Pilihan Pembaca
Artikel populer
Kartu teknologi saus Espanyol. Saus coklat espanyol
Artikel ini memperkenalkan 5 saus Prancis dasar. Dasar, leluhur. Dengan menambahkan satu atau bahan lain ke dasar, Anda bisa mendapatkan saus yang tak terhitung jumlahnya.
Semua saus Prancis (dan ada lebih dari 3000 jenisnya, yang tidak mengherankan, karena peterseli dalam mayones adalah satu saus, dan dill adalah saus yang sama sekali berbeda, Prancis yang licik) dibagi menjadi 5 keluarga utama, menurut klasifikasi Auguste Escoffier- saus bechamel, veliut, Spanyol, tomat, dan Belanda.
Dengan menambahkan berbagai aditif ke saus dasar ini, mengubah konsistensi, menambahkan bahan-bahan yang akrab di area tertentu, mereka mendapatkan ribuan nama berbeda. Tapi dasarnya tetap satu! Saya, sebagai orang yang sangat sederhana, melihat ini sebagai semacam tipuan, karena karena saya menambahkan acar dan caper ke mayones, maka saya mendapatkan saus mayones dengan mentimun dan caper. Untuk Prancis, itu memiliki namanya sendiri - Tatar.
Saus becamel
Saus becamel pertama kali disebutkan dalam risalah terkenal dari "masakan Prancis" ("Le Cuisinier François") koki terkenal François La Varenne, yang diterbitkan pada 1651. Dipercaya bahwa saus ini dinamai untuk menghormati Marquis Louis de Bechamel, seorang bangsawan kaya dan berpengaruh, yang, bagaimanapun, tidak ada hubungannya dengan memasak. Menurut resep Escoffier klasik, susu dan sedikit garam ditambahkan ke campuran tepung putih dan mentega yang digoreng ringan (dalam masakan Prancis, campuran ini disebut roux). Belakangan ini, béchamel sering digunakan untuk membuat lasagna dan juga disajikan dengan pasta.
Velut atau Veloutẻ 
"Kerabat" jauh Béchamel menceritakan(atau "saus putih") juga menunjukkan usia yang terhormat - penyebutan pertama dilakukan pada tahun 1553. Ini adalah saus yang dibuat dari kaldu ringan (ayam, daging sapi muda, atau bahkan ikan) yang dikentalkan dengan campuran tepung putih dan lemak - biasanya mentega (sebenarnya, ini adalah roux yang ditampilkan dalam resep bechamel). Dalam masakan Amerika, lemak bacon terkadang digunakan sebagai pengganti mentega. Semua ini dibumbui dengan garam dan merica. Velut (atau saus berdasarkan itu) biasanya disajikan dengan unggas dan makanan laut.
Espagnole 
Saus spanyol - Ini adalah saus "coklat" utama masakan Prancis. Menurut legenda, seorang koki Spanyol, yang datang ke pernikahan Louis XIII dengan Anna dari Austria (ingat film "Three Musketeers" - "Apakah Saya Orang Spanyol atau Bukan?"), Memiliki andil dalam pembuatannya. Ini didasarkan pada campuran tepung dan mentega yang sama, namun digoreng hingga berwarna coklat tua. Campuran tersebut ditambahkan ke kaldu daging sapi muda yang kuat, di mana tulang, potongan daging sapi, sayuran, dan bumbu juga ditambahkan. Semua ini dimasak dalam waktu lama dengan api kecil sehingga saus mengental dan volumenya berkurang secara signifikan. Pada akhirnya, saus tomat ditambahkan (ini adalah inovasi yang diusulkan oleh koki Spanyol). Espanyol biasanya diolah dalam jumlah banyak dan kemudian dibekukan untuk digunakan saat dibutuhkan. Biasanya, ini tidak digunakan dalam bentuk murni, tetapi dikombinasikan dengan komponen lain (terutama dengan rempah-rempah).
Saos tomat
Varian dari keluarga saus terkenal ini biasanya disajikan dengan pasta, hidangan daging, dan sayuran. Orang Eropa mengadopsi saus tomat dari suku Aztec ketika mereka menyadari bahwa tomat, meskipun warnanya cerah dan mencurigakan, sama sekali tidak beracun. Saus tomat yang paling sederhana disiapkan sebagai berikut: tomat cincang direbus dengan api kecil dalam wajan dengan minyak zaitun. Bawang dan bawang putih sering kali digoreng. Basil, peterseli, oregano, dan herba lainnya ditambahkan ke dalam saus. Ada variasi saus tomat dengan bawang putih, zaitun, cabai, teri dan lain sebagainya.
orang Belanda 
Saus Hollandaise - ini, dalam istilah fisik, adalah emulsi kuning telur dan mentega cair. Resep modernnya berasal dari abad ke-19. Mentega disaring melalui saringan dan secara bertahap ditambahkan ke kuning telur yang dikocok dengan hati-hati. Dalam hal ini, disarankan untuk meletakkan saus di atas air mendidih (yang disebut penangas air). Biasanya sausnya dibumbui dengan jus lemon, garam dan hitam, putih, atau cabai rawit (ada juga pilihan dengan parutan pala). Saus creamy yang lembut ini disajikan dengan ikan, seafood, sayuran, dan juga telur.
