah mertua, produk tidak akan terasa terlalu keras atau kering.

Jenis Rokok

Apa artinya memasak daging? Artinya, perlu dibuat aman untuk dikonsumsi dengan segala cara yang tersedia. Makanan mentah akan aman hanya jika kemungkinan mikroorganisme tumbuh di serat organik dikecualikan. Untuk melakukan ini, Anda perlu menghilangkan kelembapan. Untuk memahami bagaimana masakan nasional ini atau itu muncul, perlu untuk melihat ke kuno yang mendalam. Sejak zaman sistem komunal primitif, manusia mencoba mengolah daging dengan suhu. Ini tidak berarti bahwa dia memiliki informasi dari bidang mikrobiologi, tetapi memperhatikan bahwa produk semacam itu jauh lebih enak.

Kembali ke teori, ingat bahwa kelembapan dapat dihilangkan dari serat dengan pengeringan alami. Namun, produk mungkin akan rusak selama waktu ini. Karena itu, pengasinan dan pengasapan dianggap metode yang paling menjanjikan. Garam bersifat higroskopis dan mampu "menarik" kelembapan dari serat. Di rumah asap, asap, menembus jaringan produk, mengisinya dengan zat yang mencegah terjadinya reaksi oksidasi. Hasilnya adalah efek konservasi. Semua hal di atas berlaku untuk merokok dingin.

Teori merokok panas lebih sepele. Di bawah pengaruh suhu tinggi, bakteri mati, protein terlipat, asam amino dipecah.

Alhasil, ternyata proses merokok dingin di rumah dianggap lebih rumit, namun hasilnya membenarkan caranya. Sebagai produk, pertimbangkan bangkai ayam, karena ada beberapa alasan bagus untuk ini:

biaya yang relatif rendah;
ketersediaan;
manfaat daging ayam;
kesederhanaan dalam pemrosesan.

Ayam asap dianggap sebagai produk makanan. Meski kandungan kalorinya tinggi, namun tidak mengandung karbohidrat, yang berarti kelezatannya tidak akan menyebabkan kelebihan berat badan, yang ditakuti banyak wanita. Ngomong-ngomong, wanita di masa prenatal dan postnatal yang direkomendasikan untuk menggunakan ayam. Daging unggas asap dingin mengandung banyak vitamin, yang sebagian besar diteruskan ke anak-anak bahkan pada tahap perkembangan prenatal.

Memasak alami hanya mungkin jika ada lahan pribadi di rumah atau di pedesaan. Di sana Anda dapat membangun rumah asap sederhana bahkan dengan cara improvisasi. Tetapi merokok ayam di rumah asap ketika Anda dikelilingi oleh empat dinding apartemen tidak akan berhasil. Tetapi ada beberapa rahasia sehingga Anda tidak akan dibiarkan tanpa hidangan yang luar biasa ini, tetapi Anda harus mulai dari awal - dengan persiapan bangkai.

Akan sangat berangin untuk berpikir bahwa ayam akan langsung dikirim dari toko ke kotak pengasapan. Meski sekilas bangkai yang dibeli tampak bersih, namun tetap perlu dibilas dengan baik di air mengalir.

Bangkai kecil dapat dihisap utuh, tetapi dengan dimensi padat, disarankan untuk membuat dua potongan pada payudara sepanjang lunas. Ini akan membantu memberi garam pada daging lebih cepat sebelum diasapi, dan prosesnya sendiri akan berdampak positif, karena ayam akan matang dan berasap secara merata.

Bumbunya kering

Seluruh resep untuk persiapan ayam asap didasarkan pada persiapan daging yang benar sebelum dimulainya pengasapan langsung. Secara umum, ada dua metode yang memungkinkan Anda untuk memberi garam pada bangkai. Resep lainnya dianggap kombinasi atau bahkan improvisasi bagi mereka yang suka bereksperimen dengan merokok sendiri. Resep ini berbeda dalam jumlah bahan. Ada rasa yang selaras dengan daging, bisa digunakan dalam variasi apapun, tapi beberapa bumbu tidak cocok dengan rasa ayam.

Salah satu resep paling populer, apalagi yang paling sederhana, adalah pengawetan kering. Tidak ada proporsi di sini, karena kelebihan garam akan dibuang nanti.

Garam awalnya harus dicampur dengan lada hitam dan daun salam cincang. Campuran ini disebut rendaman kering. Ayam asap dingin harus diasinkan dengan kualitas tinggi, jika tidak selama proses pengasapan yang berlangsung beberapa hari, mikroorganisme akan mulai masuk ke dalam serat dan daging akan mengalami kerusakan.
Potongan ayam atau bangkai utuh diolesi dengan garam. Jangan takut untuk memberi garam berlebihan pada produk, karena ini tidak mengancam sama sekali. Dari dalam, garam dioleskan ke dinding peritoneum, dan dari luar - ke kulit.
Setelah itu, daging tersebut ditempatkan dalam wadah di bawah tekanan atau cukup di kantong plastik biasa. Ketika daging di bawah tekanan, jus dilepaskan dan, bercampur dengan garam, membentuk air garam. Hal serupa terjadi di paket.
Setelah beberapa jam direndam, potongan ayam harus dibilas dengan air, dibebaskan dari garam berlebih, dan dikeringkan sedikit. Untuk menghemat waktu, kelembaban bisa dihilangkan dengan serbet.

Ayam dalam bumbu rendaman

Marinade biasanya berupa air garam cair yang ditambahkan rempah-rempah. Bau dan rasa tergantung pada bumbu, tetapi tidak mempengaruhi proses memasak, dan pertanyaan tentang berapa banyak ayam asap dingin yang dihisap tidak memiliki jawaban yang pasti, karena semuanya tergantung pada adanya cuka, asam sitrat atau zat lain dalam bumbu yang memecah serat. ...

Bumbunya disiapkan berdasarkan air biasa. Rempah-rempah ditambahkan ke dalamnya. Garam air setelah dipanaskan hingga mendidih. Kemudian sisa bumbu ditambahkan. Untuk tiga liter air ada segelas garam, 50 g gula, beberapa kacang lada hitam. Dasar ini dianggap klasik.

Jika Anda ingin segera menyiapkan daging untuk diasapi, maka Anda harus mengasinkan dengan bantuan zat aktif seperti gigitan, mustard, mayonaise, atau jus lemon. Mereka semua membuat serat lebih longgar. Hasilnya, ayam akan direndam, bukannya 5-6 jam, dua kali lebih sedikit. Penting untuk diingat bahwa air garam disiapkan untuk mendidih, dan ayam dituangkan dengan cairan yang sudah dingin.

Apakah mungkin merokok di apartemen

Pertanyaan serupa muncul dari sebagian besar pembaca. Ke depan, kami perhatikan bahwa lingkungan rumah tidak memungkinkan menciptakan kondisi yang dianggap alami. Namun, jika ada ventilasi yang baik dan menggunakan pipa cabang, proses dapat dimulai dengan menggunakan penghasil asap.

Tingkat risikonya tergantung pada pemiliknya, karena sekecil apa pun asap yang bocor tidak hanya akan mengisi rumah dengan gas, tetapi juga akan “mengecat” interior putih dengan warna kekuningan yang khas, dan jika Anda menganggap bahwa akan membutuhkan waktu lama untuk merokok, situasinya sepertinya tidak ada harapan.

Anda dapat melakukan sedikit trik, yang tidak hanya memungkinkan Anda menggunakan penghasil asap di apartemen, tetapi juga menghemat waktu dengan merokok alami, terutama di musim dingin. Ayam dalam bumbunya tidak hanya direndam, tapi direbus kurang lebih setengah jam. Selama ini, daging tidak mencapai kesiapan, tetapi mikroorganisme dibunuh, oleh karena itu, cukup hanya secara simbolis mulai merokok, karena hidangan sudah siap.

Daging asap seperti itu bahkan akan lebih lembut dibandingkan dengan pengasapan dingin alami. Di sebuah apartemen, beberapa menit pengoperasian generator asap tidak akan banyak membahayakan, dan konsekuensinya dapat cepat rusak.

Bagaimana merokok

Imajinasi master memungkinkan Anda merancang beberapa opsi rumah asap untuk merokok dingin. Prinsip dasar pengoperasiannya adalah asap harus mendingin sebelum mencapai kotak asap. Solusi logis adalah struktur di mana kotak api terletak pada jarak 2-3 meter dari produk. Mengingat ayam akan diasapi selama beberapa hari, maka perlu dilakukan stok bahan yang cukup banyak, baik kayu bakar untuk api maupun serbuk gergaji untuk dibakar.