Ikuti klasik dan buat sendiri berdasarkan saus yang sudah terbukti - kenikmatan nyata. Asalkan kuah ini bisa diminum tentunya.
:) Jika artikel ini bermanfaat bagi Anda, klik "Saya suka", jadi Anda mengucapkan terima kasih kepada penulis. (penulis artikel: Protchenko Arthur
ProdukKaldu daging (babi atau sapi) - 1 liter
Tepung - 50 gram
Mentega - 50 gram
Minyak sayur - 20 gram
Pasta tomat atau saus tomat tanpa aditif - 30 gram
Wortel - 3 buah
Bawang - 3 kepala
Hijau untuk dipilih - secukupnya
Cara membuat saus espaniol
1. Siapkan dasar saus - lelehkan mentega dalam wajan dengan alas yang tebal, tambahkan tepung.
2. Aduk terus dan goreng campuran selama 2 menit, sampai mulai menggelap.
3. Larutkan pasta tomat (saus tomat) dalam kaldu dan tuang ke dalam adonan.
4. Tuang kuah dengan lembut, dalam porsi, agar tidak muncrat.
5. Masukkan saus masa depan untuk mendidih (dalam wajan atau panci yang sama) di atas api kecil.
6. Cuci dan kupas wortel dan bawang bombay. Potong halus bawang bombay, parut wortel di parutan kasar.
7. Tumis sayuran dalam minyak sayur hingga empuk, siap untuk dipindahkan ke saus.
8. Rebus Espanyol selama 4 jam dengan api kecil, sesekali buang busa dan tetesan lemak.
Saus kental ini, dimaksudkan untuk menemani hidangan daging panas, serta merebus, menggiling, dan melapisi daging merah dan daging buruan, datang ke masakan Prancis dari Spanyol, bersama dengan Anna dari Austria, tetapi hampir tidak diperhatikan untuk waktu yang lama. Pada akhir abad ke-19, itu diperbaiki, dan itu mencapai puncak tertinggi dalam popularitas. Saus Espanyol termasuk dalam saus dasar "ibu" dari masakan Prancis.
Resepnya telah mengalami perubahan, tetapi hingga saat ini saus Spanyol ini banyak digunakan di dapur profesional, dan persiapannya layak untuk dikuasai di rumah.
Pada artikel kali ini, saya akan membagikan kepada Anda resep membuat saus Espanyol.
Apa esensi sambal espanyol? Kaldu dasar, sayuran, rempah-rempah aromatik, dan rempah-rempah memberikan nada rasa, dan campuran pelengkap roux berkontribusi pada pembentukan konsistensi yang kental.
Kami telah melihat resep untuk memasak dan mengental. Mereka digunakan untuk membuat saus Espanyol.
Untuk menyiapkan 1 liter saus, Anda membutuhkan:
- kaldu sapi merah - 1.600 mililiter;
- ru merah - 120 gram;
- haluskan tomat - 25 gram;
- wortel - 80 gram;
- bawang - 80 gram;
- daging asap berlapis, diasapi - 40 gram;
- buket garni dan rempah-rempah.
Letakkan kaldu di atas kompor untuk memanaskannya.
Siapkan roux merah dengan bagian yang sama mentega dan tepung dan biarkan campuran dingin.
Tambahkan pasta tomat ke dalam campuran yang sudah dingin dan aduk rata.
Tambahkan campuran ini ke dalam kaldu panas. Aduk dengan pengocok agar tidak menggumpal. Didihkan, buang busa yang dihasilkan. Kurangi panas hingga minimum, saus akan mendidih dengan bisul yang hampir tidak terlihat.
Brown sayuran dan daging asap dalam wajan dengan sedikit lemak. Pastikan untuk menggunakan bacon asap - ini akan menambah rasa berasap yang halus pada saus.
Tambahkan sayuran tumis, banyak hiasan dan bumbu ke dalam saus. Untuk karangan bunga garni, saya sarankan menggunakan peterseli, daun bawang, dan timi. Gunakan lada hitam, allspice, cengkeh, dan bawang putih sebagai bumbu penyedap.
Sausnya bisa sedikit diasinkan, tetapi lebih baik dilakukan pada tahap terakhir memasak, karena espaniol menguap secara signifikan selama proses memasak. Saus seharusnya hampir tidak asin jika ditujukan untuk hidangan yang diasinkan selama memasak.
Rebus saus Espanyol dengan api kecil, dengan cairan yang hampir tidak terlihat. Penting untuk melihat permukaan saus secara teratur untuk mendapatkan tampilan dan konsistensi yang diinginkan.
Saus Espanyol dimasak untuk waktu yang sangat lama - 6-8 jam, tetapi dengan volume memasak sedang, 3 jam sudah cukup, jika tidak, saus akan menguap terlalu banyak. Dapat dicatat bahwa total waktu memasak untuk saus tergantung pada kualitas kaldu merah yang digunakan: semakin tinggi, semakin cepat Espanyol akan siap.