Contoh paling sederhana dari rumah asap adalah struktur yang dibuat di atas bukit kecil, jika ada. Mari pertimbangkan langkah demi langkah bagaimana membangun perangkat semacam itu. Di bawah, tepat di dalam tanah, sebuah lubang kecil digali, yang akan berfungsi sebagai kotak api. Biasanya 40 cm x 50 cm sudah cukup, cerobong juga dipasang di tanah, dibuat dalam bentuk parit, lebar 20 cm. Dibutuhkan bukit kecil agar asap naik dengan kemiringan ke atas, yaitu terbentuk aliran alami. Dari atas, cerobong asap dapat ditutup dengan bahan apa pun yang bertemu (cabang, tas tua). Sebuah kotak dibangun di pintu keluar. Anda bisa menggunakan tong biasa, yang utama adalah menyediakan kemungkinan menempatkan potongan ayam.

Rahasia utama prosedur yang berhasil adalah jangan sampai terputus selama delapan jam pertama. Jika tidak, pada suhu yang relatif rendah, mikroba dapat masuk ke dalam serat, kemudian daging akan mulai membusuk. Sejalan dengan ini, kondisi keteguhan suhu diberlakukan. Daging sama sekali tidak akan matang pada suhu rendah. Jika melebihi batas 30 ° C, maka ayam akan mulai dipanggang, dan ini sama sekali bukan pengasapan dingin.

Anda dapat menggunakan termometer biasa untuk mengetahui berapa derajat di dalam rumah asap, tetapi sangat tidak nyaman untuk membaca jika ada asap. Inilah mengapa memasak dingin hanya disarankan untuk koki berpengalaman.

Untuk mendapatkan pengalaman ini, Anda bisa membuat api, tetapi jangan meletakkan serbuk gergaji. Secara bertahap Anda akan dapat menentukan suhu yang diinginkan berdasarkan intensitas nyala api. Bagaimanapun, harus diingat bahwa panas jenis pembakaran berbeda untuk kayu yang berbeda. Artinya kayu dapat menghasilkan panas yang berbeda dengan nyala api yang sama. Tetapi pertanyaan-pertanyaan ini adalah masalah pengalaman yang akan datang dengan cepat seiring waktu.

Pengasapan ayam yang benar di rumah akan membantu Anda mendapatkan hidangan yang sangat lezat tepat untuk makan malam. Pilihan ini ideal untuk orang yang sedang mempersiapkan liburan atau ingin memelihara unggas yang sudah jadi untuk jangka waktu yang lebih lama. Ayam diasapi dengan tiga cara: panas, dingin, dan asap cair. Pilihan ketiga adalah yang paling sederhana, tetapi pada saat yang sama paling tidak berguna, dengan sentuhan sisa rasa kimiawi. Ayam pengasapan dingin akan membutuhkan lebih banyak waktu dan manipulasi, dan metode pengasapan panas lebih diutamakan, agak cepat, dengan rasa dan aroma yang enak, serta tanpa adanya karsinogen.

Resep universal

Ada resep universal untuk marinade, yang menurutnya ayam dapat disiapkan untuk pengasapan panas dan dingin. Bagaimanapun, dagingnya akan menjadi sangat lembut dan berair.

Yg dibutuhkan:

ayam - hingga 2 kg;
air - 4 liter;
garam kasar - 3 sendok besar;
bawang putih - 5 siung besar;
herba kering (herba secukupnya: peterseli, adas manis, kemangi, dan lainnya) - 2 sendok besar;
jintan - setengah sendok teh.

Bangkai ayam harus dicuci dan dikeringkan. Air garam dimasak dari sisa bahan. Untuk menjenuhkan cairan, rebus selama sekitar sepuluh menit, lalu kurangi mendidihnya. Saat air garam hangat, Anda bisa menuangkannya ke atas daging dan menaruhnya di tempat dingin selama dua hari (lemari es atau ruang bawah tanah sangat cocok). Dua hari kemudian, dagingnya dikeluarkan, dibersihkan dengan handuk kertas dari bumbu dan diasapi.

Merokok panas

Pengasapan panas adalah pemrosesan produk yang telah disiapkan sebelumnya dengan asap yang dipanaskan, yang berasal dari bara, pada suhu yang berkisar antara 90 hingga 150 derajat. Suhu harus ditentukan dalam resep khusus. Merokok dilakukan selama beberapa jam. Daging yang keluar lembut, empuk dan sangat gurih.