Selama proses perebusan yang lama, cairan menguap dan kuah mengental. Seharusnya tidak terlalu mengental, jika ini terjadi - encerkan saus dengan kaldu panas, sedikit demi sedikit.
Di akhir memasak, saring saus melalui saringan halus; untuk rasa yang lebih kaya, Anda juga bisa menggosok sebagian sayuran yang telah dimasak dengan saus; jangan lupa keluarkan karangan garni sebelum menggosok kuah.
Konsistensi saus yang sudah jadi seragam, membungkus; itu memiliki kilau berminyak, warnanya menyenangkan, coklat kemerahan.
Rasa sausnya kental, gemuk, dengan aroma sayur yang cerah.
Saus espanyol sangat populer dalam berbagai semur dan daging merah giling serta hidangan permainan. Saus ini sangat cocok untuk persiapan daging sapi dan daging sapi. Contohnya, .
Saya juga akan dengan senang hati menerima umpan balik tentang pengalaman memasak Anda berdasarkan materi artikel saya.
Berapa harga saus Espanyol coklat (harga rata-rata per bungkus)?
Wilayah Moskow dan Moskow
Saus coklat Espanyol dianggap sebagai salah satu dari empat saus utama atau dasar dalam masakan Prancis. Bersama dengan saus, allemand dan saus Spanyol atau saus la espagnole telah mengambil tempat yang selayaknya dalam tradisi kuliner lama Prancis. Sorotan utama dari saus coklat Espanyol adalah komposisi asli dari bahan-bahan dan cara pembuatan produk. Seperti saus dasar lainnya, Espagnol dibuat dari roux, mis. tepung terigu digoreng dengan mentega dan lemak.
Sejak Abad Pertengahan, roux telah digunakan di Prancis sebagai pengental untuk saus dasar. Ada beberapa jenis tepung dasar untuk saus:
- roux blanc atau white ru;
- roux blond atau roux emas dibuat seperti putih, tetapi digoreng lebih lama untuk memberikan warna keemasan yang khas pada tepung;
- roux brun atau red roux, untuk mendapatkan warna gelap, tambahkan jus daging ke dasar saus;
Saus coklat espanyol dibuat menggunakan dark roux dan kaldu. Selain itu, sayuran dan sayuran yang telah ditumis sebelumnya ditambahkan ke saus Espanyol coklat. Untuk membuat rasa saus lebih mengasyikkan, tambahkan tomat dalam jus atau pasta tomatnya sendiri ke Espanyol. Legenda mengatakan bahwa saus espanol coklat yang terkenal itu ditemukan oleh salah satu koki istana, yang dipekerjakan untuk menjadi tuan rumah pesta tersebut untuk menghormati pernikahan Anne dari Austria dan Louis XIII. Koki adalah orang Spanyol dan memutuskan untuk mengubah saus putih Prancis klasik dengan caranya sendiri.
Si juru masak menggoreng dasar saus tepung lebih lama dari biasanya, sehingga roux menjadi cokelat muda. Pakar kuliner mencampurkan tepung terigu yang digoreng hingga cokelat keemasan dengan kuah daging sapi muda yang kental. Sentuhan akhir dari mahakarya baru seni kuliner dunia bernama saus coklat Espanyol adalah potongan daging sapi, sayuran, bumbu dan tomat yang empuk. Gourmets mengklaim bahwa rasa dan aroma khas dari saus Espanyol disebabkan oleh tomatnya. Patut dicatat bahwa ibu rumah tangga Prancis menyiapkan saus espaniol untuk digunakan di masa mendatang. Saus coklat sangat populer hingga abad ke-17.
Kemudian, Espanyol digantikan oleh varietas saus baru. Di awal abad ke-19, chef Auguste Escoffier dan Antoine Karem memutuskan untuk menghidupkan kembali kehebatan saus Espagnol sebelumnya. Saat ini, hidangan daging Perancis disajikan dengan saus espanol coklat klasik. Dipercaya bahwa saus Espagnol cocok untuk hidangan daging babi, sapi, dan domba. Selain itu, bacon atau ham dan daging yang digoreng di atas api terbuka dibumbui dengan saus cokelat. Orang Italia telah mengadopsi saus Prancis dan menggunakan Espagnol dalam ravioli yang terkenal.
Kandungan kalori saus espaniol coklat 97,5 kkal
Nilai energi saus coklat Espanyol (Rasio protein, lemak, karbohidrat - bju):
: 0,7 g (~ 3 kkal)
: 9,1 g. (~ 82 kkal)
| Artikel terkait: | |
|
Resep langkah demi langkah membuat pancake coklat Cara membuat pancake coklat
Semua anak-anak dan orang dewasa sangat menyukai pancake. Terutama yang menyangkut. DAN... Mie dengan keju cottage di oven Mie dengan keju cottage di oven
Langkah 1: rebus pasta. Taruh panci dengan dua liter di atas kompor ... Apel rebus Apel direbus dalam panci
Semua orang tahu bahwa apel itu sehat. Ini adalah gudang berbagai vitamin dan ... | |