Ayam berbumbu

Untuk memasak, Anda membutuhkan satu set bumbu (Provencal atau herba Italia), lada hitam, dan garam. Mereka dicampur dalam wadah terpisah. Campuran yang dihasilkan mengoleskan ayam di semua sisi. Kemudian dikeluarkan dalam kantong kue atau dimasukkan ke dalam film khusus. Jadi dagingnya dibiarkan semalaman. Kemudian mereka mengeluarkannya, mengeringkannya, menggantungnya di udara selama beberapa jam. Ayam ditempatkan di rumah asap dan dimasak sekitar 30-50 menit.

Ayam dengan cuka

Untuk bumbunya, Anda membutuhkan mangkuk yang dalam, tempat dituangkan 2 liter air matang agak panas dan satu sendok teh cuka. Dua sendok kecil gula, 5-6 kacang polong allspice, sekitar 150 gram bawang putih cincang halus dan beberapa lavrushka juga ditambahkan di sana. Semua bahan tercampur rata, dan ayam dituang dengan bumbu perendam sehingga menutupi seluruhnya. Dagingnya direndam selama sehari. Setelah itu dikeringkan dan ditempatkan di rumah asap selama 1-2 jam.

Merokok dingin

Resep klasik

Ayam asap dingin lebih padat, dengan pola serat yang khas. Untuk memulainya, daging perlu diasinkan dalam campuran kering, dan kemudian dalam air garam selama beberapa hari. Jumlah bahan di bawah ini berdasarkan 3 kilogram ayam.

Garam kasar - 1,6 kg (setengah gelas untuk penggaraman, setengah lainnya untuk air garam);
asam askorbat - 20 gram;
gula - 3 sendok besar (satu untuk penggaraman, dua untuk air garam);
merica hitam - satu sendok besar;
daun salam - 3 lembar;
air - 9 liter.

Daging yang sudah jadi diolesi garam dan gula untuk pengasinan, lalu ditaburi merica dan digeser dengan daun salam.
Ayam ditempatkan dalam panci besar, kemudian ditutup dengan penutup dan disembunyikan di tempat yang dingin selama dua hari.
Bumbunya terbuat dari air, garam, gula dan asam askorbat. Cairannya mendidih, dan Anda harus menunggu hingga gula dan garam benar-benar larut.
Daging dituang dengan sisa air garam, biarkan meresap selama 11 hari lagi.
Kemudian dagingnya dikeluarkan, dicuci dengan air dingin, dikeringkan dan dikeringkan di lemari es selama 7 jam.
Ayam kering dan kering dikirim ke rumah asap, mempersiapkan pemisahan dari bangkai kerak padat.

Ayam dengan asam sitrat dan juniper

Tuang setengah sendok teh campuran lada, satu sendok kecil gula, sejumput asam sitrat, serta 150 gram bawang putih parut dan beberapa buah juniper ke dalam cangkir. Semua bahan dicampur dengan hati-hati. Dengan komposisi ini, ayam digosok utuh, lalu disembunyikan di lemari es selama dua hari. Kemudian daging dikeluarkan dan diberi ventilasi secara menyeluruh. Ayam ditempatkan di rumah asap selama dua hari lagi. Kemudian produk dikeluarkan lagi dan ditayangkan. Dagingnya disembunyikan di lemari es, sedangkan ayam yang sudah jadi harus disimpan tidak lebih dari seminggu.

Ayam asap adalah lauk yang enak atau bahan yang bagus untuk banyak salad atau gado-gado. Apel asam, digoreng dengan sisa lemak setelah diasapi, sangat ideal sebagai lauk untuk hidangan semacam itu. Apel yang sudah dikupas dan dipotong sebelumnya dapat ditambahkan ke daging selama pengasapan, 10-15 menit sebelum proses berakhir.

Ayam asap buatan rumah adalah makanan lezat yang membutuhkan waktu setidaknya dua hari untuk dimasak. Benar, sebagian besar waktu dihabiskan untuk menyiapkan daging, membuat acar. Tetapi tidak peduli berapa lama waktu yang dibutuhkan, tujuan membenarkan caranya. Bangkai yang diasapi dengan tangan saya sendiri berkali-kali lebih lembut dan aromatik.

Daging ayam rumahan

Harga ayam asap mahal di toko-toko. Meskipun demikian, itu dibeli untuk pesta dan meja sehari-hari. Ayam di rumah asap memiliki rasa yang cocok dengan komponen salad, sup, hidangan panas, yang menjelaskan popularitas produk ini. Banyak orang tertarik dengan resep ayam asap di rumah asap agar bisa dimasak sendiri, tanpa bahan kimia tambahan.

Ayam asap buatan sendiri dalam kandungan nutrisinya tidak kalah dengan direbus atau dipanggang; hanya rasa bumbu marinade yang ditambahkan. Produk semacam itu disimpan pada suhu kamar selama beberapa hari. Kandungan kalori daging asap panas di rumah asap hanya 184 kkal.

Ayam asap panas

Untuk mengasapi ayam di rumah, sama sekali tidak perlu menghabiskan banyak waktu dan uang. Ini adalah opsi memasak termudah. Jadi bagaimana cara merokok ayam di rumah asap yang panas? Sebelum diolah dengan asap, bangkai digosok dengan bumbu:

garam,
lada;
bawang putih parut atau tumbuk;
bumbu untuk ayam.

Hanya dalam 30-50 menit, daging direndam. Itu hanya tetap mengeringkannya dan mengirimkannya ke rumah asap selama satu jam.

Resep asap panas kedua:

Bahan utama bumbunya (untuk 3 liter air):

200 g garam;
daun salam;
bawang putih;
merica hitam;
bumbu untuk ayam atau daging.

Ayam asap panas dimulai dengan persiapan air garam. Bumbu dan bumbu ditambahkan ke air hangat, solusinya direbus selama beberapa menit dan kemudian didinginkan hingga 25 derajat.

Lebih baik ayam asap di rumah tanpa lemak berlebih, jadi dipangkas. Burung itu dibiarkan dalam air garam di tempat yang dingin selama 20-25 jam. Daging acar dicuci dan digantung selama beberapa jam. Sebelum mengasapi ayam di rumah, yang terbaik adalah memotongnya menjadi dua dan mengikatnya.

Merokok ayam di rumah asap lebih baik dilakukan dengan serbuk gergaji kayu. Bangkai digantung dan ditutup rapat dengan penutup. Perangkat diatur ke daya maksimum. Bagaimana cara merokok ayam di rumah asap yang panas? Panas tinggi dihilangkan setelah 10 menit dan mode sedang diatur. Jika kita berbicara tentang seberapa banyak merokok, maka 40-50 menit sudah cukup.

Setelah waktu ini, produk kita sudah siap! Jadi, ayam asap panas adalah pekerjaan yang sangat sederhana yang dapat dilakukan siapa saja.

Video tersebut menunjukkan resep lain yang sangat enak untuk memasak ayam dengan cara yang panas.

Ayam asap dingin

Bagian bangkai ditumpuk di antara talenan dan sedikit dipukul. Dalam hal ini, ayam asap tidak akan berwarna kemerahan selama pemasakan. Daging yang sudah disiapkan dicelupkan ke dalam air garam. Per liter air bersih diambil:

1,5 sdm. sendok makan garam;
bawang putih hancur;
1 sendok teh 9% cuka;
1,5 sendok teh gula.
4 kacang polong allspice
1 lembar daun pancing

Ayam asap dingin harus direndam dalam bumbu paling tidak selama satu setengah hari. Anda bisa menambahkan jahe, ketumbar, dan bumbu lainnya untuk menambah rasa pedas. Jus lemon sering digunakan sebagai pengganti cuka. Daging yang diasinkan sebelum diasapi dingin di rumah asap dikeringkan selama 2-5 jam di tempat yang berventilasi

Lebih baik mengasapi ayam di rumah dalam lemari merokok atau wadah yang disiapkan khusus. Burung itu digantung pada kait dan ditutup. Di sisi lain cerobong asap, api dibuat di anglo. Setelah itu, potongan kecil pohon buah-buahan (aprikot, plum, ceri) atau keripik alder besar diletakkan di atas bara api dan tungku ditutup dengan penutup dengan akses udara minimal.

Memasak berlangsung dari 24 jam hingga dua hari. Poin pentingnya adalah kontinuitas. Serpihan atau serutan secara teratur dituangkan ke dalam api, jadi memasak sendiri tidak mungkin berhasil. Kesiapan ditunjukkan dengan tidak adanya jus saat melakukan tusukan.

Silakan dinikmati makanannya!

Peringkat artikel: